Балыққа арналған дәмдеуіштер- Бұл әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің құрғақ қоспасы, ол балық тағамдарының дәмін жақсарту үшін қолданылады (суретті қараңыз). Бұл өнімнің көптеген түрлері бар. Олардың әрқайсысы құрамы мен мақсаты бойынша ерекшеленеді.

• Балықты қуыру үшін ең жақсы стандартты жиынтық шөптер, ол әдетте куркума, кардамон, ұнтақталған кориандр және аскөк тұқымдарынан, сондай-ақ насыбайгүл, шафран, лавр жапырақтары, бұрыш, лимон бальзамы және зире қоспасынан тұрады.
• Эстрагон, шафран, сондай-ақ куркума, паприка және қара бұрыш грильдегі балық тағамымен тамаша үйлеседі. Бұл дәмдеуіштер әсіресе қызыл балықпен үйлеседі.
• Балық филесін маринадтау үшін аскөк пен розмаринді, сондай-ақ ұнтақталған мускат жаңғағын, эстрагонды, аскөк тұқымын және ореганоды қамтитын дәмдеуішті пайдаланыңыз.
• Балықты зире, мелисса, қалампыр, насыбайгүл, лавр жапырақтары және қара бұрыш қосып бұқтырған және қайнатқан жөн.
• Пеште балықты шегу немесе пісіру үшін сарымсақ, насыбайгүл, сондай-ақ розмарин мен аскөк қолданыңыз.

Балық өнімін тұздау үшін дәмдеуіштердің жеке түрі бар. Құрамында куркума, пияз, лимон қышқылы, сарымсақ, тұз, қара бұрыш және қант. Бұл теңіз өнімдерін тұздауға арналған дәмдеуіштердің тамаша үйлесімі, бірақ мұндай қоспасы пісіруге жарамайды.

Қазіргі уақытта сатылымда мұндай құрғақ қоспалардың көптеген сорттары бар, бірақ бұл өнімнің тек бес өндірушісі ең жақсы болып саналады: Норр, Магги, Цикорий, Приправыч және Чим Чим. Бұл қоспалардың әртүрлі құрамдарына қарамастан, олардың барлығын өзен және теңіз балықтарына қолдануға болады.

Өз қолыңызбен балыққа арналған дәмдеуіштерді қалай жасауға болады?

Әрбір үй шаруасындағы әйел өз қолдарымен балыққа арналған дәмдеуіштерді жасай алады. Бұл жерде күрделі ештеңе жоқ, қажетті ингредиенттерді дұрыс біріктіру жеткілікті.

Бұл өнімді дайындаудың көптеген жолдары мен рецептері бар. Оны жаңа піскен шөптер мен көкөністерден, сондай-ақ кептірілгендерден дайындауға болады. Біз соңғы нұсқаға назар аударамыз. Сонымен, үйде балық тағамдарына әмбебап дәмдеуіш жасау үшін келесі ингредиенттерді алыңыз: құрғақ сарымсақ, ірі тұз, кептірілген сәбіз және ұнтақталған ақжелкен тамыры (әрқайсысы 1 шай қасық). Сондай-ақ бұрыш, куркума және майоран қоспасын дайындаңыз (әрқайсысы 0,5 шай қасық). Содан кейін ерітіндіні алыңыз және оны су ваннасында жақсы жылытыңыз. Қыздырылған затқа сұйықтық түспейтініне көз жеткізіңіз. Осыдан кейін, барлық көрсетілген компоненттерді ерітіндіге салыңыз, бай ащы хош иісті естігенше ұнтақтаңыз. Содан кейін дәмдеуіштерді блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Алынған дәмдеуіш аздап тұндырылған кезде, оны ауа өткізбейтін контейнерге құйып, әрі қарай сақтау үшін оны қараңғы, құрғақ жерге қойыңыз.Мазмұны бар контейнерді қажет болғанда ғана ашыңыз.

Балыққа арналған үй дәмдеуіштерін өндіруде сіз камфора насыбайгүлін және ұсақталған анисті де пайдалана аласыз. Бірінші компонент балыққа тәбетті береді алтын түс, ал екіншісі тәттілік.

Көбінесе лимон қабығы балыққа дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Бұл өнім балық тағамдарына ерекше дәм береді. Ал егер дайын балық филесі лимон шырынын себілген болса, онда оның дәмі жағымды қышқыл нотамен байытылады.

Балыққа арналған дәмдеуіштер көбінесе дәмдеуіштердің құрғақ хош иісті қоспасы болып табылады, оны әртүрлі тәсілдермен пісіруде қолдануға болады. Мұндай өнімді тағамға пісірудің басында немесе соңында қосуға болады. Бұл балықтың қалай дайындалғанына байланысты.

Балық әр адамның рационында болуы керек. Бұл өте пайдалы, өйткені оның құрамында маңызды микроэлементтер, ақуыздар және аминқышқылдары бар. Ал еттен айырмашылығы ол диеталық және оңай сіңетін өнім. Бірақ барлық үй шаруасындағы әйелдер балық пісіруді ұнатпайды. Бұл, ең алдымен, оның ерекше иісіне байланысты. Оны тұншықтыру үшін әртүрлі дәмдеуіштерді дұрыс қолдану керек. Рас, балыққа арналған дәмдеуіштердің қайсысы қолайлы екенін бәрі біле бермейді. Олардың кейбіреулері иісті бүркемелейді, басқалары дәмге баса назар аударады. Және қашан теріс пайдаланудәмдеуіштер дайын тағамды бұзуы мүмкін.

Балыққа арналған қандай дәмдеуіштер жиі қолданылады

Пісіру кезінде оны дәмдеуіштермен асыра алмау және олардың дұрыс комбинациясын таңдау өте маңызды. Дәмдеуіштер балықтың дәміне баса назар аударып, оны үзбей, жақсартуы керек. Пісіру әдісіне байланысты әртүрлі дәмдеуіштер қолданылады. Балыққа арналған ең танымал дәмдеуіштер қандай?

• Ақжелкен балықпен өте жақсы үйлеседі. Оның жасыл және тамыры балықтың дәмін нәзік толықтырады.
• Бұрыштың барлық сорттары осындай тағамдарға жарамды. Пісіру кезінде қуырылған және пісірілген балыққа бұршақ, ал тартылған балықты қосқан дұрыс. Бірақ, ең бастысы, дәмді өте ащы етпеңіз.
• Хош иісті розмарин пісіруге және қуыруға жарамды пісірілген балықтың нәзік дәмін арттырады.
• Майлы сорттарды пісірген кезде аскөк қосу әдеттегідей.
• Қыша қайнатылған балықпен жақсы үйлеседі және соустарда өте жақсы.
• Дәмді тағамға таңғажайып дәм береді, бірақ оны пісірудің соңында ғана қосу керек.
• Барлық дерлік үй шаруасындағы әйелдер құлаққа не қосу керектігін біледі лавр жапырағы.
• Насыбайгүл - көптеген балық тағамдарына қажетті дәмдеуіш. Бұл оларды хош иісті және шырынды етеді.
• Кез келген балық түрі лимонмен немесе әкпен жақсы үйлеседі.

Балықтың түріне байланысты дәмдеуіштерді қалай таңдауға болады

Дәмдеуіштер дәмді жақсартуы керек дайын ас. Сондықтан өзен және теңіз балықтарын пісірген кезде әртүрлі дәмдеуіштерді қосу ұсынылады. Барлық аспаздық мектептер мұндай ұсыныстарды бермейді. Өзен сорттары балғын, сондықтан олардың дәмін күшейтіп, ерекше атап өту керек. Ал теңіз өнімдері үшін дәмдеуіштер дерлік қажет емес.

Қандай дәмдеуіштер қолайлы Сіз көбірек ащы және таңдай аласыз хош иісті дәмдеуіштер. Аскөк, қара және қызыл тасшөп, зире және орегано өзен балықтарының дәмін жақсы көрсетеді. Мұндай тағамдарды дайындау кезінде әрдайым дерлік пияз мен сарымсақ қосылады. Шырындылық пен дәм үшін балықты лимон шырынын себуге болады. Ал дәмділікті жақсы көретіндер карри немесе теңіз балығын пайдаланады.Сонымен бірге теңіз балығының өзі де күшті дәм мен хош иіске ие, сондықтан дәмдеуіштерді мұқият таңдау керек. Сарымсақ, пияз, зире, имбирь және лимон қабығын қолданған дұрыс. Бірақ ыстық дәмдеуіштермен тәжірибе алмаған дұрыс, өйткені олар дәмді бұзады.

Қуырылған балыққа не қосуға болады

Көптеген адамдар бұл тағам қазірдің өзінде соншалықты дәмді деп ойлайды, сондықтан дәмдеуіштерді қосуға болмайды. Бірақ ешбір аспаз балықты табаға лимон шырынын тамызып, қоспай жібермейді ащы бұрыш. Кориандр, зире және мускат жаңғағы да жақсы. түпнұсқа және дәмді тағамосы дәмдеуіштер жиынтығымен алынған: тұз, бұрыш, сарымсақ және шөптер. Мұның бәрін араластыру керек, балық бөліктерін дәмдеуіштерге орап, зәйтүн майымен құйып, аздап маринадтау үшін қалдырыңыз. Осыдан кейін ғана қуыруға болады.

Балық пісіруге арналған дәмдеуіштер

Құлақ көптеген елдерде өте танымал. Бірақ пісіру кезінде дәмдеуіштердің бір бөлігі сорпада еритінін есте ұстаған жөн. Балыққа мұндай дәмдеуіштерді қосу әдеттегідей: пияз, лавр жапырағы, қара бұрыш және аскөк. Бірақ сіз қалампыр, зире және ақжелкеннің көмегімен дәмді жақсарта аласыз. Ащы дәмді хош иісті шафран, розмарин, мускат жаңғағы және шалфей қосу арқылы алуға болады. Көптеген көкөністер пісірілген кезде балықтың дәмін жақсартады. Сондықтан онымен бірге суға сәбіз, балдыркөк тамыры және ақжелкен, пияз қосылады. Егер балықтың ерекше иісі болса, оны сірке суы немесе қияр тұздығымен өлтіруге болады. Бірақ бекіре балығын пісірген кезде дәмдеуіштер қосылмайды.

Егер балық пісірілген болса

Бұл пісіру әдісінде дәмдеуіштерді теріс пайдалану ұсынылмайды. Көбінесе пісіру кезінде пияз, сарымсақ, лимон қосылады, ал ең танымал пісіру әдісі - пияз жастығында: пияз сақиналары фольгаға, содан кейін тұз, бұрыш және розмарин себілген балық бөліктері салынады. Фольга орап, пеште тағам пісіріледі. Желкекпен бірдей дайындалған балық дәмді болады. Пісірілген балық үшін шөптерден аскөк, насыбайгүл, розмарин немесе дәмді тағамдар қолайлы.

Тұздау және тұздау кезінде балыққа қандай дәмдеуіштер қосылады?

Пісірудің бұл әдісімен ыстық дәмдеуіштер қажет емес. Балықты өз бетімен тұздауды немесе маринадтауды ұнататын үй шаруасындағы әйелдер бар. Олар өздерінің сүйікті дәмдеуіштерін пайдаланады, ал тағамның дәмі әрқашан ерекше. Балықты тұздауға арналған ең жақсы дәмдеуіштер қандай? Дәмді ащы тұздалған майшабақ хош иісті бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы және кориандр тұқымынан жасалған. Қызыл балық аскөк пен ақжелкен, лавр жапырағы және лимонмен тұздалған. Көбінесе бұл дайындау әдісімен сақиналарға кесілген пияз және қыша бұршақ қосылады.

Көптеген балықтың еті жеткілікті бейтарап, жұмсақ дәмге ие, сондықтан кез келген дәмдеуіш балыққа жарамды. Сондықтан балық тағамдарына арналған дәмдеуіштерді таңдау шынымен шексіз. Балықты дайындаудың әрбір әдісі үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің жеке жиынтығын пайдалану қисынды.

Сонымен, біріншіден, балықты қуыруға болады. Сіз мұны грильде, табада және пеште жасай аласыз және - тез. Кез келген жағдайда, балық мүмкіндігінше табиғи дәмі мен құрылымын сақтайды, ол үшін біз оны жақсы көреміз. Бұл жағдайда қарапайым дерлік тұз, бұрыш және пайдалану орынды лимон шырыны. Бұрыш қара немесе ақ болуы мүмкін, бірақ үлкен және жаңадан ұнтақталған. Дайын ыдысқа себілген лимон шырыны жалпы балыққа арналған ең жақсы дәмдеуіш болуы мүмкін. Жоғарыда айтылғандардан басқа, қуырылған балық зәйтүн майымен өте жақсы үйлеседі.
Жалпы, балық шөптердің хош иісін өте жақсы сіңіреді. Сондықтан, егер сіз пісірсеңіз, онда дәмдеуіштермен, шөптермен. Сіз оның хош иістерімен жақсы сіңіп кетуіне мүмкіндік беруіңіз керек. Балықты пісіру үшін қолданылатын шөптер ... БАРЛЫҒЫ болуы мүмкін!!!

Бұл белгілі бір балықтың белгілі бір өсімдікпен жақсы үйлесетінін білдірмейді, бұл дәм мәселесі. Бірақ жалбыз-лосось немесе галибут-розмарин комбинациясы классикалық деп айтуға болмайды. Керісінше, керісінше: розмарин қосылған галибут - бұл ерекше, өте күрделі және ерекше рецепт.

Лимон мен балықтың комбинациясы - бұл классикалық. Сарымсақты балықпен жұптау - бұл классикалық, ал сарымсақ балықпен жақсы үйлеседі. Балыққа арналған дәстүрлі дәмдеуіштер - розмарин мен тимьян, олар балық тағамдарымен жақсы үйлеседі, олардың дәмін таң қалдырмайды, бірақ оны тым жұқа етпестен.

Мұндай комбинациялар көптеген Жерорта теңізі тағамдарында - Грецияда, Испанияда және балықты жақсы көретін және оны қалай дайындау керектігін білетін басқа елдерде қолданылады. «Классикалық» сөзі ерекше иісі бар ақжелкен, аскөк, эстрагон, майоран, тасшөп - балық пен Прованс шөптерінің комбинациясы үшін қолайлы.

Сіз өзіңізді сынап көре аласыз әртүрлі комбинацияларшөптер, өз тәжірибелерінде балыққа арналған шөптердің негізінен Еуропада өсетін нәзік екенін ұмытпайды. Бірақ шығыс дәмдеуіштерімен сіз өте мұқият болуыңыз керек - балықтар үшін олардың көпшілігі тым ауыр.

Балық тағамдарына арналған жалпы жарамдыкөк және ақжелкен тамыры, қара бұрыш, майоран, мускат жаңғағы, карри, аскөк, дәмді, эстрагон, пияз, сарымсақ, тәтті және ащы қызыл бұрыш (кептірілген немесе жаңа), хош иісті бұрыш, розмарин, шалфей, зире, ақ қыша, тимьян, ақжелкен, лавр жапырағы, жалбыз.

Қуырылған балыққа насыбайгүл, қара бұрыш, жапырақты жасыл, сарымсақ, дәмді, бұршақ, аскөк, аскөк, зире, мускат жаңғағы, тәтті қызыл бұрыш, ақжелкен, мелисса, карри, ащы және тәтті бадам, кардамон, кориандр, су кресі жарайды.

Бұқтырылған және қайнатылған балықпен пияз, сарымсақ, мускат жаңғағы, қалампыр, лавр жапырағы, үгітілген ақжелкен, насыбайгүл, дәмді, аскөк, хош иісті бұрыш, розмарин, мелисса, карри қолданылады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер балықты пісіру туралы ұсынысқа ерекше құлшыныс танытпайды, мұны оның ерекше иісіне ұнамауымен түсіндіреді. Бірақ балыққа арналған әртүрлі дәмдеуіштер оны оңай жеңе алады, оларды алу қиын емес. Ал мұндай қоспалардан дайын тағамның дәмі тек жеңеді. Әйелдерге арналған «Әдемі жарты» интернет-журналында сіз үшін бірнеше қор бар. құнды кеңесбұл сізге оны ұмытылмас етуге міндетті түрде көмектеседі.

Кез келген балық тағамдарын білуші сізге жаңа ауланған балықтан жақсы ештеңе жоқ екенін айтады және оны қалай дайындағаныңыз маңызды емес. Егер балық біраз уақыт өткізсе мұздатқыш, мүлдем бірдей емес. Тазалау кезінде зардап шекпеу үшін балықты қайнаған сумен шайыңыз, қабыршақтары өте оңай кетеді. Алдымен не пісіргіңіз келетінін шешіңіз. Өйткені, дәмдеуіштерді таңдау көбінесе термиялық өңдеу түріне байланысты. Мысалы, сіздің мәзіріңізде лосось балық сорпасы болса, онда ащы жиынтыққа ұнтақталған қара бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы, майдалап туралған жаңа аскөк пен ақжелкен, сондай-ақ иісті бұрыш бұршақ кіреді. Жоқ дерлік, пияз балық сорпалары мен сорпаларына салынады: пияз да, жасыл да. Бірақ бірінші нәрсе.

Сорпалар, сорпалар, балық сорпасы: қандай дәмдеуіштерді таңдау керек?

Балықты дайындауға арналған дәмдеуіштердің ең аз жиынтығы кіреді пияз, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және жаңа піскен шөптер (жақсырақ ақжелкен). Кейбір адамдар туралған сарымсақты балық сорпасына салады: тағам ащы және, әрине, пайдалы болып шығады, өйткені оған күмән жоқ. емдік қасиеттеріСарымсақ, ешкімде жоқ деп үміттенемін. Мускат жаңғағы мен қызыл бұрыш сонымен қатар жанып тұрған ноталары бар бай балық сорпасын шығарады, ал шалфей нәзік, жағымды ащылық әкеледі. Бұл дәмдеуіштерді өте мұқият пайдаланыңыз, әйтпесе шамадан тыс «жомарттық» тіпті ең керемет сорпаны бұзады.

Балық сорпасына ақ шарап қосатын гурмандар бар, бұл жағдайда ол да дәмдеуіштерге айналады. Мұндай сорпаға арналған тағы бір олжа - қылқан жапырақтыларға ұқсас тұрақты хош иісі бар розмарин.

Қуырылған балыққа арналған дәмдеуіштер

Қуырылған балық өздігінен дәмді және оны аздап тұздау керек деп айтатындар сөзсіз. Бірақ бұл соншалықты қарапайым және болжамды! Айтпақшы, менің сұрағым бар: балық бөліктерін табаға жіберер алдында лимон шырынын себіңіз бе? Көптеген танымал мейрамханалардың аспаздары лимон шырынын кәдімгі тұз және қара немесе ақ ұнтақталған бұрышпен біріктіретін ең жақсы дәмдеуіш ретінде қарастырады. қуырылған балық.

Бұрыш, бір шымшым ұнтақталған кориандр, зире, ащы немесе тәтті бадам, мускат жаңғағы қуырылған балыққа мүлдем кедергі келтірмейді. Бірақ балық тағамдарын дайындау процесінде анис жемістері пайдаланылмайды. Бірақ бұл жерде сарымсақ өте орынды. Сіз, мысалы, қуыруға дайындалған балықтың тұз және бұрыш бөліктерін, туралған сарымсақ пен шөптерге себіңіз, зәйтүн майымен құйыңыз және оларды отыз минут бойы тоңазытқышта маринадтауға рұқсат етіңіз. Содан кейін әдеттегідей нан үгіндісіне қуырыңыз.

Пісірілген балыққа арналған дәмдеуіштер

Фольгада пісірілген балық барған сайын танымал болып келеді. Ол өз шырынында дайындалады, сондықтан бұл жерде дәмдеуіштерді теріс пайдаланудың қажеті жоқ. Классикалық тұз және бұрыш көбінесе пияз немесе лимонмен толықтырылады: олардың сақиналары балық бөліктерімен бірге фольгаға салынған - бұл «пияз жастығындағы балық» немесе «лимон жастығындағы балық» деп аталады. Және бұл жерде, анық, розмарин артық болмайды. Пісіруде розмаринді пайдалану туралы айтқан кезде, ең алдымен, олар пісірілген балық пен картоптың рецепттерін еске түсіреді. Сондай-ақ күрделірек технология бар - желкек қосылған балық, дайындалған балық ұшасын асханалық желкекпен (бұл тұздықты кез келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады), фольгаға орап, пеште немесе отта пісіргенде. Барлық күткендерге қарамастан, дәмі өте жұмсақ және нәзік. Фольгадағы балықты пісіру кезінде басқа дәмдеуіштерді қолдануға болады - бірдей сарымсақ, насыбайгүл, дәмді немесе аскөк. Жалпы, көріңіз, және бір күні сіз өзіңіз үшін ең жақсы нұсқаны табасыз.

P.S.: Мен сұрақ қоюдан бас тарта алмаймын: сіз әдетте қандай балық дәмдеуіштерін қолданасыз? Жауапты осы мақаланың астындағы түсініктемелерде тікелей жаза аласыз.

Дәмдеуіштер мен балық әлеміне біздің қызықты саяхатымыз статистикадан басталады. Балықты пісіруге арналған қандай дәмдеуіштерді қабылдау керек екенін анықтау алдында қосымша төсекБіздің асүйде мынаны түсіндірсек зиян тигізбейді: әлемде қанша дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер бар? Бір қызығы, сіз бұл қарапайым сұраққа нақты жауап таба алмайсыз. Бір сөзбен айтқанда, көп. Рас, әйгілі халықаралық аспаз, «Мастер аспаз» тележобасының төрешісі Гектор Хименес-Браво «Бес мың дәмдеуіш» деп аталатын ескі аспаздық кітаптың ақпаратына сүйене отырып, 5 мың деген цифрды атайды. Айтпақшы, бұл энциклопедияда дәмдеуіштерге пияз, сарымсақ, қант, бал, сірке суы кіреді.

Әлемдік қауымдастық «дәмдеуіштер патшасын» шафран деп анықтайды. Ал «корольдік балық», яғни. патшайым – қызыл балық (бекіре, белуга, жұлдызды бекіре, лосось, қызғылт лосось, т.б.) Қызыл түс әдемі, сирек, бағалы дегенді білдіреді. Күтілгендей, жолсерік патшалар мен ханшайымдарды жасайды, мұнда әркімнің өз орны бар. Балықпен де солай. Шебер таңдалған дәмдеуіштер теңіз өмірінің кез келген түрінің табиғи жұмсақ және нәзік дәмін нағыз патшалық етеді.

Кейбір әлемге әйгілі аспаздар кез келген дәмдеуіштер балыққа жарамды және олардың таңдауы шексіз деп санайды. Басқалары мұнымен түбегейлі келіспейді және балыққа арналған негізгі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің белгілі бір тізімін жасап, балыққа арналған дәмдеуіштерді мұқият пайдалануды талап етеді. әртүрлі жолдарбалық пісіру:

1. сорпаларға, сорпаларға, балық сорпасына;
2. қуыру үшін;
3. бұқтырылған және қайнатылған балық үшін;
4. пісіруге арналған;
5. маринадталған балық пен лосось үшін;
6. кептірілген балық үшін.

Әрбір пісіру әдісі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің жеке жиынтығын пайдалануды қамтиды. Осыған қарамастан, балыққа арналған негізгі дәмдеуіштердің тізімі көрсетілген, ол бір-бірімен үйлесуді білдіреді және әртүрлі сериядағы дәмдеуіштермен (ет, пісіруге арналған дәмдеуіштер және т.б.) әрекеттесуді болдырмайды.

Балыққа қандай дәмдеуіштер қосылады?

• тұз, бұрыш (қара, қызыл, ақ, қызғылт), лавр жапырағы, сірке суы, ақжелкен және аскөк - түсініктемелерді қажет етпейтін дәстүрлі жиынтығымыз;
• хош иісті бұрыш - балықтың дәмін қатты баса көрсетеді;
• шафран - қызыл балыққа арналған №1 дәмдеуіш: хош иіс, дәм, түс;
• жұлдызды анис (көпшілігі анис ретінде белгілі) - өте күшті хош иіс және азырақ дәмі бар. Ұнтақталған тұқымдар басқа дәмдеуіштермен біріктіріліп, балықтың хош иісін жақсартады және тәтті дәм береді;
• зире - жұмсақ дәмі бар, бірақ күшті иіс. Оны балыққа аздап қосыңыз, дәмі ерекше болады;
• кориандр - аздап иісі және өте бай дәмі бар. Бүкіл хош иісті сезіну үшін оны аздап ұсақтау керек;
• орегано (орегано) - өте бай дәмі мен хош иісі бар. Қара бұрыш, насыбайгүл және розмаринмен жақсы үйлеседі.
• насыбайгүл - балыққа әдемі алтын түс пен қосымша хош иіс пен тәтті дәм береді;
• аскөк - балық үшін тамаша дәмдеуіш болып саналады. Оған жаңа лимон дәмін береді.
• майоран - балыққа ащы, жеткілікті тұрақты иіс береді;
• эстрагон - дәмді жақсарту үшін қолданылады;
• карри - «алтын» дәмдеуіштер түс пен таңғажайып хош иіс қосады;
• розмарин - кез келген балықпен жақсы үйлеседі, дәмдеуіштердің дәмін түсірмейді, бірақ пісірілген тағамды көлеңкелейді.

Балыққа арналған дәмдеуіштердің шағын тізімі әмбебап емес, өйткені кәсіби аспаздар да, бізде де, әуесқойларда да жылдар бойы сыналған сүйікті дәмдеуіштеріміз бен дәмдеуіштеріміз бар шығар. Балыққа арналған дәмдеуіштерді пайдаланудың ең маңызды ережесін еске түсірейік: дәмдеуіштер балықтың дәмін баса алады немесе өзгерте алады. Ал бұларды бұйымның ерекшелігін ескермей, үлкен қасықтармен ойланбай пайдалансаңыз, бүлдіруі мүмкін.

Сарымсақ, тәтті паприка, кориандр, насыбайгүл, зире, қара бұрыш, куркума, ащы паприка, имбирь, тимьян, тұз, лимон қабығын қолдансаңыз, балықты жылдам және сүйікті пісіру тәсілі сізге ерекше ләззат береді. Аздап ұсақталған кориандр тұқымдары тәбетті қыртысы бар лосось үшін пайдаланылады, ал аскөк кез келген қуырылған балыққа өте ыңғайлы.

Пештегі балыққа арналған дәмдеуіштер

Пеште пісірілген дәмдеуіштері бар балық әдетте табиғи дәмін жоғалтады, бірақ жаңасын алады - нәзік және хош иісті. Көптеген адамдар бұл тағамды мерекелік деп санайды және хош иісті дәмдеуіштерді қуанышпен пайдаланады: розмарин, аскөк, майоран, шалфей және, әрине, лимон тілімдері. Балықтар шөптерді жақсы көреді және олардың хош иісін жақсы сіңіреді. Классикалық шөптер - ақжелкен, аскөк, майоран, эстрагон және тимьянның жағымды иісі бар, кез келген балыққа жарайды және олардың дәмін таң қалдырмай, тағамды хош иісті және тәбетті етеді.

Балық жинауға арналған дәмдеуіштер

Егер сіз балықты дәмдеуіштермен дайындауды жоспарласаңыз, кәсіпқойлар құдай деп атайтын маринадтар өте қолайлы. Ол мыналардан тұрады: 2 ас қасық насыбайгүл, 2 ас қасық құрғақ ақжелкен, 1 шай қасық орегано, 2 ас қасық аскөк тұқымы, 1 шай қасық құрғақ сарымсақ, 1 шай қасық лимон қабығы, тұз, лавр жапырағы.

• Маринадтарды толтыруды бірнеше жолмен дайындауға болады, олардың ішінде мыналар әмбебап болып саналады: дайындалған дәмдеуіштер қоспасын судың 1/5 бөлігінде (маринадталған дозадан) қайнатыңыз, тығыз қақпақпен жабыңыз және 30 қалдырыңыз. минут. Содан кейін қайнатылған тұзды ерітінді мазмұнына қосылады (маринадталған дозаның 4/5).
• Егер сізде 0,5 кг балық филесі болса, тұзды ерітінді үшін сізге қажет: 100 мл ыстық су, 100 мл өсімдік майы, толық емес ас қасық тұз, ½ ас қасық қант.

• бірінші нұсқа: кориандр, зире, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, тұз, шафран;
• екінші нұсқа: кинза, майоран, шаман, тәтті бұрыш, паприка, сумак, сунели құлмақ, шафран;
• үшінші нұсқа: тұз, қант, шафран, арша, жұлдызды анис, қызғылт бұрыш, лимон қабығы, аскөк.

Қызыл балыққа арналған дәмдеуіштер

Қызыл балық - бекіре тұқымының ең танымал нәзіктігі. 1934 жылы ауланған «патша-балықтың» «үзілмеген» рекорды салмағы - 1 тонна 300 кг және ондағы уылдырықтың мөлшері - 225 кг болды. «Патшаларға» лайық қызыл балық бай дәмі мен хош иісі бар талғампаз дәмдеуіштерді жақсы көреді:

• шафран - қызыл балық үшін таптырмас дәмдеуіш, дәмін, хош иісі мен түсін ашады;
• зімбір - өткір және бай дәм;
• орегано - дәмі мен хош иісі қара бұрыш, насыбайгүл және розмаринмен жақсы үйлеседі;
• аскөк - тәттілік пен тәтті дәм қосады;
• арша жидектері - аздап тартылған және тәтті, бірақ өте жаңа дәм;
• қара бұрыш, паприка, қызғылт бұрыш;
• аскөк және насыбайгүл.

Дүние жүзіндегі дүкен сөрелеріндегі балық пен дәмдеуіштердің әртүрлілігі таң қалдырады. Және саны жағынан ғана емес, құндылығы жағынан да. Осылайша, 2013 жылы Цукидзи (Жапония) балық базарында салмағы 222 келі болатын көк жүзді тунецті 1,76 миллион долларға сатып алу туралы хабар бүкіл әлемге тарады. Бұл алып балықтың кішкене бөлігі, кейіннен мейрамханада пісірілген ерекше жолмендәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен, құны 20 евро. Уы кураренің уынан 25 есе күшті және цианидтен 275 есе улы жапондық тәтті балықтың кішкене бөлігі 500 доллар тұрады. Балық етінің шамы жарқырап тұрған тұшпара көк-жасыл түс, шебер таңдалған дәмдеуіштермен қайтадан пісірілген, планетадағы ең қымбат тағамға айналды: бір порцияның құны керемет ақшаны құрайды - екі мың доллар.

Пайдалы балық бизнесі«ащы» бизнестен кем түспейді. Гиннестің рекордтар кітабына сәйкес, женьшень тамыры, шафран, табиғи ваниль, кардамон, мускат жаңғағы және қызғылт бұрыш ең қымбат дәмдеуіштер бойынша бірінші орынды талап ете алады. Мысалы, жиырма алты грамм жабайы женьшень тамыры 100 мың долларға бағаланса (1 грамм – 3 846 доллар), 1 келі шафран алты мың доллар (1 грамм – 600 доллар) тұрады.

Дәмдеуіштердің құпиясы неде және оларды теңіз өнімдерімен қалай пайдалануға болады, дәмдеуіштермен пісірілген балық оның барлық дәмдік қасиеттерін ашады - бұл мақала осы туралы.

Сарапшылар балыққа арналған дәмдеуіштердің үш негізгі функциясын анықтады:

Бірінші функция: дәмдеуіштер дәмді күшейте алады, оны жеңе алмайды.

Гастрономиялық талғамдағы етті айналып өтіп, бәрін таба білген бірегей ел қоректік заттарбалықта бұл Жапония. Бұл ел ешқашан теңіз өнімдерінің тапшылығын көрген емес. Жапония суларында балықтардың, ұлулардың және теңіз жануарларының 3492 түрі бар («Әлем бойынша» ж.). Әрбір жапондық жылына жетпіс келіден астам балық өнімдерін жейді (күніне шамамен 200 грамм) және планетадағы барлық адамдардан ұзағырақ өмір сүреді.

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметі бойынша Жапония халқы әлемдегі ең қарт (25,6%), ал жапондықтар өмір салты мен тамақтануына байланысты ұзақ өмір сүреді. Жапонияда олар кез-келген балықты жейді: қайнатылған, қуырылған, шикі және тіпті тірі, оны қайнаған сумен аздап күйдіреді. Жапондықтар табиғатты құрметтейді, сондықтан оның өнімдерінің қасиеттерін мүмкіндігінше сақтайды. Дәмдеуіштермен пісірілген балық табиғи дәмге ие болады, бірақ балғындық пен нәзіктік көлеңкесіне ие болады.

Екінші функция: дәмдеуіштер дәмді өзгерте алады.

Қытайда балықтың бастапқы дәміне мән берілмейді. Балық тағамдарының дәмін жақсарту дәмдеуіштерге байланысты деп саналады. дәмді балықол бір жағдайда ғана шығады: егер тағам дайындаудың әр кезеңінде қажетті дәмдеуіштер қолданылса. Қытай аспаздары олардың барлық шеберлігі дәмдеуіштерде жатыр деп мәлімдейді. Бұл да шындық. Сіз тауық етін жеп жатқаныңызға сенімді боласыз, бірақ іс жүзінде бұл балық болады. Дәмдеуіштерді шебер үйлестіре отырып, қытай аспаздары таныс өнімдердің дәмін адам танымастай өзгертеді.

Қытайда дәмдеуіштерді суретшілер қолданатын түрлі бояу реңктерімен салыстырады. Оларды дұрыс біріктіріңіз - және шедевр алыңыз.

Үшінші функция: дәмдеуіштер, балыққа жарамды, пропорцияларды және оларды пайдалану ережелерін білмесеңіз, өнімнің дәмін бұзуы мүмкін.

Өкінішке орай, бұл жер бізге тиесілі. Лавр жапырағы, бұрыш, сірке суы, тұз, аскөк және ақжелкен сияқты таныс дәмдеуіштерді уақыт пен ақпаратпен толықтыру қажет. Бірақ білімді ұқыпсыз пайдалану және дәмдеуіштерді пайдалану пропорциялары зиян тигізді: олар оны дәмдеуіштермен асырып жіберді - және хош иісті балықтың орнына олар жағымсыз тағамның жағымсыз және өткір ащысын алды. Дәмді жақсартуға күш салу қажетті нәтижеге әкелмейді.

Әдебиеттер тізімі:

1. В.В.Похлебкин. Барлығы дәмдеуіштер туралы. Тағам өнеркәсібі, М., 1975 ж
2. Гиннестің рекордтар кітабы
3. А. Калычева. Жұмбақ Жапония. Фушиги Ниппон 17.07.2007 ж
4. Үндістан. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер. және. Бүкіл әлем бойынша, 2005 ж
5. О.Терентьева. Шығыстың жұмбақтары. және. Мұрана, №5, 2012 ж
6. И.Лейзерсон. Балықты үйде тұздаудың принциптері.
7. A. Түтін. Аспаздан рецепттер. Аспаздық кітап. 2013