Қызылшадан борщ, қызылша сорпасы, винегрет және т.б. танымал тағамдар, онсыз елестету қиын үй тағамдары. Оны тек қайнатылған немесе пісірілген ғана емес, сонымен қатар маринадталған да қолдануға болады. Оны маринадтау үшін бұл көп уақыт пен күш жұмсамайды және нәтиже барлық күткеннен асып түседі. Тұздалған қызылша фастфудол таныс тағамдарға жаңа дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар ол толыққанды тағамдар ретінде де қызмет ете алады. Оны дайындауға болады әртүрлі рецепттер, бірақ олардың барлығы өте қарапайым.

Пісіру ерекшеліктері

Қызылша пісіруге көп уақыт кетеді. Кейде бұл көкөністен тағамдарды дайындау процесі көп уақытты қажет етеді, бірақ бұл ешқашан қиын емес. Қашан біз сөйлесемізлезде қызылша туралы, бұл өнімді қыста дайындаумен салыстырғанда салыстырмалы түрде қысқа маринадтау кезеңін білдіреді. Жылдам қызылша тағамдарын дайындағанда, оған әлі де уақыт жұмсау керек. алдын ала дайындық. Әйтпесе, тіпті жаңадан келген аспаз үшін де қиындықтар болмауы керек, бірақ бірнеше тармақты білу пайдалы болуы мүмкін.

• Қайнатылған қызылшадан жасалған тағамдарды дайындау үшін шамамен бірдей мөлшердегі тамыр көкөністерін таңдаған дұрыс, әйтпесе кейбір көкөністер шамадан тыс пісірілген, ал басқалары ылғалды болып қалуы мүмкін.
• Сіз тек қайнатылған емес, сонымен қатар шикі қызылшаны тұздауға болады, бірақ оны мұқият кесу керек, әйтпесе ол тез маринадталмайды. Шикі немесе қайнатылған көкөністі қандай пішінде қолдану таңдалған рецептке байланысты.
• Қызылшаны шыны немесе керамикалық ыдыстарда маринадтау жақсы, жоғары сапалы пайдалануға қолайлы пластикалық контейнерлержәне тіпті пластик пакеттер. Ал міне металл ыдыстарбұл мақсаттар үшін жарамсыз. Алюминий қышқылдармен жанасқанда бөлінеді зиянды заттар. Кез келген металл тіскебасарға жағымсыз дәм бере алады.

Жылдам жолмен маринадталған қызылшаны әдетте пісіргеннен кейін бір күн өткен соң үстелге беруге болады. Оны тоңазытқышта сақтау керек. Бұл кем дегенде 2 апта бойы нашар болмайды, бірақ көбінесе әлдеқайда ұзағырақ болады.

Классикалық жылдам тұздалған қызылша рецепті

• қызылша - 1 кг;
• пияз - 0,2 кг;
• үстел сірке суы(9 пайыз) - 180 мл;
• тұз - 40 г;
• қант - 160 г;
• су - 0,6 л;
• лавр жапырақтары - 3 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 12 дана.

Дайындау әдісі:

• Қызылшаны жуыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Көкөністерді суытыңыз, қабығын аршыңыз.
• Қызылшаны орташа өлшемді жолақтарға кесіңіз (ені 7-8 мм, ұзындығы шамамен 3 см).
• Пиязды қабықтан босатыңыз, жұқа жарты сақинаға кесіңіз. Пияз үлкен болса, сақиналардың төрттен бір бөлігін кесуге болады.
• Көкөністерді араластырыңыз.
• Қызылшаны тұздауды жоспарлап отырған контейнердің түбіне бұрыш бұршақтарын салыңыз, көкөністерді үстіне қойыңыз.
• Суды қайнатыңыз, оған тұз бен қантты ерітіңіз, лавр жапырақтарын қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз.
• Лавр жапырақтарын алыңыз. Маринадты суығанша күтіңіз бөлме температурасы.
• Қызылшаның үстіне маринадты құйып, қақпағын жауып, тоңазытқышқа жіберіңіз.

Бір күнде жеңіл тамақ жеуге болады. Үстіне ыстық маринадты құйсаңыз, ол одан да ертерек (шамамен 12 сағаттан кейін) пайдалануға дайын болады.

Сарымсақпен маринадталған қызылша

• қызылша - 1,5 кг;
• өсімдік майы - 120 мл;
• қант - 0,25 кг;
• сарымсақ - 4 түйір;
• кинза - 50 г;
• су - 1,5 л;
• тұз - 50 г.

Дайындау әдісі:

• Дайындалғанға дейін қызылша қайнатыңыз, салқын. Таза. Орташа өлшемді текшелерге кесіңіз (1 см артық емес).
• Сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз.
• Қызылшаны сарымсақпен араластырыңыз.
• Суды тұз, қант және араластырыңыз өсімдік майы. Қайнатыңыз. Сіз лавр бұрышы мен лавр жапырақтарының бірнеше бұршақтарын қосуға болады.
• Маринадты 5 минут қайнатыңыз, оған сірке суын қосыңыз. Араластырыңыз, табаны оттан алыңыз.
• Маринадты жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны дайындалған қызылшамен толтырыңыз. Бөлме температурасында 3-4 сағатқа қалдырыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін маринадталған қызылшаны тоңазытқышқа салуға немесе оның бір бөлігін вазаға салып, үстелге қоюға болады. Snack бар ащы дәм, еліктіретін хош иіс.

Пияз және қыша қосылған маринадталған қызылша

• қызылша - 0,2 кг;
• пияз - 75 г;
• Француз қыша - 5 мл;
• алма сірке суы (6 пайыз) - 20 мл;
• су - 40 мл;
• қант - 10-20 г;
• тұз немесе соя тұздығы- Дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

• Шикі қызылшаны жуыңыз, майлықпен сүртіңіз, қабығын тазалаңыз.
• Үлкен тесіктері бар үккіште ұнтақтаңыз.
• Пиязды тазалаңыз, сақиналардың жіңішке төрттен бір бөлігін кесіңіз, қызылшамен араластырыңыз.
• Суды қайнатыңыз, оны тұз, қант, сірке суы және қыша араластырыңыз. Бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш қосуға болады. Араластырыңыз.
• Алынған тұздықпен қызылшаны дәмдеңіз. Бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салып, тағы 2 сағат күтіңіз.

Тұздалған шикі қызылша тәбетінің ерекше, бірақ теңдестірілген дәмі бар. Егер сіз шикі қызылшаның қаншалықты пайдалы екенін білсеңіз, бірақ оны қайнатпай жеуге шешім қабылдау қиынға соғатын болса, жоғарыда аталған рецепт бойынша дайындалған тағамды қолданып көру керек.

Кореялық маринадталған қызылша

• қызылша - 1 кг;
• сарымсақ - 8 түйір;
• қызыл ұнтақталған бұрыш - 5 г;
• ұнтақталған кориандр - 5 г;
• өсімдік майы - 0,2 л;
• үстел сірке суы (9 пайыз) - 60 мл;
• тұз, қант - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

• Шикі қызылша, аршылған, корей салаттарын дайындауға арналған үккіште үккіштен өткізіңіз.
• Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз, қызылшамен араластырыңыз.
• Сары майға қант, тұз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Оны кастрюльде қыздырыңыз, сірке суымен араластырыңыз.
• Қызылшаға ыстық маринадты құйыңыз, араластырыңыз.
• Бір сағаттан кейін тағамдарды тоңазытқышқа салыңыз. Тағы 5 сағаттан кейін ол пайдалануға дайын болады.

Тұздалған қызылшаның бұл нұсқасы ащы тағамдарды ұнататындарға ұнайды.

Тұздалған қызылша лезде - пайдалы тағамдаращы дәмі бар. Оны бөлек беруге ғана емес, сонымен қатар басқа тағамдарды дайындауға да болады.

Қызылша – витаминдермен байытылған тамыр дақылы. Ол борщ пен салаттарға қосылады, одан тәуелсіз тағамдар дайындалады. Бірақ ерекше назарбұл өнімді маринадтауға беру керек.
Грузиндік маринадталған қызылша максималды үнемдеуге мүмкіндік береді пайдалы заттарЖәне бұл тағамның дәмі керемет. Қызылша ыстық құюға ұшырайды, оларды зарарсыздандыруға болады, жалқаулар үшін де бар жылдам тәсілдерұзақ және күрделі процедураларсыз маринадтау.

Тұздалған тамыр көкөністерін әртүрлі мақсаттарда пайдалануға болады. Бұл қарапайым тағамдар ретінде дәмді, бірақ оны салаттарға қосуға болады. Тұтастай маринадталғандықтан, оны пайдаланудың көптеген нұсқалары бар, олар гарнирлерге арналған қоспалардан борщқа дейін.

Саған қажет болады:

• бір жарым кг. жас кішкентай қызылша;
• бірнеше ст. л. тұз;
• бірнеше ст. л. сірке суы.

Қысқы рецепттер үшін қызылшаны қалай тұздауға болады:

1. Қызылша мұқият жуылады және сірке суы мен тұз араласқан суға батырылады.
2. Түбірлік дақыл шамамен бір сағат қайнатылады, содан кейін ол саңылаулары бар қасықпен маринадтан алынады.
3. Ол салқындатылған және қабығы аршылған.
4. Тұтас тамыр дақылдары банкаларға салынады. Олар содамен жуылады және қазірдің өзінде зарарсыздандырылады.
5. Маринадты електен немесе бүктелген дәкенің бірнеше қабатында сүзу керек.
6. Толтырма қайнатылады және бірден салқындатылмай, банкаларға құйылады.
7. Әрбір құмыраны қақпақпен орап, суытады. Бланкілерді сақтау үшін жертөлені пайдалануға болады, бірақ кәдімгі қойма да қолайлы.

Маңызды! Егер қызылша тым үлкен болса, бұл оларды осылай маринадтау мүмкін емес дегенді білдірмейді. Оны сәл ұзағырақ қайнатыңыз және төселген кезде шыны ыдыстароңтайлы өлшемдегі бөліктерге кесіңіз.

Қыста қызылшаны зарарсыздандырусыз қалай маринадтауға болады

Көптеген зарарсыздандырудың болмауына, шамадан тыс термиялық өңдеуге, зарарсыздандырусыз маринадталған қызылшаға байланысты пайдалы қасиеттерібарынша үнемдейді. Бұл барлық белгілі бланкілердің ең қарапайымы және сонымен бірге ең пайдалысы.

Саған қажет болады:

• 750 гр. тамыр дақылы;
• 1 орташа пияз;
• екі жүз грамм стакан сірке суы;
• 3 слайдсыз ст. л. тұз;
• еден 200 гр. бір стақан қант;
• бірнеше лавр жапырақтары;
• 10 бұршақ қара бұрыш;
• 2 екі жүз грамм стакан су.

Қыста қызылшаны зарарсыздандырусыз қалай маринадтауға болады:

1. Кішкентай қызылша маринадтау үшін өте қолайлы, олар жуылады және одан әрі қайнату үшін суға батырылады.
2. Судағы тамыр дақылы пешке қойылады және пышақпен тесу оңай болғанша шамамен бір сағат қайнатылады.
3. Пісіргеннен кейін көкөніс салқындатылады, қабығы аршылады және бірдей мөлшердегі кішкене текшелерге кесіледі.
4. Пияз қабығы аршылып, мүмкіндігінше кішкентай кесіледі. Идеал - жұқа текшелер.
5. Банкалар содамен жуылады және зарарсыздандырылады, содан кейін оларға бұрыш, пияз және қызылша салынады.
6. Су эмальмен жабылған кастрюльге құйылады және қант, тұз, лавр жапырақтары және сірке суын араластырады. Сұйықтық қайнатылады.
7. Бөлме температурасына дейін салқындатылған маринад барлық банкаларға құйылады.
8. Құмыралар кәдімгі нейлон қақпақтармен жабылып, тоңазытқышқа жіберіледі.

Маңызды! Қызылша жылдың кез келген уақытында қол жетімді. Оны жаңа піскен күйде оңай сақтауға болады және ол әрқашан дүкен сөрелерінде болады. Неліктен оны мүлдем маринадтау керек? Бәрі оңай. Тұздалған қызылша тісбасары - тамаша, сау тағамоны тіпті балалар да жейді. Сонымен қатар, мұндай дайындықтың арқасында борщты дайындау соншалықты қиын процесс болмайды. Ал мұндай бірінші тағамның дәмі біршама өзгеше, бай және мінсіз болады.

Біздің оқырмандарымыз үшін біз дайындыққа арналған басқа да қызықты рецепттерді арнайы дайындадық, мысалы: маринадталған және.

Қызылша жаңғақтары бар қарапайым рецептті маринадтаңыз

Басқа рецепттер бойынша дайындалған қызылшадан айырмашылығы, бұл басқа тағамдарға ингредиент ретінде пайдаланғысы келмейді. Бұл өте дәмді және түпнұсқа салаткез келген гарнирге жарамды болып шығады. Иә, және бұл өте тәбетті көрінеді. Мұндай сұлулықты борщқа қалай тастауға болады ...

Саған қажет болады:

• жарты кг. ұсақ қызылша;
• ширек 200 гр. бір стақан зәйтүн майы;
• жарты шай қасық құрғақ розмарин;
• 1 шай қасық лимон қабығы;
• бірнеше ст. л. лимон шырыны;
• 1 ст. л. шарап сірке суы;
• жарты шай қасық тимьян;
• бір жарым ст. л. жаңғақ;
• жарты шай қасық тұз.

Тоңазытқышқа арналған қысқы маринадталған қызылша:

1. Түбірлік дақыл жуылады, қажет болса (міндетті емес) қабығы аршылып, жұқа шеңберлерге кесіледі.
2. Бұл жолы пеш екі жүз градусқа дейін қызады.
3. Пісіру жүзеге асырылатын пішін пергамент қағазымен жабылған.
4. Қызылшаның жұқа шеңберлері қағазға салынып, маймен аздап суланған. Жоғарыдан түбірлік дақыл розмаринмен біркелкі себілген.
5. Көкөніс пешке жіберіліп, шамамен төрттен бір сағат бойы пісіріледі, содан кейін ол салқындату үшін салқын жерге қойылады.
6. Бір лимонның қабығы ысқыланады, ол үшін майда үккіш қолданылады.
7. Жаңғақтар ерітіндінің көмегімен ұсақталады.
8. Үгітілген қабығы туралған жаңғақтармен араласады. Оларға лимон шырыны, тұз, тимьян, қалған пайдаланылмаған май және толық маринадтау үшін қажетті барлық сірке суы қосылады.
9. Қоспа араластырылады.
10. Салқындатылған қызылша алынған қоспамен араласады және тоңазытқышқа 12 сағатқа жылжытылады.
11. Жарты күнде маринадтау аяқталды деп саналады, өнімді тағам ретінде пайдалануға болады.

Маңызды! Қызылшаны өте жұқа етіп кесу керек. Бұл жағдайда ол жақсы пісіріп қана қоймайды, сонымен қатар маринадтар мен дәмдеуіштердің хош иісін көбірек сіңіреді. Тиісінше, ол тезірек маринадталады, ал оның дәмі толық, қанық болады.

Тәтті бұрышпен қыста банкалардағы маринадталған қызылша

Қызылша мен тәтті бұрыштың үйлесімі арқасында салат керемет хош иісті, тазартылған, сәл тәтті дәмі бар. Пісірілген картопқа тамаша қосымша және әртүрлі салаттарға тамаша қосымша. Тіпті мұндай салатты нанға жайып қоюдың өзі артық тамақтану.

Саған қажет болады:

• 5 кг. қызылша;
• 1 кг. кез келген тәтті бұрыш;
• бір жарым кг. Лұқа;
• қабат l. су;
• екі жүз грамм стакан қант;
• жұп 200 гр. стакан сірке суы;
• дәміне қарай сарымсақ;
• жұп 200 гр. стакан өсімдік майы;
• 4 ас қасық. л. тұз.

Қыста қызылшаны банкаларда қалай маринадтауға болады:

1. Қызылша шамамен бір сағат бойы жуылады және қайнатылады.
2. Пісіргеннен кейін тамыр дақылы салқындатылады, тазаланады және сүртіледі. Бұл үшін үлкен үккіш өте қолайлы.
3. Пияз аршылып, жұқа сақиналарға кесіледі.
4. Бұрыш мұқият, оны зақымдамау үшін тұқымдардан тазартылып, бірнеше бірдей бөліктерге кесіледі.
5. Эмальмен жабылған табадағы су қант, сары май және тұзбен араласады, содан кейін қайнатылады.
6. Пиязды және туралған бұрышты қайнаған суға құйыңыз. Бұл композицияда сұйықтық шамамен жеті минут қайнатылады.
7. Осыдан кейін қызылша мен сірке суы маринадқа батырылады және барлық компоненттер өте баяу отта кем дегенде тағы он минут бойы шіріп кетеді.
8. Банкалар содамен жуылады және зарарсыздандырылады, содан кейін олар оларға салынады. дайын өнімыстық.
9. Банктер жиналады. Олар төңкеріліп салқындатылуы керек.

Желкек қосылған осетиндік маринадталған қызылша

Желкек қызылшаға жағымды дәм береді, соның арқасында кәдімгі көкөніс таңғажайып жеңіл тағамға айналады. ол және одан әрі мерекелік үстелұялмай қойыңыз, және кешкі ас кезінде ол негізгі тағамды тамаша толықтырады. Сіз оны сорпалар мен борщқа қауіпсіз қосуға болады, онымен қиялдауға, көптеген салаттар ойлап табуға және бұрыннан белгілі болғандарды толықтыруға болады. Тіпті тон астындағы майшабақ танымастай өзгереді, егер қайнатылған қызылшаның орнына оны қоссаңыз.

Саған қажет болады:

• 1 кг. қызылша;
• 2 слайдпен ст. л. желкек тамыры;
• 4 екі жүз грамм стакан су;
• еден 200 гр. бір стақан қант;
• ширек 200 гр. бір стақан тұз;
• ширек 200 гр. бір стақан сірке суы.

Қыста қызылша тұздауға арналған рецепттер:

1. Тамыр дақылдары сұрыпталады, олардан құйрықтар кесіліп, тазартылады. Егер бүлінген жерлер болса, олар пышақпен немесе көкөніс тазалағышпен мұқият жойылады.
2. Көкөністер жуылады.
3. Эмальмен жабылған кастрюльде суды қайнатыңыз. Қызылша оған батырылады және кішкентай жемістер болған жағдайда кем дегенде төрттен бір сағат, ал үлкен қызылша үшін жарты сағат қайнатылады.
4. Желкек тамыры жуылады, кәдімгі пышақпен мұқият тазаланады және қайтадан жуылады. Оны ұнтақтау үшін жеткілікті жұқа үккіш қолданылады.
5. Банктер содамен жуылады және зарарсыздандырылады. Тек осыдан кейін ғана оларға желкек салады.
6. Салқындатылған қызылша ұсақталған. Мұны істеу үшін сіз кез-келген мөлшердегі үккішті пайдалана аласыз немесе оны жай ғана жолақтарға кесіңіз.
7. Ұсақталған қызылша банкаларға мүмкіндігінше тығыз орналасады.
8. Эмальданған кастрюльде су қант, сірке суы және тұзбен араласады. Қайнатыңыз.
9. Ыстық, бірақ қайнамаған күйде толтыру толтырылған банкаларға құйылады.
10. Дайын өнім қақпақтармен тез оралады.
11. Банкаларды төңкеріп салқындатыңыз. Оларды орау қажет емес.

Кеңес: тәбетке ерекше дәм мен керемет хош иіс беру үшін оған қара өрік немесе алма қосуға болады. Тағамға аз ғана жеміс қосылса, оны толығымен ашады. Мұны істеу үшін жемістерді кездейсоқ ретпен кесіп, шамамен бес минут қайнатыңыз.

Қызылшаны маринадтауға арналған рецепттердің көптігі қиялға мүмкіндік береді. Бұл тәжірибе жасау үшін тамаша платформа, өйткені бұл түбір көкөністердің көпшілігі көкөністермен және тіпті жемістермен тамаша үйлеседі. Үшін тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерҚұмыраға тек тамыр дақылын ғана емес, сонымен қатар шыңдарды да айналдыруға болатыны құпия емес. Маринадталған түрінде бұл тамаша тәбет, ол да міндетті түрде қолданып көру керек.

Жылдам тұздалған қызылшаөте жағымды дәмі бар. Бұл кез келген балыққа, ет тағамына, ботқа және т.б. Оны дайындаудың нұсқаларын қарастырайық.

Жылдам тұздалған қызылша.

Құрамы:
- су - бір стақан

- қалампыр гүлшоғыры - 3 дана
- лавр жапырағы - 2 дана
- қара бұрыш бұршақтары - 3 дана
- сірке суы - 255 г

Пісіру:
1. Қызылшаны жуыңыз, толық дайын болғанша қайнатыңыз.
2. Қайнатылған қызылшаны тазалаңыз, тілімдерге кесіңіз, үккіштен өткізіңіз немесе тағамдық процессормен кесіңіз.
3. Дәмдеуіштерден, тұздан, қанттан, сірке суынан және судан, маринадты дайындаңыз, оны қайнатыңыз, оны аздап суытыңыз.
4. Қызылшаны жылы маринадпен құйыңыз.
5. Келесі күні дайындаманы жеуге болады.

Сондай-ақ көріңіз.

Жылдам маринадталған қызылша.

Құрамы:
- тұз - жарты шай қасық
- су - бір стақан
- жаңа піскен қызылша - 3 килограмм
- түйіршіктелген қант - бір ас қасық
- сарымсақ қалампыры - 8 дана
- қара бұрыш бұршақтары
- үстел сірке суы - жарты стакан
- лавр жапырағы - 3 дана
- қалампыр бүршіктері - 3 дана

Пісіру:
1. Қызылшаны жақсылап шайыңыз, тазалаңыз өткір пышақтеріні жұқа жолақтарға кесіңіз.
2. Қызылшаны сумен толтырыңыз, 60 минут қайнатыңыз, сорпадан алыңыз, түйнектерді салқындатыңыз, оларды кездейсоқ кесіңіз.
3. Сарымсақты аршып, жұқа табақтарға кесіңіз, таза банкаға салыңыз.
4. Сарымсақпен балама қызылша.
5. Салманы немесе маринадты дайындаңыз: терең кастрюльге су құйыңыз, қосыңыз түйіршіктелген қант, тұз, қайнатыңыз, содан кейін қара бұрыш қосыңыз, лавр жапырағы, қалампыр, отты азайтыңыз, маринадты тағы бір минут қайнатыңыз.
6. Сірке суын құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз.
7. Банкаларды маринадталған қайнатылған қызылшамен толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз, толығымен салқындағанша қалдырыңыз, қақпақтармен тығыз жабыңыз, тоңазытқышқа қойыңыз.
8. 10-12 сағаттан кейін маринадталған қызылша дайын болады.
9. Қажет болса, дайындамаға кинза немесе ақжелкен қосыңыз. дайын!

Басқаларды дайындаңыз.

Қызылша қосылған жылдам маринадталған қырыққабат.

Құрамы:

Қырыққабат - бір килограмм
- кішкентай қызылша
- ащы қызыл бұрыш
- тұз
- сірке суы - жарты стакан

Пісіру:
1. Қырыққабатты үлкен кесектерге, ал қызылшаны жұқа жолақтарға кесіңіз, араластырыңыз.
2. Кішкене ащы бұрыш қосыңыз, шеңберлерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз.
3. Осының бәріне сірке суын қосып қайнаған су құйыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, тез тұздалған қызылшаны дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Қалай болғанда да, оның дәмі сізді қанағаттандырады.

Сіз қызылшаның пайдасы туралы шексіз айтуға болады.

• Оны анемия, ас қорыту проблемалары және гипертониямен жеу ұсынылады.
• Талшық тағамның жақсы қорытылуына көмектеседі. Қызылшаға бай пектиндер ағзадан ауыр металдардың тұздарын, қалайы, сынап, қорғасын, тіпті кейбір микробтық улы заттарды шығаруға ықпал етеді.
• Қызылшаны үнемі тұтыну организмді кальций, калий, натрий, фосфор, хлор, кобальтпен, сонымен қатар B1, B2, B6, PP, P, E, U дәрумендерімен қамтамасыз етеді.
• Егер атеросклероздың ықтималдығы болса, онда қызылша күнделікті мәзірге енгізілуі керек.
• Барлығы тек тамыр дақылдарынан ыдыс-аяқ пісіруге, шыңдарды лақтырып тастауға үйренген. Бірақ оның құрамында көп саныақуыз және дене үшін басқа маңызды заттар. Егер қызылша жас болса, оның жапырақтары мен жапырақтарын салаттарға, сорпаларға және ботвинияға қосып жеуге болады.

Қызылшаны жылдың кез келген уақытында сатып алуға болады. Бірақ қыста ол дұрыс сақталмағандықтан жиі аязды, бұзылады немесе летаргиялық болады. Сондықтан еңбекқор үй шаруасындағы әйелдербұл көкөністі болашаққа маринадтар мен маринадтар түрінде жинаңыз.

Қандай қызылшаны маринадтауға болады

Піскен тамыр дақылдары да, ұсақ қызылша да тұздауға жарамды. Ең бастысы, олар күшті, сау, қара дақтары жоқ.

Қызылша кесілген жерде ақшыл дақтары жоқ қанық бургундия түсі болуы керек, тіпті одан да көп ақ шеңберлерсіз.

Қызылшаны тұздауға дайындау

Түбірлік дақылдардың шыңдарын кесіп тастаңыз, оларды ағынды сумен мұқият жуыңыз ағын сущеткамен.

Сақтау көпшілігі қоректік заттар, қызылшаны қабығында қайнату ұсынылады. Мұны істеу үшін көкөністерді қайнаған суға салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Кейбір рецепттерге сәйкес, қызылша жартылай дайын болғанға дейін қайнатылады. Бірақ кез келген жағдайда суға тұз қосудың қажеті жоқ, себебі бұл қызылшаның дәмін нашарлатады.

Қызылшаны сақтау үшін бургундия түсі, кейбір үй шаруасындағы әйелдер суға сірке суын қосуға кеңес береді. Егер сіз де олардың кеңестерін қабылдауды шешсеңіз, қызылша әлдеқайда ұзағырақ пісетініне дайын болуыңыз керек.

Бірақ қызылша сірке суынсыз өз түсін сақтайтын әдіс бар.

Біріншіден, қызылша қатты қайнауға шыдамайды.! Қатты отта қайнатса, ең қызыл қызыл түсті жемістердің өзі түсін жоғалтады. Сондықтан қызылшаны қайнаған суға түсіріп, пешті қалдырмаңыз. Су қайтадан қайнағанша күтіңіз, отты минимумға дейін азайтыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз. Қызылшаны пісірген кезде су аздап шайқалуы керек.

Екіншіден, қызылшаны дұрыс салқындату керек.. Бұл қабығында да, онсыз да тамыр дақылдарына қатысты. Пісірілген қызылшаны табадан алып тастап, дереу суық су ағынының астына ауыстырыңыз. Енді қызылшаны оңай тазартуға болады. Содан кейін оны толық суығанша тоңазытқышқа салыңыз. Жемістің қандай қанық түске айналатынын көресіз!

Келесі қадам - ​​кесу. Жемістер кішкентай болса, қызылшаны тұтас маринадтауға немесе 2-4 бөлікке кесуге болады. ірі қызылшашеңберлерге, таяқшаларға, текшелерге немесе сабандарға кесіңіз. Мұның бәрі осы көкөністі қай мақсатта тұздайтыныңызға байланысты.

Маринадқа ерекше назар аударыңыз. Классикалық маринад тек тұз, қант және сірке суын қосу арқылы дайындалады. Бірақ көптеген рецепттер бар, оған сәйкес осы ингредиенттерден басқа, басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Көбінесе қызылшаны маринадтау үшін даршын, қалампыр, зире, пияз, кориандр қолданылады. Бірақ эксперимент үшін сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай басқа дәмдеуіштерді қоса аласыз.

Қалампыр қосылған маринадталған қызылша

Құрамы:

• кішкентай қызылша - 1 кг.

Маринадтау үшін:

• қызылша сорпасы - 1 л;
• қант - 75 г;
• тұз - 30 г;
• лимон қышқылы - 1/3 шай қасық;
• қалампыр - 1 бүршік;
• иісті бұрыш - 3 бұршақ.

Дайындау әдісі

• Қызылшаны ағын су астында щеткамен мұқият жуыңыз. Қайнаған суға құйыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
• сіңіру суық су 10-15 минут. Теріні алып тастаңыз.
• Стерильді литрлік банкаларды дайындаңыз. Бөлшектерге кеспей, оларға қызылшаны бүктеңіз.
• Қызылша сорпасын дәкенің бірнеше қабаты арқылы сүзіңіз. Тұз, қант, лимон қышқылы, қалампыр және бұрыш. Отқа қойып, 5 минут қайнатыңыз.
• Құмыраларды жоғарғы жағына толтырып, оларды қызылшамен толтырыңыз. Қақпақтармен жабыңыз.
• Банкаларды кастрюльге салыңыз, құйыңыз ыстық суиықтарға. Су қайнаған сәттен бастап 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
• Мықтап жабыңыз. Төңкеріңіз, көрпемен ораңыз. Толық салқындағанша қалдырыңыз.

Желкек қосылған маринадталған қызылша

Құрамы:

• қызылша - 10 дана;
• үгітілген желкек тамыры - 5 ас қасық. л.;
• зире тұқымдары - 1 ас қасық. л.;
• сірке суы 9 пайыз - 100 мл;
• тұз - дәміне қарай;
• су.

Дайындау әдісі

• Қызылшаны мұқият жуыңыз, пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз. Басылыңыз. Теріні аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
• Желкек үккіштен өткізіңіз. Зире тұқымдары қайнаған суға құйылады, 1 минутқа жібітіледі, електен бүктеледі.
• Ыдысқа қызылша, желкек және зире араластырыңыз. Таза үш литрлік банкаға мықтап салыңыз.
• Сірке суы мен суды жартысына араластырып, маринадты дайындаңыз. Қалауыңызға қарай тұз қосыңыз. Тұздық оларды толығымен жабатын етіп қызылшаны құйыңыз. Үстіне кішкене қысымды қойыңыз.
• Құмыраны тоңазытқышқа салыңыз. Үш күннен кейін бірінші үлгіні алуға болады. Егер сіз қызылшаны мүмкіндігінше ұзақ ұстағыңыз келсе (қыста), сірке суын ең аз мөлшерде сумен сұйылтыңыз және аздап көбірек тұз салыңыз.

Даршын қосылған маринадталған қызылша

Құрамы:

• қызылша - 1,5 кг.

• су - 1 л;
• 5% сірке суы - 60 мл;
• тұз - 0,5 шай қасық;
• қант - 100 г;
• даршын - пышақтың ұшында;
• қалампыр - 6 бүршік;
• қара бұрыш бұршақтары - 6 дана.

Дайындау әдісі

• Қақпағы бар стерильді банкаларды алдын ала дайындаңыз.
• Қызылшаны щеткамен жақсылап жуыңыз. Пиллингсіз, қайнаған суға салып, тамыр дақылдарының сорты мен мөлшеріне байланысты 30-40 минут пісіріңіз.
• Суық астында салқындатыңыз ағын су, қабығын тазалаңыз, ақаулы жерлерді кесіңіз. Текшелерге кесіңіз.
• Банкаларды туралған қызылшамен толтырыңыз.
• Су құйылған кәстрөлге қант, тұз, бұрыш, даршын және қалампыр салыңыз. Қайнатыңыз, 8-10 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз.
• Қызылшаның үстіне маринадты құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз. Кең кастрюльге салыңыз, банкалардың иығына дейін ыстық су құйыңыз. Литрлік банкаларды 15 минут, жарты литрлік банкаларды 12 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Содан кейін оны мықтап орап, оны төңкеріп, көрпемен ораңыз. Толық суығанша күтіңіз.

Стерилизациясыз маринадталған қызылша

Құрамы:

• кішкентай қызылша - 1,5 кг;
• су - 1 л;
• тұз - 40 г;
• қант - 40 г;
• сірке суы (6%) - 60 мл;
• лавр жапырағы - 2 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 3-5 дән;
• қалампыр - 3 дана.

Дайындау әдісі

• Қызылшаны мұқият жуыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ағын су астында салқындатыңыз, теріні алыңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз.
• Стерильді литрлік банкаларға бүктеңіз. Қайнаған суды құйып, стерильді қақпақтармен жабыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз.
• Содан кейін табаға тесіктері бар қақпақ арқылы суды ағызып, нормаға сәйкес қант, тұз және дәмдеуіштерді салыңыз. Маринадты 5-7 минут қайнатыңыз. Ең соңында сірке суын қосыңыз.
• Қызылшаны қайнаған маринадпен құйып, дереу мықтап жабыңыз. Төңкеріп, салқын, көрпеге оралған.

Маринадталған ащы қызылша

Ингредиенттер;

• қызылша - 2 кг.

• су - 1 л;
• жасыл аскөк - 10 г;
• зире - шымшым;
• балдыркөк жасыл - 5 г;
• ақжелкен - 5 г;
• ащы қызыл бұрыш - кішкене бұршақ;
• лавр жапырағы - 2 дана;
• ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық;
• сарымсақ - 3 түйір;
• тұз - 40 г;
• қант - 40 г;
• сірке суы - 40 мл.

Дайындау әдісі

• Маринадты уақытынан бұрын дайындаңыз. Мұны істеу үшін табаға су құйыңыз, қант пен тұзды салыңыз. Сұйықтықты 10 минут қайнатыңыз.
• Ыстық маринадқа туралған көк шөптерді, аршылған және туралған сарымсақты, лавр жапырағын, кориандр мен бұрышты салыңыз. Су қайнаған бойда табаны пештен шығарып, қақпағын жауып, 2-3 сағат қайнатыңыз.
• Қызылшаны қабығынан тазартпай қою қызыл целлюлозамен жуып, қайнаған суға салып, 30 минут пісіріңіз. Салқын ағын су астында салқындатыңыз, теріні алыңыз. Ұзын жолақтарға кесіңіз.
• Литрлік банкаларды мұқият жуыңыз, зарарсыздандырыңыз. Олардың ішіне қызылшаны мықтап қойыңыз.
• Маринадты дәкенің бірнеше қабаты арқылы сүзіп, қайтадан қайнатыңыз. Маңызды қосыңыз.
• Қызылшаның үстіне ыстық маринадты құйыңыз. Банкаларды кең кастрюльге салыңыз, суды иыққа дейін толтырыңыз. 85° температурада 25 минут пастерлеу. Мықтап жабыңыз. Төңкеріңіз, көрпемен ораңыз. Осылай толығымен салқындатыңыз.

Бейне: маринадталған қызылша, қыста дәмді рецепт

Иесіне ескертпе

Егер сіз осы рецепттердің кез келгеніне сәйкес дайындалған қызылшаға көбірек сірке суын қоссаңыз, оларды таза банкаларға салып, кәдімгі нейлон қақпақтармен жауып, тоңазытқышқа қоюға болады (жақынырақ). мұздатқыш). Онда қызылша көктемге дейін дәмін жоғалтпай сақтауға болады.

Қызылшаны біздің дәуірімізге дейінгі IV ғасырда ежелгі гректер жей бастады. Кейінірек көкөніс бүкіл Еуропаға тарады.

Қызылша пайдалы минералдар мен витаминдерге бай. Қызылша пісіруге пісірілген, пісірілген және шикі түрінде қолданылады. Қысқы маринадталған қызылшаны біздің үй шаруасындағы әйелдер бұрыннан жинаған. Ол тәуелсіз тағамдар ретінде пайдаланылуы мүмкін немесе винегрет, борщ және басқа тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

Сізге бір сағатқа жуық уақыт жұмсауға тура келеді, бірақ қыста сіз жай ғана үйде дайындалған құмыраны ашып, маринадталған қызылша дәмінен ләззат алуыңыз керек.

Құрамы:

• қызылша - 1 кг;
• су - 500 мл;
• сірке суы - 100 г;
• қант - 1 ас қасық;
• лавр жапырағы - 1-2 дана;
• тұз - 1/2 ас қасық;
• бұрыш, қалампыр.

Пісіру:

1. Бұл рецепт үшін кішкентай жас тамыр көкөністерін алған дұрыс. Қызылша қабығын аршып, жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-0 минутты алады.
2. Оны суытып, жартыға немесе төртке кесіңіз. Жұқа тілімдерге немесе жолақтарға кесуге болады.
3. Бөлшектерді стерильденген банкаларға салып, лавр жапырағын қосып, маринадты дайындаңыз.
4. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, тұзды, түйіршіктелген қантты және дәмдеуіштерді қосыңыз. Бірнеше қара бұрыш және 2-4 қалампыр. Қаласаңыз, жарты даршын таяқшасын қосуға болады.
5. Қайнаған тұзды ерітіндіге сірке суын қосып, банкаға құйыңыз.
6. Егер сіз дайындаманы ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, банкаларды 10 минут бойы зарарсыздандырған дұрыс, содан кейін оларды арнайы машинаның көмегімен металл қақпақпен орап алыңыз.
7. Жабық банкаларды төңкеріп, толығымен суытыңыз.

Құмыралардағы маринадталған қызылшаға дейін сақтауға болады келесі маусымда. Мұндай қызылшаны гарнир ретінде жеуге болады ет тағамдары, салаттар мен сорпаларға қосыңыз.

Құрамы:

• қызылша - 5 кг;
• су - 4 литр;
• зире тұқымдары - 1 шай қасық;
• қара бидай ұны - 1 ас қасық.

Пісіру:

1. Піскен тамыр дақылдарын аршып, кесектерге кесу керек.
2. Әрі қарай, оларды зире тұқымдарымен қызылша қабаттарын себіп, қолайлы контейнерге бүктеу керек.
3. Қара бидай ұнын еріту керек жылы сужәне қызылшаны осы құраммен толтырыңыз.
4. Таза шүберекпен жабыңыз және қамытпен басыңыз.
5. Шамамен екі апта ашыту үшін жылы жерде қалдырыңыз.
6. Содан кейін дайын қызылша салқын жерде сақталуы керек.

Қызылша дәмді, қанық түсті және ащы зире дәмі бар. Олар әртүрлі салаттар үшін негіз бола алады немесе тәуелсіз тағам бола алады.

Мұндай қызылшаны тәуелсіз тағамдар ретінде беруге немесе онымен ыстық ет тағамын безендіруге болады.

Құрамы:

• қызылша - 1 кг;
• су - 1 л .;
• қара өрік - 400 г;
• алма - 400 г;
• қант - 4 ас қасық;
• тұз - 1/2 ас қасық;
• бұрыш, қалампыр, даршын.

Пісіру:

1. Кішкентай қызылша қабығын аршып, қайнатыңыз.
2. Алхоры шамамен 2-3 минут бойы ағартыңыз. Алманы тілімдерге кесіп, бірнеше минут қайнаған суға батырыңыз.
3. Қызылшаны тілімдерге немесе шеңберлерге кесіп, алма мен қара өрікпен қабаттарды ауыстырып, дайындалған банкаларға салыңыз.
4. Тұтас қызылша жеткілікті кішкентай болса, банкаларда әдемі көрінеді.
5. Тұзды дайындаңыз, басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.
6. Бланкілеріңізге ыстық тұзды ерітінді құйып, қақпақтармен мықтап жабыңыз.
7. Егер сіз осы маринадталған тағамдарды тоңазытқышта сақтасаңыз, зарарсыздандырусыз жасай аласыз.
8. Жидектер мен жемістерде кездесетін қышқыл бұл тағамға қажетті қышқылдық береді. Бірақ егер сіз алаңдасаңыз, бір ас қасық сірке суын қосуға болады.

Қыста қырыққабатпен маринадталған қызылша

Бұл дайындау әдісімен сіз қызықты тағамдар аласыз. Қытырлақ қырыққабат және ащы қызылша - бірден екі маринадталған көкөніс үстеліңізге.