На ринку представлено безліч моделей компактних переносних коптильонів для дачі або приватного будинку. Але набагато надійніше звести коптильню з цеглини на садовій ділянці своїми руками. Конструкція її не така складна, як здається на перший погляд. Представлені креслення, фото та відео допоможуть розібратися у пристрої, а покрокова інструкція – без проблем упоратися з поставленим завданням.

Які бувають коптильні?

Коптити можна курячі стегенця, сало, рибу, домашню ковбасу, м'ясо. При копченні продукти просочуються деревним димом, набуваючи неповторного аромату та смаку. Без коптильні на дровах досягти такого результату не вдасться. Жодний рідкий дим, чайні заварки та інші винаходи промисловості та винахідливих господарок не замінять справжнього копчення димом.

Полиці для продуктів у цегляній коптильні

На присадибній ділянці можна встановити як покупну коптильню, так і зробити її з підручних матеріалів своїми руками. Саморобна коптильня може бути:

• із металевої або дерев'яної бочки;
• із відра;
• із зварених між собою металевих листів;
• цегляна.

У домашніх умовах коптити продукти можна так само в димарі, розташованому на горищі будинку. Для цього біля димаря необхідно спорудити коптильну камеру, в яку дим по димарю надходитиме від печі, розташованої в будинку. Цей варіант є найбюджетнішим, але водночас і найнебезпечнішим з погляду техніки протипожежної безпеки.

Коптильня для холодного та гарячого копчення

Найнадійнішою конструкцією є коптильня із цегли. Більш того, викладена вправними руками конструкція може стати справжньою родзинкою ландшафтного дизайну ділянки. Використовуючи фото та креслення, можна побудувати функціональну, міцну та стильну конструкцію.

Коптильні з цегли розрізняються:

• по розміру;
• з пристрою:
• за функціональністю.

На ділянці можна звести як зовсім невелику за обсягом, так і досить значних розмірів коптильню. Великі коптильні рекомендується проектувати як декоративних будиночків.

Коптильня для великого обсягу продуктів

Різні пристрої коптильні можна використовувати для гарячого і холодного копчення продуктів. У першому випадку топка розташовуватиметься безпосередньо під камерою копчення, обдаючи продукти гарячим димом. Холодне копчення має на увазі трохи віддалений від камери вогнище вогню, щоб дим міг охолонути перед потраплянням до продуктів. Гарячим копченням продукти готуються в середньому 2,5 години, а холодне копчення займе до 7 діб. Креслення наочно показують різницю у пристрої двох видів коптилен. Розширити функціональність коптильні можна поєднанням її з барбекю чи мангалом.

Схема: пристрій коптильні для гарячого (ліворуч) та холодного (праворуч) копчення

З чого складається коптильня

Конструкція будь-якої коптильні складається з:

• топки;
• піддувала;
• димаря;
• камери копчення;
• двері;
• верхнього перекриття (даху);
• металевих грат та горизонтальних брусів з гачками;
• піддону для збирання жиру.

Детальна схема пристрою коптильні гарячого копчення

Закладена в топку тріска утворює густий дим, який по димарю подається в коптильну камеру. Відходи горіння (зола) накопичуються в піддувалі, розташованому під топкою. Продукти в камері копчення розкладаються на металеві ґрати або підвішуються на спеціальні гачки. Для збору жиру, що утворюється, обов'язково необхідно встановити знімний піддон.

Підготовчі роботи

Правильний вибір місця для стаціонарної коптильні має велике значення, оскільки процес копчення пов'язаний з вогнем, димом і кіптявою. Головна вимога протипожежної безпеки – віддаленість від житлових та господарських споруд на ділянці. Це правило стосується і зелених насаджень. Також потрібно врахувати, щоб площа обраної ділянки була достатньою для прокладки димоходу.

Місце для коптильні вибирайте далеко від житлових приміщень та зони відпочинку

Вибране для будівництва місце потрібно заздалегідь очистити від сторонніх предметів, сміття та трави. Варто також подбати і про необхідні матеріали та інструменти. Вам знадобляться:

• вогнетривка цегла;
• цемент, пісок, глина;
• дерев'яні двері;
• мішковина;
• матеріали для дахів;
• металевий куточок;
• вимірювальні прилади;
• кельня, молоток, шпатель;
• ємність для замісу розчину.

Для будівництва використовуйте тільки вогнетривку цеглу

Для якісної роботи фахівці рекомендують новачкам заздалегідь підготувати креслення будови та розробити покрокову інструкцію, якої варто дотримуватись при зведенні коптильні своїми руками. Не зайвим буде вивчити теорію, ознайомитися з фото та відео майбутніх робіт.

Закладка фундаменту

Як і будь-якій будівлі, коптильні необхідний міцний фундамент. Насамперед потрібно виконати розмітку згідно з розмірами майбутньої коптильні. Для цього використовують дерев'яні кілки та шнур. Для невеликих коптильниць фундаменту глибиною в 40 см буде цілком достатньо. Якщо зводиться більш об'ємна конструкція, фундамент варто поглибити сильніше і армувати його при заливці.

Використання будівельного сміття для закладання фундаменту

Для заливання фундаменту використовує цементно-піскову суміш із додаванням гравію або щебеню. У деяких випадках фундаментну траншею можна закласти будівельним сміттям, а зверху залити бетоном. Так як навантаження на фундамент коптильні невелике, такого пристрою буде цілком достатньо.

Порада. Для забезпечення гідроізоляції фундаменту рекомендується накрити шаром руберойду.

Не зайвим буде облаштувати цоколь. Для цього необхідно спорудити дерев'яну опалубку, що по ширині перевершує закладений фундамент.

Викладаємо димохід

Принцип будівництва будь-якої коптильні однаковий, незалежно від її розмірів та внутрішнього пристрою. Насамперед викладається димохід – головний робочий елемент конструкції.

Під димар у землі викопують траншею наступних розмірів:

• ширина – 50 см;
• глибина – 30-40 см;
• довжина – 25-30 см.

Дно підготовленої траншеї ретельно утрамбовують та укладають ряд цегли з використанням глиняного розчину. Важливо, щоб по довжині димаря знаходилося дві цеглини, розташованих встик один до одного. Димохідний канал з одного боку обмежується топкою, а з іншого – коптильною камерою.

Увага! Коптильна камера завжди повинна розташовуватися вище за топку.

Правило розташування камери передбачає, що димовий канал повинен сягати топки під кутом 8-9 градусів. При кладці димоходу цегла встановлюється на ребро, а перев'язка всіх швів залишається однаковою. Вертикальні стінки димоходу зводяться на висоту 25 см. Верхнє перекриття димоходу також виконується з цегли. Для зручності рекомендують виконувати її у формі будиночка.

Коли димар викладений, потрібно дати підсохнути використовуваному розчину. Далі димар засипають шаром землі, який обмежується коптильною камерою.

Увага! Димохід не повинен входити в коптильну камеру більш ніж на 25-30 см. Шар насипаної на димар землі повинен становити 12-14 см.

Викладаємо коптильну камеру

Коли димар готовий, можна приступати до зведення коптильного відділу. Тут можна виявити фантазію, побудувавши круглу, квадратну або прямокутну камеру. На допомогу прийдуть креслення, фото, відео та покрокові інструкції, які широко представлені в інтернеті. Найголовніше - не поспішати, а якісно викладати цеглу. Для домашньої коптильні цілком достатньою буде камера розміром 1 х 1 м та у висоту 1,5 м.

Кладку бажано виконувати на розчин із глини, укладаючи цеглу на ребро. Глина - природний матеріал, і при дії високих температур не виділяє шкідливих речовин.

Будівництво коптильної камери

У верхню частину камери забурюють металеві штирі, на які монтуватимуться грати або прути з гачками для продуктів. У нижній частині необхідно передбачити кріплення для мішковини, яка використовується як фільтр для диму. Посередині – кріплення для знімного жироуловлюючого піддону.

Зверху камера накривається спеціальною кришкою, яка регулює щільність диму. Якщо конструкцією коптильні передбачений монтаж даху, не варто забувати про вентильовані отвори, що відкриваються. Коли каркас коптильної камери готовий, можна встановлювати двері та монтувати пристрої для розкладки продуктів.

Облаштування топки

Топка облаштовується на протилежному від камери кінці димоходу. Конструкція її дуже проста. Виготовляють її з товстого листового заліза з габаритами 40 х 35 х 35 см. Під топкою мають невелике піддувало для збору золи і забезпечення тяги в димарі. Ззаду або збоку топка з'єднується з димарем.

Із зовнішнього боку топку рекомендується обкласти цеглою. Це дозволить уберегти її від впливу атмосферних опадів і надати завершеного зовнішнього вигляду всій будівлі. Детально весь процес будівництва коптильні на присадибній ділянці можна подивитися на відео.

Покрокова інструкція будівництва коптильні з цегли своїми руками

1. Закладаємо фундамент під коптильну камеру.
2. Викопуємо траншею під димар.
3. Викладаємо димохід із цегли.
4. Зводимо коптильну камеру.
5. Облаштовуємо топку.
6. Надаємо будівлі декоративний зовнішній вигляд.

Зведення коптильні з цегли потребує зусиль, зате будова прослужить вам довгі роки.

Початківцям у будівельній справі не варто впадати у відчай при будівництві коптильні з цегли своїми руками. Якщо у вас є бажання, то все вийде! Головне - наберіться терпіння, і не поспішаючи, крок за кроком виконуйте цю кропітку роботу. В результаті коптильня з цегли служитиме вам довго та справно.

Будівництво коптильні з цегли своїми руками: відео

Коптильня з цегли: фото

Коптильня з цегли своїми руками: креслення конструкції, що зводиться

Вирішивши облаштувати на дачі куточок, де можна буде готувати ароматну їжу, не обов'язково купувати невеликі коптильні, представлені в спеціалізованих магазинах. Можна звести коптильню своїми руками з цеглини - надійну конструкцію, здатну стати ще й прикрасою саду. Самостійно створити модель допоможуть креслення та проста покрокова інструкція виконання робіт.

Так як зробити коптильню з цеглини можна тільки в стаціонарному варіанті, слід заздалегідь передбачити кілька моментів:

• Визначте місце. Для безпечної експлуатації слід вибирати віддалені від будинку ділянки. Однак при цьому варто пам'ятати, що доведеться відносити посуд і продукти до місця приготування, тому надто відстань між будівлями робити не потрібно. Крім того, планування розташування повинно враховувати особливість роботи коптильні, а саме дим, що постійно виділяється. Він не повинен потрапляти до приміщень.

Дим коптильні не повинен завдавати дискомфорту не тільки власникам та гостям дачної ділянки, а й сусідам.

• Підготувати майданчик. Основою коптильні стане міцний фундамент, а для підвищення його довговічності потрібно вдатися до очищення території від сміття, листя та трави.
• Визначте призначення. Звичайні пристрої, створені своїми руками, пропонують два типи копчення - холодне та гаряче. Конструкція може забезпечувати як один із цих режимів, так і обидва одночасно.

ПОРАДА: Необхідно заздалегідь визначитися, які типи копчення використовуватимуться під час роботи коптильні, оскільки це безпосередньо вплине особливість її організації.

Приблизна схема роботи аналогічної коптильні, представленої на фотографії вище

Залежність від типу копчення

Пристрій коптильні своїми руками з цегли змінюється залежно від того, холодне чи гаряче копчення вибрано. Кожна з них має свої переваги:

• Їжа, приготована методом холодного копчення, довше зберігається, але потребує великих витрат у порівнянні з другим способом.
• Гаряче копчення вигідніше, проте продукти, приготовані таким чином, зіпсуються швидше, ніж створені холодним методом.

Їжа гарячого копчення, як правило, ароматніша і смачніша.

Вибраний для будівництва коптильні своїми руками з цегли один метод або обидва – важливо врахувати таке: для гарячого приготування необхідно організувати вогнище під камерою, а для холодного – осторонь підведення пристрою для подачі диму.

Особливості конструкції

Різні розміри та типи конструкцій допускають наявність безлічі елементів у коптильнях, створюваних своїми руками. Однак основними частинами є безпосередньо камін, колосник і топка, грати для продуктів з гачками та кришка, а також головний елемент зведення – цегла.

Найпростіша схема стаціонарної коптильні із цегли. У складніших конструкціях можливі додаткові елементи

Читачі вважають дані матеріали корисними:

• Як зробити коптильню з відра чи каструлі своїми руками
• Коптильня з газового балона своїми руками: конструкція, збирання та експлуатація

Оптимальним варіантом є формування коптильні з двома камерами, які дозволять вдаватися до різних типів копчення. Тому, після вибору та підготовки майданчика для будівництва пристрою можна приступати до складання схеми робіт. Розписані етапи та креслення коптильні своїми руками з цегли повинні включати:

• Перелік необхідних інструментів. До них відносяться як частини коптильні - цегла, дверцята, грати та металева кришка, так і засоби для виконання робіт - глина та компоненти для фундаменту, шпатель, лопата та ємність для суміші.

ВАЖЛИВО: Для зведення коптильні своїми руками з цеглини підходить тільки вогнетривка цегла.

Конструкція буде надійною та прослужить довгий час, тільки якщо вона виконана правильно. Тому на кожному етапі цегляну кладку необхідно перевіряти за допомогою будівельного рівня.

• Послідовність робіт: насамперед при влаштуванні коптильні своїми руками з цегли необхідно підготувати фундамент, потім вибрати схему кладки цегли та зведення підводу для диму.

Формування фундаменту

Хорошою основою стане своєрідна бетонна подушка зі сталевою сіткою всередині. Створення зводиться до кількох простих кроків:

• Викопується яма трохи більших розмірів, ніж майбутня коптильня із глибиною близько 40 см.
• Дно ями заповнюється шаром піску та щебеню.
• Зверху кладеться сталева сітка.

Перед встановленням арматури слід утрамбувати та вирівняти сформований нижче шар.

• Вирита яма повністю заливається бетоном, залишається на застигання.
• Зверху кладеться гідроізоляційний шар руберойду.

Створення основи коптильні з цегли

Оскільки пристрій є об'ємною конструкцією, слід і до кладки цегли підійти ґрунтовно. Найоптимальнішим варіантом буде вибір однієї з існуючих схем та послідовне зведення рядів.

Одна з можливих кладкових схем для створення коптильні з цегли своїми руками.

Після того, як обрано креслення, можна приступати до роботи:

• За допомогою кельми на фундамент наноситься бетонний розчин.

ПОРАДА: Для суміші можна використовувати цемент і дрібний пісок у пропорції 1 до 4. Перемішану однорідну масу слід поступово заповнювати водою, не забуваючи помішувати, доки не утворюється густа консистенція.

• Тичок цегли покривається розчином, потім прикладається вертикально на вже укладений розчин. Наступну цеглу необхідно класти зі зміщенням у бік стику.

Назва сторін цегли

• Виконується порядок. Кожен ряд обов'язково очищається за допомогою кельми від надлишків розчину, які утворюються при зсуві елементів. При цьому для підвищення стійкості майбутньої коптильні з цегли слід шви нижніх рядів перекривати цільною цеглою зверху. Іншими словами - дотримуватись перев'язки.

Між рядами цегли залишаються шви щонайменше 12 мм. Вони заповнюються скріплюючим розчином.

Формування підведення для диму

Такий елемент є обов'язковою частиною коптильні з можливістю приготування їжі методом холодного копчення. Створюється він так:

• Готується траншея. Стандартний розмір - 0.5 м завширшки, 0.3 завглибшки і завдовжки. Дно утрамбовується.
• Викладається ряд цегли, що закріплюються за допомогою розчину. Висота вертикальної стіни має становити близько 25 см.

Канал такого димаря має обмеження з двох сторін. З одного знаходиться топка, з іншого - коптильна камера, яка повинна бути вищою за топку. Кут сходження – близько 9 градусів.

• Зверху створюється перекриття формою будиночка.
• Розчин залишається на застигання. Після цього зверху до коптильної камери потрібно насипати шар землі близько 14 див.

ПОРАДА: Канал димаря повинен входити вглиб коптильні не більше ніж на 0.3 м.

Верхня частина топки виготовляється із металевого листа з розчином.

Перевірка перед запуском

Перед тим, як на повну силу використовувати коптильню за призначенням, слід перевірити правильність її роботи в тестовому режимі. Це дозволить виявити та усунути недоліки. Зробити це можна так:

• Відповідне відділення наповнити тирсою. При цьому найкращим варіантом будуть вишня та абрикос.
• Розпалити топку.
• Помістити в коптильню м'ясо чи рибу.
• Закрити вихідну трубу та почекати, поки внутрішня частина коптильні заповниться димом.
• Дочекатися, доки температура в коптильні досягне 60 градусів, потім відкрити димовий отвір.

Перевірка коптильні допоможе визначити, чи не утворилися в процесі роботи тріщини, які випускатимуть дим та погіршуватимуть роботу установки. Для точного виміру перевіряти температуру роботи можна спеціальним термометром.

• Чекати близько півгодини у робочому режимі.
• Дістати продукти. Якщо коптильня з цеглини працює правильно, м'ясо буде золотистим і гарячим.

Коптильня з цегли

Ну хто з нас не любить зібратися всією сім'єю за обіднім столом і смачно поїсти, особливо якщо ви відпочиваєте на відкритому повітрі.

коптильня з цегли

Але що ж подати на стіл, щоб здивувати своїх рідних та близьких? Відповідь досить проста - можна пригостити гостей стегенцем, баликом або соковитою домашньою ковбаскою. Але, на жаль, у магазинах ціни дуже сильно кусаються, та й копчення на фабриках проходить не здоровим і правильним способом. І саме тоді на допомогу до вас прийде коптильня, яку ви з легкістю можете побудувати своїми руками зі звичайної, будівельної цегли, а найголовніше вона займе багато місця на задньому дворі вашого будинку або заміської дачі.

Давайте по порядку розглянемо весь процес кладки печі коптильної з цегли.

Як правильно класти цегляну коптильню?

інструменти та матеріали для коптильні

Перед початком будівництва коптильної печі необхідно навчитися елементарним основам цегляної кладки і тоді сам процес будівництва коптильні не займе у вас багато часу і сил, а найголовніше ви з легкістю зведете коптильню будь-яких форм, видів і навіть кольорів.

Які необхідні будівельні матеріали для будівництва та кладки коптильні зі звичайної або спеціальної будівельної цегли:

1. Цегла (найкраще все ж таки використовувати спеціальну цеглу, так як вона відрізняється кращими експлуатаційними властивостями);
2. Звичайна натуральна глина або глиняна маса з різними добавками та домішками;
3. Лопата для копання ями;
4. Грати та драбинка із спеціальної або звичайної цегли, яку можна зробити своїми руками для копчення м'яса та інших продуктів;
5. Дверцята з дерева для закладення продуктів або елементів згоряння;
6. Вісім товстих лозин з металу;
7. Кришка із міцного металу;
8. Рулетка для виміру довжини;
9. Пристрій для вимірювання рівня;
10. Цоколь або виска:
11. Будівельна лопатка для шліфування - кельма;
12. Звичайний шпатель;
13. Будівельний молоток;
14. Ємність для заливання та замішування будівельного розчину.
15. Висновок.

Де найкраще помістити цегляну коптильню?

розташування коптильні на ділянці

Під час вибору місця для печі необхідно все продумати та врахувати аж до найдрібніших дрібниць. Так як у цій статті ми розглядаємо виключно цегляні коптильні, то слід овально ця конструкція буде капітальною і постійною, а значить, за найменшим бажанням перемістити або поставити її в інше місце не буде можливості (якщо потрібно буде поміняти місце знаходження коптильні, то її доведеться розбирати і побудувати практично з нуля).

І саме тому місце дислокації коптильної печі має бути ідеальним. Таке місце має бути: великим, зручним, знаходиться в той же час недалеко до вашої оселі, але й на деякій відстані для того, щоб ви не дихали димом та елементами згоряння під час копчення. Також важливо пам'ятати, що коптильний дим може нашкодити не тільки вашому здоров'ю, а й будовам та живим рослинам, що знаходяться на ділянці. Тому місце для печі має бути досить віддаленим. Повторюся ще раз – місце для коптильні потрібно вибрати ретельно та врахувати усі можливі нюанси.

Як підготувати місце до майбутніх будівельних робіт?

місце для коптильні потрібно приготувати

Місце, де йтиме процес будівництва, необхідно ретельно очистити від трави, бруду, сміття та від усього зайвого. Якщо ви вирішили побудувати міні коптильні, то фундаменту необхідно залити розміром тридцять на сорок сантиметрів (залежно від розміру коптильні площа фундаменту збільшуватиметься).

Якщо ви хочете побудувати великий апарат для копчення на ділянці, де він буде знаходитися, слід, виритий великий котлован і залити в нього фундамент з добавкою армованого бетону (для міцності та надійності конструкції).

Кладка з цегли

• Незалежно від своїх розмірів і форм, будь-яка конструкція з цегляної кладки буде починатися з тієї геометричної площини, де буде знаходитися одиниця, що укладається. Для того щоб визначити ту саму площину, дуже важливо знати всі сторони такого будівельного елемента: ложку, пастель і тичок. А сам формувальний камінь одного і того ж виду може бути абсолютно різних форм та розмірів.

Схема кладки коптильні

Важливо знати: існує три стандартні види цегли – це: подвійна, полуторна і одинарна.

схема коптильні

Також під час будівництва дуже часто використовують цеглу стандарту М сто п'ятдесят. Його розміри практично ідентично наближені до подвійної цегли. Як зробити випалення цегли в домашніх умовах можна прочитати тут.

Товщина цегляної кладки

1. Кладка в півцегли;
2. Кладка в одну цеглу;
3. Кладка в півтори цеглини;
4. Кладка в дві цеглини;
5. Кладка в дві з половиною цеглини.

схема стаціонарної коптильні

Як правило, товщина цегляної кладки своїми руками визначається за спеціальною метричною системою.

• Будь-яка кладка з цегли (будь вона зроблена своїми руками і в домашніх умовах або зроблена на великому заводі - виробнику), відбувається за певною будівельною схемою, якої, потрібно не відхиляючись, дотримується. Згідно з цими правилами – стик двох цегли окремого, нижнього ряду завжди зобов'язаний прикривається по завершенню кладки. Робиться це для того, щоб надалі не виникало зайвих швів.

Дана технологія називається перев'язкою швів і для того, щоб у результаті у вас вийшов правильний мангал з коптильнею з цегли, необхідно зробити лише три перев'язки швів коптильні - ложкова перев'язка, ланцюгова перев'язка та хрестова.

Важливо знати: перед початком зведення коптильні необхідно укласти для неї фундамент та основу для стінок мангалу. Фундамент має побут за своїми розмірами не більше тридцяти – сорока сантиметрів, але якщо земля на вашій ділянці дуже сира, то фундаменту можна зробити у кілька разів більше.

Найкраще фундамент залити із суміші цементу та очищеного від домішок піску з будівельними добавками (щебінь тощо).

Важливо знати: також відштовхуючись від складності будівлі необхідно визначити, чи потрібно робити заливну стяжку підлоги або можна залишити підлогу з ґрунту. Крім того, можна збудувати невеликий цоколь для захисту коптильні.

Процес кладки цоколя

кладка цоколя коптильні

Для цього потрібно на підставі коптильні (фундамент) кельмою накласти розчин на заздалегідь споруджену опалубку, який повинен бути трохи більшим за розміри ложки і тичка. Слід прикласти цеглу так, щоб вона заповнила всі вертикальні шви.

Якщо накладений розчин трохи виліз зі шва, то його обов'язково необхідно акуратно прибрати кельмою для того, щоб цегла прийняла правильне положення, його можна злегка підбити молоточком або тією ж кельмою.

Які існують варіант закладення швів при зведенні споруд з міцної, будівельної цегли:

1. Закладення шва в порожній простір;
2. Закладення видимого шва, злегка його підрізавши;
3. Розширене закладення шва з його згинанням усередину;
4. Розширене загортання швів з опуклими елементами.

Якщо ви вирішили поставити на задньому дворі вашого будинку або заміської дачі звичайну, стаціонарну грубку коптильню з будівельної цегли, то ви природно захочете оформити її належним чином (красиво, акуратно і незвичайно), але перед тим як приступати до оформлення та декорування дуже важливо закласти і розшити всі видимі шви.

З чого складається стандартна коптильня

схема коптильного процесу

Будь-яка коптильна піч складається з:

• Засувки;
• Гачок для підвіски та фіксування м'яса над коптильним апаратом;
• Місткість для закладки продуктів.
• Камера для холодного копчення м'ясних продуктів (така камера є тільки в універсальному і холодному апараті копчення);
• Камера для гарячого копчення м'ясних продуктів (така камера є тільки універсальним гарячим апаратом копчення);
• Відсік для завантаження тирси;
• "Бункер" служить для збору золи, шлаків та інших шкідливих продуктів, що залишилися після процесу копчення. Також його називають – зольником:;
• Відсік для завантаження сухих дров;
• Невеликий димар для правильного напрямку диму на м'ясо;
• Спеціальні таври чи куточки для перекриття.

порядок для будівництва коптильні

Залежно від виду коптильні термін будівництва та кількість матеріалів, які необхідно витратити при кладці, суттєво різняться між собою. Наприклад, якщо ви будуєте грубку коптильню холодного копчення, то час її кладки займе від двох до трьох днів (залежно від умінь майстра і наскільки швидко виконується процес роботи).

Важливо знати: якщо ви любите не тільки добре підкопчену рибу, але й дуже соковиту, то краще не використовувати апарат холодного копчення для морепродуктів, оскільки через те, що безпосередньо на м'ясо не потраплятиме жир, то кінцевий продукт вийде набагато твердіше, хоч і збережуться протягом більшого часу з моменту приготування.

Також існує універсальний мангал з цегельною коптильнею, який завдяки кладці в кілька рядів (а саме в двадцять сім цегляних рядів) може поєднати в собі як холодне копчення, так і гаряче. Але, така кладка складніша і займе набагато більше часу на її зведення.

Найголовніше в кладці коптильні з цегли для будівельника-початківця - це правильно і точно з кількістю необхідних рядів і в процесі будівництва не збитися з рахунку.

Як побудувати невелику коптильну піч? Декілька простих, але дієвих порад.

невелика коптильня

Якщо ви хочете заощадити свій час, сили, енергію, кошти або ж у вас просто немає місця для розміщення великого апарату для холодного або гарячого копчення, а бажання мати свої домашні копчення не поборне, то оптимальним для вас варіантом буде невелика домашня коптильня. Її будівництво як вже стало зрозуміло, не займе багато часу, але обов'язково потрібно дотримуватися послідовності всіх дій і основні будівельні правила.

Отже, приступимо:

• Спершу потрібно закласти місце для встановлення спеціального димоходу в землі вашої ділянки. Довжина загального перерізу всієї частини спочатку має бути приблизно двісті п'ятдесят триста сантиметрів, ширина тридцять п'ять сантиметрів, яке висота близько двадцяти п'яти сантиметрів. Найкраще для будівництва димаря використовувати стандартну червону, будівельну цеглу, тому що більш дешева силікатна цегла при нагріванні може виділяти дуже шкідливі речовини та випаровування.
• Коптильну камеру необхідно розташувати наприкінці загального каналу. Висота камери не повинна бути понад сто п'ятдесят сантиметрів. Для будівництва такої конструкції можна використовувати реберну кладку з цегли.
• Перед тим, як почати класти канал, потрібно вирити невелику траншею. Її глибина має бути рівно тридцять п'ять сантиметрів, а загальна ширина – п'ятдесят п'ять. Також не можна забувати врахувати те, що топка повинна розташовуватися трохи вище коптильної камери.
• Далі потрібно зробити кладку стінок для майбутнього димаря. Усі стіни повинні бути акуратно та правильно укладені на цегляній основі. У цьому випадку цегляна кладка робиться на ребро, а перев'язка всіх видимих ​​настінних швів обов'язково повинна бути однаковою (для стійкості і надійності всієї конструкції). Зрештою вся стінка повинна вийти у висоту рівно двадцять п'ять сантиметрів, і стояти злегка на ребрі.
• Далі необхідно перекрити самий верх каналу (його без труднощів можна перекрити звичайною червоною цеглою).
• Після того як ви перекрили димар, то в його кінці необхідно встановити саму камеру для копчення. Зробити це необхідно дуже акуратно і так, щоб канал не дуже йшов углиб самої камери (не більше тридцяти сантиметрів).
• Після того як димохід і димар просохли необхідно все в щільну засипати звичайним грунтом до рівня коптильної камери (цей шар у висоту повинен вийде не більше п'ятнадцяти сантиметрів).

не забуваємо про правила

Найважливіші правила та моменти при будівництві та кладці цегляної печі – коптильні:

1. Найголовніше при будівництві гарної коптильні, яка прослужить вам багато - багато років і буде радувати не тільки вас, а й рідних і близьких необхідно використовувати для обмазування всіх дерев'яних деталей цементу, а виключно глину і глиняний розчин з різними природними добавками (пісок і так далі). Також не слід забувати про те, що глина - це природний матеріал, який має відмінні експлуатаційні властивості і під час копчення виділяє неймовірно приємний, природний запах, який також передається м'ясу та іншим продуктам при копченні.
2. Що робити, якщо немає природної глини? Способи та методи її заміни.

Якщо у вас немає ні глини, н можливості її видобути, а з будівництвом цегляної коптильні ви поспішайте, то глину можна замінити звичайною землею. Як вже було написано вище, розчин з цементу краще не використовувати.

• Під час кладки цегляної стіни для коптильні не можна забувати про зміцнення товстими прутами з міцного металу (необхідно рівно вісім штук, на ці прути укладатиметься спеціальна решітка). Так як перші чотири металеві прути необхідно встановити так, щоб вони не діставали рівно двадцять п'ять сантиметрів до верхнього краю (двадцять п'ять сантиметрів - це для коптильних піч з функцією холодного копчення, а для теплого копчення можна і трохи більше).
• Якщо у вас є бажання та час у коптильну піч (будь-якого типу) можна встановити спеціальний фільтр. Для цього необхідно на дротяне коло (що знаходиться під нижніми прутами) зверху натягнути звичайну мішковину. Установку даного фільтра потрібно продумати ще для початку будівництва коптильні, так як для його розміщення знадобиться додаткові чотири металеві прути. Також не можна забувати про те, що після встановлення і вже під час використання фільтр обов'язково необхідно трохи пом'якшити фільтрованою водою.

1. Як би не був хвалений металевий димар і не приваблював вас своєю дешевизною, надійністю та міцністю, найкраще за старою традицією побудувати цегляний димар. Його не тільки легше чиститиме від залишків продуктів згоряння після копчення, а й прослужить вам димохід із цегли набагато довше.
2. У відсіку для копчення обов'язково потрібно передбачити і зробити легкий, знімний піддон для того, щоб жир та інші залишкові продукти не потрапляли на продукти, а стікали. Також, крім того, що без подібного піддону м'ясо буде жирнішим, накопичуватимуться шкідливі домішки та шлаки, які після кількох років викличуть неприємні запахи під час копчення, які обов'язково перепадуть на м'ясо та інші продукти.
3. Якщо ви не особливо горите бажанням і не хочете витрачати сили і дорогоцінний час на будівництво складних і запудрених конструкцій, то ідеальним варіантом для вас буде будівництво конструкції, яка складається з чотирьох стінок, однієї двері та кількох отворів для встановлення жердин у горизонтальному положенні, а під Шиферним дахом необхідно залишити місце для зазорів, в які встановлюватиметься тяга. Далі необхідно спорудити невелике піддувало або можна просто залишити одну невелику знімну цеглу внизу готової конструкції для того, щоб сама тяга посилилася в кілька разів.

Висновок

Як вже стало зрозуміло будівництво коптильні з цегли своїми руками справа не з найлегших, але вартих. Якщо дотримуватися всіх порад і виконувати всю роботу поетапно, не поспішаючи і дотримуючись всіх інструкцій та будівельних правил, то будівництво коптильної печі пройде для вас без особливих труднощів, а в крайніх випадках завжди можна звернутися за порадою або допомогою до професійних будівельників - укладальників. Якщо залишилися питання – рекомендуємо до перегляду відео інструкції представлені у статті.

Будівництво цегляної коптильні своїми руками – Закоптилі

Для любителів копчених делікатесів з риби та м'яса, коптильня із середніх віків посідала перше місце. Сьогодні переваги коптильні своїми руками на дачній ділянці або поряд з приватним будинком очевидні – риба та м'ясо набувають оригінального смаку, а порівняно з магазинними аналогами за якість та свіжість продукції завжди можна поручитися.

Нескладно знайти інформацію про те, як побудувати коптильню з підручних матеріалів, але цегляний варіант слугуватиме більш тривалий час, для будівництва такої споруди не знадобиться особливих навичок та засобів, головне – старанність та терпіння. Якщо дотримуватись інструкції, вже найближчим часом можна радувати близьких та друзів ароматними копченостями.

Підготовка до будівництва

Варто звернути увагу на місце, де планується коптильня з цегли своїми руками, адже це стаціонарна конструкція, яка не підлягає переміщенню. Ділянку варто вибрати далеко від житла та саду, щоб дим не заважав рослинами людям, попередньо очистивши його від сміття, рослин і можна приступати до закладання фундаменту.

Далі необхідно визначити, кого виду буде цегляна коптильня: для гарячого копчення, холодного або комбінований варіант, що складається з двох відділів. Незалежно, який варіант буде обрано, майбутня споруда складатиметься з наступних частин:

• Камін.
• Топка.
• Колосник.
• Ґрати для продуктів.
• Кришка.

Якщо вже вирішено збудувати коптильню своїми руками, незалежно від її розміру, продумані креслення та план – необхідний крок. Роботу легше розписати поетапно, приблизний план виглядатиме так:

1. Підготовка ділянки до заливання фундаменту.
2. Придбання інструменту та будівельних матеріалів.
3. Встановлення фундаменту.
4. Цегляна кладка.
5. Якщо вибрано коптильню холодного копчення з цегли, необхідно зведення підводу для диму.
6. Тестування готової конструкції.

Матеріали, які потрібні для будівництва цегляної коптильні.

При виборі цегли краще віддати перевагу вогнетривкій або керамічній продукції. Силікатна цегла не підходить для споруд такого типу. Також знадобляться:

• Дверцята та кришка з нержавіючого металу.
• Цемент.
• Лопата, рівень, шпатель та ємність для замішування розчину.
• Ґрати для продуктів з металу (можна використовувати прути).

Коптильні з цегли з вбудованим мангалом для смаження м'яса підходять для будівництва на території приватних будинків та дачних ділянок.

Такі споруди дозволяють заощаджувати місце на ділянці та готувати одночасно смажені та копчені стравирозведення вогонь в одній топці.

Коптильня та мангал із цегли в одному пристрої, креслення

Існують такі важливі види цегляних печей коптилен із вбудованим мангалом:

• мангал-коптильня для холодного копчення;
• мангал-коптильня для гарячого копчення;
• комбінованіспоруди.

Основними елементами даної споруди є:

• топка;
• камера для копчення із рамками;
• мангальні грати;
• димар.

Димохід має звивисту структуру, обминаючи рамку для копчення знизу та збоку. Така конструкція необхідна для охолодження диму, оскільки при згорянні дров його температура значно вища, ніж при тлінні коптильної деревини.

Камера для копчення має ґрати, розташовані у кілька ярусівщо дозволяє закоптити велику кількість продукту.

Довідка. До нестачі даної конструкції належить необхідність перекладання частини вугілля в мангальну частину або розведення в ній окремого вогню.

Така конструкція складається з кількох частин:

• димаря;
• мангальної поверхні;
• двох топок - для мангалу та для копчення;
• підвісної коптильної камери.

Камера для копчення продуктів розташована на висоті 1-1,5 метрата призначена для приготування риби чи м'яса холодним способом. Продукти підвішуються на спеціальні гаки без ґрат.

Фото 1. Креслення мангала з коптильнею з цегли у передньому розрізі. Також у пристрої є дровниця та казан.

При необхідності одночасного копчення та приготування страв на мангалі розтоплюється верхня топка, нижня використовується лише для копчення. При цьому поверхня верхньої топки використовується як димогенератор, на ній тліє подрібнена стружка вільхи чи вербидля найкращого смаку продукту.

Подібні мангали з коптильнею дуже нагадують каміни. По суті, це вони є, але основне їх призначення, це не опалення приміщення, а приготування їжі.

Фото 2. Креслення мангалу з коптильнею з цегли із зазначенням частин конструкції. Вид спереду і збоку.

Розміри готових споруд варіюються від 1х1,5 метра до 1,5 х3 метра.Вони залежать від взаємного розташування мангальної частини, топки та димоходу, а також наявності додаткових елементів конструкції, наприклад, пічних конфорокабо місця для сушіння дров.

Як зробити вуличну піч своїми руками? Підготовка до роботи

Підготовчі роботи полягають у виборі проекту та підготовці необхідних інструментів та матеріалів. При виборі проекту важливо врахувати такі моменти:

• наявність місця на ділянці;
• бажаний спосіб копчення;
• наявність додаткових елементів;
• зовнішнє чи внутрішнє розміщення;
• зручність підходу;
• вимоги до пожежної безпеки.

Після вибору проекту готується та розчищається місце для будівництва, а також складається список необхідних матеріалів.

Увага!Закупівлю витратного матеріалу (цегли та цементу) слід виконувати в кількості, що перевищує розраховане на 5-10 відсотків, щоб врахувати втрати через неправильні розрахунки або відсутність досвіду.

Інструменти та матеріали

Основними матеріалами для будівництва коптильні будуть цеглиниі розчин для їхнього скріплення.

Цегла для основних елементів конструкції (топки та димоходу) вибирається вогнетривких марок, виготовлених відповідно до ГОСТ 390-96. До таких марок можуть належати ША-I, ШБ-I чи ПБ-II.

Розчин цементу для скріплення цегли готується з розрахунку:

• 1 частина вогнетривкого цементу;
• 2 частини піску;
• 1 частина вапняку.

Довідка.Розчин, скріплений вапняком, краще витримує перепади температур у зимовий час, ніж звичайна суміш піску та цементу.

Для будівництва також знадобляться наступні матеріали та інструменти:

• рамки та сітки металеві;
• прути сталеві;
• арматура;
• щебеня;
• дошки для опалубки та правило;
• лопата;
• рівень будівельний;
• руберойд;
• куточки та кріплення;
• циркулярна пилка та зварювальний апарат.

Діаметр дроту для сіток та лозин коптильного стелажу не повинен бути менше 0,8 мм, інакше стелаж деформується від температури та під вагою продуктів.

Якщо внутрішня коптильна камера виконується у вигляді ізольованого металевого ящика, товщина його стінок починається від 2 мм. Товщина згину куточків, на які закріплюється вертикальна металева частина мангалу або коптильного стелажу, знаходиться в межах 3-6 мм.

Вам також буде цікаво:

Покрокова інструкція з виготовлення цегляної коптильні з мангалом.

Послідовність основних дійпо зведенню коптильні з мангалом:

1. Складання порядки- схеми укладання цегли.
2. Заливання фундаменту.
3. Кладка основного каркасу та димаряіз цегли.
4. Виготовлення та встановлення коптильні грати.
5. Встановлення дверцята та додаткові елементи.

Перед початком будівництва розмічається простір для фундаментувідповідно до обраного проекту.

Порядівка

За відсутності досвіду спорудження подібних споруд краще використовувати стандартну, вже перевірену порядковку. Якщо хочеться поекспериментувати та створити унікальний дизайн, для початку потрібно попрацювати з більш простими коптильнями.

Фото 3. Схема стандартної порядовки та перерізу печі з мангалом та коптильнею, виконаною з цегли.

Заливання фундаменту

Після розмітки по периметру будівлі знімається шар родючого ґрунту та виривається яма глибиною 0,4-0,8 метра. Глибина залежить від стабільності ґрунтуі масивності споруди.

Стінки ями викладаються дошками як опалубка так, щоб вони виступали над краєм ями на 10-12 см.Товщина опалубки 15-20 мм.На дно виритої ями засипається шар гальки або щебеню, а внутрішня поверхня опалубки викладається руберойдом за допомогою цвяхів із широкими капелюшками. Потім укладається арматурне в'язання для фундаменту.

Довідка.Арматурні прути вибираються завтовшки не менше 8 мм, а внутрішня сторона сітки становить 10-15 см.

Розчин для заливки виготовляється з розрахунку:

• 1 частина цементу;
• 1 частина дрібного щебеню;
• 3 частини піску.

Заливається розчин на підготовлену арматурну в'язку шарами не більше 10-15 см, кожен шар висихає добапісля чого заливається новий. Останній шар вирівнюється дошкою-правилом, а вся конструкція накривається гідроізоляційною плівкою.

Фото 4. Схема фундаменту для печі: опалубка викладена дошками, далі залитий цемент, розділений арматурними лозинами.

Будівництво основної частини

Перед укладанням цегли на фундаменті креслять контури нижнього шару цегливідповідно до проекту та натягують мотузкидля позначення початкового горизонтального рівня.

Важливо!Перший шар цегли укладається відповідно до креслення і не скріплюється розчином, а кожен наступний шар укладається внахльостдля міцності зв'язування.

Кладка основної конструкції здійснюється в наступному порядку:

1. Кладка топки.
2. Установка кріплень для коптильного стелажу та мангалу.
3. Кладка димоходу.

Якщо конструкція має висоту більше півтора метра, цегла через кожні 2-3 рядипрокладають арматурною в'язкою.

Кріплення для коптильної решітки та мангальної поверхні приварюють до частин арматуриі укладають на потрібній висоті в конструкції. При укладанні димохідної частини використовується менше розчину цементуніж при кладці нижньої частини конструкції, щоб не допустити обвалення труби від розсипання розчину.

Для виготовлення коптильних грат використовується сталевий дріт діаметром не менше 2 мм, якщо стелаж для копчення багатоярусний, та не менше 1,5 ммпри одноярусному стелажі.

Установка кріплень для ґрат та мангальної поверхні відбувається на етапі укладання цегли.

Можливі труднощі

При зведенні коптильні недосвідченим будівельником нерідко виникають

Багато хто з нас просто люблять всілякі копчені продукти - м'ясо, рибу, навіть овочі. Проте часом лякають не лише ціни в магазинах, а й якість. Давно доведено, що часто у магазинах продають не копченості, а імітацію таких товарів. Спеціальні суміші дозволяють надати тій же рибі копчений аромат та смак. На жаль, якість при цьому залишає бажати кращого.

То чому б не зробити власну коптильню? Знайти дійсно хороші продукти під копчення не складно, а сам процес приготування не є складним. Зате ви будете впевнені, що ваше копчене м'ясо чи улюблена скумбрія до пива буде натуральною та безпечною. Але найголовніше – неймовірно смачною.

Але спершу слід побудувати цю коптильню. Саме про це ми сьогодні з вами поговоримо.

Що потрібно врахувати перед будівництвом

Продумайте такі моменти:

1. Розташування. Необхідно знайти оптимальне місце, де можна розмістити коптильню. Вона не повинна завдавати дискомфорту ні вам, ні вашим сусідам. Запах копченостей, звичайно, приємний, але відчувати його 24 години на добу, захоче не кожен.
2. Матеріал. Зараз коптильню можна виконати з будь-чого, аж до старого холодильника. Тим не менш, найкращий варіант – це цегла. Врахуйте тільки, цегла виключно вогнетривка.
3. Тип копчення. Їх буває два – холодне та гаряче. Від вибраного типу залежить сама конструкція пристрою. Тому заздалегідь продумайте, що саме ви хочете отримати в результаті.
4. Продукція. Ви, напевно, вже думали, що збираєтеся коптити. Різні продукти мають свої вимоги щодо цього. Від цього залежить і будівництво коптильні. Під деякі продукти необхідно адаптувати пристрій. Врахуйте це.

Види копчення

Копчення - це дуже давній спосіб приготування їжі. Він дозволяє ефективно використати можливості дерева. При досягненні певної температури, деревина повільно тліє, виділяє необхідний дим, за рахунок якого відбувається закапчування.

Саме копчення буває двох видів:

• гаряче;
• холодне.

Холодне відносять до більш витратного способу, проте сама страва зберігається довше.

Гаряче копчення не дозволяє так довго зберігати страву після приготування, проте продукція виходить ароматнішою та смачнішою.

Основна відмінність між ними полягає у конструкції. Так, якщо гарячі коптильні мають вогнище розпалювання безпосередньо під камерою, то холодне передбачається розміщення вогнища осторонь, а до камери, де відбувається копчення, підводиться спеціальний пристрій - підведення диму.

Вибір місця

Цегляна коптильня розташовується стаціонарно. Тому з місця на місце переміщати її не можна. Це говорить про те, що місце слід вибирати з особливою ретельністю.

Для початку вибираємо зручну ділянку, розташовану на певному віддаленні від самого будинку. Ви матимете справу з великою кількістю диму, і його падіння у житлові приміщення небажане. Крім того, цей дим здатний нашкодити деревам, вашим насадженням. Отже, знайти потрібне місце буде не так просто.

Тут уже все залежить від кожного будинку індивідуально. Але основні моменти вибору місця ви вже знаєте.

Конструкція

Як ми вже зазначали, коптильні в наш час роблять практично з усього, що опиниться під рукою. Але цегляні пристрої можуть мати різні схеми, залежно від розмірів, типу копчення тощо.

Так чи інакше, основні конструктивні елементи залишаються незмінними:

• Камін;
• Колосник;
• Топка;
• Грати або тримачі (на чому коптиться продукція);
• Кришка;
• Цегла.

Якщо ми говоримо про холодне копчення, до конструкції обов'язково додається підведення диму, а сама топка розташовується не під ґратами, а збоку, щоб уникнути прямого впливу дерева, що тліє, на продукти, розташовані зверху.

Етапи будівництва

Вирішивши зробити собі власну коптильню, необхідно чітко розподілити плановані роботи, розбивши їх на етапи правильної послідовності. Краще підготуватися ґрунтовно, а не діяти інстинктивно від кроку до кроку. Так можна упустити важливі моменти і припуститися серйозних помилок.

Будівництво коптильні можна розділити на кілька основних етапів:

1. Підготовчі заходи.
2. Підбір інструментів та матеріалів.
3. Закладення фундаменту під майбутню конструкцію.
4. Цегляна кладка.
5. Організація підведення для диму (якщо йдеться про холодну коптильню).
6. Введення пристрою у роботу.

Підготовчі роботи

Без підготовчих заходів зробити справді якісну та ефективну коптильню досить проблематично.

Підготовка полягає, перш за все, у виборі типу пристрою. Як не крути, гаряче копчення від холодного відрізняється не тільки результатом приготування, а й конструктивними особливостями самого пристрою.

Після того, як ви визначилися з типом копчення, необхідно уважно продумати місце розміщення конструкції. Про правила вибору ми вже вам розповіли, бо проблем виникнути не повинно.

Не забувайте про важливість якісних матеріалів. Чим краще буде цегла та супутні елементи, тим довше і надійніше вам прослужить ваш чудо-пристрій.

Підготувавши креслення, а також зробивши покрокові позначки для майбутньої споруди, ви полегшите собі завдання. Так ви зможете діяти строго згідно з планом, не відходити від задуманого. Як результат, помилок менше, результат кращий.

Як приклад пропонуємо один із креслень коптильні при суміщенні з піччю та плитою для приготування страв - найбільш затребуваний варіант.

Креслення коптильні з мангалом.

Необхідні інструменти

Зрозуміло, без відповідних інструментів та матеріалів до роботи починати немає сенсу. А для виготовлення коптильні необхідно мати:

• Цегла (керамічна або спеціальна вогнетривка, але тільки не силікатна);
• глина (її можна замінити на готові сухі суміші);
• Лопата;
• Місткість для розчину;
• Дверцята з дерева для коптильні;
• Ґрати або прути з металу, на яких розташовуватиметься продукція;
• дах із металу (якщо виготовляється невеликий пристрій);
• Молоток;
• Будівельний рівень;
• Кельма та шпатель;
• Комплект компонентів для фундаменту.

Фундамент

Про фундамент обов'язково треба поговорити окремо. Для його організації можна використовувати металеву сітку з бетоном, щебенем та піском, або бетонну плиту.

Якщо ви вирішили зробити бетонну подушку, тоді послідовність ваших дій буде такою:

1. Спершу викопується яма необхідної глибини.
2. Після цього на дно отриманого котловану висипається пісок із щебенем. Цей шар постарайтеся щільно утрамбувати, зробити його рівним.
3. Потім у яму укладають сітку з металу та проводять заливання бетоном.

Все, залишається зачекати застигання бетону, і можна розпочинати саме будівництво.

За наявності можливості використовувати залізобетонну плиту замість заливання, обов'язково скористайтеся нею. Це набагато простіше та швидше, плюс немає потреби у виконанні додаткових робіт.

Кладка

Пастель, ложка та тичок у цегли позначені на наступному малюнку.

Після того, як було виконано фундамент, починається укладання цегли.

1. Для початку на фундамент слід за допомогою кельми нанести розчин. Він має бути трохи більшим, ніж площа пастели. Після цього прикладається сама цегла. До стику він діставати не повинен.
2. Тепер намазується тичок, що дозволить заповнити вертикальні шви. Камінь потрібно притиснути, що дозволить "роздавити" розчин, що під ним знаходиться. Рухайте його до стику.
3. Якщо в результаті натискання розчин виходить зі шва, надлишки забираються кельмою. Щоб забезпечити правильне положення цеглини, можна його просто трохи вдарити гумовим молотком. Намагайтеся регулярно стежити за кутом кладки за допомогою будівельного рівня. Робити це можна при укладанні кожного ряду. Не забувайте міряти стіну за допомогою схилу або рівня.
4. Вертикальні та горизонтальні шви повинні мати товщину близько 12 міліметрів. Це в ідеалі.
5. Важливий момент – це перекриття вертикальних швів нижнього ряду цеглою під час укладання кутів. Завдяки цьому створюється перев'язка. Врахуйте, кладку краще починати з кута, щоб потім не виникли проблеми.
6. Завершальним етапом кладки буде затирання швів. Це дозволить надати конструкції привабливіший зовнішній вигляд.

Підведення для диму

Якщо ваша коптильня - холодного копчення, то обов'язковим її елементом стане підведення для диму.

Щоб спорудити такий димар, необхідно виготовити спеціальну траншею. Її ширина становить приблизно 0,5 метрів, глибина – 0,3 метра, а довжина – близько 2 метрів.

Біля стінки траншеї укладається цегла на ребра. Розчин для даної ділянки вибирають у співвідношенні глини до піску 3 до 1. Отримана конструкція зверху покривається металевим елементом, або заливається азбестом.

Введення в експлуатацію

Випробовуємо коптильню:

1. У відділення для тирси засипається відповідний продукт. Найкраще вибирати тирсу з вишні або абрикосів.
2. Засвітіть топку.
3. Помістіть усередину коптильні вибрані продукти. Найкраще випробувати пристрій на м'ясі чи рибі.
4. На кришці закривається вихідна труба і вичікується час, поки пристрій прогріється, внутрішній простір наповниться димом. Щоб ви могли стежити за тим, що відбувається всередині, можна встановити термометр.
5. При досягненні на термометрі показника 600 градусів відкривайте вихідний отвір. Воно розташоване на даху.
6. Наступний крок – вичікування протягом 30 хвилин. Пристрій має працювати.
7. Тепер відчиняйте дверцята та діставайте свої продукти. Колір повинен вийти золотистим, саме м'ясо чи риба – гарячим.

У процесі випробування можна помітити, як із пристрою виходить дим. Отже, деякі щілини були щільно замазані. Тестування дозволяє знайти помилки, швидко їх усунути та розпочати повноцінну експлуатацію коптильні.

Особливості будівництва маленької коптильні

Зробити маленький пристрій для копчення легко навіть самостійно. Просто дотримуйтесь рекомендацій та дійте крок за кроком.

1. Для початку знаходимо місце для встановлення димаря на землі. Внутрішньоканальний перетин повинен мати розмір приблизно 30 сантиметрів або трохи менше, його ширина – 0,35 м, а висота – 0,25 м. Оптимальний матеріал – глиняна цегла.
2. Камера згоряння розташовується у крайній частині створюваного каналу. Врахуйте, висота камери не повинна становити більше 1,5 м. Цегла укладається обов'язково на ребра.
3. Щоб укласти канал, знадобиться траншея. Її глибина – близько 0,35 м, а ширина – 0,55 м. Не розміщуйте топку вище, ніж камеру. Якщо ви ставитимете пристрій на височину, тоді ніяких додаткових заходів проводити не доведеться. Якщо ж ні, тоді димар краще зробити з ухилом приблизно на вісім градусів. Дно спресуйте, а потім зробіть цегляну кладку.
4. Новий етап – це кладка стінок у каналі димаря. Стінка монтується на укладену з цегли основу. Елементи також укладають на ребра. Переконайтеся, що перев'язка скрізь виходить однаковою. Отримана стінка повинна включати кілька рядів з цегли, тобто її висота - близько 0,25 м.
5. Після цього потрібно перекрити верхню частину каналу, використовуючи цеглу. Перекриття слід робити будиночком, оскільки пласка конструкція не підійде.
6. Наприкінці отриманого каналу створеного димаря встановлюють камери, де відбуватиметься копчення. Монтуйте її таким чином, щоб канал йшов углиб, не більше ніж на 0,3 м.
7. Завершальний етап - посипання ґрунтового шару рівня камери. Врахуйте, висота цього шару має бути приблизно 0,15 м-коду.

Особливості будівництва великої коптильні

Якщо ви хочете зробити велику коптильню, тоді вона будується невеликий будиночок.

У процесі будівництва обов'язково закладіть елементи, на яких, власне, і відбуватиметься копчення вибраних вами продуктів. Зверху монтується димар, доповнений засувкою. Ця засувка допоможе регулювати температуру, а також швидкість потоку диму, що проходить.

Хорошим рішенням для власного двору стане коптильня із цегли. На ринку представлений широкий вибір моделей, є можливість купівлі готової невеликої споруди, але зробити стаціонарний пристрій можна самостійно. Монтажні роботи не вимагають великих матеріальних вкладень та надмірних фізичних зусиль, достатньо підібрати матеріал та створити проект.

Види коптилен та креслення

Зробити самостійно апарат, який би виконував функцію насичення продуктів димом можна з різних матеріалів, але переваги подібної конструкції з цегли є незаперечними:

• практичність;
• міцність;
• гарний зовнішній вигляд;
• можливість ремонту.

Зважаючи на те, що коптити можна всі м'ясні та рибні заготовки, існує кілька видів пристроїв, що відрізняються за такими ознаками:

• за розміром - малі, середні, великі;
• за типом пристрою - холодного або гарячого копчення;
• за виконуваною функцією - тільки копчення, гриль і т.д.

Кожен різновид передбачає окреме креслення, де вказуються всі елементи коптилки. Від точності складання проекту та розрахунку розмірів залежить правильна робота пристрою. План - важливий етап монтажного процесу, який допоможе спорудити коптилку, упорядкувати та полегшити будівельні роботи. Креслення можна замовити у архітектора або скласти самому. Єдине, що необхідно - підлаштувати схему під обраний тип пристрою та врахувати нюанси окремої споруди.

Пристрої холодного копчення припускають більш тривале приготування.

Частини коптильні з цегли.

Коптильня з цегли складається з кількох частин, які пов'язані між собою, і функції кожної з них забезпечують ефект, що справляє коптилкою в цілому. Проекти споруд включають такі елементи:

Конструкція споруджується з кількох важливих складових.

• піч;
• піддувало;
• димар;
• відсік для копчення;
• дверцята;
• перекриття;
• грати з металу та горизонтальні прути з гачками;
• відсік для збирання жиру.

Суть роботи цегляних конструкцій наступний: у топку закладають тонкі поліна, при згорянні виділяють густий дим. Піднімаючись димарем, речовина потрапляє в камеру для копчення. Субстанція, яка залишається після загасання вогню, залишається у піддувалі, що розташоване над топкою. У процесі копчення продукти виділяють жир, який через ґрати накопичується в жировловлювачі.

Де краще розташувати?

Визначити де побудувати коптильню можна, ґрунтуючись на таких характеристиках:

До початку робіт слід переконатися, що ґрунтові води проходять досить глибоко.

• віддаленість від житлового приміщення;
• відсутність рослин та вольєрів для тварин на близькій відстані;
• розмір місця для гарячого копчення залежить від вибраного типу коптилки;
• розташовувати конструкцію на рівній поверхні;
• переконатися, що ґрунтові води глибоко.

Після вибору місця необхідно провести підготовку, перш ніж почати зводити піч для копчення. З території видаляють дерева, кущі та чагарники. Після цього знімається верхній шар трав'яного покриву та виривається котлован. Іноді місце, де буде зведено пристрій, обсипають галькою, щебенем або сухим піском.

Необхідні матеріали та інструменти

Цегляна коптильня потребує ретельного підходу до вибору сировини та розхідників. Перед зведенням необхідно підготувати наступне:

• цегла кладки, якими буде здійснюватися розкладка;
• глина;
• цемент та пісок;
• металеві прути та кришка;
• двері із дерева;
• металеві грати, для викладання продуктів;
• куточок;
• матеріал для перекриття;
• рівень та виска;
• кельня, молоток, шпатель;
• ємність для замішування розчину.

Покрокова інструкція

Для початку потрібно звести міцний фундамент.

Навіть найпростіша коптилка, яка має невеликі розміри, вимагає строгого порядку та дотримання правил у процесі монтажу. Перш ніж встановити мангал та грати, важливо правильно звести фундамент та стіни, оскільки від цих елементів залежить довговічність та правильна робота конструкції. Покрокова інструкція розробляється на початок монтажних робіт. У такому разі ризик помилки мінімальний.

Зведення фундаменту

Перед тим, як викласти основу для майбутньої будови, проводять точні виміри. Щоб розмітку на місці локації, необхідно встановити в крайніх точках дерев'яні кілочки і натягнути між ними мотузку. Глибина фундаменту обчислюється залежно від розміру коптилки: для невеликої будівлі досить 40 см, тоді як для великих конструкцій необхідний армований фундамент з більшою глибиною. Для спорудження основи використовують суміш піску та цементу. Для більшої міцності до компонентів додається щебінь або гравій.

Іноді траншею під фундамент засипають будівельним сміттям.

Після викладання дна траншеї матеріалом заливається фундамент і залишається до повного висихання. Щоб забезпечити додаткову надійність пристрою, рекомендується перекрити основу шаром руберойду. Додаткове зміцнення можна досягти за рахунок викладення цоколя. Для цього встановлюється опалубка навколо фундаменту і викладається цегла простою порядовкою.

На ринку представлено безліч моделей компактних переносних коптильонів для дачі або приватного будинку. Але набагато надійніше звести коптильню з цеглини на садовій ділянці своїми руками. Конструкція її не така складна, як здається на перший погляд. Представлені креслення, фото та відео допоможуть розібратися у пристрої, а покрокова інструкція – без проблем упоратися з поставленим завданням.

Коптити можна курячі стегенця, сало, рибу, домашню ковбасу, м'ясо. При копченні продукти просочуються деревним димом, набуваючи неповторного аромату та смаку. Без коптильні на дровах досягти такого результату не вдасться. Жодний рідкий дим, чайні заварки та інші винаходи промисловості та винахідливих господарок не замінять справжнього копчення димом.

Полиці для продуктів у цегляній коптильні

На присадибній ділянці можна встановити як покупну коптильню, так і зробити її з підручних матеріалів своїми руками. Саморобна коптильня може бути:

• із металевої або дерев'яної бочки;
• із відра;
• із зварених між собою металевих листів;
• цегляна.

У домашніх умовах коптити продукти можна так само в димарі, розташованому на горищі будинку. Для цього біля димаря необхідно спорудити коптильну камеру, в яку дим по димарю надходитиме від печі, розташованої в будинку. Цей варіант є найбюджетнішим, але водночас і найнебезпечнішим з погляду техніки протипожежної безпеки.

Коптильня для холодного та гарячого копчення

Найнадійнішою конструкцією є коптильня із цегли. Більш того, викладена вправними руками конструкція може стати справжньою родзинкою ландшафтного дизайну ділянки. Використовуючи фото та креслення, можна побудувати функціональну, міцну та стильну конструкцію.

Коптильні з цегли розрізняються:

• по розміру;
• з пристрою:
• за функціональністю.

На ділянці можна звести як зовсім невелику за обсягом, так і досить значних розмірів коптильню. Великі коптильні рекомендується проектувати як декоративних будиночків.

Коптильня для великого обсягу продуктів

Різні пристрої коптильні можна використовувати для гарячого і холодного копчення продуктів. У першому випадку топка розташовуватиметься безпосередньо під камерою копчення, обдаючи продукти гарячим димом. Холодне копчення має на увазі трохи віддалений від камери вогнище вогню, щоб дим міг охолонути перед потраплянням до продуктів. Гарячим копченням продукти готуються в середньому 2,5 години, а холодне копчення займе до 7 діб. Креслення наочно показують різницю у пристрої двох видів коптилен. Розширити функціональність коптильні можна поєднанням її з барбекю чи мангалом.

Схема: пристрій коптильні для гарячого (ліворуч) та холодного (праворуч) копчення

З чого складається коптильня

Конструкція будь-якої коптильні складається з:

• топки;
• піддувала;
• димаря;
• камери копчення;
• двері;
• верхнього перекриття (даху);
• металевих грат та горизонтальних брусів з гачками;
• піддону для збирання жиру.

Детальна схема пристрою коптильні гарячого копчення

Закладена в топку тріска утворює густий дим, який по димарю подається в коптильну камеру. Відходи горіння (зола) накопичуються в піддувалі, розташованому під топкою. Продукти в камері копчення розкладаються на металеві ґрати або підвішуються на спеціальні гачки. Для збору жиру, що утворюється, обов'язково необхідно встановити знімний піддон.

Підготовчі роботи

Правильний вибір місця для стаціонарної коптильні має велике значення, оскільки процес копчення пов'язаний з вогнем, димом і кіптявою. Головна вимога протипожежної безпеки – віддаленість від житлових та господарських споруд на ділянці. Це правило стосується і зелених насаджень. Також потрібно врахувати, щоб площа обраної ділянки була достатньою для прокладки димоходу.

Місце для коптильні вибирайте далеко від житлових приміщень та зони відпочинку

Вибране для будівництва місце потрібно заздалегідь очистити від сторонніх предметів, сміття та трави. Варто також подбати і про необхідні матеріали та інструменти. Вам знадобляться:

• вогнетривка цегла;
• цемент, пісок, глина;
• дерев'яні двері;
• мішковина;
• матеріали для дахів;
• металевий куточок;
• вимірювальні прилади;
• кельня, молоток, шпатель;
• ємність для замісу розчину.

Для будівництва використовуйте тільки вогнетривку цеглу

Для якісної роботи фахівці рекомендують новачкам заздалегідь підготувати креслення будови та розробити покрокову інструкцію, якої варто дотримуватись при зведенні коптильні своїми руками. Не зайвим буде вивчити теорію, ознайомитися з фото та відео майбутніх робіт.

Закладка фундаменту

Як і будь-якій будівлі, коптильні необхідний міцний фундамент. Насамперед потрібно виконати розмітку згідно з розмірами майбутньої коптильні. Для цього використовують дерев'яні кілки та шнур. Для невеликих коптильниць фундаменту глибиною в 40 см буде цілком достатньо. Якщо зводиться більш об'ємна конструкція, фундамент варто поглибити сильніше і армувати його при заливці.

Використання будівельного сміття для закладання фундаменту

Для заливання фундаменту використовує цементно-піскову суміш із додаванням гравію або щебеню. У деяких випадках фундаментну траншею можна закласти будівельним сміттям, а зверху залити бетоном. Так як навантаження на фундамент коптильні невелике, такого пристрою буде цілком достатньо.

Порада. Для забезпечення гідроізоляції фундаменту рекомендується накрити шаром руберойду.

Не зайвим буде облаштувати цоколь. Для цього необхідно спорудити дерев'яну опалубку, що по ширині перевершує закладений фундамент.

Готовий фундамент

Викладаємо димохід

Принцип будівництва будь-якої коптильні однаковий, незалежно від її розмірів та внутрішнього пристрою. Насамперед викладається димохід – головний робочий елемент конструкції.

Під димар у землі викопують траншею наступних розмірів:

• ширина – 50 см;
• глибина – 30-40 см;
• довжина - 25-30 см.

Дно підготовленої траншеї ретельно утрамбовують та укладають ряд цегли з використанням глиняного розчину. Важливо, щоб по довжині димаря знаходилося дві цеглини, розташованих встик один до одного. Димохідний канал з одного боку обмежується топкою, а з іншого – коптильною камерою.

Увага! Коптильна камера завжди повинна розташовуватися вище за топку.

Правило розташування камери передбачає, що димовий канал повинен сягати топки під кутом 8-9 градусів. При кладці димоходу цегла встановлюється на ребро, а перев'язка всіх швів залишається однаковою. Вертикальні стінки димоходу зводяться на висоту 25 см. Верхнє перекриття димоходу також виконується з цегли. Для зручності рекомендують виконувати її у формі будиночка.

Коли димар викладений, потрібно дати підсохнути використовуваному розчину. Далі димар засипають шаром землі, який обмежується коптильною камерою.

Увага! Димохід не повинен входити в коптильну камеру більш ніж на 25-30 см. Шар насипаної на димар землі повинен становити 12-14 см.

Викладаємо коптильну камеру

Коли димар готовий, можна приступати до зведення коптильного відділу. Тут можна виявити фантазію, побудувавши круглу, квадратну або прямокутну камеру. На допомогу прийдуть креслення, фото, відео та покрокові інструкції, які широко представлені в інтернеті. Найголовніше - не поспішати, а якісно викладати цеглу. Для домашньої коптильні цілком достатньою буде камера розміром 1 х 1 м та у висоту 1,5 м.

Кладку бажано виконувати на розчин із глини, укладаючи цеглу на ребро. Глина - природний матеріал, і при дії високих температур не виділяє шкідливих речовин.

Будівництво коптильної камери

У верхню частину камери забурюють металеві штирі, на які монтуватимуться грати або прути з гачками для продуктів. У нижній частині необхідно передбачити кріплення для мішковини, яка використовується як фільтр для диму. Посередині – кріплення для знімного жироуловлюючого піддону.

Зверху камера накривається спеціальною кришкою, яка регулює щільність диму. Якщо конструкцією коптильні передбачений монтаж даху, не варто забувати про вентильовані отвори, що відкриваються. Коли каркас коптильної камери готовий, можна встановлювати двері та монтувати пристрої для розкладки продуктів.

Облаштування топки

Топка облаштовується на протилежному від камери кінці димоходу. Конструкція її дуже проста. Виготовляють її з товстого листового заліза з габаритами 40 х 35 х 35 см. Під топкою мають невелике піддувало для збору золи і забезпечення тяги в димарі. Ззаду або збоку топка з'єднується з димарем.

Із зовнішнього боку топку рекомендується обкласти цеглою. Це дозволить уберегти її від впливу атмосферних опадів і надати завершеного зовнішнього вигляду всій будівлі. Детально весь процес будівництва коптильні на присадибній ділянці можна подивитися на відео.

Покрокова інструкція будівництва коптильні з цегли своїми руками

1. Закладаємо фундамент під коптильну камеру.
2. Викопуємо траншею під димар.
3. Викладаємо димохід із цегли.
4. Зводимо коптильну камеру.
5. Облаштовуємо топку.
6. Надаємо будівлі декоративний зовнішній вигляд.

Зведення коптильні з цегли потребує зусиль, зате будова прослужить вам довгі роки.

Початківцям у будівельній справі не варто впадати у відчай при будівництві коптильні з цегли своїми руками. Якщо у вас є бажання, то все вийде! Головне - наберіться терпіння, і не поспішаючи, крок за кроком виконуйте цю кропітку роботу. В результаті коптильня з цегли служитиме вам довго та справно.

Будівництво коптильні з цегли своїми руками: відео