Café voor 100 dorpen plaatsen (regio Moskou). Russische keuken. Poster 1 presenteert het masterplan van de site, met een afbeelding en laat zien wat er te zien is, zones en objecten. Vanaf de zijkant van het erf is er een handige doorgang van voertuigen voor het ontvangen van producten. Gevel van het gebouw - een raster van kolommen, raamopeningen en hoogtepunten wordt aangegeven. Poster 2 toont een plattegrond van de onderneming op een schaal van 1:100 met de opstelling van apparatuur. De belangrijkste functionele groepen van het café zijn productie- en opslagfaciliteiten. De structuur van de onderneming is een werkplaats: warme, koude en voorkookworkshops. Voor een continu productieproces is het noodzakelijk om goed te positioneren industriële panden zodat ze hebben handige communicatie tussen hun zelf. In elke werkplaats zijn productiesites georganiseerd, uitgerust met de nodige apparatuur voor een specifiek technologisch proces, evenals inventaris en gereedschappen. Tot de opslagfaciliteiten van het ontworpen restaurant behoren: een laadruimte, een pantry voor droge producten en wijn- en wodkaproducten, gekoelde kamers voor - en noem maar op het doel, een pantry voor containers en inventaris, een pantry voor inventaris, een pantry en wasruimte containers, een winkelierskamer. Magazijnen zijn ontworpen vanaf de zijkant van het erf. Ze dienen voor de acceptatie van producten afkomstig van leveranciers, halffabrikaten, hun kortetermijnopslag en vrijgave voor productie. De lay-out van opslagfaciliteiten wordt uitgevoerd in de bewegingsrichting van producten, terwijl de meest rationele implementatie van magazijnoperaties en laad- en losoperaties wordt gegarandeerd. Centrale ligging in de onderneming Catering bezet een hete winkel. Het eindigt technologisch proces koken: thermische verwerking van producten, bereiding van soepen, bijgerechten, warme dranken. Van de hete winkel Kant-en-klaar maaltijden Ze gaan rechtstreeks naar de verdeelkamer en van daaruit brengen de obers de bestelling naar de bezoekers. De hotshop heeft een handige verbinding met het magazijn, de relatie met de coldshop, distributie, beursvloer en afwassen van keukengerei. Voor het gemak van het organiseren van de processen van het bereiden van warme gerechten, is de apparatuur in de hot shop op een eiland geïnstalleerd. Geïmporteerde apparatuur uit de Zanussi 900-serie, made in Italy, werd geïnstalleerd: een fornuis, een elektrische boiler, een elektrische koekenpan, inzetstukken, een Rational SCC 61 combisteamer voor 6 GN 1/1 gastronormbakken. Boven het hitte-eiland heb ik een afzuigkap VC 24/20 geplaatst. Daarnaast is er in de hot shop een ketel KNE-50, een koelkast ШХ-0.7, een wasbad ВМ-1, een gootsteen LP-54, een rek, productietafels SBP-1200, tafel SBP-1500, UKM werd geïnstalleerd door middel van mechanische bewerking (universele keukenmachine). Poster 3 toont de montageaansluiting van de hotshop-apparatuur, met vermelding van de toegangspunten van de belangrijkste communicatie - elektriciteits- en watervoorziening, afvoer naar het riool. Hun afstanden tot de belangrijkste bouwconstructies - muren en kolommen worden bepaald. Poster 4 toont een plattegrond, een doorsnede van koelkamers. Poster 5 cadeautjes Technologie systeem gerechten (vertel de technologie). Toon technologische stromen op poster 6, rechtvaardig - er komt een dialoog. De belangrijkste economische indicatoren van de economische activiteit van het café worden gepresenteerd op poster 7. Bruto-inkomen is 60,8% van de omzet, productie- en distributiekosten - 50,2%. Winstgevendheid -%.

Een van de veelbelovende richtingen om vandaag een bedrijf op te richten - de organisatie van kleine horecapunten, meer bepaald studenten- of kantines in de onderneming, ontworpen voor 50-100 personen. In dit artikel zullen we proberen een volwaardig businessplan aan te bieden voor een kantine voor 50-100 zitplaatsen met een berekening van de geschatte kosten voor het starten van een startup, evenals waardevol advies hoe je zo'n bedrijf in de Russische realiteit kunt leiden.

Na de perestrojka stopte de financiering van staatskantines. Daarom zijn veel bedrijven gesloten en kunnen mensen nergens goedkoop en smakelijk eten. Bijna de enige manier om een ​​goede lunch te hebben, was door naar een restaurant te gaan, dat voor maar weinigen toegankelijk is.

Voorwaarden voor het starten van een bedrijf

Gezien het moderne levenstempo hebben de burgers weinig tijd meer om thuis eten te koken en mee te nemen naar het werk. Daarom moeten mensen tijdens de lunch bij bedrijven gelegenheden vinden om te eten, het liefst snel en goedkoop genoeg, en de enige kans om dit te doen is een hapje eten bij een shoarma of een hotdog kopen. Daarom is het creëren van een kleine kantine voor 50-100 zitplaatsen een redelijk veelbelovend project dat de bestaande niche in de markt kan vullen.

Maar voordat u een klein bedrijf opent, moet u een bedrijfsplan maken voor het openen van een kantine. Als u nieuw bent in het ondernemerschap, kan het intimiderend zijn om een ​​serieuze planning te maken, maar het is eigenlijk gewoon een kwestie van een lijst maken met activiteiten en aankopen die essentieel zijn om uw bedrijf draaiende te houden.

Een voorbeeld van een kant-en-klaar bedrijfsontwikkelingsplan

Denk bijvoorbeeld aan een kant-en-klaar businessplan voor het openen van een kantine. Het kan als basis worden genomen en vervolgens worden herwerkt om te passen bij de gewenste omvang van de instelling, evenals bij de specifieke kenmerken van de bestaande realiteit in uw regio.

Allereerst is het noodzakelijk om de reeds bestaande markt te analyseren. De naaste concurrent, stevig gevestigd in de horeca-niche, zijn fastfoodrestaurants, hotdogkraampjes, shoarmawinkels en restaurants. Maar de eetkamer is qua formaat anders dan al het bovenstaande.

Fastfood is een snelle snack in een zeer beperkte tijd, die natuurlijk verzadiging met zich meebrengt, maar daarmee vertering en gezondheidsproblemen. De Russen, die begin jaren 2000 afhankelijk werden van deze westerse uitvinding, beginnen nu al lang de gevaren van dergelijke voeding te begrijpen.

Restaurants, aan de andere kant, dat garandeer ik hoge kwaliteit service en redelijk gezond eten serveren. Maar dergelijke prijzen zijn alleen beschikbaar voor het managementpersoneel - behoorlijk rijke en rijke mensen. De niche van goedkoop, maar gezond en bevredigend eten is nog steeds leeg en misschien is het aan jou om het uit te breiden.

Na analyse van de bestaande concurrenten op de markt, kunt u het businessplan van een café of kantine overwegen, ontworpen voor 50-100 zitplaatsen.

Bedrijf registratie

Om te beginnen is het noodzakelijk om te gaan met de registratie van activiteiten in overheidsinstanties. De beste optie- register individueel ondernemerschap, aangezien het niet nodig is om een ​​klein bedrijf met een kleine omzet op te richten rechtspersoon. Dit bespaart u zowel geld als tijd.

Definitie van het prijsbeleid

Nadat u naar de definitie van prijsbeleid moet gaan. Aangezien het publiek een gemiddeld inkomen heeft, moeten de prijzen op de menukaart aantrekkelijk genoeg zijn voor de consument. Om de juiste prijs te bepalen, kun je proberen studiebeurzen voor studenten te analyseren: je hoeft alleen maar het gemiddelde studiebeursbedrag in je stad te nemen, dit te delen door dertig dagen en drie maaltijden. Het ontvangen bedrag moet een richtlijn worden voor het bepalen van de prijs. Bovendien kunt u zich concentreren op de bestaande marktprijzen van concurrenten en deze dumpen - opzettelijk de prijs verlagen om klanten aan te trekken. Het belangrijkste is dat de opbrengsten groter zijn dan de kosten.

Bij het bepalen van prijzen is het de moeite waard om na te denken over de diensten die u aan de consument gaat leveren. Bijvoorbeeld:

1. Bereiding en verkoop van gerechten ontworpen voor drie maaltijden.
2. Organisatie van bedrijfsfeesten, bruiloften, verjaardagen en andere evenementen.
3. Mogelijkheid om eten mee te nemen.

Het bestuderen van de kenmerken van de markt en concurrenten

Voordat u een instelling opent, is het de moeite waard om te begrijpen met welke cafés en restaurants, kraampjes en andere eetgelegenheden u moet concurreren. Zijn ze ver van je vandaan? Richten ze zich op dezelfde bevolkingsgroep? Daarna is het de moeite waard om alle bestaande fouten van concurrenten, hun bereik, te bestuderen en ze vervolgens in uw onderneming te vermijden.

Een belangrijke fase voor het openen van een instelling is de vestiging goede relaties met een overheidsfunctionaris die toezicht houdt op uw bedrijf. Dit kan in de toekomst helpen bij het oplossen van diverse juridische vraagstukken.

Productieplan

Eerst moet je een kamer vinden om je eetkamer daar te plaatsen. goede plaats elk zakencentrum, industriegebied of straten dichtbij universiteiten en centra studentenleven. Het is voordelig om een ​​eetkamer naast een groot winkelcentrum in aanbouw te plaatsen, en als u van tevoren opent, zullen veel van de bouwers en toekomstige werknemers eraan wennen om bij u te dineren. Dit zal helpen om vooraf naar het functioneren van de onderneming te kijken en bestaande onnauwkeurigheden te debuggen. En natuurlijk is elk toeristisch deel van de stad, het centrum zelf, waar constant massale festiviteiten worden gehouden, excursies worden georganiseerd, de ideale locatie voor de eetkamer.

Maar de kamer die u hebt gekozen, moet niet alleen op een gunstige locatie liggen, maar ook geschikt zijn voor alle bestaande normen (bijvoorbeeld de aanwezigheid van twee uitgangen, verdeeld in een keuken en een hal). Het is ook de moeite waard om rekening te houden met de vereisten voor de grootte van het gebied, de hoogte van de plafonds, de aanwezigheid van ventilatie, enzovoort.

De volgende belangrijke stap die moet worden overwogen, is de aanschaf van de apparatuur die nodig is voor de onderneming. Nu op de markt van industriële units zijn er veel modellen verschillende merken hebben verschillende kenmerken. Door hen hoge prijs, is het noodzakelijk om de keuze van apparatuur zorgvuldig te benaderen en fouten te voorkomen.

De minimale set bestaat uit:

• Gas-, hout- of elektrisch fornuis;
• Kook- en braadkast;
• Snij- en productietafels;
• Gootstenen of vaatwassers;
• Tafels, stoelen voor bezoekers en ander meubilair;
• Een set van alle benodigde keukengerei om te koken en te serveren;
• Andere inventaris.

Medewerkers

Afzonderlijk is het de moeite waard om na te denken over het personeel, zonder welke het functioneren van de onderneming onmogelijk is. Het is dus het vaardigheidsniveau van chef-koks dat rechtstreeks van invloed is op de kwaliteit van de dienstverlening, en daarmee op de winst. Daarom moet de selectie van personeel verstandig worden benaderd.

Men kan zeggen dat bij een openbare cateringonderneming die is ontworpen voor 50-100 plaatsen, het volgende zou moeten werken:

• Manager;
• Twee koks, of meer - indien toegestaan startkapitaal;
• Meerdere keukenmedewerkers;
• Kassa;
• Schoonmaakster en afwasmachine;
• Klusjesman.

De volgende stap is menuplanning. Het zou moeten omvatten populaire gerechten Russische keuken, evenals de meest voorkomende recepten in uw regio. Een lijst als deze zou bijvoorbeeld kunnen werken:

• Borsjt en verschillende andere traditionele Russische voorgerechten;
• Verschillende opties voor aardappelgerechten (aardappelpuree, aardappelpannenkoekjes, enz.);
• Vlees gerechten;
• Een verscheidenheid aan salades (olivier, vinaigrette, enz.).

Reclamebedrijf en ontdekking

Financieel plan eetkamer structuur

• De huur is ongeveer 1.000.000 roebel per jaar.
• Uitrusting - ongeveer 500.000 roebel.
• Het jaarsalaris van werknemers is 2.000.000 roebel.
• Overheadkosten en andere uitgaven - 100.000 roebel.

De totale initiële investering is 3.600.000 roebel.

Overwegende gemiddeld de terugverdientijd van zo'n bedrijf, met zo'n investering, moet de eetkamer zich in maximaal anderhalf jaar terugbetalen.

Zoals we kunnen zien, is de organisatie van een eetkamer een vrij eenvoudige en tegelijkertijd winstgevende onderneming die relevant is in ons land. En hoewel deze niche gratis blijft, mis je kans niet!

* Berekeningen gebruiken gemiddelde gegevens voor Rusland

Hoe kan een minicafé een maxi-inkomen opleveren? In dit artikel begrijpen we alle fijne kneepjes van het restaurantbedrijf, plannen we een budget en delen we geheimen over hoe u meer dan 200 duizend roebel per maand kunt verdienen.

Een gezellig, authentiek café kan voor veel mensen een favoriete ontmoetings- en vrijetijdsplek worden. Ondanks de overvloed aan dergelijke etablissementen vinden ze niet allemaal vaste klanten en worden ze gedwongen te sluiten. Dit komt door een slechte planning, managementfouten en onwetendheid over de nuances van het bedrijf. Om dergelijke fouten te voorkomen, hebben we ons voorbereid gedetailleerde gids om vanuit het niets een café te openen.

Marktanalyse en ideeontwikkeling

Elk jaar ontwikkelt de cultuur van de openbare catering zich steeds actiever. De vraag naar uit eten gaan groeit, en daarachter het aantal etablissementen, het gevarieerde aanbod. Hierdoor ontstaat er een actieve en zeer ruime horecamarkt, die zelfs de financiële crisis niet schuwt. Statistieken wijzen erop dat Russen tijdens een periode van economische instabiliteit, hoewel ze besparen op voedsel buitenshuis, het helemaal niet weigeren. Waaruit de conclusie volgt: de sfeer van de openbare catering is zeer relevant en veelbelovend.

Het vooruitzicht van hoge en stabiele winsten brengt veel spelers op de markt die in een zeer competitieve omgeving moeten werken. Toch vinden deelnemers aan de horeca hun klanten, want iedereen heeft andere gastronomische voorkeuren. Restaurants met nationale keukens, bars, pizzeria's, hamburgers, knoedels - kies wat je lekker vindt.

Vandaag hebben we een mini-café gekozen en zullen we je vertellen hoe je 100 m² kunt veranderen. naar een bron van inkomsten.

De nulfase van het openen van een minicafé zou de definitie van het concept moeten zijn. Wanneer de markt veel verschillende etablissementen biedt, kunnen alleen degenen die een interessant concept bieden en klaar zijn om te verrassen, opvallen en hun klanten aantrekken.

RBC-statistieken helpen de richting te bepalen, die de structuur weerspiegelt binnenlandse markt horeca. Uit deze informatie blijkt duidelijk dat concurrentie in de cafésector mee is nationale keuken zal aanzienlijk hoger zijn dan bijvoorbeeld knoedels. Als u nieuw bent in zaken, raden we u aan een niche te kiezen die meer open is. Hoewel in aanwezigheid interessant idee, die zeker zal "schieten", is het mogelijk om voet aan de grond te krijgen in de populaire richting.

Figuur 1 - De structuur van de horecamarkt in het kader van de concepten van de instelling (gegevens van RBC)

Ontwikkeling van het concept van de instelling

Laten we beginnen met het kiezen van een caféconcept. Bij het oplossen van dit probleem moet men duidelijk begrijpen wat voor soort instelling de eigenaar wil hebben en voor wie hij deze wil openen. Deze functies staan ​​centraal en bepalen de toekomst van de instelling. Het zal van hen afhangen:

• definitie doelgroep;
• keuze van panden;
• menu;
• vorm van klantenservice;
• territoriale locatie;
• competitieve voordelen.

De ruimte voor verbeelding is echt grenzeloos. U kunt zich concentreren op originele keuken of creëer een gezellige, creatieve omgeving. U kunt een specifiek thema van de instelling kiezen, een originele manier bedenken om gerechten te serveren of te serveren, gasten bedienen.

Het belangrijkste om te onthouden is dat elk idee goed doordacht en berekend moet zijn.
Het concept van het restaurant omvat alle componenten van de activiteiten van de onderneming: de keuze van het format van de instelling, de doelgroep, locatie, promotie, menu, type service, benodigde materialen, productieprocestechnologie, enz.

Kant-en-klare ideeën voor uw bedrijf

Als u bijvoorbeeld van plan bent een familiecafé te openen, is het beter om het in een woonwijk te plaatsen en te ontwikkelen kindermenu. Als de geselecteerde locatie zich in de buurt van een kantoorcentrum of een openbare instelling bevindt, moet het café er voldoende zijn stoelen en een ruime keuze aan snacks, terwijl het design geen belangrijke rol speelt. En als het de bedoeling is om een ​​thematische instelling te openen, bijvoorbeeld een café op basis van de film, dan zijn aanzienlijke investeringen in het ontwerp van het pand vereist.

Daarom is het concept van de instelling één geheel, het fundament waarop het hele bedrijf is gebouwd.

Het vinden van een geschikte locatie, het plannen van verbouwingen

Voor elke horecagelegenheid speelt de juiste locatie een belangrijke rol. De zoektocht naar een kamer voor een minicafé wordt bepaald door een aantal belangrijke nuances. Een van de meest voorkomende opties zijn niet-residentiële gebouwen die op de begane grond zijn uitgerust. hoogbouw. De locatie zelf is niet zo belangrijk, al moet het wel aan bepaalde eisen voldoen. Aan de ene kant trekt goed verkeer de aandacht van nieuwe bezoekers. Aan de andere kant, met de competente organisatie van de instelling zelf, kan de locatie enigszins worden verwaarloosd en kan worden bespaard op de huurkosten. De belangrijkste voorwaarde voor de locatie van het café is het gemak en de veiligheid van de ingang of toegang tot het etablissement.

Maar voor het pand van het toekomstige café zijn er meer vereisten, het moet bijzonder zorgvuldig worden geselecteerd. Elke ruimte die bestemd is voor een horecagelegenheid wordt grondig gecontroleerd door overheidsinstanties - een sanitair en epidemiologisch station, Rospotrebnadzor en een brandinspectie. Er worden strenge eisen gesteld aan de inrichting van de keuken en ventilatie, naleving van voorschriften werkgebied, afwerkingsmaterialen, voedselopslagorganisatie, enz. Bovendien moet de functionaliteit van het pand worden beoordeeld - de mogelijkheid van herontwikkeling, de beschikbaarheid van alle communicatie (watervoorziening en riolering, elektriciteit, gas) die de goede werking van de instelling zullen garanderen. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de kracht van elektriciteit, aangezien voedsel apparatuur verbruikt veel stroom.

Een andere veel gestelde vraag is of je een kamer gaat kopen of verhuren. Zoals de praktijk laat zien, is het in de beginfase niet aan te raden om een ​​gebouw te kopen. De initiële investering is beter gericht op de overname goede uitrusting, creëren van een sfeervol interieur, promotie van de instelling. Wel is het aan te raden om bij het opstellen van een huurovereenkomst meteen de eventuele aankoop van onroerend goed in de toekomst te bedingen. Let ook op de lengte van de huurperiode. Het zal voor u onrendabel zijn om over een jaar of twee naar een andere plaats te verhuizen: ten eerste zult u een aanzienlijk bedrag moeten uitgeven aan verhuizen; ten tweede kan het verlies van een "gepromoveerde" plaats de vestiging van een deel van de klantenkring beroven. Daarom is het de moeite waard om alle nuances van het contract in detail met de huurder te bespreken.

De oppervlakte van de ruimte hangt af van hoe compact de cliënten gehuisvest zullen worden en van de totale capaciteit. We hebben afgesproken dat het mini-café op 100 m2 past. Van dit gebied moet u 35 m² aftrekken, die wordt ingenomen door de keuken, 10 m². - bijkeuken, 3 m² - badkamer. Dat wil zeggen, we zullen 52 m² hebben voor de hal voor bezoekers. Wat kan er in dit gebied geplaatst worden? Een gezellig koffietentje of banketbakkerij, een thema-etablissement met mooi interieur, een zelfbedieningssnackbar zoals knoedels of pannenkoeken.

Afhankelijk van de indeling en wijze van opstelling van meubels, kunnen 20 tot 40 personen vrij in zo'n kamer plaatsnemen.

Kant-en-klare ideeën voor uw bedrijf

De gemiddelde huurprijs voor een normale kamer voor een minicafé is ongeveer 50-70 duizend roebel, afhankelijk van de locatie en kenmerken van de kamer.

Het adviseert om aandacht te besteden aan de panden waarin vroeger horecagelegenheden zaten. Dit voorkomt onnodige kosten en versnelt het openen van een café. Nu kunt u veel opties vinden voor geschikte ruimtes, waarbij de ruimte is verdeeld in zones, de keuken is uitgerust met ventilatie en afzuigkappen en de hal is uitgerust met een airconditioningsysteem. Het huren van een dergelijk pand kost misschien iets meer, maar de voordelen zullen groter zijn. Het is makkelijker dan alles vanaf nul beginnen.

Ook moet u zich bij het kiezen van een kamer laten leiden door hoe het interieur van het café hoort te zijn. Verschillende concepten vragen om verschillende planningsoplossingen.

Tijdens het reparatieproces moet u zich in de eerste plaats concentreren op het gemak en comfort voor bezoekers. Een café is tenslotte een plek om te ontspannen en plezier te hebben. En de sfeer moet passend zijn, dus let op het interieur van de instelling. Het is wenselijk dat elke tafel relatief geïsoleerd van elkaar staat, omdat de privacy van het gezelschap ook een soort troost is.

Kant-en-klare ideeën voor uw bedrijf

Het interieur van de instelling speelt niet alleen een esthetische rol, maar stelt u ook in staat om "chips" van de instelling te creëren, een gedenkwaardige huisstijl. Dit maakt het interieur een effectief middel bij het promoten van een horecagelegenheid. Het is beter om de creatie van het interieur toe te vertrouwen aan een professionele ontwerper. Dan wordt het mogelijk om in de bar een unieke ruimte te creëren waar mensen tijd willen doorbrengen en waar ze graag naar terugkeren.

Renovatiekosten kunnen totaal verschillend zijn: het hangt allemaal af van het idee, de gebruikte materialen en of je gebruik maakt van de diensten van een ontwerper of niet. Daarom is het best lastig om de exacte hoogte van de reparatiekosten te noemen. De gemiddelde kosten voor reparatie en decoratie van het pand bedragen ongeveer 200 duizend roebel.

Voor elke horecagelegenheid in het bijzonder kleine cafés De juiste locatie speelt een belangrijke rol. Het café moet zich op een drukke plaats bevinden: markten, parken, in de buurt van winkel- en amusementscomplexen of daarbinnen, in de buurt van zakencentra, kantoorgebouwen En onderwijsinstellingen, in de hoofdstraten.

Houd bij het kiezen van een locatie ook rekening met de aanwezigheid van concurrenten in de buurt. Bij het bestuderen van de concurrentieomgeving moet u letten op prijzen, aangeboden diensten, kwaliteit van de dienstverlening en het menu.

Hier is een klassieke lijst met vereisten voor een ideale cafélocatie die elke restaurateur zou moeten kennen:

Entree vanaf de straat. De rij huizen vanaf de snelweg is de eerste.

Dicht bij voetgangers- of autoverkeer.

Kruispunt locatie. Doel: de ramen van het café kijken direct uit op TWEE straten, wat reclame maakt voor het etablissement. Idealiter als je tegelijkertijd vanuit elke straat ook je eigen aparte ingang bouwt.

Nabijheid van transport stopt.

Prachtig ontwerp van BREDE ramen. Hoe handiger het is voor een persoon die in een café zit om vanuit het raam naar de straat te kijken, hoe populairder het café.

Vermijd "doolhoven" binnenshuis. Dit zorgt voor een onaangename psychologische druk - ongemak. De hal moet een eenvoudige en ongecompliceerde rechthoek zijn, of beter gezegd een vierkant.

Vermijd kamers met lage plafonds. Het plafond moet minimaal 3 meter zijn. Andere opties (minus de hoogte van het plafond) zullen een exclusief marginaal publiek naar u toe trekken.

Mooi uitzicht vanuit het raam.

Eerste verdieping.

Verzameling nodige documentatie

Nadat u het pand voor het toekomstige café hebt gekozen, moet u beginnen met het verzamelen van alle benodigde documentatie. Dit proces is behoorlijk arbeidsintensief en omvat verschillende richtingen. Voor het gemak zullen we elk afzonderlijk bekijken.

Organisatie registratie. U kunt een individuele ondernemer of LLC uitgeven - er zijn hier geen speciale nuances. Als type activiteit moet men volgens de nieuwe classificatie van OKVED kiezen voor 56.10.1 Activiteiten van restaurants en cafés met volledige restaurantservice, cafetaria's, fastfoodrestaurants en zelfbedieningsrestaurants

Voorbereiding van documenten voor het pand

Registratie kassa en de registratie ervan bij de belastingdienst.

Het verkrijgen van vergunningen van de SES en de brandweer.

Registratie van alle benodigde documentatie in het sanitaire en epidemiologische station, dat nodig is om het werk van een openbare horecagelegenheid te starten.

Als het café niet van plan is te verkopen alcoholische dranken, hoeft u geen licentie aan te schaffen. Als het menu alcohol bevat, moet u een passende vergunning afgeven. Veel cafés weigeren sterke alcohol te verkopen, omdat de vergunning niet goedkoop is.

Aankoop van apparatuur

De specifieke lijst met apparatuur hangt af van het concept van de instelling en het menu. Voor een sushibar moet u bijvoorbeeld een speciale sushitafel kopen, voor een pizzeria - dure ovens, enz. Daarom is het onmogelijk om een ​​volledige lijst van apparatuur te geven. Tabel 1 bevat echter de belangrijkste items die handig kunnen zijn in de keuken van elke horecagelegenheid.

Tabel 1 - Een geschatte lijst met apparatuur voor een minicafé

Naam	Kosten, wrijven.
Thermische apparatuur:
combi-steamer
Elektrisch fornuis met oven
Koelapparatuur:
Koelkast
Vriezer kast
Gekoelde tafel
ijs maker
Hulpapparatuur:
Vleesmolen
groentesnijder
Sapcentrifuge
koffiezetapparaat
Apparatuur voor netheid en orde:
2 wasbaden
Productie wand- en eilandtafels
2 rekken
Eilandtafel voor afvalinzameling
Servies en keukengerei:
Keukengereedschap
Gerechten voor bezoekers

Om te besparen op apparatuur, kunt u deze "uit de hand" kopen. U moet hier echter voorzichtig mee zijn, aangezien het risico bestaat dat u gewetenloze verkopers tegenkomt en apparatuur koopt die snel zal falen. Toch kun je vaak aanbiedingen op de markt vinden wanneer een ondernemer die een onrendabel bedrijf sluit, hoogwaardige apparatuur als een set tegen de laagste prijs verkoopt.

Bovendien moet u meubels kopen. De kosten van meubels en inrichting van het minicafé bedragen ongeveer 150 duizend roebel.

Menuplanning, sourcing

In dit stadium moet u de samenstelling van het menu, de lijst met gerechten, hun kosten en verkoopprijs bepalen. Om de kosten van een gerecht te berekenen heb je een techniekkaart nodig, die ook nodig is om toestemming te krijgen van de SES. De technologische kaart geeft het verbruik van producten per portie weer en het volume van deze portie.

Wanneer het menu klaar is, moet u een besluit nemen over leveranciers en bevoorradingskanalen opzetten. Wat kunnen de categorieën leveranciers voor cafés zijn:

leverancier van vlees, gevogelte, vis;

leverancier van vers fruit, groenten en kruiden;

verkopers van thee/koffie/drank

kruidenier leverancier.

Opgemerkt moet worden dat u bij het ondertekenen van partnerschapsovereenkomsten kunt rekenen op extra bonussen voor het bedrijf - drankleveranciers voorzien het etablissement bijvoorbeeld meestal van merkgerei en inventaris.

Wanneer u onderhandelt over samenwerking met leveranciers, moet u zich vertrouwd maken met alle voorwaarden die in het contract zijn vermeld. De transportkosten voor de aanvoer van ingrediënten komen in de regel voor rekening van uw productie. Om deze kostenpost te verlagen, moet u leveranciers kiezen die dichter bij uw vestiging staan.

De benodigde hoeveelheid grondstoffen wordt bepaald op basis van het menu, technologische kaart voorbereiding van producten en het verwachte verkoopvolume. Het is belangrijk dat de recepten van de gerechten voldoen aan GOST's of afzonderlijk goedgekeurde specificaties.

Aangezien er in de restaurantpraktijk vaak sprake is van een leveringsovereenkomst met uitgestelde betalingsvoorwaarden, mag de initiële investering in werkkapitaal niet hoger zijn dan 30% van de totale kostprijs van de gerechten van de eerste factuurmaand.

We plannen een promotie

De advertentie is de motor van het vak. Reclame voor cafés is een leverancier van klanten. Daarom is het de moeite waard om te geven Speciale aandacht het ontwikkelen van een marketingstrategie. Het zal worden gevormd afhankelijk van het concept van de instelling, doelgroep en budget.

Waar moet een marketingstrategie aan voldoen? Ontwikkeling van de naam van de instelling, haar logo en huisstijl; organisatie van een reclamecampagne (promoties, promotietools).

Met een heldere en gedenkwaardige naam kunt u de instelling onderscheiden van de vele aanbiedingen op de horecamarkt. Diensten voor de ontwikkeling van de huisstijl van de instelling kosten gemiddeld 10.000 roebel. Een pakkend, opvallend bord, inclusief de installatie of etalage, kost ongeveer 30.000 roebel.

Om het café te promoten kun je gebruik maken van verschillende marketingtools: promotiefilmpjes in de bioscoop; promotie in het netwerk; sponsoring deelname aan grootschalige culturele projecten; installatie van reclameborden en borden; distributie van visitekaartjes, flyers of boekjes met menukaarten; evenement marketing; adverteren in de media; radioreclame; deelname aan voedseltentoonstellingen en beurzen; loyaliteitsprogramma's, promoties enzovoort.

Ook effectieve methode is adverteren op sociale netwerken gericht op jongeren. Als onderdeel van sociale netwerken je kunt een "happy repost" -campagne, "wedstrijdwedstrijd", enz. Deze tool is gericht op het aantrekken van een extra publiek. U kunt ook zorgen voor een "happy hour" -actie - de tijd waarin de instelling kortingen, een speciaal menu, enz. Biedt. Het gebruik van deze promotietool moet onderworpen zijn aan de volgende aanbevelingen:

een actie plannen voor weekdagen;

het verhogen van de prijs van de meest populaire menu-items om het verschil in kosten te dekken;

een korte en begrijpelijke slogan voor de actie;

één groep drankjes of etenswaren die deelnemen aan de actie;

voorraadprestaties volgen.

Het gebruik van een of andere tool hangt af van de doelgroep van de instelling en het budget van het project.

Gemiddeld moet ongeveer 50 duizend roebel worden toegezegd voor promotie om snel publiek te krijgen.

Bepaling van het formaat van service en werving

Voordat u het vereiste aantal werkende personeelsleden bepaalt, moet u het formaat van de dienstverlening in uw instelling kiezen. Dit kan het principe zijn van een café met menukaart en bediening, zelfbediening met caissières of een prototype van een traditionele kantine. Alles berust weer op het concept van de instelling.

Voor een minicafé voor 30-40 zitplaatsen heeft u het volgende nodig:

4 obers (ploegendienst);

4 koks (ploegendienst);

2 schoonmakers-vaatwassers (ploegendienst);

beheerder;

accountant-kassier (outsourcing).

Chef-koks coördineren het werk in de keuken, ontwikkelen recepten voor gerechten en menu's, beheersen de voedselkosten, zijn verantwoordelijk voor het bereiden van gerechten, het bewaren van voedsel en werken aan een of meer keukenstations, afhankelijk van de verdeling van verantwoordelijkheden.

Obers nemen bestellingen op in de hal, verlenen klantenservice, bewaken de netheid van de hal, dekken de tafel, accepteren betaling voor de bestelling, zijn goed thuis in het menu en kunnen aanbevelingen doen aan bezoekers.

Vaatwassers zijn verantwoordelijk voor het gebruik en onderhoud van de vaatwasapparatuur, het schoonhouden van de vaat, keuken en hal.

De accountant houdt de financiële administratie bij van alle transacties en werkt op afstand.

De administrateur organiseert de workflow, neemt en beheert personeel aan, is verantwoordelijk voor het marketingbeleid, bewaakt de verhouding tussen winst en verlies, accepteert en plant reserveringen en pre-orders in en houdt toezicht op het werk van het personeel. De eigenaar van de inrichting kan zelf optreden als beheerder om kosten te besparen. Als het goed gaat in het café, kun je deze bevoegdheden delegeren aan een ingehuurde medewerker.
Houd er rekening mee dat het café zeven dagen per week geopend is, dus u moet voor werknemers zorgen ploegendienst werk.

Vereisten voor het personeel van een openbare instelling:

alle werknemers moeten sanitaire boeken hebben met de juiste markeringen;

koks moeten hebben professionele opleiding en werkervaring;

alle medewerkers vóór toelating tot werkplaats moet worden geïnstrueerd, bestudeer de veiligheidsinstructies voor het bedienen van de apparatuur.

De omvang van de loonlijst met zo'n staat zal ongeveer 220 duizend roebel zijn.

Berekening van baten en lasten

Op dit stadium antwoord het meest belangrijke vraag– hoeveel kost het om een ​​mini-café helemaal opnieuw te openen? Om een ​​nauwkeurige berekening te krijgen, wordt aanbevolen om een ​​businessplan te ontwikkelen dat rekening houdt met alle kosten in termen van huidige prijzen voor een bepaalde regio en een bepaald idee.

Tabel 2 geeft de initiële kosten van het project weer. Dus om een ​​​​minicafé te openen, heb je ongeveer 850 duizend roebel nodig.

Tabel 2. Initiële investering voor het openen van een minicafé

Naast de initiële kosten heeft het project maandelijkse kosten die ook gepland moeten worden. Maandelijkse kosten zijn onderverdeeld in variabele en vaste kosten. Variabele kosten bestaan ​​uit de kosten van de ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van gerechten, evenals de vergoeding voor de verbruikte capaciteit in het productieproces (water, gas, elektriciteit, riolering). Om financiële berekeningen te vereenvoudigen variabele kosten kan worden berekend op basis van het bedrag van de gemiddelde cheque (1000 roebel) en een vaste handelsmarge van 250%.

Vaste lasten bestaan ​​uit huur, energierekeningen, fonds loon, advertentiekosten, belastingen en afschrijvingskosten. Het bedrag van de afschrijvingsaftrek wordt bepaald lineaire methode, op basis van de termijn gunstig gebruik vaste activa in 5 jaar.

Tabel 3. Vaste kosten

Laten we nu eens berekenen hoeveel een minicafé kan verdienen? Met een capaciteit van 30-40 personen en een zaalbezetting van 70% per maand mag er bezoek worden verwacht. Met een gemiddelde cheque van 800 roebel per persoon, zullen de maandelijkse inkomsten 672.000 roebel zijn en de nettowinst ongeveer 200.000 roebel. Met dit winstniveau kan de initiële investering zich in zes maanden terugbetalen. In dit geval is de winstgevendheid 43%. Voor horecagelegenheden maximale looptijd terugverdientijd is 2-2,5 jaar. Daarom is het vooruitzicht om het bedrijf binnen het eerste jaar terug te verdienen vrij optimistisch.

Risicoboekhouding

Elk type bedrijf heeft inherente risico's. Welke moeilijkheden kunt u tegenkomen bij het openen van uw eigen instelling? Minicafés kunnen ernstige problemen hebben, dus u moet ze van tevoren voorspellen en maatregelen ontwikkelen om ze te elimineren.

slechte keuze van locatie en barruimte. Bezoekverkeer kan worden overschat of de concurrentieomgeving wordt onderschat. Bij het kiezen van een kamer kunnen sommige nuances die tijdens het werk verschijnen, worden gemist. Daarom is het noodzakelijk om zorgvuldig te analyseren uitlaat en rekening houden met verschillende factoren;

stijging van de prijzen voor grondstoffen, gewetenloze leveranciers, grondstoffen van lage kwaliteit. In het eerste geval bestaat het risico van stijgende kosten en daarmee de verkoopprijs, wat de vraag negatief kan beïnvloeden. In het tweede geval houdt het risico verband met productieonderbrekingen. Het is mogelijk om de kans op deze bedreigingen te verkleinen door een competente keuze van leveranciers en door iedereen in het contract op te nemen noodzakelijke voorwaarden, die voorzien in de aansprakelijkheid van de leverancier in geval van overtreding;

reactie van de concurrent. Aangezien de horecamarkt behoorlijk verzadigd is en de concurrentie groot is, kan het gedrag van concurrenten een sterke invloed hebben. Om het te minimaliseren, is het noodzakelijk om uw eigen klantenbestand te vormen, constant de markt te volgen, een klantenloyaliteitsprogramma te hebben, concurrentievoordelen en unieke aanbiedingen te creëren;

Weigering om een ​​huurpand ter beschikking te stellen of de huurprijs te verhogen. Om dit risico te verkleinen is het noodzakelijk om een ​​langjarige huurovereenkomst af te sluiten en de verhuurder zorgvuldig te kiezen;

dalende effectieve vraag. Dit risico kan worden beperkt door effectieve loyaliteitsprogramma's te ontwikkelen met kortingen, happy hours, enz.;

problemen met personeel, wat betekent lage kwalificatie, personeelsverloop, gebrek aan motivatie van werknemers. Dit kan leiden tot een afname van de verkoopefficiëntie, een vermindering van de omzet en de vorming van een negatief imago van de instelling. De eenvoudigste manier om dit risico te verminderen is in de fase van werving, door werknemers aan te nemen die aan alle vereisten voldoen. Het is ook noodzakelijk om te voorzien in een systeem van bonussen voor het personeel;

uitval van apparatuur en productiestilstand. Om het risico te beperken, is regelmatig onderhoud van apparatuur mogelijk om de prestaties te behouden;

voedselbederf door geringe vraag, uitval van opslagapparatuur, onjuiste opslag, planningsfouten. Voor het restaurantbedrijf is dit risico dat wel een hoge graad kansen. Voedseloverschotten kunnen om twee redenen ontstaan: ten eerste door de lage verkoopcijfers en de impopulariteit van bepaalde gerechten; en ten tweede vanwege fouten in de verkoopprognoses. Dit risico kan worden verkleind door goed te plannen en te voorspellen, het assortiment te herzien en onrendabele gerechten uit de menukaart te weren. Voedselopslagfouten, defecten aan koelapparatuur kunnen leiden tot voedselbederf. Het is mogelijk om deze dreiging te voorkomen door het personeel op te leiden en hun werk regelmatig te controleren onderhoud apparatuur;

een afname van de reputatie van de instelling bij de doelgroep door fouten in het management of een afname van de kwaliteit van de dienstverlening. Het is mogelijk om het risico te nivelleren door de productkwaliteit constant te bewaken feedback van de klanten van de vestiging en het nemen van corrigerende maatregelen.

Compileren gedetailleerd businessplan, door het werk in elke fase van de projectimplementatie vakkundig te organiseren en de belangrijkste risico's te voorzien, is het mogelijk om een ​​winstgevende en veelbelovende zaken op het gebied van horeca.

Zoals elk bedrijf heeft een minicafé zijn voor- en nadelen. Het belangrijkste voordeel is de toegenomen vraag naar uit eten gaan, het ontstaan ​​van een horecacultuur en een hoge marge op producten, wat zorgt voor een aanzienlijke winstgevendheid. Het negatieve punt is de hoge concurrentie op de markt, een groot startkapitaal, moeilijkheden bij het papierwerk, de noodzaak van constante deelname van de eigenaar aan bedrijfsprocessen.

De groeiende populariteit van kleine, authentieke etablissementen en de mode voor knusse ruimtes met mooie interieurs laten echter ruimte voor ondernemers om hun potentieel te realiseren: niet alleen ondernemend, maar ook creatief. De sleutel tot succes is het bedenken van een origineel concept waarmee uw instelling zich onderscheidt van concurrenten. Eén idee is echter niet genoeg. Ook de implementatie moet op een behoorlijk niveau zijn zodat klanten bij je terug willen komen.

Als het je lukt om je consument te winnen, kan een minicafé binnen 3-4 maanden na opening winstgevend aan het werk gaan en zal de initiële investering binnen een jaar zijn vruchten afwerpen. Mini-café kan meer dan 1 miljoen roebel per jaar verdienen.

Krijg up-to-date berekeningen voor een businessplan

Stuur uw goede werk in de kennisbank is eenvoudig. Gebruik onderstaand formulier

Goed werk naar website">

Studenten, afstudeerders, jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.

Gehost op http://www.allbest.ru/

CURSUS WERK

over het onderwerp: "Het project van een café voor 100 zitplaatsen"

Invoering

1. Initiële gegevens voor het technologisch project

2. Technologische berekeningen

2.1 Definitie bandbreedte ondernemingen

2.2 Bepalen van het aantal verkochte gerechten op de beursvloer

2.3 Opstellen van een productieprogramma

2.4 Bepaling van het aantal productiemedewerkers

2.5 Bepalen hoeveelheid grondstoffen (grondstoffenlijst)

2.6 Winkelberekening

2.6.1 Productieprogramma van de werkplaats

2.6.2 Bepalen van de bedrijfsmodus

2.6.3 Berekening van de hoofduitrusting

2.6.4 Berekening van hulpapparatuur

2.6.5 Berekening werkplaatsoppervlak

Lijst met gebruikte literatuur

toepassingen

Invoering

Massavoedsel speelt een belangrijke rol in het leven van de samenleving. Het voldoet het meest volledig aan de voedingsbehoeften van mensen. Cateringbedrijven vervullen functies als de productie, verkoop en organisatie van consumptie van culinaire producten door de bevolking in een speciaal georganiseerde plaatsen. Levensmiddelenbedrijven voeren onafhankelijk uit economische activiteit en in dit opzicht niet verschillen van andere ondernemingen. Catering voor de bevolking wordt voornamelijk georganiseerd door kleine particuliere ondernemingen.

Voeding is een essentiële noodzaak voor de meerderheid van de werknemers, werknemers, studenten en een aanzienlijk aantal andere groepen van de bevolking van het land.

Vóór de perestrojka nam openbare catering een belangrijke plaats in nationale economie landen. Maar vanaf 1992 vond er een radicale verandering plaats in de branche, die leidde tot de sluiting en ondergang van de meeste openbare horecagelegenheden. Vanaf die tijd begon de voedingsindustrie zich opnieuw te ontwikkelen.

Momenteel beginnen de activiteiten op het gebied van grootkeukens, zij het langzaam, in een stroomversnelling te komen. De eerste golf is al voorbij: veel restaurants en cafés die aan het begin van het perestrojka-proces opengingen, sloten wegens onrendabiliteit en gebrek aan concurrentievermogen. Gaandeweg kwam het proces echter op gang. Op dit moment Moskou, evenals een andere grote steden Rusland beleeft een echte restaurantboom: het aantal hotels, restaurants, cafés, bars en verschillende clubs groeit snel. De grootkeuken is volop in ontwikkeling - zowel het aantal etablissementen als de kwaliteit van de dienstverlening groeit.

Elk jaar dringt massaal voedsel meer en meer door in het leven van de brede massa's van de bevolking, draagt ​​het bij tot de oplossing van vele sociaal-economische problemen; helpt de voedselbronnen van het land beter te gebruiken, voorziet de bevolking tijdig van hoogwaardige voeding, wat cruciaal is voor het behoud van de gezondheid, het verhogen van de arbeidsproductiviteit en het verbeteren van de kwaliteit van het onderwijs; stelt u in staat om uw vrije tijd efficiënter te besteden, wat tegenwoordig best veel is een belangrijke factor voor de bevolking; vrijkomt van huishouden extra aantal arbeiders en werknemers, enz.

Het netwerk van horecagelegenheden dat door de bevolking wordt gebruikt, wordt vertegenwoordigd door verschillende typen: kantines, restaurants, cafés, snackbars, bars, enz. verschillende types wordt bepaald door: de diversiteit van de vraag van de bevolking naar verschillende soorten maaltijden (ontbijten, lunches, diners, tussentijdse maaltijden, zakenlunches); de bijzonderheden van het bedienen van mensen zowel tijdens korte lunchpauzes als tijdens rust; de noodzaak om de volwassen bevolking en kinderen te dienen die gezond zijn en medische voeding nodig hebben. De vraag naar producten en diensten van grootkeukens verandert en groeit voortdurend.

1. Initiële gegevens voor het technologisch project

Basis invoergegevens voor procesontwerp	Cafe "Kalachik" voor 100 zitplaatsen met een phyto-bar voor 20 zitplaatsen
Enterprise-klasse
Productaanbod	Koude snacks - 5 Zoete gerechten - 8 Warme dranken - 12 Koude dranken - 10 Meel en zoetwaren - 16
Formulier bezoekersservice	Personeelsdienst
Vorm van organisatie van de productie	Onderneming met een volledige productiecyclus
De samenstelling van het pand	SNiP II-L.8-71
Werkmodus	Van 9.00 tot 21.00 uur
Technologische apparatuur	Op elektriciteit
Aanvullende vormen van dienstverlening	Bestellen en bezorgen van café gerechten bij u thuis

		Document Nummer
Ontwikkeld				Het project van het meelwinkelcafé "Kalachik" voor 100 zitplaatsen met een fytobar voor 20 zitplaatsen
gecontroleerd
Leidt.
ik keur het goed

2. Technologische berekeningen

2.1 Bepalen van de bandbreedteonderneming

De basis voor het berekenen van het ontworpen café voor 100 zitplaatsen is het schema voor het laden van de beursvloer. Het wordt samengesteld op basis van de omzet van plaatsen en het gemiddelde laadpercentage van de handelsvloer, rekening houdend met de werkwijze van de onderneming.

Openingstijden van het café van 9 00 tot 21 00. Er is een fytobar voor 20 zitplaatsen.

Het aantal consumenten dat per 1 bedrijfsuur van de onderneming wordt bediend, wordt bepaald door de formule:

N=P J X/100 (2.1)

Waarbij: N het aantal consumenten is dat in 1 uur wordt bediend;

P - het aantal zitplaatsen in de hal

Y- gemiddeld percentage van de belasting van de beursvloer

X - omzet van één plaats per uur

Het totaal aantal consumenten wordt het aantal bezoekers per dag.

productieprogramma meelwinkel café

Tabel 2.1 Beladingsschema handelsvloer van een café voor 100 zitplaatsen

Uren: werk	Aantal landingen per uur		Aantal consumenten
Totaal aantal bezoekers

N=100 3 30/100=90

N=100 3 50/100=150 enz.

Tabel 2.2 Beladingsschema fytobar voor 20 zitplaatsen

Uren: werk	Aantal landingen per uur		Aantal consumenten
Totaal aantal bezoekers

2.2 Het bepalen van de hoeveelheid bl yud verkocht op de handelsvloer

De berekening van de verkochte gerechten per dag wordt gemaakt volgens de formule:

n schotels = N totaal m, (2.2)

waarbij: N totaal - het aantal consumenten per dag;

m - voedselconsumptiecoëfficiënt

n gerechten - het aantal gerechten dat per dag wordt verkocht

Berekening van de verkochte gerechten per dag in een café:

m totaal \u003d m mki + m horizontaal + m koud + m koud + m zoete gerechten

m totaal = 0,6+0,5+0,3+0,2+0,4=2,0

n borden = 1890 2,0 = 3780 (borden)

Tabel 2.3 Groepsassortiment naar openingstijden café

Openingstijden	bezoekers	Assortiment naam
		Verbruiksfactor

Berekening van de verkochte gerechten per dag in de phyto-bar:

m totaal \u003d m micro + m horizontaal + m koud.

m totaal = 0,5+0,2+0,1=0,8

n gerechten = 360 0,8 = 288 (gerechten)

Tabel 2.4 Groepsassortiment naar uren van de fytobar

Openingstijden	bezoekers	Assortiment naam
		Verbruiksfactor

2.3 Opstellen van het productieprogramma van de onderneming

Tabel 2.5 Geschat menu van het café "Kalachik"

Nee, volgens de verzameling recepten		Opbrengst, gr	Aantal gerechten
Koude hapjes
	Broodje “Pikant”
	Geassorteerd vlees op brood
	Canape met kaas en ham
	Broodje met kaviaar
	Mand met krabben, garnalen, sint-jakobsschelp
Zoete gerechten
	Frambozen gelei
	Citroengelei
	Cranberry-mousse
	Sambuk van gedroogde abrikozen
	Verse pruimensambuco
	Notensoufflé
	Chocoladesoufflé
Hete drankjes
	Oosterse koffie
	Zwarte koffie
	Weense koffie
	Koffie "marmer"
	cacao met melk
	Cacao met slagroom
	Thee in het Russisch
	Vossebes thee
	Lijsterbes thee
	Frambozen thee
	Chocolade met slagroom
Koude dranken
	appelsap
	aardbeiensap
	Zwarte bessen Sap
	Morse-sinaasappel
	Morse kers
	Limonade sinaasappel - honing
	duindoorn limonade
	wortel omdraaien
	Julep bosbessen
	Ananas kom
Meel en zoetwaren
	Bessen broodje
	Duindoornbroodje
	Vanille broodje
	Broodje melk
	Baba
	Cupcake "Hoop"
	Cupcake "Appel"
	Biscuittaart "Appel"
	Biscuittaart "Nochka"
	Biscuittaart "Versheid"
	Taart “Amandel”
	Taart “Zandring”
	Pannenkoeken Met Appels
	Melk zandkoek

De succesvolle implementatie van het productieproces hangt af van operationele planning en juiste organisatie werken in horecagelegenheden.

Productieprogramma - een redelijk plan voor de release van alle soorten producten eigen productie.

Het berekende cafémenu is samengevat in tabel 2.5

Het berekende menu van de phyto-bar is samengevat in tabel 2.6

Tabel 2.6 Geschat menu van het phyto-bar café "Kalachik"

Nee, volgens de verzameling recepten	Naam en korte omschrijving	Opbrengst, gr	Aantal gerechten
	Vossebes thee
	Vitamine thee met rozenbottels
	Meidoornblad en bloementhee
	Rozemarijn drankje
	Janskruid drankje
	julep aardbei
	draai de bosbes om
	Sbiten bosbessen
	Sbiten munt
	Sbiten cranberry
Meel en zoetwaren
	Duindoornbroodje
	Bessen broodje
	Cupcake "Appel"
	Pannenkoeken Met Appels

We vatten het productieprogramma van het café samen in tabel 2.7

Tabel 2.7 Productieprogramma van het Kalachik-café

Naam van het gerecht	Van het totaal aantal	% Verhouding totaal aantal gerechten	% van deze groep gerechten	Aantal gerechten	Coef. werk	Aantal voorwaardelijke gerechten
Koude hapjes
Broodje “Pikant”
Geassorteerd vlees op brood
Canape met kaas en ham
Broodje met kaviaar
Mand met zeevruchten
Zoete gerechten
Frambozen gelei
Citroengelei
Cranberry-mousse
Ananasmousse uit blik
Sambuk van gedroogde abrikozen
Verse pruimensambuco
Notensoufflé
Chocoladesoufflé
Hete drankjes
Oosterse koffie
Zwarte koffie
Weense koffie
Koffie "marmer"
cacao met melk
Cacao met slagroom
Thee in het Russisch
Vossebes thee
Lijsterbes thee
Frambozen thee
Chocolade met slagroom
Vitamine thee met rozenbottels
Groene thee met rozenbottelextract
meidoorn thee
Koude dranken
Rozemarijn drankje
Janskruid drankje
julep aardbei
draai de bosbes om
Sbiten bosbessen
Sbiten munt
Sbiten cranberry
appelsap
aardbeiensap
Zwarte bessen Sap
Morse-sinaasappel
Morse kers
Sinaasappel-honing limonade
duindoorn limonade
wortel omdraaien
Julep bosbessen
Ananas kom
Meel en zoetwaren
Bessen broodje
Duindoornbroodje
Vanille broodje
Broodje melk
Baba
Cupcake "Hoop"
Cupcake "Appel"
Biscuittaart "Appel"
Biscuittaart "Nochka"
Biscuittaart "Versheid"
Taart “Amandel”
Taart “Zandring”
Pannenkoeken Met Appels
Melk zandkoek

2.4 Bepaling van het aantal werknemersin de maak

Berekening van koks die nodig zijn om het productieprogramma te vervullen, wordt gemaakt volgens de formule:

N1 = n t/3600 Tc , (2.3)

Waar: N1 - aantal werknemers

Factor die rekening houdt met de stijging van de arbeidsproductiviteit (= 1,14)

n - het aantal gerechten volgens het productieprogramma

TC - winkeluren (T = 12.0)

t = de norm van tijd voor het bereiden van één gerecht

k1 = arbeidsintensiteitscoëfficiënt van één gerecht met (t = k1 100)

Het totaal aantal productiemedewerkers, rekening houdend met weekenden en feestdagen wordt gemaakt volgens de formule: N2 = N1 k2, (2.4), waarbij

N2 - het aantal werknemers, rekening houdend met weekends en feestdagen

N1 - Aantal werknemers

k2 - coëfficiënt rekening houdend met weekends en feestdagen

k2 = 1,59 (onderneming werkt 7 dagen per week, personeel 5 dagen per week met 2 vrije dagen)

Tabel 2.8 Getalberekening productiemedewerkers

Naam van gerechten	Aantal gerechten (n)	De arbeidsintensiteitscoëfficiënt van één gerecht (k1)	Hoeveelheid tijd (t n)
Broodje “Pikant”
Geassorteerd vlees op brood
Canape met kaas en ham
Broodje met kaviaar
Mand met zeevruchten
Frambozen gelei
Citroengelei
Cranberry-mousse
Ananasmousse uit blik
Sambuk van gedroogde abrikozen
Verse pruimensambuco
Notensoufflé
Chocoladesoufflé
Oosterse koffie
Zwarte koffie
Weense koffie
Koffie "marmer"
cacao met melk
Cacao met slagroom
Thee in het Russisch
Vossebes thee
Lijsterbes thee
Frambozen thee
Chocolade met slagroom
Vitamine thee met rozenbottels
Groene thee met rozenbottelextract
meidoorn thee
Rozemarijn drankje
Janskruid drankje
julep aardbei
draai de bosbes om
Sbiten bosbessen
Sbiten munt
Sbiten cranberry
appelsap
aardbeiensap
Zwarte bessen Sap
Morse-sinaasappel
Morse kers
Sinaasappel-honing limonade
duindoorn limonade
wortel omdraaien
Julep bosbessen
Ananas kom
Bessen broodje
Duindoornbroodje
Vanille broodje
Broodje melk
Baba
Cupcake "Hoop"
Cupcake "Appel"
Biscuittaart "Appel"
Biscuittaart "Nochka"
Biscuittaart "Versheid"
Taart “Amandel”
Taart “Zandring”
Pannenkoeken Met Appels
Melk zandkoek

N1 = 192240/(3600 12) 1,14=5,075 (werknemers)

N2 = 5 1,59=7,95 8 (werknemers)

Tabel 2.9 Procentuele verdeling productiepersoneel naar afdelingen:

2.5 Hoeveelheidsbepalinggrondstoffen

De berekening van de hoeveelheid grondstoffen en producten die nodig zijn om te koken is gebaseerd op het menuplan en de Verzameling recepten voor gerechten en culinaire producten. De berekening gebeurt volgens de formule:

Q=qn/1000, (2,5)

waarbij Q de hoeveelheid grondstoffen van dit type is die nodig is om het menuplan te voltooien

q - de norm van grondstoffen voor 1 portie

n - het aantal porties volgens het plan

Op basis van deze berekeningen wordt een aanvraag gedaan voor het ontvangen van producten.

Tabel 2.10 draaitabel berekening van grondstoffen

	Productnaam	Bruto producten totaal (kg)	Totaal netto producten (kg)
	Margarine
	Gerookte gekookte ham
	Rundvlees
	dierlijk vet
	Worst
	Boter
	Ingemaakte Paprika's
	Geperste kaviaar
	Tarwe meel
	Suiker
	Garnalen
	Zeeschelpfilet
	Frambozen siroop
	citroen siroop
	verse veenbessen
	Ingeblikte ananas
	Walnoot amandel
	slagroom
	Cacaopoeder
	Natuurlijke koffie
	Zwarte thee
	Vossebes verlaat sushi
	gedroogde lijsterbes
	gedroogde frambozen
	Sushi bessen bladeren	...

Vergelijkbare documenten

Normatief-technische voorwaarden voor de inrichting van het productieproces bij horecagelegenheden. Berekening van het productieprogramma van het café voor 30 zitplaatsen. Menu-ontwikkeling en werkorganisatie productie winkels en een café-handelsvloer.

scriptie, toegevoegd 13-10-2015


Organisatie van het werk van een openbare horecaonderneming. Bepalen van de capaciteit van de zaal en het aantal gerechten. Ontwikkeling van het productieprogramma. Organisatie van het werk van de koude en warme winkels, de aanvoer van grondstoffen, klantenservice in een café.

scriptie, toegevoegd op 16/02/2011


algemene karakteristieken en bestuursstructuur van een horecabedrijf. Ontwikkeling van het productieprogramma en het concept van het café, de inrichting van de zaal en de keuze van een menukaart. Structureel schema van het gebouw, arbeidsbescherming en economische efficiëntie van het project.

scriptie, toegevoegd 24/08/2010


Ontwikkeling van het productieprogramma en het concept van het café. Berekening van de kosten van grondstoffen per gerecht, inventaris, keuken en servies. Het inrichten van de zaal en het kiezen van een menukaart met gerechten. Berekening van bruto-inkomen, arbeidsbescherming van werknemers, economische efficiëntie van het project.

scriptie, toegevoegd op 16/02/2011


Algemene kenmerken en hoofdfasen in de ontwikkeling van het productieprogramma van een horecabedrijf: bepaling van het aantal consumenten en het aantal gerechten, berekening van hun verhouding in het assortiment. Berekening van de hot shop: uitrusting, aantal werknemers.

scriptie, toegevoegd op 16/02/2011


Organisatorische en productiekenmerken van het restaurant voor 60 zitplaatsen. Berekening van het aantal consumenten, opstellen van een productieprogramma en ontwikkelen van een restaurantmenu. Berekening van apparatuur, inventaris, gereedschappen en oppervlakte van de groentewinkel.

scriptie, toegevoegd 23-01-2016


Het project van café-bistro "Matulin Koshik" voor 70 zitplaatsen, de eerste premiumcategorie. Berekening van het aantal warme en koude dranken, zoetwaren, bakkerijproducten. Selectie van keukengerei, inventaris. Ontwikkeling van een menuplan in Wit-Russische stijl.

scriptie, toegevoegd op 28/03/2013


Café-concept. Het productieprogramma van de onderneming. Ontwikkeling van technologische documentatie. Berekening van de hoeveelheid grondstoffen. Vormen en methoden voor de organisatie van het aanbod. Werkorganisatie van de magazijngroep. Ontwikkeling van een hot shop, economische rechtvaardiging.

scriptie, toegevoegd op 23/03/2017


Berekening van het aantal consumenten, het productieprogramma van de onderneming, het aantal gerechten in het assortiment. Menukaart maken. Berekening van de hoeveelheid grondstoffen in bruto- en nettogewicht, het aantal winkelmedewerkers, keukengerei, technologische apparatuur.

scriptie, toegevoegd 10/11/2017


Haalbaarheidsstudie van de ontworpen kantine. Opstellen van een planning voor het beladen van de beursvloer. Berekening van het aantal verkochte gerechten per dag. Berekening van de hoeveelheid overige producten van eigen productie en ingekochte goederen. Menukaart maken.