Приготовленные по правильному рецепту в домашних условиях моченые яблоки могут восстановить микрофлору в кишечнике быстрее и лучше, чем дорогостоящие бифидобактерии или йогурт. Микроэлементы и витамины, содержащиеся в продукте, способствуют поддержанию иммунитета, возвращению эластичности сосудам. Не зря наши мудрые предки обязательно держали в погребе или подвале наполненную ароматными фруктами деревянную кадушку.

Процесс мочения

Процесс мочения, как и засолки, основан на молочнокислом брожении и является результатом совокупного действия молочной кислоты, углекислого газа и алкоголя. Фрукты, приготовленные таким способом, долго хранятся, сохраняют максимум полезных веществ и обладают приятным освежающим вкусом. Замочить можно не только яблоки, но и сливы, груши, клюкву, физалис. Заготовки можно употреблять в качестве перекуса, как десерт или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Разделяют такие способы мочения:

• простое - в рассол добавляют понемногу соли и сахара;
• сахарное - с использованием довольно большого объема сахара или меда;
• кислое - без подсластителей.

Последним способом можно засолить сладкие сорта яблок. В большинстве случаев для мочения берут довольно кислые фрукты или ягоды - они все равно содержат много сахаров, вызывающих брожение, а высокое содержание витамина С позволяет подавить вредные микроорганизмы естественным путем.

Основные правила мочения:

Подготовка тары и сырья

Для мочения годятся позднеосенние или зимние сорта яблок, желательно кислые, с плотной мякотью. Идеально подойдут Антоновка, Пепин, Анис. Можно использовать ранние сорта - Белый налив или Папировку, вот только храниться до нового урожая заготовки не будут. Это уже блюдо для фанатичных любителей моченых яблок или тех, кому нужно срочно восстановить микрофлору кишечника без использования лекарственных средств.

Фрукты срывают прямо с дерева, для дозревания раскладывают в ящики на 2−3 недели. Потом их перебирают, отбраковывая порченные или больные. Плоды должны быть среднего размера:

• крупные готовятся неравномерно и медленно;
• мелкие перекисают слишком быстро.

При желании можно использовать яблоки, упавшие на землю или с небольшими повреждениями, но съесть их нужно в течение месяца после приготовления.

Перед тем как приготовить моченые яблоки в домашних условиях, нужно выбрать и обработать тару:

Адаптированный старинный рецепт

Подробный рецепт домашних моченых яблок можно найти в Домострое. Наши предки умели делать заготовки - вкусные, красивые и по-настоящему полезные. Одно плохо - фрукты они мочили в деревянных кадках, которые просто некуда поставить в городской квартире.

Итак, для приготовления 100 кг яблок нужно:

• свежие плоды среднего размера - 107 кг;
• сахар-песок - 2 кг;
• соль поваренная - 1 кг;
• ржаная мука - 1 кг;
• горчичный порошок - 200 г;
• свежая пшеничная или ржаная солома.

По возможности вместо ржаной муки возьмите вдвое меньшее количество солода. Если деревянный бочонок имеет небольшую вместимость, количество исходных продуктов нужно пропорционально уменьшить.

Порядок действий:

Это старый надежный рецепт, всевозможные усовершенствования вряд ли улучшат вкус. Тем не менее можно:

1. Для придания особого аромата добавить листья черной смородины и вишни или веточки пастернака и сельдерея. Только нельзя травы и листья ягод добавлять одновременно - получится нечто ужасное.
2. Сахар заменить медом. Яблоки получатся очень вкусными, но себестоимость их сильно вырастет.
3. При нехватке соломы слои фруктов можно не прокладывать. Но она обязательно должна быть вверху, внизу и по бокам бочки.

Яблоки готовы через 6−8 недель.

Яблоки, моченые с брусникой

Этот рецепт моченых в ведре яблок больше подойдет жителям северных регионов. Южане видели бруснику разве что на картинке, и, наверное, предпочли бы съесть ее свежей.

На 10 кг плодов нужно:

• брусника - 250 г;
• сахар - 200 г;
• мука ржаная - 100 г;
• соль - 50 г;
• вишневые и черносмородиновые листья - по 7 шт.;
• вода, вскипяченная и остуженная - примерно 5 л.

Учтите, что яблоки могут быть разных размеров и плотности, одно 10-литровое ведро вмещает 4,5−6 кг.

Способ приготовления:

Быстрый рецепт

Это самый простой рецепт моченых на зиму яблок, предусматривающий быстрое приготовление и минимум ингредиентов. На 10 кг поздних яблок нужно:

• сахар - 200 г;
• соль - 1 ст. ложка;
• вода - около 5 л.

Можно добавить пряные листики или травки, важно только помнить, что зелень овощную и фруктовую одновременно использовать нельзя.

Пошаговая инструкция:

1. Вымойте, простерилизуйте и высушите 5−6 банок емкостью 3 л.
2. Вскипятите воду с сахаром и солью, остудите.
3. Банки поставьте в глубокие миски.
4. Уложите в них вымытые яблоки, залейте рассолом так, чтобы он перелился через край.
5. Накройте банки чистой марлей.
6. По мере необходимости подливайте рассол.
7. При температуре около 20 градусов брожение проходит примерно 2 недели. Когда оно закончится, вымойте дно и бока банок прохладной водой, закройте обычными (негерметичными) капроновыми крышками.
8. Уберите на хранение в прохладное место.

Существует множество рецептов, рассказывающих, как мочить яблоки на зиму в ведре, банке, кастрюле или бочке. Главное их отличие состоит в разных наборах пряностей, использовании в качестве подсластителя сахара или меда и в наличии или отсутствии дополнительных ингредиентов, например, капусты, моркови, рябины.

Замачивать яблоки начали еще много лет назад. Моченые яблоки обладают отменным вкусом и сохраняют все полезные свойства. К тому же такие заготовки нельзя назвать дорогими, если делать их самостоятельно и в самый разгар сезона. Главное – правильно выбрать сорт и соблюдать рецептуру в точности, а результат не заставит себя долго ждать.

Замачивать яблоки начали еще много лет назад

Одним из главных условий удачной заготовки является правильно выбранный сорт яблок. Далеко не все ведь считаются пригодными мочения. Идеальным сортом считается антоновка, но также можно использовать и другие, хорошо вызревшие, твердые поздние сорта. Среди самых лучших сортов выделяют следующие:

• пепин;
• снежный кальвин;
• титовка;
• бабушкино;
• скрижапель.

Использовать можно и более твердые сорта, но их заранее нужно подготовить. Перед началом вымачивания необходимо дать им вылежаться не менее 14 дней.

Моченые яблоки в банке на зиму (видео)

Быстрый рецепт

Приготовить яблочки можно довольно быстро. При этом вкус так и остается безупречным, но время ожидания максимально сокращается. Такой рецепт идеально подойдет для самых нетерпеливых и для тех, у кого такие заготовки попросту не задерживаются . Достаточно подготовить все необходимые продукты, чтобы приступить к работе:

• 10 кг яблок;
• 250 г сахара;
• 1,5 кг рябины;
• 50 г соли;
• 5 л воды.

Один из самых распространенных и доступных видов фруктов на прилавках отечественных магазинов и рынков. Они бывают совсем разными по вкусу и размеру, а блюда, которые из них готовят, достойны отдельной кулинарной книги. Ведь вкусный и сочный плод можно не только есть сырым, но и готовить всевозможные джемы, пироги, запекать в духовке, высушивать и многое другое. Одним из самых оригинальных рецептов приготовления данного фрукта являются моченые яблоки - интересное блюдо, особенности которого мы и рассмотрим в данной статье.

Состав, приготовленных таким способом яблок может существенно отличаться. Это зависит от многих факторов, таких как:

• Сорт и степень зрелости плода.
• Условия выращивания и хранения.
• Длительность хранения.
• Способ приготовления.

Но все они имеют характерные для этого блюда составляющие:

• большое содержание сахаров (в первую очередь, фруктозы);
• органические кислоты (яблочная, лимонная);
• дубильные, азотистые и пектиновые вещества;
• разнообразный витаминный комплекс: A, C, E, PP, P и витамины группы B.

Несмотря на такой богатый состав, калорийность их составляет всего 47 ккал на 100 г продукта. Это позволяет им входить в состав различных диет.

Знаете ли вы? Моченые яблоки стали особенно популярны во времена Петра I, который учредил «Садовую контору». Она занималась ввозом новых сортов яблок и увеличением объемов выращивания уже имеющихся.

Существует много способов обрабатывать фрукты и овощи для длительного хранения и каждый из них отнимает часть полезных свойств сырого продукта. Но моченые яблоки считаются одним из самых удачных способов заготовки данного фрукта, ведь в процессе они сохраняют большое количество полезных качеств свежих плодов и приобретают новые не менее важные свойства:

• нормализуют микрофлору кишечника, насыщая организм лактобактериями;
• обогащают организм кальцием, уменьшают хрупкость косных тканей;
• улучшают состояние волос и зубов;
• повышают уровень эластичности тканей;
• оказывают положительное влияние на работу гормональной системы;
• наличие в составе аскорбиновой кислоты (в моченых яблоках её больше, чем в свежих) укрепляет работу иммунной системы.

Можно сказать, что такие зимние заготовки влияют на многие системы человеческого организма, оказывая общеукрепляющее действие и насыщая тело энергией.

Длительность процесса замачивания

Процесс замачивания потребует некоторого терпения, ведь, в среднем, по времени он занимает 40-50 дней (не считая подготовительной работы). Но при соблюдении всех правил, такое лакомство может храниться долго, вплоть до нового урожая.

На рынке и в магазинах представлено огромное множество сортов данного фрукта. Но не все они подойдут для вымачивания. Наиболее подходящими являются поздние сорта (осенние или осенне-зимние). Плоды должны быть спелыми и твёрдыми. Некоторые гурманы больше любят брать слегка не дозревшие, но это уже дело вкуса. Лучшим сортом считается .

Но также подойдут и такие сорта:

• «Славянка»;
• «Титовка»;
• «Склянка»;

Важно! Отсутствие каких-либо дефектов на плодах является очень важным, ведь одно подпорченное яблоко может испортить все остальные.

Лучше выбирать плоды приблизительно одного размера, так они будут готовы в один срок.

Подготовительный этап является очень важным, ведь именно от этого этапа напрямую зависит конечный результат.

Перед замачиванием фруктам желательно отлежаться 15-20 дней (особенно если сорта более твёрдые, например, антоновка или славянка). Продукт, приготовленный из правильно выдержанных плодов, получается равномерно пропитанным рассолом, сочным, мягким, имеет насыщенный освежающий вкус и золотистый цвет. После того как плоды вылежались, их необходимо тщательно промыть проточной водой.

Плодоножки обрывать не нужно, а листья лучше зачистить. Листья, ветки, солому и все возможные добавки необходимо очистить от лишнего мусора и вымыть.

Промывка содой банок

При мочении в банках стоит помнить, что емкости предварительно следует очистить. Мыть нужно обязательно содой. Применение любых химических моющих средств строго не рекомендуется. После того как банка тщательно вымыта, и на ней не осталось следов соды, её необходимо простерилизовать или ошпарить кипятком.

Условия хранения

Первый этап хранения (сразу после приготовления) продолжается около 1 недели. Это время замоченные плоды нужно хранить при комнатной температуре.

После заготовки необходимо переместить в прохладное место (желательно подвал или погреб), где они должны выстояться 30-45 дней (в зависимости от разновидности плодов). В этом же помещении их и стоит хранить всю зиму.

Важно! Желательно не замораживать моченые яблоки. Хоть и считается, что они не теряют своих полезных качеств, но их структура и внешний вид существенно ухудшаются при заморозке.

Очень быстрый и удобный способ, так как банки есть в арсенале у каждой хозяйки, а готовый продукт удобно хранить, ведь такая посуда не занимает много места в доме.

Ингредиенты

• Яблоки антоновка - 10 кг.
• Вода - 5 л.
• Соль - 2 ст. ложки.
• Сахар - ст. ложки.
• , и вишни.

Способ приготовления

Для того чтобы получить вкусное угощение, нужно выполнить несколько несложных действий:

• Тщательно промыть фрукты проточной водой или в нескольких разных емкостях.
• Чистые плоды порезать на кусочки: большие - на 6-8 частей, а более мелкие можно и на 4 части. Если сорт вы выбрали некрупный, то вполне можно использовать и целые плоды.
• Заранее подготовленные стеклянные банки застелить листьями малины, смородины и вишни (предварительно тщательно вымытыми).
• Нарезанную мякоть (или целые фрукты) уложить в банки, не утрамбовывая.
• В воду добавить соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. После снять с плиты и отставить в сторону.
• Залить содержимое банок горячим рассолом так, чтобы он доходил до горлышка.
• Накрыть емкости капроновыми крышками и убрать в холод, где они будут кваситься 2-3 недели. Хранить можно, как и другие заготовки, всю зиму.

Ещё один быстрый и простой рецепт не менее вкусных яблок.

Ингредиенты

• Яблоки - 1,5 кг.
• Вода - 2 л.
• Ржаная мука - 2 ст. ложки.
• Соль - 1 ст. ложка.
• Сахар - 4 ст. ложки.
• и листья смородины.

Способ приготовления

Приготовление выполняется в несколько этапов:

• Хорошо вымытые плоды необходимо насухо вытереть.
• В подготовленные заранее стеклянные банки сложить половину листьев мяты и смородины (можно добавить и другие любимые травы). Различные листья тоже желательно после промывки высушить полотенцем.
• Плотно, но не сдавливая, уложить фрукты в банку.
• Сверху прикрыть оставшимися травами.
• Смешать в воде соль, сахар и ржаную муку. Помешивать, пока всё не растворится.
• Залить банки доверху (оставшийся рассол сохранить в холодильнике).
• Убрать емкости в тёплое место на 3-7 дней.
• Когда фрукты впитают часть жидкости, подлить ещё рассола.
• Переместить в прохладное место, где яблоки в течение 30-45 дней будут доходить до готовности.

Такой способ поможет сделать большое количество заготовок без особого труда, не имея особенной посуды, вроде бочек.

Ингредиенты

• Яблоки - 1 ведро.
• Вода - 1 ведро.
• Соль - 9 ст. ложек.
• Сахар - 9 ст. ложек.
• Листья малины и смородины.

Знаете ли вы? Такие большие гурманы как французы, очень любят блюда национальной русской кухни - ассоциация фермерских хозяйств «Пари фермьер» закупает различные экзотические для них продукты, в том числе и моченые яблоки.

Способ приготовления

Технология приготовления очень простая:

• Вымыть фрукты и листья и разложить сохнуть на полотенце.
• Проложить дно ведра (предварительно вымытого и ошпаренного кипятком) листьями малины и смородины.
• Плотно утрамбовать плоды плодоножкой вверх (пространство между плодами можно также прокладывать листьями или любимыми ароматными травами).
• Довести до кипения воду и растворить в ней соль и сахар.
• Залить ведро рассолом - он должен полностью покрывать содержимое.
• Накрыть ведро марлей или полотенцем и убрать в прохладное место. Там оно должно простоять 2-3 недели.
• Как только мякоть просолилась (время от времени необходимо доставать и пробовать), плоды можно разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом и, накрыв крышками, убрать на хранение в холодильник. Или оставить храниться всё в ведре в прохладном и тёмном месте.

Приготовление моченых яблок в бочке

Именно этот рецепт считается классическим и традиционным. Его ингредиенты и технология приготовления проверенны многими поколениями хозяек. Именно деревянная тара создает необычный вкус, который сложно повторить в другой посуде.

Этот способ заготовки далеко не новый. Рецепты моченых яблок собирались долгие годы и передавались из поколения в поколение. Предлагаем возродить эту замечательную традицию с помощью лучших рецептов.

Деревянные кадушки выстлать со всех сторон соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Температура рассола должна быть не выше 30 ˚C, иначе у заготовки появится очень неприятный запах и привкус. В одной емкости нежелательно мочить разные сорта.

Подготовка яблок перед началом процесса

1. Лучше брать осенние или зимние сорта с плотной мякотью, кисло-сладкие на вкус. Кислота будет способствовать брожению и предотвращать развитие вредных микроорганизмов. Мягкие фрукты превратятся в кашу и будут непригодны к употреблению.
2. Рекомендуется мочить только спелые плоды, снятые с веток, без червоточин. На кожице не должно быть ни единого изъяна.
3. Недозрелым яблокам дают вылежаться около двух недель.
4. Лучшие сорта: Белый налив, Анис, Папировка, Титовка, Антоновка, Пепин, Каменичка, Славянка, Бабушкино, Осеннее полосатое, Склянка.
5. Емкости должны быть идеально чистыми. Бочки лучше мыть из шланга. Вода под напором смоет всю грязь. Затем обязательно обдать дно и стенки посудины кипятком для дезинфекции.

Лучшие рецепты приготовления моченых яблок

Такие заготовки отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом. Делать их очень просто. При этом подобные рецепты являются очень полезными, так как сохраняют много витаминов и других микроэлементов.

Простой рецепт на зиму

Готовится такой рецепт быстро. Он под силу любой, даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• яблоки;
• на 300-400 г сахара приходится 3 ст. л. соли;
• для аромата потребуется немного веток (вместе с листочками) малины, вишни, смородины и мелиссы.

Процесс приготовления:

1. У помытых плодов удалить все плодоножки.
2. Дно емкости выстелить половиной всех листьев. Сверху положить яблоки.
3. Утрамбовывать их не нужно! Полностью укрыть плоды оставшимися ветками.
4. Для приготовления маринада закипятить 1 литр воды, всыпать соль и сахар (они должны полностью растаять).
5. Когда маринад остынет, развести его холодной кипяченой водой. Полностью залить плоды. Этот рецепт рассчитан как на 3-хлитровые банки, так и на бочку, специальное пластиковое ведро.
6. Всю следующую неделю необходимо проверять состояние заготовки, доливая маринад.
7. После этого переставить емкость в прохладное место примерно на 45 дней.

С горчицей

Ингредиенты:

• на 20 кг яблок - сахар (420 г), соль (200 г);
• солод - 4 ст. л.;
• чистая питьевая вода (можно использовать родниковую);
• вишневые и смородиновые листочки;
• горчица (порошок).

Процесс приготовления:

1. Прежде чем замочить плоды, нужно подготовить заливку из соли, сахарного песка и воды. В небольшую емкость всыпать солод и развести его 200 мл кипятка.
2. Дно чистой бочки нужно выстелить листьями, смешанными с горчицей.
3. Яблоки выкладывать рядами один на другой и заливать готовым маринадом. Жидкость должна полностью покрыть плоды.
4. Сверху емкость придавить гнетом и поставить на неделю в теплое место (при +18-20 ˚C).
5. Фрукты быстро вбирают в себя воду, поэтому ее придется доливать.
6. Затем бочку надо вынести в подвал на 2 месяца.

С капустой

Чтобы приготовить лакомство, потребуются такие продукты:

• яблоки (6 кг) + капуста (8 кг);
• соль (50 г), сахар (6 ложечек);
• 4 моркови.

Процесс приготовления:

1. Почищенную морковь натереть на крупной терке.
2. Соединить капусту и морковь, посолить и всыпать сахар.
3. Капусту нужно хорошо размять руками (так она отдаст больше сока).
4. Мытые яблоки разложить в банки, а сверху капустой заполнить все пустоты.
5. Накрыть капустными листами и дать настояться 14 дней.
6. Потом банки опустить в погреб. Через 4 недели получится отличная заготовка.

Важно! Сок от капусты выливают в банку с яблоками.

С рябиной

Ингредиенты:

• по 5 кг отборных яблок и рябины;
• 0,5 кг сахара (его можно заменить на мед);
• соли минимум 100 г (любителям соленого можно удвоить это количество);
• для рассола понадобится чистая вода - 10 л.

Делать мочение надо следующим образом:

1. В удобную емкость слоями уложить яблоки с ягодами, перемежая их по очереди.
2. Вскипятить воду и размешать в ней мед (или сахар) вместе с солью.
3. Полностью остудить заливку.
4. Перелить ее в емкость, накрыть тканью.
5. В качестве крышки лучше всего использовать деревянный круг.
6. На него обязательно нужно поставить груз.
7. Срок мочения от 20 до 40 дней.

Важно! Таким способом яблоки вымачиваются только в холоде.

С медом и мятой

Ингредиенты:

• яблоки (20 кг);
• листья: мяты - 50 шт., а вишни - 20 шт.;
• на рассол идет: вода (10 л) + мед (250 г) + крупная соль (150 г) + ржаная мука или солод (100 г).

Готовить яблоки надо так:

1. На дно посудины выложить ½ часть вишневых листьев.
2. На них разложить фрукты в 2 ряда.
3. Дальше между каждым рядом следует сделать прослойку из листьев мяты.
4. В конце закладки все фрукты покрыть оставшимися вишневыми листьями и куском чистой марли, сложенный втрое или вчетверо.
5. На марлю обязательно поставить что-то тяжелое.
6. Специи для рассола засыпать в остывшую кипяченую воду (не выше +40 ˚C) и размешать до полного растворения.
7. Залить емкость и оставить в теплом месте при +16 ˚C на неделю.
8. Потом перенести в прохладу на целый месяц.

Совет! Если нет бочки, подойдет обычное ведро. На полное ведро яблок берут столько же воды и по 9 ст. л. сахара и соли. Не надо забывать также про ветки с листьями (по желанию).

Холодным способом

Ингредиенты:

• 6 кг сладких яблок;
• 1, 5 стакана сахара;
• 2, 5 ложки соли;
• примерно 8 литров воды;

Процесс приготовления:

1. Сделать сироп из воды, соли, сахара и дать ему полностью остыть.
2. Фрукты выложить в емкость, залить холодным маринадом.
3. Сверху придавить гнетом, вынести в холод на полтора месяца.

Белый налив

Для мочения потребуется:

• 1 кг яблок;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса;
• в качестве приправы подойдут вишневые листья (3-4 шт.) + 1 лист хрена + гвоздика (2 шт.).

Процесс приготовления:

1. Перед началом мочения тару нужно простерилизовать и насухо вытереть.
2. Яблоки хорошо помыть под проточной водой. Хвостики можно не удалять.
3. На низ каждой банки положить листья и гвоздику.
4. Сами плоды укладывать компактно, но не давить, иначе на них появятся вмятины, и они потеряют свою эстетичность.
5. После этого налить в банки кипяток до самого верха горлышка.
6. Накрыть их крышками и укутать на 10-15 минут. Для этих целей подойдет одеяло или большие махровые полотенца.
7. Воду слить из банок обратно в кастрюлю, снова закипятить.
8. При повторном кипячении следует развести в ней соль, сахар и уксус.
9. Воду снова залить в банки и на сей раз закатать железными крышками. Снова укутать одеялом.
10. По желанию можно добавить какие-то свои ингредиенты в этот рецепт.

В бочке

Ингредиенты:

• яблоки - 10 кг;
• эстрагон - 8 стеблей;
• солома ржаная;
• 5 литров воды;
• 200 грамм сахара.

Процесс приготовления:

1. На дно бочки положить солому.
2. Далее разместить плоды и залить предварительно сделанным рассолом.
3. Сверху положить гнет и вынести в подвал на два месяца.

Процесс приготовления:

1. На дно ведра положить смородиновые ветки.
2. Затем разместить плоды.
3. Сделать маринад, охладить его и залить фрукты.
4. Сверху разместить гнет и отнести в холод.



Хранение

Хранить моченые плоды нужно в подвале (там они спокойно простоят до лета) или в леднике, где они сохранят свои вкусовые качества до нового урожая. Единственный вариант для квартиры - холодильник.

Моченые яблоки очень полезны для организма, также они помогут разнообразить стол зимой.