Najczęściej w odpowiedzi na narzekania na twarde mięso słyszy się: „”. Oczywiście nie można dyskutować z Kapitanem Oczywistym...

Ale co robić, a nie zawsze to, o czym marzyłeś? Albo, co gorsza, kawałek tej samej wołowiny wygląda świetnie.Wtedy stosujemy kilka trików, które pomogą pokonać sztywność i sprawią, że nasze danie będzie soczyste, miękkie i wyraziste.

Istnieją tylko dwa sposoby na zmiękczenie mięsa przed gotowaniem: panierowanie i marynowanie. Nie mówię o waleniu kawałka mięsa młotkiem – to nie sport.

1. Marynata owocowa - z kiwi, papają

Przez własne doświadczenie Mogę ci powiedzieć, jak marynować steki z młodej wołowiny. Kupiłem porządny kawałek polędwicy i zdecydowałem. Ale zaostrzyły mnie niejasne wątpliwości: a co jeśli wołowina okaże się twarda? A potem, za radą naszego autora i przyjaciela Siergieja Milanczikowa, marynowałem je przez pół godziny w marynacie owocowej.

Będziesz potrzebować: 2 kiwi, 0,5 łyżeczki sól, świeżo zmielony biały pieprz, trochę suszonego rozmarynu, 6 steków wołowych.

Gotowanie: Kiwi obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać sól i przyprawy. Namocz steki w powstałej marynacie. Pozostaw na pół godziny. Następnie wyciągnąć, osuszyć serwetką i smażyć na gorącej suchej patelni. Steki są super miękkie! Zrób to samo z zieloną papają.

2. Marynata z produktami mlecznymi

W mojej rodzinie, jak wszędzie na południu, jest. Rezultatem zawsze był soczysty i miękki kawałek mięsa. Teraz marynatą do kebaba smaruję wszystkie mięsa, które powinny być miękkie: wołowinę, pierś z kurczaka lub indyka, polędwicę wieprzową czy steki jagnięce.

Będziesz potrzebować: 500 ml kefiru, 500 ml wody mineralnej z gazem, trochę soli, świeżo zmielony czarny pieprz, suszone zioła do smaku, 1 kg dowolnego mięsa do smażenia.

Gotowanie: Wymieszaj kefir, wodę i przyprawy. Umieść mięso w marynacie na 2-4 godziny. Następnie wyciągnąć, osuszyć serwetką i usmażyć. Może być grillowana, może być na patelni, może być na szaszłykach.

3. Marynata z winem i wodą mineralną

Również wypróbowana i przetestowana przez pokolenia mojej rodziny, przyjaciół i znajomych, jest to bardzo prosta marynata, która utrzymuje mięso w miękkości. . Jeśli marynujesz kebaby, dodaj cebulę. Jeśli to tylko mięso do smażenia w postaci steków, kotletów i kotletów, możesz się bez niego obejść.

Będziesz potrzebować: 500 ml wytrawnego białego wina typu Rkatseteli, 500 ml. woda mineralna z gazem, trochę soli, świeżo zmielony czarny pieprz, suszone zioła do smaku, 3-4 cebule, 1 kg dowolnego mięsa.

Gotowanie: Wino, wodę i przyprawy wymieszać. Umieść mięso w marynacie na 3-5 godzin.

4. Marynata musztardowo-piwna

Ten sposób na zmiękczenie mięsa podsunął mi Prezydent organizacja publiczna„Liga szaszłykowa”, Walerij Malcew .. Mięso okazuje się nie tylko tym. Jest tylko jeden minus - szkoda Krusovic...

Wymagany: zwykła musztarda, 250 gr., ciemne piwo 250 ml, świeżo zmielony czarny pieprz, mięso - 1,5 kg.

Gotowanie: Mięso pokroić na porcje. Posmarować obficie musztardą. Posypać pieprzem. Pozostaw na 1 godzinę. Mięso zalać piwem i odstawić na 2-3 godziny. Smażymy, obtaczamy w mące i polewamy słoną wodą.

5. Namocz w wódce i sosie sojowym

Również przepis, który osobiście przetestowałam. Kiedy zauważyłem, że chińscy szefowie kuchni często przygotowują w ten sposób mięso do błyskawicznego smażenia. A mięso zawsze okazuje się cudownie delikatne. Szczególnie taka marynata nadaje się do piersi z kurczaka, kaczki i indyka.

Będziesz potrzebować: sos sojowy 7 sl, wódka 70 g, mięso 1 kg

Gotowanie: Pierś pokroić w długie paski. Wódkę wymieszać z sosem i polać mięso. Mieszankę przykryć i odstawić na 1-1,5 h. Następnie wyciągnąć, osuszyć serwetką i usmażyć lub dusić.

PS Nawiasem mówiąc, jeśli dusisz mięso, dodaj do niego trochę alkoholu - wino, wódkę, piwo. Wybierz do smaku - to zawsze sprawia, że ​​mięso jest bardziej miękkie, a alkohol odparowuje bez szkody dla organizmu.

Ten ważne pytanie podekscytowane gospodynie domowe od niepamiętnych czasów. Dobrze ugotowana wołowina ma delikatny aromat i wysoką smakowitość. Aby danie z wołowiny okazało się miękkie i soczyste, konieczne jest nie tylko wybranie kawałka mięsa, ale także jego odpowiednie przygotowanie i ugotowanie.

Do gotowania potrzebujemy:

Świeży kawałek, kefir, cebula, kiwi, woda mineralna, musztarda, sos sojowy, folia, rękaw do pieczenia, patelnia, młotek kuchenny, nóż.

1. Przed gotowaniem lepiej marynować mięso. Opcje marynowania:

A) Nasmaruj cały kawałek mięsa dużą ilością musztardy i odstaw na godzinę lub dwie. Następnie mięso jest gotowe do smażenia. Przed smażeniem umyj mięso z musztardy. Ta opcja jest odpowiednia dla twardej i starej wołowiny.

b) Pokrój mięso na kawałki. prostopadle do włókien! Kiwi obrać ze skóry, pokroić w plasterki. Mięso wymieszać z kiwi, marynować przez 15 minut. Nie rozgotować, bo mięso będzie zbyt miękkie. Nadaje się do średnio twardej wołowiny.

c) Przygotuj marynatę z kefiru z przyprawami. Umieść w nim kawałki wołowiny i pozostaw na noc, rano mięso można upiec lub usmażyć.

D) Namocz wołowinę w wodzie mineralnej, pozostaw na kilka godzin. Ta opcja jest odpowiednia dla miękkiej i średnio twardej wołowiny.

Marynaty do wołowiny

Marynata do wołowiny pikantna cytrynowa. 1-2 łyżeczki soli, sok z 1/2 średniej cytryny, 2 łyżeczki (bez wierzchu) czerwonej ostrej mielonej papryki. Wymieszaj sól sok cytrynowy i czerwona ostra mielona papryka. Powstałą pikantną mieszanką ostrożnie natrzyj kawałki mięsa do smażenia i odstaw na około godzinę.

marynatana wołowinęczosnek cytrynowy. Sok z 1 cytryny, 1 - 2 średnie cebule, 1 łyżeczka. mielony czarny pieprz, 2 - 4 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki. sól, 0,5 szklanki wody. Wymieszaj sok z cytryny z zimnym gotowana woda. Dodaj drobno posiekaną cebulę, mielony czarny pieprz i rozgniecione z solą ząbki czosnku. Przygotowane pokrojone kawałki mięsa zalewamy zimną marynatą i odstawiamy na 2 - 2,5 godziny.

marynatana wołowinęcytryna z cebulą. 1 duża cytryna, 1 duża cebula, 3 - 5 dużych ząbków czosnku, 1 łyżeczka soli, 2-3 liście laurowe, 1/2 łyżeczki. zmielony czarny pieprz.

Przygotuj mieszankę świeżo wyciśniętego soku z cytryny, cienko pokrojonych krążków cebuli, rozgniecionego czosnku z solą, posiekanego liścia laurowego i mielonego czarnego pieprzu. Mieszankę dobrze wymieszać z kawałkami mięsa lub drobiu, włożyć do miski i zagnieść rękoma. Mięso marynować pod lekkim ciśnieniem przez 2-3 godziny.

Marynata do twardej wołowiny. 0,5 litra wody, 0,5 litra octu 3%, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru, ziele angielskie, pieprz czarny mielony, liść laurowy, goździki do smaku, jagody jałowca do smaku. Przyprawy gotować w wodzie przez 8 - 10 minut, dodać sól, cukier, ocet, zagotować, następnie odcedzić i ostudzić.

Tak przygotowaną marynatą zalać mięso i odstawić na 2-3 dni w chłodne miejsce. Tą marynatą można polać mięso grubej zwierzyny, a także twarde mięso starych zwierząt lub tusze starych ptaków.

Marynata do szaszłyków wołowych. 2 szt. cebula, 1 łyżeczka. nasiona kolendry, 2 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka. mielony czarny pieprz, 2-3 łyżki. l. ocet winny. Przygotuj mieszankę drobno posiekanej cebuli, soli, mielonego czarnego pieprzu, mielonych nasion kolendry, pobierz do smaku i rozcieńcz w occie winnym. Wymieszaj przygotowane mięso z mieszanką marynaty rękami i lekko ubij. Naczynia przykryć pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu od 12 godzin do 2,5 dnia.

marynatana wołowinęz kiwim. Wołowina - 0,5 kg, kiwi - 1 szt., mieszanka papryki "Santa Maria" - mieszanka papryki: czarnej, białej, chili; papryka, kolendra, gorczyca, czosnek, sól morska(21%), cebula, pomidory, kurkuma) - 0,5 łyżeczki, sól, czosnek (główki) - 1,5 szt., majonez - 2 łyżki. l., musztarda - 2 łyżki. l, sos (tkemal) - 2 łyżki. l. kiwi - 1 szt. W osobnej misce umieść 2 łyżki majonezu + 2 łyżki musztardy + 2 łyżki tkemali. Kiwi kroimy na małe talerze. Wyciśnij czosnek. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Zagniatamy kiwi rękami. Tą marynatą dokładnie natrzyj mięso, starając się wejść we wszystkie nacięcia. Wkładamy do pojemnika do marynowania i wysyłamy do lodówki na 12 godzin. Następnie mięso można ugotować.

marynatana wołowinęz czerwonym winem. 0,5 kg. wołowina, wytrawne czerwone wino - 1,5 szklanki, marchew - 1 szt., cebula - 1 szt., pietruszka - 1 pęczek, liść laurowy - 5 liści, goździki - 4 pąki, rozmaryn - do smaku. Obrane marchewki i cebulę grubo posiekać. Drobno posiekaj natkę pietruszki, liść laurowy połam rękami. Dodaj wszystko powyższe do garnka z mięsem, a także rozmaryn i goździki. Napełnij winem i po przykryciu pokrywką wyślij do lodówki na 12-18 godzin.

marynatana wołowinęz sosem sojowym i winem.

0,5 kg. wołowina, sos sojowy - 200 gr., oliwa z oliwek (lub roślinna) - 200 gr., sok z cytryny - 5 - 6 łyżek. łyżki, czosnek - 1 główka, mielony czarny pieprz, sól - do smaku.

Czosnek przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Mieszamy z pieprzem i solą. Wlej olej i sok z cytryny do sosu sojowego, wyślij tam czosnek i pieprz. Wlać powstałą mieszaninę do kawałka mięsa w rondlu i przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny.

marynatana wołowinęz sosem sojowym, imbirem i winem.

Mięso 0,5 kg, sos sojowy -2 łyżki, sok z cytryny - 1 łyżka, skrobia kukurydziana - 1 łyżka, wytrawne czerwone wino - 1 szklanka, imbir (mielony) - 1 łyżeczka , czosnek - 1 ząbek.

Mięso myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Wszystkie składniki na marynatę wymieszać i polać nią przygotowane mięso. Wstawić do lodówki na 3-4 godziny. Mięso smażymy na patelni, w oleju rozgrzanym do 180°C, aż się zarumieni.

2.W piekarniku mięso można gotować na kilka sposobów:

Dla początkujących w kuchni bardzo wygodne jest gotowanie mięsa w rękawie do pieczenia. Aby to zrobić, wyjmij mięso z marynaty i umieść w rękawie. Ściśnij krawędzie rękawa specjalnymi klipsami i upiecz w piekarniku.

3. Mięso w piekarniku można upiec na blasze do pieczenia.

Umieść warstwę posiekanej cebuli na blasze do pieczenia. Kawałek wołowiny faszerować kawałkami boczku, ułożyć na cebuli. Piec w piekarniku. Podczas gotowania często polej kawałek mięsa sokiem, który się wyróżnia.

4. Kawałki wołowiny można dusić.

- mięso pokroić na małe kawałki, dodać przyprawy i piwo, gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny.
- kawałki mięsa włożyć do rondelka, dodać przyprawy, gorący bulion lub wodę. Podczas duszenia dodaj trochę koniaku lub wytrawnego czerwonego wina.

Notatka:
Wołowinę najlepiej gotować w dużych kawałkach. Jeśli masz wątpliwości, czy gotowe mięso jest wystarczająco miękkie, pokrój je na bardzo cienkie warstwy w poprzek włókien.

Niektóre pomocne wskazówki :

1. Duży kawałek podsmaż mięso na patelni przed pieczeniem w folii. Na dużym ogniu i bez oleju. Soki mięsne pozostaną wewnątrz wołowiny, dzięki czemu będzie soczysta i delikatna. Ta metoda jest przeznaczona dla mężczyzn i wzmacnia je

Wołowina ma niewątpliwie doskonałe walory smakowe, ale jest mięsem dość twardym i kapryśnym. Dlatego wołowina musi być marynowana przed gotowaniem. Wtedy mięso stanie się miękkie, soczyste i nabierze subtelnego lub w zależności od marynaty jasnego aromatu. Marynuj wołowinę tylko w plastikowych lub emaliowanych naczyniach, unikając kontaktu mięsa z otwartym metalem, w przeciwnym razie możesz zepsuć smak potrawy. Marynatą można polać wołowinę podczas gotowania lub zrobić z niej sos, dodać trochę skrobi lub podsmażonej mąki i gotować na małym ogniu.

Receptury marynat są przeznaczone na 1 kg wołowiny

SZASZLIK WOŁOWY - MARYNATA

Ocet winny - 3 łyżki. łyżki
. Cebula - 2 szt
. Kolendra (nasiona) - 1 łyżeczka
. Sól - 2 łyżeczki
. Czarny mielony pieprz - 1 łyżeczka

Drobno posiekaj cebulę, dodaj sól, pieprz, kolendrę, ocet. Posiekaną wołowinę wymieszać rękoma z marynatą i lekko ubić. Zamknij miskę z mięsem i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.

Marynata do wołowiny w piekarniku

Cytryna - 1 szt.
. Cebula- 2 szt
. Czosnek - 4 ząbki
. Woda - 1/2 szklanki
. Sól, czarny mielony pieprz - po 1 łyżeczce

Sok z cytryny zmieszany z zimna woda, dodać drobno pokrojoną cebulę, czosnek, pieprz, roztarte z solą. Wołowinę pokroić na porcje, ubić, zalać zimną marynatą i odstawić na 3 godziny.

Marynata do steku wołowego

Czosnek - 6 ząbków
. cebula - 1 szt.
. Ocet 9% - 3 łyżki. łyżki
. Oliwa z oliwek - 1/2 szklanki
. Sos sojowy - 1/2 szklanki
. Musztarda - 2 łyżki. łyżki
. Sól, czarny pieprz - po 1 łyżeczce. Rozmaryn - do smaku

Wszystkie składniki marynaty zmiksuj w blenderze na gładką masę. Tak przygotowaną marynatą zalać wołowinę pokrojoną w steki i odstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Marynata Do Pieczonej WOŁOWINY

Woda - 1 szklanka
. Cebula - 2 szt.
. Cytryna - 1 szt.
. Cukier - 2 łyżki. łyżki
. Sól - 2 łyżki. łyżki
. Curry - 1/2 łyżeczki
. Przyprawa do mięsa - 1 łyżeczka

Drobno posiekaj cebulę, ugniataj rękami i wymieszaj z posiekaną wołowiną. Spać z przyprawami. Wodę wymieszać z sokiem z cytryny, solą i cukrem (aż się rozpuszczą) i wlać do naczynia z mięsem. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do zamarynowania w lodówce na co najmniej 4 godziny.

Marynata SOJOWA DO WOŁOWINY

Sos sojowy - 100 ml
. Czosnek - 4 ząbki

. Cebula - 2 szt
. Sok z 1 cytryny

Wołowinę pokroić na porcje i lekko ubić. Sok z cytryny wymieszać z sosem sojowym, rozgniecionym czosnkiem, drobno posiekaną cebulą i olejem. Dodaj mięso do marynaty, wszystko dokładnie wymieszaj rękami, odstaw w zimne miejsce na 3 godziny, a najlepiej na noc.

MARYNANA DO TWARDEJ WOŁOWINY Z OCTEM

Woda - 1/2 l
. Ocet 3% - 1/2 l
. Sól, cukier - po 1 łyżeczce
. Liść laurowy, czarne ziele angielskie, mielony czarny pieprz, goździki - do smaku

Przyprawy gotować w wodzie przez 10 minut, dodać ocet, sól i cukier, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, przecedzić i ostudzić. Zalać wołowinę marynatą i odstawić do lodówki na 2 dni.

MARYNATA DO DUSZENIA WOŁOWINY

Sos sojowy - 2 łyżki. łyżki
. Ocet stołowy - 1 łyżka. łyżka
. Woda - 1/2 szklanki
. cebula - 1 szt.
. Czosnek - 4 ząbki
. Oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka
. Sól, czarny pieprz - po 1 łyżeczce
. liść laurowy - 2 szt.
. Goździk - 3 gwiazdki
. Bazylia, rozmaryn, gałka muszkatołowa, imbir, kolendra lub inne przyprawy - do smaku

Pokrojone mięso włożyć do miski do marynowania. Drobno posiekać cebulę i czosnek, rozgnieść solą w dłoniach, dodać resztę składników i wymieszać z wołowiną, dobrze zagniatając mięso. Przykryj naczynie marynatą pokrywką lub folią i wstaw do lodówki na noc.

Marynata do wołowiny na patelni
Z PIWEM I MUSZTARDĄ

Piwo ciemne - 250 ml
. Musztarda - 250 gr

Wołowinę pokroić na porcje i obficie posmarować musztardą. Posypać czarnym pieprzem. Pozostaw do marynowania na 1 godzinę. Następnie wszystko zalewamy piwem i odstawiamy na 3 godziny. Smażymy na patelni, uprzednio obtoczonej w mące i posypując mięso słoną wodą.

WOŁOWINA W MARYNACIE Z MUSZTARDY

Musztarda - 3 łyżki. łyżki
. Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
. Majonez - 1 łyżka. łyżka
. Chmiel Suneli - 1 łyżeczka
. Sól - 1/2 łyżeczki

Wymieszaj wszystkie składniki. Wołowinę pokroić na porcje i zagnieść rękoma z marynatą. Pozostaw do marynowania na 3 godziny w lodówce.

MARYNATA Z KIWI DO WOŁOWINY

Kiwi - 2 szt
. Cebula - 2 szt
. Cytryna - 1 szt. (lub 1 łyżka wody mineralnej)
. Sól, pieprz, inne przyprawy - do smaku

Mięso pokroić na kawałki, wymieszać z solą i przyprawami, odstawić na ok. 15 min. Cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać blenderem na miąższ. To samo zrób z obraną cytryną i kiwi (na razie wstaw do lodówki). Do wołowiny dodać papkę cebulowo-cytrynową, wymieszać i odstawić do zamarynowania na co najmniej 3 godziny. Godzinę przed gotowaniem* do marynowanego mięsa dodać posiekane kiwi i wszystko dokładnie zagnieść rękoma.

* Możesz dodać kiwi do mięsa zarówno 20 minut, jak i 1,5 godziny przed rozpoczęciem gotowania. Wszystko zależy od wielkości kawałków i stopnia sztywności wołowiny.

Marynata KEFIROWA DO WOŁOWINY

Kefir - 1 litr
. Cebula - 3 sztuki
. Olej roślinny - 3 łyżki stołowe
. Sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Cebula pokrojona w krążki, mięso - w porcjach. Umieść wołowinę, cebulę, sól i pieprz w pojemniku do marynowania. Wlać olej i kefir. Wszystko wymieszać, docisnąć uciskiem i odstawić na noc.

MARYNATA DO PIECZENIA WOŁOWINY

Musztarda - 3 łyżki. łyżki
. Olej roślinny - 1 łyżka. łyżki
. Majonez - 1 łyżka. łyżka
. Czosnek - 4 ząbki
. Sok z 1 cytryny
. Sól, przyprawy (biały, czarny pieprz, kolendra, rozmaryn, bazylia, papryka itp.) - do smaku

W misce do marynowania wymieszaj majonez, sok z cytryny, musztardę, sól, przyprawy i olej. Faszerować wołowinę ząbkami czosnku, robiąc nacięcia w mięsie. Dokładnie wetrzyj marynatę w mięso. Zamknij pojemnik z marynowaną wołowiną pokrywką lub folią i pozostaw w lodówce na 12 godzin.

WINNA MARYNATA DO WOŁOWINY

Ocet winny - 1 łyżka. łyżki
. Czerwone wino - 400 gramów
. Cebula - 2 szt.
. Cukier - 2 łyżki. łyżki
. liść laurowy - 3 szt
. Goździki i rozmaryn - do smaku
. Musztarda w proszku - 1/2 łyżeczki.

Wino, ocet, cukier, musztardę, przyprawy i startą cebulę wymieszać. Doprowadzić marynatę do wrzenia w emaliowanej misce, zdjąć z ognia i ostudzić. Pokrojone mięso zalać marynatą. Czas marynowania zależy od sztywności i wielkości kawałków wołowiny i wynosi od 2 do 8 godzin.

Marynata z grillowanej wołowiny

Sok z jednej cytryny
. Każdy olej roślinny- 1/2 kubka
. Sos sojowy - 4 łyżki. łyżki
. Czosnek - 4 ząbki
. Cukier (najlepiej brązowy) - 1 łyżka. łyżka
. Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka

Natrzyj wołowinę pieprzem. W misce wymieszaj olej, sos sojowy, sok z cytryny, cukier i posiekany czosnek. Mięso wymieszać z marynatą. Wstawić do lodówki na 3 godziny. Od czasu do czasu mieszaj marynowane mięso.

Gotowanie mięsa jest uważane za męski przywilej. Ale kobiety to ludzie, którzy mogą wszystko!

Jeśli jesteś sceptycznie nastawiony do gotowanej wołowiny i wyobrażasz sobie twardy, suchy, pozbawiony smaku kawałek, te wskazówki są dla Ciebie.
Warto zwrócić na nie uwagę również dla tych, którzy starają się trzymać systemu. odpowiednie odżywianie. Cóż, dla dzieci gotowane mięso jest jedną z najlepszych opcji.Wypróbuj go szczególnie dla dzieci

Najważniejsze pytanie: jak zmiękczyć gotowaną wołowinę - w końcu wołowina to dość kapryśne mięso. Oczywiście jedyną i poprawną odpowiedzią będzie wybór odpowiedniego mięsa w zależności od jego przeznaczenia.To prawda, że ​​​​nie zawsze się to sprawdza. I tu przydają się rady.

Przygotowanie mięsa

• Najlepiej jest wziąć niezamrożone mięso. W przeciwnym razie musisz go prawidłowo rozmrozić, to znaczy nie w kuchence mikrofalowej, bez moczenia w zimnie, a tym bardziej w gorącej wodzie.
  Nie bądź leniwy i wcześniej wyjmij mięso z zamrażarki i pozostaw je w lodówce na noc. Następnie zakończ rozmrażanie w temperaturze pokojowej.
• aby mięso było miękkie, natrzyj wołowinę suchą musztardą i wstaw do lodówki na kilka godzin. Następnie spłucz i zagotuj.
• jeśli nie masz tych kilku godzin, po prostu dopełnij mięso woda mineralna godzinę przed gotowaniem.

Jak gotować mięso

1. główną i najważniejszą zasadą jest włożyć mięso do dobrze przegotowanej wody i nie zmniejszać ognia, dopóki ponownie dobrze się nie zagotuje.Po 10-15 minutach gotowania zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu. Mięso gotuje się w temperaturze 95 stopni - wystarczy gotować na wolnym ogniu do miękkości.
2. drugą zasadą jest gotowanie w całości, a nie krojenie na porcje
3. Patelnia musi być zamknięta pokrywką, blokującą dostęp tlenu.
4. aby gotowana wołowina była nie tylko miękka. ale i pachnące, dodaj warzywa i przyprawy. Cebulę, marchewkę, korzenie wkłada się godzinę po ugotowaniu mięsa, przyprawy - 20 minut przed końcem. W tym samym czasie dodaje się sól.
5. dla miękkości mięsa dodaj łyżkę wódki do wody, w której gotuje się mięso. Podczas procesu parzenia alkohol odparuje, nie poczujesz smaku ani zapachu alkoholu.
6. Umyta skórka banana gotowana razem z mięsem zmiękczy najtwardszy kawałek
7. innym egzotycznym sposobem jest umieszczenie 2-3 korków butelki wina. Oczywiście nie plastikowych, ale prawdziwych - wykonanych z korka
8. mięso włożyć do gotującej się wody z dodatkiem pół łyżeczki cukru.

Korzystając z tych wskazówek, gotowana wołowina będzie miękka i aromatyczna, a danie to zajmie należne mu miejsce w Twoim menu

Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety, jak zamieniać proste domowe jedzenie w przysmak. Szczególnie wiele subtelności istnieje w przygotowywaniu dań z wołowiny. Jednym z nich jest kiszenie, które potrafi zamienić zwykłe mięso w kulinarną rozkosz.

Co to jest kiszenie?

Marynowanie to proces moczenia w nim mięsa specjalne rozwiązanie z kwasu, oleju roślinnego i aromatycznych przypraw. Taka kompozycja nada wołowinie miękkość, soczystość i odpowiednią kwaskowatość. Ale nie wszystkie części wołowiny są namoczone, a tylko jej twarde części (grzbiet, polędwica, zawieszki, karkówka, zad, beczka). Szczególnie wstępne marynowanie wymaga rozmrożonego lub starego mięsa. Istnieją proste podstawowe zasady prawidłowego marynowania wołowiny.

Przygotowanie

Do moczenia należy wybrać chude mięso. Tylko w tym przypadku marynata dobrze zmiękczy górne warstwy wołowiny. Produkt należy umyć, oczyścić z nadmiaru tłuszczu i filmu. Do usunięcia nadmiar płynu trzeba wysuszyć papierowe ręczniki lub serwetki, a następnie pokroić na porcje. W najgrubszych częściach plastrów należy wykonać głębokie nacięcia, aby marynata mogła wniknąć głęboko w mięso.

Składniki na marynatę

Klasyczna kompozycja marynaty powinna składać się z kilku składników.

Kwas (1 część)

Jako ten składnik można użyć octu, wina, cytryny, limonki, a nawet soku z kiwi i ananasa. Dobrą bazą dla kompozycji jest Worcestershire i sos sojowy. Jeśli marynata nie zawiera mocnego kwasu, jej przygotowanie nie jest możliwe bez cebuli, ponieważ sok z tego warzywa dobrze zmiękcza twarde włókna mięsne. Jeśli mówimy o moczeniu grilla, odpowiednie jest tutaj wino, sok pomidorowy lub kefir. Czasami kawałki mięsa są marynowane nawet w wódce.

Olej roślinny (1 część)

Często używany olej słonecznikowy w razie potrzeby można zastąpić olejem rzepakowym lub oliwą z oliwek.

Przyprawy do smaku

Ich zasięg jest ogromny. Do marynaty można dodać liście laurowe, czarne, czerwone lub ziele angielskie, kolendrę, paprykę, czosnek, starty imbir, goździki, rozmaryn i jalapeno.

Dodatek cukru lub miodu zapewni nie tylko słodycz, ale również brązowawy odcień i karmelowy posmak.

Sól dodaje się do smaku. Gotową mieszankę należy dobrze wymieszać i lepiej ubić trzepaczką. Wskazane jest, aby spróbować marynaty, aby można ją było poprawić w odpowiednim czasie.

Gotowy roztwór należy wlać do pojemnika lub torby i połączyć z kawałkiem wołowiny. Zaleca się lekko rozgnieść mięso i pozostawić tak, aby było całkowicie przykryte. Warunek wstępny dla prawidłowego zamarynowania wołowiny jest trzymanie jej w lodówce (np. przez noc). Czas osadzania zależy od wielkości kawałka mięsa. Ale im dłużej się moczy, tym ostrzejszy i jaśniejszy będzie smak.

Co jeszcze jest potrzebne?

Aby proces marynowania był wygodny, musisz wcześniej zadbać o naczynia. Powinien być szklany, ceramiczny lub emaliowany. Należy unikać patelnie aluminiowe, ponieważ w procesie interakcji metalu i kwasu powstają substancje szkodliwe dla organizmu. Drewniany ekwipunek jest niewygodny, ponieważ wchłania marynatę. Będziesz także potrzebował: pojemnika, talerza, noża, łyżki, trzepaczki.

Gotowanie

Po długim staniu na mrozie wołowinę należy wyjąć i uwolnić z płynu. Jeśli kawałki czosnku lub przyprawy pozostaną na powierzchni, spalą się. Przed obróbką cieplną pożądane jest, aby mięso stało i nabyło temperatura pokojowa. A potem możesz rozpocząć proces gotowania potrawy w piekarniku, na grillu lub na patelni. Nawiasem mówiąc, mięso gotowane na ogniu okazuje się smaczne, pachnące, ze złocistobrązową skórką, która zatrzymuje soki w środku.

Przepisy na marynatę

Istnieje wiele sposobów przyrządzania mięsa w ten sposób. Oto niektóre z najbardziej popularne gatunki marynowanie.

w winie

Przepis jest skomplikowany, a proces gotowania długi, ale warto. Na 1,5 kg polędwicy wołowej potrzebne są następujące składniki:

• czerwone wino (750 ml);
• oliwa z oliwek (2 łyżki stołowe);
• bulion wołowy (270 ml);
• koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą (1 łyżka stołowa);
• czosnek (2-3 ząbki);
• Musztarda Dijon (1 łyżka stołowa);
• Zioła prowansalskie opcjonalnie
• sól i pieprz.

Mięso należy zalać winem i pozostawić na noc w lodówce. Rano należy go wyjąć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i smażyć, aż pojawi się skorupa. Następnie włóż surowe mięso do tego samego płynu winnego i zagotuj, dodając wszystkie pozostałe składniki. To danie można podawać z dowolnym dodatkiem lub sałatką.

w musztardzie

Na kawałek wołowiny o wadze 700-800 g musztarda ostra lub musztarda w proszku(2 łyżki), sos sojowy (2 łyżki), przyprawa do mięsa do wyboru (2 łyżki).

Mieszanką dobrze natrzeć mięso i odstawić do lodówki na 3 godziny. A następnie włóż rękaw do pieczenia i wyślij do gotowania w piekarniku.

w sosie sojowym

Wołowina (500 g) wymaga sosu sojowego (100 ml), oleju roślinnego (2-3 łyżki stołowe), czosnku (3-4 ząbki), cebuli (2 szt.), mielonej papryczki chili (0,5 łyżeczki l.), suszonego imbiru (1 łyżeczka) i sól. Przepis jest na 4 porcje. Mięso powinno stać w marynacie przez 5-6 godzin. upieczone złoty kolor cebulę dodaje się pod koniec procesu duszenia.

W kefirze

Do marynowania polędwicy wołowej (700 g) potrzebny będzie kefir (400 ml), oliwa lub olej roślinny (2 łyżki stołowe), przyprawy do smaku (pieprz, papryka, rozmaryn), sos sojowy (1 łyżeczka), czosnek ( 2 ząbki) , sól. Mięso należy trzymać w tym roztworze w lodówce przez noc.

w occie

Na kawałek mięsa o wadze 1,5 kg potrzebujesz oleju roślinnego (50 ml), octu (70 ml) lub esencji octowej (10 ml), rozcieńczonej wodą (0,2 ml), cebuli (4-5 sztuk), przyprawy do grilla , sól dla smaku. Trzymaj wołowinę w roztworze pod wpływem zimna przez co najmniej 5-6 godzin.

z ogórkami

Do wołowiny (2 kg) potrzebne będzie kiwi (1 szt.), Mineralna woda gazowana (2 łyżki.), Cebula (5-6 szt.), Liść laurowy (3 szt.), Sól i pieprz do smaku. Egzotyczny owoc zmiękczy mięso i doda pikantnej kwaskowatości. Tak marynowana wołowina nadaje się zarówno do smażenia, jak i grillowania.

Z marchewką

Wołowina (1,5 kg), starta marchewka (1,5 kg), sok z cytryny (2 sztuki), cebula (2-3 sztuki), przyprawy, sól, pieprz do smaku. Tak niezwykła marynata jest dobrze wchłaniana przez gotowane i smażone mięso. A pozostała mieszanka posłuży jako dodatkowy sos do każdego przystawki.

Możesz dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować marynatę do wołowiny na poniższym filmie.