В этой публикации мы рассмотрим способы, как построить на даче тандыр - уличную дровяную печку из кирпича восточного образца. Изучив данный материал, вы сможете выбрать подходящий вариант и выполнить несложные строительные работы своими руками.

Строительство традиционного тандыра

Сначала несколько слов о том, что такое тандыр. Это печь старинной конструкции без дымохода, располагаемая на улице и предназначенная для приготовления блюд и выпечки по восточным рецептам – лепешек, лаваша, самсы и так далее. Как выглядит устройство стационарной печки, показано на схеме.

Из чего состоит классическая печь тандыр:

• фундамент – железобетонная плита;
• глиняный топливник в виде амфоры без дна, закрытый сверху металлической крышкой;
• подовая часть и наружные стенки из кирпича;
• между внутренней и наружной стенкой находится наполнитель из теплоемкого стройматериала (песка, мелкого гравия);
• внизу топки устроена железная колосниковая решетка и зольная камера с поддувальной дверцей.

Принцип работы тандыра схож с русской печью: пламя горящих дров греет толстые стенки, долго сохраняющие тепло. За счет чего после затухания огня готовятся домашние блюда из мяса и муки: шашлык, кебаб либо лепешки (по старой технологии тесто прилепляется к внутренней поверхности топки).

Справка. Подобные переносные печки промышленного изготовления имеются в продаже. В них предусмотрена решетка (как в барбекю) и электрический нагрев камеры.

Готовим стройматериалы

Чтобы сделать фундамент и построить печь, понадобятся следующие материалы:

• готовый керамический сосуд для топки тандыра, напоминающий горшок без дна;
• кирпич керамический, желательно – полнотелый;
• глина и песок для кладочного раствора;
• колосниковая решетка и дверца зольника;
• металл на изготовление крышки;
• песок либо мелкий гравий – на засыпку промежутка между стенками;
• цемент М400, арматура и щебень – для заливки фундамента.

Готовая керамическая вставка в печку

Примечание. Своими руками изготовить внутреннюю керамическую вставку, изображенную на фото, довольно сложно. Если не удастся ее найти в продаже, то придется строить бюджетный вариант тандыра с глиняной обмазкой, о чем рассказывается ниже.

Количество стройматериалов зависит от размеров печи, выбираемых произвольно. Чтобы правильно выложить топливную камеру с выпуклыми стенками, необходимо выдержать соотношение диаметров подовой части и верхнего проема, как показано на чертеже.

Если вы планируете пользоваться тандыром в выходные дни, то делать большую конструкцию бессмысленно. Указанные в чертеже размеры смело уменьшайте на 1/3, или наполовину. Готовую вставку - амфору не обязательно обкладывать кирпичом по кругу, корпус можно построить квадратной формы, что и сделано на фото.

Справка. Допускается класть печку из шамотного кирпича и огнеупорной глины, но по цене строительство обойдется заметно дороже.

Вокруг глиняной вставки строится кирпичная стенка произвольной формы — круглой либо квадратной

Заливаем фундамент

Поскольку любая кирпичная печь – сооружение тяжелое, устанавливать его прямо на землю нельзя. Перед тем как сделать тандыр на дачном участке, приготовьте бетонное основание согласно пошаговой инструкции:

Согласно требованиям к бетонированию оснований, нагружать свежий фундамент разрешается через 28 дней. Снятие опалубки производится раньше – спустя 5-7 дней. Больше подробностей о заливке фундаментной плиты под тандыр смотрите на видео:

Строим печку

Чтобы защитить самодельный тандыр из кирпича от увлажнения со стороны фундамента, застелите бетонную поверхность сложенным вдвое рубероидом, а затем переходите к строительству. Порядок работ следующий:

Совет. Добавляя в раствор песок, следите, чтобы образец не начал трескаться при сдавливании в лепешку - это признак тощего раствора.

Для проверки раствора делается лепешка

Чтобы придать топливнику выпуклую форму, используйте деревянный шаблон, изображенный на фото. Его несложно сколотить из деревянных планок, сверяя угол наклона опорной рейки по чертежу.

При кладке наклонных стенок тандыра внутренние углы кирпичей лучше срезать. Так проще работать с внутренней обмазкой из глины, когда сооружение подсохнет, о чем мы поведаем далее. Подробнее процесс возведения отражен в видеоролике:

Отделка топливника и розжиг

По старинной технологии топливник тандыра положено обмазывать раствором глины, песка и овечьей шерсти, работающей в качестве армирующего компонента. Сейчас стоит применять современные материалы, дающие лучший результат – огнеупорная глина «Мертель МП-18» и жидкое стекло.

Консистенция смеси делается густой

Отделка выполняется по следующему алгоритму:

Для получения равномерного покрытия понадобится наложить несколько слоев. Не стремитесь сделать поверхность идеально ровной, главная задача – обеспечить гладкость и убрать сыпучесть, чтобы в лаваш не попадал песок.

После полного застывания отделочного слоя разожгите тандыр малым количеством дров и протопите в щадящем режиме, позволяя кладке высохнуть окончательно. Выполнение процедуры обмазки смотрите на видео мастера:

Бюджетные варианты тандыра

Один из простейших способов сделать теплоемкую печь для готовки – применить железную 200-литровую бочку в качестве каркаса. Основанием послужит старое автомобильное колесо, частично вкопанное в землю, железобетонный фундамент сооружать не надо.

Технология изготовления проста:

В определенных условиях тандыр выкладывается из кирпичей без применения раствора. Камни ставятся «на попа» в форме полукруга и связываются проволокой. Порядок действий таков:

Совет. Чтобы раствор хорошо приставал к кирпичным стенкам, обильно смачивайте последние водой из распылителя.

Готовый тандыр необходимо разжечь и протопить несколько раз. Как строится самый простой и недорогой вариант печки, смотрите в видеосюжете.

Заключение

В действительности, бюджетные способы строительства позволяют создать имитацию тандыра, поскольку отличаются цилиндрической либо конусовидной формой. Как говорилось в начале статьи, настоящая азиатская печь должна иметь топку в форме амфоры или кувшина. Если этого достичь не удалось, вы получаете простую теплоемкую печку для готовки пищи.

Похожие записи:

Тандыр – это восточная разновидность печи выполненной в виде объемного кувшина. Она позволяет заменить большой и громоздкий мангал на дачном участке. Здесь готовят разные типы, блюд начиная от шашлыков заканчивая лепешками с зеленью.

Тандыр для дачи является незаменимым атрибутом, который используются в качестве декорации и приготовления пищи. Современные технологии предлагают огромное количество моделей данной печи. Они отличаются своим внешним видом и размером.

Как сделать печь тандыр своими руками? Как правильно выбрать материал и технологию изготовления данной конструкции? Ответы на все эти вопросы переставлены в нашем подробном руководстве.

Подбор расходного материала

Перед тем как выбирать чертежи тандыров, рекомендуется определиться с расходными материалами, из которых будут возводить печную конструкцию. К ним относятся:

• шахматный кирпич. Он применяется для возведения стенок. Толщина каждого элемента должна достигать около 10 см шириной. Для первоначальной клаки понадобится от 400 до 1500 шт. керамического изделия;
• строительный состав. Здесь понадобится просеянный речной песок, глина. Эта кладочная смесь обладает высокой огнестойкостью к высоким температурам;
• фундамент должен быть изготовлен из бетона и дополнительной арматуры;
• поддувало, должно быть, выполнено из металлической трубы диаметром от 50 до 100 мм;
• деревянные доски для изготовления чернового карниза. Эта конструкция позволит правильно выложить начальную кладку.

Процесс изготовления тандыра в домашних условиях

Изготовления правильного тандыра для дачи занимает слишком много времени. В среднем она возводится от 1 до 2- х месяцев. Процесс стройки включает в себя несколько основных этапов. К ним относят:

Фундамент. Здесь важно сделать качественное опорное основание, которое позволит использовать данную конструкцию по назначению.

Помимо этого, прочный фундамент помогает противостоять редким перепадам температурного режима. Его возводят в заранее подготовленной яме. На дне углубления делают металлическую конструкцию в которую будут заливать бетон.

Изготовление шаблона. Эта мера позволит соблюдать одинаковый радиус в процессе укладки кирпичных элементов. Расстояние между каждым сводом должно быть 28 см.

Процесс укладки. Когда фундамент полностью просохнет приступать к укладке кирпича. Начальный уровень фиксируют на толстый слой строительного состава. Каждый камень выравнивают при помощи деревянного шаблона. Его аккуратно перемещают после каждого уложенного каменного элемента.

Далее приступают ко второму ряду. Он выполняется по той же технологии. Так продолжают до 4 ряда конструкции. Верхний слой укладывают под небольшим углом. В результате получается бочкообразное сооружение с вместительной серединой и тонкой горловиной.

Обжиг печи. Внешнюю сторону обмазывают тонким слоем глиняного состава. Консистенция материала должна напоминать пластилин. После этого в него помещают небольшое количество соли. Она предотвратит появление трещин в процессе обжига.

Перед тем как нанести защитный слой конструкцию обильно смачивают водой. Теперь приступают к обжигу. Здесь используют деревянный массив лиственных пород. Они больше горят и выделяют минимальное количество золы.

Емкость заполняют на 2/3 от высоты каменного изделия. Когда дрова начинают активно гореть их оставляют до полного прогорания. В процессе тления угли накрывают металлической крышкой и оставляют до самостоятельного остывания. На фото тандыра представлена иллюстрация рабочего процесса.

Дополнительные приспособления

Когда печь полностью выполнена можно изготовить дополнительную атрибутику, которая облегчит процесс приготовления пищи. Они включают себя:

• Многоуровневую сетку – мангал. Она используется для готовки рыбы, грибов или мясных колбасок;
• Насадка для шашлыка. Она представляет собой металлическую конструкцию, по бокам которой располагаются дополнительные насечки. В процессе жарки мяса шампур фиксируют в этих разрезах. Это предотвратит накаливание металлических элементов в процессе нагрева;
• Насадка для лаваша. Она крепит лепешку из теста на боковой стенке. Она представляет собой сетчатое изделие, которое фиксируется при помощи длинных крючков.

Фото тандыра из кирпича

Чтобы построить тандыр из кирпича своими руками (чертежи для каждого вида прилагаются отдельно), не потребуются навыки печника. Простейшую печь без дымохода можно выложить за несколько часов, если заранее подготовить фундамент для нее. В качестве материалов для стен можно использовать не только кирпич, но и природный камень, который не растрескается при сильном нагреве.

Традиционно печи такого типа используются для приготовления пищи при минимальном расходе дров. Небольшие размеры и особая форма, отсутствие плиты позволяют варить и запекать любые блюда. На открытом огне быстро закипит чайник, а мягкое тепло позволит приготовить плов, не даст подгореть хлебу или шашлыку. Все тандырные печи делят по способу постройки:

• наземные — самые большие, в азиатских поселках часто строят общий тандыр для всех жителей, бывает горизонтальным и вертикальным;
• углубленные, или земляные, — способны дольше сохранять тепло, могут служить и для обогрева, занимают мало места;
• мобильные — часто покупают в готовом виде, но легко сделать и из кирпича.

Преимущества и недостатки

Основное преимущество тандырной печи — экономичность. При недостатке топлива во время кочевья или в горном поселке небольшой тандыр топят щепками и хворостом, готовя во время то, что требует продолжительной тепловой обработки (например, суп). В протопленной печи температура сохраняется за счет жара, аккумулированного камнем, и в ней можно приготовить то, что запекается в течение короткого времени (хлеб, мясо, рыба, овощи). Даже остывающая печь долго сохраняет температуру поставленного на нее казана и позволяет хорошо распариться крупяным блюдам.

Недостатком является закрытая, кувшинообразная форма топки. Для любителей посидеть у костра или погреться у камина тандыр подойдет плохо: в нем не разжигают большого пламени, а конструкция предусматривает минимум потерь жара, который набирают кирпичи стенок. Все тепло излучается во внутреннее пространство приспособления. Других недостатков тандыр не имеет, т. к. при малых габаритах не потребует больших затрат на материалы, не нуждается в особых видах топлива. При грамотном строительстве и подземная, и надземная конструкция будет служить много лет.

Протопку печи осуществляют, загружая дрова в горловину. Розжиг можно произвести сверху или через отверстие в самом низу купола. Оно служит для поддува и удаления золы после протопки. У вертикальной конструкции дымохода нет и продукты горения удаляются через горловину. При горизонтальном расположении топки (печь для хлеба) дымоход устраивают в задней части купола, как можно дальше от зева. Тяга в этом случае обеспечивается потоком воздуха от зева к трубе, поддувало в тандыре горизонтального типа не делают.

Приготовить блюда в тандыре можно следующими способами:

1. Варка — происходит в казане или кастрюле, установленных на открытой верхней части вертикального очага. Во время приготовления супа или плова дрова после растопки подкладывают через нижнее отверстие или на время снимают посуду. Кладут столько дров, чтобы обеспечить малое или среднее кипение жидкости.
2. Запекание. Мясо, рыбу, овощи удобно опустить прямо в зев печи, когда угли в ней почти погасли. Для этого используют специальные решетки с ручками, за которые их легко опустить и поднять. Мясо на шампурах кладут в топку. При этом можно упереть острие вертела в дно печи или сделать специальный диск-кольцо по размеру отверстия, чтобы подвесить шампуры в прорезях.
3. Выпечка хлеба. Лепешки и самса в тандыре получаются вкуснее, чем в простой духовке. Но пекарю придется освоить способ крепления изделий к стене разогретого очага. Когда выпечка будет готова, ее легко снять, слегка сдвигая с места. Для такой работы необходимы плотные рукавицы.

Кроме специальных способов готовки, на вертикальном тандыре можно установить и сковороду, и чайник или котелок, чтобы приготовить блюда как на плите или костре. Печь горизонтального типа используют как кухонную духовку.

Большую тандырную печь строят для многочисленных гостей или членов семьи. Даже на маленьком очаге можно приготовить большой казан плова, шурпы или других традиционных азиатских блюд. Но пожарить много шашлыков или испечь сразу несколько лепешек в миниатюрной печи сложно.

Материалы и расчеты

Размеры большой постройки должны позволить хозяину нагнуться над краем зева, чтобы разжечь огонь или наклеить на стены изделия из теста. При приготовлении пищи в казане емкость должна войти в зев примерно на 1/3-½ высоты. Высота всей конструкции при этом должна оставаться удобной для закладки и выемки продуктов. Оптимальная высота стенок очага составляет около 1 м.

Диаметр может быть разным, но для бережного расходования топлива стенки не должны быть слишком удалены от центра. Чаще всего ширина большого очага составляет около 1 м у основания. Куполообразное строение стен предусматривает сужение в верхней части, и зев получится уже основания примерно в 2 раза. Его размеры составляют 0,5-0,7 м и часто выбираются в зависимости от размеров котлов, которые будут использоваться для готовки.

Наружные размеры зависят от толщины стенок и способа кладки. При размещении кирпича вертикально и ложковой стороной наружу внешний диаметр будет ненамного больше внутреннего. При тычковой кладке придется прибавить к внутреннему кругу двойную ширину или длину кладочного камня. Эти расчеты необходимо провести перед строительством, т. к. от них зависит объем бетона для основания: диаметр фундамента должен быть на 15-20 см больше внешних габаритов постройки.

В качестве материалов потребуются:

• цемент, песок и щебень (1:3:4) для основания печи;
• сетка сварная арматурная из прута 2-3 мм, с ячеей 5-7 см;
• шамотный или полнотелый красный кирпич;
• глиняная смесь для кладки печей и каминов (удобнее купить готовую);
• несколько деревянных брусков и полоса фанеры для шаблона, крепеж.

Декоративный тандыр можно дополнительно отделать снаружи жаростойкими материалами (камнем, керамической плиткой и пр.). Количество материалов рассчитать индивидуально, в зависимости от размера возводимого очага.

Инструменты

Рабочие инструменты связаны с производимыми работами, это:

1. лопата для копки котлована под фундамент;
2. емкость для замеса бетона;
3. кельма;
4. молоток с кирочкой для раскалывания и подтесывания кирпича.

Для кладки стен придется самостоятельно изготовить шаблон-циркуль . Он состоит из вертикального бруска высотой больше, чем высота тандыра. Перпендикулярно к нему потребуется прикрепить 3 отрезка, длина которых равна радиусам в основании купола, примерно посередине его и на уровне верхнего края стенок. Все отрезки соединяют узкой полосой тонкой фанеры, чтобы получить плавно изогнутую поверхность.

Этапы работ

Работа происходит в несколько этапов:

• устройство фундамента подразумевает выкапывание котлована, заливку и армирование бетона и набор прочности (минимум 7 дней);
• строительство и просушивание стенок;
• обмазка и изготовление люка;
• сушка и обжиг.

Схема

Общую схему можно вычертить самостоятельно, включая в нее и варианты внешней отделки, и наличие термоизолирующего слоя (минвата, другой негорючий материал). Сделать тандыр можно и без составления чертежа.

Пошаговая инструкция

Строить очаг удобнее с использованием пошагового руководства:

1. Подготовка котлована. Выбранное место не должно заливать водой при выпадении осадков. Выкопать котлован, учитывая его больший диаметр по отношению к постройке. Глубина ямы составляет около 30 см. Дно выровнять и засыпать его 10 см песка, утрамбовывая подушку.
2. Заливка фундамента. Приготовить бетонную смесь из песка, щебня и цемента, залить слоем 7-10 см. Уложить на бетон арматурную сетку и продолжить заливку до уровня грунта. После заполнения ямы сделать опалубку и приподнять бетонный цоколь на 10-15 см над землей. Оставить застыть и набрать прочность на 7-14 суток.


3. Строительство корпуса. На плите фундамента начертить круг с диаметром, равным внутреннему пространству топки. Выложить его кирпичом, используя в качестве связующего глиняную смесь для кладки печей. Углы кирпичей при этом стесывают кирочкой. Установить в центре заранее собранный шаблон. По окружности начать выкладывать кирпич для стен, поворачивая шаблон для получения ровного круга. Оставить отверстие для поддувала. Когда стена начнет отклоняться к центру, стесывать часть кирпича, придавая ему форму трапеции.
4. Когда кладка будет закончена, печь оставляют просохнуть в течение 2-3 суток, защищая ее от вероятных осадков.
5. Обмазка . Построенный очаг нужно гладко оштукатурить глиняной смесью с внутренней стороны. Это придется сделать в несколько этапов: сначала обмазывают и выравнивают первый слой толщиной около 1 см. При его просушивании образуются трещины. Их нужно затереть жидким раствором и повторить это несколько раз, пока поверхность не станет гладкой. Сделать из глины валик по краю люка, чтобы можно было закрывать очаг крышкой. Просушить тандыр.
6. Если требуется внешняя отделка, то постройку утепляют и выкладывают вокруг нее облицовочный или декоративный слой.
7. Обжиг начинают после полного высыхания печи. В ней нужно развести небольшой огонь, прогреть стены до +40…+50°С. Дать очагу полностью остыть и произвести повторный нагрев уже до рабочей температуры (необлицованная стенка должна стать горячей). Дать печи снова остыть и на следующий день растопить ее для приготовления какого-либо блюда.

Можно вариант мини-печи установить на платформе с колесами и перевозить сооружение по участку. Удобство такой конструкции состоит в том, что ее можно убрать на зиму, переместить в беседку, если погода испортилась. Габариты тандыра должны позволять сдвинуть тележку с ним силами 1 человека.

Материалы и расчеты

Глубину мобильного изделия выбирают с таким расчетом, чтобы можно было опустить туда шампур с мясом (вертикально). Диаметр диктуется размерами тележки, на которой он будет установлен и желаемым размером казана.

Используемые материалы:

• доски, асбестовый лист и жесть для изготовления основы (можно сделать платформу из листового металла толщиной не менее 5 мм);
• набор роликов для мебели или другие небольшие колеса;
• кирпич и глина.

Инструменты

В набор приспособлений нужно включить инструменты для резки и соединения дерева или металла:

1. пила иди болгарка;
2. шуруповерт или сварочный аппарат;
3. мастерок для кладки кирпича;
4. емкости для глины;
5. шаблон.

Этапы работ

Мини-постройку тоже производят в несколько этапов:

• сборка платформы;
• строительство печи;
• обмазка и обжиг.

Пошаговая инструкция

Изготовление передвижного тандыра не слишком отличается от строительства стационарного и предполагает следующие этапы:

1. Платформа. Основная сложность заключается в изготовлении тележки. При сборке деревянной конструкции доски нужно сплотить и соединить поперечинами с нижней стороны. Для защиты от нагрева на щит кладут асбестовый лист, а поверх него обивают основание жестью. Снизу крепят колеса или ролики. Для перевозки делают ручку. Металлическую конструкцию сваривают, присоединяя к листу оси для колес и ручку для перевозки тележки.
2. Строительство печи. Этот этап выполняют так же, как в предыдущем случае, используя шаблон и подтесывая кирпичи для придания наклона стенам.
3. Обмазку и обжиг производят по той же технологии, что и для стационарной печи.

Заглубленное сооружение не нуждается в дополнительной облицовке. Постройка земляного тандыра не отличается сложностью и происходит примерно так же, как и возведение очага на платформе.

Материалы и расчеты

Для строительства потребуются только традиционные кладочные камни и глиняный раствор. Его можно сделать из глины и песка, смешивая составляющие в такой пропорции, чтобы тесто, скатанное в шарик, не растрескивалось, если бросить его на твердую поверхность. Правильно приготовленный раствор при падении расплющивается, но края остаются ровными. Для сокращения времени на производство раствора можно купить готовые смеси с жаропрочными добавками.

Стенки очага выкладывают из полнотелого кирпича. Его количество зависит от расположения элементов (ложком или тычком, горизонтально, вертикально и пр.).

Для устройства поддувала в подземной печи потребуется подобрать трубу диаметром 10-15 м или лист жести.

Инструменты

Основные инструменты — лопата и мастерок. Кроме них может потребоваться только шаблон.

Этапы работ

Возведение конструкции включает простые этапы:

• копка ямы;
• прокладывание хода для поддувала;
• укладка трубы;
• строительство печи;
• декорирование очага.

Схема

Схема показывает устройство врытого в почву очага. Его основное отличие от других конструкций состоит в установке трубы, по которой будет поступать воздух. Если рядом с местом установки печи есть склон, то трубу можно проложить горизонтально. На ровном участке трубу поддува ставят наклонно.

Глубина ямы рассчитывается с учетом удобства работы с такой печью. Внутреннее пространство нерационально делать глубже 50 см. С учетом устройства поддувала глубина ямы должна быть примерно на 25 см больше. Края печи нужно поднять над грунтом как минимум на 15-20 см.

Пошаговая инструкция

Для изготовления заглубленной конструкции делают следующее:

• Копают яму с учетом размеров внутренней полости и толщины стенок. На дне устраивают подушку из утрамбованного песка. К нижнему слою выводят трубу, выкапывая под нее траншею нужной длины, но не слишком большую: через отверстие придется удалять золу.
• Кладку основания выполняют, оставляя в центре круга отверстие под колосник. Высота основания — 2 ряда кирпича. Поверх оставленного отверстия кладут решетку из чугуна или толстой стали.
• Применяя шаблон, возводят стены по кругу, поднимая их над уровнем почвы на нужную высоту.
• Нужно изделие просушить 2-3 дня, а затем засыпать пространство вокруг стен сухим песком.

Сооружение сложной конструкции предусматривает использование мангала в качестве основы, где будет гореть топливо. Казан устанавливают на специальную часть печи. Угли после протопки мангала можно передвинуть под казан и готовить сразу и жареное мясо, и блюдо в посуде.

Материалы

Для стен конструкции используют кирпич и глиняный раствор. В качестве основания можно применить бетонные блоки. Установить их допускается без фундамента, изготовив предварительно подушку из песка. Связующее для нижней части — цементно-песчаный раствор 1:3.

Инструмент

Набор инструментов состоит из мастерка, емкостей для приготовления раствора, измерительной ленты.

Чертеж

На схеме обозначить длину и ширину мангала, а также высоту его бортов (не менее 20 см). При выборе длины нужно учесть, что часть желоба (примерно 50 см) будет занята тандырной конструкцией.

Пошаговый план

Выровнять и разметить участок, где будет возведена конструкция. Выкопать котлован глубиной 25-30 см и заполнить его плотно утрамбованным песком (ПГС). После этого начинают строительство:

1. Из бетонных блоков выкладывают основание такой высоты, чтобы было удобно работать как у мангала, так и с его высокой частью — тандыром.
2. На глиняном растворе выкладывают под мангала, полностью закрывая кирпичом бетонную основу. Потом поднимают борта с 4 сторон основы мангала.
3. Отмерив часть лотка, поднимают вертикальные борта тандыра, оставляя отверстие из мангала незакрытым. Сделать перекрытие лотка можно из полосы стали или 2 отрезков уголка. Сверху удобнее всего установить литое чугунное или стальное кольцо.

Квадратный тандыр своими руками

Простейшее устройство для варки в казане и запекании в печи можно сделать в виде кубического сооружения, выкладывая кирпичи по прямым линиям.

Из чего делать?

Материалы для простой печи — кирпич и глина. Под казан нужно подобрать или вырезать из толстой стали плиту с круглой выемкой. Такие можно поискать в магазинах скобяных товаров.

Чем

Инструментами печника в этом случае будут только мастерок и линейка.

//www.youtube.com/watch?v=yfCZIlqu-TY

Как строить?

Если печь невелика, под нее не делают даже фундамента. Он потребуется только на неустойчивой песчаной или заболоченной почве. В остальных случаях кладку начинают на песчаной подушке толщиной около 20 см.

Выкладывают квадрат нужного размера. По его периметру поднимают стенки, на забывая оставить на одной из них отверстие поддувала. Когда высота корпуса достигнет нужного показателя, кладут плиту с круглым отверстием под казан. В такой печи можно готовить те же блюда, что и в круглой. Но нужно учитывать при готовке, что углы прогреваются хуже, чем остальное пространство.

Тандыр своими руками: особенности сооружения. Принцип работы. Как и что готовить в печи. Варианты установки тандыров. Тип топлива для печи. Способы изготовления сооружения.

Тандыр своими руками: способы изготовления настоящей узбекской печи в фотографиях.

Тандыр является многофункциональной печью, в которой можно приготовить любое блюдо восточной кухни, затратив при этом минимальное количество топлива. Конструкция бывает стационарной или переносной, выполненной из глины или кирпича. В качестве топлива для тандыра используют древесину лиственных пород. Такую печь можно приобрести в готовом виде или изготовить тандыр своими руками, следуя определенным этапам технологического процесса.

Тандыр - это многофункциональная печь, используемая в традиционной восточной кухне

Переносной тандыр на металлических ножках можно устанавливать в любом удобном месте

Узбекский тандыр в виде глиняного перевернутого вверх дном кувшинообразного котла устанавливается на фундамент, который возвышается над землей на 20 см и настолько же в нее углубляется. Конструкция преимущественно располагается на открытой территории двора. Над фундаментом встроено поддувало, закрытое дверцей. Над проемом устанавливается чугунная решетка. Далее ставится камера в виде купола с гладкой, покрытой слоем глины внутренней поверхностью.

Конструкцию обкладывают кирпичом, создавая небольшую воздушную прослойку, которая заполняется солью или песком, благодаря чему внутри тандыра на протяжении шести часов сохраняется высокая температура.

Через верхнее отверстие укладываются дрова или уголь. После полного перегорания топлива копоть, которая покрывает внутреннюю поверхность, осыпается, оставляя покрытие чистым. Это означает что можно загружать продукты в печь. Перед приготовлением выпечки образовавшуюся золу вытаскивают. В случае с мясом в этом нет необходимости. Лепешки теста приклеивают на внутреннюю поверхность печи.

Многие тандыры оборудованы поддувалом для удобства очистки от золы

В тандыре для шашлыка шампуры с мясом развешивают на специальной рейке вертикально, острием вниз. Казан с пловом помещается на горловину сооружения. Далее тандыр накрывается крышкой сверху, поддувало закрывается. Время приготовления пищи зависит от блюда и составляет 15-45 мин.

Процесс растопки зависит от времени года. В зимний период температура должна постепенно повышаться, поэтому сначала разжигаются щепки, а потом подкладывается основное топливо. Летом можно обойтись без предварительного розжига. После полного остывания тандыра рекомендуется полностью очистить его от золы. Жир, осевший на внутренней поверхности конструкции, сгорит при последующем использовании изделия.

Тандыр в виде керамической полусферы с круглым отверстием может быть наземным, подземным или переносным. Первый вариант конструкции устанавливается на ровную поверхность горизонтально или вертикально в зависимости от ориентации тандыра. Загрузка топлива осуществляется соответственно через боковое или верхнее отверстие. Тяга происходит через поддувало, расположенное в нижней части печи. Согласно отзывам владельцев тандыр наземного типа является наиболее востребованным среди других вариантов.

В тандыре можно готовить прочти все - овощи, мясо, рыбу и т. д.

Земляной, или ямный, тандыр частично или полностью погружается под землю. Растопка осуществляется через верхнее отверстие, которое также служит для загрузки продуктов. Для поддержания необходимой тяги к нижней части изделия подводится труба, которая зарыта в землю под углом 450.

Переносной тандыр может устанавливаться в любом месте. Изделие изготавливается из шамотной глины в виде бочонка или кувшина. В зависимости от веса печи тандыр бывает четырех видов: маленький (до 50 кг), средний (50-79 кг), большой (80-100 кг), очень большой (свыше 100 кг). Такая конструкция дополнительно оборудуется ручками для переноски и ножками, на которые она устанавливается. Также в комплекте к изделию прилагаются шампуры, решетки, крючки и насадки.

Мобильные тандыры имеют толстые стенки (до 70 мм), дополнительно усиленные стальными полосами. Для таких конструкций следует обеспечить должную защиту от влаги в период хранения, поэтому рекомендуется приобрести специальные чехлы.

Часто тнадыр используют и для приготовления выпечки

Какой тип топлива может использоваться для тандыров

В традиционных тандырах в качестве топлива используются дрова из лиственных пород или древесный уголь. Изделие представляет собой толстостенный горшок с крышкой, выполненный из огнеупорной глины. Для притока воздуха и выемки золы в нижней части изделия располагается специальное отверстие. Дрова загружаются через верхний проем. После их полного прогорания можно приступать к приготовлению пищи. Такие изделия характеризуются самой низкой ценой. Купить тандыр можно от 5500 руб.

Существуют тандыры, в которых в качестве топлива используется газ. Такие конструкции обычно применяют в кафе, пекарнях и ресторанах. Можно установить такой тандыр и на домашней кухне, однако в этом случае следует побеспокоиться о приобретении хорошей вытяжки для отвода отработанного воздуха.

Благодаря своей конструкции тандыр способен удерживать высокую температуру внутри в течение довольно длительного времени

Кувшин производится из обожженной белой глины и помещается внутрь металлического корпуса. Для длительного сохранения тепла пустоты заполняются теплоизоляционным материалом в виде песка, керамзита мелкой фракции или соли. Газовые печи просты в эксплуатации, не выделяют вредных веществ и экономичны. Однако блюда не имеют характерного запаха дыма.

Для домашней кухни можно приобрести электрический тандыр, для которого источником тепла служат ТЭНы. Они располагаются по периметру нижней части конструкции. Это удобные и компактные изделия, которые не нуждаются в дровах, не выделяют копоть и дым. Электрический тандыр для лепешек выполняется из металла. Внутри изделие имеет керамическое покрытие. Дизайн таких жаровен разнообразен, что позволяет подобрать изделие под определенный стиль интерьера.

Электротандыры оснащаются мини-компьютерами, которые осуществляют контроль над процессом приготовления пищи благодаря регулированию температуры и влажности. Можно также купить тандыр для шашлыка и выпечки, где наряду с электричеством могут использоваться дрова.

Тандыр является древней традиционной национальной узбекской печью-жаровней

Сколько стоит тандыр в зависимости от вида и типа топлива

На стоимость тандыров влияет множество факторов: материал изготовления, тип топки, дизайн, габариты изделия и наличие дополнительных аксессуаров. Изделия представлены в широком ценовом диапазоне, поэтому любой покупатель может подобрать вариант под свой бюджет.

Большой семейный тандыр можно выбрать из числа бытовых изделий на дровяном топливе, к таковым относятся: Охотник, Кочевник, Большой Сармат и Средний. Высота конструкции находится в пределах 63-105 см. Такие изделия из глины удивляют интересным дизайном. В качестве облицовки используется битое стекло, кирпич, натуральный и искусственный камень, что позволяет создать на поверхности оригинальные узоры и орнаменты. Средняя цена тандыра составляет 8500-20000 руб.

Большой популярностью сегодня пользуются электрические тандыры. Отзывы покупателей о таких изделиях положительные. Преимуществом электрических моделей является возможность их установки не только на улице, но и в квартире. Сооружения изготовлены из огнеупорной глины и прогреваются ТЭНами. Купить электрический тандыр можно в среднем за 15000-80000 руб.

Современные тандыры изготавливают в основном из керамической глины

Что можно готовить в тандыре? Практически любое блюдо. Такая печь применяется для готовки лепешек, самсы, овощей, рыбы и различных блюд из мяса. Здесь используется не открытый огонь, а тепло, поступающее от стенок конструкции. Это идеальный вариант для получения выпечки наилучшего качества. Множество рецептов блюд, приготовленных в тандыре, можно найти в интернете.

Перед началом первой топки внутренняя поверхность тандыра смазывается маслом на основе хлопка. Далее на протяжении суток печь протапливается, благодаря чему лепешки из теста не будут прилипать к глиняной поверхности.

Благодаря способности тандыра удерживать температуру блюда готовятся быстрее, а также становятся сочными и ароматными

Лепешки перед выпечкой в тандыре следует увлажнить для лучшего прилипания теста к поверхности. Для сбора жира, стекающего с мясных блюд, используется специальная плошка, которая располагается под мясом.

В тандыре можно приготовить барбекю и пиццу. Однако для этого следует приобрести дополнительный элемент в виде решетки, которая крепится к горловине сооружения с помощью специальных креплений и опускается до середины печи. В большом тандыре на решетке можно расположить кастрюлю или котелок для приготовления ароматного плова или шурпы.

При готовке шашлыка или кебаба шампуры устанавливаются в отверстие тандыра или могут подвешиваться на поперечный железный прут. Горловина в этом случае накрывается крышкой. Времени для приготовления блюд затрачивается намного меньше, чем во время использования мангала или печи. Для свинины или баранины понадобится 18-25 мин., для говядины – 30-35 мин., для рыбы и птицы- 8-15 мин., для овощей - 5-7 мин.

Для приготовления рыбы в тандыре достаточно 8-15 минут

В полуостывший тандыр можно поместить кастрюлю с жестким, жилистым мясом и оставить до утра. На следующий день данный продукт в любом блюде будет таять во рту.

Подготовка состава для изготовления тандыра из глины своими руками

Традиционный узбекский тандыр из глины своими руками не строится, а лепится из глины. Здесь используется особый состав материала. Потребуется каолиновая глина, которая обладает хорошей пластичностью и высокими теплоизоляционными свойствами. Для того чтобы корпус тандыра не потрескался под действием высоких температур, в глиняную смесь добавляется шерсть верблюдов или овец с длиной волокон 1-1,5 см. Перед тем как сделать тандыр, следует подготовить формовочную смесь, которая состоит из глины, соли, песка и шерсти, в соотношении 4:1:1:2.

Глина предварительно очищается от посторонних примесей, протирается через сито, перемешивается и замачивается на 48 часов. В подготовленное вещество добавляются остальные элементы. Смесь тщательно перемешивается до образования вязкого состояния, напоминающего консистенцию сметаны. Далее подготовленный состав следует оставить на 7 дней, чтобы он высох и приобрел необходимую кондицию. В течение данного срока следует периодически перемешивать смесь, чтобы обеспечить ее равномерное высыхание. Воду, собирающуюся сверху, нужно сливать.

Традиционный узбекский тандыр лепится из глины по специальной технологии

Чем меньше в формовочном составе останется влаги, тем меньше риск растрескивания тандыра при его обжиге. Смесь пригодна для дальнейшего использования, когда по консистенции будет напоминать пластилин.

Как сделать тандыр своими руками: традиционный вариант

Метод изготовления тандыра из глины называется ленточным, поскольку из материала делают длинные полоски толщиной около 2-3 см, шириной 20-25 см и длиной 2 м.

Изготовление печи следует проводить в тени под навесом, чтобы глина не теряла свою эластичность при быстром высыхании под воздействием солнечных лучей.

Подготовленные полосы требуется оставить на некоторое время сушиться под солнечными лучами. Далее из них формируется чаша без дна. Изделие выводится в кольцо с ровными стенками. В качестве каркаса для формирования нижней части изделия рекомендуется использовать бочку из металла, которую сразу необходимо будет извлечь. Чтобы глина не прилипала к металлу, его следует смазать подсолнечным маслом.

Для строительства тандыра используют специально подготовленную смесь глины

Затем к нижней части изделия нужно закрепить одну или две полосы для формирования сужающейся кверху части кувшина, которая похожа на купол. Далее осуществляется процесс уплотнения стенок. Для этого используются два инструмента: металлический или деревянный мастерок в форме диска с ровными округлыми краями и деревянная лопатка с рельефными диагональными полосками.

Нужно в одной руке держать мастерок и прижимать его к внутренней поверхности изделия, а с наружной стороны через глиняную стенку следует аккуратно простукивать по нему лопаткой. Такой процесс способствует уплотнению глины и образованию на поверхности узора в виде диагональных полос.
Завершающим этапом является формирование верхней части горловины тандыра своими руками. Печь в верхней части сужается. Диаметр горловины должен быть в два раза меньшим, чем дно кувшина. Глина уплотняется и разравнивается таким же способом, как и для основной части тандыра.

Готовое изделие переносится в тень для окончательной просушки на протяжении 30 дней. После того как изделие полностью высохнет, его внутреннюю поверхность следует смазать обильным слоем подсолнечного масла.

Тандыры могут быть различных размеров - большие предназначены для производственных целей

Подготовка места под установку готовой глиняной вкладки

Существует два варианта установки глиняного тандыра: на фундамент с последующим обкладыванием кирпичом и под землей. Место под монтаж изделия выбирается заранее.

Если готовая глиняная вкладка будет располагаться в углублении, необходимо подготовить котлован, глубина которого определяется высотой изделия. Его верхняя часть должна на 7-10 см выглядывать из-под земли. Таким образом, функцию сохранения тепла выполняет земля. В нижней части тандыра следует оборудовать дополнительное поддувало.

Для создания фундамента необходимо вырыть котлован. Он может иметь круглую или квадратную форму. Это зависит от конфигурации термического кожуха в виде кирпичной стенки вокруг тандыра. Второй вариант более предпочтительный, поскольку образуется достаточный зазор между вкладкой и стеной, который заполняется теплоаккумулирующим или теплоизолирующим составом. Размер котлована должен превышать габариты донной части вкладки на 10-15 см. Глубина ямы составляет 15-17 см.

Тандыр может быть установлен как на основании так и сделан в виде ямы

Котлован засыпается песком слоем 5 см и хорошо уплотняется. Далее выполняется подсыпка щебня средней фракции с укладкой арматурной сетки, что позволяет получить дополнительный укрепляющий слой. Затем выполняется опалубка высотой 10-15 см. Фундамент должен возвышаться над уровнем земли на 5-7 см, чтобы исключить вероятность подмывания кладки ливневыми водами. В опалубку заливается бетонный раствор, который состоит из гравия, цемента и песка. Поверхность выравнивается правилом под уровень. Более подробно процесс установки можно изучить по видео «Тандыр своими руками».

Установка вкладки из глины с возведением кирпичной стены

После полного высыхания бетонного основания опалубка убирается. Производится разметка поверхности согласно габаритам глиняной вкладки для возведения кирпичной стены. Сначала выполняется кирпичная площадка с открытым участком для обустройства канала поддувальной камеры, который закрывается специальной дверью. Можно в кирпичную вкладку вмонтировать металлическую трубу. В нее рекомендуется установить заслонку, благодаря которой осуществляется регулировка количества поступающего воздуха. Заслонка может закрываться полностью.

На поддувальную камеру укладывается чугунная решетка, где происходит сжигание топлива. Зола поступает в поддувало, из которого легко удаляется через открытую дверцу. Сверху решетки на площадку устанавливается глиняная вкладка. Для надежности и герметизации стык между нижним краем кувшина и кирпичным основанием замазывают раствором глины. Затем возводится кирпичная стенка по всему периметру вкладки. Зазор между сооружением и тандыром заполняется керамзитом, песком или солью. Кирпичная стенка достигает высоты вставки.

Изготовление тандыра своими руками из бочки

В самодельных изделиях пространство между тандыром и внешним каркасом заполняют песком, керамзитом или другим огнестойким материалом

Традиционный вариант изготовления тандыра из глины требует специальных знаний, навыков и умений. Поверхность часто получается кривой, а глина может впоследствии растрескаться. Чтобы избежать таких неприятностей была разработана упрощенная технология. Она основана на изготовлении своими руками тандыра из бочки 200 литров. Суть способа состоит в создании стенок из глины вокруг деревянного изделия.

Чтобы построить тандыр своими руками, понадобятся каолиновая глина, растительное масло, шамотный песок мелкой фракции, деревянная бочка с железными обручами и овечья или верблюжья шерсть. Первым делом следует заполнить бочку доверху водой на 24 часа. Это необходимо для пропитки и набухания древесины. Далее следует приготовить формовочную смесь из глины, песка и шерсти в соотношении 2:4:1, которая должна высохнуть, став при этом пластичной.

Из бочки сливается вся вода. Она должна полностью высохнуть, после чего ее внутренняя поверхность пропитывается подсолнечным маслом на 24 часа. Затем изнутри бочка покрывается глиняной смесью толщиной 4-5 см. Состав следует хорошо разровнять, смачивая руки водой, чтобы в результате получилась максимально гладкая поверхность. Двигаясь вверх к горловине, слой глины необходимо увеличивать, благодаря чему верхняя часть печи сужается. В нижней части конструкции выполняется небольшое отверстие для свободного прохождения воздуха.

После изготовления и обжига тандыр украшают узорами и окрашивают

Конструкция должна полностью высохнуть в сухом, затемненном и проветриваемом месте на протяжении 3-4 недель. После этого железные обручи снимают и деревянная бочка разбирается, оставляя глиняную конструкцию целой. Готовый каркас устанавливается на толстую песчаную подушку, где производится его обжиг. Для повышения теплоизоляционных качеств вокруг печи можно сделать стенку из кирпича.

Тандыр из кирпича своими руками: пошаговая инструкция, чертежи и фото этапов процесса

Традиционный вариант тандыра изготавливается из каолиновой глины. Это довольно трудоемкий и дорогостоящий процесс, который нуждается в привлечении специалиста или требует высокого уровня мастерства. Чтобы упростить задачу, но при этом получить желаемый результат, можно изготовить тандыр своими руками из кирпича. Самый простой вариант изготовления домашней печи состоит из нескольких процессов, каждый из которых будет подробно описан в данной статье.

Для строительства понадобится следующий перечень строительных материалов:

• кирпич печной;
• деревянный шаблон;
• кладочная песчаная смесь;
• цемент;
• песок;
• каолин;
• армирующая сетка.

Подготовка основания из кирпича для установки тандыра

Для отделки печи используется раствор, состоящий из глины, соли, песка и шерсти в соотношении 4:1:1:2. Овечья или верблюжья шерсть исполняет роль армирующего элемента и способствует хорошей теплоизоляции. Раствор для кладки кирпичных рядов готовится таким же образом (за исключением шерсти). Кирпич для тандыра следует выбирать силикатный или красный жаропрочный, который может в течение длительного времени выдерживать высокие температуры.

Перед тем как построить тандыр, необходимо подготовить фундамент. Для этого готовится круглая яма диаметром, превышающим на несколько сантиметров размер будущей конструкции. На дне создается песчаная подушка толщиной 10 см, которая покрывается металлической сеткой, созданной из толстой проволоки или прутьев арматуры. Далее яма заполняется бетонным раствором, который тщательно выравнивается с помощью железного правила. Обязательно следует проверить горизонтальность поверхности посредством использования уровня. Затем выполняется разметка нижней части будущей куполообразной камеры с определением внешних границ стенок.

Для обеспечения надежной гидроизоляции бетонный фундамент необходимо покрыть листом рубероида.

На основание устанавливается конструкция из глины и обкладывается кирпичом

Перед тем как самому сделать тандыр, на фундаменте готовится кирпичное основание. На бетонную поверхность укладывается три ряда шамотного кирпича: первый помещается вдоль котлована, второй – поперек, третий – вдоль. Элементы двух нижних слоев укладываются плотно друг к другу без применения раствора. Для верхнего ряда используется глиняная смесь. Созданный фундамент должен фиксироваться отрезками арматуры со всех сторон. Прутья вбиваются в грунт. Их высота над землей равна отметке верхнего ряда кладки.

Как сделать тандыр из кирпича: пошаговая инструкция

После того как бетонное основание набрало необходимую прочность, можно приступать к возведению тандыра из кирпича. Фото, которые можно найти в интернете наглядно отображают последовательность действий. Диаметр донной части будет составлять 1 м, а высота сооружения – 130 см. На первом этапе выполняется разметка под будущую печь. Выкладывается первый ряд фундамента с проемом для поддувальной камеры. Для кладки используется раствор из глины. Второй ряд перекрывает камеру, оставляя окошко в ее центральной части, куда монтируется чугунная решетка.

Начиная с третьего ряда, возводится стенка сооружения по окружности. Кирпичи укладываются традиционным образом. Изнутри поверхность обмазывается толстым слоем глины, который должен быть максимально гладким. Так возводится двенадцать рядов. Далее следует приступить к формированию купола тандыра. Для этого каждый последующий ряд сдвигается к центру на некоторое расстояние, которое рассчитывается предварительно.

Конструкция тандыра из кирпича - наиболее распространенный вариант для дачного участка

Зная, что диаметр печи равен 1 м, необходимо учесть, что горлышко должно быть в два раза уже. Такое значение должно быть достигнуто через 10 рядов, что будет соответствовать высоте сооружения в 130 см. Выполнив простой арифметический расчет, приходим к выводу, что каждый последующий ряд следует сдвигать на 5 см к центру.

Для того чтобы сделать тандыр с ровной внутренней поверхностью ребра кирпичей, которые будут повернуты внутрь следует обработать шлифмашиной. А также поверхность можно выровнять с помощью глиняной смеси, постоянно смачивая ее водой. После завершения процесса кладки получается кувшинообразное сооружение с гладкой внутренней поверхностью.

Далее выполняется наружная отделка тандыра с помощью глиняного раствора. Все швы должны быть хорошо заделаны. Ступеньки, которые образовались при выполнении купола, необходимо полностью скрыть. После высыхания печи, что произойдет через 2-3 дня, можно произвести первую растопку.
Затем приступают к возведению наружной стенки тандыра, которая вплотную подходит к кирпичному куполообразному строению. Высота конструкции равна высоте внутренней камеры. Стенка выполняется цельной, кроме участка напротив поддувального отверстия, где оставляется окошко. Для лучшей теплоизоляции пространство между наружной стенкой и внутренней частью печи заполняется мелкофракционным керамзитом, песком или солью.

Снаружи тандыр можно отделать кирпичом, камнем или брусчаткой

Верхнюю часть тандыра можно отделать камнем или кирпичом, скрепленным глиной, что позволит получить завершенную конструкцию.

Возведение тандыра из кирпича своими руками: упрощенный вариант

Предыдущий вариант требует определенного мастерства для выполнения дугообразного кирпичного свода. Тандыр на даче своими руками можно соорудить по упрощенному способу. Для этого рекомендуется использовать старый кирпич. В качестве кладочного раствора можно приобрести готовую жаропрочную смесь в строительном магазине, предназначенную для возведения каминов и печей. Чтобы приготовить раствор, следует строго соблюдать инструкцию, написанную на упаковке продукта.

Согласно чертежу тандыра своими руками, кирпич укладывается по кругу, диаметр которого определен на этапе планировки. Обычно он составляет 50-70 см. С помощью деревянной рамки кирпич размещается на торец, формируя окружность. Для укладки может применяться песчаный раствор, который состоит из шамотной глины, необходимых пластификаторов и кварцевого песка. Такой состав является весьма пластичным, быстро схватывается и не будет растрескиваться при обжиге.

Для возведения тандыра лучше использовать огнеупорный кирпич способный выдержать очень высокие температуры

Первый ряд укладывается без разрывов. Во втором ряду следует оставить небольшое отверстие, которое будет использоваться в качестве поддувала в дальнейшем. Это может быть небольшое окошко с железной дверкой или дымоходная труба. Третий ряд выкладывается полностью. Если размер тандыра из кирпича по высоте составляет 100-120 см, достаточно четырех рядов кирпичей, горизонтальность каждого из которых контролируется с помощью уровня.

При возведении каждого нового ряда следует производить его обвязку стальной проволокой. Ее концы скручиваются и прячутся в зазоры между кирпичами. При создании последнего ряда требуется сформировать сужающуюся горловину. С этой целью кирпич должен укладываться с некоторым наклоном внутрь тандыра. Видео отображает более подробно весь процесс возведения.

Тандыр своими руками из кирпича: выполнение обмазки и облицовки сооружения

По окончании строительных работ выполняется процесс обмазывания и облицовки тандыра из кирпича. На внутреннюю и наружную поверхность конструкции наносится огнеупорная глина. Толщина слоя составляет не менее 1,5-2 см. Таких слоев должно быть не менее двух. Второй наносится спустя 2-3 дня после высыхания первого. Чтобы просыхание было равномерным, сооружение следует накрыть полиэтиленовой пленкой.

После обмазки глиной следует дать конструкции хорошо высохнуть и только после этого проводить первую растопку

Перед нанесением обмазочного слоя кирпич рекомендуется увлажнить. Это будет способствовать равномерному и постепенному высыханию глиняного раствора.

Внутренняя поверхность должна быть идеально гладкой, поэтому глиняная смесь выравнивается с постоянным смачиванием ее водой. В верхней части печи вокруг отверстия монтируется металлическое кольцо высотой 30-50 мм, благодаря которому зона установки крышки отделяется от остальной поверхности. Пространство от ее внешней стороны до края стенки заполняется глиной.

Для обмазывания кирпичной кладки можно использовать шамотный мертель тонкого помола.

Завершающим этапом изготовления тандыра является его обжиг, который можно выполнять спустя 3-4 часа после завершения обмазочно-отделочных работ. Сооружение полностью заполняется дровами, внутри печи разжигается огонь, что способствует постепенному нагреванию стенок конструкции до 400°С. Необходимо, чтобы топливо прогорело полностью, после чего печь должна медленно остыть. Такой процесс способствует не только просушке строения, но и обжигу и закаливанию глины.

Схема тандыра в разрезе и процесса готовки в нем шашлыков

По окончании всех работ тандыр следует оставить на 7 дней. За это время можно сделать деревянную крышку, благодаря которой тепло будет удерживаться внутри сооружения.

С давних времен тандыр служил незаменимым атрибутом национальной узбекской кухни. Сегодня его повсеместно используют в частных домовладениях. В такой печи можно приготовить любое блюдо. Благодаря особому принципу работы удается создать не только настоящий шедевр кулинарного искусства, но и существенно сэкономить на топливе.​_

Как сделать своими руками тандыр из кирпича: видео

Классический тандыр изготавливается из каолиновой глины с добавлением верблюжьей либо овечьей шерсти. Печь, создаваемая в домашних условиях, чуть проще. Объединяет их то, что обе конструкции позволяют приготовить пищу по традиционным азиатским рецептам.

Что такое тандыр и чем он отличается от мангала?

Тандыр - это керамическая печь, известная в странах Азии на протяжении нескольких тысячелетий. Она используется для приготовления традиционных блюд и отопления жилищ. У некоторых народов эта печь считалась предметом культа. Сегодня тандыр можно встретить не только в азиатских селениях, но и в обычном ресторане и даже на даче.

Особенность тандыра заключается в том, что продукты готовятся непосредственно внутри печи. Главное его отличие от мангала заключается в том, что приготовление происходит не на открытом огне, а исключительно за счёт тепла, отдаваемого нагретыми керамическими стенками печи.

Есть и другие отличия восточной печи:

• Шампуры с нанизанным на них мясом или рыбой не нужно периодически вращать: жар исходит от стенок и равномерно проходит по всей поверхности.
• Внутри печи происходит не жарка, а запекание продукта. В результате отсутствует характерная корочка, которая появляется при жарке на открытом пламени.
• Скорость приготовления пищи не превышает 10–15 минут.
• Тепла, которое впитывают стенки тандыра от одной закладки, хватает на несколько закладок пищи. Печь остывает 2–3 часа.

Принцип работы классического тандыра заключается в следующем:

1. В печь загружаются дрова.
2. Топливо разжигается. После этого нужно некоторое время подождать, пока стенки тандыра впитают достаточное количество жара.
3. Непрогоревшие дрова удаляются из печи.
4. Внутрь тандыра на специальных шампурах загружаются продукты для готовки - мясо, птица, рыба и т. д.
5. Керамические стены отдают тепло, в результате чего происходит равномерное запекание блюд. Как известно, именно такую термическую обработку большинство диетологов считают наиболее полезной.

Виды печей

Все известные модели тандыров можно выделить в две основные категории:

1. Стационарные печи. Перед изготовлением тандыра подготавливается основа. Необходимо вырыть яму, засыпать слой щебня и песка, выложить основание из арматуры и залить бетоном. Для бетонного раствора используются огнеупорные смеси на основе шамотной глины. По мере затвердевания основания (обычно не более 6 дней) можно приступать к постройке печи.
2. Переносные тандыры. Такая печь внешне напоминает кувшин. В основе мобильной конструкции - диски, изготовленные из чугуна либо огнеупорные круги, к нижней части которых приварены небольшие прозрачные колесики. При необходимости такой тандыр можно легко перевезти в любое подходящее место, в том числе в дом. Иногда колёсики отсутствуют - такая печь перестаёт быть мобильной, но остаётся переносной.

В основе всех тандыров лежит яйцевидный сосуд с плоским дном, изготовленный из жаростойкой глины. К стационарным и переносным печам может относиться множество изделий, различных по манере исполнения, установке, материалу и дизайну. Перечислим некоторые известные разновидности:

1. Наземный тандыр. Обычная глиняная печь, поставленная на ровную поверхность.

   Чтобы следить за температурой, на корпус можно установить термометр

2. Стационарный тандыр на фундаменте. Может устанавливаться внутри помещения или снаружи. Установка происходит на заранее оборудованный фундамент.

   Вес стационарного кирпичного тандыра может достигать нескольких тонн

3. Земляная печь. Также относится к категории стационарных печей. Основная особенность в том, что печь полностью либо частично погружается ниже уровня земли. Тандыр снабжается поддувалом и дымоходом. Устанавливается на открытом воздухе или внутри помещения.

   Подобные конструкции до сих пор можно встретить в Армении и некоторых других странах

4. Горизонтальная конструкция. В соответствии с традиционными технологиями, вначале изготавливается стандартный глиняный «кувшин» для печи, затем, по желанию владельца, его можно установить вертикально либо горизонтально.

   Горизонтальная печь строится по тем же технологиям, что и вертикальная. Единственное отличие - расположение отверстия

Большинство современных тандыров производится из шамотной глины, благодаря чему они называются керамическими. Среди них выделяются фабричные изделия, укомплектованные мощным кованым каркасом с крышкой, ручками для транспортировки и металлическими ножками. На поверхность таких изделий наносится богатый рисунок, подчёркивающий статус владельца. Фабричный керамический тандыр может укомплектовываться следующими дополнительными изделиями:

• Поддувало.
• Шампуры и приспособление для их подвешивания.
• Кочерга для перемешивания дров.
• Совок для уборки.
• Колочник.
• Рукавицы.

Что нужно для изготовления своими руками

Классический тандыр - это традиционная восточная печь. Если она делается выходцами из Азии по древним технологиям, её можно считать образцом кулинарной культуры Востока. На первый взгляд, изготовить тандыр своими руками достаточно сложно. Необходимы определённые инструменты, материалы, небольшой опыт. Но фактически создать такую печь может большинство домовладельцев.

Инструменты и материалы

Для возведения восточного тандыра во дворе собственного дома, вам потребуется некоторое количество расходных материалов. Их число зависит от запланированных размеров печи.

1. Смесь из гравия и песка.
2. Цемент.
3. Ячеистая сетка.
4. Шамотный кирпич.
5. Огнеупорная краска на водоэмульсионной либо акриловой основе.
6. Волокно, изготовленное из асбеста.
7. Стеклопластиковая шестимиллиметровая арматура.
8. Стальная проволока. Основные требования: диаметр - 3 мм, при скрутке должна легко сгибаться.
9. Огнеупорная смесь для кладки.

Отдельно стоит поговорить об инструментах. Изготовление тандыра не требует профессиональных установок или сложных станков. Достаточно нескольких изделий, которые есть в каждом доме:

1. Штукатурное правило.
2. Малярная кисть шириной 10 сантиметров.
3. Шпатель шириной 12 сантиметров.
4. Ёмкость (например, корыто) для замесов.
5. Болгарка. В комплектацию должен входить алмазный круг по керамике отрезного типа.

Основной материал для изготовления тандыра - шамотный кирпич. Эти стройматериалы могут выдерживать длительное воздействие высоких температур (до 1 тыс. градусов). Благодаря малой теплопроводности изделий тепло остаётся внутри тандыра.

Качественный огнеупорный шамотный кирпич отличается двумя важными характеристиками:

• Большая теплоёмкость. Печные стены накапливают много тепла.
• Повышенная тепловая инерция. Шамотные кирпичи долго и тщательно прогреваются и очень медленно остывают, что позволяет приготовить несколько порций пищи.

Расчёты

Тандыр - полусфера из глины или керамики, имеющая круглый верхний или боковой проём. Рабочий объём печи находится в диапазоне 0,25 – 1 м³.

Верхняя часть тандырной печи сужается. Если диаметр низа равен метру, то этот же показатель верха может составлять 0,7 м.

Традиционный размер тандыра следующий:

• Высота - 1–1,5 метра.
• Диаметр основания и тела котла - 1 метр.
• Диаметр верхнего или бокового (в зависимости от типа тандыра) - 0,6–0,7 метра.

При выборе места для тандырной печи нужно учитывать некоторые нюансы. Размер площадки под основание должен быть не меньше метра, в идеале - полтора. Расстояние от построек, особенно деревянных - 3–5 метров: собственноручно изготовленная печь может быть пожароопасной.

Кроме дров, тандыр может работать и на электричестве

Инструкция по созданию тандыра

Процесс изготовления стационарного тандыра происходит в несколько последовательных этапов.

Изготовление фундамента

Для любого строения, которое возводится под открытым небом, требуется достаточно прочный фундамент.

В первую очередь необходимо определиться с типом грунта. Для пучинистых, глинистых, низинных почв требуется усиленный столбчатый фундамент. Для лёгкого грунта из супеси или песка подходит бетонная монолитная плита.

Традиционный тандыр имеет основание 100 х 100 см. При таких размерах толщина бетонной плиты ограничивается 10 см. Укладка происходит следующим образом:

Минимальное время схватывания бетона - около трёх суток. За этот период можно подготовить огнеупорные кирпичи определённой формы и строительное правило.

Кладка основания и формовка кирпичей

Основание тандырной печи - правильный круг. Чтобы его правильно сформировать, окружность очерчивается по лекалу.

Изготовление правила

Чтобы стены были возведены в соответствии с заданными требованиями, может понадобиться правило. Оно делается из нескольких планок. Длина вертикального шеста - около метра. Размеры горизонтальных планок зависят от внутренних диаметров печи.

Длина первого уровня (основания) правила соответствует радиусу нижней части тандыра. Третий (верхний) уровень должен быть меньше начального на 1/3. Между ними может идти ещё одна, центральная, перекладина. К примеру, если длина нижней планки - 30 см, то этот же показатель у второго и третьего уровней составляет 25 и 20 см, соответственно.

Кирпичная кладка ориентируется на форму правила

Укладка стен

Шамотные кирпичи выкладываются друг на друга вертикально. Для устойчивости всей печной конструкции критически важно качество укладки первого ряда.

1. Кирпичи устанавливаются на основание тандыра. Их внутренние кромки плотно соприкасаются друг с другом, внешний шов промазывается огнеупорным раствором.

   Все наружные швы промазываются огнеупорной смесью

2. После укладки первого ряда он стягивается стальной проволокой. Концы скручиваются и скрываются в межкирпичный шов. В дальнейшем проволока останется на готовом тандыре.
3. Укладывается второй ряд. Начиная с этого этапа шамотные кирпичи подрезаются «на клин». Остальные работы проводятся аналогично предыдущему этапу: внешние швы промазываются огнеупорным раствором, внутренние грани плотно соприкасаются друг с другом. Одновременно на уровне второго ряда оборудуется поддувало и устанавливается заслонка.

   Трубу можно уложить и непосредственно в фундамент конструкции

4. Таким же образом по правилу выводится третий и последующие ряды, в зависимости от запланированных размеров.

   Кирпичи плотно подогнаны друг к другу. Щели не допускаются

5. После укладки верхнего ряда можно приступать к отделочным работам. Поверхность тандыра тщательно штукатурится печной смесью. Слой смеси - не менее сантиметра. Верхний край можно оформить в виде валика, чтобы не оставалось острых углов.
6. После штукатурки нужно укрыть тандыр влагозащитной целлофановой плёнкой. Это позволит защитить поверхность печи от дождя. Плёнка должна быть затенённой, чтобы тандыр не выцветал и не пересыхал под воздействием прямых солнечных лучей. В таком виде конструкция остаётся в течение нескольких дней, пока штукатурка не просохнет.
7. На Востоке оштукатуренный тандыр обрабатывается побелкой. В качестве альтернативы можно использовать огнеупорную краску на акриловой основе.
8. После окончательного просыхания раствора (примерно через трое суток) внутренность тандыра тщательно очищается от грязи, наплывов и прочих вкраплений. Для этого можно использовать обычный жёсткий веник.

   Классический тандыр предъявляет определённые требования к топливу. В странах Азии для растопки печи используется преимущественно саксаул, в редких случаях - платан либо карагач.

   В целом, тандыр можно растапливать теми же дровами, что и мангалы. Не стоит использовать паллеты и древесный уголь: они выдают чрезмерное количество жара, вследствие чего печь может треснуть. Также нельзя использовать каменный уголь, выделяющий большое количество коксовых газов.

   Дрова закладываются в тандыр примерно на 1/5 – 1/6 высоты. Многое зависит от вида пищи: на приготовление шашлыка требуется вдвое меньше дров, чем на лепёшки. Готовка начинается после прогорания топлива. Сажа и копоть, оставшиеся на стенах, также должны выгореть.

   Фотогалерея: готовые тандыры

   Самостоятельное строительство азиатской печи-тандыра требует некоторых строительных навыков. Перед тем, как обрезать дорогие шамотные кирпичи, стоит потренироваться на дешёвых и переходить к строительству, уже набив руку.