Склад та калорійність білого гриба. Корисні властивості, можлива шкода та протипоказання до продукту. У яких блюдах застосовувати?

Зміст статті:

Білий гриб – це представник сімейства Болетові, роду Боровик, звідси і ще одна його назва – боровик. У нього жовта з різними відтінками капелюшок і товста біла ніжка. Білий гриб може мати дуже пристойні розміри: шапка – півметра діаметром, нога – 30 см. Грибники знаходять їх по всій європейській лісовій території. Зростають вони і в тайзі, і в Заполяр'ї, і на Кавказі. Віддають перевагу березовим, сосновим, ялиновим та дубовим лісам. Вони звичні до будь-яких ґрунтів. Білий гриб має «брат-двійник», так званий жовчний гриб або гірчак. Цей родич небезпечний, з гірким смаком, який при термічній обробці тільки посилюється.

Склад та калорійність білого гриба

Білий гриб багатий на різні вітаміни та мінерали, до його складу входять і кислоти, які надають користь людському організму.

Калорійність білого гриба сирого - 22 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 3,1 г;
• Жири – 0,3 г;
• Вуглеводи – 3,3 г;
• Харчові волокна – 1 г;
• Вода – 92,45 г;
• Зола – 0,85 г.

Вітамінний склад білого гриба на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін – 0,081 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0,402 мг;
• Вітамін В4, холін – 17,3 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 1,497 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0,104 мг;
• Вітамін В9, фолати – 17 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін – 0,04 мкг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота – 2,1 мг;
• Вітамін D, кальциферол – 0,2 мкг;
• Вітамін D2, ергокальциферол – 0,2 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 0,01 мг;
• Бета Токоферол – 0,01 мг;
• Гамма Токоферол – 0,01 мг;
• Дельта Токоферол – 0,01 мг;
• Дигідрофіллохінон - 1 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 3,607 мг;
• Бетаїн – 9,4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 318 мг;
• Кальцій, Ca – 3 мг;
• Магній, Mg – 9 мг;
• Натрій, Na – 5 мг;
• Фосфор, Ph – 86 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe – 0,5 мг;
• Марганець, Mn – 0,047 мг;
• Мідь, Cu – 318 мкг;
• Селен, Se – 9,3 мкг;
• Цинк, Zn – 0,52 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно- та дисахариди (цукри) - 1,98 г;
• Глюкоза (декстроза) – 1,48 г;
• Фруктоза – 0,17 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 0,078 г;
• Валін – 0,232 г;
• Гістидин – 0,057 г;
• Ізолейцин – 0,076 г;
• Лейцин – 0,12 г;
• Лізин – 0,107 г;
• Метіонін – 0,031 г;
• Треонін – 0,107 г;
• Триптофан – 0,035 г;
• Фенілаланін – 0,085 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін – 0,199 г;
• Аспарагінова кислота – 0,195 г;
• Гліцин – 0,092 г;
• Глутамінова кислота – 0,343 г;
• Пролін – 0,076 г;
• Серін – 0,094 г;
• Тирозин – 0,044 г;
• Цистеїн – 0,012 р.

Зі стеролів у складі білого гриба на 100 грам продукту міститься тільки кампестерол у кількості 2 г.

Жирні, насичені жирні та поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Омега-6 жирні кислоти – 0,16 г;
• Стеаринова – 0,01 г;
• Пальмітінова – 0,04 г;
• Лінолева - 0,16 р.

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб - це комора вітамінів та мінералів, які допомагають при різних недугах.

Яка ж користь білого гриба:

1. Сприяє росту волосся, нігтів, покращенню шкіри.. Завдяки рибофлавіну, який є присутнім у білих грибах, і відбувається цей процес. Крім того, ця корисна речовина відповідає також за зростання всього людського організму.
2. Нормалізує роботу всіх органів. Завдяки аскорбіновій кислоті в білому грибі весь організм людини функціонуватиме добре. Цьому сприяють кальцій та залізо у складі цього продукту.
3. Підтримує в нормі щитовидну залозу. Все той же рибофлавін грає важливу роль у нормалізації роботи цього органу.
4. Допомагає у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Сірка та полісахариди у білих грибах надають допомогу при згаданих хворобах. До того ж селен, що входить до їх складу, здатний вилікувати рак ранніх стадіях. А вживання сухих боровиків – це профілактика онкологічних хвороб.
5. Корисний при атеросклерозі та недокрів'ї. Ефір лецитин у складі цих грибів не дає відкладатися жирам на стінках судин, тим самим допомагаючи при цих недугах.
6. Допомагає при стенокардії. Алкалоїд герцедин, який є присутнім у боровиках, використовують при лікуванні цього захворювання.
7. Оновлює клітини. Амінокислота ерготіонеїн бере участь у їх відновленні, тобто. вживаючи гриби білі, ми користуємося для таких важливих органів людини, як очі, нирки, печінка і кістковий мозок.
8. Зміцнює імунну систему. Засвоюваний вуглевод у білих грибах, будучи найсильнішим антиоксидантом, допомагає організму боротьби з вірусами і бактеріями.
9. Допомагає при запальних процесах. Фітогормони знижують ймовірність станів, які мають запальний характер.
10. Заспокоює нервову систему. Це відбувається через вітаміни групи В, що входять до складу білого гриба. При вживанні цього продукту людина почувається спокійно, покращується настрій, сон та пам'ять, а також енергетичний обмін.
11. Допомагає при туберкульозі. Білий гриб, у складі якого є безліч вітамінів і мінералів, з цієї причини використовують як лікарський засіб для пацієнтів з даною хворобою.
12. Покращує апетит. Вживаючи білі гриби, у людини виділяються травні соки та збільшується бажання їсти.

Шкідливість та протипоказання до вживання білого гриба

Незважаючи на те, що білий гриб - найпопулярніший їстівний гриб, а також має багато мінералів у своєму складі, не всім його можна вживати.

• Вагітним жінкам та дітям до 14 років. Хітин, який міститься в оболонці білих грибів, складно засвоюється дитячим організмом, а також не рекомендується для вживання з цієї причини вагітним жінкам.
• Людям з хворобами нирок та травної системи. За наявності проблем з цими органами не виробляється достатньо ферментів для засвоєння хітину. Приймаючи грибний бульйон, може виникнути загострення.
• Які страждають від алергії. Алергічні реакції можуть виникати на будь-який продукт, білі гриби – не виняток. Їх можуть викликати грибні суперечки.

Ну, і не треба забувати, що у нашого чудового «царя» грибів є отруйний близнюк, який викликає отруєння. Тим людям, які не дуже знаються на грибах, не слід збирати ті, які синіють (іншими словами, змінюють свою колірну гаму) при зрізі, а також мають гіркуватий присмак. Будьте уважні та бережіть своє здоров'я та своє життя!

Рецепти страв з білими грибами

Білий гриб по праву називають «царем» грибів, через чудові смакові якості, які аж ніяк не гірші від м'ясних страв. Але не слід забувати, що гриби - це їжа, далеко не легка для нашого організму, особливо якщо їх посмажити. Тому такі грибні страви радять їсти з овочами. А ось сушені грибочки зберігають найбільшу кількість корисних речовин, та й на смак вони відмінні. До того ж їх можна використовувати без термічної обробки.

Але, збираючи білі гриби, слід не забувати, що вони здатні накопичувати токсичні важкі метали із землі, тому на грибне полювання краще виходити в місця, розташовані подалі від дороги та промислових підприємств, а також за межею міста чи села.

Рецепти страв з білими грибами:

1. . Які боровички підійдуть для такої термічної обробки? Дрібні та свіжозрізані грибочки, без землі чи піску на ніжках. Компоненти: 1 кг грибів, 2 ст. ложки оцту, 1,5 чайних ложок солі, 1 чайна ложка цукру, стільки ж лимонної кислоти, по 3 штучки перцю, гвоздики та лаври та кориця (за смаком). Спочатку підготовлені гриби варимо 30 хвилин, піну потрібно знімати обов'язково. Потім зціджуємо рідину. Після цього готуємо маринад з 1 л води, додавши до неї всі спеції, крім оцту. Його потрібно додавати наприкінці варіння. Коли він буде готовий, кладемо в нього гриби та варимо ще 20 хвилин. Тепер розкладаємо боровички у стерилізовані банки та закупорюємо. Укутуємо до охолодження. Без маринованих грибочків важко уявити будь-яке застілля.
2. Солоні білі грибочки холодним способом. Для обробки 3-3,5 кг боровичків потрібно взяти 0,5 склянки солі та 70-80 г вершкового масла. Спочатку готуємо гриби: промиваємо, ріжемо на шматочки, а маленькі залишаємо цілими. Потім приварюємо їх 2 хвилини з моменту закипання. Потім рідину зливаємо, а гриби нехай остигають. Далі в посуд викладаємо білі гриби ніжками догори, при цьому кожен шар пересипаємо сіллю. Кладемо гніт на 5 днів. Потім вкладаємо продукт у банки, влив трохи розтопленого масла. Закупорюємо, і в холодне місце. Їжте з апетитом!
3. Солоні білі гриби гарячим способом. Для цього рецепту з білими грибами візьмемо їх 1 кг, також знадобиться 1 склянка води та 2 ст. ложки солі. Ну, і звичайно, ще нам знадобляться запашний перець, гвоздика, листочки лавра та гілочки кропу до смаку. Усі необхідні інгредієнти, окрім грибів, всипаємо в каструлю та доводимо до кипіння. Кладемо в цей бульйон підготовлені боровички і варимо 25 хвилин, знімаючи при цьому пінку. Потім зливаємо розсіл окремо для охолодження. Грибочки розкладаємо біля банки, заливаємо розсолом і щільно закриваємо кришками. Зберігати такий делікатес потрібно у холодному місці півтора місяці.
4. Проста солянка з білими грибами. Компоненти: 2 кг свіжих грибів, стільки ж червоних помідорів, 1 кг цибулі, стільки ж капусти, 0,5 кг моркви. Це кількість грибів та овочів, а як же бути з приправами та спеціями? Отже, нам потрібно 0,5 л олії, 20 горошин чорного перцю, 70 г 9% оцту, по 3 ст. ложки солі та цукру. Спочатку приймаємося за грибочки: промиваємо, нарізаємо дрібними шматочками та відварюємо у воді 20 хвилин, додавши трохи солі, при цьому обов'язково знімаємо піну. Потім промиваємо овочі. Після цього капусту і цибулю шаткуємо, морквину трьом крупно, а помідори нарізаємо дрібними часточками. Тепер перемішаємо всі складові солянки, додаємо спеції та приправи, окрім оцту. Його слід додавати наприкінці варіння. І гасимо її на повільному вогні півтори години. Розкладаємо в стерилізовані банки, закупорюємо та укутуємо на 5 годин.
5. Соус із білих грибів із вершками.. Для цього рецепту підійдуть заморожені білі гриби в кількості 500 г, а також необхідно 0,5 л вершків, 1 цибуля, 1 ст. ложка борошна, сіль, перець та вершкове масло за смаком. Спочатку потрібно зварити промиті гриби в трохи солонуватій воді. Потім нарізаємо їх і цибулю великими шматками і обсмажуємо на олії. Наприкінці обсмажування додамо борошно та вершки, а також сіль та перець. Варимо до густини сметани. Такий соус відмінно підійде до макаронів, каші гречки та відвареного рису. Їжте на здоров "я!
6. Суп із сушених білих грибів. Ця страва виходить настільки ароматною, що її готуємо без приправ та спецій. Інгредієнти: сушені білі гриби – 100 г, цибулина та морквина, картопля – 5 штук, а також борошно – 1 столова ложка, рослинна олія – 2 столові ложки, сіль за смаком. Насамперед візьмемося за приготування грибів. Так як вони у нас сухі, їх треба залити водою на 3:00 для розбухання. Потім промиваємо їх, нарізаємо та варимо приблизно 40 хвилин у 3 л води. Гриби лягли на дно посуду - вони зварилися, тобто. готові. Тепер настав час додавати картоплю, природно, промиту і нарізану невеликими шматками. І варимо ще наш супчик хвилин 15. Одночасно потрібно приготувати піджарку з тертої моркви та шаткованої цибулі. Овочі, звичайно ж, беремо промиті та почищені від шкірки. У піджарку додаємо борошно, перемішуємо і обсмажуємо 3 хвилини. Потім кладемо її в суп, солимо його і варимо ще 10 хвилин. Цю страву можна прикрасити зеленню та подавати зі сметаною.
7. Каша гречана з білими грибами. Отже, що нам потрібне для цієї страви? Звичайно ж, 1,5 склянки гречки та 4 штуки сухих білих грибів. І ще візьмемо 2 цибулини, 2 яйця, 130 г топленої олії та сіль за смаком. Спочатку перебираємо крупу та промиваємо її. Потім заливаємо її водою приблизно 3 склянками. Додаємо подрібнені гриби та варимо 10-15 хвилин до випаровування рідини. Потім кутаємо кашу у щось тепле на 15 хвилин. Тепер готуємо піджарку: цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо її, додаємо дрібно нарубані варені яйця та сіль. Все це викладаємо в кашу і добре перемішуємо. Від такої страви вас і за вуха не відтягнеш.
8. Сирний салат з білими грибами та куркою. Компоненти: 0,5 кг маринованих боровиків, 1 куряча грудка, 4 яйця, 200 г сиру, 3 картоплини, ну, а який салат без солі, майонезу та зелені. Їх ми візьмемо до смаку. Насамперед варимо картоплю, яйця і грудку, а потім їх потрібно почистити. Салат викладаємо шарами в широку тарілку: натерту картопля, порізані грибочки, натерті яйця, порізане м'ясо куряче і тертий сир. І, звичайно, перемазуємо майонезом кожен шар. Зверху прикрасимо зеленню. Наполягаємо 2 години. Смачного!
9. Салат «Ніжність». Нам знадобляться 300 г маринованих білих грибів, 1 цибуля, 3 солоних огірка, 5 відварених у мундирі картопель. Ну, і нам не обійтися без 200 г сметани, 3 столових ложок олії, солі, перцю та кропу до смаку. Спочатку обсмажуємо нарізані гриби та цибулю в олії до готовності. Картоплю «роздягаємо» від мундирів і нарізаємо кубиками, а також ріжемо і огірочки. Всі продукти перемішуємо в мисці, додаємо сметану, збиту в піну, сіль, перець та кріп. Такий ніжний салат прикрасить будь-яке гуляння.
10. Спагетті з білими грибами та шинкою. Продукти для рецепту: спагетті – 250 г, білі гриби – 200 г, шинка – 100 г. І ще нам знадобиться вершкове масло – 70 г, томатна паста – 4 столові ложки та сіль за смаком. Спочатку відваримо гриби та спагетті, звичайно ж, у різних каструлях. Потім наріжемо боровички і обсмажимо в олії, додавши до них порізану шинку та пасту. Цю суміш додаємо у спагетті.
11. Котлети із білих грибів. Спочатку 250 г промитих грибів тримаємо 3 хвилини у киплячій воді. Потім воду відціджуємо. Тепер пропускаємо через м'ясорубку гриби, цибулину та вимочений у воді чи молоці білий хліб, 3-4 шматочки. Додаємо яйце, солимо і перемішуємо. Формуємо котлетки і смажимо на олії.
12. Рагу з білими грибами та овочами. Спочатку промиваємо та крупно нарізаємо 250 г білих грибів. Потім гасимо їх 10 хвилин на олії. Солимо і вливаємо 2 столові ложки томат-пюре, попередньо розбавивши його в 0,5 склянки окропу. Тепер очищаємо 5 картопель, нарізаємо кубиками та гасимо з продуктами. Через 5 хвилин додаємо 3 столові ложки рису і стільки ж свіжого гороху та варимо рагу ще 20 хвилин, закривши посуд кришкою. Наприкінці варіння або гасіння солимо, перчимо і додаємо зелень. І, нарешті, можна подавати до столу.

І, звичайно, з білих грибів виходить чудова начинка або наповнювач для пирогів, вареників, пельменів, зразів з картоплі. Ними можна фарширувати різноманітні вафельні кошики або трубочки, млинці. А грибний торт – поза всякою конкуренцією!

Багатьом відоме російське народне прислів'я «Білий гриб - усім грибам полковник». А, справді, він дуже відомий у Росії, а й далеко поза її кордонами. В античні часи білий гриб їли в Римі.

А в Італії і зараз дуже люблять цей ароматний продукт, хоча збирання грибів і контролює лісова поліція. Слід зазначити, що попит на ці лісові дари значно перевищує фактичний урожай грибів, тому їх ввозять з-за кордону або організовують поїздки до грибної Фінляндії.

Свою назву білий гриб отримав через білий колір нижньої поверхні капелюшка, який залишається такий самий навіть після сушіння. Грибне полювання припадає на червень-серпень. Перші боровички з'являються з першими колосками жита, тому ще називають «колосовики». Із 1 га землі за сезон можна зібрати 64-260 кг білих грибів.

Зустрічаються вони всіх континентах, крім Австралії. А в Росії їх можна знайти і на Камчатці, і Чукотці. У давнину словом «гриб» називали всі гриби, які можна їсти, але переважно це слово стосувалося саме білих.

А тепер про білих грибів-рекордсменів. У 1961 році в Московській області був знайдений лісовий велетень-боровик, який важив 10 кг, а діаметр «головного убору» досягав 58 см. Через три роки пізніше недалеко від Володимира виявили величезний гриб вагою 6 кг 750 г.

Дивіться відео про білих грибів:

Білий гриб – це продукт, який можна їсти у піст. Маючи неперевершений аромат та смак, він містить багато корисних речовин. Мариновані грибочки, салати з боровичками та інші страви – прикраси будь-якого бенкету. Звичайно, купити білі гриби на ринку або в супермаркеті не складе труднощів. Але найкраще і надійніше зібрати їх, а потім приготувати самостійно, дотримуючись усіх заходів обережності.

Корисні властивості білих грибів відомі давно і успішно використовуються у кулінарії та народній медицині. Це унікальні дари природи, які є найбажанішою знахідкою для більшості грибників. Вони характеризуються гарним смаком, що робить їх незамінними у багатьох кухонних рецептах. Крім того, білий гриб наділений багатьма позитивними властивостями, що надають корисний вплив на організм людини.

Основні характеристики білого гриба

Не всі знають чим корисний білий гриб. Насправді, це унікальний продукт. У складі боровика 90% – це вода. Їх вживання сприяє відновленню балансу у харчуванні. Це зумовлено високим рівнем амінокислот, які добре абсорбуються в організмі. До цього списку також включено понад 2 десятки хімічних елементів, що беруть участь у синтезуванні білкових сполук. На думку дієтологів, рівень білкових продуктів 100 г білого гриба відповідає 100 г яловичини. Незважаючи на нижчий показник засвоювання рослинного білка в порівнянні з твариною, по відношенню до боровиць, відмінності практично немає.

Існує вигляд, напрочуд схожий на білий гриб і називається жовчним. Вони обоє належать до сімейства Болетових. Випадкове вживання жовчних грибів не стане причиною розладу шлунка або отруєння, але використання їх у приготуванні страв вкрай небажане у зв'язку з гірким смаком.

Склад білого гриба:

Бульйон, зварений із білих грибів, містить величезну кількість корисних елементів.

Вплив грибів на організм визначається способом їхнього приготування. Багато хто любить смажити білі гриби, що призводить до втрати корисних властивостей. Переважним варіантом є відварювання. Також можна готувати з них або гасити в горщику.

Корисні властивості білих грибів

Досить часто люди прирівнюють боровики з подосиновиками. Це обумовлено схожістю корисних речовин та смаків. Відмінністю є швидкість і якість засвоювання грибів організмом – у білих вона набагато вище.

Від надмірного вживання боровиків не утворюється тяжкість у шлунку, на відміну інших видів.

Білі гриби позитивно впливають на організм людини завдяки якостям:

1. Допомога у швидкому відновленні після хірургічних втручань, хвороб та виснажень. Вживання грибів покращує м'язовий тонус та рівень витривалості, що є незамінним фактором для людей, які займаються спортом.
2. Підвищується функціональність роботи шлунка та кишечника, що дозволяє організму швидше засвоювати їжу та позбавлятися від непотрібних речовин.
3. Вживання боровиків покращує обмін речовин, що позитивно впливає на втрату зайвих кілограмів.
4. Наявність великої кількості вітамінів позитивно впливають на мозкову активність. Білі гриби допомагають при інтелектуальній роботі, знімаючи головний біль та підвищуючи зосередженість;
5. Наявність амінокислот та антиоксидантів чудово очищають тканини та органи, позбавляючи організм від надлишку токсичних речовин. У зв'язку з рослинним походженням грибів, у них також є багато елементів, що сприяють підвищенню функціональності обміну речовин.

Рівень калорій білих грибів, який і так не високий, здатний ще знижуватися в результаті термообробки.

Корисні властивості грибів доступні лише за високої якості. Незважаючи на поширену думку про стійкість боровиків до впливу радіації, токсинів та отрут, слід обмежити місцевість їхнього збирання регіонами з чистою екологією. При покупці грибів необхідно ретельно вивчити зовнішній вигляд продукту на наявність пошкоджень, плям і дивних розлучень.

Негативний вплив та протипоказання

При вживанні білих грибів слід знати про можливу шкоду для організму, а також протипоказання до вживання.

Щоб уберегти себе від покупки небезпечних грибів, потрібно поглянути на місця зрізів – у боровиків воно не темніє.

Протипоказання до вживання білих грибів:

1. Наявність хронічних хвороб шлунка, нирок та кишечника. У таких ситуаціях не можна вживати не тільки гриби, а й грибні бульйони, соуси.
2. Хітин та клітковина є поганими речовинами для порушеної мікрофлори кишечника. При частому вживанні боровиків знижується засвоєння їжі, з'являється дискомфорт.
3. Білі гриби не рекомендуються до вживання жінкам у період вагітності, а також мамам, що годують.
4. Не варто вживати при алергічних реакціях.
5. Дітям до 5 років забороняється їсти боровики та інші види грибів у зв'язку зі складністю засвоювання продукту. Допускається вживати лише бульйони.
6. Людям у віці рекомендується їсти гриби тільки після ретельної обробки.

Страви, приготовлені з боровиків, мають велику різноманітність смакових і поживних якостей. Готувати їх можна з овочами, червоним м'ясом, птахом, пару, запікати. Також вони чудово підходять для різних соусів.

Використання в медицині

Лікувальні властивості білих грибів широко відомі як серед представників медицини, і серед звичайних грибників. Боровики добре справляються із запаленнями та проявами склерозу, мають антисептичну дію, знімають пухлини та больові напади при стенокардії.

Настоянка з білих грибів та її застосування при гіпертонії

Для полегшення стану можна приготувати спеціальний настій. Він чудово відновлює тиск та покращує роботу серцево-судинної системи.

Для цього знадобиться:

• літрова банка;
• літр горілки (без добавок);
• жменя.

У ємність засипати подрібнені капелюшки грибів. Потім банку потрібно заповнити горілкою і добре збовтнути. Тримати настій у темному місці 2 тижні. Після цього суміш необхідно процідити, віджимаючи гриби. Вживати рідину по 1 чайній ложці (попередньо з'єднавши з 50 мл води) двічі на день за 30 хвилин до їди.

Настій із грибів боровиків допомагає розріджувати кров.

Даний настій є добрим засобом при стенокардії та доброякісних пухлинах. Позитивно впливає на лікування кісти та міоми.

Збір білих грибів

Щоб знайти у лісі якісні боровики, потрібно знати, коли краще збирати білі гриби. Роблять це слід із липня та до жовтня. З появою заморозків у холодні періоди осені, можна зустріти боровики з кришталю. Поверхня таких грибів покрита маленькими шматочками льоду, які створюють неймовірний ефект. Недовге перебування гриба у такому становищі впливає його придатність до вживання. Хоча надмірне підживлення водою та численне заморожування може викликати гниття продукту.

Слід пам'ятати і про темпи зростання білих грибів, адже смак молодих представників на порядок вищий, ніж старих. Влітку боровики виростають за 10 днів. В осінній період тривалість зростання збільшується до 2 тижнів.

Відео про користь білих грибів

Білий гриб, чи боровик, вважається елітним трубчастим грибом. На зрізі він має білу м'якоть, яка має характерну особливість - вона не темніє після термічної обробки. Саме це властивість дозволило назвати його білим. Боровик також славиться своїми смаковими якостями: має насичений грибний смак і тонкий аромат з горіховими нотками.

Зовнішній вигляд гриба не відповідає його назві: його капелюшок ніколи не буває білим, і може мати відтінок від молочного до бурого. Чим молодший гриб, тим світліший його капелюшок. Ніжки цих грибів мають сітчасту поверхню молочного, бежевого чи сірого кольору. Вони бувають різних розмірів: від дрібних до 7-10 см у діаметрі до гігантських – понад 30 см у діаметрі. Вважається, що найбільший білий гриб мав діаметр капелюшка близько 60 см, а він важив до 11 кг. Про таку знахідку 1961 року повідомило “Московське радіо”.

Як виглядає

Білий гриб має опуклий капелюшок з бархатистою або гладкою поверхнею і шкіркою, що не відокремлюється від м'якоті. Ніжка циліндричної форми та має потовщення біля основи, на її поверхні визначається тонкий сітчастий малюнок світлого кольору. Боровик має приємний грибний аромат.

Боровики ростуть у лісах практично повсюдно: у Європі, Азії, Північній та Південній Америці, на півночі Африки. Віддають перевагу хвойним, змішаним і листяним лісам з піщаними, супіщаними і суглинистими грунтами. Залежно від того, поряд із якими деревами росте боровик, змінюється його зовнішній вигляд. Відповідно ореолу проростання розрізняють багато різновидів цих дарів лісу. Найчастіше зустрічаються такі різновиди боровика:

Березовий (колосавік)

Має капелюшок бежевого кольору, росте у березових лісах. Часто зустрічається у лісах біля Росії.

Сітчастий

Має капелюшок бурого або оранжевого кольору та коротку циліндричну ніжку. Росте у букових, дубових, грабових лісах Європи, на півночі Африки.

Бронзовий (мідний, грабовий)

Має темно-бурий капелюшок і таку ж темну ніжку, але при цьому білу м'якоть. Виростає у листяних лісах Північної Америки, на півдні та заході Європи.

Сосновий

Має капелюшок темного, часто фіолетового кольору. Колір м'якоті цього боровика буро-червоний. Зустрічається у соснових лісах півночі Європи.

Дубовий

Має капелюшок сіро-бурого кольору зі світлими цятками. Росте повсюдно у дубових лісах.

Ялиновий

Має довгу булавоподібну ніжку та капелюшок каштанового відтінку. Виростає в ялинових та ялицевих лісах.

Тривалість вегетаційного періоду боровика залежить від широти: у північних широтах – з червня до вересня, у помірних широтах – з травня до листопада. Найчастіше вони ростуть сім'ями, а зрілості досягають за тиждень після появи, що для грибів є довгим циклом.

Грибники перед збором обов'язково повинні ретельно вивчити особливості забарвлення та зовнішнього вигляду того різновиду боровиків, які зазвичай виростають у зоні передбачуваного збору.

Як відрізнити справжній білий гриб

Незалежно від різновиду білого гриба існує кілька особливостей, які дозволяють його виділити боровик серед неїстівних жовчних та сатанинських грибів:

1. Трубчастий шар боровика буває тільки білого, молочного або світло-жовтого кольору. Темний колір трубчастого шару – ознака неїстівності.
2. Сітка на ніжці справжнього боровика ніколи не буває темною.
3. М'якуш їстівного продукту світлих відтінків, на зламі чи зрізі не темніє, при натисканні та після термічної обробки не змінює колір.
4. Якщо трубчастий шар забарвлений у брудно-білий або рожевий колір, сіточка на ніжці – темно-бура, а капелюшок має коричневий або бурий колір, то це, ймовірно, жовчний гриб (гірчак). При розломі м'якуш часто темніє (але не завжди).
5. Сатанинський гриб має яскравий (помаранчевий або червоний) трубчастий шар і бочкоподібну ніжку з яскраво-червоною сіточкою у її середній частині. На зрізі м'якуш протягом декількох хвилин змінює колір з білого або жовтуватого на ліловий або синій. Запах такого гриба нагадує цибульний.
6. При збиранні боровиків не можна покладатися на їхню червивість як на ознаку їстівності!

Головне правило кожного грибника: не певен – не бери!

Як збирати

Щоб зібрати справжні їстівні білі гриби, необхідно дотримуватись певних правил:

1. Найкращий час для їх збору: тепла та волога погода без різких коливань температури.
2. Краще збирати боровики рано-вранці, тоді соковиті вологі гриби довше зберігаються.
3. Не можна виходити на збирання грибів у посушливу погоду. Сухе повітря "витягує" з м'якоті вологу і призводить до збільшення концентрації шкідливих речовин у ній.
4. Збирати гриби потрібно лише в екологічно чистих районах: подалі від промислових зон, автомобільних трас, залізниць, сміттєзвалищ, очисних споруд, полів, пасовищ та тваринницьких господарств.
5. Не треба брати червиві гриби. Продукти життєдіяльності, залишені хробаками в м'якоті, практично неможливо вимити чи вичистити, тому ними можна отруїтися.
6. Не варто збирати боровики великого розміру. Великий розмір – ознака зрілості: що старше гриб, то більше в ньому накопичується токсичних речовин.

Крім власної безпеки, збирати гриби необхідно так, щоб не зашкодити природі:

• щоб не пошкодити грибницю, знахідку з грибниці потрібно викручувати чи зрізати;
• якщо гриб виявився червивим чи перезрілим, його не варто кидати на землю. Краще повісити його на невеликий сук трубчастим шаром вниз. Так з нього на ґрунт висипатимуться суперечки, а його висушена м'якоть у холодну пору року може пригодитися лісовим тваринам у їжу;
• отруйні гриби не можна знищувати, оскільки є необхідною ланкою екосистеми лісу.

Навколишню природу під час походів у ліс треба берегти: ліс є домом для великої кількості живих істот.

Як заготовляти та зберігати

Вважається, що корисні властивості зрізані боровики зберігають протягом 8-10 годин після збирання. Тому необхідно якнайшвидше очистити врожай і зайнятися його заготівлею. Методика очищення грибів залежить від способу їхнього заготівлі.

Щоб правильно підготувати боровики до заготівлі, необхідно:

1. Відразу після збору нижню частину ніжки при її сильному забрудненні необхідно обрізати, а частину ніжки, що залишилася, і капелюшок очистити зубною щіткою від піску і грунту. Це необхідно робити до того, як продукт опиниться в кошичку.
2. Якщо потрапив червивий гриб, то його не варто брати. Один черв'як може зіпсувати цілий козуб лісових продуктів. Якщо в трубчастій частині боровиків є лише поодинокі червоточини, їх необхідно зачистити. Для цього краще розрізати гриб у місці червоточини.
3. Боровики перед сушінням не можна мити, тому що в процесі сушіння вони легко пліснявіють.
4. Сильно забруднені гриби, призначені для інших способів заготівлі, крім сушіння, необхідно на 10-15 хвилин замочити в солоній.

Після очищення відбувається процес заготівлі. Найпопулярнішими вважаються такі способи заготівлі:

• сушіння;
• заморожування;
• консервування;
• маринування;
• засолювання.

Вибір способу заготівлі залежить від смакових уподобань грибників. Вважається, що при сушінні боровики найкраще зберігають свої смак та аромат, тому цей спосіб нині є найпоширенішим. Сушать їх у тіні на відкритому повітрі, на горищах, печах, духовках, мікрохвильових печах і спеціальних сушарках. Зберігати сушені білі гриби можна протягом 1 року в сухих приміщеннях за температури повітря +18°С +/- 2°С.

Корисні та лікувальні властивості

Білі гриби цінуються за їхні високі смакові якості. У них міститься мало незамінних для людського організму речовин, тому їх не можна віднести до продуктів, які обов'язково повинні бути присутніми у будь-якому раціоні харчування. Однак для вегетаріанців, які не вживають тваринного білока, сушені боровики можуть стати його гарною альтернативою.

Білі гриби містять:

• вітаміни ( , );
• мінерали ( , , );
• полісахариди ( , бета-глюкан);
• алкалоїди (герцедін та черепник);
• і , у тому числі ерготіонеїн;
• , у тому числі лецитин;

Білі гриби мають ряд корисних та лікувальних властивостей, до яких можна віднести:

• дієтичність - невисоку енергетичну цінність (100 г свіжих білих грибів міститься 34 ккал);
• здатність стимулювати секрецію травних залоз;
• тонізуючі властивості;
• імуномодулюючу дію;
• протимікробний ефект;
• гіпохолестеринемічні властивості (завдяки лецитину);
• регенеруючі властивості (за рахунок ерготіонеїну);
• антиоксидантний ефект (за рахунок бета-глюкану);
• ранозагоювальну дію (зовнішньо).

У медицині білі гриби як лікарський засіб використовуються рідко. Основними показаннями для лікування ними є:

• профілактика онкологічних захворювань За статистикою, жінки, які вживають боровики регулярно регулярно, менше хворіють на рак молочної залози. Цей факт дозволяє припустити, що вони мають протиракову властивість, ймовірно, за рахунок високого вмісту в них сірки, пов'язаної з полісахаридами;
• дієтотерапія при туберкульозі. Імуномодулюючі, протимікробні та тонізуючі властивості боровиків зміцнюють ослаблену імунну систему хворих;
• атеросклероз. Лецитин, що міститься в боровиках, знижує рівень крові;
• обмороження. Водна витяжка із в'ялених боровиків при зовнішньому застосуванні допомагає відновлювати шкіру після обморожень.

Перед застосуванням боровиків з медичною метою необхідно обов'язково відвідати компетентного лікаря. Гриби не можуть замінювати базову терапію захворювань: вони можуть бути лише допоміжним засобом у їхньому комплексному лікуванні.

Небезпечні властивості

Свіжі боровики містять речовину, що важко засвоюється – хітин, тому вони відносяться до важкої їжі, перетравлення якої вимагає посиленої роботи всіх травних залоз. У білих сушених грибах хітин відсутній, тому користь від білка саме таким чином заготовлених продуктів значно вища, ніж при їх вживанні у свіжому або термічно обробленому вигляді.

Грибний соус

Жменя сушених дарів лісу заливають водою на 1,5 години, через яку воду зливають, а продукт ретельно перемивають. Після цього заливають 1 л свіжої води та варять близько години. На сковороді обсмажують до золотистого кольору цибулю, додають відварені боровики, під кришкою смажать близько 15 хвилин. Помішуючи віночком, вводять 3 ст. ложки муки|борошна|, потім розводять грибним бульйоном до потрібної консистенції. Додають сметану, зелень та спеції за смаком. Такий соус добре підходить до плову, страв з макаронних виробів, гречаної каші, м'яса.

Рецептів страв з боровиків у різному вигляді існує безліч – це і супи, і плов, і печеня, і паштети, і соуси. Всі ці рецепти поєднують неповторний аромат з горіховими нотками і насичений грибний смак, що запам'ятовується.

Висновки

Боровик - Унікальний лісовий продукт, джерело білка. Їхня висока смакова цінність при низькій дозволяє широко використовувати ці дари лісу в кулінарії, а наявність екстрактивних речовин, сірки, бета-глюкану, ерготіонеїну, лецитину, вітамінів та мінералів – застосовувати в комплексному лікуванні важких захворювань (онкології, туберкульозу, атеросклерозу).

Наявність в оболонках боровиків великої кількості хітину зумовлює складність перетравлення їх білків. Тому є низка протипоказань для цих продуктів. Частково проблему важкої засвоюваності вирішує сушіння грибів, що полегшує біодоступність грибних білків.

Щоб насолоджуватися смачними білими лісовими продуктами, необхідно вміти їх правильно збирати, заготовлювати і зберігати. Перед вилазкою до лісу за грибами потрібно поповнити свій багаж знань цінними відомостями про правила їх збирання, щоб смачна їжа не виявилася небезпечною. Купуючи боровики у готовому вигляді (сушеному, солоному, консервованому), перевагу потрібно віддавати продукції промислових виробників, а не випадкових кустарних кулінарів.

Вконтакте

Однокласники

Користь та шкода білого гриба- Питання, що хвилюють багатьох людей. Це чудовий компонент багатьох страв, який має по-справжньому незвичайний смак і неповторний аромат. На жаль, далеко не всі люди можуть по праву оцінити смак цього чудово гриба, оскільки він виростає переважно в середній смузі Росії і практично не вирощується для виробництва (як ті ж печериці, оскільки їхнє виробництво обходиться в рази дешевше).

Відразу варто сказати, що білі гриби – ідеальний варіант для людей, які страждають на зайву вагу. Через їх низьку калорійність і особливі компоненти, вони можуть швидко викликати почуття ситості, що не дасть людині переїдати і отримувати непотрібні калорії. Особливо цей продукт цінується серед кухарів. Адже його можна приготувати так, що він створить по-справжньому неповторну атмосферу на столі. До того ж, аромат білого гриба здатний привернути увагу гостей.

Гриби більш як на 90% складаються із води. Так що ви можете включити їх у свій раціон здорового збалансованого харчування. Звичайно, завжди можна їсти огірки або селеру, але вони можуть з часом набриднути. А вага скидати доводиться постійно, а не короткими проміжками, тому користь білого грибау цьому питання дуже й дуже значне.

На відміну від багатьох інших грибів, цей різновид по-справжньому легко засвоюється нашим організмом, тому ви можете вживати його у великих кількостях і бути впевненим, що практично всі корисні речовини були поглинені і вже поширюють свої корисні властивості.

Наше тіло здатне засвоїти близько 80% амінокислот, що входять до складу цього продукту. Також до складу білого гриба входять 22 амінокислоти, у тому числі наш організм може синтезувати корисні білки. Погодьтеся, що це дуже здорово, оскільки білки видобуваються досить складно. Особливо добре задовольняють потребу у протеїні молоді шапки. Тому, якщо ви гулятимете лісом не викидайте навіть найменші грибочки.

Також у складі білих грибів ви зможете знайти вітаміни PP, C, B та багато інших. Якщо ви не вживаєте з якихось причин хліб, зернові або печінку, то цей продукт зможе легко компенсувати всі недоліки. До речі, за вмістом вітаміну B1 білий гриб є справжнім рекордсменом. Існує дуже мало рослин, які можуть тягатись з ним за цим показником.

Через великий вміст вітаміну PP (його навіть більше, ніж у печінці) ви можете назавжди забути про проблеми із хворобою внутрішніх органів. Щоправда, для цього вам необхідно їсти білі гриби у дуже великих кількостях, що не завжди корисно. Зате ви знаєте, який продукт вам допоможе, якщо у вас раптом різко стане брак цих елементів.

Також білі гриби є чудовими джерелами таких мікроелементів як мідь, цинк та йод. Думаю, не варто пояснювати, наскільки корисними є дані компоненти для нашого організму. Так що цей продукт може легко замінити багато інших товарів, які доставляють нашому організму необхідний запас йоду: морепродукти, морську рибу і морську капусту. На них іноді просто не вистачає грошей, а білі гриби купити зможе, мабуть, кожен.

До корисним властивостям білих грибівможна віднести їхню здатність відновлювати організм після тривалих хвороб. Компоненти, що входять до складу, допомагають тонізувати м'язи, а також підвищують їхню витривалість. Тому цей продукт буде надзвичайно корисним і для представників різних спортивних спеціальностей. Особливо, якщо ви активно займаєтеся бігом чи плаванням.

Якщо ви не любите їсти смажені гриби, то завжди можна зварити бульйон. Так, частина корисних властивостей при цьому буде безповоротно втрачена, проте їх багато зберегти. Тож любителям грибівниці теж буде чим порадувати власний організм. Також ви можете додавати білі гриби та інші рецепти. Це принесе страві неповторний аромат, смак та консистенцію. Не бійтеся експериментувати.

Білий гриб: користь

Через багатий склад екстрактивних речовин білі гриби можуть підвищувати перистальтику та секрецію. Так що якщо у вас є з цим проблеми, ви завжди знатимете, який продукт потрібно вживати.

Варто зазначити, що попри високу засвоюваність її все ще можна поліпшити. Для цього необхідно здійснити термічну обробку. Як правило, білі гриби вважають за краще смажити. Можливо, це пов'язано з неповторним смаком, який виходить за такого способу обробки. Також ви можете трохи обварити їх перед смаженням, щоб ще краще розкрити смак та аромат.

У класичній кулінарії з грибів роблять практично все те саме, що роблять з м'ясом: на їх основі варять бульйони, роблять соуси та підливи, додають у салати. Причому, іноді можуть використовувати кілька компонентів. Наприклад, спочатку нарізати гриби в салат, а потім додати трохи соусу, щоб поліпшити смак. Тут все також: багато залежить від вашої фантазії та індивідуальних уподобань.

Білий гриб користьякого науково обґрунтована, може використовувати такими, що худнуть для того, щоб урізноманітнити свій раціон. Дієтологи рекомендують варити з них супи, в які в жодному разі не можна додавати м'ясо, інакше зіпсується весь ефект. А ось від популярних фаршированих сумішей з використанням цього продукту в даному випадку краще відмовитись, оскільки підсумковий результат виходить занадто калорійним.

Самі білі гриби не дуже калорійні – близько 290 ккал на 100 г продукту. Тим більше, що після термічної обробки цей показник може стати ще меншим. Так що калорійність білих грибівзалишається досить невеликою для дієтичного харчування.

Білі гриби: шкода

Найбільшої шкоди завдає не сам білий гриб, а інші різновиди, що його нагадують. Вони можуть бути дуже отруйними, тому вживання краще утриматися, поки ви не проконсультуєтеся з професійним грибником. Варто відзначити простий спосіб визначення цього гриба - на зрізі він ніколи не темніє. Ви можете використовувати це для початкової перевірки.

Вконтакте

Білий гриб – боровик, які властивості він таїть?

Серед різноманітності сортів грибів, існують більш менш корисні види. Так, деякі сорти мають виключно негативні властивості, які дуже погано, болісно, ​​а в деяких випадках навіть смертельно можуть позначитися на людині, в інших випадках – корисні сорти приносять лише користь в життя людини. Сьогодні ми поговоримо саме про корисний гриб – білий гриб, який більш відомий, як боровик. Білий гриб має великий м'ясистий капелюшок, а також відносно товсту ніжку. Капелюшок боровика може бути як світлого, так і темного відтінку, це залежить від його віку, і в жодному разі не залежить від того, що він шкідливий чи ні. Тому що багато людей, побачивши темний капелюшок гриба, відразу починають побоюватися, тому не варто піддаватися паніці. Також, колір капелюшка може залежати від того, де ростуть гриби. Наприклад, боровик, що росте в сосновому бору, може мати темніший капелюшок, ніж гриб, що росте в березовому гаю.

Білий гриб – боровик, має ще безліч інших назв, проте саме з таким ім'ям він найвідоміший. Відомо, що гриби такого сорту можуть рости до вражаючих розмірів, аж до 30 см заввишки. Також часто білий гриб плутають з грибами, які не призначені для вживання. Найчастіше предметом цієї плутанини стає жовчний гриб. Однак відрізнити їх досить просто - у боровика жовта або злегка зелена поверхня внизу капелюшка, тоді як у жовчного гриба ця поверхня має просто забруднений вигляд. До того ж, на ніжці неїстівного гриба є сітчастий малюнок, а м'якоть у нього – досить гірка для того, щоб зрозуміти, що вживати його не варто. Тоді як боровик можна з легкістю вживати навіть у сирому вигляді. Що ж, поговоримо безпосередньо про білий гриб і про те, які корисні властивості він може принести в організм людини.

Калорії та харчова цінність гриба

Варто відзначити калорійність боровика, так як вона становить всього 22 ккал, звичайно, на 100 г продукту. Цікаво, що в маринованих грибах міститься стільки ж калорій, а ось у сушених грибах, присутній близько 280 ккал, а це означає, що в сушеному вигляді цей гриб стає дуже поживним, а крім того, в ньому міститься велика кількість білків. Так, харчова цінність становить: 4 г білка, 1,5 г жиру та всього 1,1 г вуглеводів.

Корисні властивості боровика

Але, ми більш докладно зупинимося на корисних властивостях гриба, оскільки це є ключовим етапом на розкритті секретів до цього продукту. Тут, не можна не відзначити корисного складу, через який боровик є високою цінністю. Так, у ньому міститься великий вміст вітаміну А, а також вітаміну В1. Присутня в білому грибі і вітаміні, а також велика кількість вітаміну D . Більше ніж у інших продуктах, у боровиках міститься така речовина, як рибофлавін. Це речовина, сполука, яка відповідає за здоров'я та зростання нігтів, а також за зростання волосся та утворення нових шкірних клітин, відповідно, і шкірного покриву. Також, рибофлавін дуже важливий для нормального функціонування щитовидної залози – якщо вона буде здорова, вже можна позбутися багатьох хвороб.

Білі гриби мають дуже ароматний і специфічний смак, але, крім цього, вони відомі і тим, що здатні стимулювати секрецію в шлунку, тим самим стимулюючи секрецію шлункового соку. До речі, гриби стимулюють вироблення соку значно ефективніше, ніж смажене м'ясо. Так як у грибах присутній великий вміст сірки, а також різних полісахаридів, білі гриби – боровики можуть допомогти у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Також, крім усього іншого, боровик має протиінфекційну і знезаражуючу дію. Крім того, боровик має тонізуючу дію на організм. До складу грибів також входить спеціальний ефір – так званий лецитин, який у свою чергу перешкоджає відкладенню холестерину в крові та на стінках судин, що дуже корисно у разі захворювання на атеросклероз і при недокрів'ї. Амінокислоти, які містяться в грибах, підтримують процеси оновлення тканин та клітин. Основна амінокислота, що допомагає в цьому – це ерготіонеїн, і корисна вона також для очей та печінки, а ще – для кісткового мозку та роботи нирок. Присутня у боровику та глюкан. Це особливий тип вуглеводу, який одночасно є і сильнодіючим антиоксидантом, надаючи вагомий та серйозний вплив на імунітет організму, перешкоджаючи проникненню в нього різних бактерій та вірусів, інших канцерогенів, а також грибків У складі білих грибів також є ферменти, які сприяють розщепленню жирових відкладень та глікогену.

Дуже важливо знати інформацію про те, що гриби є джерелом білків, які позитивно позначаються на організмі. Загалом гриби є важкою їжею, яку організму важко засвоїти і переробити. Тому необхідно вживати їх, по-перше, не поспішаючи, а по-друге – у помірній кількості. Найкраще вживати гриби разом із соковитими овочами, у вареному або обсмаженому вигляді (до речі, обсмажені гриби більш важкі для організму, ніж варені). Наприклад, також добре засвоюються гриби як добавка до супів.

Зокрема, білий гриб боровик використовують як лікарський засіб при таких захворюваннях, як туберкульоз та занепад сил, при порушенні обміну речовин та не засвоєннях в організмі. У сушених грибах є спеціальний алкалоїд під назвою герцедін. Його найчастіше використовують під час лікування стенокардії. За допомогою водних екстрактів на основі боровика справляються з виразками та обмороженнями.

Що стосується сушених грибів, то заради справедливості слід зазначити, що такі гриби дуже добре зберігають смакові та поживні якості. Крім того, вони успішно застосовуються при профілактиці пухлинних захворювань.

Шкідливі якості білого гриба

Звичайно, кожному відомо, що навіть їстівні гриби можуть становити деяку загрозу для організму. Також багато хто з нас в курсі, що гриби мають дуже сильний ступінь сорбації, тобто здатність до всмоктування токсичних та радіоактивних речовин, вбирання цезію та стронцію, ртуті свинцю та інших хімічних елементів. Саме тому іноді слід остерігатися грибів, зібраних неподалік від доріг і трас, промислових об'єктів і тих місць, де ви напевно впевнені, що воно забруднене. Інша річ – вживання грибів, придбаних у магазинах. Такі гриби вирощуються у спеціальних теплицях – спеціальних приміщеннях та підвалах, де забруднення цим грибам не страшні.

Також, рекомендують вживати гриби маленьким дітям, оскільки їхня травна система ще дуже вразлива і слабка, і часом не може впоратися з важкою їжею – оболонкою гриба, яка практично не піддається впливу шлункового соку дитини. Тому, обмежте харчування грибами дітям віком до 10-12 років. І тільки з настанням цього віку, можете починати дозволяти вживати гриби, однак робити це необхідно поступово, починаючи з молодих грибів, і закінчуючи добре дозрілими зразками.

Ще про корисні продукти:

-

-