Білокочанна капуста – поширена культура, яку вирощують у промислових масштабах. Її можна придбати в магазинах та на ринках цілий рік. Але якщо ви поставили за мету запастися цим овочом надовго, дізнайтеся, як правильно збирати, зберігати, робити заготовки з капусти в домашніх умовах. Декілька порад і простих рецептівстануть у нагоді кожній господині.

Варіанти зберігання

Зберігати білокачанну капусту вдома можна у свіжому вигляді, просто в качанах, забезпечивши рослинам певні умови. Такий спосіб доступний для мешканців приватних будинків та міських квартир.

Також капусту можна переробляти. Деякі рецепти дозволяють користуватися овочом 2-3 тижні, інші – 1-2 роки. Найпоширеніші способи зберігання капусти:

• засолювання або квашення;
• маринування;
• заморожування;
• сушіння.

Як зберігати капусту в домашніх умовах вибирати вам, але спочатку з'ясуємо які сорти підходять для цього, як і коли зібрати врожай.

Сорти та їх призначення

Усі сорти білокачанної капустиділять на ранні, середні та пізні.

• Овочі ранніх сортівдозрівають швидко. Забирати їх можна з середини червня, але довго лежати вони не будуть. У свіжому вигляді в умовах льоху чи холодильника вони зберігаються до 1 місяця.
• Середньостиглі сорти починають зрізати у липні чи серпні. Більшість із них пролежить недовго. Вони призначені для споживання у свіжому вигляді та за рідкісним винятком (сорт «Зося») – для короткострокового утримання 2-2,5 тижнів.
• Для зберігання взимку у свіжому вигляді вибирайте середньопізні та пізньостиглі сорти. Вони можуть пролежати 6-8 місяців, тобто до появи нового врожаю ранніх овочів.

Найкращі сорти капусти для зберігання наведені в таблиці:

Сорти з терміном зберігання 6-8 місяців (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється у новому вікні)

Порада дня

Капуста - сильно районована культура. Перш ніж вибрати сорт або гібрид для посадки, поцікавтеся, чи він рекомендований саме для вашого регіону.

Збір врожаю

Пізні сорти капусти вирізняються тривалим терміном вегетації. У цьому є небезпека. Якщо не встигнути зібрати з грядки врожай до заморозків -5 °С, то підморожений овоч не зберігатиметься.

Але й поспішати з цією процедурою не варто. Качани повинні повністю сформуватися та визріти. Свято Покров (14 жовтня) – це термін, коли потрібно забирати капусту з городу.

Знімайте пізню білокачанну сухі сонячні дні, коли температура повітря не піднімається вище 5-7 °С.

1. Готові до збирання качани ножем або сокиркою обережно відокремте від качан, залишивши 5 см. Або висмикніть рослини з коренем. Намагайтеся не пошкодити восковий наліт, який захищає їх від передчасного псування.
2. Зрізані або висмикнуті головки складіть у мішки, кошики або ящики і віднесіть з городу. Якщо плануєте зберігати капусту довго, то краще верхнє листяне відривати – поступово вони самі відійдуть.
3. Коли врожай зібраний, уважно огляньте кожну голівку. Для зберігання взимку придатні здорові, щільні, що досягли ваги 2 кг і вище качани. Дрібні екземпляри краще використовуватиме консервування.
4. Головки мають бути без механічних пошкоджень, тріщин та слідів життєдіяльності шкідників. Качани, зрубані надто високо чи невдало, відкладіть для переробки та вживання в першу чергу. Добірні екземпляри негайно помістіть у сховище.

Відповідаємо на запитання:коли купувати капусту для зберігання взимку?

Для зберігання краще вирощувати самостійно. Так ви будете впевнені у продукті. Але якщо немає такої можливості, закуповувати овоч на зиму слід у період масового збирання пізньостиглих сортів, тобто не раніше кінця вересня.

Зберігання у свіжому вигляді

Визначитись із способом та місцем зберігання слід ще до збирання врожаю

Умови

Щоб овочі благополучно перезимували, дотримуйтесь таких правил:

1. Забезпечте качанам температурний режим від 0 до 1 °С.
2. Підтримуйте вологість у сховищі 90-95%.
3. Обладнайте приміщення гарною вентиляцією або провітрюйте його.
4. Зберігайте сорти з різними термінамилежкості окремо.
5. Періодично проводьте ревізію закладки та вчасно видаляйте зіпсовані екземпляри.

Коли режим зберігання створений неправильно, рослина або швидко в'яне, або швидко загниває.

Відповідаємо на запитання:чи можна зберігати капусту за мінусової температури?

У льоху та квартирі

Ось 3 способи зберігання капусти у льоху:

1. Якщо є трохи головок з корінням, повісьте їх униз качанами під стелею сховища. Рослини не повинні торкатися одна одної. Для закріплення овочів використовуйте рейки, мотузки або гаки.
2. Об'єми більше зберігайте у міні-контейнерах. Підійдуть великі рейкові ящики або об'ємна пластикова тара. Розмістіть овочі по кілька штук у кожному та відправте до сховища.
3. Великий урожай тримайте на піддонах. Складіть качани гіркою, залишивши між ними проміжки вентиляції. Перешаруєте ряди поліетиленом, так що почав підгнивати овоч не заразить сусідні.

У квартирі підтримувати ідеальні умовизначно складніше. При кімнатній температуріКачани не пролежать і тижня, та й запах від них відчуватиметься. Залишається зберігати капусту на балконі, якщо він засклений та утеплений.

Розміщувати овочі можна на стелажах або тримати у ящиках. Щоб качани довго не псувалися, щільно оберніть їхньою харчовою плівкою, не залишаючи бульбашок повітря.

Дивіться у короткому відео, як зберігати капусту в мішках для сміття:

Відповідаємо на запитання:як зберігати капусту?

Червонокачанну можна зберігати у свіжому вигляді так само, як і білокачанну. Принципи самі. Інші червоні сорти зберігаються навіть довше за білі.

В холодильнику

Свіжу капусту краще зберігати цілими качанами у нижньому відсіку холодильника чи зоні свіжості. У ній спеціально створені найкращі умовидля овочів, фруктів та ягід: температура близько 0 ° С та оптимальна вологість.

Щоб покласти овочі на зберігання:

1. Візьміть міцні здорові качани. Знімати верхнє листя не треба, при появі гнильної мікрофлори вони першими візьмуть на себе удар, і ви встигнете це помітити.
2. Покладіть кожен качан у поліетиленовий пакетабо щільно загорніть у харчову плівку, щоб не утворювався конденсат.
3. Заберіть овочі в холодильник.

За такого способу зберігання головки залишаться свіжими 1-2 міс., а лежкі сорти до 6 міс.

Так само можна вчинити з невикористаними половинками та четвертинками вилок. Загорніть їх в упаковку і покладіть у холодильник.

Овочі в розрізаному вигляді зберігаються не гірше, ніж цілі качани - до 3 місяців. Однак місце зрізу присихає, тому перед використанням ділянки, що засохли, потрібно буде зрізати.

Зберігання у консервованому вигляді

Консервація зручна, смачна та корисна. Основним її інгредієнтом є некондиційні екземпляри рослин. Найпростіше робити заготівлі капусти на зиму у банках. Їх можна зберігати і у квартирі, і в будинку. Підійде льох чи холодильник.

Вибрану для переробки свіжу капусту слід попередньо підготувати – зняти верхнє сухе покривне листя, видалити качан і вирізати пошкоджені місця.

Чи знаєте ви, що…

У засолювальних сортів товсте м'ясисте листя. У них багато соку та мало жилок. Саме їх потрібно обирати для консервації. Сухі та малосокові сорти тривалого зберігання для заготовок не підходять.

Сорти, які підходять для заквашування (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється у новому вікні)

Квашення

Класикою жанру вважається квашена капуста. Її приготувати найпростіше. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• - 1 шт.;
• - 1-1,5 ст. л.

Наріжте капусту, складіть її в таз. Додайте сіль та перемішайте. Щоб капустка вийшла хрумкою, м'яти її не треба. Залишіть нарізку на 0,5 год., щоб виступив сік. Додайте натерту моркву і знову перемішайте. Після щільно покладіть все в 3-літрові банки і поставте їх у тепле місце. Періодично проколюйте вміст палицею, що дістає до дна, щоб видалити вуглекислий газ, інакше капуста гірчить.

Через 2-3 дні банки переставте в холодильник для продовження холодного бродіння, а через 2-3 дні страва буде готова. Зберігайте його у прохолодному темному місці.

Маринування

Дуже смачною виходить маринована капуста «лепестка». Для її приготування ідеально підходять пухкі качани, що несформувалися. Дивіться рецепт у відео:

Чи знаєте ви, що…

Квашена капуста – унікальний продукт. Вона не втрачає вітамін С довгий час. І не псується завдяки молочній кислоті, яка з'являється у процесі бродіння та блокує розвиток шкідливих бактерій.

Практична заморозка

Заморожування овочів - нетрудомістка технологія зберігання продуктів. У такий спосіб можна заготовляти на зиму зелень, деякі овочі та фрукти. Але чи можна заморозити капусту у морозилці? Так, як напівфабрикати для приготування перших і других страв.

Найпростіше приготувати нарізку з капусти:

1. Візьміть свіжі тугі качани, зніміть покривне листя, виріжте качан.
2. Промийте головку під проточною водоюі дайте їй висохнути.
3. Наріжте овоч дрібною соломкою.
4. Підготовлену нарізку складіть у пластикові контейнеричи поліетиленові пакети.
5. Покладіть заготівлю в морозильну камерухолодильника.

Зберігається капуста у морозилці довше, ніж у відсіку для овочів – від 6 міс. до 1 року. Використовувати її можна відразу, чекати доки продукт розмерзнеться не потрібно.

Заморожена капуста для салатів не годиться, тому що втрачає зовнішній виглядта хрускіт. Але для приготування гарячих страв – якраз

Заморожувати капусту можна також окремим листям. Такі заготовки підійдуть для приготування голубців. Для цього використовуйте літні сорти або нещільні пухкі качани пізнього термінудозрівання.

1. У цілої капусти зніміть верхнє листя і видаліть качан.
2. Промийте та обсушіть овоч.
3. Акуратно розберіть качани на окремі листочки.
4. Складіть заготовку у пакети порційно.
5. Покладіть капустяне листя в морозилку.

Перед приготуванням заморожена капуста має відтанути. Для цього перекладіть її на нижню полицю холодильника. Коли вона розм'якшиться, страву можна готувати.

Великий плюс на користь заморожування капусти для голубців – овочі не треба попередньо відварювати. Листя після розморожування досить м'яке

Господині на замітку

Не всі сорти поводяться «стійко». Деякі після розморожування розповзаються, і згорнути голубець не вдасться. Якщо ви не знаєте, як поведеться капуста, то відразу накрутіть голубців і заморозьте їх.

Економне сушіння

Щоб капуста не займала місце у холодильнику, її можна засушити. Підійдуть качани, які не годяться для заощадження у свіжому вигляді. Пізні сорти кращі - вони містять мінімум вологи і багато сухої речовини, тому заготівля вийде більш якісною.

Щоб швидко та правильно висушити капусту, скористайтесь електросушаркою. Але перед початком процесу підготуйте овоч:

1. Візьміть качани, очистіть їх і промийте під проточною водою.
2. Дайте їм повністю висохнути.
3. Розріжте качани на 4 частини.
4. Візьміть шатківницю і натріть на ній усю капусту.
5. Розкладіть рівномірним шаром нарізану масу на лотки електросушарки.

Сушіть нашатковану капусту при температурі не вище 60-65 ° С не менше 12 годин. Через 6 годин після початку приготування добре перемішайте нарізку і сушіть її далі.

Капуста висушена досить і не надмірно тоді, коли при натисканні її шматочки не випускають сік і не розсипаються в пилюку

Готову стружку складіть у сухі скляні банкищільно закрийте їх кришками. Або використовуйте пластикові контейнери, що герметично закриваються. Суха капуста без втрати якості триває близько 2 років.

Поставте її у холодильник. Періодично діставайте ємності та відкривайте їх, щоб вміст провітрився. Використовуйте для приготування перших страв.

Дозволяється також зберігати сухі овочі при кімнатній температурі, кухонній шафі, стіл або в коморі.

Порада дня

При перших підозрах на плісняву (заготівлі відволожилися, з'явився затхлий запах) позбавтеся продукту. Плісневі гриби виділяють мікотоксини, які залишаються у продукті навіть після термічної обробки.

Зберігати вдома капусту дуже просто. Вибирайте, який із способів вам підходить, і користуйтеся продуктом цілий рік.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:

• Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.
• Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвіду зберіганні чи з чимось не згодні.
• Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.

Сезон видався вдалим, і ви зібрали чудовий урожай капусти. Тепер постає закономірне питання: як зберігати капусту взимку, щоб зберегти максимум вітамінів і захистити її від гнилі та хвороб? Адже так приємно взимку дістати до столу щільну, пружну, білу капустяну вилочку.

Підготовка до зберігання

Білокочанну капусту рекомендують збирати пізньої осені. Причому її має «вдарити» легким морозцем, тобто. вона має простояти на грядці при температурі повітря 0-2 градуси. Вважається, що так вона і зберігається краще, і буде хрумкішою і смачнішою.

Качани не треба зрізати безпосередньо на грядці. Капусту потрібно викопати або висмикнути разом з коренем, очистити корінь від землі, а сам качан від зайвого листя, і в такому стані покласти під навіс на просушування на 12-24 год.

Варто приділити увагу сортам капусти, яку ви збираєтеся закладати на зберігання. Хорошу лежкість мають тільки пізні сорти, наприклад, Колобок або Монарх. А от ранні сорти довго не зберігатимуться.

Якщо ви закладаєте на зберігання качани, куплені на ринку, і не знаєте сорт, то вибирайте щільні, тугі вилки з добре прилеглим листям.

Найкращим місцем для зберігання овочів буде, звичайно ж, льох. Тут практично оптимальні умовизберігання та за вологістю, і за температурою повітря. Погріб, природно, за літо має бути підготовлений відповідним чином: очищений, просушений, оброблений від шкідників та плісняви.

Способи зберігання капусти

Господині використовують кілька улюблених ними способів, за допомогою яких вони добре зберігають капусту не тільки до весни, а й до наступного врожаю.

Підготовлену та підсушену капусту пакують у поліетиленовий мішок, корінь не обрізають, він залишається зовні. Потім за допомогою звичайного пилососа витягають з мішка повітря та швидко зав'язують мішок.

Упаковані таким способом качани не гниють і не сохнуть, зберігаються дуже довго. Зазвичай господині таким чином пакують не весь урожай, а лише якусь його частину, яку мають намір зберігати до літа.

1. Якщо вам ліньки поратися з пилососом, то можна качани обернути поліетиленовою харчовою плівкою або просто упаковати в мішки.

Є дуже оригінальний спосіб, що дозволяє зберегти свіжість капусти: її обмазують шаром глини, щоб не залишалося просвітів. Потім підвішують на відкритому повітрідля просушки, після чого закладають у льох для зберігання.

Глиняна капсула захищає качани від шкідників та гниття.

2. У льоху роблять дерев'яні настилиі розкладають на них качани. Тут важливий один момент - капустяні вилки не повинні торкатися один одного, інакше вони почнуть гнити.
3. У землі риють неглибоку траншею, вистилають низ шаром соломи, розкладають на неї капусту. Зверху знову укладають шар соломи, а потім засипають траншею землею. Взимку таке сховище потрібно засипати снігом, щоб овочі не підмерзли.

   Розкривають траншею лише навесні.

4. У льоху капусту можна просто підвісити за корінь. Головне – щоб качани не торкалися стін льоху та один одного.

Зберігання капусти в льоху оптимальний варіант, який дозволяє зберегти велика кількістькачанів у хорошому товарному вигляді до самої весни.

У разі міських квартир зберігання овочів пристосовують холодильник, підвал чи балкон.

Холодильник – не саме найкраще місцевзагалі для тривалого зберігання овочів. Багато качанів ви в холодильник за всього свого бажання помістити не зможете. Але якщо це єдиний спосіб, то обмотайте кожен качан харчовою плівкою та заберіть у нижній відсік холодильника.

Якщо у вас є засклений балконабо лоджія, то там можна спорудити термошафу за допомогою будь-яких пористих утеплювачів. Закладають туди капусту на зберігання пізно восени, коли на вулиці встановиться мінусова температура. При відлигах шафу відкривайте і провітрюйте, качани перекладайте, щоб уникнути утворення гнилі.

Ми продовжуємо серію публікацій про зимове зберіганняовочів зі свого городу (подивіться статті «» та «»). А сьогодні йтиметься про те, як на зиму зберегти капусту, щоб вона довше залишалася свіжою та хрумкою.

У тих, хто вирощує капусту на своєму городі, її зберігання починається ще на етапі збирання. Від дотримання деяких правил залежить, наскільки добре вона лежатиме в зимовий час. Для тривалого зберігання найбільш придатні середньопізні та пізньостиглі сорти, тобто ті, що дозрівають восени. Для збирання вибирають теплий і сонячний день, викопуючи капусту лопатою разом із коренем, не обриваючи його одразу, а лише очищаючи від землі. Потім овочі розкладають на просушування приблизно на день-два під навісом або на грядці, якщо дозволяє погода. Після просушування відбирають щільні качани, не уражені шкідниками і не підгнили, прибирають верхнє пошкоджене листя і, залежно від способу зберігання, обрізають корінь або залишають його цілим.

Щоб капуста не підгнивала і довше залишалася свіжою, температура в місці зберігання повинна бути від -1 до 2 градусів за вологості не менше 90 відсотків.

Існують різні способиЯк зберегти капусту на зиму, кожен вибирає найбільш зручний для себе.

1. Досить поширеним способом є підвішування капусти за корінь, обв'язуючи його мотузкою або протикаючи дротом, на цвяхи або гаки, вбиті під стелею, на стіні або для цього спеціально обладнаній дошці. Качани потрібно розташовувати так, щоб вони не стикалися.
2. Зручний спосіб збереження врожаю – це обгортання кочанів зі зрізаною качаном папером і вкладання їх у вигляді у ящики чи мішки.
3. Багато хто просто тримає капусту навалом у ящиках. Це нескладно, але не надто ефективно, адже качани в цьому випадку стикаються, тому можуть підгнити. Потрібно регулярно перевіряти стан овочів.
4. Досить сучасним способом є обгортання кочанів харчовою плівкою. Потрібно очистити у капусти верхнє листя до білих, обрізати качан, кілька разів обгорнути качан плівкою, прогладжуючи кожен шар для більш щільного прилягання, і покласти в ящики або мішки.

А як же зберігати капусту взимку у квартирі?

В цьому випадку підійде балкон або лоджія, де температура не опускається нижче за нуль. Під зберігання можна пристосувати, наприклад, стара шафапопередньо утепливши його стінки. Качани обгорнути плівкою або папером і помістити туди, регулярно перевіряючи їх на безпеку.

Як зберігати капусту взимку?

У свіжому вигляді вона зберігається набагато менше, ніж хотілося б. Якщо покласти головки цвітної капусти в ящики, накрити їх плівкою і прибрати в приміщення, де підтримується висока вологість з температурою близько 0 градусів, то вона може полежати один-два місяці. У межах цього терміну її можна зберегти, якщо підвісити під стелю.

Ми сьогодні познайомили вас з кількома способами, як зберегти капусту на зиму свіжою. Якщо ви знаєте інші способи збереження кочанів, напишіть про це в коментарях до статті. І натисніть на кнопочки соціальних мереж, поділіться з друзями нашими порадами, якщо вони були корисними для вас.

На термін зберігання капусти впливає не лише її сорт, а й безліч інших нюансів. Одним із головних критеріїв у цьому випадку є умови вирощування. Деякі особливості неможливо дізнатись, якщо капуста купується в магазині. Це стосується, наприклад, видів ґрунту, кількості опадів, а також різновидів добрив, що використовуються. Якщо планується зберігати капусту, куплену в магазині, то перевагу треба віддавати максимально щільним качанам без пожовклих листків або ознак гниття.

Нюанси зберігання капусти:

• найкоротшим терміном зберігання відрізняється капуста ранніх сортів (вживати її краще якомога раніше);
• найдовше зберігаються середньостиглі та пізні сорти капусти;
• верхнє листя з капусти перед її зберіганням видаляти не варто;
• не підлягає зберіганню підмерзла, тріснута, зів'яла або капуста з механічними ушкодженнями (а також капуста зі слідами ураження захворюваннями або комахами);
• якщо капуста зберігається у дерев'яному ящику, треба виключити контакт качанів один з одним за допомогою газети або будь-якого паперу;
• розміщувати капусту при зберіганні над качаном верх;
• добре зберігається капуста на своєрідній «подушці з піску» (такий варіант підходить для зберігання у льохах, підвалах або на балконі);
• зберігати капусту можна в звичайній землі (як ємність для зберігання можна використовувати відра, бочки або навіть пакети);
• якщо при зберіганні капусти використовується харчова плівка, то загортати в неї качан треба максимально щільно, щоб не було накопичення повітря або конденсату;
• у холодильнику капусту можна зберігати в папері (такий метод продовжить термін зберігання качана);
• запобігти появі гнили або цвілі на капусті можна за допомогою роздрібненої крейди (качани треба «припудрити» крейдою і помістити в прохолодне місце);
• у підвішеному стані капуста може зберігатися довше;
• тісний контакт кочанів один з одним може стати головним прискорювачем процесу гниття;
• якщо поруч із капустою розмістити листя лопуха, то термін зберігання качанів трохи збільшиться;
• бажано, щоб повітря до качан надходило з будь-якого боку (якщо такі умови створити важко, то в процесі зберігання капусту краще періодично перевертати).

Нерідко у процесі зберігання капусти на качанах з'являється білий наліт. Ця ознака свідчить про початок розвитку цвілі. Зупинити цей процес можна за допомогою подрібненої крейди або гірчичного порошку. Уражені ділянки просто обробляються зазначеними компонентами, а перед вживанням вони видаляються разом з листям або обрізаються.

Скільки і за якої температури зберігати капусту

Середньостиглі сорти капусти, при дотриманні необхідних умов, Можна зберігати протягом 2-3 місяців. Пізні різновиди зберігаються протягом 7-9 місяців. Оптимальною температуроюзберігання є показником від -1 до +1 градуса. Вологість повітря при цьому має бути не нижче 85% і не більше 90%. А якщо ні, то капуста або зав'яне і втратить соковитість, або почне псуватися і гнити.

Нюанси температурного режиму для капусти:

• середнім рівнем температури зберігання капусти є діапазон від -1 до +5 градусів;
• якщо капуста молода, а її листя надто ніжне, то треба уникати мінусової температуридля виключення переморожування качанів;
• білокачанна капуста менш сприйнятлива до температурному режимуі відрізняється більшою витривалістю.

Середній термін зберігання капусти становить 4-6 місяців. При розміщенні качанів льоху чи підвалі цей показник може збільшитись, а за умов холодильників – скоротитися. Настійно рекомендується перед приміщенням качанів, особливо в розрізаному стані, обернути їхньою харчовою плівкою або папером.

Капуста є цінним овочом. Завдяки збалансованому вмісту вітамінів, необхідних мікроелементів, клітковини ця рослина стала унікальним дієтичним продуктом Існує багато різних смачних стравосновним інгредієнтом яких є капуста. Через те, що цей овоч не вимагає особливого догляду у вирощуванні, має гарну врожайність, довго зберігається і має доступну вартість, капуста стала популярним харчовим продуктом.

Без салату з квашеної чи свіжої капусти не обходитися жодне застілля. Цей овоч відмінно поєднується з м'ясом, рибою, картоплею. Він отримав широке застосуванняв народної медицини, як ефективне лікарський засібвід багатьох недуг. Як зберігати капусту повинна знати кожна поважна господиня, щоб завжди була під рукою ця криниця корисних речовин.

Популярні сорти капусти для тривалого зберігання

За багатовікову історію популярності капусти селекціонери різних країнзмогли створити численні сорти цього чудового овочу, придатні для кліматичних умовконкретної місцевості, які відрізняються високою врожайністю та тривалістю зберігання без втрати своїх смакових якостей та корисних властивостей. Причому постійно виводяться сорти капусти, ще корисніші, смачніші. Вони мають більшу стійкість до різноманітних захворювань. Самим популярним видомє.

Для зберігання взимку ідеально підійдуть пізні та середньопізні сорти, які мають тривалий вегетаційний період. Щільні качани такої капусти добре квасити і зберігати у льоху.

У зв'язку зі зміною клімату, формування качанів відбувається у сильну спеку, через що уповільнюється розвиток рослини, а відповідно, і не збільшується обсяг. Але засмучуватися особливо не варто, вітчизняні вчені змогли вивести жаростійкі гібриди F1 білокачанної капусти спеціально для вирощування на території Росії. Ось їх назви:

• Мар'яна;
• Чарівник;
• Олімп;
• Квартет;
• Орбіта;
• Валентина.

Такі гібридні сортикапусти для тривалого зберігання невибагливі до різко мінливих погодним умовам. Максимальна маса одного качана сорту Валентина чи Орбіта становить вісім кілограмів, тому вони дуже популярні серед російських фермерів.

Перевірені роками, що відрізняються високою врожайністю сорту капусти для тривалого зберігання:

• Слава. Качани цієї середньопізньої капусти мають гарну стійкість до розтріскування. Отримати хороший врожайможна буде вже за три - чотири місяці після посадки. Вага одного качана може досягти п'яти кілограмів. Зберігання капусти цього сорту – не менше 90 днів.
• Тюркіз. Відмінний сорт для квашення. Дозрівання качанів відбувається через чотири місяці. Зберігання капусти взимку у свіжому вигляді не завдасть багато клопоту.
• Московська пізня. Великі качани, деякі вагою близько восьми кілограмів, довго зберігають свої корисні якостіза умови зберігання капусти у холодному місці.
• Амагер. Дозрівання сорту відбувається через чотири місяці. Середня маса одного качана, що володіє високою щільністюстановить чотири кілограми. Під час зберігання капусти взимку її смакові якості лише покращуються.
• Крюмон F1. Невеликі соковиті качани (максимум два кілограми) можуть зберігатися у погребі до весни. Збирати врожай капусти можна за чотири з половиною місяці після посадки.

Існує ще багато чудових сортів цієї важливої овочевої культури, які заслуговують на увагу. Методом проб і помилок багато городників і фермерів зможуть підібрати відповідні для себе високоврожайні сорти.

Зберігання капусти у льоху

Перш ніж приступити до збирання врожаю та відправлення його в місце зберігання, потрібно знати, як правильно зібрати капусту, щоб вона могла зберігатися максимально довго.

Залежно від сорту, капусту потрібно збирати або наприкінці серпня, або в середині жовтня. При збиранні врожаю необхідно дотриматися таких умов:

• Збирання проводити в сонячний теплий день. Викопувати лопатою обережно. Не зрізати качан і коріння.
• Перебрати капусту. Видалити пошкоджене листя. Прибрати виделок, якщо качан почала гнити або була пошкоджена.
• Просушити зібрані плоди.

Потрібно виключити появу гризунів у льоху. Також необхідно просушити сам льох для виключення підвищеної вологості, Що сприяє утворенню плісняви ​​та гниття. Непогано було б обробити стіни та полиці у льоху антисептиком.

Для зберігання у льоху користуються такими методами:

• У ящиках. Для цього потрібно зрізати у капусти всі очерети і покласти її в дерев'яні ящики. Бажано, щоб вони були з отворами чи щілинами. Ящики слід ставити не прямо на підлогу, а на якусь підставку.
• піраміда. Для цього способу знадобиться спеціальний дерев'яний майданчик із зазорами між дошками. На неї, у шаховому порядку, укладається зібрана капуста за принципом – унизу найбільша, а вгорі дрібна.
• Засипати піском. Для цього потрібно скласти капусту в ящики та засипати їх піском. Другий варіант передбачає засипати підлогу льоху товстим шаром піску, а в нього укласти качани.
• Загорнути у папір. Для цього кожен качан потрібно загорнути у кілька шарів паперу. Газетний папір можна використовувати, але тільки не для першого шару через свинець, що міститься в друкарській фарбі. Після обгортання капусту слід укласти в мішки або ящики.
• Підвішування під стелею. Для зберігання цим способом у капусти слід залишити коріння. Потрібно підвісити під стелею льоху дошку чи брус на відстані не менше 30 см від найближчої стіни. Далі на бічну сторону бруса потрібно на однаковій відстані вбити цвяхи. Відстань має відповідати розміру найбільшого качана. На ці цвяхи і підвішуватиметься зібрана капуста.

Якщо все було зроблено правильно, то врожай зберігатиметься в цілості та безпеці аж до самої весни.

Новий спосіб зберігання капусти

Багато фермерів неодноразово запитували: як зберегти капусту протягом 12 місяців. На щастя, науково-технічний прогрес не стоїть на місці і крім нових сортів винаходять і ефективні способизберігання капусти взимку.

Ось що потрібно зробити, щоб цілий рік на столі були страви зі свіжої капусти:

• Відібрати тугіші качани.
• Відірвати все листя, що не щільно прилягає.
• Якщо є пошкодження, їх потрібно видалити.
• Кожен качан необхідно обернути тонкою харчовою плівкою (три шари), заздалегідь придбаною в магазині.
• Укласти в ящики чи мішки та відправити у підготовлене місце зберігання.
• Щомісяця необхідно перевіряти запаси на наявність гнилі, яку потрібно відразу обрізати.

Зберігання капусти в харчовій плівцідозволить зберегти її у хорошому стані майже рік. Завдяки цьому копійчаному сучасним способому раціоні завжди буде присутній корисний свіжий овоч, регулярне вживання якого сприяє нормалізації обміну речовин в організмі, довголіттю та збереженню краси.

Як зберегти капусту у льоху