Vandaag zullen we het hebben over koken varkenslende sappig en heerlijk in de oven. Om dit te doen, neemt u een klein stukje zonder been, bakt u het snel in een koekenpan en zet u het vervolgens in de oven klaar tot het gaar is. De bereiding is eenvoudig. Het belangrijkste hier is om het malse vlees niet te gaar te maken of uit te drogen. Misschien wel het moeilijkste in het recept is om te wachten tot de afgewerkte gebakken varkenslende de toegewezen tijd heeft "gerust" en de volledige staat heeft bereikt. Volg deze aanbevelingen en uw gerecht zal heerlijk smaken, net als in een restaurant!
Totale tijd voorbereiding: 28 minuten + 30 minuten “rust”
Opbrengst: 4 porties
Ingrediënten
- varkenslende zonder been - 500 g
- zout - 3 chips.
- mengsel van gemalen paprika's - 3 chips.
- rozemarijn en tijm - elk 1 chip.
- plantaardige olie- 1 eetl. l.
- knoflook - 2 tanden.
Hoe varkenshaas te koken
Ik heb de lendenen gewassen en gedroogd papieren handdoeken. Aan alle kanten royaal inwrijven met peper en zout.
In principe kun je je beperken tot alleen peper en geen andere smaakmakers toevoegen om de puurheid van de smaak te behouden. Maar ik besloot nog een snufje gedroogde kruiden toe te voegen: rozemarijn en tijm. Indien gewenst kunt u Italiaanse kruiden en knoflookpoeder gebruiken of een varkensvleesmengsel kopen dat u in de winkel koopt.
Ik heb een koekenpan met dikke wanden en een bodem voorverwarmd, bij voorkeur gietijzer. Het moet roodgloeiend zijn. Ik goot 1 eetlepel olie in de braadpan, warmde hem op en legde de varkenslende-vetlaag neer. Ga door met koken op hoog vuur, onbedekt, gedurende 2 minuten.
Toen het vet gesmolten was en de lende bruin was, draaide ik hem om naar de andere kant. Bak gedurende 2 minuten, het vuur moet nog steeds hoog zijn.
Om alle sappen in het stuk te "verzegelen", moet je de lende niet alleen aan de boven- en onderkant bakken, maar ook aan de zijkanten - elk ongeveer 1 minuut. Over het algemeen duurt het braden van de hele lende 7-8 minuten.
Het enige dat overblijft is het vlees in conditie te brengen, zodat het in het stuk gaar wordt. Ik liet de lende in de pan waarin ik hem bakte (je kunt hem overbrengen naar een ovenschaal, lichtjes opgewarmd in de oven). De vetlaag moet zich op de bodem bevinden. Voor de smaak heb ik een paar teentjes knoflook, gepeld en geplet, aan de pan toegevoegd. platte kant mes Dek het vlees goed af met folie erop. En zet het onmiddellijk in een hete oven, voorverwarmd tot 180-190 graden.
Ik bakte het 20 minuten en haalde het daarna uit de oven, maar maakte de folie niet open. Laat de gebakken lende 25-30 minuten "rusten", dan worden de sappen in het vlees gelijkmatig verdeeld en zullen ze niet naar buiten lekken als je probeert een stuk te snijden dat te heet is. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de lende - als deze meer dan 500 gram weegt, duurt het 30-40 minuten. Houd er ook rekening mee dat het bakken van een kort en dik stuk langer duurt dan een dun en lang stuk van hetzelfde gewicht. Exacte tijd Een vleesthermometer zal u helpen het te identificeren. De temperatuur in het stuk moet vóór het rusten 70 graden bereiken en na het rusten ongeveer 75 graden.
Nadat het vlees 30 minuten heeft gestaan, kan het in plakjes worden gesneden en geserveerd. Je kunt het serveren met elk bijgerecht naar keuze, groenten, hete of zoetzure saus. Eet smakelijk!
Voor dit gerecht zijn geen speciale kookvaardigheden vereist, dus iedereen kan het aan.
In afwachting van het komende plezier, raden we je aan om uit te zoeken hoe je een varkenslende in een koekenpan bakt om jezelf en je gezin te plezieren met sappig vlees. En wij zijn er op onze beurt zeker van dat dit recept een favoriet in je kookboek zal worden voor een lange tijd!
Selectie van varkenshaas
Laten we eerst onthouden: wat is een lendenen? Dit is niet zomaar een stukje varkensvlees, maar specifiek het achterstuk en het liefst met een bot! Het is de moeite waard om toe te geven dat dit product erg populair is onder onze huisvrouwen.
Als u uw huishouden snel wilt voeden en tevreden wilt stellen met een heerlijk gerecht, dan komt de lendenen van pas!
Varkensvlees bevat een heel complex van micro-elementen en B-vitamines die betrokken zijn bij de stofwisseling en de organisatie van zenuwactiviteit.
Laten we nu verder gaan naar de volgende belangrijke fase. We moeten de juiste lendenen kiezen!
Vlees moet de volgende eigenschappen hebben:
- De kleur is zachtroze, uniform over het gehele oppervlak;
- Het verse product heeft vrijwel geen geur. Het is zachtaardig en aangenaam;
- De vetlaag moet wit zijn. Geel wijst naar oude leeftijd dier;
- Wanneer u met een vinger op het oppervlak drukt vers vlees er blijft geen deuk achter.
Vlees voorbereiden om te frituren
Na hoofdpodium Nu de vleeskeuze achter de rug is, kunnen we beginnen met het bedenken van onze toekomstige lunch of diner.
- Leg de lendenen erop snijplank, verwijderen scherp mes snijd overtollig vet af, film in porties van 1,5 cm dik, zodat elk stuk een bot heeft.
- Daarna wassen we de stukken lendenen eronder koud water en veeg af met keukenpapier.
- Om het vlees beter gebakken en zachter te maken, klopt u het vervolgens lichtjes met een keukenhamer. Om dit te doen, is het beter om de lendenen in folie te plaatsen, in dit geval zullen we onszelf beschermen tegen vleesspatten en zullen we het bot niet verpletteren. Dit is belangrijk voor het behoud betere smaak borden!
Wrijf vóór de laatste bereidingsfase de geportioneerde stukken vlees in met plantaardige olie en laat ze een tijdje staan. kamertemperatuur 15 minuten. Dit is ook nodig om de zachtheid van het product tijdens het frituren te behouden.
Hoe varkenslende in een koekenpan te koken
Vandaag nemen we de eenvoudigste en snelste optie als basis en ontdekken hoe we varkenslende in een koekenpan in plantaardige olie kunnen bakken. Deze optie is niet alleen eenvoudig te implementeren, maar stelt ons ook in staat alle schoonheid van natuurlijk vlees te voelen. En ik moet zeggen: de borst heeft een uitstekende smaak!
Voor het frituren kan het vlees worden ingewreven met kruiden, zodat de lendenen er niet alleen smakelijk uitzien, maar ook een pittige nasmaak krijgen.
Je kan ook gebruiken verschillende soorten marinades. En in dit geval zullen we veel opties zien die van elk gerecht een meesterwerk maken. Marinades kunnen op basis zijn van citroen, balsamicoazijn, olijfolie en adjika, bier en zelfs kwas!
Maar we besloten ons te concentreren op de kookoptie die de smaak en individualiteit van de lende het beste behoudt.
Zout het vlees onmiddellijk voor het frituren en plaats het in een hete koekenpan. Wij gebruiken olie naar wens. Als we besluiten dat we er geen last van hebben, smeer de braadpan dan in met een dunne laag.
Op het allerlaatst belangrijke fase Om het langverwachte diner te bereiden, moeten we precies weten hoe lang we de varkenslende in een koekenpan moeten bakken. Dit zal bepalen of ons diner onze familie zal plezieren of niet.
Bak het vlees 5-7 minuten aan elke kant. Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat het gerecht nog 5 minuten sudderen.
Hoe weet je of gebakken lende klaar is?
Probeer aan het einde van het koken het vlees te doorboren met een scherp mes. Als er helder, kleurloos sap uitkomt, is onze lendenen klaar! Als we roze sap zien, is dit een teken dat het product niet gaar is en voegen we nog een paar minuten toe om te laten sudderen.
En hier verder eettafel Het resultaat van onze hekserij wacht op ons: een mooi, smakelijk gerecht dat een onbeschrijfelijk aroma uitstraalt!
Natuurlijk is het geen misdaad als we zo’n heerlijk gerecht met pasta of boekweit serveren, maar je moet toegeven dat dit niet de beste optie is.
Maar als de gebakken lendenen voor ons verschijnt, omlijst door prachtig gearrangeerde gestoofde groenten, en rode wijn in de glazen spettert, dan zullen we begrijpen dat onze inspanningen niet tevergeefs zijn geweest!
En het belangrijkste resultaat zal de vreugde en het plezier zijn van onze geliefde leden van het huishouden, die gretig de resultaten van onze culinaire creativiteit absorberen.
Varkenslende is een waardevol stuk vlees borst varkens, namelijk vanaf het dorsale deel. Het vlees is mals en zacht, met een dun laagje vet, wat alle lendengerechten bijzonder sappig en smaakvol maakt. Als de lende met bot is, wordt deze meestal in steaks verdeeld, en als deze zonder bot is, wordt deze in zijn geheel gekookt. De snit is perfect om te bakken.
Vandaag zullen we het hebben over het koken van varkenslende in de oven, sappig en smakelijk. Om dit te doen, neemt u een klein stukje zonder been, bakt u het snel in een koekenpan en zet u het vervolgens in de oven klaar tot het gaar is. De bereiding is eenvoudig. Het belangrijkste hier is om het malse vlees niet te gaar te maken of uit te drogen. Misschien wel het moeilijkste in het recept is om te wachten tot de afgewerkte gebakken varkenslende de toegewezen tijd heeft "gerust" en de volledige staat heeft bereikt. Volg deze aanbevelingen en uw gerecht zal heerlijk smaken, net als in een restaurant!
Totale kooktijd: 28 minuten + 30 minuten “rust”
Opbrengst: 4 porties
- varkenslende zonder been - 500 g
- zout - 3 chips.
- mengsel van gemalen paprika's - 3 chips.
- rozemarijn en tijm - elk 1 chip.
- plantaardige olie - 1 eetl. l.
- knoflook - 2 tanden.
Hoe varkenshaas te koken
Ik heb de lendenen gewassen en gedroogd met keukenpapier. Aan alle kanten royaal inwrijven met peper en zout.
In principe kun je je beperken tot alleen peper en geen andere smaakmakers toevoegen om de puurheid van de smaak te behouden. Maar ik besloot nog een snufje gedroogde kruiden toe te voegen: rozemarijn en tijm. Indien gewenst kunt u Italiaanse kruiden en knoflookpoeder gebruiken of een varkensvleesmengsel kopen dat u in de winkel koopt.
Ik heb een koekenpan met dikke wanden en een bodem voorverwarmd, bij voorkeur gietijzer. Het moet roodgloeiend zijn. Ik goot 1 eetlepel olie in de braadpan, warmde hem op en legde de varkenslende-vetlaag neer. Ga door met koken op hoog vuur, onbedekt, gedurende 2 minuten.
Toen het vet gesmolten was en de lende bruin was, draaide ik hem om naar de andere kant. Bak gedurende 2 minuten, het vuur moet nog steeds hoog zijn.
Om alle sappen in het stuk te "verzegelen", moet je de lende niet alleen aan de boven- en onderkant bakken, maar ook aan de zijkanten - elk ongeveer 1 minuut. Over het algemeen duurt het braden van de hele lende 7-8 minuten.
Het enige dat overblijft is het vlees in conditie te brengen, zodat het in het stuk gaar wordt. Ik liet de lende in de pan waarin ik hem bakte (je kunt hem overbrengen naar een ovenschaal, lichtjes opgewarmd in de oven). De vetlaag moet zich op de bodem bevinden. Voor de smaak heb ik een paar teentjes knoflook aan de pan toegevoegd, geschild en geplet met de platte kant van een mes. Dek het vlees goed af met folie erop. En zet het onmiddellijk in een hete oven, voorverwarmd tot 180-190 graden.
Ik bakte het 20 minuten en haalde het daarna uit de oven, maar maakte de folie niet open. Laat de gebakken lende 25-30 minuten "rusten", dan worden de sappen in het vlees gelijkmatig verdeeld en zullen ze niet naar buiten lekken als je probeert een stuk te snijden dat te heet is. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de lende - als deze meer dan 500 gram weegt, duurt het 30-40 minuten. Houd er ook rekening mee dat het bakken van een kort en dik stuk langer duurt dan een dun en lang stuk van hetzelfde gewicht. Een vleesthermometer helpt bij het bepalen van de exacte tijd. De temperatuur in het stuk moet vóór het rusten 70 graden bereiken en na het rusten ongeveer 75 graden.
Met dit recept wordt zeer smakelijk varkensvlees gemaakt. Het lijkt mij dat slecht gekookt varkensvlees helemaal niet bestaat. Ik heb het tenminste niet geprobeerd. Varkenshaas in folie in de oven bakken is heel eenvoudig. De enige moeilijkheid is dat je dan moet wachten tot het is afgekoeld, maar je handen proberen het smakelijke stukje af te scheuren.
Varkenslende zal niet alleen de alledaagse tafel versieren, maar ook de feestelijke. Gasten zullen er zeker dol op zijn. Bereid je voor en ontdek het zelf.
Om gebakken varkenslende in de oven in folie te bereiden, bereidt u onmiddellijk alle benodigde ingrediënten voor (de honing heeft de fotoshoot niet gehaald omdat deze uit de winkel was achtergelaten).
Was het vlees en droog het met servetten. Meng een mengsel van gemalen pepers met zout en wrijf het vlees goed in, doe dit met massagebewegingen en druk zachtjes op elke korrel.
Pel de knoflook, snij in dunne plakjes. Maak met een scherp mes kleine gaatjes in het vlees en steek er enkele plakjes knoflook in. Leg de rest langs het vlees.
Leg er de gewassen takjes rozemarijn op.
Wikkel het stevig in twee lagen folie en zet het minimaal 1 uur in de koelkast. Plaats vervolgens in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden en bak gedurende 1 uur.
Open voorzichtig de folie, verwijder de rozemarijn, bestrijk met honing en zet, zonder weer te sluiten, terug in de oven gedurende 5-7 minuten.
Leg het gebakken varkenshaasje op een bord en laat het volledig afkoelen.
Borststuk behoort niet tot de exotische Koreaanse keuken, hoewel veel onwetende vleeseters dit waarschijnlijk wel aannemen. Dergelijke taalkundige misvattingen zijn niet ongewoon in de wereldkeuken. Gebakken kalkoen heeft bijvoorbeeld ook niets te maken met medeklinker India.
Belangrijkste kenmerken
Het smakelijke woord 'lendenen' kwam helemaal niet uit het Land van de Ochtendfrisheid, maar uit een heel ander deel van de wereld. De term carré wordt door Franse chef-koks gebruikt om te verwijzen naar het dorsale deel van het karkas dat zich dichter bij de schoft bevindt, altijd gescheiden van het bot. En dit betekent niet alleen varkensvlees, maar ook de karkassen van ossen, stieren, kalveren, lammeren en ander klein vee, maar ook wild (herten, wilde zwijnen).
Kijk eens naar de foto met het diagram - het cijfer 4 geeft dit specifieke deel van het varkensvlees aan. Nu weet je precies waar de lende van het varken zit.
Nadat we hebben uitgezocht waar de lende zich bevindt en waar deze vandaan komt, gaan we kijken hoe deze eruit ziet.
In de klassieke snit behalve sappig vlees er is een deel van de wervelkolom en verschillende aangrenzende ribben van het dier, evenals een laag dun vet.
Maar de lendenen zijn niet die “ribben”!
Kijk nog eens naar de illustratie. In de anatomie van dieren is de lendenen een dorsale spier die de wervelkolom van de nek tot de onderrug omhelst. Het deel van het vlees dat "ribben" wordt genoemd, bevindt zich hieronder. Borststuk wordt soms zelfs verward met borststuk. Maar wat voor borststuk is het als het op de rug zit? In de Engelse naam van de lendenen is er een directe anatomische aanduiding van de locatie van dit deel van het karkas: varkenslende, d.w.z. "varkenslende".
Nationale vleessnijprogramma's zijn vaak misleidend, waarbij dezelfde delen anders worden genoemd en hun contouren "zweven" en elkaar overlappen, zoals bijvoorbeeld te zien is in de vleessnijprogramma's die zijn aangenomen in Rusland, Duitsland, Australië of Israël.
Verschillen tussen lendenen en ander vlees
Laten we het allereerst eens zijn: je moet onderscheid maken tussen de lende als onderdeel van het karkas en de producten (gerechten) bereid uit dit heerlijke stuk varkensvlees.
Vlees
Lende behoort tot de soorten vlees die chef-koks ‘snelkookpannen’ noemen.
Deze omvatten bijvoorbeeld het nekgedeelte, filetvlees, verstoken van films en aderen.
Een onderscheidend kenmerk van een eersteklas lendestuk: er zitten geen grove vezels in de structuur van het vlees, tijdens het kookproces droogt het niet uit, maar blijft het sappig.
Het blijkt bijzonder smakelijk.
Er zit taaier vlees in het karkas dat lang koken vereist, bijvoorbeeld borststuk, schenkel, enkel, dunne rand met zijn films en aderen.
Dit vlees wordt gebruikt in soepen en stoofschotels.
Product
Varkenslende heeft als product een bijzondere eigenschap: voedselfabrieken zouten en roken dit deel van het varken meestal. Dit bedoelen ze als ze zeggen: “Ik heb een uitstekende lendestuk met bot gekocht.”
Gedroogde of gerookte vleesbalyk wordt ook bereid uit gepekelde lende in marinade. Er zitten geen botten in dit product.
Het vlees van dit deel van het karkas wordt gebruikt voor de bereiding van entrecôte, wat letterlijk ‘tussen de ribben en de ruggengraat’ betekent.
Franse chef-koks noemen de kruislings doorgesneden ruggengraat en de gerechten gemaakt van deze cirkels, die doen denken aan een prijsmedaille, médaille (medaille).
In oude kookboeken wordt vermeld dat bij het koken geportioneerde lendenen werden gebruikt karbonades op het bot. Lendensteaks worden, in tegenstelling tot karbonades, bereid zonder bot (het wordt uitgesneden).
Veel mensen geloven dat lendenen en carbonaat hetzelfde zijn. Maar nogmaals, carbonade (in de Franse keuken, Carbonade) is een product gemaakt van geselecteerd vlees, waarbij het achterste deel, dat wil zeggen de lende, het vaakst wordt gebruikt. De naam alleen al van de carbonade suggereert dat deze ooit op kolen werd gekookt, omdat het Franse woord Charbon steenkool betekent. In moderne fabrieken worden carbonaten in stoomkamers bereid en vervolgens gebakken. Er is een recept voor drooggezouten of rauw gerookte carbonaten. Het beroemde recept is uitgevonden door de Vlamingen (België) - Carbonnades flamandes. Dit is absoluut geweldig vlees, gestoofd met uien en kruiden in sterk, bitter bier.
Aandacht!
Trouwens, vaak is dit prachtig vleesproduct carbonaat genoemd. De letter “T” aan het einde van het woord verandert de betekenis: het is een term uit de chemie en mineralogie. Het siermineraal malachiet is bijvoorbeeld kopercarbonaat, en dat is precies wat chemische verbinding geeft de steen groene tinten.
Selectieregels
Om er helemaal zeker van te zijn dat dit de lendenen zijn, moet je deze kiezen met botten (ruggengraat, bijgesneden ribben).
Een van de belangrijkste selectiecriteria is geur.
Hoogwaardig, vers varkensvlees ruikt bijna niets en de big ruikt naar melk.
Elke vreemde geur duidt erop lage kwaliteit varkensvlees.
Een ander “baken” is de kleur op de snit.
Het moet beige zijn, lichtroze, zonder blauwe plekken.
Verdachte donkere vlekken duiden op schade.
Als het vlees roodachtig of intens roze is, eet het dan niet, dat zal het wel doen zeker teken chemische interventie.
Maar de lamslende moet gewoon lichtrood zijn. Dit vlees wordt ook gebruikt bij het bereiden van gastronomische gastronomische gerechten.
In het vleesgangpad op de markt kun je soms een lendestuk van het karkas van een fokzwijn ‘tegenkomen’. Qua uiterlijk is dit zwijnvlees niet anders, maar tijdens de warmtebehandeling geeft het een onaangename geur af.
Ervaren chef-koks die grote hoeveelheden vlees inkopen voor hun restaurants gebruiken een eenvoudige test: verwarm een speld of breinaald met een brandende lucifer en prik een verdacht stuk varkensvlees door. Als het zwijnenvlees is, zal dezelfde geur verschijnen die ongebruikelijk is voor vers varkensvlees.
Kookgeheimen en verscheidenheid aan opties
Voor sappigheid kan de lende lichtjes worden geslagen. Als de in de winkel gekochte lendenen bevroren zijn, laat deze dan afgedekt in plasticfolie op kamertemperatuur liggen. Alle trucs die verband houden met "geforceerd" ontdooien zullen onvermijdelijk uw delicatesse verpesten; u zult niet blij zijn met de smaak en structuur van het gekookte vlees.
Rauwe lendenen kunnen worden gebruikt voor de bereiding van diverse soorten vlees heerlijke gerechten: , borsjt en solyanka.
Probeer de lendenen eens te stomen met champignons en groenten in de oven, bak ze met kruiden - tijm, bonenkruid, ui en knoflook, en serveer met wijn- of biersaus.
Een heerlijk gerecht is een in folie gebakken lendestuk, omwikkeld met dunne stukjes spek.
Laat het een half uur in de oven sudderen, haal het dan uit de verpakking, bestrijk het met honing-mosterdpikante saus en knoflook, wikkel het opnieuw in folie en zet het in de oven tot het klaar is.
Opmerking voor de gastvrouw
- Varkenslende is een relatief mager vlees, het caloriegehalte is 384 kcal, het vet ligt binnen 36,5%.
- Lamslende bevat minder calorieën - 255 kcal. Het bevat niet meer dan 21,5% vet, geen koolhydraten.
- Om de smaak van de lende te verbeteren, moet vers vlees 3-4 dagen in de koelkast (niet in de vriezer!) worden bewaard en vervolgens een paar uur worden gemarineerd, bijvoorbeeld met citroen en ui. Het product moet dwars op de korrel worden gesneden.