Geparfumeerde warmgerookte kip kan gebruikt worden als component voor andere gerechten (bijvoorbeeld voor dressing van salades of het maken van soepen), maar kan ook als op zichzelf staand gerecht geserveerd worden. En als het dan ook nog eens echt heet is, vers van de olielamp, kan bijna niemand weigeren. 🙂 In dit artikel een verhaal over hoe je kip kunt roken in een warm gerookte rokerij thuis, in je keuken of op het platteland.

Voor warm rokende kip in een appartement is het beter om huishoudelijke rokerijen te gebruiken met een waterslot en rookafzuiging, zowel fabrieksmatig als zelfgemaakt. De luchtsluis voorkomt dat rook uit de rokerij de keuken binnendringt, maar deze pijp op het deksel zorgt ervoor dat overtollige rook uit het raam of afzuigkap:

Er is hier een subtiel punt dat sommige mensen vergeten. Als de uitlaatpijp lang is, zal er zich condensaat in ophopen - de rook koelt immers af en gaat er doorheen. Dit water moet worden omgeleid zodat het de buis niet verstopt. Bijvoorbeeld als volgt:

Een zeer kleine portie voedsel (bijvoorbeeld een paar kippenpoten) kan ook worden gerookt in een gewone steelpan met goed gesloten deksel, zonder schoorsteen. Om dit te doen, moet het deksel van de pan worden verzegeld - bijvoorbeeld omwikkeld met een natte handdoek of folie. De tweede methode heeft de voorkeur: de handdoek droogt gewoon uit na een uur op het fornuis staan.

Sommigen gebruiken een andere manier om het deksel af te sluiten - bedek het rond de rand met deeg. De methode is goed, maar er is een minpuntje: je moet naast alles ook het deeg koken. 🙂

Heet rokende kip in de lucht vereist geen overtollige rook of condensatie. Je kunt een grote pan of een ketel met deksel gebruiken. Het deksel is nog steeds nodig zodat de rook in de rokerij blijft en niet meteen de lucht in vliegt, maar het is niet meer nodig om het af te sluiten.

Het handigst is om kip in een echte, grote rokerij uit een ton te roken. Maar hiervoor heb je een zomerhuisje nodig. 🙂

De gemakkelijkste manier (maar met bekende contante kosten) is om gewoon een kant-en-klare rookmachine te kopen. Er zijn apparaten die zijn ontworpen voor gebruik in keukens gewone appartementen. Hierboven hebben we het al het meest gehad eenvoudige modellen, in de vorm van een doos met een deksel. Maar het is handiger om meer technologisch geavanceerde units te gebruiken, met een betrouwbaar waterslot, met een rookafvoersysteem in de afzuigkap en handige voedselroosters.

Hier is een foto van een van de modellen van het merk Hanhi. Sterker nog, ze hebben een hele reeks modellen om uit te kiezen.

Marinades

Voor het roken moet de kip worden bereid - gezouten in de marinade. Er zijn veel recepten voor pekel voor het koken van warm gerookte kip, en hoogstwaarschijnlijk heeft elke eigenaar zijn eigen. We zullen hier alleen de meest populaire noemen.

Recept 1

Het eerste marinaderecept voor het roken van kip is het gemakkelijkst:

• 1 liter water;
• 1 volle eetlepel zout;
• 5-6 laurierblaadjes;
• zwart en piment - samen ongeveer 20 erwten.

En het is alles. Water moet worden verwarmd, er moet zout in worden opgelost, kruiden moeten worden gegooid. Afkoelen tot kamertemperatuur, en kan worden gebruikt.

Recept 2

Deze methode is ingewikkelder dan de eerste, maar de kip blijkt geuriger te zijn:

• 1 liter heet water;
• 1 eetlepel zout;
• 1 theelepel suiker;
• 3 eetlepels 3% azijn;
• een halve theelepel gember, kaneel, koriander, zwart en piment;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 teentjes knoflook;
• 2-3 jeneverbessen (optioneel en indien beschikbaar)

De bereiding is hetzelfde. Verwarm het water aan de kook, los het zout en de suiker op, gooi de kruiden erbij. Snijd de knoflook niet, maar plet hem met een mes of lepel. Koel het mengsel af tot kamertemperatuur.

Recept 3

En dit recept omvat enkele extra stappen. Voor 1 kilo kip nemen we:

• 20 gram knoflook;
• 4 gram gemalen zwarte peper.

Plet de knoflook tot pulp, meng met peper. Wrijf de kip van binnen en van buiten in met dit mengsel. Doe het vlees in een pan en giet deze oplossing:

• 1 liter water;
• 50 gram zout;
• 10 gram suiker;
• zwarte peperkorrels en kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Gerookte kip moet vers of gekoeld worden genomen. Als het karkas groot is, kun je het langs de rand in twee helften snijden. We verwijderen het vel niet van de kip. Als er veel vet op het karkas zit, moet je het afsnijden; tijdens het rookproces loopt het nog uit, waardoor je de smoker daarna minder hoeft af te wassen.

De bereide marinade moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur. Meestal doen ze precies dat. Maar sommige mensen geven er de voorkeur aan de kip onder te dompelen in een nog hete oplossing die net van het fornuis is gehaald.

De hele kip wordt ondergedompeld in de marinade, er mag niets boven het oppervlak blijven. Om dit te doen, kun je er een bord op leggen en bijvoorbeeld een pot water onderdrukken. Zet dit alles minimaal een dag op een koele plaats (in de koelkast).

Na deze periode wordt de kip uit de marinade gehaald, gewassen met water van overtollig zout en gedroogd. Om dit te doen, wordt het vaak aanbevolen om het karkas te laten liggen zodat de hele oplossing wegloopt. Of als je niet wilt wachten, veeg je het gewoon droog met een handdoek.

Roken

Als je je kip gaat roken in een grote rokerij (bijvoorbeeld in een ton) in limbo, dan is het raadzaam om het karkas met touw te binden. Trouwens, het zal ook nuttig zijn in de vorige voorbereidingsfase - voor dit touw kan het karkas ergens worden opgehangen op een plek die is beschermd tegen vliegen, zodat de overtollige marinade wegvloeit en droogt. Als je kip warm rookt in een compacte huisrokerij met een rooster, dan hoef je het karkas niet te binden.

Het recept voor roken is over het algemeen hetzelfde:

1. Aan de onderkant worden houtsnippers of zaagsel gegoten. Laten we dat niet vergeten topscores verkregen door elzenchips te gebruiken; op de tweede plaats in populariteit - fruitboomsoorten; op de derde - anderen hardhout zoals eik, esp, wilg, beuk, enzovoort. coniferen kan niet worden gebruikt.
2. Boven de friteslaag is een bak geplaatst om het uitstromende vet op te vangen. Vet mag niet op de hete bodem van de rokerij vallen.
3. Nog hoger is het rooster voor producten. Producten dienen vrij op het rooster geplaatst te worden, zonder elkaar te raken, zodat de rook goed kan circuleren.
4. De rokerij wordt afgesloten met een deksel en in brand gestoken.

Dit allemaal onderlinge regeling onderdelen moeten worden voorzien door het ontwerp van de rokerij. Als je zelf een rokerij wilt maken, lees dan zorgvuldig het apparaat, bijvoorbeeld hier.

Roken wordt geacht te zijn begonnen wanneer er rook onder het deksel vandaan begint te komen (of uit de schoorsteenpijp komt). Dit betekent dat de rook het volledige interne volume volledig heeft gevuld. Vanaf dit punt wordt de tijd meestal geregistreerd.

De rooktijd moet ongeveer een uur zijn. Ongeveer omdat exacte tijd hangt sterk af van je roker en van de luchttemperatuur. Bijvoorbeeld in de winter buitenshuis het proces moet met 15-20 minuten worden verlengd. U zult empirisch de optimale modus voor uw specifieke apparaat moeten bepalen. Na twee of drie rooksessies vind je de beste modus voor jezelf. Echter, algemene aanbeveling zomaar - ongeveer een uur.

Koken binnenlandse kip in een warm gerookte roker duurt het minstens twee dagen, en in een koud gerookte roker duurt het drie dagen tot een week. Tegelijkertijd wordt een aanzienlijk deel van de tijd besteed aan het inmaken van vlees. Maar hoe lang dit proces ook duurt, een met je eigen handen gerookte kip is altijd lekkerder en malser dan gekocht in een winkel.

Kip klaarmaken om te roken

Voordat het kippenkarkas de rookkamer binnengaat, ondergaat het een marineringsproces. Er zijn twee manieren om het te bereiden: in pekel en droog. natte methode duurt maximaal twee dagen, het vlees is grondig verzadigd met pekel, de smaak is meer verzadigd en geuriger. De droge methode duurt 12 tot 24 uur en wordt gebruikt wanneer er bijna geen tijd is om de kip klaar te maken om te roken.

Marineren in pekel

Het karkas wordt gewassen, in twee helften gesneden en licht geslagen. Beide delen worden in pekel gedompeld en 2 dagen in de koelkast bewaard. De marinade wordt bereid volgend recept: 90 g zout wordt opgelost in 3 liter gekookt en afgekoeld water en de overige componenten worden toegevoegd.

Ingrediënten marinade:

• 50 ml azijn;
• Knoflook;
• Laurierblad;
• Zwarte Peperbollen;
• gemalen gember;
• Kaneel.

Naast azijn en zout worden alle componenten naar believen toegevoegd, geleid door hun smaak. Nadat de marineertijd is verstreken, wordt de kip uit de marinade gehaald en gevuld met knoflook - het vlees wordt doorboord met de punt van een mes en stukjes knoflook worden in de gleuven gestoken. De gevulde delen worden afgeveegd met een servet en in de lucht gehangen. Na 1-2 uur loopt de pekel weg, droogt het vlees uit en kun je de kip in de rokerij roken volgens de hete methode.

Droge beitsmethode

Het gewassen kippenkarkas wordt drooggeveegd keukenpapier en snijd het in stukjes. Als de kip klein is, is het niet nodig om hem volledig te snijden, het volstaat om een ​​diepe snede in het midden van de borst te maken en het karkas in twee delen te verdelen. De kip wordt ingewreven met peper, zout en andere smaakmakers, in folie gewikkeld en minimaal 12 uur in de koelkast geplaatst. Net als bij nat beitsen kunnen de ingrediënten in het recept naar wens worden gewijzigd.

Als er helemaal geen tijd is en het beitsen snel moet worden uitgevoerd, wordt de kip in kleinere stukjes gesneden, waarbij de drumsticks, dijen, vleugels, rug worden gescheiden en de borst in twee stukken wordt gesneden. Kleine stukjes kunnen 6-8 uur worden gemarineerd. Als het vlees uit de folie wordt gehaald, wordt het gewassen in water, afgeveegd met servetten en ongeveer 30-60 minuten in de open lucht gedroogd, afhankelijk van de luchttemperatuur.

Warm gerookte kip

Op de bodem van de rookoven wordt een handvol houtsnippers geplaatst fruitbomen(abrikoos, appel, perzik) en meng er een theelepel door kristalsuiker. Suiker wordt uitsluitend gebruikt voor het koken van warmgerookte kip en draagt ​​bij aan de vorming van een aangename karamelkleur op de huid afgewerkt product. Boven de houtsnippers wordt een bak geplaatst, waar het sap en vet van het vlees uitlekt (als het vet op de houtsnippers komt, wordt de rook ranzig, wat de kwaliteit aantast). gerookte kip).

Stukken vlees op de grill worden zo neergelegd dat er kleine openingen tussen zitten - er zal rook doorheen breken en door het bovenste gat in het deksel naar buiten gaan.

De rokerij wordt geïnstalleerd op aangestoken kolen of brandhout (de houtsoort onder de rokerij doet er niet toe) en er wordt een vlam van gemiddelde intensiteit onder gehouden totdat er rook uit de uitlaat komt. Op dit moment wordt het vuur verminderd en verder gereguleerd in overeenstemming met de dichtheid van de rook die naar buiten komt. Kip roken duurt gemiddeld 60 minuten. Wanneer het karkas uit de rokerij wordt gehaald, wordt het nog een paar uur in de lucht gelaten om af te koelen, waarna u kunt beginnen met eten.

Koud gerookte kip

Bij koud roken wordt de kip op dezelfde manier bereid als bij warm roken. In een koud gerookte rokerij is het schoorsteenkanaal vrij lang en heeft de rook de tijd om af te koelen voordat deze het vlees bereikt. Het rookproces vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 40 graden en de hele procedure duurt maximaal 3 dagen.

Het nadeel is dat je al die tijd een constante temperatuur moet handhaven, dus er moet iemand in de buurt van de rokerij zijn. Af en toe wordt het vlees omgedraaid en gecontroleerd op gaarheid. Het vruchtvlees wordt doorboord met een mes en als het van binnen wit is en er geen ichor is, is het product klaar voor gebruik. Koud rokende kip heeft een aanzienlijk voordeel - op deze manier gekookt vlees heeft dat wel langetermijn opslag.

Kenmerken van het roken van kip

De rook van de houtsnippers die het vlees laten weken, kruidt zichzelf, dus het gebruik van extra kruiden is niet nodig. Het is voldoende om de kip te zouten, en het zal zijn smaak hierdoor niet verliezen.

Kies voor het roken een vers kippenkarkas dat niet is ingevroren. Ontdooid kippenvlees verkruimelt tijdens het roken. Als de kip in zijn geheel wordt gerookt, leg hem dan zo dat de poten (kunnen worden vastgebonden) en vleugels niet in verschillende richtingen uitsteken.

Voeg een reactie toe

Velden gemarkeerd * vereist. HTML-tags zijn uitgeschakeld.

Kip is voor veel mensen een favoriete vleessoort vanwege de lichte en heerlijke smaak. Gerookte kip is een favoriete bereidingswijze van deze vogel voor veel kinderen en volwassenen. Thuis gerookte kip maken is niet zo moeilijk als het lijkt.

Gerookt vlees en gevogelte begon in de oudheid. Toegegeven, het product is behandeld met houtrook voor desinfectie van gevaarlijke bacteriën. IN moderne omstandigheden roken is bedoeld om gerechten een bijzondere smaak en aroma te geven. Gerookte kip is te zien in de schappen van veel winkels. Er is echter een lekkerdere gerookte kip dan wat er in de winkel wordt verkocht. Dit is een thuis gerookte vogel. Maar de eerste dingen eerst.

Kip klaarmaken om te roken

Voordat je gaat roken, wordt de kip gemarineerd. Het aantal moderne beitsrecepten loopt in de tientallen. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken, maar het kan als geverifieerd worden beschouwd klassieke versie. Voor hem wordt verse kip genomen. Het karkas wordt langs de borst gesneden zodat het vlees beter gerookt wordt. Hoe groter de vogel, hoe meer marinade er nodig is.

Pekel voor het roken van kip

Het vlees wordt gewassen kraanwater en in een container geplaatst. Giet water in een pan en breng aan de kook. Daarna wordt het water enkele minuten afgesloten om af te koelen.

Zodra het water afkoelt wordt hier zout aan toegevoegd, Laurierblad, zwarte peper, gemalen koriander, fijngehakte knoflook naar smaak. Alle smaakmakers worden in een willekeurige hoeveelheid toegevoegd, maar als je het gevoel hebt dat je te ver bent gegaan, kun je de kip in gewoon water laten weken.

Vervolgens wordt de marinade geroerd zodat al het zout oplost. Daarna wordt het op het kippenkarkas gegoten zodat het het volledig bedekt. De container is afgedekt met een deksel. Laat het daarna enkele uren op een koude plaats staan.

Bij de volgende bereidingswijze van de marinade wordt geen vloeistof gebruikt. De kip wordt eenvoudig ingewreven met zout en kruiden, in folie gewikkeld en een dag in de koelkast bewaard. Was het daarna onder lopend water en veeg droog. In dit geval kunt u een handdoek of servetten gebruiken. Na het wrijven wordt de vogel in de lucht gehangen voor infusie. Als je dit punt overslaat, wordt het kippenvlees taai en smaakloos.

De rokerij voorbereiden om te roken

De rokerij moet worden gewassen als u eerder vis of vlees heeft gerookt. Er moet zand in de pan worden gegoten of er moet folie worden gelegd zodat deze in de toekomst gemakkelijk kan worden schoongemaakt. Onderaan kun je chips of zaagsel leggen. Als u besluit om zaagsel te gebruiken om te roken, is het beter om elzen te nemen.

Als dit chips zijn, moet u beuken of eiken leggen, maar het is raadzaam om de eik van tevoren te laten weken en vervolgens te drogen.

Roken proces

Warm gerookte kip

Het begint allemaal met het aansteken van een vuur. Iemand vindt het niet zo leuk haardvuur, en de rokerij moet aan het einde van alle manipulaties worden gewassen, omdat deze zwart wordt.

De kip wordt met de buik naar beneden gelegd, waarna deze wordt afgedekt met een deksel en in brand wordt gestoken. Daarna wordt een waterslot gegoten en begint het roken. De optimale temperatuur om te roken is 110-120 C. Het proces duurt ongeveer een uur. Oudere smoker-modellen werken zo dat de op het deksel gevormde koolstofafzettingen soms op het voedsel druppelen en er onsmakelijke zwarte vlekken op geven. Als u dergelijke apparatuur bij de hand heeft, kunt u tijdens het roken het deksel verwijderen en het snel met water wassen en vervolgens droogvegen.

Na het roken moet de kip afkoelen. Zoals je weet is gekoeld gerookt vlees lekkerder. Zodra de kip is afgekoeld, moet je er met je hand overheen gaan. Dit zal overtollige kruiden verwijderen.

Gerookte kip volgens het opgegeven recept is zacht en zeer geurig. In sommige opzichten lijkt het op gegrilde kip, maar tegelijkertijd heeft het een uitgesproken gerookte smaak en aroma.

Als u een elektrische rokerij heeft, zijn er geen problemen met roken. Je hoeft alleen het apparaat aan te zetten en de ingrediënten te laden. Het is noodzakelijk om kip te marineren om te roken in een elektrische rokerij op dezelfde manier als voor gewoon roken. De procedure is vergelijkbaar, maar in dit geval volledig geautomatiseerd en vereist geen constante monitoring.

Koud gerookte kip

Iedereen kan thuis kip roken. Hiervoor heb je alleen nodig vrije tijd en geduld. Gemarineerde kip wordt door koud roken iets langer gerookt dan heet. De kip moet minimaal 3 dagen in de rook liggen. De temperatuur moet op 40 graden worden gehouden. Het karkas van de vogel wordt één keer per dag omgedraaid en de mate van gereedheid wordt gecontroleerd. Om dit te doen, doorboort u het vlees met een mes. Komt er geen bloed uit, dan is de kip klaar. Niet iedereen slaagt er de eerste keer in om kip te roken in een rokerij. Om de benarde situatie van nieuwkomers te verlichten, is er speciale technologie koken.

Er is een zogenaamde methode van semi-heet roken van kip, waarbij hete rook wordt vermengd met koude lucht. Dit wordt eenvoudig bereikt. Je opent het deksel van de rokerij. De rooktemperatuur mag niet hoger zijn dan 80 graden, anders wordt je kip niet gerookt, maar gewoon gegaard. Marinade voor het roken van kip kan op dezelfde manier worden bereid als hierboven beschreven.

Kip roken in een rokerij kan niet alleen thuis, maar ook in de natuur. In het laatste geval kan de rokerij worden gebouwd met geïmproviseerde middelen. U kunt bijvoorbeeld een stenen haard nemen voor brandhout en een gewone stalen emmer.

Mensen die nog nooit zelf kip hebben moeten roken, proberen er verschillende temperatuur omstandigheden en experimenteren. Maar dit kan gepaard gaan met bederf van voedsel en gemoedstoestand als gevolg van een mislukt gerecht. Heet gerookte kip in de rokerij moet 12 uur zijn, waarna het wordt aangedrongen verse lucht nog een paar uur. Bij koud roken van kip is een langere bereidingstijd nodig. Dienovereenkomstig is de houdbaarheid van de kip ook langer. Met een conventionele koelkast kunt u de houdbaarheid van gevogelte verlengen zodat het product zijn smaak niet verliest.

Gerookte kip bewaren

Gerookte kip wordt vaak meegenomen door treinreizigers. lange afstand. Waarom? Omdat het de volgende ochtend veilig kan worden gegeten. En toch, wat is de houdbaarheid van huisgerookte kip en hoe bewaar je deze het beste?

Invriezen in de koelkast wordt beschouwd als de meest trouwe en op een veilige manier. Huisvrouwen in verschillende fora bespreken dit probleem vaak. Iemand raadt dit niet aan, erop wijzend dat de kip niet elastisch genoeg zal zijn. Anderen adviseren om te bevriezen zodat gerookte producten hun eigenschappen niet verliezen en niet bederven.

Natuurlijk smaakt elk gerecht vers bereid beter. Maar als je niet meteen de hele voorraad rookvlees op kunt eten, dan kun je beter de vriezer gebruiken dan een lekker en gezond product te laten verspillen.

Als u bijvoorbeeld aan de vooravond van de vakantie een gerookte borst of gerookte poot hebt gekookt, kunt u deze in de vriezer leggen en op het juiste moment ontdooien. Je kunt een soort salade of mengelmoessoep met vlees koken, en op dezelfde dag. Maar als je kant-en-klare salades met gerookte borst wilt invriezen, weet dan dat dit niet kan.

Hoe gerookte kip op de juiste manier in de vriezer te bewaren:

De kip wordt in porties gesneden;

Ingepakt vershoudfolie elk stuk;

Doe in plastic zakken;

Verzonden voor opslag in de vriezer voor een periode van maximaal 2 weken. Als de vogel in de snel- en diepvriesmodus is ingevroren, kan deze maximaal een maand worden bewaard. Ontdooi bij voorkeur in de koelkast. Iemand geniet magnetron, maar deze oplossing is niet de beste. Gerookte kip kan smakeloos worden.

Het is beter om de kip geleidelijk te laten ontdooien zonder plotselinge temperatuurschommelingen. Dit geldt voor elk vlees, maar ook voor vis en gehakt.

Wat als er geen koelkast in de buurt is? Het is noodzakelijk om te zoeken naar gebouwen waar ze ondersteunen optimale temperatuur en ventilatie. Onder deze parameters is een onverwarmde zolder van een privéwoning geschikt. Het is noodzakelijk om de draad uit te rekken en er stukjes gerookte kip aan te hangen die in linnen zakken zijn gedaan. Hier kunnen ze 5 tot 6 maanden bewaard worden. Ze verliezen echter hun smaak niet. Als je niet zoveel gerookt vlees hebt bereid, kun je rondkomen met een doos van plastic of hout. Verpakte stukjes kip worden in dozen op één rij gestapeld.

In plaats van een zolder kunt u gerookte vleesproducten in een droge kelder of koude voorraadkast plaatsen. Maar de kamer moet van tevoren worden voorbereid. Verwijder alle knaagdieren en insecten als je die hebt. Was de vloer en muren goed en ventileer de kamer. Behandel planken heet water met toevoeging van frisdrank en droog de kamer enkele dagen.

Vochtigheid in het pand is onaanvaardbaar, omdat het leidt tot het verschijnen van een grijsachtige coating en zelfs schimmel op het oppervlak van gerookte producten. Als je een fout maakt en de gerookte kip een zure geur heeft gekregen en bedekt is met slijm, probeer hem dan niet te redden. Het is beter om weg te gooien - gezondheid is duurder.

Als je thuis gerookte kip gaat koken, kun je beter van tevoren nadenken over de opslagruimte. Bovendien moet je net zoveel roken kippen vlees, Hoeveel u in de toekomst echt kunt besparen zonder enig verlies.

Thuis competent roken van kip is een geweldige kans om heerlijk vlees te krijgen voor lunch of diner. Het geldt vooral voor die eigenaren die het gezinsdieet willen diversifiëren, iets speciaals willen koken voor de vakantie of een zelf gekweekte vogel willen redden.

Er kunnen twee kippen gerookt worden verschillende manieren- warm of koud. Elk van hen heeft zijn eigen trucs en functies.

Heet roken van kip in een rokerij bestaat uit het verwerken van vooraf bereide producten met verwarmde rook afkomstig van kolen bij een temperatuur van 90 tot 150 graden. De temperatuur is afhankelijk van het recept dat je aan het bereiden bent. Het speelt zich af gedurende meerdere uren. Hierdoor is het vlees zacht en mals, zeer aangenaam van smaak.

Recept #1: Kruidenkip

Om gerookte kip met kruiden te koken, moet je een set kruiden nemen (bijvoorbeeld Provençaalse kruiden), gemalen zwarte peper en zout.

Meng alles in een aparte kom. Wrijf het mengsel langs alle kanten van het vlees. Doe in een bakzak of wikkel in vershoudfolie. Laat een nacht marineren. Verwijderen, drogen, 1-2 uur in de frisse lucht hangen. Plaats in rokerij. Kook 35-50 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip.

Recept 2: Azijn Kip

Voordat u de kip in de rokerij rookt, moet u de marinade bereiden. Giet hiervoor 2 liter licht heet water in een diepe kop. gekookt water en 1 kleine lepel 70% azijn. Voeg daar 2 theelepels suiker, 5 - 6 erwten piment, 100 - 150 gram gehakte knoflook, een paar laurierblaadjes aan toe. Meng alles goed. Giet de kip met de resulterende marinade zodat deze volledig bedekt is met een oplossing. 24 uur marineren. Daarna drogen en naar de rokerij sturen om te koken. Rooktijd - 1-2 uur.

Zoals je kunt zien, is het niet moeilijk om thuis kip op een hete manier te roken. Het belangrijkste is om vast te houden aan een van de bovenstaande recepten.

Hoe een kip op een koude manier roken in een rokerij?

Koud roken van kip in een rokerij verschilt van warm roken doordat het vlees wordt gerookt bij een temperatuur van ongeveer 20 of 30 graden Celsius. De bereiding van het product wordt binnen enkele dagen uitgevoerd. Het vlees is taaier en droger dan de warmgerookte methode, maar kan veel langer worden bewaard.

Eerste recept: met citroenzuur en jeneverbes

Giet 0,5 theelepel van een mengsel van paprika's, 1 theelepel suiker, een klein snufje in een kopje citroenzuur, 100 - 150 gram knoflookpuree en eventueel wat jeneverbessen. Meng alles grondig. Rasp de hele kip met de resulterende samenstelling en zet 2 dagen in de koelkast. Haal eruit en ventileer. Stuur nog 48 uur naar de rokerij. Haal eruit en ventileer opnieuw. Verwijderen naar de koelkast. Bewaar gerookte kip erin niet langer dan 7 dagen.

Tweede recept: met zemelen en citroensap

Om thuis gerookte kip te koken, moet je een grote vogel nemen, raspen citroensap gemengd met 1 eetl. lepel zout en 1 theelepel gemalen peper. Stuur om 2 dagen onder druk in de kou (2-3 graden Celsius) te marineren. Rol dik in zemelen voor het roken. Rook 7-10 dagen door koud te roken. Serveer met groenten of gepekelde champignons.

Hoe kip te roken met vloeibare rook?

Het is onwenselijk om deze methode toe te passen, omdat vlees behandeld met vloeibare rook buitengewoon ongezond blijkt te zijn. Ja, en het caloriegehalte van gerookte kip neemt onmiddellijk meerdere keren toe.

Maar als calorieën en gevaren je niet afschrikken, kun je het volgende recept gebruiken:

Meng zout, kruiden, 4 fijngehakte teentjes knoflook, 35 gram vloeibare rook en 2 el. lepels mayonaise. Bestrijk de hele kip met de saus. Doe het in een bakhuls of een zak en stuur het 1 - 1,5 uur naar de oven. Zodra het vlees gemakkelijk doorboord kan worden en helder sap geeft, haal het eruit, laat het afkoelen en serveer het op tafel.

Tips voor het koken en bewaren van gerookte kip

Om het vlees zo smakelijk mogelijk te maken, moet u zich aan de volgende regels houden:

1. Kip kan in zijn geheel worden gekookt of in afzonderlijke delen worden verdeeld. In het eerste geval zal het veel langer worden gerookt dan in het tweede.
2. Om te roken is het beter om een ​​​​jonge kip te nemen, bij voorkeur thuis gekweekt.
3. Voor het roken moet het vlees een beetje worden gemarineerd of gekookt. Dan kookt het sneller en is het zacht.
4. Specerijen moeten zo veel worden ingenomen dat ze de smaak van gerookt vlees opwekken en niet overschaduwen.
5. Het is beter om briketten "Pine", "Els" of "Oak" te gebruiken voor ontsteking.

Wat de houdbaarheid betreft, deze varieert van 3 dagen tot 1 maand, afhankelijk van de locatie van het vlees. In de koelkast kan het bijvoorbeeld tot 7 dagen liggen, in vacuümzakken bij een temperatuur van 0 tot 3 graden - tot 240 uur, in de vriezer - tot 30 dagen.

Hoeveel calorieën zitten er in gerookte kip?

Het caloriegehalte van gerookte kip is 180 kcal per 100 gram product. Dat wil zeggen, dit vlees is zeker geen dieet. Het moet met voorzichtigheid worden gebruikt door diabetici, hartpatiënten en mensen met gastro-intestinale problemen. Ze moeten letten op het recept voor gerookte kip in een slowcooker, omdat het meer dieet en gezond blijkt te zijn.

Volgens meerdere verzoeken van bezoekers van onze site, zullen we vandaag in detail ingaan op hete rokende kip. Alle stadia van het zouten van de kip tot het moment van thuis roken worden gefotografeerd.

Dus wat hebben we nodig om een ​​kip te roken, de kip zelf is natuurlijk beter om een ​​vleeskuiken te nemen. Laten we voor het zouten het reeds geteste recept voor nat zouten nemen om te roken. We gebruikten het de vorige keer voor het roken van varkensbuik, het bleek erg lekker te zijn. U moet nemen: 1 glas zout, 3 liter 200 ml. water, laurier, zwarte peperkorrels, 3 teentjes knoflook, kruiden voor barbecue (je kunt kruiden nemen om kip te koken, ik had het gewoon niet) 2 eetlepels.

We dopen kruiden, knoflook, peterselie, peper, zout in water en brengen de pekel aan de kook. Kook gedurende 2-3 minuten en zet uit. Koel de pekel af tot kamertemperatuur en doop de kip erin. Hieruit moet je overtollig vet in het gebied van de staart afsnijden. En natuurlijk moet de kip voor het zouten van binnen en van buiten worden gewassen.

De sterkte van de pekel is hetzelfde als voor het zouten van varkenslagen, 100 gr. zout per liter water. Maar kip in pekel moet 15 - 20 uur in de koelkast staan. Deze tijd is voldoende om de kip volledig medium gezouten te maken. We hebben 20 uur in pekel gezeten.

Daarna halen we de kip uit de pekel en spoelen hem af met stromend water. We hangen het een paar uur op voor het glas overtollig vocht. Idealiter moet de kip op de tocht worden bewaard om te drogen. Maar daar hadden we geen tijd voor. Veeg de kip af met keukenpapier.

Voor het roken werd de kip in twee delen gesneden. Dit is alleen gedaan om ruimte te besparen in de rokerij. Daarna binden we beide delen met touw. We vallen ongeveer 2 - 3 handenvol elzenzaagsel in de rokerij in slaap. We plaatsen een bak om vet af te tappen, de kip op te hangen, het deksel van de rokerij te sluiten.

We zetten de roker op maximaal vuur, na 10 minuten verminderen we het vuur tot matig. Ik heb elektrisch fornuis. De maximale stand is 4, de rest van het roken vond plaats op 3-ke. Warm gerookte kip thuis duurt 1,5 uur.