Певної рецептури у збірної солянки немає, вона може складатися з різних продуктів. Основне, що відрізняє її від інших видів супів, це поєднання основного, м'ясного чи рибного смаку, з копченостями та соліннями.
У засіках кожної господині і, зрозуміло, професійний кухар, має свій, випробуваний рецепт такої страви. У збірну класичну солянку, покрокові рецепти якої є нижче, обов'язково додаються м'ясні або рибні делікатеси, у вигляді копченостей, а для одержання характерного цього супу смаку – солоні огірки.
Загальні принципи приготування солянки збірної класичної (покроково)Збірну класичну солянку, покрокові рецепти якої докладно описані нижче, можна приготувати на воді та насиченому бульйоні. Перший варіант гарний швидкістю, але суп виходить менш поживним. У другому випадку, потрібен час на приготування бульйону, але солянка в такому варіанті буде ситнішим і поживнішим.
Для бульйону бажано вибрати шматки м'якоті з кісточкою, найкраще, якщо це буде кілька видів м'яса. Свинячий бульйон більш насичений, і в цьому випадку класична солянка вийде повністю збірної. Рибний бульйон найкраще варити з голів великої риби або повністю з дрібної рибки.
Збірна солянка - ресторанне блюдо, до її складу обов'язково повинні входити копчення кількох видів. У м'ясному варіанті супу це, як правило, копчена ковбаса, шинка, мисливські ковбаски та ін.
У солянку не прийнято класти картоплю та моркву. Основна частина супу – м'ясні чи рибні складові. З овочів використовується лише цибуля, з якої готується брез (обсмажування) з томатом. Чим більше у збірній солянці копченостей, м'яса чи риби, тим смачнішою вона буде.
Справжня збірна солянка готується із солоними огірками. Перед додаванням в суп їх деякий час гасять з невеликою кількістю води. Маринованими, бажано додавати лише гриби.
Особливого способу нарізування продуктів солянка не вимагає, важливо, щоб шматочки були однакового розміру та форми. Зазвичай інгредієнти ріжуть тонкою соломкою, рідше кубиками, сосиски – кружальцями.
Маслини та лимон, як копченості та солоні огірки, обов'язкові складові збірної класичної солянки. У покрокових рецептах маслини іноді заміняться оливками, що прийнятно для цього супу. Оливки або маслини додаються в кінці, практично в готовий суп, часточками лимона доповнюють його при подачі. Заправляти солянку прийнято сметаною, але, якщо віддаєте перевагу майонезу, можна використовувати і його.
М'ясна солянка збірна класична: рецепт покроковий на м'ясо-кістковому бульйоніІнгредієнти:
Відфільтрована або відстояна вода – три літри;
600 гр. яловичини чи свинини на кісточці;
Три невеликі цибулини;
Чотири середні солоні огірки;
650 гр. асорті з копченостей: шинка, ковбаса та тонкі копчені сосиски (ковбаски);
Густий томат – дві ложки;
Ложка вершкового масла;
Два великі лаврові листи;
40 мл високоочищеної олії;
3 горошинки перцю (запашного);
100 гр. оливок, без кісточок;
Невеликий лимон;
Петрушка, свіжа.
Спосіб приготування:
1. Почнемо з м'ясо-кісткового бульйону. Обмиваємо шматок м'якоті водою і викладаємо в каструлю, разом із кісткою. Залив прохолодною водою, ставимо на інтенсивний вогонь. Основний момент, який варто врахувати при приготуванні м'ясного бульйону, до закипання слід ретельно знімати піну з його поверхні. М'ясо при цьому ворушити небажано, щоб білок, що згорнувся від нагрівання, піднімався догори самостійно. Дочекавшись початку кипіння, зменшуємо нагрівання, кладемо очищену цибулину і накриваємо кришкою. Готуємо при мінімальному нагріванні від півтори до двох годин. За десять хвилин до готовності м'яса потрібно буде опустити в бульйон лавр і перець.
2. Готове м'ясо викладаємо з каструлі на тарілку і даємо охолонути. Забираємо з бульйону все зайве: цибулину, горошини перцю та лаврушку.
3. Солоні огірки ріжемо тонко, соломкою, складаємо в глибоку сковороду. Долив трохи бульйону і на середньому вогні гасимо хвилин 5, не більше, після чого відкидаємо на друшляк.
4. Дрібно кришимо цибулю. Відварене м'ясо та шинку з ковбасою нарізаємо соломкою, а мисливські ковбаски кільцями.
5. Поставивши нагріватися сковороду, наливаємо олію і відразу опускаємо в неї вершкове, як тільки воно повністю розтопиться, кладемо цибулю і обсмажуємо, поки шматочки не втратять матовість і стануть прозорими. Додаємо до цибулі томат, добре перемішавши, продовжуємо готувати ще хвилини зо три. Підливаємо в обсмажування трохи бульйону, чекаємо на закипання і відключаємо нагрівання.
6. Кільця мисливських ковбасок злегка присмажуємо, трохи зволоживши сковороду олією.
7. Каструлю з м'ясним бульйоном ставимо на інтенсивне нагрівання. Як тільки почне закипати, викладаємо в нього підготовлені м'ясні продукти та огірки. Дочекавшись кипіння, вводимо томатну обсмажування, присолюємо та зменшуємо нагрівання. Варимо солянку десять хвилин і, прибравши з плити, даємо настоятися чверть години.
8. Розливаючи по тарілках, додаємо до кожної порції оливки і тоненьку часточку лимона.
Проста солянка збірна класична: рецепт покроковий (нашвидкуруч)За покроковим рецептом збірна класична солянка готується без бульйону. Всі компоненти потрібно буде по черзі обсмажити, для чого буде потрібно каструля з подвійним дном.
Інгредієнти:
Великий солоний огірок;
По 150 грамів копченої ковбаси та шинки;
Головка гіркої цибулі;
Один лимон;
Півтора літри чистої води;
Бекон чи прокопчене сало – 150 гр.;
Три ложки томат-пасти;
Кучерява петрушка;
50 гр. маслин, без кісточок.
Спосіб приготування:
1. Бекон чи сало ріжемо невеликими кубиками і злегка присмажуємо у каструлі на невеликому вогні. Не слід витоплювати до шкварок, потрібно отримати невелику кількість жиру, на якому і смажитимемо деякі продукти надалі.
2. Очистивши цибулину, розрізаємо її спочатку вздовж, після чого тоненькими смужками. Викладаємо цибулю у витоплений жир, перемішуємо і залишаємо нудитися на малому вогні.
3. Поки прогрівається цибуля, готуємо м'ясні продукти – ріжемо довільно. У технології приготування солянки немає жорстких вимог до нарізування. Соломка це буде чи кубики, кому як подобається. Викладаємо м'ясні компоненти до цибулі, що дійшла до прозорості, помішуємо і продовжуємо готувати дві хвилини.
4. Не зрізаючи шкірки, ріжемо солоні огірки тонкою соломкою, кладемо в каструлю і наповнюємо її водою. Додаємо томат, добре розмішавши, доводимо до кипіння і томимо під кришкою не менше півгодини, знизивши температуру до мінімуму. За дві хвилини до вимкнення додаємо маслини.
5. Після готовності солянці потрібно настоятися протягом півгодини. При подачі першу страву доповнюють скибочками лимона та дрібнорубаною зеленню.
Солянка збірна класична: рецепт покроковий з маринованими чи солоними грибамиІнгредієнти:
Будь-які копченості (ковбаса з салом, сосиски, шинка та ін.) - 800 гр.;
700 грамів м'яса - свинина, яловичина або те й інше;
Дві цибулини;
Свіжий помідор;
Дві ложки томату;
Шість невеликих солоних огірків;
250 мл огіркового розсолу;
Мариновані чи солоні гриби – 200 гр.;
130 г маслин або оливок (без кісточок);
Соняшникова олія;
Свіжа зелень та сметана – у заправку;
Ложечка цукру.
Спосіб приготування:
1. Як і в попередньому рецепті, приготування солянки потрібно починати з бульйону. Для нього підійде будь-який вид м'яса, краще якщо це буде асорті з яловичини і свинини, обов'язково на кістки. Зовнішній вигляд та смак класичної солянки залежать від якості бульйону. Він повинен бути наваристим та прозорим, тому не забувайте знімати піну ще до закипання. Тривалість приготування бульйону залежить від якості та виду м'яса, готовність визначайте за його м'якістю. У середньому може піти від півтори до двох годин.
2. За півгодини до закінчення приготування бульйону можна розпочинати підготовку компонентів збірної класичної солянки. За покроковим рецептом деякі з них потрібно трохи обсмажити.
3. Очищаємо цибулю, помідори ошпарюємо та знімаємо шкірку. Ріжемо томати, цибулю та солоні огірки дрібно, кубиками, а гриби платівками. Ковбасу чи шинку нарізаємо тоненькими брусочками, прокопчені сосиски – тоненькими кружальцями.
4. Нагріваємо сковороду і спочатку кладемо жирні шматочки копченостей, наприклад ковбасу з салом. Обсмажуємо близько хвилини, щоб витопилося трохи жиру, і лише потім опускаємо решту м'ясної нарізки. Обсмажуємо все разом при середньому нагріванні трохи більше двох хвилин. Неприпустимо перетримувати копченості на вогні, при тривалій жарці вони висихають через невеликий вміст вологи. Незначне присмажування дозволяє отримати більш насичений смак і аромат, який у подальшому передасть вся страва.
5. Підготовлені копченості викладаємо у чисту тарілку. Сковороду знову поміщаємо на вогонь, налив трохи масла. Злегка прогрів, викладаємо цибулю та гриби, посипаємо цукром. Добре перемішавши, обсмажуємо 5 хвилин, доливаємо огірковий розсіл і під кришкою гасимо три хвилини. Викладаємо до грибів помідори та томат-пасту, розмішуємо і продовжуємо гасити на малому вогні ще кілька хвилин.
6. Вийнявши з бульйону м'ясо, рідину проціджуємо в чисту каструлю. По-перше, це дозволить прибрати кісточки, що випадково відкололися. По-друге, якщо не вчасно чи погано прибрали піну, зробить бульйон прозорішим. Відціджений м'ясний відвар ставимо кип'ятити.
7. Розбираємо м'ясо, що остигло, - знімаємо м'якоть з кісток і ріжемо тонкими смужками.
8. У киплячий м'ясний бульйон кладемо відварене м'ясо, а після повторного закипання додаємо обсмажені копченості та кільця сосисок. Проваривши 5 хвилин, опускаємо в солянку томатне пасерування, а ще через такий же час додаємо маслини і знімаємо пробу. Доводимо до бажаного смаку – присолюємо, при слабкій кислинці доливаємо прокип'ячений огірковий розсіл. Проваривши ще кілька хвилин, відключаємо нагрівання і витримуємо до чверті години.
9. Подаємо з скибочками лимона, заправивши сметаною та свіжою зеленню.
Солянка збірна класична: покроковий рецепт рибного супуІнгредієнти:
Голова (300 гр.) та філе (200 гр.) лосося;
Невелика тушка морозива скумбрії;
Копчена горбуша - 250 гр.;
Дві невеликі цибулини;
Солоні огірки (250 гр.) та півсклянки розсолу;
60 гр. несолоного томату;
2 л. питної води;
Перець – 3 горошини;
Невеликий лист лаври;
Лимон та рубана петрушка – для подачі.
Спосіб приготування:
1. Як правило, рекомендовану рибу можна придбати лише замороженою. Перш ніж готувати солянку, її потрібно добре відтанути і робити це краще не у воді. Завчасно помістіть рибу в теплий відсік холодильника або залиште на свіжому повітрі.
2. З відтала риб'ячої голови видаляємо зябра, промиваємо і заливаємо в каструлі прохолодною водою. Додаємо очищену цибулину та перець, готуємо рибний бульйон аналогічно м'ясному. Детальний опис приготування м'ясного бульйону детально описаний у покроковому рецепті солянки збірної класичної на м'ясо-кістковому бульйоні. Час приготування насиченого відвару з рибної голови не менше півгодини.
3. Поки вариться голова, готуємо інші продукти. Потрошимо скумбрію, обмиваємо тушку водою і, акуратно знявши шкіру, відокремлюємо м'якоть від кісток, потім нарізаємо широкими смужками. Видаливши шкіру з філе лосося, його м'ясо нарізаємо таким самим способом, як і скумбрію. Так само готуємо і копчену рибу.
4. Готуємо пасерування для рибної солянки. Дрібно кришимо цибулину, що залишилася, огірки подрібнюємо соломкою або натираємо великою теркою. На олії присмажуємо цибулю до золотистого рум'янцю. Потім кладемо до нього огірки і гасимо до п'яти хвилин. Додавши в сковороду томат, перемішуємо та залишаємо ще на десять хвилин. Томатну пасту потрібно добре обсмажити! У міру випаровування в обсмажування можна підливати огірковий розсіл.
5. Готовий рибний бульйон відфільтровуємо крізь марлю в чисту каструлю і швидко доводимо до кипіння, опускаємо шматочки свіжої та прокопченої риби. Проварюємо суп чверть години від повторного закипання – скибки риби невеликі і цього часу їм буде достатньо, щоб добре проваритись. Після введення свіжої рибки, на поверхню бульйону підніметься білок, що згорнувся, його ретельно прибираємо ще до закипання. А якщо ні, то він змішається з рибним бульйоном і зовнішній вигляд солянки постраждає.
6. Заправляємо солянку томатною обжаркою, кладемо маслини та витримуємо на невеликому вогні до кипіння, але не кип'ятимо.
7. Готову рибну солянку після зняття з вогню потрібно постояти чверть години, або трохи більше. Подавайте зі скибочками лимона, прикрасивши гілочками свіжої петрушки.
Хитрощі приготування солянки збірної класичної за покроковими рецептамиНе варто використовувати мариновані огірки. При заготівлі цим способом до розсолу додається багато цукру, якщо такі огірки покласти в солянку, її смак буде відрізнятися від класичного.
При нестачі кислоти, підлийте трохи огіркового розсолу, але спочатку прокип'ятіть його, інакше суп помутніє.
Існує кілька способів зробити дорогу ресторанну страву бюджетною. Багато господинь заморожують делікатеси, що залишилися після свят, і готують суп, коли їх збереться достатня кількість. Другий варіант - приготувати збірну класичну солянку наступного дня, після святкового, поки домашні не встигли знищити делікатеси, що залишилися в холодильнику.
Солянка - це традиційне блюдо російської кухні, перші згадки про яке з'явилися ще в XVI столітті. Правда, в ті далекі часи навряд чи можна було знайти в цьому супі звичні нам зараз сосиски, маслини і томати просто тому, що про такі продукти на Русі не чули до певного часу. Швидше за все, в солянку кидали все, що залишалося в будинку від попередніх їд, і готувати цю страву було прийнято на міцному м'ясному, рибному або грибному бульйоні. Дуже часто в солянку додавали солоні огірки, гриби чи рибу, через що суп і отримав свою назву. Оскільки не існувало і досі не існує класичного списку обов'язкових інгредієнтів для цього супу і класти в нього можна все, що завгодно, солянку називають збірною.
Особливо зручно готувати м'ясну збірну солянку після великих застіль, коли в холодильнику накопичуються залишки ковбас та м'ясних делікатесів зі святкового столу, які ось-ось зіпсуються, а також відкриті банки з оливками, маслинами та огірками. У цей суп прийнято класти не менше чотирьох різних видів м'яса, і це може бути все, що вам подобається - відварена свинина, яловичина або курка, сосиски, копчені реберця, варена, варено-копчена та сирокопчена ковбаса, шинка, карбонад, окіст та інші м'ясні делікатеси. Дуже бажано, щоб до складу солянки входили копчені м'ясні продукти, оскільки вони передають супу свій неповторний та дуже апетитний аромат. Для надання супу пікантного солонуватого смаку до нього прийнято додавати солоні огірки, оливки, маслини і навіть каперси. Однак, для приготування смачної правильної солянки цілком достатньо буде російських солоних огірків, а заморські інгредієнти можна додавати вже на свій індивідуальний смак.
Я представляю тут рецепт класичної м'ясної солянки, яку можна скуштувати в багатьох їдальнях, кафе та ресторанах. Незважаючи на те, що ця досить трудомістка страва, в основному, через необхідність довго нарізати численні інгредієнти, проте нічого технічно складного в його приготуванні немає, тому з нею цілком впорається навіть кулінар-початківець. Зате результат неодмінно порадує всю вашу сім'ю, особливо чоловічу її частину, оскільки суп з такою кількістю різноманітного м'яса, пікантно-гострим насиченим смаком бульйону та божевільним ароматом копченостей, безумовно, отримає заслужений відгук у кожній чоловічій душі. Кажуть, до солянки прийнято подавати стос холодної горілки. Я особисто не пробувала, але думаю, що така комбінація прокладе вірну доріжку навіть до найсуворішого чоловічого серця 🙂
Як приготувати збірну м'ясну солянку - рецепт м'ясної солянки з копченостями та солоними огірками з покроковими фотоІНГРЕДІЄНТИ:
- 4 л води
- 500 г яловичої грудинки на кістки
- 350 г копчених свинячих ребер
- 2 великі ріпчасті цибулі
- 2 великі картоплі
- 3 середніх солоних огірків
- 150 г сосисок (вареної ковбаси, шинки)
- 150 г варено-копченої ковбаси (салямі)
- 50 г маслин без кісточок
- 50 г оливок без кісточок
- 150 г томатної пасти
- 10 г вершкового масла
- 1 ст. л. рослинного масла
- 1 ч. л. солі, мелений чорний перець
- 5 – 6 горошин чорного перцю
- 2 лаврові листи
Для подачі:
- лимон
- зелень петрушки
- сметана
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того, щоб приготувати збірну м'ясну солянку, спочатку потрібно зварити бульйон. Для цього яловичу грудинку та копчені свинячі ребра промити проточною водою, скласти у велику каструлю, залити холодною водою та поставити на сильний вогонь.
2. Бульйон довести до кипіння, зняти піну, покласти одну цілу очищену головку цибулі і варити при слабкому кипінні протягом 2 годин. За 15 хвилин до кінця варіння покласти лавровий лист та горошки чорного перцю. 
3. Поки вариться бульйон, головку цибулі, що залишилася, очистити і нарізати тонкими півкільцями. 
4. У сковороді розігріти по столовій ложці олії, покласти цибулю і обсмажити її на середньому вогні до золотистого кольору протягом 8 – 10 хвилин. 
5. Додати томатну пасту, перемішати та готувати ще 5 хвилин на невеликому вогні. 
6. Солоні огірки порізати тонкою соломкою. Якщо шкірка у них товста та груба, її краще зрізати.
Важливо! Для приготування м'ясної солянки слід використовувати саме солоні, а не мариновані огірочки.
7. Огірки викласти на сковорідку, додати кілька ложок бульйону та гасити на невеликому вогні 10 – 15 хвилин. 
8. Картоплю очистити та порізати невеликими скибочками. 
10. Варено-копчену ковбасу нарізати соломкою. Сосиски очистити від оболонки і нарізати кільцями або півкільцями. 
11. З готового бульйону вийняти м'ясо. Яловичину нарізати невеликими кубиками, з копчених ребер зняти шматочки м'яса. 
12. Бульйон процідити через дрібне сито, довести до кипіння і засипати в нього картопля. Варити за невеликого кипіння 20 хвилин.
Картопля – це необов'язковий інгредієнт для солянки. Він надає супу додаткової ситості, але при цьому збільшує час його приготування.
13. Покласти в суп солоні огірки, цибулю з томатною пастою, оливки, маслини та всі м'ясні продукти, варити ще 15 хвилин. Наприкінці приготування обов'язково скуштувати сіль, тому що в супі багато солоних інгредієнтів, посолити і поперчити до смаку. Мені знадобилося додати ще 1 ч. л. солі. Дати супу настоятися під кришкою щонайменше 30 хвилин, хоча в ідеалі краще їсти солянку тільки на другий день після її приготування. 
При подачі в кожну тарілку слід покласти скибочку лимона і подрібнену зелень і не забути присмажити суп за смаком свіжою сметанкою. Ароматна ситна м'ясна солянка готова! 
Збірна м'ясна солянка – класична страва російської кухні. По суті, це наваристий м'ясний суп, який готується з кількох видів м'яса з додаванням солоних огірків, маслин, лимона та петрушки. Це постійні інгредієнти класичного рецепту. Багато хто додає в солянку моркву, картоплю, квашену капусту тощо. Кожна сім'я має свої найсмачніші рецепти, які вдосконалюються з роками і передаються іншим поколінням. Ось і рецепт справжньої солянки для кожного свій, як би не сперечалися кулінари та поціновувачі цього смачного м'ясного супу. Спробуйте приготувати м'ясну солянку за класичним рецептом і визначтеся, чого саме Вам в ній не вистачає. Можливо, маслини ви зовсім виключите, а для ситості страви захочеться додати картоплю. Бульйон можна варити на яловичині, свинині чи курці, як більше подобається. Так і виробиться правильний рецепт солянки для Вас. Ну і найголовніший секрет - чим більше і різноманітніше м'ясне асорті, тим і смак готової страви буде більш насиченим. Давайте розбирати покроковий рецепт, як зварити солянку збірну м'ясну.
Необхідні продукти для класичної солянки:
- 300 г свинини на кістки;
- 100 г шинки;
- 100 г сосисок;
- 100 г копченого м'яса;
- 100 г вареної ковбаси;
- 4 шт. (200 г) солоних огірків;
- 1 середня цибулина;
- 3 ст. томатної пасти;
- 200 г маслин;
- 100 г вершкового масла;
- невеликий пучок петрушки;
- 1 лимон;
- сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист.
1. Свинину промиваємо і кладемо у глибоку каструлю. Заливаємо водою та ставимо на середній вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зливаємо її і знову наповнюємо каструлю чистою водою. Додаємо кілька горошин чорного перцю і 2 невеликі лаврові листочки. Відварюємо свинину до готовності, періодично знімаємо пінку.
2. Поки вариться бульйон зі свинини, займемося нарізуванням усіх видів м'ясних виробів.
3. Дрібно нарізаємо цибулю та обсмажуємо її на вершковому маслі до золотистості.
4. Додаємо на сковороду до цибулі томатну пасту, перемішуємо та обсмажуємо ще пару хвилин на слабкому вогні. Наша заправка для солянки готова.
5. Нарізаємо дрібними кубиками солоні огірки.
6. Коли бульйон буде готовий, виймаємо з нього свинину та остуджуємо її. Відокремлюємо від кістки м'ясо. Нарізаємо маленькими скибочками.
7. У каструлю з бульйоном занурюємо усі нарізані м'ясні та ковбасні вироби, додаємо цибульну заправку з томатом, солоні огірки. Варимо солянку на повільному вогні 15-20 хвилин. Потім додаємо петрушку, знімаємо солянку з вогню та накриваємо кришкою. Солянка має наполягати ще хвилин 20.
8. Готову збірну м'ясну солянку розливаємо по тарілках і в кожну тарілку кладемо скибочку лимона та кілька маслин.
9. Перед вживанням додаємо ложку сметани.
Найсмачніша домашня солянка готова! Аж слинки течуть. Смачного!
Солянка відноситься до традиційних російських супів, що мають кисло-солоний смак і густу консистенцію. Для її приготування використовують різноманітні соління, лимонний сік, розсіл, оливки або каперси. Сьогодні я пропоную вам м'ясну солянку, яка готується з м'ясом та кількома різновидами копченостей. Таку солянку можна запропонувати гостям, якщо у вас намічається святковий обід, і, звичайно, ваших рідних така страва не залишить байдужими.
Обов'язково заздалегідь треба зварити м'ясний бульйон із м'якоті. Жирний бульйон нам не потрібен, тому що в м'ясній солянці передбачається багато копченостей. Коли м'ясо закипить у каструлі, піну треба прибрати, доки вона повністю не зникне. Потім бульйон краще процідити та перелити в іншу каструлю, додати до смаку сіль та варити м'ясо до готовності.
Нарізати кубиками цибулю, огірки натерти на тертці. У сковороді розігріти олію, викласти цибулю та огірки, трохи обсмажити і додати томатну пасту. Налити 50 мл води, перемішати та гасити 10 хвилин.
М'ясо вийняти з бульйону і нарізати кубиками, нарізати ковбасу.
Ковбаски нарізати кружальцями.
У готовий бульйон додати засмажку, варити 10 хвилин, після чого додати м'ясо та ковбасні вироби та варити ще 10 хвилин. Обов'язково додати до солянки лавровий лист.
Наприкінці додати в солянку нарізані маслини і розсіл. Дати закипіти та зняти з вогню. Подавати м'ясну солянку із кружечком лимона, який додати прямо в супницю.
Смачного!
Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того, що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в шинках, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.
Солянка класична не має у своєму складі картоплі, з тієї простої причини, що картопля була завезена в Росію лише наприкінці XVIII століття, до цього перші страви за рецептом заправляли борошняним зваром. Проте, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі у солянці.
Солянка з ковбасою готується так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають у бульйон разом із ковбасою, сардельками та овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до інших страв, або навіть до гарячих закусок, оскільки вона виходить густою, наваристою та гострою.
На каструлю об'ємом 4 л. нам потрібно:
- куряче філе - 200-250 гр.,
- м'ясних та ковбасних виробів грам 600-700
- 2 великих маринованих (або солоних) огірка та півсклянки розсолу,
- півбанки маслин,
- середніх розмірів цибулина та морквина,
- 1 ст. ложка томатної пасти,
- 1-2 часточки часнику, зелень (цибуля, петрушка, кріп, кінза).
- Сіль, чорний і червоний гострий мелений перцю.
- Лимон.
- За бажанням 13 склянки рису або 1-2 картоплини.
Приготування:
У каструлю наливаємо трохи більше половини води, кладемо філе і ставимо варити хвилин на 20, не забуваючи знімати піну. М'ясні та ковбасні вироби ріжемо соломкою, сосиски кружальцями.
Також соломкою ріжемо солоні огірки. Якщо ковбаса жирна, то віддаю перевагу перед закладкою в каструлю її злегка обсмажити.
Дістаємо м'ясо і ріжемо його на дрібні шматочки. І назад у каструлю. Туди ж додаємо обсмажену ковбасу.
У цей момент зазвичай додають жменю рису. Хтось віддає перевагу картоплі. Це вже на ваш смак, можна і нічого не додавати
Дрібно ріжемо цибулю та трьом моркву. Цибулю на сковорідку обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо моркву, потім через пару хвилин томатну пасту і дрібно подрібнений часник. Обсмажуємо приблизно п'ять хвилин.
Закладаємо в солянку огірки та порізані кружальцями маслини, виливаємо півсклянки огіркового розсолу.
Можна додати небагато каперсів. Варимо хвилин 10-15. Солимо і перчимо - за смаком.
Краще пробувати — оскільки раніше закладали огірки та розсіл, та й копчена ковбаса також може бути добре перченою.
Зелень дрібно ріжемо і відправляємо у солянку. Ще хвилин 5 варимо, накриваємо кришкою і даємо «настояться».
У тарілку не забуваємо додати часточку лимона та ложечку сметани. 
Збірна м'ясна солянка - дуже ситний та ароматний суп, який готується на м'ясному бульйоні з додаванням копченого м'яса, ковбаси чи сосисок.
Цей суп економні господині зазвичай готують, коли в холодильнику нагромадилися залишки різних м'ясних продуктів. До складу солянки обов'язково входять маслини, солоні огірки та лимон.
За класикою суп варять без картоплі і додають каперси, але я для ситності додаю картоплі, а від каперсів відмовляюся через те, що його смак однозначно переб'ють солоні огірки, маслини та лимон. Для посилення ефекту лимон додаю не під час подачі, а на останньому етапі варіння.
Взагалі збірна солянка цікава тим, що при її приготуванні можна підключити свою фантазію і додати будь-які продукти, які добре поєднуються разом.
Склад:
- Вода - 2.5 л;
- Яловичина (з кісточкою) - 300 г;
- Ковбаса копчена - 150 г
- Будь-яке копчене м'ясо - 150 г
- Маслини - 1 банка
- Солоні огірки - 2 шт.
- Картопля - 2-3 шт.
- Огірковий розсіл - 0,5 л;
- Морква – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Рослинна олія - 2 ст.л.;
- Томатна паста - 2-3 столові ложки
- Лимон - половинка
- Чорний перець, лавровий лист
- Зелень петрушки (і/або селери) - за смаком
Приготування:
Так само, як і на будь-який суп, приготувати бульйон, варити м'ясо 1,5 години. Поки м'ясо вариться, розігріти на сковороді олію і обсмажити на ній подрібнену цибулю і терту на тертці моркву.
Додати до цибулі та моркви нарізані брусочками солоні огірки та обсмажувати всі разом хвилин 15. Додати томатну пасту. Викласти обсмажування з овочів та томатної пасти у гарячий бульйон з м'ясом. Варити на невеликому вогні.
Додати в каструлю картопля та подрібнені копчене м'ясо, ковбасу. Варити солянку на невеликому вогні до готовності картоплі.
В кінці варіння додати в солянку перець, лавровий лист, порізані маслини з|із| банки разом з рідиною, розсіл, порізані лимони і зелень, швидко дати закипіти і відразу вимкнути, накрити кришкою і дати супу настоятися.
Класична м'ясна солянка з ниркамиЗнадобиться:
- 200 гр. відвареної яловичини
- 1 сосиска або сарделька (кружечками)
- 50 гр. шинки (середнім жюльєном)
- 2-3 сорти різної ковбаси (добре, якщо одна сирокопчена) по 50 гр. (Середнім жюльєном)
- 2-3 невеликі яловичі нирки (можна замінити мовою, але нирки краще)
- 1 велика цибулина (невеликим кубиком)
- 1 морква (натерти на тертці)
- 2 ст. ложки томатної пасти або 300г свіжих помідорів
- 2 середні солоні огірки (мариновані не підходять) (середнім жюльєном)
- 4 оливки + додаткові у кожну тарілку
- 4 маслини + додаткові у кожну тарілку
- 1 ч. ложка каперсів
- скибочки лимона
- петрушка, свіжа (нарубати)
- 1 -2 лаврового листа
- сіль, цукор, перець за смаком
Приготування:
Напередодні приготування солянки замочити бруньки. Наступного дня після вимочування добре промити, відварити, потім зрізати внутрішній жир, який треба викинути, його не використовувати. Нирки дрібно нарізати.
У сковороді протягом двох хвилин пасерувати цибулю, додати моркву, обсмажити ще пару хвилин, додати томати або томатну пасту і загасити недовго, хвилин 5. Стежити, щоб нічого не пригоріло.
Якщо помідори свіжі, попередньо їх пару хвилин пробланшувати в киплячій воді і зняти шкірку.
Всі підготовлені м'ясні продукти залити 1.5 літрами бульйону або води, довести до дрібного бульбашкового кипіння, додати лавровий лист, потім одразу додати цибулю з морквою і томатами, а також солоні огірки.
Знову довести до дрібного бульбашкового кипіння та кип'ятити ще 15 хвилин. За пару хвилин до вимкнення в солянку додати маслини, каперси, морську сіль, чорний свіжомелений перець, цукор, вимкнути і дати настоятися.
Подавати з скибочкою лимона, маслинами, сметаною та нарізаною петрушкою. 
Потрібно:
- 5 літрова каструля
- 1-1,5 кг рульки (з прошарком м'яса)
- 200 г грудинки
- 1-2 копчені ковбаски
- 2-3 сосиски
- 1 куряча стегенця
- 2 цибулини
- 2-3 солоних огірків
- 3-4 ст. л. томатної пасти
- 3-4 ч. л. вершкового масла
- 10-15 каперсів
- 10-15 маслин
Як зварити солянку з куркою
Рульку промити і варити бульйон близько 2х годин (якщо починати варити м'ясо в холодній воді, то виходить наваристіший бульйон, а якщо м'ясо кидати в киплячу воду, то виходить соковитіше м'ясо). У цьому випадку нам потрібний більш наваристий бульйон.
Рулька закипіла - знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і залишаємо на годину. Через годину додаємо в каструлю очищену цілу цибулину, промиту і розрізану стегенця.
Чекаємо, поки закипить, знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і засікаємо ще годину. Паралельно з бульйоном (хвилин за 20-30 до готовності бульйону) займаємося засмажкою.
На сковороді розтоплюємо вершкове масло. Головку цибулі ріжемо дрібними кубиками і відправляємо смажитися на сковорідку.
Коли цибуля стала напівпрозорою, додаємо до неї нарізані кружальцями або півкружечками (товщиною не більше 5 мм) сосиски. Обсмажуємо 2 хвилини цибулю із сосисками і додаємо нарізані соломкою солоні огірки.
Ще через 1-2 хвилини викладаємо в сковороду томатну пасту, додаємо 2-4 ложки бульйону, доводимо до кипіння та вимикаємо.
Усі приготовані м'ясопродукти (сосиски, грудинку, копченість) ріжемо кубиками або соломкою (як кому подобається). Треба сказати, що в цей суп годяться будь-які м'ясопродукти, що є в холодильнику або куплені спеціально в магазині.
Не обов'язково ті, що зазначені в даному рецепті (асортимент можна змінити). Обов'язковим потрібно залишити лише сосиски та різати їх для солянки кружальцями або півкружочками.
Решту можна кубиками чи соломкою. Пам'ятайте, що чим більший асортимент, тим смачніша солянка.
Можна використовувати і копчені та варено-копчені м'ясопродукти.
Коли бульйон готовий (через 2 години від початку варіння) - виймаємо і викидаємо цибулину. З бульйону виймаємо м'ясо і відокремлюємо його від кісток, ріжемо на шматочки (поперек волокон) по 1,5-2 см завдовжки. Те ж саме робимо з курячим стегенцем.
Додаємо лавровий лист та перець горошком. Коли зварене м'ясо порізане, відставляємо його убік.
Солити цей суп вже наприкінці, коли всі м'ясопродукти та солоності віддадуть у бульйон свою сіль та смак. Тільки тоді буде зрозуміло, чи потрібно досолювати і скільки.
У готовий бульйон викласти м'ясні продукти, томатно-овочеву суміш, перемішати все, посолити і поперчити до смаку. Зараз настав час кинути каперси! Різати їх не потрібно, кидайте повністю.
Закрити кришкою та варити солянку ще близько 15-20 хвилин. Вимкнути та дати настоятися хвилин 20-30.
Солянка має вийти досить густою. Подавати солянку в тарілку разом із часточкою лимона, маслинами (можна з оливками) та сметаною до смаку.
До речі, з лимона потрібно зрізати шкірку, оскільки вона жорстка і дає гіркуватість.
Лимончик і маслини кидаємо вже в розлитий у тарілочки суп! Прикрасити зеленню.
Рецепт м'ясної солянки з грибамиСолянку можна готувати у двох варіантах: для дорослих — із заправкою-зажаркою з томатною пастою та для дітей — без томатної пасти у засмажці, просто цибуля+перець болгарська+морква. Курячий бульйон надає солянці певного відчуття дієтичної страви. Солянка - гаряча перша страва для дітей та дорослих.
Загальний час приготування солянки з курки – 45-60 хвилин.
Продукти:
- Курка - 2-3 шт. філе або 1 грудка (*біле м'ясо курки на кісточці або без)
- Сосиски - 3-4 шт.
- Ковбаса копчена - 15-17 тонких кружечків
- Шинка - 2-4 тонкі шматочки
- Картопля - 3-4 шт
- Гриби печериці – свіжі – 10 шт або 1 банка (200-300 гр)
- Маслини або оливки без кісточки – 15-20 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. і цибуля зелена 2-3 стрілки
- Перець болгарський – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лимон або лайм - 3-4 кружечки
- Огірки мариновані - 2 середні або 6-8 корнішони (маленькі огірки)
- Часник свіжий - 2-3 зубчики
- Томатна паста - 1 столова ложка
- Сіль, перець - за смаком
- Приправа «Зажарка для супу» – не обов'язково, але бажано!
Як готувати:
Залити філе або грудку курки чистою холодною водою, додати половинку очищеної моркви та гілочку кропу. Варити на середньому вогні, періодично забираючи піну. Час приготування курки - 15-30 хвилин до готовності.
Додати нарізані печериці, через 5 хвилин - нарізану кубиками картопля. Додати нарізані тонкими кружальцями сосиски, тонкими смужками шинки та ковбасу.
Дістати зварену курку та розібрати на невеликі шматочки, додати до супу.
Для солянки (3 літри) достатньо 1-2 штук філе або половинки грудки.
Нарізати кружальцями огірки та частину маслин, половину маслин залишити цілими. Кинути в солянку. Приготувати засмажку: цибуля ріпчаста+морква+перець болгарський. Смажити на олії без запаху.
Додати томатну пасту (не більше 1 ст. ложки без верху) - якщо блюдо для дорослих або великих діток.
Приготовлену засмажку-заправку додати до солянки після готовності картоплі.
Можна для яскравості смаку перед додаванням солі та перцю, насипати чайну ложку приправи «Смажка для супу» від магги.
Посолити, поперчити до смаку. Додати 2-3 кружечки лимона. Розрізати не кінця зубчик часнику і додати в блюдо, що готується. 
Це універсальний рецепт солянки, що підходить для всіх видів мультиварки.
Склад:
- 500 гр м'яса
- 300 гр шинки + окіст (будь-які варені або смажені м'ясні продукти)
- 3-4 солоних огірків
- 100 гр маслин
- 3 цибулини
- 1 морква
- 1 лимон
- кілька гілочок петрушки
- лавровий лист
- перець горошок
- 1 ст. томатної пасти
- 50 гр каперсів
- сметана
- сіль|соль|, мелений перець за смаком.
Приготування:
Дрібно нарізаємо м'ясо (соломкою з сірника розміром) і завантажуємо в каструльку мультиварки, додавши 300 мл гарячого бульйону або води. Ставимо в режим гасіння на 1 годину 30 хвилин.
Шинкуємо цибулю, трьом на терці моркву. Обсмажуємо. Сюди ж додаємо томатну пасту (можна замінити свіжими помідорами). У цей час м'ясні продукти (шинка, окіст, язик, ковбаса, сосиски або ін. будь-які м'ясні продукти) нарізати так само, як і м'ясо — тонкою соломкою.
Солоні огірки очистити від шкірки і розрізавши їх уздовж, нарізати скибочками.
Потім вміст сковорідки + м'ясні продукти + огірки + лавровий лист, перець горошок, каперси закладаємо у мультиварку. Солимо і перчимо на смак. Варто звернути увагу на кількість води. Якщо солянка густа, слід додати гарячий бульйон або воду. Залишити до закінчення приготування.
Перед подачею на стіл у кожну тарілку із солянкою кладемо зелень петрушки, лимончик, маслини та сметану. Смачного!
М'ясна солянка по-домашньому із солоною капустоюІнгредієнти:
- Яловичина (краще на кістки) – 200-250 г
- Ковбасне асорті (копчене м'ясо, салямі, мисливські ковбаски) – 300 г
- Вода – 2,5 л
- Картопля – 3 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Солоні огірки – 4-5 шт.
- Солона капуста (за бажанням) – 2 ст.ложки
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Томатний соус – 2 ст.
- Оливкова олія – 2 ст.ложки
- Сіль, перець – за смаком
- Цукор – 1 ч. ложка
- Оливки MIKADO з лимоном – 1 маленька баночка
Приготування:
Варимо бульйон. Для цього ставимо на вогонь воду, туди кладемо почищену цибулину, одну моркву, корінь петрушки та м'ясо яловичини. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо ще близько години.
За годину додаємо в бульйон картопля і варимо ще півгодини. У цей час розігріваємо на сковороді оливкову олію.
На терці трьом моркву та огірки, ріжемо капусту і все це гасимо на сковороді 5-7 хвилин, після цього додаємо нарізане соломкою “ковбасне” асорті та томатний соус. Цукорим, солимо і перчимо до смаку. Овочі з м'ясом гасити десь 15 хвилин.
З бульйону можна вже дістати і викинути цибулю, моркву та корінь петрушки (свою справу вони вже зробили), дістати та порізати м'ясо, покласти назад, а також додати до нього “зажарку”.
Варимо на невеликому вогні 20-25 хвилин, в кінці додаємо останній інгредієнт - оливки з лимоном і 1 ст. ложку маринаду, саме вони додадуть вишуканий і тонкий смак. На вогні залишити ще на 10 хвилин, а потім вимкнути і дати трохи настоятися.
Відео: рецепт м'ясної солянки від шеф-кухаря. Ілля Лазерсон Секрети приготування смачної м'ясної солянки