Placek osetyjski z burakami i serem (Tsakharajyn) to danie letnie. Jego cechą charakterystyczną jest najdelikatniejszy smak, który zależy od świeżości głównego składnika nadzienia – buraków. Aby placek z buraków osetyjskich był delikatny, rozpływał się w ustach, zaleca się pobieranie liści buraków wyłącznie z młodych buraków. Osetyjczycy nazywają to najdelikatniejsze ciasto tsakharajyn. Przygotowanie ciasta osetyjskiego z młodymi burakami i serem jest łatwe i proste. Wystarczy przygotować główne składniki: ciasto i nadzienie, uformować i włożyć do piekarnika. W niecałe pół godziny Twoja rodzina będzie mogła cieszyć się pysznymi, rumianymi i apetycznymi wypiekami. Ciasto na ciasto osetyjskie jest na bazie drożdży, które można gotować z wodą, kefirem, kwaśną śmietaną, ale najsmaczniejsze ciasta osetyjskie przyrządza się na mleku. Nadzienia do ciast osetyjskich są również różnorodne i nie ma znaczenia, czy nie ma pod ręką liści buraków. Na naszej stronie jest to, co jest również szybkie i łatwe do ugotowania. Tymczasem łap za notes i długopis i zapisuj!

Produkty:

• Produkty na ciasto: 300 gramów mąki;
• 10 gramów świeżych drożdży;
• 100 ml woda;
• 100 ml mleko;
• 30 gramów masła;
• 5 gramów cukru;
• Sól;
• Masło.
• Farsz do osetyjskiego ciasta z buraków: 50 mililitrów kwaśnej śmietany;
• 100 gramów zielonej cebuli;
• 25 mililitrów roztopionego masła (około 1,5 łyżki);
• Pieprz, sól (dla pikanterii można dodać ostrą paprykę);
• 350 gramów buraków;
• 200 gramów sera.

Etap przygotowawczy jest zakończony i mając pod ręką wszystkie niezbędne składniki, możesz przystąpić do gotowania ciasta osetyjskiego z burakami.

Jak gotować ciasto osetyjskie nadziewane liśćmi buraków:

Gotowanie ciasta drożdżowego na ciasto osetyjskie
Aby przygotować ciasto drożdżowe, należy połączyć mleko, które można lekko podgrzać, i wodę z drożdżami, cukier. Dokładnie wymieszaj powstałą płynną mieszaninę. Przesiać mąkę, do tego można użyć sitka. W przesianej mące zrobić małe wgłębienie, do którego stopniowo cienkim strumieniem wlewać płynną mieszaninę mleka, drożdży i cukru. Do ciasta wlać roztopione masło, schłodzone do temperatury pokojowej, wszystko dobrze zagnieść. W rezultacie powinno powstać dobre, miękkie ciasto drożdżowe, które powinno odpocząć przez co najmniej 40 minut.

Gotowanie farszu
Aby przygotować nadzienie, dokładnie opłucz buraki i cebulę pod bieżącą wodą, posiekaj.
Ser przetrzeć przez sito i połączyć z posiekanymi liśćmi buraków i cebulą.
Jeśli ser jest używany na sucho, można do niego dodać niskotłuszczową śmietanę. Nie zaleca się doprawiania nadzienia przyprawami na tym etapie, lepiej zrobić to przed przystąpieniem do formowania ciasta.

Gdy ciasto „odpocznie”, przygotujemy nadzienie z buraków, które zaleca się już posolić i posypać pieprzem, można przystąpić do formowania ciasta.

Gotowanie pysznego ciasta osetyjskiego
Aby to zrobić, możesz obejść się bez wałka, który służy do rozwałkowania ciasta. Ten przepis wymaga pracy ręcznej. Zagniataj ciasto rękami, aż do stanu ciasta, na środek którego włóż nadzienie. Krawędzie ciasta należy zebrać, aby uzyskać torbę. Mocno przymocuj krawędzie.
Z powstałego ciasta można uformować ciasto o dowolnym kształcie, na przykład okrągłe, delikatnie je w tym celu zagniatając. Aby uwolnić parę podczas pieczenia, należy wykonać nacięcie w środku.

Uformowane w ten sposób ciasta układamy na blasze lub w naczyniu do pieczenia wysmarowanym wcześniej masłem. Czas gotowania wynosi 20 minut w temperaturze 200 stopni. Cechą tego dania jest to, że po ugotowaniu należy je nasmarować olejem.

Pyszny osetyjski placek z burakami i serem można przygotować, postępując zgodnie z tymi prostymi instrukcjami. Danie to z pewnością stanie się najbardziej lubiane podczas biesiady, sprawdzi się także jako rodzinne śniadanie czy kolacja.

Ciasto osetyjskie z serem i delikatnymi burakami to doskonała okazja, aby spotkać się z całą rodziną i delektować się niezwykle smacznym daniem, które nie wymaga poświęcania czasu na skomplikowane procesy i poszukiwanie trudno dostępnych produktów.

Obejrzyj wideo, trzy najsmaczniejsze ciasta osetyjskie według tradycyjnych przepisów.

Sezon na zieleninę ogrodową, wczesne warzywa i jagody w pełni. Uzupełniajmy codzienną dietę pysznymi, domowymi ciastami z soczystym nadzieniem. Cienkie liście i wilgotne łodygi bzu wierzchołków buraków są doskonałym dodatkiem do barszczu, zup jarzynowych, mieszanek sałatkowych i pasztetów. Jeśli witają Cię dania z młodych pokrzyw, mniszek lekarski i innych roślin jadalnych, dołącz do nas!

Aby przygotować placki z burakami, weź produkty z listy.

Cukier granulowany zmiel z pokruszonymi prasowanymi drożdżami, odstaw na około pięć minut – w tym czasie powstanie płynna kompozycja.

Lekko podgrzej kefir lub jogurt, dodaj szczyptę soli, wlej rafinowany olej słonecznikowy lub kukurydziany, intensywnie wymieszaj.

Następnie dodaj drożdże aktywowane w słodkim środowisku.

Częściami wsypać mąkę pszenną i zagnieść delikatne, lekko lepkie ciasto drożdżowe. Ilość mąki reguluje się w trakcie pracy.

Zwijamy bryłę znaną piekarzom, opuszczamy ją do czystej miski, przykrywamy folią i wysyłamy do ogrzewania na 40-60 minut. Aby przyspieszyć wzrost, zalecam ustawienie w bezpośrednim świetle słonecznym.

Równolegle zajmujemy się nadzieniem naszych przyszłych pikantnych placków z burakami. Kroimy czyste wierzchołki buraków wraz z soczystymi łodygami, smażymy przez 3-4 minuty na patelni na pozostałym oleju (20 ml) wraz z posiekanymi ząbkami czosnku i krążkami płonącego strąka. Doprawiamy solą do smaku, odstawiamy.

Po wyrośnięciu wracamy do ciasta, wykładamy na blat.

Dzielimy się na 7-8 równych koloboków.

Dociskamy każdy blank, środek wypełniamy zimnym nadzieniem od góry.

Podnieś krawędzie ciastek i ukryj mieszaninę.

Formujemy okrągłe lub podłużne półprodukty, przenosimy je na blachę do pieczenia lub do żaroodpornego pojemnika, posypujemy mąką na matową skórkę, odczekujemy ostatnie 15-20 minut i wysyłamy do gorącego piekarnika, pieczemy ciasta z burakami przez około pół godziny w temperaturze 190 stopni.

Ostudzić i rozerwać placki na złączach.

Podajemy zwiewne, puszyste placki z dodatkami do zup, drugie dania - zastępujemy pieczywo i bułki. Smacznego!

Przyznacie, kto może przejść obojętnie obok rumianego ciasta francuskiego? W moim sowieckim dzieciństwie jednym z najbardziej pożądanych przysmaków w „Kulinarii” (kawiarni sprzedającej słodycze) były puszyste serniki węgierskie. Pamiętaj to? Zadowolenie w ustach, posmarowane płatkami ciasta francuskiego i cukrem pudrem, a także niezwykły zachwyt, gdy dotrze się do nadzienia twarogowego, ułożonego dokładnie w takich proporcjach, aby mokry twaróg nie zakłócał delikatnej chrupkości sernika. Ach, mój drogi ukochany GOST i niezapomniany smak dzieciństwa! Nie wiedziałam wtedy, że dane mi będzie skosztować sernika węgierskiego, doprowadzonego do perfekcji w formie tureckiej baklawy?

Ciekawe, prawda? Podobny efekt chrupiących warstw, podobna zasada u podstawy – mąka i baaaardzo dużo masła, ale zupełnie inna technika. Ciasto w Turcji fujka, lepiej znany światu pod grecką nazwą filo, zwiniętej w „tkaninę” bez ani jednej dziurki, tak cienką, że można przez nią przeczytać gazetę. Następnie yufkę układa się warstwami, które obficie smaruje się roztopionym masłem. W ten sposób uzyskuje się bazę do baklawy, a także pysznych pasztetów na słono z twarogiem lub nadzieniem warzywnym, tzw. burek.

Jak powstaje klasyczne ciasto francuskie? Paczkę masła zawija się w podobne ciasto z mąki i wody (z dodatkiem drożdży, jeśli mówimy o rogalikach), a następnie wszystko rozwałkowuje się według pewnego ścisłego wzoru, tak aby masło i ciasto stały się jeden.

Ale zasada, która ostatecznie tworzy pyszne chrupiące warstwy, jest ta sama. W gorącym piekarniku masło topi się i wrze, uwalniając niewielką ilość pary, która unosi ciasto, oddzielając warstwę po warstwie. Biorąc pod uwagę, że baklawa jest znacznie starsza od ciasta napoleońskiego, skłaniam się ku wierze, że Francuzi wzięli sprawdzoną zasadę i po prostu obniżyli poprzeczkę pod względem umiejętności. Zastąpili filigranowe formowanie cienkiego ciasta prostszymi, ale licznymi operacjami formowania ciasta z kilkoma przymrozkami pomiędzy nimi. Oznacza to, że ciasto francuskie pochodzi właśnie z regionów, w których obecnie mieszkam.

Niestrudzenie zachwycam się podobieństwami i jednocześnie subtelnymi różnicami w różnych kuchniach świata. Im więcej podróżuję, przyglądam się kuchniom kobiet z różnych krajów i studiuję tradycje kulinarne różnych części świata, tym bardziej utwierdzam się w przekonaniu, że z jednej strony istnieje wspólna podstawa, która je wszystkie łączy, a z drugiej z drugiej, każdy z nich pozostaje wyjątkowy.

Na przykład wcześniej nie przyszło mi do głowy porównywać naleśników i chapatis, aż w Maroku zobaczyłam, jak robi się bardzo cienkie ciasto podobne do filo (w Maroku nazywa się je varka) na zasadzie naleśników – czyli robią to nie rozwałkowuj, ale upłynnij i wylej cienką warstwę na patelnię. Następnie naleśniki - w rzeczywistości jest to ten sam cienki chleb, jak chleb chapati lub pita. Jedyną różnicą jest to, że ciasto rozwałkowujemy na ostatnich, a w przypadku naleśników wylewamy chochelką. Ukraińskie leniwe kluski są podobne do włoskich, gruzińskie chinkali do chińskich, indyjskie do naszej owsianki. Ta lista nie ma końca.

A świat kulinarny to tylko jeden z przejawów naszego wielkiego świata, w którym działa ta sama zasada jednoczesnego podobieństwa i różnicy. Wszyscy jesteśmy maleńkimi cząsteczkami Wyższej Świadomości, co oznacza, że ​​wszyscy mamy coś wspólnego. Mieszkając w 6 krajach, a także pracując i komunikując się z ludźmi z ponad 50 krajów, zdarzyło mi się zetknąć z tak wieloma historiami życia i losami, ale nie mogę nie zauważyć, jak wszystkich łączy to samo pragnienie! Każdy z nas całym sercem stara się urzeczywistnić swoją naturę, służyć swojemu celowi, znaleźć zastosowanie dla swoich talentów. Wszyscy rozumiemy, że istnieje coś znacznie większego i wyższego od nas, jakiś cel, rytm, prawo, prawda lub Bóg. Możemy to nazywać wieloma rzeczami, ale nasze serca przyciągają to samo. Jeśli uda nam się zrobić krok do przodu, wówczas odczuwamy nieokiełznane szczęście i wspólnotę ze światem zewnętrznym, a jeśli odmierzamy czas lub cofamy się, wówczas w sercu pojawia się tęsknota, dokuczliwe uczucie niezadowolenia i samotności.

Dzięki tej wspólnocie każdy z nas jest wyjątkową osobą z własnymi mocnymi stronami, talentami, zdolnościami i naturą. Wyobraź sobie, że wszyscy jesteśmy tacy sami. Przerażenie! Nie potrzebujesz nikogo, kompletna izolacja i nuda - z góry wiesz, co druga osoba pomyśli, powie i zrobi, rozpoczęcie komunikacji nie byłoby nawet interesujące! I jak wspaniale jest, że możemy nawiązywać relacje i łączyć nasze mocne strony i talenty, aby ostatecznie pomóc sobie nawzajem w dążeniu do wyższego celu. O czym ja mówię? Oczywiście o warstwowym torcie.

Kiedyś zdarzyło mi się obserwować, jak ciasto francuskie powstaje według wszystkich zasad. Moja koleżanka Lena, która ukończyła z wyróżnieniem prestiżową szkołę kulinarną, odwiedziła mnie na początku swojej praktyki i spędziła pół dnia na robieniu rogalików. Prawdę mówiąc, w tym czasie piekła z daleka od jednej patelni rogaliki, które były najpyszniejszymi ze wszystkich, jakie miałam okazję spróbować, ale moi drodzy - pół dnia! Dlatego w pośpiechu głosuję na domowe ciasto francuskie Gordona Ramsaya. Tak, ciasto nie wzrośnie 5 razy, ale przygotowujemy domowe ciasto dla bliskich i przyjaciół, a nie wykwintny francuski deser na konkursie cukierniczym.

Przyznam się, że dodając do ciasta tyle masła, ile wymaga przepis, poczułem wyrzuty sumienia, więc żeby je chociaż rozjaśnić, zastąpiłem mąkę mąką pełnoziarnistą. Nawiasem mówiąc, nadaje ciastu francuskiemu przyjemny orzechowy posmak.

Jeśli chodzi o wypełnienie, jest tu dużo miejsca na kreatywność. Nie filozofowałem: wierzchołki i łodygi buraków udusiłem na ghee z odrobiną kolendry, ziela angielskiego i pachnącego miejscowego tymianku. Możesz użyć innych dostępnych warzyw liściastych lub zielonych, takich jak musztarda, pokrzywa lub ewentualnie szpinak. Ser, feta lub twaróg mogą doskonale uzupełniać warzywa.

Ostatnie słowo? To niesamowite, jak ciasto z taką ilością masła może być tak lekkie i przewiewne! Można spróbować zmniejszyć ilość masła, ale wtedy trzeba będzie poświęcić albo warstwy, od których wszystko się zaczęło, albo kilka godzin czasu na dodatkowe serie wałkowania i zamrażania (6 zamiast tylko 2 w tym przepisie). Jednak piękno tego przepisu polega na szybkości. Jeśli olej naprawdę Ci przeszkadza, ogranicz się do małego stosu ciasta i traktuj swoich drogich i ukochanych ludzi. Ty - taki szczupły, hojny i utalentowany kucharz - na pewno będziesz noszony w ramionach.

Wspaniały tort warstwowy z wierzchołkami buraków

Ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać kilka bloków w zamrażarce jako półprodukt na niespodziewanych gości lub spontaniczne wypicie herbaty.

Czas przygotowania: 30 minut + 40 minut czekania
Czas w piekarniku/na kuchence: 30 minut
Czas całkowity: 1 godzina

Porcje: 9

Będziesz potrzebować:

Na ciasto francuskie:

250 gr drobna mąka pełnoziarnista
6,5 g (1 łyżeczka) drobnomielona sól morska
250 gr zimne masło(najlepiej z zamrażarki)
90 g (6 łyżek stołowych) zimna woda

Do wypełnienia:

2 łyżki stołowe. l. ghee
350 g (około 30 listków) wierzchołki buraków + łodygi dokładnie umyte i drobno posiekane
1/4 łyżeczki drobnomielona sól morska
1/2 łyżeczki mielona kolendra
1/2 łyżeczki suszony tymianek
1/8 łyżeczki mielony groszek

Proces gotowania:

Przygotuj ciasto: Do dużej miski przesiać mąkę i sól, a na grubej tarce zetrzeć zimne masło. Opuszkami palców rozetrzyj masło z mąką, ale nie przestawaj: małe kawałki masła powinny być widoczne gołym okiem. Stopniowo dodawaj wodę (w zależności od mąki możesz potrzebować mniej lub więcej) i uformuj kulę. Nie martw się, jeśli piernikowy ludzik ledwo się skleja – wystarczy zawinąć go w folię i włożyć do zamrażarki na 20 minut.

Zamień ciasto w ciasto francuskie: Umieść bułkę z zamrażarki na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Kliknij, aby go nieco spłaszczyć. Za pomocą noża lub skrobaka piekarskiego spłaszcz boki, aby uzyskać pulchny kwadrat ciasta. Teraz rozwałkuj dokładnie w jednym kierunku tak, aby długość warstwy wynosiła 3 szerokości, czyli na prostokąt o wymiarach około 20 x 60 cm. Podziwiaj marmurkową powierzchnię ciasta, z widocznymi paskami masła - pięknie! Ponownie wyrównaj boki nożem lub skrobakiem. Teraz złóż ciasto: podziel je w myślach na trzy części i najpierw złóż trzecią część ciasta znajdującą się najbliżej ciebie, od siebie, a następnie przykryj trzecią częścią najdalej od siebie, chowając ją do siebie. Obróć chustę o 90 stopni, tak aby długość stała się szerokością. I jeszcze raz powtórz wszystko od początku: rozwałkuj na trzy szerokości i złóż trzy razy. Zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 20 minut.

Przygotuj farsz: W międzyczasie na dużej patelni, na umiarkowanym ogniu, rozpuść masło i przyprawy. Na pikantną oliwę przekładamy posiekane wierzchołki i łodygi buraków i od razu mieszamy, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły i nie przypaliły. Sól, ponownie wymieszaj i przykryj na 3-4 minuty, aby liście szybko zmiękły i uwolniły płyn. Następnie gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aż prawie cała wilgoć odparuje.

ugotować ciasto: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ciasto wyjęte z zamrażarki podzielić na 2 równe części. Rozwałkuj jedną część na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach około 65 x 45 cm (i grubości 2-3 mm). Rozwałkowany arkusz ciasta układamy bezpośrednio na blasze do pieczenia i równomiernie rozprowadzamy nadzienie, zostawiając 1 cm odstępu od krawędzi. Pozostałą część ciasta rozwałkować, przykryć nadzieniem i zacisnąć brzegi ciasta opuszkami palców. Na wierzchu wykonaj kilka nacięć nożem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci podczas pieczenia. Piecz 30-35 minut i podawaj ciasto na ciepło lub na zimno.

Kto nie próbował placków osetyjskich, ten w ogóle ich nie zna. Sama jestem Rosjanką, uwielbiam kuchnię rosyjską, jestem totalnie zachwycona gruzińskim chaczapuri, ale po spróbowaniu raz w Osetii ciasta osetyjskiego przeżyłam coś niewyobrażalnego. To naprawdę najsmaczniejsza rzecz, jaką można zrobić z ciasta drożdżowego z nadzieniem i dowolnym nadzieniem.

Każda z odmian ciast osetyjskich jest pyszna na swój sposób i nie można jej z niczym porównać) W każdej rodzinie osetyjskiej ciasta zajmują najbardziej honorowe miejsce na stole, jest to najbardziej podstawowe danie narodowe. O ile pamiętam, powaga i znaczenie wydarzenia, według którego zastawiony jest stół z ciastami, zależy od ich liczby.

Trzy ciasta to dokładnie to, czego potrzebujesz. I wiesz, każdy prawdziwy Osetyjczyk wie, jak piec ciasta od dzieciństwa. I trzeba pokroić ciasta w specjalny sposób, jak pamiętam, w żadnym wypadku talerz nie powinien być przekręcany podczas krojenia ciast.

Ogólnie rzecz biorąc, naród osetyjski ma wiele swoich tradycyjnych niuansów… Bardzo szanuję ten lud. Do tej pory w Osetii, niezależnie od tego, jak nowoczesna byłaby młodzież, ze wszystkimi gadżetami itp., facet nigdy nie będzie palił w obecności starszego i nigdy nie będzie krzyczał, jeśli obok niego stanie starsza osoba. B

Przede wszystkim czczą, czczą i z wielkim szacunkiem traktują starszych, rodziców, szanują starość. O Osetii mogę opowiadać długo, ale teraz chcę zaproponować Wam upieczenie ciasta osetyjskiego: ze świeżym serem lub jeszcze smaczniejszego - z serem i liśćmi buraków.

Przepis na ciasto osetyjskie z serem i liśćmi buraków

Ciasto:

Mąka - 700 g
Suche drożdże - 1/2 łyżki.
Sól bez góry - 1 łyżka.
Cukier - 1 łyżeczka
Rośnie. olej - 100 g
ciepła woda
Masło do posmarowania gotowego ciasta

Pożywny:

(1 część sera na 2 części liści buraków)

350 g sera osetyjskiego (w przepisie jest wskazany ser osetyjski, ale z braku go zastąpiłam serem niesolonym. Również wyszło bardzo smaczne. Jeśli będzie suluguni, to też będzie bardzo, bardzo)

750 g posiekanych liści buraków

Sól do smaku (nie dodałam)

Wymieszaj drożdże, sól, cukier i odrobinę mąki rozpuszczonej w ciepłej wodzie. Ciasto odstawić na 10-15 minut w ciepłe miejsce.

W tym czasie delikatnie wymieszaj ser i liście buraków, rozgniecione widelcem, nie rozgniatając ich, aby sok nie wypłynął.

Lekko spłaszczyć i zebrać ciasto dookoła.

Obróć ciasto na drugą stronę i zagnieć rękoma już na cieńsze okrągłe ciasto.

Połóż ciasto na rozgrzanej (nie gorącej) teflonowej blasze do pieczenia. Spłaszczyć i zrobić w środku dziurę, aby z ciasta wydostało się powietrze.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 35-40 minut (w trybie dolnym - 20 minut, w trybie górnym - 15 minut).

Gotowe ciasto wyłóż na wysmarowany masłem talerz i obficie posmaruj masłem.

KROK ZE ŚWIEŻYM SEREM (Uælibæh)

Ciasto na jedno ciasto:

mąka - 300 g,
kefir - 2 szklanki,
cukier - 5 g,
margaryna - 30 g,
drożdże - 5 g.

Mięso mielone:

ser świeży - 300 g,
olej - 30 g,
sól dla smaku.

Mąkę pszenną pierwszego lub najwyższego gatunku przesiać, zrobić wgłębienie na środku i wlać do niego świeży kefir, dodać zmiękczoną margarynę, sól, sodę chlebową lub drożdże, cukier i zagnieść miękkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce i przykryć. Jeśli ciasto jest drożdżowe, odstaw je do wyrośnięcia na 2-3 godziny, aż będzie odpowiednie. Z sodą - przez 30-40 minut.

W międzyczasie przygotuj mięso mielone na ciasta. Ser jednodniowy dojrzewający ze świeżego pełnego mleka, odcisnąć pozostałą serwatkę, dokładnie zagnieść tak, aby masa serowa stała się oleista, jednakowo elastyczna, posolić, dobrze wymieszać i podzielić na części (w zależności od ilości placków).

Gotowe ciasto podzielić na części i każdą rozwałkować na placki o grubości 0,5-1 cm.Na środek ciasta nałożyć przygotowane wcześniej mięso mielone ze świeżego sera osetyjskiego, wygładzić ser na powierzchni ciasta w odległości 3-4 cm od brzeg ciasta, następnie chwytając końcówki ciastek, stopniowo przeciągnij je do środka i połącz. Dociskiem dłoni spłaszcz powierzchnię ciasta.