Dziś jednym z najbardziej obiecujących i dynamicznie rozwijających się obszarów biznesu jest catering. Branża ta ma dynamicznie rosnące obroty i generalnie dodatnią dynamikę.

W 2016 roku, w porównaniu do 2015 roku, rynek restauracyjny odnotował niewielki wzrost i przekroczył 1350 miliardów rubli, wynika z danych Jednolitego Międzywydziałowego Systemu Informacyjno-Statystycznego (EMISS), nadzorowanego przez Rosstat. Kontynuacja wzrostu w 2017 r. W tym samym czasie rynek rosyjski Żywnościowy pozostaje daleki od nasycenia, zwłaszcza w regionach oddalonych od Moskwy i Sankt Petersburga.

Dlatego dziś otwarcie kawiarni jest celowym i obiecującym biznesem. Przed rozpoczęciem projektu należy przeprowadzić dokładną analizę i sporządzić biznesplan.

W tej pracy przeanalizujemy kawiarnia rodzinna z kuchnią włoską, gdzie przyjemnie jest odpocząć zarówno dzieciom, jak i rodzicom.

Czynniki sukcesu:

  • Przystępne ceny
  • formacie rodzinnym
  • Szybka obsługa
  • Dogodna lokalizacja
  • Nowoczesne wnętrze
  • Dobra atmosfera

Kwota inwestycji początkowej wynosi 3 170 000 rubli.

Granica rentowności została osiągnięta o godz 3 miesiąc pracy.

Okres zwrotu od 12 miesiące.

Średni miesięczny dochód netto 366 000 rubli.

Rentowność sprzedaży 21 % .

2. Opis firmy, produktu lub usługi

3. Opis rynku

Z roku na rok sytuacja demograficzna w naszym kraju poprawia się: rośnie liczba rodzin, wzrasta liczba urodzeń. W obecnym rytmie życia rodzicom i dzieciom coraz trudniej znaleźć czas na wspólne wieczory. Różnorodność preferencji smakowych stwarza dodatkowe przeszkody. Zatem trafność ten projekt nie da się przecenić.

Grupą docelową są głównie rodziny z dziećmi.

W niestabilnej sytuacji gospodarczej następuje redystrybucja klientów z jednego segmentu do drugiego. Tym samym osoby, które bywały w drogich restauracjach, przenoszą się do lokali z niższymi cenami. kategoria cenowa. I zwyczaj jedzenia w miejscach publicznych populacja pozostaje w dowolnym momencie. Z zastrzeżeniem optymalnego stosunku ceny do jakości, możliwe jest przechwycenie duży kawałek rynek.

4. Sprzedaż i marketing

5. Plan produkcji

Celem projektu jest otwarcie kawiarni w formacie rodzinnym.


Rejestracji działalności gospodarczej

Organizacja kawiarni wymaga rozwiązania następujących problemów:

  • uzyskanie zezwoleń od straży pożarnej i SES;
  • rejestracja książeczek sanitarnych dla wszystkich pracowników;
  • zebranie dokumentów (umowa najmu; zezwolenie na umieszczenie w określonym pomieszczeniu lokalu gastronomicznego; wyniki badań lekarskich personelu);
  • rejestracja kasy fiskalnej;
  • zawieranie umów na: wywóz śmieci, badania przeciwpożarowe, alarm przeciwpożarowy, przycisk paniki(bezpieczeństwo), deratyzacja i dezynfekcja, obsługa księgowości;
  • podpisywanie umów na dostawę produktów.

Wybór lokalizacji

Duże centrum handlowe w dowolnej części miasta.

Przez pierwsze 1-2 miesiące duże centra handlowe zapewnić wynajem na wakacje. Oznacza to, że podczas przygotowania lokalu zostaniesz zwolniony z płacenia za lokal.

Charakterystyka pokoju

  • Powierzchnia: kuchnia - 40 m2, hall dla gości - 100 m2, pokój gier- 60m2;
  • Dostępność wody i prądu do kuchni;
  • Wentylacja, klimatyzacja, kanalizacja;
  • Pojemność: sala - 60 siedzenia, sala zabaw - 15 dzieci.

Wnętrze pokoju utrzymane jest w delikatnych kolorach z jasnymi elementami. Czytelny podział na strefy holu głównego i pokoju dziecięcego.

Jako gry możesz wybrać zarówno mobilną, jak i stacjonarną. W przypadku telefonu komórkowego można zainstalować kompleks sportowy lub plac zabaw miękka powłoka, huśtawki, labirynty i zjeżdżalnie. Wśród gry planszowe puzzle, mozaiki, konstruktorzy są idealne.

6. Struktura organizacyjna

Przy organizacji każdego rodzaju działalności jednym z najważniejszych czynników jest personel. Ten projekt wymaga zespołu 13 osób:

  • Menedżer;
  • Kucharze - 2 osoby;
  • Kelnerzy - 4 osoby;
  • Administrator - 2 osoby;
  • Opiekunki/animatorzy - 2 osoby;
  • Pracownicy kuchni do mycia naczyń i sprzątania - 2 osoby.

Księgowość zostanie zlecona na zewnątrz.

Szczególnie ważne jest zwrócenie uwagi na dobór szefów kuchni, ponieważ kuchnia jest wizytówką placówki gastronomicznej. Zwróć także uwagę na dobór kadry do pracy z dziećmi. Muszą mieć doświadczenie, być szczególnie wrażliwi, uważni i przyjaźni. W końcu jakość wypoczynku zależy od nastroju dziecka, a zatem od postrzegania twojej kawiarni przez rodziców.

Głównym celem pracowników jest pielęgnowanie w klientach chęci powracania do Twojej instytucji raz po raz.

Podstawowe wymagania dotyczące personelu:

  • Dostępność książki medycznej;
  • Doświadczenie;
  • Schludność;
  • Dokładność;
  • Uczciwość;
  • pracowitość;
  • Reakcja na coś;
  • Życzliwość.

Wszyscy pracownicy, z wyjątkiem administratora i kierownika, otrzymują stałą pensję. Część premium wynagrodzenie kierownik - 2%, administrator - 1%. Kelnerzy otrzymują napiwki.

Szczegółowa kalkulacja listy płac z uwzględnieniem części premiowej oraz składek ubezpieczeniowych za 24 miesiące została przedstawiona w modelu finansowym.

7. Plan finansowy

Szczegółowy plan sprzedaży na 24 miesiące, wyniki finansowe a prognoza wskaźników ekonomicznych wyników działalności jest przedstawiona w modelu finansowym.

8. Czynniki ryzyka

Mimo wszystkich oczywistych zalet kawiarnia rodzinna, jak każda inna działalność przedsiębiorcza ma swoje zagrożenia.

Od dłuższego czasu możemy zaobserwować, że otwiera się coraz więcej lokali gastronomicznych, czy to kawiarni, restauracji. Według statystyk wiele z nich jest zamykanych w pierwszym roku istnienia.

Przyczyny mogą być różne. Są to usługi niskiej jakości i złe zarządzanie. Dlatego ważne jest wypracowanie odpowiedzialnego podejścia do tej kwestii już na etapie planowania. Sporządzimy plan finansowy, ale najpierw przeanalizujemy cechy właściwe temu dokumentowi.

Opis Projektu

W Opis Projektu biznesplan stwierdza:

  • rodzaj kawiarni, jej lokalizacja, adres;
  • powierzchnia sali, liczba miejsc;
  • określony pełna lista sprzęt i zapasy do zakupu;
  • personel. Przy wykonywaniu czynności na 1 zmianę będziesz potrzebować: administratora, kucharza, kelnera, sprzątacza. Wraz ze zmianą liczba jednostek personelu zostanie zwiększona 2 razy.

W przypadku sporządzania biznesplanu w celu uzyskania dotacji należy wziąć pod uwagę znaczenie i korzyści dla ludności, wskaźniki społeczno-ekonomiczne oraz możliwość zorganizowania nowych miejsc pracy.

Przy opracowywaniu planu dla inwestorów ważne jest dokładne oszacowanie kosztów, przychodów, rentowności i czasu zwrotu projektu. Tymi komponentami interesują się przede wszystkim inwestorzy prywatni.

Analiza rynku i wybór typu kawiarni

Przygotowując się do otwarcia, musisz analiza rynku i konkurencji. Pomoże to określić, jaki rodzaj kawiarni będzie poszukiwany w danym mieście lub regionie.

W której określić:

  • poziom życia i dochody ludności;
  • liczba mieszkańców (stosunek ludzi młodych, ludności w wieku produkcyjnym i osób starszych);
  • podział kawiarni na kategorie;
  • lokalizacja takich zakładów;
  • popyt na takie usługi.

Po takiej analizie staje się możliwy politykę cenową, określić typ kawiarni, wybrać menu.

Następnym krokiem będzie analiza konkurencji. Po zidentyfikowaniu błędów w działaniach konkurentów najważniejsze jest, aby nie dopuścić do ich pojawienia się w domu. Ważne jest, aby dodać zwrot akcji.

Koszt otwarcia kawiarni jest określony rodzaj instytucji. Do tej pory następujące są uważane za istotne i pożądane:

  • kawiarnie dla dzieci;
  • Kafejka internetowa;
  • antykawiarnia;
  • bary sushi;
  • naleśnik.

Osobliwości różne rodzaje kawiarnie i przykłady ich otwarcia omówiono w poniższym filmie:

Sukces kawiarni w dużej mierze zależy od jej kompetencji Lokalizacja. Koncentrując się na szerokiej publiczności, musisz upewnić się, że instytucja znajduje się w ruchliwym, gęsto zaludnionym obszarze. W związku z tym jest mało prawdopodobne, aby dzisiejsze mega-popularne kawiarenki internetowe i anty-kafejki cieszyły się dużym zainteresowaniem w miastach o małej populacji, są najbardziej popularne w megamiastach.

ważne zasady są rozważane:

  • dogodne drogi dojazdowe i parking;
  • będąc „na widoku”, w pobliżu dworców kolejowych, przystanków autobusowych, w centrach handlowych.

Otwierając na przykład kawiarnię młodzieżową lub dziecięcą, warto upewnić się, że znajduje się ona w centrum miasta, parku, niedaleko klubów rozrywkowych, instytutu itp. W związku z tym cena wynajmu będzie o rząd wielkości wyższa.

Świadczenie takiej usługi jak lunch biznesowy będzie bardziej pożądane w pobliżu centrów biznesowych.

Jeśli jeszcze nie zarejestrowałeś organizacji, to Najłatwiejszym można to zrobić za pomocą usług online, które pomogą Ci bezpłatnie wygenerować wszystkie niezbędne dokumenty: Jeśli masz już organizację i zastanawiasz się, jak ułatwić i zautomatyzować księgowość i raportowanie, z pomocą przychodzą następujące usługi online, które całkowicie zastąpi księgowego w Twoim zakładzie i zaoszczędzi dużo czasu i pieniędzy. Wszystkie raporty są generowane automatycznie, podpisywane podpis elektroniczny i wysyłane automatycznie online. Jest idealny dla indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC w uproszczonym systemie podatkowym, UTII, PSN, TS, OSNO.
Wszystko dzieje się za pomocą kilku kliknięć, bez kolejek i stresu. Spróbuj, a będziesz zaskoczony jakie to łatwe!

Rozwój menu

Aby pracować, musisz opracować menu kawiarni. Wskazane jest przygotowanie zwykłego codziennego i świątecznego (bankietu).

Menu powinno pasować do rodzaju kawiarni.

Nie tylko jakość przygotowywanych potraw przyciąga gości do lokalu, ale także ich nazwy. Zaleca się unikanie banalnych nazw. Możesz dodać trochę oryginalność zarówno w opisie, jak iw nazwie dań.

Podczas tworzenia menu ważne jest, aby na tym etapie dokładnie określić, gdzie produkty zostaną zakupione do ich przygotowania wybierz odpowiedzialnych dostawców.

Klasyczne menu obejmuje nie więcej niż 40-50 dań i 30-40 napojów. Listę dań na święta można aktualizować ( Nowy Rok, Wielkanoc, 8 marca).

Plan finansowy

Tak więc na przykładzie możesz określić kwotę przybliżonych inwestycji, osiągnąć zysk i obliczyć rentowność.

Cel: otwarcie kawiarni dla dzieci.

Opis projektu. Postanowiono otworzyć kawiarnię dla dzieci na 50 miejsc w ruchliwym miejscu w Kazanso ze średnim czekiem 500 rubli na osobę. Oprócz holu znajdą się tam pomieszczenia gospodarcze oraz kuchnia.

Grupy docelowej: dzieci, matki lub babcie, pary z dziećmi.

Harmonogram: od 9.00 do 21.00.

Analiza rynku: Lokal na kawiarnię wybrano niedaleko miejsca rekreacji ludzi - parku. W tej części miasta znajdują się placówki gastronomiczne, ale nie ma wśród nich kawiarni dla dzieci.

Przewagi konkurencyjne przed innymi obiektami: dostępność jasny projekt, system zniżek dla stałych bywalców, program rozrywkowy dla dzieci.

Polityka marketingowa. Zaplanowany dla etap początkowy prowadzić kampanię reklamową. Dalsze pozyskiwanie klientów opiera się na reklamie w w sieciach społecznościowych i dystrybucja ulotek.

Sprzęt. Zawieramy umowy na dostawę urządzeń produkcyjnych i mebli:

Personel. W początkowej fazie planowane jest zatrudnienie: administratora, 2 kucharzy, 4 kelnerów, 2 sprzątaczy. Usługi księgowe zostanie wykonana przez niezależną księgową.

Kalkulacja zysków i kosztów

Koszty otwarcia będzie:

  1. Wynajem pokoju - 25 000 rubli / miesiąc.
  2. Naprawa lokalu -150 000 rubli.
  3. Nabycie usług projektanta scenerii - 150 000 rubli.
  4. Kampania reklamowa - 20 000 rubli.
  5. Zakup mebli i wyposażenia 350 000 rubli.
  6. Wynagrodzenie miesięcznie - 180 000 rubli.
  7. Zakup żywności: 100 000 rubli.

Budżet kawiarni: Są środki własne na otwarcie kawiarni. Zaplanowany dostać grant z Ministerstwa Gospodarki w wysokości 200 000 rubli w ramach programu wsparcia młodych przedsiębiorców.

Aby kawiarnia wyszła na zero, średni czek powinien wynosić co najmniej 500-600 rubli. Następnie opłacać się biznes będzie w stanie za rok.

Wskazówki dotyczące zakładania takiej firmy przedstawiono w tym filmie:

Plan marketingowy

Holding pomoże przyciągnąć gości kampania reklamowa. Tutaj możesz skorzystać zarówno z bezpłatnych, jak i płatnych metod.

Pożądane jest przeprowadzanie takich kampanii nie tylko na początkowym etapie, ale także regularnie po ich zakończeniu.

Wyobraź sobie kilka metody kampanii reklamowych:

  1. plakaty;
  2. wizytówki;
  3. reklama radiowa;
  4. wymiana partnerska (np. taksówkarz może rozdawać wizytówki swoim klientom w zamian za reklamowanie swoich usług przez pracowników nowej kawiarni);
  5. stworzyć stronę w sieciach społecznościowych i reklamować w ten sposób swoje usługi.

Ważne jest również przewidywanie Dodatkowe usługi w cenniku kawiarni. Organizowanie zabawnych przyjęć dla dzieci, imprez firmowych, wesel przyniesie dodatkowy dochód. Cóż, jeśli do tych celów zostanie wykorzystana oddzielna sala przygotowana specjalnie na te uroczystości.

Kroki, aby rozpocząć ten biznes

W przypadku organizacji firmy ważne jest rozwiązywanie problemów prawnych na etapie:

WAŻNY. Wybierając metodę prowadzenia działalności indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC, należy przejść od tego, czy planowana jest sprzedaż wyroby alkoholowe w kawiarni, ponieważ tylko osoby prawne (LLC) mogą uzyskać pozwolenie na sprzedaż. Dla indywidualnych przedsiębiorców licencje nie są wydawane.

Na wybór lokalu ważne jest, aby zwrócić uwagę na:

  • cena wynajmu;
  • układ lokalu, warunki;
  • liczba wejść i wyjść;
  • obecność przystanku transport publiczny, oddalenie;
  • w jaki sposób lokal był wcześniej użytkowany;
  • czy spełnia normy przeciwpożarowe i sanitarne.

Wskazane jest, aby przy wyborze pokoju na kawiarnię preferować te znajdujące się na pierwszych piętrach.

Projekt kawiarni bardzo ważne. Musi odzwierciedlać jego nazwę i pasować do typu. W takim przypadku wskazane jest skontaktowanie się z profesjonalnymi kwiaciarniami, projektantami. Nie powinieneś oszczędzać budżetu, ponieważ przy kompetentnym podejściu do projektu instytucji wszystkie inwestycje z łatwością się zwrócą.

Koszty sprzętu zależą od tego, jakie potrawy planujesz ugotować. Muszą być wymienione w biznesplanie. Musi być sprzęt do przechowywania żywności i jej przygotowywania.

Więc, klasyczny zestaw wyposażenia można nazwać:

Ta lista powinna również zawierać niezbędne meble do sali i pomieszczenia gospodarcze, hydraulika, elementy wyposażenia wnętrz, lampy itp.).

W biznesplanie lepiej jest podzielić zakupiony sprzęt na kategorie.

Nie mniej odpowiedzialnie warto podejść do wyboru personel. Nie licz na to, że z czasem wszystkiego się nauczą. Lepiej zatrudnić fachowców. Niewykwalifikowany niegrzeczny personel, jedzenie bez smaku są gotowe pozbawić kawiarnię gości raz na zawsze.

Stworzenie kawiarni nie jest łatwe i kosztowne, ale przy odpowiednim podejściu zainwestowane pieniądze mogą łatwo się zwrócić.

Co trzeci przedsiębiorca marzy o otwarciu własnej kawiarni. I nie jest to zaskakujące, ponieważ posiadanie kawiarni to bardzo interesujący i dochodowy biznes.

Co miesiąc powstają dziesiątki nowych biur, powstają ogromne, są wynajmowane przestrzeń handlowa. Pracownicy biurowi codziennie muszą rozwiązać problem żywienia. Organizacja kawiarni to dochodowy i obiecujący rodzaj biznesu. A mając biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni w twoich rękach, od razu staje się jasne, co i jak robić.

Kawiarnia to miejsce spotkań z przyjaciółmi, negocjacji i romantycznych randek. Coraz więcej konsumentów jest skłonnych zapłacić za tę usługę. Dlatego nowe kawiarnie, kawiarnie, pizzerie i restauracje rosną na każdym kroku jak grzyby po deszczu.

Zanim otworzysz instytucję, musisz mieć pomysł, jak sporządzić biznesplan dla kawiarni.

Rodzaj instytucji i jej lokalizacja

Zacznijmy od najważniejszego - zdefiniuj segment rynku. Możesz otworzyć kawiarnię:

  • typ elitarny;
  • kawiarnia dla klasy średniej;
  • wieczorna kawiarnia itp.

Możesz kupić rozszerzony biznesplan kawiarni za jedyne 490 rubli. Ucz się więcej

Analiza konkurencji i rozwiązywanie problemów

Biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni obejmuje szczegółowy opis rynku podobnych zakładów tego miejscowość, powinieneś ustalić poziom konkurencji, zidentyfikować błędy i najdrobniejsze niedociągnięcia konkurentów, aby zapobiegać im w Twojej firmie.

Po przemyśleniu wszystkich niuansów lokalizacji instytucji możesz przejść do opisu przedsiębiorstwa. Przemyśl pojemność sali, jaka godzina otwarcia będzie optymalna, np. od 8.00 do 00.00, czy od 10.00 do 02.00.

Pomyśl o głównej usłudze swojej kawiarni, jaki rodzaj kuchni będziesz oferować:

  • krajowy;
  • Europejski;
  • wschodni;
  • lub może to być kuchnia mieszana.

Kupno, budowa lub wynajem nieruchomości

Lokal można wynająć, kupić lub wybudować. Wszystko zależy od dostępności środków, chęci i czasu jakim dysponuje przedsiębiorca. Należy pamiętać, że powierzchnia kawiarni musi być zgodna z wymogami prawa na poziomie lokalnym. Na przykład możesz wybrać kawiarnię z 50 miejscami siedzącymi na powierzchni 280 metry kwadratowe.

Nazwa kawiarni powinna zapadać w pamięć, wnętrze powinno być przyjemne, a kuchnia smaczna.

Nazwa i wnętrze – ogólna koncepcja instytucji

Dokładnie rozważ projekt swojego lokalu, zależy to również od tego, czy kawiarnia spodoba się publiczności. Możesz zorganizować lokal tematyczny, kawiarnię-bar, pizzerię (), bar sushi, kawiarnię lub kawiarnię dla dzieci. Warto być na bieżąco – sprawdzaj oferty konkurencji w swoim segmencie. To pozwoli ci wybrać unikalny design meble, sam pokój, wybierz nietypowy sposób praca.

Przeczytaj także: Jak napisać biznes plan na otwarcie apteki

Pożądane jest, aby nazwa instytucji i jej projekt w jakiś sposób korelowały ze sobą. Wnętrze powinno odzwierciedlać koncepcję kawiarni.

Najlepiej wymyślić własny „trik”, coś, co sprawi, że będziesz rozpoznawalny na rynku i przyciągnie potencjalnych klientów.

Skontaktuj się z projektantami, florystami, dekoratorami, jeśli masz na to wystarczające środki. Jedna tajemnica - świeże kwiaty na stołach zawsze będą przyciągać uwagę gości. Niedroga i korzystna dla wszystkich sztuczka!

Naturalnie wystrój wnętrza powinien odpowiadać wybranemu przez Ciebie kierunkowi, oto kilka opcji:

Tradycyjny

Stoliki ustawione są w rzędach, istnieje możliwość połączenia strefy ze stolikami oraz wydzielonej strefy z sofami. Obsługa przez kelnerów. Ceny są powyżej średniej. Ten format jest często używany do organizowania kawiarni. W menu kawiarni znajdziemy kawę, kakao, gorącą czekoladę, duży wybór desery.

„Rosyjski format”

W menu napoje alkoholowe, sałatki i drugie dania. Kawiarnia przypomina restaurację z szeroką gamą dań i mocnych trunków. Format jest pożądany i odpowiedni.

"Fast food"

Biznesplan dla kawiarni typu fast food to osobny temat, ponieważ samoobsługa pozwala zaoszczędzić wystarczająco dużo pieniędzy na personelu. Format kawiarni obejmuje „jedzenie w biegu”, naczynia jednorazowe (produkcja naczyń jednorazowych), jedzenie przygotowywane jest w możliwie najkrótszym czasie. Na parkingach, dworcach kolejowych, w gastronomii supermarketów ten format kawiarni jest bardzo poszukiwany.

Instalacja sprzętu

Gdy tylko zdecydujesz się na tematykę i ogólny cel swojego zakładu, możesz rozpocząć instalację sprzętu produkcyjnego i jego instalację. Opracowanie biznesplanu kawiarni obejmuje szczegółowe omówienie wszystkich szczegółów.

Do zwykłej kawiarni będziesz potrzebować:

  • talerze;
  • grill;
  • piekarniki i kuchenki;
  • umywalki;
  • lodówki;
  • dania;
  • stoły produkcyjne;
  • stoliki dla gości;
  • krzesła itp.

Sprzęt do gotowania powinien być wysokiej jakości i wygodny, najlepiej jest preferować importowanego producenta.

Dobieramy wykwalifikowany personel

Po wdrożeniu wszystkich powyższych punktów należy rozpocząć poszukiwania personelu. Zamienność - najważniejszy czynnik przy doborze i zatrudnianiu personelu do kawiarni. Ryzykowne jest zatrudnianie tylko jednego lub dwóch doświadczonych kelnerów i innych pracowników, którzy są całkowicie niewykwalifikowani. Jeśli planujesz pracować na dwie zmiany w przeciętnej kawiarni, będziesz potrzebować 2-4 kucharzy, 2 administratorów, 6-8 kelnerów, 2 barmanów, 2-4 pracowników pomocniczych.

Kluczem do pomyślności każdej kawiarni jest profesjonalizm, kultura i kwalifikacje personelu lokalu. Możesz skontaktować się z profesjonalną agencją, która pomoże Ci znaleźć wykwalifikowanych pracowników lub przeprowadzić poszukiwania samodzielnie.

Wszystko zależy od tego, ile masz czasu i pieniędzy. Sporządzenie biznesplanu wiąże się z omówieniem wynagrodzeń pracowników. Powinieneś przygotować się na to, że będziesz musiał co miesiąc wypłacać pensje, a także odprowadzać składki na fundusz socjalny. Te pozycje wydatków staną się stałe.

Zwróć uwagę na system podatkowy właściwy wybór wydatki te zmniejszą ogólną podstawę opodatkowania.

Szczegółowe opracowanie menu

Kolejnym punktem biznesplanu dotyczącym organizacji kawiarni jest szczegółowe przestudiowanie menu. Odwiedzający Twój lokal powinni mieć dość szeroki wybór. Każdy z Twoich klientów powinien mieć możliwość wyboru dania według swoich upodobań. Menu powinno być urozmaicone, najlepiej powinno zawierać pierwsze i drugie dania, dania kuchni narodowej, europejskiej, orientalnej itp.

Poniższy biznesplan kawiarni szczegółowo przedstawia wybór i koncepcję zakładu, uzyskanie niezbędnych i wymagań dotyczących lokalu. Ogólnie rzecz biorąc, chodzi o to, jak otworzyć kawiarnię od podstaw. Artykuł mówi również, jaki sprzęt należy kupić do kawiarni i ile inwestycji będzie potrzebnych. Mamy nadzieję, że ten biznesplan pomoże Ci zrozumieć specyfikę biznesu związanego z .

  • Inwestycje: 1 486 000 rubli
  • Średni miesięczny przychód: 1 045 000 rubli
  • Zysk netto: 234 850 rubli
  • Zwrot: 6,2 miesiąca

Cel projektu:
Określenie ekonomicznej wykonalności i efektywności inwestycji w otwarcie kawiarni. W biznesplanie przewidziano utworzenie nowej instytucji spełniającej standardy kwalifikowanej obsługi wysokiej klasy.

Branża restauracyjna, która obejmuje kawiarnie, restauracje i inne placówki o podobnym charakterze, jest zawsze biznes przynoszący zyski. Oczywiście, jeśli jest odpowiednio zorganizowana. Samo stworzenie restauracji jest przedsięwzięciem bardzo złożonym i kosztownym, a czasem nieopłacalnym. Ale otwarcie małej kawiarni będzie wymagało znacznie mniej wysiłku, czasu i inwestycji. Ponadto ryzyko będzie również znacznie niższe.

Kawiarnia i jej biznesplan zakładają otwarcie przedsiębiorstwa typu demokratycznego. Obiekt będzie przeznaczony dla gości o średnich i niskich dochodach. Oczekuje się, że przyciągnie wielu klientów przystępne ceny w menu. Potencjalnymi gośćmi będą pracownicy biurowi, młodzież. Wieczorem kontyngent może się znacznie powiększyć dzięki osobom, które umawiają się w kawiarni lub po prostu wpadają coś przekąsić i odpocząć.

1. Jak otworzyć kawiarnię, od czego zacząć?

Czym jest kawiarnia i czym dokładnie różni się od innych placówek gastronomicznych, można dowiedzieć się z normy państwowej R 50762-2007. Zgodnie z tym dokumentem kawiarnia to przedsiębiorstwo, które organizuje wypoczynek i posiłki gości. Asortyment produktów jest dość ograniczony. W menu dania autorskie, napoje alkoholowe i bezalkoholowe.

W przeciwieństwie do kawiarni, restauracja posiada szerszą gamę dań, prezentuje potrawy złożone z kulinarnego punktu widzenia. Tutaj najlepszy wybór napoje alkoholowe, podwyższony poziom obsługi, reszta odwiedzających połączona jest z rozrywką. Kawiarnie są klasyfikowane według następujących podstawowych kryteriów:

  • Według asortymentu. Mogą to być placówki wyspecjalizowane (np. naleśnikarnia, lodziarnia, pizzeria, kawiarnia cukiernicza) i niewyspecjalizowane. W ta kategoria obejmuje lokale z kuchnią narodową.
  • Według lokalizacji: w budynkach mieszkalnych lub budynki publiczne, tereny rekreacyjne, hotele, kluby sportowe itp.
  • Orientacja do publiczności, na przykład sztuka lub klub, dzieci, anty-kawiarnia itp.
  • Według sezonowości: stałe i sezonowe.
  • Według rodzaju usługi: z obecnością kelnerów lub samoobsługą.
  • Mobilność: stacjonarne i mobilne (kawiarnia na kółkach).

Jak widać, istnieje wiele odmian kawiarni. Najważniejsze jest, aby wybrać format instytucji, który spełni cele i da pożądany rezultat.

1.1. Jak wybrać koncept kawiarni

Tworzenie koncepcji instytucji jest ściśle związane z klasyfikacją kawiarni.

Po pierwsze, musisz określić, do jakich gości będzie skierowany (dzieci, młodzież czy osoby starsze), jaką kuchnię lub menu jesteś gotowy zaoferować, gdzie planujesz otworzyć swój lokal.

Po drugie, zastanów się, jak dokładnie będzie się różnić Twoja kawiarnia (oczywiście w lepsza strona) z wielu innych placówek. Innymi słowy, musisz znaleźć „zapał”, sposób na wyróżnienie się z tłumu, zainteresowanie klientów.

Zdaniem doświadczonych restauratorów wszystkie koszty i wysiłki związane ze stworzeniem koncepcji kawiarni mogą się nie udać, jeśli później znalezione lokale nie będą z nią współgrały pod względem inżynieryjnym, projektowym lub innych parametrów. Dlatego jeśli twój Początkowy kapitał jest ograniczona, najpierw wybierz lokal, a dopiero potem przystąp do opracowania koncepcji.

Nie zapominaj również, że menu i polityka cenowa muszą być spójne ze stylem, projektem i formatem kawiarni. Na przykład, jeśli planujesz otworzyć placówkę dla studentów i młodzieży, nie zaleca się tworzenia konserwatywnego projektu ani umieszczania w menu drogich napojów i potraw.

1.2. Jak wybrać lokal i lokalizację kawiarni

Sukces biznesu restauracyjnego w dużej mierze zależy od dobrej lokalizacji. Czasami ten czynnik staje się głównym czynnikiem wpływającym na rentowność biznesu. Kawiarnie kategorii ekonomicznej są szczególnie uzależnione od lokalizacji, z wyjątkowo przystępnymi cenami.

Niewielki lokal mieści się na powierzchni 70-200 m 2 . Eksperci doradzają przy wyborze pokoju na kawiarnię, aby opierać się na następujących zasadach:

1.3. Wymagania dotyczące kawiarni

Podstawowe wymagania dla placówek gastronomicznych:

  1. Pomieszczenia powinny być zlokalizowane tak, aby połączenia między nimi były minimalne.
  2. Układ pomieszczeń powinien uwzględniać układ wyjść/wejść. Wejście na sale handlowe może być od strony ulicy, a na tereny magazynowo-produkcyjne - od podwórza. Jednocześnie obszary produkcyjne i magazynowe zostają wyłączone z ruchu.
  3. Podział na strefy powinien być taki, aby w przypadku pożaru zapewnić szybką ewakuację ludzi.

Pełny zestaw wymagań można znaleźć, czytając SNiP 2.3.6.1079-01. Charakterystyka pomieszczeń pod kawiarnią musi być zgodna z określonym dokumentem, a także normami bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

1.4. Wyposażenie kawiarni

Wszystko niezbędny sprzęt dla kawiarni można podzielić na następujące podstawowe grupy:

termiczny: doły, piekarniki, podgrzewacze, szafki, szaszłyki, naleśnikarki, frytkownice, witryny grzewcze, bojlery itp.

Elektromechaniczny: krajalnice do chleba, miksery, krajalnice, zmywarki do warzyw i naczyń, szatkownice do warzyw, obieraczki do ziemniaków itp.

Chłodzenie: komory/szafki chłodnicze, witryny do wina, wanny, lodówki barowe, stoły chłodnicze itp.

bar: blendery, ekspresy i młynki do kawy, roboty kuchenne, tostery, kostkarki do lodu, miksery, sokowirówki itp.

Ogólny: kosze na śmieci, stoły, półki, wózki, okapy, szafki, wanny myjące itp.

Do przetwórstwa mięsa: piły, blaty, nadziewarki do kiełbas, miksery do mięsa, foremki do kotletów itp.

piekarnia: przesiewacze do mąki, dozowniki, miksery do ciasta, dzielarki do ciasta, foremki do ciasta itp.

Różne wyposażenie: zmiękczacze i filtry do wody, linie dystrybucyjne, wagi, bary sałatkowe.

W sumie będziesz musiał wydać co najmniej 300 000 rubli na zakup podstawowego wyposażenia małej kawiarni. Należy pamiętać, że będziesz musiał kupić klimatyzację, naczynia, przybory kuchenne, tekstylia, sprzęt biurowy i meble, co będzie wymagało co najmniej 120 000 rubli.

Zatem, ogólna inwestycja w wyposażenie kawiarni wyniesie około 420 000 rubli.

1.5. Dokumenty i pozwolenia na otwarcie kawiarni

Aby otworzyć tego typu instytucję, konieczne jest wydanie następujących zezwoleń:

  • Koordynacja projekt pokoju. W przypadku przebudowy wymagany będzie projekt technologiczny, opinia techniczna, projekty przebudowy, wod/kanalizacji, komunikacji (ogrzewanie, klimatyzacja, wentylacja, elektryczność) oraz przebudowa elewacji. Te dokumenty trzeba zrobić organizacja projektu który posiada odpowiednią licencję. Następnie będą koordynowane w SES, straży pożarnej, DEZ, architektze i prefekturze.
  • Powiadomienie o rozpoczęciu działalności. Dostarczony do służby terytorialnej Rospotrebnadzor. Tam, w razie potrzeby, zostanie uzgodniona receptura dań.
  • Licencja NA sprzedaż detaliczna alkohol.

1.6. Rekrutacja do kawiarni

Dobry personel - ważny aspekt pomyślne działanie kawiarni. Personel małej instytucji, biorąc pod uwagę zmiany, składa się z:

  • szef kuchni;
  • 2 szefów kuchni;
  • 2 administratorów;
  • 4 kelnerów;
  • środki czyszczące;
  • zmywarki.

W naszym przypadku planuje się, że w kawiarni pracować będzie 11 osób.

Nazwa

 Ilość Wynagrodzenie Razem, pocierać.
Szef kuchni 1 30 000 30 000
Kucharz 2 20 000 40 000
Administrator 2 15 000 30 000
Kelner 4 10 000 40 000
Zmywarka 1 8 000 8 000
Sprzątaczka 1 8 000 8 000
Całkowity 11 --- 156 000

Liczba pracowników zależy od wielkości i koncepcji instytucji. Początkowo zbyt duża kadra może prowadzić do nieuzasadnionych kosztów. Personel kawiarni musi posiadać książeczki zdrowia . Kolejnym krokiem jest wybór optymalnego. W naszym przypadku wskazane jest, aby się rozwodzić, ale w niektórych przypadkach możesz wybrać siłę roboczą.

1.7. Wystrój i wystrój kawiarni

Większość ludzi uważa kawiarnię za taką instytucję, w której można smacznie zjeść i miło spędzić czas. Dlatego ważne jest nie tylko zapewnienie doskonałej kuchni, ale również zadbanie o atrakcyjny design. Wygląd odgrywa znaczącą rolę w przyciąganiu klientów. W rzeczywistości, stylowy design wnętrze kawiarni - 50% sukcesu instytucji.

Do koncepcyjnych rozwiązań wnętrz należy podchodzić z najwyższą odpowiedzialnością i dokładnie wszystko przemyśleć, począwszy od projektu menu, a skończywszy na projekcie okien i łazienek w lokalu. Termin „design” oznacza tutaj zarówno estetyczny wygląd kawiarni, jak i wygodny układ strefy do pracy i miejsce do swobodnego poruszania się personelu po instytucji oraz komfortowe strefy, w których klienci będą mogli odpocząć.

Praktyka pokazuje, że dużą popularnością cieszą się obiekty z wydzielonymi strefami rekreacyjnymi (dla niepalących i dla palących). Jeśli kawiarnia znajduje się np. w centrum biznesowym, jej wnętrze powinno pasować do wystroju całego budynku lub z nim współgrać.

Pierwszą rzeczą, którą człowiek widzi wchodząc do lokalu, jest szyld. Musi być również zaprojektowany zgodnie z koncepcją instytucji i wystrojem wnętrza kawiarni. W przeciwnym razie wielu odwiedzających może doznać rozczarowania, gdy wejdzie na przykład do instytucji z szyldem high-tech, ale zamiast tego znajdzie się w holu stylizowanym na barokowy.

Poniżej ciekawe naszym zdaniem projekty wnętrz kawiarni, barów, restauracji (zdjęcia można kliknąć, aby zobaczyć w pełnym rozmiarze):

Pamiętaj, że przytulną atmosferę można stworzyć jedynie harmonijne połączenie rozwiązania oświetleniowe i kolorystyczne, meble, elementy dekoracyjne. Powinieneś otrzymać cały atrakcyjny obraz.

Ten punkt należy wziąć pod uwagę, ponieważ orginalny wzór kawiarnia jest w stanie zatrzymać klienta i pozyskać nowych poprzez marketing wirusowy.

2. Ocena możliwości otwarcia kawiarni

  • Rodzaj aktywności- kawiarnia-bar (zakład gastronomiczny).
  • Lokalizacja w biznesowej dzielnicy miasta.
  • Grupy docelowej osoby o niskich i średnich dochodach.
  • Średnia kwota czeku- 600 rubli.

2.1. Koszty kapitałowe (inwestycje)

Pozycja wydatków Kwota wydatków, rub.
Wynajem pokoju + media 135 000
Remont i dekoracja lokalu 150 000
Zakup i instalacja sprzętu 420 000
Meble 210 000
Zakup towarów 360 000
Reklama 30 000
fundusz płac 156 000
inne koszty 25 000
Całkowity 1 486 000

Aby otworzyć kawiarnię, musisz zainwestować około 1,5 miliona rubli.

Największe koszty (do 29%) trzeba zainwestować w zakup i instalację sprzętu.

2.2. Kawiarnia dochodowa (zyskowa).

Działalność restauracyjna ma charakter sezonowy. Tak więc w weekendy i święta dochody czasami rosną, w dni powszednie zyski spadają. Po obliczeniu przybliżonego miesięcznego dochodu określamy średni miesięczny przychód. Jest to około 1,045 miliona rubli.

2.3. Kalkulacja rentowności kawiarni

Zwracamy się do oceny i obliczenia rentowności przyszłego przedsiębiorstwa.

2.4. Okres zwrotu dla kawiarni

Następnie obliczamy okres zwrotu kawiarni.

Z obliczeń wynika, że ​​w najbardziej pomyślnych okolicznościach okres zwrotu kawiarni będzie około 6,2 miesiąca .

3. Momenty organizacyjne

3.1. Wybór formy organizacyjnej

Możesz otworzyć własną kawiarnię, rejestrując się jako LLC lub. Wybierając formę organizacyjną, należy pamiętać o następujących cechach:

  1. Osoby prowadzące jednoosobową działalność gospodarczą nie mogą handlować alkoholem, z wyjątkiem cydru, miodu pitnego, poireta, piwa i napojów na jego bazie. Jest to określone w FZ-171 z dnia 22.11.1995 r. Jeśli zamierzasz włączyć do menu inne napoje alkoholowe, musisz zarejestrować spółkę z oo.
  2. Otwarcie lokalu gastronomicznego jest bardziej opłacalne i łatwiejsze dla indywidualnych przedsiębiorców, zwłaszcza jeśli wybierzesz.

Jak wyjście z opisanej sytuacji. możesz skorzystać z tej opcji. Zarejestruj kawiarnię na IP, a do sprzedaży alkoholu zarejestruj bar jako LLC. Działalność gospodarczą zakładu gastronomicznego można opisać następującymi kodami OKVED:

  • 55.30 – działalność kawiarni i restauracji;
  • 55.40 – funkcjonowanie barów;
  • 52.25 – handel (sprzedaż detaliczna) napojami alkoholowymi i innymi napojami;
  • 52.63 - Sprzedaż detaliczna pozostałych towarów poza sklepem.

3.2. System podatkowy

Jeśli kawiarnia jest zaprojektowana jako LLC, najbardziej optymalny schemat opodatkowanie to UTII. Ale hala usługowa powinna mieć powierzchnię do 150 m 2 . Jest to uważane za obszar wypoczynku i / lub jedzenia. Istotne jest konstruktywne oddzielenie tej przestrzeni od innych lokali, a jej powierzchnia - prawnie ustalona w dokumentach tytułowych inwentarza. W przeciwnym razie mogą wystąpić problemy z Organy podatkowe związanych z niewłaściwym użyciem UTII.

Dla indywidualnych przedsiębiorców najbardziej opłacalne są PSN ( systemie patentowym) i UTII. Pierwszy schemat można zastosować, jeśli powierzchnia hali serwisowej nie przekracza 50 m2. W przypadku takich instytucji koszt patentu wyniesie 180 tysięcy rubli. rocznie. Jeśli w jednym budynku znajduje się kilka podobnych kawiarni z oddzielnymi salami do 50 m 2, potrzebny jest tylko 1 patent.

3.3. Rachunkowość

Utrzymywanie księgowego w personelu jest zbyt drogie. Wskazane jest prowadzenie księgowości we własnym zakresie (jeśli posiada się odpowiednią wiedzę) lub powierzenie tej funkcji firmie outsourcingowej specjalizującej się w księgowości. Preferowana jest ta druga opcja, ponieważ pozwala usprawnić dokumentację sprawozdawczą za stosunkowo niewielkie pieniądze i uwolnić właściciela firmy od papierkowej roboty.

4. Strategia marketingowa

Plan marketingowy to przede wszystkim oryginalny projekt lokalu, pięknie zaprojektowane witryny sklepowe oraz szyld. Pożądane jest umieszczanie reklamy w prasie, Internecie, telewizji i radiu. Nie zaszkodzi też poinformować pracowników zlokalizowanych w pobliżu przedsiębiorstw o ​​otwarciu kawiarni, zorganizować kampanie reklamowe. Istnieje możliwość zawierania długoterminowych umów z szefami firm na obsługę ich pracowników.

5. Franczyza kawiarni

Kawiarnia może być również franczyzowa. Mówimy o stworzeniu instytucji działającej pod marką popularnej marki sieciowej. Dziś możesz kupić franczyzę od Chocolate Girl, Baskin Robbins, Subway i tak dalej.

Zaletą takiego biznesu jest to, że franczyza zapewnia idealnie skalkulowany i zweryfikowany model instytucji. Dlatego przedsiębiorstwo ma gwarancję sukcesu. Wadą pracy na franczyzie jest dostępność dodatkowe koszty w formie regularnych tantiem, jednorazowych wpłat, odpisów na fundusze itp.

Otwarcie kawiarni franczyzowej będzie znacznie droższe, koszt franczyzy dla placówek gastronomicznych zaczyna się od 1 000 000 rubli, ale bardziej prawdopodobne jest, że skorzystanie z gotowej marki!

Nie jest również możliwe dokonywanie zmian w schemacie biznesowym, kierując się własna opinia i smak. Dlatego przed zakupem franczyzy dla kawiarni szczegółowo zważ wszystkie niuanse i możliwe konsekwencje aby ustalić, czy ta forma aktywności jest dla Ciebie odpowiednia.

6. Wniosek

Analiza finansowa i ekonomiczna tego projektu pozwala stwierdzić, że biznesplan kawiarni można zrealizować wysoki poziom efektywność. Istnieje korzystne ogólne tło zagrożeń dla biznesu. Popyt na oferowane produkty jest stale wysoki.

Jeśli instytucja zaspokoi jakościowe i emocjonalne potrzeby klientów, to ilościowe czynniki ryzyka są bardzo niskie. Pozwala to liczyć na stały popyt na produkty nowego przedsiębiorstwa, wzrost zysków w miarę rozwoju zakładu i poszerzania zakresu usług.

7. Pobierz gotowy biznesplan kawiarni

W naszych instrukcjach dotyczących otwierania kawiarni rozważaliśmy Kluczowe punkty niezbędne dla przyszłego przedsiębiorstwa. Pomocny może być również wybór materiałów na ten temat, w których przeanalizowano najdrobniejsze szczegóły tego biznesu. Biznesplan można bezpłatnie pobrać pod poniższym linkiem, mamy nadzieję, że podane informacje pomogą Państwu przy otwieraniu własnego lokalu gastronomicznego.

Z prezentowanego artykułu dowiedziałeś się, jak otworzyć kawiarnię i czego do tego potrzebujesz. Należy pamiętać, że wszystkie wyliczenia w artykule mają charakter orientacyjny i różnią się znacznie w zależności od regionu działalności i innych powiązanych czynników. Inne można obejrzeć w odpowiednich

Gotowy biznesplan kawiarni: rodzaje lokali + analiza sektora gastronomicznego. Jak napisać CV gotowy biznes plan? Lokal na kawiarnię i charakterystyka usług, zestawienie wyposażenia + kalkulacja kosztów.

Nakłady inwestycyjne: 1 438 000 rubli.
Okres zwrotu: 1,5 roku.

Zanim otrzymasz gotowy biznesplan kawiarni, trzeba dowiedzieć się, jaka to w ogóle jest instytucja, jakie są jej główne różnice w stosunku do restauracji, klubu i innych miejsc.

Zrozumienie podstawowej koncepcji tego miejsca doprowadzi do zrozumienia, z jakich kroków składa się tworzenie własnego. przytulny kącik które każdy chce odwiedzić.

Główna różnica między biznesplanem kawiarni a biznesplanem restauracji polega na tym, że kawiarnia może oferować mniejszą gamę produktów, czasem nawet samoobsługową. Stąd - niższy koszt i szerszą grupę docelową.

Niemniej jednak kawiarnia powinna zawsze mieć przytulną i schludną atmosferę. Może być zarówno miejscem na biznesowy lunch z partnerem biznesowym, jak i miejscem relaksu z przyjaciółmi.

1. Jakie są rodzaje kawiarni?

Aby zdecydować o głównych punktach gotowego biznesplanu kawiarni, ważne jest, aby zdecydować, jak to wszystko ma wyglądać lub jak może wyglądać ogólnie?

Istnieją takie rodzaje placówek gastronomicznych:

    Bistro- miejsce, którego celem nie jest atmosfera komunikacji i wysokie kulinarne rozkosze, ale możliwość wejścia i zjedzenia czegoś w krótkim czasie, bez czekania pół godziny na swoje dania.

    Ale mimo to nic nie stoi na przeszkodzie, aby uczynić jego atmosferę bardziej przystosowaną do tego, aby miło spędzać czas poza domem.

    kawiarnia- już sama nazwa sugeruje, że główną atrakcją takiego miejsca jest rozgrzewający i pachnący napój, czyli kawa.

    Ale nie przesadzaj, pamiętaj: podsumowanie to tylko krótka część wprowadzająca, która daje główny pomysł o biznesie. Wszystkie szczegóły zostaną ujawnione w dalszej części biznesplanu dotyczącego otwarcia kawiarni.

    4. Lokal na otwarcie kawiarni

    Wybór lokalu zależy od kilku głównych punktów. Ponieważ mówimy o zakładzie gastronomicznym, będziesz musiał opierać się na ustalonych standardach sanitarnych.

    Opracowanie gotowego biznesplanu dla kawiarni powinno być w pełni oparte na takim dokumencie, jak „Państwowe normy sanitarno-epidemiologiczne Federacji Rosyjskiej”, a mianowicie „SanPiN2.3.6.1079-01”.

    Więcej szczegółów można znaleźć na ich temat: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

    Główną uwagę przy wyborze pokoju należy zwrócić na takie punkty:

    • Zakwaterowanie, ponieważ znajduje się kawiarnia, powinno znajdować się w odpowiednim miejscu.

      Jeśli mówimy o dzielnicy mieszkalnej, to warto zrobić wszystko, aby nie naruszała otaczającego ją porządku.

    • Obecność zaopatrzenia w wodę jest bardzo ważna w każdej działalności, jednak dla placówki gastronomicznej jest czymś, bez czego pełnoprawna praca jest po prostu niemożliwa.

      • Możliwość produkcji i przechowywania żywności.

      Mianowicie dostępność miejsca na umieszczenie całego niezbędnego sprzętu.

    • Oprócz miejsca do zainstalowania całego sprzętu, musisz zapewnić system zasilania, który będzie wystarczająco bezpieczny.
    • Mocna wentylacja, aby procesy i zapachy z kuchni nie docierały do ​​holu, w którym przebywają goście.
    • Brak szkodników, gryzoni lub owadów, ponieważ należy o to zadbać przed wyposażeniem kawiarni.

    W przypadku biznesplanu dla przeciętnej kawiarni możesz wybrać pokój o następujących parametrach:

    Zaplanuj małą przydrożną kawiarnię

    Oprócz wynajmu można pomyśleć o zakupie pokoju. Ta decyzja ma wiele pozytywnych punktów, takich jak:

    • Kupno nieruchomości jest w dłuższej perspektywie znacznie bardziej opłacalne niż jej wynajem.
    • Nie ma specjalnych ograniczeń w zakresie naprawy.
    • Nie będzie problemów z właścicielem budynku.
    • Nie ma żadnych nieoczekiwanych kosztów, jeśli wartość rynkowa czynszu wzrośnie.

    5. Usługi, produkty i ich charakterystyka w biznesplanie

    Średni asortyment produktów sprzedawanych przez standardową kawiarnię to:

    • Pierwszy posiłek;
    • zimne i gorące przekąski;
    • Deser;
    • napoje (zimne i gorące).

    Może być nie tylko własna kuchnia, ale także wykonanie półfabrykatów, na zamówienie pieczywo itp.

    W każdym razie, nawet jeśli mówimy o półproduktach, rynek potrzebuje produktu naprawdę wysokiej jakości. A to oznacza wysokiej jakości surowce, sprzęt i serwis.

    Menu zależy od wybranego tematu instytucji, ale należy to koniecznie uwzględnić w biznesplanie. Wiadomo, że stanowiska będą się zmieniać w trakcie działalności kawiarni. Niemniej jednak ważne jest, aby w jak największym stopniu wyeksponować swój główny asortyment.

    W przypadku wyczerpania się miejsc są one dopisywane do listy przystanków i informowani o tym kelnerzy. Korekty w menu są dokonywane tylko wtedy, gdy zdecydujesz się porzucić to danie na zawsze.

    6. Sprzęt do otwarcia kawiarni

    Aby zorganizować produkcję, musisz określić, jakiego sprzętu potrzebujesz, aby zapewnić swoją kawiarnię.

    SprzętKoszt (w rublach)
    Całkowity:551 000 rubli
    Kuchenka elektryczna
    		60,000
    Kaptur
    		50,000
    kuchenka mikrofalowa
    		24,000
    Maszyna do kawy
    		120,000
    Profesjonalny mikser
    		22,000
    Grill
    		15,000
    Wyposażenie dodatkowe (garnki, noże, czajniki itp.)
    		80,000
    Lodówka (można więcej niż jedną)
    		Od 180 000 (łącznie)

    Oprócz głównego sprzętu roboczego potrzebne będą stoły do ​​krojenia, klimatyzatory itp.

    Dokładna kwota zależy od tego, jaki sprzęt kupić (nowy lub używany). Ale w przypadku pokoju o powierzchni 25-35 metrów kwadratowych kwota wyniesie od 450 000 rubli.

    W niektórych przypadkach, jeśli mówimy o wynajmie pomieszczenia przeznaczonego na lokal gastronomiczny, niektórzy wynajmujący udostępniają swoje wyposażenie do użytku za dodatkową opłatą.

    Będzie to znacznie tańsze niż kupno nowego lub używanego. Ale jeśli umowa najmu zostanie rozwiązana, zostaniesz z niczym - nie zapomnij o tym.

    7. Personel do otwarcia kawiarni

    najbardziej wygodny struktura organizacyjna gdzie sam dyrektor będzie pełnił obowiązki administratora. Wynajmować duża liczba pracowników na początku jest wyjątkowo nieopłacalną inwestycją.

    Oprócz administratora będziesz potrzebować:

    Ponieważ restauracje rozmawiamy o więcej złożona struktura, szef kuchni pełni w nich funkcję organizatora procesu kuchennego. Ale szef kuchni w małej kawiarni to osoba, która oprócz głównej pracy na swojej zmianie pomoże w zestawieniu menu i stworzeniu kilku „popisowych” dań.

    Wymagania dotyczące personelu są opracowywane na podstawie tego, jak przedsiębiorca widzi przyszłą instytucję. Może to być, podobnie jak średnie wykształcenie specjalistyczne, oraz obecność pełnego średniego + kursów specjalnych.

    8. Koszty kapitałowe i wydatki związane z otwarciem kawiarni

    Obliczanie inwestycji kapitałowych

    Obliczanie miesięcznych wydatków

    Koszty kapitałowe obejmują koszty pierwszych 2 miesięcy działalności, ponieważ średnio przedsiębiorstwo zacznie przynosić zyski dopiero od trzeciego miesiąca.

    W rezultacie koszt otwarcia kawiarni od podstaw wyniesie 1 438 000 rubli.

    Aby otwarcie kawiarni opłaciło się za 1,5 roku, zysk musi wynosić co najmniej 80 000 rubli miesięcznie. Biorąc pod uwagę wysokość miesięcznych wydatków, spodziewane przychody wyniosą od 444 000 rubli miesięcznie.

    Sekrety, jak otworzyć kawiarnię od podstaw i co trzeba zrobić

    biznes plan jego realizacji, w tym filmie:

    Wniosek dotyczący tego, z czego składa się gotowy biznesplan kawiarni


    Więcej szczegółowe obliczenia i wnioski dot stworzyć gotowy biznesplan kawiarni, można to zrobić dopiero po przeprowadzeniu badań marketingowych konkretnie w miejscu planowanego otwarcia, a także z uwzględnieniem tematyki instytucji.

    Jak wspomniano wcześniej, koszty inwestycyjne można znacznie obniżyć, jeśli sprzęt jest wynajmowany wraz z lokalem. Również w tym przypadku, jeśli pierwotnie był przeznaczony na lokal gastronomiczny, będzie można na nim zaoszczędzić wyremontować, montaż okapów.

    Istnieją również pozycje miesięcznych wydatków, których wielkość będzie się różnić. Na przykład więcej szczegółowa analiza projektu warto ustalić, która pozycja jest najdroższa.

    Większość wydatków zostanie przeznaczona na taki artykuł gotowego biznesplanu kawiarni jako surowce (obejmuje zakup żywności, napojów i różnych materiałów jednorazowego użytku - serwetek itp.).

    Należy pamiętać, że w niektórych sezonach koszt niektórych produktów spadnie. Również w trakcie pracy zakup surowców będzie współmierny do ich zużycia.

    Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
    Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą