W ciągu ostatnich 5-7 lat format rosyjskich restauracji zdrowe odżywianie ewoluował. O ile wcześniej pod hasłem prawidłowego odżywiania serwowano restauracje wegetariańskie czy menu zawierające dania przygotowywane z naturalnych produktów z oznaczeniem kaloryczności, o tyle dziś wymogi stawiane kawiarni ze zdrową żywnością są zupełnie inne.

Konsument domaga się medycznego podejścia i dobrej gastronomii. Jednak w dzisiejszych czasach trudno o uczciwą kuchnię. Rzeczywiście, często w procesie przygotowywania potraw, nawet z tak zwanego zdrowego menu, stosuje się dodatki do żywności, wzmacniacze smaku, produkty rafinowane, a ich świeżość i pochodzenie nie są gwarantowane.

Niestety, w tym segmencie również nie ma certyfikacji. Każdy pozbawiony skrupułów restaurator może pod szyldem zdrowej diety oferować konsumentom dania, które nie odpowiadają tej koncepcji.

Jakie są główne parametry restauracji ze zdrową żywnością?

W kuchni ważna jest ocena następujących elementów: pochodzenie produktów, sposób ich przechowywania i przygotowania, brak wzmacniaczy smaku i innych dodatków, kompatybilność z żywnością i kaloryczność. Na przykład, wybierając dostawców dla sieci kawiarni Royal Diet, śledzimy, w jaki sposób produkty były hodowane, przechowywane i transportowane.

W gotowaniu wykorzystujemy piece konwekcyjno-parowe, chłodzenie szokowe i próżniowe. Konieczne jest zaangażowanie profesjonalnego dietetyka w opracowanie jadłospisu, aby stworzyć dania zbilansowane w mikroelementy, pracujące z organizmem na poziomie komórkowym i przyspieszające procesy metaboliczne we współpracy z szefami kuchni.

Jaką masz radę dla restauratorów, którzy chcą nadać swojemu menu właściwy kierunek?

Na początek w ramach obowiązującego jadłospisu należy wprowadzić mały dział zdrowego odżywiania. W ten sposób możesz zobaczyć popyt. Zdziwisz się, ale w niektórych restauracjach ta sekcja daje nawet 35% zamówień z całego menu. Po ocenie zapotrzebowania możesz rozszerzyć menu zdrowej żywności, integrując je z ogólną koncepcją restauracji.

Czy włączenie zdrowych posiłków do istniejącego menu restauracji jest wyzwaniem?

Zazwyczaj integracja przebiega bezproblemowo. Do tej pory nasza firma zrealizowała około 10 projektów w tym kierunku. Wszystko to współpraca z rosyjskimi i zagranicznymi restauracjami dla smakoszy.

Wszystkie kuchnie naszych partnerów zostały wyposażone w najnowocześniejszy sprzęt, bez którego przygotowanie zdrowych potraw jest niemożliwe. Wtedy zaczyna się najciekawsza część wspólnej pracy – wypracowanie konceptu menu najlepiej wpisującego się w kierunek restauracji.

Nasi technolodzy i kucharze opracowali ponad 3600 kart. Po opracowaniu menu przekazujemy wszystkie karty techniczne partnerom i przeprowadzamy szkolenia z gotowania w naszej fabryce kuchni.

Czy ten segment jest atrakcyjny inwestycyjnie?

Każdy nowy gracz będzie musiał stawić czoła znacznym wydatkom marketingowym i znacznie większej konkurencji niż wtedy, gdy zakładaliśmy firmę w 2009 roku. Rozpoczęcie nowego kierunku dzisiaj jest obarczone wielkim ryzykiem. Wynika to zarówno ze spadku aktywności konsumentów, jak i stale rosnących cen produktów.

Z biznesowego punktu widzenia segment zdrowego odżywiania jest niezwykle złożony. Nadal jest naprawiany tylko w naszym kraju. Niestety, są przykłady nieudanego uruchomienia takich projektów. Są restauracje, które zamknięto, zanim przetrwały rok. Na przykład restauracja „Ah, Beatrice” na Blagoveshchensky Lane. Została pomyślana jako pierwsza restauracja bezglutenowa w Rosji, czyli menu wykluczyło potrawy zawierające gluten. Według właściciela restauracji pomylili się zarówno z koncepcją, jak i pozycjonowaniem restauracji, a pół roku później restauracja przeszła na proste menu z małą sekcją zdrowej żywności, a rok później została sprzedana. Jego koncepcja została całkowicie zmieniona, a nazwa straciła swój wykrzyknik, stając się „Beatrice”.

Czy ogólny spadek aktywności konsumenckiej wpłynął na ten segment?

Jak pokazują statystyki, w czasie kryzysu ludzie mogą odmówić wizyty w salonie kosmetycznym, wyjazdu za granicę, zakupu nowego sprzętu, modernizacji samochodu, ale nie zmieniają swoich nawyków żywieniowych. Warto wziąć pod uwagę, że prawidłowe odżywianie to nie dieta, a styl życia, filozofia, a więc nasza grupy docelowej zrezygnuj ze zdrowej żywności na końcu.

Wszystko więcej ludzi myśli o tym, co je, ponieważ prawidłowe odżywianie pomaga zachować zdrowie i dobrą kondycję organizmu. Przejście na zdrową, zbilansowaną dietę nie jest powodem do rezygnacji z wieczornych wizyt w barach ze znajomymi czy regularnego jedzenia w kawiarniach, aby zaoszczędzić czas na gotowaniu. Kawiarnia ze zdrowym jedzeniem to świetna opcja dla tych, którzy całkowicie wyeliminowali ze swojej diety niezdrowe jedzenie. Przyjrzyjmy się bliżej, jak otworzyć kawiarnię ze zdrową żywnością i od czego zacząć.

• Korzyści z prawidłowego odżywiania
• Wybór formatu: fitness cafe lub fitness bar
• Biznesplan kawiarni ze zdrową żywnością
• Definicja pojęcia instytucji
• Przeprowadzanie analiz rynku restauracji ze zdrową żywnością
• Lokalizacja i wybór lokalu na kawiarnię
• Układ kawiarni ze zdrową żywnością dla małego miasteczka
• Dobór wyposażenia i wyposażenia kawiarni
• Wyszukiwanie dostawców
• Rekrutacja do kawiarni ze zdrową żywnością
• Ile kosztuje otwarcie kawiarni ze zdrową żywnością: początkowa inwestycja i koszty bieżące
• Podstawowe pytanie brzmi: ile można zarobić w kawiarni ze zdrową żywnością?
• Rentowność kawiarni ze zdrową żywnością
• Bonus: plan żywieniowy
• Wniosek

Po co otwierać kawiarnię ze zdrową żywnością?

Kawiarnia Właściwego Żywienia to lokal gastronomiczny, który zbudowany jest na zasadach użyteczności. W menu głównym tej kawiarni znajdują się dania przyrządzane z naturalnych produktów. Metody gotowania są nieszkodliwe Ludzkie ciało takich jak potrawy gotowane na parze lub pieczone.

Otwarcie takiej kawiarni jest szczególnie istotne we współczesnym świecie, kiedy trend na zdrowy styl życia zaczyna być realizowany jako realna korzyść dla ludzkiego ciała i ducha. Przyjrzyjmy się, co jest takiego atrakcyjnego w prawidłowym odżywianiu.

Korzyści z prawidłowego odżywiania

Ludzie przestawiają się na prawidłowe odżywianie, widząc w tym szereg korzyści dla swojego zdrowia fizycznego.

Główne zalety prawidłowego odżywiania:

• Czysta Skóra

Jakość spożywanej przez nas żywności odbija się na naszej skórze. Suchość, wysypki są często wynikiem niedożywienia. Przy zbilansowanej diecie skóra jest oczyszczona i nabiera zdrowego kolorytu.

• Poziom energii

Ciężkie i niezdrowe jedzenie często wywołuje senność i załamanie. Właściwe odżywianie wręcz przeciwnie, zwiększa poziom energii i przyczynia się do uczucia lekkości.

• Smukłe ciało

Prawidłowe odżywianie to podstawa smukłej, ujędrnionej sylwetki. Aby utrzymać ciało w dobrej formie, i po problemie nadwaga nie przeszkadzało, wystarczy wykluczyć z diety „śmieci gastronomiczne”.

• Ochrona zdrowia

Prawidłowe odżywianie pomaga uniknąć problemów zdrowotnych i zminimalizować ryzyko wystąpienia poważnych chorób. Pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi.

Dobre zdrowie prowadzi do wysokiej jakości i długiego życia.

Szczególną uwagę należy zwrócić na dostawców produktów. Oferując zdrowszą żywność, pożądane jest uwzględnienie w biznesplanie tworzenia długoterminowych relacji z różnymi gospodarstwami rolnymi i kołchozami lub gospodarstwami typu rodzinnego, które będą dostarczać produkty ekologiczne do posiłków. Znalezienie takich dostawców dzisiaj nie jest problemem. Ważne jest, aby wybrać tych, którym możesz zaufać.

Należy je dobierać według następujących kryteriów:

• oferowane przez nich produkty nie mogą zawierać produktów modyfikowanych genetycznie i ich pochodnych;
• nie powinny zawierać zagęstników, stabilizatorów, aromatów, barwników, konserwantów i innych syntetycznych dodatków;
• podczas wytwarzania produktów nie stosuje się szkodliwych technologii;
• produkty są uprawiane bez użycia agrochemikaliów, stymulatorów wzrostu, hormonów;
• żywność nie była uprawiana w pobliżu ośrodków przemysłowych.

Możesz skalować swój biznes, tworząc sieć kawiarni i barów szybkiej obsługi, otwierając pawilony z koktajlami i sokami na plażach, w placówkach zdrowia i klubach fitness.

Inną wadą jest to, że zainteresowanie taką instytucją pojawia się tylko w miastach liczących co najmniej 250 tysięcy mieszkańców. W małych miejscowościach ludzie po prostu nie mają pieniędzy na wyrafinowanie. Tam w swoich ogrodach uprawiane są produkty ekologiczne.

Jeśli podchodzisz do pomysłu nie tylko jako do samorealizacji, ale jako do przedsiębiorczego biznesu, powinieneś rozsądnie ocenić zalety i wady tego pomysłu.

Umiejscowienie kawiarni w centralnej części miasta jest prestiżowe i przyciąga odpowiednią publiczność.

Jednak specyfika kawiarni oferującej zdrową żywność sprawia, że ​​nie można zabiegać o duży ruch.

Grupa docelowa takiej instytucji ma konkretną prośbę.

I dla jego satysfakcji pójdą celowo.

Klienci, którzy są zainteresowani zdrowe jedzenie nie pójdą do pierwszej napotkanej kawiarni.

Wymagania dla kawiarni ze zdrową żywnością

Kawiarnie ze zdrową żywnością podlegają takim samym wymogom jak inne placówki gastronomiczne.

Trzeba to wziąć pod uwagę na etapie poszukiwania lokalu, wybierając budynek do wynajęcia, który będzie spełniał stawiane warunki.

W przeciwnym razie będziesz musiał to zrobić Praca przygotowawcza na własną rękę.

A to kosztuje pieniądze i czas.

Podstawowe wymagania dla kawiarni:

• Jeśli zakład znajduje się w budynku mieszkalnym, musisz zapewnić wysokiej jakości izolację akustyczną.
• Należy wykonać wodociąg i kanalizację, sieć energetyczna powinna działać prawidłowo.
• Oprócz stref dla klientów i kuchni konieczne jest wyposażenie pomieszczeń technicznych dla personelu (toaleta obsługi, magazyn itp.).
• Dużym plusem jest dostępność miejsc parkingowych, wygodny check-in oraz bliskość przystanków komunikacji miejskiej.

Znalezienie wysokiej jakości dostawców jest jednym z filarów, na których opiera się odnosząca sukcesy kawiarnia.

Jest to szczególnie ważne w przypadku lokalu, który oferuje swoim klientom zdrową, ekologiczną żywność.

Przy wyborze dostawców kieruj się następującymi kryteriami:

• Dobrym wyborem są gospodarstwa rodzinne lub eko-gospodarstwa, które dość łatwo znaleźć za pomocą Internetu.
• Kawiarnie ze zdrową żywnością nie mogą używać produktów GMO.
• Ważne jest, aby produkty były uprawiane bez chemicznych dodatków, stymulatorów wzrostu, nieprzetworzone niebezpieczne narkotyki od szkodników.
• Lokalizacja gospodarstwa lub gospodarki ma znaczenie - w pobliżu nie powinny znajdować się ośrodki przemysłowe.
• Do przyrządzania potraw nie wolno stosować stabilizatorów, aromatów i innych dodatków pochodzenia chemicznego.

Dokumentalna strona zagadnienia

Z tego punktu widzenia kawiarnia ze zdrową żywnością niczym nie różni się od zwykłej kawiarni. W takim przypadku również musisz się zarejestrować Urząd podatkowy przedsiębiorca indywidualny lub LLC wybierając kod działalności gospodarczej 55.30 „Działalność kawiarni i restauracji”. Z podatków zaleca się wybór systemu uproszczonego.

Przewaga kawiarni ze zdrową żywnością nad innymi typami tego rodzaju lokali gastronomicznych w tym, że co do zasady nie polega na sprzedaży alkoholu, na którą konieczne jest wydanie stosownej koncesji. Ale w każdym przypadku należy uzyskać pozwolenia na SES i inspekcję przeciwpożarową.

Planowanie marketingowe

Do organizacji codziennej pracy kawiarni planowane jest zatrudnienie personelu:

• Jeden szef kuchni (harmonogram od 11 do 18, dni wolne - poniedziałek i czwartek).
• Dwóch sous-chefów (praca zmianowa, dzień po dniu).
• Dwóch pomocników kucharzy (na zmiany).
• Sześciu kelnerów (praca zmianowa).
• Dwóch barmanów (na zmiany).
• Dwóch administratorów sali (na zmiany).
• Dwóch pracowników kuchni (na zmiany)
• Dwie osoby sprzątające (na zmiany).
• Menadżer (może być mianowany odrębnie lub stanowisko to obejmuje właściciel projektu).
• Księgowa (praca codziennie od 11 do 17, dni wolne - sobota i niedziela).

Kawiarnia ze zdrową żywnością jest odpowiednia o każdej porze roku. Osoby dbające o swoje zdrowie chętnie odwiedzą kawiarnię, w której można spędzić spokojny wieczór lub przekąsić lunch bez szkody dla organizmu. Dlatego opłacalne będzie otwarcie takiej placówki w Twoim mieście. Rozważ dalej szczegółowy biznesplan kawiarnia zdrowej żywności na przykładzie. Przykład przeznaczony jest dla dużego ośrodka regionalnego. W instytucji odwiedzającym oferowane są wyłącznie dania z naturalnych świeżych produktów, gotowane na parze, grillowane i w inny nieszkodliwy sposób. Poniżej przedstawiono biznesplan kawiarni ze zdrową żywnością wraz z obliczeniami.

Dane obiektu

Główna działalność: kawiarnia ze zdrową żywnością.

Pokój: Całkowita powierzchnia kawiarnia - 210 mkw. m, z czego sala dla zwiedzających - 110 mkw. M.

Własność: lokal wynajmowany.

Liczba zwiedzających: dla 60 gości (15 stolików).

Praca: codziennie od 11:00 do 00:00.

Menu główne:

• Zimne przekąski.
• Gorące przekąski.
• Pierwszy posiłek.
• Dania z grilla.
• Dodatki.
• Sosy.
• Napoje i koktajle z naturalnych składników.

Formularz rejestracja prawna: spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, posiada odrębny majątek, posiada samodzielny bilans, pieczęć, pieczęcie z wszelkimi nazwami. Prawa i obowiązki podmiot prawny Spółka nabywa od dnia rejestracji. Głównym celem przedsiębiorstwa jest osiągnięcie zysku.

Podatki: uproszczony system podatkowy (dochód minus wydatki).

Główne usługi:

• Przygotowanie i sprzedaż dań gotowych z naturalnych produktów bez użycia substancji rakotwórczych.
• Dostawa obiadów do biur (od 10 szt.).
• Organizacja bankietów i innych uroczystości.
• Kursy mistrzowskie od znanych szefów kuchni z własnego i sąsiednich regionów.

Dokumentacja i uprawnienia

Organizacja kawiarni ze zdrową żywnością „Maniloff” odbywa się zgodnie z następującymi standardami i gośćmi:

1. Wymagania sanitarno-techniczne i higieniczne SP 2.3.6.1079-01.
2. Receptury i potrawy dobierane są zgodnie z SanPiN 2.3.2.1324-03.
3. МВТ-5061 - "Wymogi bezpieczeństwa dla surowców przemysłowych i produktów spożywczych".
4. Bezpieczeństwo przeciwpożarowe kawiarni jest zgodne z GOST 12.1.004-91.
5. Bezpieczeństwo elektryczne zgodnie z SNiP 12.1.004-91.
6. Bezpieczeństwo środowiskowe zakładu jest zgodne z SP 2.3.6.1079-01.
7. Elementy planowania architektonicznego i projektowania według SNiP 31-05-2003.

Zestaw dokumentów jest przygotowywany z wyprzedzeniem i przedstawiany podczas kontroli różnych organów.

Inwestycja w organizację projektu

Aby zorganizować kawiarnię, wymagane będą następujące koszty:

Szacunek może się różnić w zależności od wzrostu cen, inflacji i innych czynników zewnętrznych. W efekcie zorganizowanie pracy kawiarni ze zdrową żywnością dla 60 osób. konieczne będzie zainwestowanie 8,789 mln rubli. Ale projekt przewiduje artykuł o inwestycjach finansowych w celu utrzymania pracy projektu przez okres jego zwrotu, pieniądze te można wnieść w razie potrzeby. Aby zmniejszyć inwestycję, możesz otworzyć małą kawiarnię fitness w klubie sportowym lub siłowni. Wymagane będą mniejsze inwestycje, personel - 2-3 osoby, ale zysk będzie niewielki.

Uruchamianie i planowanie według miesiąca

Uruchomienie projektu planowane jest na pięć miesięcy od 1 maja do 1 września. Otwarcie zaplanowano na Dzień Wiedzy. Więcej szczegółów w tabeli poniżej:

Każdy etap jest obliczany osobno i kontrolowany przez właściciela. Za zaopatrzenie i organizację prace naprawcze lepiej skontaktować się z zaufanymi firmami. Wynajęte ekipy po okazyjnych cenach mogą znacznie naciągnąć harmonogram i przesunąć dzień otwarcia na nieznany termin.

Wyposażenie kuchni i salonu

Do wyposażenia mała kawiarnia zdrowa żywność, którą musisz kupić:

1. Piekarnik elektryczny, grill i kołek- 250 tysięcy rubli.
2. Lodówki (2 sztuki) i zamrażarka (1 sztuka) - 100 tysięcy rubli.
3. Lady z chłodnicami do przechowywania gotowych porcji przekąsek i sałatek - 70 tysięcy rubli.
4. Meble kuchenne wykonane z metalu nierdzewnego (zlewozmywaki, stoły, wanna) - 150 000 rubli.
5. Przybory kuchenne (garnki, chochle, noże itp.) - 100 tysięcy rubli.
6. Stoły do ​​przedpokoju (15 sztuk) i 60 krzeseł - 200 tysięcy rubli.
7. Lada barowa z tylnymi szybami - 110 tysięcy rubli.
8. Luminescencja - 70 000 tysięcy rubli.
9. Naczynia - 150 tysięcy rubli.

W sumie konieczny jest zakup sprzętu w wysokości 1,2 miliona rubli. Odważnie dodajemy do tej kwoty 500 tysięcy rubli, ponieważ cena będzie zależała od producenta, jakości mebli i wyposażenia oraz marki. Razem: 1,7 miliona rubli

Planujemy personel

Do organizacji codziennej pracy kawiarni planowane jest zatrudnienie personelu:

• Jeden szef kuchni (harmonogram od 11 do 18, dni wolne - poniedziałek i czwartek).
• Dwóch sous-chefów (praca zmianowa, dzień po dniu).
• Dwóch pomocników kucharzy (na zmiany).
• Sześciu kelnerów (praca zmianowa).
• Dwóch barmanów (na zmiany).
• Dwóch administratorów sali (na zmiany).
• Dwóch pracowników kuchni (na zmiany)
• Dwie osoby sprzątające (na zmiany).
• Menadżer (może być mianowany odrębnie lub stanowisko to obejmuje właściciel projektu).
• Księgowa (praca codziennie od 11 do 17, dni wolne - sobota i niedziela).

Kierownik kawiarni musi kontrolować pracę kuchni i przedpokoju. Dzień wolny - raz w tygodniu. Jest w miejscu pracy codziennie, od 10:00 do 00:00. Szef kuchni pracuje codziennie, odpoczywa w poniedziałek i czwartek. Pod jego nieobecność obowiązki pełni zastępca szefa kuchni. Kierownik na czas nieobecności przekazuje swoje obowiązki administratorowi kawiarni.

Zakład utrzymuje harmonogram sprzątania, więc na każdej zmianie jest sprzątaczka. Czyszczenie na mokro w łazience odbywa się co dwie godziny. Sprzątanie przedpokoju i kuchni odbywa się wieczorem po zamknięciu lub rano przed rozpoczęciem pracy. Wszyscy pracownicy muszą posiadać książeczki zdrowia i co roku przechodzić badania lekarskie.

Koszty personelu przedstawiają się następująco:

W wynagradzaniu stosowany jest system wynagrodzeń standardowych. Na podstawie wyników pracy kawiarni tworzony jest fundusz premiowy na rok jako procent otrzymanego zysku, który jest następnie rozdzielany między pracowników.

Zatrudniając nowego pracownika, firma zawiera z nim umowę umowa o pracę. Pracownicy zatrudnieni w niepełnym wymiarze godzin mogą być księgowymi i pracownikami usług niższego szczebla (pracownicy kuchni i sprzątaczki).

Planowany zwrot

Planowany przychód kawiarni ze zdrową żywnością na 1 rok przedstawia wykres. Średni miesięczny dochód kawiarni ze zdrową żywnością wynosi 1,2 miliona rubli. Sezonowość nie wpływa na aktywność. Przez pierwsze dwa miesiące kawiarnia będzie zyskiwać na popularności, więc przychody są poniżej średniej. W listopadzie planowane jest osiągnięcie stabilnych przychodów.

Aby zwiększyć dochody w kawiarni, stosuje się następujące promocje:

1. W porze lunchu, od 12:00 do 14:00, gościom oferowany jest lunch biznesowy składający się z zupy, sałatki i drugiego dania. Do wyboru herbata ziołowa lub kompot owocowy. Cena gotowego obiadu wynosi 250 rubli. Ponieważ kawiarnia znajduje się w centrum miasta, wokół jest wiele biur. W porze obiadowej planowana jest sprzedaż 200-300 gotowych porcji.
2. Raz na kwartał odbywa się master class z zaproszonym szefem kuchni z innych miast. Cena uczestnictwa - 1500 rubli.
3. Z bankiem zawierana jest umowa nabycia, dzięki której klienci mogą płacić kartą w kawiarni.
4. W dniu urodzin osoba może przyprowadzić od 5 swoich znajomych i otrzymać 10% zniżki na cały stół.
5. Studenci i uczniowie mają 5% zniżki na wszystkie napoje i 7% na wszystkie posiłki.

Znając średni dochód, obliczamy zwrot z projektu. W tym celu od 1 200 000 odejmuje się koszty wynagrodzeń i część ekonomiczną, czynsz, podatki i inne wydatki:

1 200 000 - 566 000 - 350 000 \u003d 284 000 rubli.

Inwestycja w wysokości 8 780 000 podzielona przez średni dochód = 31. Średnio kawiarnia zwraca się po 2 latach i 7 miesiącach.

Obliczamy koszt

Na część miesięcznych wydatków kawiarni składa się kilka składników: koszt produktów, cena gotowych posiłków, rachunki za media, czynsz, podatki i wynagrodzenia personelu.

Oszukaj koszt różnych dań w kawiarni ze zdrową żywnością:

• Herbaty, kompoty, soki, napoje - 600%.
• Zupy i sałatki, przystawki - 250%.
• Drugie dania - 300%.
• Słodycze - 350%.

Na drugą część miesięcznych wydatków składają się głównie płace i czynsz. Wydatki te są stale monitorowane przez księgową i sprawdzane przez właściciela, inaczej kawiarnia szybko przestanie być opłacalna. Niewielką część zajmują rachunki za media i inne wydatki. Więcej szczegółów można znaleźć na wykresie.

Duży udział w segmentacji mają koszty produktów, z których będą przygotowywane Twoje dania, drugim najważniejszym segmentem są wynagrodzenia pracowników. Każdego miesiąca 16% całkowitych środków pozostawia się na nieprzewidziane wydatki. Średnio rentowność kawiarni wynosi 6-10%, a rentowność 8-9%. Wraz ze wzrostem i promocją firma przyniesie większe zyski, a rentowność wzrośnie:

Planowane wskaźniki na lata 2017-2019:

Planowanie marketingowe

Rynek usług w większości regionów nie jest zbyt konkurencyjny. W mieście jest wiele kawiarni, ale nie oferują one zdrowej żywności. Dzięki pracy z klientami i ciągłym promocjom kawiarnia będzie się pomyślnie rozwijać. W celu głębszej penetracji rynku usług firma stosuje metody promocji, stale poszukuje nowych klientów, prowadzi badania marketingowe, bada działania konkurencji. Firma stosuje również strategię rozwoju menu: gdy zmienia się danie główne, stosuje się nowe składniki.

Opracowując marketing mix, będziemy polegać na następujących strategiach marketingowych:

1. Strategia oparta na „konkurencyjności firmy”. Strategię „lidera” stosuje się, gdy w regionie nie ma konkurentów w tym obszarze działalności.
2. Strategia według modelu Portera. Stosowana jest strategia przewagi kosztowej. Produkty będą kupowane w wyraźnie ograniczonej ilości, wyłącznie świeże i od lokalnych rolników. Ponieważ kawiarnia ma minimalne koszty, odpowiednio niskie ceny. Rynek jest bardzo wrażliwy na cenę, więc możesz liczyć na szerokie grono odbiorców.

Mówiąc o strategiach marketingowych, nie można zapomnieć o produkcie promocyjnym kawiarni ze zdrową żywnością.

• Zwiększ popyt, zwiększ sprzedaż, zysk.
• Przyczynić się do powstania stałych klientów usług.
• Przyciągaj inwestorów.
• Stwórz wizerunek kawiarni.

W tym celu wykorzystywane są następujące nośniki reklamy:

• Reklama w lokalnych gazetach.
• Reklama w miejscu sprzedaży: pakowanie dań gotowych w markowe pudełka.
• Reklama zewnętrzna: deski podłogowe przed kawiarnią ze zdrową żywnością.
• Broszura promocyjna z krótki opis procesy gotowania niektórych potraw, informacje o ich zaletach, materiały umieszczane są w najbliższych klubach fitness.

W końcu

• Kawiarnia Zdrowa Żywność rozpocznie działalność we wrześniu 2017 roku.
• Start przedsiębiorstwa rozpoczyna się 1 maja 2017 r.
• Projekt osiągnie rentowność w połowie listopada 2017 r.
• Pierwszy zysk netto prognozowany jest na grudzień 2019 roku.
• Projekt zwróci się po 2 latach i 7 miesiącach.
• Trzeba będzie zainwestować 8 milionów 780 tysięcy rubli.

Kwota inwestycji może się różnić w zależności od inflacji i sytuacji gospodarczej w kraju. Zwrot projektu zależy od kampanii marketingowej i szybkości wprowadzenia nowej kawiarni na rynek zdrowej żywności w kraju.