Buraki są znane na całym świecie od dawna i początkowo jedzono tylko wierzchołki. Dziś wraz z rośliną okopową pozwala wzbogacić organizm w witaminy, jod i żelazo. Jednak wszystkie zalety i smak warzywa można zachować tylko poprzez jego prawidłowe przygotowanie.

Cechy kultury warzywnej

Burak to jednoroczna, rzadko dwuletnia roślina z rodziny amarantusów. Do pożywienia wykorzystuje się zarówno dojrzewające rośliny okopowe o bordowo-czerwonym odcieniu, jak i młode zielone liście z czerwonawą obwódką wzdłuż falistych krawędzi.

Istnieją 3 główne rodzaje upraw - stołowe, cukrowe i paszowe. Jedzą stołówkę, która może być kilku odmian. Do gotowania lub pieczenia wiele osób woli używać odmiany Bordeaux, która charakteryzuje się średnimi, lekko spłaszczonymi korzeniami o bogatym bordowym odcieniu.

Warzywo zawiera tokoferol (witaminę E), witaminy z grupy B, witaminę P i PP, a także jod, żelazo i cynk. Burak jest warzywem niskokalorycznym wartość odżywcza na 100 g - 40 kcal. Główną część kompozycji stanowi woda, a węglowodany, białka i tłuszcze występują w niewielkich ilościach. Oprócz węglowodanów buraki są również bogate w cukry, fruktozę i glukozę.

Wysoka zawartość żelaza, a także substancji zwanej betainą (to właśnie powoduje jasny odcień warzywa), korzystnie wpływa na układ krążenia i układ naczyniowy. Buraki pomagają zwiększyć poziom hemoglobiny, co z kolei poprawia odżywienie narządów i tkanek. Betaina w połączeniu z witaminą P wzmacnia i uelastycznia ściany naczyń krwionośnych, poprawia wchłanianie witaminy B.

Warzywo to jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na anemię, zapobiega rozwojowi miażdżycy, żylaków, zawałowi serca. Posiadając zdolność zwiększania ciśnienia, roślina okopowa pomaga pacjentom z nadciśnieniem normalizować i stabilizować ciśnienie.

Buraki ze względu na właściwości przeciwutleniające polecane są przy chorobach wątroby, pomagają w usuwaniu toksyn i toksyn z organizmu. Bakteriobójcze działanie ziela okopowego sprawia, że ​​jest on skuteczny w leczeniu urazów zewnętrznych, długo gojących się ran i otarć. Doustne przyjmowanie soku z buraków jest jednym ze sposobów leczenia zapalenia żołądka i wrzodów.

Posiadając błonnik pokarmowy, buraki stymulują ruchliwość jelit, poprawiając trawienie, przyspieszając metabolizm. Udowodniono, że regularne spożywanie tego warzywa jest jedną z profilaktyki raka jelita grubego.

Ostrożnie należy jeść buraki na cukrzycę, niedociśnienie, zapalenie żołądka i wrzody, które charakteryzują się niska kwasowość, z osteoporozą, biegunką i kamicą moczową.

Jak wybrać warzywo korzeniowe?

Do gotowania warto zatem wybierać młode, miękkie rośliny okopowe gotowe jedzenie stają się bardziej miękkie i delikatne. Lepiej nie używać zbyt dużych roślin okopowych, będą suche i włókniste. Zbyt duże nabyte warzywo może okazać się paszą, a nie stołem. Najlepsza opcja- buraki średnie o czerwono-bordowej cienkiej skórce, bez śladów uszkodzeń i zgnilizny.

Jeśli to możliwe, kupuj buraki z wierzchołkami. To ostatnie pomoże zrozumieć, jak świeża i młoda jest roślina okopowa, a ponadto świeże blaty można również wykorzystać do gotowania.

Jak długo gotować?

Czas gotowania rośliny okopowej zależy od jej wielkości i metody gotowania. Małe warzywa korzeniowe gotuje się przez 40-60 minut, a pokrojone na kawałki - nie dłużej niż pół godziny. Jednak w tym drugim przypadku mogą stracić kolor, a jednocześnie stać się bez smaku.

Im większa roślina okopowa, tym dłużej gotuje się. Małe gotuje się przez około 50 minut, średnie - półtorej godziny, duże - do dwóch lub więcej godzin. Czas jest wskazany na gotowanie rośliny okopowej jako całości, po pocięciu na kawałki czas gotowania ulega skróceniu, ale jego korzystne właściwości praktycznie zanikają.

Ważny punkt: Czas gotowania należy liczyć od momentu zagotowania. Ogień powinien być umiarkowany, chociaż można go maksymalnie zwiększyć, aż woda się zagotuje.

Tradycyjnie buraki gotuje się w wodzie, co zajmuje około godziny. Można skrócić ten proces do 20-30 minut, ale niestety ze szkodą dla przydatności warzywa straci ono kwas askorbinowy.

Roślina okopowa piecze się nieco szybciej - około 40 minut w przypadku średnich buraków. Jednak nawet przy tej metodzie witamina C i niektóre inne ulegają zniszczeniu.

Aby skrócić czas gotowania, pozwalają niektórzy „pomocnicy” w kuchni - kuchenka mikrofalowa i szybkowar. Pierwszy pozwala ugotować warzywo tak szybko, jak to możliwe - w 8-20 minut. W szybkowarze buraki gotuje się przez 8-10 minut, ale urządzenia nie można otworzyć natychmiast po określonym czasie. Powinieneś poczekać kolejne 10 minut, co zwiększa się czas całkowity gotowanie.

Gotowanie w powolnej kuchence z czasem niewiele różni się od tego samego procesu na kuchence lub w piekarniku. W misce z wodą buraki gotuje się przez co najmniej godzinę, dla pary - trochę mniej (50-60 minut), w trybie pieczenia, jak w piekarniku - 50-60 minut.

O gotowości rośliny okopowej możesz dowiedzieć się za pomocą widelca lub wykałaczki. Całkowicie ugotowane lub upieczone, dobrze przekłuwa. Nie należy jednak sprawdzać warzywa zbyt często – po licznych nakłuciach staje się ono bezbarwne i pozbawione smaku.

Gotując w rondlu, przykryj go pokrywką. Skróci to czas gotowania i zmniejszy utratę przydatnych składników. Dodatkowo charakterystyczny zapach będzie w mniejszym stopniu rozprzestrzeniał się w pomieszczeniu. Innym sposobem na skrócenie czasu gotowania jest dodanie masła do wrzącej wody. To zajmie trochę - 2-3 łyżki.

Sposoby

Przygotowanie rośliny okopowej do gotowania polega na jej dokładnym umyciu. Ale nie zaleca się czyszczenia rośliny okopowej w jej surowej postaci, straci ona swój jasny odcień. Jeśli buraki są nadal obrane, zachowaj je intensywny kolorłyżka octu pomoże lub sok cytrynowy dodawany do wody podczas gotowania. Nawiasem mówiąc, tę samą metodę można również zastosować, jeśli chcesz zachować odcień nieobranej rośliny okopowej.

Istnieje kilka sposobów gotowania buraków, różniących się czasem gotowania, technologią, zapasami i używanym sprzętem. Jednym z najprostszych jest tradycyjne gotowanie w rondlu nad ogniem. Jednak i tutaj istnieje kilka opcji.

Buraki należy umyć, włożyć do dużego rondla lub żeliwa, zalać zimna woda tak, aby całkowicie ukrył warzywo i nałożył maksymalne ciepło. Gdy tylko woda się zagotuje, należy zmniejszyć intensywność ognia, a rośliny okopowe pozostawić na 2-3 godziny.

Ta metoda zajmuje dużo czasu, ale pozwala prawie całkowicie zachować korzystne składniki buraków.

Kolejna metoda jest podobna do pierwszej, ale należy zalać warzywo wrzącą wodą, do której dodaje się 2-3 łyżki stołowe. olej roślinny. W takim przypadku czas gotowania zostanie skrócony do 60 minut.

Trzecia metoda gotowania jest zwykle stosowana przez profesjonalnych szefów kuchni. Polega na gotowaniu roślin okopowych na dużym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego (kilka łyżek) przez pół godziny. Po określonym czasie warzywo wyjmuje się z wrzącej wody, wlewa Lodowata woda i pozostaw tam na 10 minut. Dzięki tej metodzie buraki gotują się najszybciej, ale witamina C ze swojego składu jest całkowicie tracona.

Do pieczenia buraków możesz użyć kuchenki mikrofalowej. Najpierw należy go umyć, lekko osuszyć i zawinąć w papier do pieczenia. Czas gotowania wyniesie 35-40 minut przy mocy jednostkowej co najmniej 800 watów.

W podobny sposób możesz upiec roślinę okopową w piekarniku, ustawiając w niej temperaturę na 200 stopni. Wbrew powszechnemu przekonaniu buraki po upieczeniu całkowicie tracą witaminę C.

Pieczenie buraków sprawia, że ​​są słodsze, dlatego tę opcję zwykle stosuje się do sałatek.

Kuchenka mikrofalowa pozwala na ugotowanie buraków w inny sposób, w tak rekordowo krótkim czasie. Przy mocy urządzenia 1000 W lub większej gotowanie buraków średniej wielkości zajmuje 8-10 minut. Jeśli używana jest słabsza kuchenka mikrofalowa, czas ulega podwojeniu.

Umyte buraki należy włożyć do szklanego naczynia. Większe warzywa - w środku, mniejsze - na brzegach. Do talerza wlać 3-4 łyżki wody, powinna znajdować się na dnie naczynia. Następnie włóż miskę do kuchenki mikrofalowej, zamykając ją szklaną lub specjalną pokrywką do kuchenki mikrofalowej.

Zamiast talerza i pokrywki możesz użyć plastikowa torba szczelnie go zamykając. Po ugotowaniu rośliny okopowej należy ją wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia warunki pokoju. Będzie smakować tak samo, jak ugotowane w rondlu nad ogniem.

Możesz gotować buraki w powolnej kuchence dla pary. Przygotowaną roślinę okopową należy umieścić w specjalnym pojemniku do gotowania na parze i napełnić wodą do miski. Zainstaluj urządzenie, zamknij je pokrywką i włącz tryb gotowania na parze.

Z reguły większość programów w tym trybie automatycznie ustawia czas gotowania na 40 minut. To jednak wystarczy dokładny czas zależy od modelu multicookera. Po upływie określonego czasu należy sprawdzić gotowość buraków, w razie potrzeby jeszcze trochę przytrzymać parę. W takim przypadku upewnij się, że w misce jest wystarczająca ilość wody.

Za pomocą wolnowaru możesz gotować buraki w klasyczny sposób - w wodzie. Korzystanie z wolnowaru ma jednak kilka zalet – nie ma konieczności regulacji intensywności ognia i nie ma ryzyka, że ​​woda „ucieknie”, zalewając piec.

Tak więc, aby gotować w powolnej kuchence, rośliny okopowe należy umyć, można trochę skrócić ogon. Włóż do miski, dodaj zimną wodę do znaku maksimum i ustaw tryb „Gotowanie”, „Gulasz” lub „Zupa”. Czas trwania procesu wynosi godzinę. Po chwili powinieneś sprawdzić roślinę okopową, jeśli to konieczne, gotować przez kolejne 10-30 minut.

Młode warzywa z wysoka zawartość najlepiej piecze się wilgoć i soki. Jeśli masz multicooker, możesz to zrobić bezpośrednio w nim. Przygotowaną roślinę okopową należy umieścić w folii, uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym. Jeśli pieczesz kilka warzyw jednocześnie, każde z nich należy zawinąć osobno. W tej formie roślinę okopową umieszcza się w misce multicookera i gotuje w trybie pieczenia przez 60 minut.

Szybkowar przyda się także do gotowania warzyw. Należy go umyć, oczyścić szczotką i położyć na dnie szybkowaru, dodać wodę i ustawić tryb „Gotowanie”. W przypadku średnich roślin okopowych wystarczy 10 minut, dla większych - 15 minut. Po upływie określonego czasu buraki należy pozostawić w szybkowarze na kolejne 10 minut, aby ciśnienie spadło i można było otworzyć urządzenie.

Jeśli do gotowania roślin okopowych używany jest podwójny kocioł, zajmie to około pół godziny. Po umyciu jest on opuszczany do urządzenia, woda wlewana jest do specjalnego przedziału i ustawiany jest timer.

Następujące metody pozwalają uzyskać pyszne gotowane buraki i szybko przygotować je do dalszego użycia:

• Musisz zakończyć gotowanie zimną wodą, co pozwoli ci szybko usunąć skórę z rośliny okopowej.
• Gotując buraki, musisz kontrolować poziom wody - powinna całkowicie przykryć warzywo. W razie potrzeby dodać gorący lub wrzący płyn.
• Warzywo nie wymaga dodatku soli podczas gotowania, ponadto solenie powoduje twardnienie rośliny okopowej i powoduje wydłużenie czasu jej gotowania.
• Jeśli nie lubisz zapachu, który pojawia się podczas gotowania buraków, możesz się go pozbyć, wrzucając skórkę chleba do wody podczas gotowania.
• Jeśli kroisz buraki na winegret, skrop pokrojone kawałki olejem roślinnym. Dzięki temu inne elementy naczynia nie zostaną poplamione.

• Nie należy dopuszczać do długotrwałego kontaktu obranych warzyw z powietrzem, spowoduje to zniszczenie witaminy C w jej składzie.
• Odwar pozostały po ugotowaniu roślin okopowych stosowany jest jako delikatny środek przeczyszczający i moczopędny. Dla poprawy smaku można dodać do niego sok z cytryny, imbir i cynamon.
• młody wierzchołki buraków zawiera 2-2,5 razy więcej witamin niż samo warzywo. Należy go dodawać do sałatek, gotować kapuśniak z burakami.
• Okres trwałości gotowanych warzyw w lodówce wynosi 2 dni. Trzeciego dnia zaczyna wysychać, tracić przydatne składniki i nie zaleca się jego stosowania w żywności.

Co ugotować z gotowanych warzyw?

burak

• 3-4 średniej wielkości gotowane buraki;
• 3-4 ziemniaki;
• 1,5 l bulionu;
• 2 łyżki octu stołowego;
• sól, czarny pieprz, zioła, przyprawy - do smaku.

Ugotowane buraki obrać i zetrzeć na średniej tarce, następnie dusić na patelni z dodatkiem octu przez 3-4 minuty. Rosół podpalić, doprowadzić do wrzenia i wrzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez 5-7 minut, następnie dodaj buraki, sól, przyprawy, zioła. Gotuj do wrzenia, a następnie jeszcze kilka minut.

Podawać zupę buraczaną ze śmietaną.

sos buraczany

Aby przygotować danie, potrzebujesz:

• 4 buraki pieczone w piekarniku;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 3 cm kawałek świeżego imbiru;
• liście tymianku;
• 150 ml kremu;
• olej roślinny do smażenia.

Wszystkie składniki obierz i przepuść przez maszynę do mięsa. Na patelnię wlać olej roślinny, lekko go rozgrzać i położyć liście tymianku. Gdy nabiorą smaku oleju, zdejmij je z patelni. Wlać śmietanę i doprowadzić do wrzenia, następnie dodać pikantną masę buraczaną. Wszystko dokładnie wymieszaj, ponownie zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 7-10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Buraki do dekoracji

Do gotowania potrzebujesz:

• gotowane buraki;
• 2 łyżki octu balsamicznego i oliwy roślinnej (oliwkowej);
• szczypta (na czubku noża) suszonego majeranku;
• sól i czarny mielony pieprz do smaku.

Ugotowane buraki obrać i pokroić w plasterki lub kostkę. Polać mieszanką oliwy i octu, solą i pieprzem, a na koniec posypać majerankiem.

Klasyczny winegret

Do gotowania potrzebujesz:

• 1-2 małe gotowane buraki;
• 1-2 marchewki;
• 2 pikle;
• 150 g świeżej lub kiszonej kapusty;
• 1 cebula;
• sól pieprz;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego.

Buraki, marchewkę i ziemniaki myjemy, szczotką szczotkujemy wysuszoną ziemię i gotujemy do miękkości. Studzimy i obieramy, następnie kroimy w drobną kostkę.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Ogórki pokroić w kostkę, kapustę posiekać i lekko zagnieść rękoma. Wszystkie składniki wymieszać, sól, pieprz, doprawić olejem.

Winegret z pieczonych warzyw

Aby przygotować danie, potrzebujesz:

• 2 buraki;
• 4 ziemniaki;
• 2 marchewki;
• puszka groszku konserwowego;
• 2 łyżeczki musztardy;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 5 łyżek oliwy z oliwek (można zastąpić roślinnym);
• 2 łyżeczki octu winnego;
• 1 łyżeczka miodu;
• sól pieprz.

Ziemniaki z marchewką obieramy, kroimy w kostkę i pieczemy na natłuszczonej blasze do miękkości. Buraki są również wysyłane do piekarnika, po umyciu i zawinięciu w folię. Należy pamiętać, że marchewki i ziemniaki należy wyjąć piekarnik znacznie wcześniej niż buraki. Pieczenie zajmuje średnio 15-17 minut.

Podczas gdy warzywa się gotują, możesz przygotować dressing. Aby to zrobić, wymieszaj miód, olej i musztardę, dodaj zmiażdżony lub drobno starty czosnek, sól i pieprz. Cebulę pokroić w krążki, półpierścienie lub ćwiartki i marynować w occie przez kwadrans.

Do salaterki włóż przygotowane marchewki i ziemniaki, dodaj upieczone i obrane, pokrojone w plasterki buraki, marynowaną cebulę i zielony groszek. Wlać powstały dressing.

Śledź pod futrem

Składniki:

• 1 tłusty, lekko solony śledź;
• 3 ziemniaki;
• 2 średnie buraki, wstępnie ugotowane;
• 2 marchewki;
• 1 cebula;
• żółtka do dekoracji sałatki;
• majonez.

Przede wszystkim musisz ugotować umyte ziemniaki i marchewkę. W tym czasie możesz wziąć rybę - podzielić ją na pół, usunąć kości i skórę, drobno posiekać powstały filet.

Na dnie talerza należy ułożyć kawałki ryby i przykryć je warstwą posiekanej cebula. Zaleca się wstępne namoczenie go w wodzie na 5 minut. Na cebulę nałóż majonez i rozprowadź go. Powinieneś otrzymać cienką warstwę majonezu.

Ugotowane ziemniaki ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Połóż je na poprzedniej warstwie, na górze - siatkę majonezową. Można to zrobić wlewając do środka majonez wtryskiwacz kremu, a w przypadku braku takiego - w zwykłym opakowaniu polietylenowym, w którym odcięty jest róg. Siatki nie trzeba smarować.

Ugotowaną marchewkę obierz, zetrzyj i połóż na siatce na sałatce, to samo zrób z warstwą marchewki. Ostatnią warstwą będą obrane i starte buraki, które są całkowicie pokryte majonezem. Do dekoracji zwykle używa się żółtek jaj. Można je uzupełnić zieleniną, różami zwiniętymi z pasków marchwi lub buraków. Zamiast śledzia można użyć iwashi.

0

Aby gotowane buraki były słodkie i soczyste, przy zakupie należy wybrać odpowiednie rośliny okopowe. Wysokiej jakości warzywo ma mały rozmiar i piękny jednolity kolor.

Skórka jest cienka i delikatna, bez czarnych plam i oznak więdnięcia. Niska cena, łatwość przygotowania i możliwość przechowywania sprawiają, że buraki są popularnym produktem wśród gospodyń domowych.

Pomimo słodkawego smaku buraki są niskokaloryczne i korzystnie wpływają na przewód pokarmowy. Zawiera błonnik i kwasy organiczne, które wspomagają wchłanianie pokarmu, a także:

• zawiera potas, cynk, magnez, jod, żelazo i różne witaminy;
• wzmacnia naczynia krwionośne i obniża ciśnienie, wspomaga hematopoezę;
• renderuje pozytywny wpływ na pracę mięśni, w tym serca.

Ogólnie ma działanie odmładzające i ujędrniające, przy minimalnych przeciwwskazaniach. Świeże zielone blaty są bardzo przydatne. W czas letni dodaje się go do zupy buraczanej lub zupy botwińskiej.

Jak długo gotować świeże buraki

Czas gotowania zależy nie tylko od wielkości rośliny okopowej. Ważne jest również, czy jest młody, czy stary i jak dawno temu zebrano plon. Korzystanie z nowoczesnych urządzeń kuchennych powoduje własne dostosowania.

Dopóki nie będzie gotowy

Ponieważ buraki mogą gotować od 20 minut do 3 godzin, określenie ich gotowości za pomocą timera jest problematyczne.

Lepiej zrobić to ręcznie, nakłuwając warzywo nożem lub widelcem i oceniając jego miękkość.

Nawet przy długim czasie gotowania większość witaminy zostaną zachowane.

młody

Młode buraki - artykuł sezonowy. Pojawia się na półkach w środku lata i wyróżnia się obecnością zielonych blatów. Warzywa te są bardzo delikatne i delikatne w smaku. Po ugotowaniu wystarczy je gotować około 20 minut. Następnie gorące bulwy zalewa się lodowatą wodą i pozostawia do ostygnięcia.

Świeży

Świeżo zerwane buraki z ogrodu gotują się szybciej niż stare. W trakcie przechowywania skórka staje się grubsza, a rdzeń twardnieje i lekko odwadnia się. Konkretny czas gotowania zależy w tym przypadku od wielkości warzywa.

Duży

Buraczany duży rozmiar praktycznie nie odbiega smakiem od mniejszych. Ale gotowanie zajmuje dużo czasu, a do tego gospodynie domowe nie lubią takich okazów. Wkładając warzywo na patelnię, musisz dostroić się na co najmniej dwie godziny oczekiwania. Szczególnie twarde rośliny okopowe można gotować przez pełne trzy godziny.

Bez skórki

Czasami buraki są wstępnie czyszczone, chociaż generalnie nie jest to zalecane. Obrane buraki gotują się nieco szybciej. Kopie średniej wielkości będą gotowe w ciągu 30-40 minut. Po dłuższym gotowaniu warzywo bez skórki nabierze brązowego odcienia. Aby tego uniknąć, do wody należy dodać ocet lub sok z cytryny.

tarty

Jeśli potrzebujesz startych buraków, lepiej ugotować je w całości, a następnie zetrzeć. Jeśli zmielisz go na surowo, a następnie udusisz, zniknie jasny kolor i większość witamin. Ale ta metoda ma jedną niezaprzeczalną zaletę - starte warzywo szybko stanie się miękkie i gotowe do spożycia.

w zupie

Buraki na barszcz gotuje się osobno, a następnie dodaje na patelnię przed końcem gotowania. Ale czasami drobno posiekane kostki dodaje się bezpośrednio do zupy jarzynowej, gdzie będą gotowe za 10 minut.Aby zapobiec całkowitemu blaknięciu początkowo jasnego warzywa, zupę zakwasza się sokiem z cytryny.

Jak szybko ugotować buraki

Zanim zaczniesz gotować rośliny okopowe, są one dokładnie myte z ziemi. Nie trzeba odcinać górnej i dolnej części bulw, można jedynie skrócić ogon. Nie zaleca się również przycinania uszkodzonych obszarów. Można to zrobić później, obierając gotowane warzywa.

Klasyczny sposób

Zwykły i znany sposób gotowania buraków odbywa się w rondlu na kuchence. Warzywa umieszczamy w misce i zalewamy wodą tak, aby obficie je przykryła. Podczas długiego gotowania część wody wyparuje.

Aby ograniczyć parowanie płynu, przykryj patelnię pokrywką.

• Na maksymalna temperatura woda doprowadza się do wrzenia.
• Następnie ogień zostaje zredukowany do minimum.
• Przy powolnym gotowaniu warzywa gotuje się przez godzinę lub dwie, w zależności od wielkości.
• Gdy bulwy można łatwo przebić nożem, patelnię wyjmuje się z pieca i umieszcza pod strumieniem lodu.

W zimnej wodzie buraki pozostają aż do całkowitego ostygnięcia. Teraz można go obrać i wykorzystać do sałatki lub jako dodatek do dania głównego.

Jak przyspieszyć gotowanie

Aby buraki gotowały się szybciej, można je wrzucić do wrzącej wody i gotować na szybkim ogniu, nie zmniejszając ognia. Łatwym sposobem na dalsze podniesienie temperatury wody jest wlanie na patelnię kilku łyżek oleju roślinnego, co spowoduje utworzenie się filmu na powierzchni. Przygotowanie to zajmie około godziny.

Jeśli czasu jest bardzo mało, warzywa można wstępnie obrać i pokroić na kawałki. To pogorszy smak i wygląd, ale skróci czas gotowania do 20 minut.

Młode buraki przygotowuje się metodą szybkiego szoku: gotuje się je przez około pół godziny i natychmiast zalewa lodowatą wodą. Gwałtowny spadek temperatury powoduje, że rośliny okopowe są gotowe. Cały proces trwa 40-50 minut.

Różne metody gotowania

Chcąc urozmaicić smak warzyw i szybko ugotować obiad, gospodynie domowe korzystają z nowoczesnych Urządzenia kuchenne. Na przykład pieczenie nada burakom jędrniejszą konsystencję i słodszy smak.

w rondlu

Tradycyjnym i najłatwiejszym sposobem gotowania buraków jest gotowanie ich w rondlu. Trzeba tylko nie zapomnieć o gotowaniu przez długi czas na płycie roślin okopowych. Proces ten zawsze kończy się zanurzeniem warzyw zimna woda. Dzięki temu nie tylko osiągną idealny stan, ale także będą lepiej oczyszczone.

w kuchence mikrofalowej

Przepisy na sałatki często zawierają pieczone buraki. Można ugotować w kuchence mikrofalowej, zajmie to około 30 minut.Jeśli kuchenka mikrofalowa nie ma dużej mocy, a chcesz przyspieszyć proces, włóż buraki do plastikowego rękawa do pieczenia. Będzie smakować jak gotowane, ale słodsze.

W powolnej kuchence

Gotowanie buraków w powolnej kuchence jest bardzo proste. Należy go dokładnie umyć, włożyć do miski i włączyć tryb „Gaszenie” lub „Gotowanie” na godzinę.

Gotowość można sprawdzić, nakłuwając warzywo widelcem, a jeśli to konieczne, uruchom wolnowar w tym samym trybie na kolejne pół godziny.

Niektórzy zawijają każde warzywo korzeniowe w folię i gotują w trybie „Pieczenia”.

W podwójnym bojlerze

Do gotowania buraków na parze potrzebny będzie podwójny bojler lub wolnowar z funkcją pary. Całe warzywa układa się na ruszcie, na dno miski wlewa się szklankę wody. Po 40-50 minutach sprawdź, czy danie jest gotowe. W ten sposób świetnie sprawdzają się soczyste buraki.

Jeśli korzenie zwiędną, można je wcześniej namoczyć w zimnej wodzie lub ugotować na kuchence w zwykły sposób.

W szybkowarze

Gotowanie całych buraków w szybkowarze zajmuje około 35 minut. Warzywa można wstępnie obrać i pokroić w paski. Więc będą gotować szybciej, za 20 minut.

Film zawiera instrukcje i kilka wskazówek dotyczących gotowania buraków w kuchence mikrofalowej.

Zasady przechowywania

Jeśli surowy burak doskonale znosi długotrwałe przechowywanie, to po ugotowaniu w dużym stopniu traci swoje przydatne właściwości.

• Na temperatura pokojowa Ugotowane warzywa należy spożyć w ciągu kilku godzin.
• Obrane buraki będą leżeć w lodówce przez 1-2 dni.
• Całe warzywo w skórce i bez kawałków można przechowywać na zimno nieco dłużej, ale zwykle po trzech dniach przechowywania zaczyna tracić swoje walory smakowe i zdrowotne.

Jednocześnie zarówno świeże, jak i gotowane buraki można zamrozić w plasterkach. Okres przechowywania w zamrażarce jest znacznie dłuższy. Warzywa rozmrożone należy wykorzystać, nie można ich ponownie zamrażać.

Bez wątpienia każdy może gotować buraki. W każdym razie pojawiają się pytania, na które odpowiedzieć może tylko doświadczenie.

1. Ochłonąć.

We wszystkich bez wyjątku przypadkach bezpośrednio po ugotowaniu zaleca się umieszczenie buraków pod strumieniem lodowatej wody. Zimny ​​prysznic nie tylko chłodzi rośliny okopowe, ale doprowadza je do najlepszego stopnia gotowości i ułatwia obieranie.

1. Nie solić.

Woda, w której gotuje się buraki, nie wymaga soli. Sól sprawia, że ​​warzywa stają się jędrniejsze i wydłużają czas gotowania. Gotowe buraki będą twarde i mniej soczyste. Jej specyficzny słodkawy smak nie wymaga dodatków podczas gotowania.

1. Nie czyścić.

Przed gotowaniem buraki nie są czyszczone, a góra i ogon nie są odcinane. Naturalna nienaruszona skórka doskonale zatrzymuje użyteczny i bogaty sok wewnątrz rośliny okopowej. kolor bordowy. Obrane lub obrane buraki staną się białawe i wodniste, a także stracą część swojej słodyczy.

1. Jak pozbyć się zapachu.

Kiedy buraki gotują się przez dłuższy czas, w kuchni pojawia się niezbyt przyjemny zapach. Aby go zneutralizować, zaleca się włożenie skórki chleba na patelnię z warzywami. A niektóre gospodynie domowe wkładają buraki do plastikowej torby, a następnie do garnka z wodą.

1. Jak sprawdzić gotowość.

Ponieważ jeden burak gotuje się szybko, a drugi znacznie dłużej, gotowość sprawdza się, przekłuwając czymś roślinę okopową. W tym celu odpowiedni jest nóż, widelec, a nawet wykałaczka. Jeśli czubek przedmiotu łatwo i płynnie wejdzie w miąższ, warzywo jest gotowe. Jeśli nie, poczekaj kolejne pół godziny.

Nie nakłuwaj buraków zbyt często, bo wypłyną duża liczba sok.

Gotowane buraki nie tylko ozdabiają stół swoim wspaniałym kolorem. Przynosi ogromne korzyści dla organizmu, dostarczając mu niezbędnych witamin i minerałów. Przy niewielkim wysiłku otrzymujemy świetny produkt, który nadaje się na sałatkę, zupę czy zdrową przekąskę. Z bulionu pozostałego po ugotowaniu można przygotować pyszny napój leczniczy, dodając do niego sok z cytryny, cynamon i imbir.

Wszyscy kochamy buraki za ich wyjątkowy, niepodobny do niczego smaku i masy. przydatne właściwości. Przede wszystkim ceniony jest za profilaktykę chorób serca i naczyń krwionośnych, a także anemii: buraki są bogate w substancje takie jak żelazo, potas i magnez, które korzystnie wpływają na procesy hematopoezy w organizmie.

Niestety przywykliśmy myśleć, że gotowanie buraków jest długie i męczące: rzeczywiście, jeśli włożymy je do garnka z zimną wodą, będą gotować od 2 do 3 godzin, co nie jest w stanie odstraszyć każdego, kto ceni swój czas. produkt. .

Postanowiliśmy zebrać jak najwięcej skuteczne porady jak ugotować całe buraki tak szybko, jak to możliwe, a jednocześnie zachować wszystkie jego unikalne korzystne właściwości.

wahania temperatury

Ta metoda jest idealna dla tych, którzy decydują się na szybkie gotowanie całych buraków w rondlu.

Jeśli do przygotowania dania pilnie potrzebujesz gotowanych buraków, radzimy zachować się jak profesjonalny szef kuchni: pozostawić go we wrzącej wodzie na pół godziny, odcedzić wodę i natychmiast wstawić pod strumień lodowatej wody.

Pozostaw buraki do ostygnięcia pod wodą na 10-15 minut: takie ostre różnica temperatur doprowadzić to do końca.

Gotująca się woda

Doprowadzić wodę do wrzenia i wkładając buraki do rondla, gotować około 40 minut, utrzymując duży ogień. Wlać wodę z marginesem, ponieważ z wysoka temperatura wygotuje się bardzo szybko.

duży ogień

Aby szybko ugotować buraki na kuchence, potrzebujesz dużego ognia i 20 minut wolnego czasu.

Bardzo ważne jest nalewanie więcej wody: Rośliny okopowe należy zalać około dziesięciocentymetrową warstwą już wrzącej wody. W przeciwnym razie woda zagotuje się na długo przed ugotowaniem buraków. Nie przykrywaj patelni pokrywką i gotuj przez 15-20 minut, następnie umieść rośliny okopowe pod strumieniem lodowatej wody na 5 minut. Świeca jest gotowa.

Jedyną wadą tej ekspresowej metody jest to, że w produkcie nic nie pozostaje dobroczynna witamina Z.

Pieczenie w piekarniku

Spróbuj szybko ugotować buraki w piekarniku za pomocą worka do pieczenia. Metoda ta jest równie szybka jak gotowanie, a co najważniejsze równie (jeśli nie bardziej) smaczna: pieczone buraki są słodsze od gotowanych, które z powodzeniem można wykorzystać do przyrządzenia np. winegretu.

Umyte, nieobrane buraki włóż do torebki (można też użyć folii) i włóż do piekarnika nagrzanego do 180–200 stopni. Małe młode rośliny okopowe będą gotowe za pół godziny, a duże i dojrzałe za 40-50 minut.

w kuchence mikrofalowej

Jeśli chcesz szybko i smacznie ugotować buraki w kuchence mikrofalowej, potrzebujesz około 20 minut.

Nieobrane, umyte buraki włóż do specjalnego pojemnika kuchenka mikrofalowa lub plastikową torbę, bez wiązania, ale składaną. Ustaw kuchenkę mikrofalową na średnią moc i gotuj przez 7-10 minut. Sprawdź gotowość i odłóż buraki na kolejne 5-10 minut, jeśli są nadal w połowie ugotowane.

W powolnej kuchence

W powolnej kuchence możesz szybko i łatwo ugotować buraki. Najłatwiejszą i „najszybszą” opcją jest gotowanie całych warzyw mniej więcej tej samej wielkości w skórkach.

W programie „Para” (który można całkowicie zastąpić programami „Zupa” lub „Gotowanie”) buraki muszą być całkowicie napełnione wodą i gotowane przez 40 minut. Po zakończeniu programu sprawdź gotowość i, jeśli to konieczne, dodaj kolejne 10 minut.

Nigdy nie odcinaj ogona ani nie obieraj buraków (chyba, że ​​planujesz je dusić do swojego dania). Wystarczy dokładnie umyć go gąbką i wysłać do wrzenia w tej formie: w ten sposób zachowa swój piękny, bogaty kolor.

Przy okazji, co do koloru: po zagotowaniu do wody dodać pół łyżeczki octu lub soku z cytryny - dzięki temu stanie się jeszcze jaśniejsza.

Jeśli gotujesz buraka na winegret lub inną sałatkę i nie chcesz, aby zabarwił resztę warzyw, po przekrojeniu dobrze go namocz w oleju roślinnym i dopiero wtedy wymieszaj z pozostałymi składnikami.

Tylko na pierwszy rzut oka proces gotowania warzyw może wydawać się procesem bardzo bezpretensjonalnym. Błędem jest sądzić, że wśród wielu kulinarnych subtelności i tajemnic gotowanie warzyw jest tak proste, jak obieranie gruszek, a to nie wymaga specjalnej wiedzy, a szczególnym obowiązkiem każdej gospodyni domowej jest sobie z tym poradzić.

Ale w rzeczywistości sprawy mogą nie być takie proste. Trzeba poznać na przykład pewne subtelności, jak ugotować buraki na sałatkę, a jednocześnie sprawić, by były bardzo smaczne, a idealnie połączone z warzywami w winegrecie, nadać burakom czy barszczowi bogatą barwę, dzięki czemu czuć zarówno lekką elastyczność, jak i odrobinę „chrupania”. Cóż, wszystkie witaminy pozostały nienaruszone i nienaruszone. Dlatego teraz porozmawiamy o zawiłościach lub, prościej, o tym, jak prawidłowo gotować buraki.

Subtelność pierwsza: rośliny okopowe należy zawsze wkładać do zimnej wody, a nie do wrzącej, aby zachować w nich wszystkie dostępne witaminy. Woda powinna ledwo zakrywać warzywa, a poziom wody należy okresowo kontrolować, dodając co jakiś czas zimną wodę, ponieważ warzywa muszą być cały czas zanurzone w wodzie. W przypadku jednoczesnego gotowania kilku rodzajów roślin okopowych bardzo ważne jest, aby wszystkie miały w przybliżeniu tę samą wielkość i wagę, w takim przypadku okażą się w wyniku gotowania w jednym stopniu gotowości. Jednocześnie nie obcinaj kucyków. Jeśli to możliwe, wybierz rośliny okopowe bez uszkodzeń, a przed gotowaniem buraków na sałatkę dobrze opłucz je wodą przed zanieczyszczeniem.

Druga subtelność: buraki gotuje się pod przykryciem na dość wolnym ogniu, unikając wrzenia. Jeśli chodzi o czas gotowania, nie ma tutaj jednoznacznych zaleceń. Czas gotowania zależy całkowicie od wielkości samej rośliny okopowej, a także od pożądanego stopnia jej sztywności. Proces gotowania trwa średnio 40-60 minut. To prawda, że ​​​​istnieje i , ale pośpiech jest w tym procesie niedopuszczalny.

Trzecia subtelność: Gotowość buraków można sprawdzić bardzo tradycyjnie i znany sposób- przekłuwa się go nożem lub wykałaczką. Jeśli burak łatwo przesuwa się po powierzchni noża, oznacza to, że jest już gotowy. Ale dosłownie co 5 minut nie powinieneś tego robić, w przeciwnym razie buraki zostaną rozdarte, z ich jamy wypłynie sok, co doprowadzi do utraty jasności. Nie trzeba solić wody, poza tym, że jest to praktycznie bezużyteczne, może to również wpłynąć na smak warzywa.

Czwarta subtelność: aby zachować kolor buraków, można je lekko dosłodzić lub lekko zakwasić przegotowaną wodę: dodać kilka łyżek ocet stołowy albo sok z cytryny, albo cukier na trzy litry wody, ale nie obejmuje to warzyw.

Subtelność piąta: jeśli chodzi o materiał używanych naczyń, nie ma tutaj specjalnych zasad, ale ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że wywar z warzyw okaże się bardzo bogaty, koloryzujący. A jednak nie zaleca się gotowania buraków w metalowych naczyniach. Istnieją pewne wymagania dotyczące objętości i wielkości używanych naczyń. Dobry to taki, w którym jest mniej niewykorzystanej, pewnego rodzaju bezużytecznej objętości pojemności. Idealną opcję można nazwać opcją, gdy odległość od powierzchni pokrywki do cieczy będzie wynosić kilka centymetrów. Aby pozbyć się zapachu, który jest zawsze obecny podczas gotowania buraków, możesz włożyć na patelnię skórkę chleba.

I na koniec szósta subtelność: aby buraki można było łatwo i dobrze oczyścić, po ugotowaniu należy je umyć lub ostudzić, zanurzając je w zimnej wodzie na 8-10 minut. To warzywo należy zawsze gotować oddzielnie od reszty, aby kolor zachował swoją jasność, a jednocześnie inne, można powiedzieć, pobliskie składniki, na przykład sałatę, zaleca się smarowanie plasterków posiekanych buraków dowolnym oliwa z oliwek lub olej roślinny.

Prawidłowe gotowanie buraków na winegret lub sałatkę na pierwszy rzut oka nie jest trudne, niemniej jednak to pytanie od czasu do czasu niepokoi zarówno początkujących, jak i dość doświadczone gospodynie domowe. Dziś postaramy się dokładnie zrozumieć to zagadnienie, a mój przepis krok po kroku ze zdjęciem stanie się wizualną pomocą dla początkujących gospodyń kuchennych.

Przede wszystkim porozmawiajmy o wyborze rośliny okopowej do gotowania.

Kształt buraków może być dowolny: cylindryczny lub okrągły. Nie ma to wpływu na wynik końcowy. Najważniejsze podczas gotowania kilku warzyw jest przyjęcie ich w przybliżeniu tego samego rozmiaru.

O rozmiarze. Najszybciej gotują się małe i średnie buraki. Czas gotowania 30-40 minut. Jeśli w pojemnikach znajduje się duża roślina okopowa, będzie ona gotowana w rondlu przez około 1,5-2 godziny. Niektóre gospodynie domowe zalecają cięcie duże buraki na kawałki, ale spowoduje to dużą utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie. Aby szybciej ugotować tak dużą roślinę okopową w całości, możesz dodać do wody 3 łyżki oleju roślinnego. Woda z olejem zostanie podgrzana do wyższej temperatury, co przyspieszy proces gotowania.

Jak szybko i prawidłowo ugotować całe buraki na patelni

Gotowanie zaczynamy od dokładnego umycia buraków pod kranem. Aby jak najbardziej oczyścić korzenie z brudu, można po nich chodzić szczotką, nie uszkadzając skórki.

Warzywa wkładamy do rondla.

Napełnij zimną wodą. Niektórzy zalewają buraki wrzątkiem, ale przy tej metodzie gotowania rośliny okopowe początkowo nagrzewają się nierównomiernie, a wnętrze grozi surowością. Spotkałem też kucharzy, którzy doradzają dodawanie buraków na patelnię podczas gotowania. kwas octowy aby kolor warzywa nie wygotował się. Buraki gotuję w wodzie bez dodatków, gdyż uważam, że każdy kwas opóźnia gotowość warzyw. Kolor korzenia ugotowanego w skórce praktycznie pozostaje niezmieniony.

Bo mam buraki mały rozmiar, następnie po zagotowaniu wody zaznaczam czas - 30 minut. Po tym czasie zacznę przeprowadzać pierwsze kontrole buraków pod kątem gotowości. Nawiasem mówiąc, jest to bardzo ważne pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Pozwoli to zachować w nich maksymalną ilość witamin. Dlatego staraj się tak regulować ogień pieca, aby woda wrzała umiarkowanie, ale nie próbowała wylewać się z patelni.

No cóż, minęło pół godziny. Wybieram największą z trzech roślin okopowych i przekłuwam ją ostry nóż. Ostrze weszło bez wysiłku, więc czas spuścić wodę. Jeśli nóż wchodzi z trudem, należy przedłużyć gotowanie o kolejne 10 minut, a następnie powtórzyć test ponownie.

Odcedź wrzącą wodę, trzymając buraki pokrywką. Natychmiast wlej do garnka zimną wodę. Ważne jest, aby różnica temperatur była jak największa, dlatego do miski dorzucam kilka dodatkowych kostek lodu.

Po 15 minutach, gdy warzywa całkowicie ostygną, wyjmij je z wody.

Do przygotowania sosu winegret lub innych sałatek obierz warzywa korzeniowe. Można go dość łatwo usunąć, w niektórych miejscach nawet bez użycia noża.

Jeśli nie planujesz używać gotowanych buraków od razu, lepiej oczyścić skórę bezpośrednio przed użyciem rośliny okopowej.

Gotowane buraki można wykorzystać do przygotowania różnych potraw, np. innych zdrowych i smacznych.