De nieuwjaarsvakantie nadert en daarom feestelijke feesten. Een met smaak gedekte tafel kan zelfs een gewone maaltijd veranderen in esthetisch genot en een feestelijk gevoel. Door thuis de tafel te dekken, kun je een beetje afwijken van de strikte serveerregels die strikt worden gevolgd in restaurants en bij officiële recepties. Maar er zijn nog steeds een paar gouden regels die zelfs thuis moeten worden gevolgd.

Tafelkleed

Het tafeldekken begint altijd met het neerleggen van het tafelkleed. Voor een formele receptie zullen tafelkleden van glanzende stoffen er geschikt uitzien, ruwe linnen stoffen zijn geschikt voor een eenvoudige tafel en tafelkleden in pastelkleuren zijn goed voor thuisbijeenkomsten.

Uiteraard moet het tafelkleed brandschoon en gestreken zijn. Maar in een poging om de reinheid te behouden, mag u het niet bedekken met tafelzeil erop. Het linnengoed moet aan alle kanten van de tafel minimaal 25 cm naar beneden zakken, maar niet lager dan de zitting van de stoel: een te kort tafelkleed ziet er slordig uit en een te lang tafelkleed zorgt voor overlast voor de gasten .

Het canvas moet aan alle zijden van de tafel minimaal 25 cm naar beneden zakken, maar niet lager dan de zitting van de stoel.

Portie

Het serveerservies op tafel kan verschillend zijn, het hangt af van de gerechten die geserveerd worden, dus zonder een goed doordacht menu kun je niet beginnen met serveren. Het is belangrijk om voor elke gast ongeveer 80 centimeter tafellengte te voorzien en ervoor te zorgen dat de plaats en uitstraling van elk bestek volledig hetzelfde is. Alle serveerartikelen op tafel moeten qua kleur en vorm bij elkaar en bij het interieur passen.

Er moet voor worden gezorgd dat alle borden en keukengerei schoon en vrij van watervlekken zijn. Om dit te doen, veegt u ze af met een warme en vochtige handdoek en polijst u ze vervolgens met een droge handdoek.

Borden

Eerst wordt op een centrale plaats een decoratief serveerbord geplaatst, op een afstand van minimaal twee centimeter van de rand van de tafel. Zet er een bord op voor hapjes of soep. Serveer voor pureesoep een soepbord en voor heldere soepen en bouillons een kopje. Linksboven, op acht centimeter van de decoratieve plaat, plaats je een klein taartbordje voor brood en boter.

Apparaten

Bestek dat nodig is tijdens de maaltijd, wordt aan de zijkanten en bovenop de serveerschaal gelegd. Vorken worden aan de linkerkant geplaatst met de hoorns naar boven en messen aan de rechterkant, met het mes naar de plaat gericht. Het bestek dat je het eerst nodig hebt, bevindt zich het verst van het bord, dus het verst zijn de snackrepen, de vork en het mes, gevolgd door de vis, en de dichtstbijzijnde - het serviesgoed.

Bestek mag niet onder de randen van het bord liggen.

Als er geen dessert op de kaart staat, wordt de soeplepel op het serveerbord geplaatst, maar als er een dessert gepland is, wordt deze rechts van de rij messen geplaatst. Dessert- en fruitbestek wordt boven het snackbord geplaatst - evenwijdig aan de rand van de tafel.

Bril

Het is belangrijk om de regel te volgen: elk drankje heeft zijn eigen vat, dus het aantal en het type wijnglazen en glazen hangt af van welke drankjes er aan tafel worden geserveerd. Rode wijn, cognac en cognac worden bijvoorbeeld geserveerd in licht dikbuikige grote glazen, terwijl voor witte wijn kleinere glazen worden gebruikt. Champagne smaakt het beste in hoge, smalle glazen, en cocktailglazen kunnen worden gebruikt voor sappen en mineraalwater.

De glazen bevinden zich rechts en boven het serveerbord. Een glas mineraalwater of sap wordt op een afstand van anderhalve centimeter van de punt van het mes geplaatst. Vervolgens, in een hoek van 45 graden vanaf de rand van de tafel, een wijnglas en een wodkaglas. Hierbij geldt dezelfde volgorde als bij bestek: het glas dat het verst van het bord verwijderd is, wordt als eerste gebruikt.

De glazen bevinden zich rechts en boven het serveerbord.

Servetten

Elke gast moet een individueel servet hebben, dat mooi moet worden gevouwen en aan het einde van het serveren op het aperitiefbord moet worden gelegd. Er zijn veel manieren om servetten te vouwen, en de beste manier om ze te vouwen is door ze er uitgevouwen fris en aantrekkelijk uit te laten zien.

Details

Stijlvolle details zullen de gasten in een feestelijke stemming brengen en hen helpen de sfeer van plechtigheid te voelen, maar hun aantal mag niet buitensporig zijn en het serveren en regelen van gerechten belemmeren.

Als je een mooi beeldje hebt, kan het een prachtig decoratief element op de feesttafel worden. Kandelaars in combinatie met voortreffelijk servies en mooie glazen zien er bijzonder elegant uit.

Verse bloemen zien er heel fris en origineel uit. Om er harmonieus uit te zien en de gasten niet te hinderen, mag hun lengte het grootste glas in de portie niet overschrijden. Het is beter om een ​​klein vaasje met bloemen in het midden van de tafel te plaatsen en erop te letten dat het boeket geen sterke geur heeft.

Als uw vakantie bijvoorbeeld een nieuwjaarsthema heeft, kunt u geschikte decoratieve elementen op tafel plaatsen - sparren takken, beeldjes van sneeuwpoppen of kerstmannen, zilveren “regen”, kleine cadeautjes voor gasten.

Plaatsing van gerechten

De feesttafel mag niet "verstopt" zijn met een overvloed aan servies en bestek, zodat elke gast voldoende persoonlijke ruimte heeft.

Het is beter om het zout- en pepergerei in het midden van de tafel te plaatsen, op korte afstand van elkaar. Je kunt er ook keukengerei met mosterd en sauzen plaatsen. De boter wordt geserveerd met een speciaal mes en de mosterd wordt geserveerd met een kleine lepel. Broodtrommels worden aan weerszijden van de tafel geplaatst, zodat alle gasten er gemakkelijk bij kunnen.

Broodtrommels worden aan weerszijden van de tafel geplaatst, zodat alle gasten er gemakkelijk bij kunnen.

Koude hapjes worden afwisselend geserveerd met vis-, vlees- en groentegerechten. Soep moet in een terrine worden geserveerd en warme gerechten moeten in speciale gerechten worden geserveerd. Alle gerechten en salades moeten aparte lepels hebben.

Flessendranken moeten ontkurkt op tafel worden gezet. Fruitig en mineraalwater op verschillende plaatsen op tafel geplaatst en onmiddellijk voor aanvang van het feest geopend. Sappen en vruchtendranken worden geserveerd in kannen, wodka en sterke likeuren kunnen het beste in karaffen op tafel worden gezet. Wijn en cognac worden in flessen geserveerd.

Het zou goed zijn om de vakantie te beginnen met het serveren van koude gerechten - salades, sandwiches, en pas daarna warme gerechten te serveren - eerste, tweede en dessert.

Tegenwoordig staat een mooi gedekte tafel voor gastvrijheid, en eten in zo’n omgeving is bijzonder lekker. Mis de kans niet om dit te doen Nieuwjaarsviering nog vrolijker en eleganter!

Let jij op bediening Nieuwjaarstafel?
Stemmen

Vakantie is een goed humeur, ontmoetingen met vrienden en familie, gezelligheid en natuurlijk een feestelijke tafel met heerlijk en heerlijke gerechten. Huisvrouwen proberen heerlijke en gevarieerde lekkernijen te bereiden om hun huishoudens en gasten tevreden te stellen. Voor de feesttafel, samen met de smaak van de bereide gerechten, groot belang heeft een goede en mooie tafelaankleding en decoratie. Prachtig gedecoreerde gerechten en het gebruik van diverse decoratieve attributen kunnen zelfs een gewoon diner onvergetelijk maken. En bij een feest is de tafelaankleding van groot belang en kan een feest tot een esthetisch genot maken en een speciaal feestgevoel creëren.

Tafelsetting klopt goede locatie bestek en serviesgoed en decoratief ontwerp, waardoor je een gezellige, huiselijke sfeer of een pompeuze en elegante sfeer kunt creëren die overeenkomt met het feest. De algehele decoratie van de tafel moet worden ingericht in een gemeenschappelijke uniforme stijl, niet overladen met onnodige eetkamers en decoratieve elementen en overeenkomen met het thema van de vakantie.

Voor verschillende feesten worden speciale decoratieve elementen gebruikt die de naleving van een specifieke feestdag aangeven. Al deze elementen verwijzen naar extra decoratie die de tafel siert en de algehele sfeer creëert. Maar er zijn basiscomponenten zonder welke het dekken van een feesttafel onmogelijk is: bestek, porselein en glaswerk, textiel en papierproducten. Deze componenten moeten correct en gemakkelijk op tafel worden geplaatst, waardoor één harmonieuze stijl ontstaat.

De basisregels voor het serveren van een feestelijke tafel zijn in de loop der jaren gevormd en zijn nu de kunst van het decoreren van een feest. De selectie van alle componenten moet alomvattend en zorgvuldig worden benaderd, zonder bang te zijn om te experimenteren en te innoveren. De eigenaren beslissen zelf hoe ze de tafel zo dekken dat deze niet alleen een esthetisch aantrekkelijk uiterlijk heeft, maar ook comfortabel is voor alle gasten die eraan zitten.

Selectie en plaatsing van serveerelementen

Een goede dekking van de feesttafel vereist de aanwezigheid van al het benodigde bestek, individueel voor elke gast, zodat hij comfortabel kan zitten en eten, met voldoende ruimte voor persoonlijke ruimte. De belangrijkste serveerelementen zijn een tafelkleed, servetten, borden, glazen en glazen, bestek: vorken, lepels en messen voor verschillende doeleinden.

Een tafelkleed kiezen

De kleur, maat en vorm van het tafelkleed zijn van groot belang. Omdat het zoveel mogelijk ruimte op tafel in beslag neemt en de achtergrond vormt van de algehele decoratie. De afmetingen en vorm moeten overeenkomen met de parameters van de tafel, de optimale lengte van vrijhangende randen is niet meer dan 30 cm.De kleur van het tafelkleed moet harmonieus worden gecombineerd met de gerechten en overeenkomen met de plechtigheid van het evenement. Een wit, licht of pastelkleurig tafelkleed maakt de feesttafel bijzonder plechtig en verfijnd. Dit tafelkleed past goed bij elk gekleurd keukengerei. Witte platen zullen de elegante omgeving benadrukken, en alle felle kleuren zullen opvallen in contrast met een lichte achtergrond.

Intense kleuren van het tafelkleed zijn meer geschikt voor gezellige feesten, waardoor een warme familiale sfeer ontstaat. Een vakantie voor kinderen moet helder en fantastisch zijn, daarom wordt gekozen voor een tafelkleed met een kleurrijk, rijk patroon. Om te versieren en een ongewoon kleureffect te creëren, kunt u een tafelloper of tafelkleed gebruiken; het uiterlijk van een tweelaags tafelkleed maakt de tafeldecoratie elegant en plechtig. De foto toont een tafelschikking met behulp van een naperon:

Borden en bestek

Het aantal gebruikte borden en bestek is afhankelijk van de beoogde koerswijzigingen. Bij het correct serveren gaat het om het rangschikken van gerechten in een volgorde die handig is bij het in fasen serveren van gerechten. Op het onderste serveerbord zet u een bord voor het hoofdgerecht, het volgende voorgerecht en eventueel het bovenste bord voor de soep. Links, iets hoger dan de hoofdplaten, wordt een klein taartbord voor brood geplaatst.
Bestek wordt aan verschillende kanten van het bord gelegd. Rechts is ruimte voor lepels en messen, links voor vorken. De volgorde van bestek komt overeen met het opdienen van gerechten; hoe later het bestek wordt gebruikt, hoe dichter het bij de borden komt. Een lepel voor soep en een vork voor hapjes worden langs de randen geplaatst; een theelepel en vork voor het hoofdgerecht worden dichter bij de borden geplaatst. Indien nodig worden er gebruiksvoorwerpen voor vis of zeevruchten tussen geplaatst. Aan de rechterkant, met het mes naar de platen gericht, worden de messen geplaatst in de volgorde van gebruik. Dessertbestek wordt op de borden geplaatst, evenwijdig aan de rand van de tafel; ze zijn als laatste nodig en hinderen het feestmaal niet.
Rechts boven de borden wordt al het benodigde glaswerk voor drankjes geplaatst. Het waterglas wordt eerst geplaatst, gevolgd door de overige glazen of kristallen wijnglazen en glazen.

Al het onnodige of gebruikte keukengerei wordt tijdens de maaltijd van de tafel verwijderd om de vrije ruimte niet onoverzichtelijk te maken.
De volgorde van de juiste opstelling van bestek wordt weergegeven in de presentatie van de tafelaankleding:

Servetten - praktisch en mooi

Een bijzondere kunst is het gebruik van servetten voor tafeldekking. Naast hun praktisch nut zijn servetten een esthetische decoratie voor de feestelijke tafelaankleding.

Meestal worden servetten van papier en stof gebruikt, deze worden zo geselecteerd dat ze harmonieus passen bij de kleur van het tafelkleed of serviesgoed. De papieren exemplaren worden gebruikt voor de handen en mond tijdens de maaltijd, en de stoffen exemplaren worden op de knieën gelegd om te voorkomen dat er voedsel op komt.
Servetten worden in speciale houders, op een bord of in een glas geplaatst. Om van servetten een decoratie voor de feestdagen te maken, zijn er een groot aantal manieren bedacht om ze te vouwen en te versieren. Je kunt er verschillende figuren van maken: bloemen, kaarsen, pauwen, kerstbomen en vele anderen, die de feesttafel op verbazingwekkende wijze transformeren en overeenkomen met het thema van het feest.
Een paar eenvoudige manieren om servetten stap voor stap te vouwen:

Alle regels voor tafelaankleding zijn gebaseerd op het gemak en de bruikbaarheid van het gebruik van bestek. Door aan de basiscriteria te voldoen, kunt u een gezellige omgeving voor gasten creëren. In de video vertelt de meester van het dekken van de feesttafel gedetailleerd over de basisregels:

Decor voor verschillende feestdagen

Decoratieve elementen voor verschillende feestdagen, die voornamelijk dienen om een ​​feestelijke sfeer te versieren en te creëren, zijn zeer divers. Het gebruik van kaarsen en bloemen is geschikt voor elke feesttafel. Kaarsen zorgen voor een gezellige, betoverende sfeer. Het gebruik van bloemen maakt de feesttafel elegant en delicaat.

Het woord ‘dienen’ komt van het Franse servir, wat ‘dienen’ betekent en heeft twee betekenissen:

1. Tafel klaarmaken voor ontbijt, lunch, diner, thee (gerechten in een bepaalde volgorde schikken),
2. Een set voorwerpen die voor dit doel bestemd zijn (serviesgoed, tafellinnen, enz.).

De tafelsetting is een van de belangrijkste elementen van het interieur van de hal en is van groot belang voor het creëren Heb een goed humeur bij de gasten.

De belangrijkste vereisten voor het aankleden van de tafel zijn momenteel de volgende: eenvoud, bruikbaarheid, coördinatie met het interieur van de kamer en naleving van het geserveerde eten. Daarnaast wordt er veel aandacht besteed aan de esthetische oriëntatie van de tafelaankleding: vorm, kleur, ontwerp van gerechten; de kleur van het tafelkleed en de servetten; naleving van het servicethema, gebruik van nationale kenmerken, etc.

Het aankleden van de tafel, evenals het hele proces van het bedienen van gasten, is ceremonieel van aard en onderscheidt zich door de vele mogelijkheden, maar is gebaseerd op algemene regels, die worden bepaald door de nationale arbeidsorganisatie van servicepersoneel, evenals de noodzaak om consumenten maximaal gemak te bieden.

Basisregels voor het aankleden van tafels

Het aankleden van de tafel gebeurt in een bepaalde volgorde: de tafel wordt bedekt met een tafelkleed, vervolgens worden de borden geplaatst, wordt het bestek neergelegd, worden glazen, servetten en kruidengerei (menage) geplaatst. Elk serveerelement moet een specifieke plaats op tafel hebben.

De tafel bedekken met een tafelkleed. Deze handeling wordt zo uitgevoerd dat de gestreken centrale naad van het tafelkleed zich op de as van de tafel bevindt en beide zijden ervan zich op hetzelfde niveau van de vloer bevinden.

De randen van het tafelkleed moeten aan alle kanten minimaal 25 cm gelijkmatig vallen, maar niet lager dan de zitting van de stoel. Een kleinere afdaling geeft de tafel een onesthetisch uiterlijk, een grotere is onhandig voor de zittende personen. De hoeken van het tafelkleed moeten langs de tafelpoten naar beneden gaan, ze bedekken, en zich op een afstand van 35-40 cm van de vloer bevinden.

Bij het bedekken van een tafel met twee tafelkleden wordt de eerste aan de andere kant van de tafel gelegd (ten opzichte van de hoofdingang van de hal), de tweede wordt bovenop de eerste geplaatst met de kant waarop de rand eerder was gedraaid naar binnen zodat er een rechte lijn ontstaat.

Tafelschikking met borden

Afhankelijk van het soort servies wordt er tegenover de stoel van de gast een klein eetkamer-, snack- of dessertbordje geplaatst. De afstand van het bord tot de rand van het tafelblad moet ongeveer 2 cm zijn. Het eventuele embleem of ontwerp op het bord moet naar de gast gericht zijn.

Bij het serveren van een banket wordt het aperitiefbord op de ondiepe eettafel geplaatst. In dit geval is het raadzaam om er een servet tussen te plaatsen, maar om het embleem niet te bedekken.

Het taartbord wordt aan de linkerkant van het hoofdgedeelte (kleine eetkamer of snackbar) geplaatst op een afstand van 10-15 cm ervan, afhankelijk van het aantal bestek (vorken) dat later moet worden geplaatst.

Er zijn diverse mogelijkheden om een ​​taartbord te plaatsen ten opzichte van een kleine eetkamer of snackbar.

Wanneer u het bord op tafel plaatst, neem het dan groot en wijsvingers, die in één richting langs de zijkant trekken, ondersteunen de overige vingers het alleen.

Tafelschikking met bestek. Bestek wordt rechts en links van het centrale bord (kleine eetkamer, snack of dessert) geplaatst: messen worden rechts geplaatst, mes op het bord, vorken links, tanden omhoog.

Het tafeldekken begint met messen

Ze moeten aan de rechterkant van het bord worden geplaatst, in de richting van links naar rechts: tafelvyy, vis, snackbar. Het is gebruikelijk om vorken aan de linkerkant van het bord te plaatsen, in de richting van rechts naar links: eetkamer, vistafel, snackbar. De gast gebruikt het bestek tijdens het eten in omgekeerde volgorde.

Het botermes wordt aan de rechterkant van de taartplaat geplaatst. De eetlepel wordt altijd aan de rechterkant geplaatst, met de inkeping naar boven.

Het dessertbestek wordt achter het bord (kleine tafel of snackbar) geplaatst in de volgende volgorde (vanaf het bord naar het midden van de tafel): mes, vork, lepel. Bij het dekken van de tafel met een dessertbord wordt links (vork) en rechts (mes) dessertgerei geplaatst. Vaak wordt bij het serveren slechts één van de dessertgerei geplaatst of in paren: een lepel en vork, een mes en een vork. Het bestek wordt op korte afstand van het bord en naast elkaar geplaatst, maar zo dat ze elkaar niet raken.

De volgende gastenplaatsen worden geserveerd op een afstand van 70-80 cm (vanaf het midden van het hoofdbord).

Tafelsetting met glazen

De glazen worden als laatste geplaatst en worden bij de steel of de onderkant vastgehouden. Het glas dat als eerste wordt geplaatst, wordt het hoofdglas genoemd. Dit is meestal een waterglas en kan centraal achter het bord worden geplaatst of naar rechts worden verplaatst totdat de bovenrand van het bord het uiteinde van het eerste mes snijdt.

Vervolgens worden de resterende glazen geïnstalleerd. In dit geval zijn er drie manieren om ze te rangschikken: in de lengte, in een halve cirkel en in een blok, maar bij elk daarvan moet je je houden volgende regel: lagere glazen worden voor hogere geplaatst (het “orgelpijpen”-principe). Dit maakt het inschenken van drankjes makkelijker.

Tegenwoordig is er een tendens om het aantal glazen te verminderen. Zelfs bij de meest formele diners worden één of twee glazen (universeel) geplaatst: een glas voor water en een glas voor wijn (universeel). Alle volgende glazen worden indien nodig extra geserveerd met de bijbehorende gerechten. Bierglazen worden in woningen doorgaans naast de apparaten geplaatst, maar in restaurants worden ze alleen op bestelling geserveerd.

De tafel dekken met servetten

Linnen servetten worden op een snack- of dessertbord gelegd, papieren servetten geplaatst in speciale stands en vazen. Het is mogelijk om het servet op het taartbord te plaatsen of direct op het tafelkleed tussen het bestek (mes en vork). Diverse opties vouwservetten worden getoond in Figuur 1.

1 – envelop, 2 – boek, 3 – “in de ruimte”, 4 – pet, 5 – kroon, 6 – paraplu, 7 – dubbele kroon, 8 – pet
Figuur 1 - Opties voor het vouwen van servetten

Menage

Ten slotte worden zout, specerijen en smaakmakers op tafel gelegd. Voor massale bediening overdag kunnen zout en peper op tafel worden gelegd. In andere gevallen wordt aanbevolen om bij het serveren alleen zout toe te voegen; andere specerijen en smaakmakers worden geserveerd bij de juiste gerechten of op verzoek van de consument.

Kenmerken van verschillende soorten tafelaankleding

Voorlopige tafelschikking. Dit gebeurt voordat de gasten arriveren. De dagdienst (ontbijt, lunch) omvat een snackbar en taartbord, bestek (mes en vork; mes, vork, lepel), bestek, wijnglas, linnen servet en kruidenset.

'S Avonds (diner) is het noodzakelijk om de portie aan te vullen met snackgerei en de eetlepel te verwijderen. Je kunt dessertbestek plaatsen.

Bij het dekken van de tafel voor het serveren van thee of koffie wordt de thee(koffie)schotel rechts van het hoofdbord ter hoogte van de bovenrand geplaatst. Het kopje wordt met het handvat naar rechts op de schotel geplaatst. De thee- (koffie)lepel wordt op de schotel rechts van het kopje geplaatst, evenwijdig aan het handvat.

Extra tafelschikking. Het wordt uitgevoerd op het moment dat gasten worden bediend na ontvangst van een bestelling voor een bepaald gerecht. Kan alle keukengerei, keukengerei en drinkglazen bevatten die nodig zijn om op maat gemaakte maaltijden te serveren.

Servicemethoden

Afhankelijk van het aantal bedienende gasten, de klasse en uitrusting van horecagelegenheden (restaurants, bars), verschillende methoden dienst. De meest voorkomende zijn de Franse, Engelse, Amerikaanse en Russische servicemethoden. Alle servicemethoden maken gebruik van de arbeid van obers.

Franse dienst.Dit soort service is gebruikelijk in haute cuisine-restaurants, waar het de elegantie van de service benadrukt. De Franse dienst wordt beschouwd als de meest indrukwekkende en duurste ter wereld. Een grote schaal met daarop gelegd voedsel wordt aan de gasten getoond. Hiermee wordt rekening gehouden visuele perceptie iemand van mooi opgediend eten, dat ongetwijfeld de eetlust opwekt.

De ober nadert vanaf de linkerkant en plaatst het eten van de schaal op de borden van de gasten. Franse visie De dienst kan zowel bij het bedienen van individuele gasten als bij een groot gezelschap worden ingezet.

Engelse dienst(service vanaf bijzettafel). Bij deze methode plaatst de ober het eten op het bord van de gast op een bijzettafel en serveert het vervolgens vanaf de rechterkant. Deze vorm van dienstverlening is arbeidsintensief en wordt daarom alleen aanbevolen voor het bedienen van een beperkt aantal gasten (4-6).

Amerikaanse dienst.Het eten wordt rechtstreeks in de keuken bereid en opgediend. De obers serveren en plaatsen borden voor de gasten. Dit type is populair vanwege zijn eenvoud en efficiëntie.

Duitse dienst.Het eten wordt op een grote schaal uitgestald en op toegankelijke afstand van de gast op tafel gezet, zodat deze zichzelf kan bedienen.

Russische dienst. Het eten wordt geserveerd op een serveerschaal. De ober verdeelt het in porties voor de gasten, waarna de gasten deze porties zelf op borden leggen.

Het serveren voor speciale gelegenheden onderscheidt zich alleen van het reguliere serveren door het gebruik van themaaccessoires, het gebruik van duurder serviesgoed en een groter aantal bestek in vergelijking met het reguliere serveren.

Hoe u de tafel gemakkelijk en correct kunt dekken

Reglement goede manieren stel voor om overtollig bestek in de buurt van het bord te vermijden. Een nauwkeuriger naleving van de etiquette zou het gebruik van extra serveertafels en het apart serveren van extra bestek voor de gerechten zijn. Speciale visvorken, tweetandige citroenvorken, kaasmessen en sorbet- of krabtangen maken de tafel alleen maar rommeliger. Behalve als krab of visspecialiteit het hoofdgerecht is.

Als je midden in een tiental lepels en vorken zit die rechts en links van het bord zijn geplaatst, gebruik ze dan gewoon in paren, beginnend vanaf de rand naar het midden. Een buitensporig aantal apparaten kan ook een indicatie zijn van de beknoptheid van het evenement. De regels voor het instellen van de tafel staan ​​deze optie ook toe. Maar eerlijk gezegd duidt een overvloed aan bestek meestal op een tekort aan obers of een lage serviceklasse.

Er zijn algemene regels voor het aankleden van tafels

1. Gasten moeten over hetzelfde keukengerei beschikken.
2. Bij elk apparaat worden servetten geleverd; er is een extra voorraad servetten en handdoeken, beddengoed en papier.
3. Bij elk apparaat worden broodborden meegeleverd.
4. Voor elk apparaat is een glas water nodig en deze bevindt zich rechts voor het bord.
5. Een overvloed aan bestek en krappe ruimtes zijn onaanvaardbaar. feestelijke tafel. Het is beter om extra tafels te plaatsen.
6. Gebruik voor desserts, speciale gerechten en warme gerechten extra serveertafels.

Accommodatie van gasten

Bij het organiseren van een feest moeten de plattegrond, de aankleding en het menu van tevoren worden bedacht en opgeschreven.

Elke gast moet een uitnodigingskaart hebben met een nummer waarop hij een plaats aan tafel zal innemen. U kunt visitekaartjes gebruiken met de namen van de gasten, uitgespreid op placemats of mooi tussen het bestek geplaatst.

Het gebruik van genummerde spaties is praktischer omdat het gemakkelijker is om een ​​groot geschreven nummer te vinden dat overeenkomt met een uitnodiging dan het lezen van een ingewikkeld en mooi geschreven naam. Het comfort van de gasten is de belangrijkste vereiste voor het organiseren van speciale evenementen.

Tijd om de tafel te dekken

Veel gidsen zeggen dat je de tafel niet van tevoren moet dekken. Dit betekent niet dat obers met bestek moeten rondrennen en gasten opzij moeten duwen. Dit betekent dat u niet een paar dagen van tevoren kunt beginnen met serveren.

1. Tafels dienen een half uur vóór het afgesproken tijdstip voor ontvangst van gasten volledig gedekt te zijn. Wat houdt het concept van “gedekte tafels” in?
2. Tafels moeten bedekt zijn met tafelkleden.
3. Het decor moet geplaatst en vastgezet worden. Shuttles, decoratieve slingers, themadecoraties, boeketten in vazen ​​- al deze elementen van het feest moeten worden geplaatst voordat de gasten arriveren.
4. Tafels zijn op een zichtbare manier genummerd.
5. Zoutvaatjes, pepervaatjes en azijn worden handig in speciale stands geplaatst met een snelheid van minimaal 1 zoutvaatje voor 4 personen.
6. Flessen water worden geplaatst. Naast elk apparaat is het mogelijk om water te plaatsen.
7. Tegenover iedereen zitplaats er moeten standplaten zijn. Hierdoor ontstaat de persoonlijke ruimte van de gast. Het plaatsen van onderzetterplaten helpt mogelijke drukte te voorkomen. Als blijkt dat er meer gasten zijn dan gepland, wordt de plattegrond aangepast en worden er extra tafels geplaatst.
8. Kaarten met gastnummers of namen moeten voor elk apparaat worden geplaatst.
9. Na het regelen van de gastenkaarten wordt het bestek klaargelegd.
10. Tafelmessen liggen aan de rechterkant, met het lemmet naar de gast gericht, de vorken bevinden zich aan de linkerkant. Als er soep wordt geserveerd, bevindt de lepel daarvoor zich rechts van de messen.
11. Schik de glazen van tevoren. Het optimale aantal glazen is een glas voor water, een glas voor champagne of een wijnglas, een glas voor sterke dranken. Glazen kunnen in één lijn of in een halve cirkel worden gebouwd.

Deze regels helpen je nervositeit en gedoe te voorkomen en ten volle van het feest te genieten.

Borden met gesneden brood kunnen een paar minuten voor het entertainment worden neergezet. Flessen wijn in servetten en champagne in ijsemmers kunnen worden geserveerd nadat de gasten hebben plaatsgenomen.

Waar komt de opmerking vandaan dat het niet raadzaam is om vooraf tafels te dekken? Voornamelijk uit boeken over etiquette van de vorige eeuw. Ze bereidden zich van tevoren voor op speciale evenementen, vooral bruiloften. Trouwjurken en tafelkleden werden enkele jaren vóór het evenement genaaid en geborduurd. Daarom leek het voor de jonge bruid volkomen natuurlijk om onmiddellijk na de aankondiging van de verloving, maanden vóór de viering, de trouwtafel te gaan versieren. Ceremoniële borden raakten bedekt met stof, tafelkleden vervaagden, zilver werd aangetast en werd gestolen.

Laten we niet tot het uiterste gaan en alles van tevoren voorbereiden.

Subtiliteiten

Arrangement van koude hapjes.

• Koude hapjes kunnen een paar minuten voor aankomst van de gasten worden geplaatst. Bij grote hoeveelheden uitgenodigd, moeten dezelfde gerechten voor elke tafel exact worden herhaald.
• Een serveervork voor worstjes, kaas, broodjes en andere kleine snacks plaats je handig direct in de schaal.
• Het is handiger om canapés met kaviaar te voorzien van vooraf geplaatste spiesjes.
• Gevulde eieren, manden, handig uitgerust met een tang.

Voor een goede tafelsetting is het gebruik van serveertafels nodig.

Soepen, desserts en specialiteiten worden handig geserveerd vanaf serveertafels. Ook bij het wisselen van gerechten zijn tafels onmisbaar.

Een voorzichtige manager zal voor extra zorg zorgen serveertafel, aan de zijkant staand, waarop een voorraad brood in manden, handdoeken, servetten, een aantal borden en schone glazen zal worden geplaatst als er dringend vervanging nodig is.

Fijne vakantie!

Eeuwenlang is de tafeldekking een indicator geweest van de status van de gastheer, en een vakkundige omgang met bestek kan de opvoeding van de gast volledig onthullen. Maar zelfs thuis mag je de regels niet verwaarlozen. Het is bewezen dat mooi en esthetisch eten de smaak van zelfs gewone gerechten verbetert.

De methoden voor het dekken van tafels zijn in de eerste plaats afhankelijk van de cultuur, gewoonten en gewoonten van een bepaalde samenleving, dus in verschillende landen De portie kan aanzienlijk variëren. Maar het is de moeite waard om de belangrijkste, klassieke regels te onthouden, geschikt voor alle fijnproevers.

Er zijn twee soorten tafeldekking in restaurants: de eerste is het vooraf instellen, wanneer er nog geen gerechten zijn besteld, maar de tafel wordt gedekt met voorgerechten die geschikt zijn voor elk gerecht op de kaart. Het tweede type is een banket, waarbij de tafel volledig gedekt is. Trouwens, 's ochtends en' s middags is er minimale bediening aan tafel, 's avonds - completer.

Basisregels voor beide soorten serveren:

• Al het bestek en glaswerk moet kort voor het serveren worden gewassen en gepolijst.
• Het tafelmes en de tafelvork worden 1 cm van de tafelrand en 25 - 29 cm van elkaar geplaatst.
• De lemmeten van alle messen moeten naar links wijzen.
• Het eerste of enige wijnglas wordt 2,5 cm van de punt van het tafelmes geplaatst. Het overige glaswerk wordt in een hoek van 45° links van het eerste wijnglas geplaatst.
• Het hoofdservet wordt geplaatst op de plaats waar het bord met de eerste gang zal worden geplaatst.
• De setting moet worden gecombineerd met de vorm van de tafel, de kleur van het tafelkleed en de servetten, de vorm van hun vouwen, gemeenschappelijk interieur hal

Het conserveren bestaat uit de volgende componenten:

• Tafelmes, vork, taartbord.
• Pronkstuk: een vaas met bloemen, een kruidenrekje, een asbak of een uitklapbare menukaart.
• Wijnglas.
• Linnen zakdoek.

Banketservice:

• Snackmes en vork.
• Soeplepel.
• Vismes en vork.
• Tafelmes en vork.
• Taart bord.
• Botermes.
• Glaswerk.
• Linnen zakdoek.

Nu zullen we u meer in detail vertellen over hoe u de "juiste" tafel kunt dekken, waarbij u alle regels van de etiquette in acht neemt, van het tafelkleed tot het serveren van het dessert.

Stap een

In overeenstemming met de regels moet je beginnen met het "dekken" van de tafel, uiteraard met het tafelkleed, gevolgd door de borden. Het snackbord wordt strikt tegen elke stoel geplaatst, zodat de afstand tussen de rand van de tafel en de rand van het bord niet groter is dan twee centimeter. Een taartbord wordt op een afstand van 5 - 10 cm naar links geplaatst en de middelpunten van de twee borden moeten samenvallen en op dezelfde lijn liggen, evenwijdig aan de rand van de tafel.

Stap twee

Bestek wordt na de borden neergelegd. Rechts van het snackbord zitten messen met het lemmet ernaartoe gekeerd. Als het voorgerecht als lunch wordt besteld, voeg dan een eetlepel toe, die met de holle kant naar boven tussen de snackreep en het vismes wordt geplaatst. Aan de linkerkant van het bord worden de vorken neergelegd met de tanden omhoog, in de richting van rechts naar links: eetkamer, visbar, snackbar.

Al het bestek wordt evenwijdig aan elkaar en loodrecht op de rand van de tafel neergelegd. De afstand tussen de uiteinden van de bestekhandvatten en de rand van de tafel is 2 cm.

Het dessertbestek wordt in de volgende volgorde voor het bord gelegd: mes, vork, dessertlepel. De vork wordt met het handvat naar links geplaatst en de lepel en het mes worden met het handvat naar rechts geplaatst.

Stap drie

De volgorde waarin glazen worden geplaatst, is afhankelijk van het bestelde assortiment drankjes. Bij een alcoholvrije drank wordt het glas op de tafel geplaatst in het midden achter het bord of rechts tot aan de lijn waar de bovenrand van het bord het uiteinde van het eerste mes snijdt. Borrelglaasjes en glazen worden rechts van het wijnglas geplaatst in een hoek van 45 graden.

Wijnglazen worden, net als bestek, gerangschikt volgens de volgorde van gebruik. Als er een waterglas nodig is, wordt dit rechts van het eerste wijnglas geplaatst.

De volgorde van het plaatsen van glazen en glaasjes komt overeen met de volgorde waarin de gerechten worden geserveerd:

• wodkaglas (bij het serveren van hapjes);
• Madeiraglas (bij het serveren van voorgerechten);
• rivier (bij het serveren van visgerechten);
• Lafite (bij het serveren van warme vleesgerechten);
• glas champagne (bij het serveren van zoete dessertgerechten).

De laatste stap is het dessert

Dessertbestek wordt meestal geserveerd nadat de hoofdgerechten zijn afgeruimd, maar soms is het al bij de voorinstelling inbegrepen en wordt het er bovenop geplaatst, loodrecht op de rest van het bestek.
Niet alle desserts worden met een lepel en vork gegeten; voor sommige is dit wel nodig speciaal mes en een fruitvork of koffielepel.
Een belangrijk element bij het aankleden van de tafel is een linnen servet, dat goed gestreken en mooi gevouwen moet zijn. Het wordt niet aanbevolen om een ​​te gesteven servet neer te leggen, omdat een halfzacht servet handiger in gebruik is.
Er zijn veel vouwtechnieken, maar in ieder geval moet het servet comfortabel en gemakkelijk kunnen worden opgevouwen en er niet gerimpeld uitzien als het is uitgevouwen.

Bloemen worden ook vaak gebruikt om de tafel te versieren. Als u levende boeketten wilt gebruiken, moet u er rekening mee houden dat deze altijd vers moeten zijn en geen sterke geur mogen hebben. Het is raadzaam om ze in het midden in lage vazen ​​te plaatsen, elk 3-5 stuks.

Apparaten om te onthouden:

• vork en mes - minder bestek en geserveerd met koude en enkele warme hapjes;
• bestek - gebruikt bij het serveren van eerste en tweede gangen;
• keukengerei voor visgerechten - een vork met drie of vier tanden en een mes met een kort lemmet in de vorm van een spatel;
• dessertgerei omvat een mes, vork en lepel, en het mes en de vork zijn kleiner dan snackgerei;
• fruitgebruiksvoorwerp - een vork met twee tanden en een mes.

Het is belangrijk! Drie onuitgesproken regels

1. Als u nog niet klaar bent met eten, plaats het keukengerei dan zo dat de handvatten op de tafel rusten en de punten op het bord rusten, en draai ze iets van u af.

2. Als u uw tafel moet verlaten, maar nog niet klaar bent met eten, kruist u het bestek zo dat de tanden van de vork naar links wijzen en de punt van het mes naar rechts wijst.

3. Als u klaar bent met eten en klaar bent om met het volgende gerecht te beginnen, plaatst u uw mes en vork evenwijdig aan uw rechterkant.

Er zijn veel etiquetteregels, maar voor het maken van een positieve indruk tijdens het diner zijn klassieke vaardigheden vereist.

En tot slot: onthoud dat goede manieren aan tafel de sleutel zijn tot langdurige communicatie met uw tafelgenoten.