Кожен з нас знайомий вираз – скільки людей, стільки думок. Якщо його трохи переробити в географічному плані, то вийде - скільки народів, стільки традицій. Такий вираз справедливий і для кулінарії. Кухня кожного окремого народу світу є окремими кулінарними королівствами, які надзвичайно цікаво впізнавати.

Кожен народ, що живе на Землі, має свої традиції та свою історію і, звичайно ж, свої особливості національної кулінарії. Національна кухня виступає своєрідним оплотом тих багатовікових традицій, які дорогі кожному, які зберігалися і трималися в секреті, щоб передати їх з покоління в покоління. В Італії ніхто не розповість вам справжній секрет приготування смачної пасти, китайці не поділяться з вами національним рецептом приготування страв зі зміїного м'яса або акулячого плавця, а про французьку кухню, яка здавна вважається найбільш аристократичною у світі, і говорити не варто.

Національна кухняє набором страв, які постійно готують жителі певної території чи країни. Історичні передумови є особливістю будь-якої національної кухні. Більшість страв, які відносяться до національних у тій чи іншій місцевості, готували до цього кілька століть тому. Минав час – рецепти вдосконалювалися і доповнювалися, щоб передати майбутнім поколінням кулінарні секрети. Найчастіше національні страви складаються з тих товарів, які є доступними у цій місцевості. Там же є і свої умови для приготування страв національного меню.

Кулінарні гурмани готові здійснити далекі подорожі, щоб насолодитися національною кухнею тієї чи іншої країни. Адже скуштувати справжні суші можна тільки в Японії, а поласувати приготованими за оригінальними рецептами. смаженими каштанамиможна лише у Франції. Ті ж, хто не має змоги відвідувати закордонні країни, може спробувати вивчити деякі рецепти та особливості пікантних національних страв у себе на кухні.

Усі національні кухні світу можна умовно розділити на кілька великих груп, об'єднавши їх за деякими загальними ознаками.

Європейська кухня

Сучасна європейська кухня розвивалася під впливом національних особливостей різних країн Європи. Однак, незважаючи на це, складно говорити про єдину європейську кухню, оскільки територію Європи населяє безліч народів, а їх побут та культуру визначають не лише кліматичні, а й географічні умови. Кухня південних країн Західної Європивідрізняється «темпераментом» від кухні її північних країн так само, як характер іспанця чи італійця відрізняється від фінів. Південна кухня – це гострота, аромат, колорит порівняно з більш простою та стриманою кухнею півночі.

Як особливості європейської кухні можна назвати велику кількість овочевих страв та використання великої кількостірізноманітних соусів. На відміну від народів Сходу європейці значно менше користуються спеціями, приправами та прянощами, наголошуючи на збереженні смакових якостей вихідних продуктів.

Європейська кухня бере свій початок у Греції. Пізніше разом із кухарями кулінарне мистецтво перекочувало до Стародавнього Риму. Саме тому сучасна італійська та грецька кухня мають стільки багато спільних рис. Загальні рисипритаманні також кухням Італії, Іспанії, Португалії та Франції. Насамперед, це використання імбиру, всіх видів перцю, чебрецю, фенхелю, шавлії, кориці, естрагону та ванілі. У меню завжди присутні овочі та фрукти: помідори, солодкий перець, огірки, виноград, інжир та апельсини. Безліч страв з риби та морепродуктів, а також з птиці, баранини, свинини чи яловичини.

Однак законодавцями європейської кухні по праву вважаються також південні європейські держави. Так, наприклад, європейці дізналися про каву з Австрії, любов до пива подарували німці, бельгійці та чехи, а англійці навчили європейців справжньому чаюванню.

Східна кухня

Східна кухня поєднує в собі гастрономічні звичаї та традиції арабських та мусульманських країн, країн Азії, турецьких, а також деяких кавказьких та балканських країн. Так само як і у випадку з поняттям «європейська кухня», поняття «східна кухня» також досить широке і відносно, оскільки охоплює кулінарні традиції самих різних країн, часом абсолютно протилежних за звичаями та перевагами. Наприклад, у більшості країн мусульманського світу віддають перевагу баранині, тоді як у Китаї та Японії більше воліють рибу та морепродукти.

Основними продуктами, які застосовуються для приготування страв східної кухні, є рис, баранина, кисломолочні продукти, боби, овочі та фрукти, борошняні вироби. За рідкісним винятком меншою мірою використовуються риба і морепродукти, сир, яловичина та яйця. Страви східної кухні відрізняються гостротою та пряним смаком.

Ще однією особливістю східної кухні є відсутність супів у розумінні європейців. Багато східних кухонь пропонують характерні супи типу «шурпа» - досить густий і жирний суп. У різних країнах він може називатися по-різному (сорпо, шорпо, шорпа, чорпо), складатися з різних інгредієнтів. В основному спільними продуктами є овочі та обсмажене м'ясо. Приготування шурпи – досить специфічний процес, оскільки за консистенцією вона більше нагадує кашу. Для супів використовуються місцеві крупи, багато цибулі та овочів. Підвищена жирність шурпи пов'язана з використанням топленої олії або курдючного сала під час приготування.

Крім цього, характерними для східної кухні стравами є плов, долма, шашлик і шаурма. Як хліб печеться лаваш, коржики та піта.

На весь світ знамениті східні солодощі з горіхів та сухофруктів, пахлава, рахат-лукум, шербет та халва. Як напої жителі цих країн воліють каву по-східному і айран, а китайці, японці, народи Середньої Азії та індуси віддають перевагу чаю.

Американська кухня

Американська кухня є химерною сумішшю найрізноманітніших національних страв. Традиції корінних народів і племен Америки тісно переплітаються з традиціями іспанців, англійців, італійців, французів і португальців, що приїхали на ці землі. Саме тому Америці було відмовлено у визнанні її національної кухні.

Американська кухня складається з кулінарії багатьох країн. Сам континент має багатовікову історію, а на його території селилися багато народів – все це вплинуло як на особливості приготування їжі, так і на національну кухню в цілому.

Незважаючи на свою різноманітність, північноамериканська кухня досить проста. Більшу її частину становлять кулінарія Мексики та США. Мексиканці насолоджуються пекучими та пікантними стравами, в основі приготування яких лежать традиції ацтеків та іспанців. А Сполучені Штати не проти похвалитися безліччю страв, привезених сюди з Європи та Азії.

Серед кухонь Південної Америки лідируючу позицію посідає бразильська кухня. Кулінарія Бразилії настільки різноманітна і цікава, що навіть страви регіонів, що знаходяться по сусідству, можуть бути екзотикою одна для одної.

Найкращий шеф-кухар Ервін Петерс - найкращі рецепти

Американська

Американська кухня є синтезом відразу кількох кухонь світу. Основний вплив на формування американських кулінарних традицій надали Англія, Німеччина, Італія та Китай.
Усі рецепти

Вірменська

Вірменська кухня - одна з найдавніших у всій Азії, частково вона перейшла і до сусідніх народів (грузинів, росіян, азербайджанів тощо). Як правило, вірменські страви готуються довго та вимагають великих трудомістких витрат.
Усі рецепти

Білоруська

Одна з основних слов'янських кухонь відрізняється великою кількістю страв з картоплі, грибів і м'яса (насамперед свинини), а також дуже низьким споживанняммолока та молочних продуктів. Звичні всім солодощі та десерти білоруси часто замінюють ягідними киселями, компотами, соками чи пирогами.

Східна

Сюди входять кухні народів середньої Азії, Близького Сходу, Кавказу та Балкан. Практично всі ці кухні поєднує використання великої кількості рису при приготуванні різних страв. Особливо яскраво виділяється у цій категорії знаменита китайська кухня.
Усі рецепти

Грузинська

Дуже своєрідна, що склалася не за одне століття, під впливом багатьох традицій грузинська кухня є однією з найяскравіших у світі. Знамениті шашлики, чахохбілі, лобіо, харчо мають велику популярність навіть за межами країни.
Усі рецепти

Європейська

Європейська кухня (її ще називають континентальною) поєднує традиції багатьох країн, проте також має свої відмінні риси. Спеції та приправи йдуть на другий план порівняно зі Східною кухнею, страви готуються переважно з м'яса та овочів, а також яєць та борошна.
Усі рецепти

Італійська

Практично всі знайомі з двома основними стравами італійської кухні – піцею та пастою. Ці страви палко улюблені європейцями та американцями, існують сотні їхніх варіацій та рецептів приготування. Однак італійська кухня куди більша, особливо популярні серед місцевих жителів страви з морепродуктів і сиру.
Усі рецепти

Кавказька

Мексиканська

Візитною карткою мексиканської кухні є буріто і тортилья (коржик з кукурудзяного борошна). Практично до всіх страв додається дуже гострий перецьчилі чи халапеньо. Знаменитою кухню роблять два соуси: гуакомоле та сальса.
Усі рецепти

Російська кухня дуже багата на перші страви, ситні пироги та короваї. Популярні в народі томлені каші, тушковані м'ясні страви, пельмені, а також млинці та оладки. На кінець 15 століття налічувалося 500 рецептів лише квасу.
Усі рецепти

Середземноморська

Жителі Середземномор'я вживають велику кількість свіжих овочів та фруктів, макаронних виробів та випічки з борошна твердих сортів пшениці, а також риби та морепродуктів. На основі середземноморської кухні часто становлять дієти та раціони правильного харчування.
Усі рецепти

Поняття "російська кухня" таке ж широке, як і сама країна. Найменування, смакові уподобання та склад страв досить значно відрізняються залежно від регіону. Куди б не переміщалися представники суспільства, вони вносили свої традиції у приготування їжі, а на місці проживання активно цікавилися кулінарними хитрощами регіону та стрімко впроваджували їх, тим самим адаптували під власні уявлення про здорову та смачну їжу. Таким чином, з часом на території величезної країни формувалися власні уподобання.

Історія

Російська кухня має досить цікаву та тривалу історію. Незважаючи на те, що досить великий час у країні навіть не підозрювали про існування таких продуктів, як рис, кукурудза, картопля та помідори, національний стіл виділявся достатком ароматних та смачних страв.

Традиційні російські страви не потребують екзотичних інгредієнтів та спеціалізованих знань, проте для їх приготування необхідний великий досвід. Основними компонентами протягом усіх століть були ріпа та капуста, всілякі фрукти та ягоди, редька та огірки, риба, гриби та м'ясо. Осторонь не залишилися такі злаки, як овес, жито, сочевиця, пшениця та просо.

У скіфів та греків були запозичені знання про дріжджовий тест. Китай порадував нашу країну чаєм, а Болгарія розповіла про методи приготування перцю, кабачків та баклажанів.

Багато цікавих російських страв було перейнято з європейської кухні XVІ-XVIII століть, до цього списку потрапили копченості, салати, морозиво, лікери, шоколад та вина.
Млинці, борщі, сибірські пельмені, окрошка, гур'євська каша, тульські пряники, донська риба вже давно стали своєрідними кулінарними брендами держави.

Основні інгредієнти

Для всіх не секрет, що наша держава - це переважно північна країна, зима тут довга і сувора. Тому страви, які вживаються в їжу, обов'язково мають давати багато тепла, щоб допомогти вижити у такому кліматі.

Основними компонентами, що складали російські народні страви, є:

• Картопля. З нього готували різноманітні страви, смажили, відварювали та пекли, також робили відбивні, драники, млинці, супи.
• Хліб. Цей продукт займає вагоме місце у харчуванні середньостатистичного росіянина. Такий продукт вражає своєю різноманітністю: це і грінки, і сухарі, просто хліб, бублики і безліч видів, які можна перераховувати до нескінченності.
• Яйця. Найчастіше вони варяться або смажаться, а вже на їхній основі готують велику кількість різноманітних страв.
• М'ясо. Найбільш часто вживаними видами є яловичина та свинина. З цього продукту роблять чимало страв, наприклад, зрази, відбивні, котлети і т.д.
• Масло. Воно є дуже популярним, додається до багатьох інгредієнтів. Їдять його і просто намазавши на хліб.

Також традиційні російські страви дуже часто готували з молока, капусти, кефіру та кислого молока, грибів, ряжанки, огірків, сметани та сала, яблук та меду, ягід та часнику, цукру та цибулі. Для того щоб зробити будь-яку страву, необхідно використовувати перець, сіль та рослинна олія.

Список популярних російських страв



Особливістю нашої кухні вважається раціональність та простота. Це можна віднести як до технології виготовлення, так і до рецептури. Було популярне безліч перших страв, але основний їх список представлений нижче:

• Щи - одна з найпопулярніших перших страв. Відомо безліч варіантів його приготування.
• Юшка була популярна у всіх її різновидах: бурлацька, подвійна, потрійна, збірна, рибальська.
• Розсольник найчастіше готували ленінградський, домашній та московський з нирками, курячими та гусячими потрухами, з рибою та крупою, корінням та грибами, кукурудзою, з фрикадельками, з баранячою грудинкою.

Важливу роль становили також і борошняні вироби:

• млинці;
• пельмені;
• пироги;
• оладки;
• розстібки;
• ватрушки;
• пампушки;
• кулеб'яки;
• пончики.

Крупні страви користувалися особливою популярністю:

• каша у гарбузі;
• горохова;
• гречана з грибами.

М'ясо найчастіше гасилося або запікалося, та якщо з субпродуктів робили напіврідкі страви. Найулюбленішими м'ясними стравами були:

• пожежні котлети;
• яловичина по-строганівськи;
• телятина "Орлов";
• птах по-столичному;
• рулет зі свинини російською;
• рагу з потрухів;
• рябчик у сметані;
• рубці відварені.

Солодкі страви також були представлені широко:

• компоти;
• киселі;
• морси;
• кваси;
• збитень;
• медки.

Ритуальні та забуті страви



В основному всі страви нашої кухні мають ритуальне значення, а частина їх тягнеться ще з часів язичництва. Їх вживали у встановлені дні або у свята. Наприклад, млинці, які вважалися у східних слов'ян жертовним хлібом, їли тільки на Масляну або на поминках. А паски та паски готувалися на святе свято Великодня.

Як поминальні страви подавалася кутя. Цю ж страву відварювали і на різноманітні урочистості. Причому щоразу вона мала нову назву, яка приурочувалася до події. "Бідна" готувалася перед Різдвом, "багата" - до Нового року, а "голодна" - перед Хрещенням.

Деякі старовинні російські страви на сьогоднішній день незаслужено забуті. Ще зовсім недавно не було нічого смачнішого, ніж морква та огірки, відварені з додаванням меду на водяній бані. Весь світ знав і любив національні десерти: печені яблука, мед, різноманітні пряники та варення. Також робили коржики з ягідної каші, попередньо висушеної в печі, і «хлопці» - проварені шматочки буряка та моркви - це були улюблені дитячі російські страви. Список таких забутих страв можна продовжувати до нескінченності, оскільки кухня дуже багата та різноманітна.

До споконвічно російських напоїв можна віднести кваси, збитень та ягідні морси. Наприклад, перший зі списку відомий слов'янам понад 1000 років. Наявність цього продукту в будинку вважалося ознакою благополуччя та багатства.

Старовинні страви



Сучасна кухня з усією своєю величезною різноманітністю дуже відрізняється від минулої, але все-таки сильно переплітається з нею. На сьогоднішній день було втрачено багато рецептів, забуто смаки, більшість продуктів стали недоступними, але все не варто прати з пам'яті російські народні страви.

Традиції людей тісно пов'язані з їдою і складалися під впливом найрізноманітніших чинників, серед яких основну роль відіграють всілякі релігійні помірності. Тому в російському лексикон дуже часто зустрічаються такі слова, як «пост» і «м'ясоїд», ці періоди постійно чергувалися.

Такі обставини сильно позначилися на російській кухні. Є велика кількість страв з круп, грибів, риби, овочів, які були приправлені рослинними жирами. на святковий стілзавжди були такі російські страви, фото яких можна побачити нижче. Вони асоціюються із достатком дичини, м'яса, риби. Їхнє приготування займає значний час і потребує певних навичок від кухарів.

Найчастіше застілля починалося із закусок, а саме грибів, квашеної капусти, огірків, мочених яблук. Салати виникли пізніше, за царювання Петра I.
Потім їли такі російські страви, як супи. Слід зазначити, що у національній кухні налічується найбагатший набір перших страв. В першу чергу це борщ, солянки, борщі, вуха та бадилля. Після йшла каша, яка в народі величалася праматір'ю хліба. У м'ясоїдні дні кухарі готували вишукані страви з потрухів та м'яса.

Супи



Сильне впливом геть формування кулінарних уподобань надали Україна і Білорусь. Тому в країні почали готувати такі російські гарячі страви, як куліші, борщі, буряки, суп із галушками. Вони дуже міцно увійшли в меню, але все ж таки національні страви, такі як щі, окрошка, вуха, як і раніше, користуються популярністю.

Супи можна розділити на сім видів:

1. Холодні, які готуються на основі квасу (крихти, тюрі, ботвинья).
2. Овочеві відвари вони робляться на воді.
3. Молочні, м'ясні, грибні та з локшиною.
4. Всіми улюблена страва відноситься саме до цієї групи.
5. Калорійні солянки та розсольники, які готуються на основі бульйону з м'яса, і мають трохи солено-кислий смак.
6. До цієї підкатегорії потрапили різноманітні рибні відвари.
7. Супи, які робляться лише з додаванням круп на овочевому бульйоні.

У спеку дуже приємно з'їсти прохолодні російські перші страви. Рецепти їх дуже різноманітні. Наприклад, це може бути окрошка. Спочатку вона готувалася лише з овочів із додаванням квасу. Але на сьогоднішній день існує велика кількість рецептів із рибою чи м'ясом.

Дуже смачна старовинна страва ботвинья, яка втратила свою популярність через трудомісткість приготування та дорожнечі. Воно включало такі сорти риби, як лосось, осетр і севрюга. Різноманітні рецепти можуть вимагати від кількох годин до доби на своє приготування. Але якою б не була складною страва, справжньому гурману принесуть величезне задоволення такі російські страви. Список супів дуже різноманітний, як і сама країна зі своїми національностями.

Мочення, соління, квашення

Самим простим способомдля приготування заготовок є мочення. Запасали такі російські страви з яблук, брусниці та журавлини, терену, морошки, груш, вишень та горобини. На території нашої країни був навіть спеціально виведений сорт яблук, який відмінно підходив для таких заготовок.

За рецептурами розрізняли такі добавки, як квас, патока, розсіл та солод. Особливих відмінностей між соленням, квашенням і сеченням практично немає, найчастіше це лише використана кількість солі.

У шістнадцятому столітті ця спеція перестає бути розкішшю, і всі в Прікам'ї починають активно займатися її здобиччю. Лише строганівські заводи до кінця сімнадцятого століття видавали на рік більш ніж 2 мільйони пудів. У цей час і з'явилися такі російські страви, назви яких до сьогоднішнього днязалишаються актуальними. Доступність солі дозволила заготовляти на зиму капусту, гриби, буряки, ріпу та огірки. Цей метод допоміг надійно консервувати та зберігати улюблені продукти.

Риба та м'ясо



Росія - країна, в якій зима займає достатньо довгий час, і їжа має бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали м'ясо, причому дуже різноманітне. Прекрасно готували яловичину, свинину, баранину, телятину та дичину. Здебільшого все запікалося цілком чи розрізалося великі шматки. Дуже популярною були страви, зроблені на рожнах, які отримали назву «кручена». Нарізане м'ясо часто додавали в каші, а також начиняли їм млинці. Жоден стіл не міг обійтися без засмажених качок, рябчиків, курчат, гусей та перепелів. Одним словом, завжди були в пошані ситні російські м'ясні страви.

Рецепти рибних страв та заготівель також вражають своєю різноманітністю та кількістю. Селянам ці продукти взагалі нічого не коштували, тому що "інгредієнти" для них вони ловили самостійно. велику кількість. А в роки голоду такі запаси становили основу раціону. Але дорогі види, як осетр і сьомга, подавалися лише на великі свята. Як і м'ясо, цей продукт запасався про запас, його засолювали, коптили і в'яли.

Нижче наведемо кілька рецептів споконвічно російських страв.

Розсольник



Він є одним із найпопулярніших страв, основою якого служать солоні огірки, а іноді й розсіл. Ця страва не властива іншим кухням світу, як, наприклад, солянка та окрошка. За час свого довгого існування він значно змінився, але, як і раніше, вважається улюбленим.

Прообразом усім звичного розсольника можна назвати калью – це досить пряний та густий суп, який готували на огірковому розсолі з добавкою паюсної ікри та жирної риби. Поступово останній інгредієнт поміняли на м'ясо, так і з'явилася всім відома та улюблена страва. Сьогоднішні рецептури дуже різноманітні, тому вони бувають як вегетаріанськими, так і ні. Такі споконвічно російські страви як основу використовують яловичину, потрухи та свинину.

Для приготування відомого всім страви потрібно відварити м'ясо або субпродукти протягом 50 хвилин. Далі туди ж відправити лавровий лист і перець горошком, сіль, моркву та цибулю. Останній з інгредієнтів очищається і розрізається навхрест, або його просто можна проколоти ножем. Все відварюється ще 30 хвилин, потім м'ясо виймається і бульйон проціджується. Далі робиться піджарка з моркви та цибулі, огірки труться на тертці і викладаються туди ж. Бульйон доводиться до кипіння, м'ясо шаткується шматочками і додається в нього, він засипається рисом і дрібно нарізаною картоплею. Все доводиться до готовності та заправляється овочами, дати 5 хвилин покипіти, додати зелень та сметану.

Холодець

Ця страва вживається холодною, для приготування загущується м'ясний бульйон до желеподібної маси з додаванням невеликих шматочків м'яса. Його дуже часто вважають різновидом заливного, але це серйозна помилка, так як у останнього така структура виходить завдяки агар-агару або желатину. Холодець очолює російські страви з м'яса і вважається самостійною стравою, яка вимагає додавання речовин для желювання.

Не всім відомо, що кілька сотень років тому така популярна страва готувалася для царя. Спочатку воно отримало назву холодець. І робили його із залишків із панського столу. Відходи досить дрібно рубалися, потім відварювалися в бульйоні, а потім охолоджувалися. Страва, що вийшла, була непривабливою і сумнівною на смак.

Із захопленням країни французькою кухнею багато російських страв, назви яких також пішли звідти, трохи видозмінилися. Не винятком став і сучасний холодець, який називався там галантин. Він складався з попередньо відвареної дичини, кролятини та свинини. Ці інгредієнти перетиралися разом із яйцями, потім розлучалися бульйоном до консистенції сметани. Наші кухарі виявилися більш спритними, тому шляхом різноманітних спрощень і хитрощів галантин і холодець перетворилися на сучасний російський холодець. М'ясо замінили свинячою головою та ніжкою та додали яловичі вуха та хвости.

Так ось, щоб приготувати таку страву, необхідно взяти компоненти, що желюють, які представлені вище, і томити їх не менше 5 годин на повільному вогні, після цього додати будь-яке м'ясо і готувати ще кілька годин. Спочатку обов'язково додається морквина, цибуля та улюблені спеції. Після того, як час завершиться, відвар знадобиться процідити, м'ясо розібрати і розкласти по тарілках, потім залити рідиною, що вийшла, і відправити застигати на холод.

На сьогодні без цієї страви не обходиться жодна гулянка. Незважаючи на те, що всі російські страви по-домашньому забирають багато часу, процес приготування цього не становить особливої ​​складності. Суть холодця залишається постійною вже тривалий час, трансформується лише його основа.

Російський борщ



Він вважається дуже популярним та всіма коханим. Для приготування знадобиться м'ясо, картопля та капуста, буряк та цибулина, пастернак та морквина, помідори та буряк. Обов'язково додаються такі спеції, як перець і сіль, лавровий лист і часник, олія та вода. Його склад може змінюватися, інгредієнти – як додаватися, так і зменшуватись.

Борщі - це споконвіку російські страви, для приготування яких необхідно відварити м'ясо. Попередньо воно ретельно промивається і заливається холодною водою, а потім на середньому вогні доводиться до кипіння, у міру появи знімається піна, а після бульйону вариться ще протягом 1,5 години. Пастернак і буряк нарізаються тонкою соломкою, цибуля - півкільцями, морква та помідори натираються, а капуста тонко шаткується. Наприкінці приготування відвар обов'язково солиться. Потім до нього відправляється капуста, маса доводиться до кипіння, і картопля закладається цілком. Чекаємо, поки все дійде напівготовності. На маленькій сковороді трохи обсмажується цибуля, пастернак та морквина, потім усе заливається томатами та ретельно гаситься.

В окремій ємності необхідно протягом 15 хвилин пропарити буряк, щоб він приготувався, а потім перекласти його в піджарку. Далі з бульйону виймається картопля і додається до всіх овочів, після чого трохи розминається вилкою, оскільки вона має просочитися соусом. Все гасимо ще протягом 10 хвилин. Далі інгредієнти вирушають у бульйон, і туди ж кидається кілька лаврових листків та перець. Відварюємо ще 5 хвилин, після чого посипаємо зеленню та роздавленим часником. Приготовленій страві необхідно настоятися 15 хвилин. Його також можна робити і без додавання м'яса, тоді він відмінно підійде для посту, а завдяки різноманітності овочів він все одно залишиться неймовірно смачним.

Пельмені



Цей кулінарний виріб складається з рубаного м'яса та прісного тіста. Воно вважається знаменитою стравою російської кухні, яка має стародавнє фінно-угорське, тюркське, китайське та слов'янське коріння. Назва походить від удмуртського слова "пельнянь", що в перекладі означає "хлібне вухо". Аналоги пельменів зустрічаються у більшості кухонь світу.

Історія розповідає про те, що цей продукт мав величезну популярність за часів мандрівок Єрмака. З цього часу таке блюдо стало найулюбленішим серед жителів Сибіру, ​​та був інших регіонів широкої Росії. Ця страва складається з прісного тіста, для якого знадобиться вода, борошно та яйця, а для начинки рубається свинина, яловичина або баранина. Досить часто начинка готується з курки з додаванням квашеної капусти, гарбуза та інших овочів.

Для того щоб приготувати тісто, потрібно змішати 300 мл води та 700 грам борошна, додати 1 яйце та замісити круте тісто. Для начинки перемішуємо фарш разом з дрібно нарізаною цибулею, трохи перчим і солимо. Далі розкочується тісто і за допомогою форми вичавлюємо кружки, в які викладаємо трохи фаршу і защипуємо в трикутники. Потім кип'ятимо воду і відварюємо, поки пельмені спливуть.

Скільки у світі національностей, стільки й існує народних кухонь. З цієї причини конкурс на найсмачнішу страву у світі влаштовувати загалом немає сенсу.

Відкрита першість

По-перше, воно може посіяти ворожнечу між кулінарами різних країн, а нашим основним завданням є, навпаки, поєднання зусиль. По-друге, як кажуть, що російській добре, то німцю — не дуже. Це означає в плані приготування їжі, що у кожного народу існує улюблена страва, не зовсім придатна іноді для вживання представниками інших національностей. Тому, говорячи про те, яка найсмачніша страва у світі, потрібно мати на увазі довге меню з усіляких популярних у різних куточках земної кулі страв. Що ми спробуємо розглянути у цій статті.

Секрет популярності

Агентство CNN склало своєрідний топ найсмачніших страв світу. У цей список увійшли традиційні страви різних країн і народів, що особливо популярні і вважаються найкращими: пекінська качка, японські суші, італійська піца, турецький кебаб, іспанська паелья, мексиканське тако та ін. Рейтинг найсмачніших страв світу наштовхує на думку про те, що секрет популярності полягає у поширеності не тільки в межах історичної батьківщини, а й у багатьох інших країнах. Щоправда, іноді, щоб приготувати страву за оригінальним рецептом, необхідно використовувати місцеві інгредієнти, які не зовсім доступні в іншому регіоні. До цих 50 найсмачніших страв світу входять і швейцарське фондю, і український борщ, і гамбургер, і навіть картопляні чіпси — все й не перерахувати. Наведемо рецепти приготування лише деяких із них.



Японська найсмачніша страва у світі

Звичайно, це суші (роли, сашимі). Вони по праву є частиною східної культурита філософії. Приготування суші — і наука, і церемонія досить тривала. Багато японських рецептів ґрунтуються на рисі та морепродуктах з додаванням специфічних приправ та спецій. Отже, для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:




Готуємо суші (роли)

Варимо рис (дві склянки крупи на дві склянки води) до готовності, щоб повністю википіла рідина. Заправляємо охолоджений рис японським оцтом, не перетворюючи його на кашу. Все це можна зробити дерев'яною лопаткою.

Далі на спеціальний бамбуковий килимок кладемо лист норі пухирцями вгору. На нього – рівним тонким шаром рис. Зверху наносимо трохи васабі (дотримуйтесь обережності, оскільки цей продукт дуже гострий). Форель та авокадо (або свіжі огірки) нарізаємо тонкими скибочками і кладемо всередину конструкції так, щоб можна було здійснювати процес згортання. За допомогою бамбукового килимка щільно скручуємо заготівлю роли. Після чого тонким гострим ножем, попередньо змочуючи його у воді, нарізаємо ковбаску, що вийшла, на порції (у висоту — кілька сантиметрів).

Італійська найсмачніша страва у світі

Лазанья — знаменита страва італійського меню, яка набула світової популярності. Для його приготування необхідно купити спеціальні листи тіста, які сьогодні продаються в будь-якому великому супермаркеті у відділі, де представлено борошно та макаронні вироби.



Інгредієнти: 250 г кілограм м'ясного фаршу, півкіло помідорів, 200 г цибулі ріпчастої, 150 г моркви, кілька зубчиків часнику, один літр молока, 100 г вершкового масла, 100 г борошна, 300 г твердого сиру, 50 грамів сиру «Пармезан», олію, сіль та перець за смаком.

Дрібно нарізаємо цибулю та часник. Моркву натираємо крупно. З помідорів знімаємо шкірку і натираємо крупно (можна обробити і в блендері). Цибулю та часник обсмажуємо на олії (бажано взяти оливкову) на сковороді з протипригарним покриттям. Туди ж морква. Її теж трохи обсмажуємо. Далі в сковороду до суміші, що вийшла, додаємо і фарш. Обсмажуємо приблизно 20 хвилин. Наприкінці додаємо помідори, перемішуємо і гасимо ще хвилин п'ять. Вийшла ароматна начинка.

Готуємо бешамель

Без цього соусу не обійдеться жодна поважна себе господиня, яка зібралася приготувати італійську найсмачнішу страву у світі (фото додається).



Вершкове масло|мастило| розтоплюємо в невеликій каструлі. Додаємо борошно, перемішуємо, злегка обсмажуємо. Вливаємо туди молоко, помішуючи, щоб не утворювались грудочки. Заважаємо до консистенції густої сметани. У приготований соус можна додати мускатний горіх (порошок) та сіль.

Лазання

У велику форму для запікання, змащену маслом, викладаємо листи тіста (деякі попередньо їх злегка відварюють, але вони і так добре приготуються за рахунок соку, що виділяється стравою). На листи викладаємо половину м'ясного фаршу, прогашеного заздалегідь. Промазуємо третьою частиною соусу бешамель. крупно. Половиною посипаємо зверху. Знову накриваємо листами для лазаньї. І повторюємо послідовність дій: м'ясна начинка, бешамель, сир. Зверху конструкцію накриваємо листами тіста, промазуємо соусом, що залишився, посипаємо пармезаном. Запікаємо в духовці при 180 градусах приблизно 45 хвилин, до готовності. Лазання має гарненько підрум'янитися. Так виходить (за італійською версією) найсмачніша страва у світі, рецепт і фото якої представлені в цій статті. До речі, до приготовленої лазіння можна подати томатний соус, який готується дуже просто. В оливковій олії обсмажуємо цибулю (100 г) та часник (пару зубчиків). 300 грамів помідорів очищаємо від шкірки, нарізаємо і тушкуємо разом із цибулею та часником хвилин п'ять. Додаємо спеції – соус готовий. Їм можна поливати ароматну лазанню.

Тако

Треба сказати, у різних країнах кухарі по-різному уявляють собі найсмачнішу страву у світі. Рецепт одного з них, мексиканського, виконано не відкладаючи.



Тако (taco - наголос на перший склад) - традиційна страва Латинської Америки (та Мексики зокрема). Воно складається з коржика (tortillas) та начинки, покладеної всередину. Також подається соус. Оскільки особливих обмежень немає, начинка передбачається різноманітна. Випікання коржиків переважно скрізь однаково. Для того щоб приготувати цю найсмачнішу страву у світі, рецепт якої наводиться нижче, потрібно для початку спекти основу — коржики.

Тортільяс

Інгредієнти: дві склянки кукурудзяного борошна, маленька ложечка солі, щіпка соди, розпушувач, велика ложка маргарину кулінарного. Готуємо просте тісто, яке підійде, наприклад, по консистенції і для пельменів. З нього формуємо невеликі кульки. З них робимо коржики діаметром приблизно 20 сантиметрів і завтовшки два міліметри. Смажимо їх на сковороді з протипригарним покриттям без олії. Після смаження кожною зметаємо зі сковороди борошно, інакше пригорятиме! Готові напівфабрикати тримаємо на паперовому рушнику. В принципі їх можна заморозити і використовувати пізніше.

Начинка

Вона складається з кількох шарів. Інгредієнти мають бути дрібно порубані чи пропущені через м'ясорубку. Беремо куряче філе (500 г). Обсмажуємо його до напівготовності (з мінімальною кількістю олії). Декілька стручків перцю чилі без насіння дрібно нарізаємо. Обсмажуємо разом із куркою. Вода з начинки має випаруватися повністю! Окремо нарізаємо кілька цибулин і змішуємо із соком одного лайма. Окремо помідори (200 грамів), дрібно нарізані. А також тертий сир (200 грамів). Отже, у нас вийшло чотири миски з різними інгредієнтами. Тепер беремо готові коржики і розкладаємо їх по тарілках (якщо заморожені підігріваємо). Посередині кожної накладаємо ложкою різні види начинки на власний смак. Загортаємо в коржик і їмо. Можна мачати в гострий Так так смачніше!



Паелья

Ще одна страва, яка може бути по праву включена до найсмачніших страв світу (рецепти дивіться нижче) — паелья. Родом воно з Іспанії, точніше, з Валенсії. Існує багато варіантів приготування паельї. Загальні для всіх інгредієнти: рис та шафран (щоб пофарбувати кожне зернятко у пікантний) жовтий колір). Також потрібна велика сковорода, звана paella. Решта змінюється в залежності від території приготування: м'ясо, морепродукти, равлики, сир, лангусти. У класичному варіанті страва готується на відкритому вогні. Усі складові мають бути готові одночасно, а рис залишається розсипчастим. Різні види паельї, за словами іспанських кухарів, найсмачніші страви світу. Рецепти деяких наводяться нижче.

Валенсійська

Інгредієнти: півкілограма курки, півкілограма кролика, 200 г зеленої квасолі, 200 г бобів, перець зелений, три помідори, півкіло рису, шафран, спеції, оливкова олія.

Тушимо курку і кролика (нарізаних невеликими шматочками). Всі овочі також мучимо в сковороді. Туди ж додаємо порізані помідори без шкірки, гасимо ще п'ять хвилин. Потім все заливаємо окропом (два літри). Продовжуємо гасити до приготування м'яса (цей процес займе хвилин сорок). Додаємо рис, шафран та спеції. Готуємо ще приблизно двадцять хвилин на слабкому вогні.

З морепродуктами

Паелья з морепродуктами готується приблизно за тією самою схемою. М'ясо замінюємо креветками, мідіями, равликами, кальмарами. Тільки початковий етап приготування коротший за часом, тому що самі морепродукти довго обробляти не рекомендується. В іншому, як завжди, повинна вийти розсипчаста маса, ароматна і запашна.



Це лише кілька рецептів приготування, а їх ще існує безліч. Спробуйте і ви приготувати найсмачніші страви світу, фото яких представлені у статті.

Майже в кожній країні є своя національна страва - легендарна їжа, яка є найбільш вживаною стравою в межах її кордонів. Національні страви є частиною ідентичності та культури країни, а також популярна тема для іноземних відвідувачів. Коли ви подорожуєте, ви завжди хочете скуштувати найвідомішу кулінарну страву відвідуваної країни. Як невелике натхнення ми склали список із двадцяти п'яти видатних страв національної кухні, які ви, безумовно, захочете спробувати.

25. Барбадос: ку-ку та летюча риба (Cou-cou & Flying Fish)

На Барбадосі є багато видів популярної риби, такий як королівська макрель, тунець, барракуда чи кампечинський луціан, проте Барбадос відомий як «земля летючої риби» і ця риба навіть потрапила до національної страви Барбадосу під назвою «Ку-ку та летюча риба». Ку-ку складається головним чином з кукурудзяної каші(з кукурудзяного борошна) та бамії (окра), а летючу рибу, як правило, смажать або готують на пару.

24. Канада: путін (poutine)


Путін, який з'явився в Квебеку наприкінці 1950-х років, є улюбленою стравою в Канаді. Його готують із картоплі фрі з топпінгом із коричневого соусу, схожого на підливу, та розплавленого сиру. Незважаючи на те, що основний рецепт дуже простий, існує багато варіантів путіна. Деякі ресторани пропонують путін з такими начинками, як курка, бекон, копчене м'ясо в монреальському стилі, триперечний соус або навіть ікра та трюфелі.

23. Сирія: кіббех (Kibbeh)


Це типова сирійська страва, також популярна в Лівані, Палестині та Йорданії, виготовлена ​​з бургула (мелена пшениця), накришеної цибулі та дрібно подрібненої пісної яловичини, ягнятини, козлятини або м'яса верблюда. Найвідомішим різновидом кіббеха є торпедоподібні обсмажені тефтелі, фаршировані подрібненою яловичиною або бараниною. Інші види можуть бути сформовані в кульки або пиріжки. Їх також запікають чи готують у бульйоні.

22. Польща: Бігос (Bigos)


Бігос (що в перекладі означає мисливське рагу) є м'ясним рагу традиційним для польської, литовської та білоруської кухні, але тільки поляки вважають цю страву своєю національною стравою. Це дуже ситне та смачне рагу, приготовлене з широкого спектру інгредієнтів, таких як капуста, квашена капуста, різні види м'яса та ковбаси, помідори, мед, гриби, перець, кмин, лавровий лист, майоран, сушені чи копчені сливи та інші. Бігос може бути поданий на тарілці або іноді в буханці хліба.

21. Греція: сувлаки (Souvlaki)


Греція це країна, яка є батьківщиною кількох відомих страв, таких як квасолада (Fasolada), мусака (Moussaka) або цацики (Tzatziki), але саме сувлаки зазвичай вважається найзнаковішою стравою країни. Це популярна грецька страва швидкого приготуванняскладається з маленьких шматочків м'яса та іноді овочів, смажених на шампурі. Як правило, страву готують зі свинини, хоча також може використовуватися курка та баранина. Страва може подаватися на рожні для їжі на ходу руками і в лаваші з гарнірами та соусами або з смаженою картоплею.

20. Італія: піца


Оскільки піца добре відома у всьому світі, немає необхідності представляти цю популярну страву. Натомість, ми розповімо вам про можливе походження архетипного виду піци - піци Маргарита (Pizza Margherita). Легенда свідчить, що піца Маргарита була винайдена 1889 року, коли Королівський палац Каподимонте (Royal Palace of Capodimonte) доручив неаполітанському виробнику піци Раффаелю Еспозито (Raffaele Esposito) створити піцу на честь візиту королеви Маргарити. З трьох різнихпіцу, які він створив, вона обрала пиріг у кольорах італійського прапора: червоний (помідор), зелений (базилік) та білий (моцарелла). Імовірно, цей вид піци потім був названий на її честь - «Піца Маргарита».

19. Ірландія: ірландське рагу (Irish Stew)

Ірландське рагу, яке вперше з'явилося ще в 1800 році, є найбільш поширеною стравою в країні і однією з основних страв ірландських пабів по всьому світу. Ірландське рагу, яке спочатку являло собою густий відвар повільно вареної баранини з цибулею, картоплею і петрушкою, в даний час часто включає інші овочі.

18. США: гамбургер


Гамбургери, за аналогією з піцою чи пастою, відомі та улюблені у всьому світі, проте країною, яку найчастіше пов'язують із ними, є США. Всі знають, з чого зазвичай складається гамбургер, але не так багато людей знають, що термін «гамбургер» спочатку походить від Гамбурга, німецького міста, з якого багато людей емігрували до Сполучених Штатів. Цей термін, однак, не має нічого спільного зі стравою, тому що в німецькою мовою"Burg" означає укріплене поселення.

17. Угорщина: гуляш


Гуляш став національною стравою Угорщини наприкінці 1800-х років, коли угорці шукали символи національної ідентичності, щоби відрізнити себе від своїх партнерів в Австро-Угорській імперії. Надалі це ситна стравапоширилося і на Центральну Європу, Скандинавію та Південну Європу. Це суп або рагу з яловичини (іноді також телятини, свинини, оленини чи баранини) та овочів, багато заправлений перцем та іншими спеціями.

16. Ізраїль: фалафель (Falafel)


Звичайне блюдо не тільки в Ізраїлі, але і на всьому Близькому Сході, фалафель є підсмаженими у фритюрі кульками або котлетками з меленого нуту, бобів, або того й іншого. Страва, як правило, подається в лаваші або загорнутим у корж, відомий як маца. Фалафель став настільки популярним, що Макдональдс протягом певного часу подавав МакФалафель (McFalafel) в деяких країнах.

15. Ямайка: акі із солоною рибою (Ackee & Saltfish)


Незважаючи на те, що ця пікантна страва з'явилася і є найбільш популярною на Ямайці, її також широко вживають у Великобританії, Канаді та США. Для приготування цієї страви солона тріска обсмажується з відвареним акі (поживний плід з маслянистим горіховим смаком), цибулею, помідорами та спеціями. Страва зазвичай подається на сніданок або вечерю з плодом хлібного дерева, хлібом із щільного тіста, галушками або відвареними зеленими бананами. Його часто запивають кокосовим молоком.

14. Австрія: віденський шніцель (Wiener Schnitzel)


Віденський шницель є дуже тонким запанованим і обсмаженим у фритюрі шницелем із телятини. Це найпопулярніша і найвідоміша віденська, а також австрійська страва. Його готують із злегка розвареної малосольної телятини, обкатаної в борошні, збитих яйцях та сухарях. Страва традиційно подається з картопляним салатом, салатом з огірків, картоплею з петрушкою, картоплею фрі або смаженою картоплею і прикрашається скибочкою лимона.

13. Південна Корея: пулькогі (Bulgogi)


Пулькоги, що в перекладі означає «вогняне м'ясо», є типовою південнокорейською стравою, яка, як правило, складається з обсмаженої на грилі маринованої яловичини. Маринадом є суміш соєвого соусу, кунжутної олії, часнику, цибулі, імбиру, цукру, вина, зеленої цибулі та іноді ще грибів. У багатьох південнокорейських ресторанах є міні-барбекю на кожному столику, що дає відвідувачам можливість обсмажувати м'ясо самостійно.

12. Франція: тонкі млинці (Crepe)


Тонкі млинці, французька назва яких «Crêpe» походить від латинського слова «crispa» (що означає «згорнутий»), зазвичай готуються з пшеничного борошна. Тонкі млинці подаються з низкою начинок. Вони можуть бути як солодкими (з цукром, фруктовим джемом, полуницею, кленовим сиропом і так далі), так і «солоними» (з сиром, шинкою, яйцями, рататуйєм, грибами, артишоками та різними м'ясними продуктами).

11. Китай: пекінська качка (Peking Duck)


Пекінська качка є найбільш відомою стравоюзі столиці Китаю та однією з найкультовіших китайських страв. Хрумке м'ясо качки їдять з зеленою цибулею, огірком, соусом із солодкої квасолі та тонкими млинцями. Іноді до основного плато додають невелику чашу з гострим соусом, таким як соус Хойсін (Hoisin).

10. Бразилія: фейжоада (Feijoada)


Основними інгредієнтами цієї ситної та дуже смачної страви є квасоля зі свіжою свининою або яловичиною. Бразильська фейжоада готується з чорних бобів, різноманітності продуктів зі свинини чи яловичини, наприклад, зі свинячих обрізків, бекону чи копчених свинячих реберець і, принаймні, двох типів копченої ковбаси та копченої яловичини. Загальноприйнято подавати цю страву з білим рисом та апельсинами. Апельсини подаються, щоб допомогти травленню.

9. Україна: борщ


Ця страва з'явилася в Україні, але стала популярною у багатьох країнах Східної та Центральної Європи. Борщ є густим та пряним супом, у якому буряк є основним інгредієнтом. Він майже завжди готується на основі свинячого або яловичого бульйону і зазвичай містить шматки м'яса, з яких готувався бульйон. До борщу також входять ситні, насичені крохмалем овочі, такі як картопля. До борщу також додають моркву та солодкий перець. Він може подаватися як основна страва, але зазвичай її їдять як закуску, з хлібом.

8. Таїланд: тайська локшина (Pad Thai)


Тайська локшина є стравою з рисової локшини, приготовленої методом стир-фрай. Її часто продають як вуличну їжу, але також подають як основну страву в тайських ресторанах. Ця ситна страва робиться з вимоченої і потім висушеної локшини, яка обсмажується з яйцями і нарізаним твердим тофу. Страва приправляється широким спектром інгредієнтів, таких як м'якоть тамаринду, рибний соус, сушені креветки, часник, цибуля-шалот, чилі і т.д. Тайська локшина може подаватися зі шматочками лайма та подрібненим смаженим арахісом. Залежно від регіону вона також може містити свіжі креветки, крабів, курку або інше м'ясо.

7. Чеська республіка: свічкова (Svickova)


У Чеській Республіці точаться постійні суперечки на тему того, чи є чеською національною стравою смажена свинина з кнедликами та капустою (Vepřo-knedlo-zelo) чи свічкова. Ми обрали другий варіант. Свічкова це яловича вирізка із вершковим овочевим соусом та кнедликами. Це смачна, але не дуже дієтична страва, іноді подається з скибочками лимона та журавлиною як прикраса.

6. Венесуела: Арепа (Arepa)


Арепа, приготовлена ​​з тіста з товченої кукурудзи або обсмаженого борошна, вважається національною стравою Венесуели і іноді також Колумбії. У різних частинахкраїни використовуються різні розмірита види кукурудзи та інгредієнти, що додаються. У Східній Венесуелі, наприклад, найбільш поширений вид, як правило, має діаметр від 8 до 20 сантиметрів і товщиною приблизно 2 сантиметри. В даний час цю страву часто готують в електричних автоматах для приготування арепи, які зменшують час приготування з 15 - 25 хвилин з кожного боку до семи хвилин або навіть менше.

5. Туреччина: кебаб (Kebab)


Кебаб з'явився у Туреччині, де вуличні торговці продавали м'ясо, зрізане з вертикально встановлених рожнів. Кебаб став одним із самих популярних стравшвидкого приготування у більшості європейських країн. Традиційним м'ясом для кебабу є баранина, проте залежно від місцевих переваг чи релігійних заборон, у кебабі також можуть використовуватися інші види м'яса, включаючи яловичину, козлятину, курку, свинину або навіть рибу. М'ясо зазвичай подається в коржі або лаваші.

4. Сінгапур: чилі краб (Chili Crab)


Головним інгредієнтом цієї смачної страви з морепродуктів є великі їстівні краби, які обсмажуються у солодкому та ситному соусі з томатів та соусу чилі. Гід мандрівників «CNN Go listed» включив цю сінгапурську страву до списку «50 найсмачніших страв у світі». Воно знаходиться за номером 35.

3. Сербія: плескавиця (Pljeskavica)


Це балканська страва, виготовлена ​​з різних видівмеленого м'яса, популярне по всій Південно-Східній Європі. Традиційна сербська плескавиця робиться із суміші нарубаної баранини, свинини, яловичини або телятини, яка обсмажується на грилі з цибулею та подається гарячою на тарілці з овочами та гарніром, зазвичай картоплею фрі чи хлібом. Ця смачна та пряна страва нещодавно стала набувати популярності і в інших європейських країнах і вже подається в деяких спеціалізованих ресторанах швидкого харчування.

2. Нова Зеландія: пиріг з беконом та яйцями (Bacon and Egg Pie).


У цьому пікантному пирізі з скоринкою міститься бекон, яйце і нерідко цибуля, горох, помідор та сир. Він іноді подається із кетчупом. Пиріг, як правило, має більш щільну текстуру і відчуття і, як правило, є висококалорійним. Крім Нової Зеландії, ця закуска також популярна в сусідній Австралії.

1. Бельгія: мідії з картоплею фрі (Moules-Frites)


Ця страва вперше з'явилася в Бельгії і вважається національною стравою країни, проте вона також популярна у Франції та інших західноєвропейських країнах. Однак найдивовижнішим у цій традиційній бельгійській страві є його розмір. Порція мідій у бельгійських ресторанах становить, як правило, півтора кілограми на людину. Як страва мідії та картопля фрі подаються в окремих тарілках або ємностях, щоб картопля фрі не стала вологою.