Кофехана жайлы бөлмелердің, жұмсақ тыныш музыканың, ас мәзірінің және қолайлы бағалардың арқасында үлкен танымалдыққа ие болды.
Олар жайлылық атмосферасы көтерілетін шағын бөлмелерде орналасқан. Оларда достар жиналып, отбасыларымен демалып, ғашықтар кездесулер жасайды.

Кофехана дегеніміз не?

Кофехана - бұл кофе мен кофе сусындары бірінші орынға шығатын шағын мейрамхана.

Басқа мекемелерден айырмашылығы

Басқа мекемелерден айырмашылығы, шағын кофеханада адамға сергітетін хош иісті кофемен демалуға мүмкіндік беретін ерекше бейбіт атмосфера бар. Кофехананың бүкіл кеңістігі сапалы кофенің иісімен және үлкен таңдауымен ерекшеленеді.

Көбінесе кофеханаларда алкоголь жоқ, жанды музыка.

Мәзір мүмкіндіктері

Кофехананың мәзірі кофені тұтынуды ынталандыратын қарапайым тағамдардан, десерттердің барлық түрлерінен, кондитерлік өнімдерден, ыстық тағамдардан - құймақтардан, сэндвичтерден тұрады.

Әдетте ыдыстардың саны 20-25 элементтен аспайды.Өйткені ассортименттің ыстық тағамдар мен салаттарға байланысты кеңеюі кофехананың ерекшелігін жоғалтуға ықпал етеді. Кейбір кофеханалар аперитив ретінде әр түрлі шай, шарап ұсынады, бірақ негізгі сусын емес.

Өз форматыңызды табыңыз

Мұндай мекемедегі интерьер классикалық: үстелдерде ақ крахмалданған дастархандар, үстел төсеніштері, фарфор табақтар мен шыныаяқтар. Атмосфера асықпай, алаңдамай, тыныш демалуға қолайлы.

Ол өзінің кондитерлік цехында дайындалған десерттердің бай ассортиментімен ерекшеленеді.Француз кофеханаларының мәзірінде суық тағамдардың, ыстық тағамдардың, алкогольдің айтарлықтай тізімі бар. Жаңа піскен круассандар немесе тартпа қосылған кофе ішіңіз.

Америкалық мекеме түрі

Мұндай кофеханалар дизайндағы ерекше стильсіз өте демократиялық.

Олардың ерекшелігі келесідей:

• ыстық тағамдар жоқ;
• темекі шегуге тыйым салынды;
• алкоголь жоқ, ол тіпті сусындардың құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылмайды;
• қызмет көрсету есептегіштен жүзеге асырылады;
• интерьерде ақылды минималистік дизайнды ұстанады.

Олар эспрессо, ыстық шоколад, фраппучино, сироптың әртүрлі түрлері, шай ұсынады.

Мобильді кофехана (дөңгелегі бар)

Дөңгелектердегі кофехана үшін ең қолайлысы - кабинасында кофе жабдығы орнатылған шағын микроавтобус немесе микроавтобус. Ассортиментте кофеден басқа кондитерлік өнімдер мен кондитерлік өнімдер бар.

Тиісті ұйымдастыру кезінде мобильді нүкте 300% дейін табыс әкеле алады.Жұмыс үшін ең жақсы уақыт - таңертең.

Алып кететін сауда

Кәсіби баристаға немесе жақсы кофе жасай алатын адамға сәйкес келетін бизнесті білдіреді. Бизнестен түсетін таза пайда жоғары емес, өйткені кіріс капиталы аз.

Шағын қалада бизнес дамуы үшін сауда нүктесін дұрыс таңдау керек.Дүкендердің, сауда орталықтарының, саябақтардың, университеттердің және адам көп жүретін тротуарлардың жанындағы жерлер ең жақсы деп саналады.

Кондитерлік өнімдер мен шағын кофехана

Кафе-кондитерлік фабриканың қызметі өз өнімін өндіруге және өткізуге бағытталған. Оларға сусындар, кофе, шай, шырындар қосылады. Негізгі өнім кондитерлік өнімдер: торттар, печенье, торттар, ұсақ кондитерлік өнімдер, тәттілер, балмұздақ.

Кондитерлік фабрикада жалпы тауар айналымының шамамен 30 пайызын құрайтын алып кету қызметі бар.

Кофеханада кондитерлік өнімдер мәзірдің құрамдас бөліктерінің бірі болып табылады, сондықтан бизнестің екі түрінің үйлесімі әбден қолайлы.

Шағын қаладағы кофехана

Шағын қалада кофехана ашылды табысты бизнесайтарлықтай пайда әкеледі.

Кемшіліктерге мыналар жатады:

• келушілердің шектеулі саны;
• төмен сатып алу қабілеті, сондықтан кофе маржа жоғары емес;
• ашу жергілікті жағдайларға байланысты.

Артықшылықтарға келесі факторлар кіреді:

• халқы аз қала үшін жайлы кофехананың ашылуы тұрғындардың қызығушылығын тудыратын елеулі оқиға болмақ;
• бөлмені жалдау ақысы төмен болғандықтан ашу шығындары әлдеқайда төмен.

Сауда орталығында

Жеңіс-жеңіс опциясы күн сайын болатын сауда орталығындағы кофехана болады көп саныадамдардың. Ол адамдардың бос уақытын өткізетін өзіндік мәдени-сауық орталығына айналды.

Залдың айналасына тараған кофенің тартымды хош иісі сізді бей-жай қалдырмайды, сондықтан кофеханаға клиенттер келеді.

Жалдау ақысы кофехананың кірісіне байланысты және шамамен 20 %.

Кофехана ашу ерекшеліктері туралы бейне

Бұл үшін не керек?

Бөлме іздеу

Кофехана үшін үй-жайларды адамдар көп жүретін университеттердің, сауда орындарының, кеңселердің және қоғамдық орталықтардың жанынан іздеу керек.

Ол негізгі критерийлерге сәйкес болуы керек:

• мекеменің ауданы - кемінде 100 м2,
• санитарлық блоктың болуы,
• желдету жүйесі жақсы жағдайда болуы керек.

Арнайы екі залдың болғаны жөн әртүрлі топтарклиенттер(темекі шегетіндер мен тартпайтындар, балалар бөлмесіжәне ересектер, кондитерлік және кофехана және т.б.). Ең жақсы нұсқа 1-қабаттағы үлкен витриналары бар бөлме болады, оның жеке кіреберісі және кіреберістің алдындағы шағын алаңы бар, онда жазда үстелдерді қоюға болады.

Жабдық

Кофехананы ең аз инвестициямен аяқтау үшін сізге жабдықты сатып алу керек, олардың тізімінде:

• тоңазытқыш,
• кофе машинасы,
• араластырғыш,
• ұнтақтағыш,
• көрме,
• микротолқынды пеш,
• қажет болса, пісіру шкафы,
• мұздатқыш.

Жабдық жеткізушілерді табу қиын емес. Арнайы сайттар, көрмелер бар. Бұл мәселеде тәжірибелі рестораторлардың кеңестері мен ұсыныстары да жақсы көмек болады.

Кофе жеткізушілер

Кофехананың рейтингі сусынның сапасына тікелей байланысты, сондықтан жеткізушіні таңдауға байыпты қарау керек. Шикізатты сатып алғанда, түсіне, дәміне, хош иісін сезінуге ерекше назар аудару керек, кофе дәндерінің қуырылу дәрежесін тексеру керек.

Бір уақытта бірнеше түрлі кофе сорттарын сатып алу қажет.

Жеткізушілер арасында тендер түрін өткізу.Көресіз, олардың өкілдері сізді көптеген ұсыныстармен толтырады, олардың көпшілігі өте тартымды болады. Рас, оның орнына олар сізден «ант беруді» - тек олардан тауар сатып алуды сұрауы мүмкін. Бірақ сапасы сізге сәйкес болса, неге жоқ?

Кофехананы нөлден қалай ашуға болады?

Тіркеу және құжаттар

Үй-жайдың жай-күйі құжаттар жиынтығымен анықталады, бірақ олар берілгенге дейін компанияны тіркеу қажет салық басқармасыменшік нысанын таңдау. OKVED коды көрсетілген, 55.30 «Кафелер мен мейрамханалардың қызметі».

Құжаттарды жинау үй-жайдың сипаттамаларына байланысты жүзеге асырылады:

1. Бұрын тамақтандыру пункті болса- жалға берушімен шарт жасасу;
2. Меншікке сатып алынды– коммуналдық қызметтермен шарттарды қайта қарау;
3. Алғаш рет қоғамдық тамақтану орны ретінде пайдаланылады- инженерлік желілердің макетін, техникалық шарттарды, техникалық қорытындыны дайындау және бекіту сертификаттарын алу.

Рұқсаттар, лицензиялар, патенттер

Кофехана қызметінің басталуы кейбір құзырлы органдармен байланыста болады.

Саған қажет болады:

• Роспотребнадзорды қызметтің басталуы туралы хабардар ету;
• Өрт қауіпсіздігі органынан рұқсат алу;
• Жұмыс істеу үшін SES рұқсатын алыңыз. Мұның алдында персоналдың санитарлық кітапшаларының болуын, үй-жайдың гигиеналық нормаларға сәйкестігін растайтын құжаттарды, қолданылған өнімдерге қорытынды мен сертификаттарды тапсыру.

Сонымен қатар, егер сіз оны ассортиментке енгізгіңіз келсе, сізге алкогольге лицензия қажет болады.

Бизнес жоспар

Бұл қанша тұрады?

Көбінесе «Мен кофехана ашқым келеді» деген тілектен кейін іс-шараның құны туралы қиын сұрақ туындайды.
Жоғарыда келтірілген есептеу ауданы 150 м2 ас үйсіз кофехана ашу үшін жасалды, онда шамамен 60 орындық бар, оның шамамен 20 м2 бар бөлігі алады.

№	Аты	мың рубль болды	мың доллар тұрады
1	Жалға берілетін үй-жайлар	300,0	8620,7
2	Жабдықты сатып алу	420,0	12069,0
3	Жиһаз сатып алу	180,0	5172,4
4	Ас үй ыдыстары мен ыдыс-аяқтарды сатып алу	50,0	1436,8
3	Шикізат сатып алу	160,0	4597,7
4	Байланысты тауарларды сатып алу	30,0	862,1
7	Жарнамалық шығындар	10,0	287,4
8	Көлік шығындары	5,0	143,7
9	Қызметкерлердің жалақысы	250,0	7183,9
	Барлығы	1405,0	40373,6

Бұл сома рұқсаттар мен рұқсаттарды алу құнын қамтымайды.

Бұл пайдалы ма?

Кофеге, шайға, десерттерге жоғары үстеме баға кофехананың сәтті орналасуымен біріктіріліп, жұмсалған қаражаттың барлығын екі жылда өтеуге, ал үшінші жылдан бастап таза пайда табуға мүмкіндік береді.

Қызмет көрсету кезінде Күніне 150 келушілерорташа мәні тең чекпен 160 рубль, бір ай ішінде сіз табыс ала аласыз 720,0 мың рубль.

Франчайзингтік жұмыс

Жиі қойылатын сұраққа: «Франчайзингтік кофехананы қалай ашуға болады?» бір жауап бар: оны таңдалған компаниядан сатып алу керек. Франчайзингтік кофехананы тіркеу арнайы рәсімдерді қажет етпейді, ол әдеттегі схема бойынша жүзеге асырылады.

Франчайзингтік бизнестің басты артықшылығы – бас компанияның арнайы оқыту және кеңес беруі. Нәтижесінде, ол салыстырмалы түрде төмен шығындармен өте тез өтеледі және ең төменгі деңгейтәуекел.

Starbucks

Starbucks франшизасын сатып алу мүмкін емес, өйткені ол франчайзилерге қатаң талаптар қояды.

Мекемелерде орналасу және қызмет көрсету үшін компания барлық нәрседе белгілі бір тұжырымдаманы ұстанады.Сондықтан ғимараттың орналасуы, бөлме, дизайн стилі оған сәйкес болуы керек. Сонымен қатар, өнімдердің сапасы мен тағамның ингредиенттері, залдағы музыка компаниямен келісілуі керек.

шоколад қыз

Шоколадница кофеханалар желісінде жұмыс істеуді бастау үшін болашақ франчайзи әр түрлі соманы инвестициялауы керек. 100 мың доллардан 350 мың долларға дейінкофехананың орналасқан жері мен аумағына байланысты.

Франчайзинг құны 70 000 АҚШ долларын құрайды, осы сомаға қосымша сатудан түскен табыстың 7% ай сайынғы төлем төленеді.

шығындарына қарамастан дұрыс ұйымдастырубизнес пайда таба алады, яғни Кофехананың жалпы табысының 10-20%халқы аз қалаларда. Үлкен қалаларда пайда жетеді айына 30 мың долларға дейін, демек, франшизаның ықтимал өтелуі болады 1 жылдан 3 жылға дейін.

Кофехана

Кәсіпорынның үй-жайға қойылатын талаптары:

• сауда орталығындағы кофехананың ауданы 60 м2 болуы керек;
• өлшемдері ашық аймақ 100 м2 болуы керек.

Франчайзингті сатып алу үшін сізге тең минималды инвестиция сомасы болуы керек 80,0 мың доллар.Компания жеңілдік береді Алғашқы екі жоба үшін 50%, біржолғы сома болып табылады 30,0 мың доллар, роялти тең 5 % .
Өтеу мерзімі өзгереді 18 айдан 36 айға дейін.

Кофе бизнесін ұйымдастыру

Интерьер, безендіру, өзіндік стиль

Жасау үшін ерекше интерьерклиенттерді тартатын ерекше ерекше атмосфераны құра отырып, өз стиліңізді дамытуыңыз керек. Дизайнда үй стилін, белгілі бір оқшаулауды және жасайтын жылы декорға назар аударыңыз үй жайлылығы, шамадан тыс сәнқойлықтан, жоғары технологиядан, арт-декодан бас тарту.

Түс схемасы жылы тондар мен реңктерде жақсы сақталады.Мұндай палитраны психологиялық қабылдау мұндай мекемеде жағымды уақыт өткізуге өте қолайлы.

Қоғамдық тамақтандыру мекемелерінің құжаттандыруда өзіндік ерекшеліктері бар. Егжей-тегжейлі біліңіз

Сіздің қалаңызда McDonalds ашу өте табысты кәсіпорын болуы мүмкін. Мұнда шығындар мен нюанстар туралы оқыңыз

Заңды тұлғалардың бірыңғай мемлекеттік тізілімінде кәсіпорынды тіркеу кез келген кәсіпорын үшін міндетті болып табылады. Бұл тізілім дегеніміз не? Қараңыз

Көтермелеу әдістері

Келушілер кофеханаларды жайлылықпен тартады, талғампаз стиль, жақсы қызмет көрсету. Дәл осы шарттарды кофехананы жылжытуда басшылыққа алу керек. Келесі әрекеттер артық болмайды:

• бұқаралық ақпарат құралдарында орналастырылған кофехананың шарттары мен ассортименті сипатталған брошюралар,
• жарнамалардың әртүрлі түрлері, соның ішінде Интернетте,
• көшедегі әдемі және талғампаз белгілер,
• ұқыпты және әсем безендірілген парақшалар кофехананы алға жылжытуға және әлеуетті тұтынушыларды тартуға көмектеседі.

Жоғары мәртебеге ие жақсы кофехана осы мекемені мыңдаған ұқсас мекемелерден ерекшелендіретін ерекше тұжырымдамасының арқасында тек қана бола алмайды. табысты бизнессонымен қатар өмірлік мәселе.

Адамдардың 90% кофені ашу оңай екеніне сенімді. Бір жағынан, олар дұрыс. Жалғыз түсініктеме - оны қалай дұрыс жасау керектігін білсеңіз ғана бару үшін кофені ашу оңай және оңай. Сыртқы түрі бойынша кофе форматы қарапайым болып көрінетініне қарамастан, кез келген басқа бизнес сияқты, нәзіктіктер мен нюанстарды білмеу пайдалы және перспективалы бизнес-идеяны нөлге дейін жұмыс істейтін және соңғы тиындарды сорып алатын шығынды кәсіпорынға айналдыра алады.

Мұндай жағдайды болдырмау үшін сіз неден бастау керектігін және бизнестің қандай кезеңдеріне барынша назар аудару керектігін білуіңіз керек.

Мысалы, анықтаудан бастау керек мақсатты аудиториябаратын кофе. Кофеңізді кім сатып алатынын өзіңізден сұрай отырып, сіз өзіңіздің шағын бизнесіңіздің дизайнын, стратегиясын және тұжырымдамасын нақты адамдардың – болашақ тұтынушыларыңыздың қажеттіліктері мен сұраныстарына, қызығушылықтары мен тілектеріне қарай реттей аласыз.

Кофенің мақсатты аудиториясы негізінен 18 бен 24 жас аралығындағы жастар. 70% жағдайда олар қыздар.

Студенттер, жас мамандар, төменгі деңгейдегі менеджерлер – бұл сіздің әлеуетті тұтынушыларыңыз. Олар бағалайды төмен бағалар, достық қызмет көрсету, тиімділік және әлеуметтік белсенділік. Әрине, егде жастағы адамдарға да жеңілдік жасалмауы керек, 50-ден асқан адамдар арасында кофе ішетіндер бар. Шынымды айтсам, өзіңізге сұраққа жауап беріңіз, бұл жанкүйерлердің қаншасы күнделікті кофеңіздің жанынан өтеді және олардың қаншасы сатып алуды ойлайды?

Бірақ бұл өтіп бара жатқан адамдардың саны және олардың «сапасы» (мақсатты аудиторияға тиесілі) кофенің сәтті болуының кілті болып табылады. Мұндай орынды табу - кофеге бару үшін күрестің жартысы.

Дегенмен, кофе бизнеске бару үшін тағы бір маңызды фактіні ұмытпаңыз. Бұл кофенің дәмі мен сапасы. Егер сіз дәмді қуаттандыратын сусындар дайындасаңыз, олар сізге оралады, олар сізді достарыңыз бен таныстарыңызға ұсынады. Осылайша, сіз стихиялық сатып алулар азайып, тұрақты тұтынушылардың саны көбейетінін қамтамасыз ете аласыз.

Барлық осы нәзіктіктер және басқалар туралы маңызды кішкентай нәрселерәрі қарай айтамыз.

Инвестиция мөлшері

Алып кететін кофе нүктесін ашуды бизнес деп санауға болады шағын инвестиция. Олармен жеке кофе нүктелерін ашқан кәсіпкерлердің тәжірибесіне сәйкес, сіз 200 мың рубльді, ал жоғарғы барды кездестіре аласыз. бастапқы капитал 400 мың рубльден асуы екіталай.

Бастапқы капиталдың бұл айырмашылығы жинақтаудың кең мүмкіндіктерімен түсіндіріледі.

Әрине, бастау үшін қажетті қаражат көлемі көбінесе бірнеше үлкен шығындарға байланысты болады, онсыз сізбен кофе нүктесін ашу мүмкін емес. Біріншісі - жалға алу, ол туралы кейінірек айтатын боламыз. Екіншіден, жабдық.

Алып кететін кофе машиналары

Егер тұтынушылар ағыны жалға алу орнын таңдауға байланысты болса, онда нүктенің осы ағынға тез және тиімді қызмет көрсету мүмкіндігі кофе дайындайтын жабдыққа байланысты болады.

Кәсіби кофеқайнатқыш және тартқыш - кофе дайындаудың және сатудың негізгі құралы.

Кофе ішетін жерге үйді немесе тіпті супер-автоматты кофе машинасын қоюдың мағынасы жоқ. Біріншіден, мұндай жабдық өнімнің қажетті сапасын қамтамасыз ете алмайды, екіншіден, ол үздіксіз және үздіксіз жұмыс істеуге арналмаған. Ал кофе машинасы істен шықса, енді бір шыны кофе сатпайсыз. Есіңізде болсын, сараң екі рет төлейді: жұмсалған уақыт, жоғалған ақша.

Сондықтан көптеген кәсіпкерлер құны 150 және 250 мың рубль немесе одан да көп болуы мүмкін жоғары сапалы, шетелдік жабдықты сатып алуға тырысады. Егер сізде мұндай ақша болмаса, бірақ кәсіби жабдықта жұмыс істеу сіз үшін әлі де басымдылық болса, жабдықты жалға алу немесе пайдаланылған кофе машиналарын сатып алу құтқаруға келеді.

Әдетте, жалға берілетін кофе жабдықтарын (тіпті тегін) кофе дәндерін жеткізушілер олардан белгілі бір мөлшерде кофе сатып алған жағдайда ұсынады. Сонымен бірге олар күтілетін жұмыс көлеміне байланысты қажетті жабдықтар тізімін таңдау бойынша кеңес береді (мысалы, бір немесе екі камералы кофе машиналары) және жабдыққа техникалық қызмет көрсету мен жөндеуді қамтамасыз етеді. Дегенмен, тегін жалға алу жағдайында да көптеген компаниялар кепілдік депозитті талап етеді - 20-дан 50 мың рубльге дейін.

Пайдаланылған жабдыққа келетін болсақ, оны сатып алу үшін 100 мың рубльден аспайды.

Тағы не жұмсауға тура келеді?

Сондай-ақ сату стендіне немесе жалға алынған дүңгіршектің дизайнына ақша жұмсауға тура келеді. Әрине, кофенің сыртқы түрін жасағанда, оның назар аударатынына және көз тартатынына назар аудару керек. Сыртқы түрікофе немесе шай ішуге рефлекторлық ықылас тудыруы керек. Белгідегі атау бұл жерде қуаттандыратын сусын құйылып жатқанын білдіртпеуі керек, бірақ адам бір қарағанда кофе ұсынып жатқаныңызды және пончиктерді немесе SIM карталарын сатпағаныңызды түсінуі үшін бұл туралы айқайлауы керек...

Кофе бизнесін ашу үшін қажетті инвестицияларға оралсақ, сәтсіздіктер мен қабаттасуларсыз ыңғайлы жұмыс үшін маңызды болып табылатын барлық ұсақ-түйектерді атап өткен жөн.

Әртүрлі кофе сусындарын – сүт, қоспалар және сироптарды дайындауға арналған шығын материалдарын сатып алу; қосымша ассортимент - жеңіл тағамдар, тәттілер және жеңіл тағамдар; бір рет қолданылатын шыныаяқтарды, қақпақтарды, қасықтарды сатып алу; бар жабдықтарын сатып алу.

Айтпақшы, шығын материалдарын сатып алуда үнемдеу мүмкіндігі бар - мысалы, бір рет қолданылатын ыдыс-аяқ, бренді жоқ шыныаяқтарды сатып алатын басқа кофе иелерімен серіктес бола алсаңыз.

Қадамдық нұсқаулық

Бизнеске бару үшін кофеге қажетті инвестиция көлемін есептеп, әрекет ету уақыты келді.

Жаңадан бастағандар үшін бизнесті заңдастырыңыз. Өзіңізді жеке кәсіпкер ретінде тіркеп, UTII салық салу жүйесін таңдау туралы салық органына өтініш берген дұрыс. Бұл салық қызметкерлердің жетіспеушілігіне және қызмет жүзеге асырылатын шағын жалға алынған аумаққа байланысты аз төлеуге мүмкіндік береді. Минималды ескере отырып қажетті аумақбірнеше шаршы метрге бару үшін кофе ұпайлары орташа есеппен 3000 рубль мөлшерінде салық төлейсіз. Сонымен қатар, UTII бойынша жеке кәсіпкерлер үшін кассалық аппаратқосымша болып табылады, яғни әдеттегі CPM (чек басып шығару машинасы) арқылы чекті тек сұраныс бойынша беруге болады.

Кофенің іске қосылуы үшін OKVED коды - 55.30 «Мейрамханалар мен кафелердің қызметі».

Осы OKVED-ге қарамастан, сізге ешқандай рұқсат алудың қажеті жоқ, өйткені толыққанды ас үй жоқ, яғни қадағалау органдары тексеретін ештеңе жоқ. Сізден талап етілетін нәрсе - Роспотребнадзорды қызметтің басталғаны туралы хабардар ету. Шағымдар пайда болған жағдайда ғана SES тексерулерін күткен жөн. Егер сізде сәттілік болса, сіз үш жылдан кейін бірінші тыңдау кездесуін өткізе алмайсыз.

Жұмыс орнына назар аудару

Сондай-ақ сату сөресіне алдын ала тапсырыс беру туралы қамқорлық жасау керек. Жобалау мен өндіруге кемінде екі апта қажет. Таңдалған жалға алу орны бар болған жағдайда.

Есептегішті, барды немесе дүңгіршекті орнату процесінің өзі жоспарланған ашылу күнін кейінге қалдыруға әкелетін қиындықтар мен проблемаларды тудыруы мүмкін.

Алдын ала, мысалы, дұрыс энергиямен қамтамасыз ету туралы қамқорлық қажет. Егер ол жоқ болса, сіз электрикке қоңырау шалып, жалға берушімен келісілуі керек қосымша желіні жүргізуге тура келеді. Сондықтан электрмен, жылумен немесе сумен қамтамасыз етуге қатысты барлық мәселелер жалдау шартына қол қою сатысында шешілуі тиіс. Бұл ретте келісім-шарттың өзі ұзақ мерзімге жасалмауы керек: сіздің трафик туралы күтуіңіз қате болуы мүмкін және іс жүзінде жаяу жүргіншілер ағыны сатып алушылар мен тұтынушыларға айналмайды...

Кофеден печеньеге дейін: жеткізушіні қалай таңдауға болады?

Әрине, параллельді түрде шығыс материалдары мен шикізат жеткізушілерін іздеу керек.

Ал, ең алдымен, кофе дәндерін жеткізуші туралы шешім қабылдау керек. Клиенттерге кофе ұнамаса, бәрі жоғалады. Дәмді кофе - бизнеске бару үшін кофе табысының негізгі компоненттерінің бірі. Жеткізушілер ұсына алатын кофенің көптеген түрлері бар. Сіздің талғамыңыз да, жеткізушілердің кеңесі де, бәсекелестерді талдау сізге таңдауды таңдауға көмектеседі.

Егер сіз өзіңіздің кофе жабдығын сатып алсаңыз, сіз белгілі бір кофе жеткізушіге тәуелді болмайсыз және ұсынылатын сорттардың ауқымы әлдеқайда кең болуы мүмкін.

Сіз таңдаған сорттың классикалық кофе сусындарына сәйкес келетінін біліңіз, өйткені ол кәдімгі эспрессо, латте, капучино, американдық және мочачиноға маманданады. Бастапқы сатып алудың көлемі жеткізушімен қандай шарттарға қол қоюыңызға, жабдықты жалға алуыңызға және т.б. 10 кг немесе одан да көп сандардан қорқудың қажеті жоқ.

Кішкене 200 мл кофеге 9 г кофе, ал 400 мл кесеге 18 г қажет.

Осылайша, сатып алынған 10 кг кофе 1100-ден сәл астам кішкене кесе кофеге кетеді. Сонымен қатар, сізбен жүретін жерде кофенің жұмыс нүктесі айына әлдеқайда көп сатады.

Кофе картасынан басқа мәзір мен қосымша ассортимент тізімін жасау керек. Сіз әртүрлі шоколадтар мен тәттілерді немесе дайын сэндвичтерді немесе тіпті кондитер өнімдерін сатасыз ба?

Егер бұл сұраққа жауап иә болса, сізге пайдалы жеткізушілерді немесе серіктестерді іздеу керек қажетті сомаөнімдер, әдетте тым үлкен емес. Сіз шоколадты немесе сұлы печеньесін көтерме базарлар мен базаларда, сондай-ақ Metro, Lenta және Auchan сияқты дүкендерден сатып ала аласыз.

Әрине, кофе сусын ретінде кофенің негізгі құрамдас бөлігі болып қала береді, ал әртүрлі тәттілер мен «тәтті тағамдар» тек орташа чек пен тұтынушыға ыңғайлы болу үшін қажет. Шоколад пен кондитер өнімдеріне ақша табу қиын. Дегенмен, басқа біреудің өнімдерін қайта сатудағы маржа аз.

Жалпы, қосымша ассортимент көлемі тауар айналымының 5-7 пайызынан аспайды.

Кофеге арналған тағамдар мен қоспалар ассортименті өзгереді - кейбір позициялар жоғалады, басқалары қосылады. Әрине, ассортиментпен тәжірибе жасау керек, бірақ розетканың жұмысы тұрақтанған кезде және өзгерістер кірістің күрт төмендеуіне әкелмейді.

Бариста кофе ішеді

Алып кететін кофехана табысының маңызды факторы баристаның кәсібилігі мен біліктілігі болып табылады. Бұл адам дәмді кофе дайындап қана қоймай, сонымен қатар тұтынушыларға дұрыс қызмет көрсетуі, олармен қарым-қатынас жасауы, қайта сата білуі керек, осылайша орташа есепшотты көбейтуі керек. Мұндай адамды іздеу және жалдау кезінде іске қосу кезеңінде де, сізбен кофені бірінші рет жұмыс істеу кезінде де белгілі бір қиындықтар туындауы мүмкін.

Кәсіпкерлер өздерінің алғашқы кофе сататын орнын ашқан кезде, көбінесе жеке үстелдің артында тұрып, демалыссыз және түскі ассыз 12 сағат бойы жұмыс істейтін алғашқы тұтынушыларына қызмет көрсетеді. Бірақ екі майдандағы мұндай жұмыс тез бітеді. Қалай болғанда да, кәсіпкерге ауысым немесе штаттық қызметкер қажет болады. Сонымен қатар кәсіби баристаны жалдау әрқашан мүмкін емес. Негізінде, кофені қалай дұрыс дайындау керектігі туралы шамалы түсінігі жоқ жастар олармен бірге кофеханада баристаның бос болуына жауап береді. Ол икемді кестені ұнатады сағаттық төлемжәне т.б.

Абайсыз жас кофе баристалары жалықпау үшін достарын жұмысқа әкеледі. Ал олар жұмыс істеудің орнына фарс ұйымдастырады.

Кофе пунктінің персоналымен жұмыс істеу ерекшелігі - бұл кадрлардың үлкен ауысуы - бұл дұрыс адамды жұмысқа қабылдағанда ғана тоқтайды - мейірімді, адал, еңбекқор және жауапты, сонымен қатар ол дәмді және жоғары сапалы кофе жасау өнерін тез меңгереді. Келісемін ұқсас адамдар, әсіресе жастар, бүгінде сирек кездеседі ...

Сондықтан, кофенің болашақ иесіне алғаш рет кассада сізді алмастыра алатын сенімді адамды табу және үйрету міндеті жүктеледі. Одан кейін сізбен кофенің бір нүктесін ашумен тоқтамасаңыз, қызметкерлерге деген қажеттілік артады. Сондықтан қызметкерлерді іріктеу және оқыту кезеңдерін дереу анықтау, сонымен қатар ауысым кестесін, ынталандыру және бақылау жүйесін әзірлеу қажет.

Бариста мотивациясының нұсқаларының бірі - сату жоспарын асыра орындағаны және ескертулердің жоқтығы үшін бонустар немесе бонустар (жалпы кірістің пайызы немесе жоспардан артық сатылған әрбір кофенің пайызы).

Бірақ тіпті мотивация жүйесі ауысымға бармайтын, пунктте стенд ұйымдастыратын немесе жұмысқа үстірт қарайтын жосықсыз жұмысшылардан сақтандырмайды. Баратын кофенің иесі қызметкерді немесе ауысымды бақылаудың өткір мәселесіне тап болады.

Сонымен қатар, кофе қабылдау орнына бақылау камерасын орнатып, қызметкерді онлайн бақылауға болады.

Қызметкерлермен жұмыс істеудің қай нұсқасын таңдағаныңызға қарамастан - таяқша немесе сәбіз - сізбен кофе нүктесін ашқан кезде, кез келген сәтте сіз жеке үстелде тұрып, бариста болып жұмыс істеуге мәжбүр болатыныңызға дайын болыңыз.

Алып кететін кофе нүктесін ашуды жоспарласаңыз, сіздің барлық пайдаңыз ең алдымен орналасқан жерге байланысты болатынын ескеріңіз. Сонымен қатар, кофе ішу нүктесі үшін дұрыс орынды таңдау үлкен мәселе болуы мүмкін.

Бір-екі жыл бұрын кофе бару туралы ешкім естімегенде, пәтер иелері, әсіресе ірі сауда және бизнес орталықтары кофені үш адамға қалай дайындауға болатынын түсінбеді. шаршы метржәне жалға беруден бас тартты. Бүгінгі таңда азды-көпті ірі сауда орталықтары мен іскерлік орталықтардағы барлық дерлік жаңалықтар көптен бері жұмыс істеп жатыр.

Дегенмен, жалға беру нарығы айтарлықтай бәсекеге қабілетті және жалға алушылардың ауысуын қамтиды. Бұл жай ғана баға мәселесі. Егер сіз дәмді орын тапсаңыз, бірақ ол бос болса, иесімен немесе жалға беру бөлімімен келіссөздерді бастау керек, жалдау ақысын біліп, көбірек төлеуді ұсыныңыз немесе сіздің кофеханаңыз қосымша трафик тудырып, белгілі бір аудиторияны тарта алатынына сендіру керек.

Айтпақшы, сіз өзіңізбен кофе нүктесін өмір салты адамдарды жүгіріп жүріп бәрін жасауға, соның ішінде кофе ішуге итермелейтін мегаполистерде ғана емес, сонымен қатар шағын қалалар. Оның үстіне, шағын қалада кофе ішу үшін тиімді орынды табу оңайырақ - шағын қалаларда жаяу жүргіншілер көп жүретін нүктелер аз, яғни сәтсіз орынды таңдау ықтималдығы төмендейді.

Дегенмен, сізбен кофехананы жалға алу орнын таңдауда қателесу әлі де оңай. Көбінесе орын трафик көп болып көрінеді, бірақ оның сапасын жұмысты бастау арқылы ғана бағалауға болады. Мысалы, өтіп бара жатқан трафиктің арасында мақсатты аудитория жоқ екені белгілі болуы мүмкін. Немесе нүктенің өзі адамдар ағынында емес, «бұрышта».

Кофе ішетін орындарды қарастырғанда, сауда немесе бизнес орталықтарында жалға алу опцияларымен шектелудің қажеті жоқ.

Қалаңыздағы сұраныс пен бәсекелестік жағдайын зерттеңіз. Мүмкін, объективті жағдайлар сізге кофе сату арқылы ақша табуға мүмкіндік бермейді. Сорт пен сусынның таңдауы да халықтың сатып алу қабілетіне байланысты. Алынған деректерге сүйене отырып, сіз нақты бизнес-жоспар жасай аласыз.

Келесі қадам - ​​жеткізушілерді таңдау. Бұл алдын ала жасалуы керек. Сіздің ағымдағы шығындарыңыздың маңызды бөлігі олардың ұсыныстарына байланысты. Мақсатты аудиторияны анықтағаннан кейін және кофе ингредиенттерін сатып алу бағасын алғаннан кейін ғана егжей-тегжейлі бизнес-жоспар жасауға болады.

Бастамас бұрын

Жақсы кофехананы нөлден ұйымдастыру үшін сізге қатты инвестиция қажет. Егер сізде қажетті сома болмаса, франчайзингке қызығушылық танытыңыз. Нарықта осы аймақтан көптеген ұсыныстар бар, мүмкін олардың біреуі сізге сәйкес келеді. Сондай-ақ қымбат жабдықпен шығудың жолын табуға болады - ірі кофе жеткізушілер жиі жеңілдікті шарттармен кәсіби кофе қайнату машиналарын ұсынады. Сондай-ақ бұл мүмкіндіктер туралы алдын ала біліп алған жөн.

Негізгі тәуекелдер

Негізгі қауіп жаңадан бастаған кәсіпкердің әдеттегі қателіктерінде:

1. Мақсатты аудиторияны, оның сатып алу қабілетін дұрыс бағаламау.
2. Кофехана үшін орын таңдау.
3. Баға саясаты.
4. Қызмет көрсетудің төмен деңгейі.

Кофеге сұраныс артып келеді және бұл үрдіс жалғаса береді. Бұл бизнестің барлық тәуекелдері тек бизнесті жүргізу тәсілі мен қаржылық жағына байланысты.

Орналасқан жері

Кофехананың рентабельділігіне қол жеткізу адамдар ағыны көп жерлерде ғана мүмкін. Бизнес аудандарына мұқият назар аударыңыз - кеңсе қызметкерлері сіздің мақсатты аудиторияңыз. Университет жанындағы пункт лайықты табыс әкеледі, студенттер бару үшін кофе сатып алуға қуанышты.

Жақсы таңдау бос емес көшелердің қиылысы, метро станциясына жақындығы немесе қоғамдық көліктің басқа түрлерінің аялдамасы болады. Үлкен сауда немесе бизнес орталығында бөлмені жалға алу мүмкіндігі болса, осы опцияларды да қарастырыңыз. Әуежайға немесе вокзалға жетуге тырысыңыз - мұнда жалға алу өте қымбат, бірақ пайда барлық шығындарды өтейді.

Тікелей үй-жайларға қойылатын талаптар өрт сөндіру бөлімінен және санитарлық-эпидемиологиялық қызметтен алдын ала алынуы керек. Оларды орындау қажет, өйткені сіздің қызмет саласы сатуға қатысты азық-түлік өнімдері. Сіздің кофеханаңыз жылына кемінде бір рет тексеріледі. Норма бар, оған сәйкес кофе дайындау алаңының ауданы кемінде 20 м² болуы керек. Толық залы мен үстелдері бар кафе ашуды жоспарласаңыз, 50 келушіге 150 м² жеткілікті. Егер сіздің кофеханаңыз тек алып кететін сусындар дайындалатын шағын дүңгіршекке ұқсайтын болса, жоғарыда аталған тексерулердің талаптарына сәйкес жабдықты орналастыру үшін орын қамтамасыз ету қажет.

Жабдық

Әрбір қалада тоник сусындар мен сөмкелерде ерітілетін кофе ұсынатын көптеген нүктелер бар. Кофе машиналарының саны үнемі өсіп келеді. Бірақ сапалы сусынды ұсынатын кофеханалар жақсы сорттарқолдану кәсіби жабдықжеткіліксіз болған кезде. Сіз бұл орынды толтыруыңыз керек. Мұндай мамандандыру үшін қандай жабдық жиынтығы қажет екенін қарастырыңыз:

1. Кофеқайнатқыш. Кәсіби итальяндық үлгілерді сатып алған дұрыс. Шамамен құны 190 000-300 000 рубльді құрайды.
2. Кофе тартқыш. Бағасы қуатқа байланысты және 25 000-40 000 рубльді құрайды.
3. Суды тазарту сүзгісі - 18 000-20 000.
4. Жабылатын және сусынның температурасын сақтайтын арнайы стақандар.

Сіз жай ғана кофе сата алмайсыз. Адекватты рентабельділікке кондитерлік өнімдерді, тәттілерді және басқа да осыған байланысты өнімдерді сату арқылы қол жеткізіледі. Оларды сақтау үшін сізге арнайы витриналар мен тоңазытқыш жабдықтар қажет. Ең аз жинақ 60 000-80 000 рубльді құрайды.

Барлығы баруға кофе сататын шағын розеткамен жабдықтау үшін шамамен 400 000 рубль қажет.

Персонал

Дүңгіршектегі ауысымдық жұмыс үшін 2 сатушы жеткілікті. Толыққанды кофехана үшін кем дегенде 2 кәсіби баристаны жалдау керек. Клиенттермен жұмыс істеу үшін қосымша персоналды (бармен, даяшылар, сатушылар) жалдау залдың ассортименті мен сыйымдылығына байланысты. Егер сіз жеңіл тағамдар сатуды жоспарласаңыз, сізге аспаз қажет болады. Жалпы қатеалып кету үшін кофехана ашатын жаңадан келгендер - жалақыны үнемдеуге ұмтылу. Сапалы, демек, қымбатырақ кафе сатуды жоспарласаңыз, арнайы дайындықтан өткен мамандарды жалдаңыз.

Клиенттерге қызмет көрсету қабілеті өте маңызды ең жоғары деңгей, бұл бағытта сапалы қызмет көрсету болып табылады міндетті шарттаржетістік. Жаңа қызметкерлерге кофе сорттарын түсіну және тұтынушыларға сол немесе басқа сортты таңдау бойынша кеңес беру үшін қосымша оқытуды ұйымдастыруды қарастырыңыз.

Қосулы бастапқы кезеңқаржылық есеп беру үшін толық емес жұмыс істейтін бухгалтерді жалдауға болады. Кофехананың иесі жеткізушілермен жұмысты өз мойнына ала алады, бірақ болашақта менеджер табу туралы ойлануға тұрарлық.

Құжаттар мен лицензиялар

Салық кеңсесінде сіз жеке кәсіпкерді немесе ЖШС таңдай аласыз. Мұның бәрі сіздің бизнесіңіздің көлеміне және оны дамытудың болашақ жоспарларына байланысты. Кофе сатуға арнайы лицензия қажет емес, бірақ санитарлық-эпидемиологиялық қызмет кофе дайындалатын ингредиенттерге, кондитерлік өнімдерге, жабдықтарға, үй-жайларға және барлық қызметкерлер үшін медициналық кітаптардың болуына қойылатын талаптардың нақты тізімін ұсынады. Сіз жұмыс істейтін барлық нәрседе сәйкестік сертификаттары мен қажетті құжаттар болуы керек.

Маркетинг

Сусынның сапасы мен брендтің танымалдылығы кофехананың табысты болуының маңызды факторлары болып табылады. Сондықтан жаңадан бастағандарға франчайзингтік ұсыныстарға мұқият назар аудару ұсынылады. Танымал бренд франшизасы сізге ең жақсы жеткізушілерге қол жеткізуге мүмкіндік береді, тиімді жарнамажәне персоналды оқыту.

Егер сіз өз бизнесіңізді өзіңіз ұйымдастырсаңыз, дереу өз брендіңізді құру туралы ойланыңыз. Түпнұсқа атауы, логотипі және бірегей идея жаңа тұтынушыларды тартудың күшті факторы болады. Кофенің сапасы мен ең жақсы қызмет көрсету оларды сақтауға көмектеседі.

Қолыңыздан келетін кез келген жарнама құралын пайдаланыңыз. Кофеханаңыз туралы ақпаратты қалай тарату керектігін таңдау мақсатты аудиторияға байланысты. Егер сіз кеңсе қызметкерлеріне сенсеңіз, жақын жерде орналасқан бизнес орталықтардағы жарнамалар мен баннерлер, сусындарды жеткізу, тұрақты тұтынушыларға жеңілдіктер туралы ойланыңыз.

Егер сіз жастарға бағытталған болсаңыз, әлеуметтік желілерде өзіңізді жарнамалаңыз, кофеханаңыз үшін парақша немесе веб-сайт жасаңыз. Қызықты, мүмкін күлкілі акцияларды ұсыныңыз - ерекшелік пен көңіл көтеру мүмкіндігі студенттерге ғана ұнамайды.

Түйіндеме

Кофехананың табыстылығы 40-60% аралығында. Бұл жоғары көрсеткіш, бірақ шын мәнінде оған көптеген айнымалылар әсер етеді. Шикізатты сатып алуға және орынды таңдауға сәтті көзқарас, сауатты маркетинг және баға саясаты, қызметкерлеріңіздің жұмысының сапасы - бәрі сіздің пайдаңыз бен өтелу мерзімі үшін маңызды болады. Статистикаға сүйенсек, кейбір кофеханалар 1 жылда жетеді, басқалары 3-4 жыл жұмыс істеп, күткен нәтижеге жетпей жабылады.

Қазіргі уақытта кофеханалар экономикалық дағдарысқа қарамастан үлкен сұранысқа ие. Кафеде немесе мейрамханада толық түскі ас ішуге әркімнің қалтасы көтермейді, бірақ әрбір екінші адам өзін тортпен емдеуге дайын.

Кофенің құны 2-3 есе арзан болатын жылжымалы кофеханалар көп болғанымен, адамдар жайлы тыныш жерде 15-20 минут отырып, демалуды жақсы көреді. Сондықтан шағын кофеханалар үлкен сұранысқа ие және болады.

Сонымен, сіз нөлден бастап шағын кафе ашуды шештіңіз және неден бастарыңызды білмейсіз. Ол үшін біз сіздерге дайындадық қадамдық нұсқаулар, бұл кофе бизнесін ашуға көмектесетіні сөзсіз.

1. Дұрыс орынды анықтап, бөлмені жалға алыңыз

Алдымен сіз орынды таңдауыңыз керек, үлкен бәсекелестікке байланысты қала орталығын таңдаудың қажеті жоқ, біз бұл жерде бірнеше кафе бар екеніне сенімдіміз. Университеттер, мектептер мен бизнес орталықтары орналасқан жерлерді жақсырақ талдаңыз. Яғни, қайда үлкен кластерадамдар мүлдем әрқашан.

Сондай-ақ, мұндай аудандарда бөлмені жалға алу бағасы қаланың дәл ортасынан әлдеқайда төмен. Сондықтан, табыстың кілті, негізінен, максималды қайтарымды беретін орынды мұқият таңдау және түпкілікті таңдауда жатыр.

2. Біз жиһаз бен жабдықты белгілі бір стильде таңдаймыз

Үй-жайларды тапқаннан кейін біз интерьер дизайнын таңдауымыз керек. Тәжірибе бойынша мен дыбыссыз түстердегі минималистік стильді ұсына аламын. Келушілер демалуы және айналаға алаңдамауы үшін.

Жиһаздан қажет: міндетті түрде бар есептегіші, үстелдер, орындықтар және декор элементтерін орналастыруға болатын бірнеше сөрелер.

Басқа нәрселермен қатар, ванна бөлмесі, ас үй және жұмыс кеңістігі үшін орын бөліңіз. Өйткені кофехана үстелдер мен бар есептегіштері бар зал ғана емес. Клиенттер үшін де, қызметкерлер үшін де ең қолайлы жағдай жасаңыз.

3. Біз жоғары сапалы кофе машиналарын сатып аламыз

Кофехана кофемашинсіз өмір сүре алмайды және оның жеткіліксіздігі анық. Нарықты зерттеңіз және болашақта сапалы машиналарды кепілдік қызметімен қамтамасыз ететін сенімді өндірушілерді таңдаңыз.

Мұндай жабдықтың үш түрі бар: кәсіби, тұрмыстық және олардың арасындағы нәрсе. Біз үй заттарын бірден тастаймыз, өйткені мұндай кофе машинасы ең көбі бір апта жұмыс істейді, содан кейін ол жүктемеден үзіледі. Ең жақсы нұсқауақыт өте келе өзін-өзі ақтайтын кәсіби жабдық болады. Бірақ ол әлдеқайда ұзағырақ болады.

4. Ас мәзірін жасап, наубайханалармен келіссөздер жүргіземіз

Маңызды қадам - ​​мәзір мен бағалар тізімімен мәселені шешу. Мұны істеу үшін сырғытыңыз әлеуметтік сауалнамасіздің мақсатты аудиторияңыз бір шыны кофені қалайды. Мысалы, кофехана университеттің жанында орналасатын болса, 100-200 студенттен сұхбат алып, өзіңізге эскиз жасаңыз.

Содан кейін наубайханалармен келісіңіз, олар сізге күн сайын N-саны торттарды немесе пирогтарды береді. Десерттерді сатып алу жеке асүйді ұстаудан әлдеқайда тиімді - азырақ құжаттар қажет, ал шығындар айтарлықтай төмендейді.

Барлық шығындарды ескере отырып прейскурант жасаңыз: шикізатты сатып алу, үй-жайды жалға алу, жалақықызметкерлер және т.б. Бірақ бағалар бәсекеге қабілетті болуы керек, сондықтан оларды асыра бағалаудың немесе төмендетпеудің қажеті жоқ. Орташа нарықтық бағаларды таңдаңыз, бірақ тұтынушыларды тарту үшін жеңілдіктер мен акцияларды ұйымдастырыңыз.

5. Біз жұмыс істейтін персоналды аламыз және кофехана ашамыз

Енді сіз үшін жұмыс істейтін адамдарды табу сізге байланысты. Атап айтқанда: бармен, бірнеше даяшы және тазалаушы. Олармен алдын ала келісіп, ашар алдында жұмысын тексеріп, біреудің жұмысқа келмеуі үшін әрқашан резервте бірнеше басқа контактілер болуы керек.

Адамдармен жұмыс – кез келген бизнестегі ең қиын кезең. Сондықтан, әрқашан жаңа адамдарды қабылдау және оқыту болатынына дайын болыңыз. Мұндай саладағы команда ұзақ жылдар бойы тұрақты болып қалатыны өте сирек.

6. Біз келушілерді жылжытумен және тартумен айналысамыз

Сондай-ақ ашылу күні жазылған парақшаларды басып шығаруға болады, келгендерге және досын әкелгендерге жеңілдік уәде етеді. Оларды тарату және жаңа орынды жарнамалау үшін біреуді жалдаңыз. Маған сеніңіз, ашылу күні қателеспеу үшін кем дегенде бір-екі апта бұрын промоушнды жасаған дұрыс.

Көріп отырғаныңыздай, күрделі ештеңе жоқ - біздің ұсыныстарымызды орындаңыз және сіз табысқа жетесіз. Ең бастысы - жаныңыздың бір бөлігін инвестициялау және барлық ұсақ-түйектерге назар аудару, өйткені егжей-тегжейлер мекеменің беделі үшін маңызды.

Қорытындылай келе, орынды және аудиторияны дұрыс таңдау, құру деп айта аламыз қолайлы жағдайларжәне пайдалы ұсыныстар, сондай-ақ белсенді жарнама - қазірдің өзінде табыстың 80%. Ал қалғаны қазірдің өзінде сізге және жалданған қызметкерлерге байланысты болады.

Өз кәсібіңді ашу әрқашан қиын. Және оны бастаңыз бар жағдайларқұзыретті бизнес-жоспарсыз дағдарыс мүмкін емес дерлік. Мен саған ұсынбаймын дайын шешім. Мен сізге құрастыруға болатын үлгіні ұсынамын жеке бизнесәлдеқайда оңай, еш қиындықсыз. Оқы, іске асыр, табыс тап! Бүгінгі тақырып кофехана бизнес жоспары.

Түйіндеме

Ұсынылған жоба кофехананың (бұдан әрі – Кофехана) бизнес-жоспары – өтелу мерзімі екі жыл болатын гастрономиялық мекеме ұйымы.

Жобаның ұйымдастырушысы және жетекшісі

Жобаның мақсаттары:

• Жоғары табысты кәсіпорынды ұйымдастыру
• Жобаны жүзеге асыру барысында тұрақты пайда алу
• Қоғамдық гастрономиялық мекемелерде кофе мен басқа да сусындарды тұтынуға тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыру

Жобаны қаржыландыру көзі:меншікті қаражат немесе банк несиесі

Жобаның жалпы құны: 2 миллион рубль

Несие бойынша пайыздық мөлшерлеме:жылдық 23%

Несиелік қаражаттың жалпы сомасы өтелу мерзіміне: 920 000 рубль

Жобаның өтелу мерзімі: 2 жыл

Инвестордың пайдасы: 920 000 рубль

Қарыз қаражаты мен несие бойынша пайыздарды төлеу жобаның бірінші айынан басталады.

Кофехана бизнес-жоспарын жүзеге асырудың негізгі кезеңдері

Жобаны іске асырудың дереу басталуы кредиттік қаражатты алғаннан кейін немесе Тапсырыс беруші осы бизнес-жоспарды қабылдағаннан кейін бірден басталады. Жобаның шартты түрде аяқталуы 24 айда.

Кофехана ашу бойынша бизнес-жоспарды жүзеге асырудың негізгі кезеңдері №1 кестеде көрсетілген:

Жобаны жүзеге асыру кезеңдері	Қадамдарды орындау шарттары	Мерзімдері
Инвестициялық келісім жасау		1 ай
Кредиттік қаражатты алу немесе Тапсырыс берушінің бизнес-жоспарды қабылдауы		1 ай
Бизнесті тіркеу, барлық қажетті күйде тіркеу. денелер	Қажетті құжаттардың болуы	1 ай
Қолайлы орынды табу	Алдын ала жұмыстарды өндіру	1 ай
Қажетті жабдықты алу және орнату	Несие қаражатын алу	1 ай
Кадрларды іріктеу және оқыту		1 ай
Маркетингтік науқанды жүргізу	Өндірістік қызмет	1-24 ай

Объектінің жалпы сипаттамасы

Кофехананың негізгі мақсаты – кафе ретінде жобаланған арнайы жабдықталған мекемеде кофе, шай, басқа да сусындар, жаңа піскен кондитерлік өнімдерді дайындау және сату.

Мекеменің мақсатты аудиториясы

Кофехананың негізгі келушілері кеңсе қызметкерлері, орта және жоғары оқу орындарының студенттері оқу орындары 17 мен 30 жас аралығындағы жұмыс істейтін жастар. Сонымен қатар, келушілердің санаттары тәулік уақытына байланысты өзгереді:

• Таңертең сағат 10-11 аралығында жұмыс істейтіндер мекемеге жұмыс алдында көңілдерін көтеру үшін немесе жеңіл таңғы ас ішу үшін келеді.
• Түскі үзілістен басталып, сағат 15-16-ға дейін соңғы кездері іскерлік ортада сәнге айналған Кофе-хауста түрлі іскерлік кездесулер өтеді.
• Ал үшінші кезең – оқу және жұмыс күнінің аяқталуы, мекемеге келушілердің аралас санаттары келетін кез.
• Көруге болатын демалыс күндерін де белгілеуге болады жұптар, ғашықтар және туристер.

Орналасқан жері

Кофехананың орнын таңдау мекеменің мақсатты аудиториясына байланысты, олардың келу себептерін анықтау бүкіл жобаның табысты болуының негізгі факторларының бірі болып табылады. Өкінішке орай, бұл тақырып бойынша ауқымды маркетингтік зерттеулер біздің елде жүргізілген жоқ, бұл үшін ұқсас мекемелер туралы деректер Батыс елдері, қабылданбайды. Сондықтан ресейлік қалада ашылған әрбір нақты бизнес үшін мақсатты аудиторияны жеке талдау қажет.

Тәуелсіз жүргізген бірнеше сауалнамаға сәйкес маркетингтік компанияларКофехана тұтынушыларында мұндай орындарды қабылдаудың екі негізгі категориясы бар:

1. Ыңғайлы, тыныш атмосфера, беймәлім музыка, күңгірт жарық – демалуға немесе тыныш көңіл-күйге бейімделуге мүмкіндік беретін барлық нәрсе, романтикалық кездесулер, іскерлік кездесулер, тыныш демалыс немесе уақытты өткізу үшін өте қолайлы. Мұның бәрі, қандай да бір жолмен, Кофехананың әрбір иесі келушілер күткен стильге сәйкес мекемені безендіруге ұмтылуы керек шындыққа сәйкес келеді.
2. Осы типтегі батыс мекемелерін көшіруге негізделген басқа да жасырын бірлестіктер. Басқаша айтқанда, келушілердің бір бөлігі Батыс мәдениеті әлеміне қосылуға ұмтылады және басқа дамыған Еуропа елдерінде сәнді болғандықтан ғана кофеханаларға барады.

Алдыңғы бөлімде көрсетілген тұтынушылардың барлық санаттары баратын Кофеханаға орын табу өте қиын, сондықтан басты назар келушілердің бір тобына аударылуы керек. Сонымен, қаланың тұрғын ауданында ыңғайлы жеңіл орындықтары, кондитерлік өнімдердің үлкен ассортименті және т.б. бар «демалуға арналған» мекеме ашу қисынды болар еді.

Тұрақты кептелістері бар, бизнес орталықтарының көптігі бар халық тығыз орналасқан орталықта әдетте сэндвичпен бір кесе кофе ішу үшін баратын 20-30 минутқа «тез тістеуге» арналған кофехана түрі қолайлы болады. Айтпақшы, дәл осы типтегі мекемелер біздің елде сирек кездеседі, тіпті «қайнаған» астанада, мұндай типтегі кофехананы ұйымдастыру құны әлдеқайда төмен, бұл мұндай жобаларды жүзеге асыру үшін әсіресе тартымды етеді. Дегенмен, жоғарыда айтылғандай, бәрі белгілі бір қаланың белгілі бір аймағындағы әлеуетті келушілердің сұраныстарын талдауға байланысты.

Барлық жерде белсенді болатын шеткі бөліктер де қызығушылық тудыруы мүмкін құрылыс жұмыстарыжаңа үйлерді ғана емес, жеке инфрақұрылымы бар тұтас аудандарды салу үшін. Кез келген типтегі кофеханалар тұрғын үйлер мен кеңсе кешендерінің арасында өте қолайлы болады. Жалғыз қиындықтар - барлық дерлік қолайлы орындар құрылыс аяқталғанға дейін көп уақыт бұрын жұмыс істейді, сонымен қатар жаңа жерде кофехана ашу перспективаларының белгілі бір белгісіздігі ықпал етеді.

Белгілі бір ғимаратта кофехананың орналасуына артықшылық беру басқа қоғамдық тамақтану орындарынан ерекшеленбейді - бұл бірінші қабат, егер жақын жерде басқа ұқсас мекемелер болмаса, немесе сауда және ойын-сауық орталықтарында, әдетте, мейрамханалар, кафелер және т.б. орналасқан соңғы қабат.

Негізгіге қойылатын талаптар инженерлік коммуникацияКофехананың үй-жайларында сумен жабдықтау, кәріз, желдету және ауаны баптау жүйелерінің болуы. Мекеменің ауданы, 20 орындық жеке асханасын қоспағанда, 50+ шаршы метрді құрауы мүмкін. метр. Елу орын үшін кем дегенде 150 шаршы метр бөлме қажет. метр.

Жалға берілетін үй-жайлар- бұл Кофе Хаус жобасын жүзеге асыруға жұмсалатын негізгі шығындардың бірі ғана. Мәселен, мысалы, Мәскеуде бөлмені жалға алу және қажетті жабдықты сатып алу құнының арақатынасы шамамен 1: 2 болады. Провинцияларда бүкіл жобаны жүзеге асыруға 4 мың доллардан астам қаражат жұмсалуы мүмкін.

Нысан мәзірі

Әдетте, орташа ұзақтығы Келушінің кафеде тұруы 20 минуттан 40 минутқа дейін, және мақсатты аудиторияның осы санаттарының барлығы дерлік осындай мекемелерге тыныш қарым-қатынас іздеу үшін барады, кофе мен десерттер кездесуге арналған атрибуттардың бір түрі ғана. Осы себепті кофеханада ұсынылатын ассортимент біршама шектеулі болуы керек. Мұнда салаттар, негізгі тағамдар және т.б. орынсыз көрінеді.

Жабысып алады классикалық картаЕуропаның көптеген елдерінде қабылданған сусындар:

• Кофе - капучино, мока, американдық, латте, эспрессо.
• Шайдың бірнеше түрі – қара, жасыл, хош иісті, оолонг.
• Сергіту - жаңа шырындар, газдалған су және т.б.

Кондитерлік өнімдердің ассортиментін анықтау үшін сізге аздап тәжірибе жасау керек. Әр қаланың өз қалауы бар. Кейбір кондитерлік өнімдерге сұраныс жыл мезгіліне де байланысты - жазда жеңіл десерттерге, торттарға, мусстарға, балмұздақтарға көбірек тапсырыс беріледі; қыста - ыстық кондитерлік өнімдер.

Қыста нан пісіруге деген сұраныс көптеген бизнесмендерге сұрақ тудырады: айналысу меншікті өндіріспісіру немесе сатып алу дайын өнім«жақта». Кофехананы ұйымдастыру шығындарының айтарлықтай айырмашылығына байланысты көптеген кәсіпкерлер әлі де бизнесті құрудың бастапқы кезеңінде екінші нұсқаны таңдайды. Бірақ біраз уақыттан кейін жеке клиенттік базаны құру, мекеменің имиджін нығайту және тұрақты пайда алу қажет, олар өздерінің асханасын ұйымдастырады. Кофехананың бизнес-жоспарында әртүрлі маусымдарға арналған бірнеше мәзір нұсқаларының егжей-тегжейлі әзірлемесі болуы керек.

Кофехана қызметкерлері

Алдымен мекеменің жұмыс түрін шешу керек: ол өзіне-өзі қызмет көрсете ме, әлде сізде даяшылар жұмыс істей ме.

Кез келген жағдайда сіз іздеуді орындауыңыз керек:

• менеджер
• 2 бармен ауысыммен жұмыс істейді
• Даяшылар
• Аспазшылар (егер Кофе үйі өз асханасын ұйымдастырса)
• бухгалтер (сіз толық емес қызметкерді жалдай аласыз немесе бухгалтерлік қызмет көрсетумен айналысатын мамандандырылған фирмаларға мерзімді түрде хабарласа аласыз)
• тазалағыштар

Қажетті қызметкерлер саны үй-жайдың ауданына және келушілер санына байланысты, тіпті есептеулері бар ең жақсы кофехана бизнес-жоспарының өзі болжай алмайды. Жұмыстың бірінші айынан кейін бәрі белгілі болады. Осы кезеңнен кейін сіз таңдалған стратегия бойынша жұмысты жалғастыруыңыз керек, немесе сәтсіздікке ұшыраған жағдайда мекеме тұжырымдамасындағы бір нәрсені өзгертуіңіз керек.

Маркетинг жоспары

Көптеген нарық сарапшыларының пікірінше, бұл бизнес тауашасының жартысынан көбі бос және үлкен болашағы мен әлеуеті бар. Және көпшілігінде ірі қалаларкофеханаларды тек желілік компаниялар ашады, олардың үштен бір бөлігін франчайзингтік мекемелер құрайды. «Кофе нарығындағы» ірі «ойыншылар» саны осы типтегі 1,5 мыңға жуық мекемеге иелік ететін 90-ға жуық компанияны құрайды. Оның үстіне 12 миллионнан астам халқы бар Мәскеуде 150-ден сәл астам кофехана ашылды.

Маркетинг орталықтарының деректері бойынша ірі қаланың әрбір 6-шы тұрғыны кофеханаларға келетінін ескерсек, елордада бір кофеханаға 13 мың келушілерден келетіні белгілі болды.

«Шоколадница», «Кофехана», «Кофемания», «Старбакс» осы тауашада берік орныққан және мұндай «алыптармен» бәсекелесу үшін келушілерге жаңалық ұсыну қажет. Дегенмен, «бірыңғай» мекемелердің де өз артықшылықтары бар, мысалы, мекеме жұмысындағы қателерді жою тұрғысынан. Кофехананың стратегиясын өзгерту үшін жеке кәсіпкертіпті бірнеше күннен 2 аптаға дейінгі ең теріс болжаммен қажет болса, желілік компания жұмыстағы қателерді жою үшін әлдеқайда көп уақытты қажет етеді. Бір кездері осы «кофе алыптары» шағын кофехананың бизнес-жоспарынан бастады.

Ресейде жалғасып жатқан экономикалық дағдарысқа қарамастан, Мәскеудегі сауда және ойын-сауық орталықтары апта сайын дерлік, басқа ірі қалаларда - ай сайын ашылуды жалғастыруда, бұл ұсыныс 700 000-нан астам халқы бар қалаларда үй шаруашылығының кірістерінің төмендеуіне байланысты аздап азайған сұранысты біртіндеп «қуып келеді» дегенді білдіреді.

Жобаны жүзеге асыру кезінде белгілі бір облыстағы, қаладағы, аудандағы халықтың табыс деңгейін ескеру қажет. Әрине, 200-400 рубль болатын мекеменің орташа чекі жалақының 1/30 бөлігін құрайтын Кофехана ашудың мағынасы жоқ. Сонымен қатар, ассортимент бағасын төмендету қауіпті. Кофе дүкеніне кіру ақысы өте төмен болса да.

Көпшілігі ең жақсы нұсқабелгілі бір қаладағы жобаның болашағын анықтау – бұл жергілікті бәсекелестерді зерттеу, егер бар болса, немесе көптеген көрсеткіштер үшін қолайлы кез келген басқа қаламен салыстыру:

• Халық
• Жалақы деңгейі
• Климаттық жағдайлар
• Тұрғындардың талғамы

Жоғарыда айтылғандардан басқа, даму перспективасы әртүрлі өнеркәсіп салаларыаймақта. Яғни, дағдарыс жалғасып, халықтың табысы төмендеп жатқан жағдайда, белгілі бір аймақта экономикалық салдары басқа өңірлерге қарағанда аз аянышты болатын болса, мұнда кофехана ашқан жөн, әйтпесе, елдегі жалпы экономикалық жағдай тұрақтанғанша күткен абзал.

Сіздің мекемеңізді танымал ету үшін сізге «стандартты» жарнамалық іс-шараларды өткізу қажет:

• Кофехана жанында орналасқан кеңсе орталықтарына парақшаларды тарату
• Келушілердің мақсатты аудиториясын қамтумен жергілікті бұқаралық ақпарат құралдарында жарнама
• Өзіңіздің интернет-ресурсыңызды құру (веб-сайт, әлеуметтік желілердегі топ және т.б.)
• Меншікті инфрақұрылымды және оңтайлы жұмыс жағдайларын ұйымдастыру
• Жарнамалық іс-шараларды өткізу, мысалы: «150 рубльден тапсырыс бергенде - бір кесе эспрессо тегін», «4 немесе одан да көп адамның топтық сапарына 5% жеңілдік» және т.б.

Ең бастысы, экономикалық дағдарыстың салдарына қарамастан, елдегі қоғамдық орындарда кофе ішу, тәтті десерттер қандай жағдай болса да тоқтамайтынын ұмытпаңыз. Біріншіден, адамдарға әдеттерінен бас тарту қиын; екіншіден, шығындарыңызды қысқартуға тура келетінін мойындау қиын; үшіншіден, дағдарысқа дейін кофеханаларға баратын адамдар санатына оның салдары басқа, аз қорғалған әлеуметтік топтарға қарағанда аз әсер етті.

Өндіріс жоспары

арналған шығыстар бабы қажетті құрал-жабдықтаркофехананы ұйымдастыру кезінде салыстырмалы түрде аз. Жобаның бастапқы кезеңінде, әсіресе қаражатта кейбір шектеулер болса, өте аз жабдық қажет болады:

• Электр плитасы
• кофе тартқыш
• Кофеқайнатқыш
• Микротолқынды пеш
• электр араластырғыш
• Блендер
• Кондитерлік өнімдер мен десерттерді сақтауға арналған 2 тоңазытқыш
• Десерттерді көрсетуге арналған салқындатылған витрина
• Басқа кондитерлік өнімдерге арналған дисплей стенді
• Кассалық аппарат
• Жиһаз (орындықтар немесе креслолар, үстелдер)
• бар есептегіш
• Шай мен кофе шыныаяқтары, табақтар және басқа ас құралдары
• Қызметкерлерге арналған корпоративтік киім

Жабдықты таңдағанда үлкен мәнолардың сенімділігі, өнімділігі және беріктігі бар. Ең оңтайлы таңдау орташа баға санатында, мұнда құнының айырмашылығы салыстырмалы түрде аз, сондай-ақ жабдықтың сапасы, дегенмен, кофехана кәсіпкерлерінің көпшілігі итальяндық жабдықты қалайды.

Қаржылық жоспар

Негізгі корпоративтік салықтар 2-кестеде көрсетілген:

Салық түрі	салық базасы	Кезең	Пайыздық мөлшерлеме
Пайдаға салынатын салық	Кіріс пайда	Ай	20%
Мүлік салығы	Мүліктің болжалды құны	Төлем кестесіне сәйкес	2,2%
ҚҚС	Қосылған мән	Ай	18%
Табыс салығы	жалақы қоры	Ай	13%
Әлеуметтік төлемдер	жалақы қоры	Ай	34%

Кофехана қызметтерін өткізу көлемінің болжамды жоспары №3 кестеде келтірілген:

Кезең	Қызмет түрі	Қызмет көрсету аясы	Бағасы	Кіріс
1-12 ай	Кофе мен сусындарды сату	күніне 100 адамнан	70-тен 300 рубльге дейін	7000 - 30000
1-12 ай	Десерттер мен кондитерлік өнімдерді сату	күніне 70 адамнан	200-ден 600 рубльге дейін	14000 - 42000
13-24 ай	Кофе мен сусындарды сату	күніне 140 адамнан	100-ден 350 рубльге дейін	14000 - 49000
13-24 ай	Десерттер мен кондитерлік өнімдерді сату	күніне 100 адамнан	250-ден 650 рубльге дейін	25000-65000

Бар тәуекелдерді талдау

Кофехана ашу жобасын жүзеге асыру кезіндегі негізгі болжамды тәуекелдер мыналар болып табылады:

• Желілік компаниялардан ірі қалалардағы бәсекелестіктің жоғары деңгейі
• Өндіріс құрал-жабдықтарының күн санап қымбаттауы
• Елдегі жалпы экономикалық жағдайдың нашарлауы және халық табысының айтарлықтай төмендеуі
• Жақсы жүргізілген алдын ала жобаның сәттілігінің жоғары тәуелділігі маркетингтік талдаубелгілі бір облыстағы, қаладағы, аудандағы нарықтағы жағдай

Қорытынды

Осы бизнес-жоспарда ұсынылған зерттеу көрсеткендей, алдын ала маркетингтік зерттеулерді сауатты жүргізу, әсер етуі мүмкін тәуекелдерді азайту, мекемені сауатты басқару және жобаға қажетті инвестицияларды тарту арқылы Кофехананы ұйымдастыру қазіргі күрделі экономикалық жағдайларда да перспективалы және тиімді бизнес болып табылады.