Випробування побутової технікипроводяться в умовах, максимально наближених до умов її використання у побуті
Програма випробувань формується Замовником
Результати випробувань (експертної оцінки) характеризують виключно ті конкретні зразки, які представлені у випробуваннях (експертизі), та не поширюються на аналогічну продукцію даних підприємств-виробників (брендів)
ЯКЕ ХОРОШЕ ШАМПАНСЬКЕ
«АіФ» провела в Ростест-Москва експертизу шипучого напою
Яке напівсолодке шампанське краще.
Ми купили 5 пляшок напівсолодкого шампанського російського та українського виробництва та відправили на експертизу до Випробувального центру продуктів харчування та продовольчої сировини «Ростест-Москва».
|
Протоколи випробуваній"Ростест-Москва" |
||||||
|
Назва напівсолодкого |
Виробник. Ціна |
Частка етилового |
Концентрація |
Концентрація |
Концентрація загального діоксиду сірки, мг/дм3*** |
Концентрація наведеного екстракту, мг/дм3**** |
|
"Абрау-Дюрсо". |
Новоросійськ. | |||||
|
"Вогні Москви". |
Москва. | |||||
|
«Кримське |
Севастопіль, Україна. | |||||
|
«Срібний |
Артемівськ, Україна. | |||||
|
«Новосвітське» |
Артемівськ, Україна. | |||||
|
*Норма - 10-12,5; **норма - 5,5-8; ***норма - трохи більше 200; ****норма – не менше 16. |
||||||
Грати всім!
Шампанським може називатися лише біле вино. А ігристі вина (які часто плутають із шампанським) можуть бути як білими, так і рожевими, і червоними. При цьому пінисті властивості цих напоїв забезпечуються тим, що у них природним чином при бродінні утворюється вуглекислий газ. Якщо його додають штучно – це дешевий напій! "Гристість, тобто наявність маленьких бульбашок, фонтанчиків і красивої білої шапочки (мусу) в келиху, показує, що якісний напій", - пояснили експерти "Ростесту", які проводили дослідження. Найбільш довгограючим виявилося шампанське «Новосвітське». А найшвидше випарувалися бульбашки з «Кримського ігристого».
Наступний показник – концентрація цукрів. Його ми перевірили, щоб зрозуміти, чи відповідають наші зразки заявленої категорії «напівсолодке». «Серед виноробів вважається, що доданим цукром виправляють недоліки вина. Саме тому професіонали особливо цінують сорти брют, де цукру зовсім мало і його рівень відповідає сорту винограду, з якого приготовлене ігристе вино», - пояснює Роман Гайдашов, експерт ОЗВП «Громадський контроль». До речі, якщо виробник додасть цукру більше, ніж потрібно (для приготування шампанського до вина додають цукор та коньячний спирт), напій може не встигнути перебродити – таке шампанське вийде несмачним. У всіх зразках концентрація цукру була нормою. Але найбільше цукру ми виявили в ігристому вині «Новосвітське», а найменше – в «Абрау-Дюрсо».
Чи не кисло?
Важливий показник якості шампанського - масова концентрація кислот, що титруються. Вона залежить від того, як дотримувався технологічний процес під час виробництва. Якщо концентрація нижча за норму, перед вами ненатуральне вино низького сорту. Якщо вище – отже, напій зіпсувався. Серед наших випробуваних усі опинилися у допустимих рамках.
До речі, якщо ви думаєте, що вина – натуральний продукт без консервантів, то помиляєтесь. При виробництві будь-якого вина, зокрема й шампанського, можуть додавати консерванти, щоб у пляшці не розмножувалися бактерії. «Діоксид сірки найдавніший і, можна сказати, найнешкідливіший з них, – каже Роман Гайдашов. - Вітчизняні виробники норми, як правило, не перевищують, а от у закордонних винах діоксиду сірки найчастіше більше. Справа - у жорсткіших рамках: у Росії норма - трохи більше 200 мг/дм³, у країнах - трохи більше 300. У наших зразках найдбайливішим виявився виробник шампанського «Срібний вік» - не став класти багато консерванту. А ось у «Вогні Москви» діоксиду виявилося найбільше. Щоправда, експерти відразу реабілітували його і зазначили, що цей зразок порадував їх співвідношенням ціна - якість - смак».
Повноту вина, його смак, букет і насиченість визначає, зокрема, масова концентрація наведеного екстракту. Це саме той «компонент», який залежить від вихідної сировини – винограду.
Чим вище концентрація, тим повніший смак має напій. Зазвичай у шампанському з білих сортів винограду (білих ігристих винах) цей показник близький до нижньої межі норми. А ось у червоних, насичених винах він високий. Серед перевірених пляшок найповнішим смаком має шампанське «Срібний вік» - висока ціна виправдана. А ось у шампанського «Новосвітське» ціна така ж, а насиченість набагато менша.
«Загалом експерти відзначили гідну якість недорогої шампанської, – резюмує Роман Гайдашов. - Якщо пляшка з французьких льохів не по кишені, не засмучуйтесь – обирайте вітчизняне».
ОФІЦІАНТ, ШАМПАНСЬКОГО!!
«Ніколи не просіть шампанського... Це вульгарно. Лише вина! Офіціант же, на вашу думку, повинен зрозуміти, що ви п'єте вино тільки шампанське!» - за спогадами сучасника, повчав гарному тонуВ. Маяковський. Поет знав, що казав: шампанське – не просто гарне вино, а свого роду символ. Знак вибраності, елітарності. Ознака гарного смаку та респектабельності.
«Не кожному воно до смаку, не кожному по кишені... Але немає сил перемогти бажання гаркнути на всю залу: «Людина, шампанського!». Знай наших!" - це з книги В.Гіляровського «Москва та москвичі».
Ну і як «в тему» не згадати: вранці шампанське п'ють чи аристократи, чи дегенерати! Як би там не було, є дні, є події (і таких чимало), коли ми не можемо обійтися без шампанського. Незалежно від того, любимо ми його чи не дуже. Який, скажімо, Новий рік без шампанського? Ну а як не підняти келих за щастя наречених? Чи за здоров'я шановного ювіляра? І з побажаннями семи футів під кілем об борт корабля розбивають не горілку, не французький коньяк чи віскі – лише шампанське! Шампанське – напій свята. Таке вже це вино – шампанське!
До покупки шампанського треба підходити відповідально. Адже воно може прикрасити свято, а може, якщо не зіпсувати, то всерйоз затьмарити... Не шампанське, звичайно, а бурда, яку можна прикупити в пляшці з-під шампанського. Пошипить хвилин п'ять великими бульбашками і видихнеться, заспокоїться навіки вічні на очах здивованої публіки. Газування!
Не все шампанське, що шипить і піниться! Перше офіційно зареєстроване шахрайство мало ганебне місце ще за царювання Миколи I. Хтось Крич, який прибув до Росії навіть «не за чинами та нагородами», а з однією метою - якнайшвидше збагатитися, будучи на посаді директора Кримського державного училища виноробства, не довго мудруючи над сортами винограду та прийомами приготування вина, розгорнув торгівлю кримським вином під етикеткою французького «Редерера». За контрафакт, як ми тепер би кваліфікували це діяння, швидким на розправу імператором неохайний у справах іноземець з ганьбою був вигнаний з Росії.
Розкажемо про те, що таке справжнє шампанське і як не обдуритися при його покупці, а також про російські традиції у виробництві ігристих вин
Шампанським, згідно з нормами міжнародного права, може називатися лише вино, яке виробляється у Франції, у провінції Шампань. Це біле або рожеве ігристе вино, насичення якого вуглекислим газомвідбувається під час вторинного бродіння та наступної витримки. При виготовленні шампанського неухильно дотримуються суворих правил, передбачених законодавством країни для цієї категорії вин, що стосуються, зокрема, системи обрізки лоз та збору винограду, врожайності з гектара. Весь процес від збирання ягід до розливу в пляшки перебуває під суворим наглядом як самих виробників, і французьких контролюючих організацій.
Для виробництва шампанських вин використовують три сорти винограду: Шардонне – білий, Піно Нуар – червоний, Піно Менье – червоний. Шампанське, виготовлене тільки з сорту Шардонне, зветься «біле з білих». Якщо шампанське вироблено з червоних сортів винограду, воно називається «біле з чорних».
Виноград збирають вручну, при цьому недозрілі, пошкоджені та гнилі ягоди обов'язково видаляють із грона щипцями. На переробку доставляють у спеціальних пластмасових кошиках з отворами в денці, щоб виноград міг «дихати», а сік із пошкоджених ягід випливав назовні і не міг бути використаний для виробництва шампанського, оскільки за час транспортування він неминуче окислюється.
Приміщення, де встановлені преси, будуються поблизу виноградників. Пресування – дуже відповідальний момент. Головне на цьому етапі - якнайшвидше відокремити шкірку і кісточки від сусла (виноградного соку), щоб у нього не потрапили червоні сорти, що містяться в шкірці, барвники і дубильні речовини. Пресування відбувається у кілька етапів. В результаті одержують дві фракції сусла. Перша називається кюве. Найкращі шампанські вина роблять саме з кюве: вони відрізняються особливою вишуканістю, свіжістю та здатністю до більш довгого життя у пляшці.
Другу фракцію сусла називають тай. Віджатий сік (сусло) витримують 12 годин при зниженій температурі. Так він піддається первинній ферментації. Виходить базове вино для шампанського. Частину його залишають у резерві, відправляючи зберігатися у великих резервуарах при температурі 10 С під інертним газом. Це забезпечує максимальну свіжість вин до моменту їх використання у наступні роки. Іншу ж частину асамблюють (змішують) з винами з різних районів Шампані, різних сортіввинограду (а ми вже знаємо, що їх три) і, найчастіше, різних роківврожаю. Найбільш типове шампанське є саме такою сумішшю. В її основі — вино нового врожаю та плюс резервні вина, тобто вина попередніх урожаїв. До складу такого асамбляжу може входити до 200 вин. Цим Шампань принципово відрізняється від інших виноробних районів Франції, найкращі вина яких майже завжди походять із одного виноградника та виготовлені з винограду одного року врожаю.
Особливості виноробства в Шампані зумовлені кліматичними умовами. У цьому регіоні залежно від погоди вина одного виноградника, але різні роки можуть відрізнятися до невпізнання. Виноград у Шампані рідко визріває повністю, і асамбляж дозволяє компенсувати недоліки винограду того чи іншого виноградника.
Мета асамбляжу не тільки в маскуванні, нівелюванні недоліків, а й у прагненні до того, щоб сума стала кращою за будь-яку її складову. Майстри винороба в Шампані часто порівнюють з художником, а резервні вина, що використовуються ним, — з палітрою. В особливо вдалі роки виробники випускають міллезимні шампанські або вінтажні з винограду одного року врожаю.
Щоб домогтися типовості та впізнаваності стилю свого шампанського, майстер винороб проводить численні дегустації та змішування вин, після чого приступає до асамблювання. Після створення асамбляжної суміші вино розливають по пляшках. Оскільки вміст цукру в ньому зазвичай становить менше 1 грама на літр, то для провок другий ферментації (бродіння) в пляшку додають тиражний лікер, який складається з розчинених у резервному вині тростинного цукру, дріжджів та добавки, що містить желатин або бентоніт.
Пляшки закупорюють спеціальними «робочими» пробками, з металевими скобами. Після закупорювання пляшки в горизонтальному положенні укладають у льохи. Під впливом тиражного лікеру в пляшці починається вторинне бродіння, що триває від одного до двох місяців.
На цей раз вуглекислий газ, що утворився, в процесі бродіння не може вирватися назовні і починає розчинятися у вині. Іноді пляшки злегка струшують, щоб осад, що утворився (продукти розкладання дріжджів) не прилипав до стінок.
Після завершення ферментації починається тривала витримка шампанського на осаді. У цей період пляшки взагалі не чіпають. Саме тривала витримка на осаді надає шампанському вишуканості, багатства та складності. За законом, витримка немільозимих шампанських має проходити не менше 15 місяців, міліозимих - не менше трьох років.
По закінченні витримай починається наступний процес – ремюаж. Суть цієї операції - у зведенні осаду, що утворився, на пробку. Традиційно цю операцію здійснюють на дерев'яних пюпітрах, що нагадують розсувні сходи з двома дошками, в яких під певним кутом зроблені отвори, що дозволяють надати пляшці будь-який кут нахилу. Пляшки спочатку виставляють у горизонтальному положенні, потім щодня повертають навколо осі на 1/8, потроху нахиляючи вниз шийкою, поступово надаючи пляшці майже вертикальне положення. Вважається, що ідея ремюажу належить мадам Кліко (чиїм ім'ям названо одне з найвідоміших шампанських), яка довго шукала спосіб позбутися осаду в пляшці, доки не знайшла оригінальне рішення, пожертвувавши обіднім столом, в якому за її розпорядженням були виконані отвори для пляшок. Значно пізніше столи були замінені пюпітрами, які займали набагато менше місця.
Коли зведений на пробку осад досить ущільнюється, настає етап дегоржажу, тобто видалення осаду. Шийка пляшки поміщають в охолоджувальну рідину при - 20°С, осад перетворюється на крижинку і - буквально «вистрілюється» при відкорковуванні пляшки.
Перед тим як остаточно закупорити пляшку, до неї додають дозувальний (або дозажний) лікер — розчинений у вині цукор, кількість якого варіюється в залежності від типу (від абсолютно сухого до солодкого).
Закупорюється шампанське під сильним тиском корковою пробкою, яка завжди має маркування шампанського будинку. На пробку надягають металевий ковпачок, який її захищає від перетирання мюзле - дротяною конструкцією, що оберігає пробку від мимовільного вильоту.
Класичний пляшковий метод шампанізації відрізняється складністю та трудомісткістю, але гарантує високу якість вина. Використовуючи цей метод, наприкінці 19 століття почали готувати шампанське й у Росії, Криму, під керівництвом князя Голіцина, якого називають основоположником виробництва російського шампанського. Глибоко вивчивши виноробство Франції, Голіцин сміливо взявся за організацію виробництва шампанського у своєму маєтку "Нове Світло" під Судаком, де розвів виноградники. За його проектом було збудовано першокласні підвали.
Після десятирічних дослідів із виготовлення ігристих вин шампанським способом у 1890 році Голіцин приступив до промислових тиражів шампанського. В 1896 голіцинське шампанське фігурує на парадному обіді під час коронаційних урочистостей Миколи II. Цього ж року Голіцин організує виробництво шампанських вин в Абрау Дюрсо. Весною 1900 року на Паризькій всесвітній виставці Лев Голіцин представив від Росії шампанське «Нового Світу» тиражу 1899-го. Російське шампанське одноголосно отримало визнання експертів і було удостоєно найвищої нагороди конкурсу - Срібного кубка ГранПрі.
На початку 20 століття засновник виробництва «Радянського шампанського» академік Фролов Багреєв розробив акратофорний метод шампанізації, за якого вторинна ферментація проводиться у спеціальних металевих резервуарах — акратофорах, що дозволило скоротити тривалість технологічного процесу в 30 разів.
Різновидом цього є безперервний метод шампанізації, коли виноматеріал первинного бродіння прокачується через систему з 7-8 величезних герметично закритих резервуарів і перетворюється на ігристе вино в термін від 20 до 30 днів. Це дешевше, демократичне вино, але що відповідає головному, «родовому» ознакі ігристого: воно насичене діоксидом вуглецю абсолютно природним чином.
Основна маса вина, яке, величаючи шампанським, ми п'ємо «по життю», виробляється за цією спрощеною технологією. Ігристі вина «по-шампанськи» виготовляються у багатьох країнах. В Італії їх називають «спуманте», Іспанії — «кава», Німеччини — «зект»... Ігристі вина, що виробляються за «шампанським методом», одержують у всіх виноробних провінціях Франції, але носять вони назву «крему». прижилося - "шампанське". Але з цією назвою, що так полюбилася нам, доводиться прощатися. Чужий Бренд!
У 1997 році Росія визнала виняткове право Франції на цей товарний знак і взяла на себе зобов'язання не використовувати надалі позначення "шампанське" (як і "коньяк") для російських напоїв, що йдуть на експорт. Протягом 20-25 років має відбутися заміна найменування «шампанське» на «ігристе» та на внутрішньому ринку. Маючи на увазі шампанське, пити будемо ігристе!
У наші дні ринок ігристих вин великий і різноманітний. Справжні поціновувачі можуть, якщо кошти дозволяють, побалувати себе пляшечкою справжнього французького шампанського «Вдова Кліко».
Або «Моет та Шандон». Є багато інших найвідоміших марок. Такого класу напої, прямо скажемо, доступні не всім. Але це не привід для розладу, якщо вами рухає не снобізм («неодмінно щоб французьке!»), а природне прагнення уявити собі гастрономічне задоволення вином відмінної якості. У магазинах багато гідних вин, виготовлених у нас чи нашими найближчими сусідами і продаються за нашими цінами. Одні з них все ще продовжують до певного часу іменуватися шампанським. Інші стверджують себе у свідомості споживачів під правильним позначенням «ігристе».
Класичне ігристе вино виготовляють наше «Абрау"Дюрсо», «Нове Світло» в Криму, «Артемівський» на Україні, «Криково» в Молдові.
Вінзаводи, розташовані далеко від кліматичних зон росту винограду, працюють на виноматеріалах, що купуються на півдні Росії, в Молдавії, Іспанії, Італії, Аргентині.
Шампанське має дуже тонкий, тільки йому притаманний букет і смак. Забарвлення - світлосоломий або золотистий із зеленуватим відблиском. Вміст алкоголю не більше 12,5%. Чим менше бульбашки, чим довше вони грають у келиху, нагадуючи чотки або нитку намист, тим краще, якісніше вино.
Залишене у відкоркованій пляшці на ніч, справжнє ігристе не видихнеться, не заспокоїться, гратиме і вранці. При покупці уважно вивчіть інформацію на етикетці, де має бути вказано завод-виробник, його адресу та товарний знак підприємства, а також позначення смакової характеристики: від абсолютно сухого до солодкого.
Не вчитавшись в етикетку, ви ризикуєте придбати замість шампанського у кращому разі шипуче вино, у гіршому — ароматизований шипучий напій, виготовлений із спирту, води, цукру, ароматизатора, який штучно насичений вуглекислим газом. При цьому ціни такі, ніби це і справді шампанське, а не рідина, що обіцяє печію.
Буває, що на етикетці, хитромудро виконаній у звичному всьому стилі «Радянського шампанського», написано — «Радянське напівсолодке», а на контретикетці, яку спроможні шанувати далеко не всі, — «Напівсолодке газоване вино». «Іскристе» — не є «Ігристе». Напевно, кожному зрозуміло, що це не одне й те саме, але поспіхом та не досвідченістю можна не вчитатися і замість шляхетного ігристого вина прикупити штучно газоване іскристе. Шипучку!
Якщо ви купили справжнє шампанське, слід знати:
Шампанське зазвичай подають при температурі 8-10 ° С, яка найкраще сприяє сприйняттю аромату та смаку напою. Щоб охолодити вино, його можна поставити в холодильник (але не в морозилку) приблизно на годину або використовувати для охолодження спеціальне цебро з льодом. Зберігати шампанське в холодильнику більше двох днів не рекомендується - холод вбиває аромат та гру напою. Взагалі ж шампанське не варто зберігати більше 2-3 років: якість втрачається. Келихи під шампанське треба мити холодною водоюбез будь-яких миючих засобів.
Напередодні свят виникає резонне питання – яке купити гарне шампанське? І чи правда що шампанським по праву можна називати тільки біле вино, а інші пінисті напівсолодкі напої рожевого та червоного кольору – це лише ігристе вино?
Давайте розбиратися, яке шампанське краще, сухе, напівсолодке, елітне чи радянське.
Яке шампанське справжнє, а яке підроблення
Основна маса ігристого вина, яке ми називаємо шампанським, виготовляється за спрощеним методом. Не вчитавшись в етикетку і спокусившись доступною ціною, покупець ризикує замість справжнього шампанського прикупити у кращому разі вино штучно насичене вуглекислим газом. А в гіршому – шипучий ароматизований напій, який був виготовлений із цукру, спирту та води.
Отже, чим справжнє шампанське відрізняється від красиво пінистих, розлитих у витончені «фігуристі» пляшки вина?
Справжнє шампанське виготовляють із трьох сортів винограду: Піно Нуар, Піно та білий шардоне у провінції Шампань у Франції. Тільки таке ігристе вино може іменуватися шампанським. Інші алкогольні напоїз етикеткою «champagne», що випускаються в Росії, Україні, Білорусії та інших країнах світу – не більш ніж хороший аналогзнаменитий французький продукт.
Орієнтовна вартість справжніх шампанських вин у Росії від всесвітньо відомих брендів Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine від 3000 рублів до 500 000 за пляшку. При цьому численні відгуки свідчать, що наші співвітчизники переважно віддають перевагу закордонному російському напівсолодкому шампанському. Виготовляється воно також за старовинною французькою технологією, але коштує вітчизняна продукція в рази дешевша.
Ціни шампанського вина залежать від технології виготовлення, сортів винограду, витримки та коливаються від 200 рублів за біле напівсолодке до 2300 рублів за вино біле ігристе екстра брют.
Шампанське прийнято класифікувати не лише за вмістом цукру (брют, ультрабрют, напівсухе та сухе), а й за роком виробництва – вінтажу. Так, більш демократичні за ціною і легкі напої не витримують кілька років і готові до вживання вже через кілька місяців після виготовлення. («Гристості» виробники таких вин досягають за допомогою механічного додавання вуглекислоти). А вінтажні шампанські вина, виготовлені з одного врожаю винограду і пройшли найсуворіший контроль, витримують від 5 років і більше. У цьому весь процес «шампанізації» відбувається природним чином.
Яке шампанське краще, брют чи напівсолодке?
Найбільш чистий смак у сухому шампанському з мінімальним вмістом цукру. Ті, хто одного разу обрав собі брют (brut nature), навряд чи колись зможуть пити щось інше. Сухе ігристе вино ідеальна компанія до морепродуктів та білого м'яса. Добре поєднується брют з персиком та грушею.
Але в нашій країні чимало і таких, які зневажливо називають брют «кислятиною» і із задоволенням вживають на свята напівсолодкі марки шампанських вин. Таке несправедливе ставлення до сухого шампанського пов'язане з неправильним вибором продукту. Справжній Brut з найбагатшою палітрою смаків і дивовижним смаком апріорі не може бути дешевим.
Cuvee Royale АОС Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs та багато інших брют пити треба правильно, не заїдаючи одночасно оселедцем, шоколадом і відбивними. Бо, збивши його дивовижний смак грубою їжею, легко зіпсувати гастрономічне задоволення.
Але в країнах пострадянського простору споживачі віддають основну перевагу маркам шампанських вин із економ-сегменту. Пляшки вартістю 200 рублів продаються набагато швидше дорогих і елітних вин, і займають близько 80% всього ринку.
Шампанське на Новий Рік
У Новий рік пляшка напівсолодкого на столі – це традиція. І найчастіше келихи наповнені не елітними Moët & Chandon, Dom Pérignon та Piper-Heidsieck, а в кращому випадку доступними за ціною Lambrusco dell'Emilia та Martini Asti, у гіршому — «Радянським» білим напівсолодким за 170 рублів. Хоча, якщо оригінально, то не всі звернуть увагу на її вміст.
Рейтинг найпопулярнішого в Росії недорогого шампанського:
- АБРАУ-ДЮРСО шампанське вітчизняного виробництва.
- Шампанське боско, біле та солодке. Асортимент італійського виробника Bosca включає як недорогі ігристі вина, так і інноваційні напої.
- Шампанські вина «Нове світло» по праву називають одним із найкращих зразків кримських шампаністів. Особливо любимо усіма новосвітських «Піно Нуар».
- Асті шампанське. Asti Martini – це легке ігристе вино з природною фруктовою насолодою та цілою гамою смаків.
- Радянське шампанське. Купуючи його на чергове свято, потрібно мати на увазі, що радянське шампанське, виготовлене класичним способом, за смаком набагато краще, ніж ігристий напій, виготовлений швидким пляшковим способом. Орієнтуватися слід за ціною.
Від якої гарної за якістю шампанської на ранок не болить голова?
Чому після шампанського болить голова? Погане ігристе вино з недостатнім смаком виробники часто маскують зайвим підсолоджуванням. В одній пляшці цукру може утримуватися втричі більше, ніж у лимонаді! А цукор як відомо, збільшує бродіння у шлунково-кишковому тракті та гальмує переробку алкоголю. Саме тому токсичний ефект від напівсолодкого та солодкого шампанського вищий (а значить і голова болить сильніше), ніж від сухого брюта. До того ж сурогатне виробництво солодкої шипучки в 2015 році в Росії побило всі рекорди. Робіть висновки.
з передноворічної серії присвячується вибору недорогого ігристого вина. Слово «шампанське» в даному випадку не цілком коректне, хоч я і вказав його в заголовку статті. Справа в тому, що шампанським може (за міжнародними нормами) називатися лише ігристе вино, виготовлене за строго певною технологією. французької провінціїШампань. Звичайно, багато росіян продовжують називати ігристі вина шампанським. Нічого поганого в цьому немає, але в цій статті слово «шампанське» я використовуватиму тільки в лапках.Найбільш бюджетні варіанти «шампанського»
У супермаркетах можна знайти «шампанське» – «Російське» або «Радянське» – навіть за 150 рублів за пляшку. Це, м'яко кажучи, жахливий напій. У більшості випадків таке вино (зазвичай найнижчої якості) штучно газують, у той час як у справжньому ігристому вині вуглекислота (і, відповідно, бульбашки) утворюються природним шляхомвнаслідок процесу бродіння. Дешеве «шампанське» можуть також забезпечувати ароматизаторами та різними добавками, а смак та аромат у нього – грубі, невиразні. Іноді відчувається явний хімічний присмак. Ну, гидота повна, хоча багатьох росіян і цей варіант цілком влаштовує.
Приблизно за 325-400 рублів можна купити пляшку відносно непоганого "шампанського" "Лев Голіцин", Bosca, Цимлянське. Звичайно, вони не відрізняються багатим і вишуканим смаком, але все ж таки відносно пристойні і їх можна пити. Хоча, знову ж таки, та сама Bosca – насправді не ігристе вино, а «напій винний газований». Тобто зрозуміло, що це лише подоба гарного ігристого вина (якщо говорити конкретно, то Bosca, схоже, робиться як подоба італійських вин Asti).
Варто, правда, додати, що для великої галасливої компанії «шампанське» за 350 рублів - варіант, мабуть, найкращий, тому що навряд чи хтось із цієї компанії буде уважно вивчати смак і аромат вина. Але для більш інтимної (скажімо так) обстановки краще, звичайно, купувати якісніші ігристі вина.
Росія: ігристі вина Абрау-Дюрсо
На мій погляд, російські ігристі вина Абрау-Дюрсо (Abrau-Durso) відрізняється непоганим співвідношенням ціна-якість. Але не більше. Вартість однієї пляшки - від 300 до 800 рублів (залежить від конкретного різновиду). У дорогих ігристих вин Абрау-Дюрсо (600-800 рублів) повний і насичений смак, яскравий фруктовий аромат, довгий і приємний смак. Красиві численні бульбашки. Це дуже добротне «шампанське» Але, повторюся, це стосується дорогих варіантів - Імперіал і Віктор Дравін'ї; у дешевих смак та аромат простіше.
Абрау-Дюрсо випускає ігристі вина напівсолодкі (для ласунів), напівсухі та брют (для тих, хто віддає перевагу сухому вину). Дорогі ігристі вина Абрау-Дюрсо (наприклад, «Віктор Дравін'ї») відрізняються від дешевих варіантів (наприклад, «Абрау») багатограннішим і багатішим смаком, більш вишуканим ароматом. Крім того, варто зазначити, що лише дорогі варіанти робляться за класичною технологією «шампанізації», а дешеві – резервуарним методом. Відповідно, якщо є можливість, краще купувати Віктор Дравін'ї або Імперіал.
Україна: ігристі вина Krym
Артемівський винний завод, розташований в Україні, випускає відносно непогані ігристі вина Крим (Krym), щоправда, блискучими їх назвати не можна. Вартість однієї пляшки – від 420-450 рублів. Під маркою «Крим» випускаються рожеві, білі та червоні ігристі вина; напівсолодкі, напівсухі та брют (=сухі). Якщо порівнювати з дорогими ігристими винами Абрау-Дюрсо, то «Крим» явно гірший, незважаючи на використання класичної технології. А нижня лінійка того ж виробника (бренд «Артемівське») вже точно залишає бажати багато кращого.
Молдова: ігристі вина Cricova
Сам я, чесно зізнаюся, «шампанське» Cricova не пробував, але, судячи з відгуків, співвідношення ціна-якість у нього в нормі. Схоже, навіть краще, ніж у «Криму». А ціна невисока, приблизно від 500 рублів за пляшку. Про вина Cricova, зокрема, непогано відгукується відомий російський винний блогер Денис Руденко.
Італія: ігристі вина Lambrusco
В Італії виробляють непогане ігристе вино з винограду сорту Ламбруско (точніше, з кількох варіацій цього сорту). Воно помітно відрізняється від Абрау-Дюрсо та Криму: у нього смак легший, освіжаючий та тонкий; воно добре п'ється. Вартість пляшки Lambrusco – від 400 до 1000 рублів. Зрозуміло, що дорожче, то багатший смак і аромат. Виробників Lambrusco багато, добрим співвідношенням ціна-якість відрізняється Lambrusco Dell'Emilia від Chiarli. Ціни – близько 450-550 рублів за пляшку.
Можна купити ігристі вина Lambrusco солодкі, напівсолодкі, напівсухі та брют; червоні, рожеві та білі.
Італія: ігристі вина Asti
Багато представниць прекрасної статі дуже люблять італійське солодке ігристе вино Asti, яке виробляється з винограду Мускат Білий (Мускат Б'янко). Варто воно не так мало, але відрізняється дуже приємним смаком, солодким, злегка медовим, дуже гармонійним і освіжаючим. Безліч гарних бульбашок, насичений фруктово-квітковий аромат. П'ється легко і п'янить непомітно.
Мабуть, найбільш відомо Martini Asti, але коштує воно чимало – від 1100 рублів за пляшку. Інший варіант – Cinzano Asti, яке загалом ідентичне Martini Asti, але деяким подобається ще більше. Воно коштує приблизно від 900 рублів за пляшку (найдешевше - в Ашані). Інші бюджетні варіанти: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti – приблизно від 700 рублів за пляшку. Під час акцій та розпродажів ціни на них можуть знижуватися до 650 рублів.
Італія: ігристі вина Prosecco
Обов'язково треба згадати і дуже популярні італійські ігристі вина Prosecco. Вартість однієї пляшки Prosecco (виробників багато) – від 700 рублів. Prosecco – білі сухі вина (зрідка зустрічаються напівсухі). Смак досить «легкий», гармонійний та освіжаючий, із фруктовими (іноді й квітковими) нотками. Відмінний варіант для тих, хто любить сухе і напівсухе ігристе, але не солодке та напівсолодке. Дуже популярно Prosecco у себе на батьківщині – в Італії (мені так здалося, що популярніше, ніж вищезгадані Lambrusco та Asti). З відомих виробників щодо бюджетного Prosecco можна відзначити Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.
Будьте обережні: з недавнього часу виробництво «Prosecco» освоїло підприємство ЗАТ «Ігристі вина» із Санкт-Петербурга. Зважаючи на все, ця фірма займається бутилюванням дуже дешевого ігристого вина, що імпортується з Італії у великих кількостях.
Франція: ігристі вина Cremant
Так уже склалося, що французькі вина коштують дорожче не лише російських та українських, а й іспанських та італійських вин. Так, можна купити французьке "шампанське" за 400-500 рублів за пляшку, але це буде дуже посередній напій; на мою думку, краще за ці гроші придбати «Абрау-Дюрсо».
Хороші французькі ігристі вина коштують приблизно від 1200 рублів за пляшку і позначаються словом Cremant. Є варіанти Cremant de Bourgogne (Бургундія), Cremant d'Alsace (Ельзас), Cremant de Bordeaux (Бордо) та інші. Виробництво всіх вин Cremant контролюється та відповідає суворим правиламдля кожного регіону. Результат – стабільна якість.
Французькі ігристі вина Cremant de Bourgogne(з Бургундії) відрізняються приємним насиченим фруктовим смаком та легким гармонійним фруктовим ароматом. Колір – рожевий або білий.
- Brut Nature (Natural), Brut Zero - цукру в ігристому вині немає взагалі
- Extra Brut – цукру від 0 до 6 грам на літр
- Brut – цукру від 0 до 12 грам на літр
- Extra Sec – цукру від 12 до 17 грам на літр
- Sec – цукру від 17 до 32 грам на літр
- Demi-Sec – цукру від 33 до 50 грам на літр
- Doux – понад 50 грам цукру на літр.
Французи п'ють переважно ігристі вина брют (Brut), це найпоширеніший варіант, справжня класика. Багатьом росіянам, які звикли до «Радянського напівсолодкого», брют здається надто кислим/терпким, сухим, несмачним. Тому ласунам можна порадити варіант Demi-Sec (фактично, аналог напівсолодкого за вмістом цукру). Ігристі вина Demi-Sec у Франції виробляються (хоча і в куди менших кількостях, ніж брют), і знайти їх у продажу реально.
Згідно з жорсткими правилами, встановленими Європейським союзом з контролю найменування продукту за місцем його походження, лише напої, випущені у конкретній французькій провінції, мають право називатися «шампанським». Саме вони носять на своїй етикетці ознаку свого благородного родоводу - літери DOC. Решта напоїв, навіть якщо вони з точністю копіюють купаж і технологію виробництва, називаються «ігристими винами». У деяких країнах вони мають і власні імена. У Каталонії це «кава», в Італії – «просеко», у Лангедоку – «бланкет». І ці напої також мають елітну абревіатуру DOC. Але часто виробникам закону не писано. І по-старому називаються створені, більш-менш за тією технологією, яку винайшов абат Періньйон. Деякі напої – відверта бурда із відпрацьованих матеріалів, газованих штучно. Але є серед вітчизняних ігристих вин і гідні того, щоб їх подавати за святковим столом. У цій статті ми розглянемо топ-10 напоїв номінації «Елітне шампанське».
Veuve Clicquot («Вдова Кліко»)
Як кажуть англійці, ladies first. Але не чемність джентльменів змушує нас пропускати даму вперед. Цей напій справді заслуговує на те, щоб займати першу позицію в рейтингу «Елітне шампанське». Мсьє Кліко, нічим не примітний винороб, надав людству дві великі послуги: одружився з панночкою Барб Ніколь Понсарден і вчасно помер, щоб дати вдові проявити свої здібності.
Жінка підняла скромне господарство чоловіка на небачені висоти. Вона винайшла метод ідеального очищення шампанського та вуздечку на пробку, адже тиск у пляшці втричі вищий, ніж у шині автомобіля. Крім того, дама вміло використала природні явищадля самореклами. Так, 1811 року жителі Землі спостерігали комету. Вдова Кліко відразу послала корабель до Росії (війська якої нещодавно перемогли Наполеона) з величезною партією шампанського, на етикетці якого була зображена хвостата зірочка. Гігантський ринок збуту було забезпечено. Вся аристократія спробувала вино комети, і навіть Пушкін згадав шампанське у своїх віршах. Тепер найдешевша продукція будинку «Вдови Кліко» коштує від двох із половиною тисяч рублів. А ціна на деякі елітні пляшки обчислюється у кілька десятків тисяч доларів.
Moët & Chandon («Моет і Шандон»)
Ця компанія така ж старовинна, як і "Вдова Кліко". Хто не знає це елітне шампанське? Фото чорного банта із золотою облямівкою, скріпленого круглою червоною печаткою під шийкою пляшки, служить еталоном французького мистецтва жити. Моет і Шандон постачали своє шампанське до двору французького короля. Воно сподобалося Людовіку XV, а Наполеон Бонапарт не гребував сам заїжджати його у винний будинок, коли опинявся проїздом у Шампані. З часів правління Едуарда VII Moet & Chandon освоїли британський ринок. І зараз фірма є офіційним постачальником шампанського до двору Єлизавети ІІ. "Моет і Шандон" не обмежуються королівськими особами. Саме їхнє шампанське ллється у келихи при врученні престижної премії у кінематографі «Золотий глобус». Завдяки великим тиражам продукція фірми продається за демократичнішими цінами. У Росії її пляшку «Моет і Шандон» можна купити за дві тисячі рублів.
Dom Pérignon («Дім Періньйон»)
Настав час розповісти про винахідника шампанського як такого. «Будинок» – це не ім'я і тим більше не будівля. Звали Періньйона П'єром. Оскільки він був ченцем-бенедиктинцем, до нього шанобливо зверталися як до духовної особи Будинок. Періньйон жив у сімнадцятому столітті, і у вільний від молитов час експериментував у своєму абатстві Овільє з молодим пінистим вином. Він перший додумався вдруге зброджувати тихі напої. Витримував він їх у пляшках із дуже товстого скла, заткнутих корком із дуба. Елітне шампанське марки абатства Овільє дуже швидко оцінила французька аристократія. Незабаром його почали постачати королю-сонцю Людовіку XIV у Версаль. Фірма «Моет та Шандон» купила виноградники абатства. Виробник продовжує створювати напої за старовинною технологією. Ця марка так і називається – «Дім Періньйон». Оскільки площа виноградників мала, то й цей напій автоматично зростає в ціні. Пляшка звичайного «Будинку Періньйона» коштує від восьми тисяч рублів. Dom Perignon Oenotheque – елітна марка винного будинку оцінюється на ринку у двадцять дві тисячі.
Louis Roederer («Луї Редерер»)
У Росії це найдорожче елітне шампанське. Назва його стало відомо у нашій країні з часів правління Олександра II. І не дивно: «Луї Редерер Крісталь» було виготовлено у 1876 спеціально для царського двору. Слово «Cristal» означало як максимальне очищення напою. За наказом імператора Олександра II шампанське постачалося в кришталевих пляшках. Близько шістдесяти відсотків всієї продукції винного будинку Луї Редерера йшло до Росії. Та й зараз наші співвітчизники залишилися вірними традиції. Шампанське «Луї Редерер Брют Прем'єр» є найпопулярнішим із французьких марок. Його середня ціна – чотири тисячі триста рублів за пляшку. Набагато вище цінується ексклюзивний напій "Луї Редерер Крісталь". Його вартість варіюється від десяти до тридцяти п'яти тисяч карбованців (залежно від року врожаю).
Piper-Heidsieck («Пайпер Хайдсік»)
Власники цього винного будинку просувають свою продукцію за допомогою зірок Голівуду. Шампанське "Пайпер Хайдсік" було улюбленим Мерилін Монро. І на всіх церемоніях вручення премій «Оскар» незмінно є продукція цього будинку. Піар-менеджери компанії, схоже, відкрили для себе золоту жилу. Тепер імена «Пайпер Хайдсік» та Голлівуд нерозлучні. У 1965 році фірма випустила пляшку заввишки 1,82 метра, на зріст володаря "Оскара" актора Рекса Харрісона (за роль у фільмі "Моя прекрасна леді", зіграну в парі з Одрі Хепберн). А минулого року дизайнером будинку "Пайпер Хайдсік" став Крістіан Лобутен. Так з'явилося елітне шампанське брют, випущене в подарунковому наборі з черевичком на кришталевому каблучці. Цей піар-хід відсилає нас до казки про Попелюшку. Але водночас він змушує згадати і стару весільну традицію, коли наречений випиває шампанське з черевичка нареченої. Подарунковий набір знайти у винних бутиках Росії неможливо. А ось просте шампанське «Пайпер Хайдсік Брют» можна знайти за півтори тисячі рублів.
GH. Mumm ("Мумм")
Червоною стрічкою почесного легіону прикрасив етикетку своєї продукції ще перший власник фірми у вісімнадцятому столітті. Зараз компанія рекламує себе за допомогою спорту. Слоган винного будинку - «Прагнення до звершень та сміливість». Фірма є спонсором багатьох спортивних змагань та наукових досягнень. У 1904 році це елітне шампанське відкоркував екіпаж судна «Ле-Франсе» в Антарктиді. Ним поливаються призери змагань "Формула-1". "Мумм" є третім виробником у світі за обсягом продажів. Пляшка шампанського цієї фірми коштує в середньому дві з половиною тисячі карбованців.
Krug («Коло»)
Чи можуть ігристі вина бути витриманими? Так, якщо вони виготовлені у підвалах «Коло». Цей будинок спочатку поставив на якість напою, а не обсяг продажів. Власних виноградників у компанії лише двадцять гектарів! Сусло кращого купажу ферментується в маленьких дерев'яних барилах, а потім вистоюється в пляшках не менше шести років. Завдяки такому методу у шампанського з'являється не тільки складний, відомий смак, а й здатність «шляхетно старіти». Таке елітне шампанське можна тримати у льоху хоч сорок років, щоб потім вигідно продати. Чим не інвестиція? Наприклад, на аукціоні вина у Гонконгу у квітні 2015 року пляшка «Коло» врожаю 1928-го пішла за двадцять одну тисячу двісті доларів. Але звичайне шампанське цієї фірми коштує близько двадцяти тисяч карбованців.
Зазвичай вважається, що напої категорії «Престиж Кюве» мають бути сухими: ультра, екстра, натюр та саваж-брют. Але останнім часом дедалі моднішими стають десертні вина. Цей тренд відбився і шампанською. Стали виробляти десертні Просекко і Каву, німецьке ігристе вино Сект. Потім з'явилися солодкі Cremant. Це теж зроблено воно за межами елітної провінції. Дуже відомі «Креман» із Юра та Ельзасу. Мабуть, найсмачнішим солодким «шампанським» можна назвати «спуматі» (ігристе вино) з італійської провінції Асті. Воно виготовляється з одного сорту ягід – Москато.
Вітчизняні марки шампанського
Виробництво ігристих вин у Російській імперії почалося в 1799 році, коли академік Паллас у своєму маєтку під Судаком випустив перші пляшки напою, виготовленого за методом шампанського. 1804 року в Криму навіть було відкрито училище. Там стали проводити досліди зі створення шампанізованих вин. Великий внесок у виноробство зробив князь Лев Голіцин. У 1900 році його шампанське "Нове Світло" отримало Гран-прі на Всесвітній виставці в Парижі. Голіцин працював не лише у Криму. У 1870 році в царському маєтку на березі річки Дюрсо та озера Абрау на Кубані він разом із французькими фахівцями виростив виноградники та облаштував завод із вироблення шампанського. Перша партія була випущена 1897 року. Але «Абрау-Дюрсо» та «Нове Світло» були не єдиними марками ігристих вин у Росії. Серед вітчизняних найменувань у роки СРСР виникло й нині міцно утримує позиції «Московське елітне шампанське».
Чи можна виготовляти таке вино у північних широтах?
Були б виробничі потужності, що відповідають технологічному процесу. У Підмосков'ї водяться гриби, ягоди-квіти, але з виноград. Але ягоди сортів «піно», «рислінг», «аліготи» та «шардоні» доставляються до столиці Росії із південних регіонів. На заводі «МКШВ» виноград перетворюється на напій під назвою «Московське елітне шампанське»: брют, напівсухе та напівсолодке. Кількість цукру у вині регулюється не додаванням кристаликів, а виключно асамбляжем. Сусло витримується близько півроку. В результаті народжується напій насиченого світло-солом'яного кольору, з гармонійним смаком та цікавим букетом.
10 брендів – 10 шампанських будинків, найвідоміших із усіх. Вісім з них перераховує у своїй книзі про великі вина і великі господарства світу Роберт Паркер, і два бренди ми додали в цей список на власний розсуд, один – «найголлівудський бренд», і інший – «спортивно-адреналіновий».
1. Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin)
Жінок – уперед. Найвідоміша у світі «жіноча» марка шампанського – Veuve Clicquot. На початку 19 століття героїчна 27-річна вдова Кліко, у дівоцтві Барб Ніколь Понсарден, прийняла у спадок від чоловіка виноробне господарство середньої руки – і підняла його на небачені висоти. Вона заповнила своїм чудовим продуктом 18 км підземель, викупивши їх у міста та перетворивши на винні льохи. Їй належить авторство методу очищення шампанського до кришталевої прозорості, яким досі користуються усі винороби світу.
Вона ж винайшла дротяну вуздечку, що одягається на пробку - рідина в пляшці знаходиться під тиском, що в 3 рази перевищує тиск в автомобільній шині.
Вона взяла собі в союзники навіть космос. Відвідала Сонячну систему«Комета 1811 року» подарувала вдові відмінну думку – відправити в Росію, що перемогла Наполеона, корабель з партією в 10000 пляшок «вина комети» – шампанського врожаю 1811 року, з хвостатою зірочкою на етикетці. І це стало початком довгих успішних комерційних взаємин вдови та далекої північної імперії.
Ця жінка прожила 88 років і позбавила байдужих до виноробства родичів спадщини, передавши свою процвітаючу справу тому, хто працював з нею до самого кінця – своєму керуючому та другу, Едуарду Верді, нащадки якого зміцнили після її смерті славу марки – сьогодні цей бренд один із самих відомих, його п'ють у 150 країнах світу.
ЦІНИ
У Москві пляшка 0,75 л. Veuve Clicquot Brut коштує від 2500 рублів.
Veuve Clicquot Grande Dame – з помаранчевою фірмовою етикеткою на чорній пляшці – коштує вже близько 10000 рублів. За легендою, колір етикетки, що кричить, був придуманий особисто самої вдовою.
А сьогодні цей шампанський будинок залучає до оформлення бренду. найкращих дизайнерів, таких як Керім Рашид, так що вартість найкращих винв ексклюзивній упаковці може обчислюватися десятками тисяч доларів.
2. Моет та Шандон (Moët & Chandon)
Цей чорний із золотою облямівкою бант, скріплений червоною круглою печаткою під шийкою пляшки, знають усі. Він був придуманий в 1886 році, і з того часу залишається постійною відомою деталлю оформлення фірмової продукції Moet & Chandon.
Ось уже 250 років ця компанія випускає одну з найвідоміших і найпрестижніших марок шампанського. З самого початку будинок Moet & Chandon є одним із головних офіційних постачальників королівських дворів. Свого часу його вино постачалося Людовіку XV, а Наполеон Бонопарт сам заїжджав у маєток, коли опинявся у Шампані.
Серед клієнтів, яким Моет і Шандон постачав свої вина, був Томас Джефферсон, а король Англії Едуард VII настільки полюбив це шампанське, що всюди ходив у супроводі слуги, що носив за ним кошик із парою-трійкою пляшок. І сьогодні будинок Моет та Шандон має Королівський дозвіл як постачальник шампанського Королеви Великобританії Єлизавети II.
У сучасну епоху зірок поп-культури шампанське Моет та Шандон активно освоює світ кінематографу. Протягом двох десятиліть Moët є офіційним шампанським премії «Золотий Глобус»,
а навесні цього року компанія провела гучну в пресі акцію з вибором «обличчя шампанського будинку Моє та Шандон» – ним стала висхідна голлівудська зірка Скарлет Йохансон.
ЦІНИ
Шампанський будинок Moet & Chandon- Найбільший виробник шампанського у світі. Він виготовляє до 30 млн. пляшок на рік, що вдвічі перевищує обсяги його найближчого конкурента – Вдови Кліко. За рахунок великих «тиражів» воно є досить демократичним за цінами.
Головні вина будинку:
Moet & Chandon Imperial, вперше випущене ще 1860 року, на честь Наполеона – 2000-6000 рублів залежно від року врожаю (у Москві),
Moet & Chandon Dom Perignon- Ексклюзивне вінтажне шампанське, що випускається з 1936 на честь «винахідника» ігристих вин Будинку Періньйона - від 7000 рублів.
3. Дім Періньйон (Dom Pérignon)
Ця етикетка у вигляді щита відома в усьому світі. Миє та Шандон виробляє це ексклюзивне вінтажне шампанське з 1936 року.
Названо марку на честь знаменитої у виноробстві особистості – ченця-бенедиктинця П'єра Періньйона, який жив у 17 столітті. Дім – це звернення до духовної особи у Франції. Йому приписується (французами, англійці думають по-іншому) слава винаходу ігристого пінистого напою – до нього ніхто не додумався, як звичайне вина, що збродило, перетворити на новий чудовий напій.
Ймовірно, він не був абсолютно першим, але, безумовно, стояв біля витоків технології виробництва шампанського, яка загалом успадкована і нашими сучасниками. Йому належать ідеї вторинного зброджування тихого вина, підбір суміші білих вин та витримки її в товстостінних пляшках, а також закупорювання пляшок корковою пробкою. Будучи тридцяти років від народження, П'єр Періньйон очолив винні льохи бенедиктинського абатства Овільє, заявивши, що створить найкраще у світі вино. І йому це вдалося – чутки про чудову якість шипучого монастирського напою досягли Версаля. Вина від Dom Pérignon стали поставлятися до королівського двору Людовіка XIV, короля-сонця.
Сучасний Дім Періньйон, від Миє та Шандон, виробляється відповідно до традиції, закладеної легендарним ченцем – створювати найкраще вино у світі. Його якість така, що вино, мабуть, не потребує додаткової реклами.
Проте компанія-виробник зовсім недавно привернула до роботи над іміджем марки Карла Лагерфельда. Акція мала надзвичайний успіх та вивела марку на новий рівень популярності. А також стала зразковим прикладом винного брендингу, та – якоюсь культовою подією у світі моди та лайфстайлу – Лагерфельд залучив до фотосесій із Будинком Періньйоном зірок подіуму – Єву Герцигову та Клаудіу Шиффер. Наскрізна ідея акції: Dom Pérignon – чарівний напій, що розслаблює сексуальні фантазії.
ЦІНИ
Існує три вина:
Dom Perignon – Dom Perignon, Dom Perignon Rose та Dom Perignon Oenotheque
Dom Pérignon дещо дешевше, його можна знайти за 7000-9000 руб. за пляшку.
Dom Pérignon Rose та Dom Perignon Oenotheque цінуються вище, ці вина вважаються одними з найвишуканіших і найдорожчих у світі. Ціни в Москві - від 17000 до 22000 рублів
4. Луї Редерер (Louis Roederer)
Весь світ знає цей бренд з його найзнаменитішого вина – Louis Roederer Crista l. «Розкішне вино», «приголомшлива якість» – такі епітети вживає Роберт Паркер. І безумовно, це найпрестижніше в Росії і найдорожче із шампанських вин взагалі. «Царський напій» – воно вперше було виготовлено в 1876 році, спеціально для Олександра ІІ.
До революції будинок Луї Родерер був офіційним постачальником вина до двору російського Імператора. Понад 60% його продукції прямувало до Російської Імперії. Свою назву – Кристаль одержало тому, що постачалося у спеціально виготовлених на замовлення Олександра II кришталевих пляшках.
У сьогоднішньому «золотому» оформленні зовнішнього вигляду пляшки, із витонченим в'яззю шрифту та вензелів на етикетці – підтримано асоціацію з царською короною, аристократичністю, вишуканістю та багатством. У всьому світі воно вважається напоєм розкоші, який призначений для переможців та лідерів. Політика шампанського будинку Луї Родерер також відрізняється аристократичністю та незалежністю – ще жодної міжнародної корпорації не вдалися спроби його поглинання – він чи не єдиний будинок у Шампані, який залишається у сімейній власності.
Цінність продукції шампанського будинку ще раз була підтверджена в липні цього року – на аукціоні у США пляшку шампанського Louis Roederer Cristal Rose 2002 було продано за $12000. Кошти від аукціону були спрямовані на підтримку сучасного мистецтва. Що символічно – вино з такою історією, рівнем престижності та такою ціною – вже не так вино як таке, як предмет високого мистецтва.
ЦІНИ
Шампанський будинок виробляє не так мало вина для сімейного підприємства – до 3 млн. пляшок на рік, що, однак, у 10 разів менше, ніж Моет та Шандон. Причому Louis Roederer Cristal – лише 500 тис пляшок на весь світ.
Обмежений обсяг виробництва, а також незвичайна якість та престижність марки визначають досить високі цінина вино, у тому числі й у Москві:
Louis Roederer Brut Premier - від 4300 руб.
Louis Roederer Cristal - від 10 000 до 35 000 рублів, залежно від року врожаю.
Це вино знають, як вино Голлівуду. Майже з самого початку проведення церемоній нагородження премією Оскара воно супроводжує ці святкові заходи.
Воно було улюбленим напоєм Мерилін Монро, і вона неодноразово відбита фоктокамерою з келихом шампанського в руці. І цим шампанським найчастіше було – Piper-Heidsieck.
У 1965 р. Пайпер-Хайдсік створив найбільшу пляшку шампанського у світі - 1 м 82 см, що відповідає зростанню американського кіноактора Рекса Харрісона. Пляшка призначалася для святкування отримання Харрісон Оскара за роль у фільмі «Моя прекрасна леді», де він зіграв з Одрі Хепберн. Гігантська пляшка складала обсяг 64 звичайних пляшок з чудовим вінтажним шампанським Piper-Heidsieck Brut врожаю 1959 року.
Пайпер-Хайдсік відзначився новим дизайнерським і піар-ходом - спільно з Christian Louboutin він випустив обмеженим тиражем подарунковий набір - пляшку свого вина в супроводі витонченої дамської туфельки з кришталевим каблучком, що одночасно відсилає нас і до Попелюшки, і до романтич дами серця.
Компанія Piper-Heidsieck зробила святковий червоний і золотий кольори – відомими та незабутніми кольорами свого бренду, і дуже вдало використовує їх в оформленні свого фірмового стилю – і етикетки самого вина, і всієї супутньої рекламної продукції, і офіційного сайту компанії.
ЦІНИ
Звичайно, подарункового набору з туфелькою ви в Москві не знайдете, весь обмежений тираж зроблений на замовлення.
Але звичайне фірмове шампанське Пайпер-Хайдсік продається щорічно в кількості 5 млн. пляшок, і цілком доступне і у нас, за невисокими для такого рівня розкрученості марки цінами:
Piper-Heidsieck Brut –
від 1500 руб. за пляшку
6. Мумм (G.H. Mumm)
Стиль етикетки MUMM легко запам'ятовується за діагональною червоною стрічкою – це символ почесного легіону – який прикрасив своє вино ще у 18 столітті один із перших власників шампанського будинку. Цей фірмовий знак марки відразу впізнається на полицях винних бутіків, і рекламних роликах. І на повітряних кулях, які компанія так любить запускати з рекламною метою.
Взагалі, MUMM – це вино адреналіну, екстремальних видів спорту, подорожей та відкриттів. Протягом усієї історії свого існування компанія G.H.MUMM виступає спонсором різноманітних заходів, пов'язаних з технічними проривами та спортивними досягненнямилюдства. Слоган компанії – «Сміливість та прагнення до надзвичайних відкриттів».
На початку минулого століття компанія здійснила свій перший спонсорський проект: знаменитий мандрівник капітан Шарко "хрестив" своє судно "Ле-Франсе", розбивши про його борт пляшку шампанського MUMM Cordon Rouge. 14 липня 1904 року на крижині в Антарктиді капітан Шарко та його команда відзначили келихом шампанського MUMM День взяття Бастилії.
Коли ви бачите трансляцію Формули-1, зверніть увагу, яким шампанським поливають один одного переможці. Цього року компанія оголосила про випуск обмеженої серії GH Mumm F1 box "Limited Edition", яка стала частиною колекції шампанського "Формула-1" від Mumm, офіційного спонсора перегонів.
А нещодавно це шампанське отримало своєрідну художню рекламну підтримку – на світ зроблені незвичайні скляні Mumm-кулі – щось середнє за розмірами між пухирцями шампанського та повітряними кулями-дирижаблями.
ЦІНИ
MUMM – це третій у світі бренд за обсягами продажу продукції, після Моет та Шандон та Вдови Кліко.
Щорічно продається близько 8 мільйонів пляшок у більш ніж 100 країнах світу.
Ціни – на рівні цін провідних конкурентів.
У Москві - від 2500 рублів за стандартну пляшку 0,75 л. MUMM Cordon Rouge
7. Коло (Krug)
Якість та витримка – так можна було б сформулювати кредо шампанського будинку Krug. «Їх строга і дуже консервативна політика витримування вина протягом багатьох років перед випуском його у продаж видається майже несумісною з темпами сучасного світу», – вражений Роберт Паркер, – «але на щастя, це забезпечує їхню високу якість, зрілість і складність».
Ці люди не женуться за кількістю. Будинок випускає на рік лише близько 100 тис пляшок, це в 300 (!) разів менше обсягів виробництва мастодонту ринку шампанського – Моет та Шандон.
Площа власних виноградників у компанії вкрай обмежена - всього 20 га, і вона закуповує найкращий виноград ще з 56 га найкращих виноградників Шампані. Суміш проходить ферментацію у маленьких дерев'яних бочках, а потім витримується у пляшках не менше 6-8 років. Це забезпечує провину унікальний відомий складний смак та здатність до подальшого благородного старіння у пляшці.
Вина цього шампанського будинку – одні з найбільш «довгограючих», їх якість залишається незмінною або навіть покращується з часом. Це вина так званої «пізньої реалізації», оскільки вони можуть витримуватись і 30, і 40 років. Це чудовий об'єкт для довгострокових інвестицій у вино. Роберт Паркер, продегустувавши Krug 1947 року врожаю, заявив, що це найвидатніше шампанське. що він коли-небудь пробував.
На винному аукціоні в Гонконгу за пляшку 750 мл ще старішого вина – шампанського 1928 р. з колекції Krug Collection – заплатили $21200 – і, таким чином, воно стало найдорожчим із будь-коли проданих шампанських вин. За словами експерта аукціонного будинку Sotheby's Серени Саткліфф (Serena Sutcliffe), це вино – одне з найкращих шампанських вин за всю історію виноробства.
ЦІНИ
Незважаючи на малі обсяги виробництва, Krug можна знайти й у Росії. Не в кожному винному бутіку, але він є, і це не дешевий напій, у Москві - від 12 000 до 25 000 рублів за пляшку 0,75 л.
8. Пол Роже (Pol Roger)
Заснований в 1849 році Полом Роже, шампанський будинок Pol Roger, як і раніше, залишається у володінні сім'ї, протистоїть загальному процесу злиття і поглинання невеликих сімейних підприємств великими холдингами типу LVMH. І сьогодні будинок управляється двома правнуками його засновника, які домоглися на честь свого прадіда навіть зміни свого прізвища – тепер воно пишеться через дефіс – Пол-Роже.
Це – одна з найкращих фірм Шампані та одна з найкращих шампанських вин на світі. Роберт Паркер, головний винний критик світу, оцінює його винятково захоплено: «Якщо існує якесь одне вінтажне шампанське Brut, яке явно може претендувати на роль одного з найбільших вин світу, то це – Pol Roger.»
Виняткова якість цього вінтажного вина – його здатність зберігатися протягом 30 років і більше, що не під силу навіть багатьом великим червоним винам Бордо. Ця обставина робить Pol Roger дуже привабливою для винних колекціонерів та для надійних та вигідних винних інвестицій.
Пол Роже відомий як улюблене шампанське сера Вінстона Черчілля. Якось він сказав: Не можу жити без шампанського. Після перемоги я його заслуговую, а після поразки я його потребую». І це було не загальне зауваження на адресу всіх шампанських вин – Черчілль був вірним шанувальником цієї марки. Компанія Pol Roger навіть постачала йому своє вино в унікальній тарі - пляшечках, що спеціально виготовляються, об'ємом в 1 імперську пінту (0, 57 л). Таке шампанське подавалося Черчіллю його дворецьким об 11 годині ранку, коли він прокидався.
Пізніше, на честь Черчілля, фірма включила в лінійку своїх вин особливу марку, Cuvee Sir Winston Churchill, на виготовлення якої йде виноград з найкращих виноградників, і яке Роберт Паркер оцінює виключно високо.
ЦІНИ
Один із найкращих шампанських будинків, будучи локальним сімейним підприємством, проте працює на рівні мастодонтів ринку шампанського – виробляє близько 1,5 млн. пляшок вина на рік. І тримає ціни світового рівня.
Шампанське Pol Roger можна знайти в Москві, хоч і не в кожному бутику.
Pol Roger Brut –
починаючи з 3000 руб.
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill - близько 10 000 руб.
9. Боллінжер (Bollinger)
Bollinger - ще одне вино з Олімпу з найкращих вин Шампані. Фахівці – Роберт Паркер, Х'ю Джонсон, Дженсіс Робінсон та багато інших винних критиків зі світовим ім'ям – включають його в п'ятіркулідерів за якістю, поряд з Dom Perignon, Louis Roederer, Pol Roger та Krug.
І особливо критики виділяють марку Bollinger Grande Année (Боллінжер Великого Року врожаю), зараховуючи її до найелітніших марок, з бездоганною якістю.
Всі інші шанувальники шампанського, віддаючи належне смаку Bollinger, знають і пам'ятають це вино ще й як улюблений напій Джеймса Бонда, який він з вельми аристократичним виглядом потягує мало не з половиною з двадцяти з лишком фільмів бондіани.
Напередодні прем'єри нового фільму з Деніелом Крейгом компанія Bollinger вирішила підтримати цю асоціацію – Bollinger – Джеймс Бонд – випустивши лімітовану серію шампанського, всього 207 пляшок. У сталевий кейс у формі кулі з гравіюванням "Bollinger 007" поміщено пляшку Bollinger Grande 1999 року.
І ще один факт з історії життя бренду, що зближує його із брендом Вдови Кліко. Дивно, але в історії виноробства є такий феномен – «знамениті вдови шампанського». Вдова Кліко-Понсарден, вдова Лоран-Перр'є, вдова Поммері, вдова Енріо... Їхні імена стали торговими марками. У цьому списку – і легендарна Лілі Боллінжер.
Овдовівши в 42 роки, мадам Лілі Боллінжер направила всю свою незвичайну енергію на вдосконалення технології виробництва шампанського, підтримуючи традицію найвищої якості марки, якою захоплювався ще Томас Джефферсон.
Сучасні спадкоємці будинку Боллінжер зберігають ці традиції якості – будинок відомий своєю знаменитою «Хартією Етики та Якості», яку він оприлюднив у 1992 році, і яку завдає шкоди обсягам виробництва. Однак це приносить свої плоди – попит на елітне шампанське Bollinger настільки перевищує пропозицію, що воно поширюється країнами відповідно до встановлених фірмою квот.
ЦІНИ
Компанія виготовляє 1 млн. пляшок на рік, що досить багато для сімейного підприємства. Якась частина цієї продукції є й у Москві:
Bollinger Special Cuvee Brut - від 3000 руб.
Bollinger Grande Annee - від 6000 руб.
Bollinger Grande 1999 в упаковці у вигляді кулі для агента 007, у дерев'яному ящику вагою 22 кг – $5765.00 – у Москві ви навряд чи знайдете.
10. Салон (Salon)
Salon - один з найменших великих шампанських будинків, який розпочався з 1 га виноградника, купленого в 1911 харизматичною особистістю на ім'я Юджин Еме Салон. Встигнувши до цього побувати викладачем, торговцем хутром і багато ким ще, сколотивши мільйонний капітал, Салон вирішив стати виноробом, виробляти вино, якого ще не було.
Неважко реконструювати його мотивацію - будучи завсідником ресторанів і знавцем кращих французьких вин, Салон відчував, що у виноробстві для нього є ніша - він може створити щось унікальне, вино неперевершеної якості та незвичайних властивостей. Задум полягав у тому, щоб створювати вино, по-перше, на основі лише Шардонне і, по-друге, лише в роки кращих урожаїв. У дуже блискучі роки робити вино не хотів.
І, таким чином, за майже сторіччя заснований ним у 1921 році будинок у період до 2006 року випустив лише 37 міліозимих вин. Що, звісно, від початку створювало їм славу напою розкоші – надзвичайно рідкісного, престижного і дорогого. Вже перші його вінтажі зробили йому ім'я, у 20-ті роки його Salon був «виною закладу» у легендарному ресторані «Максим», на місці зустрічей паризької еліти.
Після смерті Салону його володіння двічі перепродували, і сьогодні воно належить групі Laurent-Perrier. Нові власники намагаються підтримувати марку Salon, вино, як і раніше, робиться тільки з винограду. найкращих років, За останні 30 років у вино втілювався лише один із трьох урожаїв. Роберт Паркер, характеризуючи якість всіх вин Salon як «безперечну», особливо виділяє свій улюблений вінтаж – урожаю 1990 року.
ЦІНИ
Обсяг виробництва шампанського будинку Salon вкрай невеликий – близько 50 000 пляшок на рік випуску, а це, як було сказано, щороку.
Природно, таке рідкісне вино – не частий гість у московських бутіках та онлайн-магазинах, і знайти його можна насилу.
Ціни, однак, для такого ексклюзиву відносно невеликі - від 13000 рублів за пляшку стандартного об'єму 0,75 л.