* Bij de berekeningen worden gemiddelde gegevens voor Rusland gebruikt

Hoe kan een minicafé maximale inkomsten genereren? In dit artikel begrijpen we alle fijne kneepjes van het restaurantbedrijf, plannen we een budget en delen we geheimen over hoe we meer dan 200 duizend roebel per maand kunnen verdienen.

Een gezellig, authentiek café kan voor veel mensen een favoriete plek worden voor ontmoetingen en ontspanning. Ondanks de overvloed aan dergelijke etablissementen vinden ze niet allemaal vaste klanten en zijn ze gedwongen te sluiten. Dit komt door onjuiste planning, managementfouten en onwetendheid over de nuances van het bedrijfsleven. Om dergelijke fouten te voorkomen, hebben we ons voorbereid gedetailleerde gids over het helemaal opnieuw beginnen van een café.

Marktanalyse en ideeontwikkeling

Ieder jaar cultuur Horeca ontwikkelt zich steeds actiever. De vraag naar uit eten gaan groeit, evenals het aantal gelegenheden en het gevarieerde aanbod. Als gevolg hiervan ontstaat er een actieve en zeer ruime horecamarkt, die niet bang is voor zelfs een financiële crisis. Statistieken geven aan dat de Russen tijdens perioden van economische instabiliteit, hoewel ze besparen op uit eten gaan, dit niet helemaal opgeven. Waaruit de conclusie volgt: de horecasector is zeer relevant en kansrijk.

Het vooruitzicht op hoge en stabiele winsten brengt veel spelers op de markt die in een zeer competitieve omgeving moeten werken. Niettemin vinden deelnemers in de restaurantsector hun klanten, omdat de gastronomische voorkeuren van iedereen anders zijn. Restaurants met nationale keukens, bars, pizzeria's, hamburgerwinkels, knoedelwinkels - kies wat je lekker vindt.

Vandaag hebben we een minicafé uitgekozen en vertellen we je hoe je 100 m² kunt omzetten. tot een bron van inkomsten.

De nulfase van het openen van een minicafé zou het concept moeten definiëren. Wanneer de markt veel verschillende etablissementen biedt, kunnen alleen degenen die een interessant concept aanbieden en klaar zijn om te verrassen, opvallen en hun klanten aantrekken.

RBC-statistieken, die de structuur weerspiegelen, helpen u bij het bepalen van de richting binnenlandse markt horeca Uit deze informatie blijkt duidelijk dat er sprake is van concurrentie in de cafébranche nationale keuken zal aanzienlijk hoger zijn dan bijvoorbeeld dumplings. Als u nieuw bent in het bedrijfsleven, raden we u aan een niche te kiezen die meer open is. Hoewel indien beschikbaar interessant idee, die zeker zal "schieten", is het mogelijk om voet aan de grond te krijgen in een populaire richting.

Figuur 1 – Structuur van de horecamarkt qua vestigingsconcepten (gegevens uit RBC)

Ontwikkeling van het concept van het etablissement

Laten we beginnen met het kiezen van een caféconcept. Wanneer u over deze kwestie beslist, moet u duidelijk begrijpen wat voor soort etablissement de eigenaar wil hebben en voor wie hij deze wil openen. Deze posities zijn cruciaal en bepalen de toekomst van de instelling. Het zal van hen afhangen:

• definitie doelgroep;
• selectie van gebouwen;
• menu;
• bezoekersserviceformulier;
• territoriale locatie;
• competitieve voordelen.

De ruimte voor verbeelding is werkelijk grenzeloos. Je kunt je concentreren op originele keuken of creëer een gezellige, creatieve omgeving. U kunt een specifiek thema voor het etablissement kiezen, bedenken originele manier eten serveren of serveren, gasten bedienen.

Het belangrijkste om te onthouden is dat elk idee goed doordacht en berekend moet zijn.
Het restaurantconcept omvat alle componenten van de activiteiten van de onderneming: keuze van de vestigingsformule, doelgroep, locatie, promotie, menu, soort dienst, benodigde apparatuur, technologie van het productieproces, enz.

Kant-en-klare ideeën voor uw bedrijf

Als u bijvoorbeeld van plan bent een familiecafé te openen, is het beter om het in een woonwijk te vestigen en een kindermenu te ontwikkelen. Indien de gekozen locatie zich naast een kantorencentrum of publieke inrichting bevindt, dient het café voldoende zitplaatsen en een ruime keuze aan snacks te hebben, terwijl de inrichting geen belangrijke rol speelt. En als u van plan bent een thema-etablissement te openen, bijvoorbeeld een café gebaseerd op een film, dan zijn aanzienlijke investeringen nodig in het ontwerp van het pand.

Het concept van een vestiging is dus één geheel, het fundament waarop het hele bedrijf is gebouwd.

Het vinden van een geschikte locatie, het plannen van kamerrenovaties

Voor iedere horecagelegenheid speelt de juiste locatie een belangrijke rol. De zoektocht naar een pand voor een minicafé wordt in de buurt bepaald belangrijke nuances. Een van de meest voorkomende opties zijn niet-residentiële gebouwen op de begane grond gebouw met meerdere verdiepingen. De locatie zelf is niet zo belangrijk, hoewel deze aan bepaalde eisen moet voldoen. Enerzijds zal goed verkeer de aandacht van nieuwe bezoekers trekken. Aan de andere kant kan met een goede organisatie van de vestiging zelf de locatie enigszins worden verwaarloosd en kan er worden bespaard op huurkosten. De belangrijkste voorwaarde voor de locatie van een café is het gemak en de veiligheid van de ingang of benadering van het etablissement.

Maar voor het pand van het toekomstige café zijn er meer eisen, het moet bijzonder zorgvuldig worden geselecteerd. Elk pand bestemd voor een horecabedrijf wordt door ons aan een grondige inspectie onderworpen overheidsinstellingen– sanitair en epidemiologisch station, Rospotrebnadzor, brandinspectie. Er worden strenge eisen gesteld aan de inrichting van de keuken en ventilatie, het voldoen aan de normen werkgebied, afwerkingsmaterialen, organisatie van voedselopslag, enz. Bovendien moet de functionaliteit van het pand worden beoordeeld: de mogelijkheid van herontwikkeling, de aanwezigheid van alle communicatie (watervoorziening en riolering, elektriciteit, gas) die de ononderbroken werking van het etablissement zal garanderen. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de kracht van elektriciteit voedsel apparatuur verbruikt veel elektriciteit.

Nog een veelgestelde vraag: of u een woning wilt kopen of huren. Zoals de praktijk laat zien, op beginstadium Het is niet praktisch om een ​​gebouw te kopen. Het is beter om de initiële investeringen te investeren in de aanschaf van goede apparatuur, het creëren van een aantrekkelijk interieur en het promoten van het etablissement. Het verdient echter aanbeveling om bij het opmaken van een huurovereenkomst meteen de eventuele aankoop van onroerend goed in de toekomst te bedingen. Let ook op de lengte van de huurperiode. Het zal voor u niet rendabel zijn om binnen een jaar of twee naar een andere plaats te verhuizen: ten eerste zult u een aanzienlijk bedrag moeten uitgeven aan de verhuizing; ten tweede kan het verlies van een “gepromote” plaats de vestiging van een deel van de klantenkring ontnemen. Daarom is het de moeite waard om alle nuances van het contract in detail met de huurder te bespreken.

De oppervlakte van de ruimte is afhankelijk van hoe compact de cliënten gehuisvest zullen worden en van de totale capaciteit. We hebben afgesproken dat het mini-café op 100 m² zal passen. Van dit gebied moet je 35 m² aftrekken, die de keuken zal bezetten, 10 m². – bijkeuken, 3 m². - badkamer. Dat wil zeggen dat er 52 m2 overblijft voor de bezoekershal. Wat kan er in deze ruimte geplaatst worden? Een gezellig koffietentje of banketbakkerij, een thema-etablissement met prachtig interieur, een snackbar zoals een dumpling- of pannenkoekenhuis in zelfbedieningsformaat.

Afhankelijk van de indeling en de wijze van opstelling van het meubilair, kan een dergelijke ruimte comfortabel plaats bieden aan 20 tot 40 personen.

Kant-en-klare ideeën voor uw bedrijf

De gemiddelde huurprijs voor een normaal pand voor een minicafé bedraagt ​​ongeveer 50-70 duizend roebel, afhankelijk van de locatie en kenmerken van het pand.

Hij adviseert u om aandacht te besteden aan het pand waar voorheen horecagelegenheden waren gevestigd. Dit voorkomt onnodige kosten en versnelt het proces van het openen van een café. Nu kun je veel opties vinden geschikt pand, waarbij de ruimte in zones is verdeeld, de keuken is voorzien van ventilatie en afzuigkappen, en de woonkamer is voorzien van een airconditioningsysteem. Het huren van een dergelijk pand kost misschien iets meer, maar de voordelen zullen groter zijn. Het is gemakkelijker dan alles vanaf nul te moeten regelen.

Bij het kiezen van een kamer moet u zich ook concentreren op hoe het interieur van het café eruit moet zien. Verschillende concepten vereisen verschillende planningsoplossingen.

Tijdens het renovatieproces moet u zich in de eerste plaats richten op gemak en comfort voor de bezoekers. Een café is tenslotte een plek om te ontspannen en plezier te hebben. En de sfeer moet passend zijn, dus het is de moeite waard om aandacht te besteden aan het interieur van het etablissement. Het is raadzaam dat elke tafel relatief geïsoleerd van elkaar staat, omdat de privacy van een groep ook een vorm van comfort is.

Kant-en-klare ideeën voor uw bedrijf

Het interieur van het etablissement speelt niet alleen een esthetische rol, maar stelt u ook in staat de “kenmerken” van het etablissement en een gedenkwaardige bedrijfsidentiteit te creëren. Dit maakt het interieur een effectief middel in de promotie van een horecagelegenheid. De interieurcreatie kan het beste aan hem worden overgelaten professionele ontwerper. Dan kun je in de bar een unieke ruimte creëren waar mensen tijd willen doorbrengen en waar ze graag terugkomen.

Reparatiekosten kunnen heel verschillend zijn: het hangt allemaal af van het idee, de gebruikte materialen en of je wel of niet gebruik maakt van de diensten van een ontwerper. Daarom is het best lastig om de exacte hoogte van de reparatiekosten te benoemen. De gemiddelde kosten voor het repareren en afwerken van het pand bedragen ongeveer 200 duizend roebel.

Voor iedere horecagelegenheid in het bijzonder kleine cafés speelt de juiste kamer een belangrijke rol. Het café moet zich op een drukke plek bevinden: markten, parken, dichtbij of in winkel- en amusementscomplexen, in de buurt van zakencentra, kantoorgebouwen En onderwijsinstellingen, in de centrale straten.

Bij het kiezen van een locatie moet u ook rekening houden met de aanwezigheid van concurrenten in de buurt. Bij het bestuderen van de concurrentieomgeving moet u letten op de prijzen, de aangeboden diensten, de kwaliteit van de dienstverlening en het menu.

Hier is een klassieke lijst met vereisten voor een ideale cafélocatie die elke restauranthouder zou moeten kennen:

Entree vanaf de straat. De rij huizen vanaf de snelweg is de eerste.

Dicht bij voetgangers- of autoverkeer.

Locatie op een kruispunt. Doel: de ramen van het café kijken uit op TWEE straten tegelijk, zo wordt reclame gemaakt voor het etablissement. Het zou ideaal zijn als je vanuit elke straat ook een eigen aparte ingang bouwt.

Nabijheid van transporthaltes.

Mooi ontwerp BREDE ramen. Hoe handiger het is voor iemand die in een café zit om vanuit het raam naar de straat te kijken, hoe populairder het café.

Vermijd “labyrinten” binnenshuis. Dit oefent een onaangename psychologische druk uit: ongemak. De hal moet een eenvoudige en ongecompliceerde rechthoek zijn, of beter nog, een vierkant.

Vermijd kamers met lage plafonds. Het plafond moet minimaal 3 meter zijn. Andere opties (minus de plafondhoogte) zullen slechts een marginaal publiek aantrekken.

Prachtig uitzicht van het raam.

Eerste verdieping.

Verzameling van benodigde documentatie

Nadat u het pand voor het toekomstige café heeft gekozen, moet u beginnen met het verzamelen van alle benodigde documentatie. Dit proces is behoorlijk arbeidsintensief en omvat verschillende gebieden. Voor het gemak zullen we ze allemaal afzonderlijk bekijken.

Registratie van een organisatie. U kunt zich registreren als individuele ondernemer of LLC - er zijn hier geen speciale nuances. Als type activiteit moet u volgens de nieuwe OKVED-classificatie 56.10.1 Activiteiten van restaurants en cafés met volledige restaurantservice, cafetaria's, fastfoodrestaurants en zelfbedieningsrestaurants selecteren

Opstellen van documenten voor lokalen

Registratie kassa en aanmelden bij de Belastingdienst.

Verkrijgen van vergunningen bij SES en brandweer.

Registratie van alle benodigde documentatie bij het sanitaire en epidemiologische station, die nodig is om de exploitatie van een horecabedrijf te starten.

Als het café niet van plan is te verkopen alcoholische dranken, dan is het aanschaffen van een licentie niet vereist. Als alcohol op het menu staat, moet u de juiste vergunning verkrijgen. Veel cafés weigeren sterke alcohol te verkopen omdat de vergunning duur is.

Aankoop van apparatuur

De specifieke lijst met apparatuur hangt af van het concept van het etablissement en het menu. Voor een sushibar moet je bijvoorbeeld een speciale sushitafel kopen, voor een pizzeria - dure ovens, enz. Daarom is het onmogelijk om een ​​uitputtende lijst van apparatuur te geven. Tabel 1 bevat echter de belangrijkste items die van pas kunnen komen in de keuken van elk horecabedrijf.

Tabel 1 – Geschatte lijst met apparatuur voor een minicafé

Naam	Kosten, wrijven.
Thermische apparatuur:
Combi-oven
Elektrisch fornuis met oven
Koelapparatuur:
Gekoelde kast
Vrieskast
Gekoelde tafel
Ijs maker
Hulpapparatuur:
Vleesmolen
Groentensnijder
Sapcentrifuge
Koffiezetapparaat
Uitrusting voor netheid en orde:
2 wasbaden
Industriële wand- en eilandtafels
2 rekken
Eilandtafel voor afvalinzameling
Serviesgoed en keukengerei:
Keukengereedschap
Gerechten voor bezoekers

Om materiaal te besparen, kunt u het tweedehands kopen. U moet hier echter voorzichtig mee zijn, omdat het risico bestaat dat u gewetenloze verkopers tegenkomt en apparatuur koopt die snel kapot gaat. Er zijn echter vaak aanbiedingen op de markt wanneer een ondernemer die een onrendabel bedrijf sluit, hoogwaardige apparatuur compleet tegen een minimale prijs verkoopt.

Bovendien moet u meubels kopen. De kosten van meubilair en inrichting voor een minicafé bedragen ongeveer 150 duizend roebel.

Menucreatie, leveringsorganisatie

In dit stadium moet u de samenstelling van het menu, de lijst met gerechten, hun kosten en verkoopprijs bepalen. Om de kosten van een gerecht te berekenen, heb je een technologische kaart nodig, die ook nodig is om toestemming te krijgen van de SEN. Het stroomschema geeft de consumptie van producten per portie aan en het volume van deze portie.

Wanneer het menu klaar is, moet u beslissen over leveranciers en leveringskanalen opzetten. Welke categorieën leveranciers voor cafés kunnen zijn:

leverancier van vlees, gevogelte, vis;

leverancier van vers fruit, groenten en kruiden;

thee-/koffie-/drankleveranciers

leverancier van boodschappen.

Opgemerkt moet worden dat u bij het ondertekenen van partnerschapsovereenkomsten kunt rekenen op extra bonussen voor het bedrijf. Drankleveranciers voorzien het etablissement bijvoorbeeld meestal van merkglaswerk en -apparatuur.

Wanneer u overeenstemming bereikt over samenwerking met leveranciers, is het noodzakelijk om vertrouwd te raken met alle voorwaarden die in het contract zijn gespecificeerd. Normaal gesproken zijn de verzendkosten voor ingrediënten voor uw rekening. Om deze kostenpost te verlagen, moet u leveranciers kiezen die dichter bij uw vestiging staan.

De benodigde hoeveelheid grondstoffen wordt bepaald op basis van het menu, de technologische kaart voor het bereiden van producten en het verwachte verkoopvolume. Het is belangrijk dat het recept van de gerechten voldoet aan de GOST's of afzonderlijk vastgestelde specificaties.

Omdat er in de restaurantpraktijk vaak sprake is van een leveringsovereenkomst met uitgestelde betalingsvoorwaarden, mag de initiële investering in werkkapitaal niet meer bedragen dan 30% van de totale kosten van gerechten in de eerste factureringsmaand.

We zijn promotie aan het plannen

De advertentie is de motor van het vak. Reclame voor een café is een leverancier van klanten. Daarom is het de moeite waard om op te letten Speciale aandacht het ontwikkelen van een marketingstrategie. Het zal worden gevormd afhankelijk van het concept van de vestiging, de doelgroep en het budget.

Wat moet een marketingstrategie omvatten? Ontwikkeling van de naam van de vestiging, het logo en de huisstijl; organisatie van een reclamecampagne (promoties, promotietools).

Een heldere en gedenkwaardige naam zal ervoor zorgen dat het etablissement zich onderscheidt van het vele aanbod op de horecamarkt. Diensten voor het ontwikkelen van een bedrijfsidentiteit voor een vestiging kosten gemiddeld 10.000 roebel. Een pakkend, opvallend bord, inclusief de installatie of het raamontwerp, kost ongeveer 30.000 roebel.

Om een ​​café te promoten kun je gebruik maken van verschillende marketingtools: promotievideo’s in de bioscoop; online promotie; sponsoring deelname aan culturele projecten; installatie van reclameborden en borden; het verspreiden van visitekaartjes, flyers of menubrochures; evenement marketing; reclame in de media; radioreclame; deelname aan voedseltentoonstellingen en beurzen; loyaliteitsprogramma's, promoties enzovoort.

Ook effectieve methode is adverteren op sociale netwerken gericht op jongeren. Binnenin sociale netwerken je kunt een ‘happy repost’-campagne, een ‘recensiewedstrijd’, enz. houden. Deze tool is bedoeld om extra doelgroepen aan te trekken. U kunt ook een ‘happy hour’-promotie aanbieden: de tijd waarin het etablissement kortingen, speciale menu’s, enz. aanbiedt. Voor het gebruik van deze advertentietool gelden de volgende aanbevelingen:

promoties plannen voor weekdagen;

het verhogen van de prijs van de populairste menu-items om de kostenverschillen te dekken;

een korte en duidelijke slogan voor de campagne;

één groep deelnemende drankjes of etenswaren;

het volgen van de winstgevendheid van de aandelen.

De inzet van een bepaald instrument is afhankelijk van de doelgroep van de vestiging en het projectbudget.

Gemiddeld zou u ongeveer 50.000 roebel voor promotie moeten budgetteren om snel een publiek te winnen.

Bepaling van de dienstverleningsvorm en personeelsselectie

Voordat u definieert benodigde hoeveelheid werkend personeel, moet u het serviceformaat in uw vestiging kiezen. Dit kan het principe zijn van een café met een menukaart en obers, zelfbediening met kassamedewerkers, of een prototype van een traditionele kantine. Alles komt opnieuw neer op het concept van het etablissement.

Voor een minicafé met 30-40 zitplaatsen moet u het volgende huren:

4 obers (ploegendienst);

4 koks (ploegendienst);

2 vaatwassers (ploegendienst);

beheerder;

accountant-kassier (outsourcing).

Chef-koks coördineren het werk in de keuken, ontwikkelen recepten voor gerechten en menu's, controleren de voedselkosten, zijn verantwoordelijk voor het bereiden van gerechten, het bewaren van voedsel en werken op een of meer keukenstations, afhankelijk van de verdeling van de verantwoordelijkheden.

Obers nemen bestellingen op in de hal, bieden klantenservice, bewaken de netheid van de hal, dekken de tafel, accepteren de betaling voor de bestelling, zijn goed thuis in het menu en kunnen aanbevelingen doen aan bezoekers.

Vaatwassers zijn verantwoordelijk voor het gebruik en onderhoud van de vaatwasapparatuur en zorgen voor de netheid van de vaat, de keuken en de woonkamer.

De accountant houdt de financiële administratie bij van alle transacties en werkt op afstand.

De beheerder organiseert het werkproces, neemt personeel aan en stuurt het aan, en is daar verantwoordelijk voor marketingbeleid, bewaakt de verhouding tussen winst en verlies, accepteert en plant reserveringen en voorbestellingen en controleert het werk van het personeel. De eigenaar van de vestiging kan optreden als beheerder om de kosten te verlagen. Wanneer het café vlot verloopt, kunt u deze bevoegdheden delegeren aan een ingehuurde medewerker.
Houd er rekening mee dat het café zeven dagen per week geopend is, u dient dus voor personeel te zorgen ploegendienst werk.

Vereisten voor personeel van openbare instellingen:

alle werknemers moeten beschikken over een sanitair dossier met de juiste merktekens;

koks moeten hebben professionele opleiding en werkervaring;

alle medewerkers vóór toelating tot werkplek moeten een training ondergaan en de veiligheidsinstructies bestuderen bij het bedienen van de apparatuur.

De omvang van de loonlijst met een dergelijk personeel zal ongeveer 220 duizend roebel zijn.

Berekening van inkomsten en uitgaven

Op in dit stadium We beantwoorden de belangrijkste vraag: hoeveel kost het om een ​​​​minicafé helemaal opnieuw te openen? Om een ​​nauwkeurige berekening te krijgen, wordt aanbevolen een businessplan te ontwikkelen waarin rekening wordt gehouden met alle kosten in termen van huidige prijzen voor een specifieke regio en een specifiek idee.

Tabel 2 toont de initiële kosten van het project. Om een ​​minicafé te openen heb je dus ongeveer 850 duizend roebel nodig.

Tabel 2. Aanvangsinvesteringen voor het openen van een minicafé

Naast de initiële kosten heeft het project maandelijkse kosten waar ook rekening mee moet worden gehouden. Maandelijkse kosten worden onderverdeeld in variabele en vaste kosten. Variabele kosten bestaan ​​uit de kosten van ingrediënten die worden gebruikt bij het bereiden van gerechten, alsmede de vergoeding voor de tijdens het productieproces verbruikte voorzieningen (water, gas, elektriciteit, riolering). Om financiële berekeningen te vereenvoudigen kostenvariabelen kan worden berekend op basis van het bedrag van de gemiddelde cheque (1000 roebel) en een vaste handelsmarge van 250%.

Vaste kosten bestaan ​​uit huur, energierekeningen, loonkosten, advertentiekosten, belastingen en afschrijvingen. Het bedrag van de afschrijvingskosten wordt bepaald lineaire methode, op basis van de deadline nuttig gebruik vaste activa over 5 jaar.

Tabel 3. Vaste kosten

Laten we nu eens berekenen hoeveel een minicafé kan verdienen? Met een capaciteit van 30-40 personen en een bezettingsgraad van 70% per maand kunnen bezoekers verwacht worden. Met een gemiddelde cheque van 800 roebel per persoon zal de maandelijkse omzet 672.000 roebel bedragen en de nettowinst ongeveer 200.000 roebel. Bij dit winstniveau kan de initiële investering binnen zes maanden worden terugverdiend. In dit geval bedraagt ​​de winstgevendheid 43%. Voor horecagelegenheden maximale looptijd terugverdientijd is 2-2,5 jaar. Daarom is het vooruitzicht om het bedrijf binnen het eerste jaar terug te verdienen behoorlijk optimistisch.

Risico-accounting

Elk type bedrijf wordt gekenmerkt door risico's. Welke moeilijkheden kunt u tegenkomen bij het openen van uw eigen vestiging? Minicafés kunnen ernstige problemen hebben, dus u moet deze van tevoren voorspellen en maatregelen ontwikkelen om deze te elimineren.

slechte keuze van locatie en bargebouw. Het bezoekersverkeer kan worden overschat of het concurrentielandschap kan worden onderschat. Bij het kiezen van een kamer kunnen sommige nuances worden gemist die tijdens het werk verschijnen. Daarom is het noodzakelijk om de analyse zorgvuldig te benaderen verkooppunt en rekening mee houden Verschillende factoren;

stijgende prijzen voor grondstoffen, gewetenloze leveranciers, grondstoffen van lage kwaliteit. In het eerste geval bestaat het risico van hogere kosten en, als gevolg daarvan, van de verkoopprijs, wat een negatieve invloed kan hebben op de vraag. In het tweede geval houdt het risico verband met productieonderbrekingen. Het is mogelijk om de kans op deze bedreigingen te verkleinen door leveranciers verstandig te kiezen en ze allemaal te betrekken noodzakelijke voorwaarden, die voorzien in financiële aansprakelijkheid van de leverancier in geval van overtreding;

reactie van concurrenten. Omdat de foodservicemarkt behoorlijk verzadigd en competitief is, kan het gedrag van concurrenten een sterke invloed hebben. Om dit te minimaliseren, is het noodzakelijk om uw eigen klantenbestand te vormen, de markt voortdurend in de gaten te houden, een klantenloyaliteitsprogramma te hebben, concurrentievoordelen en unieke aanbiedingen te creëren;

weigering om huurruimte ter beschikking te stellen of stijging van de huurkosten. Om dit risico te verkleinen is het noodzakelijk om een ​​langjarige huurovereenkomst aan te gaan en de verhuurder zorgvuldig te selecteren;

daling van de effectieve vraag. Dit risico kan worden beperkt door effectieve loyaliteitsprogramma's te ontwikkelen, inclusief kortingen, happy hours, enz.;

problemen met het personeel, wat lage kwalificaties, personeelsverloop en een gebrek aan motivatie van werknemers betekent. Dit kan leiden tot een afname van de verkoopefficiëntie, een vermindering van de omzet en de vorming van een negatief imago van het etablissement. De eenvoudigste manier om dit risico te verkleinen is in de wervingsfase door medewerkers in dienst te nemen die aan alle eisen voldoen. Er moet ook worden voorzien in een bonussysteem voor het personeel;

uitval van apparatuur en productiestilstand. Regelmatig onderhoud van apparatuur om de prestaties ervan te behouden zal het risico helpen beperken;

voedselbederf door lage vraag, defect aan opslagapparatuur, onjuiste opslag, planningsfouten. Voor de horeca is dit risico zeer waarschijnlijk. Voedseloverschotten kunnen om twee redenen ontstaan: ten eerste vanwege de lage verkoop en de impopulariteit van bepaalde gerechten; en ten tweede vanwege fouten bij het voorspellen van het verkoopvolume. Dit risico kan worden verkleind door middel van een goede planning en forecasting, het herzien van het assortiment en het uitsluiten van onrendabele gerechten van de menukaart. Fouten in productopslag, defect koelapparatuur kan leiden tot voedselbederf. Deze dreiging kan worden vermeden door personeel op te leiden en hun werk regelmatig te controleren onderhoud apparatuur;

afname van de reputatie van het etablissement bij de doelgroep als gevolg van fouten in het management of een afname van de kwaliteit van de dienstverlening. Het is mogelijk om het risico te beperken door constante monitoring van de productkwaliteit feedback van klanten van de vestiging en het uitvoeren van corrigerende maatregelen.

Na het compileren gedetailleerd businessplan Door het werk in elke fase van het project vakkundig te organiseren en rekening te houden met de belangrijkste risico's, kunt u een winstgevende en veelbelovende zaken op het gebied van de publieke catering.

Zoals elk bedrijf heeft een minicafé zijn voor- en nadelen. Het belangrijkste voordeel is de toegenomen vraag naar voedsel buitenshuis, de oprichting van een horecacultuur en een hoge winstmarge op producten, wat een aanzienlijke winstgevendheid garandeert. Het negatieve punt is de hoge concurrentie op de markt, een groot startkapitaal, moeilijkheden bij het voorbereiden van documentatie en de behoefte aan constante deelname van de eigenaar aan bedrijfsprocessen.

Echter, de groeiende populariteit van kleine, authentieke etablissementen en de mode voor gezellige ruimtes met een prachtig interieur laten ze ruimte voor ondernemers om hun potentieel te realiseren: niet alleen ondernemend, maar ook creatief. De sleutel tot succes is het bedenken van een origineel concept waarmee uw vestiging zich onderscheidt van de concurrentie. Eén idee is echter niet genoeg. Ook de uitvoering moet op een behoorlijk niveau zijn, zodat klanten graag bij je terugkomen.

Als het je lukt om je klanten voor je te winnen, kan een minicafé binnen 3-4 maanden na opening winstgevend worden en is de initiële investering binnen een jaar terugverdiend. Een minicafé kan meer dan 1 miljoen roebel per jaar verdienen.

Ontvang actuele berekeningen voor uw businessplan

Een van de Parijse restaurants staat bekend om het feit dat het concept van het etablissement gebaseerd is op appels. Hier is deze vrucht overal: als decoratief element en in een schaal. Het appelepos wordt bekroond met appelcider. Het etablissement wordt beschouwd als een van de meest verfijnde Franse restaurants met 100 zitplaatsen. In Moskou worden appels alleen geassocieerd met fruit en de erfenis van Steve Jobs. Maar ondanks dit is de hoofdstad rijk aan andere, niet minder interessante vestigingen. Hier vind je de beste grootstedelijke restaurants met 100 zitplaatsen.

Restaurants met 100 zitplaatsen: kenmerken

Voordat u restaurants met 100 zitplaatsen kiest, moet u beslissen over het formaat van het feest en het geschatte budget. Welke aanvullende diensten zijn voor u belangrijk en wat wilt u negeren? Zo wordt de ‘kurkvrij’-service (de mogelijkheid om alcohol mee te nemen) niet door alle restaurants met 100 zitplaatsen aangeboden. Maar we presenteren ook dergelijke opties.

Als u tijdens het bruilofts- of bedrijfsevenementenseizoen op zoek bent naar restaurants met 100 zitplaatsen, is het aantal beschikbare kamers mogelijk niet zo groot als op andere data. Om deze reden raden wij aan om de feestzalen vooraf te reserveren.

Restaurants voor 100 zitplaatsen met IQ Banquet

Ons portaal is een nieuw woord geworden bij het organiseren van banketten in Moskou. Met een unieke gratis evenementenontwerper kunt u zonder gedoe de vakantie van uw dromen creëren. Je zult het gemakkelijk vinden beste restaurants voor 100 zitplaatsen voor bruiloften, jubilea, bedrijfsevenementen, verjaardagen. Maar dat is niet alles! Alleen bij ons kunt u kortingen verwachten op diensten:

• fotografen;
• videografen;
• presentatoren;
• stylisten;
• kunstenaars;
• muzikanten;
• DJ's;
• bloemisten klaar om restaurants met 100 zitplaatsen naar eigen smaak in te richten.

Onze dienstverlening is voor u gratis en het spreekuur vindt dagelijks plaats van 10.00 tot 22.00 uur. Wij wachten op uw verzoeken!

Café op 100 dorp plaatsen (regio Moskou). De keuken is Russisch. Poster 1 toont het algemene plan van de locatie, met een afbeelding en wat er wordt getoond, zones en objecten. Aan de zijkant van het nutsterrein is een handige doorgang voor voertuigen om producten te ontvangen. Gevel van het gebouw - een raster van kolommen, raamopeningen en markeringspunten is aangegeven. Poster 2 toont een plattegrond van de onderneming op schaal 1:100 met de opstelling van de apparatuur. De belangrijkste functionele groepen van het café zijn productie- en opslagfaciliteiten. De structuur van de onderneming is een werkplaats: warme, koude en pre-productiewinkels. Voor een continu productieproces is het noodzakelijk om de productiefaciliteiten op de juiste manier te lokaliseren handige communicatie tussen hun zelf. Elke werkplaats beschikt over productieruimtes die zijn uitgerust met benodigde materialen voor een specifiek technologisch proces, evenals inventaris en hulpmiddelen. Het magazijn van het ontworpen restaurant omvat: een laadruimte, een voorraadkast voor droge producten en wijn- en wodkaproducten, koelkamers voor - en u vermeldt het doel, een voorraadkast voor containers en apparatuur, een voorraadkast voor apparatuur, een voorraadkast en wasruimte containers en een winkelierskamer. Het magazijnpand is ontworpen aan de zijde van het bijkeuken. Ze dienen voor de ontvangst van producten en halffabrikaten afkomstig van leveranciers, de kortetermijnopslag en de vrijgave voor productie. De indeling van magazijnruimten wordt uitgevoerd in de bewegingsrichting van de producten, terwijl de meest efficiënte prestaties van magazijnoperaties en laad- en losoperaties worden gegarandeerd. De hotshop neemt een centrale plaats in in een horecabedrijf. Het eindigt technologisch proces voedselbereiding: het eten wordt gekookt, soepen, bijgerechten, warme dranken worden bereid. Van de warme winkel Kant-en-klaar maaltijden ga rechtstreeks naar de uitgifteruimte en van daaruit brengen de obers de bestelling naar de bezoekers. De hotshop heeft een handige verbinding met opslagfaciliteiten, doorverbinding met de koelshop, afleverruimte, beursvloer en het wassen van keukengerei. Voor het gemak van het organiseren van de processen voor het bereiden van warme gerechten, is de apparatuur in de hotshop op eilandwijze geïnstalleerd. Geïmporteerde apparatuur uit de Zanussi 900-serie, gemaakt in Italië, werd geïnstalleerd: fornuis, elektrische boiler, elektrische koekenpan, inzetstukken, Rational SCC 61 combi-steamer voor 6 GN 1/1 gastronormbakken. Boven het hitte-eiland is een VTs 24/20 afzuigkap geplaatst. Daarnaast is er in de hotshop een ketel KNE-50, een koelkast ShKh-0.7, een wasbad VM-1, een gootsteen LP-54, een rek, productietafels SBP-1200, een tafel SBP-1500, een middel bewerking UKM (universele keukenmachine) geïnstalleerd. Poster 3 toont de installatieaansluiting van de hotshop-apparatuur, met vermelding van de ingangspunten van de belangrijkste communicatie: elektriciteits- en watervoorziening, afvoer naar het rioleringssysteem. Hun afstanden tot de belangrijkste bouwconstructies – muren en kolommen – werden bepaald. Poster 4 toont een plattegrond en doorsnede van de koelkamers. Affiche 5 toont Technologie systeem gerechten (vertel de technologie). Laat op poster 6 de technologische stromen zien, rechtvaardig ze - er zal een dialoog plaatsvinden. De belangrijkste economische indicatoren van de economische activiteit van het café worden weergegeven in Poster 7. Het bruto inkomen bedraagt ​​60,8% van de omzet, de productie- en distributiekosten bedragen 50,2%. Winstgevendheid – %.

Een van de veelbelovende richtingen om tegenwoordig een bedrijf op te richten - de organisatie van kleine openbare horecagelegenheden, meer bepaald studenten- of bedrijfskantines, ontworpen voor 50-100 personen. In dit artikel zullen we proberen een volwaardig businessplan aan te bieden voor een kantine voor 50-100 zitplaatsen met berekening van de geschatte kosten voor het starten van een startup, evenals waardevol advies hoe je zo’n bedrijf moet runnen in de Russische realiteit.

Na de perestrojka stopte de financiering van staatskantines. Daarom gingen veel bedrijven dicht en konden mensen nergens goedkoop en lekker eten. Bijna de enige manier om van een goede lunch te genieten was door naar een restaurant te gaan, dat voor maar weinigen toegankelijk is.

Vereisten voor het starten van een bedrijf

Gezien het moderne levenstempo hebben stadsbewoners weinig tijd om thuis voedsel te bereiden en mee te nemen naar hun werk. Daarom moeten mensen tijdens de lunch bij bedrijven mogelijkheden vinden om te eten, bij voorkeur snel en voordelig, en de enige kans om dit te doen is een hapje eten in een shoarmawinkel of een hotdog kopen. Derhalve is de oprichting van een kleine kantine met 50-100 zitplaatsen een tamelijk veelbelovend project dat de bestaande niche in de markt kan vullen.

Maar voordat u een klein bedrijf opent, moet u een businessplan maken voor het openen van een kantine. Voor iemand die niet bekend is met ondernemerschap kan het intimiderend zijn om serieuze plannen te maken, maar in wezen hoeft u alleen maar een lijst te maken van de activiteiten en aankopen die essentieel zijn om uw bedrijf levend te houden.

Voorbeeld van een kant-en-klaar bedrijfsontwikkelingsplan

Laten we als voorbeeld eens kijken businessplan gereed opening van de eetkamer. Het kan als basis worden genomen en vervolgens worden verwerkt vereiste maat vestigingen, evenals de specifieke kenmerken van de bestaande realiteit in uw regio.

Allereerst moet u de bestaande markt analyseren. De grootste concurrenten, die stevig verankerd zijn in de cateringniche, zijn fastfoodrestaurants, hotdogkraampjes, shoarmawinkels en restaurants. Maar de eetkamer verschilt qua formaat van al het bovenstaande.

Fastfood is een snelle snack met een zeer beperkte tijd, wat uiteraard verzadiging met zich meebrengt, maar tegelijkertijd problemen met de spijsvertering en de gezondheid. De Russen, die begin jaren 2000 afhankelijk werden van deze westerse uitvinding, beginnen nu al lange tijd de gevaren van dergelijk voedsel te begrijpen

Restaurants daarentegen, dat garandeer ik hoge kwaliteit service en serveer redelijk gezond voedsel. Maar dergelijke prijzen zijn alleen beschikbaar voor het management - redelijk rijke en rijke mensen. De niche van goedkoop, maar gezond en bevredigend voedsel blijft leeg en misschien is het aan jou om deze uit te breiden.

Na het analyseren van de bestaande concurrenten op de markt, kunt u verder gaan met het overwegen van het businessplan voor een café of kantine ontworpen voor 50-100 zitplaatsen.

Bedrijf registratie

Eerst moet u beginnen met het registreren van uw activiteiten bij overheidsinstanties. De beste optie- register individueel ondernemerschap, aangezien het niet nodig is om een ​​klein bedrijf met een kleine omzet op te richten rechtspersoon. Hierdoor kunt u zowel geld als tijd besparen.

Bepaling van het prijsbeleid

Vervolgens moet u verder gaan met het bepalen van het prijsbeleid. Omdat het publiek een gemiddeld inkomen heeft, moeten de prijzen op de menukaart voor de consument behoorlijk aantrekkelijk zijn. Om de prijs correct vast te stellen, kun je proberen de studiebeurzen te analyseren: neem gewoon de gemiddelde beursomvang in jouw stad, deel deze door dertig dagen en drie maaltijden. Het ontvangen bedrag moet een leidraad worden voor het vaststellen van de prijs. Bovendien kunt u zich concentreren op de prijzen van concurrenten die op de markt bestaan ​​en deze dumpen - de prijs opzettelijk verlagen om klanten aan te trekken. Het belangrijkste is dat de opbrengsten groter zijn dan de kosten.

Bij het vaststellen van prijzen moet u rekening houden met de diensten die u aan de consument gaat leveren. Bijvoorbeeld:

1. Bereiding en verkoop van gerechten voor drie maaltijden.
2. Organisatie van bedrijfsfeesten, bruiloften, verjaardagen en andere evenementen.
3. Mogelijkheid om eten mee te nemen.

Het bestuderen van de kenmerken van de markt en concurrenten

Voordat u een etablissement opent, moet u weten met welke cafés en restaurants, kraampjes en andere eetgelegenheden u moet concurreren. Zijn ze ver van jou? Richten ze zich op dezelfde doelgroep? Daarna moet u alle bestaande fouten van concurrenten en hun bereik bestuderen en ze vervolgens in uw onderneming proberen te vermijden.

Een belangrijke fase vóór het openen van een vestiging is het vestigen ervan goede relaties met een overheidsvertegenwoordiger die toezicht houdt op uw onderneming. Dit kan in de toekomst helpen bij het oplossen van diverse juridische vraagstukken.

Productieplan

Eerst moet u een kamer vinden om uw eetkamer daar te plaatsen. Leuke plaats zou elk zakencentrum, industriegebied of straten in de buurt van universiteiten en studentenlevenscentra kunnen zijn. Het zal voordelig zijn om een ​​kantine te plaatsen naast een groot winkelcentrum in aanbouw, en als je van tevoren opengaat, zullen veel bouwers en toekomstige medewerkers eraan wennen om met je te lunchen. Dit zal helpen om vooraf naar het functioneren van de onderneming te kijken en bestaande onnauwkeurigheden op te lossen. En natuurlijk zou de ideale locatie voor de eetkamer elk toeristisch deel van de stad zijn, het centrum zelf, waar voortdurend massafeesten plaatsvinden en excursies worden georganiseerd.

Maar de kamer die u kiest, moet niet alleen op een gunstige locatie liggen, maar ook aan alle bestaande normen voldoen (bijvoorbeeld twee uitgangen hebben, opdelen in een keuken en een woonkamer). Het is ook de moeite waard om rekening te houden met de vereisten voor de grootte van het gebied, de hoogte van de plafonds, de aanwezigheid van ventilatie, enzovoort.

De volgende belangrijke stap die moet worden overwogen, is de aanbesteding. noodzakelijk voor de onderneming apparatuur. Tegenwoordig zijn er nogal wat modellen op de markt van industriële units verschillende merken hebben verschillende kenmerken. Door hen hoge prijs, moet u voorzichtig zijn bij het kiezen van apparatuur en fouten vermijden.

De minimale set bestaat uit:

• Gas-, hout- of elektrisch fornuis;
• Kook- en braadkast;
• Snij- en productietafels;
• Spoelbak of vaatwasser;
• Tafels, stoelen voor bezoekers en ander meubilair;
• Een set met alle benodigde keukengerei voor koken en serveren;
• Overige inventaris.

Medewerkers

Afzonderlijk is het de moeite waard om aan het personeel te denken, zonder wie de werking van de onderneming onmogelijk is. Het is dus het vaardigheidsniveau van de koks dat rechtstreeks van invloed is op de kwaliteit van de dienstverlening, en dus op de winst. Daarom moet u de selectie van personeel verstandig benaderen.

We kunnen zeggen dat een horecagelegenheid ontworpen voor 50-100 zitplaatsen zou moeten werken:

• Manager;
• Twee chef-koks, of meer - als het startkapitaal het toelaat;
• Diverse keukenmedewerkers;
• Kassa;
• Schoonmaakster en vaatwasser;
• Klusjesman.

Het volgende is het maken van een menu. Het moet populaire gerechten uit de Russische keuken bevatten, evenals de meest voorkomende recepten in uw regio. Een lijst als deze zou bijvoorbeeld kunnen werken:

• Borsjt en verschillende andere traditionele Russische voorgerechten;
• Verschillende opties voor aardappelgerechten (aardappelpuree, aardappelpannenkoekjes, enz.);
• Vlees gerechten;
• Een verscheidenheid aan salades (Oliviersalade, vinaigrette, enz.).

Reclamecampagne en opening

Financieel plan voor de kantinestructuur

• De huur bedraagt ​​ongeveer 1.000.000 roebel per jaar.
• Uitrusting – ​​ongeveer 500.000 roebel.
• Jaarlijks salaris werknemers – 2.000.000 roebel.
• Overhead- en andere kosten – 100.000 roebel.

De totale initiële investering bedraagt ​​3.600.000 roebel.

Overwegende gemiddeld voor zo’n bedrijf terugverdiend, met zo’n investering moet de kantine zichzelf in maximaal anderhalf jaar terugverdienen.

Zoals we kunnen zien, is de organisatie van de eetkamer vrij eenvoudig en tegelijkertijd winstgevende zaak, relevant in ons land. En hoewel deze niche gratis blijft, mis je kans niet!