Każdy z nas od czasu do czasu boryka się z takim problemem: trzeba szybko i dużo kroić jedzenie, a nóż jest tępy. Aby ich wydajność pracy była wysoka, narzędzie musi być zawsze ostre. Oczywiście można je zebrać i udać się do warsztatu, gdzie szybko je naostrzą, ale taka operacja nie jest tania. Jeśli jednak wiesz, jak ostrzyć noże własnymi rękami, każdy może to zrobić.

Czytaj poniżej:

A pójście do warsztatu nie jest tak nieszkodliwe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Faktem jest, że ostrze większości noży jest utwardzane podczas produkcji: podgrzewane do wysoka temperatura i szybko schłodzić. A co się dzieje podczas ostrzenia na szlifierce? Zgadza się, ostrze ponownie nagrzewa się do wysokiej temperatury. A to nie jest dobre dla ostrza, ponieważ można je szybko zniszczyć.

Podczas ręcznej pracy na pasku lub musacie nigdy tak się nie stanie: nie ma dużych prędkości sprzętu, co oznacza, że ​​​​nie ma wysokiej temperatury.

Dlaczego produkt matowieje podczas krojenia?

Dzieje się tak z dwóch powodów. Pierwszym z nich jest odrywanie mikroskopijnych cząstek stali z ostrza podczas cięcia. Nikt nie anulował siły tarcia, nawet jeśli twój nóż jest bardzo ostry. Mówiąc prościej, ostrze jest po prostu wymazane. Oczywiście stal, z której wykonane jest ostrze, ma znacznie większą twardość niż cięte produkty, więc nie jest usuwana od razu, ale stopniowo.

Jeśli przekonałem cię, że musisz pracować wyłącznie rękami, zastanówmy się, jak zrobić to dobrze. Najpopularniejsza metoda obracania drążka (zwanego też kamieniem).

Ostrzymy noże za pomocą listwy

Technologia jest prosta:

• mocno trzymaj drążek za dolną krawędź w kierunku od klatki piersiowej
• zaczynamy pracę ze sztangą nad dłonią: swobodnie opieramy ostrze o kamień szlifierski brzuchem do góry
• powoli przeciągnij nóż do górnej krawędzi sztangi, utrzymując równomierny nacisk i kąt
• powtórz kilka razy, zwiększając prędkość przy każdym przejściu
• zmień stronę produktu i powtórz te same czynności

Aby określić, czy ostrze jest ostre, czy nie, zwykle biorą kartkę papieru i przecinają ją. Jeśli rozerwie prześcieradło, ostrze jest tępe, tnie płynnie - ostro.

Wskazówka dotycząca pracy wideo

Nauka pracy z Musatem

Musat to urządzenie do prostowania lub ostrzenia noży. Jest to stalowy walec lub pasek o dwóch powierzchniach, podobny pod względem funkcji i wyglądu do pilnika. Jest to bardzo skuteczne narzędzie, dlatego jeśli kupisz zestaw narzędzia tnące do kuchni jest jej częścią.

Istnieją różne rodzaje musatów:

• fasetowany;
• okrągły;
• ceramiczny;
• diament;
• metal z częstymi nacięciami.

Jak tego użyć

Ten proces jest łatwy: Górna część musata powinna być połączona z krawędzią tnącą noża w pobliżu rękojeści. I opisując łuk, przeciągnij ostrze wzdłuż powierzchni kamienia szlifierskiego. Ta czynność jest wykonywana kilka razy, zmieniając stronę ostrza. Wszystkie czynności są powtarzane.

Proces ostrzenia na wideo: wskazówki dla początkujących

Jak używać ręcznej i elektrycznej temperówki

Konwencjonalna ostrzałka mechaniczna składa się z kilku metalowych kółek z wycięciem, zainstalowanych w plastikowej obudowie. Włóż nóż do szczeliny w urządzeniu i mocno pociągnij do siebie. Istnieją również temperówki elektryczne, wykonane jako mini ostrzałki. Włóż produkt do specjalnego otworu, podłącz temperówkę i naciśnij przycisk. Należy powiedzieć, że praca jest wykonywana szybko, ale jakość cięcia po tym rzadko jest zadowalająca.

Czy można naostrzyć nóż ceramiczny?

Ceramiczne urządzenia i zastawa stołowa stają się coraz bardziej popularne. Sporo w kuchni można znaleźć noży wykonanych z tego materiału. Pomimo tego, że producenci twierdzą, że urządzenie nie tępi się i nie trzeba go ostrzyć, tak nie jest. Nadal są głupi, a wielu jest zainteresowanych tym, czy będą pasować konwencjonalne sposoby do ceramiki.

Eksperci uważają, że nie można wykonać ostrza takiego urządzenia w domu. A tutaj możesz! Osobliwością jest to, że prace można wykonywać tylko na szlifierce, ponieważ materiał ten nie reaguje na wzrost temperatury. W tym celu należy zakupić krążek z korundem lub pokryty diamentem, standard nie będzie działać.

Ceramikę należy ostrzyć na ściernicy wolnoobrotowej, aby bicie narzędzia było minimalne. Podczas ostrzenia nie są wymagane specjalne wysiłki, ostrze należy lekko docisnąć. Z tego powodu jest to dość długi proces.

Po pracy urządzenie kuchenne należy spłukać wodą, aby zmyć mikroskopijne cząsteczki metalu lub ceramiki. Ważne jest, aby zachować ostrożność: łatwo się tutaj skaleczyć. Przy okazji ostrzeż wszystkich członków swojej rodziny o ostrożności. Pamiętają, że nóż był wciąż tępy.

Ciekawy sposób wyostrzania na wideo

Co wyróżnia modę i wygodna kuchnia XXI wiek? Stylowe meble, prawda zorganizowana przestrzeń, nowoczesna technologia i oczywiście wysokiej jakości przybory kuchenne. I jeden z głównych elementów „zestawu narzędzi hostessy”, bez którego mimo wszystko nie możemy się obejść Roboty kuchenne, blendery i maszynki do mielenia mięsa to noże do krojenia mięsa. W nowoczesnym przemyśle kuchennym podaje się noże, a także miejsca ich wygodnego i bezpiecznego przechowywania Świetna cena. A także pytanie, jak prawidłowo i szybko ostrzyć noże kuchenne: cała branża pracuje nad produkcją ostrzałek, od prostych ostrzałek tarczowych po zaawansowane technologicznie ostrzałki elektryczne.

Nóż jest bardzo starożytnym przedmiotem, którego kształt i przeznaczenie w W ogólnych warunkach nie zmieniły się od tysięcy lat. Nadal składa się z ostrego ostrza (kształt części tnącej zależny jest od przeznaczenia narzędzia) oraz wygodnej rękojeści, jedyną różnicą jest materiał i wykończenie. Odziedziczyliśmy nie tylko kształt noża, ale i echa związanych z nim wierzeń naszych przodków. W końcu wśród starożytnych Rosjan był nie tylko ważnym przedmiotem w gospodarstwie domowym, ale także chronił przed złymi duchami; brał udział w przysięgach i spiskach. I przedstawiony dziecku symbolizował przejście do dorosłe życie, od chłopca do mężczyzny. Ojciec pokazał synowi, jak wyprostować nóż, jak zrobić do niego pochwę i jak się nim posługiwać.

Teraz noże, choć „rozpuszczają się” w kuchennej zastawie, nadal znajdują się na specjalnym koncie. Są zbierane; Są wykonane ważny szczegół dekorowanie kuchni, zakup nietypowych podstawek i podstawek. Zgadzam się, żadne chochle i szpatułki nie przyciągają takiej uwagi! Prawidłowe naostrzenie noży kuchennych jest dla każdego właściciela sprawą honoru. Po części ze względu na stereotyp, który, podobnie jak samo narzędzie, przyszedł do nas z odległej przeszłości: „Ostre noże w kuchni – dobry mistrz w domu”. Ale głównie dzięki temu, że przy dobrze naostrzonych nożach gotowanie staje się przyjemnością. A przygotowanie i podanie niektórych dań (sałatek, bułek, wędlin) wymaga po prostu maksymalnej ostrości narzędzia roboczego!

Dlaczego noże tępią się?

Nóż traci ostrość, gdy jego ostrze zetknie się z czymś twardym. Jeśli często kroisz mięso z kośćmi, ostrze będzie musiało być ostrzone prawie codziennie.

Noże szybko stają się tępe, których właściciele kroją jedzenie kamienne blaty bez deska do krojenia. Aby nie poprawiać tego codziennie, przyjmij zasadę, aby zawsze korzystać z tablicy. Najbardziej „przyjazne” dla ostrza jest drewniana deska. Plastikowe, szklane, ceramiczne deski są niepożądane, ponieważ również tępią ostrza.

Doświadczona gospodyni domowa zawsze zrozumie, kiedy nadszedł czas, aby naostrzyć narzędzie kuchenne: podczas krojenia dowolnego jedzenia, od mięsa po warzywa, tępe ostrze daje o sobie znać. Wbrew wszystkim stereotypom, że ostrzenie noży to męski zawód, każdy, kto przeczyta ten artykuł i zastosuje się do naszych rad, poradzi sobie z tym biznesem.

Ostre ostrze jest łatwe!

„Wiek maszyn” nas odzwyczaił wykonane samodzielnie. Teraz wszystkie rzeczy można kupić gotowe lub zamówić w specjalnych warsztatach. Ale ostrzenie noży to jedna z tych umiejętności, których warto się nauczyć. Po pierwsze, pomoże Ci zawsze utrzymywać wszystkie narzędzia tnące w Twojej kuchni w idealnym stanie, bez marnowania czasu i pieniędzy na zwracanie się do mistrzowskich szlifierek. Po drugie, ta umiejętność z pewnością doda Ci szczególnego uroku w oczach otoczenia!

Podzielimy się wskazówkami i doświadczeniem, jak prawidłowo naostrzyć noże kuchenne z pomocą najbardziej różne urządzenia, od młynka do… zwykłego ceramicznego kubka. Po wzmocnieniu naszych rad praktyką szybko opanujesz ostrzenie noży i będziesz w stanie łatwo zrozumieć wszystkie możliwe do tego urządzenia.

Uwaga: metody, które oferujemy, są odpowiednie tylko dla noże stalowe z prostym ostrzem. Istnieje kilka kategorii noży, które samoobcinanie i ostrzenie może tylko uszkodzić:

• Ceramiczny;
• Z ostrzem „zębowym” lub „falowym”.
• "Magnetyczny".

Próbując samodzielnie przywrócić ostrość któremukolwiek z tych typów ostrzy, ryzykujesz tylko jego złamaniem lub zniszczeniem. Tak więc noże ceramiczne można ostrzyć tylko w specjalistycznym warsztacie, na obrabiarce, przy użyciu pasty diamentowej; lub specjalistycznych temperówek lub tarcz diamentowych. Ostrzenie narzędzia kuchennego za pomocą falistego ostrza wymaga również specjalnego urządzenia, którego zakup do użytku domowego jest po prostu nieopłacalny. Cóż, ostrza z warstwą magnetyczną nie da się naostrzyć bez uszkodzenia tej warstwy. Dlatego nasza rada: jeśli zdecydujesz się na zakup noży któregokolwiek z tych trzech typów, wybierz produkt wysokiej jakości. znana marka. Produkty tych producentów, którzy czuwają nad jakością, zachowają swoją ostrość przez wiele lat, a jeśli później skorzystasz z usług warsztatu w celu przywrócenia jej pierwotnych właściwości, wytrzymają tyle samo. Natomiast niedrogi nóż szybko się stępi i trzeba będzie wydawać pieniądze na jego ostrzenie raz za razem.

Prawidłowo wyostrz zwykłe nóż kuchenny prostym ostrzem jest dość szybkie i łatwe. Ale zasada obowiązuje również tutaj: im droższe i lepsze narzędzie tym dłużej pozostaje ostry.

Pamiętaj: nie ma „samoostrzących się” ostrzy – tak samo jak nie ma „nieostrzących się” ostrzy. Wszystkie noże z czasem tępią się, chociaż wysokiej jakości narzędzia od zaufanych producentów nie zrobią tego szybko.

Po czym poznać, że nóż jest tępy? Spróbuj pokroić w plastry średnio miękkiego pomidora. Jeśli ostrze nie tnie, ale miażdży skórę - czas wziąć kamień szlifierski. Powiemy Ci, jak prawidłowo naostrzyć nóż, a dla początkujących lepiej obejrzeć wideo, aby uzyskać większą przejrzystość.

Przed rozpoczęciem pracy

Rozróżnij ostrzenie i prostowanie ostrza. Edycja to nieznaczne udoskonalenie ostrza w celu uzyskania większej ostrości. Jest używany, gdy nóż nie jest bardzo tępy. Ostrzenie - dokładniejsza praca z ostrzem, które jest potrzebne, jeśli całkowicie straciło ostrość.

Lepiej wcześniej naostrzyć narzędzia tnące i nie spieszyć się między krojeniem sałatki a przygotowywaniem gorącej. Wysokiej jakości i jednolite ostrzenie wymaga czasu - zwłaszcza jeśli jesteś początkującym. Ponadto w pośpiechu istnieje duże ryzyko kontuzji.

Zanim zaczniesz, dowiedz się, jakie narzędzia są do Twojej dyspozycji.

DO EDYCJI, kamień szlifierski, musat ( specjalne urządzenie, podobny do okrągłego pilnika: zwykle jest dostarczany z nożami), papierem ściernym, a nawet zwykłą płytką ceramiczną.

DO OSTRZENIA używa się osełki, szlifierki, specjalnych ostrzałek diamentowych i elektrycznych.

Kąt ostrzenia noży kuchennych jest bardzo ważny. Powinien być niezmieniony przez całą pracę, aby ostrzenie było jednolite. Dlatego umieść instrument na poziomie powierzchnia pozioma abyś czuł się komfortowo. Na pytanie, pod jakim kątem ostrzyć, eksperci zwykle odpowiadają: płaszczyzna noża powinna znajdować się pod kątem 20-25 ° C z płaszczyzną osełki lub innego materiału ściernego. W przypadku diamentowych ostrzałek i innych narzędzi postępuj zgodnie z zaleceniami producenta.

Wybór kąta ostrzenia noża kuchennego

ostrzałka elektryczna

Urządzenia o napędzie elektrycznym - szlifierka, szmergiel, ściernice - oszczędzają czas i wysiłek oraz przywracają ostrość nożom w stosunkowo krótkim czasie. Ale jeśli nie masz umiejętności pracy z takimi urządzeniami, użyj ich do ostrzenia przybory kuchenne nie jest tego warte. Są to złożone urządzenia, z którymi musi pracować mistrz.

Kolejną rzeczą są specjalistyczne temperówki elektryczne przeznaczone do przyborów kuchennych. Jak naostrzyć nóż na takiej elektrycznej temperówce, nawet początkujący to zrozumie.

Istnieje wiele odmian ostrzałek elektrycznych, od kompaktowych domowych po profesjonalne, pozwalające na osiągnięcie najwyższej ostrości ostrza. To urządzenie jest przydatne dla tych, którzy mają wiele różnych noży w kuchni. Korzystanie z niej jest proste: wystarczy włączyć ostrzałkę, włożyć ostrze do szczeliny i przesunąć kilka razy w przód iw tył. Oprócz łatwości użytkowania temperówki elektryczne mają jeszcze jeden plus: zapewniają świetna jakość pionierski nowatorski. Jedynym minusem jest to, że nie będziesz w stanie naostrzyć narzędzia „pod ręką” (czyli z odpowiednią ostrością ostrza i szerokością wyprowadzeń): temperówki elektryczne ustawione są na uniwersalną formę ostrzenia.

Elektryczna ostrzałka to świetny prezent dla dobrej gospodyni domowej: dzięki niej zawsze będzie mogła utrzymać swoje noże w doskonałej formie bez uciekania się do pomocy z zewnątrz.

Musat

Tak nazywa się narzędzie, które wygląda jak okrągły pilnik. Może być sprzedawany osobno lub w zestawie z kuchnią. Musat pomaga nie ostrzyć, ale raczej wyprostować ostrze często używanego narzędzia. Jeśli nóż całkowicie stracił ostrość, lepiej użyć osełki lub elektrycznej temperówki.

Jak ostrzyć noże musatem? Jedna technika: oprzyj koniec „pilnika” na stole i przejedź po nim ostrzem kilka razy ze średnim naciskiem. Pamiętaj o optymalny kąt ostrzenie - 20–25 ° do płaszczyzny narzędzia. Inna technika: trzymać musata na jego ciężarze i wykonywać energiczne „ataki” ostrzem na jego drzewcu, pod kątem około 45°. Film najlepiej pokazuje, jak ostrzyć noże za pomocą musatu.

osełka

Sztabka lub kamień szlifierski to rzecz niemal wieczna. Może trwać latami, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Z pewnością w Twojej szafce kuchennej jest bar pozostały po dziadku. Ostrzenie noży za pomocą osełki jest wszechstronne i najbardziej wygodnym sposobem. Sprawdzi się w miejskiej kuchni, na wędrówce iw terenie Chatka; pasek jest bardzo kompaktowy. Wiedza o tym, jak prawidłowo naostrzyć nóż za pomocą pręta, nie jest czymś tajemnym. To całkiem proste, chociaż wymaga przyzwyczajenia i trochę doświadczenia.

Umieść klocek na stole poziomo (tzn. dłuższy bok powinien przebiegać od lewej do prawej). Prawidłowe ostrzenie noża za pomocą pręta nie zadziała, jeśli stół jest niestabilny, a sam „kamień” ma nieregularną geometrię i nie leży płasko.

Chwyć nóż za rękojeść i połóż palce drugiej ręki na ostrzu.

Powoli i równomiernie przesuwaj nóż wzdłuż pręta po półkolistej ścieżce, obserwując kąt nachylenia (20–25 °). Każda strona ostrza powinna zająć 5-7 minut.

Sekrety mistrza: ostrzenie okaże się gładsze, jeśli upuścisz kilka kropli oleju na pasek i zwilżysz ostrze zimną wodą.

Bary są różne kształty i o różnej frakcji ziarna. Im grubsze ziarno, tym więcej metalu usuwa z ostrza. Ostrzenie jest szybkie, ale bardziej szorstkie. Dobra osełka może sporo kosztować, a prawdziwy mistrz pierwszej klasy ostrzenia może potrzebować kilku kamieni - przynajmniej o dużym ziarnie (do podstawowego ostrzenia) i drobnego (do dokładnego dostrajania). dobra decyzja stanie się uniwersalnym batonem, którego różne powierzchnie mają różne rozmiary ziarna.

Importowane sztabki posiadają specjalne oznaczenie, które pozwala określić wielkość ziarna (jest mierzona w różnych jednostkach, ale ogólna zasada jeden: niż więcej figury w oznaczeniu, tym drobniejsze ziarno). Rosyjskie paski nie mają oznaczeń. Będziesz musiał je odebrać na oko. Jeśli chodzi o jakość, tutaj pręty różnych krajów produkujących są w przybliżeniu równe. Cena może być wskazówką: im drożej, tym lepszy materiał. Najbardziej cenione są sztabki pokryte diamentem.

Aby ostrze było idealne, po głównym ostrzeniu wykonaj kilka ruchów na drobnoziarnistym pręcie (lub na drobnym papierze ściernym). Bardziej wyraźnie, jak wyostrzyć nóż za pomocą paska, wideo pokaże.

Ostrzałka mechaniczna

Ręczna ostrzałka tarczowa to proste urządzenie do szybkiego ostrzenia noży. Oczywiście blok pomaga uzyskać gładszą i ostrzejszą krawędź ostrza, ale w przypadku noża kuchennego zwykle wystarcza ostrość, którą może dać ostrzałka.

Zalety temperówki mechanicznej: przyzwoita jakość ostrzenia w niskiej cenie; łatwość użycia. Zamocuj temperówkę na stole jedną ręką; w innym weź nóż i kilka razy siłą wciągnij go w szczelinę.

Ręczna ostrzałka do noży

Spośród wszystkich odmian tego prostego urządzenia najlepsza jest diamentowa ostrzałka do noży, czyli z diamentową powłoką na tarczach. Pomaga osiągnąć najlepsze ostrzenie przy minimalnym wysiłku. Nawiasem mówiąc, musat, podobnie jak kamienie szlifierskie, może być również pokryty syntetycznym diamentem. Takie narzędzia do ostrzenia powinny być preferowane.

Szmergiel do ostrzenia noży

Ostrzałki elektryczne i mechaniczne, musaty i osełki to proste narzędzia do ostrzenia narzędzi, z których mogą korzystać nawet początkujący. Ale jeśli ty doświadczony mistrz kto wie, jak obchodzić się z narzędziami, to w ciągu kilku sekund możesz naostrzyć nóż na zwykłym szmerglu.

Do ostrzenia noży lepiej jest użyć drobnoziarnistego koła. Włącz urządzenie na niskich obrotach i kilkakrotnie przesuń ostrze wzdłuż boku koła. Nie zapomnij o kącie ostrzenia, który nadal wynosi 20°. Tutaj kąt jest szczególnie ważny, ponieważ jeśli go nie przestrzegasz, zepsujesz podejście noża.

Ostrzenie na szmerglu jest zwykle dość szorstkie i wymaga precyzyjnego dostrojenia. Użyj do tego drobnoziarnistej osełki lub drobnego papieru ściernego.

Jeśli nie ma pod ręką narzędzi

Bywają sytuacje, gdy pod ręką nie ma absolutnie żadnych narzędzi, a ostrzenie ostrza to sprawa życia i śmierci. Na przykład znalazłeś się bez ostrego noża na wycieczce lub odwiedziłeś uroczą dziewczynę, której chcesz zademonstrować swoją męskość.

Oto kilka wskazówek, jak „odświeżyć” ostrze noża za pomocą najprostszych dostępnych narzędzi. To nieuzasadnione ostrzenie, a raczej dostrojenie - ale narzędzie po nich na pewno będzie lepiej ciąć.

• Kamień dowolny. Jak wiesz, możesz naostrzyć nóż dowolnym kamieniem, w tym cegłą lub blok cementowy. Procedura jest tutaj taka sama, jak w przypadku kamienia szlifierskiego: poruszaj ostrzem w kółko wzdłuż jego powierzchni lub krawędzi, przestrzegając prawidłowego kąta.
• Ceramiczny talerz. Ceramika jest nieco twardsza niż metal, więc tył naczynia ceramiczne nadaje się również do ostrzenia narzędzi kuchennych. Ta metoda pomaga wyostrzyć ostrze nie gorzej niż pasek - chociaż taka procedura zajmie o rząd wielkości więcej czasu.
• Papier ścierny - „skóra”. Nie będzie dobrze ostrzyć tępego ostrza za pomocą skóry, ale pomoże „przynieść” nieco tępe ostrze.

Sprawdzanie wyniku

W każdym razie, nasz nóż jest naostrzony. Jak sprawdzić, czy osiągnęliśmy cel i czy jego ostrze stało się lepsze?

Ostrzenie uważa się za idealne, w którym ostrze odcina włosy z dłoni lub tnie papier w idealnie równej linii. Ale do potrzeb kuchni słabsze ostrzenie jest również całkiem odpowiednie. Przetestuj swój nóż na dowolnym warzywie lub owocu: jeśli ostrze z łatwością przecina skórkę i może pokroić mięso w równą kostkę, to gratulacje - udało Ci się!

Ostry nóż w kuchni jest niezbędny, bo bez niego trudno wyobrazić sobie gotowanie. Z biegiem czasu ostrze przestaje sobie radzić z zadaniem, a następnie trzeba uciekać się do ostrzenia. Istnieje wiele domowych sposobów na ostrzenie noża. Dzięki kompetentnemu podejściu i wyborowi narzędzia do toczenia początkujący może poradzić sobie z zadaniem bez specjalnych umiejętności.

Kąt ostrzenia noża

Przed użyciem narzędzie do ostrzenia, ważne jest określenie kąta ostrzenia. Jest to kąt ostrza względem powierzchnia robocza. Zależy to od przeznaczenia noża i materiału, z którego został wykonany. Separacja według stopni:

• 10-15 - skalpele, brzytwy;
• 15−20 - nóż do mięsa, chleba i warzyw;
• 20-25 - noże szefa kuchni;
• 25-30 - noże myśliwskie.

Aby wybrać metodę ostrzenia, warto dowiedzieć się, z jakiego materiału wykonane jest ostrze. Główne materiały ostrza pokazano poniżej:

Rodzaje narzędzi do ostrzenia

Oferta producentów duży wybór różne instrumenty aby naostrzyć ostrze. Jednak wybór nie jest łatwy, ponieważ nawet zwykłe kamienie szlifierskie prezentowane są w wielu wersjach. Oprócz batonów dostępne są obrabiarki, temperówki, musaty, specjalne kamienie. Każde narzędzie wymaga osobnego podejścia. Zanim zastanowisz się nad jednym z nich, warto nauczyć się prawidłowo ostrzyć noże.

Musat (lub po prostu stal) często spotyka się zarówno w restauracjach, jak iw prywatnych kuchniach. Składa się z uchwytu i okrągłego pręta. Używaj urządzenia bezpośrednio przed gotowaniem lub bezpośrednio po. Nadaje się do utrzymywania ostrości, nie poradzi sobie z zaawansowanymi przypadkami.

Łatwo jest wytłumaczyć i zrozumieć, jak ostrzyć nóż za pomocą musatu: urządzenie umieszcza się pionowo na twardej powierzchni, trzyma za uchwyt, a ostrze przesuwa się wzdłuż stalowej części. Każda strona jest ostrzona 4-5 razy z ostrzem pochylonym o 20-25 stopni. Nie jest potrzebny żaden specjalny wysiłek.

Za pomocą kamienia szlifierskiego

Kamień szlifierski jest najczęstszym narzędziem, może być wykonany ze sztucznego i naturalne materiały. Najczęściej spotykany w formie łodzi. Kamienie szlifierskie różnią się wielkością ziarna. Narzędzie z wysoki stopień używany do kształtowania krawędzi tnącej. Do przywrócenia ostrza służy urządzenie o średnim stopniu. Kamienie o niskim stopniu nadają się do ostrzenia. Do prawidłowego ostrzenia ostrzy sprzedawane są całe zestawy.

Technologia kamienia szlifierskiego:

1. Trzymaj nóż zimna woda - zimny metal bardziej podatny na obróbkę.
2. Prowadź ostrze od czubka do rękojeści, zachowując wymagany kąt. Z każdej strony zrób ten sam numer ruchy z reguły wystarczą 30-50.
3. Weź drobnoziarnisty kamień i wykonaj 10-15 podobnych ruchów.
4. Zamiast drobnoziarnistej powierzchni można użyć skórzanego kamienia z nałożoną pastą ścierną lub dobrze naostrzonego przedmiotu.

Użyj bloku do ostrzenia

Sztabka pod względem właściwości i technologii ostrzenia przypomina kamień szlifierski. Najlepsza opcja jest uważana za sztabkę z powłoką diamentową. Dostępne są również narzędzia z powłoką z węglika krzemu i elektrokorundu. W oznaczeniu zaszyfrowana jest informacja o ścieralności w sztabkach produkcji zagranicznej. słupy produkcja krajowa są wybierane „na oko”, stopień ścieralności można ocenić w dotyku lub przesuwając po nich paznokciem.

Obejrzyj wideo, jak prawidłowo naostrzyć nóż za pomocą paska:

Szlifierka

Szlifierka to szybkie i wydajne narzędzie. Rzadziej występuje w mieszkaniach, często można go spotkać u mieszkańców sektora prywatnego lub w warsztatach. Ostrza podczas ostrzenia na maszynie nagrzewają się do wysokich temperatur, dlatego lepiej ustawić minimalną prędkość maszyny.

Ostrzenie odbywa się za pomocą koła szmerglowego. Ostrze jest dociskane do szmergla pod pewnym kątem, utrzymując go na stałym poziomie. Im mniejszy kąt, tym ostrze będzie cieńsze. Przy nieostrożnej pracy możesz złamać nóż, więc początkujący muszą uczyć się od niedrogich modeli.

Ostrzałki mechaniczne

Używany w życiu codziennym. Wygodny ze względu na obecność uchwytu i brak wymagań dotyczących specjalnych umiejętności szlifierki. Jakość ostrzenia jest jednak słaba, nadaje się do ostrzenia noży kuchennych, nie zaleca się ostrzenia na nich okazów sportowych i myśliwskich - ryzyko uszkodzenia jest duże.

Ostrzałki elektryczne

Elektryczne temperówki kiedyś można było znaleźć tylko w restauracjach, ale teraz są bardziej dostępne do użytku prywatnego. Sami ustalają program ostrzenia, nadają się nie tylko do noży, ale także do śrubokrętów, nożyczek itp. Poradzą sobie z zaniedbanymi skrzynkami.

Zasada działania jest prosta: wybierz tryb, zbliż ostrze do otworu urządzenia, umieść je w środku i delikatnie dociśnij podczas obróbki. Elektryczna ostrzałka szybko opracuje ostrze za pomocą tarcz diamentowych.

Zaletą urządzenia jest możliwość ostrzenia noży z ostrzami ceramicznymi - dobrze radzi sobie z kruchym materiałem.

Noże wymagające specjalnego ostrzenia

Są typy, o których nie powinieneś nawet myśleć, jak naostrzyć nóż w domu. Nieprawidłowa obróbka niesie ze sobą duże ryzyko uszkodzenia narzędzia

• Ząbki- noże z ząbkowanym ostrzem, wyglądem przypominające piłę. Fabryczne ostrzenie ząbkowanych i półząbkowanych nie jest symetryczne, więc obróbka w domu je zniszczy. Warto skontaktować się z profesjonalistą.
• Noże z unikalną powłoką. Na przykład nóż TwinStar Plus Zwilling JA Henckels. Producent pokrył ostrze unikalną kompozycją zwiększającą odporność noża na zużycie.
• Opinie na temat konieczności ostrzenia ceramiki są różne.. Ktoś powie, że ceramika nie wymaga ostrzenia, ktoś twierdzi, że ceramiczne ostrza z czasem tępią się. Producenci twierdzą, że materiał ten ustępuje tylko diamentowi i korundowi pod względem twardości.

Jeśli nóż jest na gwarancji, należy skontaktować się z warsztatem firmy i bezpłatnie go naostrzyć. Możesz użyć kółek z powłoką diamentową. Do obróbki zgrubnej stosuje się koła o charakterystyce 80 mikronów, do wykańczania - 40 mikronów. Prędkość maszyny jest ustawiona na minimum, wystarczy przetworzyć każdą stronę 2-3 razy. Kierunek ruchu jest tradycyjny - od rączki do czubka.

Po ostrzeniu w jakikolwiek sposób, koniecznie umyj nóż mydłem pod bieżąca woda, ponieważ na ostrzu pozostają małe cząsteczki wiórów, smaru, oleju.

Po obróbce należy sprawdzić ostrość ostrza. Jeśli efekt jest niezadowalający, warto powtórzyć zabieg lub wybrać inną metodę:

Koszt podstawowych narzędzi

Wszystkie narzędzia do ostrzenia są sprzedawane w sklepy ze sprzętem. Możesz je kupić online. Urządzenia niemieckie, japońskie i rosyjskie uznawane są za urządzenia najwyższej jakości. Koszt zależy od właściwości i producenta. Jakiej ceny można się spodziewać:

• Kamienie - 80-200 rubli.
• Sztabki powlekane diamentem - 450-10 000 rubli.
• Musat - 500-3000 rubli.
• Ostrzałki elektryczne - 700-10 000 rubli.
• Szlifierki - 2000-20000 rubli.

Cóż, jeśli planowane jest ostrzenie, gdy narzędzia są pod ręką. Ale zdarzają się okoliczności siły wyższej, gdy nie ma pod ręką profesjonalnych instrumentów. Proste przedmioty pomogą:

• Bruk. Zwykły kamień pomoże lekko naostrzyć nóż warunki terenowe. Nie można osiągnąć idealnej ostrości, ale ostrze będzie działać. Technologia jest podobna do technologii ostrzenia za pomocą pręta.
• Drugi nóż. Dwa przedmioty można naostrzyć jednocześnie, podnosząc je i przesuwając ostrze jednego z nich po ostrzu drugiego. Czas przetwarzania 5−10 minut.
• Szkło i ceramika. Ostrze można naostrzyć na spodzie talerza lub na krawędzi płytki. Głównym warunkiem jest chropowatość powierzchni.
• Skórzany pasek. Nadaje się do wykańczania ostrości. Powinieneś pociągnąć za pasek i kilka razy aktywnie przeciągnąć obie strony po skórze.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Czasami ostrzenie nie jest potrzebne, wystarczy trochę zaktualizować krawędź, usuwając nierówności i lekko szlifując, co sprawia, że ​​nóż jest ostrzejszy.

Nazywa się to edycją.

Robią to przy pomocy musatu, drobnoziarnistego papieru ściernego lub po staremu, na skórzanym pasku.

W tym przypadku kąt nie jest ustawiony, ale zachowany jest ten, który już istnieje.

Ale jeśli musisz zmienić lub przywrócić geometrię kąta krawędzi skrawającej, to jest to ostrzenie.

A jeśli nie utrzymasz prawidłowego kąta, cięcie stanie się po prostu niemożliwe.

Kilka słów o ostrzeniu laserowym i stali samoostrzącej

Niektórzy boją się ostrzyć noże w domu, bo uważają, że teraz warsztaty oferują niemal nanotechnologię, dzięki której ostrze dłużej pozostanie ostre. Mówimy o ostrzeniu laserowym, jak rozumiesz.

Więc tutaj jest: to mit i marketing.

Laser nie wyostrza absolutnie nic., promień po prostu wskazuje właściwy kąt (taki sam jak poziom lasera zdefiniować płaszczyznę). I ostrzy zwykły kamień, dlatego w takiej procedurze nie ma nic specjalnego.

Stal samoostrząca - również z kategorii fantasy.

Absolutnie wszystko tępi się, ale im lepszy stop, tym dłużej nóż wytrzymuje. Dlatego nie ma sensu wyrzucać pieniędzy na takie noże, lepiej kupić na nich dobrą ostrzałkę do zwykłych.

Których noży nie można samodzielnie naostrzyć?

Zacznijmy od najważniejszego: Których noży nie można ostrzyć?

Jeśli robisz to po raz pierwszy, nie możesz naostrzyć swoich ulubionych i wygodnych noży.

Niewłaściwy kąt ostrzenia może całkowicie zrujnować ostrze, dlatego lepiej poeksperymentować z czymś prostszym, aby później móc go bezpiecznie wyrzucić i nie denerwować się.

Więcej nie ostrz samodzielnie noży ceramicznych zwykłymi osełkami. Tylko diament bierze ceramikę, a jeśli nie masz takiej sztabki, lepiej oddać nóż profesjonaliście.

Ale jeśli tak, możesz spróbować wyostrzyć go samodzielnie, ponieważ technologia ostrzenia nóż ceramiczny niczym nie różni się od ostrzenia stalowych ostrzy.

Noże wykonane ze stali damasceńskiej i stali damasceńskiej- wręcz przeciwnie, ostrzenie na pasku diamentowym nie jest kategorycznie zalecane, ponieważ ostrze może się kruszyć.

Lepiej dać to mistrzowi, ponieważ szlifowanie takiej stali zwykłym prętem nie jest zadaniem dla osób o słabym sercu: długim procesem.

Również, nie ostrzyć noży z pofalowaną krawędzią w domu. Co więcej, nie ma sensu przenosić ich do warsztatu, ponieważ po prostu niemożliwe jest przywrócenie pierwotnych właściwości noża.

Łatwiej kupić nowy lub przeszlifować go do zwykłego.

Czym ostrzyć? Rozważamy opcje

Istnieje wiele narzędzi do ostrzenia noży, od elektrycznych po zwykłe osełki, które są bardzo niedrogie.

Ostrzałki elektryczne

W elektrycznych temperówkach dwa duże minusy: droga cena (w granicach 10 000 rubli) i możliwość silnego usuwania stali podczas ostrzenia, co prowadzi do szybkiego zużycia noża.

Z drugiej strony proces jest szybki, w pełni zautomatyzowany i nie ma potrzeby ręcznego utrzymywania stopnia nachylenia podczas ostrzenia.

Sposób ostrzenia noża na temperówce jest zwykle napisany w instrukcjach dołączonych do urządzenia.

Musat

Musat to dobra rzecz, ale ostrzenie nimi bardzo tępego noża nie zadziała, ponieważ jest przeznaczony głównie do edycji. A efekt takiego ostrzenia to najwyżej kilka dni.

Jak ostrzyć nóż za pomocą musatu pokazano schematycznie tutaj:

Krajalnica rolkowa

Dobra opcja dla kobiet. Wystarczy kilka ruchów na rolkach i nóż dobrze tnie (ale nie na długo). Są niedrogie i każdy może sobie na nie pozwolić.

Papier ścierny

Mistrzowie ostrzenia są sceptycznie nastawieni do używania papieru ściernego do tych celów. Ale praktyka tych, którzy go stosują, przekonuje nas, że jest to całkowicie akceptowalna opcja.

Nie można powiedzieć, że jest najwygodniejszy, ale jeśli nie ma nic pod ręką i trzeba pilnie naostrzyć nóż, całkiem możliwe jest użycie papieru ściernego. Co więcej, artykuł nie jest przeznaczony dla mistrzów, ale dla amatorów.

Wstążki papier ścierny należy dołączyć do każdego drewniana podstawa(w postaci paska) za pomocą taśmy samoprzylepnej. Z jednej strony frakcja gruboziarnista, z drugiej drobnoziarnista.

ceramiczny pasek

Za tę cenę nie warto tu mówić, ponieważ są dość tanie. Najważniejsze jest, aby wybrać go poprawnie, aby później wygodnie było go wyostrzyć.

Potrzebujesz dwóch pasków. Jedna o grubszej powierzchni (gradacja 320), do podstawowego ostrzenia i korekty kąta krawędzi, a druga do szlifowania powierzchni (gradacja 1000).

Długość kamienia powinna być w przybliżeniu taka sama jak długość najdłuższego noża w domu.

Szerokość - im szersza, tym wygodniej jest z nią pracować. A jak ostrzyć noże za pomocą pręta przeczytacie poniżej, w osobnym bloku.

pasek diamentów

Diamentowe sztabki kosztują więcej niż pięć kopiejek, ale rezultatu nie można porównać ze zwykłym kamieniem. Praca z nim jest wygodniejsza, a także trwalsza..

Składa się z plastikowej lub aluminiowej podstawy, na której znajdują się dwie metalowe talerze pokryty ziarnami diamentu.

Takie sztabki nie ścierają się jak ceramiczne, a nawet po wielokrotnym ostrzeniu pozostają równe, prostokątne z ostrymi narożnikami.

Oprócz wszystkich tych zalet istnieją więcej korzyści:

• Nie boją się uderzenia i nie pękną w przypadku przypadkowego upuszczenia.
• Sztabka diamentowa nie jest zapchana cząstkami stali. Po naostrzeniu wystarczy ją tylko lekko opłukać pod wodą i wytrzeć.
• Proces ostrzenia diamentowych sztabek jest bardzo szybki, co oznacza, że ​​kamień będzie Ci służył przez bardzo długi czas, ponieważ prawie się nie ściera
• Nie trzeba kupować dwóch batonów, ponieważ są one wykonane tak, że jedna strona jest szorstka, a druga do szlifowania.

Wada sztabek diamentowych jest jedna- cena. Nie są tańsze niż 800 rubli, a jeśli tak, to jest to oczywiście podróbka, która po pięciu ostrzeniach stanie się bezużyteczna.

Japońskie kamienie wodne

Kamień wodny jest również barem. Ale musisz go używać nie na sucho, ale zwilżony wodą.

W procesie tarcia powstaje zawiesina, która jednocześnie z ostrzeniem poleruje powierzchnię.

Nie są tanie, ale dość szybko się zużywają. Tak więc w przypadku prostych noży kuchennych nie jest to najlepszy wybór.

Ostrzenie tarczą ścierną na wiertarce lub maszynie

Nie powinienem tego robić jeśli ostrzysz nóż po raz pierwszy.

Wystarczy kilka sekund, aby spowodować nieodwracalne szkody. Ponadto w tym przypadku stal jest zbyt gorąca i konieczne jest jej schłodzenie w procesie, a jeśli nie zostanie to zrobione, krawędź może się kruszyć.

Jak prawidłowo naostrzyć noże na maszynie to temat na osobny i obszerny artykuł, dlatego tutaj nie będziemy się na tym skupiać.

Koniecznie obejrzyj też ten film, jest bardzo na temat.

Bo w tym przypadku lepiej raz zobaczyć niż sto razy usłyszeć!

O kątach ostrzenia i sposobach mocowania ostrza

Ale bez względu na to, jaki kamień wybierzesz, technologia ostrzenia jest taka sama. I to jest najważniejsza rzecz do nauczenia.

Ćwicz, aby zacząć na najprostszą ceramiczną kostkę, a kiedy zobaczysz, co możesz zrobić, kup coś droższego.

Najważniejszą rzeczą w procesie ostrzenia jest przywrócenie pierwotnego kąta krawędzi. W przypadku noży kuchennych, domowych jest to zwykle standard: od 25 do 45 stopni.

Co więcej, im mniejszy stopień, tym cieńsza wychodzi krawędź tnąca. Tak, nóż będzie ostry, ale znacznie szybciej się stępi, a także straci kształt krawędzi, gdy tylko dotknie czegoś twardego.

Tak więc, jeśli chcesz uciekać się do ostrzenia tak mało, jak to możliwe, nie powinieneś robić kąta 25 stopni.

Zbyt ostry nóż jest raczej traumatyczną rzeczą w życiu codziennym.

Dobrze pokroi nie tylko warzywa z mięsem, ale także ręczniki kuchenne wraz z dłońmi w momencie wycierania.

I tutaj zwróć uwagę, że kąt w tabeli jest pełny, czyli jest sumą dwóch boków krawędzi. A jeśli chcesz naostrzyć nóż o 30 stopni, musisz usunąć 15 z każdej strony ostrza.

W związku z tym, jeśli potrzebujesz kąta 45 stopni, usuwamy 22,5 stopnia z każdej strony.

Musisz zachować ten kąt podczas całego procesu ostrzenia, starając się nie odbiegać od określonej wartości, ponieważ od tego zależy końcowy wynik.

Teraz pytanie jest inne: jak naprawić i obliczyć ten kąt na oko?

Można to zrobić w sposób pokazany na obrazku:

Po odłożeniu papieru będziesz mniej więcej wiedzieć, pod jakim kątem należy trzymać nóż.

Cóż, przejdźmy teraz do samego procesu ostrzenia.

Poradnik krok po kroku dotyczący ostrzenia noża na pasku

1. 1. Po pierwsze połóż pasek na stole, aby wygodnie było go wyostrzyć. Można umieścić pod spodem ręcznik kuchenny aby zapobiec poślizgowi.

   Nie musisz trzymać drążka w dłoniach, ponieważ w tym przypadku nie może być mowy o kontrolowaniu narożników.

2. 2. Namocz go wodą. Jest to konieczne do lepszego poślizgu stali po kamieniu i dalszego łatwego oczyszczenia pręta z cząstek metalu.
3. 3. Umieść nóż w poprzek drążka i zacznij się od siebie oddalać jakbyś ostrzył ołówek. Jak to dokładnie wygląda, najlepiej spojrzeć na wideo, które zamieściliśmy w ostatnim bloku.

Nie naciskaj zbyt mocno na kamień., to wcale nie przyspieszy procesu, ale może znacznie zdeformować krawędź. Przeciągnij 50 razy po pasku jedną stroną, starając się cały czas utrzymywać kąt.

Gdy tylko zauważysz, że na krawędzi tnącej utworzyła się lekka szorstkość, tzw. zadzior, odwróć nóż i naostrz drugą stronę.

Tak wygląda burak:

Ważny! Jeśli zadziory się nie tworzą, kontynuuj ostrzenie. Dopiero ta nierówność pokaże, że stal została wystarczająco naostrzona i nie ma sensu dalej ostrzyć.

Po ukończeniu drugiej strony zadzior może się na nią przenieść.

W takim przypadku ponownie obróć nóż na drugą stronę i naostrz. I rób to, aż całkowicie zniknie.

I dopiero po tym możesz przystąpić do szlifowania krawędzi na drobnym kamieniu. Tutaj nie trzeba już przesuwać noża 50 razy, wystarczy 20 razy.

A jeśli chcesz, aby nóż tępił się rzadziej, możesz doprowadzić krawędź do lustrzanego wykończenia za pomocą zwykłego skórzanego paska, który jest posmarowany pastą GOI.

W takim przypadku ruchy nie powinny być skierowane w dół, ale odwrotnie. Oznacza to, że „planujesz” również pas, tylko w innym kierunku.

Opisaliśmy najbardziej elementarną metodę, która nie wymaga żadnego koszty specjalne i wyposażenie. I jest jeszcze jeden, bardzo wygodny, ale do tego trzeba zbudować małą maszynę.

Oto ten ze zdjęcia:

Jak widać nie ma potrzeby trzymania ostrza w trakcie, kontrolując stopień. Pochylony i stały drążek zrobi wszystko za Ciebie i główne zadanie- trzymaj nóż prosto, pod kątem 90 stopni.

A to, jak widzisz, jest znacznie łatwiejsze niż utrzymanie poziomu 22,5 stopnia (szczerze mówiąc, jest to zadanie prawie niemożliwe dla początkującego, chociaż w teorii wszystko brzmi prosto).

Rzeczywiście, odchylenie o kilka mikronów już prowadzi do tego, że jakość ostrzenia nie będzie najlepsza.

Jak naostrzyć nóż w ekstremalnych warunkach?

I zdarza się, że pod ręką nie ma absolutnie nic odpowiedniego, a wystarczy pilnie naostrzyć nóż.

W takim przypadku pomogą ci następujące metody:

• Ostrzenie noża na rogu betonowego stopnia przy wejściu (tylko wcześniej dobrze go umyj)
• Ostrzenie noża na zwykłym kamieniu z ulicy, który wygląda mniej więcej równo
• Ostrzenie noża na szorstkiej krawędzi talerza ceramicznego lub zwykłego kubka

Mamy nadzieję, że teraz zrozumiesz wszystkie sposoby naostrzenia dowolnego noża w domu bez uszkodzenia ostrza lub siebie.

W kuchni, na polowaniu lub w każdym innym biznesie zawsze potrzebujesz ostre noże. Za pomocą takich narzędzi nie tylko łatwo i przyjemnie coś zrobić, ale efekt jest piękny. Obecnie na rynku istnieje wiele urządzeń mechanicznych i elektrycznych, z którymi ostrzenie noży w domu nie nastręcza żadnych trudności. Wszystkie jednak przeznaczone są raczej dla kobiet.

Prawdziwy męski właściciel z pewnością zastosuje starą, dobrą metodę opatrunek ręczny ostrza. Ten proces jest jeszcze bardziej żmudny i dłuższy, ale wynik będzie zupełnie inny.

O stali

To, jak okaże się wysokiej jakości ostrzenie, będzie zależeć nie tylko od umiejętności, materiałów ściernych, ale także od stali. Jego optymalna twardość waha się od 45 do 60 HRC. W przypadku noża wykonanego z miękkiego materiału krawędź tnąca łatwo się pogniecie, a w przypadku twardszego kruszy się i stępia. Możesz samodzielnie określić jakość stali, ale będzie to wymagało nowego pliku. Jeśli przy lekkim nacisku będzie ślizgał się wzdłuż krawędzi, a przy silnym nacisku będzie lekko przylegał, to twardość materiału jest „prawidłowa”.

Ostrzenie noży płaskich

Wstępną operację wykonuje się za pomocą pręta o dużych ziarnach. Są one traktowane po obu stronach krawędzi tnącej ostrza, aż wzdłuż jego konturu pojawi się zadzior - cienki pasek „dodatkowego” metalu, który jest wygięty w obu kierunkach. Następnie ostrzenie noży w domu jest kontynuowane za pomocą drobniejszego pręta. Z jego pomocą ślady uderzenia poprzedniego osła są całkowicie usuwane, nie zwracając uwagi na zadziory. Baton z najdrobniejszym ziarnem powinien „ponieść” jego usunięcie. Zadzior jest obustronnie szlifowany w taki sposób, aby krawędź tnąca ostrza znajdowała się pod kątem 23 - 45°. To właśnie ta metoda ostrzenia pozwala, aby ostrze nie tępiło się przez dość długi czas. Nóż wykończony jest łupkiem i skórą.

Noże uniwersalne, jak wiadomo, nie istnieją. Na tej podstawie kąt ostrzenia każdego noża będzie zależał od jego przeznaczenia. Np. jeśli ma służyć tylko do krojenia sera, chleba, wędlin, a robotnikowi - wystarczy miękkie materiały(skóra, papier itp.), wtedy kąty ostrzenia tych narzędzi mogą być minimalne. Jeśli nóż jest przeznaczony do krojenia mięsa kościstego lub innego twarde materiały, to jego kąt ostrzenia powinien wynosić około 30-45 °. Należy zauważyć że prawidłowe ostrzenie noże w domu dla nieprofesjonalistów mogą sprawiać pewne trudności, dlatego początkującym „szlifierkom” zaleca się użycie prostego urządzenia do uformowania krawędzi pod pożądanym kątem. Do jego produkcji będziesz potrzebować, z którego zrobić klin. Jego długość powinna przekraczać wysokość 2,5 razy. Powstałe urządzenie w kształcie klina jest instalowane na kamieniu probierczym, nóż jest dociskany do niego od góry, a następnie konieczne jest przesunięcie klina nożem wzdłuż ostrza do przodu. Ta metoda automatycznie zapewni wymagany kąt ostrzenia krawędzi. W takim przypadku ostrze z szeroką fazą otrzyma krawędź tnącą pod kątem 25-30 °, a wąską - 30-45 °.