Вегетариандық тарихы өте ертеден басталады.Қай заманда адам өмірітек Жер планетасында пайда болды. Алғашқы адамдардың вегетариандықтар болғаны даусыз, өйткені олар ет өндіруді немесе өңдеуді білмеген. Иә, және оның қажеті жоқ еді.

Антропологтар адам мұз дәуірінде өсімдік тектес тағамның жетіспеуінен еттің дәмін татқанын айтады. Яғни, өмірлік қажеттілікке сәйкес. Сол кезде адамдар ет жеу әдетін қалыптастырды. Алайда, кейінірек адамдар өсімдікке табиғаттың сыйлықтарын қайтарды.

Бірінші болып вегетариандықты насихаттай бастағандар буддистер мен джейндер болды ежелгі Үндістан, сондай-ақ Ежелгі Грецияның діни философтары. Олардың вегетариандыққа деген құштарлығы жануарларға деген сүйіспеншілікке және барлық тіршілік иелерінің Алла Тағала алдындағы теңдігіне негізделген. Зорлық-зомбылық жасамау принциптері ет жеуге тыйым салудың негіздемесі болды. Және көпшілігі ұқсас көзқараспен бөлісіп, вегетарианшылар қатарына қосылды. Грек жауынгерлері үлкен көлемде ет жеуден бас тартты, керісінше, ет адамның ақыл-ойын кетіреді және күшін кетіреді деп есептелді. Сонымен қатар, ең пайдалы және витаминдер мен микроэлементтерге бай ботқа Ежелгі Грецияның ұлы жауынгері Геркулестің (Геркулес) құрметіне Геркулес деп аталатынын есте ұстаған жөн. Мифтер мен ежелгі елдердің ең танымал вегетарианшысы Пифагор болды. Ең ұлы математик және философ үлкен құрметке ие болды. Оның мысырлық діни қызметкерлер үйреткен эзотеризм ғылымын білуі оны вегетариандыққа итермелеуі мүмкін. Пифагор өз мектебін құрды және шәкірттеріне әртүрлі ғылымдарды үйретті, сонымен қатар олар денені қажетті тонуста ұстау үшін бимен, музыкамен және дене жаттығуларымен айналысты, бірақ олар тек өсімдік тағамдарын жеді. Студенттер мен олардың мұғалімінің кешкі астары өте аз және бай емес, зәйтүн, бал және нан болды. Кешкі ас одан да аз. «Таңғы асты өзің іш, түскі асын досыңмен бөліс, кешкі асты дұшпанға бер» деген сөз сол кезден қалыптасқан. Сонымен бірге олардың денелері мінсіз және әдемі болды. Пифагор 60 жаста болғанда, жас сұлу Теано оған ғашық болды, ол кейіннен оған үш бала берді. Бұдан Пифагордың рухы күшті болғанымен қатар, оның денесі мен жүзі жас және әдемі болған, ал еркек күші қартайғанша кетпеген деген қорытынды жасауға болады.

Бірақ вегетариандық өзінің негізгі дамуын шығыста алды.

Үнді діні қатаң вегетариандықты білдіреді. Йогилер диетадан жануарлардан алынатын өнімдерді алып тастамай, шындықты түсіну, рух пен денені үйлесімділікке келтіру мүмкін емес деп санайды. Йогилер өте қарапайым тамақтанатынына және тағамға мән бермейтініне қарамастан, олар жеткілікті ұзақ өмір сүреді және олардың ерекше денсаулығына тек қызғанышпен қарауға болады. Будда храмдарында тұратын монахтар туралы ұмытпаңыз. Олар тамаша дене дайындығымен ерекшеленеді және батырлық күшке ие. Айта кетерлігі, жекпе-жек өнерінің ұлы шеберлері – вегетарианшылар.

Тағы бір болжам бойынша, діни қызметкерлер адамзат тарихында бірінші болып ет жеген. ежелгі египет, бірақ бұл қанықтырудан гөрі діни немесе сиқырлы себеп болды. Сонымен қатар, Мысырда ауыл шаруашылығы өте табысты дамыды және ауыл шаруашылығы, ал жануарлар жерді өңдеуге және жүн алуға көмектесу үшін пайдаланылды. Мысыр сызбаларын зерттей отырып, біз кейінірек мысырлықтар ет өнімдерін өз рационына енгізген, бірақ оларды пайдалану ұят және төмен деп саналды.Асыл адамдар мен сарайға жақын адамдар ет жемеген, өйткені бұл кедейлердің тағамы. Ал Мысырдың ақсүйектері өздерін құдайларға жақын санады, ал құдайлар ет жемейді.

Орта ғасырларда Рим империясы христиандықты қабылдағаннан кейін Еуропадан ет іс жүзінде жоғалып кетті, адамдар сүт өнімдері мен жұмыртқаны тұтынуды жалғастырды, бірақ еуропалықтардың рационында ет жоқ болды. Ал Еуропа ораза ұстаған сәттерде олар да диетадан шығарылды. Оның ішінде заманауи формасыВегетариандық Англияда Манчестерде пайда болды. Онда 1847 жылы еттен бас тартқан алғашқы қоғам – «Вегетериандық қоғам» құрылды, вегетариандықты белсенді түрде насихаттайтын әдебиеттер шығарыла бастады. Бүкіл семинарлар мен кездесулер өткізілді, онда барлығы келіп, өсімдік тағамдарын жеу мәдениетіне қосыла алады.

Бір ғажабы, ұлы орыс жазушысы Лев Толстой вегетариандықтың дамуына даусыз үлес қосты. Өздеріңіз білетіндей, ол қайтыс болғанға дейін керемет ер күші мен қызғанарлық есте сақтау қабілетіне ие болды, жігерлі болды және тынымсыз еңбек етті. Көптеген диетологтар мұны сәйкестікпен байланыстырады. дұрыс тамақтану. Л.Н. Толстой өзінің досы Леон Винерді вегетариандыққа көндіреді, ол Германияға келіп, сол жерде алғашқы вегетариандық қоғамды құрды. Толстойдың бүкіл отбасы мен оның ізбасарлары ол қайтыс болғаннан кейін вегетариандық принциптерін ұстануды жалғастырды.

Кейіннен Америка Құрама Штаттарында әртүрлі ұлттарды, таптарды және иеліктерді қамтитын ең кең вегетариандық қоғам құрылды. Әлемге әйгілі диетолог Макс Бирчер-Беннер вегетариандықтың ең қызық насихатшысы болды. Ол етсіз диетаның адам ағзасына тигізетін әсері туралы ауқымды зерттеулер жүргізді. Ол мүлде ет жоқ диеталарды қолдану арқылы көптеген ауруларды толығымен емдеді немесе олардың дамуын тоқтатты. Олардың ғылыми еңбектеркітапта егжей-тегжейлі баяндады. Кейіннен, осы кітапта Вегетариандықты емдеу әдістері, Бирчер-Беннер көзі тірісінде зерттемеген аурулар әзірленді.

Өкінішке орай, вегетариандық мүлдем дамымаған дамыған өркениетті елдер бар, ал тағамның бұл түрін ұстанушылар эксцентриктер болып саналады. Мысалы, Польша. Бұл елде вегетарианшылар дерлік сектанттар болып саналады және оларға өсімдік өнімдерін қоспай, жақсы тағамдармен мақтана алатын кафе немесе мейрамхана табу қиын. Дүниежүзілік соғыстар арасындағы кезеңде Польшада дәрігер А.Тарновский белсенді түрде дамытқан вегетариандық қоғам болғанымен, тіпті ет өнімдерінің мүлдем жоқтығымен асханалар ашылды, бірақ А.Тарновскийдің өлімімен бәрі тоқтады.

IN қазіргі әлемвегетариандық күшті орын алды, тамақтанудың осы түрінің ізбасарлары тек өсімдік тектес өнімдерді қамтитын диетаны сақтаудың пайдалылығын дәлелдеді.

Вегетариандық - бұл, сарапшылардың пікірінше, тек танымал бола бастаған сәнді тағам жүйесі. Одан кейін жұлдыздар мен олардың жанкүйерлері, атақты спортшылар мен ғалымдар, жазушылар, ақындар, тіпті дәрігерлер де келеді. Және олардың әлеуметтік жағдайы мен жасына қарамастан. Бірақ олардың әрқайсысы, басқа адамдар сияқты, ерте ме, кеш пе бір сұрақ туындайды: «Бірақ бәрі қалай басталды?»

Адамдар еттен қашан және неге бас тартты?

Вегетариандықтың шығу тегі Англияда пайда болды деген танымал пікірге қарамастан, аттас термин енгізілген кезде, ол ежелгі дәуірде белгілі болды. Еттен саналы түрде бас тартқан адамдар туралы алғашқы расталған сілтемелер біздің дәуірімізге дейінгі 5-4 мыңжылдықтарға келеді. Ол кезде бұл оларға құдайлармен қарым-қатынас жасау процесінде, сондай-ақ сиқырлы рәсімдерді орындауда көмектесті. Әрине, бірінші кезекте вегетариандыққа бет бұрған діни қызметкерлер болды. Және олар ежелгі Египетте өмір сүрген.

Қазіргі ғалымдар мұндай ойларға көпшіліктің хайуандық келбеті түрткі болған деп болжайды. Египет құдайлары. Рас, олар мысырлықтардың өлі жануарлардың рухына сенетінін жоққа шығармайды, бұл олармен сөйлесуге кедергі келтіруі мүмкін. жоғары күштер. Бірақ, шын мәнінде, вегетариандық кем дегенде бірнеше халықтардың арасында болған, содан кейін басқаларға сәтті мұра болды.

Ежелгі Үндістандағы вегетариандық

Біздің эрамызға дейінгі 6-2 мыңжылдықтар аралығында Ежелгі Үндістанда адамның рухани ғана емес, физикалық тұрғыдан да жетілуіне көмектесетін ерекше жүйе – хатха йога пайда бола бастағаны сенімді. Оның постулаттарының бірі етден бас тарту болды. Жай ғана ол кісіге өлтірілген малдың барлық дертін, азабын беріп, оны бақытты етпейтіндіктен. Адамдардың агрессиясы мен ашуының себебін сол кездегі ет жеуден көрді. Мұның ең жақсы дәлелі өсімдік тағамдарына ауысқандардың барлығында болған өзгерістер болды. Бұл адамдар сау және рухтары күшті болды.

Вегетариандықтың дамуындағы буддизмнің маңызы

Ғалымдар буддизмнің тууын вегетариандық дамуының жеке кезеңі деп санайды. Бұл біздің дәуірімізге дейінгі 1 мыңжылдықта, осы діннің негізін қалаушы Будда өзінің ізбасарларымен бірге кез келген тірі жанды өлтіруді айыптай отырып, шарап пен ет тағамдарынан бас тартуды насихаттай бастаған кезде болды.

Әрине, қазіргі буддистердің барлығы вегетарианшылар емес. Бұл, ең алдымен, қатаңдықпен түсіндіріледі климаттық жағдайларонда олар өмір сүруге мәжбүр болады, мысалы, егер біз сөйлесемізТибет немесе Моңғолия туралы. Алайда олардың барлығы Будданың арам ет жеуге болмайды деген өсиетіне сенеді. Бұл адамның сыртқы түрімен тікелей байланысты ет. Мысалы, егер жануар ол үшін арнайы өлтірілсе, оның бұйрығымен немесе өзі.

Ежелгі Грециядағы вегетариандық

Өсімдік тағамдарына деген сүйіспеншілік осында ерте заманда туғаны белгілі. Соның ең жақсысырастау - Сократтың, Платонның, Плутархтың, Диогеннің және мұндай диетаның артықшылықтары туралы ерікті түрде ойлаған басқа да көптеген философтардың еңбектері. Рас, олардың арасында философ және математик Пифагордың ойлары ерекше көзге түсті. Ол беделді отбасынан шыққан көптеген шәкірттерімен бірге өсімдік тағамдарына көшті, осылайша алғашқы «Вегетарианшылар қоғамын» құрады. Әрине, олардың айналасындағы адамдар жаңа азық-түлік жүйесі олардың денсаулығына зиян тигізуі мүмкін бе деп үнемі алаңдады. Бірақ б.з.б IV ғасырда. e. атақты Гиппократ олардың барлық сұрақтарына жауап беріп, күмәндарын сейілтті.

Оған деген қызығушылық сол кездерде құдайларға құрбандық шалу кезінде ғана артық ет табу қиынға соғатыны себеп болды. Сондықтан оны көбіне байлар жейтін. Кедейлер еріксіз вегетарианшы болды.

Рас, сарапшылар вегетариандықтың адамдарға әкелетін пайдасын жақсы білетін және ол туралы үнемі айтып жүретін. Олар еттен бас тарту денсаулыққа, жерді тиімді пайдалануға және ең бастысы, адам жануардың өмірін қиюға бел буған кезде ойланбастан қайта туатын зорлық-зомбылықты азайтуға тікелей жол екеніне назар аударды. Оның үстіне, ол кезде адамдар оларда жанның бар екеніне және оны қоныстандыру мүмкіндігіне сенді.

Айтпақшы, ол ішінде Ежелгі Грецияпайда болды және вегетариандық туралы алғашқы даулар. Мәселе мынада, Пифагордың ізбасары Аристотель жануарларда жанның бар екенін жоққа шығарды, соның салдарынан олардың етін өзі жеп, басқаларға кеңес берді. Ал оның шәкірті Теофраст онымен үнемі дауласып, соңғысының ауырсынуды сезіне алатынын, демек, сезімі мен жаны бар екенін көрсетті.

Христиандық және вегетариандық

Оның пайда болу дәуірінде бұл тамақ жүйесі туралы көзқарастар өте қайшылықты болды. Өзіңіз ойлаңыз: христиандық канондарға сәйкес, жануарлардың жаны жоқ, сондықтан оларды қауіпсіз жеуге болады. Сонымен бірге, өмірін шіркеуге және Құдайға арнаған адамдар құмарлықтардың көрінуіне ықпал етпейтіндіктен, өсімдік тағамдарына еріксіз тартылады.

Рас, біздің дәуіріміздің 3-ші ғасырында, христиандықтың танымалдығы арта бастаған кезде, бәрі Аристотельді ет пайдасына дәлелдермен еске алып, оны белсенді түрде жей бастады. Ақырында, бұл шіркеудің толық қолдауына ие болған байлардың үлесі болудан қалды. Бұлай ойламағандар инквизицияның басына ілікті. Олардың арасында мыңдаған шынайы вегетарианшылар болғанын айтудың қажеті жоқ. Бұл 1000 жылға жуық - 400 жылдан 1400 жылға дейін осылай жалғасты. e.

Тағы кім вегетарианшы

• Ежелгі инктердің өмір салты әлі күнге дейін көпшілікті қызықтырады.
• Ежелгі римдіктер республиканың ерте кезеңдерінде, тіпті ғылыми диетологияны дамытқан, алайда, жеткілікті бай адамдарға арналған.
• Ежелгі Қытайдың даосшылары.
• Толық аскетизм жағдайында өмір сүрген, бірақ сонымен бірге күшті және төзімділігімен танымал болған спартандықтар.

Және бұл алыс толық тізім. Мұхаммедтен кейінгі алғашқы халифтердің бірі өз шәкірттерін еттен бас тартуға, қарындарын сойылған малдың моласына айналдырмауға шақырғаны сенімді. Өсімдік тағамдарын жеу қажеттілігі туралы мәлімдемелер Киелі кітапта, Жаратылыс кітабында да бар.

Қайта өрлеу

Оны вегетариандықтың қайта өрлеу дәуірі деп атауға болады. Шынында да, ерте орта ғасырлар кезеңінде адамзат оны ұмытты. Кейінірек оның жарқын өкілдерінің бірі Леонардо да Винчи болды. Ол жақын болашақта жазықсыз жануарларды өлтіру адам өлтіру сияқты қарастырылады деп болжады. Өз кезегінде француз философы Гассенди ет тағамдарын пайдалану адамдарға тән емес екенін айтып, өз теориясын жақтап, тістердің ет шайнауға арналмағандығына тоқталып, оның құрылымын сипаттады.

Англиядан келген ғалым Дж.Рэй ет тағамы күш әкелмейді деп жазды. Ал ағылшынның ұлы жазушысы Томас Трайон бұдан да асып түсіп, «Денсаулыққа апарар жол» атты кітабының беттерінде ет көптеген аурулардың себебі екенін мәлімдеген. Өйткені, жануарлардың өздері қиын жағдайда өмір сүріп, олардан зардап шегеді, содан кейін оларды байқамай адамдарға береді. Оған қоса, тамақ үшін кез келген жаратылыстың өмірін қиюдың мағынасыз екенін алға тартты.

Рас, осы дәлелдерге қарамастан, өсімдік тағамдарының пайдасына етден бас тартқысы келетіндер көп болмады. Бірақ бәрі 19 ғасырдың ортасында өзгерді.

Вегетариандық дамуының жаңа кезеңі

Дәл осы кезеңде сәнді тағам жүйесі танымал бола бастады. Бұл ретте ағылшындар маңызды рөл атқарды. Өздерінің колониясы Үндістаннан ведалық дінмен бірге әкелген дейді. Барлық шығыстық сияқты ол тез бұқаралық сипат ала бастады. Бұған қоса, басқа факторлар да әсер етті.

1842 жылы «термин вегетариандықМанчестердегі Британдық Вегетариандық Қоғамның негізін қалаушылардың күш-жігерінің арқасында. Ол бұрыннан бар латынның «vegetus» сөзінен туған, ол аудармада «жаңа, күшті, сау» дегенді білдіреді. Сонымен қатар, бұл өте символдық болды, өйткені оның дыбысы бойынша ол «көкөніске» - «көкөніске» ұқсайтын. Ал бұған дейін танымал тамақ жүйесі жай ғана «үнділік» деп аталды.

Англиядан Еуропа мен Америкаға тарады. Бұған тамақ үшін өлтіруден бас тарту ниеті көп жағдайда ықпал етті. Дегенмен, кейбір саяси сарапшылардың пікірінше, бұл жерде ет өнімдерінің қымбаттауына экономикалық дағдарыс маңызды рөл атқарған. Сонымен бірге вегетариандықты жақтайтындар да болды. атақты адамдарөз заманының.

Шопенгауэр өсімдік тағамдарына әдейі ауысқан адамдардың моральдық нормалары жоғары екенін айтты. Ал Бернард Шоу өзін бейкүнә жануарлардың етін жеуден бас тартып, өзін жақсы адам сияқты ұстайды деп есептеді.

Ресейде вегетариандықтың пайда болуы

Бұл тамақтану жүйесінің дамуына 20 ғасырдың басында Лев Толстой үлкен үлес қосты. Оның өзі 1885 жылы Уильям Фреймен кездескеннен кейін еттен бас тартты, ол оған адам ағзасы мұндай қатты тағамды сіңіруге арналмағанын дәлелдеді. Оның кейбір балалары ұлы жазушыға вегетариандықты насихаттауға көмектескені белгілі. Соның арқасында бірнеше жылдан кейін Ресейде вегетариандықтың пайдасы туралы дәрістер оқып, осындай атаумен конференциялар өткізе бастады.

Оның үстіне Толстой вегетариандықтың дамуына сөз жүзінде ғана емес, іс жүзінде де көмектесті. Ол туралы кітаптарда жазды, балаларды ашты оқу орындарыжәне мұқтаж адамдарға арналған кәдімгі вегетариандық тағамдары бар халық асханалары.

1901 жылы Санкт-Петербургте алғашқы вегетариандық қоғам пайда болды. Осы кезеңде белсенді тәрбие жұмысы басталды, содан кейін алғашқы толыққанды вегетариандық асханалар пайда болды. Солардың бірі Мәскеуде Никицкий бульварында болды.

Кейін Қазан төңкерісівегетариандыққа тыйым салынды, бірақ бірнеше онжылдықтардан кейін ол қайтадан жанданды. Бүгінде әлемде оның пайдасын әлі күнге дейін көпшілікке жариялап, оны танымал етуге және сол арқылы бейкүнә жануарлардың өмірін сақтап қалуға тырысатын 1 миллиардтан астам вегетарианшылар бар екені белгілі.

Вегетариандықтың даму және қалыптасу процесі мыңдаған жылдарға есептелген. Оның танымалдық шыңында болған немесе керісінше, ұмытылған кезеңдері болды, бірақ соларға қарамастан, ол бүкіл әлемде бар және өз жанкүйерлерін табуды жалғастыруда. Атақты адамдар мен олардың жанкүйерлері, спортшылар, ғалымдар, жазушылар, ақындар және қарапайым адамдар арасында.

Ет тағамдарынан саналы түрде бас тартқан адамдар туралы алғашқы сенімді ақпарат біздің дәуірімізге дейінгі 4-5 мыңжылдықтарға жатады. Құдайлармен сәтті байланысып, жасау үшін сиқырлы әдет-ғұрыптар, Ежелгі Египет діни қызметкерлері вегетариандық болды. Мүмкін, көптеген мысырлық құдайлардың жануарлардың көрінісі рөл атқарған шығар, немесе, мүмкін, культисттер жеген тірі тіршілік иелерінің рухтары жоғары күштермен толыққанды диалогқа кедергі келтіреді деп қорықты.

Ежелгі Грецияда вегетариандық әлдеқайда кейінірек, ежелгі дәуірде пайда болды. Ал оның пайда болу себебі мүлде басқа болды. Мистицизм жоқ. Прогрессивті гректер: өсімдіктерді жақсы жей алсаңыз, жазықсыз жануарларды неге өлтіру керек деп ойлады? Сократ, Платон, Диоген, Плутарх және басқа да көптеген философтар вегетариандықтар болды және өз еңбектерінде өсімдік негізіндегі диетаның орындылығы туралы ойлады.

Рафаэльдің фрескасындағы Пифагор, 1509 ж. (Wikimedia Commons)

Дегенмен, Пифагор біздің эрамызға дейінгі 6 ғасырда вегетариандықтың таралуында шешуші рөл атқарды. Атақты философ-математик жандардың ауысуына сенген, сондықтан ол жануарлардың етін жеуден үзілді-кесілді бас тартты. Оның көптеген шәкірттері, беделді отбасынан шыққан жастар тәлімгерден үлгі алып, өсімдік тектес диетаға көшті, бұл әлем тарихындағы алғашқы «Вегетариандық қоғам» болды. «Вегетариандық денсаулыққа зиянды ма?» Пифагорлықтардың туыстары алаңдады. Бұл сұраққа біздің дәуірімізге дейінгі 4 ғасырда ұлы дәрігер Гиппократ жауап берді. Дұрыс тамақтану туралы айта отырып, ол вегетариандықты да мақұлдады.

Еуропада ежелгі грек өркениетінің құлдырауымен вегетариандық ұзақ уақыт бойы ұмытылды. Көкөніс диетасын тек кейбір діни бірлестіктердің өкілдері, христиан аскеттері мен гермит монахтары байқады. Қалғандары өздеріне қажет нәрсені жеді және тағамның шығу тегі туралы ерекше ойланбады. Вегетариандыққа қызығушылық Қайта өрлеу дәуірінде қайта оралды, бірақ әр түрлі жаңалықтарды ұнататын Леонардо да Винчиден басқа, ет тағамдарынан бас тартқысы келетіндер аз болды. Тек 19 ғасырдың ортасында ғана вегетариандық жаппай сипат ала бастады.

Амбуаздағы Леонардо да Винчи ескерткіші. (pinterest.com)

Британдықтар вегетариандықты қайта ашты деген ресми пікір бар. Шығыстың барлық сәнімен бірге олар өздерінің ең үлкен колониясы Үндістаннан және тірі жандарды тамақ үшін өлтіруге тыйым салатын ежелгі үнді ведалық дінінің идеяларын әкелді. Ашық жергілікті тұрғындар мен арсыз сиырлар мен қырғауылдарды көріп, қаланы абайсызда аралап жүрген британдықтар ойлады. Ал олардың көбі отанына оралған соң мал азығынан бас тартты.

1842 жылдан бастап өсімдік тағамдарын ұстанушылар өздерін «вегетариандықтар» деп атай бастады. Бұл терминнің авторы Британдық Вегетариандық Қоғамның негізін қалаушыларға тиесілі. Латынның «вегетус» сөзі олар үшін ең қолайлы болып көрінді, бұл «сау, жігерлі, балғын» дегенді білдіреді. Бұл өте символдық болды, өйткені ол ағылшынша «көкөніс» - көкөніс сияқты естіледі.

Англиядан вегетариандық біртіндеп бүкіл Еуропа мен Америкаға тарады. Батыстық вегетариандықтың негізгі мақсаты үнділік вегетариандықпен бірдей болды - қорғансыз жануарларды өлтіруден бас тарту. Дегенмен, кейбір саясаттанушылар еуропалықтар үшін одан кейінгі экономикалық дағдарыс пен дәстүрлі ет тағамдарының бағасының қымбаттауы маңызды рөл атқарғанын алға тартады.

Лев Толстой таңғы ас, 1901 ж (nibler.ru)

Ресейде жаппай вегетариандық қозғалыс бірте-бірте дамып, 20 ғасырдың басында шарықтау шегіне жетті. 1901 жылы Санкт-Петербургте Ресейдегі алғашқы вегетариандық қоғам тіркелді. Осыдан кейін көптеген елдерде пікірлестер мен вегетариандықты ұстанатындардың ұқсас ұйымдары ұйымдастырылды ірі қалалар. Вегетариандық қоғамдардың мүшелері тек оқу-таныстыру жұмыстарын жүргізіп қана қойған жоқ, олар вегетариандық тағамдармен асханаларын ашты.

Мәскеудегі Никицкий бульварындағы вегетариандық асхана. (leafclover.club)

Лев Толстой вегетариандықтың таралуына үлкен үлес қосты. Ол сақтап қана қойған жоқ вегетариандық диетажәне бұл туралы өз кітаптарында жазды, сонымен қатар өз ақшасына балалар оқу орындары мен халық асханаларын ашып, оларда аз қамтылған адамдарды дәмді, бірақ қарапайым вегетариандық тағамдармен тамақтандырды.

Қазан төңкерісінен кейін жаңа коммунистік үкімет вегетариандық қозғалысқа тыйым салды. Жануарларға адамгершілікпен қарау идеясы қалың бұқараға енгізіліп жатқан қатал саясатқа қайшы келді. Көптеген жылдар өткеннен кейін де «вегетариандық» сөзі орыс тілінің бірде-бір сөздігінде кездеспеді және Ұлы Совет Энциклопедиясында бір ғана сөз тіркесі жазылған: «Жалған гипотезалар мен идеяларға негізделген вегетариандықтың ұстанушылары жоқ. Кеңес одағы.»

Пол және Линда Маккартни вегетариандық бургерлермен, 1991 ж (thevirginer.com)

Бүгінгі таңда вегетариандыққа деген көзқарас мүлдем басқаша. Кіші ағаларымызға деген адамгершілік көзқарас туралы ойлар ағартушылар санасынан өшіп қалмады. Сондықтан қазір вегетариандық қозғалыс бүкіл әлемде қайтадан белсенді түрде күш алып, оны ұстанушылар қатарын кеңейтуде.

60 жаста болған Пифагор жас және өте жүректі жаулап алды әдемі қызТеондар. Жылдар бойы бірге өмірЕрлі-зайыптылардың үш әдемі баласы болды.

Бүгінгі таңда Пифагордың ерлігін қайталай алатын адамдар аз. Оның сыры неде? Өмір салтында. Ең ұлы философал антикалық математик атақты вегетарианшы болды. Жануарлардан бас тарту оның келбеті мен денсаулығына жағымды әсер етті. Сыртынан қарағанда, ол жас көрікті және күшті күшке ие болған.

Сонда вегетариандық шынымен адаммен осындай ғажайыптар жасауға қабілетті ме? Бұл сұраққа жауап берген ғалымдар екі лагерьге бөлінеді. Кейбіреулер бұл бағыттың қызу қарсыластары. Басқалары өсімдік тағамдарын жеу тек оң әсер етеді деп санайды адам денесі.

Егер сіз вегетариандық соңғы тренд және сән үрдісі деп ойласаңыз, қателесесіз. Оның тарихы адамзаттың пайда болуымен басталды. Жер бетіндегі алғашқы адамдар тек өсімдік тағамдарын жеді. Вегетариандықты насихаттау ежелгі Үндістанның буддистерінен басталды. Бұл ұмтылыстың негізінде жануарларға деген сүйіспеншілік және барлық болмыстың Құдай алдындағы теңдігі жатыр.

Антикалық дәуірде Пифагор вегетариандықтың атасы деп танылды. Атақты ғалымның үлгісін басқа да ықпалды ойшылдар ұстанды. Олардың ішінде Леонардо да Винчи, Исаак Ньютон, Махатма Ганди, Альберт Эйнштейн және басқалары бар. Вегетарианшылар қатарына белгілі орыс жазушысы Лев Николаевич Толстой да қосылды. Оның жады мен қайраттылығына барлық замандастары қызғанышпен қарайтын. Диетологтардың пікірінше, оның керемет қабілеттерінің түсіндірмесі дұрыс диетаны сақтауда жатыр.

Англия - бізге таныс вегетариандықтың отаны. Манчестерде XIX ғасырдың 40-жылдарында ет жеуге қарсы белсенді күрескен алғашқы британдық қауымдастықтың негізі қаланды.

Бүгінгі таңда вегетариандық көптеген елдерде танымал. Бірақ, өкінішке орай, әлі де тамыр ала алмаған күйлер бар. Ең басты мысалоның ішінде Польша. Бұл еуропалық ел айтарлықтай дамығанына қарамастан, онда кем дегенде бір вегетариандық мейрамхана немесе кафе табу мүмкін емес. Қандай да бір себептермен, мұндай азық-түлік жүйесін ұстанушылар онда сектанттар деп қателеседі және олардан сақ болады.

Вегетариандық пен вегетариандық әртүрлі

Бір үстелде бірнеше вегетарианшылар отырса, таңғажайып суретті байқауға болады. Олардың кейбіреулері бір стақан сүтке немесе жұмыртқа омлетіне тапсырыс береді, ал кейбіреулері кәді құймақтарына немесе жай ғана жемістер мен көкөністерді кесуге тапсырыс береді.

«Мүмкін олардың барлығы вегетарианшылар емес шығар? Өйткені, сүт пен жұмыртқа мал өнімі болып саналады...», - деп сұрайсың. Шын мәнінде, қазіргі вегетариандықтың төрт түрі бар:

• Вегетариандық классикалық стиль. Бұл тағам түрін ұстанушылар тек жануарлардың етін (соның ішінде құс, балық және теңіз өнімдерін) жемейді. Ал сүт, жұмыртқа, бал олар үшін үйреншікті тағам болып саналады. Мәселе мынада, бұл өнімдерді алу үшін жануарлар зорлық-зомбылыққа ұшырамайды. Дүкенде сатып алынған жұмыртқаларға келетін болсақ, оларда тауық эмбрионы жоқ. Оларды алу үшін тауық жұмыртқасы жеткілікті.
• Лактовегетариандық. Бұл бағытты жақтаушылар ет/балық және жұмыртқаны жемейді. Сүт пен балға рұқсат етілген өнімдер.
• Ово вегетариандық. Бұл жағдайда диетадан ет / балық және сүтті алып тастау керек. Бал мен жұмыртқаға рұқсат етілмейді.
• Вегетариандық. Бұл вегетариандықтың ең ауыр түрі болуы мүмкін. Вегетариандықтар тек өсімдік тектес тағамдарды жейді, тіпті балды қоспағанда. Бұл бағытта, сондай-ақ бірнеше кіші түрлері бар: шикі тамақтанушылар және жемісшілер. Бірінші санаттағы адамдар шикі немесе кептірілген барлық нәрсені жеуді жөн көреді. Екінші топ тек жануардың ғана емес, өкілдерінің де өлтірілуіне наразылық білдіреді флора. Олардың диетасы тек жемістерден тұрады - жемістер, жидектер, көкөністер, жаңғақтар, тұқымдар.

Әдетте вегетариандық немесе шикі тағамдық диетаға көшу жануарлардан алынатын өнімдерден біртіндеп бас тарту арқылы, яғни әртүрлі қадамдарвегетариандық. Бірақ кез келген вегетарианшы вегетарианшы бола бермейді. Мұнда әрбір адам дененің қалыпты жұмыс істеуі мен әл-ауқаты үшін өзінің «алтын ортасын» табады.

Неліктен адамдар вегетариандықты таңдайды?

Әдетте, вегетарианшылар туылмайды, олар жасалады. Адамдарды итермелейтін не? Бірнеше себептер бар:

• Философиялық немесе этикалық сенімдер. Мұндай адамдар жануарларға деген жанашырлық сезіміне ие және олардың қиналғанын қаламайды. Құрылды бұл түрсенімдер әдетте әсер етеді сыртқы факторлар: эфир немесе деректі фильм көру, жануар өлген кезде тікелей қатысу және т.б.
• Авторы медициналық көрсеткіштер. Бүгінгі күні жануарлардың ақуызын қолдануға тыйым салынған көптеген аурулар бар.
• Жақсырақ сезінуге деген ұмтылыс. Өсімдік негізіндегі диетаға көшу ас қорыту белсенділігін орнатумен бірге жүреді, жиі гастритпен немесе жаралармен күресуге көмектеседі. Вегетариандыққа ауысқан адамдар денеде қуат пен жеңілдіктің жоғарылауын атап өтеді.
• жек көрушілік ет тағамдары. Еттің иісіне де, дәміне де шыдамайтындар санаты бар. Оларда мұндай тағамға белгілі бір тағамдық аллергия бар.
• Көпшіліктен ерекшеленуге деген ұмтылыс. Вегетарианшы болу сәнді болу дегенді білдіреді. Көбісі Натали Портман, Пол Маккартни, Памела Андерсон, Ричард Гирд, Аврил Лавин, Ума Турман, Том Круз, Сергей Безруков, Анна Ковальчук, Ольга Будина, Николай Дроздов және басқалары сияқты атақты адамдардан үлгі алады.
• Салмақты жоғалтуға ұмтылу. Көбінесе бұл әйелдерге қатысты. Көптеген адамдар артық фунттан біржола құтылу үшін диетаның бұл түрін дәл таңдайды.

Бұл тармақтар адамдардың вегетариандықты таңдауының ең көп тараған түсіндірмесі болып саналады. Бірақ сізді бұл жолға итермелеген басты нәрсе емес. Өміріңізді жақсы жаққа өзгертуге ұмтылу маңызды.

Вегетариандық диетаның артықшылықтары

Ежелгі заманның өзінде-ақ біздің бабаларымыз еттен бас тартудың денсаулықты жақсартатынын және адамның өмірін ұзартатынын байқаған. Вегетариандықтың пайдасы әлі күнге дейін байқалады. Әйтпесе, бұл бағытты қолдаушылар көп болмас еді, әсіресе олардың айтарлықтай бөлігі дәрігерлер.

Осылайша, вегетариандық келесі негізгі артықшылықтарға ие:

• Иммундық жүйені нығайту. Вегетариандықтардың диетасы көкөністер мен жемістердің алуан түрінен тұратынын ескерсек, ағзаға көп нәрсе түседі. пайдалы заттар. Вегетариандықтардың тұмау эпидемиялары кезінде ауруға шалдығуы әлдеқайда аз екені анықталды.
• Мекеме ас қорыту жүйесі. Тамақ құрамында болуы үлкен санөсімдік талшықтары ішек микрофлорасын жақсартады. Нәтижесінде адам іш қатудан зардап шекпейді.
• Жүрек және қан тамырлары ауруларының алдын алу. Вегетарианшыларда мұндай проблемалар болмайды. Және бұл жалпы мойындалған факт, онымен ешбір дәрігер дауласа алмайды. Өйткені, жүрек және қан тамырлары ауруларының ең көп таралған себебі - холестериннің артық болуы. Ал өсімдік тағамдарында ол жоқ.
• Ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазарту. Мұндай тамақтану дененің санитариясына ықпал етеді. Көкөністерде фитонцидтердің жоғары концентрациясы зиянды бактерияларды жояды және ішекте ыдырау процестерін болдырмайды.
• Вегетариандық әртүрлі аурулардың жақсы алдын алу болып табылады: гипертония, қант диабеті, атеросклероз, артрит, остеопороз және онкологияның кейбір түрлері.
• Денені дұрыс көмірсулармен, табиғи қанттармен, ақуыздармен, витаминдермен, микро және макро элементтермен қамтамасыз ету.
• Өсімдік тағамдарын дайындау үшін аз тұзды пайдалану қажет. Ет жегіштер бұл жағынан шектен шығады.
• Вегетариандық салмақ жоғалтуға ықпал етеді, бұл осыған қызығушылық танытатын әйелдер мен ерлер үшін үлкен артықшылық. Өсімдік тағамдары зат алмасуды жақсартады.

Вегетариандықтың артықшылықтары туралы сіз әлі де сөйлесе аласыз. Бірақ скептиктер көбірек білгісі келетін шығар кері жағымедальдар.

Өсімдік тағамдарының зияны

Вегетариандықтың кемшіліктерін табуға болады, және бұл бағыттың қызу қарсыластары өз істерін дәлелдеу үшін жақсы жұмыс жасады. Дегенмен, ақылға қонымды көзқараспен бұл кемшіліктерді үлкен және майлы плюстерге оңай түзетуге болады.

Вегетариандықтың кемшіліктері:

• Өсімдік тағамдарындағы ақуыздың жетіспеушілігі

Мәселенің шешімі:

Денені ақуыздың жеткілікті мөлшерімен қамтамасыз ету үшін диетаны дұрыс ұйымдастыру керек. Өнімдердің құрамында толық ақуыздар болуы керек - оларда бар қажетті сомаадам үшін маңызды аминқышқылдары.

Ең алдымен, бұл лизин амин қышқылына қатысты. Көп мөлшерде ол бұршақ, темпе, соя, тофу, пісте кездеседі.

• D витаминінің тапшылығы

Мәселенің шешімі:

Витаминнің көзі тамақ пен күн сәулесі болып табылады. Егер сіз бір күні құрамында құрамындағы тағамды жемеген болсаңыз және күн астында болмасаңыз, оның жетіспеушілігін кейінірек толтыруға болады. Д витаминінің көздері болып табылады күнбағыс майы, соя майы, балқарағай майы, шантереллалар, үрме бұршақ, сұлы жармасы, шампиньондар, порчини саңырауқұлақтары және т.б.

• Вегетарианшылар темір тапшылығынан зардап шегеді

Британдық ғалымдардың зерттеулеріне сәйкес, вегетарианшылар мен ет жейтін адамдарда темір шамамен бірдей деңгейде. Бұл дегенді білдіреді дұрыс тамақтануоның жетіспеушілігі болмауы керек.

Денені темірмен қанықтыру үшін негізгі ережелерді орындаңыз:

• тамақтану кезінде шай мен кофеден бас тарту;
• апельсин шырыны қосылған темірі бар тағамдарды ішу;
• тағамды шойын ыдыста пісіру;
• мәзіріңізге келесі өнімдерді қосыңыз: тофу, мейіз, асқабақ тұқымы, кептірілген өрік, жержаңғақ, бұршақ және т.б.
• Өсімдік тағамдарында В12 витаминінің болмауы

В12 - біздің денеміз үшін өте маңызды витамин. Жетіспеушілік елеулі проблемаларға әкелуі мүмкін жүйке жүйесі. Бірақ сіздің денсаулығыңызға мұқият болған жағдайда бұл болмайды.

Өсімдік тағамдарында В12 витамині шынымен жоқ. Вегетарианшықтың жалғыз көзі ірімшік, жұмыртқа және сүт өнімдері болуы мүмкін. Дегенмен, заманауи Тамақ өнеркәсібібұл витамин, мысалы, таңғы асқа қосылады.

• Омега-3 май қышқылдарының жетіспеушілігі

Теңіз микробалдырларын, зығыр тұқымын жеңіз, грек жаңғағы, соя. Қышқылдардың қосымша көзі дәріханадағы балық майы болуы мүмкін.

Вегетариандық, оның артықшылықтары мен кемшіліктері өте қызу талқыланады қазіргі қоғам, орын алады және өз позицияларынан бас тартпайды, керісінше, нығайтады. Кейбіреулер үшін бұл жай ғана қыңырлық және ерекшелену тәсілі болуы мүмкін, бірақ көпшілік үшін бұл өмірлік қажеттілік. Бұл энергетикалық жүйенің бірқатар артықшылығы бар, оларды даулауға қиын.