Сирна дієта - перевірений спосіб схуднення

Сирна дієта для схуднення вже отримала численні відгуки та перевірена роками. Їй ще користувалися наші мами та бабусі, тому сьогодні такий засіб для зниження ваги не викликає жорсткої критики з боку дієтологів.

З молочними продуктами ви можете скинути як 1, так і 10 кг. Головне - дотримуватися рекомендованих правил від фахівців, і результати не забаряться. Перед початком дієти обов'язково знайдіть собі відповіді на запитання: чи можна і чи потрібно під час дієти їсти жирний або знежирений сир, яка користь і шкода при сирній дієті може бути для організму в цілому.

Ця стаття відповість на всі ці та інші питання, а почнемо ми з того, під час яких прийомів їжі варто вживати в їжу сир і в яких випадках сирна дієта буде дійсно ефективна та корисна.

Чи варто їсти сир на вечерю при схудненні

Обговорення сирної дієти ми почнемо з вечері, тому що у вечірній час доби нам хочеться з'їсти більше калорій. Проти цього твердження не варто, оскільки безліч стресів і високий темп роботи дозволяють нам відчути голод тільки після шостої години вечора. На жаль, це найвірніший спосіб набрати зайві кілограми, але й у цій ситуації можна знайти правильне рішення.

Сир як вечеря - це не найкращий варіант, тому що він якоюсь мірою перешкоджатиме активному схуднення. Якщо ви не дотримуєтеся монодієти, то природні властивості цього молочного продукту не дадуть вашому організму уві сні втратити максимальну кількість калорій. Справа в тому, що активною речовиною сиру є казеїн. В організмі він провокує вироблення інсуліну, що у свою чергу знижує дію соматропіну – гормону росту.

Основне завдання соматропіну полягає в запуску відновлювальних процесів в організмі, які активно витрачають енергію та зайвий жир під час вашого сну. Інсулін не здатний повністю зупинити його дію, проте значно пригнічує ефект схуднення. Якщо ви вибрали сирну дієту і вживаєте в їжу лише цей молочний продукт, то вибирати для вечері варто сир лише низької та середньої калорійності.

Знежирений сир на ніч – це один із найоптимальніших варіантів. Рецепти його приготування у вигляді запіканок, салатів з овочами та фруктами прості та не вимагатимуть багато вашого часу. Корисність знежиреного сиру для схуднення полягає в тому, що при низькому вмісті калорій у ньому міститься велика кількість білка. Коли наш організм скидає вагу, він активно витрачає внутрішні запаси як жиру, а й білка. Знежирений сир активно заповнює ці запаси та перешкоджає виникненню дефіциту цієї важливої ​​речовини.

Сир на сніданок при схудненні

Сир на сніданок при схудненні - це чудовий початок нового дня. У порцію зі 150-200 грам сиру варто додавати інгредієнти, які забезпечать організм енергією на цілий день або хоча б позбавлять голоду до обідньої перерви. Такими добавками можуть стати мед та яблуко. Якщо ви вибрали для сніданку знежирений сир, можна додати до нього кілька шматочків банана.

Якщо вас цікавить, чи можна при сирній дієті на сніданок пити каву та чай із цукром, то відповідь – ні. Сир покращує ваше травлення, робить організм здоровішим і енергійнішим, але в період активного схуднення йому не потрібні зайві калорії. Пийте багато води, замініть звичний чорний чай та каву на зелений чай. Ваш організм обов'язково скаже спасибі.

Сирна дієта на 2 тижні

Дієтологи називають оптимальним часом для сирної монодієти 7 днів. Якщо ви вирішили скоротити цей час на 3 дні, то ефект буде менш помітним. Ви скинете всього пару кілограм, але почуватиметеся чудово.

Якщо дієти на 7 днів вам здається недостатньо, потрібно бути готовим до наслідків. За 14 днів ви можете скинути до 10 кг, але процес можуть супроводжувати запаморочення, нудота, слабкість та інші подібні симптоми. Відсутність у сирі великої кількості необхідних організму речовин та елементів може призвести до погіршення загального стану шкіри та апатії. Тому варто розбавити сирну дієту кефіром і додати такі рослинні продукти, як чорнослив, зелень, часник, мед. Через день можна їсти на сніданок фрукти та овочі.

Під час двотижневої сирної дієти не рекомендується вживати низькокалорійний сир, оскільки це призведе до дефіциту молочного жиру в організмі. Згодом це може призвести до нестачі кальцію та вітамінів А, D, Е.

Альтернативою жорсткої сирної дієти може стати додавання кефіру. У цьому випадку кефір виступатиме пробіотиком і благотворно впливатиме на мікрофлору кишечника. Його добова норма повинна зберігатися в межах півтора літра при жирності 1%. Також до раціону можна додати трав'яний або зелений чай без цукру. Вживання хоча б літра негазованої води на день є обов'язковим.

Після сирної дієти на 2 тижні варто зробити перерву щонайменше на місяць і повернутися до різноманітного корисного харчування. Це відновить звичний стан організму та не додасть зайвих сантиметрів на талії.

Чому сирно-овочева та фруктова дієта найкорисніша

Сирно-овочеву дієту можна назвати найприємнішою та корисною під час процесу схуднення. Вона так само, як і фруктова, практично не обмежує вибір добавок до сиру, тому різноманітність уподобань вам буде забезпечена.

Найбільшою популярністю сьогодні користується яблучна сирна дієта, тому що ціна цих сезонних фруктів більш ніж доступна, а вони містять велику кількість корисних речовин. Активну конкуренцію яблук складає морква, у свіжому вигляді або приготовлена ​​на пару.

Під час овочевої або фруктової дієти не рекомендується їсти сир з медом для схуднення. При тривалій моно-дієті цей натуральний продукт просто необхідний, але в цьому конкретному випадку організму складно його засвоїти. Якщо дуже хочеться додати до свого раціону щось калорійне, то краще з'їжте на сніданок сир з бананом.

Кожен прийом їжі під час овочевої чи фруктової дієти має відповідати пропорції 1:1. Також між основними прийомами їжі слід їсти не менше 100 г овочів, фруктів або ягід. Відгуки жінок, які скуштували таку дієту, підтверджують зниження ваги приблизно на 10 кг за 7 днів за активного способу життя.

Який сир краще вибрати для схуднення

На питання, який сир краще вибрати для схуднення, існує однозначна відповідь – домашня. Якщо ви під час дієти регулярно готуватимете сир з натурального молока, це не тільки зменшить сантиметри на вашій талії. Ви отримаєте багато корисних для вашого організму речовин, від чого навіть зморшки стануть менш помітними.

Коли є при сирній дієті продукт самостійного приготування немає можливості, рекомендуємо звернутися до перевірених виробників. Якщо у вашому регіоні хороша екологічна ситуація, можна спробувати купувати сир у місцевих фермерів. Найчастіше його жирність дуже висока, але можна спробувати знайти відповідні саме вам молокопродукти із середніми показниками.

Сир поділяють кілька категорій, кожної з яких існують певні характеристики. Назвати конкретний продукт найсмачнішим важко через різні смакові уподобання покупців. Одні більше люблять розсипчастий і кислуватий сир, інші продукт з дрібними крупинками, з'єднаними в однорідну густу масу.

Традиційна класифікація сиру:

• класичний, жирний, нежирний та знежирений (за рівнем жирності);
• зернистий та однорідний (за консистенцією);
• роздільний та традиційний (за способом виготовлення).

Для покупців велику роль відіграє класифікація сиру за жирністю та консистенцією, але й спосіб виготовлення продукту також слід звертати увагу, щоб очікування від його покупки були виправдані. Традиційний спосіб виготовлення сиру заснований на зброджуванні молока, а при роздільному методі основний інгредієнт спочатку поділяють на вершки та знежирене молоко і лише після цього починають процес зброджування. У першому випадку виходить розсипчастий сир, у другому – продукт набуває маслянисту та практично однорідну консистенцію. За смаковими якостями обидва різновиди мають свої відмінності.

Який сир навіщо підходить:

• для дитячого харчування жирність сиру має перевищувати 2%;
• при вагітності та годуванні груддю не рекомендується купувати сир вище 9% жирності;
• 18% та 22% – найпоширеніші види сиру, які вживає більшість шанувальників цього продукту;
• сир з жирністю більше 23% найчастіше купується для приготування різноманітних страв.

Як визначити добрий сир

При виборі сиру спочатку треба звернути увагу на його різновид жирності, консистенції та способу виготовлення. Ця інформація допоможе заздалегідь скласти враження про продукт та передбачити його смакові якості. Після вивчення таких даних, сир треба оцінити візуально.

Ознаки гарного сиру:

• зерниста консистенція, молочно-білий відтінок і ніжність маси свідчать про те, що продукт виготовлений з натурального молока, він відрізнятиметься вершковим смаком;
• при протиранні між пальцями якісний сир змінить свою структуру та залишить маслянистий слід на шкірі;
• купувати краще сир у прозорих упаковках, щоб було можливість оцінити його візуально;
• пакування сиру не повинно мати пошкоджень;
• купувати треба найсвіжіший сир за датою виготовлення;
• консистенція сиру повинна бути трохи розсипчастою, якщо продукт занадто однорідний, то для його виготовлення використовувалося пальмове масло;
• справжній сир завжди пахне молоком чи дріжджами;
• смак якісного сиру не можна назвати ні кислим, ні солодким, а кислуватий присмак має бути незначним.

Смакові якості сиру безпосередньо залежать від його жирності: що менше відсоток жиру, то менш виражений буде смак. Цей нюанс треба враховувати перед покупкою товару. Якщо сир купується на вагу, то візуальну його оцінку треба проводити особливо ретельно. Продукт треба протерти через пальці, понюхати і за можливості відразу спробувати на смак.

Ознаки неякісного сиру:

• яскраво виражена зерниста консистенція не завжди є ознакою якості сиру, якщо крупинки занадто жорсткі і створюють враження сухих частинок, то продукт переварений і гіркуватиме;
• гіркий смак сиру свідчить про порушення процесу його виготовлення чи зберігання;
• при протиранні пальцями неякісний сир зберігатиме свою структуру, а масляниста речовина з нього не виділятиметься;
• пошкодження на упаковці повинні стати приводом для відмови від придбання товару;
• здута кришка чи упаковка є ознакою зіпсованого сиру;
• ні в якому разі не можна купувати сир зі строком придатності, що минув, або в останні дні перед зазначеною датою;
• сир, який піддавався заморожуванню, повністю втрачає свої смакові якості;
• – у сирній масі можуть бути білі, блакитні або зелені частинки, що свідчить про початок розвитку цвілі;
• жовтий колір маси може бути лише у зіпсованого сиру;
• рідким добрий сир бути не може;
• якщо сир не пахне молоком, то від його придбання варто утриматися;
• якщо колір сиру не однорідний, це ознака змішування продуктів різної якості (або свіжого сиру зі зіпсованим);
• якщо на упаковці вказано дуже багато додаткових інгредієнтів з незнайомими назвами, то такий продукт купувати не варто (у цьому сирі повинні бути тільки натуральні інгредієнти);
• Занизька ціна сиру є першою ознакою заміни компонентів продукту на сою, рослинні жири та інші дешеві інгредієнти.

Нерідко виробники додають у сир крохмаль. Робиться це однією метою – збільшення маси підсумкового продукту. Визначити наявність додаткового компонента візуально досить складно, а домашніх умовах це робиться за допомогою йоду. Посиніла крапля речовини на поверхні сиру – ознака присутності крохмалю.

Відповідає Єсенія Павлоцький, лінгвіст-морфолог, експерт інституту філології, масової інформації та психології Новосибірського державного педагогічного університету.

Якщо ви зайдете в пошукову систему Google і введете в рядок пошуку запит «сирок наголос» (як сьогодні надходить сучасна людина у пошуку відповіді на будь-яке запитання), першою ж у рамці під запитом ви знайдете відповідь, гідну анекдоту. Звучить він так: «У визначенні того, на якому складі необхідно наголошувати в слові сир, нам допоможуть словники XIX століття, згідно з якими воно ставиться, як і в слові щавель, на останній склад».

Але як словники ХІХ століття можуть допомогти активним носіям мовної норми ХХІ століття?

Отже, почнемо з того, що творець і сир рівноправні. Ні про який єдиний вірний варіант не може бути й мови. Те, що походить від праслов'янського *tvarogъ, слово сирмає безліч «родичів» в інших мовах з наголосом як першою, так і другою мовою. Ґрунтуючись на даних етимологічного словника М. Фасмера, можна стверджувати, що ще прабатьки слова сирсприяли подвійному наголосу в цьому слові. Не сирі не сир, а сир.

У багатьох джерелах можна знайти згадку про «новаторство» Даля, який запропонував наважитися і допустити за правильного сирреволюційне сир. Розчаровуючи шанувальників жесту Володимира Івановича, доведеться сказати, що жодної «інновації» не було — принаймні не такою мірою і не в тому вигляді, як це подається сьогодні. Слово сирза своїм походженням із самого початку виявляло тенденцію до дворівневого наголосу. Вважати, що варіант сирз'явився як результат недостатньо педантичного ставлення до мови - і є помилка. Більше жодних помилок тут немає. Сир- Активна норма.

У відповіді, яку пропонують багато пошукових систем, криється ціла низка найпоширеніших і найсерйозніших помилок, які стосуються мовних норм і закономірностей.

По-перше, далеко не всім словникам можна довіряти. Є погані словники та довідники, що містять хибні дані. Їх дуже багато! У таких словниках є протиріччя і невірні відомості, які можуть тільки спантеличити і заплутати. Апелювати до них у жодному разі не можна.

По-друге, шукати відповідь на питання про те, як правильно говорити/писати сьогодні, потрібно в нормативних, академічних словниках, а не в енциклопедичних. Наприклад, словник Даля — це енциклопедичний довідник, історія, тому посилатися нею, говорячи про правила сучасної російської, неможливо. Багато носіїв мови у суперечках з приводу активних норм посилаються на Даля як на авторитетне джерело. З тим самим успіхом можна читати про закони часів Івана Грозного та вважати, що у 2017 році вони актуальні.

По-третє, робота зі створення словника — це величезна, довга і копітка праця лексикографів. Мова розвивається набагато швидше, ніж створюються і оновлюються словникові статті, що фіксують його. Крім того, потрібен час, щоб упевнитись у стійкості нової норми і лише після цього зафіксувати її. Саме з цієї причини відомості багатьох навіть авторитетних нормативних словників виявляються застарілими, тоді як мовна система активно демонструє нову норму. Носії мови, недостатньо добре знайомі з процесами та особливостями мовної системи, вважають, що й слово, форма чи явище перебувають у довідниках, перед ними нічим іншим як груба помилка. Це не так. Так, є й такі випадки, безперечно. Але є й нові норми, тенденції, які поки що не зафіксовані новітніми нормативними словниками або включені до перевидання авторитетних нормативних словників.

Висока цінність сиру для здорового харчування нерідко використовується деякими виробниками як можливість заробити на підробці цього популярного кисломолочного продукту. У супермаркеті чи ринку покупець керується інформацією про якість, наданої виробником, яка завжди відповідає дійсності. Самостійна перевірка натуральності сиру в домашніх умовах допоможе відповісти на два питання: чи варто куплений сир відносити до дієтичної страви і ставати постійним покупцем його виробника. Отже, перевіримо!

Чому сир варто перевіряти на якість

Сир - традиційний продукт для росіян, попит на який збільшується не тільки через національні уподобання в їжі, але й відносною дешевизною в порівнянні з сиром, вершковим маслом. Поживна цінність цього популярного кисломолочного продукту представлена ​​високим, до 18%, вмістом повноцінного легкозасвоюваного білка і низьким, не більше 3%, вмістом вуглеводів, а також кальцієм, фосфором, вітамінами і ферментами, що входять до складу. Такі дієтичні показники роблять сир незамінним продуктом у дитячому, лікувальному та спортивному харчуванні, що, природно, збільшує зацікавленість недобросовісних виробників у заповненні такої привабливої ​​ніші.

Сир дешевше сиру та олії, але не менш корисний

Підробляли «молочку», і сир у тому числі ще за радянських часів. Але у наші дні фальсифікація дієтичного продукту стала масовим явищем.

За даними Росспоживнагляду, підробка сиру в 2014 році склала 6,5%. Останні два роки не виправили ситуацію. Росспоживнаглядом на 1 квартал 2016 року під час проведених перевірок виявлено 234 підприємства, які виробляють фальсифіковану молочну продукцію.

Сир називають другим після вершкового масла продуктом за частотою підробок. Найпоширенішими «добавками» у сир, що впливають на його здешевлення, є крохмаль та рослинний жир, рідше крейда та сода.

Сир чи сирний продукт?

Сирний продукт - нове і ще зовсім ясне поняття для покупця. Проте вироби з такою назвою стали по сусідству на полиці з сиром, досить відчутно потіснивши останній. Державний стандарт, що регулює виробництво сиру, дає однозначну відповідь щодо сировини та методу приготування. Згідно з ГОСТ Р 52096-2003, сир - це продукт, що виготовляється виключно з молочної сировини шляхом сквашування молочного білка.Способів сквашування молока два: кислотний - додавання в сировину бактеріальної закваски, і кислотно-сичужний - разом із бактеріальною закваскою вносяться сичужний фермент та хлористий кальцій.

Таблиця: можливі відмінності у складі сиру та сирного продукту

За яких умов сирний продукт корисний

Слід зазначити, що сирний продукт невірно вважати неякісним продуктом апріорі.. Негативне ставлення до подібних товарів викликане негативною реакцією ошуканих споживачів, яким нечесні виробники продали нібито «сир», навмисне приховуючи додавання немолочних компонентів.

Сирний продукт може бути різної якості, як високої, так і низької

Якісний та «чесний» сирний продукт, збагачений вітамінами, з низьким вмістом жиру та достатнім вмістом білка може бути не менш корисним сиру з підвищеною жирністю. Але знайти такий у наших магазинах, на жаль, поки що складно.

Про жирність і пальмову олію

Каменем спотикання стає і популярний замінник молочного жиру на сьогодні – пальмова олія. Навіть якщо цей компонент винесено на маркування, інформацію про фракцію олії жоден виробник не вкаже. Хоча саме від якості пальмової олії багато в чому залежить, відносити продукт до корисних, нешкідливих або шкідливих для здоров'я.

Пальмова олія - ​​дешевий замінник молочного жиру, який буває високої та низької якості

Ідеальний варіант, у якому кожен покупець досить інформований і має право вибору виходячи з повної і відкритої йому інформації, доки у Росії реалізовується. Тому й виходить, що краще за пальмову олію уникати, адже ми не знаємо, якісна вона в тому чи іншому сирному продукті чи ні.

«Творожні аналоги» сьогодні за фактом найчастіше грішать завищеним, порівняно із заявленим на етикетці, вмістом жиру та мізерністю білка у своєму складі.

Домашня лабораторія

Первинну оцінку якості та натуральності сиру обізнані покупці проводять вже безпосередньо при виборі товару в магазині або на ринку.

Читаємо склад та вважаємо бактерії

Якщо продукт упакований, то вивчаються:

• Вказівник кількості молочнокислих бактерій. Воно має становити не менше 1х10 6 ДЕЯ на 1 р.
• склад. Як зазначалося вище, до складу натурального сиру входять лише молочні продукти та закваска. Допускається використання хлористого кальцію, пепсину.
• Строки зберігання. У цього сиру термін зберігання невеликий (36 годин) і трохи залежить від жирності продукту.

Якщо сир розважний, то не викличе труднощів оцінити його колір, вологість, запах і смак. Про термін зберігання теж варто запитати: три дні чи довше може зберігатись тільки сирний продукт.

Покупка зроблена, але сумніви у натуральності залишилися? У домашніх умовах нескладно провести інформативні та достовірні тести на наявність немолочних компонентів. Таких методів кілька.

Натуральність сиру - перевірка часом

Невелику кількість сиру варто залишити на 8-10 годин за кімнатної температури. Молочні жири дуже швидко окислюються за сприяння з повітрям. Як результат - відкладена грудочка має придбати сильний підкислий запах. Якщо замість цього грудка пожовкла і покрилася скоринкою, швидше за все, у сирі надлишок пальмової олії.

На крохмаль вкаже йод

І тут допоможе йод. Достатньо капнути пару крапель. Якщо сир посинів – йод вступив у реакцію з крохмалем, якщо ні – крохмалю в цей продукт не додавали.

Зміна кольору продукту на синій або фіолетовий говорить про наявність крохмалю

Наявність крейди та соди виявить кислота

Подібний метод не завжди ефективний, оскільки крейда могла бути додана не в кінцевий виріб, а в молоко, з якого зроблений сир. Проте спробувати виявити крейду можна, досить згадати, що вона реагує із кислотою. Чайну ложку сиру потрібно розвести в невеликій кількості води (приблизно третину склянки), потім додати туди кілька крапель оцту чи лимонного соку. Крейда чи сода, якщо вони є у складі, вступлять у реакцію з кислотою, і почнеться виділення вуглекислоти . Простіше кажучи, рідина зашипить і підуть бульбашки.

Рослинний жир – перевіримо на смак

Після проби сиру мовою залишається відчуття масляної плівки? Велика ймовірність заміни молочного жиру рослинним. Дайте спробувати таку масу вашому домашньому вихованцю, якщо він не оцінить частування, то швидше за все, у продукті багато пальмової олії. Зрештою, на «рослинний» сир може вказати і консистенція: у натурального вона зерниста, а у ненатурального – однорідніша.

Справжній сир - зернистий і жирний присмак, що не залишає на мові.

Відео: масу в маси - чим небезпечний сирний продукт

Відео: яким має бути справжній сир

Відео: міф про дешевого «сільського» сиру

У сучасних реаліях мінімізувати ймовірність придбання фальсифікату та неякісних товарів можливо, але тільки володіючи достатньою та достовірною інформацією про продукт. Виробник не завжди забезпечує це право в повному обсязі, тому «дістатись» до справжнього, корисного сиру не так вже й легко. Домашнє тестування - один із способів підстрахувати себе від подальших товарно-грошових відносин із нечесним виробником.

Його люблять дорослі та малюки, поважають спортсмени та ті, хто худне. Він допомагає впоратися з віковими хворобами та попереджає рак грудей. Що ми знаємо про сир - популярний продукт і ... незнайомця?

Факт 1: У давнину вважали, що сир приносить удачу

Перші згадки про сир з'явилися у Стародавньому Римі. Тоді їм харчувалися як бідняки, і багаті, розрізнявся лише спосіб споживання. Сирну масу присмачували медом, трохи присолювали і іноді запивали вином.

А в Індії, під час святкування вшанування бога Крішни вважалося обов'язковим розбити горщик із сиром. Віруючі були впевнені, що цей ритуал принесе їм успіх і весь рік буде щасливим, тому сміливо розлучалися з порцією улюблених ласощів.

Отримати порцію смачного сиру сьогодні простіше. Достатньо прийти до магазину та зробити свій вибір. Але ви знаєте, скільки потрібно молока для отримання цінного продукту?

З 10 літрів молока виходить 1,5 кілограми сиру або 1 кілограм сиру. Цікаво, що промислове виготовлення сиру було налагоджено на Русі лише наприкінці 19 століття. До цього люди їли виключно домашній сир.

Факт 3: Сир - головне джерело кальцію для більшості людей

Лідерами за вмістом кальцію серед молочних продуктів є сир, бринза та сир. Вони практично не містять речовини, які можуть перешкоджати засвоєнню важливого мікроелемента. Навпаки, у їх складі можна знайти компоненти, які примножують користь кальцію. Серед них - амінокислоти та лактоза. Хоча остання підходить не всім! Відомо, деякі люди страждають від непереносимості лактози, тому молочні продукти їм табу.

Завдяки високому вмісту вітаміну D та кальцію у сирі, ця їжа знижує ймовірність захворювання на рак грудей. Дослідження, проведені в Гарвардській школі громадської охорони здоров'я(англ. Harvard School of Public Health) показали: якщо жінка в передклімактеричному періоді вживає їжу, багату на кальцій та вітамін D, це значно знижує ризик хвороб молочної залози, у тому числі онкологічних. Дослідження проводились упродовж 16 років.

Факт 5: Він містить пробіотики

Сир хорошої якості містить корисну бактеріальну флору, яка оздоровлює організм людини і навіть перешкоджає низці захворювань.

Пробіотики у молочних продуктах зміцнюють імунну систему, допомагають утримувати баланс корисних бактерій у шлунковому тракті та пригнічують розмноження шкідливих мікроорганізмів.

Звіти Клініки Майо(англ. Mayo Clinic) вказують, що лактобактерії у складі сиру безпечні. А деякі експерти навіть зазначають, що вони можуть бути допоміжним заходом при лікуванні дисбактеріозу та захворювань травної системи.

Фахівці Медичного центру Бет-Ізрейел(англ. Beth Israel Deaconess Medical Center) упевнені, що у світі немає жодного виду продукту, який може впливати на швидкість метаболізму в організмі людини. Але все ж таки, якщо є сир перед сном, можна трохи погладшати.

Справа в тому, що в нічний час ми спалюємо менше калорій, а сир - досить калорійна їжа (в 100 г напівжирного сиру 160 ккал). Тому збільшення ваги може стати неприємною несподіванкою. Найкраще вживати сир за 3 години до відходу до сну.

Жирно
не буде?

Фахівці громадської організації "Росконтроль"перевірили якість знежиреного сиру, який реалізується на території Росії. В результаті лабораторного дослідження лише 4 марки з восьми були визнані придатними для споживання. Це продукція брендів «Будиночок у селі», «Простоквашино», «Останкинське» та «Савушкін хутір». Сир перелічених марок відповідає ГОСТу, не містить рослинні жири, плісняві грибки та консерванти.

Факт 7: У давнину з сиру робили гудзики

У давнину люди їли не тільки свіжий сир, а й пресований. Його заготовляли на зиму, при цьому зберігалася більшість корисних речовин. Після пресування сир став дуже твердим, практично як пластмаса, тому виникла ідея виготовляти з нього дрібні вироби, гудзики.

Крім кальцію, сир є цінним джерелом магнію. В організмі людини цей мікроелемент зосереджений у кістках. Магній діє як каталізатор важливих біохімічних процесів, відповідає за роботу ферментів в організмі, підтримує м'язи та імунну систему. Крім того, за свідченнями вчених, достатньо магнію в раціоні допомагає попередити серцеві напади, мігрені та психічні розлади. Отже, потрібно зробити сир частим гостем обіднього столу!

Факт 9: Сир не можна заморожувати

При покупці сиру прицільну увагу слід звертати не тільки на якість продукту, але і спосіб його зберігання. Так, відомо, що після заморожування продукт втрачає свої смакові якості та більшу частину корисних речовин. Відбувається це тому, що волога в його складі відокремлюється від сухої маси, тому сир стає рідким і зернистим. Найкраще вибирати свіжий сир із невеликим терміном зберігання, користі від нього буде більше.

Стрес є невід'ємною частиною нашого життя, йому схильні практично всі люди. Якщо ви помітили, що вам стало важче засвоювати інформацію і контролювати власні емоції, введіть у щоденний раціон невелику порцію сиру.

У цьому продукті багато калію – одного з найважливіших елементів, необхідних для нормальної роботи нервової системи та серцевої діяльності. Регулярне надходження в організм цього мінералу знизить рівень тривожності та збільшить стресостійкість, стане ефективною профілактикою інсульту головного мозку (калій знижує артеріальний тиск та звужує судини).

Факт 11: Приготувати сир можна за 2 хвилини

Щоб приготувати сир не обов'язково сквашувати молоко на добу, чекаючи поки що на його поверхні з'явиться м'яка густа маса. Улюбленим способом приготування домашнього сиру сучасних господинь є використання лимонного соку. Все тому, що сирний продукт можна одержати за лічені хвилини.

Для цього потрібно закип'ятити 1 літр молока, зняти пінку і додати в молоко 2 столові ложки соку лимона, ретельно перемішати. Молоко миттєво почне згортатися, і вже за кілька хвилин ви зможете насолоджуватися ніжним смаком натурального сиру.

Обережно!

Сир є гарним середовищем для розвитку стафілококів, що викликають харчові отруєння, дріжджів, які додають неприємний дріжджовий присмак, та пліснявих грибків, що покривають поверхню сиру білим пухнастим нальотом і роблять його прісним. Можна отримати серйозне харчове отруєння, скуштувавши навіть пів чайної ложки такого продукту! Щоб запобігти розвитку зазначених процесів, сир слід негайно охолодити до температури не вище 6°С та зберігати в цих умовах не більше 36 годин.

Факт 12: Правильно зберігати сир – не більше трьох днів

Сир входить до швидкопсувних продуктів харчування. Дієтологи та лікарі рекомендують тримати його в холодильнику не більше трьох днів. Якщо у вас виникли сумніви у свіжості ласощів, ви можете приготувати з нього вареники, млинці, запіканки, сирники та інші традиційні страви.

Найбільш неординарним способом з'їсти сир прославився 37 президент Сполучених Штатів Америки. Річард Ніксон, За свідченнями очевидців, любив сир, рясно политий кетчупом.

Який сир краще?

Експерти "Росконтроль"знають, як вибрати смачний, поживний та якісний сир. Його колір завжди білий з кремовим відтінком, аромат трохи кислуватий, а консистенція – м'яка, однорідна, масляниста. Якщо продукт нежирний, припустимо відділення невеликої кількості сироватки.

Коментар експерта

Марія Верченова, консультант з організації правильного харчування та здорового способу життя

Сир - унікальний з дієтичної точки зору продукт. Він є джерелом неструктурованих білків, тобто. таких, що швидко засвоюються. Отже, він добре підходить і для харчування ослабленого після хвороби організму, і для приготування натуральних білкових коктейлів після фізичних навантажень.

Сир добре вживати на вечерю, перекушування і навіть на сніданок. Він завжди доречний. Це продукт, які наші предки використовують вже понад тисячу років, тобто. можна сказати, що його користь перевірено поколіннями.

Які ще цікаві факти можна розповісти про сир?

Крохмаль у «магазинному» сирі

Часто кажуть, що до «магазинного» сиру додають крохмаль. Така добавка з погляду дієтичного харчування не є гарною ідеєю, адже це знижує білкову цінність самого сиру та збільшує калорійність їжі за рахунок непотрібних вуглеводів. Але разом з тим, насправді крохмаль додають не так часто.

По-перше, це знижує термін зберігання сиру. По-друге, це вимагатиме добавок інших речовин-емульгаторів, а вони вже позначаться на консистенції та смаку (тому якщо щось додають, то додають у солодкі сири, де багато смакових добавок на основі ягідних смаків).

На великих молочних підприємствах маніпуляції з крохмалем невигідні з погляду виробничого процесу, а дрібні фермери зазвичай дбайливо ставляться до своїх клієнтів і піклуються якість свого сиру.

Міф про використання крохмалю пов'язаний з тим, що іноді консистенція сиру виходить як би крохмалистою. Це залежить від багатьох факторів: температури і вологості дозрівання сиру, стану тварини. Не здивуюся, якщо навіть залежить від фази Місяця, хоча наукових досліджень я на цю тему не бачила.

Насправді, якщо змішати сир із крохмалем, то смаковими та дотикальними рецепторами людина не здатна це розрізнити. Звідси з'являється ще одне переконання, ніби можна капнути на сир йодом, і якщо там є крохмаль, то обов'язково станеться реакція, яка надасть синій колір. Раніше, років 20-30 тому, таке може бути й працювало. Зараз виробники навчилися використовувати модифікований крохмаль, і деякі його різновиди не завжди стають синіми під дією йоду.

Інсуліновий індекс сиру

Сир має високий інсуліновий індекс. Про таке поняття почали говорити менше 10 років тому, тож для когось ця інформація ще нова. І, якщо чесно, ми поки що не знаємо, що робити із цим показником. Високий інсуліновий індекс означає, що сир, як і інші кисломолочні продукти провокують додатковий викид інсуліну без прив'язки до рівня цукру в крові. Тут у нас виходить два наслідки:

1) Додатковий інсулін «вимиває» з крові глюкозу, і рівень цукру починає падати. Насправді це виявляється у млявості, пригніченості, іноді з'являються головний біль. Тому рекомендують вживати сир з невеликою порцією вуглеводів, це можуть бути фрукти, сухофрукти, варення, мармелад або навіть ложечка цукру. Така добавка компенсує надмірну активність сиру щодо інсуліну. А ви в результаті отримаєте максимум білків та мікроелементів, зберігаючи активність та бадьорість.

2) Якщо їсти сир на ніч, то висока концентрація інсуліну гальмує процес жиру, який особливо активно відбувається вночі. Це актуально для тих, хто тільки починає позбавлятися зайвої ваги. На цьому тлі з'являються рекомендації обмежувати сир на вечерю та перед сном. Однак у своїй практиці я бачу, що з урахуванням ритму життя та розпорядку дня моїх клієнтів виграш від вечірньої відмови від сиру виходить невеликим, при цьому з'являються фактори, які більшою мірою заважають зниженню ваги. Тож тут потрібен індивідуальний підхід та розуміння завдань організму, перш ніж категорично відмовлятися від сиру та кисломолочних продуктів у другій половині дня.

Шкода знежиреного сиру

Існують суперечки щодо знежиреного сиру. Вважається, що якщо ви стежите за своєю фігурою, то як би як треба відмовлятися від зайвих жирів. Інша думка - кальцій з знежиреного сиру не засвоюється. Насправді тут у нас виходить таке.

По-перше, за російськими нормами, знежирений сир не може бути зовсім знежиреним, його показник 1-1,9% жирності. Цього цілком достатньо, щоб усе з такого сиру засвоїлося і без користі нікуди не пішло. Але цей момент потрібно щоразу відстежувати на етикетці конкретного продукту. Великі міжнародні компанії, які будували своє виробництво за західними технологіями, можуть робити сир зовсім без жирності або жирністю до 1%. Це означає, що, швидше за все, сир або вихідна сировина піддавалися додатковій обробці для тотального очищення жирів (адже вихідне молоко неможливо очистити від жиру повністю). І тоді залишається питання, що ще залишилося у цьому сирі після такої обробки. Кальцій? Швидше за все, він там є вже у вигляді добавок. Білки? Не впевнена, що у потрібній для нас концентрації. Отже, тут питання не в жирах, а в способах приготування сиру.

Властивості сиру підвищеної жирності

На противагу знежиреному сиру також є противники сиру високої жирності. Йдеться про 9% та 18%. Щодо 18% я погоджуся, це надто поживний продукт. Така жирність можна порівняти зі сметаною, і якщо вже вирішили себе побалувати, то треба ще подумати, що вам здасться смачнішою, сметана чи сир. У той же час 18% сир може бути доречним у разі необхідності спеціального харчування після хвороби або при підвищених фізичних навантаженнях.

Щодо 9%, то тут все не так страшно, як може здатися. Стандартна пачка 200 г сиру дасть вам 18 г жирів, при цьому норма дорослої жінки - від 80 г жирів на день. Тобто. у цей норматив ви встигнете ще скласти і свинину під майонезом. Тож жири з сиру – це не те, що зіпсує вашу фігуру.

Разом з тим, такий сир засвоюється якнайкраще, тому що тут зберігається вихідна сировина без додаткового сепарування, і, якщо так можна висловитися, це найбільш органічний варіант сиру з усіх можливих варіантів.

Не забуватимемо, що якщо ви готуєте сирники або запіканку, частина жирів вигоряє (приблизно 20-30%). Втім, я не закликаю вас переходити на сир 9% жирності. У кожному випадку це необхідно вирішувати індивідуально залежно від ваших харчових звичок та загального фізичного стану. Комусь оптимальним буде 5% сир, а когось і 2% влаштує.

Обмеження вживання сиру

За всіх своїх позитивних властивостей сир, як і будь-який інший продукт, добрий у міру. Вважається, що на день можна з'їдати не більше 200 г, оскільки надлишок сиру провокує порушення сольового балансу. Насамперед це позначається на суглобах. Спочатку починаються набряки, а далі можливі прояви артрозів. Це тим більше дивно, що для захисту суглобів сир необхідно їсти регулярно. Якщо не кожен день, то хоч би 3 рази на тиждень. Як тут не згадати слова Гіппократа: «Не буває отрут та ліків, бувають розпорядження та дози».

Домашнє застосування сиру

Сир відноситься до тих практичних продуктів, які легко вписуються у сучасний ритм життя. Його можна вживати свіжий, самостійно або у складі домашніх білкових коктейлів. Можна робити десерти, сирники, запіканки, вареники.

Сир і сирні напівфабрикати легко заморожувати, щоб потім «на бігу» приготувати смачну та корисну страву для всієї родини. Однак має вас застерегти: вважається, що сир після заморожування втрачає помітну частину своїх властивостей. Так, засвоюваність білка після заморожування знижується вдвічі. Тож не дивуйтеся, якщо свіжими сирниками ви наїдаєтеся після 2-3 штук, а заморожених хочеться з'їсти ще.

А насамкінець скажу, що найбільше мені подобається в сирі. Це чудовий продукт для тих, хто стежить за своїм здоров'ям та фігурою, і він зовсім не набридає. Адже його можна збагатити величезною кількістю смаків. Організуйте собі солодкий перекус: додайте варення, мармелад, зефір, какао, живі фрукти чи сухофрукти.

Можна зробити «ситний» перекус, змішавши сир з добавками серйозніших продуктів: огірок свіжий або солоний, зелень кропу, петрушки, кінзи, базиліка, шматочки солодкого перцю, копчений лосось. Якщо до будь-якого з цих варіантів додати ще трохи солі та дати постояти хвилин 30-40, то ніхто не скаже, що правильне харчування – це нудно.