Określając odległość, na jaką musisz się wycofać z budynku mieszkalnego podczas budowy piekarni, musisz najpierw dowiedzieć się, czy budowa tego obiektu na Twojej działce jest legalna.

Zgodnie z ust. 2 pkt 1 art. 40 Kodeksu gruntowego Federacji Rosyjskiej (zwanego dalej Kodeksem gruntowym Federacji Rosyjskiej), właściciel działki ma prawo wznosić budynki mieszkalne, przemysłowe, kulturalne i społeczne oraz inne budynki, budowle zgodnie z art. wyznaczony cel działki i jej dozwolone użytkowanie zgodnie z wymaganiami przepisów urbanistycznych, budowlanych, środowiskowych, sanitarno-higienicznych, przeciwpożarowych i innych.

Z kontekstu pytania wynika, że ​​ponieważ obiekt jest mieszkalny, dozwolony sposób użytkowania działki, na której się znajduje, implikuje umieszczenie obiektów mieszkalnych. W związku z tym należy pamiętać, że na działce przeznaczonej pod budowę i umieszczanie wyłącznie obiektów mieszkalnych realizacja innej działalności handlowej lub przemysłowej jest albo niedozwolona, ​​albo znacznie ograniczona. Uwzględnia się możliwość wznoszenia na swojej stronie obiektów zarówno o charakterze kapitałowym, jak i niekapitałowym do celów przemysłowych ustalone zasady przepisy dotyczące planowania przestrzennego i zagospodarowania przestrzennego (LZZ) (art. 7, 42, 85 Kodeksu gruntów Federacji Rosyjskiej). Piekarnia zaliczana jest do „zakładów przemysłu spożywczego do przetwarzania produktów rolnych w sposób prowadzący do ich przetworzenia na inne produkty”, co odpowiada kodowi typu dozwolonego użytkowania działki 6.4 „przemysł spożywczy” według Klasyfikatora rodzajów dozwolonego użytkowania działek, zatwierdzonych zarządzeniem Ministerstwa Rozwoju Gospodarczego Rosji z dnia 01.09.2014 nr 540.

Skoro zatem piekarnia ma być wyodrębniona, konieczne jest wydzielenie (rozgraniczenie) części działki wraz z wpisem nowo powstałych działek do ewidencji katastralnej i państwowej rejestracji prawa do nich, a następnie zmiana rodzaju pozwolenia na użytkowanie działki pod lokalizację piekarni do w/w kodu 6.4, jeżeli nie jest to byłoby sprzeczne z przepisami urbanistycznymi odpowiednich strefa terytorialna.

Przepisy urbanistyczne strefy terytorialnej określają podstawę reżimu prawnego działek, a także wszystkiego, co znajduje się nad i pod powierzchnią działek i jest wykorzystywane w procesie rozwoju i późniejszej eksploatacji budynków, budowli, budowli (klauzula 2, art. 85 Kodeksu ziemskiego Federacji Rosyjskiej).

Zmiana jednego rodzaju dozwolonego użytkowania działek na inny rodzaj takiego użytkowania odbywa się zgodnie z przepisami urbanistycznymi, z zastrzeżeniem przestrzegania wymagań przepisów technicznych (część 3 artykułu 37 Kodeks urbanistyczny RF (zwana dalej GK RF)).

Ponadto, zgodnie z częścią 2 i 4 art. 51 GK RF na budowę budowanie kapitału piekarni potrzebne będzie pozwolenie na budowę, które wydaje samorząd lokalny w miejscu położenia gruntu. Z reguły funkcjonalność ta jest przypisana do odpowiednich komisji ds. zagospodarowania i planowania terenu gminy, akceptacja dokumentów do uzyskania i wydania pozwolenia na budowę jest również możliwa za pośrednictwem MFC (część 6.1 art. 51 Kodeksu Cywilnego Kodeks Federacji Rosyjskiej). Tymczasem takie zezwolenie nie jest wymagane, jeżeli budowany obiekt nie ma charakteru kapitałowego (klauzula 2, część 17, art. 51 Kodeksu cywilnego Federacji Rosyjskiej).

Aby uzyskać pozwolenie, należy najpierw uzyskać plan zagospodarowania przestrzennego dla działki, opracować projekt kapitalnego obiektu budowlanego w ramach dokumentacji przewidzianej prawem, w tym w razie potrzeby zbadać dokumentację projektową (część 7 ustawy artykuł 51 Kodeksu cywilnego Federacji Rosyjskiej).

I ostatni. Normy dotyczące projektowania technologicznego przedsiębiorstw w branży piekarniczej zostały zatwierdzone przez Komitet ds. Produktów Piekarniczych Ministerstwa Handlu i Zasobów Materiałowych Federacji Rosyjskiej z dnia 3 kwietnia 1992 r. Nr 37. Ponadto ustanowiono własne standardy dla przedsiębiorstw z wypiekami wyrobów cukierniczych i wyrobów ze śmietaną.

Wcześniej samodzielne piekarnie podlegały wymaganiom odpowiedniego SanPiN 2.3.4.545-96 „Przepisy i normy sanitarne dotyczące produkcji chleba, wyrobów piekarskich i cukierniczych”, zgodnie z którym małe przedsiębiorstwa piekarnicze i cukiernicze w budowie lub planowaniu powinny znajdować się w odległości co najmniej 50 m (strefa ochrony sanitarnej klasy V) (pkt 3.2.2). NA ten moment te SanPiNy straciły ważność, ale projekt nowych przepisy sanitarne zawiera podobne wymagania.

Jednocześnie zgodnie z aktualnym SanPiN 2.2.1/2.1.1.1200-03 „Strefy ochrony sanitarnej i klasyfikacja sanitarna przedsiębiorstw, budowli i innych obiektów” wymagania te (co najmniej 50 m) dotyczą małych przedsiębiorstwa produkcyjne, które obejmują przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją chleba i wyrobów piekarniczych do 2,5 tony dziennie, produkcją wyrobów cukierniczych do 0,5 tony dziennie (klauzula 6, sekcja „Klasa V”, rozdział 7.1.8).

Wielkość strefy ochrony sanitarnej dla przedsiębiorstw o ​​klasach zagrożenia III-V może być zmieniona na podstawie decyzji i opinii sanitarno-epidemiologicznej Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego podmiotu wchodzącego w skład Federacji Rosyjskiej lub jego zastępcy na podstawie aktualnych zasad i przepisów sanitarno-epidemiologicznych oraz wyników badania projektu strefy ochrony sanitarnej ( 4.3). Z reguły wskazany rozmiar jest ustawiony na 25 m.

Ponadto, jak wielokrotnie wyjaśniał Rospotrebnadzor (pisma nr 09-5325-16-16 z dnia 21 marca 2016 r., nr 01/1197-16-31 z dnia 4 lutego 2016 r.), przy organizowaniu działań związanych z produkcją i obrotem pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych muszą spełniać wymagania prawa międzynarodowego, w szczególności regulaminu technicznego Unii Celnej „O bezpieczeństwie żywności”, zatwierdzonego decyzją Komisji Unii Celnej z dnia 09.12.2011 nr 880 (TRTS 021/2011).

Tym samym przy zmianie rodzaju dozwolonego użytkowania działki przeznaczonej jako samodzielna, przeznaczonej pod piekarnię o wydajności nie większej niż 2,5 tony/dobę, na „przemysł spożywczy”, możliwe jest zaprojektowanie i wybudowanie określony obiekt na nim, podlegający 50-metrowej sanitarnej strefie ochronnej zarówno od swojego budynku mieszkalnego, jak i od innych budynków mieszkalnych, jeśli normy te nie zostały obniżone w twoim regionie (podmiot Federacji).

Pieczenie chleba i bułek to jedno z niewielu „wiecznych” zajęć. Chleb był, chleb jest, chleb będzie jedzony. Pomimo perspektyw tego biznesu, otwarcie własnej piekarni nie jest łatwym zadaniem: wymaga czasu, inwestycji finansowych i wysiłku. Na etapie zerowym przedsiębiorca będzie musiał nie tylko założyć produkcję, ale raczej poszukać odpowiedniego lokalu, przełamać bariery administracyjne, skoordynować i uzyskać pozwolenia. Co musi wiedzieć przedsiębiorca, aby rozpocząć działalność w zakresie wypieku chleba?

 

Przepis na sukces piekarni to produkt oryginalny, a nie banalny Wysoka jakość, usprawnioną produkcję i klientów. Wielu klientów.

Wydawać by się mogło, że start jest prosty: znajdź odpowiedni lokal, zatrudnij wykwalifikowanych piekarzy i technologów, wymyśl własny, niepowtarzalny asortyment, kup linię produkcyjną i - śmiało! Jednak chleb jest produktem spożywczym. Jego skład, proces i technologie produkcji są kontrolowane przez państwo. Dla przedsiębiorcy oznacza to, że oprócz zajmowania się zwykłymi problemami organizacyjnymi związanymi z uruchamianiem, musi on zapoznać się z rozległym środowiskiem prawnym i regulacyjnym branży piekarniczej. Od czego zacząć, jak otworzyć własną piekarnię od podstaw w 2016 roku?

1 Planowanie, wybór opcji piekarni

Oblicz kilka opcji otwarcia. Wybierz najbardziej opłacalny. Kolejne wybory będą uzależnione od formatu, w jakim zorganizowana jest produkcja: powierzchnia lokalu, niezbędny sprzęt, personel. Piekarnie mogą pracować w pełnym i niepełnym cyklu.

W pierwszym przypadku wszystko od początku do końca odbywa się w samym przedsiębiorstwie, od produkcji ciasta po produkty piekarnicze. Ta opcja jest złożona i kosztowna, ale bardziej opłacalna - rentowność jest wyższa.

Drugi format obejmuje pieczenie z półproduktów. Istotą takiej produkcji jest: rozmrażanie ciasta lub wykrojów produktów zakupionych od dostawców, następnie formowanie (w razie potrzeby) i pieczenie. Możliwa jest opcja łączona: przedsiębiorstwo jest wyposażone w kompletną linię produkcyjną do wypieku wyrobów piekarniczych, jednocześnie sprzedając własne i obce produkty „gotowane”.

Od razu warto zastanowić się nad schematami wdrożeniowymi. Zdecyduj, czy ograniczysz się do dostaw hurtowych do sklepów i/lub zorganizujesz własne sprzedaż detaliczna.

Nie warto polegać tylko na hurtowniach – dużo bardziej opłaca się rozwijać własną sieć gniazdka.

2 Rejestracja

Formy organizacyjno-prawne indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC są odpowiednie dla piekarni, każda ma zalety i wady. Z reżimy podatkowe lepiej wybrać jeden ze specjalnych przeznaczonych dla małych firm. Optymalnym systemem podatkowym dla piekarni jest uproszczony system podatkowy w wysokości 15% („dochód minus wydatki”): koszty piekarni są znaczne, więc podstawa opodatkowania będzie niska. Kody OKVED: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (specyfika zależy od zakresu i opcji wykonania).

Na tym etapie należy wziąć pod uwagę, że zarówno rejestracja, jak i prowadzenie działalności w ramach IP jest tańsze i łatwiejsze. Ponadto w latach 2015-2016 w wielu regionach rozpoczną się wakacje podatkowe dla małych firm: IP zarejestrowane po raz pierwszy, które wybrały uproszczony system podatkowy lub patent i prowadzą działalność społeczną, przemysłową lub naukową, są zwolnione z płacenia podatków.

3 Studiujemy dokumenty regulacyjne

Wyroby piekarnicze są związane z życiem i zdrowiem ludzi – państwo kompleksowo reguluje i kontroluje tę działalność. Zalecamy najpierw naukę przepisy prawne w części dotyczącej wypieków (przygotuj się na wiele dni czytania, jest ich kilkanaście).

Ogólne dokumenty dotyczące prawnej strony działalności piekarniczej:

  • Ustawa N52-FZ z dnia 30 marca 1999 r. „O stanie sanitarno-epidemiologicznym ludności”;
  • szybko. rząd N438 z dnia 05.06.08 „W Ministerstwie Przemysłu i Handlu Federacji Rosyjskiej”;
  • szybko. Rząd N1036 z dnia 15.08.97 „W sprawie zatwierdzenia Regulaminu świadczenia usług Żywnościowy»;
  • szybko. Rząd N883 z dnia 22.11.00 „W sprawie organizacji i monitorowania jakości, bezpieczeństwa żywności i zdrowia publicznego”;
  • GOST 31985-2013 „Standard międzystanowy. Usługi kateringowe".

Regulamin dot bezpieczeństwo przeciwpożarowe:

  • Ustawa N69-FZ z dnia 21 grudnia 1994 r. „O bezpieczeństwie przeciwpożarowym”;
  • Ustawa N123-FZ z dnia 22 lipca 2008 r. „Przepisy techniczne dotyczące wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego”;
  • szybko. Rząd nr 390 z dnia 25 kwietnia 2012 r. „O reżimie przeciwpożarowym” wraz z „Przepisami dotyczącymi reżimu przeciwpożarowego”.

W odniesieniu do jakości produktu obowiązują następujące zasady:

  • „Tymczasowy tryb opracowywania i zatwierdzania map techniczno-technologicznych potraw i produktów kulinarnych” (zatwierdzony przez Ministerstwo Spraw Zagranicznych w dniu 06.07.97);
  • szybko. rząd N982 z dnia 01.12.09 „Po zatwierdzeniu pojedyncza lista produkty podlegające obowiązkowej certyfikacji oraz ujednolicony wykaz produktów, których zgodność potwierdzana jest w formie deklaracji zgodności;
  • Przepisy techniczne Unii Celnej: TR TS 021/2011 i 022/2011 („O bezpieczeństwie żywności” i „ produkty żywieniowe w zakresie jego etykietowania”);
  • Ustawa N184-FZ z dnia 27 grudnia 2002 r. „O przepisach technicznych”.

Podstawowe zasady sanitarne dla piekarni:

  • SanPiN 2.3.2.1078-01. „Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych” wraz z SanPiN 2.3.2.2362-08;
  • SanPiN 2.3.6.1079-01. „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla zakładów zbiorowego żywienia, produkcji i obrotu w nich produktami spożywczymi i surowcami spożywczymi”;
  • SanPiN 2.3.2.1324-03. „Wymagania higieniczne dotyczące trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych”;
  • SanPiN 2.1.2.2645-10. „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące warunków życia w budynkach i lokalach mieszkalnych”;
  • SP 2.3.4.3258-15. „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla organizacji produkujących pieczywo, wyroby piekarskie i cukiernicze”.

Informujemy, że ostatni dokument wydany w miejsce anulowanego SanPiN 2.3.4.545-96 jest już nieważny - został wprowadzony tymczasowo, od 07.03.15 do 09.06.15. Tak więc w chwili pisania tego tekstu istnieje luka w przepisach. Nadal musisz skupić się na tym wspólnym przedsięwzięciu - nie ma innego.

4 Poszukiwanie odpowiednich pomieszczeń, sprzętu, dostawców i technologa

Wymagany obszar zależy od wybranego formatu piekarni. Im więcej operacji jest wykonywanych bezpośrednio w przedsiębiorstwie, tym szerszy asortyment wypieków, tym więcej miejsca będzie potrzebne. Pełen cykl produkcyjny piekarni zmieści się na powierzchni 50-150 mkw. m, niekompletny - 10-50 mkw. M.

Specjalna uwaga podaj zasilacz - jego moc powinna wystarczyć do działania sprzętu.

Wymagane wyposażenie zależy od formatu piekarni, wielkości produkcji i asortymentu. Na przykład pełnoprawna linia produkcyjna jest potrzebna do pełnoetatowej piekarni, a do wypieku produktów z mrożonych półproduktów można ograniczyć się do garowni i pieca konwekcyjno-parowego.

Sprzęt piekarniczy musi być certyfikowany w Rosji.

Doświadczony technolog produkcji to połowa sukcesu piekarni. Zajmuje się: doborem urządzeń i kształtowaniem zakresu, ustawieniem i chronometrami wszystkich procesów technologicznych. Jest technolog - nie ma problemów, dlatego w momencie uruchomienia potrzebny jest specjalista, nawet jeśli jest tymczasowo zatrudniony.

5 Notyfikujemy, uzgadniamy, certyfikujemy

Czego potrzebujesz z dokumentów, aby otworzyć piekarnię? Działalność w zakresie wypieku chleba nie wymaga koncesji. Zgodnie z ustawą nr 52-FZ uzyskanie konkluzji sanitarno-epidemiologicznej od Rospotrebnadzor (WSE) na produkty i zgodność pomieszczeń/urządzeń z normami sanitarnymi nie jest wymagana.

Indywidualni przedsiębiorcy i osoby prawne mają obowiązek kierować się normami przepisów sanitarnych i przeciwpożarowych. Organy kontroli państwowej (SES, Państwowa Straż Pożarna (MChS), Rospotrebnadzor) nie śpią – należy grać według ich zasad.

Procedura po rejestracji:


piekarnie franczyzowe

Czy chcesz upiec chleb, a ryzyko dla biznesu jest mniejsze? Przyjrzyj się bliżej takiej opcji, jak otwarcie franczyzy piekarniczej. Założyciele firmy zebrali już wszystkie wyboje, opracowali unikalny asortyment i politykę cenową, zdeterminowani grupa docelowa. Wszystkie się zebrały: asortyment z publicznością i we właściwej cenie. Przestrzegając standardów wyznaczonych przez franczyzodawcę, możesz szybko i skutecznie rozpocząć działalność. Jeśli opcja biznesowa franczyzy Ci odpowiada, wybierz oferty najpopularniejszych marek i zacznij!

Franczyza Cinnabon

  • Załączniki: 3 000 000 - 6 000 000 rubli
  • Okres zwrotu: 6-12 miesięcy
  • 120
  • Rodzina królewska: 6% przychodów + 1,5% opłaty reklamowej miesięcznie
  • Ryczałt: 18 000 USD – dla lokali o powierzchni mniejszej niż 46 mkw. m, 28 000 USD - za powierzchnię przekraczającą 46 mkw. M.
  • Osobliwości:

    znana międzynarodowa marka „piekarnia”;

    unikalny produkt dla oryginalne receptury;

    wymagania dotyczące lokalu: powierzchnia 40-120 mkw. m w miejscach o maksymalnym natężeniu ruchu; zelektryfikowana (sieć nie mniejsza niż 35 kW*h), uzbrojona w wodę;

    stałe wsparcie franczyzodawcy w otwieraniu i prowadzeniu biznesu.

Franczyza BONAPE

  • Załączniki: od 300 000 rub.
  • Okres zwrotu: od 12 miesięcy
  • Liczba placówek franczyzowych w Rosji: 8
  • Rodzina królewska: NIE
  • Ryczałt: 25 000 rub.
  • Osobliwości:

    piekarnia-piekarnia o niepełnym cyklu może być zorganizowana na minimalnej powierzchni;

    180 sztuk popularnych wypieków;

    wymagania dotyczące lokalu: ogrzewany, pow. 12-25 mkw. m, zelektryfikowane (sieć nie mniejsza niż 7 kWh), z bieżącą wodą.

Franczyza belgijskiej piekarni

  • Załączniki: 26 000 - 30 000 $
  • Okres zwrotu: od 3,5 miesiąca
  • Liczba placówek franczyzowych w Rosji: 51
  • Rodzina królewska: miesięcznie 1% przychodów + 1% składka na fundusz reklamowy
  • Ryczałt: 4 000 $.
  • Osobliwości:

    marka firmy regionalnej „Karavai” (obwód irkucki);

    mini-piekarnia o niepełnym cyklu - pieczenie z mrożonych półproduktów;

    17 rodzajów pieczywa i 25 rodzajów muffinek;

    wymagania dotyczące lokalu: powierzchnia od 12 mkw. m, zelektryfikowany, z doprowadzeniem zimnej wody.

Franczyza „Chleb Bałtycki”

  • Załączniki: od 20 000 j.m. mi.
  • Okres zwrotu: 18-24 miesiące
  • Liczba placówek franczyzowych w Rosji: 2
  • Rodzina królewska: miesięcznie 3-4% obrotu + 2% odpisów na fundusz reklamowy (od 3 miesiąca)
  • Ryczałt: od 115 000 j.m. mi.
  • Osobliwości:

    znana marka petersburska (dawniej British Bakery);

    kilka formatów otwarcia: piekarnia, piekarnia-cukiernia o pełnym lub niepełnym cyklu produkcyjnym;

    wymagania dotyczące lokalu: powierzchnia 50-250 mkw. m, z osobnym wejściem, zelektryfikowany, z doprowadzeniem zimnej wody.

Franczyza „Breadbox”

  • Załączniki: 1 500 000 - 2 200 000 rubli
  • Okres zwrotu: 7-12 miesięcy
  • Liczba placówek franczyzowych w Rosji: powyżej 10
  • Rodzina królewska: NIE
  • Ryczałt: 500 000 rubli
  • Osobliwości:

    marka regionalnej firmy o tej samej nazwie (Tolyatti);

    ryczałt zwrotny: inwestowany w otwieranie kolejnych placówek;

    wspólne zarządzanie kapitałowe przedsiębiorstwem franczyzowym (51% - franczyzodawca, 49% - franczyzobiorca);

    dwa formaty: piekarniczo-piekarniczy i piekarniczo-cukierniczy;

    multifranczyza - otwarcie co najmniej 2 piekarni w pierwszym etapie;

    szeroki asortyment, unikalne odmiany pieczywa bezdrożdżowego;

    wymagania dotyczące lokalu: powierzchnia 25-60 mkw. m, zelektryfikowany, z doprowadzeniem zimnej wody.

Obejrzyj film o udanym projekcie biznesowym Bulka. Chłopaki nie bali się otworzyć na własną rękę pełnoetatowej piekarni i kawiarni, robią tylko naturalny chleb bez dodatków.

Jak działa piekarnia "Bulka".

W tym artykule opowiemy o tym, jakie dokładnie wymagania stawiane są dziś mini-piekarni przez organy nadzoru, a także porozmawiamy o Ogólne wymagania rozpocząć tego typu działalność.

Otwarcie własnej piekarni nie jest trudne. Będzie to wymagało początkowej inwestycji i chęci, aby w końcu zacząć zarabiać na produkcji chleba. Otwierając piekarnię, będziesz musiał upewnić się, że lokal, który stanie się Twoją bazą produkcyjną, spełnia określone wymagania organów nadzorczych. Poniżej znajduje się lista głównych wymagań.

  1. Istnieje zasada dotycząca mini-piekarni, która zabrania umieszczania ich bezpośrednio budynki mieszkalne i budynków. Jeżeli piekarnia jest mała - o wydajności do 1 tony na dobę, wówczas dopuszcza się, w porozumieniu z organami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego, umieszczenie piekarni w pomieszczeniach będących dobudową budynków mieszkalnych i innych.
  2. Również w powyższym przypadku konieczne jest osiągnięcie jak największej odległości źródeł szkodliwych oddziaływań od budynku głównego. Ponadto musisz podjąć inne środki w celu zmniejszenia lub całkowitego wyeliminowania szkodliwych czynników swojej produkcji do akceptowalnego poziomu.
  3. Jeśli budujesz oddzielny budynek dla swojej mini-piekarni, musisz kierować się przepisami budowlanymi dotyczącymi projektu technologicznego przedsiębiorstw produkujących chleb, pieczywo, a także wymagania Przepisów Sanitarnych.
  4. Projekty budowy lub przebudowy budynków dla mini-piekarni i samego uruchomienia muszą być skoordynowane z organami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Rosji.
  5. Również przy projektowaniu nowego budynku, w którym znajdzie się mini-piekarnia, należy wziąć pod uwagę dopuszczalne obciążenia środowiska naturalnego. Należy zapewnić minimalny dopuszczalny wpływ na środowisko w przeciwnym razie lokal nie zostanie zatwierdzony.
  6. Budując budynek na terenie miasta, należy zapewnić odprowadzanie wszystkich ścieków bytowych do ogólnomiejskiej sieci kanalizacyjnej. Zabrania się odprowadzania ścieków bytowych do zbiorników wodnych bez specjalnego oczyszczania i dezynfekcji.

Wymagania dla minipiekarni - pomieszczenia pomocnicze i socjalne

  1. Wszystko tereny przemysłowe Twoja piekarnia powinna być zlokalizowana w taki sposób, aby uzyskać przepływ procesów, aby proces produkcyjny nie był zakłócany przez nadchodzące i krzyżujące się przepływy surowców i gotowych produktów. Nie ma możliwości zlokalizowania pomieszczeń piekarni w piwnicy i półpiwnicy.
  2. Pomieszczenia magazynowe w minipiekarni muszą być suche i czyste, muszą być również ogrzewane i wentylowane. Odnośnie wilgotności dodajemy, że jej poziom tutaj nie powinien przekraczać 75%.
  3. Magazyny potrzebują wyposażenia w specjalny sprzęt do załadunku surowców i wysyłki gotowych produktów.
  4. Konieczne jest wyposażenie magazynów w osobne wózki widłowe.
  5. W magazynach konieczne jest, aby podłoga była bez szczelin i zacementowana, ściany - gładkie.
  6. Przechowywanie w magazynach materiałów niespożywczych i zapachowych oraz artykułów gospodarstwa domowego jest zabronione.
  7. Sufity w pomieszczeniach produkcyjnych i magazynowych minipiekarni należy wybielić klejem lub pomalować farby na bazie wody. W miejscach odpychania tynku należy jak najszybciej zatynkować powierzchnię stropu.
  8. Podłogi, ściany i sufity należy wykończyć wyłącznie materiałami wykończeniowymi zatwierdzonymi przez Państwowy Nadzór Sanitarno-Epidemiologiczny.
  9. W szatniach mini-piekarni konieczne jest zapewnienie oddzielnego przechowywania odzieży wierzchniej i rzeczy pracowników.
  10. Do pomieszczeń gospodarstwa domowego należy zaliczyć zaplecze gastronomiczne.
  11. Jeśli w mini-piekarni nie ma jadalni, konieczne jest wyposażenie pokoi do jedzenia.
  12. Wieszaki na bieliznę sanitarną, umywalki z ciepłą i zimna woda, mydło, ręcznik elektryczny.

Wymagania dotyczące lokalu mini-piekarni nie są tak skomplikowane, ale w każdym przypadku należy ich przestrzegać!

Bycie właścicielem piekarni jest dziś niemal tak samo prestiżowe jak bycie restauratorem. Pieczenie chleba to ciekawa czynność i kiedy właściwa organizacja i opłacalne. Ale otwarcie piekarni nie jest łatwe. Przede wszystkim dlatego, że wymagania dotyczące lokali i wyposażenia organów nadzoru są bardzo rygorystyczne. Zanim zaczniesz szukać lokalu i zbierać dokumenty, powinieneś zapoznać się z dokumentami, na które powołują się Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor i Ministerstwo ds. Sytuacji Nadzwyczajnych oraz ich wymaganiami dotyczącymi personelu i aranżacji piekarni.

Rodzaje piekarni

Minipiekarnie, to oczywiście nie jest duża piekarnia, ale zorganizowane z rozmachem, mogą zapewnić chleb i bułki, a nawet ciasta dla całej wsi/małej wsi. Poniżej znajdują się główne wymagania dot budowle kapitalne. W przypadku minipiekarni typu modułowego (otwartych na podstawie straganów) akty prawne regulujące ich działalność będą prawie takie same, z wyjątkiem niektórych niuansów.

Wymagania Rospotrebnadzor

Uzyskanie pozwolenia od Rospotrebnadzor

Badanie zezwoleń przez struktury SES przeprowadzane jest bezpłatnie na wniosek właściciela piekarni. W tym celu firma wysyła powiadomienie o starcie działalność przedsiębiorcza z kompletem niezbędnych dokumentów. Nie płaci się cła państwowego.

Dokumenty regulujące działalność

Główne przepisy to Rozporządzenie nr 6 z dnia 27 listopada 1997 r. oraz SanPiN 2.3.4.004-97. Ponadto w przygotowaniu lokalu, wyposażenia i dalszych prac należy uwzględnić wymagania następujących ustaw:

  1. SNiP 23-05-95 (zamiast SNiP II-4-79) - Naturalne sztuczne oświetlenie;
  2. SNiP 2.04.01-85 - Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków;
  3. SNiP 2.04.05-91: Ogrzewanie, wentylacja i klimatyzacja;
  4. SanPiN 2.3.4.545-96: Produkcja chleba, wyrobów piekarniczych i cukierniczych.
  5. VNTP 02-92 - Normy projektowania technologicznego przedsiębiorstw piekarniczych;
  6. GOST 2874-82: Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości.
  7. SNiP 31-03-2001 (zamiast SNiP 2.09.02-85) - Budynki przemysłowe;
  8. SNiP 2.09.04-87: Budynki administracyjno-usługowe;
  9. SNiP 2.04.03-85: Zewnętrzne sieci i struktury.

To właśnie na te dokumenty SES będzie się powoływać zarówno przy wydawaniu pozwolenia, jak i przeprowadzaniu bieżących kontroli (regularnych i pozaplanowych).

Wymagania terytorialne

Wybierając działkę pod budowę piekarni lub nabywając przedsiębiorstwo wymagające odbudowy, właściciel musi skoordynować swoje działania z przedstawicielami SES. Główne wymagania dotyczące terytorium są następujące:

  • Musi być chroniona.
  • Sadzi się zielone rośliny, które następnie są pod opieką.
  • Są regularnie czyszczone, w tym zimą odśnieżane.
  • W zestawie z wodoodpornymi koszami na śmieci. Znajdują się one w odległości 25 m od wszelkich zabudowań.

W celu odwodnienia opadów podczas aranżacji terenu należy ułożyć dreny kierowane z konstrukcji. Na terenie sąsiadującym z piekarnią nie powinno być żadnych budynków mieszkalnych.

W przypadku modułowej mini-piekarni służby epidemiologiczne nie stawiają takich wymagań. Jeśli chodzi o przedsiębiorstwo zlokalizowane w domu, takie firmy nie mogą znajdować się w piwnicy i piwnicy. Ale lepiej jest sprawdzić wymagania w lokalnym oddziale Rospotrebnadzor. W zależności od regionu usługi te podlegają różnym stopniom rygoryzmu w spełnianiu podstawowych wymagań.

Wymagania dotyczące lokalu

Nadzór epidemiologiczny Federacji Rosyjskiej zabrania organizowania takich przedsiębiorstw w budynkach mieszkalnych, konstrukcjach i budynkach (SNiP 31-01-2003 pkt 4.10 i SP 4.13130 ​​​​punkt 5.2.8). Ale w indywidualne przypadki, jeśli przedsiębiorstwo jest bardzo małe (produkuje do tony produktów w ciągu 24 godzin, wówczas z Rospotrebnadzorem możliwe jest osobne koordynowanie rozmieszczenia tego przedsiębiorstwa w dobudówkach budynków mieszkalnych i niemieszkalnych. Uważa się, że taka produkcja może znajdować się w budynku mieszkalnym wybudowanym przed 2013 r. dopiero po remoncie tego ostatniego Wymagania dla mini-piekarni „typu mieszkania” są zaostrzone zgodnie z SanPiN 2.1.2.2645-10.Właściciel takiego przedsiębiorstwa jest zobowiązany do zapewnienia autonomia systemów:

  • kanalizacja;
  • zasilacz;
  • zaopatrzenie w wodę (nie używać woda procesowa, woda musi być koniecznie zarówno zimna, jak i gorąca).

Niedozwolone jest sprowadzanie surowców z elewacji budynku mieszkalnego. Dlatego lepiej jest wyposażyć modułowe opcje piekarnicze. Jeśli nie możesz nawiązać dobrych relacji roboczych z inspektorem przeciwpożarowym i przedstawicielem SES, praca będzie bardzo trudna.

W piekarni każdego typu obowiązkowe jest zaopatrzenie w wodę, kanalizację i wentylację. Obowiązkowe przestrzeganie norm zużycia energii elektrycznej. Moc sieci nie powinna być mniejsza niż 40 kW. Każda piekarnia, niezależnie od wielkości, jest uważana za zagrożenie pożarowe i wymaga instalacji systemu alarmowego oraz apteczki pierwszej pomocy. Takie przedsiębiorstwo podczas budowy kapitału powinno mieć cały szereg pomieszczeń:

  • do produkcji różnego rodzaju zakłady (piekarnia i zakwas drożdżowy, krojownia i mieszalnia ciasta);
  • magazyn;
  • pomocniczy;
  • dla pracowników (jadalnia, łazienka, szatnia).

Każdy typ lokalu ma określone wymagania.

W modułowych mini-piekarniach i organizacjach zlokalizowanych w domach zapewniono oddzielenie „poszczególnych warsztatów” przegrodami. W każdym przypadku wymagane jest pomieszczenie dla personelu, łazienka, miejsce do przechowywania surowców, piekarnia i rozmieszczenie drzwi w różnych punktach do odbioru surowców i wyjścia gotowych produktów.

Moduł przewiduje wydzielenie: magazynu (do przechowywania surowców i osobno produktów) oraz strefy technicznej, umywalni, głównego warsztatu (z przestrzennym wydzieleniem procesów produkcyjnych), pomieszczenia gospodarczego oraz łazienki.

Kompleks piekarniczy

Nie może znajdować się w piwnicy ani piwnicy. Zabrania się krzyżowego przemieszczania surowców i wyrobów cukierniczych. Należy zachować jednokierunkowość procesu produkcyjnego. W obszarze roboczym wyróżnia się warsztaty (w konstrukcjach modułowych, boksy oddzielone przegrodą):

  • gorący;
  • do czyszczenia i mycia inwentarza;
  • wymagające specjalnych zasad.

Przed drzwiami na teren warsztatu wymagane są maty nasączone środkiem dezynfekującym. Ściany tej strefy, a nawet sufit bielone są farbami klejowymi lub malowane wodną emulsją. Jeśli ściany lub sufit są uszkodzone, wymagana jest ich natychmiastowa naprawa. Podłogi wyłożone są wodoodpornym materiałem posiadającym atesty Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego. Powinny być równe, gładkie, ale nie śliskie, bez pęknięć, łatwe do mycia i mieć lekki spadek dla odpływu wody.

Magazyny

Pomieszczenia przeznaczone na magazyn powinny być:

  • Zawsze czyste
  • Ogrzewany (ze wskaźnikami temperatury nie niższymi niż + 8 ° C).
  • Z dobrym systemem wentylacji, nie wilgotnym (dopuszczalna jest wilgotność od 70 do 75%).

Wszystkie magazyny w stołecznych piekarniach wyposażone są w zadaszenia, które chronią produkty piekarnicze i surowce przed opadami atmosferycznymi podczas załadunku/rozładunku. W tych pomieszczeniach dopuszczalna jest obróbka gazowa przeciwko szkodnikom owadzim, przeprowadzana zgodnie z normami. Ściany magazynów są gładkie, podłogi bez pęknięć. Powiedzmy cementową podłogę. . Wystarczy wyposażyć boks do odbioru towaru i jego wysyłki w daszek nad wejściem.

W części magazynowej przeznaczonej na produkty niedopuszczalne jest składowanie domowe środki chemiczne, środki dezynfekujące oraz wszelkie silnie pachnące produkty, które nie są surowcami do pieczenia.

Pokoje dla pracowników

Szatnie wyposażone są w taki sposób, że pracownicy przechowują oddzielnie odzież wierzchnią, rzeczy, w których przyszli do pracy oraz odzież roboczą. Obok szatni znajduje się prysznic. Powinien mieć pomieszczenie z prysznicem z wieszakami i ławkami. Liczba kabin prysznicowych jest standaryzowana przez SNiP.

Toaleta jest wyposażona w bramę, drzwi do metra, urządzenie do papier toaletowy lub serwetki. Przed toaletą rozkłada się nasączony środkiem dezynfekującym dywanik i umieszcza tabliczkę przypominającą o zdjęciu fartucha roboczego. W bramie toaleta musi być:

  • umywalka;
  • środek do dezynfekcji rąk;
  • mydło;
  • wieszak na odzież wierzchnią;
  • suszarka do rąk (ręcznik elektryczny).

Pracownikom należy zapewnić wyżywienie. Uzupełnia się je analogicznie jak zamki toaletowe (wieszaki, umywalki, ręczniki elektryczne). Przed wejściem do tej sali zapewniona jest również mata dezynfekująca.

W przypadku mini-piekarni typu modułowego i „mieszkaniowego” taka liczba lokali nie jest potrzebna, ale:

  • łazienka (zazwyczaj sucha garderoba);
  • szatnia dla personelu.

Musi być. Jednocześnie między magazynem, piekarnią i pomieszczeniami socjalnymi zapewniono korytarz, w którym powinny znajdować się maty ze środkami dezynfekującymi.

wymagania sprzętowe

Używając importowanego sprzętu, potrzebujesz na niego certyfikatu. Wszystkie szczegóły urządzeń, wyposażenie, wszelkie wyposażenie muszą być wykonane z materiałów dopuszczonych przez nadzór sanitarny Federacji Rosyjskiej. Powinno:

  • Łatwe do mycia.
  • Do leczenia środkami dezynfekującymi. metalowe arkusze dla produktów - kalcynacja.
  • i zastosowanie dla jednego rodzaju produktu (surowce / półprodukty / produkt końcowy).

W przypadku wyrobów gotowych i produktów do ich wypieku stosuje się nie tylko różne urządzenia, ale nawet urządzenia podnoszące. Aby otworzyć piekarnię, musi być wyposażona w:

  • lodówki;
  • piekarniki;
  • miski do mieszania ciasta;
  • systemy przesiewania mąki;
  • urządzenia do transportu chleba;
  • stojaki;
  • waga;
  • noże.

A inni potrzebują sprzętu, którego wybór zależy od typów planowanych do wydania.

Wymagania dotyczące personelu

Pracownicy muszą posiadać książeczki sanitarne z wpisanymi danymi paszportowymi i fotografią. Muszą przechodzić regularne badania lekarskie. Wykonywać obowiązki służbowe z biżuteria pracowników są zabronione. Zatrudniając nowych pracowników, muszą oni zapoznać się z zasadami postępowania i specyfiką reżimu sanitarno-epidemiologicznego w przedsiębiorstwie. Administracja jest zobowiązana do monitorowania ich przestrzegania. Wszystkie te punkty będą interesujące dla przedstawiciela SES podczas audytu.

Wymagania dotyczące okablowania i oświetlenia

Bardzo ważne elementy przy zapewnieniu standardów pracy piekarzy uwzględnia się oświetlenie. Normowany i sprawdzany będzie zarówno jego poziom, jak i bezpieczeństwo. sprzęt oświetleniowy. Jeśli chodzi o SNiP, skonsultuj się, jakie wymagania zostaną ci przedstawione. Ponieważ stary standard (SNiP II-4-79, rozdział 4) wygasł, nowy SNiP 23-05-95 * nie został zaktualizowany. Został zaktualizowany w wersji SP 52.13330.2011. Podczas sprawdzania usług mogą odwoływać się do dowolnego z określonych dokumentów.

Rospotrebnadzor ma surowe wymagania dotyczące oświetlenia, ogrzewania i wentylacji warsztatów. Szczególnie okablowanie powinno być ukryte Obszar roboczy. Wszystkie iluminatory muszą być umieszczone w obudowie przeciwwybuchowej. Poziom naturalnego i sztucznego oświetlenia musi być zgodny z SNiP. Zaleca się jak największe wykorzystanie naturalnego nasłonecznienia.

Wymagania dotyczące systemów grzewczych i wentylacyjnych

Systemy te muszą być regularnie serwisowane, wentylacja musi być dokładnie czyszczona. Wszystkie urządzenia tych systemów powinny być łatwe do czyszczenia, mieć gładka powierzchnia. Ślusarz powinien mieć do niego szybki i łatwy dostęp.

Wszystkie urządzenia wytwarzające ciepło muszą być izolowane. Piece powinny być wyposażone w prysznic powietrzny, aby pracownicy nie byli narażeni na działanie gorącej pary/gazu.

Dla piekarni typu modułowego nie przewiduje się pryszniców, ale pokazano instalację wyciągów wentylacyjnych przede wszystkim urządzeń wytwarzających ciepło. Moc sprzętu jest wartością obliczoną. Standardy obliczeń można znaleźć w TMDP 27-0-3.86.

Wymagania dotyczące wody i odpadów

Podczas zakładania piekarni będziesz musiał wykonać wnętrze kanału ściekowego, ułożyć hydraulikę oraz zaprojektować i zainstalować system wentylacji jeśli nie zamierzasz kupować gotowego projektu. Pod względem wymagań sanitarnych oznacza to, że będziesz musiał pracować zgodnie z SNiP 2.04.05-91 (ogrzewanie + wentylacja) i SNiP 2.04.01-85 w zakresie wody i ścieków. Wymagania SanPiN 4630-88 są dyktowane drenom (dotyczą czynników, które mogą zanieczyszczać okoliczne wody).

Woda używana do pieczenia produktów i mycia pojemników musi być zgodna z aktualnymi GOST dla woda pitna. Ścieki należy odprowadzać do kanalizacji miejskiej. Zabrania się wylewania nieuzdatnionej zużytej wody do pobliskich zbiorników wodnych.

Wymagania dotyczące pakowania i transportu

Zezwolenie na przewóz takich produktów sanepid wydaje tylko na pół roku. Transport drogowy gotowych produktów bez tego zezwolenia jest zabroniony. Pojemnik musi pasować nowoczesne standardy, atest potwierdzający jej higienę oraz atest potwierdzający jakość. Jeśli mini-piekarnia nie dostarcza sama, ten element można pominąć.

Zapotrzebowanie na surowce

Produkty używane do pieczenia muszą być odpowiednio przechowywane. Dopuszcza się go do produkcji tylko wtedy, gdy posiada odpowiednie certyfikaty i dokumenty potwierdzające jakość.

Wymagania dotyczące pieczenia (produkty gotowe)

Co do wymagań służba zdrowia do wypieku chleba i podobnych produktów, należy sprawdzić dokładne wymagania w SES. Z podstawowymi wymaganiami można zapoznać się tutaj SanPiN 2.3.4.545-96. Ale zamiast tego dokumentu w 2015 roku opracowano i zatwierdzono SP 2.3.4.3258-15. Miał wejść w życie sześć miesięcy po zatwierdzeniu, ale już nie obowiązuje. Ważnym dla Państwa punktem są zmiany, które dotyczą wyposażenia przedsiębiorstw produkujących żywność w lampy bakteriobójcze.

Bez oceny bezpieczeństwa nie można włączać do produkcji nowych rodzajów wyrobów. Cała dokumentacja nowych produktów podlega zatwierdzeniu przez SES Federacji Rosyjskiej.

urzeczywistniać się produkt końcowy po upieczeniu może być bardzo krótki:

  • chleb żytni, żytni z dodatkiem pszenicy - do 36 godzin;
  • produkty o masie 0,2 kg lub większej z mąki pszennej i mąki odmianowej pszenicy z domieszką żyta – do 24 godzin;
  • małe przedmioty (do 0,2 kg) - do 16 godzin.

Konieczne jest prawidłowe ułożenie produktów na tackach, zgodnie z obowiązującymi normami. Do każdej partii dołączony jest dokument potwierdzający jakość oraz atest. Atest higieniczny wydawany jest na każdy rodzaj produktu (ale nie na partię).

Umowy do podpisania

Wymienione poniżej umowy muszą zostać zawarte przed skontaktowaniem się z Rospotrebnadzor. Główne kontrakty to:

  1. Umowa z dowolnym serwisem zajmującym się dezynfekcją pierwotną i zapobiegawczą, zwalczaniem insektów i gryzoni.
  2. Umowa na wywóz odpadów przemysłowych i odpadów stałych.
  3. Umowa na eksploatację gazowo-wyładowczych źródeł światła.
  4. Umowy z mediami (firma energetyczna, wodociągowa, ciepłownicza).

Co sprawdza SES?

Przede wszystkim inspekcja ta jest zainteresowana przestrzeganiem norm sanitarno-epidemiologicznych. Komisja sprawdza:

  • Dostępność wszystkich powyższych umów.
  • Uzgodniony plan przebudowy przedsiębiorstwa i pozwolenia z SES na działka na budynek kapitalny.
  • Książeczki sanitarne dla personelu.
  • Przestrzeganie przez pracowników reżimu sanitarno-epidemiologicznego w pracy.
  • Dziennik dezynfekcji z rejestracją w SES.
  • Zgodność konstrukcji, dekoracji i wyposażenia ze standardami nadzoru sanitarnego Federacji Rosyjskiej.
  • Zgodność warunków mikroklimatu z wymaganiami SNiP.
  • Atesty higieniczne i dokumentacja potwierdzająca jakość zarówno surowców, wyrobów gotowych, jak i opakowań.
  • Zgodność z normami przechowywania surowców.
  • Zgodność z zasadami wytwarzania, przechowywania, załadunku gotowych produktów (pieczenie, gdy jest gotowe, jest natychmiast układane na tacach, zabrania się wlewania go w stos).
  • Przy sprzedaży wypieków bezpośrednio z piekarni przestrzeganie zasad jego realizacji.

Przedstawiciele Służby Sanitarno-Epidemiologicznej mogą żądać dokumentów statutowych, paszportów sanitarnych obiektu i pojazdów, wykazu produktów, które mają być produkowane (3 egz.), dokumentów potwierdzających własność tego obiektu lub umowy najmu. W trakcie prowadzonych kontroli inspektor może żądać informacji o terminach napraw.

Kary

Sankcje za naruszenie reżim sanitarny można przedstawić w postaci:

  • ostrzeżenia;
  • mandat;
  • administracyjne tymczasowe zamknięcie przedsiębiorstwa.

W przypadku uszczerbku na zdrowiu ludności na masową skalę i poważnego uszczerbku na zdrowiu państwa przewidziana jest odpowiedzialność karna.

Naruszenie zasad sprzedaży towarów podlega karze grzywny:

  • oficjalny - 1000-3000 rubli;
  • osoba prawna - 10 000-30 000 rubli.

Dostarczać towar niskiej jakości podlega karze nałożenia kar w wysokości:

  • dla urzędnika - 3000-10000 rubli;
  • przedsiębiorstwa - 20 000-30 000 rubli.

Złamanie zasad i przepisów sanitarnych podlega karze upomnienia i grzywny:

  • dla osób fizycznych - 100 - 500 rubli;
  • urzędnicy 500 - 1000 rubli;
  • osoby prawne 10 000 - 20 000 rubli lub zamknięcie na 90 dni.

Naruszenie norm sanitarno-epidemiologicznych, które spowodowało zachorowanie/zatrucie konsumentów jest uważane za przestępstwo i podlega karze:

  • 80 000 rubli lub w wysokości wynagrodzenia za sześć miesięcy;
  • usunięcie z urzędu lub ograniczenie wolności na okres do 3 lat;
  • w przypadku śmierci konsumenta przewidziana jest kara pozbawienia wolności do lat 5 lub praca poprawcza w wymiarze 180-240 godzin.

To nie wszystkie kary, które Rospotrebnadzor ma prawo nałożyć na właściciela i pracowników piekarni, ale tylko te główne, związane z reżimem higienicznym w pracy.

Wymagania przeciwpożarowe dla minipiekarni

Ryzyko pożarów w takich organizacjach jest dość wysokie. Obszary przesiewania i przechowywania mąki (klasa B-IIa), a także gorące obszary minipiekarni i miejsca przechowywania pojemników (w przypadku stosowania drewnianych palet) są uważane za niebezpieczne pożarowo.

Główne dokumenty regulacyjne

  1. PPB 01-03 (przepisy przeciwpożarowe). Szczególną uwagę należy zwrócić na paragrafy 3,6,15,40,52,53,57,60 i 108.
  2. Rozporządzenie Ministerstwa ds. Sytuacji Nadzwyczajnych nr 313 z dnia 18.06.03.
  3. Ustawa federalna Federacji Rosyjskiej nr 123 z dnia 22.07.08.
  4. NPB 104-03.
  5. SP9.13130.2009
  6. PP nr 390 z dnia 25.04.12.
  7. Ustawa federalna Federacji Rosyjskiej N69 z dnia 21.12.94.

Główne wymagania Ministerstwa ds. Sytuacji Nadzwyczajnych i Straży Pożarnej

W minipiekarni:

  • wyposażone w instalację APS;
  • zainstalowane są środki ostrzegania pracowników o pożarze;
  • zakup podstawowego sprzętu gaśniczego;
  • wszystkie przewody i kable elektryczne są ułożone w trybie chronionym;
  • wykonuje się pomiary rezystancji materiały izolacyjne okablowanie i oświetlenie;
  • wszystkie oświetlacze wyposażone są w armaturę przeciwwybuchową;
  • musi być wyjście przeciwpożarowe o szerokości co najmniej 80 cm;
  • wszystkie pomieszczenia piekarnicze (skrzynki) z różne stopnie zagrożenie pożarowe(różnej klasy) oddzielone są przegrodami o odpowiedniej odporności ogniowej;
  • zabrania się stosowania materiałów palnych do pokrywania ścian i podłóg na drodze ewakuacyjnej oraz w rejonie warsztatu;
  • drzwi wszystkich obszarów magazynowych (skrzynek), obszary produkcyjne są oznaczone specjalnymi ikonami informującymi o zagrożeniu wybuchem i pożarem.

Również mianowanie i szkolenie osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo przeciwpożarowe, regularne odprawy personelu są przeprowadzane z wpisem do dziennika odpraw klasowych „pod podpisem” jego uczestników (dziennik musi być zarejestrowany). Przed otwarciem mini-piekarni warto zasięgnąć porady eksperta z regionalnego departamentu Ministerstwa ds. Sytuacji Nadzwyczajnych.

Naruszenie wszystkich tych wymogów, o ile nie pociągnęło za sobą poważnych konsekwencji, podlega karze z art. 1 art. 20.4 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Federacji Rosyjskiej (grzywna, administracyjne zawieszenie piekarni).

Projekt alarmu przeciwpożarowego i dobór środków gaśniczych odbywa się zgodnie z SNiP 2.04.09-84 i zależy od wielkości mini piekarni. Podczas instalowania sprzętu przeciwpożarowego stosuje się elementy przeciwwybuchowe (obwód elektryczny iskrobezpieczny). Zwykle instalowane:

  • APS (podczas konstrukcja przeciwwybuchowa) - instalacja przeznaczona do wykrywania pożaru i ostrzegania o nim w trybie automatycznym. pożądane jest zapewnienie ręcznego uruchomienia systemu wzdłuż drogi ewakuacyjnej.
  • SOUE (włącza się z sygnału APS i posiada świetlno-dźwiękowy system ostrzegawczy). System ten powinien nie tylko powiadamiać, ale także zarządzać procesem ewakuacji.
  • Służy do wykrywania ognia wykrywacze dymu również w wykonaniu przeciwwybuchowym.

Paczka dokumentów, które powinny znajdować się w piekarni

  1. Instrukcja bezpieczeństwa pożarowego (PB) dla produkcji.
  2. Instrukcje BHP dla pomieszczeń administracyjnych (jeśli występują).
  3. Instrukcje kolorystyczne dla PB w formacie A3.
  4. Instrukcja postępowania ewakuacyjnego wraz z planem ewakuacji i postępowania w przypadku pożaru (kolor).
  5. Zarządzenie w sprawie wyznaczenia osoby odpowiedzialnej za bezpieczeństwo przeciwpożarowe (dla LLC).
  6. Dzienniki ewidencji sprzętu gaśniczego i instruowania pracowników.
  7. Znaki zagrożenia pożarowego na obiektach w formacie A4.
  8. Numer telefonu straży pożarnej.

Pakiet dokumentów dla bardzo małych przedsiębiorstw można doprecyzować w lokalnym oddziale.

Myślisz, że jesteś Rosjaninem? Urodziłeś się w ZSRR i myślisz, że jesteś Rosjaninem, Ukraińcem, Białorusinem? NIE. To jest źle.

W rzeczywistości jesteś Rosjaninem, Ukraińcem lub Białorusinem. Ale ty myślisz, że jesteś Żydem.

Gra? Złe słowo. Prawidłowe słowo to „imprinting”.

Noworodek kojarzy się z tymi rysami twarzy, które obserwuje zaraz po urodzeniu. Ten naturalny mechanizm jest charakterystyczny dla większości żywych istot ze wzrokiem.

Noworodki w ZSRR przez pierwsze kilka dni widziały, jak ich matka ma minimalny czas karmienia i bardzo tym razem zobaczyliśmy twarze personelu szpitala położniczego. Dziwnym zbiegiem okoliczności byli (i nadal są) w większości Żydami. Recepcja jest dzika w swojej istocie i skuteczności.

Przez całe dzieciństwo zastanawiałeś się, dlaczego żyjesz w otoczeniu obcokrajowców. Rzadcy Żydzi na twojej drodze mogli zrobić z tobą wszystko, ponieważ cię do nich ciągnęło, podczas gdy inni byli odpychani. Tak, nawet teraz mogą.

Tego nie da się naprawić - nadruk jest jednorazowy i na całe życie. Trudno to zrozumieć, instynkt ukształtował się, gdy byłeś jeszcze bardzo daleko od formułowania. Od tego momentu nie zachowały się żadne słowa ani szczegóły. W czeluściach pamięci pozostały tylko rysy twarzy. Te cechy, które uważasz za swoją rodzinę.

3 komentarze

System i obserwator

Zdefiniujmy system jako obiekt, którego istnienie nie budzi wątpliwości.

Obserwator systemu to obiekt, który nie jest częścią systemu, który obserwuje, to znaczy określa jego istnienie, w tym poprzez czynniki niezależne od systemu.

Z punktu widzenia systemu obserwator jest źródłem chaosu – zarówno działań kontrolnych, jak i konsekwencji pomiarów obserwacyjnych, które nie mają związku przyczynowego z systemem.

Obserwator wewnętrzny jest potencjalnie osiągalnym obiektem systemu, w stosunku do którego możliwa jest inwersja kanałów obserwacji i sterowania.

Obserwator zewnętrzny to nawet obiekt potencjalnie nieosiągalny dla systemu, znajdujący się poza horyzontem zdarzeń systemu (przestrzennym i czasowym).

Hipoteza nr 1. Wszystko widzące oko

Załóżmy, że nasz wszechświat jest systemem i ma zewnętrznego obserwatora. Wtedy mogą odbywać się pomiary obserwacyjne np. za pomocą „promieniowania grawitacyjnego” przenikającego wszechświat ze wszystkich stron z zewnątrz. Przekrój przechwytywania „promieniowania grawitacyjnego” jest proporcjonalny do masy obiektu, a rzut „cienia” z tego wychwytu na inny obiekt jest postrzegany jako siła przyciągania. Będzie on proporcjonalny do iloczynu mas obiektów i odwrotnie proporcjonalny do odległości między nimi, która określa gęstość „cienia”.

Przechwycenie „promieniowania grawitacyjnego” przez obiekt zwiększa jego przypadkowość i jest przez nas postrzegane jako upływ czasu. Obiekt nieprzezroczysty dla „promieniowania grawitacyjnego”, którego przekrój przechwytywania jest większy niż rozmiar geometryczny, wygląda jak czarna dziura we wszechświecie.

Hipoteza nr 2. Obserwator wewnętrzny

Możliwe, że nasz wszechświat obserwuje sam siebie. Na przykład, używając par kwantowo splątanych cząstek oddalonych od siebie w przestrzeni jako standardów. Wtedy przestrzeń między nimi jest nasycona prawdopodobieństwem zaistnienia procesu, który wygenerował te cząstki, który osiąga maksymalne zagęszczenie na przecięciu trajektorii tych cząstek. Istnienie tych cząstek oznacza również brak odpowiednio dużego przekroju poprzecznego wychwytu na trajektoriach obiektów zdolnych do ich pochłaniania. Pozostałe założenia pozostają takie same jak w przypadku pierwszej hipotezy, z wyjątkiem:

Upływ czasu

Zewnętrzna obserwacja obiektu zbliżającego się do horyzontu zdarzeń czarnej dziury, jeśli „obserwator zewnętrzny” jest czynnikiem determinującym czas we wszechświecie, zwolni dokładnie dwukrotnie – cień czarnej dziury zablokuje dokładnie połowę możliwych trajektorii „promieniowania grawitacyjnego”. Jeśli czynnikiem decydującym jest „obserwator wewnętrzny”, to cień zablokuje całą trajektorię oddziaływania i upływ czasu dla obiektu wpadającego do czarnej dziury całkowicie się zatrzyma dla widoku z zewnątrz.

Nie wyklucza się również możliwości połączenia tych hipotez w takiej czy innej proporcji.