Tijdens het paddenstoelenseizoen kun je een groot aantal verschillende paddenstoelen in het bos vinden. Sommige mensen geven er de voorkeur aan alleen te nemen Witte paddestoel en boletus, maar verzamel graag alle eetbare opties, inclusief melkchampignons en melkchampignons. Deze paddenstoelen zijn goed om te beitsen voor de winter, maar huisvrouwen hebben een redelijke vraag: hoe moeten ze de paddenstoelen inmaken zodat alle bitterheid van deze paddenstoel verdwijnt?

Het zouten van trompetten voor de winter is een eenvoudige en gemakkelijke taak als je alle regels van zowel de procedure zelf als die van de procedure volgt voorbereidende activiteiten. Bovendien vereist deze variëteit aan paddenstoelen geen grondige reiniging en trimmen: het volstaat om de paddenstoelen grondig af te spoelen en te laten weken.

Volushka-paddenstoelen zijn roze en witte bloemen. Deskundigen wijzen erop dat ze apart moeten worden gepekeld, dus voordat ze aan de slag gaan, moeten de champignons worden gesorteerd. Daarnaast wordt aanbevolen om grote exemplaren doormidden te snijden, zodat ze qua grootte niet veel verschillen van kleine.

Voordat u champignons gaat beitsen, moeten ze goed worden voorbereid. Naleving van de voorbehandelingstechnologie wordt beschouwd als de belangrijkste voorwaarde voor het succes van het daaropvolgende zouten:

1. De paddenstoelen zelf zijn meestal niet erg vies - ze hoeven alleen maar te worden ontdaan van grassprietjes, bosresten en bladeren. Ervaren huisvrouwen Het wordt aanbevolen om dit met een tandenborstel en heel voorzichtig te doen, omdat deze variëteit kwetsbaar is en gemakkelijk breekt en afbrokkelt.
2. Om de bitterheid weg te nemen (deze paddenstoel onderscheidt zich doordat hij voldoende bittersap bevat), moeten de paddenstoelen in koud water worden geweekt. Een paddenstoel die meerdere dagen is geweekt, geeft zijn bitterheid volledig vrij, wat de smaak aanzienlijk verbetert. Bereide volushki moet in koud water worden geweekt om ze volledig te bedekken, en een paar dagen op een koele plaats opzij zetten.
3. Het wordt aanbevolen om het water minstens vijf keer per dag te verversen, anders ontstaat er schimmel op het oppervlak. Hoe lang het duurt om de champignons te laten weken voordat ze worden gezouten, hangt af van de gereedheid van de champignons voor verwerking. Ongeveer op de derde dag worden de doppen plastic en verliezen ze hun oorspronkelijke kwetsbaarheid - dit is een signaal dat je kunt beginnen met het zouten van de doppen.

Het daaropvolgende zouten van volushki op een koude manier houdt in dat ze worden geweekt voordat ze in water worden gezouten met toevoeging van keukenzout of citroenzuur, of je kunt beide doen.

Koude golven

Je kunt de volushki inmaken verschillende manieren. De koude zoutmethode wordt als populair beschouwd. Het wordt al lang door onze voorouders beoefend in dorpen en nederzettingen, waar ze veel paddenstoelen klaarmaakten zodat ze de hele winter goed zouden blijven. Daarom wordt de belangrijkste voorwaarde voor succesvol koud zouten van volushki beschouwd als de aanwezigheid van een kelder en houten kuipen. In eerste instantie moet u de ingrediënten in de volgende verhoudingen bereiden:

• trompetpaddestoelen – 3,5 kg;
• keukenzout – 100 gr;
• citroenzuur – 6 g;
• komijn – 10 g;
• dillezaad – 25 gr;
• koolblad - een paar stukjes.

Recept voor het zouten van “koude” trompetten:

1. Gereinigde en bereide champignons moeten drie dagen in zuurzout water worden geweekt.
2. Zout wordt gemengd met komijn- en dillezaad.
3. Het water wordt afgetapt, de champignons worden met de dop naar beneden in de voorbereide kuip geplaatst en elke laag besprenkeld met een mengsel van zout en kruiden.
4. De lagen zijn bedekt met koolbladeren erop en er is een houten pers geplaatst.
5. Ze brengen de kuipen naar de kelder, waar ze een paar maanden blijven staan. Na deze periode zijn de paddenstoelen klaar voor consumptie.

Voor het serveren worden de volushki gedrenkt schoon water anders worden ze te gezouten.

Heetzoutmethoden

Methoden heerlijke beitsen Volushki is niet beperkt tot de koude methode in vaten. Je kunt volushki voor de winter in potten zouten met behulp van de warme of koude methode.

Het conserveren van volushki met behulp van de hete methode gebeurt in potten. Eerst moet je de ingrediënten bereiden:

• anderhalve kilo volushki;
• een paar bessenbladeren;
• een paar anjers;
• verschillende teentjes knoflook;
• drie laurierblaadjes;
• 2 stuks peperkorrels en piment;
• liter water;
• 30 gr. zout.

Het warm beitsen van champignons gebeurt met behulp van de inmaakmethode en volgt de volgende reeks acties:

1. Gewassen en gereinigde volnushki worden een paar dagen geweekt.
2. Nadat je de vloeistof uit de champignons hebt verwijderd, giet je ze met een liter schoon water, breng aan de kook en kook een kwartier.
3. Zeef vervolgens door een vergiet, doe het in een schone geëmailleerde kom en bedek met bessen en laurierblaadjes.
4. Bedek met een mengsel van zout, peper en kruidnagel en leg de gehakte teentjes knoflook neer.
5. De bouillon waarin de champignons werden gekookt, wordt opnieuw aan de kook gebracht, ingeschonken en onder druk gezet.
6. Zet het na afkoelen een dag in de koelkast.
7. Schone en gesteriliseerde hete potten worden gevuld met champignons en afgesloten.

Het is gemakkelijk om dergelijke paddenstoelen thuis te bewaren: het is voldoende om ervoor te zorgen dat de temperatuur niet hoger is dan 18 graden en dat het gezouten product vele dagen vers, knapperig en aromatisch blijft.

Koude methode in potten

Je kunt volushki in potten zouten zonder voorafgaande warme verwerking. De paddenstoelen blijken net zo lekker te zijn als wanneer je de hete beitsmethode gebruikt.

De ingrediënten moeten worden bereid op basis van:

• een paar kilo volushki;
• 40 gr. zout;
• mierikswortelblad en een paar laurierblaadjes;
• een glas plantaardige olie.

Hoe dergelijke volushki te pekelen:

1. Voorgeweekte champignons worden in voorbereide gesteriliseerde potten geplaatst, waarbij elke laag wordt besprenkeld met zout, mierikswortelblaadjes en laurierblaadjes.
2. Plantaardige olie wordt aan de kook gebracht en in potten gegoten. Dek af met hete plastic deksels en plaats de kant-en-gezouten champignons in de koelkast.

Ze zijn net zo lekker als warmgezouten volushki. Maar tegelijkertijd zal het product niet donkerder worden als gevolg van de warmtebehandeling, waardoor niet alleen de smaak, maar ook de kleur behouden blijft.

bevroren paddestoel

Om volnushki voor de winter in te slaan, kun je ze invriezen. De hoeveelheid doet er niet toe of de eigenaren voldoende ruimte hebben om diepvriesproducten op te slaan.

1. Voordat u gaat invriezen, moet u de paddenstoelen een aantal dagen laten weken in zoutzuur water.
2. Het voorbereide materiaal wordt gefilterd en naar containers gestuurd om in te vriezen, uitgespreid in een dunne laag. Nadat de champignons volledig zijn ingevroren, worden ze voor permanente opslag in de vriezer verzonden.
3. Je kunt dergelijke beignets de hele winter bewaren voordat je ze eet, je moet ze in natuurlijke omstandigheden ontdooien, bijvoorbeeld op de onderste plank van de koelkast.

Om voedsel van dergelijke paddenstoelen te bereiden, moet je ze koken. Je kunt het eenvoudig in plantaardige olie met uien bakken of aan andere gerechten toevoegen.

Elke huisvrouw geeft de voorkeur aan haar eigen beproefde methode om volushki voor de winter te zouten, wat het meest naar de smaak van haar huishouden en vrienden is.

Volnushki in de bossen van de middelste zone groeit meestal van juni tot oktober. Dat wil zeggen dat je ze de hele zomer en de helft van de herfst veilig kunt verzamelen en opslaan voor de winter, hoewel de hoofdoogst nog steeds plaatsvindt in de tweede helft van augustus en begin september. Het is dan dat de paddenstoel goed tot zijn recht komt en een hoge smaak heeft.

Het is niet moeilijk om trillingen van andere paddenstoelen te onderscheiden. Ze hebben een karakteristieke hoed die niet te verwarren is met andere paddenstoelen. Langs de randen is het ruig en wollig. Fans van de "stille jacht" op paddenstoelen weten heel goed dat de paddenstoel als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel wordt beschouwd. Daarom moet het vóór gebruik langdurig en zeer zorgvuldig thermisch worden behandeld.

Eigenlijk zal ons artikel van vandaag aan dit onderwerp worden gewijd. In de meeste gevallen wordt volushki op verschillende manieren gezouten. Wij vertellen je er het meest over heerlijke recepten, waardoor de volushki een speciale smaak en aroma krijgen. Ze passen goed bij vrijwel elk bijgerecht, alleen op brood of in salades met uien en zure room. Lunch!

Algemene principes voor zouttrillingen

Er zijn eigenlijk heel veel manieren om paddenstoelen in het zuur te maken. Volgens sommige paddenstoelenplukkers moeten paddenstoelen vóór het zouten in koud water worden geweekt. Anderen gieten er kokend water over, anderen koken ze helemaal en weer anderen vinden dit allemaal niet nodig. Wat specerijen betreft, lopen de meningen nog meer uiteen, hoewel alle gastheren en gastvrouwen op hun eigen manier gelijk hebben. Je kunt niet alleen trompetpaddestoelen zouten, maar ook alle andere paddenstoelen, met uitzondering van russula, morieljes en snaren. Wanneer gezouten, verliest russula nooit zijn bitterheid, maar morieljes worden los en verliezen hun smaak.

Het wordt aanbevolen om de volushki in te zouten houten vaten en badkuipen. Ondertussen, als je er niet woont platteland, dit is waarschijnlijk niet mogelijk. Waar kan ik een houten badkuip in een stadsappartement krijgen? Dus als je in de stad woont en geen houten keukengerei bij de hand hebt, gebruik dan glazen of geëmailleerde keukengerei om de spiegeleieren in te maken. Het emaille mag niet beschadigd zijn. Het zouten van champignons in gegalvaniseerde tinnen schalen is onaanvaardbaar, evenals in klei potten. Dergelijke aanbevelingen vind je in veel kookboeken, maar ze hebben geen objectieve basis. Feit is dat er tijdens het fermentatieproces zouten en zuren kunnen ontstaan, die het glazuur dat het aardewerk bedekt, vernietigen. Omdat het glazuur lood bevat, lost het op en kan het ernstige vergiftiging veroorzaken.

Vóór het zouten wordt glaswerk goed gewassen met waspoeder of een ander middel wasmiddel. Dit wordt gedaan totdat alle vreemde geuren zijn verwijderd. Vervolgens wordt de vaat meerdere malen heet en gespoeld koud water, verbranden met kokend water, drogen in de oven.

Hoe volushki te zouten met behulp van de koude zoutmethode (met weken)?

Eerst zullen we leren hoe we volushki in koud en gezout water kunnen zouten. Trouwens, melkchampignons, serushki, sommige soorten russula en andere paddenstoelen worden meestal op dezelfde manier gezouten.

Je zult de paddenstoelen dus moeten reinigen van puin, aarde en zand, die in redelijke hoeveelheden op de paddenstoelen aanwezig zijn. Spoel ze grondig af en vul ze met gezouten koud water met een snelheid van 0,5 eetlepel zout per liter water. Het wordt aanbevolen om het water ongeveer 2-3 keer per dag te verversen, en het beste van alles elke 4-5 uur, zodat de paddenstoelen niet verzuren. Volnushki wordt meestal 1-2 dagen geweekt. Ter vergelijking: paddenstoelen zoals valui kunnen 5 of zelfs 6 dagen worden geweekt.

Na het weken moet je de champignons nogmaals schoonmaken met een borstel of nylon doek. Ze worden in lagen van ongeveer 5-7 cm elk met de doppen naar beneden in de benodigde schalen geplaatst, bestrooid met grof zout (noodzakelijkerwijs niet gejodeerd). Beknibbel niet op zout - neem ongeveer 30 gram per kilo champignons. Waarom kun je geen gejodeerd zout gebruiken? Het veroorzaakt een snelle verzuring van de golven.

Laten we nu de kruiden bespreken. Op de champignons en op de bodem van de schaal worden de volgende kruiden geplaatst: 2 gram laurier, gram piment per 10 kg champignons. Je kunt naar eigen smaak ook kruidnagel, zwarte bessen- en mierikswortelblaadjes, kersen enz. gebruiken. Als je de trompetten erin hebt gezouten houten gebruiksvoorwerpen, dan dekken ze het af houten deksel of rond, die vrij in de schaal passen. Er wordt een soort druk op uitgeoefend. Ter vergelijking: als je volushki zoutt in een vat van 50 liter, moet het gewicht van de onderdrukking minimaal 8 kg zijn. Zorg ervoor dat u het deksel wast en buigt voordat u het zoutt.

De pekel vormt zich meestal binnen 2-3 dagen. Dan beginnen de paddenstoelen te bezinken. Je laat de overtollige pekel weglopen en voegt een nieuwe portie champignons toe die alle hierboven beschreven bewerkingen hebben ondergaan. Als de pekel na 3-4 dagen niet verschijnt, is uw druk te zwak en moet u de massa vergroten. Zorg er ook voor dat bovenste laag De golf was voortdurend bedekt met pekel.

Hoe volushki te zouten met behulp van de koude zoutmethode (zonder te weken)?

De paddenstoelen maak je op dezelfde manier schoon van vuil, spoel ze twee keer af in koud water – bij voorkeur gezouten of aangezuurd. Champignons worden in lagen in een container geplaatst met een snelheid van 1 kilogram champignons per 30-40 gram niet-gejodeerd keukenzout. Bij deze manier van zouten hoef je geen kruiden te gebruiken. Wat betreft de timing van de gereedheid van de paddenstoelen (de zogenaamde fermentatieperiode), deze zijn hetzelfde als in het eerste geval. Toegegeven, het voorlopige weken van de golven duurt 40 dagen. Het is opmerkelijk dat sommige paddenstoelen (bijvoorbeeld saffraanmelkdoppen, russula) worden gezouten zonder te weken. Champignonplukkers beperken zich tot het wassen in zout water. Zouten worden toegevoegd aan 5% van de totale massa verse champignons. Dat wil zeggen dat er ongeveer 50 gram zout per kilogram champignons wordt ingenomen.

Hoe volushki te zouten met behulp van de hete zoutmethode?

Als je niet wilt wachten heerlijke paddenstoelen wekenlang, als je gewoon geen tijd hebt, kun je het warm beitsen van champignons proberen. Binnen een dag of twee na het heet zouten kun je russula eten. Wat de golven betreft, moet je 6-7 dagen wachten. Maar het is nog steeds veel sneller dan koud zouten.

Volnushki wordt gebroeid met kokend water, maar niet gekookt, maar gewoon erin bewaard heet water ongeveer een half uur. Vervolgens worden de gekookte champignons in een vergiet geplaatst, uitgelekt, gewassen in koud water en gezouten in dezelfde volgorde als bij koud zouten. Het is uiterst belangrijk dat alle ingemaakte champignons uitsluitend op een koele plaats worden bewaard bij een temperatuur niet onder nul en niet boven 10 graden. Dus paddenstoelen bewaren bij verhoogde temperatuur zal steevast leiden tot verzuring van de paddenstoelen. Als er schimmel op de pekel verschijnt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Verwijder het gewoon en spoel de onderdrukking met de cirkel grondig af in kokend water. Als de temperatuur onder nul komt, bevriezen de champignons gewoon en beginnen ze af te brokkelen, wat ook niet goed is.

Wat kan worden bereid van gezouten trompetten?

Je kunt een heerlijke salade maken, een smakelijke champignonsaus of een vulling voor taarten van de champignons, gezouten en gehakt samen met uien. Je kunt ook champignonsoep koken, mengelmoes of champignonaugurk bereiden. Als je de gezouten champignons in verschillende wateren wast, kook ze in melk of water, dan smaken ze als verse. Na deze behandeling worden de champignons gebakken en vervolgens gebruikt om zowel het eerste als het tweede gerecht te bereiden.

Hoe gezouten trompetten bewaren?

Paddestoelen zoals tremoren worden bewaard in een koele en goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van 5-6 graden, maar niet onder nul. Zorg ervoor dat je paddenstoelen constant in de pekel zitten. Als het verdampt en de paddenstoelen niet bedekt, is het raadzaam om afgekoeld water aan de kom toe te voegen. gekookt water. Als er schimmel verschijnt, was dan de stof en cirkel in heet, licht gezouten water. Schimmel die op de wanden van de vaat is verschenen, wordt weggeveegd met een schone doek gedrenkt in heet water.

Houd er rekening mee dat paddenstoelen niet volledig worden bewaard in een zoutoplossing, omdat in een dergelijke omgeving de activiteit van micro-organismen beperkt is, maar niet stopt. Hoe dikker de pekel, hoe beter de champignons bewaard blijven. Ondertussen worden de champignons in dit geval zo zout dat ze hun waarde volledig verliezen.

Nog een belangrijk punt. Als je niet wilt dat er schimmel op het oppervlak van de paddenstoelen verschijnt, plaats ze dan in hermetisch afgesloten containers en bewaar ze op een droge en koele plaats. Het is in geen geval aan te raden om potten af ​​te dekken met cellofaan of perkamentpapier. In een vochtige, warme kamer begint het water in de potten te verdampen, waardoor de paddenstoelen eenvoudigweg gaan beschimmelen.

Fans van "stille jacht" en daaropvolgende verwerking kunnen nadenken over hoe ze volnushka-paddenstoelen heerlijk kunnen inmaken. Volnushki worden beschouwd als de schattigste paddenstoelen, die zo worden genoemd vanwege hun fluweelzachte hoed en patroon in de vorm van rimpelingen op het water. Volnushki is gemakkelijk te vinden in de buurt van berkenbomen, maar ook in loofbossen. Het is ook vrij eenvoudig om ermee te werken. Het wordt gemarineerd en gebakken, omdat het het puurste, zachtste en lekkerste is.

Ondanks het feit dat het vruchtvlees van de paddenstoel los en broos is, is het perfect om te beitsen.

Sommige mensen geven er de voorkeur aan om paddenstoelen na het drogen te pekelen, maar het is belangrijk om dit proces correct uit te voeren om vergiftiging te voorkomen.

Drogen begint natuurlijk met schoonmaken, en er zijn veel meningen over de vraag of het product moet worden gewassen voordat het verder wordt verwerkt. Eigenlijk moet je de paddenstoelen niet wassen voordat ze drogen, maar veel beter is het om een ​​zachte, vochtige doek te gebruiken om al het vuil te verwijderen. Het is vermeldenswaard dat bij dit proces een minimale luchtvochtigheid belangrijk is om rotting te voorkomen.

Grote champignons zonder ernstige gebreken zijn geschikt om te drogen, maar zachte en wormachtige soorten kun je het beste vermijden. Als je de golven moet drogen grote maten, dan moet je alle beschikbare paddenstoelen op hoogte sorteren. Met dit proces kunt u het product zo efficiënt mogelijk en zonder schade aan de gezondheid drogen.

Direct drogen kan op verschillende manieren:

Er zijn verschillende manieren om de wol te drogen: in de zon, in de oven, in de magnetron en in de oven.

• in de zon;
• in de oven;
• in de magnetron;
• in een Russische oven.

Paddestoelen om te drogen kunnen op breinaalden of spiesjes met een kleine dikte worden geregen. Optioneel is het mogelijk om een ​​rooster te gebruiken, maar de champignons moeten dan met de hoed naar beneden liggen.

Vroeger gebruikten ze een methode om paddenstoelen op stro te leggen. Het product moet worden neergelegd bij een temperatuur van 60°C, en niet meer en niet minder, omdat ze bij lage temperaturen zullen gaan rotten en bij hoge temperaturen juist zullen verbranden.

Paddenstoelen drogen aan buitenshuis wordt als de eenvoudigste beschouwd, omdat er geen actie hoeft te worden ondernomen, maar in feite bestaat het gevaar dat wanneer de luchtvochtigheid stijgt, de paddenstoelen gaan rotten. Als zachtheid en lethargie optreden, moet u het haar onmiddellijk verwijderen, omdat dit niet alleen schade kan veroorzaken, maar ook vergiftiging en zelfs de dood kan veroorzaken. Als u voor deze methode kiest, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen vliegen en andere insecten op het product terechtkomen. Dit kunt u doen door de golven af ​​te dekken met gaas.

De beste optie om te drogen is een oven, omdat het belangrijk is om te observeren temperatuur regime, wat eerder werd genoemd, maar bij 60°C moet je het geleidelijk aanzetten, anders kan het gebeuren dat het product donker wordt. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen precies zo drogen als nodig is en niet verbranden, moet je perkament gebruiken om onder de paddenstoelen te plaatsen.

Hete methode om volushki te zouten

Vóór het zouten moet de volushki 2-3 dagen in water worden geweekt.

Voordat u leert hoe u champignons moet inmaken, is het belangrijk om het product op de juiste manier te verzamelen en te verwerken. Het is vermeldenswaard dat sommige landen de paddenstoel als een giftige paddenstoel erkennen en deze niet voor consumptie gebruiken. In feite ligt het allemaal aan het koken, waarbij het belangrijk is om het melkachtige sap, dat een bittere smaak heeft, uit de paddenstoel te verwijderen. Paddenstoelen zijn niet eetbaar tenzij ze worden geschild en gekookt, omdat ze kunnen leiden tot vergiftiging en de dood.

Thuis paddenstoelen inleggen begint altijd met het weken in koud water gedurende minimaal 48 uur, en het water moet worden gezouten of verdund met citroenzuur. Vergeet tijdens het bezinken niet het water te verversen, omdat u vloeistof gevuld met schadelijke componenten moet verwijderen.

Geweekte champignons moeten 40 minuten in een zoute bouillon worden gekookt, vervolgens worden gebakken en gegeten.

Er is een aangenamere manier om volushki te bereiden, door ze bijvoorbeeld voor de winter te zouten met behulp van de hete methode. Om dit te doen heb je nodig:

• 1 kg champignons;
• 4 teentjes knoflook;
• bladeren van kersen, bessen, eiken, laurier;
• kruidnagel en peperkorrels.

Nadat de champignons 24 uur hebben geweekt, worden ze schoongemaakt, worden de stengels verwijderd en ongeveer 15 minuten gekookt in gezouten water. Daarna worden ze gekoeld, neergelegd emaille pan, evenwijdig aan elkaar met gebladerte. Dit mengsel moet met een gewicht worden aangedrukt en gedurende 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Na deze periode kan de volushki in potten worden geplaatst, gevuld met vooraf bereide pekel en opgerold voor de winter.

Deze potten moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard om te rijpen.

Zoute trompetten zijn een geweldige traktatie voor uw gasten. Deze paddenstoelen worden veel gebruikt om een ​​verscheidenheid aan te bereiden traditionele gerechten Russische keuken. Het recept voor het heet zouten van volushkas wordt gebruikt bij gebrek aan geschikte omstandigheden voor het weken, bij warm weer, en ook als er een wens is om de verwerking ervan te versnellen. Op deze manier bereide Volushka-paddenstoelen verliezen snel hun bitterheid en krijgen elasticiteit.

Hoe wordt heet beitsen gedaan? Stap-voor-stap instructie:

Heet zouten van volushki - recept nr. 1

1. Om hete champignons in te maken, wast u ze, schilt u ze en kookt u ze in lichtgezouten water. Als u champignons in meerdere porties moet koken, mag u de champignons niet in dezelfde portie koken zoute oplossing, ze zullen donkerder worden en de bitterheid zal er niet volledig uit verdwijnen.
2. Om de volnushki op de hete manier in te maken, kook je hem 20-30 minuten, spoel je hem af met koud water en plaats je hem op een zeef.
3. Plaats vervolgens de champignons voor het beitsen in een bakje en bestrooi ze met zout: 40-50 g zout per 1 kg champignons. Breng op smaak met ui, knoflook, dille, mierikswortel, dragon. We hebben er een last bovenop gelegd. In de kou bewaren (koelkast, kelder). Volushka-paddenstoelen zijn binnen 6-8 dagen klaar en het wordt aanbevolen om koud te consumeren.

Heet zouten van volushki - recept nr. 2

1. Voor het beitsen is de hete zoutmethode geschikt grote hoeveelheid paddestoelen Hete beitsflessen worden voor het blancheren ondergedompeld in gaascontainers, die zijn gemaakt van van roestvrij staal, of in wilgenmanden ontdaan van schors en 15-20 minuten gekookt in gezouten (2-3% zout) water.
2. De volnushki worden 5-8 minuten geblancheerd. In dit geval is het noodzakelijk om het schuim te verwijderen. Om de champignons op een hete manier in te maken, worden ze na het blancheren op een zeef gegooid om het water af te tappen.
3. Hierna worden de champignons op dezelfde manier gezouten als bij de koude methode, waarbij 6% zout wordt toegevoegd van het totale gewicht van de bereide champignons. Gezouten vodnushki wordt minimaal een maand in vaten bewaard, zodat ze de tijd hebben om het proces van melkzuurfermentatie te ondergaan.
4. Verbruik voor 10 kg gezouten champignons: zout - 650 g, zwarte peperkorrels - 1 gram, Laurierblad- en 2 gram, dille - 50 gram, kruidnagel - 20-30 stuks, zwarte bessenbladeren - 25-30 stuks.

Bereiding van halffabrikaten champignonproducten

Je kunt ook een halffabrikaat van volushki bereiden voor later gebruik.

Eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, espenchampignons, eikenchampignons, moschampignons, honingchampignons en boterchampignons zijn het meest geschikt voor de bereiding van het halffabrikaat. Kook de champignons gedurende 10-20 minuten tot ze gaar zijn (voor 1 kg champignons - 45-60 g zout en 1 glas water), doe ze in voorgesteriliseerde potten, giet er hete gekookte plantaardige olie bij, wikkel ze in papier en bewaar ze in de koelkast. In de toekomst kunnen deze paddenstoelen niet alleen worden gezouten, maar ook worden gebakken of worden gebruikt voor het inleggen van paddenstoelen, maar ook voor vullingen en soepen.

Gezouten champignons zijn buitengewoon lekker en genieten daarom terecht veel respect in de wereld. feestelijke tafel. Maar voordat u begint met het inmaken van champignons, is het erg belangrijk om vertrouwd te raken met de basisrecepten voor het inleggen van champignons. Er zijn twee manieren om paddenstoelen in het zuur te maken: warm en koud. Wij nodigen u uit om meer te leren over hoe het zouten van volushkas wordt uitgevoerd met behulp van de koude methode.

Volushki op een koude manier zouten - recept nr. 1

1. Koud inblikken duurt langer dan warm inblikken: 1,5-2 maanden; in dit geval blijken de volushki hard te zijn en aangenaam te kraken als ze worden gekauwd; ze worden behoorlijk lang bewaard. Je kunt de bitterheid van paddenstoelen verwijderen door ze in schoon water te laten weken en meerdere keren te verversen. De volushki moet op een koele plaats worden geweekt. De volnushki worden 5 uur tot 24 uur geweekt.
2. Het koud zouten van volushka's kan worden uitgevoerd in glazen en geëmailleerde containers met een "hals" die zo breed is dat je er een cirkel met een lading in kunt plaatsen. Maar ideale optie voor het zouten van de bevingen worden vaten of kuipen van sparrenhout of bomen gebruikt hardhout.
3. De vaten waarin de volushki koud gezouten werden, worden gewassen warm water met behulp van borstels, vervolgens 10 - 15 dagen geweekt in koud, schoon water, het water elke 3 dagen verversen en vervolgens gestoomd met jeneverbes of natriumcarbonaat(50 g per 10 liter water).
4. Om de bitterheid tijdens het koud zouten te verwijderen, worden de volushki geweekt. Om dit te doen, worden vooraf voorbereide trompetten in vaten geplaatst met een gat voor het afvoeren van water en een dubbele roosterbodem. Vul de volushki met zout volgens de koude methode en koud water, dek af met een schone handdoek en druk aan met een houten cirkel zodat ze niet omhoog drijven. Als onderdrukking kun je gewassen stenen gebruiken van zeer sterke vuurstenen, die niet oplossen in het sap van gezouten champignons. Vervolgens worden de vaten met de golven op een koele plaats geplaatst en wordt het water minimaal 2-3 keer per dag ververst. Wanneer de hoedjes van de champignons buigen en niet breken, stop dan met weken: de champignons zijn klaar om te zouten.
5. Geweekte champignons voor koud zouten worden met doppen in lagen van 5-6 cm gelegd, elke laag champignons wordt bestrooid met kruiden en zout (zout - 50 gram per kilo champignons, kruiden naar smaak). Er wordt een grote laag zout op de bodem van het vat en op de bovenste laag van de golven gegoten (wees niet bang om te veel zout te gebruiken). Bedek de bovenkant van het gevulde vat houten cirkel, waarop de onderdrukking is geplaatst. Na 2-3 dagen wordt een nieuwe batch golven toegevoegd en deze handeling wordt herhaald totdat de massa niet meer bezinkt en de container maximaal gevuld is. Dan wordt er 6% opgeteld zoute oplossing en verzegeld.

Volushki op een koude manier zouten - recept nr. 2

Nog een recept voor koud gezouten volushki.

Om paddenstoelen op de koude manier in te maken, moet je ze 5-6 uur in koud water bewaren. Hierna worden de champignons in rijen in glazen of geëmailleerde containers geplaatst met de dop naar beneden. Giet eerst een laagje zout op de bodem van de schaal, voeg kersenblaadjes, zwarte bessen, mierikswortelblaadjes en dillestelen toe. Bestrooi alle lagen champignons met kruiden (peper, knoflook, laurier) en zout naar smaak.

Voor 1 kg volushki – 40-50 g zout. Na het zouten worden de volnushki bedekt met kersenbladeren, zwarte bessen, dillestengels, een schone doek en een houten cirkel worden geplaatst en er wordt druk op uitgeoefend. Na 1-2 dagen zal de volushki sap geven en bezinken. Als er niet voldoende pekel is, verhoog dan de belasting. Als er plotseling schimmel verschijnt, moet de stof worden vervangen en de lading worden gewassen. Het zouten van de trillingen zal binnen 30-40 dagen klaar zijn. Koudgezouten volushki moet op een koude plaats worden bewaard.

Iedereen weet dat veel mensen in de zomer en herfst graag naar het bos gaan om paddenstoelen te plukken. Volnushki zijn paddenstoelen die vooral populair zijn onder paddenstoelenplukkers. Volnushki zijn roze en wit, ze behoren tot het geslacht Mlechnik, van de Russula-familie.

In Rusland worden trompetten, in tegenstelling tot de westerse landen, beschouwd als eetbare paddenstoelen en worden ze graag verzameld voor conservering en beitsen. Het is bekend dat deze paddenstoelen in geen enkele andere vorm kunnen worden geconsumeerd, omdat ze het zogenaamde "melkachtige" sap bevatten, dat, als de paddenstoelen niet op de juiste manier worden verwerkt, ernstige vergiftiging kan veroorzaken. Als u echter het recept voor het zouten van volushki in potten kent, zullen alle gezondheidsrisico's, evenals de brandende smaak van volushki, verdwijnen na het zouten en bewaren.

Gezouten champignons zijn een kant-en-klaar tussendoortje en kunnen ook veel gebruikt worden in vullingen, soepen, salades etc. Voor gebruik worden ze gewassen of geweekt. Als de volushki goed doorweekt zijn, kun je ze zelfs bakken. We nodigen je uit om te leren hoe je volushki voor de winter kunt maken, en dan heb je een heerlijk hapje op tafel.

1. Om paddenstoelen in potten te pekelen en vervolgens te bewaren, moet je verse, niet wormachtige, niet overrijpe, sterke, niet gerimpelde paddenstoelen van ongeveer dezelfde grootte kiezen. Om de volnushki in potten te zouten, doe je ze in een vergiet en was je ze door ze in koud water te dompelen, zonder ze lange tijd in het water te laten liggen. Laat het water vervolgens weglopen. Vervolgens beginnen ze de paddenstoelen schoon te maken: verwijder voorzichtig de aanhangende resten van bladeren en andere verontreinigingen en snij het onderste deel van de stengel af.
2. Vervolgens worden de bereide volushki, om in potten te worden gezouten, gedurende 15 minuten ondergedompeld in kokend water. Aan het water moeten kruiden worden toegevoegd (meestal bessenbladeren, kruidnagel, piment). Deze methode voor het verwerken van volushki wordt blancheren genoemd (voor volushki is het vervangen van blancheren door weken niet van toepassing). Na het blancheren worden de trompetten terug in een vergiet gegoten en onder koud water gewassen. lopend water.
3. Nu moet je weten dat er twee manieren zijn om paddenstoelen te bewaren: warm en koud. En als voortraject, hierboven beschreven, hetzelfde is voor de twee opties, dan verschillen de methoden verder.

Hoe paddenstoelen in het zuur te koken voor de winter

Het zouten van volushki voor de winter kan op twee manieren worden gedaan: warm en koud. Laten we deze methoden in meer detail bekijken.

Allereerst zullen we leren hoe we paddenstoelen voor de winter warm kunnen maken. Om een ​​paar potten van deze heerlijke bereiding te bereiden, hebben we het volgende nodig: trillende paddenstoelen – 0,7 kilogram; zwarte bessenbladeren - twee bladeren; kruidnagel – 3 knoppen; knoflook - twee teentjes; laurierblad – 3 bladeren; kruiden, zout - naar smaak.

1. Het juiste recept voor hete zoutende volushki voor de winter is als volgt:
2. We wassen en maken de champignons schoon. Doe ze in kokend water, voeg krentenblaadjes, peper, kruidnagel toe en kook ongeveer 15 minuten.
3. Om de volushki voor de winter te zouten, laat u het overtollige water weglopen met een vergiet en brengt u de volushki over in een aparte kom. Aan hen voegen we fijngehakte knoflook, laurier, zwarte peperkorrels, zout toe en vullen dit allemaal met de pekel waarin onze champignons werden gekookt. We zetten er een pers op en laten ze een dag in de koelkast staan. Doe de volushki de volgende dag in gesteriliseerde potten en rol ze op.
4. Het caloriegehalte van dergelijke volushki is 18 kcal / 100 g.
5. Maar toch is het recept voor koude beitsende paddenstoelen voor de winter het populairst onder de meeste huisvrouwen.
6. Dit zouten van volushka-paddenstoelen voor de winter vereist de aanwezigheid van ingrediënten zoals: volushka-paddenstoelen – 1 kilogram; water – 1 liter; citroenzuur - 2 gram; zout – 50 gram; specerijen en kruiden - naar smaak.

Hoe volnushka-paddenstoelen op een koude manier voor de winter in te maken - recept nr. 1

1. Om de volushki in potten te zouten, doe je de champignons in een pan, giet je de pekel waarin ze gekookt zijn en voeg je zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, zout (1/2 eetlepel per 1 liter vloeistof) en in plakjes gesneden knoflook toe . Nu moeten we onderdrukking creëren. Dit kunt u doen door een handig gewicht op een bord te plaatsen dat in de pan is ondergedompeld. De volnushki moet bedekt zijn met pekel.
2. Vervolgens moet de pan met druk in de koelkast worden geplaatst. Na afkoeling moeten ze in voorgesteriliseerde potten worden geplaatst, gevuld met pekel en opgerold. Het gebrek aan pekel (deze moet de champignons in de pot bedekken) kan worden vervangen door gezout water door een eetlepel zout per liter toe te voegen.
3. Het onderscheidende moment van de hete methode van het zouten van volushki is na voorbereidende fase hierboven beschreven, worden champignons gekookt in water met zout.
4. Net als bij de koude methode, om de volushki in potten te zouten, plaats je ze in een pan en vul je ze met voorbereide pekel. Pekel: 20 g per 1 liter water. zout voor 5 kg champignons. Zet vervolgens de pan op het vuur en breng aan de kook. Roer de champignons regelmatig door, zodat ze niet aan de wanden van de container verbranden.
5. Zodra de pekel met champignons kookt, plaatst u de champignons in potten, om ze in potten te zouten, in hete potten, die op dit moment in kokend water worden gesteriliseerd, en laat ze 15-20 minuten in deze staat staan ​​(voor potten met een inhoud van respectievelijk ½ liter en liter). Voeg vervolgens kruiden toe aan de pot en rol op.
6. De hoeveelheid pekel moet ongeveer een kwart van de massa van de champignons zijn. Als dit niet genoeg is, kun je zout water toevoegen met dezelfde hoeveelheid zout als bij de koude methode.

Hoe volnushka-paddenstoelen op een koude manier voor de winter in te maken - recept nr. 2

Er zijn veel opties om volushka-paddenstoelen heerlijk te koken. Ze kunnen worden gepekeld, gebakken en gedroogd om verschillende soepen te maken. Vandaag zullen we het hebben over het inleggen van paddenstoelen. Erg makkelijk.

Om volushka-paddenstoelen te pekelen heb je nodig:

• trompetpaddestoelen;
• zout;
• water;
• container voor beitsen.

1. Om te zouten nemen we de champignons, plaatsen ze in een grote plastic kom, wassen ze heel goed en sorteren ze grondig.
2. Bereid voor het zouten moeten de champignons drie dagen in koud kraanwater worden geweekt. Tijdens deze dagen moet je het water regelmatig verversen, ongeveer 3-4 per dag, maar minstens twee keer, anders worden je champignons zuur.
3. Om de geweekte volushka-paddenstoelen te pekelen, kun je ze beginnen te pekelen:
4. Om de volushka-paddenstoelen te zouten, doe je een laag champignons in een brede plastic bak en bestrooi je deze vervolgens royaal met een ononderbroken laag zout. Maak je geen zorgen over te veel zout.
5. Leg de volgende laag champignons op de eerste laag champignons met zout en bedek ook met zout. Plaats de tweede laag op het zout schone bladeren mierikswortel in één laag. Vervolgens herhalen we de lagen als de eerste en tweede. We vullen de container af met een laag mierikswortelbladeren.
6. We plaatsen een belasting (onderdrukking) van ongeveer 3-5 kilogram op de voorbereide champignons.
7. Champignons in deze vorm rijpen drie dagen, waarna ze strak kunnen worden gerangschikt glazen potten samen met mierikswortelbladeren en pekel, sluit de potten vervolgens af met plastic of glazen deksels.
8. Plaats de volushka-paddenstoelen vervolgens in potten en bewaar ze op een koude plaats - een koelkast of kelder, maar vermijd bevriezing.
9. Je kunt paddenstoelen na 30-40 dagen eten. Voordat we volnushka-paddenstoelen serveren, raden we aan ze koud af te spoelen lopend water om overtollig zout kwijt te raken.
10. Met zure room zijn dergelijke paddenstoelen gewoon een onvergetelijke delicatesse.

Hoe volnushka-paddenstoelen op een koude manier voor de winter in te maken - recept nr. 3

1. Het ligt in het feit dat: om de volushki op een koude manier te pekelen, je ze in gezout water moet laten weken met toevoeging van citroenzuur.
2. Vervolgens moeten de volushki in een vat worden geplaatst met de doppen naar beneden, waarbij elke laag royaal wordt besprenkeld met kruiden en zout.
3. We plaatsen een zware last bovenop het vat. Na 2-3 dagen moeten de champignons voldoende sap vrijgeven en dikker worden.
4. Zodra dit gebeurt, moet je meer volushki toevoegen en opnieuw met zout bestrooien. Dan moet je de volushki naar een koude plaats brengen en daar laten zouten tot hij volledig gaar is. Gemiddeld duurt dit ongeveer 1,5 maand.

Het caloriegehalte van op deze manier bereide volushki is 16 kcal / 100 g.

Opmerking:

Wanneer u volnushka-paddenstoelen in het zuur legt, mag u deze in geen enkel stadium gebruiken metalen keukengerei en zelfs geëmailleerd. Omdat er oxidatie zal optreden.

Vergeet niet dat paddenstoelen een moeilijk verteerbaar product zijn, dus je moet ze niet te veel gebruiken.

In bossen en bosplantages in de middelste zone groeien volnushki van de vroege zomer tot oktober. De belangrijkste oogst vindt plaats aan het einde van de zomer - de eerste dagen van de herfst, wanneer de paddenstoel sterker wordt en een speciale smaak heeft. Volnushki onderscheidt zich door hun speciale pet - de randen van de pet zijn ruig en wollig. Degenen die de voorkeur geven aan "rustige jacht" weten dat zo'n paddenstoel voorwaardelijk eetbaar is, en voordat hij de paddenstoel eet, moet hij goed thermisch worden behandeld. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om volnushki in te maken. Dus, hoe volushki correct te zouten? Er is niets ingewikkelds aan, volg gewoon de aanbevelingen en u zult slagen.

Om de volushki goed te zouten heb je nodig:

1. één emmer golven;
2. tweehonderd gram grof zout;
3. één koolblad;
4. specerijen voor trompetten naar smaak (dille, piment, kers, laurier, zwarte bes en andere).

1. Om goed te kunnen zouten, selecteert u jonge volushka's met een dopdiameter van maximaal vier centimeter. Champignons moeten sterk zijn, met de randen naar binnen gericht (“krullen”). Houd er rekening mee dat witte en roze varianten apart moeten worden gekookt.
2. Zorg ervoor dat u de wolven na het verzamelen of kopen droog maakt met een borstel met stijve haren en de snede van een mes; laat 13 delen van de benen achter. Volnushki, en vooral jonge, worden zeer zelden getroffen door wormen, maar onderzoeken ze nog steeds zorgvuldig. Gooi de aangetaste woelmuizen weg.
3. Vul de ruwe golven met koud water en laat 48 uur weken. Elke 4-5 uur moet je het water verversen - dan wordt de volushki niet zuur en komt er ook overtollige bitterheid uit. Nadat de golven zijn geweekt, laat u het water weglopen en maakt u de golven opnieuw grondig schoon met een borstel en droogt u ze vervolgens op een zeef.
4. Laagjes volnushki van elk 5-7 centimeter met droge takken of toppen van dille met zaden.
5. Wanneer u de golven in lagen legt, strooi ze dan en dille tafel zout met een snelheid van 200 gram per 5 liter champignons.
6. Om de volushki goed te zouten, giet u vervolgens een laag zout van 1,5-2 centimeter dik in de container, dek af met een schoon en gedroogd koolblad en plaats deze 40-50 dagen op een koele, donkere plaats.
7. Voordat u de volushki serveert, is het beter om ze de hele dag in koud water te laten weken. Je kunt de volnushki op smaak brengen met plantaardige olie of wat saus (naar jouw smaak).

Champignons zijn een traditioneel product voor de Slavische volkeren, waar we allemaal erg van houden. Wat is er beter dan gezouten champignons in de winter? Het is moeilijk om zo'n overvloed aan soorten paddenstoelen te weerstaan, waaronder natuurlijk trillingen. Het principe van het zouten ervan verschilt niet veel van dat van andere, maar details doen nooit pijn. Laten we daarom kennis maken met verschillende manieren om trillingen te zouten.

Roze volnushka of volnyanka is een van de meest voorkomende paddenstoelen middelste baan Rusland. Het is erg handig om het in grote hoeveelheden te bereiden met behulp van de zoutmethode. Dan kun je ze de hele winter bewaren. Hoe volushki te zouten, het recept is verdeeld in twee hoofdcategorieën: koud en hete manier S.

Hoe volushki op een koude manier voor de winter te zouten - recept nr. 1

De eerste methode is het zouten van trillingen. Omdat volushki voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn, is het raadzaam ze te laten weken voordat ze worden gekookt. Hiervoor hebben we nodig:

• champignons – 1 kg
• zout – 50 g
• komijn, dille
• knoflook

1. Om de golven te laten weken, moet je ze erin stoppen koud water met zout en laat 24-48 uur met rust. Zout kan worden vervangen door citroenzuur om de trillingen te verzachten. De hoeveelheid wordt als volgt berekend: 2 g per liter water. Het is erg belangrijk om het water minstens twee of drie keer per dag te verversen. Nadat de paddenstoelen zijn geweekt, moeten ze onder stromend water worden afgespoeld en gedroogd.
2. We nemen een bakje om de volushki te zouten en gieten zout op de bodem. Leg de champignons erop, de laag moet ongeveer 7 cm zijn. Vergeet niet dat de champignons met de hoed naar beneden moeten worden gelegd. Bestrooi de bovenkant van de volushka met zout en kruiden. We wisselen dus champignons en zout af tot de container vol is (of de champignons op zijn).
3. We bedekken de volnushki met een schone doek of gaas, en daar bovenop - een houten cirkel. Het is ook noodzakelijk om een ​​kleine lading te plaatsen. Over 1,5-2 maanden zullen de golven klaar zijn.

Hoe volushki op een koude manier voor de winter te zouten - recept nr. 2

1. Omdat volnushki-paddenstoelen voorwaardelijk eetbaar zijn, wordt gebruik gemaakt van koude methode Om ze volgens het recept te zouten, moet je ze van tevoren laten weken. Om dit te doen, plaatst u de gesorteerde en gewassen champignons op de bodem van een plastic kom en vult u deze met gewoon stromend water. Het weken duurt drie dagen, gedurende deze hele tijd is het noodzakelijk om het water minimaal 3 keer per dag te verversen om verzuring te voorkomen.
2. Om volushki volgens het recept met de koude methode te pekelen, plaats je een laag champignons op de bodem van een plastic vat of houten kuip. Bestrooi het rijkelijk met zout. Leg de volgende laag champignons op de laag zout en bestrooi opnieuw met zout, maar leg nu nog een laag gewassen mierikswortelblaadjes bovenop het zout. En dus herhalen we het leggen van de paddenstoelen in lagen totdat het vat volledig gevuld is. We maken de installatie compleet met een laag mierikswortelbladeren.
3. Om de volushki volgens het recept met de koude methode te zouten, plaatsen we een druk met een gewicht van 3 tot 5 kilogram. Als je geen geschikt gewicht hebt, is een pot water van drie liter voldoende.
4. Drie dagen lang houden we de golven onder druk.
5. Doe de champignons samen met de mierikswortelblaadjes in potten en vul ze met pekel. Dek af met glazen of plastic deksels.

Hoe volushki voor de winter te zouten met behulp van de hete methode - recept nr. 1

Bij deze manier van zouten is het niet nodig om de champignons te laten weken; ze moeten worden gekookt. Als je besluit champignons warm te koken, heb je het volgende nodig:

• champignons – 700 g
• piment – ​​4-5 erwten
• kruidnagel – 4
• laurierblad – 4
• knoflook – 4 teentjes
• bessenbladeren – 2 stuks.

1. Om de champignons in te maken, sorteert, schilt u de champignons en wast u ze onder stromend water.
2. Kook gezouten water en doe de golven erin. Doe alle kruiden erbij en kook ongeveer een kwartier. Als de beignets gaar zijn, spoel ze dan af onder koud stromend water.
3. Doe de beignets in een kom waarin ze worden gezouten. Voeg het laurierblad toe en giet de pekel uit waarin de champignons gekookt zijn. Voeg wat zout toe. Bereken de hoeveelheid zout als volgt: 1,5 eetl. l. voor 1 liter. water.
4. Pel de knoflook en snij in dunne plakjes, voeg toe aan de beignets.
5. Bedek de bovenkant van de golf met een doek en plaats een houten cirkel, druk deze met een gewicht naar beneden. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de pekel de champignons volledig bedekt.
6. Als de volushki zijn afgekoeld, plaats ze dan in de koelkast. Een dag later zijn de volushki klaar voor de winter en is het tijd om ze in potten te doen.

Hoe volushki voor de winter te zouten met behulp van de hete methode - recept nr. 2

1. Met behulp van de hete zoutmethode volgens het recept moet de volushki eerst worden gekookt. Plaats de champignons die zijn voorbereid voor het beitsen in een geëmailleerde kom, giet er gezout water in en plaats ze op het fornuis. Je kunt de volushki niet roeren totdat ze koken, anders kun je ze breken. Wacht tot het water kookt, schep voorzichtig het schuim af en roer de champignons erdoor.
2. Vervolgens worden de volushki geblancheerd (gekookt) - de volushki gedurende 6-8 minuten.
3. Na het koken worden de champignons in een zeef of vergiet gegooid, laten uitlekken en vervolgens in lagen van ongeveer 5-6 cm dik in een schone ton of geëmailleerde pan met doppen naar beneden gelegd, waarbij elke laag met zout wordt besprenkeld in een hoeveelheid van 25-30 g. zout per 1 kg champignons.
4. Om volgens het recept te zouten, worden kruiden op de boven- en onderkant van de borden en hoorns geplaatst: laurier, bessenblaadjes, knoflook, dille, kruidnagel en andere, de champignons zijn bedekt met een schone doek, een houten cirkel is bovenop geplaatst en er wordt druk op uitgeoefend.

Hoe volushki te zouten: recept en tips

Voordat u volushki volgens het recept zout, moet u ze grondig wassen in koud, schoon stromend water in kuipen, vaten, lage brede hammen, baden. Bij ernstige besmetting moeten de paddenstoelen 3-4 uur geweekt worden in een 2-3% zoutoplossing.

Om volgens het recept voor de winter te pekelen, worden grote exemplaren volushka's langs de diameter in stukken gesneden, zodat de maximale lengte van elk stuk niet groter is dan 4-6 cm. De meest gunstige temperatuur voor het bewaren van gezouten volushka's is van 0 tot 4 graden. De aanbevolen hoeveelheid zout is 3,5-4,5% van het gewicht van champignons. Ook is het mogelijk om gezouten champignons verder te verwerken tot gepekelde champignons.

Elke paddenstoelenplukker kent de mooie en smakelijke volnushki, die andere namen hebben: volzhanka of volvenka. In Russische bossen kun je 2 soorten motten vinden: witvis (wit), roodbaars (roze).

Dit zijn russula-paddenstoelen; ze vereisen geen langdurige hittebehandeling, maar liefhebbers van deze bosdelicatesse moeten weten hoe ze volushka-paddenstoelen moeten inmaken.

Methoden voor het beitsen van Volzhanka

Om een ​​smakelijk en plezierig te krijgen verschijning snack, vereist helderheid van actie, behendigheid en een beetje creativiteit. Er zijn verschillende manieren om volushki thuis op de juiste manier te zouten.

Het is belangrijk om de technologie en het recept niet te schenden, dan is het onmogelijk om vergiftigd te raken door ingelegde of gezouten delicatessen. Zouten voor de winter moet gebeuren, met inachtneming van alle regels voor het bereiden van grondstoffen en containers.

Voorbereiden op beitsen

Tip: Voordat u de champignons gaat zouten, maakt u ze schoon met een onnodige tandenborstel. Dit is handig om kleverige bladeren, vuil en insecten van de champignons te verwijderen; Om te voorkomen dat de kwetsbare textuur van de champignons wordt beschadigd, moeten ze zorgvuldig worden geschild en gewassen, zonder te drukken. Anders zal het product afbrokkelen.

Voor blanken en roze soorten maak verschillende containers klaar. Tijdens de bereiding worden de producten gesorteerd op soort en maat. Als er grote exemplaren zijn, worden deze in tweeën of in vieren gesneden. Om te voorkomen dat de grondstof bitter wordt, wordt deze een paar of drie dagen geweekt in zout water, dat 5 keer per dag wordt ververst, zodat de champignons niet verzuren. De volnushki moet volledig in vloeistof worden ondergedompeld om niet te gaan schimmelen.

Koudblik-methode

Om de paddenstoel te zouten, neem je voor 2 kilo champignons 40 gram gejodeerd zout, 4 laurierblaadjes en 2 mierikswortelblaadjes, een glas plantaardige olie.

Volnushki wordt gezouten door te weken in een oplossing van zout en citroenzuur. Champignons worden in gepasteuriseerde potten geplaatst, zodat elke laag wordt bestrooid met zout en wordt gerangschikt met mierikswortel en laurierblaadjes. Heet spul werd er bovenop gegoten plantaardige olie. De preparaten worden afgesloten met strakke deksels en voor de winter een paar maanden in de koelkast bewaard. Dankzij de olie dringt er geen lucht in het product en omdat de champignons niet gaar zijn, lopen ze geen gevaar om donker te worden.

Combinatie methode

Ervaren koks zijn bekend met het zouten van volushki met behulp van een gecombineerde techniek. Water en zout in een hoeveelheid van 2 liter tot 60 gram worden in een pan gekookt. Bereide champignons worden daar in porties geplaatst. Tegelijkertijd wordt de bouillon met champignons geroerd. Kook de volushki gedurende 10 minuten en verwijder het schuim. Je moet ze verwijderen met een vergiet of een schuimspaan. De grondstoffen worden gewassen onder stromend water.

Knoflook wordt geschild, maar niet gesneden; alleen grote teentjes mogen worden gehalveerd. Neem een ​​schone pan, waarin de franjes laag voor laag worden toegevoegd. Op de eerste moet je zout, mierikswortel en knoflook gieten. Voor de tweede laag moet je de champignons zouten, laurierblaadjes en bladeren van de bessenstruik en 3 teentjes knoflook toevoegen. De derde laag is bedekt met een mengsel van zout en dille en de laatste knoflook wordt toegevoegd.

Er wordt een schone doek genomen, die wordt gebruikt om het product te bedekken, en er wordt druk op uitgeoefend. De pan met de beignets wordt in de opslagruimte geplaatst sterke plank koelkast. Dit is het beste winterse methode. Door de combinatie van de voordelen van de twee methoden kun je paddenstoelen langer bewaren dan normaal. Warmtebehandeling maakt wintersnacks veiliger om te eten. Maar de hete kooktijd voor gezouten champignons wordt verkort; hun eigen sap helpt de champignons te zouten, zodat ze knapperig worden.

Hete methode

Voor anderhalve kilo volushki heb je zout nodig in een hoeveelheid van minder dan een vol glas, 4 bessenblaadjes, vijf teentjes, 4 teentjes knoflook, 6 laurierblaadjes, 4 peperkorrels, 5 g piment, een liter water, gejodeerd zout in een hoeveelheid van 30 gram.

Je moet de volushki zouten door eerst water toe te voegen en aan de kook te brengen. Na het koken kook je ze al roerend gedurende 15 minuten. Nadat het water door een vergiet is afgevoerd, worden de gekookte producten in een geëmailleerde pan geplaatst. Leg er bessen- en laurierblaadjes bovenop. Meng zout met peper en kruidnagel en strooi erover. Het is beter om dunne plakjes knoflook op de zoutlaag te leggen.

De bouillon waarin de trillingen werden gekookt, kookt opnieuw. Ze worden met grondstoffen gegoten, die moeten worden afgedekt met een plaat erop en er druk op moet worden uitgeoefend. De gekoelde producten worden een nacht in de koelkast bewaard.

4 potten van een halve liter worden gedurende 10 minuten in de oven gesteriliseerd. De deksels koken. De volnushki worden in potten gelegd en er wordt pekel overheen gegoten. Producten worden verzegeld in hete en droge potten. Bewaar gezouten krokante bereidingen voor de winter bij 16 of 18 graden Celsius.

Koudzouten methode

Het op een koude manier zouten van volushki is noodzakelijk door de grondstoffen specifiek te bereiden. Voor deze methode moet het weken worden gedaan door 50 gram zout per liter vloeistof en 2 gram citroen aan het water toe te voegen. De paddenstoelen worden drie dagen in een oplossing bewaard, die elke 5 uur wordt vervangen.

200 g zout wordt gemengd met 50 g droge dillezaden en 20 g karwijzaad. Nadat het water is afgetapt, wordt 7 kilo champignons in lagen van acht centimeter gelegd, zodat de hoeden naar beneden wijzen. Op elke laag wordt een mengsel van zout en kruiden gestrooid. Er wordt een koolblad bovenop geplaatst; als de container een ton is, kun je meerdere bladeren gebruiken. Er moet een bord met een gewicht bovenop het product liggen.

Champignonpreparaten voor de winter worden bewaard in een ruimte met een temperatuur van 0 tot 10 positieve graden. Het duurt een maand of twee om de volushki op deze manier te zouten.