Patelnia - główny atrybut w kuchni. Wcześniej to naczynie mogło być przekazywane z pokolenia na pokolenie i służyć przez wiele lat. Z nowoczesnymi odpowiednikami trochę bardziej skomplikowane. Tak, a monotonia przeszkadza, a gospodyni chce zaktualizować naczynia. Zastanówmy się, jak wybrać dobrą patelnię do swojego domu.

Wybór patelni na kuchence

W zależności od pieca określa się rodzaj patelni. Jeśli jesteś właścicielem, to wybór patelni nie jest trudny, bez względu na to, z jakiego materiału jest wykonana, jaką ma grubość i średnicę - gaz podgrzeje wszystko. Dla kuchenki elektryczne Materiał też nie ma znaczenia. Pożądane jest, aby średnica naczyń była równa średnicy palnika, a dno było równe. W przypadku urządzeń indukcyjnych musisz wybrać naczynia z materiału, który jest magnetyczny, na przykład ze stali nierdzewnej lub żeliwa, ale najbardziej najlepsza opcja- naczynia grubodenne wykonane z materiałów ferromagnetycznych.

Rada! Specjalny drogie patelnie do kuchenek indukcyjnych - to w większości chwyt marketingowy. Nadal wychodzą z użycia w ciągu 5 lat z powodu naruszenia warstwy nieprzywierającej.

Przyjrzyjmy się teraz naczyniom wykonanym z różnych materiałów.

Patelnie żeliwne

Prawdziwe patelnie żeliwne są bardzo mocne i trwałe. Takie naczynie ma dobrą przewodność cieplną, szybko się nagrzewa i dlatego jest najlepszym naczyniem do gotowania potraw wymagających długiej obróbki cieplnej.

Uwaga! Patelnia żeliwna nie boi się ekspozycji na kwasy. Dlatego podczas gotowania można dodać ocet lub sok z cytryny, nie uszkodzi to powierzchni patelni.

Naczynia takie charakteryzują się niską obojętnością chemiczną, tj. nie wchodzi w interakcje z gotowaną żywnością i nie rdzewieje. Ponadto bardzo łatwo jest o nią dbać, wystarczy spłukać wodą i wytrzeć suchą ściereczką. Ale myj nowoczesne detergenty nie warto, bo może to uszkodzić naturalną powłokę naczynia.

Mimo imponującej wagi żeliwo jest materiałem kruchym, jednak pęka po wielu latach eksploatacji lub przy silnym upadku.

Rada! Nie możesz od razu gotować na nowych naczyniach żeliwnych. Najpierw umyj go, wytrzyj do sucha, nasmaruj olejem i rozpalaj przez godzinę.

Patelnie ze stali nierdzewnej

Dla tych, którzy preferują zdrową żywność, najlepiej jest kupić patelnię ze stali nierdzewnej. Dlaczego ona? Ten materiał jest obojętny; w ogóle nie wchodzi w interakcje z żadnymi produktami. Te. smak potraw nie ulega pogorszeniu, a szkodliwe tlenki nie dostają się do organizmu.

Patelnie aluminiowe

Aluminium jest bardzo lekki materiał, naczynia z niego dobrze przewodzą ciepło i mają atrakcyjna cena. Ale smażenie w takim pojemniku jest problematyczne - jedzenie ciągle się przykleja, a można je przewracać tylko drewnianymi przyborami, inne mogą porysować powierzchnię patelni. Nie da się też piec w tej formie, produkty po prostu się sklejają i wtedy powierzchnia jest źle umyta.

Jeśli nadal decydujesz się na zakup takich produktów, zwróć uwagę na grubość dna, powinno ono wynosić co najmniej 5 mm, zwłaszcza jeśli smażysz na nim mięso. I o godz aluminiowa patelnia z powłoką teflonową sprawdź, czy dno jest równe.

Rada! Patelnia żeliwna z pogrubionymi bokami i dnem jest bardziej praktyczna i niezawodna niż ta tłoczona.

Na ogół naczynia aluminiowe nie mają długiej żywotności i są przeznaczone do przygotowywania prostych potraw.

miedziana patelnia

To danie jest odpowiednie dla zastosowanie profesjonalne, ponieważ ciężko się na nim gotuje. Została jednak stworzona z myślą o tych daniach, które wymagają odmiany. reżim temperaturowy, ponieważ szybko się ochładza i nagrzewa. Co więcej, jego główną wadą jest wysoka cena.

Porozmawiajmy o powłokach

Teflonowe przybory kuchenne. Teflon został wynaleziony w Ameryce i bardzo szybko zyskał ogromną popularność ze względu na swoją odporność na ciepło i kwasy. Bardziej poprawne byłoby stwierdzenie, że patelnie są wykonane z aluminium lub stali, ale pokryte teflonem. Główną zaletą takich potraw jest to, że jedzenie się do nich nie przykleja.

Rada! W żadnym wypadku nie należy mieszać żywności metalową szpatułką lub łyżką, tylko drewnianą lub polimerową (plastikową) szpatułką.

Powłoka teflonowa nie wytrzymuje ogrzewania powyżej 200 C. W wysokich temperaturach teflon uwalnia niebezpieczne gazy i zaczyna pękać, a wkrótce całkowicie zanika. Dlatego producenci zalecają zakup takich naczyń do kuchenek gazowych.

Główną wadą takich potraw jest kruchość. Na prawidłowe użycie, maksymalny termin służba wynosi pięć lat.

Powłoka ceramiczna. Powłoka ta składa się z materiału nanokompozytowego z dodatkiem piasku, najczęściej tytanowo-ceramicznego. Taka patelnia nie wydziela toksycznych oparów przy silnym nagrzaniu. Można go również używać do smażenia z niewielką ilością oleju roślinnego. Przypalone jedzenie nie uszkadza powłoki, ale nie można jej myć w zmywarce.

W przypadku używania naczyń ceramicznych zaleca się również stosowanie metalowych lub plastikowych szpatułek.

Pokryte tytanem. Tytan jest stosowany jako dodatek do głównego składu przy produkcji patelni. Takie naczynia to trwałe, szybkie i równomierne nagrzewanie oraz wysoka cena. Nie nadaje się do użytku na płytach indukcyjnych. Żywotność - 25 lat.

Marmurowa powłoka. To ulepszona wersja powłoki teflonowej z dodatkiem wiórków marmurkowych. Jest lżejszy od żeliwa, ale równie dobrze i równomiernie się nagrzewa. Ale jest też bardziej wytrzymała, nie boi się metalowe przedmioty, spadki światła i wahania temperatury.

Rada! Im więcej warstw ma naczynie, tym jest ono trwalsze. Przy odpowiedniej konserwacji posłuży Ci przez 25 lat.

1. Nie kupuj gotowych zestawów, z reguły niektóre produkty z zestawu, a następnie leżą bezczynnie.
2. Wybieraj naczynia z grubym dnem. Stuknij w to, echo powinno być głuche, a nie dźwięczne.
3. Zwróć uwagę na uchwyt. Lepiej jest, jeśli jest odlewany, wyjmowany i odporny na ciepło.
4. Trzymaj to naczynie w dłoni. Powinieneś czuć się komfortowo używając patelni, aby nie była dla ciebie zbyt ciężka.
5. Zawsze postępuj zgodnie z instrukcją użytkowania, wtedy naczynia będą trwać długo.
6. Należy pamiętać, że średnica wskazana przez sprzedawcę jest mierzona na górze, a nie na dole. Dla jednej osoby optymalny rozmiar to 24 cm, dla przeciętnej rodziny - 26 cm, dla dużych - 28.

Radzimy nie brać tanich patelni. Dobre i wysokiej jakości dania kosztują ponad 1500 rubli. Jeśli nie masz wystarczająco dużo pieniędzy na markową patelnię, zwróć uwagę na towary krajowe, są one tańsze, ale jakość nie ustępuje europejskim producentom.

Jak wybrać patelnię: wideo

W dzisiejszym artykule porozmawiamy o patelniach ceramicznych z powłoką ceramiczną.

Coraz częściej można spotkać w domu ceramiczne patelnie.

Poniżej przyjrzymy się głównym zaletom i wadom tego typu patelni. Porozmawiajmy o niektórych niuansach, na które należy zwrócić uwagę przy zakupie. Wymieniamy również kilka najlepsze firmy produkcji patelni ceramicznych

Ceramiczna patelnia - szczyt ewolucji patelni

Ewolucja rozwoju tego przedmiotu zmieniła się od żeliwa do teflonu, a następnie do patelni ceramicznych.

Na ceramicznej patelni trzeba postawić na osoby, które są obsługiwane odpowiednie odżywianie. W końcu na takiej patelni można gotować jedzenie z niewielkim dodatkiem lub bez dodatku oleju lub innych tłuszczów. Ze względu na specjalny efekt nieprzywierający, potrzeba ich całkowicie znika.

Niektórzy mylą się, sądząc, że z czasem taka powłoka traci swoje właściwości, a substancje zapewniające efekt nieprzywierania odparowują. Jakość patelni pozostaje niezmienna przez kilka lat.

Takie patelnie są niezdrowe. Ten mit nie jest prawdziwy. Ponieważ powłoka takiej patelni składa się z naturalnych substancji, z dodatkiem gliny i krzemu (piasku), jest więc całkowicie bezpieczna dla ludzkiego organizmu.

Plusy i minusy patelni z powłoką ceramiczną

Jak każdy przedmiot, te patelnie mają swoje zalety i wady.

Zalety obejmują:

• wysoka odporność na zużycie mechaniczne dzięki odpowiedniej strukturze powłoki (praktycznie bez porów o dużej gęstości);
• z tego samego powodu staje się możliwe użycie twarde ostrza wykonane z metalu lub twardego tworzywa sztucznego;
• szeroka gama patelni w różnych kolorach;
• dozwolone jest stosowanie specjalnych detergentów bez powodowania szkód;
• można prać w zmywarki;
• może być używany do przygotowywania posiłków dla niemowląt.

Przygotowanie zdrowej żywności

Wady patelni są następujące:

• wysoka cena w stosunku do innych rodzajów patelni;
• traci swoje pierwotne właściwości po dłuższym kontakcie z wodą;
• bardzo podatny na nagłe zmiany temperatury ze względu na specjalne właściwości fizyczne Twój zasięg.

Ocena patelni z powłoką ceramiczną

Rozważ 10 najlepszych firm produkujących patelnie ceramiczne.

Fisslera

Jednym z niewątpliwych liderów w tej branży są produkty niemieckiej marki Fissler. Fissler specjalizuje się w patelniach do profesjonalnego gotowania. Ale ze względu na rozsądną cenę modele te są poszukiwane przez zwykłych nabywców. Spośród cech można zauważyć:

• indywidualny paszport dla każdej patelni i 5-letnia gwarancja;
• stosunkowo droga cena (od 6000 rubli);
• patelnie wykonane są z wysokiej jakości materiałów żaroodpornych;
• w przypadku korzystania z patelni ceramicznych tej marki nie ma potrzeby dodawania oleju podczas gotowania;
• powłoka wielu modeli ma 2 różne warstwy;
• Fissler zdecydował się na budowę podwozia swoich modeli z aluminium, czyli tzw lekki patelnie;
• odporna na ścieranie pierwsza warstwa powłoki ceramicznej;
• wszystkie patelnie mają dobrą ergonomię, co zapewnia wygodę i bezpieczeństwo obsługi; Niemieccy programiści dopracowują takie momenty w najdrobniejszych szczegółach.

Tefal

• ogromna gama modeli na każdy gust w przedziale cenowym 1500-4000 rubli;
• gwarancja pokrycia - 2 lata;
• zwiększona grubość ścianek i dna garnków (ściany z reguły mają grubość co najmniej 3 milimetrów, a dno - 5 milimetrów) zapewnia bezpieczeństwo urządzeń producenta przed różnymi odkształceniami spowodowanymi wysoką temperaturą Ładowanie;
• wbudowany wskaźnik rozgrzewki, sygnalizujący osiągnięcie znaku 180 stopni, to znak rozpoznawczy firmy TEFAL;
• wysoka gęstość powłoki, która zwiększa powierzchnię kontaktu materiałów ceramicznych z gotowaną żywnością, co pozytywnie wpływa na jej smak;
• skorzystać z możliwości.

TVS

Godne miejsce w naszym rankingu zajmuje również włoski producent TVS.

Co czeka kupującego:

• zwiększona odporność na zużycie w wyniku wytworzenia powłoki nanocząstek piasku;
• pełne bezpieczeństwo dla zdrowia;
• zwiększona żywotność;
• zróżnicowany wybór średnic patelni - do 28 centymetrów;
• są zarówno modele w cenie do 1500 rubli, jak i droższe;
• patelnie z TVS z reguły są lekkie i łatwa w pielęgnacji za urządzeniem;
• producent nie oszczędza na materiale, wykonując grube dno;
• wysokiej jakości materiały nie ulegają odkształceniom pod wpływem temperatury;
• odporny na detergenty i można go myć w zmywarce.

Eco Chic od TVS

szwajcarski diament

Swiss Diamond to szwajcarski producent. Ich patelnie charakteryzują się następującymi cechami:

• w wyniku osadzania się powierzchni ceramicznej z dodatkiem kryształków diamentu, ekstremalnie zwiększona odporność urządzenia na zużycie;
• unikalna opatentowana technologia stawia te patelnie w szczególnym miejscu;
• możliwość maksymalnego zachowania walorów smakowych przygotowywanych produktów;
• obudowa wykonana ze stopu aluminium z krzemem;
• niezawodne mocowanie uchwytów, które nie są narażone na ciepło;
• wysoka cena (ponad 6000 rubli).

Rondell

Oto cechy modeli patelni:

• bezpieczny ze względu na niską aktywność chemiczną użytych materiałów;
• grube ściany i dno;
• możliwość korzystania z metalowych urządzeń kuchennych podczas gotowania;
• powłoka na zewnętrznym obwodzie patelni jest również wykonana z materiału nieprzywierającego;
• zwiększona wytrzymałość i odporność na korozję;
• niezawodność mocowania uchwytów.

Bergnera

• słynie z bardzo wygodnych w obsłudze urządzeń;
• szeroki wybór na każdy gust: od modeli miniaturowych po modele o średnicy 28 cm i podniesionych bokach 7,5 cm, które pomieszczą duża liczba jedzenie na raz;
• wysoka ergonomia - wiele modeli posiada 2 wymienne uchwyty;
• różnorodność opcji kolorystycznych.

Newa

producent krajowy ceramiczna patelnia z Petersburga - naczynia metalowe Neva. Co mamy:

• bardzo atrakcyjna cena - koszt to około 1200 rubli;
• można używać w zmywarkach;
• zdejmowane uchwyty;
• mało podatny na uszkodzenia mechaniczne, co umożliwia między innymi stosowanie ostrzy mechanicznych;
• korpus z odlewanego aluminium;
• 4 warstwy.

Patelnia Bergnera

Gipfel

• średnica do 28 cm;
• korpus z odlewanego aluminium;
• produkuje swoje modele z nieusuwalnymi uchwytami, które nie są narażone na ciepło;
• pokrywki nie są dostarczane z patelniami;
• równomierne nagrzewanie powierzchni.

Symfonia

Marka Symphony włoskiej firmy.

• patelnie posiadają składane uchwyty z bakelitu;
• Bardzo duży wybór asortyment od producenta;
• wszystkie modele mają długoterminowy usługi;
• rozsądne ceny (2000-3000 rubli).

Vitesse

Vitesse to francuska marka.

• podrobiony aluminiowa obudowa grubość nie mniejsza niż 3 mm;
• wysokiej jakości nieprzywierająca powłoka Eco-Era towarzyszy wszystkim modelom;
• w zestawie zawsze jest grill, pokrywka i różne akcesoria do gotowania;
• dobre właściwości przeciwutleniające powłoki ceramicznej - cecha wyróżniająca modele tego producenta;
• możesz użyć specjalnych detergentów;
• uchwyty żaroodporne;
• patelnie nie ulegają deformacji pod wpływem wysokich temperatur;
• można używać w piekarnikach indukcyjnych.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie

Kupując patelnię z powłoką ceramiczną, zdecydowanie powinieneś zwrócić uwagę na kilka ważne szczegóły. Z myślą o nich dobra gospodyni wybiera patelnię.

Szeroka gama kolorów

• Zwróć uwagę na materiał korpusu, może być inny: oparty na żeliwie, stali nierdzewnej lub aluminium. Jeśli kupujący chce najtrwalszej patelni, musisz wziąć żeliwną patelnię. Ale ma wiele wad - długie nagrzewanie. W związku z tym nie nadaje się do smażenia naleśników. Dla których lepiej wybrać aluminium lub stal. Powłoka stalowa nie ma przewagi nad aluminium. Możesz wziąć takie patelnie, jeśli boisz się oparów aluminium.
• Ważny jest również sposób wykonania ciała. Może być odlewany lub stemplowany. Pierwsza opcja ma dłuższą żywotność, ale wyższą cenę.
• Istotna jest grubość dna. Zdolność patelni do wytrzymania odkształceń spowodowanych wysokimi temperaturami będzie w dużej mierze zależała od tego. Im grubszy - tym mniej podatny na wpływy. Jednak wraz ze wzrostem grubości rośnie również waga. Nadaj temu znaczenie.
• Pamiętaj, aby przestudiować cechy konkretnego modelu. Sprawdź również, co zawiera opakowanie produktu.
• Zwróć uwagę na producenta, jakość będzie od niego zależała. Niesprawdzonym markom lepiej nie ufać zbytnio. Ponieważ cena za tego typu patelnię jest dość wysoka, smutno będzie, jeśli zepsuje się ona po kilku miesiącach użytkowania.
• Należy pamiętać, że wiele patelni ceramicznych nie nadaje się do zmywarek i specjalnych detergentów. Stracą swoje najlepsze właściwości. Zaplanuj, jak go wykorzystasz.
• Zwróć uwagę na ergonomię modelu. Powinien być wygodny, uchwyt nie powinien się nagrzewać. W przeciwnym razie używanie dla ciebie będzie tylko udręką. Jeść dobre modele z wymiennymi i składanymi uchwytami, co jest ważne przy przechowywaniu - nie zajmuje dużo miejsca.
• Zwróć uwagę na obecność instrukcji obsługi. Żywności nie należy kroić na takich przedmiotach, zostawiając nasączone długi czas, w wielu modelach nie zaleca się używania metalowych szpatułek.
• Liczba warstw powłoki ma znaczenie dla takiego parametru jak trwałość.

Zwróć uwagę na sposób nakładania powłoki ceramicznej. Jest ich dwóch.

Pierwsza metoda to walcowanie, druga to natrysk. Rozpylanie nakłada się już na gotową patelnię. Dzięki temu powłoka jest idealnie równa, nigdzie nie jest uszkodzona. Pierwsza metoda polega na nałożeniu powłoki na całkowicie metalową blachę, z której następnie wytłaczane są patelnie. W wyniku takiej ekspozycji powłoka ulega deformacji, różnej porowatości i udarom. Bardzo podoba mi się ten sposób, w jaki Chińczycy się spotykają. W rezultacie, chociaż przedmiot będzie niedrogi, jego żywotność jest bardzo krótka.

Kolejnym ważnym znakiem wysokiej jakości patelni jest dostępność gwarancji. W karcie gwarancyjnej producent deklaruje minimalną żywotność swojego produktu, co może świadczyć o jego jakości.

Ostatni szczegół

Wśród recenzji kupujących i posiadaczy takiego artykułu gospodarstwa domowego można znaleźć wiele zarówno entuzjastycznych, jak i sceptycznych recenzji. Ktoś podziwia ich lekkość, właściwości nieprzywierające, szybkość gotowania i wygodę. Komuś nie podoba się, że na takich przedmiotach nie da się w pełni wykorzystać takich metod gotowania jak sosy do duszenia czy gotowania, kaprysy w stosunku do wody i detergentów.

Tak wygląda typowa ceramiczna patelnia

Jeśli zdecydujesz się na zakup pierwszej patelni, to zdecyduj się na model od zaufanego producenta ze średniej półki cenowej. Będziesz mógł w pełni docenić wszystkie zalety i wady tego typu patelni. Nie będziesz żałować wydanych pieniędzy w przypadku nieudanego wyboru.

Nie zaleca się natychmiastowego zakupu taniego modelu. Słaba jakość może przekreślić wszystkie zalety i na zawsze zniechęcić do posiadania takiego przedmiotu w domu. Zbyt drogich kopii również nie należy brać od razu. Szkoda będzie stracić pieniądze zapłacone z powodu nieprawidłowe działanie ten sprzęt kuchenny.

Wymienny ceramiczny uchwyt patelni

Olga Nikitina

Czas czytania: 7 minut

A

Zgadzam się, wybór wielu rzeczy jest dość prosty, zwłaszcza jeśli kierujesz się zasadą: mmm… podoba mi się, biorę! Ale przy wyborze patelni ta zasada nie do końca pasuje. W końcu od tego, jak dobrze wybierzesz patelnię i czy będziesz ją poprawnie obsługiwał, zależy, czy proces gotowania będzie sprawiał Ci przyjemność, czy też wszystko będzie się przypalać, przypalać lub niedopiekać.

Zobaczmy więc, jak to zrobić właściwy wybór patelnie.

Rodzaje patelni. Zalety i wady.

Patelnia żeliwna

Spotkanie. Ta patelnia jest idealna do potraw, które muszą być gotowane przez długi czas.

Zalety patelni żeliwnychŻeliwo ma tendencję do nagrzewania się do wystarczająco wysokiej temperatury, co pozwala na gotowanie potraw przez wystarczająco długi czas, podczas gdy praktycznie nie można ich mieszać. Ponieważ żeliwo ma porowatą strukturę, która pozwala na tworzenie się na jego powierzchni naturalnej tłustej warstwy nieprzywierającej. W tym przypadku dodanie octu lub sok cytrynowy podany w recepturze w ogóle nie wpływa na tę warstwę.

Jak prawidłowo czyścić żeliwną patelnię? Ale mycie patelni nowoczesnymi detergentami, które usuwają tłuszcz nawet w zimnej wodzie, nie jest tego warte, ponieważ warstwa nieprzywierająca jest zniszczona. Takie patelnie są zwykle po prostu przebijane nad ogniem, a następnie spłukiwane zimną wodą. Następnie patelnię należy wytrzeć do sucha, aby trwała dłużej i nie rdzewiała.

Wady patelni żeliwnej Wadą takich patelni jest ich waga, ale jednocześnie są one dość kruche. A jeśli dobrze upuścisz taką patelnię, może pęknąć lub pęknąć.
Jeśli kupiłeś nową żeliwną patelnię, najpierw musisz ją przygotować do użycia, stworzyć warstwę nieprzywierającą. Na początek umyj patelnię, wysusz ją, a następnie przekłuj nad ogniem lub w piekarniku przez godzinę, smarując jednocześnie patelnię olej roślinny.

tytanowa patelnia

Plusy patelni tytanowych Tytanowa patelnia ma te same właściwości, tylko jej zaletą jest to, że nie rdzewieje.Ogólnie rzecz biorąc, patelnie wykonane z materiału nierdzewnego mają większą zaletę, ponieważ gotują żywność w najbardziej nieszkodliwy sposób, ponieważ materiały nierdzewne nie wchodzić w interakcje z innymi substancjami podczas procesu gotowania.

Minus. Te patelnie są znacznie droższe niż inne.

aluminiowa patelnia

Plusy i minusy patelni aluminiowej. Z reguły takie patelnie są bardzo lekkie, ale trudno znoszą wysokie temperatury, a nawet mogą znacznie się odkształcić po przegrzaniu. W takich patelniach często wszystko się pali, więc jeśli wysłałeś ciasto do piekarnika na takiej patelni, to istnieje bardzo duże ryzyko, że później dostaniesz je kawałek po kawałku, ponieważ całkowite wyjęcie go z naczynia będzie dość problematyczne , jednym łatwym ruchem, a zatem sama patelnia będzie musiała myć się przez długi czas.
Ponadto takie patelnie bardzo łatwo się rysują, przez co nie należy mieszać potraw metalowymi urządzeniami, a do mycia używać również szorstkich gąbek i szczotek.

Patelnie aluminiowe z grubym dnem lub patelnie żeliwne działają znacznie lepiej.

Patelnia pokryta teflonem

Każdy piec ma swoją własną patelnię

Inny ważny punkt Prawidłowa operacja polega na tym, na którym piecu będziesz gotować.

Dla kuchenka gazowa Prawie wszystkie rodzaje patelni są odpowiednie, więc wybierz według własnego gustu.

Do kuchenek elektrycznych prawie wszystko jest również odpowiednie, z wyjątkiem aluminiowej patelni. W takim przypadku lepiej wybrać patelnię dopasowaną średnicą naleśnika elektrycznego.

Do ceramiki szklanej Każda patelnia inna niż aluminiowa też się sprawdzi. Najważniejsze, że ma gładkie, równe dno.

I tu do kuchenek indukcyjnych Odpowiednie są tylko te patelnie ze stalowym dnem. Jest to konieczne dla efektu magnetycznego.

Co piszą o patelniach na forach? Recenzje patelni.

Jakiej patelni używasz i jaką polecasz?

Jakość kulinarnych arcydzieł zależy od stanu przyborów kuchennych – wie o tym każda dobra gospodyni domowa. Posiadanie dobrej patelni zapewni różnorodność potraw i doskonałe smażenie. Jeśli masz dobrą patelnię, naleśniki będą pojawiać się w domu znacznie częściej, gospodyni zachwyci rodzinę pysznymi stekami i szybkimi deserami. Ale aby osiągnąć zamierzony cel, musisz wybrać dobrą patelnię. Powinien być trwały, powierzchnia patelni nie powinna się palić, naczynia powinny być myte bez większych trudności. Aby wybrać wysokiej jakości przybory kuchenne, musisz zapoznać się z głównymi cechami patelni.

Jak określić rozmiar i kształt patelni

Kiedy chcemy kupić patelnię, z pewnością udajemy się do sklepu z artykułami kuchennymi. Istnieją różne rodzaje patelni. inny rozmiar, kształt i średnicę. Dlatego przede wszystkim musisz zdecydować, po co kupujesz patelnię.

Jeśli gotujesz makaron na patelni i smażysz kotlety, zastanów się, czy potrzebujesz dużego naczynia. Oznacza to, że jeśli Twoja rodzina składa się z 2-3 osób, wystarczy średniej wielkości patelnia. W duże rodziny od 5 lub więcej osób należy kupić duże i głębokie patelnie. Mogą również smażyć niektóre obszerne potrawy, na przykład kurczaka. Pamiętaj, że mała patelnia nagrzewa się szybciej, a duża patelnia może usmażyć więcej jedzenia na raz. Czasami w jednej rodzinie może być kilka patelni. Mała do gotowania smażenia, do podgrzewania kotletów. Średnia patelnia - ogólny cel. Duże patelnie służą do gotowania gości. Patelnie o dużej średnicy, ale z małymi bokami - do naleśników. Wybierz dania według swoich potrzeb.

Pamiętaj również, aby zwrócić uwagę na uchwyt patelni. Może być monolityczny, skręcany lub wyjmowany. Przykręcany uchwyt zwykle poluzowuje się z czasem - uważa się, że jest to krótkotrwałe. Zdejmowany uchwyt jest znacznie wygodniejszy - patelnię można wykorzystać nie tylko do smażenia, ale także do gotowania w piekarniku. Ponadto patelnie z wyjmowanym uchwytem są znacznie wygodniejsze w przechowywaniu szafka kuchenna. Monolityczny uchwyt to standard wytrzymałości i niezawodności, takie patelnie prawie nigdy się nie psują. Uchwyty patelni mogą być wykonane z metalu, tworzywa sztucznego lub żelaza. drewniane i plastikowe uchwyty nie ma potrzeby trzymania się rękawicy kuchennej, na przykład części metalowe, ponieważ materiał ten praktycznie się nie nagrzewa. Jednak przy mocnym pieczeniu ogień może uszkodzić drewno i stopić plastik, ale nic się nie stanie z metalowym uchwytem. Nie zapomnij zwrócić uwagi na grubość patelni. Im jest grubsza, tym mocniejsza i trwalsza jest patelnia.

Z jakiego materiału wykonane są patelnie?

W zależności od materiału wykonania patelnie można podzielić na kilka grup.

Patelnia żeliwna

To klasyka, do której starsze pokolenia są przyzwyczajone. Dobry Patelnia żeliwna nigdy nie spowoduje przywierania potraw do powierzchni naczynia. Żeliwo długo się nagrzewa, ale znacznie mocniej niż konwencjonalne patelnie. Naczynia żeliwne pozwala na smażenie potraw w wyższych temperaturach, materiał doskonale nagrzewa nie tylko dno, ale również boki. Ponadto żeliwo również długo stygnie. Nawet po zdjęciu patelni z ognia potrawa przez jakiś czas gotuje się na parze i marnieje w gorących naczyniach, co sprawia, że ​​mięso jest jeszcze bardziej miękkie, a kotlety soczyste. Dlatego patelnie żeliwne są szczególnie cenione do gotowania potraw wymagających długiej obróbki cieplnej - na przykład mięsa, twardych płatków zbożowych itp.

Przed pierwszym użyciem żeliwnej patelni należy ją umyć, nasmarować olejem roślinnym i kalcynować na małym ogniu przez około pół godziny. Pozwoli to na używanie żeliwa przez długi czas, ta procedura ochroni żywność przed przywieraniem.

Żeliwo to prawo żelaza i węgla, materiał po podgrzaniu nie reaguje z żywnością, nie reaguje z kwasami. Ale patelnie żeliwne mają wady - jedną z nich jest to, że żeliwo może rdzewieć. Aby temu zapobiec, po umyciu żeliwną patelnię należy wytrzeć do sucha, podpalić na około 5-7 minut, a dopiero potem odłożyć do przechowywania. Kolejną wadą żeliwa jest jego duża waga. Jest to szczególnie zauważalne, jeśli gotujesz naleśniki na takiej patelni - naczynia muszą być podnoszone więcej niż raz.

Stal nierdzewna
To ekologiczne czyste naczynia, którego materiał nie reaguje z żywnością. Te patelnie mają Piękny design wprowadź ducha profesjonalnego gotowania do kuchni. Patelnia ze stali nierdzewnej szybko się nagrzewa, służy do szybkiego smażenia lub odgrzewania gotowe posiłki. Jeśli jedzenie się pali, a patelnia się przegrzewa, stal nie wydziela żadnego nieprzyjemne zapachy I szkodliwe substancje. Takie patelnie niewiele ważą i nie rdzewieją. Jeśli masz kuchenka indukcyjna, zaleca się stosowanie naczyń stalowych, ponieważ przyciągają one naczynie polem magnetycznym.

Jednak taka patelnia ma również wady. Jeśli trzymasz go w ogniu bez jedzenia, na jego powierzchni mogą pojawić się zielone i niebieskie plamy i plamy. Jeśli na patelni pali się olej, dość trudno go umyć, poza tym stal boi się ściernych środków czyszczących - powłoka pogarsza się, w wyniku czego jedzenie zaczyna się palić.

Aluminium
Aluminiowa patelnia może być odlewana lub cienkościenna. Zaletą takich naczyń jest niski koszt i niewielka waga. Jeśli jest używany do produkcji patelni dobre krycie, żywność nie przywiera do takich naczyń, nie przypala się. Metal szybko się nagrzewa, szybko rozprowadza ciepło po powierzchni paleniska. Ale aluminiowa patelnia ma też wady - łatwo się wygina, a nawet odkształca. Nie musisz martwić się o powierzchnię patelni, jeśli mieszasz jedzenie twardą żelazną szpatułką, a nawet ostrym widelcem - takie naczynia nie boją się zarysowań. Niestety bez specjalna powłoka jedzenie na takiej patelni będzie stale przyklejać się do dna.

patelnie miedziane
W nowoczesne kuchnie coraz częściej można spotkać miedziane patelnie. Są dość trwałe, jednak miedź może reagować z żywnością (zwłaszcza kwaśną) i zmieniać smak gotowanych potraw. Dlatego miedziana patelnia musi mieć wysokiej jakości powłokę.

Ceramiczne patelnie
Są to nowoczesne modele przyborów kuchennych, które są szeroko stosowane. Patelnia może mieć tylko powłoka ceramiczna lub być w całości wykonany z ceramiki. Jest to produkt przyjazny dla środowiska, żywność po ugotowaniu w takich naczyniach absolutnie nie wchłania obcych smaków, zapachów i substancje chemiczne. Ceramika pozwala podgrzać jedzenie do temperatury powyżej 400 stopni Celsjusza. Ceramika ma wady – najważniejszą jest to, że ten materiał boi się ostrych wahania temperatury. Oznacza to, że po ugotowaniu nie spiesz się, aby umieścić patelnię pod strumieniem zimna woda- może pęknąć. Ponadto ceramiki nie należy moczyć w wodzie przez długi czas. Ale wyroby ceramiczne pozwalają dobrać patelnię do wnętrza kuchni – można je prezentować w dowolnych odcieniach.

Są to główne rodzaje materiałów używanych do produkcji patelni. Ale na patelniach główną rolę odgrywa nie sam materiał, ale powłoka.

Od powłoki zależy, jak ciepło rozprowadzi się po powierzchni naczynia, a co najważniejsze, czy jedzenie będzie przywierać do naczyń. Wśród nowoczesnych modeli piecyków wyróżnia się następujące rodzaje powłok.

1. Pokryte tytanem. Do tej pory powłoka tytanowa jest uważana za najbardziej trwałą, mocną i wysokiej jakości. Jedzenie nie przykleja się do takiej powłoki, materiał nie boi się ostrych i twardych przedmiotów, można go czyścić środkami ściernymi. Jedzenie na patelni z taką powłoką nie pali się, można je smażyć bez oleju. Powłoka tytanowa jest dość lekka. Jedynym minusem jest wysoka cena produktów.
2. teflonowe. Producenci uznają, że powłoki teflonowej nie można nazwać absolutnie bezpieczną i przyjazną dla środowiska. Jedzenie na takiej patelni nie przywiera, jednak po podgrzaniu powłoka teflonowa może uwalniać do potrawy szkodliwe związki chemiczne.
3. Ceramiczny. Do tej pory powłokę ceramiczną nakłada się na te same wyroby ceramiczne, na patelnie wykonane z żeliwa lub stali. Ceramika jest dość gęsta, ale przy ostrym i ostrym uderzeniu (jeśli na przykład kubek lub nóż wpadł na patelnię) ceramika może pęknąć lub odłamać się na kawałki.
4. Marmurowa powłoka. Jest również nazywany diamentem lub kamieniem. Jest to bardzo trwała powłoka, która doskonale rozprowadza ciepło po powierzchni. Jednak, aby uniknąć zadrapań, tylko drewniane i plastikowe szpatułki, nie jest możliwe czyszczenie takich naczyń produktami ściernymi.
5. Wykończenie emaliowane. Najczęściej rondle lub kociołki są pokryte emalią. Powłoka nie boi się zadrapań i zadrapań, ale przy ostrym uderzeniu może dojść do odprysków. Powłoka emaliowana nie jest uważana za nieprzywierającą, najprawdopodobniej jest bardziej przeznaczona do procesu gaszenia.

Znając zalety i wady konkretnego ubezpieczenia, możesz łatwo wybrać to, co odpowiada Twoim potrzebom i możliwościom finansowym.

Wybierając patelnię, zwróć uwagę na niektóre jej cechy. Oprócz klasycznych dań inny rozmiar i średnicy, istnieją specjalne patelnie, na przykład do naleśników. Są dość lekkie, mają niskie boki i doskonałą nieprzywierającą powłokę, która pozwala przewracać naleśniki nawet w powietrzu. Dostępna jest również patelnia grillowa z żebrowanym dnem. Z pewnością odnajdzie swoje miejsce w Twojej kuchni, jeśli często gotujesz mięso lub ryby, pieczesz warzywa. Taka patelnia pozwala na smażenie potraw we własnym sosie, nie nasączonym olejem, potrawa po ugotowaniu mocno odstaje od potraw i okazuje się niesamowicie apetyczna z charakterystycznymi paseczkami, jak po grillu. W walce o uniwersalność potraw można dokupić koksownik – jest to patelnia żeliwna, najczęściej z pokrywką wykonaną z tego samego materiału. Kocioł ma dużą objętość - możesz ugotować obiad dla całej rodziny. Może być stosowany do pieczenia potraw w piekarniku, brytfanna doskonale zastępuje brytfannę i naczynie do zapiekania. Jedzenie w palenisku jest doskonale usmażone i nie przypala się. Ale dla niektórych koksownik może być nie do przyjęcia ze względu na zbyt krótkie uchwyty, które w dodatku się nagrzewają.

Niektórym gospodyniom wygodniej jest używać wielofunkcyjnych przyborów, które mogą zastąpić garnek, chochlę i patelnię. Jeśli jesteś jedną z tych pań, koniecznie kup rondel. Można go smażyć, gotować i dusić. Szczególnie wygodne jest użycie rondla, jeśli danie obejmuje różne etapy gotowanie. Na przykład pilaw - najpierw składniki są smażone, potem gotowane, a na koniec ryż jest gotowy do gotowania na parze. Do rondelka dołączona jest pokrywka oraz dodatkowy wydłużony uchwyt.

Inny nowoczesny wzór który może służyć jako patelnia to wok. W rzeczywistości kształt tej patelni przypomina prosty kociołek. To naczynie kuchenne wywodzi się z kuchni południowochińskiej i swoim wyglądem przypomina prostą miskę. Na takiej patelni smażenie następuje bardzo szybko, ale jedzenie musi być stale mieszane, aby się nie przypaliło. Zaletą tej patelni jest duża szybkość gotowania. Dzięki krótkotrwałej obróbce cieplnej produkty zachowują swój naturalny smak, nie są trawione i nie wchłaniają dużo tłuszczu i oleju. Mieszanie jedzenia w takich naczyniach to sama przyjemność - wysokie ścianki nie pozwalają mu wypadać.

Kupię patelnię!

Kiedy już zdecydujesz się na kształt, rozmiar, model i materiał powłoki oraz wykonanie, musisz dowiedzieć się o producentach. Aby przybory kuchenne służyły Ci dłużej niż rok, staraj się wybierać sprawdzone marki. Obecnie najbardziej popularne i poszukiwane na rynku są patelnie takich producentów jak Gipfel, Tefal, Risoli, Rondell, Fissler, Vitesse. Z producenci krajowi możesz wyróżnić doskonałe patelnie marki „Naczynia Neva-metal”.

Koszt patelni jest bardzo rozproszony i zależy od materiału produkcji. Produkty żeliwne kosztują średnio około 1500 rubli. Cena naczyń z powłoką ceramiczną, teflonową, diamentową i tytanową może sięgać nawet 12-15 tysięcy rubli. Nowoczesne patelnie grillowe, woki i patelnie są dość drogie, proste modele może kosztować 5-7 tysięcy, cena markowych potraw może sięgać nawet 25 tysięcy za jeden produkt.

Właściwa patelnia to nie tylko pyszne potrawy, ale również dobry humor kochanki. A co może być smaczniejszego niż jedzenie przygotowywane z przyjemnością? Dlatego lepiej raz zainwestować w wysokiej jakości naczynia, które posłużą Ci przez dziesięciolecia.

Wideo: jak wybrać odpowiednią patelnię

W tym artykule porozmawiamy o tym, która patelnia jest najlepsza i najbezpieczniejsza: pod względem materiału i powłoki, a także ceny i jakości. Oprócz tego przygotowaliśmy kilka niespodzianek – na przykład ranking najlepszych patelni i ich producentów.

Postaramy się udzielić wyczerpujących odpowiedzi na następujące pytania:

A zacznijmy od głównego...

Czym oni są

Przyjrzyjmy się rodzajom patelni i ich przeznaczeniu – kluczowy czynnik wyboru, który należy wziąć pod uwagę:

	Uniwersalna runda nadaje się prawie do wszystkiego: do smażenia, duszenia, smażenia warzyw. Trudno się bez niego obejść w kuchni. Dlatego ważne jest, aby nie oszczędzać tutaj - wybieraj wysokiej jakości naczynia od sprawdzonych producentów.
	Roaster - głęboka patelnia z małymi metalowymi uchwytami jest idealna do pieczenia potraw w piekarniku.
	patelnia do naleśników na zewnątrz podobny do uniwersalnego, ale różni się niskimi stronami. Wygodnie jest gotować na nim nie tylko naleśniki, ale także placki ziemniaczane, naleśniki, omlety. Wszystko, co wymaga ostrożnego obracania szpatułką.
	Żebrowana dolna patelnia grillowa z jednej strony zmniejsza wymaganą ilość oleju, az drugiej strony pozwala nadać produktowi piękną wytłoczoną skórkę. Dla tych, którzy nie wyobrażają sobie życia bez soczyste mięso- muszę mieć.
	Głęboki wok ze ściętymi ściankami i uchwytami przyleciał do nas z Azji. Kształt przypominający melonik, przyczynia się do równomiernego podgrzania potrawy. Idealna do duszenia i smażenia warzyw.
	Rondel. Jeśli czytałeś nasz, zapewne zauważyłeś, że był tam również wspomniany. I nie na próżno – nawet kucharze nie mogą się zdecydować, do jakiego rodzaju potraw należy. Osobliwa hybryda jest przydatna do robienia sosów i dżemów.

To sześć głównych rodzajów, które według ekspertów wystarczą do gotowania prawie wszystkich dań głównych. Jednak miłośnicy gotowania czegoś niezwykłego również mogą znaleźć ciekawe dania:

	owalna patelnia dla ryb o wydłużonym kształcie pozwala gotować całe tusze średniej wielkości. Wygodny i praktyczny. Dzięki specjalnemu kształtowi ścianek ryba nagrzewa się równomiernie bez przesuszenia.
	Escargottierka na pierwszy rzut oka niewiele przypomina patelnię. szybciej, nietypowy kształt na babeczki. Pierwotnie został wynaleziony we Francji do przygotowywania ślimaków ślimakowych. Ale teraz jego funkcjonalność jest znacznie szersza: omlety, herbatniki, ciasta porcjowane.
	Paellara - patelnia o dużej średnicy z dwoma uchwytami. Jak sama nazwa wskazuje, gotuje się na nim paellę. Ale ogólnie nadaje się do wszelkich potraw ze zbożami. Ze względu na niskie boki wygodnie jest mieszać potrawy, a tłoczone dno przyczynia się do mieszania smaków.
	Tajine to głęboka patelnia z wydłużoną pokrywą, zapożyczona z Afryki. Cechy konstrukcyjne pozwalają na jednoczesne działanie dwóch procesów - równomiernego podgrzewania żywności od dołu i obróbki parowej. Dla tych, którzy kochają dietetyczne jedzenie - opcja prawie idealna.
	Tapa to gruzińska szeroka kwadratowa patelnia z pokrywką. Pasuje nie tylko do kultowego kurczaka tapac - każde mięso pod ciśnieniem, warzywa itp. są rewelacyjne. I koniec zamieszania z żelazkami!

W sprzedaży są jeszcze specjalne patelnie do smażenia w głębokim tłuszczu. Powiedzmy sobie szczerze: nie polecamy ich kupować, to strata pieniędzy. Do smażenia frytek idealna jest szeroka patelnia i durszlak druciany. W sklepach zaproponują Ci… to samo, ale za dużą kwotę!

Ile garnków powinieneś mieć w swojej kuchni?? Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć: wszystko zależy od diety, częstotliwości gotowania, liczby członków rodziny… Dlatego sam przemyśl swój zestaw.

Wskazówka: W zestawie powinny znajdować się co najmniej dwie uniwersalne patelnie. Pochwalisz się swoją przezornością, przygotowując uroczysty obiad na jakąś uroczystość.