Кинза - пряна рослина, яка багата на вітаміни, органічні кислоти і поживні речовини. Влітку її можна купити на базарі або виростити на грядці, але що робити взимку? Як зберегти свіжу кінзу на зиму і не втратити її аромат, колір та корисні властивості? Розглянемо кілька способів заготівлі.

Як зберегти кінзу свіжою: заморозка

Порада: якщо кінзу відправити на 15-30 секунд у киплячу воду, а потім на кілька секунд у крижану, то листя при зберіганні не втратить свій яскравий колір.

Заморожування в олії (оливковій, соняшниковій або вершковій) використовують для збереження корисних властивостей ефірних олій, що знаходяться у складі кінзи. Для цього форму наповнюють на 2/3 зеленню та заливають будь-яким маслом, ставлять у морозилку. Після того, як приготовлена ​​маса застигне, її витягують із форми та перекладають у пакет.

Для заморозки бажано вибирати свіже, соковите та ароматне листя. Нарізати зелень не рекомендується. Зберігається кінза не більше півроку, при цьому вона трохи змінює смак.

Як зберегти кінзу на зиму: сушіння

Для сушіння використовують як цілі гілочки рослини, так і нарізане листя. Гілочки кінзи збирають у пучок і розвішують вниз головою, а листя розкладають на таці тонким шаром. Перед цим зелень обов'язково миють та видаляють усі пошкоджені частини.

Сушать її в сухому приміщенні, що провітрюється, де немає прямих сонячних променів. Після повного висихання перекладають у чисту скляну банку та прибирають у темне прохолодне місце. За таких умов кінза зберігається близько року. У сушеному вигляді її використовують для заправки страв та лікувальних відварів.

Як зберегти кінзу: маринад та соління

Рецепт маринаду з кінзи дуже простий. Для приготування потрібна зелень, 300 мл води, щіпка солі і 1 ст. л. 9% оцту.

1. Довести воду до кипіння, потім додати сіль з оцтом.

2. Кинзу помити і щільно розкласти в скляній банці (не до краю).

3. Приготованим маринадом повністю залити зелень.

4. Дати охолонути, після чого додати 1 ст. л. олії.

Кінза – ароматна пряність, з унікальним смаком та масою корисних властивостей. Пікантна зелень з успіхом доповнює багато м'ясних страв у свіжому вигляді та як смакову добавку. Щоб кінза балувала вітамінами цілий рік, потрібно знати, як правильно зберегти її властивості. Дізнаємося докладніше про способи заготівлі на зиму та варіанти зберігання апетитної приправи.

Вживають ароматне листя кінзи частіше у свіжому вигляді. Коріандр прийнято заготовляти у вигляді цілісного насіння або меленого для приправи різних страв.

Застосування у кулінарії дуже різноманітне. Це можуть бути салати, маринади, супи, рибні та м'ясні страви. Яскраві смакові властивості приправи подобаються не всім, але незаперечні корисні властивості поповнюють кількість шанувальників.

При регулярному вживанні кінзи в їжу організм отримує наступну користь:

• зміцнення імунітету;
• загоєння запалень ротової порожнини, ясен;
• знижує больовий поріг під час критичних днів у жінок; відновлює гормональний баланс;
• знижує рівень холестерину, сприятливо впливає роботу серця;
• позбавляє від набряків шляхом виведення надлишків рідини;
• нормалізує роботу нервової системи;
• систематизує роботу кишечника та печінки.

Любителі ароматної прянощі стверджують, що лише кілька гілочок кінзи здатні відновити здоров'я у разі похмілля. Простудні захворювання не страшні, якщо цілий рік на столі кінза.

Влітку, коли прилавки наповнені овочами та зеленню вдосталь, багато хто із задоволенням їсть свіжу кінзу і додає у різні страви. Але як бути в холодну пору року, коли організму потрібна вітамінна підтримка? Способів зберегти пряність кілька:

• у сушеному вигляді;
• заморожування трави;
• засолювання;
• у вигляді кулінарних добавок: соуси, аджика, маринади.

Як зберегти свіжу кінзу в домашніх умовах?

Якщо купили на ринку або тільки зібрали врожай із грядки, то одразу напрошується питання, як правильно зберегти кінзу в холодильнику? Досвідчені господині рекомендують наступну послідовність дій:

1. Переберіть пучок зелені, видаливши бур'яну траву і зів'ялі гілочки.
2. Приготовлену для тривалого зберігання кінзу мити не треба.
3. Укоротіть стебла.
4. У чисту банку ємністю 0,5 л налийте води та помістіть у неї пучок.
5. Вода повинна повністю поглинути стебла, не торкаючись листя.
6. Зверху накрийте букет одноразовим поліетиленовим пакетом.
7. Закріпіть пакет на шийці банки резинкою.

Помістіть банку на зберігання у холодильнику. Пакет позбавить зелень повітря, що сприятиме збереженню її свіжості. Вода живитиме стебла. Один раз на три дні міняйте воду в банку та обрізайте краєчки стебел.

Другий варіант зберегти пряну траву досить простий. У пакет із кинзою покладіть очищену головку цибулі. Зелень мити не треба. Упаковку зелені з цибулею зберігати у холодильнику. Один раз на чотири дні потрібно замінити цибулину. Не допускайте появи конденсату у пакеті. Якщо виступила волога – змініть пакет.

Дотримуючись вказаних способів, можна зберігати зелень у холодильнику десять днів. Листя починає темніти і в'янути, коли кінза приходить у непридатність. Контролюйте її стан, щоб вживати якісну зелень довше.

Як потрібно сушити кінзу

Найбільш популярний спосіб зберігання – сушіння. Процедура проста та всім доступна. Висушена зелень зберігає цінні якості протягом року. Щоб свіжа зелень зберегла смак і аромат, дотримуйтесь рекомендацій:

1. Кінзу переберіть і добре вимийте.
2. Залишіть у мисці з водою на десять хвилин.
3. Розкладіть на рушник для просушки.
4. Підсушену зелень наріжте не надто дрібно.
5. У плоскій тарі (піддон, піднос) розкладіть кинзу тонким шаром, заздалегідь застелявши дно пергаментом;
6. Прогрійте духовку до 40 ° С і помістіть посуд з пряністю на 5 годин.

Сушена кінза дуже тендітна і добре кришиться. Якщо дозволяють умови, то можна сушити на балконі або веранді. При такому способі сушіння не забувайте періодично перевертати зелень, щоби не залеживалась і просохла рівномірно.

Якщо не любите подрібнену кінзу, то сушіть у пучках. Робити об'ємні, товсті пучки не потрібно. Підвісьте їх у сухому, добре вентильованому місці. Приготуйте з паперу захисні пакетики з отворами для повітря та прикрийте пов'язані пучки. Термін сушіння досить тривалий і становить 15-20 днів.

Суху пряність краще зберігати в тарі зі скла або в тканинному мішечку. Зберігайте у сухому, теплому місці. Не забувайте періодично оглядати кінзу.

Як зберегти свіжу - способи заморожування

Зберігання кінзи в замороженому вигляді дозволяє зберегти природний колір, вітаміни, корисні речовини. Проте, термін зберігання набагато менше. Найпоширеніший спосіб зберегти пряність свіжої – заморожування у пакеті. Послідовність дій така:

• промийте та переберіть зелень;
• добре просушіть, доки зникне волога з листя;
• помістіть у пакет, щільно притисніть стінки, щоб забрати зайве повітря.

Для заморожування можна нарізати або залишити цільними гілочками. Для зручності багато ділять приправу на порції та упаковують окремо.

Ще спосіб зберегти свіжу – заморожування пряної трави у формах для льоду. Підготовка зелені не відрізняється від процедури у попередньому варіанті. Нарізану траву покладіть у кубики і залийте водою. Лійте вгору, щоб вода повністю покрила кінзу. Готові форми помістіть у морозильну камеру. Коли кубики перетворяться на кригу, перекладіть їх в іншу тару для зберігання в морозилці.

Засолювання

Багато хто воліє солити кінзу на зиму.

Рецепт соління:

• підготуйте кінзу, вимийте та просушіть;
• залиште лише листя для засолювання;
• листя потрібно подрібнити;
• у стерилізовану тару покладіть зелені пошарово, пересипаючи сіллю кожен шар.

Наповніть банку вгору зеленню в пропорції на 100 г кінзи 20-25 г солі, потім притисніть вміст до появи соку. Закупорьте кришкою та зберігайте в холодильнику протягом 10 місяців. Не забувайте про те, що приправа містить сіль. Тому скорочуйте кількість солі у стравах.

Існує багато способів заготівлі кінзи. Один із них – маринування. Процедура відрізняється від засолювання лише тим, що разом із сіллю до зелені додають воду (300 мл), оцет 9% (1 ст.л.) та олію (1 ст.л.). Для приготування маринаду закип'ятіть воду. Додайте оцет та сіль. Залийте кінзу маринадом. Як настоїться, додайте олію.

Господиням відомо багато рецептів та способів збереження запашної зелені. Важливо знайти час та застосувати їх на практиці. У такому разі, кінза радуватиме навіть взимку, забезпечуючи організм корисним вітамінним складом.

Господині всього світу активно використовують різні трави під час приготування їжі. Їх прийнято додавати до страв, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Подібні добавки допомагають покращити смакові якості їжі, крім того вони мають масу корисних якостей і при правильному застосуванні здатні попередити багато хвороб, і навіть сприяти їх лікуванню. Саме такою популярною травою є і кінза. Давайте поговоримо на сайті про те як запасається кінза, рецепти які нам в цьому допоможуть, корисні властивості і протипоказання до її споживання які можна використовувати. Почнемо розмову з того, що розповімо, що цінується кінза, користь її нашому організму яка.

Користь кінзи

Кінза активно використовується в Росії не тільки у вигляді зелені, але і як насіння, яке прийнято назвати коріандром. Листя такої рослини є джерелом значної кількості провітаміну А і аскорбінової кислоти, тому її часто рекомендують споживати при порушеннях у діяльності зорового апарату. Така трава допомагає при недугах сітківки ока, її варто приймати в їжу при, а також при дегенеративних хворобах кришталика. Кінза благотворно позначається на стані шкіри, сприяючи підтримці молодості та здоров'я.

Таку траву часто радять приймати для активізації процесів травлення. Так людям, які страждають від зниженої секреторної активності шлунка, варто споживати по одній-дві столові ложечки цієї зелені, полив їх лимонним соком приблизно за півгодини до трапези.

Вважається, що кінза має болезаспокійливі, сечогінні, протицинготні, відхаркувальні та глістогінні якості. Вона здатна принести величезну користь травленню, збуджуючи апетит та оптимізуючи моторику кишечника. Також така трава ефективно знижує показники артеріального тиску, сприяє лікуванню безсоння та додає бадьорості. Її споживання допомагає дезінфікувати травний тракт, очистити його від бактерій, здатних стати причиною отруєння.

Сік кінзи радять застосовувати для терапії кровоточивості ясен, корекції стоматиту, а також усунення зубних болів. До того ж така трава позитивно позначається на функціонуванні серцево-судинної системи, сприяє виведенню з організму шкідливого холестерину. Вважається, що прийом кінзи при сп'янінні допомагає знизити негативний вплив алкоголю на організм та зменшити вираженість похмільного синдрому.

Але рослина це не завжди корисно. От і поговоримо про те кому небезпечна кінза, шкода від неї якась...

Шкода кінзи

Вважається, що кінза може нашкодити жінкам, які виношують малюка та здійснюють грудне вигодовування. Така трава однозначно не показана людям, які перенесли інсульт або інфаркт міокарда, а також тим, хто страждає від тромбофлебіту. Її не варто їсти у надмірній кількості, тому що подібне зловживання може негативно позначитися на діяльності всього організму, спричинивши порушення сну, ослаблення пам'яті та нерегулярних місячних. За раз варто з'їдати трохи більше тридцяти п'яти грам кінзи. Крім того, варто враховувати, що подібна трава може стати причиною алергічних реакцій.

Шкода є, але здебільшого користь безсумнівна. Тому заготовивши траву, її необхідно надійно зберегти. Тому про те, як запасається кінза, заготівля на зиму для цієї трави в чому полягає ми і поговоримо далі.

Як заготовити кінзу на зиму?

Найпоширенішим способом заготівлі кінзи прийнято вважати сушіння. При правильному висушуванні трава зберігає свої унікальні якості і може зберігатися протягом року. Насамперед варто промити кінзу у воді, а потім – під краном. Далі необхідно дати рідини стекти, а листям - підсохнути. Подрібніть рослинну сировину не дуже дрібно, розподіліть її тонким шаром по піддону (підносу, блюду), застеляному папером. Проводьте сушіння в досить сухому місці з гарною провітрюваністю або в духовці, підігрітій до сорока градусів. Іноді сировину варто ворушити. Висушену кінзу слід зсипати в чисту скляну ємність і закупорити кришкою. Також можливе зберігання в полотняному мішечку.

Якщо вам хочеться зберегти зелене забарвлення кінзи, ви можете його заморозити. Але це можливо лише якщо ви володієте дійсно якісною морозильною камерою. Насамперед переберіть зелень, після чого промийте її і просушіть на розкладеному паперовому рушнику. Далі подрібніть кинзу, складіть її щільніше в пластиковий лоток або поліетиленовий пакет і відправте в морозилку.

Також кінза на зиму може засолюватись. Можна вважати цей варіант дуже непоганим. Для неї вам знадобиться свіжа зелень (зібрана до початку цвітіння), скляні баночки та сіль (на сто грам трави – двадцять грам солі). Переберіть рослинну сировину, ретельно вимийте її та просушіть. Далі подрібніть кінзу і розкладіть її по банках, добре пересипаючи сіллю. Після притрамбуйте зелень так, щоб вона дала сік, прикрийте кришками ємності і помістіть їх в найхолодніше місце холодильника.

Деякі господині заготовляють кінзу на зиму маринуванням. При цьому потрібно підготувати триста мілілітрів води, столову ложечку дев'ятивідсоткового оцту та дрібку солі. У киплячу воду вилийте оцет і засипте сіль. Розкладіть вимиту та подрібнену кинзу по баночках досить щільно, але не до краю. Залийте таку сировину маринадом, трохи остудіть і вилийте зверху столову ложечку олії. Закупорені банки варто відправити на зберігання в підвал або холодильник.

Кинза - це дивовижна трава, яка стане в нагоді для приготування різних, особливо м'ясних страв. Також її рекомендують додавати в салати та супи, поєднувати з сирами та лавашем.

Ставлення до кінзи неоднозначне: одні люди від неї божеволіють, інші не переносять запаху. Шанувальникам цієї корисної запашної приправи пропонуємо дізнатися, як можна зберегти її на зиму.

Особливості кінзи

Кінзою називають зелень коріандру, що використовується в кулінарії та медицині протягом сотень років. Не дозріла до кінця рослина видає характерний пікантний запах. За нього і люблять коріандр гурмани. До моменту дозрівання запах змінюється, стає м'якшим, ніжнішим, але не тільки він є перевагою кінзи.

Коріандр позитивно впливає на травлення, пробуджує апетит, є чудовим жовчогінним засобом. Зелень містить багато вітамінів, мікроелементів, допомагає від цинги, лікує шлунок. Кінзу цінують на Кавказі, додаючи в різні страви.

Влітку зрізану кінзу зберігають у холодильнику, загорнувши у папір чи поставивши у банку з водою. На жаль, цілий рік свіжа кінза не завжди доступна, тому є сенс заготовити її на зиму. У домашніх умовах зробити це дуже нескладно. Ви можете скористатися тим методом, який здасться найпростішим і найдоступнішим.

Сушіння

Одним із поширених способів, що дозволяють довго зберігати зелень, є сушіння. Після засушування в рослині залишаються всі цінні речовини і вона може зберігатися близько року.

• Помийте кинзу спочатку в тазі з водою, а потім під краном. На листках не повинно залишитися піску, землі, комах.
• Дайте воді стекти, а листям трохи підсохнути.
• Поріжте кинзу не надто дрібно, оскільки після засихання вона ще більше зменшиться у розмірах.
• Візьміть піддон, плоску страву або тацю, застеліть його папером і розкладіть на ньому тонким шаром кінзу.
• Сушіння проводите в сухому, провітрюваному місці. Це може бути веранда або горище в приватному будинку, балкон, затінене місце на кухні. Підійде також духовка, включена на мінімальне нагрівання (близько 40 ° C).
• Періодично треба перемішувати зелень і стежити, щоб у ній не завелася пліснява.

Можна засушити на зиму цілі гілочки. Для цього їх міцно пов'язують у невеликі пучки та підвішують вниз «головою», прикривши паперовим пакетом чи тканиною. Такий спосіб сушіння найдавніший, ним користувалися наші предки, розвішуючи пучки трав у сараях, коморах та на горищах.

Після повного висихання кінзу пересипають у чисту скляну банку або ж в полотняний мішечок. Приготувавши приправу на зиму, слідкуйте, щоб у ній не завелася харчова міль чи пліснява. У темному сухому місці вона зможе зберігатись більше року.

Заморожування

• Переберіть та помийте зелень.
• Просушіть її на паперовому рушнику.
• Далі треба або нарізати кинзу, або заморожувати цілі гілочки. У будь-якому випадку її щільно укладають у пластикові лотки або пакети та відправляють у морозилку.

У холодильнику, точніше, у морозильній камері її можна зберігати до наступного літнього сезону. Якщо ви збираєтесь морозити на зиму кілька сортів зелені, підписуйте кожен контейнер і ставте на ньому дату. Вам буде простіше знайти потрібний продукт. Пам'ятайте, що після заморожування кінза трохи змінює смак, але цей процес заготівлі на зиму є найшвидшим.

Якщо хочете виявити оригінальність, то обріжте листочки кінзи ножицями, розкладіть їх за формами для льоду, залийте водою та заморозьте. В результаті ви отримаєте порційні кубики льоду з кінзою. Їх зручно додавати в супи, печеню, соуси.

Зберігання у маринаді

Щоб довго зберігати зелень коріандру, можна помістити в маринад. Для маринаду знадобиться 300 мл води, столова ложка 9% оцту, щіпка солі.

• Закип'ятіть воду, влийте оцет туди і насипте сіль.
• Наріжте вимиту кінзу і розкладете в маленькі баночки щільно, але не до краю.
• Залийте маринад, щоб він повністю покривав зелень.
• Нехай банки трохи охолонуть. Після цього зверху влийте по великій ложці олії.

Зберігати таку приправу треба у холодильнику чи підвалі. Можна запастись кількома баночками на зиму і потім додавати приправу до салатів.

Соління

Якщо ви вирішили заощадити кінзу в холодильнику, то можете засолити її на зиму. Все, що для цього потрібно - зелень, скляні банки, сіль (20 грамів солі на 100 грамів кінзи).

Підходить свіжий, ще не зацвілий коріандр. Його треба перебрати, щоб не було жовтих та сухих гілочок, ретельно вимити, просушити та порізати. Потім порізану приправу укладають у банки, утрамбовуючи та пересипаючи сіллю. Наприкінці трамбують так, щоб з'явився сік, закривають кришками і поміщають у холодне місце в холодильнику, далі від дверей і ближче до морозилки.

Найбільше добре кінза поєднується з м'ясними стравами. Її також додають у свіжі салати, супи, хачапурі, лобіо, використовують у лаваші, їдять із сирами. Вона надає стравам приємного смаку.

Ароматна пряна зелень надає стравам літнього смаку, особливо це потрібно взимку. Сушені прянощі теж хороші, але вони втрачають свій колір, адже страва повинна бути не тільки смачною, а й красивою.

Кинза, силантро, коріандр, все це різні назви однієї і тієї ж прянощі і ми спробуємо заготувати її кількома способами.

Промийте пучок зелені, обтрусіть воду, і відберіть жовті, мляві та сухі гілочки. Розкладіть кінзу на рушник для просушки і приготуйте поки пакети.

Розкладіть гілочки кінзи по пакетах цілими або поріжте їх для зручності подальшого використання. Закрийте пакети, і покладіть зелень десь зверху, щоб її не придавили більш важкі пакети із заготовками.

Заморозка кінзи з олією

Подрібніть кинзу в блендері, і додайте олію, оливкову, або соняшникову, з розрахунку 1:1 (на 1 склянку зелені 1 склянку олії).

Викладіть пюре у формочки для льоду та заморозьте.

Заморозка кінзи з бутербродною олією

Розм'якшіть трохи вершкове масло, поріжте кінзу, тільки не надто дрібно.

Змішайте обидва інгредієнти і обережно викладіть на харчову фольгу.

Ножем сформуйте брикет, загорніть фольгу і заморозьте.

Кінза не потребує особливого розморожування. При приготуванні страви можна закидати заморожені гілочки і кубики у вашу страву. Єдиний мінус, що зелень не можна повторно заморожувати, тому діставайте стільки, скільки вам знадобиться саме зараз.

Як правильно заморозити кінзу на зиму, дивіться на відео: