Po tym, jak Rosja nałożyła restrykcyjne sankcje na UE, wysokiej jakości kiełbasy prawie całkowicie zniknęły ze sklepowych półek. Oczekiwana substytucja importu nie nastąpiła – sklepy zapełniły się produktami niskiej jakości krajowych producentów, którzy postanowili maksymalnie obniżyć koszty produkcji, dodając do kiełbas tłuszcze roślinne i wypełniacze. Na rynku brakuje wysokiej jakości produktów mięsnych. Dlatego właśnie nadszedł czas, aby otworzyć własny mini zakład produkcji kiełbas i zająć swoje miejsce pod słońcem.

Analiza rynku

Przede wszystkim przestudiuj sytuację na rynku. Być może w Twojej okolicy jest już producent kiełbas. Dowiedz się, jakie dokładnie produkty produkuje, jaki jest jego przedział cenowy, jak zorganizowana jest produkcja. Odwiedź kilka dużych sklepów, poznaj ceny wyrobów wędliniarskich, zastanów się, gdzie możesz przekazać gotowe produkty.

Warsztat produkcji kiełbasy - opłacalny i niedrogi biznes

pokój

Do małego warsztatu potrzebujesz dość przestronnego pokoju, który nie jest połączony z budynkiem mieszkalnym. Nie szukaj pokoju w centrum miasta - obrzeża, a nawet budynek w pobliskiej wiosce są dla Ciebie całkiem odpowiednie.

W budynku musisz umieścić:

  1. Agregaty chłodnicze do przechowywania przychodzących surowców.
  2. Specjalne komory chłodnicze do mięsa mielonego i wyrobów gotowych.
  3. Oddzielne pomieszczenie do obróbki mięsa.
  4. Oddzielne pomieszczenie do rozmrażania surowców.
  5. Wydzielone pomieszczenia do produkcji wędlin.
  6. Oddzielne pomieszczenie do przechowywania przypraw.
  7. Sklep do obróbki cieplnej produktów.
  8. Pomieszczenie gospodarcze do przechowywania materiałów i narzędzi.
  9. Oddzielne pomieszczenie do mycia sprzętu.
  10. Lokale na cele gospodarcze.

Twój pokój powinien być wystarczająco przestronny - zwykle mini-warsztat zajmuje około 200 m2. Niektóre pokoje można ze sobą łączyć, ale przy planowaniu nadal lepiej skonsultować się z lokalną stacją sanitarno-epidemiologiczną, aby w przyszłości nie trzeba było przerabiać warsztatu.

Przed otwarciem będziesz musiał sporządzić zakres zadań, wskazując w nim ilości przetworzonych produktów, asortyment (przybliżony), sporządzić listę używanego sprzętu i opisać proces technologiczny. Następnie zakres zadań jest uzgadniany z SES i lokalną służbą weterynaryjną i dopiero po tym można przystąpić do dalszych działań.

Jakie dokumenty są wymagane

Przede wszystkim musisz udać się do lokalnego urzędu skarbowego i zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Otrzymasz również odpowiednie kody, dla których możesz pracować. Czy interesujesz się:

  1. OKVED 15.13, zezwalający na wypuszczenie produktów mięsnych.
  2. OKVED 15.13.1, zezwalający na produkcję wyrobów z mięsa, podrobów i krwi.
  3. OKVED 15.13.9, zezwalający na obróbkę cieplną mięsa.

Nigdy nie oszczędzaj na surowcach – muszą być świeże i posiadać certyfikaty jakości

Jednocześnie prowadzona jest rejestracja w kasie emerytalnej, stacji sanitarno-epidemiologicznej oraz nadzorze weterynaryjnym. Na koniec pomieszczenia są sprawdzane przez inspektorów przeciwpożarowych.

Będziesz także musiał uzyskać określone certyfikaty. Tym samym, zgodnie z przepisami, wszystkie produkty mięsne muszą otrzymać certyfikat jakości. Istnieją dwie opcje:

  1. Jeśli zamierzasz pracować w skala przemysłowa, wtedy będziesz musiał przejść system certyfikacji GOST. Taki certyfikat jest zwykle wydawany w fabrykach, które produkują duża liczba produkty.
  2. Jeśli planujesz pracować w swoim mieście lub regionie, to możesz certyfikować kiełbasy poprzez wniosek i deklarację. Po prostu składasz wniosek, w którym wskazujesz, że będziesz produkować kiełbasę wysokiej jakości, która gwarantuje spełnienie wszystkich wymagań.

Skąd wziąć surowce

Jeśli zamierzasz produkować kiełbasę wysokiej jakości, to twoje surowce muszą być wysokiej jakości. Trzeba nawiązać kontakty z lokalnymi rolnikami, którzy sprzedają całe tusze mięsne luzem. Dlatego sklep z wędlinami na wsi jest bardziej preferowany niż w mieście - najświeższe mięso można kupić tuż obok.

Przeczytaj także: Jak otworzyć zakład recyklingu odpadów: biznesplan

Musisz znaleźć wysokiej jakości, certyfikowane surowce, które spełniają wszystkie przepisy. Jakiego rodzaju mięsa potrzebujesz? Dowolne: wieprzowina, wołowina, kurczak, jagnięcina, konina itp.

Do kiełbasy wysokiej jakości wybiera się zazwyczaj mięso młodych zwierząt o niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli potrzebne lepiej później osobno dodać tłuszcz lub smalec według przepisu.

Notatka: w zależności od rodzaju kiełbasy potrzebne będzie mięso rozmrożone, gotowane na parze lub schłodzone. Konieczne jest odpowiednie zorganizowanie dostaw i magazynowania, tak aby zawsze mieć przy sobie niezbędne surowce.

Aby stworzyć niskokaloryczne i dietetyczne produkty, do mięsa mielonego można dodać mleko, skrobię, mąkę, melanż, płatki zbożowe i soję. Dodatkowo do mięsa dodaje się różne przyprawy: sól azotynową, kwas askorbinowy, przyprawy, przyprawy, cukier, fosforany.

Warsztat powinien być podzielony na kilka oddzielnych pomieszczeń

Jak przebiega proces produkcyjny

Proces gotowania składa się z kilku etapów:

  1. Rozczłonkowanie zwłok. Cała tusza jest dzielona na części zgodnie z instrukcją. Tuszę wołową kroi się na osiem części, tuszę wieprzową na pięć.
  2. Trybowanie. Na tym etapie robotnicy odcinają mięso od kości za pomocą specjalne noże. Ostateczna wydajność mięsa i jego jakość zależą od jakości pracy trybowników.
  3. Żyłówka. Na tym etapie mięso jest usuwane różne rdzenie, chrząstki i małych kości. Po wykrojeniu mięso jest sortowane w zależności od jakości i zawartości tłuszczu.
  4. Szlifowanie. Mięso mielone jest wytwarzane z mięsa na specjalnych maszynach do dalszej obróbki. Następnie mięso mielone dojrzewa (jest solone solą azotynową i wkładane do lodówki). Dojrzewanie mięsa jest niezbędne do zachowania jego koloru, aromatu i kleistości.
  5. Ponowne szlifowanie. Po dojrzeniu mięso jest ponownie mielone i ugniatane w kutrze. Również podczas ponownego mielenia do mięsa mielonego dodaje się różne przyprawy i dodatki.
  6. strzykawka. Gotowe do użycia mięso mielone, które po wymieszaniu zamieniło się w jednolitą emulsję, wstrzykuje się do skorupy różnego rodzaju i średnica.
  7. Ubieranie się. Aby zapewnić wytrzymałość kiełbasy, wiąże się ją specjalnym sznurkiem lub kładzie na wierzchu siatkę.
  8. Palenie. Jeśli powstają kiełbasy wędzone, trafiają one do specjalnych komór, w których są wędzone przez kilka godzin w niskiej temperaturze.
  9. Obróbka cieplna. Gotowane kiełbaski są gotowane na parze lub gotowane w wodzie o temperaturze do 70 stopni. Gdy temperatura wewnątrz osiągnie 70 stopni, kiełbasy są wyjmowane, suszone i wysyłane do przechowywania.

Tak przebiega proces gotowania większości rodzajów kiełbas wędzonych i gotowanych. Produkty suszone na sucho są przygotowywane w specjalna komora- wysychają około 30-40 dni przy stałej wilgotności, co pozwala uniknąć stwardnienia i pęcznienia.

Lista wymaganego wyposażenia

Przyjrzyjmy się, jaki sprzęt do produkcji kiełbas będziesz musiał kupić. Dokonujemy obliczeń dla małego warsztatu, który produkuje produkty gotowane i wędzone, jako najpopularniejsze w naszych czasach.

Nie oszczędzaj na sprzęcie - szybko się zwróci

Musisz kupić:

  1. Odmrażacz / odmrażacz - 2 600 000 rubli.
  2. Blat typu maszynka do mielenia mięsa do mielenia dużych kawałków mięsa - 800 tys.
  3. Aparatura do dozowania i skręcania mięsa mielonego - 800 tys.
  4. Specjalny przenośnik do trybowania i prac wykończeniowych - 650 tys.
  5. Generator lodu — 300 000 rubli.
  6. Kuter (mielenie mięsa mielonego i przekształcanie go w emulsję) - 800 000.
  7. Rozdrabniacz do cięcia zamrożonych bloków - 500 000.
  8. Nadziewarka próżniowa do farszu - 500 tys.
  9. Maszyna do pakowania próżniowego produkt końcowy — 300 000.
  10. Komora do obróbki termicznej kiełbas - 2.500.000.
  11. Komora do wędzenia kiełbas - 2.500.000.
  12. Komora do peklowania kiełbas - 2.500.000.

Branża mięsna jest reprezentowana różne rodzaje produkty. Kiełbasa w jakiejkolwiek formie nie traci na popularności wśród konsumentów o różnych dochodach materialnych. Ale jakość i ceny nie zawsze odpowiadają populacji, co powoduje zainteresowanie nowymi producentami, którzy mogą spełnić ich oczekiwania. Dlatego segment produktów mięsnych otwiera drzwi młodym przedsiębiorcom, którzy są zainteresowani tym, jak się otworzyć sklep z kiełbasami od zera. Biznes jest dochodowy, ale wymaga poważnych inwestycji finansowych i rzeczowych. Jak rozpocząć biznes wędliniarski? Czy kierunek mięsny jest opłacalny w obliczu poważnej konkurencji dla początkującego przedsiębiorcy? Instrukcje krok po kroku w artykule dadzą odpowiedzi na ekscytujące pytania.

Streszczenie

Otwarcie przedsiębiorstwa wędliniarskiego oznacza dwie możliwości inwestycyjne, które zależą od sytuacji finansowej przedsiębiorcy:

  1. Mały warsztat wyposażony zautomatyzowany sprzęt, o wydajności do 200 kg na zmianę. Nie wymaga dużych powierzchni do umieszczenia (do 50-70 m2). Aby uruchomić sklep z kiełbasami, potrzebne są inwestycje od 500 tysięcy do 1 miliona rubli. Asortyment jest minimalny, nie trzeba wydawać pieniędzy na opracowanie receptury, dopóki sklep nie zacznie przynosić zysków. Dotyczy rolników, którzy zdecydują się rozszerzyć zakres hodowli zwierząt i samodzielnie przetwarzać drób, wieprzowinę i wołowinę.
  2. Zautomatyzowana linia wędliniarska, przystosowana do wydajności od 500 kg produktów na zmianę. Wymaga potężnego sprzętu, który wymaga pomieszczenia o powierzchni 100 m2. m. Mała firma może stać się dużym dostawcą kiełbas, jeśli odpowiednio zorganizuje działania. Wymagane będą inwestycje od 5 do 10 milionów rubli lub więcej.

Niezależnie od tego, jaki pomysł na biznes ma początkujący przedsiębiorca, musisz przejść przez kroki, które są takie same zarówno dla małego sklepu z kiełbasami, jak i kompleksu produkcyjnego:

  • Napisanie biznesplanu ze szczegółowymi wyliczeniami i analizą wybranego segmentu.
  • Wybór formy działalności, rejestracja w Federalnej Służbie Podatkowej.
  • Zbiór dokumentów do otwarcia produkcji wędlin.
  • Wyszukiwanie lokali spełniających wymagania służb inspekcyjnych i warunków projektowych. Naprawa, wyposażenie sklepu do produkcji wędlin.
  • Wybór dostawców surowców (w razie potrzeby).
  • Promocja produktów na rynku.
  • Osiągnięcie zysku, analiza wykonanej pracy.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo każdemu etapowi.

Przygotowanie projektu

Biznes zaczyna się od projektu, który odzwierciedla ideę i sposób jej realizacji. Przeprowadzana jest analiza konkurencji. W produkcji kiełbas jest to ważny wskaźnik. Zależy od regionu, w którym planowane jest otwarcie warsztatu i dalsza sprzedaż produktów. Jeśli jest tylko kilku lokalnych producentów i nie przeszkadzają w przyciąganiu odpowiednia ilość grupę docelową, czyli sens wejścia na rynek lokalny. W innej sytuacji będziesz musiał szukać klientów w innych regionach lub sprawić, by produkty były bardziej atrakcyjne dla kupujących niż produkty konkurencji.

Rozpoczęcie działalności bez analizy rynku i popytu konsumentów jest ryzykowne. Możesz zainwestować pieniądze i nie uzyskać pożądanego dochodu. Wnioski wpisujemy do biznesplanu, aby zrozumieć, czy pomysł jest opłacalny, czy też lepiej wybrać inny kierunek.

Drugim punktem na tym etapie jest wybór formy prawnej prowadzenia działalności. Dla sklepu z wędlinami odpowiednie są dwie formy:

  • Indywidualny przedsiębiorca, jeśli jest tylko jeden właściciel i planuje tylko sprzedaż hurtową swoich produktów, bez otwierania osobistych punktów sprzedaży wędlin, kiełbas, mięsa. Rejestracja wymaga mniejszego pakietu dokumentów i finansów.
  • Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, jeżeli sklep z wędlinami otwiera dwóch lub więcej założycieli. Jest to istotne w przypadku produkcji na dużą skalę, gdzie potrzebne są duże inwestycje w sprzęt, lokale, promocję, ale jest to poza zasięgiem jednej osoby.
  • Gospodarka chłopska (gospodarska), gdyby sklep z wędlinami zdecydował się otworzyć mieszkający w nim przedsiębiorca wieś posiadanie działki lub pomieszczenia do umieszczenia sprzętu wędliniarskiego. Korzystne dla osoby zajmowała się hodowlą zwierząt lub drobiu i postanowiła samodzielnie przetworzyć mięso na kiełbasy i sprzedać je konsumentowi.

To, jaką formę rejestracji działalności wybrać, zależy od konkretnego przypadku, ale zawsze trzeba rozważyć wszystkie za i przeciw i znaleźć najkorzystniejsze warunki. Na tym etapie warto przestudiować wymagania dotyczące preferencyjnego opodatkowania, aby podatki były wykonalne na etapie awansu.

Papierkowa robota

Kierunek mięsny w biznesie kojarzy się z chodzeniem po działach controllingu. Wydają dokumenty na lokal, komunikację. Potwierdź możliwość umieszczenia określonego sprzętu. Sprawdź zgodność mięsa z wymaganiami służby weterynaryjnej, jakość produktu.

Lista dokumentów do otwarcia sklepu z kiełbasami i dalszej dostawy towarów na półki sklepowe zawiera następujące pozycje:

  • Dokumenty dotyczące lokalu (najem lub własność, specyfikacje, stan sanitarny). Dostajemy je w WIT, SES, straży pożarnej. Pomieszczenie musi być przestronne, aby pomieścić warsztat, magazyn do przechowywania surowców i produktu końcowego.
  • Książeczka sanitarna dla każdego pracownika sklepu.
  • Wniosek lekarza weterynarii dotyczący jakości mięsa, zgodności z warunkami rozbioru mięsa.
  • Licencja na wyroby wędliniarskie, receptury każdego gatunku, badania laboratoryjne.
  • Rejestracja znaku handlowego.

Jeśli dokumenty nie zostaną zebrane w całości, żaden detalista nie będzie chciał zawrzeć umowy na dostawę kiełbasy. Możliwość zarobku jest przesuwana w nieskończoność.

Zalety i wady

Koszt rozpoczęcia działalności gospodarczej zależy od stanu budynku wybranego do produkcji, odległości od sieci elektrycznej, wodociągowej i kanalizacyjnej. Produkcja kiełbas ma zarówno pozytywne, jak i negatywne strony dla początkującego biznesmena. Rentowność sklepu z wędlinami zależy od wielu warunków, ale z właściwe podejście wynosi 25-30%.

Plusy i minusy trzeba rozważyć już na etapie przygotowania biznesplanu. Zalety obejmują następujące punkty:

  • Stały popyt na produkty.
  • Duże sieci są zainteresowane zakupem produktów od lokalnych wytwórców.
  • Sklep z wędlinami możesz założyć jako przedłużenie własnego gospodarstwa hodowlanego.

Istnieją również wady:

  • Konkurencja jest duża, trudno trafić do konsumenta i zdobyć jego zaufanie.
  • Papierkowa robota może przeciągać się i pchać uruchomienie sklepu z kiełbasami do pracy.
  • Stały monitoring przez służby weterynaryjne, SES, Rospotrebnadzor, konieczność laboratoryjnego potwierdzenia jakości produktu. Bez tego nie ma możliwości sprzedaży produktów do sieci handlowych.
  • Uzależnienie reputacji od jakości surowców, nie jest tak łatwo znaleźć dobrych dostawców, jeśli nie posiada się własnego gospodarstwa hodowlanego.

W końcu

Zawsze istnieje popyt na wyroby wędliniarskie, ale konkurencja w branży jest dość silna. W miarę możliwości (specjalna receptura, mięso wg korzystna cena lub osobista działka podrzędna) pod produkcję kiełbas, które przyciągną docelową grupę odbiorców ceną, smakiem, jakością, to nie ma przeszkód w realizacji planu. Zalecamy zapoznanie się z biznesplanem sklepu wędliniarskiego z obliczeniami na naszym portalu, aby uzyskać więcej informacji do przemyślenia.

  • Wybór pokoju
  • Rekrutacja
  • historie prawdziwych ludzi
  • Właściwy asortyment
  • Kanały sprzedaży
        • Podobne pomysły biznesowe:

Jak otworzyć mały sklep z kiełbasami i jakie są cechy ten biznes. Czytamy w tym artykule.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć sklep z kiełbasami

Inwestycje to pierwsza i jedna z głównych kwestii przy organizowaniu mini sklepiku z wędlinami. Na pierwszy rzut oka mogłoby się tak wydawać duże pieniądze tutaj nie jest to konieczne, ale kiedy zaczniesz liczyć, zrozumiesz, że inwestycje nie będą ograniczone do miliona.

Jaki sprzęt wybrać do sklepu z wędlinami

Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest sprzęt. Do zorganizowania sklepu z kiełbasami może być wymagany następujący zestaw:

  1. Krajalnica do kiełbas - maszyna do drobnego i strukturalnego mielenia mięsa (np. krajalnica KILIA 2000S).
  2. Nadziewarka próżniowa – przeznaczona do napełniania osłonki kiełbasą mieloną (np. nadziewarka próżniowa TECMAQ).
  3. Kostkarka do lodu - służy do chłodzenia, transportu i przechowywania.
  4. Maszynka do mięsa - służy do robienia mięsa mielonego.
  5. Komora termiczna - służy do wędzenia produktów mięsnych.
  6. Patelnia elektryczna z termostatem.
  7. Mikser do mięsa - służy do mieszania mięsa mielonego i masowania drobnego mięsa.

Koszt takiego zestawu zaczyna się od 3,0 miliona rubli. Pułap ceny zależy tylko od wydajności sprzętu.

Wybór pokoju

Z wyborem lokalu wiążą się następujące koszty. Dobrze, jeśli znajdziesz pokój z odpowiednimi warunkami: zaopatrzenie w wodę, kanalizację, prąd o wystarczającej mocy. A także spełnia wszystkie wymagania SES i inspekcji przeciwpożarowej (organy nadzoru płacą za produkcję żywności Specjalna uwaga). W przeciwnym razie będziesz musiał zainwestować kilkaset tysięcy rubli więcej, aby „przywołać” swój warsztat. O budowie warsztatu „od podstaw” nie ma co mówić, bo to zupełnie inna inwestycja. Jednak istnieje również alternatywy stacjonarne sklepy z kiełbasami. Jeśli występują problemy z wyborem odpowiednie pomieszczenia, wtedy możesz kupić gotowe budynek modułowy(mini-warsztat), który jest już we wszystko wyposażony niezbędny sprzęt do produkcji kiełbas. Podobny Konstruktywne decyzje wyprodukowany przez firmę "KOLAKS".

Rekrutacja

Nie jest tajemnicą, że sukces każdej produkcji żywności, czy to duże przedsiębiorstwo lub małego warsztatu w dużej mierze zależy od składu jego personelu. Dla małej firmy ten aspekt nabywa więcej większa wartość. Specjalna rola w technologicznym łańcuchu produkcji przypada technologowi. Każda awaria technologiczna w produkcji wędlin może oznaczać duże straty. Dlatego warto zatrudnić osobę z doświadczeniem i kwalifikacjami na stanowisko „głównego degustatora”. Nawet jeśli kosztuje to miesięczną pensję trzech do czterech zwykłych specjalistów.

historie prawdziwych ludzi

„Po 4 miesiącach pracy jakość produkowanej kiełbasy nagle gwałtownie spadła” - mówi Alexander Abramov, dyrektor Tau + Sausage Shop LLC. Zmieniliśmy dostawcę mięsa, wymieniliśmy przyprawy, ale kiełbasa nadal miała nieprzyjemny posmak. Dopiero po trzech tygodniach zorientowaliśmy się, o co chodzi – trociny, które były używane w komorach wędzarniczych, zaczęły gnić i psuć smak kiełbas. Konsumentom udało się poczuć tzw ten problem. W ten sposób niedoświadczeni technolodzy czasami potrafią „dziwnie”. Innym dotkliwym problemem współczesnych mini-produkcji (nie tylko kiełbas) są straty materiałowe. Drobne kradzieże w małych firmach to w rzeczywistości standardowa praktyka. Trudno pozbyć się tego problemu, ponieważ małe warsztaty nie mają środków na zapewnienie ochrony każdemu pracownikowi. Kamery wideo oczywiście rozwiązują problem, ale tylko częściowo. A zautomatyzowane systemy księgowe kosztują dużo pieniędzy i doprowadzają firmę na skraj rentowności.

Właściwy asortyment

Wiele stożków można wypełnić i stworzyć asortyment produktów. Rodzaje kiełbas i przysmaki mięsne tak wiele, że może to być mylące. „Najważniejsze jest tutaj, aby się nie przecinać główni producenci i wypuścić coś własnego - markowego ”- radzi Alexander Abramov.

Nie można również pominąć kwestii doboru surowców. Nawiasem mówiąc, należy o to zadbać jeszcze przed zakupem sprzętu. Cena zakupu oraz skład mięsa mają istotny wpływ zarówno na koszt powstałej kiełbasy, jak i na jej walory smakowe. „Tak więc brazylijska wieprzowina jest z reguły lepsza niż wieprzowina rosyjska, ponieważ ma mniej tłuszczu” - mówi Alexander. Ale w związku z ostatnimi wydarzeniami ceny brazylijskiego mięsa gwałtownie wzrosły, więc trzeba szukać dostawców w Europie (na przykład w Polsce) lub porządkować lokalnych rolników.

Kanały sprzedaży

Nie mniej niż ważny aspekt w pracy małego warsztatu. Produkcja kiełbas nie będzie opłacalna, jeśli nie zadbasz z wyprzedzeniem o punkty sprzedaży gotowych produktów. „Teraz współpracujemy z 67 sklepami i 30 punktami sprzedaży handel objazdowy"- mówi dyrektor LLC "Sklep z kiełbasami Tau +". Większość małych sklepów zamawia kiełbasy w jednym lub dwóch dużych zakładach mięsnych oraz w jednym małym przedsiębiorstwie. Dlaczego to się dzieje? Faktem jest, że duże przedsiębiorstwa wysyłają jednorazowo 30-50 kg produktów, a małe - nie więcej niż 10 kg. Dlatego, gdy sklep kupuje towar od dużego przedsiębiorstwa, powiedzmy w poniedziałek, nie ma sensu ponownie zamawiać w środę, ponieważ zostają resztki z poprzedniego zamówienia. Ale zakup małej partii na ten dzień z małego warsztatu jest idealną opcją, ponieważ bardziej realistyczna będzie sprzedaż całej kiełbasy.

Współpraca z dużymi sieciami handlowymi jest oczywiście kuszącą opcją, ale ma kilka istotnych wad. Po pierwsze, sieci handlowe pracują z dużymi ilościami towarów, które dostarczane są do dziesiątek sklepów. Nierealne jest, aby mały warsztat zapewniał ilości setek kilogramów dziennie. Po drugie, nawet jeśli małemu przedsiębiorstwu uda się dostać do dużej sieci, z pewnością zaczną się problemy ze spłatą należności. „Nierzadko musieliśmy czekać 30-40 dni na zapłatę za towar. A mała firma potrzebuje pieniędzy każdego dnia”, mówi Alexander Abramov. Po trzecie, polityka wielu dużych sieci opiera się na zasadzie niskiego stosunku do drobnych producentów. Z tego powodu musisz czuć się zobowiązany za to, że kupują od Ciebie produkty. Przepraszam, to nie jest przyjemne. Lepiej jest współpracować ze sklepami, które przyjmują twoje produkty, ponieważ jest na nie popyt.

Wideo - tajemnice produkcji kiełbasy

Krok po kroku plan otwierania mini kiełbaski

Decydując się na zorganizowanie firmy produkującej wędliny, najpierw trzeba określić jej skalę, opracować koncepcję i znaleźć pomieszczenie, a następnie załatwić formalności, które potrwają ponad tydzień. Po otrzymaniu wszystkich pozwoleń można przystąpić do pozyskiwania sprzętu i rekrutacji personelu oraz zakupu surowców. Biznes plan powinien obejmować prace nad promocją produktów i kontrolą ich jakości.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia firmy

Aby zorganizować firmę wędliniarską, musisz przejść przez kilka instancji. Najpierw zarejestruj działalność gospodarczą. Następnie musisz uzyskać pozwolenie od SES, służby weterynaryjnej i Państwowej Straży Pożarnej, zarejestrować się Fundusz emerytalny i Fundusz ubezpieczenie społeczne. Będziesz także potrzebował certyfikatu zgodności z ROSTEST.

Jaki system podatkowy wybrać przy rejestracji działalności gospodarczej w celu otwarcia mini-kiełbasy

Możesz wybrać system podatkowy UTII lub STS. W tym celu przesyłając dokumenty do Organy podatkowe, należy niezwłocznie wystąpić o przejście na „uproszczony”. Jeśli tego nie zrobisz, zostaniesz na OSNO.

Technologia produkcji

Każdy rodzaj kiełbasy ma swoją własną technologię produkcji, ale lepiej jest włączyć do asortymentu więcej kiełbas półwędzonych, które są stosunkowo niedrogie, ale są bardzo poszukiwane. Istnieją pewne etapy, przez które przechodzą wszystkie produkty: oddzielanie mięsa od kości, mielenie, solenie, gotowanie mięsa mielonego, nadziewanie mielonym mięsem przygotowanych muszli, obróbka cieplna i chłodzenie. Nieźle, jeśli użyjesz kilku własnych przepisów.

Biznes pierogowy w naszym kraju jest uważany za bardzo dochodowy. Sklepy do produkcji takich produktów spłacają się dosłownie w ciągu roku. W końcu pierogi i pierogi to tak naprawdę bardzo popularne towary i więcej niż popyt na rynku. Jednak taki biznes będzie opłacalny, oczywiście tylko wtedy, gdy będzie odpowiednio zorganizowany.

Jak otworzyć warsztat: główne kroki

Produkcja pierogów jako biznes zaczyna się zwykle od wyboru odpowiedniego lokalu. Musi spełniać określone wymagania i być podzielony na kilka stref. W jednej z hal konieczne będzie zainstalowanie właściwego sprzętu do produkcji pierogów. Drugi należy wziąć pod magazyn składników oraz Pożądane jest również, aby w wynajmowanym lub zakupionym lokalu znajdowało się miejsce na przebieralnie dla pracowników i księgowości (ewentualnie gabinet technologa).

Następnie możesz przejść do wyboru sprzętu. Warsztat do produkcji pierogów jest standardowo wyposażony. Niuanse w doborze sprzętu zależą głównie od cech produkcji: formowania ręcznego lub automatycznego. W tym drugim przypadku najlepiej od razu kupić gotową złożoną linię.

Po zakupie i instalacji sprzętu można przejść do:

    rejestracji działalności gospodarczej,

    opracowanie formuły,

Trzeba będzie również zaprosić pracowników SES na warsztaty produkcji pierogów i uzyskać pozwolenie na tego typu działalność. Oczywiście należy również zwrócić uwagę na to, skąd będą dostarczane surowce, a także znaleźć rynki zbytu.

Skąd wziąć mięso i inne produkty

Surowce do przygotowania pierogów i pierogów kupowane są najczęściej:

    od rosyjskich rolników;

    od głównych dostawców produktów importowanych.

W pierwszym przypadku mięso, ziemniaki, twaróg itp. są zwykle tańsze. Jednak rosyjscy rolnicy w większości nie mają możliwości dostarczania produktów. A tym bardziej w odległych rejonach. Dlatego trzeba będzie znaleźć takich dostawców w bezpośrednim sąsiedztwie miejscowość gdzie zakład ma zostać otwarty. A to niestety nie zawsze jest możliwe.

Importowane surowce będą kosztować więcej niż krajowe. Ale z drugiej strony lista usług jej dostawców obejmuje między innymi dostawę do miejsca docelowego. Oczywiście za opłatą. Dodatkowo, aby uniknąć późniejszych problemów, firmy takie powinny sprawdzić dostępność certyfikatów jakości na dostarczane produkty.

Po co są rynki

Oczywiście przedsiębiorca, który zdecyduje się otworzyć sklep z pierogami, może zorganizować własną jadalnię lub nawet punkt sprzedaży detalicznej. Będzie to jednak wymagało dodatkowych kosztów. Dlatego początkujący przedsiębiorcy zazwyczaj sprzedają gotowe produkty za pośrednictwem małych sklepów lub dużych sieci handlowych. Dzięki temu można sprzedawać zarówno pierogi „maszynowe”, jak i ręcznie robione, których produkcja często okazuje się jeszcze bardziej opłacalna (lepiej smakują).

Druga opcja implementacji jest oczywiście uważana za znacznie bardziej preferowaną. Poprzez dużą sieć możesz sprzedać znacznie więcej pierogów i pierogów. Jednak znane firmy handlowe często biorą premie w wysokości 20-25% za swoje usługi sprzedażowe. Dlatego przed zawarciem umowy z dużą siecią przedsiębiorca będzie musiał porównać ewentualne straty i zyski. Czasami zdarza się, że korzyść ze zwiększonej sprzedaży nie pokrywa kosztów wypłaty premii.

Wybór sprzętu

Który pokój jest odpowiedni aby otworzyć firmę, taką jak produkcja pierogów, pierogów itp., dowiedzieliśmy się. Należy zorganizować co najmniej dwa działy – właściwie dla samej produkcji i dla magazynu. W przypadku formowania pierogów ręcznie należy zakupić:

    Przesiewacz do mąki,

    mikser,

    automatyczna maszynka do mięsa

    I mikser do mielenia mięsa (opcjonalnie),

    lodówki,

    stoły, palety itp.

Złożone przenośniki

Linia produkcyjna pelmieni obejmuje wszystkie wymienione powyżej urządzenia, a także dodatkową maszynę do formowania pelmieni i wareników, przenośnik i maszynę pakującą. Koszt takich przenośników może zależeć od konfiguracji, wydajności i marki. Zasadniczo waha się między 10-15 tysiącami dolarów. Osobno urządzenie do robienia pierogów można kupić za 2000 USD. mi.

Oczywiście warsztat produkcji pierogów najlepiej wyposażyć w sprzęt produkowany przez europejskich producentów. Jednak nawet na znacznie tańszych chińskich liniach można zrobić bardzo wysokiej jakości pierogi i pierogi. Czasami początkujący przedsiębiorcy kupują również używany sprzęt. Koszt takich linii jest oczywiście znacznie niższy (w zależności od wydajności od 15 do 700 tysięcy rubli).

miksery do ciasta

Jeśli przedsiębiorca nie zdecyduje się na zakup gotowej linii, ale zmontuje ją samodzielnie z osobnych urządzeń, to ta maszyna jest pierwszą rzeczą, którą musi kupić. Nowoczesne miksery mogą mieć różną wydajność, wygląd i koszt. Oczywiście do produkcji pierogów należy kupić dość mocny model przeznaczony do wyrabiania twardego ciasta. Bardzo popularny w dzisiejszych czasach Krajowy rynek są na przykład urządzenia tego typu marek SIGMA, MT-12 „Torgmash” i „Prima”. Koszt takiego sprzętu może wynosić od 50-200 tysięcy rubli. Tak więc mikser do ciasta MT-12, przeznaczony do produkcji 50 kg ciasta na godzinę, kosztuje około 60 tysięcy rubli. Taki sprzęt może się stać idealna opcja dla tych, którzy zdecydują się otworzyć mini produkcję pierogów. Po więcej duży biznes należy zakupić mocniejszy sprzęt. Na przykład mikser do ciasta „Prima-40” za 130-400 tysięcy rubli.

Automatyczne maszynki do mielenia mięsa

Koszt sprzętu tego typu zależy również od wykonania i marki. Cena chińskich maszyn do mielenia mięsa, skręcających około 160 kg mięsa mielonego na godzinę, waha się na przykład w okolicach 15-20 tysięcy rubli. Oczywiście należy kupować tylko sprzęt tego typu, wyposażony w urządzenie automatyczne bezpieczeństwo.

Aparatura do produkcji pierogów

Sprzęt tego typu może również różnić się wydajnością i kosztem. Zasada działania takich maszyn jest dość prosta. Ciasto podawane jest do specjalnego leja, który następnie zaczyna przesuwać się w kierunku wyjścia w postaci ciągłej „kiełbasy”. Pod działaniem specjalnej pompy ta rurka jest wypełniona mięsem mielonym. Następnie na „kiełbasę” toczy się bęben formujący z ukształtowanymi wycięciami.

Przy wydajności 60 sztuk na minutę kosztuje około 50 tysięcy rubli. Istnieją również droższe urządzenia tego typu, produkujące 50-158 kg/h. Ogólnie rzecz biorąc, cena maszyn do pierogów oscyluje wokół 50-150 tysięcy rubli.

Chłodziarki do pierogów

Do zamrażania gotowych produktów można używać dowolnego sprzętu. Do tego celu bardzo dobry chłodnie, skrzynie, szafki. Najczęściej pierwsza opcja jest używana w warsztatach do produkcji pierogów i pierogów. W zależności od wielkości przemysłu zamrażarki może kosztować w przedziale 40-80 tysięcy rubli.

Rejestracji działalności gospodarczej

Zakupiono więc maszynę do produkcji pierogów, mieszarkę do ciasta, lodówkę i inne wyposażenie. Teraz musisz rozpocząć właściwą rejestrację przedsiębiorstwa. Możesz robić pierogi, rejestrując się jako indywidualny przedsiębiorca lub jako LLC. Pierwsza opcja ma tę zaletę, że właściciel sklepu nie musi prowadzić praktycznie żadnej dokumentacji. podatki indywidualni przedsiębiorcy płacić w systemie uproszczonym. Jednak LLC jest w pewnym sensie opcją, która jest nadal znacznie bardziej preferowana. Takie firmy są uważane za bardziej solidne, dlatego ich właściciele mają możliwość zawierania poważnych i bardzo opłacalnych umów sprzedaży produktów.

Możesz oficjalnie zarejestrować produkcję pierogów jako działalność gospodarczą na własną rękę. Jednak w tym przypadku będziesz musiał poświęcić dużo czasu i nerwów. Większość początkujących przedsiębiorców wybiera trochę inne podejście. Po prostu zlecają tę pracę specjalistom. Obecnie istnieje wiele firm zajmujących się rejestracją nowych firm. Nawiasem mówiąc, często świadczą usługi outsourcingowe. Przedsiębiorca, który zdecyduje się z nich skorzystać, nie będzie musiał zatrudniać księgowego.

Jaki personel będzie musiał zostać zatrudniony

Jeśli pierogi mają być rzeźbione ręcznie, to do zorganizowania małego warsztatu trzeba będzie zaprosić co najmniej dwóch kucharzy i jednego ładowacza. Będziesz także musiał zatrudnić technologa. Najlepiej, jeśli jest to osoba z doświadczeniem. Do obowiązków tego specjalisty należy monitorowanie jakości produktów. W naszych czasach początkujący przedsiębiorca będzie mógł zająć swoją niszę na rynku tylko wtedy, gdy jego pierogi i pierogi będą wystarczająco smaczne. W końcu takich produktów na półkach nie brakuje, jak wiadomo.

W przypadku większego warsztatu konieczne będzie również zatrudnienie marketera i księgowego. Do obowiązków pierwszego należy poszukiwanie rynków zbytu oraz zakup surowców. Księgowy zajmuje się księgowością i podatkami. I oczywiście przedsiębiorca zdecydowanie musi zatrudnić technika. Rzeczywiście, w warsztacie do produkcji pierogów, jak inne produkty żywieniowe musi być zawsze czysty.

Opracowanie receptury

Technologia produkcji pierogów w skali małego warsztatu wygląda następująco:

    Surowce są przygotowywane. Mięso jest rozmrażane i myte, przesiewana jest mąka itp.

    Zmiksuj jajka i serwatkę na ciasto.

    Do masy dodaje się sól (czasem inne składniki poprawiające smak).

    Przygotowuje się mięso mielone i jednocześnie zagniata ciasto.

    Robi się pierogi.

    Gotowe produkty są zamrażane w komorach.

    Pelmeni pakowane są w polietylen.

Pierogi są robione w bardzo podobny sposób. Przepis na produkty warsztatu tej specjalizacji może być inny. Tak więc pierogi są przygotowywane z mieszanego mięsa mielonego, wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, jagnięciny. Najważniejsze, aby nie dodawać soi do nadzienia. Kupujący szybko wykryje podróbkę - po prostu przestanie kupować pierogi pod marką firmy.

Jeśli chodzi o pierogi, to tradycyjnie największą popularnością cieszy się produkt tego typu, oczywiście z ziemniakami (gotowanymi lub surowymi z dodatkiem boczku) i twarogiem. Całkiem dobrze sprzedają się również pierogi z nadzieniem grzybowym. Bardzo często wytwórnia pierogów produkuje chinkali, manti i półprodukty kotlety.

Jak przeprowadzić kampanię reklamową

Możesz zwrócić uwagę konsumenta na swoje produkty różne sposoby. Mogą to być na przykład reklamowe klipy audio lub wideo, reklamy w gazetach i czasopismach, piękne broszury. Wielu przedsiębiorców zamawia również reklamy na opakowaniach. Ten produkt jest używany przez ogromną liczbę gospodyń domowych, dlatego Twoja marka na pewno zostanie zauważona.

Jednak bez względu na to, jak piękna i droga jest reklama, można oczywiście zyskać dobrą reputację wśród kupujących tylko wtedy, gdy wysokiej jakości i smaczne pierogi są sprzedawane za rozsądną cenę. Zwykle konsument natychmiast zauważa takie produkty i poleca je znajomym i krewnym. Traktuj swój biznes poważnie, a duże zyski są dla Ciebie gwarantowane.

Ostatnio sieci handlowe aktywnie rozwijają się w Rosji, w samej Moskwie jest ich już kilkanaście (Metro, Auchan, Kopeyka, Siódmy Kontynent, Dwanaście miesięcy, Ramstor itp.). Asortyment produktów oferowanych w tych sklepach przekracza tysiące, a nawet dziesiątki tysięcy pozycji krajowych i zagranicznych produktów spożywczych.

Teraz istotne stało się, aby sieci handlowe nie tylko sprzedawały, ale także same wytwarzały produkty o wysokiej wartości dodanej. Co więcej, decyzja o wytwarzaniu produktów pod własną marką to dopiero początek drogi.

GDZIE ZACZYNAMY

Jak zorganizować i zrealizować warsztat, który poszerzy asortyment wytwarzając konkurencyjne produkty, jednocześnie oszczędzając nerwy, pieniądze, witalność zająć się innymi, ważniejszymi sprawami?

Zdecydowałeś się zorganizować warsztat produkcyjny półprodukty mięsne, półproduktów rybnych, produkcja ryb, sałatek schłodzonych czy warsztaty do produkcji ciastek, chleba i pieczywo. Od czego powinieneś się wycofać?

  • wyposażenia warsztatu, który się w nim znajduje wylot iw osobnym pomieszczeniu praktycznie nie różnią się od siebie;
  • jeżeli jednostka produkcyjna jest oddzielona (położona w pewnej odległości). sieć handlowa, wtedy należy przemyśleć system transportu i marketingu produktów;
  • Jeśli tereny przemysłowe zlokalizowana na parkiecie, ugruntowany system dystrybucji, brak kosztów transportu niewątpliwie doprowadzi do wyższej rentowności;
  • konieczne jest ustalenie danych wyjściowych, czyli „na czym tańczyć”: z bazy surowcowej, dostępności niektórych rodzajów sprzętu, z technologii, z systemu sprzedaży. W tym przypadku głównym punktem wyjścia jest często sprawdzony system dystrybucji lepsza strona znak towarowy, rzadziej - sprzęt i technologie (zestaw podstawowych noży, krajalnic, stołów do krojenia jest dostępny w każdym supermarkecie).

Dlatego na Następny krok kwestia organizacji warsztatu przenosi się na nową płaszczyznę: jak skompletować sprzęt, wybrać asortyment, opanować technologie, certyfikować produkty?

Ponieważ rozwiązanie takich problemów wymaga zrównoważonego podejścia, konieczne jest zwrócenie się do profesjonalistów, którzy pomogą zoptymalizować produkcję i skrócić czas poszukiwania sprzętu, technologii i certyfikacji produktów.

- Często zgłaszają się do nas specjaliści, którzy mają za zadanie zorganizować warsztat, który nazywa się „na miejscu”. NA etap początkowy ustalamy, do której grupy należy warsztat. Warsztaty podzielone są na kilka grup: według wielkości produkcji i asortymentu; według stopnia oddalenia od systemu dystrybucji. Sklep niska moc na niewielkim obszarze tylko Praca fizyczna a przy użyciu prostych narzędzi (deski do krojenia, noże, wanny) można wytwarzać małe partie, takie jak proste sałatki. Zasięg w tym przypadku może być minimalny i ograniczony możliwościami sprzętu oraz profesjonalizmem personelu. Sklepy o szerszym asortymencie i wysoka wydajność wymagają znacznej powierzchni produkcyjnej, profesjonalnego wyposażenia, organizacji miejsc pakowania, przechowywania i chłodzenia gotowych produktów. Ale w obu przypadkach potrzebna jest dokumentacja prawna i techniczna, certyfikaty dla maszyn i jednostek, produktów - profesjonaliści również mogą w tym pomóc - mówi Dmitrij PETUSHKOV, kierownik Grupa projektowa Firma Kosmiczne Miasto.

Oddalenie od punktów sprzedaży determinuje szybkość dostawy produktów do punktów sprzedaży, użycie określonych kontenerów wysyłkowych lub sprzętu do spinania grupowego, konieczność przemyślenia schematu transportu towarów.

Bliska lokalizacja produkcji (na przykład na terenie punktu sprzedaży detalicznej) pozwala zaoszczędzić na dostawie produktów do konsumenta, obniżyć koszty kontenerów transportowych i wykorzystać ustalony system marketingu gotowych produktów.

Na przykład wiadomo, że klient ma możliwość zorganizowania małego warsztatu do produkcji sałatek na bazie rosyjskiego sprzętu, który będzie zlokalizowany na terytorium Centrum handlowe. Do zorganizowania warsztatu o wydajności 200 kg/zmianę wymagana jest powierzchnia produkcyjna co najmniej 15-30 m2 (jest takie doświadczenie) oraz 2-4 pracowników obsługi.

- Na wstępnym etapie należy przygotować projekt warsztatu produkcji sałatek schłodzonych. Obejmuje: zadanie techniczne i funkcjonalno-technologiczny schemat produkcji, optymalny skład wyposażenie, specyfikację, dane techniczne i ceny, krótki opis proces techniczny, wykaz podstawowych wymagań dotyczących wsparcia inżynierskiego, zalecenia dotyczące wyjaśnienia pomieszczeń, rozmieszczenia sprzętu, wskazania punktów zasilania energią elektryczną. Technologia produkcji sałatek obejmuje kilka obowiązkowych etapów: przyjęcie i przygotowanie surowców, siekanie, przygotowanie zatok, marynata, blanszowanie, produkcja sałatek, pakowanie, przechowywanie - mówi Dmitrij PETUSHKOV

Ponieważ główny sprzęt wpływa na jakość gotowego produktu, konieczne jest bardziej szczegółowe przyjrzenie się modelom zawartym w pakiecie do produkcji przekąsek sałatkowych.

WYBIERZ MODELE

Powstaje naturalne pytanie: jakie podejście należy uznać za prawidłowe przy wyborze modeli sprzętu?

– Gatunki, którymi uzupełniamy linię technologiczną, to świadomy, dobrze uzasadniony wybór. Pracujemy od ponad 10 lat rynek rosyjski i wiemy, czego potrzebuje nasz Klient: przede wszystkim niezawodności, łatwości obsługi, optymalna kombinacja ceny i jakość. Na przykład obieraczka do ziemniaków MOK-300 przeznaczona jest do obierania ziemniaków i innych roślin okopowych poprzez narażenie na zawierające ścierniwo organy czyszczące. Zbiornik obieraczki do ziemniaków wykonany jest z ze stali nierdzewnej i jest zamykany pokrywą, która ma wbudowaną klapę załadunkową, po otwarciu oczyszczony produkt jest spontanicznie wyładowywany za pomocą obracającej się tarczy. Obieraczka do ziemniaków umożliwia regulację czasu trwania cyklu pracy poprzez zastosowanie przekaźnika czasowego. Maszyna pracuje w wielu przedsiębiorstwach i wykazała się wysoką zdolnością produkcyjną i niezawodnością. Szatkownica do warzyw GAMMA-5 to przykład optymalnego stosunku ceny do jakości. Przeznaczona jest do krojenia i rozdrabniania surowych i gotowanych warzyw i owoców na kawałki o różnych kształtach geometrycznych, może służyć do przygotowywania mięsa mielonego oraz rozdrabniania twardych serów. Dostarczany z krajalnicą do warzyw duży wybór noże, szatkownice, tarcia, umożliwiające krojenie w plastry, talerze, kostki, patyczki, słomki. Istnieje możliwość wyposażenia maszyny w przystawkę-maszynkę do mięsa. mały wymiary, możliwość instalacji na dowolnym powierzchnia pozioma pozwala na stosowanie urządzenia w miniwarsztatach, a obecność urządzenia blokującego wyklucza możliwość włączenia szlifierki podczas wymiany dysz - mówi Ivan NIKOLAEVSKY, czołowy specjalista firmy Master of Trade. - Na życzenie klienta warsztat wyposażony jest w szafę chłodniczą średniotemperaturową ShKh-0,7*, co pozwala na oszczędność surowców i wyrobów gotowych. Zwykle w linii produkcyjnej uwzględniamy etap pakowania, gdzie sugerujemy użycie łatwego w obsłudze i niezawodnego pakowacza" gorący stół!" SW-450*. Pozwala na pakowanie gotowych produktów w folię stretch i jest optymalna do zastosowania w przedsiębiorstwach handlowych i małych zakładach przemysłowych. Urządzenie wykonane jest ze stali nierdzewnej i wyposażone w teflonową obcinarkę do cięcia folii, podgrzewany stół pokryty teflonem oraz regulator temperatury, który można dostosować do grubości folii.

Oczywiście wyposażenie warsztatu może być nieco inne, modele i marki sprzętu mogą różnić się nie tylko wydajnością, ale także innymi preferencjami (kraj pochodzenia, koszt, konstrukcja).

„PITCHATY” CERTYFIKACJI

Wiadomo, że sprzedaż konkretnego gotowego produktu jest sprawdzana pod kątem zgodności z GOST. Ale w obecnie była taka sytuacja, że ​​pozornie znajome produkty z dzieciństwa (pamiętacie, półprodukty sprzedawano w kuchni?) nie są „gościnnie”, to znaczy nie opracowano dla nich GOST czy OST. Nie ma GOST dla schłodzonych i Koreańskie sałatki, pulpety z buraków, marchwi, kapusty, a tym bardziej nie ma dokumentacji pozwalającej na produkcję wyrobów pod własną marką.

Co zrobić, jeśli nadal decydujesz się na produkcję produktów, dla których nie opracowano GOST?

Obecnie istnieje kilka opcji rozwiązania tego problemu.

W celu wyprodukowania sałatek i innych produktów, których wymagania nie są określone w GOST lub OST, w pierwszym etapie konieczne jest pozyskanie lub opracowanie dokumentacji regulacyjnej i technicznej (NTD) dla produktów. NTD można kupić od dewelopera - dla znacznej części produktów spożywczych posiadaczami oryginalnych dokumentów są instytuty branżowe. Ale trudno z nimi pracować, ponieważ lista dokumentacji naukowo-technicznej jest ograniczona dostępnym asortymentem oraz sanitarno-higienicznym wnioskiem SES otrzymanym „raz na zawsze”.

Niektórzy autorzy dokumentacji są właścicielami marek własnych, ale niewielu producentów będzie chciało pracować pod fałszywym nazwiskiem, chyba że jest to praca franczyzowa. I jest mało prawdopodobne, że właściciele „ekskluzywnych” dokumentów będą chcieli sprzedawać technologię i recepturę.

Koszt gotowej (bieżącej) dokumentacji sałatek schłodzonych wynosi od 30 tysięcy rubli, zakup dokumentacji, dla której konieczne jest wytwarzanie markowych produktów, wzrasta o rząd wielkości, opracowanie oryginalnych receptur i dokumentacji, które w pełni odpowiadają wymagania Rospotrebnadzor i GOSSTANDART są obliczane indywidualnie, ponieważ zależą od liczby przepisów.

Deweloperem może być agencja informacyjna (IA), która wymyśla nowe receptury i technologie, rejestruje dokumenty i certyfikuje produkcję.

Dlaczego lepiej współpracować z agencją prasową?

Po pierwsze, możesz zadawać pytania telefonicznie, faksem, e-mail, kup kopię, aby przestudiować listę używanych GOST, OST, SanPiN itp.

Po drugie, możesz zamówić NTD na dowolny rodzaj produktu, dowolny asortyment (w przypadku sałatek - około 50), pod własną marką.

Po trzecie, EA nie tylko opracuje dokument, ale także otrzyma konkluzję sanitarno-higieniczną z SES na maksymalny możliwy okres realizacji (w przypadku sałatek schłodzonych jest to 7 dni), otrzyma kartę katalogową GOSSTANDART.