Bijna iedereen kent griesmeel van kinds af aan. Veel mensen werd aangeboden om het te gebruiken als een gezond en voedzaam product. Iedereen kent veel recepten voor de bereiding ervan. Maar waar het vandaan komt en waarvan het gemaakt is, weten maar weinigen. Maar met de voorbereiding ervan is het vrij ingewikkeld verbonden technisch proces. Dit artikel zal u helpen de vragen te begrijpen: waar groeit griesmeel, hoe bereikt het de staat van de gebruikelijke granen in zakken, welke nuttige eigenschappen heeft het.

Er zijn veel mythen over waar griesmeel vandaan kwam. Bijna iedereen heeft het gehoord bijbelse geschiedenis over Mozes, over hoe hij lange tijd door de woestijn trok. Daarin kregen de mensen 'manna uit de hemel' te eten. In feite is het onwaarschijnlijk dat het vinden van manna-velden zal slagen. Er is geen plant met deze naam. Maar toch is griesmeel van natuurlijke oorsprong en helemaal geen chemisch product Voedselindustrie.

Griesmeel wordt gemaakt van de meest voorkomende tarwe. Er wordt meel van gemaakt en brood van gemaakt. Dit product is grover dan meel. Dergelijke tarwe groeit tegen het einde van de zomer. De korrels in de aartjes rijpen waarna ze worden geschild en vervoerd om te malen. Deeltjes met een diameter van 0,25 mm of meer worden griesmeel. De grootste deeltjes hebben een diameter van niet meer dan 0,75 mm.

Wanneer is het verschenen

In tegenstelling tot veel andere granen, verscheen griesmeel relatief recent. Op het grondgebied van ons land heeft zijn geschiedenis minder dan drie eeuwen. In de 19e eeuw werd het beschouwd als een erg duur product vanwege het feit dat het productieproces zelf erg ingewikkeld was. IN Russische Rijk had zeer weinig populariteit en bekendheid. De opkomst van transportbanden aan het begin van de 20e eeuw maakte het concurrerend.

Waar is griesmeel van gemaakt, zijn soorten

Zoals hierboven vermeld, wordt griesmeel gemaakt van tarwekorrels. Deze korrels ondergaan een bepaalde behandeling, waardoor ze gespleten worden. Deze ontbijtgranen hebben verschillende variëteiten. Afhankelijk van welk type tarwe als grondstof werd gebruikt. Verschillen verschillende soorten griesmeel:

• Categorie M. Dit type ontbijtgranen is de meest voorkomende en bijna iedereen heeft het in de winkelschappen gezien. Geproduceerd door tarwe te malen zachte varianten. Dit type griesmeel heeft een witte kleur. De structuur is ondoorzichtig. Door het koken worden de korrels aanzienlijk groter. Van dit graan wordt meestal pap in melk gemaakt. Het is ook geschikt voor mousses.
• Categorie T. Grondstof want de bereiding ervan is al durumtarwe. De kleur van deze graansoort is gelig en qua structuur licht transparant en glazig. Deze variëteit wordt gebruikt om puddingen of knoedels te maken.
• Categorie MT. Dit type is een mengsel van zacht en hard griesmeel. De verhouding van de eerste tot de tweede is ongeveer 4 op 1. Deze variëteit wordt vaak gebruikt voor het paneren van vlees.

Elke variëteit griesmeel heeft zijn eigen toepassingsgebied en, afhankelijk van het dieet en de gastronomische voorkeuren, wordt een specifiek type gebruikt. Niet alleen griesmeel wordt door grof malen van tarwe gemaakt. In de landen van het Midden-Oosten, met ruwere verwerking, wel bulgur En couscous. De grootte van hun korrels is enkele millimeters.

Hoe griesmeel wordt geproduceerd

Griesmeel wordt geproduceerd in meelfabrieken. Het is in deze enorme ondernemingen door het gebruik van speciale technologie het blijkt bruikbaar produkt wit of beige. De kleur van griesmeel hangt, net als het type, af van de variëteit van de oorspronkelijke tarwe. Werken met harde tarwe is arbeidsintensiever. Eten hele lijn redenen voor de technische complexiteit en hoge energiekosten voor het verwerkingsproces. Zachte tarwesoorten worden gemakkelijker verwerkt. De kosten van het verwerken van de gecombineerde versie van de MT-variëteit aan granen zijn rechtstreeks afhankelijk van de verhouding van de graansoorten die erin zijn opgenomen. Geheel technologisch proces kan worden onderverdeeld in verschillende fasen:

• Voorbereiding;
• slijpen;
• slijpen.

Productie: voorbereidende fase

Eerst worden de granen bij de korenmolen in een speciaal laboratorium onderzocht op het gehalte aan gluten erin. De volgens dit principe geselecteerde korrels gaan de elevatoren binnen, waar het temperingsproces plaatsvindt. De korrels worden dichter en de schelplagen kleven aan elkaar. Daarna wordt een heel belangrijk deel van de graanverwerking uitgevoerd. Eerst worden ze gewassen en ontdaan van vuil. Daarna worden ze in speciale tanks bewaard.

Na een lange droogperiode valt het graan op speciale apparaten die zich voorbereiden op een efficiënter malen. Deze omvatten: stoners, trieres, zeefpannen, enz. Zaden worden bijvoorbeeld ontdaan van onzuiverheden in triremen. Ze draaien meerdere cilinders mee verschillende snelheid. Graankorrels vallen met een bepaalde snelheid in de juiste selectors.

Productie: slijpen

Het wordt geproduceerd op speciale walsmachines. Structureel bestaan ​​ze uit verschillende assen, die elk hun eigen rotatiesnelheid hebben. De korrels vallen tussen hun snijkanten, met vermaling tot gevolg. Omdat griesmeel een maalproduct is ruwe verwerking, dan is het maalproces niet zo lang als bijvoorbeeld bij de vervaardiging van meel. Al na de tweede cyclus van doorgang door dit systeem, veranderen bijna alle granen, die door de zeven gaan, in het doelproduct.

De zeven scheiden de korrels in fracties van verschillende diameters, wat resulteert in een product met verschillende diameters. De granen zelf, het endosperm, ondergaan het verrijkingsproces. Het is te vergelijken met schoonmaken, dat in verschillende fasen plaatsvindt. Na deze procedure worden de graandeeltjes gescheiden in een speciale container.

Productie: slijpen en verpakken

Dit stadium geeft de griesmeelkorrels een afgewerkt uiterlijk. In granen neemt het percentage as af. Het vermindert ook het aandeel vezels en vet. Enerzijds vermindert dit de voedingswaarde, anderzijds maakt het het dieet en geschikt voor consumptie tijdens het herstelproces na een operatie. Na het malen worden de geplette granen overgebracht naar de verpakkingshal. Afhankelijk van het type tarwe, de grootte van de griesmeelkorrels en de mate van verwerking in de verpakkingsfase, wordt het verdeeld over verschillende containers. Deze parameters zijn van invloed op een aantal eigenschappen, waaronder de houdbaarheid.

Eigenschappen van griesmeel

Griesmeel is verdeeld in drie hoofdsoorten, afhankelijk van het malen van welke tarwevariëteiten worden gemaakt. Harde en zachte variëteiten hebben een aantal belangrijke eigenschappen die worden overgedragen op hun afgeleide product. Soorten durumtarwe bevatten dus meer eiwitten en vezels. Maar kroep passeert speciale behandeling , waardoor het enkele van deze componenten verliest. Dit laatste leidt ertoe dat significante verschillen worden genivelleerd. Er is ook een economische kant: granen, aan de verwerking waarvan meer geld is uitgegeven, zullen meer kosten. Daarom is de prijs van klasse T altijd hoger.

Gunstige eigenschappen

Griesmeel bevat nee een groot aantal van vezels, niet meer dan 0,2%. Vanwege deze eigenschap is griesmeel erg gemakkelijk en snel opgenomen, een van de weinige granen zijn die in de dunne darm worden verteerd. Bij ziekten van het maagdarmkanaal, aanbevolen om te gebruiken in het stadium van herstel van het lichaam na een operatie of uitputting.

Hoog percentage zetmeelgehalte maakt gerechten met deze ontbijtgranen zeer bevredigend. Met een laag caloriegehalte kunnen ze worden gebruikt door lijners. Alleen jij hoeft ze te koken volgens speciale recepten en misbruik geen volumes. Het helpt ook bij het reinigen spijsverteringssysteem van vet.

Schade aan griesmeel

Geef geen griesmeel aan kinderen jonger dan 1 jaar. IN afgelopen jaren Kinderartsen hebben ontdekt dat deze pap de opname van calcium verhindert. Om het risico op osteoporose te voorkomen, mag het niet vaak door ouderen worden gebruikt. Deze eigenschap is te danken aan de aanwezigheid van fytine. Daarnaast griesmeel is arm aan vitaminen en mineralen.

Gluten (gluten) kunnen allergische reacties veroorzaken. In griesmeel is het gehalte erg hoog. Een teveel aan koolhydraten bij ongereguleerde consumptie van granen kan leiden tot overgewicht.

Geen antwoord gekregen op je vraag? Stel een onderwerp voor aan de auteurs.

Vervolgens worden de korrels met behulp van grof malen geplet en volledig gemalen. Het belangrijkste proces bij de vervaardiging van griesmeel is malen, waarbij het eindproduct verloren gaat meest vetten, vezels.

De vroegste culinaire herinnering van velen van ons is griesmeel. Bijna elk kind at als ontbijt gekookte pap met melk.

Van welk graan wordt griesmeel gemaakt?

Afhankelijk van het soort graan, griesmeel verschillende categorieën. Elk type griesmeel heeft specifieke eigenschappen, waarmee je kunt koken heerlijke gerechten. Grutten van zachte granen hebben een witte kleur en een ondoorzichtige structuur. Tijdens het koken nemen de korrels aanzienlijk toe in volume, afgewerkt product een uniforme consistentie verkregen.

Waar wordt griesmeel van gemaakt? Dit is interessant voor ouders van jonge kinderen. Het cult-oude gerecht is bij iedereen van kinds af aan bekend. Griesmeel werd alleen goedkoop en betaalbaar onder Sovjetregering.

Griesmeel is een van de goedkoopste ontbijtgranen. Het is rijk aan gluten, zetmeel en plantaardige eiwitten, licht verteerbaar en snel opgenomen door het lichaam. De grondstof voor de vervaardiging van griesmeel is zachte en harde tarwe. Griesmeel kookt snel, dus griesmeelpap moet niet langer dan 2 minuten worden gekookt om zoveel mogelijk te besparen. nuttige stoffen. Griesmeel heeft echter ook contra-indicaties.

Mango koken

Het geheim van griesmeel zonder klontjes - als je droge ontbijtgranen niet geleidelijk kunt introduceren, kun je het erin laten weken koud water en giet dan de kokende melk bij het mengsel. Aanvullende ingrediënten tot griesmeel - gedroogd fruit, geraspte chocolade, noten, gekonfijt fruit, verse bessen, jam verbeteren alleen de smaak en het aroma. Aan het einde van het koken kunt u gebakken melk toevoegen.

Hoe wordt mango gekweekt?

Als we het hebben over waar griesmeel van gemaakt is, dan is dit traditionele tarwe. Na de oogst worden de gepelde granen grof gemalen. Rassenmalen heeft een gemiddelde grootte. Het is de moeite waard erop te wijzen waar graangriesmeel van is gemaakt. Feit is dat geen enkele tarwe geschikt is om griesmeel van te maken.

Deze kennis zal u zeker helpen om een ​​natuurlijk product op harmonieuze wijze in uw dieet in te passen en er het beste van te maken. gunstige eigenschappen.

U moet griesmeel op een droge, donkere plaats bewaren, idealiter - in de keuken in een tafella, op afstand van de gootsteen en het fornuis. De beste optie voor opslag van granen is een glazen container. Het laat geen vocht door, is luchtdicht en laat geen schade toe aan het griesmeel door ongedierte.

De geur mag niet vochtig of muf zijn, anders kan het product als bedorven worden beschouwd.

Categorie T geeft aan wat er gemaakt is van ruwe durumtarwe. Categorie MT. Dit is een mix van zachte (80%) en harde soorten (20%). Deze categorieën ontbijtgranen zijn uitstekend als paneermeel voor visfilets, gebakken kip.

Hoe een goede griesmeel te kiezen

Het is wenselijk dat de verpakking transparant is en dat u de ontbijtgranen kunt zien. Het is duidelijk dat als je kiezels of kleine insecten, dan kun je zo'n product niet kopen. Er mag geen crunch zijn bij het kauwen van ontbijtgranen, maar dit moet thuis worden gecontroleerd. De geur mag niet muf zijn.

Alleen een groot en veelvuldig gebruik van griesmeelpap kan onherstelbare schade toebrengen aan het menselijk lichaam. Bij het bereiden van een stevig en smakelijk ontbijt, lunch, bestaande uit griesmeel, moet u zich strikt houden aan de verhoudingen van granen en vloeistoffen. Geconfronteerd met een categorisch verbod op griesmeel in het kinderdieet van onze kinderarts. Van kinds af aan ben ik dol op griesmeelpap met melk, vooral met frambozenjam.

Afhankelijk van de grootte van de stukken, zijn er "Poltavskaya" -grutten (het kan van verschillende maling zijn), "Artek" en de kleinste - ons griesmeel. Het lijkt erop - waar nog kleiner? Vooral voedingsdeskundigen respecteren griesmeel. Griesmeel is het enige graan dat wordt verteerd in de dunne darm, dus het wordt vaak voorgeschreven voor maagaandoeningen. Maar helaas is griesmeel niet voor iedereen nuttig. Griesmeelgerechten worden niet aanbevolen voor mensen met overgewicht, maar ook voor patiënten met diabetes en atherosclerose. Griesmeel bevat veel gluten-eiwit, ook wel gluten genoemd, dat voedselallergieën kan veroorzaken. Dit is zo'n gerecht als griesmeel niet wordt gekookt, maar met kokende melk wordt gegoten en een half uur lang hermetisch in een kom wordt afgesloten om te stomen.

Griesmeel bekend bij velen sinds de kindertijd, aangezien pap vooral vaak aan kinderen wordt gegeven. Het wordt verkregen door tarwe te malen. De gries moet grof zijn en de deeltjesdiameter moet variëren van 0,25 tot 0,75 mm (zie foto).

Er is een bepaalde classificatie die rechtstreeks verband houdt met de gebruikte tarwesoort. Als een durumtarwevariëteit werd gebruikt voor de productie, dan staat de "T" -markering op het graan, en als het een zachte variëteit is, dan "M", maar als beide variëteiten werden gebruikt voor griesmeel, dan de "MT" -markering. Breed gebruik griesmeel ontvangen aan het begin van de 20e eeuw, toen de industriële productie begon.

Criteria voor de selectie en opslag van griesmeel

Om heerlijke manna-pap te krijgen, moet je de regels kennen voor het kiezen van ontbijtgranen:

Na het kopen van griesmeel van hoge kwaliteit, moet u het overbrengen naar een droge glazen container, die hermetisch moet worden afgesloten. Dit voorkomt het verschijnen van insecten en het binnendringen van vocht. Over het algemeen is de houdbaarheid van griesmeel ongeveer 10 maanden.

Gunstige eigenschappen

De voordelen van griesmeel liggen in de chemische samenstelling. Het bevat B-vitamines, die vooral belangrijk zijn voor werk. zenuwstelsel. Er zitten ook vitamine PP en E in granen, die belangrijk zijn voor de huid.

Griesmeel is het enige type ontbijtgranen dat wordt opgenomen in de dunne darm, dus het wordt aanbevolen voor mensen die een operatie aan de maag en de twaalfvingerige darm ondergaan.

Kroep heeft het vermogen om onnodig vet en slijm uit het lichaam te verwijderen. Artsen raden vooral aan om griesmeel te gebruiken voor mensen op hoge leeftijd, omdat het de demineralisatie van bloedcellen weerstaat. Daarnaast verminderen granen de kans op darmproblemen. Griesmeel wordt ook in de cosmetologie gebruikt om de huidconditie te verbeteren.

Gebruik bij het koken

Griesmeel wordt bij het koken niet alleen gebruikt om pap te maken, maar ook in andere gerechten. Op basis daarvan worden bijvoorbeeld verschillende stoofschotels, pannenkoeken, cheesecakes en taarten bereid. Je kunt ook knoedels, soufflés, puddingen en verschillende desserts maken van ontbijtgranen. Griesmeel kan in sommige gerechten bloem vervangen.

Schade aan griesmeel en contra-indicaties

Griesmeel kan schade aanrichten vanwege het gehalte aan gluten, wat veroorzaakt allergische reacties, diarree en dermatitis. Vanwege hoog caloriegehalte Het wordt niet aanbevolen om het product in grote hoeveelheden te consumeren, omdat dit kan leiden tot gewichtstoename. Houd er ook rekening mee dat granen veel zetmeel bevatten, dus het moet met de nodige voorzichtigheid aan kinderen worden gegeven.

Iedereen kent al op jonge leeftijd de waarde van pap voor een persoon. Echter, griesmeel, zijn heilzame eigenschappen en mogelijke schade veroorzaakt de laatste tijd veel controverse onder specialisten. Kinderartsen raden ouders bijvoorbeeld over het algemeen niet aan om het voor hun kinderen te kopen. Om zelf te beslissen of dit product in het dieet moet worden opgenomen, is het de moeite waard om de kenmerken, productiekenmerken en samenstelling ervan te overwegen.

Wat is griesmeel

De geschiedenis van het gebruik van dit graanproduct gaat terug tot de oudheid. Sommige huisvrouwen weten niet van welke plant griesmeel wordt verkregen en welke nuttige eigenschappen het heeft. In de schappen van supermarkten vind je verschillende soorten producten. Griesmeel is een geplette tarwekorrel, met een fractiegrootte van 0,25-0,75 mm. Door op de verpakking "M", "MT" of "T" te markeren, kunt u zien wat voor soort graan bij de productie is gebruikt - zacht, hard of gemengd (15/85).

Waarvan is gemaakt

Alle ontbijtgranen zijn gemaakt van granen. Heb je je ooit afgevraagd waar griesmeel van gemaakt is? Van tarwe. In feite is het product een grof meel met deeltjes met een diameter van 0,25-1,5 mm. Verschil verschillende soorten afhankelijk van de graansoort: hard of zacht. De kwaliteit van tarwe die wordt gebruikt voor de productie van griesmeel wordt gereguleerd door GOST 7022-97, bijgewerkt in 2015.

Verbinding

Om te begrijpen hoe griesmeel nuttig is voor het lichaam, is het de moeite waard om het te overwegen. chemische samenstelling. 100 gram van het product bevat waardevolle vitamines, sporenelementen, mineralen. Hieronder is gedetailleerde tabel, die deel uitmaken van griesmeelstoffen:

calorieën

Voor degenen die de gezondheid van alle gezinsleden bewaken, is het belangrijk om te weten hoeveel koolhydraten er in griesmeel zitten en de energieverhouding van BJU-elementen. Deze indicator wordt beïnvloed door vele factoren: waar het ontbijtgranen van is gemaakt, met toevoeging van welke ingrediënten het gerecht is bereid, enzovoort. Griesmeel van harde tarwe is minder calorierijk. de hoogste energiewaarde droge granen van zachte graansoorten zijn anders - ongeveer 330 calorieën. Hieronder staat een tabel met caloriegerechten uit griesmeel per 100 gram.

Wat is nuttig griesmeel

Voor het vermogen om goed te worden opgenomen en het lichaam snel te verzadigen met voedingsstoffen, wordt griesmeel veel gebruikt bij het koken. Hieruit kun je niet alleen pap koken. Het product is zeer geschikt voor deeg, bereiding van crèmes, gehaktballen, kwarkpannenkoekjes. Artsen, die weten hoe griesmeel nuttig is, bevelen gerechten uit deze ontbijtgranen aan die door mensen na ziekte kunnen worden gegeten voor snel herstel. Voordeel:

1. Vanwege de kleine hoeveelheid vezels kan het worden opgenomen in de voeding van mensen met maagaandoeningen.
2. Het product wordt verteerd door de lagere darm, daarom helpt het overtollig slijm, vetten en zouten uit het lichaam te verwijderen.
3. Helpt stress te bestrijden vanwege het gehalte aan antioxidanten.
4. Het bevat weinig eiwit, dus het wordt gebruikt voor voedsel door mensen met nierfalen.
5. Verzadigt het lichaam langdurig met voedingsstoffen.
6. Door het gehalte aan voedingsvezels heeft het een positief effect op de hartfunctie en helpt het voorkomen oncologische ziekten.
7. Vitamine E in de samenstelling van griesmeel verhoogt de mentale activiteit.

Voor volwassenen

Experts raden griesmeelpap aan in de postoperatieve periode voor een snel herstel. Vanwege het vermogen van dit product om het glucosegehalte snel te verhogen, wordt na gebruik een golf van energie gevoeld. In dit opzicht is griesmeel nuttig voor fysiek actieve mannen. Voor mensen met een gezonde maag en darmen is het eten van gerechten met griesmeel een uitstekende manier om spijsverteringsstoornissen te voorkomen.

Voor kinderen

Voordat u griesmeelgerechten in het dieet van uw kind opneemt, moet u vertrouwd raken met de eigenschappen ervan. Het product bevat een grote hoeveelheid gluten, wat moeilijk te verteren is voor kleuters. Voor baby's en baby's jonger dan 3 jaar raden deskundigen over het algemeen geen griesmeelpap aan. Het enige voordeel van het product is dat het kinderen met ondergewicht helpt om aan te komen.

Harm griesmeel

Geliefd bij velen, griesmeelpap en andere producten met deze ontbijtgranen hebben de volgende contra-indicaties:

• coeliakie door hoog glutengehalte;
• jeugd tot 7 jaar vanwege het vermogen van granen om calcium uit het lichaam te verwijderen;
• gevorderde leeftijd als gevolg van de ontwikkeling van osteoporose en het optreden van obesitas;
• suikerziekte;
• overgewicht - afvallen is helaas onmogelijk op griesmeel;
• jicht;
• gewrichtsaandoeningen.

1. De ontbijtgranen bevatten fytine, dat de opname van calcium verhindert. Als gevolg hiervan is de bloedstolling verstoord, ontstaan ​​​​convulsies en hartproblemen.
2. Gluten in de samenstelling van granen veroorzaakt vaak allergieën en aandoeningen van het spijsverteringskanaal.
3. Manka leidt tot bloedarmoede door ijzertekort als gevolg van malabsorptie van ijzer.

Hoe griesmeel te kiezen

Om griesmeelgerechten lekker en gezond te maken, is het belangrijk om de juiste ontbijtgranen in de winkel te kiezen. Om dit te doen, moet u de volgende aanbevelingen gebruiken:

1. De verpakking moet van polyethyleen zijn, transparant. Hierdoor ben je zeker van de kwaliteit van het product. Granen in papieren zakken en dozen kunnen bederven als ze verkeerd worden bewaard.
2. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen onzuiverheden zijn. Onjuiste opslag kan leiden tot het verschijnen van bugs in de croupe.
3. Let op de kleur. Hiermee is het eenvoudig om de exacte samenstelling van het graan te bepalen. Als griesmeel witte of crèmekleurige korrels heeft, behoort het tot het type "M" met minimale voordelen en een hoog caloriegehalte. Voor gezond eten het is beter om granen te kiezen met rijke romige granen met een geribbelde, doorschijnende "T" -merkstructuur.

Video

De vroegste culinaire herinnering van velen van ons is griesmeel. Bijna elk kind at als ontbijt gekookte pap met melk. Klein, zacht, erg lekker en kauwen is niet nodig. Heeft griesmeel behalve smaak nog andere voordelen? Waar wordt griesmeel van gemaakt? Wat levert het op - voordeel of nadeel?

Waar groeit griesmeel en wat is het nut ervan?

Toch is griesmeel het meest mysterieus. Niemand zal bijvoorbeeld eens nadenken over wat boekweit of havermout. Alles is duidelijk uit de naam: boekweit, wat betekent dat het van boekweit is, en iedereen weet waar het groeit. De situatie is anders met manna-pap. Het is alleen duidelijk dat het is bereid uit griesmeel, maar waar zijn de griesmeelplantages waarop het graan groeit, zul je niet meteen antwoorden.

Onderzoek naar waar griesmeel van gemaakt is, laten we beginnen bekende feiten, om zo te zeggen, we dansen van de kachel. Voordat het pap werd, lag griesmeel, ook wel griesmeel genoemd, enige tijd in het winkelschap, waar het terecht kwam na verwerking in een korenmolen. Het was gemakkelijk te achterhalen, je hoefde alleen maar het etiket op de verpakking te lezen.

Maar van wat voor soort ontbijtgranen wordt griesmeel gemaakt, dat weten ze alleen in de fabriek. Op de plaats van productie bleek het geen griesmeel te zijn, maar gewone tarwe. Alleen tarwe met een hoog glutengehalte wordt geselecteerd voor de productie van griesmeel. Nu is het vrij duidelijk waarom de pap niet kruimelig wordt en naar een lepel reikt. En als de plaat niet direct na de pap wordt gewassen, blijven de resten erin stevig plakken.

Maar griesmeel onderscheidt zich niet alleen door gluten. Het is ook onderverdeeld in verschillende categorieën, afhankelijk van het type tarwe:

• Granen van categorie M zijn gemaakt van tarwekorrels van zachte variëteiten. Manka van deze categorie wordt verkregen witte kleur. Wanneer het tijdens het kookproces in de pan komt, zwellen de korrels op en worden ze veel groter, daarom heeft pap van dergelijke granen een uniforme consistentie.
• Griesmeel van klasse T wordt gemaakt van durumtarwe. Het product wordt verkregen met een gelige tint van een doorschijnende structuur. Griesmeel uit deze categorie is zeer geschikt voor het bereiden van vormvaste gerechten, bijvoorbeeld voor pudding. De korrels erin zijn steviger en nemen niet toe in volume tijdens het koken.
• De derde categorie is MT. Het is ergens tussen zacht en hard, maar met een verhouding van 4 tot 1 ten opzichte van de letter M.

Zoals alle granen bevat griesmeel heel weinig vet: slechts 1 g per 100 g ontbijtgranen. Maar het heeft veel eiwitten - bijna 13 g, en ook heel erg hoog gehalte koolhydraten - 70 g Griesmeel onderscheidt zich door een laag vezelgehalte - slechts 3,9 g, wat het vanuit voedingsoogpunt eigenlijk aantrekkelijk maakt. Dit is zeer gunstig voor mensen met een gevoelige magen en darmen, aangezien griesmeel veel beter verteerbaar is dan volkorenproducten.

Aangezien we het hebben over een dieet, moeten we zeker vermelden dat griesmeel de enige van alle granen is die in de onderste darm wordt verteerd. En dit maakt het vooral nuttig bij ziekten van het spijsverteringskanaal, na buikoperaties en bij ernstige uitputting.

Nog een kracht griesmeel - zetmeel. Deze stof geeft verzadiging aan gerechten die ervan zijn bereid. En als we daar rekening mee houden de voedingswaarde 100 g griesmeel is ongeveer 345 kcal, dan kan het zijn rechtmatige plaats innemen in diëten voor gewichtsverlies. Ik at bijvoorbeeld 's ochtends griesmeelpap en had de hele dag geen honger, omdat het zetmeel je een vol gevoel zou geven. En tegen het einde van de dag zal het ook het lichaam ontdoen van overtollig slijm en vet.

Onthoud gewoon dat langdurige hittebehandeling van griesmeel het zal beroven van alle nuttige stoffen, waar het al niet rijk aan is. Vergeet daarom de magische zin niet: "Pot, niet koken!".

Hoe wordt mango gemaakt?

Maar terug naar de korenmolen. Eerder kwamen we er al achter waar graangriesmeel van wordt gemaakt, laten we nu eens kijken naar het proces zelf. Nadat de tarwe van het veld naar de fabriek is getransporteerd, worden er monsters genomen en voor testen verzonden voordat ze worden gelost bij de fabriekslift. laboratorium testen. Het laboratorium voert testen uit en controleert de tarwe op verontreiniging met schadelijke onzuiverheden en op de mate van kleverigheid. Als het graan aan de gestelde eisen voldoet, wordt de partij gelanceerd voor verwerking.

Eerst wordt de tarwe door speciale zeven gezeefd, waarna het uniformiteit krijgt en wordt geplet. Vervolgens wordt de buitenste schil van het graan verwijderd, waaruit zemelen worden verkregen - een voedings- en gezond product dat rijk is aan vezels.

Gepelde tarwekorrels bevatten de meeste voedingsstoffen, die deel uitmaken van het graan, worden in de meelmaaleenheid geladen, waar ze worden gemalen door roterende rollen. Aan de uitlaat van de eenheid wordt zeer grof meel verkregen, dat naar de zeeferij wordt gestuurd.

In deze werkplaats wordt meel gezeefd door speciale zeven, waarin grof en fijn malen wordt gescheiden. Het is grof malen dat griesmeel is, waarvan ieders favoriet is, en wat hatelijke pap wordt bereid.

Kan griesmeel het lichaam schaden?

Goede vraag. Als je het meest bruikbare product ter wereld neemt en er veel van eet, is het in principe schadelijk voor elk organisme. Wat griesmeel betreft, het heeft drie componenten die als schadelijk kunnen worden beschouwd. Laten we er in meer detail op ingaan.

Fitin

Dit is een slecht oplosbaar zout van fytinezuur, dat, wanneer het het menselijk lichaam binnenkomt, de opname van calcium voorkomt door zijn atomen te binden. Dus, met het systematisch eten van voedsel dat griesmeel bevat, worden calciummoleculen gebonden door fytine en uitgescheiden uit het lichaam. Als gevolg hiervan kan calciumtekort optreden, en dit is, zoals u weet, beladen met veranderingen in botweefsel.

Gluten of gluten

Overmaat van deze stof in het lichaam veroorzaakt het optreden van allergieën. Dit geldt in de eerste plaats voor jonge kinderen. Naarmate een persoon ouder wordt, wordt zijn immuniteit versterkt en wordt het risico van gluten aanzienlijk verminderd. Ongeveer 15% van de mensen blijft echter gluten-intolerant.

Overmatige hoeveelheid koolhydraten

Er zitten veel koolhydraten in griesmeel. Dat is de reden waarom de overmatige consumptie ervan een directe weg is naar obesitas. En dit heeft, zoals u weet, nog niemand gezondheid toegevoegd.

• Categorieën of soorten griesmeel zijn mogelijk niet altijd uitwisselbaar voor bepaalde kookrecepten. Als dit belangrijk voor je is, let dan op de categorie griesmeel op het moment van aankoop.
• Bewaar griesmeel op een droge en koele plaats. En het beste van alles is dat het wordt bewaard in een goed gesloten glazen container.
• Om één portie pap te bereiden, heb je slechts 25 g griesmeel nodig. Het caloriegehalte van zo'n portie is op zich laag, maar hangt af van de aanwezigheid van andere componenten waaruit de pap bestaat.
• Om klontjes in de pap te voorkomen, wordt tijdens het koken griesmeel in een pan met kokende melk of water gegoten, terwijl je het constant roert met een lepel.