Nadat Rusland beschermende sancties tegen de EU had ingevoerd, verdwenen hoogwaardige worsten vrijwel volledig uit de winkelschappen. De verwachte importvervanging heeft nooit plaatsgevonden: de winkels waren gevuld met producten van lage kwaliteit van binnenlandse producenten, die besloten de productiekosten zoveel mogelijk te verlagen door plantaardige vetten en vulstoffen aan de worsten toe te voegen. Er is een acuut tekort aan kwaliteitsvleesproducten op de markt. Daarom is het nu tijd om uw eigen mini-worstproductieatelier te openen en uw plekje in de zon in te nemen.

Marktanalyse

Bestudeer allereerst de marktsituatie. Mogelijk is er al een worstenmaker bij u in de buurt. Ontdek precies welke producten hij produceert, wat zijn prijsklasse is, hoe de productie is georganiseerd. Bezoek verschillende grote winkels, ontdek de prijzen voor worstproducten en bedenk waar u de eindproducten kunt bezorgen.

Worstproductieatelier is een winstgevende en betaalbare onderneming

Kamer

Voor een kleine werkplaats heb je een redelijk ruime kamer nodig die niet wordt gecombineerd met een woongebouw. Je moet niet op zoek gaan naar een pand in het stadscentrum - de buitenwijken of zelfs een gebouw in een nabijgelegen dorp zullen bij je passen.

In het gebouw moet je het volgende plaatsen:

  1. Koelunits voor de opslag van binnenkomende grondstoffen.
  2. Speciale koelkamers voor gehakt en eindproducten.
  3. Aparte ruimte voor vleesverwerking.
  4. Aparte ruimte voor het ontdooien van grondstoffen.
  5. Aparte lokalen voor de productie van worsten.
  6. Aparte ruimte voor het bewaren van kruiden.
  7. Product warmtebehandeling workshop.
  8. Bijkeuken voor het opbergen van materialen en gereedschap.
  9. Aparte ruimte voor wasapparatuur.
  10. Lokalen voor huishoudelijk gebruik.

Uw pand moet behoorlijk ruim zijn - meestal beslaat een miniwerkplaats ongeveer 200 m2. Sommige gebouwen kunnen met elkaar worden gecombineerd, maar bij de planning is het beter om het plaatselijke sanitaire en epidemiologische station te raadplegen, zodat u de werkplaats in de toekomst niet opnieuw hoeft te doen.

Voordat u de opening opent, moet u een technische specificatie opstellen, waarin u de volumes van de verwerkte producten, het assortiment (bij benadering) aangeeft, een lijst maken van de gebruikte apparatuur en deze beschrijven technologisch proces. Vervolgens worden de taakomschrijvingen overeengekomen met de SES en de lokale veterinaire dienst, en pas daarna kunnen verdere acties worden ondernomen.

Welke documenten zijn vereist

Allereerst moet u naar het plaatselijke belastingkantoor gaan en u registreren als individuele ondernemer of LLC. Ook krijgt u de juiste codes die u kunt gebruiken. Ben je geïnteresseerd in:

  1. OKVED 15.13, waardoor de productie van vleesproducten mogelijk is.
  2. OKVED 15.13.1, dat de productie van producten uit vlees, slachtafval en bloed mogelijk maakt.
  3. OKVED 15.13.9, die warmtebehandeling van vlees mogelijk maakt.

Bezuinig nooit op grondstoffen - ze moeten vers zijn en kwaliteitscertificaten hebben

Tegelijkertijd vindt registratie plaats bij het pensioenfonds, het sanitair- en epidemiologisch station en het veterinaire toezicht. Aan het einde wordt het pand geïnspecteerd door brandinspecteurs.

Daarnaast moet u bepaalde certificeringen behalen. Zo moeten volgens de wet alle vleesproducten een kwaliteitscertificaat krijgen. Er zijn hier twee opties:

  1. Als je gaat werken industriële schaal, dan moet u het GOST-certificeringssysteem doorlopen. Een dergelijke certificering wordt meestal afgegeven in fabrieken die produceren een groot aantal van producten.
  2. Als u van plan bent om in uw stad of regio te gaan werken, kunt u worsten certificeren via aanvraag en aangifte. U stelt eenvoudig een verklaring op waarin u aangeeft dat u worst van hoge kwaliteit gaat produceren, die gegarandeerd aan alle eisen voldoet.

Waar grondstoffen te verkrijgen

Als je worst van hoge kwaliteit gaat produceren, dan moeten je grondstoffen ook van hoge kwaliteit zijn. U moet contacten leggen met lokale boeren die vlees in hele karkassen in de groothandel verkopen. Daarom heeft een worstproductieatelier in het dorp meer de voorkeur dan in de stad - u kunt het meest verse vlees direct naast de deur kopen.

Lees ook: Hoe een afvalverwerkingsfabriek te openen: businessplan

Je moet hoogwaardige, gecertificeerde grondstoffen vinden die aan alle normen voldoen. Wat voor vlees heb je nodig? Alle: varkensvlees, rundvlees, kip, lamsvlees, paardenvlees, enz.

Voor worst van hoge kwaliteit wordt meestal gekozen voor vlees van jonge dieren met een laag vetgehalte. Indien nodig beter later voeg vet of reuzel apart toe volgens het recept.

Opmerking: Afhankelijk van het soort worst heb je ontdooid, gestoomd of gekoeld vlees nodig. Het is noodzakelijk om de levering en opslag goed te organiseren, zodat u altijd over de benodigde grondstoffen beschikt.

Om caloriearme en dieetproducten te maken, kunnen melk, zetmeel, bloem, melange, granen en soja aan gehakt worden toegevoegd. Daarnaast worden er verschillende smaakmakers aan het vlees toegevoegd: nitrietzout, ascorbinezuur, kruiden, specerijen, suiker, fosfaten.

De werkplaats moet in verschillende afzonderlijke ruimtes worden verdeeld

Hoe werkt het productieproces?

Het kookproces bestaat uit verschillende fasen:

  1. Verminking van het karkas. Het hele karkas is volgens de instructies in delen verdeeld. Het runderkarkas wordt in acht delen gesneden, het varkenskarkas in vijf.
  2. Uitbenen. In dit stadium snijden de arbeiders het vlees van de botten speciale messen. De uiteindelijke vleesopbrengst en de kwaliteit ervan zijn afhankelijk van de kwaliteit van het werk van de uitbeenders.
  3. Zhilovka. In dit stadium wordt het vlees verwijderd diverse kernen, kraakbeen en kleine botten. Na het trimmen wordt het vlees gesorteerd op kwaliteit en vetgehalte.
  4. Slijpen. Het vlees wordt met speciale machines fijngehakt voor verdere verwerking. Vervolgens wordt het gehakt gerijpt (het wordt gezouten met nitrietzout en in de koelkast geplaatst). Het rijpen van vlees is noodzakelijk om de kleur, smaak en plakkerigheid te behouden.
  5. Opnieuw slijpen. Nadat het vlees is gerijpt, wordt het opnieuw gemalen en in een cutter gekneed. Ook worden tijdens herhaaldelijk malen verschillende kruiden en additieven aan het gehakt toegevoegd.
  6. Spuit. Gebruiksklaar gehakt, dat bij het mengen een uniforme emulsie is geworden, wordt in de darm gespoten verschillende types en diameter.
  7. Dressing. Om de sterkte van de worst te garanderen, wordt deze vastgebonden met een speciaal touw of wordt er een gaas bovenop gelegd.
  8. Roken. Als er rookworsten worden gemaakt, worden deze naar speciale kamers gestuurd waar ze enkele uren op lage temperatuur worden gerookt.
  9. Hittebehandeling. Gekookte worsten worden gestoomd of gekookt in water bij temperaturen tot 70 graden. Wanneer de temperatuur binnenin 70 graden bereikt, worden de worsten verwijderd, gedroogd en opgeslagen.

Zo verloopt het bereidingsproces van de meeste soorten rook- en gekookte worst. Drooggeharde producten worden bereid in speciale camera- ze drogen ongeveer 30-40 dagen bij een constante luchtvochtigheid, waardoor verharding en zwelling worden vermeden.

Lijst met benodigde apparatuur

Laten we eens kijken welke apparatuur u moet aanschaffen voor de productie van worsten. We maken berekeningen voor een kleine werkplaats die gekookte en gerookte producten produceert, die in onze tijd het populairst zijn.

Bespaar niet op apparatuur: deze betaalt zichzelf snel terug

Je moet kopen:

  1. Ontdooier/ontdooier - 2.600.000 roebel.
  2. Vleesmolen van het molentype voor het malen van grote stukken vlees - 800.000.
  3. Apparaat voor het doseren en draaien van gehakt - 800.000.
  4. Speciale transportband voor uitbeen- en trimwerk - 650.000.
  5. IJsmachine - 300.000 wrijven.
  6. Cutter (gehakt vlees malen en er een emulsie van maken) - 800.000.
  7. Hakmachine voor het hakken van bevroren blokken - 500.000.
  8. Vacuümspuit voor vulling – 500.000.
  9. Vacuümverpakkingsmachine Afgemaakte producten — 300 000.
  10. Kamer voor het koken van worsten - 2.500.000.
  11. Kamer voor rookworsten - 2.500.000.
  12. Kamer voor het drogen van worsten - 2.500.000.

De vleessector is vertegenwoordigd verschillende soorten producten. Worst in welke vorm dan ook verliest zijn populariteit niet bij consumenten met verschillende materiële inkomens. Maar de kwaliteit en de prijzen voldoen niet altijd aan de bevolking, wat de belangstelling wekt voor nieuwe fabrikanten die aan hun verwachtingen kunnen voldoen. Daarom opent het segment vleesproducten de deur voor jonge ondernemers die geïnteresseerd zijn in hoe ze moeten openen worst winkel helemaal opnieuw. Het bedrijf is winstgevend, maar vereist serieuze financiële en fysieke investeringen. Waar start je een worstbedrijf? Is de vleeshandel winstgevend voor een beginnende ondernemer in het licht van serieuze concurrentie? De stapsgewijze instructies in het artikel geven antwoord op uw vragen.

Samenvatting

Het openen van een worstbedrijf brengt twee investeringsmogelijkheden met zich mee, die afhankelijk zijn van de financiële situatie van de ondernemer:

  1. Kleine werkplaats uitgerust geautomatiseerde apparatuur, met een productiviteit tot 200 kg per dienst. Vereist geen grote oppervlakken voor plaatsing (tot 50-70 m²). Om een ​​worstwinkel te lanceren zijn investeringen van 500 duizend tot 1 miljoen roebel nodig. Het assortiment is minimaal, het is niet nodig om geld uit te geven aan het ontwikkelen van een recept totdat de werkplaats winst begint te maken. Relevant voor boeren die besluiten de reikwijdte van de veehouderij uit te breiden en zelfstandig pluimvee, varkensvlees en rundvlees te verwerken.
  2. Geautomatiseerde worstenlijn ontworpen voor een capaciteit van 500 kg product per dienst. Vereist krachtige apparatuur, waarvoor een ruimte van 100 vierkante meter nodig is. m. Een klein bedrijf kan uitgroeien tot een grote leverancier van worsten als het zijn activiteiten goed organiseert. Er zijn investeringen van 5 tot 10 miljoen roebel of meer nodig.

Ongeacht welk bedrijfsidee een beginnende ondernemer heeft, je moet fasen doorlopen die hetzelfde zijn voor zowel een kleine worstwinkel als een productiecomplex:

  • Schrijven van een businessplan met gedetailleerde berekeningen en analyse van het geselecteerde segment.
  • Keuze van een activiteitsvorm, inschrijving bij de Federale Belastingdienst.
  • Verzameling documenten voor het openen van een worstproductie.
  • Zoek naar panden die voldoen aan de eisen van de inspectiediensten en aan de voorwaarden van het project. Reparatie en uitrusting van de worstproductieworkshop.
  • Selectie van grondstoffenleveranciers (indien nodig).
  • Promotie van producten op de markt.
  • Winst maken, het uitgevoerde werk analyseren.

Laten we elke fase in meer detail bekijken.

Voorbereiding van het project

Een bedrijf begint met een project dat een idee en implementatiemethoden weerspiegelt. Er wordt een concurrentieanalyse uitgevoerd. Dit is een belangrijke indicator bij de worstproductie. Afhankelijk van de regio waarin de opening van de werkplaats en verdere verkoop van producten gepland zijn. Als er maar een paar lokale producenten zijn en zij zich niet bemoeien met het aantrekken benodigde hoeveelheid doelgroep, dat wil zeggen dat het zinvol is om de lokale markt te betreden. In een andere situatie zul je klanten in andere regio’s moeten zoeken of producten aantrekkelijker moeten maken voor kopers dan die van concurrenten.

Een bedrijf starten zonder de markt en de consumentenvraag te analyseren is riskant. U kunt geld investeren en niet het gewenste inkomen krijgen. De conclusies worden opgenomen in het businessplan om te begrijpen of het idee winstgevend is of dat het beter is om een ​​andere richting te kiezen.

Het tweede punt in deze fase is de keuze van de juridische vorm van ondernemerschap. Voor een worstwinkel zijn twee vormen geschikt:

  • Een individuele ondernemer, als er maar één eigenaar is en van plan is zijn producten alleen in de groothandel te brengen, zonder persoonlijke verkooppunten te openen voor de verkoop van worsten, knakworsten en vlees. Voor registratie is een kleiner pakket aan documenten en financiën nodig.
  • Vennootschap met beperkte aansprakelijkheid, als de worstwinkel wordt geopend door twee of meer oprichters. Relevant voor grootschalige productie, waar grote investeringen in apparatuur, gebouwen en promotie nodig zijn, maar dit gaat de mogelijkheden van één persoon te boven.
  • Een boerenbedrijf, als een in de regio wonende ondernemer besluit een worstwinkel te openen platteland, met een ruimte of ruimte voor het plaatsen van worstapparatuur. Gunstig voor individuen die zich bezighouden met het fokken van dieren of pluimvee en besluiten om zelfstandig vlees tot worst te verwerken en aan de consument te verkopen.

Welke vorm van activiteitenregistratie u kiest, hangt af van het specifieke geval, maar u moet altijd de voor- en nadelen afwegen en de meest gunstige voorwaarden vinden. In dit stadium is het de moeite waard de vereisten voor preferentiële belastingheffing te bestuderen, zodat belastingen in de promotiefase haalbaar zijn.

Papierwerk

Bij de vleessector gaat het om het bezoeken van regelgevende instanties. Ze geven documenten uit voor gebouwen en communicatie. Bevestig de mogelijkheid om specifieke apparatuur te plaatsen. Zij controleren of het vlees voldoet aan de eisen van de veterinaire dienst en de kwaliteit van de producten.

De lijst met documenten voor het openen van een worstwinkel en de verdere levering van goederen aan de winkelschappen bevat de volgende items:

  • Documenten voor het pand (huur of eigendom, technische specificaties, sanitaire toestand). Wij ontvangen ze van de BTI, SES en brandweer. De ruimte moet ruim zijn voor het huisvesten van een werkplaats, een magazijn voor de opslag van grondstoffen en het eindproduct.
  • Sanitairboekje voor iedere werkplaatsmedewerker.
  • Het oordeel van een dierenarts over de kwaliteit van het vlees en de geschiktheid van de voorwaarden voor het snijden van het vlees.
  • Licentie voor worstproducten, recepten voor elk type, laboratoriumtests.
  • Handelsmerk registratie.

Als de documenten niet volledig zijn verzameld, zal geen enkele detailhandelaar bereid zijn een contract af te sluiten voor de levering van worst. De mogelijkheid om geld te verdienen wordt voor onbepaalde tijd uitgesteld.

Voor-en nadelen

De kosten voor het starten van een bedrijf zijn afhankelijk van de staat van het gebouw dat voor de productie is gekozen, de afstand tot de elektriciteitslijn, de watervoorziening en de riolering. Worstproductie heeft zowel positieve als negatieve kanten voor een beginnende zakenman. De winstgevendheid van een worstwinkel hangt van veel omstandigheden af, maar de juiste aanpak bedraagt ​​25-30%.

In de fase van het opstellen van een businessplan moet rekening worden gehouden met de voor- en nadelen. De voordelen omvatten de volgende punten:

  • Constante vraag naar producten.
  • Grote ketens zijn geïnteresseerd in het afnemen van producten van lokale producenten.
  • U kunt een worstenwinkel beginnen als verlengstuk van uw eigen veehouderij.

Er zijn ook nadelen:

  • Er is veel concurrentie, het is moeilijk om consumenten te bereiken en hun vertrouwen te winnen.
  • Het papierwerk kan aanslepen en de lancering van de worstwinkel vertragen.
  • Constante monitoring door de veterinaire dienst, SES, Rospotrebnadzor, de behoefte aan laboratoriumbevestiging van de productkwaliteit. Zonder dit is het onmogelijk om producten aan winkelketens te verkopen.
  • Reputatie hangt af van de kwaliteit van de grondstoffen; goede leveranciers vinden als je geen eigen veehouderijbedrijf hebt, is niet zo eenvoudig.

Eventueel

Er is altijd vraag naar worsten, maar de concurrentie in de sector is behoorlijk hevig. Indien mogelijk (speciaal recept, vlees volgens gunstige prijs of een privéboerderij) om worst te produceren die de doelgroep zal aantrekken op basis van prijs, smaak en kwaliteit, dan zijn er geen obstakels voor de uitvoering van het plan. We raden u aan het businessplan voor een worstwinkel met berekeningen op ons portaal te lezen, zodat u meer informatie krijgt om over na te denken.

  • Een kamer selecteren
  • Werving
  • Verhalen van echte mensen
  • Het juiste assortiment
  • Verkoopkanalen
        • Soortgelijke zakelijke ideeën:

Hoe een kleine worstwinkel te openen en wat zijn de kenmerken van dit bedrijf. We lezen in dit materiaal.

Hoeveel geld kost het om een ​​worstwinkel te openen?

Investeringen zijn de eerste en een van de belangrijkste problemen bij het organiseren van een mini-worstwinkel. Op het eerste gezicht lijkt het misschien zo groot geld Het is hier niet nodig, maar als je begint te tellen, begrijp je dat de investering niet beperkt zal blijven tot één miljoen.

Welke apparatuur je moet kiezen voor een worstwinkel

Het eerste dat je nodig hebt is apparatuur. Om een ​​worstwinkel te organiseren, heb je mogelijk de volgende kit nodig:

  1. Worstensnijder is een machine voor het fijn en structureel malen van vlees (bijvoorbeeld KILIA 2000S-snijder).
  2. Vacuümvuller - ontworpen voor het vullen van de darm met gehaktworst (bijvoorbeeld TECMAQ vacuümvuller).
  3. IJsmachine - gebruikt voor koeling, transport en opslag.
  4. Gehaktmolen - gebruikt voor het bereiden van worstgehakt.
  5. Thermische kamer - gebruikt voor het roken van vleesproducten.
  6. Elektrische koekenpan met thermostaat.
  7. Gehaktmixer - gebruikt voor het mengen van gehakt en het masseren van klein vlees.

De kosten van een dergelijke kit beginnen vanaf 3,0 miljoen roebel. Het prijsplafond is alleen afhankelijk van de prestaties van de apparatuur.

Een kamer selecteren

Aan de selectie van panden zijn de volgende kosten verbonden. Het is goed als je een kamer vindt met alle geschikte omstandigheden: watervoorziening, riolering, voldoende stroom. En het voldoet ook aan alle eisen van de SES en brandinspectie (regelgevende instanties besteden aandacht aan de voedselproductie Speciale aandacht). Anders moet u enkele honderdduizenden roebel meer investeren om uw werkplaats tot in de perfectie te brengen. Het is helemaal niet nodig om te praten over het “vanaf nul” bouwen van een werkplaats, aangezien dit een heel andere investering is. Er is echter ook alternatieve opties stationaire worstwinkels. Als er problemen zijn met de selectie geschikt pand, dan kun je kant-en-klaar kopen modulair bouwen(mini-werkplaats), die al van alles is voorzien benodigde materialen voor de productie van worsten. Vergelijkbaar Constructieve beslissingen Geproduceerd door het bedrijf "KOLAKS".

Werving

Het is geen geheim dat het succes van welke voedselproductie dan ook grote onderneming of een kleine werkplaats hangt grotendeels af van de samenstelling van het personeel. Voor kleine bedrijven dit aspect verwerft meer hogere waarde. En een bijzondere rol in de technologische productieketen is weggelegd voor de technoloog. Elk technologisch falen in de worstproductie kan een gevolg zijn grote verliezen. Daarom is het de moeite waard om iemand met ervaring en kwalificaties in te huren voor de functie van 'hoofdsmaakmaker'. Ook al kost het je het maandsalaris van drie of vier gewone specialisten.

Verhalen van echte mensen

“Na vier maanden werken daalde de kwaliteit van de geproduceerde worst plotseling sterk”, zegt Alexander Abramov, directeur van Tau+ Sausage Shop LLC. We veranderden van vleesleverancier, vervingen de kruiden, maar de onaangename nasmaak van de worst bleef hetzelfde. Pas drie weken later beseften we wat er aan de hand was: het zaagsel dat in de rookkamers werd gebruikt, begon te rotten en de smaak van de worsten te bederven.” Consumenten slaagden erin te voelen wat er wordt genoemd dit probleem. Dit is hoe onervaren technologen soms ‘raar kunnen worden’. Een ander acuut probleem van moderne miniproducties (niet alleen de productie van worst) zijn materiële verliezen. Kleine diefstallen in kleine bedrijven zijn in feite de standaardpraktijk. Het is moeilijk om van dit probleem af te komen, omdat kleine werkplaatsen niet over het geld beschikken om voor elke werknemer een bewaker te voorzien. Videocamera's lossen het probleem natuurlijk op, maar slechts gedeeltelijk. En geautomatiseerde boekhoudsystemen kosten veel geld en brengen de onderneming op de rand van winstgevendheid.

Het juiste assortiment

Ook bij het samenstellen van een assortiment producten kun je veel fouten maken. Soorten worsten en vleeswaren zoveel dat je in de war kunt raken. “Het belangrijkste hier is dat je je er niet mee bemoeit grote fabrikanten, maar iets van jezelf uitbrengen is gebrandmerkt”, adviseert Alexander Abramov.

Ook de kwestie van de keuze van grondstoffen kan niet buiten beschouwing worden gelaten. Overigens moet hier al voor worden gezorgd voordat apparatuur wordt aangeschaft. De aankoopprijs en de samenstelling van het vlees hebben een aanzienlijke invloed op zowel de kosten van de resulterende worst als de smaak ervan. "Braziliaans varkensvlees is dus in de regel beter dan Russisch varkensvlees, omdat het minder vet bevat", zegt Alexander. Maar gezien de recente gebeurtenissen is Braziliaans vlees sterk in prijs gestegen, dus we moeten op zoek gaan naar leveranciers in Europa (bijvoorbeeld Polen), of via lokale boeren.

Verkoopkanalen

Niet minder belangrijk aspect in het werk van een kleine werkplaats. De productie van worst zal niet winstgevend zijn als u niet vooraf voor de verkooppunten van eindproducten zorgt. “We werken nu met 67 winkels en 30 punten uitgaande handel“, zegt de directeur van Tau+ Sausage Shop LLC. Het merendeel van de kleine winkels bestelt worsten bij een of twee grote vleesverwerkingsfabrieken en een kleine onderneming. Waarom gebeurt dit? Feit is dat grote ondernemingen 30-50 kg producten per keer verzenden, en kleine ondernemingen niet meer dan 10 kg. Wanneer een winkel bijvoorbeeld op maandag goederen koopt bij een grote onderneming, heeft het geen zin meer om op woensdag een herhaalbestelling te plaatsen, omdat er restjes zijn van de vorige bestelling. Maar voor deze dag in een kleine batch in een kleine werkplaats kopen is een ideale optie, omdat het realistischer is om alle worst te verkopen.

Samenwerken met grote winkelketens is uiteraard een verleidelijke optie, maar er kleven een aantal belangrijke nadelen aan. Ten eerste werken winkelketens met grote hoeveelheden goederen die aan tientallen winkels worden geleverd. Het is niet realistisch dat een kleine werkplaats volumes van honderden kilo's per dag kan leveren. Ten tweede: zelfs als een klein bedrijf erin slaagt toegang te krijgen tot een groot netwerk, beginnen de problemen onvermijdelijk met de betaling van vorderingen. “Het was niet ongebruikelijk dat we 30 tot 40 dagen moesten wachten op de betaling van goederen. En kleine bedrijven hebben elke dag geld nodig”, zegt Alexander Abramov. Ten derde is het beleid van veel grote ketens gebaseerd op het principe van een lage behandeling van kleine producenten. Hierdoor moet u zich verplicht voelen om producten bij u te kopen. Sorry, dit is niet prettig. Het is beter om samen te werken met de winkels die uw producten meenemen, omdat er veel vraag naar is.

Video - geheimen van de worstproductie

Stappenplan voor het openen van een miniworstje

Nadat u hebt besloten een worstproductiebedrijf te organiseren, moet u eerst de omvang ervan bepalen, een concept ontwikkelen en een pand vinden, en vervolgens beginnen met het voorbereiden van de documenten, wat meer dan een week zal duren. Zodra alle vergunningen zijn ontvangen, kunt u beginnen met het aanschaffen van apparatuur, het werven van personeel en het kopen van grondstoffen. Het bedrijfsplan moet ook aandacht besteden aan het promoten van producten en het controleren van de kwaliteit ervan.

Welke documenten zijn nodig om een ​​bedrijf te openen?

Om een ​​worstbedrijf te organiseren, moet je verschillende niveaus doorlopen. Registreer eerst uw bedrijf. Dan moet u vergunningen verkrijgen bij de SES, de veterinaire dienst en de staatsbrandinspectie, waarbij u zich registreert Pensioen Fonds en de Stichting sociale verzekering. U heeft ook een conformiteitscertificaat van ROSTEST nodig.

Welk belastingsysteem moet worden gekozen voor het registreren van een bedrijf om een ​​miniworstje te openen

U kunt kiezen voor het belastingstelsel: UTII of vereenvoudigd belastingstelsel. Om dit te doen, dient u documenten in bij Belastingdienst, moet u onmiddellijk een aanvraag indienen om over te stappen naar het “vereenvoudigde” systeem. Als u dit niet doet, blijft u op OSNO.

Productproductietechnologie

Elke soort worst heeft zijn eigen productietechnologie, maar het is beter om meer halfrookworsten in het assortiment op te nemen, die relatief goedkoop zijn maar waar veel vraag naar is. Er zijn bepaalde stadia die alle producten doorlopen: het scheiden van vlees van de botten, het malen ervan, het zouten, het bereiden van gehakt, het vullen van voorbereide darmen met gehakt, warmtebehandeling en koeling. Het is een goed idee om een ​​paar van uw eigen recepten te gebruiken.

De knoedelactiviteiten in ons land worden als zeer winstgevend beschouwd. Werkplaatsen voor de productie van dergelijke producten betalen zichzelf letterlijk binnen een jaar terug. Dumplings en dumplings zijn immers eigenlijk heel populaire goederen en er is meer vraag naar op de markt. Een dergelijk bedrijf zal uiteraard alleen winstgevend zijn als het goed georganiseerd is.

Hoe een workshop te openen: hoofdfasen

De productie van dumplings als bedrijf begint meestal met de selectie van een geschikt pand. Het moet aan bepaalde eisen voldoen en in verschillende zones worden verdeeld. In een van de hallen zal het nodig zijn om de daadwerkelijke apparatuur voor de productie van dumplings te installeren. De andere moet worden toegewezen aan een magazijn met ingrediënten en het is ook wenselijk dat er in het gehuurde of gekochte pand een plaats is voor het omkleden van werknemers en boekhouding (of het kantoor van een technoloog).

Vervolgens kunt u beginnen met het kiezen van apparatuur. De dumplingproductieworkshop is meestal standaard uitgerust. De nuances bij de selectie van apparatuur hangen voornamelijk alleen af ​​van de kenmerken van de productie: handmatige of automatische modellering. In het laatste geval kun je het beste meteen een kant-en-klare complexe lijn aanschaffen.

Nadat de apparatuur is aangeschaft en geïnstalleerd, kunt u overgaan tot:

    bedrijfsregistratie,

    recept ontwikkeling,

Je zult ook SES-werknemers moeten uitnodigen voor de dumplingproductieworkshop en toestemming moeten krijgen voor dit soort activiteiten. Uiteraard moet aandacht worden besteed aan de vraag waar de grondstoffen vandaan zullen worden gehaald, maar ook aan het vinden van markten.

Waar vlees en andere producten te krijgen

Grondstoffen voor het bereiden van dumplings en dumplings worden meestal gekocht:

    van Russische boeren;

    van grote leveranciers van geïmporteerde producten.

In het eerste geval zijn vlees, aardappelen, kwark, etc. meestal goedkoper. Russische boeren hebben echter voor het grootste deel niet de mogelijkheid om producten te leveren. En nog meer in afgelegen gebieden. Daarom zul je dergelijke leveranciers in de buurt daarvan moeten vinden schikking, waar het de bedoeling is een werkplaats te openen. En dit is helaas niet altijd mogelijk.

Geïmporteerde grondstoffen zullen duurder zijn dan binnenlandse grondstoffen. Maar de lijst met diensten van haar leveranciers omvat ook levering op de bestemming. Uiteraard tegen betaling. Om eventuele problemen later te voorkomen, moeten dergelijke bedrijven bovendien controleren of er kwaliteitscertificaten zijn voor de geleverde producten.

Wat kunnen de afzetmarkten zijn?

Natuurlijk een ondernemer die besluit om open te gaan knoedel winkel, uw eigen kantine of zelfs een winkel kunnen organiseren. Dit zal echter extra kosten met zich meebrengen. Daarom verkopen beginnende zakenlieden eindproducten meestal via kleine winkels of grote winkelketens. Zo kun je zowel “machinaal gemaakte” als handgemaakte dumplings verkopen, waarvan de productie vaak nog winstgevender is (ze smaken beter).

De tweede implementatieoptie wordt uiteraard als veel wenselijker beschouwd. Via een grote keten kun je nog veel meer dumplings en dumplings verkopen. Bekende handelsbedrijven rekenen echter vaak bonussen van 20-25% voor hun verkoopdiensten. Voordat een ondernemer een contract met een groot netwerk sluit, zal hij daarom mogelijke verliezen en winsten moeten vergelijken. Soms komt het voor dat het voordeel van een hogere omzet niet de kosten van het betalen van bonussen dekt.

Uitrusting selectie

Welke de kamer is geschikt om een ​​bedrijf te openen, zoals de productie van dumplings, dumplings, enz., kwamen we erachter. Het moet minimaal twee afdelingen hebben: voor de productie zelf en voor het magazijn. Als de dumplings met de hand worden gemaakt, moet je het volgende kopen:

    meel zeef,

    deegkneder,

    automatische vleesmolen,

    En een gehaktmixer (optioneel),

    koelkasten,

    tafels, pallets, enz.

Complexe transportbanden

De productielijn voor dumplings omvat alle hierboven genoemde apparatuur, plus een extra machine voor het maken van dumplings en dumplings, een transportband en een verpakkingsmachine. De kosten van dergelijke transportbanden kunnen afhankelijk zijn van de configuratie, prestaties en merk. In principe schommelt het tussen de 10-15 duizend dollar. Een apart apparaat voor het maken van dumplings kan worden gekocht voor 2.000 USD. e.

Het is natuurlijk het beste om een ​​werkplaats voor de productie van knoedels uit te rusten met apparatuur geproduceerd door Europese fabrikanten. Maar zelfs op veel goedkopere Chinese lijnen kun je dumplings en dumplings van zeer hoge kwaliteit produceren. Soms kopen beginnende ondernemers ook gebruikte apparatuur. De kosten van dergelijke lijnen zijn natuurlijk veel lager (afhankelijk van de productiviteit van 15 tot 700 duizend roebel).

Deeg mixers

Als een ondernemer besluit om geen kant-en-klare lijn te kopen, maar deze zelf uit losse apparatuur samen te stellen, is deze machine het eerste dat hij moet kopen. Moderne deegmixers kunnen verschillende prestaties, ontwerp en kosten hebben. Om dumplings te maken, moet je natuurlijk een redelijk krachtig model kopen dat is ontworpen voor het kneden van hard deeg. Zeer populair in de moderne tijd binnenlandse markt zijn bijvoorbeeld apparaten van dit soort merken SIGMA, MT-12 "Torgmash" en "Prima". De kosten van dergelijke apparatuur kunnen variëren van 50 tot 200 duizend roebel. Zo kost een MT-12 deegmixer, ontworpen om 50 kg deeg per uur te produceren, ongeveer 60 duizend roebel. Dergelijke apparatuur kan eenvoudigweg worden ideale optie voor degenen die besloten een miniproductie van dumplings te openen. Voor meer grote zaken Je zou krachtigere apparatuur moeten kopen. Bijvoorbeeld een deegmixer "Prima-40" voor 130-400 duizend roebel.

Automatische vleesmolens

De kosten van dit soort apparatuur zijn ook afhankelijk van de prestaties en het merk. De prijs van Chinese vleesmolens, die ongeveer 160 kg gehakt per uur malen, schommelt bijvoorbeeld rond de 15-20 duizend roebel. Natuurlijk moet u alleen apparatuur van dit type kopen, uitgerust met automatisch apparaat het garanderen van de veiligheid.

Machine voor het maken van knoedels

Dit type apparatuur kan ook variëren in prestaties en kosten. Het werkingsprincipe van dergelijke machines is vrij eenvoudig. Het deeg wordt in een speciale trechter gevoerd, die vervolgens in de vorm van een doorlopende "worst" naar de uitlaat begint te bewegen. Onder invloed van een speciale pomp wordt deze buis gevuld met gehakt. Vervolgens wordt een vormtrommel met uitgebeelde uitsparingen over de "worst" gerold.

Met een capaciteit van 60 stuks per minuut kost het ongeveer 50 duizend roebel. Er is ook duurdere apparatuur van dit type, die 50-158 kg/u produceert. Over het algemeen schommelt de prijs van knoedelmachines rond de 50-150 duizend roebel.

Koelkasten voor dumplings

Om eindproducten in te vriezen, kunt u elk type apparatuur gebruiken. Zeer goed voor dit doel koelkamers, kisten, kasten. Meestal wordt in werkplaatsen voor de productie van dumplings en dumplings de eerste optie gebruikt. Afhankelijk van het volume, industrieel vriezers kan tussen de 40 en 80 duizend roebel kosten.

Bedrijfsregistratie

Er zijn dus een machine voor het maken van dumplings, een deegmixer, een koelkast en andere apparatuur aangeschaft. Nu moet u beginnen met het daadwerkelijk registreren van de onderneming. U kunt dumplings maken door u te registreren als individuele ondernemer of als LLC. De eerste optie heeft als voordeel dat de eigenaar van de werkplaats vrijwel geen documentatie hoeft bij te houden. Belastingen individuele ondernemers betalen volgens een vereenvoudigd schema. LLC is echter in zekere zin een veel betere optie. Dergelijke bedrijven worden als betrouwbaarder beschouwd en daarom hebben hun eigenaren de mogelijkheid om serieuze en zeer winstgevende contracten aan te gaan voor de verkoop van producten.

U kunt de productie van dumplings zelf officieel als bedrijf registreren. In dit geval zul je echter veel tijd en zenuwen moeten besteden. De meeste nieuwe ondernemers doen het liever net even anders. Ze delegeren dit werk eenvoudigweg aan specialisten. Tegenwoordig zijn er veel bedrijven betrokken bij het registreren van nieuwe bedrijven. Ze bieden trouwens vaak outsourcingdiensten aan. Een ondernemer die besluit er gebruik van te maken, hoeft geen accountant in te schakelen.

Welk soort personeel moet u inhuren?

Als het de bedoeling is dat dumplings met de hand worden gemaakt, dan moet je voor het organiseren van een kleine workshop minimaal twee koks en één lader uitnodigen. Je zult ook zeker een technoloog moeten inhuren. Het is het beste als het iemand is met ervaring. Het is de verantwoordelijkheid van deze specialist om de kwaliteit van producten te bewaken. Tegenwoordig kan een beginnende ondernemer zijn plekje op de markt alleen bezetten als zijn dumplings en dumplings best lekker zijn. Zoals u weet, is er tenslotte geen tekort aan dergelijke producten in de schappen.

Voor een grotere werkplaats moet u ook een marketeer en een accountant inhuren. De verantwoordelijkheden van de eerste omvatten het zoeken naar markten en het kopen van grondstoffen. Een accountant houdt zich bezig met de rapportage en belastingen. En natuurlijk moet een ondernemer beslist een technicus inhuren. Immers, in de werkplaats voor de productie van dumplings, zoals een andere etenswaren moet altijd schoon zijn.

Receptontwikkeling

De technologie voor het produceren van dumplings op kleine werkplaatsschaal ziet er als volgt uit:

    Grondstoffen worden voorbereid. Het vlees wordt ontdooid en gewassen, de bloem wordt gezeefd, enz.

    Meng eieren en wei voor deeg.

    Aan de massa wordt zout toegevoegd (soms andere ingrediënten die de smaak verbeteren).

    Het gehakt wordt bereid en tegelijkertijd wordt het deeg gekneed.

    Er worden dumplings gemaakt.

    Afgewerkte producten worden in kamers ingevroren.

    Dumplings zijn verpakt in polyethyleen.

Dumplings worden op ongeveer dezelfde manier gemaakt. Het recept voor de producten van een workshop van deze specialisatie kan verschillen. Dumplings worden dus gemaakt van gemengd gehakt, rundvlees, varkensvlees, kip en lamsvlees. Het belangrijkste is om geen soja aan de vulling toe te voegen. De koper zal de nep snel doorzien - hij stopt gewoon met het kopen van dumplings onder de merknaam van het bedrijf.

Wat dumplings betreft, traditioneel is het natuurlijk het populairst een product van dit type met aardappelen (gekookt of rauw met toegevoegd reuzel) en kwark. Dumplings met champignonvulling zijn ook behoorlijk goed uitverkocht. Heel vaak produceert een werkplaats voor de productie van knoedels khinkali, manti en halffabrikaten.

Hoe u een reclamecampagne voert

U kunt de aandacht van de consument op uw producten vestigen verschillende manieren. Dit kan bijvoorbeeld het adverteren van audio- of videoclips zijn, advertenties in kranten en tijdschriften, mooie boekjes. Veel ondernemers bestellen ook reclame op pakketten. Deze producten worden door een groot aantal huisvrouwen gebruikt en daarom zal uw merk zeker worden opgemerkt.

Maar hoe mooi en duur de reclame ook is, het is natuurlijk alleen mogelijk om een ​​goede reputatie bij klanten op te bouwen als je hoogwaardige en smakelijke dumplings tegen een redelijke prijs verkoopt. Doorgaans merkt de consument dergelijke producten onmiddellijk op en beveelt deze aan bij vrienden en familieleden. Neem uw bedrijf dus serieus en grote winsten zijn gegarandeerd.

Onlangs hebben winkelketens zich actief ontwikkeld in Rusland; alleen al in Moskou zijn er al meer dan tien ("Metro", "Auchan", "Kopeyka", "Seventh Continent", "Twelve Months", "Ramstore", enz. .). Het assortiment dat in deze winkels wordt aangeboden, omvat duizenden, zelfs tienduizenden binnen- en buitenlandse voedingsproducten.

Tegenwoordig is het voor winkelketens belangrijk geworden om niet alleen producten met een hoge toegevoegde waarde te verkopen, maar ook te produceren. Bovendien is het nemen van de beslissing om producten onder uw eigen merk te produceren slechts het begin van de reis.

WAAR BEGINNEN WE?

Hoe een werkplaats te organiseren en te bemannen die het assortiment uitbreidt door concurrerende producten te produceren, en tegelijkertijd zenuwen, geld en geld bespaart? vitaliteit om andere, belangrijkere problemen op te lossen?

U heeft besloten een productieworkshop te organiseren halffabrikaten van vleesproducten, halffabrikaten visproducten, productie van vis, gekoelde salades of workshops voor de productie van koekjes, brood en bakkerijproducten. Waar moet je vanuit gaan?

  • apparatuur voor de werkplaats, die zich binnenin bevindt verkooppunt en in een aparte kamer verschillen ze praktisch niet van elkaar;
  • als de productie-eenheid gescheiden is (op enige afstand ligt). handelsnetwerk, dan is het noodzakelijk om na te denken over het systeem van transport en verkoop van producten;
  • als industriële gebouwen gelegen binnen het verkoopgebied, een gevestigd verkoopsysteem, zullen geen transportkosten ongetwijfeld leiden tot een hogere winstgevendheid;
  • het is noodzakelijk om te beslissen over de initiële gegevens, dat wil zeggen: “waarmee te beginnen”: de grondstofbasis, de beschikbaarheid van bepaalde soorten apparatuur, technologieën en het verkoopsysteem. In dit geval is het belangrijkste uitgangspunt vaak een gevestigd verkoopsysteem dat zich met succes heeft bewezen. de beste kant merk, minder vaak - apparatuur en technologie (een set basismessen, snijmachines, snijtafels is verkrijgbaar in elke supermarkt).

Daarom op volgende fase De kwestie van het organiseren van een workshop gaat naar een nieuw niveau: hoe apparatuur assembleren, een assortiment kiezen, technologieën beheersen, producten certificeren?

Omdat het oplossen van dergelijke problemen een evenwichtige aanpak vereist, is het noodzakelijk om zich tot professionals te wenden die zullen helpen de productie te optimaliseren en de tijd te verminderen die wordt besteed aan het zoeken naar apparatuur, technologieën en productcertificering.

– We worden heel vaak benaderd door specialisten die de opdracht krijgen een workshop te organiseren, genaamd ‘zonder de kassa te verlaten’. Op beginstadium wij bepalen tot welke groep de werkplaats behoort. De werkplaatsen zijn onderverdeeld in verschillende groepen: volgens productievolumes en assortiment; naar mate van afstand tot het verkoopsysteem. Winkel laag vermogen in een klein gebied met alleen handenarbeid en het gebruik van eenvoudig gereedschap (snijplanken, messen, badkuipen) kan kleine batches van bijvoorbeeld eenvoudige salades produceren. In dit geval kan het assortiment minimaal zijn en beperkt worden door de mogelijkheden van de apparatuur en de professionaliteit van het personeel. Workshops met een breder assortiment en hoge performantie vereisen een aanzienlijke productieruimte, professionele apparatuur, organisatie van ruimtes voor verpakking, opslag en koeling van eindproducten. Maar in beide gevallen zijn wettelijke en technische documentatie, certificaten voor machines en eenheden en producten nodig - professionals kunnen hier ook mee helpen, zegt Dmitry PETUSHKOV, hoofd project team Space City-bedrijf.

De afstand tot verkooppunten bepaalt de snelheid van levering van producten aan winkels, het gebruik van bepaalde transportcontainers of apparatuur voor groepsomsnoering en de noodzaak om na te denken over een vrachtvervoerschema.

Door de nabije productielocatie (bijvoorbeeld op het grondgebied van een winkel) kunt u besparen op het leveren van producten aan de consument, de kosten voor het verzenden van verpakkingen verlagen en profiteren van een gevestigd verkoopsysteem voor eindproducten.

Het is bijvoorbeeld bekend dat de klant de mogelijkheid heeft om een ​​kleine werkplaats te organiseren voor de productie van salades op basis van Russische apparatuur, die zich op het grondgebied zal bevinden winkelcentrum. Om een ​​werkplaats met een capaciteit van 200 kg/ploeg te organiseren, is een productieoppervlak van minimaal 15–30 m2 nodig (we hebben dergelijke ervaring) en 2–4 servicepersoneel.

– In de beginfase moet een voorlopig ontwerp van een werkplaats voor de productie van gekoelde salades worden voorbereid. Het bevat: technische taak en functioneel-technologisch productiediagram, optimale samenstelling apparatuur, specificaties, technische gegevens en prijzen, korte beschrijving technisch proces, een lijst met basisvereisten voor technische ondersteuning, aanbevelingen voor uitleg van gebouwen, opstelling van apparatuur die stroomvoorzieningspunten aangeeft. De technologie voor de productie van salades omvat verschillende verplichte fasen: acceptatie en bereiding van grondstoffen, hakken, voorbereiding van de laurier, marinade, blancheren, saladeproductie, verpakking, opslag, zegt Dmitry PETUSHKOV.

Omdat de hoofdapparatuur de kwaliteit van het eindproduct beïnvloedt, is het noodzakelijk om dieper in te gaan op de modellen die in de werkplaats zijn opgenomen voor de productie van saladesnacks.

MODELLEN SELECTEREN

Er rijst een logische vraag: welke benadering bij het kiezen van apparatuurmodellen wordt als correct beschouwd?

– De merken die we gebruiken om de productielijn compleet te maken, zijn een bewuste, weloverwogen keuze. Wij werken al meer dan 10 jaar Russische markt en we weten wat onze klant nodig heeft: in de eerste plaats betrouwbaarheid, bedieningsgemak, optimale combinatie prijzen en kwaliteit. Zo is de MOK-300 aardappelschiller ontworpen voor het schillen van aardappelen en andere wortelgroenten door blootstelling aan schurende schoonmaakmiddelen. De aardappelschiltrechter is gemaakt van van roestvrij staal en is afgesloten met een deksel waarin een laadluik is ingebouwd, bij het openen vindt spontaan lossen van het gezuiverde product plaats met een roterende schijf. De aardappelschiller zorgt voor aanpassing van de duur van de bedrijfscyclus door middel van een tijdrelais. De machine werkt bij veel bedrijven en heeft blijk gegeven van hoogwaardige technologie en betrouwbaarheid. De GAMMA-5 groentesnijder is een voorbeeld van de optimale prijs-kwaliteitverhouding. Het is ontworpen voor het snijden en hakken van rauwe en gekookte groenten en fruit in stukjes met verschillende geometrische vormen; het kan worden gebruikt voor het bereiden van gehakt en het hakken van harde kazen. Inbegrepen bij de groentesnijder grote keuze messen, hakselaars, roosters waarmee je in plakjes kunt snijden, borden, blokjes, stokjes en rietjes. Het is mogelijk om de machine uit te rusten met een vleesmolenopzetstuk. Klein dimensies, de mogelijkheid om op elk gewenst apparaat te installeren horizontaal oppervlak maakt het mogelijk om de unit in mini-werkplaatsen te gebruiken, en de aanwezigheid van een vergrendeling elimineert de mogelijkheid om de hakselaar aan te zetten tijdens het verwisselen van hulpstukken, zegt Ivan NIKOLAEVSKY, toonaangevend specialist van het bedrijf Master of Trade. – Op verzoek van de klant is de werkplaats uitgerust met een koelkast op middelhoge temperatuur ШХ-0,7*, waarin grondstoffen en eindproducten kunnen worden opgeslagen. Meestal nemen we een verpakkingsfase op in de productielijn, waarbij we voorstellen om een ​​gebruiksvriendelijke en betrouwbare verpakker te gebruiken " warme tafel! SW-450*. Hiermee kunt u eindproducten in rekfolie verpakken en is deze optimaal geschikt voor gebruik in winkels en kleine industrieën. Het apparaat is vervaardigd uit roestvrij staal en voorzien van een thermisch mes met tefloncoating voor het snijden van de folie, een verwarmde tafel met tefloncoating en een temperatuurregelaar die kan worden aangepast aan de foliedikte.

Natuurlijk kan de uitrusting van de werkplaats enigszins verschillen: modellen en merken van apparatuur kunnen niet alleen variëren in productiviteit, maar ook in andere voorkeuren (land van herkomst, kosten, ontwerp).

CERTIFICERINGSPLAATSEN

Het is bekend dat de vrijgave van een bepaald eindproduct voor verkoop wordt gecontroleerd op naleving van GOST. Maar in momenteel er is een situatie ontstaan ​​​​dat producten die al sinds de kindertijd bekend lijken (weet je nog, halffabrikaten werden verkocht in culinaire winkels?) niet "geregeerd" zijn, dat wil zeggen dat GOST of OST niet voor hen zijn ontwikkeld. Er zijn geen GOST-normen voor gekoeld en Koreaanse salades, gehaktballetjes van bieten, wortels, kool en nog meer, er is geen documentatie waarmee je producten onder je eigen merk kunt produceren.

Wat te doen als u toch besluit producten te produceren waarvoor geen GOST-normen zijn ontwikkeld?

Momenteel zijn er verschillende opties om dit probleem op te lossen.

Om salades en andere producten te produceren waarvan de vereisten niet zijn beschreven in GOST of OST, is het in de eerste fase noodzakelijk om normatieve en technische documentatie (NTD) voor de producten aan te schaffen of te ontwikkelen. U kunt technische documentatie kopen bij de ontwikkelaar - voor een aanzienlijk deel van de voedingsproducten zijn de houders van de originele documenten industriële instituten. Maar het is moeilijk om met hen samen te werken, omdat de lijst met technische documentatie wordt beperkt door het beschikbare assortiment en de sanitaire en hygiënische conclusie van de SES die “voor eens en voor altijd” is verkregen.

Sommige documentatieontwikkelaars zijn eigenaar van hun eigen merken, maar weinig fabrikanten zullen onder de naam van iemand anders willen werken, tenzij er sprake is van werken onder een franchise. En het is onwaarschijnlijk dat de eigenaren van ‘exclusieve’ documenten de technologie en het recept willen verkopen.

De kosten van kant-en-klare (huidige) documentatie voor gekoelde salades beginnen vanaf 30.000 roebel, de verwerving van documentatie waarvoor het nodig is om producten onder het merk te produceren neemt met een orde van grootte toe, de ontwikkeling van originele recepten en documentatie die volledig voldoet aan de eisen van Rospotrebnadzor en GOSSTANDART wordt individueel berekend, omdat het afhankelijk is van het aantal recepten.

De ontwikkelaar kan een informatiebureau (IA) zijn, dat nieuwe recepten en technologieën bedenkt, documenten registreert en de productie certificeert.

Waarom is het beter om met een persbureau te werken?

Ten eerste kunt u vragen stellen per telefoon, fax, e-mail, koop een exemplaar om de lijst met gebruikte GOST's, OST's, SanPiN's, enz. te bestuderen.

Ten tweede kunt u technische documentatie bestellen voor elk type product, elk assortiment (in het geval van salades - ongeveer 50), onder uw eigen merk.

Ten derde zal de IA niet alleen het document ontwikkelen, maar ook een sanitaire en hygiënische conclusie ontvangen van de SES voor de maximaal mogelijke implementatieperiode (in het geval van gekoelde salades is dit 7 dagen), en een GOSSTANDARD-catalogusblad ontvangen .