Приправа для риби– це суха суміш різних прянощів та спецій, яка використовується для вдосконалення смаку рибних страв (див. фото). Існує багато видів цього продукту. Кожен з них відрізняється складом та призначенням.

• Для смаження риби краще застосовувати стандартний набір пряних трав, який зазвичай складається з куркуми, кардамону, меленого насіння коріандру та фенхелю, а також з базиліку, шафрану, листя лавра, суміші перців, меліси та кмину.
• З рибною стравою, приготовленою на грилі, ідеально поєднуються естрагон, шафран, куркума, паприка і чорний перець. Особливо гармоніюють ці спеції із червоною рибою.
• Щоб зробити маринад для рибного філе, застосовуйте таку приправу, до складу якої входять фенхель та розмарин, а також мелений мускатний горіх, тархун, кропове насіння та орегано.
• Гасити і варити рибу рекомендується з куміном, мелісою, гвоздикою, базиліком, листям лавра та чорним перцем.
• Для копчення або запікання риби в духовці скористайтеся часником, базиліком, розмарином і фенхелем.

Для засолювання рибного продукту існує окремий вид приправи. До його складу входять куркума, цибуля, лимонна кислота, часник, сіль, чорний перець і цукор. Це ідеальна комбінація спецій посолу морепродуктів, але така суміш не підходить для теплової обробки.

В даний час у продажу зустрічається безліч різновидів таких сухих сумішей, але найкращими вважаються лише п'ять фірм виробників цього продукту: "Кнорр", "Маггі", "Цикорія", "Приправич" та "Чим Чим". Незважаючи на різні склади цих сумішей, всі вони можуть використовуватися як для річкової риби, так і для морської.

Як зробити приправу для риби своїми руками?

Зробити приправу для риби власноруч зможе абсолютно кожна господиня. У цьому немає нічого складного, достатньо правильно поєднати необхідні інгредієнти.

Існує досить багато способів та рецептів приготування цього продукту. Його можна приготувати як із свіжих трав та овочів, так і вже з сушених. Ми зупинимося на останньому варіанті. Так, щоб у домашніх умовах зробити універсальну приправу для рибних страв, візьміть наступні інгредієнти: сухий часник, велику сіль, сушену моркву та мелений корінь петрушки (по 1 ч. л.). Також підготуйте суміш перців, куркуму та майоран (по 0,5 ч. л.). Далі дістаньте ступку та добре її прогрійте на водяній бані. Слідкуйте за тим, щоб у предмет, що прогрівається, не потрапила рідина. Після цього помістіть у ступку всі вказані компоненти, подрібнюйте їх до того часу, доки почуєте насичений пряний аромат. Потім спеції перемелить блендером до однорідної консистенції. Коли отримана приправа трохи осяде, пересипте її максимально герметичну ємність і приберіть в темне сухе місце для подальшого зберігання.Відкривайте тару з вмістом лише за необхідності.

При виготовленні домашньої приправи для риби також можна використовувати камильний базилік і подрібнений аніс. Перший компонент надає рибі апетитний золотистий колір, а другий – насолода.

Нерідко як приправу для риби використовують лимонну цедру. Цей продукт надає рибним стравам неповторного аромату. А якщо готове рибне філе збризкати соком лимона, то його смак збагатиться приємною кислою ноткою.

Приправа для риби найчастіше є сухою ароматною сумішшю спецій, якою може застосовуватися в кулінарії по-різному. Такий продукт можна додавати у страву на початку або наприкінці приготування. Це залежить від способу приготування риби.

У раціоні кожної людини має бути риба. Вона дуже корисна, оскільки містить незамінні мікроелементи, білки та амінокислоти. І на відміну від м'яса - це дієтичніший і легкий у засвоєнні продукт. Але не всі господарки люблять готувати рибу. Пов'язано це, передусім, із її специфічним запахом. Щоб заглушити його, потрібно правильно використовувати різні приправи. Щоправда, не всі знають, які спеції для риби підходять найкраще. Деякі маскують запах, інші - підкреслюють смак. А при неправильне використанняпрянощі можуть зіпсувати готову страву.

Які спеції для риби використовуються найчастіше

При приготуванні дуже важливо не переборщити з приправами і грамотно підібрати їх поєднання. Спеції повинні підкреслювати смак риби та покращувати його, а не перебивати. Залежно від способу приготування використовуються різні прянощі. Які ж спеції для риби найпопулярніші?

• Дуже добре поєднується з рибою петрушка. Її зелень та коріння м'яко доповнюють смак риби.
• Для таких страв підходять усі сорти перцю. При варінні краще додавати горошинки, а в смажену та запечену рибу – мелений. Але, головне, не зробити смак дуже гострим.
• Ароматний розмарин посилює ніжний смак відвареної риби, підходить для запікання та смаження.
• При приготуванні жирних сортів прийнято додавати фенхель.
• Гірчиця відмінно поєднується з відвареною рибою і дуже гарна у соусах.
• Чабер надає стравам дивовижного аромату, але додавати його потрібно тільки в кінці готування.
• Майже всі господині знають, що у юшку треба додавати лавровий лист.
• Базилік є обов'язковою приправою для багатьох рибних страв. Він робить їх ароматними та соковитими.
• Добре поєднуються будь-які види риби з лимоном чи лаймом.

Як вибрати приправу в залежності від виду риби

Прянощі повинні покращувати смак готової страви. Тому при приготуванні річкової та морської риби рекомендується додавати різні спеції. Хоча не всі кулінарні школи дають такі поради. Річкові сорти прісніші, тому їх смак потрібно посилити і підкреслити. А для морського продукту приправи майже не потрібні.

Які спеції підходять до Вибирати можна пряніші і ароматні приправи. Найкраще підкреслюють смак річкової риби кріп, чорний і червоний чебрець, кмин і орегано. Майже завжди під час приготування таких страв додають цибулю та часник. Для соковитості та аромату можна збризкати рибу лимонним соком. А ті, хто любить гостроту, використовують каррі або водночас морська риба сама по собі має сильний смак і аромат, тому приправи варто підбирати обережно. Найкраще використовувати часник, цибулю, кмин, імбир та лимонну цедру. А ось із гострими приправами краще не експериментувати, тому що вони перебивають смак.

Що додати до смаженої риби

Багато хто вважає, що ця страва і так смачна, тому приправ додавати не варто. Але жоден шеф-кухар не відправлятиме рибу на сковороду, не збризнувши її лимонним соком і не додавши гострого перцю. Хороші також коріандр, кмин та мускатний горіх. Оригінальне та смачна стрававийде за такого набору спецій: сіль, перець, часник і зелень. Все це необхідно змішати, обваляти шматки риби в прянощах, полити оливковою олією і залишити трохи маринуватися. Тільки після цього можна смажити.

Приправи при варінні риби

Юшка дуже популярна у багатьох країнах. Але треба пам'ятати, що при варінні частина приправ розчиняється у бульйоні. Прийнято додавати такі спеції для риби: цибуля, лавровий лист, чорний перець горошком та кріп. Але покращити смак можна і за допомогою гвоздики, кмину та петрушки. Більш вишуканого пряного аромату можна досягти додаванням шафрану, розмарину, мускатного горіха та шавлії. Багато овочів також покращують смак риби при варінні. Тому разом з нею у воду додають моркву, корінь селери та петрушки, цибулю-порей. Якщо риба має специфічний запах, перебити його можна оцтом або огірковим розсолом. А от при варінні осетрових ніяких спецій не додають.

Якщо рибу запікати

Не рекомендується зловживати спеціями при цьому способі приготування. Найчастіше при запіканні додають цибулю, часник, лимон і найпопулярніший спосіб приготування - на подушці цибулі: укладають кільця цибулі на фольгу, потім шматки риби, які посипають сіллю, перцем і розмарином. Фольгу загортають та готують страву в духовці. Не менш смачною вийде риба, приготована так само з хріном. З трав до запеченої риби більше підходять фенхель, базилік, розмарин чи чабер.

Які спеції для риби додають при засолюванні та маринуванні?

При цьому способі приготування не потрібні гострі прянощі. Є господині, які люблять самостійно солити чи маринувати рибу. Вони використовують свої улюблені приправи, і завжди смак страви виходить особливим. Які ж спеції для засолювання риби використовувати найкраще? Смачний пряний солоний оселедець виходить з запашним перцем, гвоздикою, лавровим листком і насінням коріандру. Червону рибу солять із кропом та петрушкою, лавровим листком та лимоном. Часто при такому способі приготування додають цибулю, порізану кільцями, горошинки гірчиці.

М'ясо більшості риб має досить нейтральний, м'який смак, тому до риби підходить практично будь-яка приправа. Тому вибір спецій для страв із риби воістину необмежений. Для кожного способу приготування риби логічно використовувати свій набір прянощів та спецій.

Отже, по-перше, рибу можна посмажити. Зробити це можна на грилі, на сковороді та в духовці, причому швидко. У будь-якому випадку риба максимально збереже свій природний смак і текстуру, за які ми її, власне, любимо. Розумно в цьому випадку використовувати майже банальні сіль, перець і лимонний сік. Перець може бути як чорним, так і білим, але крупно і щойно помеленим. Лимонний сік, яким збризкують вже готову страву, - чи не найкраща приправа до риби взагалі. Крім вищезгаданого, смажена риба дуже поєднується з оливковою олією.
Взагалі риба дуже добре вбирає аромат трав. Тому якщо вже готувати, то неодмінно з приправами-травами. І слід дати їй добре просочитися їх ароматами. Трави, які використовуються для приготування риби, можуть бути… БУДЬ-ЯКИМИ!!!

Не можна сказати, що певна риба краще поєднується з якоюсь конкретною рослиною, це справа смаку. Але не можна сказати, що поєднання м'ята-лосось чи палтус-розмарин – класичні. Швидше навпаки: палтус з розмарином - особливий, досить складний і своєрідний рецепт.

Поєднання лимона з рибою – це класика. Поєднання часнику з рибою – класика, і часник добре підходить до риби. Традиційні приправи до риби – це розмарин та чебрець, вони чудово поєднуються з рибними стравами, не нав'язуючи свій смак, але й не роблячи його надто тонким.

Такі поєднання використовуються в багатьох середземноморських кухнях - і в Греції, і в Іспанії, і в інших країнах, де люблять рибу і вміють готувати. Точно слово «класика» підходить для поєднання риби та прованських трав – петрушки, кропу, естрагону, майорану, чебрецю, які мають надзвичайну пахучість.

Ви можете самі спробувати різні поєднаннятрав, не забуваючи у своїх експериментах, що трави для риби підходять переважно ніжні, що ростуть у Європі. А ось зі східними спеціями треба бути дуже і дуже акуратними - для риби багато хто з них важкуватий.

До страв з риби цілому підійдезелень і корінь петрушки, чорний перець, майоран, мускатний колір, керрі, кріп, чабер, естрагон, цибуля, часник, перець червоний солодкий і пекучий (сушений або свіжий), перець запашний, розмарин, шавлія, кмин, гірчиця біла, чебрець, пастернак, лавровий лист, м'ята перцева.

До смаженої риби підійде базилік, чорний перець, листова зелень, часник, чабер, огіркова трава, фенхель, кріп, кмин, мускатний колір, солодкий перець, петрушка, меліса, керрі, мигдаль гіркий і солодкий, кардамон, коріандр, крес .

З тушкованою та вареною рибою вживають цибулю, часник, мускатний колір, гвоздику, лавровий лист, терту петрушку, базилік, чабер, фенхель, перець запашний, розмарин, меліса, каррі.

Деякі господині без особливого ентузіазму відносяться до пропозиції приготувати рибу, пояснюючи це своєю нелюбов'ю до її специфічного запаху. Але з ним легко справляються різні спеції для риби, підібрати які не складає особливих труднощів. Та й смак готової страви від таких добавок лише виграє. У жіночого інтернет-журналу «Прекрасна Половина» для вас є в запасі кілька цінних рекомендаційякі обов'язково допоможуть вам зробити його незабутнім.

Будь-який знавець рибної кухні скаже вам, що немає нічого кращого за свіжовиловлену рибу, і при цьому зовсім неважливо, яким способом ви її приготуєте. Якщо риба провела деякий час у морозильної камери, - це вже зовсім не те. Для того щоб не мучитися з чищенням, промийте рибу окропом, і луска відходитиме дуже легко. Спочатку визначтеся з тим, що саме ви хочете приготувати. Адже підбір спецій залежить від виду теплової обробки. Наприклад, якщо у вас в меню вуха з сьомги, то в пряний набір увійдуть чорний мелений перець, гвоздика, лавровий лист, дрібно нарізана свіжа зелень кропу та петрушки, а також запашний перець горошком. У рибні супи та бульйони практично без винятку кладуть цибулю: як ріпчасту, так і зелену. Але про все по порядку.

Бульйони, супи, юшка: які приправи вибрати?

Мінімальний набір спецій для варіння риби включає ріпчаста цибуля, лавровий лист, запашний перець і свіжу зелень (переважно петрушка). Деякі кладуть у рибний бульйон подрібнений чесок: страва виходить гострим і, безсумнівно, корисним, оскільки сумнівів у лікувальні властивостічаснику, сподіваюся, ні в кого немає. Мускатний горіх і червоний перець теж відтінять наваристий рибний бульйон пекучими нотками, а шавлія привнесе тонку приємну гіркуватість. Тільки застосовувати ці спеції потрібно дуже обережно, інакше зайва «щедрість» зіпсує навіть чудовий суп.

Знаходяться гурмани, які додають у рибний бульйон біле вино, і воно в цьому випадку теж стає чимось на зразок прянощі. І ще одна знахідка для такого бульйону – розмарин із його стійким ароматом, схожим на хвойний.

Спеції для смаженої риби

Напевно багато хто скаже, що смажена риба смачна і сама по собі, і потребує лише того, щоб її трохи підсолили. Але це так банально та передбачувано! Ось, до речі, у мене питання: чи ви збризкуєте шматки риби лимонним соком перед тим, як відправити їх на сковороду? Так роблять шеф-кухарі багатьох відомих ресторанів, вважаючи лимонний сік у комбінації із звичайною сіллю та чорним або білим меленим перцем найкращою приправою для смаженої риби.

Разом із перцем смаженої риби зовсім не завадить дрібка меленого коріандру, кмину, гіркого або солодкого мигдалю, мускатного горіха. А ось плоди анісу у процесі приготування рибних страв не використовуються. Але тут цілком доречний часник. Можна, наприклад, підготовлені до смаження шматки риби посолити, поперчити, посипати подрібненим часником і зеленню, полити оливковою олією і дати помаринуватися в холодильнику протягом тридцяти хвилин. Потім смажити, як завжди, в панірувальних сухарях.

Прянощі для запеченої риби

Риба, запечена у фользі, користується все більшою популярністю. Вона готується у власному соку, і тому зловживати спеціями тут не варто. Класичні сіль і перець часто доповнюються цибулею або лимоном: їхні кільця укладають у фольгу разом із шматками риби – це називається «риба на подушці цибулі» або «риба на лимонній подушці». І ще тут вочевидь не буде зайвим розмарин. Коли говорять про застосування розмарину в кулінарії, то насамперед згадують рецепти запеченої риби та картоплі. Є й хитріша технологія - риба з хріном, коли підготовлена ​​тушка риби змащується столовим хріном (цей соус можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині), загортається у фольгу і запікається в духовці або на багатті. Попри всі очікування, смак виходить дуже м'яким і ніжним. Можна при запіканні риби у фользі застосовувати й інші спеції – той самий часник, базилік, чабер чи фенхель. Загалом, спробуйте, і одного разу ви обов'язково знайдете оптимальний для себе варіант.

PS: Не можу втриматися, щоб не поставити запитання: які спеції для риби зазвичай використовуєте ви? Відповідь можете написати прямо у коментарях під цією статтею.

Наша захоплююча подорож у світ спецій та риби почнеться зі статистики. Перед тим, як визначити, які спеції для приготування риби повинні зайняти додаткове місцена нашій кухні, не завадило б уточнити: а скільки всього спецій і прянощів існує у світі? Дивно, але на це просте запитання ви не знайдете однозначної відповіді. Одним словом – багато. Щоправда, відомий шеф-кухар міжнародного класу, суддя телевізійного проекту «Майстер-шеф» Ектор Хіменес-Браво називає цифру 5 тис., ґрунтуючись на відомостях старовинної кулінарної книги, яка так і називається: «П'ять тисяч спецій». До речі, у цій енциклопедії до спецій відносяться і цибуля, і часник, і цукор, і мед, і оцет.

«Королем спецій» світовою спільнотою визначено шафран. А "царською рибою", тобто. королевою - червона риба (осетр, білуга, севрюга, кета, горбуша та ін.) Червона - значить, красива, рідкісна та цінна. Як і належить, королів і королів робить почет, де кожному визначено своє місце. Так і з рибою. Вміле підібрані спеції зроблять природний м'який та ніжний смак будь-якого виду морських мешканців справді королівським.

Деякі кухарі зі світовим ім'ям вважають, що рибі підходять будь-які спеції та їх вибір необмежений. Інші категорично з цим не згодні, і наполягають на акуратному застосуванні спецій для риби, склавши певний перелік основних прянощів та приправ. різних способівприготування риби:

1. для супів, бульйонів, юшки;
2. для смаження;
3. для тушкованої риби та вареної;
4. для запікання;
5. для маринованої риби та балика;
6. для риби сушені.

Кожен спосіб приготування має на увазі використання свого набору спецій та прянощів. Тим не менш, позначений перелік основних спецій для риби, що передбачає поєднання між собою і виключає взаємодію з прянощами іншого ряду (спеції для м'яса, для випічки та ін.)

Які спеції додають до риби?

• сіль, перець (чорний, червоний, білий, рожевий), лавровий лист, оцет, зелень петрушки та кропу - наш традиційний набір, що не вимагає коментарів;
• запашний перець - дуже сильно підкреслює смакові якості риби;
• шафран – спеція №1 для червоної риби: аромат, смак, колір;
• бадьян (багато хто знає, як аніс) — має дуже сильний аромат і менш сильний смак. Розтерте насіння, поєднуючись з іншими спеціями, покращить аромат риби і надасть солодкуватий смак;
• кумін має м'який смак, але сильний запах. Додайте його трохи до риби, і смак стане неповторним;
• коріандр має легкий запах і дуже насичений смак. Щоб відчути весь аромат його потрібно трохи роздавити;
• орегано (материнка) - має дуже насичений смак і аромат. Добре поєднується з чорним перцем, базиліком та розмарином.
• базилік - надає рибі красивого золотистого кольору і додаткового аромату і солодкуватих смаків;
• фенхель вважається ідеальною приправою для риби. Надає їй свіжого смаку лимона.
• майоран - надає рибі пряний, досить стійкий запах;
• естрагон - використовується для покращення смаку;
• каррі — «золота» приправа надасть кольору та дивовижного аромату;
• розмарин - чудово поєднується з будь-якою рибою, не нав'язуючи смак спеції, а відтіняючи страву.

Невеликий перелік спецій для риб не є універсальним, бо й професійні кухарі, і ми — любителі, напевно, маємо свої улюблені прянощі та свої приправи, перевірені роками. Пам'ятатимемо найголовніше правило застосування спецій для риби: спеції можуть смак риби підкреслити або змінити. А можуть зіпсувати, якщо застосовувати їх бездумно, великими ложками, без урахування специфіки продукту.

Швидкий і улюблений спосіб приготування риби принесе вам незвичайне задоволення, якщо використовувати спеції дрібної фракції: часник, солодка паприка, коріандр, базилік, кмин, перець чорний, куркума, гостра паприка, імбир, чебрець, сіль, цедра лимона. Для лосося з апетитною скоринкою використовують злегка роздавлені зернятка коріандру, а для будь-якої смаженої риби чудово підходить фенхель.

Спеції для риби у духовці

Риба зі спеціями, запечена в духовці, зазвичай втрачає свій природний смак, але набуває нового — ніжного та ароматного. Багато хто вважає таку страву святковою і із задоволенням використовують запашні спеції: розмарин, фенхель, майоран, шавлія та обов'язково часточки лимона. Риба дуже любить трави і добре вбирає їх аромати. Класичні трави - петрушка, кріп, майоран, естрагон і чебрець, що володіють приємною пахучістю, підійдуть до будь-якої риби, і не нав'язуючи свій смак, зроблять страву ароматною та апетитною.

Спеції для заготівлі риби

Якщо ви маєте намір заготовити рибу зі спеціями, найкраще підійде маринад, який професіонали називають божественним. До його складу входять: 2 ст.л базиліка, 2 ст.л сухої петрушки, 1 ч.л орегано, 2 ст.л насіння фенхелю, 1 ч.л сухого часнику, 1 ч.л цедри лимона, сіль, лавровий лист.

• Сама маринадна заливка може бути приготовлена ​​декількома способами, універсальним з яких вважається наступна: підготовлену суміш спецій доводять до кипіння в 1/5 частин води (від дозування маринаду), накривають щільною кришкою і настоюють 30 хвилин. Потім до вмісту додається кип'ячений розсіл (4/5 дозування маринаду).
• Якщо у вас 0,5 кг рибного філе, для розсолу потрібно: 100 мл гарячої води, 100 мл рослинного масла, неповна столова ложка солі, ½ столової ложки цукру.

• перший варіант: коріандр, кмин, запашний перець, лавровий лист, сіль, шафран;
• другий варіант: кінза, майоран, чаман, солодкий перець, паприка, сумак, хмелі сунелі, шафран;
• третій варіант: сіль, цукор, шафран, ялівець, бадьян, рожевий перець, цедра лимона, кріп.

Спеції для червоної риби

Червона риба – найвідоміший делікатес породи осетрових. «Непобитим» рекордом упійманої ще 1934 року «цар-риби» залишилася вага — 1 тонна 300 кг і кількість ікри в ній — 225 кг. Як і належить «царям», червона риба любить вишуканіші приправи, з багатим смаком і ароматом:

• шафран - для червоної риби є незамінною спецією, розкриває смак, аромат та колір;
• імбир - гострий і насичений смак;
• орегано - смак і аромат добре поєднується з чорним перцем, базиліком та розмарином;
• фенхель - надасть пікантності та солодкуватий смак;
• ягоди ялівцю - трохи терпкий і солодкуватий, але дуже свіжий смак;
• чорний перець, паприка, рожевий перець;
• кріп та базилік.

Різноманітність видів риб та спецій на полицях магазинів усього світу вражає. І не лише своєю кількістю, а й вартістю. Так, у 2013 році звістка про купівлю на рибному ринку Цукідзі (Японія) блакитного тунця вагою 222 кг за $1,76 млн. облетіла весь світ. Маленький шматочок цієї риби-гіганта, приготовленої потім у ресторані спеціальним способомзі спеціями та прянощами, коштував 20 євро. Невелика порція риби фуги — делікатесу японської кухні, отрута якої сильніша за отруту кураре в 25 разів і токсичніша за ціаніди в 275 разів, коштує 500 доларів. А пельмені з м'ясом риби факел, що випромінює синьо-зелений колір, приготовані знову ж таки з вміло підібраними спеціями, стали найдорожчою стравою планети: вартість однієї порції коштує неймовірних грошей — дві тисячі доларів.

прибуткового рибному бізнесуне поступається бізнесом «пряний». Згідно з книгою рекордів Гіннеса на перше місце найдорожчих прянощів можуть претендувати: корінь женьшеню, шафран, натуральна ваніль, кардамон, мускатний колір і рожевий перець. Наприклад, двадцять шість грамів кореня дикого женьшеню оцінюється в 100 тисяч доларів (1 грам - $3846), а 1 кілограм шафрану коштує шість тисяч доларів (1 грам - $600).

У чому секрет спецій і як можна вжити їх із дарами моря, щоб приготовлена ​​риба зі спеціями розкрила всі свої смакові якості, — це стаття.

Фахівці визначили три основні функції спецій для риби:

Функція перша: Спеції можуть посилити смак, а чи не перебити його.

Унікальна країна, яка зуміла в гастрономічних уподобаннях обійти м'ясо і знайти все поживні елементиу рибі - це Японія. Ця країна ніколи не відчувала дефіциту у морепродуктах. У водах Японії водиться 3492 види риб, молюсків та морських тварин (ж. «Навколо світу»). Кожен японець з'їдає понад сімдесят кілограмів рибних продуктів на рік (близько 200 грам щодня) і живе найдовше людей на планеті.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, населення Японії - найстаріше у світі (25,6%), і живуть довго японці завдяки способу життя та харчування. У Японії рибу їдять будь-яку: варену, смажену, сиру і навіть живу, злегка ошпарюючи її окропом. Японці вшановують природу і тому максимально зберігають властивості її продуктів. Приготовлена ​​риба зі спеціями матиме натуральний смак, але набуде відтінку свіжості та пікантності.

Друга функція: Спеції можуть змінити смак.

У Китаї не звертають уваги на первісний смак риби. Вважається, що витонченість смаку рибних страв залежить від спецій. Смачна рибавийде лише одному випадку: якщо кожному етапі приготування будуть застосовуватися потрібні спеції. Кухарі китайської кухні стверджують: вся їхня майстерність полягає в спеціях. І це правда. Ви будете впевнені, що їсте курку, але насправді це буде риба. Вміло поєднуючи спеції, китайські кухарі до невпізнання змінять смак звичних продуктів.

У Китаї спеції порівнюються з різноманітними відтінками фарб, які використовуються художниками. Поєднуйте їх правильно - і отримайте шедевр.

Функція третя: Спеції, придатні рибі, можуть смак продукту зіпсувати, якщо не знати пропорцій та правил їх застосування.

На жаль, це місце належить нам. Звичні спеції, такі як лавровий лист, перець, оцет, сіль, кріп і петрушка вимагали доповнення з урахуванням часу та інформації. Але невміле використання знань та пропорцій застосування спецій надавали погану службу: переборщили зі спеціями — і замість ароматної риби отримали неприємну та різку гіркоту мало привабливої ​​страви. Намагання ж виправити смак не призводять до бажаного результату.

Список літератури:

1. В.В.Похлєбкін. Все про прянощі. Харчова промисловість, М., 1975
2. Книга рекордів Гіннеса
3. А. Калічева. Загадкова Японія. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. Індія. Спеції та прянощі. ж. Навколо світу, 2005
5. О. Терентьєва. Загадки Сходу ж. Мурана, №5,2012
6. І. Лазерсон. Принципи домашнього засолення риби.
7. А. Дима. Рецепти від шеф-кухаря. Кулінарна книга. 2013