Як правильно зібрати і засолити грузді - кілька перевірених способів

Збирати грузді одне задоволення, як для грибників-початківців, так і для досвідчених. Все тому, що вони ростуть великими групами. У нашій країні можна знайти кілька видів цих грибів: справжній (сирий), чорний, жовтий, осиновий та перцевий.

Як збирати грузді

Ці гриби не можна сплутати з жодним іншим. Втім, грузди мають кілька двійників і наслідувачів. Вони відрізняються кольором і так званими мохнатушками по краях капелюшка. Як правило, вони не такі розкішні, як у груздя сьогодення. Тугі тендітні підвантаження, наприклад, лише прикидаються. У них гладка і суха голівка, без мохнатушок і не така запашна. Справжній гриб-вантаж видає найтонший бісер клейкого, як мед, соку, що гостро пахне. Він сяє на загнутих віях платівок.

Перше місце за ароматом та смаковими якостями по праву займає справжній груздь або сирий. У нього кремово-жовтий або білий капелюшок. На ній, у свою чергу, є трохи рідкі місця. На підгорнутих краях можна побачити галявину. Чумацький сік білого кольору, на повітрі він стає жовто-сірчаним. Справжній груздь потрібно шукати у сосново-березових та березових лісах від Європи до Сибіру. Жовтий груздь розташувався в ялицево-ялицевих і просто ялинових лісах. Капелюшок цього гриба виростає в діаметрі від 5 до 15 сантиметрів. Зустріти такий груздь можна і на Далекому Сходіта у Європі. До речі, гриб – умовно їстівний. У їжу його вживають лише у солоному вигляді.

У серпні починається справжнє полювання на чорних груздь. Його можна знайти у березових та змішаних лісах. Від родичів він відрізняється розмірами. Капелюшок великого чорного груздя може зрости до 20 сантиметрів у діаметрі. Вона м'ясиста та щільна, бурого, майже чорного кольору. Чорний груздь спочатку відварюють, а потім солять. Практично одночасно з чорним грузде починає рости і груздь осиновий. Він у серпні-вересні у сирих осикових лісах. Його відмінність: білуватий капелюшок з бурими або червоними плямами. Груздь перцевий отримав свою назву неспроста. Їм цілком можна замінити приправу. Цей гриб можна висушити, подрібнити та приправляти всілякі страви, як гірчицею. Звичайно, найчастіше можна натрапити на сирий груздь. Якщо влітку йдуть часті, проте не зливи, то слід чекати врожаю груздів. На тихе грибне полювання можна йти вже на початку вересня. Існує два основних способи засолити грузді. Розглянемо обидва.

Холодне засолювання груздів

Спочатку гриби необхідно підготувати. Якщо ви вирішили скористатися способом холодного засолювання, то на етапі підготовки грузді потрібно замочити у воді. Це необхідно для того, щоб позбавитися гіркоти в цих грибах. Перш за все, потрібно ретельно промити гриби, кожен очистити від бруду, листя і землі, а так само зрізати червиві частини. Дуже часто грибники відрізають у груздів ніжки. Їх, до речі, можна з'їсти окремо. Наприклад, посмажити. Після того, як грузді чисто вимиті, їх необхідно укласти в простору ємність (де вимочуватимете гриби) капелюшками вниз. Не варто заощаджувати час на цьому заході. Вимочувати грузді потрібно 2-3 дні. При цьому воду варто міняти щодня або навіть двічі на день.

Бабусин рецепт

Для холодного засолювання варто вивчити таку формулу: потрібно брати 4% солі від загальної ваги грибів. Іншими словами, на один кілограм вимочених груздів запасаємо 40 грамів солі. Традиційно для засолювання грибів беруться дерев'яні (краще дубові) бочки. Але якщо ви плануєте засолити невелику кількість груздів, підійде звичайна скляна банка. І тут головне – укласти гриби правильно. На саме дно нашої тари насипаємо шар солі, далі кладемо для аромату листочки смородини, хрону, вишні, а так само нарізані часточки часнику (достатньо 1-2 зубчики), навіть стебла кропом, найкраще з маківками. Зверху зелені кладемо гриби. Увага! Капелюшками вниз. А далі посипаємо зверху чорним перцем (2-3 горошини на шар достатньо) та сіллю. Для пікантного смакуі за бажанням можна додати в банку з майбутніми ласощами лавровий лист. Слідом робимо ще шар. Тобто повторюємо всю описану вище процедуру ще раз. І так поки банку не буде заповнена до країв. Згори ж гриби прикриває листям вишні та смородини.

Далі на гриби кладемо кришку (краще меншого розміру, ніж шийка у банки) або тарілку (якщо як тара ви взяли не банку, а ширший посуд). Зверху кладемо вантаж. Як нього може пригодитися, наприклад, ємність із водою, гиря чи інший досить важкий предмет.

Після того, як усі упаковали, ставимо ємність у підвал чи холодильник. Найсмачніші солоні гриби можна скуштувати вже за місяць чи півтора. Цей метод підходить для різного видугруздів. Як солити грузді, холодним або гарячим способом – повинна вирішувати господиня.

Гаряче засолення груздів

Цей спосіб соління груздів забере набагато менше часу. Він, як правило, застосовується, якщо відсутні умови для вимочування грибів або, наприклад, у спеку, коли переробити гриби необхідно в найкоротший термін. Усього існує два способи відварити гриби. І до якого саме вдатися – найкраще покаже кількість грибів. Якщо у вас є кілька грибів, то відварити їх можна порціями. І кожну порцію потрібно закладати в нову воду, щоб із груздів повністю вийшла гіркота. На варіння має піти щонайменше 20 хвилин. Після цього гриби варто промити в холодній водіпотім відкинути на друшляк або сито, а потім укласти в ємність, присипаючи сіллю. Як і в попередньому методі, тут знадобиться близько 40-50 г солі на кілограм грибів.

Гриби необхідно приправити цибулею, хріном, часником та кропом, а зверху накрити тару та поставити на кришку вантаж. Витримувати в холоді страву потрібно лише 6-8 днів. Після цього солоні гарячим способом грузді можна подавати до столу.

А ось при велику кількістьгруздів, їх необхідно опустити в сітчасті ємності, які найчастіше використовуються для бланшування та виготовляються з нержавіючої сталікип'ятити в них 15-20 хвилин у підсоленій воді.

Під час варіння утворюватиметься піна. Її не треба забувати регулярно знімати. Варені гриби відкидаємо на ґрати та даємо стекти воді. Потім грузді варто солити так само, як описано в способі холодного засолювання. Тільки необхідно додавати 6 відсотків солі від загальної ваги підготовлених груздів. У цьому випадку грузді просоляться лише через 20-25 днів. Цим способом краще солити чорні грузді.

Методом проб і помилок я щоразу знайомилася з новими способами і зараз готова надати вам 5 найсмачніших рецептів солоних груздів.

Перед приготуванням хотілося б відзначити одну неприємну особливість цих грибів. Хоч і ростуть вони дружними купками і тому їх приємно збирати, але відчистити їх від забруднень і позбавити гіркоти досить важко.

Для цього необхідно:

1. Помістити гриби в придатний посудабо таз та видалити забруднення, наскільки це можливо, за допомогою губки для миття посуду.
2. Ножем прибрати всі ознаки псування та червивості. Сильно зіпсовані гриби треба без роздумів викинути.
3. Залити очищені гриби водою догори. Вони спливатимуть, незалежно від рівня води. Тому поставте зверху не важку тарілочку, щоб вона служила своєрідним гнітом. У такому вигляді груздя потрібно постояти 2-3 дні. Воду постійно потрібно міняти, щоб вона не затухла.
4. За час замочування грибочки зменшаться у розмірі. Це дуже добре, адже їх приємніше буде солити.

Грузді в солоному або маринованому вигляді я люблю за їхню пружність і хрускіт. А якщо їх правильно та смачно приготувати, то страва буде приречена на успіх!

Меню:

1. Солоні грузді гарячим способом на зиму

Гриби, приготовані за цим способом виходять дуже хрусткі та пружні. Заготувати на зиму такі грузді дуже просто. Переконайтеся самі.

Інгредієнти:

• 3 кілограми свіжих груздів;
• 7 горошинок перцю (краще використовувати суміш різних);
• 150 г солі (3 столові ложки призначені для розсолу, а решта - для пересипання грибочків);
• 4 лаврові листочки;
• голівка часнику;
• капелюшки кропу.

Покроковий опис рецепту:

1.Грузі перебрати, помити максимально ретельно. Якщо вони у вас великі, можна нарізати шматочками. Але красивішими і, здається, смачнішими, виходять цілі невеликі грибочки.

2. Перекласти в каструлю і залити чистою водоютак, щоб вони там вільно плавали. Додати 3 столові ложки великої солі, пару капелюшків кропу та решту інгредієнтів. Перемішати, щоб|аби| повністю розтанула сіль. Робіть це обережно, щоб не пошкодити гриби. Поставити на вогонь. Після закипання, варимо грузді на невеликій потужності 20 хвилин.

3. У підготовлені банки пошарово викладаємо гриби капелюшками вниз. Кожен шар присипати тонким шаромсолі. Як я вже казала, сіль має бути саме велика, без усіляких добавок. Докласти шари догори і залити розсолом, в якому варилися грузді.

Банки краще купувати номіналом 1 літр. Таку кількість закуски можна з'їсти за один раз і вам не доведеться зберігати гриби, що залишилися, після розтину. Банки попередньо залити наполовину окропом та прикрити кришками. Кришки для закупорювання теж обдати гарячою водою. Це простерилізує їх.

4. Закрити капроновими кришками і дати повністю охолонути. Зазвичай наступного ранку я вже переношу їх у підвал або льох.

2. Засолювання груздів сухим способом

Грузді, звичайно, гарні у будь-якому вигляді. Але ще смачнішими виходять вони, якщо засолити їх у власному соку. Вони зберігають максимум корисних речовинта натурального смаку. Мабуть, єдиний мінус такого засолювання — закуску можна подавати до столу лише за місяць. Зате, героїчно почекавши належний час, ви отримаєте заповітні хрумкі ласощі.

Інгредієнти:

• 2-3 кіло свіжих груздів;
• голівка часнику;
• запашний та чорний перець на смак;
• сіль - 2-3 повні столові ложки (1 ст.л на 1 кг грибів).

Покроковий опис рецепту:

1.Для приготування нам знадобиться містка емальована каструлька. Її потрібно добре промити, сполоснути та витерти насухо. На дно викласти кілька горошин перцю, покришити пару часточок часнику та підсипати рівномірно 0,5-1 ст.л солі без гірки.

2. Гриби попередньо вимочити 2-3 дні у воді, змінюючи рідину 2 рази на день. Тільки після цього ви зможете легко помити їх від листя, бруду і піску. Крім того, ця процедура дозволяє позбутися гіркоти. Вже підготовлені грузді викласти ніжками нагору і знову повторити перший шар.

3. Таким же чином повторити всі шари, поки не закінчаться грузді. Верхнім шаром обов'язково мають бути спеції. Тепер, коли всі інгредієнти в каструлі, потрібно взяти тарілку, що підходить по колу для накриття всіх грибів. Покласти її зверху, але в неї — банку з водою.

4. Вже цьому етапі грибочки почнуть віддавати сік. У ньому вони і маринуватимуться. Тепер тару потрібно накрити рушником і понести у холодне місце. Температура там має бути в рамках 0-8 градусів вище за нуль.

Вже за місяць, а краще два, закуску можна подавати до столу.

3. Рецепт засолювання хрустких груздів з хріном

У справі соління груздів, хрускоту багато не буває. Цією характерною рисоюта виділяються ці грибочки. Додавши до класичному рецептухрін та інші ароматні інгредієнти, закуска виходить ще смачнішою. Любителі похрумтіти обов'язково оцінять.

Інгредієнти:

• 5 кілограм груздів (в очищеному та обробленому вигляді);
• кілька листочків смородинового та вишневого куща;
• 250 г великої кам'яної солі;
• кілька листків та середній корінь хрону;
• кілька стебел кропу (без зелені та насіння);
• 2 головки часнику.

Покроковий опис рецепту:

Цей рецепт дуже схожий на попередній. Тут нам теж знадобиться каструля або дерев'яна бочка. Солити ми будемо саме в ній. Тільки в цьому рецепті є ароматні приправи.

1.На дно сухий і чистого посудупокришити трохи часнику, покласти листя, кріп, посипати сіль і порізати корінь хрону. Всі ці інгредієнти розділіть на кілька частин, так як ми викладатимемо їх шарами на грибочки. Зверху рівним шаром викласти грузді, ніжками вгору. Повторити шар приправ.

2. Шари продовжувати доти, доки не закінчаться всі інгредієнти. Потім потрібно встановити тарілку або невелику тацю, а зверху поставити важку банку. Це послужить хорошим пресомдля виділення соку.

3. Посуд із солінням прибрати в холодне місце (не вище 8 градусів тепла) і залишити мінімум на 1-1,5 місяці. Страва може зберігатися прямо у каструлі чи відрі, яким ви замаринували його. Перекладати в банки та закочувати не потрібно.

Виходять такі грибочки дуже ароматні та хрусткі. Відмінна страва буде, якщо подавати їх зі свіжою цибулькою та картоплею. Частуйтесь!

4. Грузді солоні на зиму гарячим способом у банках

За цим рецептом можна заготовляти інші грибочки. Розсіл ароматний та універсальний. Виходить дуже смачно та красиво. Раджу спробувати вам!

Інгредієнти на 0,5 літрову банку:

• Грибочки (скільки влізе);
• 2 столові ложки олії;
• часточка часнику.

Для маринаду:

• півлітра води;
• по половині столової ложки цукрового піску та солі;
• 2 лаврові листочки;
• 2 гвоздики;
• 12 горошин суміші запашних перців;
• половина чайної ложки насіння кропу;
• чайна ложка сімдесяти процентного оцту.

Покроковий опис рецепту:

1.Грузі замочити у воді на кілька днів. Не забувайте зливати воду та наливати нову мінімум 2 рази на день. Тільки після 2-3 днів вимочування їх простіше буде почистити. Робити це можна губкою для миття посуду чи непотрібною зубною щіткою. Потім ножем зчистити верхній шарз капелюшки та ніжки. Внутрішню частину капелюшка також можна вичистити ножем, якщо там було багато забруднень.

2. Грузді, якщо потрібно, нарізати на кілька частин. Відварити у воді 15 хвилин після закипання. У процесі обов'язково знімати пінку. Потім злити рідину та промити шматочки холодною водою. Все це (відварити та промити) повторити ще раз.

3. У каструлі змішати всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Довести до закипання і розмішати, щоб розтанули сіль|соль| цукровий пісок. Як тільки розсіл закипить, опустити грибочки і проварити на невеликій потужності 15 хвилин.

4. Потім додати оцтову кислотута перемішати. Проварити хвилину та прибрати з вогню.

5. У стерилізовану банку накришити часник, а потім розкласти варені грузді. Залити розсолом і влити олію. Закрутити стерильною кришкою.

6. Банки прибрати убік і накрити рушником. Після остигання перенести у підвал чи холодильник. Зберігати можна всю зиму.

5. Відео – Рецепт засолювання груздів гарячим способом

Ще один нескладний рецепт заготівлі вантажівок на зиму. Тут ви дізнаєтеся не тільки, як засолити улюблену закуску, а й як легко почистити гриби та видалити забруднення. Хоч ролик і триватиме недовго, але, як кажуть, стислість — сестра таланту. Все описано чітко, зрозуміло, без зайвих слів.

Гриби, особливо грузді, безперечно смачний продукт. Але деякі не наважуються готувати їх самостійно, боячись зробити щось не так і страва виявиться небезпечною для їди. Насправді небезпека грибів не секрет ні для кого. Але усунути її досить просто. По-перше, банки та інший посуд для зберігання повинні бути чистими та стерильними. По-друге, гриби потрібно ретельно відбирати та усувати зіпсованості. Та й температура зберігання відіграє дуже важливу роль. Оптимальний варіант- 0-8 градусів за Цельсієм.

Так що, не відмовляйте собі в задоволенні поласувати улюбленою закускою взимку та влітку. Бажаю вам удачі та успіхів у справі соління грибочків і не тільки! До зустрічі!

Грузді варять хвилин, вимочивши у підсоленій воді 1 годину. Якщо гриби варять для заготівлі, попередньо вимочують їх у підсоленій воді від 1 години до 2 діб. Час замочування залежить від способу подальшої обробки грибів та мети продукту (засолювання, маринування тощо).

Перед смаженням грузди варити хвилин.

Як варити грузді

1. Гриби ретельно очистити під струменем води від трави, листочків і бруду.
2. Замочити грузді в підсоленій воді на 1 годину (на кожний літр води – 2 столові ложки солі).
3. Поставити каструлю зі свіжою водою на вогонь, викласти гриби та варити 15 хвилин на помірному вогні.

Як солити грузді просто

Продукти
На кожний кілограм груздів
Сіль - 1,5 столові ложки
Лавровий лист - 2 листочки
Чорний перець – 5 штук

Приготування солоних груздів холодним способом
1. Грузді тримати 8-10 годин на крижаній воді, Укласти в емальовану каструлю, кожен шар пересипаючи 1-1,5 ч.л. солі, лавровим листом та перцем.
2. Потім покласти під гніт. Для повного засолювання залишити на тиждень у холодильнику - і можна розкладати по банкам готові грузді.

Як солити грузді (складний спосіб)

Продукти для соління груздів
На кожний кілограм груздів
Сіль - 50 грам (2 столові ложки)
Листя смородини – 12 листків
Листя вишні - 6 листя
Кріп - 2 зв'язки
Лавровий лист - 5 штук
Дубове листя - 2 штуки
Гвоздика та кориця - по щіпці
Перець чорний горошком – 5 штук
Часник - 5 пелюсток (до речі, часник знижує термін зберігання солоних груздів, краще все ж таки класти безпосередньо при подачі на стіл готових солоних грибів груздів).

Приготування солоних груздів гарячим способом
1. Грузді вимочити у крижаній воді добу, кожні 12 годин змінюючи воду.
2. Відварити в емальованому посуді грузді 15 хвилин на повільному вогні, додати столову ложку солі, варити ще годину. Остудити.
3. На дно посуду ( емальованої каструлі; в ідеалі - барило з дуба, але в жодному разі не з осики та іншого смоленого дерева) насипати шар солі, листя приправ, зв'язку кропу.
4. Рівними шарами викласти гриби, пересипаючи сіллю, перцем, часником та листами приправ.
5. Залити розсолом (півсклянки на 1 кг груздів). Зверху покласти чисту тканину та гніт.
6. Тримати в холодильнику 10-15 днів - і можна розкладати по банкам готові солоні грузді. Грузді можуть зберігатися всю зиму.

Як варити розсольник з груздями

Продукти
Грузді (свіжі або консервовані) – 400 грам
Цибуля - 2 голови
Томат - 2 штуки
Солоний огірок - 2 штуки
Маслини (без кісточок) – 15-20 штук
Корінь петрушки – 15 грам
Вершкове масло - 2 столові ложки
Вода або бульйон – 1,5 літра
Лавровий лист - 2 штуки
Сіль, перець гострий та чорний горошком - за смаком
Зелень та лимон - для прикраси

Як зварити розсольник з груздями
1. 400 грам груздів ретельно очистити під струменем води від трави, що прилипла, листочків і бруду, і порізати шматочками. Якщо для приготування розсольника використовуються консервовані гриби, їх також потрібно промити від розсолу.
2. Очистити 2 цибулини, 15 г кореня петрушки і дрібно порізати.
3. Розігріти сковороду, розтопити столову ложку олії; обсмажити цибулю, гриби та петрушку. На іншій шпарі розтопити 1 столову ложку вершкового масла і згасити 2 порізаних кубиками солоних огірків.
4. Влити в каструлю 1,5 літра води або бульйону, закип'ятити, викласти обсмажені овочі та гриби, та варити на помірному вогні 15 хвилин.
5. Промити 2 томати, нарізати скибочками і додати в суп разом із 2 столовими ложками нарізаних маслин.
6. Приправити розсольник кількома горошинами чорного перцю, додати 2 лаврові листи, сіль і гострий перецьдо смаку, і перемішати.
7. Варити суп до готовності. Перед подачею на стіл рекомендується додати в тарілки зелень і скибочку лимона.

Фкуснофакти

- На поверхні груздів буває дуже багато різної сміття, яку не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видалити найдрібніші частинки листя та бруд. Також можна скористатися жорсткою губкою для миття посуду. Промивати гриби під час чищення потрібно лише під проточною водою.

2 найбільш часто зустрічаються виду груздів - чорні та білі. І ті, й інші добре підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління з обох видів грибів.

- Перед консервуваннямгрузді потрібно обов'язково вимочувати, щоб максимально прибрати з них гіркоту. Чорні грузді замочують терміном від 12 до 24 годин, а білі залишають у воді до 2 діб. Якщо в заготівлю йдуть відразу і білі, і чорні грузді - слід вимочувати їх 2 доби. За цей час бажано кілька разів міняти воду. Переконатися у відсутності гіркоти можна, скуштувавши гриби на смак. Для цього достатньо провести кінчиком язика по поверхні груздя.

Для приготування супу та смажених груздівзамочувати гриби необов'язково, т.к. гіркота набуває яскравого смаку тільки при холодному способі заготівлі.

При соління та маринуванні грузді слід укладати капелюшками вниз. Так гриб краще збереже свою форму при утрамбуванні, не розламається, а також збереже свої смакові якості.

Калорійність груздів – 18 ккал/100 грам.

Іноді під час приготування чорні грузді набувають фіолетового або зеленого відтінку. Не варто лякатися, це нормальна реакція цього виду грибів.

Вирушати на тихе полювання за груздями можна з серпня до вересня. Зростають вони переважно на освітлених сонцем місцях у березових, а також змішаних листяних лісах – у таких часто можна зустріти білі грузді. Нерідко їх можна знайти і в чагарниках молодих беріз. Чорні грузді вважають за краще рости на сонячних ділянках поряд з мохами.

Грузді цінують за відмінні смакові якості, особливий аромат та корисні властивості. Цей гриб багатий на аскорбінову кислоту, вітаміни В1 і В2, що надають сприятливий вплив при лікуванні різних важких захворювань.

Перед смаженням попередньо замочені грузді необхідно відварювати. Достатньо 10 хвилин, потім гриби смажити 5-7 хвилин на середньому вогні. - При зборі грибів груздь можна сплутати з млечником. Однак вживання двійника може призвести до проблем зі шлунком, викликати нудоту та блювання. При зовнішній схожості грибів, млечник має специфічний пряний запах. Особливу увагуварто звернути на капелюшок гриба - у справжнього молодого груздя вона лійкоподібна, а її краї загорнуть усередину.

При тривалому вимочуванні гриби можуть потемніти: це відбувається в основному через неправильне вимочування. Необхідно промити гриби та замочити у свіжій воді. Щоб грузді не темніли, зберігати грузді при вимочуванні необхідно під вантажем - так, щоб усі гриби були занурені у воду.

Як маринувати грузді

Що потрібно для маринування груздів
Грузді - міцні свіжі гриби
Для маринаду - на кожен літр води: 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 9% оцет.
На кожен кілограм груздів - 3 листки лаври, 5 листя смородини, 2 зубчики часнику, 3 горошки перцю.

Підготовка груздів до маринування
1. Грузді почистити, промити, скласти в каструлю, залити водою.
2. Варити грузді 10 хвилин після закипання води, знімаючи піну.

Приготування маринаду
1. Приготувати маринад: поставити воду на вогонь, посолити, посолодити і додати спеції.
2. Викласти гриби у маринад, варити ще 15 хвилин.

Як маринувати грузді
1. Розкласти грузді по банкам, у кожну літрову банку влити по 2 чайні ложки оцту.
2. Залити банки маринадом, що залишився.
3. Зберігати мариновані грузді в холодному місці.
Через місяць грузді повністю промаринуються.

Грузді – дуже смачні гриби, які просто ідеально підходять для засолювання або маринування. Рецепт приготування цієї закуски дуже простий, але на столі стоятиме чудова страва, яка підкорить кожного члена сім'ї. Навіть найвибагливіші гурмани не зможуть залишитись байдужими, побачивши на столі цей твір кулінарного мистецтва.

1. Грузді ідеально підходять для засолювання чи маринування.
2. Важливо правильно розрахувати необхідна кількістьсолі. Якщо застосовуватиметься сухий спосіб засолювання, тоді береться 40 г солі на 1 кг грибів. При холодному варіанті соління на загальну вагу груздів береться 3,5-4,5% солі.
3. При використанні холодного способу засолювання гриби потрібно обов'язково бланшувати (помістити в окріп на 3-6 хвилин, потім промити великою кількістю холодної води, остудити, посолити). Завдяки цьому прийому не станеться закисання, піде неприємна гіркота.
4. Для засолювання рекомендується використовувати бочки або діжки, виготовлені з ялини.
5. Засолені гриби потрібно зберігати при температурі 0-4С.
6. Перед подачею на стіл їх промивають або замочують у чистій воді(холодний).

Кращі покрокові рецепти засолювання груздів холодним способом з фото

З грибів можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших страв, але найбільшою популярністю користується рецепт засолювання груздів. Готова закуска заворожує своїм м'яким та ніжним смаком, стане чудовим доповненням до будь-якого. святковому столі. Як правильно солити грузді, цікавить багатьох господарок. Досвідчені грибники рекомендують додавати листя вишні, хрону або смородини, завдяки яким смак готової стравистане набагато яскравіше та цікавіше.

Рецепт засолювання в бочці

Інгредієнти:

• грузді - 4,5-5 кг;
• сіль (не дуже дрібна) - 2 ст.;
• листя смородини (вишні) – до смаку;
• часник – 7-8 зубків;
• хрін (листя та корінь) – 2-3 шт.;
• трубки кропу (тільки без капелюшка) – до смаку.

Приготування:

1. Це найпростіший процес приготування найсмачнішої закуски. Спочатку потрібно очистити, добре промити і замочити гриби.
2. Обережно розмістіть їх у ємність (бочку).
3. Між шарами укладайте часник, хрін, спеції.
4. Потім налийте простою проточною холодною водою, зверху помістіть кришку. Далі встановіть гніт, завдяки чому гриби будуть повністю покриті розсолом.
5. Доба-дві бочка має стояти у прохолодному приміщенні. Важливо регулярно міняти воду на свіжу і вимочувати закуску не менше 2 днів.
6. Потім залиште бочки у прохолодному місці на місяць. Під час засолювання постійно стежте, щоб верхні шари консервації були покриті розсолом, інакше почне з'являтися пліснява.
7. Як тільки закуска буде готова, розкладіть гриби по заздалегідь простерилізованих скляних банках, закрийте пластиковими кришками. Але вони можуть зберігатися прямо в бочках.

Консервовані білі грузді без оцту в банках

Інгредієнти:

• грузді білі – 3-4 кг;
• олія – за смаком;
• сіль за смаком;
• кріп (парасольки) – 3-4 шт.;
• часник – 4-5 зубків.

Приготування:

1. Гриби очистити, промити кілька разів проточною водою.
2. Вимочувати їх потрібно 2-3 дні у чистій воді (важливо раз на добу міняти воду).
3. Якщо гриби дуже великі, їх слід нарізати на частини.
4. За кілька днів глибоку каструлю наповніть водою і поставте на вогонь. Як почнеться кипіння, додайте сіль.
5. У окріп викладіть грузді. Варіть їх рівно 7 хвилин.
6. Потім гриби дістаньте та перекладіть у ємність, наповнену холодною водою. Додайте сіль – на 3 л води 1 стос речовини.
7. На смак покладіть туди парасольки кропу, подрібнені зубки часнику (оцет не потрібен).
8. Зверху кладеться гніт, необхідно почекати приблизно 24 години.
9. Після закінчення часу закуску розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, зверху налийте розсіл, додайте|добавляйте| рослинна олія, банки закрити пластикові кришки.
10. Через місяць ця чудова страва буде повністю готова.

Чорні грузді в гарячому розсолі

Інгредієнти:

• грузди чорні – 1 кг;
• сухі парасольки кропу – 2-3 шт.;
• сіль – 50 г;
• часник – 5-6 зубків;
• свіже листя капусти – 3-4 шт.

Приготування:

1. Грузді ретельно очищаються від сміття, чистяться, промиваються кілька разів холодною водою. Потім перекладаються у великий тазик, заливаються водою та залишаються на кілька годин.
2. Після закінчення зазначеного часу гриби перекладаються у глибоку ємність, заливаються водою, ставляться на плиту. Як тільки вони почнуть кипіти, вогонь зменшується до мінімуму, ємність залишається на плиті ще на 20 хвилин.
3. Грузді дістаються за допомогою шумівки і відкладаються убік до остигання.
4. Грибний відвар фільтрується та остуджується, залишається на деякий час у холодильнику.
5. У глибоку ємність, в якій будуть солитися грузді, насипається 2-3 ст. л. великої солі, потім - укладається насіння кропу, очищені зубки часнику. Можете додати лавровий лист, але лише трохи, щоб він не відчувався надто сильно.
6. Гриби викладаються вниз капелюшками і рівномірно розподіляються, насипається трохи солі, знову викладається перший шар і т.д.
7. Зверху ставиться плоска тарілка та літрова банка з водою (прес).
8. Грузді мають бути повністю вкриті розсолом. Якщо його буде мало, долийте простої води.
9. Замість кришки використовуйте чистий рушник або марлю, складену в кілька шарів.
10. Зачекайте кілька днів, щоб грузді добре просолилися.
11. Потім ними наповніть заздалегідь підготовлені баночки, зверху покладіть листя капусти.
12. Банки закрийте кришками і відправте у льох або помістіть на зберігання холодильник.
13. Через тиждень закуска буде готова. Виходить дуже смачна консервація.

Засолювання сухих грибів на зиму

Інгредієнти:

• листя смородини – до смаку;
• сухі грузді - 2-3 кг;
• листя вишні – до смаку;
• сіль - 5% від загальної маси грибів;
• листя хрону – до смаку;
• часник – 4-5 зубків;
• цибуля – 1 головка;
• парасольки кропу – 3-4 шт.;
• корінь хрону – до смаку.

Приготування:

1. Грузді кілька разів промиваються холодною водою, перекладаються в каструлю, куди наливається вода.
2. Зверху викладається дерев'яне коло або проста тарілка та гніт. Потім ємність міститься у прохолодне місце.
3. Вимочувати грузді потрібно протягом кількох діб, важливо щодня міняти воду.
4. Через три дні розсортуйте гриби - дрібні залиште цілими, а великі розділіть на частини.
5. Розкладіть грузді шарами по заздалегідь підготовленим скляним баночкам. Кожен прошарок присолюється, кладуться часточки часнику з листям хрону.
6. На верхній шар кладеться чиста марля, потім листя вишні, хрону та смородини.
7. Наприкінці встановлюється гніт, і ємність поміщається у прохолодне місце. За місяць консервація буде готова до вживання. Кожну порцію можете доповнити кружальцями цибулі та перцю.

Рецепт соління асорті з груздів та хвилюшок

Інгредієнти:

• грузді - 2-3 кг;
• оцет - на кожну баку 1 ч. л;
• хвилі – 2-3 кг;
• лист лавровий - за смаком;
• перець горошком – до смаку;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• листя вишні – до смаку;
• сіль – 2 ст. л.;
• листя смородини – до смаку.

Приготування:

1. Грузді та хвилі промиваються 2-3 рази великою кількістю проточної водипотім вимочуються протягом декількох годин. Після закінчення часу вода змінюється на чисту, і ємність із грибами поміщається на плиту.
2. Як вода почне кипіти, вогонь зменшується, продукт вариться ще 10 хвилин. Періодично забирається пінка.
3. Потім зливається рідина, гриби залишаються на якийсь час, поки злегка не охолонуть.
4. Для маринаду поєднуються всі компоненти. Суміш ставиться на плиту, доводиться до кипіння, потім додають гриби. Все разом проварюється рівно 15 хвилин.
5. У заздалегідь простерилізовані скляні банкивикладається промите листя, часник; нарізані тонкими платівками, відварені гриби; наливається оцет і маринад – банки мають бути заповнені до шийки.
6. Консервація закривається, укутується теплою ковдроюі залишається до повного остигання.
7. Зберігати солоні гриби потрібно у прохолодному приміщенні.

Свіжі грузді, мариновані з часником та хріном у каструлі.

Інгредієнти:

• грузді свіжі – 5-6 кг;
• хрін (корінь) - 3 шт.;
• сіль - на 1 л води 4 ст. л.;
• часник – 4-5 зубків.

Приготування:

1. Гриби ретельно промиваються, видаляється бруд. Потім їх потрібно вимочити у великій кількості прохолодної води, залишити на кілька годин. Найкраще помити гриби щіточкою або губкою для посуду.
2. Для приготування маринаду у воді розчиняється сіль (на 1 л рідини береться 4 ст. л речовини). Суміш ставиться на плиту і доводиться до кипіння, потім вогонь вимикається, а маринад залишається до охолодження.
3. Гриби викладаються в каструлю, наповнену трохи підсоленою водою і варяться протягом 15 хвилин. Завдяки цьому з них відійдуть усі шкідливі речовини.
4. Потім гриби заливаються чистою водою, доводяться до кипіння, варяться півгодини. Після закінчення часу продукт відкидається на друшляк, щоб пішла вся зайва рідина, Залишається остигати.
5. Підсохлі гриби розкладаються по стерилізованих баночках (вниз капелюшками), до них додається часник та хрін.
6. Після додавання розсолу банки закриваються кришками та поміщаються у прохолодне місце. За місяць закуска буде повністю готова.

Відео

Як правильно потрібно солити грузді холодним способом, з додаванням часнику чи хрону? Спочатку може здатись, що процес приготування такої закуски дуже складний, але це не так. Головне – ретельно очистити гриби, видаляючи весь бруд, пісок та листя, які могли прилипнути до груздів у лісі. Щоб закуска набула цікавого та яскравого смаку, використовуйте додаткові інгредієнти. Наприклад, гвоздику, перець горошком, листя смородини чи вишні. Ці відео майстер-класи допоможуть вам:

Засолювання груздів: частина 2

Вітаю вас, любі мої!

Сьогодні ми навчимося з вами солити грузди на зиму. Адже як приємно похрумтіти грибочками за святковим столом, особливо на Новий рік, що вже зовсім не за горами (якихось чотири місяці залишилося!).

До речі, у давнину на Русі груздь називали «царем грибів», оскільки він був єдиним із усіх, які солили. У європейських країнах, навпаки, і до цього дня груздь вважається неїстівним, тому його не вживають навіть у солоному вигляді.

Для засолювання використовують, переважно, білого представника цього гриба. Перебуваючи в лісі, справжні білі грузді ви дізнаєтеся по молочному або злегка жовтуватому капелюшку. Однак у нашій статті ви знайдете і дуже смачний рецептсоління чорних груздів. Так що робіть і насолоджуйтесь плодами своєї праці! Приємних заготовок вам!

Грибочки, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно хрусткими та апетитними. Особливо приємно подавати їх до столу разом з цибулькою і олією.

Інгредієнти:

• Грузді
• Часник
• Насіння кропу чи фенхелю

Очищаємо та замочуємо гриби в тазику з водою. Наполягаємо добу. Зливаємо кілька разів воду, щоб вийшла гіркота.

Ставимо гніт у вигляді тарілки, щоб грузді були повністю занурені у воду.

Через добу щіточкою видаляємо бруд, що залишився, з грибів і перекладаємо їх в чисту тару.

Заливаємо водою таким чином, щоб грузді були повністю занурені у воду. Ставимо на вогонь.

Відразу після закипання засікаємо час і кип'ятимо гриби не більше п'яти хвилин! Інакше хрусткими вони не вийдуть.

За допомогою шумівки дістаємо з каструлі грузді і перекладаємо в іншу ємність.

Перший шар грибочків посипаємо сіллю.

Ставимо під прес і залишаємо на дві доби при кімнатній температурі, не забуваючи періодично перевіряти гриби

Знімаємо гніт.

Грузді починаємо укладати в банку, не забуваючи кожен шар присмачувати часником та кропом. Процедуру повторюємо доти, доки банку не буде наповнено.

Декілька разів протикаємо ножем гриби біля стінок банки, щоб не утворювалося зайвого повітря, а розсіл проникав униз.

Зверху посипаємо залишками часнику та насіння фенхелю.

До країв заповнюємо банку кип'яченою підсоленою та холодною водою. Закриваємо капроновою кришкою. Грузді на зберігання відправляємо на місяць у холодильник. Після цього можна їсти, приємного апетиту!

Як солити сирі гриби (грузди) гарячим способом – простий зимовий рецепт у банках

Ну просто дуже смачні грибочки виходять, якщо приготувати їх за цією технологією. Головне, не шкодуйте солі та води для них!

Підготуйте на 2 відра груздів:

• 6 літрів води
• 18 столових ложок солі (з гіркою)
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Спосіб приготування за етапами:

Добре промийте грузді.

Розкладіть їх за чистими ємностями.

Залийте водою та поставте на вогонь варитися.

Доведіть до закипання і зніміть піну.

Зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин|мінути|.

Злийте воду через друшляк. Поки грузди трохи остигають, готуємо розсіл: у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль із розрахунку 3 столові ложки на 1 літр рідини. Доводимо до кипіння та вимикаємо.

На дно кожної попередньо вимитої банки помістіть по одному лавровому аркуші та третини чайної ложки чорного перцю.

По банкам нещільно розкладіть гриби.

Залийте гарячим розсолом та закрийте банки капроновими кришками. Заберіть наші заготовки в прохолодне місце і через 40 днів насолоджуйтесь їх незрівнянним смаком.

Порада: обов'язково перевіряємо, щоб банки були залиті розсолом до країв, інакше гриби потемніють!

Правильне засолювання сухих груздів на зиму гарячим способом

Цей рецепт забезпечить вам смачну грибну закуску до святкового столу. Гості будуть у захваті, от побачите!

Нам знадобляться:

• сухі грузді
• лист хрону
• лист малини
• лист вишні
• лист з дуба
• 2 парасольки кропу
• лавровий лист
• гвоздика
• перець запашний

Спосіб приготування за етапами:

Вимочуємо 6-7 днів, тричі на день змінюючи воду.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.

Зливаємо воду через друшляк і залишаємо грибочки остигати хвилин на 30.

На дно ємності для соління викладаємо лавровий лист, запашний перець, гвоздику, часник і пару щіпок солі.

Також додамо туди пару вишневого листя та по одному листку малини, хрону, дуба, а також кропову парасольку.

Викладаємо перший шар грибів, посипаємо їх щіпкою солі і знову викладаємо ті ж спеції та приправи, що і для першого шару.

Після укладання останнього шару накриваємо грузді листям.

Накриваємо ємність із грибочками марлею та ставимо прес. Забираємо тару у льох чи холодильник на 3-4 тижні. Обов'язково слідкуємо, щоб у грибах був розсіл, інакше вони зіпсуються!

Якщо ви не бажаєте цілий місяць зберігати грузді в такій тарі, можете розкласти їх по банках і додати в кожну з них солону воду.

Як солити грузді швидко і просто не на зиму?

Цей рецепт мені дуже подобається, оскільки їсти такі грибочки можна вже через 5 днів. Я не люблю холодний спосібзасолювання груздів з кількох причин. По-перше, доводиться довго чекати, по-друге, збільшується ризик отруєння ними.

Візьміть такі інгредієнти:

• Грузді
• Часник
• Чорний перець горошком
• Лавровий лист

Спосіб приготування за етапами:

Промийте і замочіть гриби на добу, двічі-тричі змінюючи воду протягом цього часу.

Грузді перекладіть у каструлю з трохи підсоленою водою, поставте на плиту, дочекайтеся закипання і потім поваріть на вогні протягом 20-30 хвилин.

Гриби остудіть до теплого стану.

Підготуйте часник, чорний перець горошком, лавровий лист та сіль.

Посоліть кожен грибочок і покладіть в ємність капелюшком донизу.

На кожен шар груздів помістіть часник, лавровий лист та перець.

Поставте гніт і заберіть гриби в холодильник. Через 5 днів можете насолоджуватися готовими солоними груздями, приємного апетиту!

Рецепт про те, як солити чорні грузді гарячим способом (в розсолі)

Найчастіше для засолювання використовують білі грибочки. Однак чорні анітрохи не гірші. Тим більше якщо знати, як правильно їх приготувати. Тож пробуйте, на здоров'я!

Підготуйте:

• Чорні грузді
• Парасольки кропу
• Лавровий лист
• Часник
• Перець горошком

Спосіб приготування за етапами:

Гриби почистіть і пошкрібайте їхні ніжки. Залийте водою.

Вимочуйте протягом доби, не забуваючи кілька разів поміняти чорним груздям воду.

Наступного дня злийте воду та сполосніть гриби.

Залийте каструлю з вантажами водою і поставте на вогонь.

Після закипання зніміть пінку, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець горошком, 2 столові ложки солі на кожен кілограм грибів і на середньому вогні проваріть їх 40-45 хвилин|мінути|.

Злийте воду через друшляк і залиште гриби до остигання.

На дно банки покладіть кріп і часник.

Викладайте шар грибів і додайте сіль із розрахунку 1 столова ложка на кожний кілограм груздів.

Кожен шар грибочків забезпечте кропом та часником.

Зверху накрийте марлею, поставте прес і залиште у прохолодному місці на 2 тижні.

Як солити білі грузді на зиму в банках холодним способом - правильний рецепт у домашніх умовах

Цей спосіб знає моя бабуся. Причому грузді завжди виходили у неї дуже смачними та ароматними. Якщо хочете спробувати, ласкаво просимо до столу!

Інгредієнти:

• Білі грузді
• Часник
• Перець запашний
• Перець чорний горошком

Спосіб приготування за етапами:

Вимочуємо гриби 2-3 дні у холодній воді, змінюючи рідину 3-4 рази на добу.

Ретельно промиваємо кожен груздь губкою для миття посуду.

На дно каструлі кладемо нарізані зубчики часнику, горошини запашного та чорного перцю, а також сіль із розрахунку 1 столова ложка з гіркою на 1 кг грибів.

Викладаємо гриби капелюшками вниз.

Кожен шар пересипаємо часником та перцем.

Коли наповніть ємність на 2/3, обов'язково поставте гніт, так, щоб гриби пустили сік. Накрийте все це рушником і поставте на холод. Через 1 – 1,5 місяці солоні білі грузді готові! Смачного!

Приготування солоних груздів за допомогою холодного розсолу

Цьому рецепту мене навчив один знайомий грибник, який восени фактично не вилазить із лісу. Адже кінець серпня – початок вересня найспекотніша пора для збирання груздів.

Візьміть на 1 кг грибів:

• 40 г солі
• пучок кропу
• 1 шт. лаврового листа
• корінь хрону
• 5-6 зубчиків часнику
• перець - за смаком

Спосіб приготування за етапами:

Очистіть та наріжте гриби.

Складіть їх у каструлю порами нагору.

Протягом трьох діб у каструлі з гнітом вимочіть грузді, 2-3 рази на день змінюючи їм воду.

У чашку роздавіть лавровий сухий лист, наріжте зубчики часнику і корінь хрону.

Додайте сіль та кріп.

Додайте суміш мелених перців.

Добре все перемішайте.

Засипте на дно банки суміш спецій та викладайте гриби. Робіть усі шарами.

Притискайте грузді, щоб вони були щільнішими.

У такому вигляді банку необхідно прибрати у холодильник. Через 30-40 днів вони будуть готові!

Увага: якщо щільно закрити банку з грибами, то в ній може почати розвиватись ботулізм. Такі грузді небезпечно вживати в їжу, тому ємність не закривайте!

Відео з рецептом засолювання груздів у домашніх умовах на зиму (дуже смачно!)

Щоб грибочки були хрусткими та смачними, солити їх потрібно холодним способом. Однак багато хто боїться це робити через ризик підчепити ботулізм, адже грузді вважаються умовно їстівними грибами.

Тому якщо ви так сильно побоюєтеся за своє здоров'я, але при цьому не хочете відмовлятися від маринованих груздів, приготуйте їх за цим рецептом. Для нього крім грибів вам знадобляться сіль, цукор, прянощі та оцет, який відомий своїми знезаражуючими та нейтралізуючими властивостями. Смачного!

А у вас є улюблений рецепт солоних груздів? Якщо так, буду рада, якщо поділіться своїм досвідом у коментарях. До нових зустрічей на блозі!