De coffeeshop heeft grote bekendheid gekregen dankzij de gezellige kamers, zachte, rustige muziek, het menu en redelijke prijzen.
Ze bevinden zich in kleine kamers waar een sfeer van comfort heerst. Vrienden komen daar samen om te kletsen, te ontspannen met familie en geliefden maken afspraakjes.

Wat is een coffeeshop?

Een koffieshop is een klein restaurant waar koffie en koffiedranken op de voorgrond staan.

Verschillen met andere vestigingen

In tegenstelling tot andere etablissementen heeft een klein koffiehuis een bijzondere, vredige sfeer, waardoor iemand aangenaam kan ontspannen met een kopje verkwikkende aromatische koffie. De hele ruimte van de coffeeshop is doordrongen van de geur van goede koffie, die zich onderscheidt door zijn kwaliteit en enorme selectie.

Vaak hebben coffeeshops geen alcohol of livemuziek.

Menufuncties

Het menu van de coffeeshop bestaat uit ongecompliceerde gerechten die de koffieconsumptie stimuleren, allerlei desserts, zoetwaren en warme snacks - pannenkoeken en sandwiches.

Meestal bedraagt ​​het aantal gerechten niet meer dan 20-25 items. Want de uitbreiding van het assortiment door warme gerechten en salades draagt ​​bij aan het verlies van de specificiteit van de coffeeshop. Sommige coffeeshops bieden verschillende soorten thee en wijn aan als aperitief, maar niet als hoofddrank.

Vind uw formaat

De inrichting van dit etablissement is klassiek: de tafels zijn voorzien van witte gesteven tafelkleden, tafellinnen, porseleinen borden en kopjes. De sfeer is bevorderlijk voor rustige ontspanning, zonder haast en gedoe.

Het valt op door zijn rijke assortiment desserts, bereid in de banketbakkerij. Het menu van Franse coffeeshops bevat een aanzienlijke lijst koude snacks, warme gerechten en alcohol. Ze drinken koffie met versgebakken croissants of tartines.

Amerikaans type etablissement

Dergelijke coffeeshops zijn zeer democratisch, zonder enige speciale stijl in hun ontwerp.

Hun kenmerken zijn als volgt:

• geen warme gerechten;
• er is een rookverbod opgelegd;
• er is geen alcohol, die niet eens als onderdeel van drankjes wordt gebruikt;
• service vindt plaats vanaf de balie;
• Het interieur volgt een ingetogen minimalistisch ontwerp.

Ze serveren espresso, warme chocolademelk, Frappuccino's, verschillende soorten siroop, thee.

Mobiele koffieshop (op wielen)

Het meest geschikt voor een coffeeshop op wielen is een kleine minibus of minibus, in de cabine waarvan koffieapparatuur is geïnstalleerd. Naast koffie omvat het assortiment ook gebak en zoetwaren.

Met de juiste organisatie kan een mobiel punt inkomsten genereren tot wel 300%. De beste tijd om te werken is vroeg in de ochtend.

Afhaalhandel

Verwijst naar een bedrijf dat geschikt is voor een professionele barista of iemand die goede koffie weet te zetten. De nettowinst van het bedrijf is niet hoog, omdat het inputkapitaal klein is.

Om een ​​bedrijf in een kleine stad te laten ontwikkelen, is het noodzakelijk om het juiste handelspunt te kiezen. De beste plaatsen worden beschouwd als de buurt van winkels, winkelcentra, parken, universiteiten en drukke trottoirs.

Zoetwaren en mini-koffiebar

De activiteiten van de café-banketbakkerij zijn gericht op het produceren en verkopen van een eigen product. Drankjes, koffie, thee en vruchtensappen zijn daarnaast inbegrepen. Het belangrijkste product is zoetwaren: gebak, koekjes, cakes, kleine gebakjes, snoep, ijs.

De zoetwarenzaak beschikt over een afhaalservice, die ongeveer 30% van de totale omzet voor haar rekening neemt.

In een coffeeshop is zoetwaren een van de componenten van het menu, dus een combinatie van twee soorten bedrijven is heel acceptabel.

Koffiehuis in een klein stadje

Er werd een koffieshop geopend in een vrij klein stadje winstgevende zaak, wat aanzienlijke winsten oplevert.

Nadelen zijn onder meer:

• beperkt aantal bezoekers;
• lage koopkracht, dus de winstmarge op koffie is niet hoog;
• Bij het openen wordt rekening gehouden met de lokale omstandigheden.

De voordelen omvatten de volgende factoren:

• de opening van een gezellige koffieshop voor een stad met een kleine bevolking zal een opmerkelijke gebeurtenis zijn die de belangstelling van de inwoners zal helpen wekken;
• De openingskosten zijn veel lager vanwege de lage huurprijzen.

In het winkelcentrum

Een win-winoptie zou een coffeeshop zijn in een winkelcentrum waar dagelijks mensen komen een groot aantal van van mensen. Het is een soort cultureel en entertainmentcentrum geworden waar mensen hun vrije tijd doorbrengen.

De verleidelijke geur van koffie die door de kamer zweeft, zal je niet onverschillig laten, dus klanten komen naar de coffeeshop.

Het huurtarief is afhankelijk van de omzet van de coffeeshop en bedraagt ​​circa 20 %.

Video over de kenmerken van het openen van een coffeeshop

Wat is hiervoor nodig?

Zoek naar panden

Je moet op zoek gaan naar een pand voor een coffeeshop in de buurt van universiteiten, winkels, kantoren en openbare centra, waar veel verkeer is.

Het moet aan de basiscriteria voldoen:

• vestigingsoppervlak – minimaal 100 m2,
• de aanwezigheid van een sanitaire voorziening,
• het ventilatiesysteem moet in goede staat zijn.

Het is raadzaam om twee hallen te hebben, waarvoor deze bedoeld zijn verschillende groepen klanten(rokers en niet-rokers, kinderkamer en volwassenen, patisserie en koffiebar, enz.). De beste optie kan een kamer op de 1e verdieping zijn met grote etalages, die een aparte ingang heeft en een klein gedeelte voor de ingang waar je in de zomer tafels kunt plaatsen.

Apparatuur

Om een ​​coffeeshop volledig uit te rusten met minimale investeringen, moet u apparatuur aanschaffen, waarvan de lijst het volgende omvat:

• koelkast,
• koffiezetapparaat,
• mixer,
• koffiemolen,
• vitrine,
• magnetron,
• eventueel een bakkast,
• diepvries.

Leveranciers van apparatuur vinden is niet moeilijk. Er zijn gespecialiseerde websites en tentoonstellingen. Advies en aanbevelingen van ervaren restauranthouders zullen hierbij ook een goede hulp zijn.

Koffie leveranciers

De beoordeling van een coffeeshop is direct afhankelijk van de kwaliteit van het drankje, dus de keuze van de leverancier moet serieus worden genomen. Bij de aankoop van grondstoffen moet u speciale aandacht besteden aan de kleur, smaak, het aroma voelen en de mate van branden van de koffiebonen controleren.

Je moet meerdere verschillende soorten koffie tegelijk kopen.

Houd een soort aanbesteding onder leveranciers. U zult zien dat hun vertegenwoordigers u zullen overspoelen met aanbiedingen, waarvan er vele zeer aantrekkelijk zullen zijn. Het is waar dat ze je in ruil daarvoor kunnen vragen om 'trouw te zweren' - om alleen goederen van hen te kopen. Maar als de kwaliteit bij je past, waarom dan niet?

Hoe open je een coffeeshop helemaal opnieuw?

Registratie en documenten

De staat van het pand wordt bepaald door de set documenten, maar voordat ze worden verwerkt, moet het bedrijf worden geregistreerd belastingkantoor het kiezen van een vorm van eigendom. De OKVED-code wordt aangegeven, 55.30 "Activiteiten van cafés en restaurants."

Het verzamelen van documenten gebeurt afhankelijk van de kenmerken van het pand:

1. Als hier voorheen een horecapunt was— het sluiten van een overeenkomst met de verhuurder;
2. Eigendom gekocht– heronderhandeling van contracten met nutsvoorzieningen;
3. Wordt voor het eerst gebruikt als horecazaak— een lay-outschema opstellen van nutsnetwerken, technische omstandigheden, technische conclusies en goedkeuringsdocumenten verkrijgen.

Vergunningen, licenties, patenten

Het begin van de activiteiten van de coffeeshop zal in het teken staan ​​van de communicatie met bepaalde autoriteiten.

Je zal nodig hebben:

• Rospotrebnadzor op de hoogte stellen van de start van zijn activiteiten;
• Toestemming verkrijgen van de Brandveiligheidsautoriteit;
• Vraag toestemming aan de SES om te werken. Dit wordt voorafgegaan door de indiening van documenten die de beschikbaarheid van sanitaire gegevens voor het personeel bevestigen, de overeenstemming van de gebouwen met hygiënenormen, conclusies en certificaten voor de gebruikte producten.

Daarnaast heeft u een drankvergunning nodig als u het in het assortiment gaat introduceren.

Bedrijfsplan

Hoeveel kost het?

Vaak schuilt er achter de wens in ‘Ik wil een coffeeshop openen’ een verborgen vraag over de kosten van het evenement.
Bovenstaande berekening is gemaakt voor het openen van een coffeeshop zonder keuken met een oppervlakte van 150 m2, die plaats biedt aan circa 60 zitplaatsen, waarvan ongeveer 20 m2 wordt ingenomen door het bargedeelte.

№	Naam	kost duizend roebel	duizend dollar kosten
1	Verhuur van panden	300,0	8620,7
2	Aankoop van apparatuur	420,0	12069,0
3	Meubels kopen	180,0	5172,4
4	Aankoop van keukengerei en serviesgoed	50,0	1436,8
3	Aankoop van grondstoffen	160,0	4597,7
4	Aankoop van aanverwante producten	30,0	862,1
7	Advertentiekosten	10,0	287,4
8	Transportkosten	5,0	143,7
9	Salarissen van het personeel	250,0	7183,9
	Totaal	1405,0	40373,6

In dit bedrag zijn niet begrepen de kosten voor het verkrijgen van vergunningen en goedkeuringen.

Is het winstgevend?

Door een hoge opslag op koffie, thee en desserts in combinatie met een goede locatie van de coffeeshop kunt u al het uitgegeven geld in twee jaar terugverdienen, en vanaf het derde jaar kunt u nettowinst gaan maken.

Bij onderhoud 150 bezoekers per dag met een cheque waarvan de gemiddelde waarde is 160 roebel, in een maand kunt u inkomsten ontvangen ter hoogte van 720,0 duizend roebel.

Franchisewerk

Op de veelgestelde vraag: “hoe open je een coffeeshop als franchise?” Er is één antwoord: u moet het bij het geselecteerde bedrijf kopen. Voor het registreren van een coffeeshop onder franchise zijn geen speciale procedures nodig; dit gebeurt volgens de gebruikelijke procedure.

Het grote voordeel van een franchisebedrijf is dat het moederbedrijf speciale trainingen en advies biedt. Hierdoor betaalt het zichzelf vrij snel terug tegen relatief lage kosten minimaal niveau risico.

Starbucks

Het is vrijwel onmogelijk om een ​​franchise van Starbucks te kopen, omdat deze strenge eisen stelt aan franchisenemers.

Het bedrijf hanteert in alles wat betreft de inrichting en service in vestigingen een bepaald concept. Daarom moeten de locatie van het gebouw, het pand en de ontwerpstijl ermee overeenkomen. Daarnaast moet de kwaliteit van producten en componenten van het gerecht en de muziek in de zaal met het bedrijf worden afgesproken.

Chocolade meisje

Om te kunnen werken in de koffieshopketen Shokoladnitsa moet de toekomstige franchisenemer een variërend bedrag investeren van 100 duizend dollar tot 350 duizend dollar afhankelijk van de locatie en oppervlakte van de coffeeshop.

De kosten van de franchise bedragen 70 duizend dollar, naast dit bedrag wordt een maandelijkse betaling betaald van 7% van de verkoopopbrengst.

Ondanks de kosten juiste organisatie Als ondernemer kun je winst maken, dat wil zeggen 10-20% van de bruto-omzet van de coffeeshop in steden met een kleine bevolking. In de grote steden reiken de winsten tot 30 duizend dollar per maand Daarom zal de mogelijke terugverdientijd van de franchise zijn van 1 tot 3 jaar.

Koffiehuis

Bedrijfsvereisten voor het pand:

• de oppervlakte van een coffeeshop in een winkelcentrum moet 60 m2 zijn;
• dimensies open gebied moet 100 m² zijn.

Om een ​​franchise te kopen, moet u een minimaal investeringsbedrag hebben dat gelijk is aan 80,0 duizend dollar. Het bedrijf biedt een korting van 50% voor de eerste twee projecten, het forfaitaire bedrag bedraagt 30,0 duizend dollar, de royalty is gelijk aan 5 % .
De terugverdientijd varieert van 18 tot 36 maanden.

Organisatie van koffiezaken

Interieur, design, persoonlijke stijl

Voor het creëren ongebruikelijk interieur het is noodzakelijk om je eigen stijl te ontwikkelen, waardoor een bijzondere buitengewone sfeer ontstaat die klanten aantrekt. Focus bij het ontwerp op een warme inrichting, waardoor een huisstijl, een zekere isolatie en een gevoel ontstaat wooncomfort, die buitensporige pracht en praal, hi-tech, art deco weigert.

Het is beter om het kleurenschema in warme kleuren en tinten te houden. De psychologische perceptie van zo'n palet is zeer bevorderlijk voor een aangenaam tijdverdrijf in zo'n etablissement.

Horecagelegenheden beschikken over hun eigen specifieke documentatie. Ontdek het gedetailleerd

Het openen van een McDonalds in jouw stad kan een zeer winstgevende gebeurtenis zijn. Lees hierin meer over de kosten en nuances

Registratie van een onderneming in het Unified State Register of Legal Enities is verplicht voor elke onderneming. Wat is dit register? Kijk

Promotiemethoden

Bezoekers worden door coffeeshops aangetrokken door hun gezelligheid, verfijnde stijl, Goede service. Het zijn deze voorwaarden waar u op moet letten bij het promoten van een coffeeshop. De volgende activiteiten zijn niet overbodig:

• reclamebrochures waarin de voorwaarden en het assortiment van de coffeeshop worden beschreven, gepubliceerd in de media,
• verschillende soorten promoties, ook op internet,
• mooie en elegante straatnaamborden,
• Netjes en elegant ontworpen flyers helpen de coffeeshop te promoten en potentiële klanten aan te trekken.

Een goede coffeeshop met een hoge status kan dankzij het bijzondere concept, dat dit etablissement onderscheidt van duizenden soortgelijke, niet alleen winstgevende zaak, maar ook het werk van mijn hele leven.

90% van de mensen is er zeker van dat het openen van Coffee to Go gemakkelijk is. Aan de ene kant hebben ze gelijk. De enige verduidelijking is dat je Coffee To Go alleen eenvoudig en gemakkelijk kunt openen als je weet hoe je het op de juiste manier moet doen. Ondanks het feit dat het format van Coffee to Go op het eerste gezicht eenvoudig lijkt, net als bij elk ander bedrijf, kan onwetendheid over de subtiliteiten en nuances een winstgevend en veelbelovend bedrijfsidee veranderen in een onrendabele onderneming die op nul draait en de laatste centen eruit zuigt.

Om een ​​dergelijke situatie te voorkomen, moet u weten waar u moet beginnen en aan welke fasen van het bedrijf u de grootste aandacht moet besteden.

U moet bijvoorbeeld beginnen met de definitie doelgroep koffie om mee te nemen. Door uzelf af te vragen wie uw koffie gaat kopen, kunt u het ontwerp, de strategie en het concept van uw kleine onderneming aanpassen aan de behoeften en verzoeken, interesses en wensen van specifieke mensen: uw toekomstige klanten.

De doelgroep voor Coffee to Go bestaat vooral uit jongeren van 18 tot en met 24 jaar. In 70% van de gevallen zijn dit meisjes.

Studenten, jonge professionals, managers op laag niveau: dit zijn uw potentiële klanten. Ze waarderen het lage prijzen, vriendelijke service, efficiëntie en sociale activiteit. Natuurlijk mogen ook de ouderen niet buiten beschouwing worden gelaten; ook onder de 50-plussers zijn er liefhebbers van afhaalkoffie. Maar als je de waarheid onder ogen ziet, beantwoord jezelf dan de vraag: hoeveel van deze fans zullen dagelijks langs jouw afhaalkoffie-outlet komen en hoeveel van hen zullen nadenken over een aankoop?

Maar het is het aantal passerende mensen, gekoppeld aan hun ‘kwaliteit’ (behorend tot de doelgroep) die de sleutel is tot het succes van een koffie to-go outlet. Het vinden van een plek als deze is het halve werk voor koffie to go.

We mogen echter nog een ander belangrijk feit voor de koffie to go business niet vergeten. Dit is de smaak en kwaliteit van de koffie zelf. Als je heerlijke verkwikkende drankjes maakt, komen mensen bij je terug en bevelen je aan bij vrienden en kennissen. Zo zorg je ervoor dat spontane aankopen afnemen en het aantal vaste klanten toeneemt.

Over al deze subtiliteiten en andere belangrijke details wij vertellen het je verder.

Investeringsomvang

Het openen van een coffeeshop to go kan worden beschouwd als een onderneming kleine investeringen. Volgens de ervaring van ondernemers die hun eigen koffiepunten hebben geopend, kun je 200 duizend roebel halen, en de bovengrens startkapitaal Het is onwaarschijnlijk dat deze de 400 duizend roebel zal overschrijden.

Dit verschil in aanvangskapitaal wordt verklaard door ruime spaarmogelijkheden.

Natuurlijk zal de hoeveelheid geld die nodig is om te starten grotendeels afhangen van verschillende grote uitgaven, zonder welke het simpelweg onmogelijk is om een ​​afhaal-coffeeshop te openen. Ten eerste is dit huur, waar we het later over zullen hebben. Ten tweede - uitrusting.

Koffiemachines voor koffie to go

Als de stroom klanten afhangt van de keuze van de huurlocatie, dan hangt het vermogen van het punt om deze stroom snel en efficiënt te bedienen af ​​van de apparatuur waarmee u koffie gaat zetten.

Een professionele koffiemachine en koffiemolen zijn het belangrijkste middel voor het bereiden en verkopen van Coffee to Go.

Het heeft geen zin om een ​​thuiskoffiezetapparaat of zelfs een superautomatische koffiemachine naar uw koffieplek te brengen. Ten eerste zal dergelijke apparatuur niet in staat zijn om de vereiste kwaliteit van het product te leveren, en ten tweede is het niet ontworpen voor constante en ononderbroken werking. En als de koffiemachine kapot gaat, verkoop je geen enkel kopje koffie meer. Bedenk dat de vrek twee keer betaalt: tijdverspilling, geldverspilling.

Dat is de reden waarom veel ondernemers proberen buitenlandse apparatuur van hoge kwaliteit aan te schaffen, waarvan de kosten 150 tot 250 duizend roebel of meer kunnen bedragen. Als je dat geld niet hebt, maar werken met professionele apparatuur nog steeds een prioriteit voor je is, kan het huren van apparatuur of het kopen van gebruikte koffiemachines je te hulp komen.

Doorgaans wordt koffieapparatuur te huur aangeboden (zelfs gratis) door leveranciers van koffiebonen, op voorwaarde dat er een bepaald volume koffie bij hen wordt gekocht. Tegelijkertijd adviseren ze ook bij de selectie van de benodigde lijst met apparatuur, afhankelijk van de verwachte hoeveelheid werk (bijvoorbeeld koffiemachines met één of twee kamers) en zorgen ze voor onderhoud en reparatie van apparatuur. Maar zelfs in het geval van gratis huur vereisen veel bedrijven een borgsom - van 20 tot 50 duizend roebel.

Wat gebruikte apparatuur betreft, de aanschaf ervan kost niet meer dan 100 duizend roebel.

Waar moet je nog meer geld aan uitgeven?

Ook zul je geld moeten uitgeven aan een verkoopbalie of de inrichting van een gehuurde kiosk. Bij het ontwikkelen van het uiterlijk van een koffie-to-go-outlet moet u er uiteraard op letten dat deze de aandacht trekt en blikken trekt. Verschijning zou een reflexief verlangen moeten veroorzaken om koffie of thee te drinken. De naam op het bord mag niet subtiel suggereren dat hier een verkwikkend drankje wordt geschonken, maar erover schreeuwen, zodat iemand op het eerste gezicht begrijpt dat je koffie aanbiedt en geen donuts of simkaarten verkoopt...

Terugkomend op de investeringen die nodig zijn om een ​​coffee-to-go-zaak te openen, is het ook de moeite waard om allerlei kleine dingen te noemen die toch belangrijk zijn om comfortabel te kunnen werken zonder mislukkingen of haperingen.

Aankoop van verbruiksartikelen voor het bereiden van een verscheidenheid aan koffiedranken - melk, toppings en siropen; aanvullend assortiment - snacks, snoep en snacks; aankoop van wegwerpbekers, deksels, lepels; aanschaf van barmateriaal.

Er is trouwens een optie om te besparen op de aanschaf van verbruiksartikelen, bijvoorbeeld wegwerp servies, als je kunt samenwerken met andere to-go-koffiebezitters die merkloze kopjes kopen.

Stap-voor-stap instructie

Nadat u het benodigde investeringsbedrag in de coffee-to-go-business heeft berekend, is het tijd om actie te ondernemen.

Registreer uw bedrijf om te beginnen legaal. Het beste kunt u zich als individuele ondernemer registreren en bij de Belastingdienst een aanvraag indienen om voor het UTII-belastingstelsel te kiezen. Met deze belasting kunt u minder betalen vanwege het gebrek aan werknemers en de kleine gehuurde oppervlakte waarop de activiteit wordt uitgevoerd. Rekening houdend met het minimum vereiste gebied Voor koffiewinkels van een paar vierkante meter voor onderweg betaalt u een gemiddelde belasting van ongeveer 3.000 roebel. Daarnaast voor individuele ondernemers op UTII geld machine is niet verplicht, wat betekent dat u alleen op afroep een cheque kunt uitreiken met behulp van een reguliere CPM (chequedrukmachine).

De OKVED-code voor de coffee-to-go-zaak is 55.30 “Activiteiten van restaurants en cafés.”

Ondanks deze OKVED is het niet nodig om vergunningen aan te vragen, omdat er geen volwaardige keuken is, waardoor de toezichthoudende autoriteiten niets hoeven te controleren. Het enige dat u hoeft te doen, is Rospotrebnadzor op de hoogte stellen van het begin van de activiteit. Alleen als er klachten zijn, wacht u op inspecties van de SES. Als u geluk heeft, heeft u pas over drie jaar uw eerste inspectiebezoek.

Aandacht voor de werkvloer

Het is de moeite waard om vooraf een verkoopstand te bestellen. Het ontwerp en de productie zullen minimaal twee weken duren. Op voorwaarde dat u al een gekozen huurlocatie heeft.

Het proces van het installeren van een balie-, bar- of kioskapparatuur kan ook moeilijkheden en problemen veroorzaken die zullen leiden tot uitstel van de geplande openingsdatum.

U moet bijvoorbeeld vooraf zorgen voor een goede energievoorziening. Als deze er niet is, moet u een elektricien bellen en een extra lijn installeren, dit moet in overleg met de verhuurder worden overeengekomen. Daarom moeten alle problemen met betrekking tot elektriciteit, verwarming of watervoorziening worden opgelost in de fase van ondertekening van de huurovereenkomst. Tegelijkertijd mag het contract zelf niet voor een lange periode worden gesloten: uw verwachtingen over het verkeer kunnen onjuist zijn en in de praktijk zal de voetgangersstroom niet worden omgezet in kopers en klanten...

Van koffie tot koekjes: hoe kies je een leverancier?

Natuurlijk moet u tegelijkertijd op zoek gaan naar leveranciers van verbruiksartikelen en grondstoffen.

En allereerst moet u beslissen over een leverancier van koffiebonen. Als uw klanten uw koffie niet lekker vinden, is alles verloren. Heerlijke koffie is één van de belangrijkste componenten van het succes van een coffee to go business. Er zijn enorm veel koffievariëteiten die leveranciers kunnen aanbieden. Uw eigen smaak, advies van de leveranciers zelf en analyse van concurrenten helpen u bij het maken van uw keuze.

Wanneer u uw eigen koffieapparatuur aanschaft, bent u niet afhankelijk van een specifieke koffieleverancier en kan het aanbod aan varianten veel groter zijn.

Ontdek of de door jou gekozen variant geschikt is voor klassieke koffiedranken, want jij gaat je specialiseren in de gebruikelijke espresso, latte, cappuccino, Americano en mochaccino. Het volume van de initiële aankoop zal afhangen van de voorwaarden waaronder u een overeenkomst sluit met de leverancier, of u apparatuur gaat huren, enz. Voor aantallen van 10 kg of meer hoeft u niet bang te zijn.

Voor een klein glas koffie van 200 ml is 9 g koffie nodig, voor een glas van 400 ml is dat 18 g.

Zo kost de gekochte 10 kg koffie iets meer dan 1.100 kleine glaasjes koffie. Tegelijkertijd verkoopt een werkende koffie-to-go-outlet op een begaanbare plek veel meer per maand.

Naast de koffielijst is het noodzakelijk om een ​​menu en een lijst met aanvullende assortimenten aan te maken. Verkoopt u een verscheidenheid aan chocolaatjes en snoepjes, of misschien kant-en-klare sandwiches of zelfs gebak?

Als het antwoord op deze vraag ja is, moet u op zoek gaan naar winstgevende leveranciers of partners die u van dienst kunnen zijn benodigde hoeveelheid producten, meestal niet te groot. Chocolade of havermoutkoekjes kun je kopen bij groothandelsmarkten en winkels, maar ook in winkels als Metro, Lenta en Auchan.

Het hoofdbestanddeel van een koffie-to-go-verkooppunt blijft natuurlijk koffie als drankje, en diverse zoetigheden en “snacks” zijn eerder alleen nodig om de gemiddelde rekening en het gemak van de klant te verhogen. Het is onwaarschijnlijk dat u geld kunt verdienen met chocolaatjes of gebak. Toch is de marge op de wederverkoop van andermans producten klein.

Over het algemeen bedraagt ​​het volume van het aanvullende assortiment niet meer dan 5-7% van de omzet.

Het assortiment snacks en koffiebijgerechten zal veranderen: sommige artikelen zullen verdwijnen, andere zullen worden toegevoegd. Experimenteren met het assortiment is zeker nodig, maar alleen als de werking van het verkooppunt stabiliseert en de veranderingen geen scherpe omzetdaling met zich meebrengen.

Barista voor koffie to go

Een belangrijke factor in het succes van een koffie to-go outlet is de professionaliteit en competentie van de barista. Deze persoon moet niet alleen heerlijke koffie zetten, maar ook klanten correct bedienen, met hen communiceren en kunnen upsellen, waardoor de gemiddelde rekening stijgt. Het vinden en aannemen van zo iemand kan bepaalde problemen met zich meebrengen, zowel in de lanceringsfase als tijdens de eerste keer dat je met Coffee to Go gaat werken.

Bij het openen van hun eerste to-go coffeeshop staan ​​ondernemers vaak persoonlijk aan de balie en bedienen hun eerste klanten, waarbij ze 12 uur per dag werken zonder vrije dagen of lunch. Maar dergelijk werk op twee fronten wordt al snel vermoeiend. Een ondernemer heeft in ieder geval behoefte aan een vervanger of een fulltime medewerker. Tegelijkertijd is het inhuren van een professionele barista niet altijd mogelijk. Het zijn vooral jongeren die geen flauw idee hebben hoe ze koffie op de juiste manier moeten bereiden, solliciteren op de vacature van barista bij een coffeeshop to go. Ze voelt zich aangetrokken tot het flexibele schema betaling per uur enz.

Onzorgvuldige jonge barista's nemen hun vrienden mee naar hun werk voor een kopje koffie, zodat ze zich niet vervelen. En in plaats van te werken, organiseren ze een stand.

Bijzonder aan het werken met het personeel van een coffeeshop to-go is een hoog personeelsverloop – dat pas stopt als je de juiste persoon inhuurt – vriendelijk, eerlijk, hardwerkend en verantwoordelijk, die bovendien de kunst van het maken van heerlijke gerechten snel onder de knie zal krijgen en koffie van hoge kwaliteit. Mee eens zijn, mensen zoals dit, vooral jonge, zijn tegenwoordig een zeldzaamheid...

Daarom zal de toekomstige eigenaar van een afhaalkoffie in eerste instantie worden geconfronteerd met de taak om een ​​betrouwbaar persoon te vinden en op te leiden die u aan de balie kan vervangen. Als je vervolgens niet stopt bij het openen van één coffeeshop to go, zal de behoefte aan medewerkers toenemen. Daarom is het noodzakelijk om onmiddellijk de fasen van selectie en training van werknemers te bepalen, en een ploegendienstschema, een systeem van motivatie en controle te ontwikkelen.

Een van de opties om barista's te motiveren zijn bonussen of premies voor het overschrijden van het verkoopplan en het ontbreken van commentaar (een percentage van de totale omzet of een percentage van elke koffie die boven het plan wordt verkocht).

Maar zelfs het motivatiesysteem biedt geen bescherming tegen gewetenloze werknemers die niet komen opdagen op hun diensten, ter plekke een hokje creëren of het werk simpelweg oppervlakkig behandelen. De eigenaar van een afhaalkoffie wordt geconfronteerd met het acute probleem van het monitoren van een werknemer of ploegenarbeider.

Als alternatief kunt u bij het koffie-to-go-punt een bewakingscamera installeren en zo de medewerker online monitoren.

Welke optie u ook kiest om met personeel samen te werken - wortel of stok - wanneer u samen met u een coffeeshop opent, wees er dan op voorbereid dat u op elk moment gedwongen wordt persoonlijk achter de toonbank te staan ​​en als barista te werken.

Als u van plan bent een afhaalrestaurant te openen, weet dan dat al uw winst voornamelijk afhankelijk is van de locatie. Tegelijkertijd kan het kiezen van een geschikte locatie voor een koffie to-go outlet een groot probleem zijn.

Een paar jaar geleden, toen nog niemand van koffie to go had gehoord, begrepen verhuurders, vooral grote winkel- en zakencentra, niet hoe ze op drie uur koffie konden zetten. vierkante meters en weigerde te huren. Tegenwoordig zijn bijna alle smakelijke plekken in min of meer grote winkelcentra en zakencentra al lang bezet.

De huurmarkt is echter behoorlijk competitief en brengt een wisseling van huurders met zich mee. Het is gewoon een kwestie van prijs. Als u een goede plek vindt, maar deze is bezet, is het de moeite waard om onderhandelingen te starten met de eigenaar of de verhuurafdeling, het huurtarief te achterhalen en aan te bieden om meer te betalen, of ervan te overtuigen dat uw koffie-to-go-plek extra verkeer kan genereren en een bepaalde doelgroep kan aantrekken. publiek.

Je kunt trouwens niet alleen in grote steden een afhaal-coffeeshop openen, waar de levensstijl mensen aanmoedigt om alles op de vlucht te doen, inclusief koffie drinken, maar ook in Kleine dorpen. Bovendien is het zelfs nog gemakkelijker om in een kleine stad een goede plek voor koffie te vinden - er zijn minder punten met veel voetgangersverkeer in kleine steden, wat betekent dat de kans dat je een slechte plek kiest kleiner wordt.

Het is echter nog steeds vrij gemakkelijk om een ​​fout te maken bij het kiezen van een plek om te huren voor een coffee to go-outlet. Het komt vaak voor dat een locatie veel verkeer lijkt te hebben, maar de kwaliteit ervan pas kan worden beoordeeld als u eenmaal begint te werken. Het kan bijvoorbeeld blijken dat er simpelweg geen doelgroep is onder het passerende verkeer. Of het punt zelf bevindt zich niet in de mensenstroom, zoals het hoort, maar ‘om de hoek’.

Wanneer u locaties voor coffee to go overweegt, hoeft u zich niet te beperken tot huurmogelijkheden in winkel- of zakencentra.

Bestudeer de vraag- en concurrentiesituatie in uw stad. Misschien laten objectieve omstandigheden je eenvoudigweg niet toe om geld te verdienen met de verkoop van afhaalkoffie. De keuze aan variëteiten en drankjes hangt af van de koopkracht van de bevolking. Op basis van de verkregen gegevens kunt u een echt businessplan maken.

De volgende fase is de selectie van leveranciers. Het is de moeite waard om dit van tevoren te doen. Een aanzienlijk deel van uw huidige uitgaven is afhankelijk van hun voorstellen. Pas na het bepalen van de doelgroep en inkoopprijzen voor koffie-ingrediënten kunt u een gedetailleerd businessplan opstellen.

Voordat we beginnen

Het helemaal opnieuw opzetten van een goede coffeeshop vergt een flinke investering. Als u niet over het vereiste bedrag beschikt, informeer dan naar franchises. Er zijn veel aanbiedingen op dit gebied op de markt, misschien past een daarvan bij u. Ook met dure apparatuur kun je een uitweg vinden: grote koffieleveranciers bieden vaak professionele machines aan voor het bereiden van koffie tegen gunstige voorwaarden. Het is ook de moeite waard om vooraf over deze mogelijkheden te informeren.

Belangrijkste risico's

Het grootste gevaar schuilt in de typische fouten van een beginnende ondernemer:

1. Verkeerde inschatting van de doelgroep en haar koopkracht.
2. Een locatie kiezen voor een koffieshop.
3. Prijsbeleid.
4. Laag serviceniveau.

De vraag naar koffie groeit en deze trend zal zich blijven ontwikkelen. Alle risico's van dit bedrijf liggen uitsluitend in de aanpak van de bedrijfsvoering en de financiële kant.

Plaats

Een coffeeshop kan alleen rendabel zijn op plekken met een grote stroom mensen. Let goed op de zakenwijken; kantoorpersoneel is uw doelgroep. Het punt vlakbij de universiteit levert een behoorlijke winst op; studenten kopen graag afhaalkoffie.

Een goede keuze is het kruispunt van drukke straten, de nabijheid van een metrostation of haltes van andere vormen van openbaar vervoer. Als u de mogelijkheid heeft om een ​​kamer te huren in een groot winkel- of zakencentrum, overweeg dan ook deze opties. Probeer naar het vliegveld of treinstation te gaan - de huur is hier erg duur, maar de winst dekt alle kosten.

De vereisten voor het pand moeten vooraf worden opgevraagd bij de brandweer en de sanitair-epidemiologische dienst. Het is noodzakelijk om ze na te leven, aangezien uw werkterrein betrekking heeft op verkoop etenswaren. Uw coffeeshop wordt minimaal één keer per jaar geïnspecteerd. Er is een regel dat de oppervlakte van de koffiebereidingsruimte minimaal 20 m² moet zijn. Als u van plan bent een café te openen met een volle zaal en tafels, dan is 150 m² voldoende voor 50 bezoekers. Indien uw koffiezaak er uit gaat zien als een kleine kiosk waar uitsluitend afhaaldrankjes worden bereid, dient u ruimte te voorzien voor apparatuur conform de eisen uit bovenstaande keuringen.

Apparatuur

In elke stad zijn er veel verkooppunten die tonicdranken en oploskoffiezakjes aanbieden. Het aantal koffiemachines neemt voortdurend toe. Maar coffeeshops die kwalitatieve afhaaldrankjes aanbieden, gemaakt van... goede variëteiten gebruik makend van professionele apparatuur, nog niet genoeg. Je zou deze niche moeten vullen. Laten we eens kijken welke apparatuur nodig is voor deze specialisatie:

1. Koffiezetapparaat. Het is beter om professionele modellen te kopen die in Italië zijn gemaakt. De geschatte kosten bedragen 190.000-300.000 roebel.
2. Koffiemolen. De prijs is afhankelijk van het vermogen en varieert van 25.000-40.000 roebel.
3. Filter voor waterzuivering – 18.000-20.000.
4. Speciale glazen die sluiten en de drank op temperatuur houden.

Je kunt je niet beperken tot het verkopen van koffie. Er wordt voldoende winstgevendheid bereikt door de verkoop van gebak, snoep en andere aanverwante producten. Om ze op te slaan heeft u speciale vitrines en koelapparatuur nodig. De minimale set kost 60.000-80.000 roebel.

In totaal zijn ongeveer 400.000 roebel nodig om een ​​klein verkooppunt voor koffie-to-go uit te rusten.

Personeel

Voor ploegendienst in een kraam zijn 2 verkopers voldoende. Voor een volwaardige coffeeshop dien je minimaal 2 professionele barista’s in te huren. De aanwerving van extra personeel voor de bediening van klanten (barman, obers, verkopers) is afhankelijk van het assortiment en de capaciteit van de zaal. Als je snacks wilt verkopen, heb je een chef-kok nodig. Veel voorkomende fout nieuwkomers die afhaalrestaurants openen - de wens om te besparen op arbeidskosten. Als u van plan bent een kwalitatief hoogstaand en dus duurder café te verkopen, huur dan professionals in die een speciale opleiding hebben gevolgd.

Het kunnen bedienen van klanten is belangrijk het hoogste niveau, kwaliteitsservice in deze richting is verplichte voorwaarden succes. Overweeg om nieuwe medewerkers extra training te geven, zodat zij de soorten koffie begrijpen en klanten advies kunnen geven bij het kiezen van een bepaalde variëteit.

Op beginstadium U kunt een parttime accountant inhuren om uw financiële administratie te verzorgen. De eigenaar van de coffeeshop kan het werk met leveranciers op zich nemen, maar in de toekomst is het de moeite waard om na te denken over het vinden van een manager.

Documenten en licenties

Bij de Belastingdienst kunt u kiezen voor individuele ondernemer of LLC. Het hangt allemaal af van de grootte van uw bedrijf en de daaropvolgende plannen voor de ontwikkeling ervan. Er is geen speciale vergunning nodig om koffie te verkopen, maar de sanitaire en epidemiologische dienst stelt een solide lijst met eisen op voor de ingrediënten waaruit koffie wordt bereid, zoetwaren, apparatuur, gebouwen en de beschikbaarheid van medische boeken voor alle werknemers. Alles waarmee u werkt, moet beschikken over conformiteitscertificaten en de benodigde documenten.

Marketing

De kwaliteit van de drank en de populariteit van het merk zijn de belangrijkste factoren voor het succes van een coffeeshop. Daarom wordt beginners geadviseerd om goed op franchiseaanbiedingen te letten. Een franchise van een bekend merk geeft toegang tot de beste leveranciers, effectieve reclame en opleiding van het personeel.

Als u uw bedrijf alleen organiseert, denk dan meteen na over het creëren van uw eigen merk. Een originele naam, logo en een uniek idee zullen een krachtige factor zijn bij het aantrekken van nieuwe klanten. De kwaliteit van de koffie en de beste service zullen ertoe bijdragen dat ze behouden blijven.

Gebruik alle advertentiemethoden die u zich kunt veroorloven. De keuze hoe u informatie over uw coffeeshop verspreidt, is afhankelijk van de doelgroep. Als u op kantoorpersoneel rekent, denk dan aan advertenties en spandoeken in zakencentra in de buurt, drankbezorging en kortingen voor vaste klanten.

Als u zich op jongeren richt, adverteer uzelf dan op sociale netwerken, maak een pagina of website voor uw coffeeshop. Bied interessante, misschien grappige promoties aan - niet alleen studenten houden erg van originaliteit en de mogelijkheid om plezier te hebben.

Samenvatting

De winstgevendheid van een coffeeshop varieert van 40-60%. Dit hoog tarief, hoewel het in werkelijkheid door veel variabelen wordt beïnvloed. Een succesvolle aanpak van de inkoop van grondstoffen en locatiekeuze, competent marketing- en prijsbeleid, de kwaliteit van het werk van uw medewerkers - alles is van belang voor uw winst en de terugverdientijd. Statistieken zeggen dat sommige coffeeshops dit in 1 jaar bereiken, andere kunnen 3-4 jaar doorwerken en sluiten zonder het verwachte resultaat te bereiken.

Momenteel is er, ondanks de economische crisis, veel vraag naar coffeeshops. Niet iedereen kan zich een volledige lunch in een café of restaurant veroorloven, maar elke tweede persoon is bereid zichzelf te trakteren op een fluitje van een cent.

Ondanks de overvloed aan mobiele coffeeshops, waar koffie 2-3 keer goedkoper is, zitten mensen het liefst 15-20 minuten op een gezellige, rustige plek en genieten van hun vakantie. Daarom is en zal er veel vraag zijn naar kleine coffeeshops.

Dus je hebt besloten om helemaal opnieuw een minicafé te openen en weet niet waar je moet beginnen. Hiervoor hebben wij voor u voorbereid stap voor stap instructies, wat zeker zal helpen bij het starten van een koffiebedrijf.

1. Bepaal de juiste locatie en huur het pand

Eerst moet je een locatie kiezen, je hoeft niet het stadscentrum te kiezen vanwege de grote concurrentie, we weten zeker dat er daar al verschillende cafés van dit type zijn. Analyseer beter de plaatsen waar universiteiten, scholen en zakencentra zich bevinden. Dat is waar grote cluster mensen absoluut altijd.

Ook is in dergelijke gebieden de prijs voor het huren van gebouwen aanzienlijk lager dan in het centrum van de stad. De sleutel tot succes ligt daarom vooral in de zorgvuldige selectie en uiteindelijke selectie van een locatie die maximaal rendement oplevert.

2. Selecteer meubilair en apparatuur in een bepaalde stijl

Nadat we de kamer hebben gevonden, moeten we beslissen over het interieurontwerp. Uit ervaring kan ik een minimalistische stijl in gedempte kleuren aanbevelen. Zodat bezoekers kunnen ontspannen en niet afgeleid worden.

Benodigd meubilair: een bar, tafels, stoelen en verschillende planken waarop u decoratieve elementen kunt plaatsen.

Reserveer onder andere ruimte voor de badkamer, keuken en werkruimte. Omdat een coffeeshop niet alleen een hal is met tafels en een bar. Creëer de meest comfortabele omstandigheden voor zowel klanten als personeel.

3. Wij kopen kwaliteitskoffiemachines

Een coffeeshop kan niet bestaan ​​zonder een koffiezetapparaat, en één zal duidelijk niet genoeg zijn. Bestudeer de markt en kies betrouwbare fabrikanten die in de toekomst kwaliteitsmachines met garantieservice leveren.

Er zijn drie soorten van dergelijke apparatuur: professioneel, huishoudelijk en iets daartussenin. We gooien de huishoudelijke apparaten onmiddellijk weg, omdat zo'n koffiezetapparaat maximaal een week zal werken en dan kapot gaat van de belasting. De beste optie Er zal professionele apparatuur zijn die zichzelf in de loop van de tijd terugbetaalt. Maar het zal veel langer duren.

4. We stellen een menu samen en onderhandelen met bakkerijen

Een belangrijke stap is het oplossen van het probleem met het menu en de prijslijst. Om dit te doen, besteedt u sociale peiling wat jouw doelgroep het liefste drinkt boven een kopje koffie. Als de coffeeshop bijvoorbeeld in de buurt van een universiteit is gevestigd, ondervraag dan 100-200 studenten en maak schetsen voor jezelf.

Spreek dan met de bakkerijen af ​​dat zij u dagelijks een N-aantal taarten of taarten bezorgen. Het kopen van desserts is veel winstgevender dan het runnen van uw eigen keuken: u heeft minder documenten nodig en de kosten worden aanzienlijk verlaagd.

Maak een prijslijst, rekening houdend met alle kosten: aankoop van grondstoffen, huur van panden, loon medewerkers en meer. Maar de prijzen moeten concurrerend zijn, dus het is niet nodig om ze te overschatten of te onderschatten. Kies voor gemiddelde marktprijzen, maar zorg voor kortingen en promoties om klanten aan te trekken.

5. We nemen werknemers aan en openen een koffieshop

Nu hoeft u alleen nog maar mensen te vinden die voor u willen werken. Te weten: een barman, meerdere obers en een schoonmaakster. Spreek vooraf met hen af, test hun werk vóór opening en houd altijd meerdere andere contacten achter de hand om ervoor te zorgen dat iemand niet op zijn werk komt opdagen.

Werken met mensen is de moeilijkste fase in elk bedrijf. Bereid je daarom voor op het feit dat nieuwe mensen altijd geaccepteerd en opgeleid zullen worden. Het komt zelden voor dat een team in een dergelijk gebied vele jaren constant blijft.

6. Wij houden ons bezig met promotie en aantrekken van bezoekers

Je kunt ook flyers afdrukken met de openingsdatum en een korting beloven aan degenen die een vriend komen meenemen. Huur iemand in om ze uit te delen en reclame te maken voor de nieuwe locatie. Geloof me, het is beter om minstens een paar weken van tevoren te beginnen met promoten, om geen fouten te maken op de openingsdag.

Zoals u kunt zien, niets ingewikkelds: volg onze aanbevelingen en u zult slagen. Het belangrijkste is om er een stukje van je ziel in te stoppen en aandacht te besteden aan alle kleine dingen, aangezien details belangrijk zijn voor de reputatie van het etablissement.

Samenvattend kunnen we zeggen dat het kiezen van de juiste plaats en het juiste publiek, creëren comfortabele omstandigheden en winstgevende aanbiedingen, evenals actieve advertenties - al 80% van het succes. En de rest hangt af van jou en het ingehuurde personeel.

Een eigen bedrijf starten is altijd lastig. En begin erin Bestaande voorwaarden crisis zonder een competent businessplan is bijna onmogelijk. Ik stel je niet voor kant-en-klare oplossing. Ik bied je een voorbeeld aan op basis waarvan je kunt bouwen eigen bedrijf veel gemakkelijker, zonder onnodig gedoe. Lezen, implementeren, verdienen! Het onderwerp van vandaag is een businessplan voor een coffeeshop.

Samenvatting

Het gepresenteerde project is een businessplan voor een coffeeshop (hierna het Koffiehuis genoemd) - de organisatie van een gastronomisch etablissement met een terugverdientijd van twee jaar.

Organisator en projectmanager –

Projectdoelen:

• Organisatie van een zeer winstgevende onderneming
• Het verkrijgen van een stabiele winst tijdens de uitvoering van het project
• Voldoen aan de vraag van de consument naar de consumptie van koffie en andere dranken in openbare gastronomische gelegenheden

Bron van projectfinanciering: eigen middelen of bankleningen

Totale kosten van het project: 2 miljoen roebel

Rente op leningen: 23% per jaar

Het totale bedrag aan leningfondsen over de terugverdienperiode is: 920.000 roebel

Terugverdientijd van projecten: 2 jaar

Winst voor investeerders: 920.000 roebel

De betalingen van het geleende geld en de rente op de lening beginnen vanaf de eerste maand van de projectimplementatie.

De belangrijkste fasen van de implementatie van een businessplan voor een coffeeshop

De onmiddellijke start van het project begint onmiddellijk na ontvangst van de lening of aanvaarding van dit businessplan door de klant. De voorwaardelijke oplevering van het project is over 24 maanden.

De belangrijkste fasen van de implementatie van een businessplan voor het openen van een coffeeshop worden weergegeven in tabel nr. 1:

Fasen van projectimplementatie	Voorwaarden voor het voltooien van de fasen	Deadlines
Sluiting van een investeringsovereenkomst		1 maand
Het verkrijgen van kredietgelden of het aanvaarden van een businessplan door de Klant		1 maand
Registratie van bedrijven, registratie bij alle noodzakelijke overheidsinstanties. organen	Beschikbaarheid van benodigde documenten	1 maand
Het vinden van een geschikte locatie	Voorbereidend werk	1 maand
Aankoop en installatie van benodigde apparatuur	Kredietgelden ontvangen	1 maand
Werving en opleiding van personeel		1 maand
Het uitvoeren van een marketingcampagne	Productie activiteiten	1-24 maanden

Algemene kenmerken van het object

Het hoofddoel van een koffieshop is de bereiding en verkoop van koffie, thee, andere dranken en verse zoetwaren in een speciaal ingericht als café ingericht etablissement.

Doelgroep van het etablissement

De belangrijkste bezoekers van het Koffiehuis zijn kantoormedewerkers, middelbare en hogere onderwijsstudenten onderwijsinstellingen, werkende jongeren van 17 tot 30 jaar. Bovendien variëren de categorieën bezoekers afhankelijk van het tijdstip van de dag:

• 'S Ochtends komen degenen die van 10 tot 11 uur werken naar het etablissement om zich op te vrolijken voordat ze naar het werk gaan, of voor een licht ontbijt.
• Vanaf de lunchpauze en tot 15-16 uur worden er in het Koffiehuis diverse zakelijke bijeenkomsten gehouden, sinds kort is dit in zakenkringen in de mode.
• En de derde periode is het einde van de school- en werkdag, wanneer de instelling wordt bezocht door gemengde categorieën bezoekers.
• Je kunt ook de weekenden markeren waarop je kunt zien Getrouwde stellen, geliefden en toeristen.

Plaats

De locatiekeuze voor het Koffiehuis hangt specifiek af van de doelgroep van het etablissement; het bepalen van de redenen voor hun bezoek is een van de belangrijkste factoren voor het succes van het hele project. Helaas is er in ons land geen grootschalig marketingonderzoek over dit onderwerp uitgevoerd, en gebruik hiervoor gegevens over soortgelijke vestigingen in westerse landen, onaanvaardbaar zal zijn. Daarom is een privéanalyse van de doelgroep noodzakelijk voor elk specifiek bedrijf dat in een Russische stad wordt geopend.

Dat blijkt uit een aantal onafhankelijke peilingen marketingbedrijven Consumenten van coffeeshops hebben twee hoofdcategorieën van ideeën over dergelijke plaatsen:

1. Een gezellige, rustige sfeer met onopvallende muziek, gedimd licht - alles waardoor u kunt ontspannen of kunt afstemmen op een vredige sfeer, ideaal voor romantische dates, zakelijke bijeenkomsten, rustige ontspanning of rondhangen. Dit alles komt tot op zekere hoogte overeen met de realiteit waarnaar elke koffiehuiseigenaar zou moeten streven bij het inrichten van zijn etablissement in de stijl die de bezoekers verwachten.
2. Andere verborgen verenigingen die onderliggende redenen hebben om dit soort westerse vestigingen te kopiëren. Met andere woorden: sommige bezoekers proberen zich aan te sluiten bij de wereld van de westerse cultuur en bezoeken alleen maar coffeeshops omdat het in andere ontwikkelde Europese landen in de mode is.

Het is buitengewoon moeilijk om een ​​plek te vinden voor een koffiehuis dat door alle in de vorige sectie genoemde categorieën klanten zou worden bezocht, dus de nadruk moet vooral op één groep bezoekers worden gelegd. Het zou dus logisch zijn om een ​​'ontspannings'-etablissement te openen in een woonwijk van de stad met comfortabele zachte stoelen, een groot assortiment zoetwaren, enz.

In een dichtbevolkt centrum met constante files en een overvloed aan zakencentra zou een coffeeshop acceptabeler zijn voor een “snelle snack” van 20-30 minuten, waar mensen meestal naartoe gaan voor een kopje koffie en een broodje. Overigens zijn dit soort vestigingen zeldzaam in ons land, zelfs in het "borrelende" kapitaal; de kosten voor het organiseren van een dergelijke coffeeshop zijn veel lager, wat dergelijke projecten bijzonder aantrekkelijk maakt voor implementatie. Zoals eerder vermeld hangt alles echter af van een analyse van de verzoeken van potentiële bezoekers in een specifiek gebied van een specifieke stad.

Van belang kunnen ook de afgelegen delen zijn, waar nu bijna overal actieve activiteiten plaatsvinden. bouwwerkzaamheden voor de bouw van niet alleen nieuwe huizen, maar hele gebieden met hun eigen infrastructuur. Coffeeshops van welk type dan ook zouden eenvoudigweg perfect ‘passen’ tussen woon- en kantoorcomplexen. Het enige probleem is dat bijna alle geschikte plaatsen al lang voor het einde van de bouw bezet zijn; bovendien draagt ​​een zekere onzekerheid over het vooruitzicht van het openen van een koffiehuis op een nieuwe locatie bij.

De voorkeur voor de locatie van een coffeeshop in een bepaald gebouw verschilt niet van andere horecagelegenheden: het is óf de eerste verdieping, als er geen andere soortgelijke etablissementen in de directe omgeving zijn, óf de laatste verdieping, waar in de regel , restaurants, cafés etc. bevinden zich in winkel- en uitgaanscentra.

Vereisten voor basis technische communicatie In het pand van een coffeeshop betekent dit de aanwezigheid van watervoorziening, riolering, ventilatie en een airconditioningsysteem. De oppervlakte van het etablissement exclusief eigen keuken voor 20 zitplaatsen mag 50+ vierkante meter bedragen. meter. Voor vijftig zitplaatsen heb je een zaal nodig van minimaal 150 vierkante meter. meter.

Verhuur van panden– dit is precies een van de belangrijkste kostenposten voor de uitvoering van het Koffiehuisproject. In Moskou zal de verhouding tussen de kosten voor het huren van gebouwen en het aanschaffen van de benodigde apparatuur bijvoorbeeld ongeveer 1:2 zijn. In de provincie kan het meer dan 4.000 dollar kosten om het hele project uit te voeren.

Restaurant menu

Meestal de gemiddelde duur het verblijf van de bezoeker in het café varieert van 20 tot 40 minuten, en bijna alle gespecificeerde categorieën van de doelgroep bezoeken dergelijke etablissementen op zoek naar rustige communicatie, koffie en desserts zijn slechts een soort attributen voor de bijeenkomst. Om deze reden zou het aanbod in het Koffiehuis enigszins beperkt moeten zijn. Salades, hoofdgerechten etc. zouden hier niet op hun plaats zijn.

Je kunt je eraan houden klassieke kaart dranken die in veel Europese landen worden gebruikt:

• Koffie – cappuccino, mokka, Americano, latte, espresso.
• Verschillende soorten thee - zwart, groen, met smaakstoffen, oolong.
• Frisdranken – vers geperste sappen, bruisend water, etc.

Om het assortiment bakproducten te bepalen, zul je een beetje moeten experimenteren. Elke stad heeft zijn eigen voorkeuren. De vraag naar bepaalde zoetwarenproducten hangt ook af van de tijd van het jaar: in de zomer bestellen mensen meer lichte desserts, cakes, mousses en ijs; in de winter – warme broodjes.

Het is de vraag naar bakken in de winter die veel zakenmensen de vraag stelt: eigen productie gebakken goederen, of aankoop afgewerkte producten"aan de kant." Vanwege het aanzienlijke verschil in de kosten van het organiseren van een Coffee Shop kiezen de meeste ondernemers in de beginfase van de bedrijfsontwikkeling nog steeds voor de tweede optie. Maar na enige tijd die nodig is om hun eigen klantenbestand te creëren, het imago van het etablissement te versterken en een stabiele winst te ontvangen, organiseren ze hun eigen keuken. Het businessplan van de coffeeshop moet een gedetailleerde ontwikkeling bevatten van verschillende menuopties voor verschillende seizoenen.

Koffieshoppersoneel

Eerst moet u beslissen over het type werking van het etablissement: zal het zelfbediening zijn, of zullen er obers voor u werken.

Je moet in ieder geval zoeken naar:

• Manager
• 2 barmannen die in ploegendienst werken
• Obers
• Koks (indien het Koffiehuis een eigen keuken heeft)
• Accountant (u kunt een parttime medewerker in dienst nemen, of periodiek contact opnemen met gespecialiseerde bedrijven die boekhoudkundige diensten verlenen)
• Reinigers

Het aantal benodigde personeelsleden is afhankelijk van de oppervlakte van het pand en het aantal bezoekers, wat zelfs het beste businessplan van een coffeeshop met berekeningen niet kan voorspellen. Alles zal duidelijk worden na de eerste maand werken. Na deze periode moet je ofwel blijven werken volgens de gekozen strategie, of, in geval van mislukking, iets veranderen in het concept van de vestiging.

Marketingplan

Volgens veel marktexperts is deze zakelijke niche voor meer dan de helft gratis en biedt deze grote perspectieven en potentieel. En bij velen grote steden coffeeshops worden uitsluitend geopend door ketenbedrijven, waarvan ongeveer een derde franchisevestigingen zijn. Het aantal grote “spelers” op de “koffiemarkt” bedraagt ​​ongeveer 90 bedrijven die ongeveer 1,5 duizend van dit soort vestigingen bezitten. Bovendien zijn in Moskou, een stad met ruim twaalf miljoen inwoners, iets meer dan 150 coffeeshops geopend.

Als we bedenken dat coffeeshops volgens marketingcentra door elke zesde inwoner van een grote stad worden bezocht, blijken er in de hoofdstad 13 duizend bezoekers per coffeeshop te zijn.

"Shokoladnitsa", "Coffee House", "Coffeemania", "Starbucks" hebben zich stevig gevestigd in deze niche, en om te kunnen concurreren met dergelijke "reuzen" is het noodzakelijk om hun bezoekers iets nieuws aan te bieden. “Afzonderlijke” vestigingen hebben echter ook hun voordelen, bijvoorbeeld als het gaat om het elimineren van fouten in de werking van de vestiging. Als om de strategie van de Coffee Shop te veranderen zelfstandig ondernemer Zelfs bij de meest negatieve voorspelling duurt het enkele dagen tot twee weken, waarna het netwerkbedrijf veel meer tijd nodig heeft om fouten in zijn werk te elimineren. En ooit begonnen al deze ‘koffiegiganten’ met een businessplan voor een mini-coffeeshop.

Ondanks de aanhoudende economische crisis in Rusland blijven winkel- en uitgaanscentra in Moskou bijna wekelijks open, in andere grote steden maandelijks, wat betekent dat het aanbod de vraag geleidelijk aan ‘inhaalt’, wat onbeduidend is in steden met een bevolking van ruim 700 duizend mensen daalde als gevolg van dalende inkomens van de bevolking.

Bij de uitvoering van een project moet rekening worden gehouden met het inkomensniveau van de bevolking in een bepaalde regio, stad of wijk. Het heeft natuurlijk geen zin om een ​​koffiehuis te openen waar de gemiddelde cheque van een etablissement van 200-400 roebel 1/30 van het salaris bedraagt. Tegelijkertijd is het verlagen van de prijzen voor het assortiment gevaarlijk. Ondanks de vrij lage toegangsprijs tot de coffeeshopmarkt.

Meest beste optie om de vooruitzichten van een project in een bepaalde stad te identificeren - dit is onderzoek naar lokale concurrenten, indien beschikbaar, of vergelijking met een andere stad die aan de meeste indicatoren voldoet:

• Bevolking
• Salaris niveau
• Klimaat omstandigheden
• Smaakvoorkeuren van bewoners

Naast het bovenstaande zijn er de vooruitzichten voor de ontwikkeling van verschillende industriële sectoren in de regio. Met andere woorden: als, in de context van de aanhoudende crisis en dalende inkomens, in een bepaalde regio de economische gevolgen minder ernstig zijn dan in andere regio’s, dan is het openen van een coffeeshop hier aan te raden, anders is het beter om te wachten tot de de algemene economische situatie in het land stabiliseert.

Om uw etablissement populair te maken, moet u “standaard” reclame-evenementen uitvoeren:

• Verspreiding van reclamefolders naar kantoorcentra in de buurt van het Koffiehuis
• Advertenties in lokale media bereiken de beoogde doelgroep van bezoekers
• Uw eigen internetbron creëren (website, groep op sociale netwerken, enz.)
• Organisatie van eigen infrastructuur en optimale werkomstandigheden
• Het uitvoeren van promotionele evenementen zoals: “Bij een bestelling van meer dan 150 roebel is een kopje espresso gratis”, “5% korting bij een groepsbezoek van 4 of meer personen”, enz.

Het allerbelangrijkste is dat we niet mogen vergeten dat zelfs ondanks de gevolgen van de economische crisis het drinken van koffie en het eten van zoete desserts op openbare plaatsen in het land hoe dan ook niet zal stoppen. Ten eerste vinden mensen het moeilijk om hun gewoonten op te geven; ten tweede is het moeilijk toe te geven dat u moet bezuinigen; ten derde werd de categorie mensen die vóór het begin van de crisis coffeeshops bezochten minder getroffen door de gevolgen ervan dan andere, minder beschermde sociale groepen.

Productieplan

Kostenpost voor benodigde materialen bij het organiseren van de coffeeshop is relatief klein. In de beginfase van het project, vooral als er financiële beperkingen zijn, heeft u heel weinig apparatuur nodig:

• Elektrisch fornuis
• Koffiemolen
• Koffiezetapparaat
• Magnetron
• Elektrische mixer
• Blender
• 2 koelkasten voor het bewaren van gebak en desserts
• Gekoelde vitrine voor het tentoonstellen van desserts
• Displaystandaard voor andere zoetwaren
• Geld machine
• Meubilair (stoelen of fauteuils, tafels)
• Bar teller
• Thee- en koffiekopjes, borden en ander bestek
• Merkkleding voor het personeel

Bij het kiezen van apparatuur groot belang heeft hun betrouwbaarheid, prestaties en duurzaamheid. De beste keuze zit in de middelste prijscategorie, het verschil in kosten is hier relatief klein, evenals de kwaliteit van de apparatuur, maar de meeste ondernemers die coffeeshops bezitten geven de voorkeur aan Italiaanse apparatuur.

Financieel plan

De belangrijkste belastingen die een onderneming moet betalen, zijn aangegeven in tabel nr. 2:

Soort belasting	Belastinggrondslag	Periode	Rente
Inkomstenbelasting	Inkomende winst	Maand	20%
Onroerend goed belasting	Geschatte waarde van onroerend goed	Volgens het betalingsschema	2,2%
VAT	Toegevoegde waarde	Maand	18%
Inkomstenbelasting	Loonfonds	Maand	13%
Sociale betalingen	Loonfonds	Maand	34%

Het geschatte verkoopvolumeplan voor de diensten van het Koffiehuis wordt weergegeven in Tabel nr. 3:

Periode	Soort dienst	Omvang van de dienstverlening	Prijs	Winst
1-12 maanden	Verkoop van koffie en drankjes	vanaf 100 personen per dag	van 70 tot 300 roebel	7000 - 30000
1-12 maanden	Verkoop van desserts en gebak	vanaf 70 personen per dag	van 200 tot 600 roebel	14000 - 42000
13-24 maanden	Verkoop van koffie en drankjes	vanaf 140 personen per dag	van 100 tot 350 roebel	14000 - 49000
13-24 maanden	Verkoop van desserts en gebak	vanaf 100 personen per dag	van 250 tot 650 roebel	25000-65000

Analyse van bestaande risico's

De belangrijkste voorspelde risico’s bij de uitvoering van het project om een ​​Coffee Shop te openen zijn als volgt:

• Hoge mate van concurrentie in grote steden door netwerkbedrijven
• De kosten van productieapparatuur stijgen elke dag
• Verslechtering van de algemene economische situatie in het land en een aanzienlijke daling van de gezinsinkomens
• Het succes van het project is in hoge mate afhankelijk van een vakkundig uitgevoerde voorbereiding marketinganalyse marktomstandigheden in een bepaalde regio, stad, district

Conclusie

Uit het onderzoek dat in dit businessplan wordt gepresenteerd, blijkt dat met de juiste uitvoering van het voorbereidende marktonderzoek, het minimaliseren van de risico's die kunnen worden beïnvloed, het competente management van de vestiging en het aantrekken van de noodzakelijke investeringen voor de implementatie van het project, de organisatie van een Koffiehuis is een veelbelovende en winstgevende onderneming, zelfs in de huidige moeilijke economische omstandigheden.