Kawiarnia zyskała duże uznanie dzięki przytulnym pokojom, delikatnej, cichej muzyce, menu i rozsądnym cenom.
Znajdują się one w niewielkich pomieszczeniach, w których panuje atmosfera komfortu. Zbierają się w nich przyjaciele, odpoczywają z rodzinami, a zakochani umawiają się na randki.

Co to jest kawiarnia?

Kawiarnia to mała restauracja, w której na pierwszy plan wysuwa się kawa i napoje kawowe.

Różnice w stosunku do innych placówek

W przeciwieństwie do innych lokali, mała kawiarnia ma wyjątkową spokojną atmosferę, która pozwala zrelaksować się przy filiżance orzeźwiającej aromatycznej kawy. Cała przestrzeń kawiarni przesiąknięta jest zapachem dobrej kawy, którą wyróżnia jakość i ogromny wybór.

Często w kawiarniach nie ma alkoholu, muzyka na żywo.

Funkcje menu

Na menu kawiarni składają się proste dania pobudzające konsumpcję kawy, wszelkiego rodzaju desery, wyroby cukiernicze, gorące przekąski - naleśniki, kanapki.

Zwykle liczba dań nie przekracza 20-25 sztuk. Bo poszerzanie asortymentu o dania gorące i sałatki przyczynia się do utraty specyfiki kawiarni. Niektóre kawiarnie oferują różne rodzaje herbaty, wino jako aperitif, ale nie główny napój.

Znajdź swój format

Wystrój takiej instytucji jest klasyczny: na stołach leżą wykrochmalone na biało obrusy, obrusy, porcelanowe talerze i filiżanki. Atmosfera sprzyja spokojnemu wypoczynkowi, bez pośpiechu i zamieszania.

Wyróżnia się bogatym asortymentem deserów przygotowywanych w cukierni. Menu francuskich kawiarni zawiera pokaźną listę zimnych przystawek, dań gorących, alkoholi. Pij kawę ze świeżo upieczonymi rogalikami lub tartami.

Amerykański typ instytucji

Takie kawiarnie są bardzo demokratyczne, bez specjalnego stylu w projektowaniu.

Ich cecha jest następująca:

• nie ma gorących dań;
• wprowadzono zakaz palenia;
• nie ma alkoholu, który nie jest używany nawet jako składnik napojów;
• obsługa realizowana jest z lady;
• we wnętrzu trzymają się dyskretnego, minimalistycznego designu.

Podają espresso, gorącą czekoladę, Frappuccino, różne rodzaje syropów, herbatę.

Mobilna kawiarnia (na kółkach)

Najbardziej odpowiedni dla kawiarni na kółkach jest mały minibus lub minivan, w kabinie którego zainstalowany jest sprzęt do kawy. Oprócz kawy w asortymencie znajdują się wyroby cukiernicze i cukiernicze.

Przy odpowiedniej organizacji punkt mobilny może generować dochód nawet do 300%. Najlepszą porą do pracy jest wczesny ranek.

Handel na wynos

Odnosi się do firmy, która pasuje do profesjonalnego baristy lub kogoś, kto potrafi zrobić dobrą kawę. Zysk netto z działalności nie jest wysoki, ponieważ kapitał wejściowy jest niewielki.

Aby biznes rozwijał się w małym mieście, konieczne jest wybranie odpowiedniego punktu do handlu. Za najlepsze miejsca uważa się miejsca w pobliżu sklepów, centrów handlowych, parków, uczelni i ruchliwych chodników.

Cukiernia i mini kawiarnia

Działalność kawiarnio-cukierni ukierunkowana jest na produkcję i sprzedaż własnego wyrobu. Uzupełnieniem są napoje, kawa, herbata, soki. Głównym produktem jest wyroby cukiernicze: ciasta, ciastka, torty, drobne wypieki, słodycze, lody.

W cukierni prowadzona jest usługa na wynos, co stanowi około 30% całkowitych obrotów.

W kawiarni słodycze są jednym ze składników menu, więc połączenie dwóch rodzajów działalności jest całkiem do przyjęcia.

Kawiarnia w małym miasteczku

Kawiarnia otwarta w małym miasteczku biznes przynoszący zyski generując znaczne zyski.

Wady obejmują:

• ograniczona liczba odwiedzających;
• niska siła nabywcza, więc marża na kawie nie jest wysoka;
• otwarcie uzależnione jest od warunków lokalnych.

Zalety obejmują następujące czynniki:

• otwarcie przytulnej kawiarni dla miasta o małej populacji będzie zauważalnym wydarzeniem, które wzbudzi zainteresowanie wśród mieszkańców;
• koszty otwarcia są znacznie niższe ze względu na niskie opłaty za wynajem sali.

W centrum handlowym

Opcją korzystną dla obu stron byłaby kawiarnia w centrum handlowym, w której codziennie duża liczba ludzi. Stał się swoistym centrum kulturalno-rozrywkowym, w którym ludzie spędzają wolny czas.

Kuszący aromat kawy unoszący się w holu nie pozostawi obojętnym, dlatego klienci będą przychodzić do kawiarni.

Stawka czynszu uzależniona jest od przychodów kawiarni i wynosi ok 20 %.

Film o funkcjach otwierania kawiarni

Co jest do tego potrzebne?

Wyszukiwanie pokoju

Lokali na kawiarnię należy szukać w pobliżu uczelni, centrów handlowych, biurowych i użyteczności publicznej, gdzie występuje duży ruch ludzi.

Musi spełniać główne kryteria:

• powierzchnia instytucji – co najmniej 100 m2,
• obecność jednostki sanitarnej,
• system wentylacji musi być w dobrym stanie.

Pożądane jest posiadanie dwóch sal, które są przeznaczone różne grupy klienci(palący i niepalący, pokój dziecięcy i dla dorosłych, cukiernia i kawiarnia itp.). Najlepszym rozwiązaniem byłaby sala na 1 piętrze z dużymi witrynami, która ma osobne wejście i niewielką powierzchnię przed wejściem, gdzie latem można ustawić stoliki.

Sprzęt

Aby ukończyć kawiarnię przy minimalnej inwestycji, musisz kupić sprzęt, którego lista obejmuje:

• lodówka,
• Maszyna do kawy,
• mikser,
• szlifierka,
• gablota,
• kuchenka mikrofalowa,
• w razie potrzeby szafkę do pieczenia,
• zamrażarka.

Znalezienie dostawców sprzętu nie jest trudne. Istnieją wyspecjalizowane witryny, wystawy. Pomocne w tej kwestii będą również rady i rekomendacje doświadczonych restauratorów.

Dostawcy kawy

Ocena kawiarni zależy bezpośrednio od jakości napoju, dlatego wybór dostawcy należy traktować poważnie. Kupując surowce należy zwrócić szczególną uwagę na kolor, smak, wyczuć aromat, sprawdzić stopień palenia ziaren kawy.

Konieczne jest jednoczesne kupowanie kilku różnych odmian kawy.

Przeprowadź rodzaj przetargu wśród dostawców. Zobaczysz, ich przedstawiciele zasypią Cię ofertami, z których wiele będzie bardzo atrakcyjnych. To prawda, że ​​​​w zamian mogą poprosić cię o „przysięgę wierności” - kupowanie towarów tylko od nich. Ale jeśli jakość ci odpowiada, to dlaczego nie?

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw?

Rejestracja i dokumenty

Stan lokalu określa komplet dokumentów, jednak przed ich wydaniem konieczna jest rejestracja firmy Urząd podatkowy wybór formy własności. Wskazany jest kod OKVED, 55,30 „Działalność kawiarni i restauracji”.

Zbieranie dokumentów odbywa się w zależności od charakterystyki lokalu:

1. Jeśli wcześniej był punkt gastronomiczny- zawarcie umowy z wynajmującym;
2. Kupiony na własność– renegocjacje umów z usługami komunalnymi;
3. Po raz pierwszy zostanie wykorzystany jako punkt gastronomiczny- sporządzić układ sieci inżynierskich, specyfikacje techniczne, opinie techniczne oraz uzyskać świadectwa homologacji.

Zezwolenia, licencje, patenty

Początek działalności kawiarni będzie naznaczony komunikacją z niektórymi władzami.

Będziesz potrzebować:

• Powiadomić Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działań;
• Uzyskaj pozwolenie od Urzędu ds. Bezpieczeństwa Pożarowego;
• Uzyskaj pozwolenie od SES na pracę. Poprzedzone jest to przedłożeniem dokumentów potwierdzających dostępność książeczek zdrowia dla personelu, zgodność lokalu z normami higienicznymi, wnioski i atesty na stosowane produkty.

Ponadto będziesz potrzebować koncesji na alkohol, jeśli zamierzasz wprowadzić go do asortymentu.

Plan biznesowy

Ile to kosztuje?

Często po pragnieniu zawartym w „Chcę otworzyć kawiarnię” pojawia się trudne pytanie o koszt imprezy.
Powyższa kalkulacja została wykonana dla otwarcia kawiarni bez kuchni o powierzchni 150 m2, która mieści około 60 miejsc, z czego około 20 m2 zajmuje część barowa.

№	Nazwa	kosztować tysiąc rubli	kosztować tysiące dolarów
1	Lokal do wynajęcia	300,0	8620,7
2	Zakup sprzętu	420,0	12069,0
3	Zakup mebli	180,0	5172,4
4	Zakup przyborów kuchennych i naczyń	50,0	1436,8
3	Zakup surowców	160,0	4597,7
4	Zakup powiązanych towarów	30,0	862,1
7	Wydatki reklamowe	10,0	287,4
8	Koszty transportu	5,0	143,7
9	Wynagrodzenie pracowników	250,0	7183,9
	Całkowity	1405,0	40373,6

Kwota ta nie obejmuje kosztów uzyskania zezwoleń i zgód.

Czy jest to opłacalne?

Wysoka marża na kawę, herbatę, desery w połączeniu z udaną lokalizacją kawiarni sprawia, że ​​wszystkie wydane środki zwracają się w ciągu dwóch lat, a od trzeciego roku zaczynają przynosić zysk netto.

Podczas serwisowania 150 gości dziennie z czekiem, którego średnia wartość jest równa 160 rubli, przez miesiąc możesz uzyskać przychód w wysokości 720,0 tysięcy rubli.

Praca franczyzowa

Na często zadawane pytanie: „jak otworzyć kawiarnię franczyzową?” odpowiedź jest jedna: trzeba go kupić w wybranej firmie. Rejestracja kawiarni franczyzowej nie wymaga specjalnych procedur, odbywa się według zwykłego schematu.

Główną zaletą działalności franczyzowej jest to, że firma macierzysta zapewnia specjalne szkolenia i konsultacje. W rezultacie dość szybko się zwraca przy stosunkowo niskich kosztach i minimalny poziom ryzyko.

Starbucks

Zakup franczyzy Starbucks jest prawie niemożliwy, ponieważ stawia ona surowe wymagania franczyzobiorcom.

Firma przestrzega pewnej koncepcji we wszystkim w zakresie aranżacji i obsługi w instytucjach. Dlatego lokalizacja budynku, pokój, styl projektowania muszą mu odpowiadać. Dodatkowo jakość produktów i składników dania, muzyka na sali musi być uzgodniona z firmą.

czekoladowa dziewczyna

Aby rozpocząć pracę w sieci kawiarni Shokoladnitsa, przyszły franczyzobiorca musi zainwestować różną kwotę od 100 tysięcy dolarów do 350 tysięcy dolarów w zależności od lokalizacji i powierzchni kawiarni.

Koszt franczyzy wynosi 70 000 USD, oprócz tej kwoty wypłacana jest miesięczna opłata w wysokości 7% wpływów ze sprzedaży.

Pomimo kosztów właściwa organizacja biznes może przynosić zyski, tj 10-20% przychodów brutto kawiarni w miastach o małej populacji. W dużych miastach zysk sięga do 30 tysięcy dolarów miesięcznie, w związku z tym możliwy zwrot z franczyzy będzie 1 do 3 lat.

Kawiarnia

Wymagania firmy na lokal:

• powierzchnia kawiarni w centrum handlowym powinna wynosić 60 m2;
• wymiary otwarta przestrzeń powinno być 100m2.

Aby kupić franczyzę, musisz mieć minimalną kwotę inwestycji równą 80,0 tysięcy dolarów. Firma udziela rabatu 50% dla dwóch pierwszych projektów, ryczałt wynosi 30,0 tysięcy dolarów, tantiemy są równe 5 % .
Okres zwrotu jest zmienny 18 do 36 miesięcy.

Organizacja biznesu kawowego

Wnętrze, dekoracja, własny styl

Do tworzenia niezwykłe wnętrze musisz wypracować swój własny styl, tworząc wyjątkową niezwykłą atmosferę, która przyciąga klientów. W projekcie skup się na ciepłym wystroju, który tworzy styl domu, pewną izolację i komfort domu, odrzucając nadmierną pompatyczność, hi-tech, art deco.

Kolorystykę najlepiej zachować w ciepłych tonacjach i odcieniach. Psychologiczne postrzeganie takiej palety bardzo sprzyja przyjemnej rozrywce w takiej instytucji.

Placówki gastronomiczne mają swoją specyfikę w dokumentowaniu. Dowiedz się szczegółowo

Otwarcie McDonalda w Twoim mieście może być bardzo lukratywnym przedsięwzięciem. Przeczytaj o kosztach i niuansach w tym zakresie

Rejestracja przedsiębiorstwa w Jednolitym Państwowym Rejestrze Podmiotów Prawnych jest obowiązkowa dla każdego przedsiębiorstwa. Co to jest ten rejestr? Widzieć

Metody promocji

Odwiedzających do kawiarni przyciąga wygoda, wyrafinowany styl, dobra obsługa. Właśnie tymi warunkami należy kierować się przy promocji kawiarni. Następujące czynności nie będą zbędne:

• broszury z opisem warunków i asortymentu kawiarni, umieszczane w mediach,
• różnego rodzaju promocje, w tym w Internecie,
• piękne i eleganckie szyldy na ulicach,
• schludnie i elegancko zaprojektowane ulotki pomogą wypromować kawiarnię i przyciągnąć potencjalnych klientów.

Dobra kawiarnia o wysokim statusie, dzięki specjalnej koncepcji, która wyróżnia ten lokal spośród tysięcy podobnych, może stać się nie tylko biznes przynoszący zyski ale także kwestia życia.

90% osób jest przekonanych, że otwieranie kawy na wynos jest łatwe. Z jednej strony mają rację. Jedynym wyjaśnieniem jest to, że otwieranie kawy na wynos jest proste i łatwe tylko wtedy, gdy wiesz, jak to zrobić poprawnie. Pomimo tego, że z pozoru format kawy na wynos wydaje się prosty, jak każdy inny biznes, nieznajomość subtelności i niuansów może zmienić dochodowy i obiecujący pomysł na biznes w przynoszące straty przedsięwzięcie, które działa do zera i wysysa ostatnie grosze.

Aby uniknąć takiej sytuacji, trzeba wiedzieć, od czego zacząć i na jakie etapy biznesu należy zwrócić szczególną uwagę.

Na przykład należy zacząć od zdefiniowania grupa docelowa kawa na wynos. Zadając sobie pytanie, kto kupi Twoją kawę, będziesz w stanie dostosować projekt, strategię i koncepcję swojego małego biznesu do potrzeb i próśb, zainteresowań i pragnień konkretnych osób - Twoich przyszłych klientów.

Grupą docelową kawy na wynos są głównie młodzi ludzie w wieku od 18 do 24 lat. W 70% przypadków są to dziewczynki.

Studenci, młodzi profesjonaliści, menedżerowie niższego szczebla – to Twoi potencjalni klienci. Doceniają niskie ceny, miła obsługa, sprawność i aktywność społeczna. Oczywiście nie należy dyskontować również osób starszych, wśród osób powyżej 50 roku życia są fani kawy na wynos. Ale szczerze mówiąc, odpowiedz sobie na pytanie, ilu z tych fanów będzie codziennie przechodzić obok Twojej kawy na wynos i ilu z nich rozważy jej zakup?

Ale to liczba przechodzących osób w połączeniu z ich „jakością” (przynależność do grupy docelowej) jest kluczem do sukcesu punktu z kawą na wynos. Znalezienie takiego miejsca to połowa sukcesu w walce o kawę na wynos.

Nie zapominaj jednak o jeszcze jednym ważnym fakcie dotyczącym kawy na wynos. To smak i jakość samej kawy. Jeśli przygotujesz pyszne orzeźwiające drinki, to wrócą do Ciebie, polecą znajomym i przyjaciołom. Możesz więc mieć pewność, że spontaniczne zakupy zostaną ograniczone, a liczba stałych klientów wzrośnie.

O wszystkich tych subtelnościach i innych ważne drobiazgi powiemy dalej.

Wielkość inwestycji

Otwarcie punktu z kawą na wynos można uznać za biznes mała inwestycja. Z doświadczenia przedsiębiorców, którzy otworzyli u nich własne punkty kawowe, można spotkać 200 tys. rubli, a górny pasek Początkowy kapitał raczej nie przekroczy 400 tysięcy rubli.

Tę różnicę w kapitale początkowym tłumaczy się szerokimi możliwościami oszczędzania.

Oczywiście ilość środków potrzebnych na start będzie w dużej mierze uzależniona od kilku dużych wydatków, bez których otwarcie z Tobą punktu kawowego jest po prostu niemożliwe. Pierwszym z nich jest czynsz, o którym porozmawiamy nieco później. Po drugie sprzęt.

Ekspresy do kawy na wynos

Jeśli przepływ klientów zależy od wyboru miejsca wynajmu, to zdolność punktu do szybkiej i sprawnej obsługi tego przepływu będzie zależała od sprzętu, na którym przygotujesz kawę.

Profesjonalny ekspres i młynek do kawy - główne środki przygotowywania i sprzedaży kawy na wynos.

Nie ma sensu stawiać domu, a nawet superautomatycznego ekspresu do kawy na wynos. Po pierwsze taki sprzęt nie będzie w stanie zapewnić wymaganej jakości produktu, a po drugie nie jest przeznaczony do ciągłej i nieprzerwanej pracy. A jeśli ekspres się zepsuje, nie sprzedasz już ani jednej filiżanki kawy. Pamiętaj, skąpiec płaci podwójnie: stracony czas i stracone pieniądze.

Dlatego wielu przedsiębiorców próbuje kupić wysokiej jakości zagraniczny sprzęt, którego koszt może wynosić 150 i 250 tysięcy rubli lub więcej. Jeśli nie masz takich pieniędzy, ale praca na profesjonalnym sprzęcie nadal jest dla Ciebie priorytetem, z pomocą przychodzi wynajem sprzętu lub zakup używanych ekspresów do kawy.

Zwykle sprzęt do kawy do wynajęcia (nawet bezpłatnie) dostarczają dostawcy ziaren kawy, pod warunkiem zakupu od nich określonej ilości kawy. Jednocześnie doradzają również w zakresie doboru niezbędnego wykazu sprzętu w zależności od przewidywanego zakresu prac (np. ekspresy jedno- lub dwukomorowe) oraz zapewniają konserwację i naprawę sprzętu. Jednak nawet w przypadku bezpłatnego wynajmu wiele firm wymaga kaucji - od 20 do 50 tysięcy rubli.

Jeśli chodzi o używany sprzęt, jego zakup nie zajmie więcej niż 100 tysięcy rubli.

Na co jeszcze będziesz musiał wydać?

Będziesz także musiał wydać pieniądze na stoisko sprzedażowe lub projekt wynajmowanego kiosku. Naturalnie, projektując wygląd punktu z kawą na wynos, należy zwrócić uwagę na to, aby przyciągał uwagę i przyciągał spojrzenia. Wygląd powinien wywołać odruchową chęć napicia się kawy lub herbaty. Nazwa na szyldzie nie powinna subtelnie sugerować, że właśnie tu nalewa się orzeźwiający napój, ale krzyczeć o tym, aby osoba na pierwszy rzut oka zrozumiała, że ​​proponujesz kawę, a nie pączki czy karty SIM…

Wracając do inwestycji potrzebnych do otwarcia biznesu z kawą na wynos, warto również wspomnieć o różnego rodzaju drobiazgach, które jednak są ważne dla komfortowej pracy bez wpadek i nakładek.

Zakup materiałów eksploatacyjnych do przygotowania różnych napojów kawowych - mleka, polew i syropów; asortyment dodatkowy - przekąski, słodycze i przekąski; zakup jednorazowych kubków, pokrywek, łyżek; zakup wyposażenia baru.

Nawiasem mówiąc, istnieje możliwość zaoszczędzenia na zakupie materiałów eksploatacyjnych - np. naczynia jednorazowe, jeśli możesz współpracować z innymi właścicielami kaw na wynos, którzy kupują niemarkowe kubki.

Instrukcja krok po kroku

Po obliczeniu wymaganej kwoty inwestycji w kawę na wynos, nadszedł czas, aby podjąć działania.

Na początek zalegalizować biznes. Najlepiej byłoby zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca i złożyć w urzędzie skarbowym wniosek o wybór systemu podatkowego UTII. Podatek ten pozwoli Ci płacić mniej ze względu na brak pracowników i niewielką wynajmowaną powierzchnię, na której prowadzona jest działalność. Biorąc pod uwagę min wymagany obszar punktów kawy na kilka metrów kwadratowych zapłacisz średni podatek w wysokości około 3000 rubli. Ponadto dla indywidualnych przedsiębiorców na UTII bankomat jest opcjonalny, co oznacza, że ​​czek można wystawić tylko na żądanie przy użyciu konwencjonalnego CPM (maszyna do drukowania czeków).

Kod OKVED dla działalności związanej z kawą na wynos to 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Mimo tego OKVED nie trzeba uzyskiwać żadnych pozwoleń, ponieważ nie ma pełnoprawnej kuchni, co oznacza, że ​​​​organy nadzorcze nie mają nic do sprawdzenia. Wystarczy, że zawiadomisz Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działań. Na kontrole z SES warto czekać tylko w przypadku pojawienia się reklamacji. Jeśli masz szczęście, pierwsze przesłuchanie odbędzie się dopiero trzy lata później.

Uwaga na miejsce pracy

Należy również zadbać o wcześniejsze zamówienie stojaka sprzedażowego. Projektowanie i produkcja zajmie co najmniej dwa tygodnie. Pod warunkiem, że masz już wybraną lokalizację wynajmu.

Sam proces montażu wyposażenia lady, baru czy kiosku również może powodować utrudnienia i problemy, które będą się wiązać z przesunięciem terminu planowanego otwarcia.

Z góry trzeba np. zadbać o odpowiednie zaopatrzenie w energię. Jeśli go nie ma, będziesz musiał wezwać elektryka i poprowadzić dodatkową linię, co będzie musiało zostać uzgodnione z wynajmującym. Dlatego wszelkie kwestie związane z prądem, ogrzewaniem czy zaopatrzeniem w wodę muszą zostać rozwiązane już na etapie podpisywania umowy najmu. Jednocześnie sama umowa nie powinna być zawierana na długi okres: Twoje oczekiwania co do ruchu mogą być błędne iw praktyce przepływ pieszych nie zamieni się w kupujących i klientów...

Od kawy do ciastek: jak wybrać dostawcę?

Oczywiście równolegle trzeba szukać dostawców materiałów eksploatacyjnych i surowców.

A przede wszystkim trzeba zdecydować się na dostawcę ziaren kawy. Jeśli Twoi klienci nie lubią Twojej kawy, wszystko stracone. Pyszna kawa to jeden z głównych elementów sukcesu biznesu kawowego na wynos. Istnieje ogromna liczba odmian kawy, które dostawcy mogą zaoferować. Zarówno własny gust, jak i porady samych dostawców oraz analiza konkurencji pomogą ci w wyborze.

Kupując własny sprzęt do kawy, nie będziesz zależny od konkretnego dostawcy kawy, a wachlarz oferowanych odmian może być znacznie szerszy.

Dowiedz się, czy wybrana odmiana nadaje się do klasycznych napojów kawowych, ponieważ specjalizujesz się w zwykłym espresso, latte, cappuccino, americano i mocachino. Wielkość początkowego zakupu będzie zależała od warunków, na jakich podpiszesz umowę z dostawcą, czy będziesz wypożyczał sprzęt itp. Nie musisz się bać numerów 10 kg lub więcej.

Mała filiżanka kawy o pojemności 200 ml zawiera 9 g kawy, a filiżanka o pojemności 400 ml – 18 g.

Tym samym z zakupionych 10 kg kawy wyjdzie nieco ponad 1100 małych filiżanek kawy. Jednocześnie pracujący z tobą punkt kawy w znośnym miejscu sprzedaje znacznie więcej miesięcznie.

Oprócz karty kawowej konieczne jest sporządzenie menu oraz spisu dodatkowego asortymentu. Będziesz sprzedawał różne czekoladki i słodycze, a może gotowe kanapki, a nawet wypieki?

Jeśli odpowiedź na to pytanie brzmi „tak”, powinieneś szukać rentownych dostawców lub partnerów, którzy mogliby ci to zapewnić wymagana ilość produkty, zwykle niezbyt duże. Czekoladki czy ciastka owsiane kupisz w hurtowniach i bazach, a także w sklepach takich jak Metro, Lenta czy Auchan.

Oczywiście kawa jako napój pozostanie głównym składnikiem punktu kawowego na wynos, a różne słodycze i „przekąski” są potrzebne raczej tylko po to, by zwiększyć średni rachunek i wygodę klienta. Trudno zarobić na czekoladkach czy ciastkach. Mimo to marża na odsprzedaży cudzych produktów jest niewielka.

Na ogół wielkość asortymentu dodatkowego nie przekracza 5-7% obrotów.

Zmieni się asortyment przekąsek i dodatków do kawy – niektóre pozycje znikną, inne zostaną dodane. Zdecydowanie trzeba eksperymentować z asortymentem, ale tylko wtedy, gdy praca placówki się ustabilizuje, a zmiany nie pociągną za sobą gwałtownego spadku przychodów.

Barista po kawę na wynos

Ważnym czynnikiem sukcesu kawiarni na wynos jest profesjonalizm i kompetencje baristy. Osoba ta powinna nie tylko przygotowywać pyszną kawę, ale także należycie obsługiwać klientów, komunikować się z nimi, umieć odsprzedać, zwiększając tym samym średni rachunek. Przy wyszukiwaniu i zatrudnianiu takiej osoby mogą pojawić się pewne trudności zarówno na etapie startu, jak i przy pierwszej pracy przy kawie z Tobą.

Otwierając swój pierwszy lokal z kawą na wynos, przedsiębiorcy często osobiście stoją za ladą i obsługują swoich pierwszych klientów, pracując po 12 godzin dziennie bez dni wolnych i lunchu. Ale taka praca na dwa fronty szybko się wyczerpuje. W każdym razie przedsiębiorca będzie potrzebował zmiany lub pracownika pełnoetatowego. Jednocześnie zatrudnienie profesjonalnego baristy nie zawsze jest możliwe. Zasadniczo młodzi ludzie, którzy nie mają najmniejszego pojęcia o tym, jak prawidłowo przygotować kawę, odpowiadają na wakat baristy w kawiarni wraz z nimi. Lubi elastyczny grafik płatność godzinowa itp.

Beztroscy młodzi kawowi bariści przyprowadzają do pracy swoich przyjaciół, żeby się nie nudzili. I zamiast pracować, urządzają farsę.

Cechą pracy z personelem coffee point to go jest duża rotacja personelu – która ustanie dopiero po zatrudnieniu odpowiedniej osoby – sympatycznej, uczciwej, pracowitej i odpowiedzialnej, która ponadto szybko opanuje sztukę robienia kawy pyszna i wysokiej jakości kawa. Zgadzać się podobni ludzie, zwłaszcza młode, są dziś rzadkością...

Dlatego po raz pierwszy przyszły właściciel kawy na wynos będzie miał za zadanie znaleźć i przeszkolić godną zaufania osobę, która może zastąpić Cię przy ladzie. Później, jeśli nie poprzestaniesz na otwarciu ze sobą jednego punktu kawowego, zapotrzebowanie na pracowników wzrośnie. Dlatego konieczne jest natychmiastowe określenie etapów selekcji i szkolenia pracowników, a także opracowanie harmonogramu zmian, systemu motywacji i kontroli.

Jedną z opcji motywacji baristy są premie lub premie za przekroczenie planu sprzedażowego i brak komentarzy (procent od całkowitych przychodów lub procent od każdej sprzedanej kawy powyżej planu).

Ale nawet system motywacyjny nie chroni przed pracownikami pozbawionymi skrupułów, którzy nie idą na swoją zmianę, nie urządzają budki w punkcie lub po prostu traktują pracę powierzchownie. Właściciel kawy na wynos staje przed palącym problemem kontroli nad pracownikiem lub zmianą.

Alternatywnie możesz zainstalować kamerę monitorującą w punkcie z kawą na wynos i w ten sposób monitorować pracownika online.

Niezależnie od tego, którą opcję pracy z obsługą wybierzesz – kijem czy marchewką – otwierając ze sobą punkt kawowy bądź przygotowany na to, że w każdej chwili będziesz zmuszony osobiście stanąć przy ladzie i pracować jako barista.

Jeśli planujesz otworzyć ze sobą punkt kawowy, powinieneś wiedzieć, że cały Twój zysk będzie zależał przede wszystkim od miejsca. Jednocześnie wybór odpowiedniej lokalizacji punktu z kawą na wynos może być jednym dużym problemem.

Jeszcze kilka lat temu, kiedy nikt nie słyszał o kawie na wynos, właściciele, zwłaszcza duże centra handlowo-biznesowe, nie rozumieli, jak można przygotować kawę na trzy metry kwadratowe i odmówił czynszu. Dziś prawie wszystkie smakołyki w mniej lub bardziej dużych centrach handlowych i centrach biznesowych są od dawna zajęte.

Jednak rynek najmu jest dość konkurencyjny i wiąże się ze zmianą najemców. To tylko kwestia ceny. Jeśli znalazłeś smaczne miejsce, ale jest ono zajęte, powinieneś rozpocząć negocjacje z właścicielem lub działem wynajmu, dowiedzieć się o stawkę najmu i zaproponować wyższą zapłatę lub przekonać, że Twoja kawiarnia może wygenerować dodatkowy ruch i przyciągnąć określoną publiczność.

Nawiasem mówiąc, możesz otworzyć ze sobą kawiarnię nie tylko w megamiastach, gdzie tryb życia popycha ludzi do robienia wszystkiego w biegu, w tym picia kawy, ale także w małe miasta. Co więcej, jeszcze łatwiej znaleźć opłacalne miejsce na kawę w małej miejscowości – w małych miejscowościach jest mniej punktów o dużym natężeniu ruchu pieszego, co sprawia, że ​​prawdopodobieństwo wyboru nietrafionego miejsca jest mniejsze.

Wciąż jednak dość łatwo popełnić błąd przy wyborze miejsca na wynajem punktu kawowego z Tobą. Często zdarza się, że lokalizacja wydaje się mieć duży ruch, ale jej jakość można ocenić dopiero po rozpoczęciu pracy. Na przykład może się okazać, że wśród przejeżdżającego ruchu po prostu nie ma grupy docelowej. Lub sam punkt nie znajduje się w przepływie ludzi, tak jak powinien, ale „za rogiem”.

Zastanawiając się nad lokalizacją kawy na wynos, nie musisz ograniczać się do opcji wynajmu w centrach handlowych czy biznesowych.

Zbadaj popyt i sytuację konkurencji w swoim mieście. Być może obiektywne okoliczności po prostu nie pozwolą Ci zarabiać na sprzedaży kawy na wynos. Wybór odmian i napojów zależy również od siły nabywczej ludności. Na podstawie otrzymanych danych można stworzyć prawdziwy biznesplan.

Kolejnym krokiem jest wybór dostawców. Należy to zrobić z wyprzedzeniem. Znaczna część kosztów bieżących zależy od ich ofert. Sporządzenie szczegółowego biznesplanu możliwe jest dopiero po ustaleniu grupy docelowej i cen zakupu składników kawy.

Zanim zaczniemy

Aby od podstaw zorganizować dobrą kawiarnię, potrzebna jest solidna inwestycja. Jeśli nie masz wymaganej kwoty, zainteresuj się franczyzą. Na rynku jest wiele ofert z tego obszaru, być może któraś z nich będzie dla Ciebie odpowiednia. Z drogim sprzętem można też znaleźć wyjście – duzi dostawcy kawy często oferują profesjonalne ekspresy do kawy na preferencyjnych warunkach. Warto też wcześniej dowiedzieć się o tych możliwościach.

Główne zagrożenia

Główne niebezpieczeństwo tkwi w typowych błędach początkującego przedsiębiorcy:

1. Niewłaściwa ocena grupy docelowej, jej siły nabywczej.
2. Wybór miejsca na kawiarnię.
3. Polityka cenowa.
4. Niski poziom usług.

Popyt na kawę rośnie i trend ten będzie się utrzymywał. Całe ryzyko tego biznesu leży wyłącznie w podejściu do prowadzenia biznesu i stronie finansowej.

Lokalizacja

Osiągnięcie rentowności kawiarni jest możliwe tylko w miejscach o dużym przepływie ludzi. Zwróć szczególną uwagę na dzielnice biznesowe - pracownicy biurowi to Twoja grupa docelowa. Punkt w pobliżu uczelni przyniesie przyzwoity zysk, studenci chętnie kupują kawę na wynos.

Dobrym wyborem będzie skrzyżowanie ruchliwych ulic, bliskość stacji metra lub przystanków innych środków transportu publicznego. Jeśli istnieje możliwość wynajęcia pokoju w dużym centrum handlowym lub biznesowym, rozważ również te opcje. Postaraj się dostać na lotnisko lub dworzec kolejowy - czynsz tutaj jest bardzo drogi, ale zysk pokryje wszystkie koszty.

Zapotrzebowania bezpośrednio do lokalu należy wcześniej uzyskać od Straży Pożarnej oraz Służby Sanitarno-Epidemiologicznej. Konieczne jest ich przestrzeganie, ponieważ Twoja dziedzina działalności dotyczy sprzedaży produkty żywieniowe. Twoja kawiarnia będzie kontrolowana co najmniej raz w roku. Istnieje norma, zgodnie z którą powierzchnia miejsca do przygotowywania kawy musi wynosić co najmniej 20 m². Jeśli planujesz otworzyć kawiarnię z pełnoprawnym holem i stolikami, 150 m² wystarczy dla 50 gości. Jeśli Twoja kawiarnia będzie wyglądać jak mały stragan, w którym przygotowywane są wyłącznie napoje na wynos, konieczne jest zapewnienie miejsca na sprzęt zgodnie z wymogami powyższych kontroli.

Sprzęt

W każdym mieście jest mnóstwo punktów oferujących toniki i kawę rozpuszczalną w torebkach. Liczba ekspresów do kawy stale rośnie. Ale kawiarnie, które oferują wysokiej jakości napój na wynos dobre odmiany za pomocą profesjonalny sprzęt podczas gdy nie wystarczy. Powinieneś wypełnić tę niszę. Zastanów się, jaki zestaw sprzętu jest potrzebny do takiej specjalizacji:

1. Ekspres do kawy. Lepiej kupować profesjonalne włoskie modele. Przybliżony koszt to 190 000-300 000 rubli.
2. Młynek do kawy. Cena zależy od mocy i waha się od 25 000-40 000 rubli.
3. Filtr do oczyszczania wody - 18 000-20 000.
4. Specjalne szklanki, które zamykają się i utrzymują temperaturę napoju.

Nie możesz po prostu sprzedawać kawy. Odpowiednią rentowność osiąga się ze sprzedaży wyrobów cukierniczych, słodyczy i innych produktów pokrewnych. Do ich przechowywania potrzebne będą specjalne gabloty i sprzęt chłodniczy. Minimalny zestaw kosztuje 60 000-80 000 rubli.

W sumie potrzeba około 400 000 rubli na wyposażenie małego punktu sprzedaży kawy na wynos.

Personel

Do pracy zmianowej na straganie wystarczy 2 sprzedawców. Aby mieć pełnoprawną kawiarnię, musisz zatrudnić co najmniej 2 profesjonalnych baristów. Rekrutacja dodatkowego personelu do pracy z klientami (barman, kelnerzy, sprzedawcy) uzależniona jest od zasięgu i pojemności sali. Jeśli planujesz sprzedawać przekąski, będziesz potrzebować szefa kuchni. Częsty błąd przybysze otwierają kawiarnie na wynos – chęć zaoszczędzenia na zarobkach. Jeśli planujesz sprzedawać wysokiej jakości, a zatem droższą kawiarnię, zatrudnij profesjonalistów, którzy przeszli specjalne szkolenie.

Niezbędna jest umiejętność obsługi klienta najwyższy poziom, jakość usług w tym kierunku jest warunki obowiązkowe powodzenie. Rozważ zorganizowanie dodatkowego szkolenia dla nowych pracowników, aby zrozumieć rodzaje kawy i doradzać klientom w wyborze jednej lub drugiej odmiany.

NA etap początkowy można zatrudnić księgowego na pół etatu do sprawozdawczości finansowej. Właściciel kawiarni może przejąć pracę z dostawcami, ale w przyszłości warto pomyśleć o znalezieniu managera.

Dokumenty i licencje

W urzędzie skarbowym możesz wybrać indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC. Wszystko zależy od wielkości Twojej firmy i przyszłych planów jej rozwoju. Na sprzedaż kawy nie jest potrzebne specjalne zezwolenie, ale służba sanitarno-epidemiologiczna stawia solidne wymagania dotyczące składników, z których przygotowywana jest kawa, wyrobów cukierniczych, wyposażenia, pomieszczeń oraz dostępności książeczek lekarskich dla wszystkich pracowników. Wszystko, z czym będziesz pracować, musi posiadać certyfikaty zgodności i niezbędne dokumenty.

Marketing

Jakość napoju i popularność marki to najważniejsze czynniki sukcesu kawiarni. Dlatego początkującym zaleca się zwracanie szczególnej uwagi na oferty franchisingowe. Franczyza znanej marki daje dostęp do najlepszych dostawców, skuteczna reklama i szkolenia personelu.

Jeśli samodzielnie organizujesz swój biznes, od razu pomyśl o stworzeniu własnej marki. Oryginalna nazwa, logo i unikalny pomysł będą potężnym czynnikiem przyciągającym nowych klientów. Jakość kawy i najlepsza obsługa pomogą je zachować.

Użyj dowolnego nośnika reklamy, na jaki Cię stać. Wybór sposobu rozpowszechniania informacji o Twojej kawiarni zależy od grupy docelowej. Jeśli stawiasz na pracowników biurowych, pomyśl o reklamach i banerach w pobliskich centrach biznesowych, dostawie napojów, zniżkach dla stałych klientów.

Jeśli kierujesz reklamy do młodych ludzi, reklamuj się w sieciach społecznościowych, stwórz stronę lub witrynę dla swojej kawiarni. Oferuj ciekawe, być może zabawne promocje – oryginalność i możliwość dobrej zabawy cieszą się nie tylko popularnością wśród studentów.

Streszczenie

Rentowność kawiarni waha się w granicach 40-60%. Ten wysoka ocena, choć w rzeczywistości zależy od wielu zmiennych. Udane podejście do zakupu surowców i wybór lokalizacji, kompetentna polityka marketingowa i cenowa, jakość pracy Twoich pracowników - wszystko będzie miało znaczenie dla Twoich zysków i okresu zwrotu. Statystyki mówią, że niektóre kawiarnie osiągają to w ciągu 1 roku, inne mogą działać przez 3-4 lata i zamknąć się bez osiągnięcia oczekiwanego wyniku.

Obecnie kawiarnie cieszą się dużym zainteresowaniem, nawet pomimo kryzysu gospodarczego. Nie każdego stać na pełny obiad w kawiarni czy restauracji, ale co druga osoba jest gotowa zafundować sobie kawałek ciasta.

Pomimo obfitości mobilnych kawiarni, w których kawa kosztuje 2-3 razy taniej, ludzie wolą usiąść na 15-20 minut w przytulnym, cichym miejscu i cieszyć się wakacjami. Dlatego małe kawiarnie są i będą bardzo poszukiwane.

Więc zdecydowałeś się otworzyć mini-kawiarnię od podstaw i nie wiesz od czego zacząć. W tym celu przygotowaliśmy dla Ciebie instrukcje krok po kroku, co z pewnością pomoże w uruchomieniu kawowego biznesu.

1. Wybierz odpowiednie miejsce i wynajmij pokój

Najpierw musisz zdecydować się na miejsce, nie musisz wybierać centrum miasta ze względu na dużą konkurencję, jesteśmy pewni, że jest tam już kilka kawiarni tego typu. Lepiej analizuj miejsca, w których znajdują się uczelnie, szkoły i centra biznesowe. To jest gdzie duże skupisko ludzie absolutnie zawsze.

Również w takich rejonach cena wynajmu pokoju jest znacznie niższa niż w ścisłym centrum miasta. Dlatego kluczem do sukcesu jest przede wszystkim staranny dobór i ostateczny wybór lokalizacji, która da maksymalny zwrot.

2. Dobieramy meble i wyposażenie w określonym stylu

Po znalezieniu lokalu powinniśmy zdecydować się na projekt wnętrza. Z doświadczenia mogę polecić styl minimalistyczny w stonowanych kolorach. Aby odwiedzający mogli się zrelaksować i nie rozpraszać się.

Z mebli konieczne jest: koniecznie lada barowa, stoły, krzesła i kilka półek, na których można umieścić elementy dekoracyjne.

Przeznacz przestrzeń między innymi na łazienkę, kuchnię i miejsce do pracy. Bo kawiarnia to nie tylko sala ze stolikami i ladą barową. Stwórz najbardziej komfortowe warunki zarówno dla klientów, jak i personelu.

3. Skupujemy wysokiej jakości ekspresy do kawy

Kawiarnia nie może istnieć bez ekspresu do kawy, a jeden to oczywiście za mało. Zbadaj rynek i wybierz sprawdzonych producentów, którzy w przyszłości dostarczają wysokiej jakości maszyny z serwisem gwarancyjnym.

Istnieją trzy rodzaje takiego sprzętu: profesjonalny, domowy i coś pomiędzy. Natychmiast odrzucamy artykuły gospodarstwa domowego, ponieważ taki ekspres do kawy będzie działał maksymalnie przez tydzień, a następnie oderwie się od ładunku. Najlepsza opcja znajdzie się profesjonalny sprzęt, który z czasem się opłaci. Ale potrwa to znacznie dłużej.

4. Ustalamy menu i negocjujemy z piekarniami

Ważnym krokiem jest rozwiązanie problemu z menu i cennikiem. Aby to zrobić, przesuń palcem ankieta społeczna co Twoi docelowi odbiorcy wolą od filiżanki kawy. Na przykład, jeśli kawiarnia będzie zlokalizowana obok uniwersytetu, przeprowadź wywiad ze 100-200 studentami i wykonaj szkice dla siebie.

Następnie uzgodnij z piekarniami, że będą dostarczać Ci N-liczbę ciast lub placków dziennie. Kupowanie deserów jest znacznie bardziej opłacalne niż utrzymywanie własnej kuchni - potrzeba mniej dokumentów, a koszty znacznie się zmniejszają.

Sporządź cennik uwzględniający wszystkie koszty: zakup surowców, wynajem lokalu, wynagrodzenie pracowników i więcej. Ale ceny powinny być konkurencyjne, więc nie trzeba ich przeceniać ani lekceważyć. Wybierz średnie ceny rynkowe, ale organizuj rabaty i promocje, aby przyciągnąć klientów.

5. Zatrudniamy pracowników i otwieramy kawiarnię

Teraz do Ciebie należy znalezienie ludzi, którzy będą dla Ciebie pracować. Mianowicie: barman, kilku kelnerów i sprzątaczka. Umów się z nimi z wyprzedzeniem, przetestuj ich pracę przed otwarciem i zawsze miej w rezerwie kilka innych kontaktów, aby upewnić się, że ktoś nie pojawi się w pracy.

Praca z ludźmi to najtrudniejszy etap w każdym biznesie. Dlatego przygotuj się na to, że zawsze będzie przyjęcie i szkolenie nowych osób. Bardzo rzadko zdarza się, aby zespół w takiej dziedzinie był niezmienny przez wiele lat.

6. Zajmujemy się promocją i przyciąganiem zwiedzających

Możesz też wydrukować ulotki z datą otwarcia, obiecać rabat tym, którzy przyjdą i przyprowadzą koleżankę. Zatrudnij kogoś, kto je rozda i zareklamuje nowe miejsce. Uwierz mi, lepiej zrobić promocję z co najmniej kilkutygodniowym wyprzedzeniem, aby nie popełnić błędu w dniu otwarcia.

Jak widzisz, nic skomplikowanego - stosuj się do naszych zaleceń, a odniesiesz sukces. Najważniejsze to zainwestować kawałek swojej duszy i zwrócić uwagę na wszystkie małe rzeczy, ponieważ szczegóły są ważne dla reputacji instytucji.

Podsumowując, można powiedzieć, że wybierając odpowiednie miejsce i publiczność, tworzymy komfortowe warunki i dochodowe oferty, a także aktywna reklama - to już 80% sukcesu. A reszta będzie już zależała od Ciebie i zatrudnionego personelu.

Założenie własnego biznesu zawsze jest trudne. I zacznij w nim istniejące warunki kryzysu bez kompetentnego biznesplanu jest prawie niemożliwe. nie oferuję ci gotowe rozwiązanie. Oferuję Ci wzór, z którego możesz budować własny biznes dużo łatwiej, bez problemów. Czytaj, wdrażaj, zarabiaj! Dzisiejszy temat to biznesplan kawiarni.

Streszczenie

Przedstawiony projekt to biznesplan dla kawiarni (dalej: Kawiarnia) - organizacja lokalu gastronomicznego z okresem zwrotu 2 lata.

Organizator i lider projektów

Cele projektu:

• Organizacja wysoce dochodowego przedsiębiorstwa
• Uzyskanie stabilnego zysku przez cały okres realizacji projektu
• Zaspokajanie zapotrzebowania konsumentów na spożycie kawy i innych napojów w ogólnodostępnych lokalach gastronomicznych

Źródło finansowania projektu:środki własne lub kredyt bankowy

Całkowity koszt projektu: 2 miliony rubli

Oprocentowanie kredytu: 23% rocznie

Całkowita kwota środków kredytowych na okres spłaty wyniesie: 920 000 rubli

Okres zwrotu projektu: 2 lata

Zysk inwestora: 920 000 rubli

Wypłaty pożyczonych środków i odsetek od pożyczki rozpoczną się od pierwszego miesiąca trwania projektu.

Główne etapy realizacji biznesplanu Kawiarni

Natychmiastowe rozpoczęcie realizacji projektu nastąpi niezwłocznie po otrzymaniu środków kredytowych lub akceptacji niniejszego biznesplanu przez Klienta. Warunkowe zakończenie projektu nastąpi za 24 miesiące.

Główne etapy realizacji biznesplanu otwarcia Kawiarni przedstawia tabela nr 1:

Etapy realizacji projektu	Warunki wykonania kroków	Terminy
Zawarcie umowy inwestycyjnej		1 miesiąc
Otrzymanie środków kredytowych lub akceptacja biznesplanu przez Klienta		1 miesiąc
Rejestracja działalności gospodarczej, rejestracja we wszystkich niezbędnych stanach. ciała	Dostępność wymaganych dokumentów	1 miesiąc
Znalezienie odpowiedniej lokalizacji	Produkcja prac wstępnych	1 miesiąc
Zakup i instalacja niezbędnego sprzętu	Pozyskiwanie środków kredytowych	1 miesiąc
Rekrutacja i szkolenie personelu		1 miesiąc
Przeprowadzenie kampanii marketingowej	Działalność produkcyjna	1-24 miesiące

Ogólna charakterystyka obiektu

Głównym celem kawiarni jest przygotowywanie i sprzedaż kawy, herbaty, innych napojów, świeżych wyrobów cukierniczych w specjalnie wyposażonym lokalu zaprojektowanym jako kawiarnia.

Grupa docelowa instytucji

Głównymi gośćmi Kawiarni są pracownicy biurowi, uczniowie szkół średnich i wyższych instytucje edukacyjne pracujących młodych ludzi w wieku od 17 do 30 lat. Ponadto kategorie odwiedzających różnią się w zależności od pory dnia:

• Rano ci, którzy pracują w godzinach 10-11, przychodzą do placówki, aby rozweselić się przed pracą lub zjeść lekkie śniadanie.
• Od przerwy obiadowej do godziny 15-16 odbywają się różne spotkania biznesowe w modnej ostatnio w kręgach biznesowych Kawiarni.
• A trzeci okres to koniec dnia szkolnego i roboczego, kiedy placówkę odwiedzają różne kategorie zwiedzających.
• Możesz także zaznaczyć weekendy, kiedy możesz zobaczyć pary, kochankowie i turyści.

Lokalizacja

Wybór lokalizacji dla Kawiarni zależy od grupy docelowej lokalu, określenie powodów ich wizyty jest jednym z głównych czynników sukcesu całego przedsięwzięcia. Niestety w naszym kraju nie przeprowadzono zakrojonych na szeroką skalę badań marketingowych na ten temat, a do tego dane o podobnych placówkach w kraje zachodnie, będzie nie do przyjęcia. Dlatego dla każdego konkretnego biznesu otwartego w rosyjskim mieście konieczna jest prywatna analiza grupy docelowej.

Według kilku niezależnych badań firmy marketingowe konsumenci kawiarni mają dwie główne kategorie postrzegania takich miejsc:

1. Przytulna, cicha atmosfera z dyskretną muzyką, przyćmione światło - wszystko co pozwala się zrelaksować lub wprawić w spokojny nastrój, idealne na romantyczne randki, spotkania biznesowe, spokojny wypoczynek czy rozrywkę. Wszystko to w jakiś sposób odpowiada rzeczywistości, do której każdy właściciel Kawiarni powinien dążyć, urządzając swój lokal w stylu oczekiwanym przez odwiedzających.
2. Inne ukryte skojarzenia, które opierają się na kopiowaniu zachodnich zakładów tego typu. Innymi słowy, część zwiedzających chce dołączyć do świata zachodniej kultury i odwiedza kawiarnie tylko dlatego, że jest to modne w innych rozwiniętych krajach Europy.

Niezwykle trudno jest znaleźć miejsce na Kawiarnię, które odwiedzałyby wszystkie wskazane w poprzednim punkcie kategorie klientów, dlatego główny nacisk należy położyć na jedną grupę odwiedzających. Logiczne byłoby więc otwarcie instytucji „dla rekreacji” w mieszkalnej dzielnicy miasta z wygodnymi fotelami, dużym asortymentem wyrobów cukierniczych itp.

W gęsto zaludnionym centrum z ciągłymi korkami, z mnóstwem centrów biznesowych, typu kawiarnia na „szybką przekąskę” na 20-30 minut, którą zwykle odwiedza się w celu wypicia filiżanki kawy z kanapką, będzie bardziej akceptowalny. Nawiasem mówiąc, tego typu lokale są rzadkością w naszym kraju, nawet w „kipiącej” stolicy koszt zorganizowania kawiarni tego typu jest znacznie niższy, co czyni takie projekty szczególnie atrakcyjnymi do realizacji. Jednak, jak już wspomniano, wszystko zależy od analizy próśb potencjalnych gości w danym rejonie konkretnego miasta.

Interesujące mogą być również peryferyjne części, gdzie prawie wszędzie jest aktywny Roboty budowlane pod budowę nie tylko nowych domów, ale całych terenów z własną infrastrukturą. Kawiarnie każdego typu idealnie „wpasowałyby się” w kompleksy mieszkalne i biurowe. Jedynym utrudnieniem jest to, że prawie wszystkie odpowiednie lokale są zajęte na długo przed zakończeniem budowy, dodatkowo przyczynia się do tego pewna niejednoznaczność perspektyw otwarcia Kawiarni w nowym miejscu.

Preferencja lokalizacji kawiarni w konkretnym budynku nie różni się od innych lokali gastronomicznych – albo jest to pierwsze piętro, jeśli w bezpośrednim sąsiedztwie nie ma innych podobnych lokali, albo ostatnie piętro, gdzie z reguły , restauracje, kawiarnie itp. znajdują się w centrach handlowo-rozrywkowych.

Wymagania dla głównego komunikacji inżynierskiej na terenie Kawiarni jest obecność instalacji wodociągowej, kanalizacyjnej, wentylacyjnej i klimatyzacyjnej. Powierzchnia instytucji, z wyłączeniem własnej kuchni na 20 miejsc, może wynosić 50+ mkw. metry. Na pięćdziesiąt miejsc potrzebujesz pokoju o powierzchni co najmniej 150 metrów kwadratowych. metry.

Lokal do wynajęcia- to tylko jedna z głównych pozycji kosztów realizacji projektu Kawiarnia. Na przykład w Moskwie stosunek kosztów wynajęcia pokoju do zakupu niezbędnego sprzętu wyniesie około 1:2. Na prowincji na realizację całego projektu można przeznaczyć ponad 4 tys. dolarów.

Menu obiektu

Zazwyczaj średni czas trwania pobyt gościa w kawiarni wynosi od 20 do 40 minut, a prawie wszystkie z tych kategorii docelowych odbiorców odwiedzają takie lokale w poszukiwaniu spokojnej komunikacji, kawa i desery to tylko niektóre atrybuty spotkania. Z tego powodu asortyment oferowany w Kawiarni powinien być nieco ograniczony. Sałatki, dania główne i tak dalej będą wyglądać tutaj niewłaściwie.

Można trzymać klasyczna karta napoje przyjęte w wielu krajach europejskich:

• Kawa - cappuccino, mokka, americano, latte, espresso.
• Kilka rodzajów herbat - czarna, zielona, ​​smakowa, oolong.
• Poczęstunek - świeże soki, woda gazowana itp.

Aby określić asortyment ciastek, będziesz musiał trochę poeksperymentować. Każde miasto ma swoje preferencje. Popyt na niektóre wyroby cukiernicze zależy również od pory roku – latem zamawia się więcej lekkich deserów, ciast, musów, lodów; zimą - gorące wypieki.

To popyt na pieczenie w zimie rodzi pytanie dla wielu biznesmenów: zaangażować się produkcja własna piec lub kupować wyroby gotowe"od strony". Ze względu na znaczną różnicę w kosztach organizacji Kawiarni, większość przedsiębiorców nadal wybiera drugą opcję na początkowym etapie zakładania firmy. Jednak po pewnym czasie, niezbędnym do stworzenia własnej bazy klientów, wzmocnienia wizerunku instytucji i uzyskania stabilnego zysku, organizują własną kuchnię. Biznesplan Kawiarni powinien zawierać szczegółowe opracowanie kilku opcji menu na różne pory roku.

Personel kawiarni

Najpierw musisz zdecydować o rodzaju pracy instytucji: czy będzie to samoobsługa, czy też będą pracować dla ciebie kelnerzy.

W każdym razie powinieneś przeprowadzić wyszukiwanie:

• menedżer
• 2 barmanów pracujących w systemie zmianowym
• Kelnerzy
• Kucharze (w przypadku zorganizowania przez Kawiarnię własnej kuchni)
• Księgowy (możesz zatrudnić pracownika na pół etatu lub okresowo kontaktować się z wyspecjalizowanymi firmami zajmującymi się świadczeniem usług księgowych)
• środki czyszczące

Liczba potrzebnych pracowników zależy od powierzchni lokalu i liczby gości, których nawet najlepszy biznesplan kawiarni z obliczeniami nie jest w stanie przewidzieć. Wszystko wyjaśni się po pierwszym miesiącu pracy. Po tym okresie trzeba albo kontynuować pracę zgodnie z obraną strategią, albo w przypadku niepowodzenia zmienić coś w koncepcji instytucji.

Plan marketingowy

Zdaniem wielu znawców rynku ta nisza biznesowa jest w ponad połowie darmowa i ma wielkie perspektywy i potencjał. I w wielu główne miasta kawiarnie są otwierane wyłącznie przez firmy sieciowe, z czego około jedna trzecia to placówki franczyzowe. Liczba dużych „graczy” na „rynku kawy” to ok. 90 firm, które posiadają ok. 1,5 tys. lokali tego typu. Ponadto w Moskwie, mieście liczącym ponad 12 milionów mieszkańców, otwarto nieco ponad 150 kawiarni.

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że według centrów marketingowych co szósty mieszkaniec dużego miasta odwiedza kawiarnie, okazuje się, że w stolicy na jedną kawiarnię przypada 13 tys.

„Shokoladnitsa”, „Coffee House”, „Coffeemania”, „Starbucks” są mocno zakorzenione w tej niszy i aby konkurować z takimi „gigantami”, konieczne jest zaoferowanie odwiedzającym czegoś nowego. Jednak „pojedyncze” placówki mają też swoje zalety, np. w zakresie eliminowania błędów w działaniu placówki. Jeśli w celu zmiany strategii Kawiarni przedsiębiorca indywidualny wymagane nawet przy najbardziej negatywnej prognozie od kilku dni do 2 tygodni, wówczas firma sieciowa potrzebuje znacznie więcej czasu na wyeliminowanie błędów w pracy. A kiedyś wszyscy ci „kawowi giganci” zaczęli od biznesplanu mini-kawiarni.

Pomimo trwającego kryzysu gospodarczego w Rosji, centra handlowo-rozrywkowe w Moskwie nadal otwierane są niemal co tydzień, w innych dużych miastach - co miesiąc, co oznacza, że ​​podaż stopniowo „dogania” popyt, co w miastach o populacji większej niż ponad 700 tys. osób to nieznaczny spadek ze względu na spadające dochody.

Przy realizacji projektu należy wziąć pod uwagę poziom dochodów ludności w danym regionie, mieście, powiecie. Oczywiście nie ma sensu otwierać kawiarni, w której średni czek lokalu na 200-400 rubli to 1/30 pensji. Jednocześnie niebezpieczne jest obniżanie cen asortymentu. Nawet pomimo dość niskiej opłaty za wejście na rynek kawiarni.

Bardzo najlepsza opcja zidentyfikować perspektywy projektu w konkretnym mieście - to badanie lokalnych konkurentów, jeśli tacy istnieją, lub porównanie z jakimkolwiek innym miastem, które jest odpowiednie dla większości wskaźników:

• Populacja
• Poziom płac
• Warunki klimatyczne
• Preferencje smakowe mieszkańców

Oprócz powyższego perspektywa rozwoju różnych gałęzie przemysłu w regionie. Innymi słowy, jeśli w kontekście trwającego kryzysu i spadających dochodów ludności w danym regionie skutki gospodarcze będą mniej opłakane niż w innych regionach, to otwarcie tutaj kawiarni byłoby wskazane, w przeciwnym razie lepiej poczekać, aż ogólna sytuacja gospodarcza w kraju się ustabilizuje.

Aby spopularyzować swoją instytucję, należy przeprowadzić „standardowe” akcje promocyjne:

• Dystrybucja ulotek do centrów biurowych zlokalizowanych w pobliżu Kawiarni
• Reklama w mediach lokalnych z uwzględnieniem docelowej grupy docelowej odwiedzających
• Stworzenie własnego zasobu internetowego (strona internetowa, grupa w sieciach społecznościowych itp.)
• Organizacja własnej infrastruktury i optymalnych warunków pracy
• Przeprowadzanie akcji promocyjnych, takich jak: „Przy zamówieniu od 150 rubli - filiżanka espresso gratis”, „5% rabatu na wizytę grupową od 4 osób” itp.

Co najważniejsze, nie zapominaj, że nawet pomimo konsekwencji kryzysu gospodarczego picie kawy i jedzenie słodkich deserów w miejscach publicznych w kraju nie ustanie bez względu na to, co się stanie. Po pierwsze, ludziom trudno jest porzucić swoje nawyki; po drugie, trudno jest przyznać, że trzeba ciąć wydatki; po trzecie, kategoria osób odwiedzających coffee shopy przed kryzysem była mniej dotknięta jego skutkami niż inne, mniej chronione warstwy społeczne.

Plan produkcji

pozycja wydatków na niezbędny sprzęt przy organizacji kawiarni jest stosunkowo niewielka. Na początkowym etapie projektu, zwłaszcza jeśli istnieją pewne ograniczenia finansowe, potrzebnych będzie bardzo mało sprzętu:

• Kuchenka elektryczna
• młynek do kawy
• Ekspres do kawy
• kuchenka mikrofalowa
• mikser elektryczny
• Mikser
• 2 lodówki do przechowywania ciast i deserów
• Witryna chłodnicza do ekspozycji deserów
• Stojak ekspozycyjny na inne wyroby cukiernicze
• Bankomat
• Meble (krzesła lub fotele, stoły)
• lada barowa
• Filiżanki do herbaty i kawy, talerze i inne sztućce
• Odzież firmowa dla personelu

Przy wyborze sprzętu bardzo ważne ma swoją niezawodność, wydajność i trwałość. Najbardziej optymalny wybór jest w średniej kategorii cenowej, różnica w kosztach jest tutaj stosunkowo niewielka, podobnie jak jakość sprzętu, jednak większość przedsiębiorców kawiarni preferuje sprzęt włoski.

Plan finansowy

Główne należne podatki od osób prawnych przedstawiono w tabeli 2:

Rodzaj podatku	podstawa opodatkowania	Okres	Oprocentowanie
podatek dochodowy	Przychodzący zysk	Miesiąc	20%
Podatek własnościowy	Szacunkowa wartość nieruchomości	Zgodnie z harmonogramem płatności	2,2%
faktura VAT	Wartość dodana	Miesiąc	18%
Podatek dochodowy	fundusz płac	Miesiąc	13%
Płatności socjalne	fundusz płac	Miesiąc	34%

Szacunkowy plan wolumenu sprzedaży usług Coffee House przedstawia Tabela nr 3:

Okres	Typ usługi	Zakres usługi	Cena	Przychód
1-12 miesięcy	Sprzedaż kawy i napojów	od 100 osób dziennie	od 70 do 300 rubli	7000 - 30000
1-12 miesięcy	Sprzedaż deserów i ciast	od 70 osób dziennie	od 200 do 600 rubli	14000 - 42000
13-24 miesiące	Sprzedaż kawy i napojów	od 140 osób dziennie	od 100 do 350 rubli	14000 - 49000
13-24 miesiące	Sprzedaż deserów i ciast	od 100 osób dziennie	od 250 do 650 rubli	25000-65000

Analiza istniejących zagrożeń

Główne przewidywane ryzyka w realizacji projektu otwarcia Kawiarni to:

• Wysoki poziom konkurencji w dużych miastach ze strony firm sieciowych
• Rosnące z dnia na dzień koszty sprzętu produkcyjnego
• Pogorszenie ogólnej sytuacji gospodarczej kraju i znaczny spadek dochodów ludności
• Duża zależność sukcesu projektu od dobrze przeprowadzonego wstępu analiza marketingowa sytuacji na rynku w danym regionie, mieście, dzielnicy

Wniosek

Z przedstawionego w tym biznesplanie badania wynika, że ​​przy kompetentnym przeprowadzeniu wstępnych badań marketingowych, minimalizacji ryzyka, na które można wpłynąć, kompetentnym zarządzaniu lokalem oraz pozyskaniu niezbędnych inwestycji dla projektu, organizacja Kawiarni jest obiecujący i dochodowy biznes, nawet w istniejących trudnych warunkach ekonomicznych.