Сот з баклажанів без оцту

Соті з баклажанів, це, мабуть, найпоширеніша овочеве закочення на зиму. Нарівні з кабачковою ікрою, соті користується величезною популярністю вже кілька десятків років поспіль.

У будь-якому, навіть найменшому продуктовому магазині або супермаркеті, ви обов'язково знайдете поличку з «закрутками» на зиму, серед яких окрім консервованих помідорів, огірків, і кабачкової ікри, буде значне місце займати баклажанна закуска з солодким перцем та томатами.

На жаль, виробники не дбають про наше здоров'я так, як нам цього хотілося б, тому часто у складі можна знайти немаленький список шкідливих консервантів і навіть барвників або «підсилювачів» смаку у вигляді глутамату натрію та інших добавок, що завдають шкоди, в тій чи іншій. ступеня, нашому здоров'ю. Оцет також відноситься до продуктів, які не додають користі здоров'ю. Докладніше про це можна прочитати на будь-якому сайті, присвяченому здоровому харчуванню. Саме тому краще замінити цей інгредієнт на лимонний сік або зовсім не використовувати в рецепті.

З незрозумілої причини мало хто пам'ятає, що помідори та часник є природними консервантами! Тому багато овочевих страв, які хочеться заготовити на зиму, можна приготувати кориснішим способом. Стерилізації та природних консервуючих властивостей томатів та часнику буде цілком достатньо, щоб закрити на зиму у банках соті з баклажанів без оцту! Зробити це дуже просто, приготування овочевої закуски не потребує особливих навичок, стерилізація посуду також доступна будь-якому новачкові на кухні.

Отже, для баклажанного соті об'ємом 2,5 літра знадобиться:

• 2 кг. баклажанів
• Вага: 0,7 кг. помідорів
• 300 гр. цибулі
• 400 гр. моркви
• 0,5 кг. солодкого перцю
• 100мл. рослинної олії або за смаком
• пучок свіжої петрушки
• сіль, перець за смаком
• 1 головка часнику

Соті з баклажанів з помідорами та солодким перцем на зиму без оцту

Баклажани порізати на кубики середнього розміру.

Нарізати дрібними кубиками цибулю та солодкий перець, натерти моркву на тертці. Можна використовувати тертку для корейської моркви, що надасть страві апетитнішого і красивішого вигляду.

Розігріти на сковороді олію. Викласти цибулю і обсмажити до напівготовності (цибуля можна трохи підрум'янити).

Додати|добавляти| солодкий перець. І гасити 3-4 хв.

Потім всипати кубики синеньких, посолити і поперчити до смаку і смажити на слабкому вогні до напівготовності баклажанів. Якщо овочі не соковиті або пригоряють, можна додати пару столових ложок води.

Через 7-10 хв. всипати моркву.

Накрити кришкою і поставити нудитися у власному соку на 2-3 хв. Тим часом підготувати томатний соус, який дасть овочевому стільнику соковитості, яскравішого смаку і допоможе законсервувати без використання оцту, лимонного соку або будь-якого іншого консерватора.

Помідори викласти в блендер, туди додати часник, свіжу зелень і трохи солі і чорного меленого перцю за смаком.

Збити блендером до однорідної маси. Можна використовувати м'ясорубку, ступку або просто нарізати дуже маленькими шматочками інгредієнти.

Соус готується за 2-3 хв. За цей час морква встигне трохи засмажитись.

Виливаємо томатний соус із зеленню та часником до овочів і гасимо все до повної готовності під закритою кришкою.

Через 7-10 хв. соті з баклажанів без оцту буде готове! Стільники можна подавати на стіл або закрити в банки на зиму.

Щоб закрити соті на зиму, не потрібно додавати оцет чи лимонний сік: природних властивостей томатів та часнику достатньо, щоб законсервувати цю страву у банках та зберігати всю зиму. Єдине, що потрібно — це стерилізація банок , кришок і овочевий стільник.

У велику каструлю налити воду, постелити на дно чистий рушник або хустку і поставити банку. Вода повинна прокипіти 2-3 хв., Тільки після цього можна почати закладати соті. Акуратно, не зачіпаючи бортиків банки, викласти чистою дерев'яною ложкою овочі. Також не забудьте простерилізувати і кришку від банки, як показано на малюнку (просто зануріть кришку в киплячу воду на кілька хвилин).

Заповнивши банку овочами, залиште стерилізуватися на пару на 10-15 хв. Після закінчення цього часу, акуратно дістаньте кришку, не торкаючись її внутрішньої сторони і міцно закрутіть банку.

Всі банки слідують укутати махровим рушником або ковдрою і залишити на пару днів.

Соті з баклажанів без оцту готове.

Смачного!

Страва з гарною і незвичайною назвою - сота, яка давно стала улюбленою для багатьох з нас, готується, як відомо, за особливою технологією, яка полягає в попередньому короткочасному обсмажуванні всіх інгредієнтів, що входять в рецепт. Таким чином, вони смажаться в сотейнику або в глибокій сковороді з різким періодичним струшуванням, в результаті якого перевертаються та перемішуються. Щоб продукти не пригорали, вміст сковороди слід струшувати періодично. Саме струшувати, а не перевертати за допомогою лопатки чи ложки. У цьому процесі і криється весь секрет – вважається, що так поверхня продуктів залишиться непошкодженою, і вони збережуть весь сік. До речі, «соті» у перекладі з французької мови і означає стрибок (або стрибок), тобто овочі як би скачуть або підстрибують на сковороді при її струшуванні. Саме таким способом приготування стільника відрізняється від способу приготування овочевого рагу. Через це і часто плутають назви цих схожих страв. У первісному розумінні соті - це вид рагу, яке готується з сортів м'яса, птиці або риби, що швидко варяться, і подається до столу під соусом. Сьогодні поняття «соті» дещо змінилося, і тепер під цією назвою розуміють переважно овочеву страву.

Найбільшою популярністю у господинь користуються рецепти овочевого соті з баклажанів, кабачків, але бувають соті і з інших різних овочів. Але сьогодні ми поговоримо саме про сотню з баклажанів на зиму.

Для його приготування вам знадобиться каструля для гасіння з товстим дном або чавунний казанок, щоб овочі не пригорали, і сковорода для обсмажування овочів. Ще краще, якщо на кухні знайдеться спеціальний сотейник з довгою ручкою та високими бортиками для тих, хто захоче відчути себе справжнім кулінаром.

Основними інгредієнтами для соті з баклажанів на зиму є власне баклажани, болгарський перець, цибуля та помідори. Як варіант може додаватися морква. Зі спецій і прянощів - часник і зелень петрушки. У деякі рецепти додають чорний перець горошком або мелений, цукор та лавровий лист. Для соті баклажани ріжуть крупно - шматочками або кухлями, інші овочі найчастіше тонко шаткують локшиною або півкільцями. Баклажани та помідори очищати від шкірки не потрібно. Щоб видалити гіркоту з баклажанів, бажано замочити їх у підсоленій воді або просто посолити і залишити на 30-40 хвилин. Моркву можна порізати тонкою соломкою, так вона буде гарніше виглядати у блюді. Але якщо немає часу або особливого бажання, її можна просто натерти на звичайній великій тертці або на тертці для салатів корейських, смак від цього гірше не стане. Звичайно, сота з баклажанів на зиму трохи відрізняється за способом приготування від класичного соті з тих же баклажанів, приготовленого до вечері, але за смаком, повірте, не поступається йому ні в чому, і тому назва «соті» міцно за ним закріпилася. Навіть господиня-початківець легко впорається з приготуванням на зиму цієї зовсім нескладної страви, а результат надзвичайно порадує не тільки вас, а й ваших домочадців, і друзів, що прийшли в гості.

Соте з баклажанів «Класичне»

Інгредієнти:
9 баклажанів,
3 цибулини,
12 помідорів,
3 моркви,
3 солодких перцю,
1 головка часнику,
2-3 гострих червоних перцю,
¾ ч.л. солі.

Приготування:
Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 40 хвилин. Тим часом наріжте кубиками цибулю та солодкий перець. Моркву наріжте тонкою соломкою, помідорами, не очищаючи від шкірки, півкухлями. Після закінчення 40 хвилин відіжміть баклажани і відправте на розігріту сковороду з олією. Візьміть ще одну сковороду, налийте туди олію, розжаріть і викладіть цибулю. Коли він стане золотистого відтінку, додайте до нього моркву. Коли вона буде майже готова, викладіть болгарський перець і далі буквально через 3-5 хвилин додайте до маси помідори. Все посоліть, окрім баклажанів, адже вони були у солі 40 хвилин. Гасіть овочі до тих пір, поки не випарується вся волога, і тільки тоді з'єднайте їх з баклажанами, які, до речі, не можна в жодному разі пересмажувати. Все перемішайте, збільшіть вогонь і тушкуйте ще кілька хвилин, а потім додайте видавлений часник і гострий червоний перець. Стоміть страву ще кілька хвилин, розкладіть її в стерилізовані банки і закатайте.

Соте з баклажанів «Домашнє»

Інгредієнти:
3-4 кг баклажанів,
1,5 г моркви,
1 кг цибулі,
1 кг болгарського перцю,
1,6 кг помідорів (можна консервованих),
2 гострі перчики,
1 головка часнику,
сіль за смаком,
олія для смаження.

Приготування:
Наперед наріжте всі овочі невеликими кубиками. Баклажани після нарізки присипте сіллю і залиште в такому вигляді на 40 хвилин, це допоможе позбавитися гіркоти. Після закінчення часу трохи відіжміть баклажани і обсмажте їх на сковороді в розігрітій олії. В іншій сковороді обсмажте цибулю, потім додайте до неї овочі в наступній послідовності: морква, болгарський перець та подрібнені помідори. Злегка посоліть суміш, додайте|добавляйте| перець за смаком. Оригінальність цієї страви полягає в тому, що баклажани гасять окремо, на невеликому вогні. Через 10-12 хвилин можна з'єднати овочеву суміш з баклажанами, трохи згасити і додати часник та гіркий перець. Таку страву можна одразу подати до столу у гарячому чи холодному вигляді, а можна гарячу суміш перекласти у стерилізовані банки та закатати. Якщо вам подобається трохи солодкуватий смак домашніх заготовок, перед обсмажуванням овочів на гарячу сковороду насипте столову ложку цукру, і коли він трохи закарамелізуется, обсмажте в ньому овочі.
Вийде смачно.

Інгредієнти:
15 баклажанів,
15 помідорів,
15 цибулин,
2 стручки червоного гіркого перцю,
2 головки часнику,
1 пучок петрушки,
1,5 скл. рослинного масла,
1,5 ст. 70% оцтової есенції,
сіль, цукор – за смаком.

Приготування:
Баклажани вимийте, розріжте вздовж навпіл і викладіть у миску, пересипаючи сіллю. Залишіть на годину, щоб стік гіркий сік. Цибулю наріжте півкільцями, помідори - на 2 або 4 частини, якщо вони великі. Промийте від солі та соку баклажани і розріжте кожну половинку на 4 частини, з'єднайте з помідорами та цибулею, викладіть у ємність із олією, перемішайте і поставте на вогонь. Після закипання тушкуйте 40 хвилин|мінути|, акуратно помішуючи. Всипте нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Додайте сіль і цукор до смаку і тушкуйте ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцтову есенцію, ще раз добре перемішайте овочі. Готову соту розкладіть у гарячому вигляді в стерилізовані банки, закатайте і укутайте. Залишіть до повного остигання.

Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
10-12 шт. свіжих чорнослив,
4 цибулини,
8-10 солодких перців,
4 морквини,
10 помідорів,
1 головка часнику,
2 ст. 9% оцту,
олія соняшникова для смаження,
сіль, цукор, перець – за смаком.

Приготування:
Баклажани поріжте на четвертинки та залиште на 15 хвилин. Потім відіжміть їх і обсмажте в олії. Додайте нашатковану цибулю, трохи згасіть, потім - болгарський перець, натерту на терці моркву. Наріжте сливи квадратиками або невеликими часточками та додайте до овочів. Потім покладіть нарізані помідори. Посолити, поперчити і тушкувати на невеликому вогні, періодично помішуючи, до готовності. Наприкінці додайте подрібнений часник, оцет. Розкладіть готове стільники в стерилізовані банки і закатайте.

Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
1,5 г болгарського перцю,
2 головки часнику,
4 червоних гірких перцю,
200 г рослинної олії,
2 ст. солі,
6 ст. 9% оцту.

Приготування:
Добре вимийте овочі та злегка обсушіть. Баклажани наріжте кружальцями або скибочками завтовшки 1-1,5 см, посоліть і залиште на 2 години. Перець і часник пропустіть через м'ясорубку і змішайте із сіллю та оцтом. Баклажани відкиньте на друшляк і дайте добре стекти соку. Обсушіть на рушник і обсмажте баклажани на розігрітій олії з обох боків. Обсмажені скибочки зануріть у гостру суміш і щільно покладіть у підготовлені стерилізовані банки. Залийте маслом, в якому смажилися баклажани, накрийте кришкою, що прокип'ячить, і герметично закупоріть.

Соті з баклажанів по-абхазьки

Інгредієнти:
4 баклажани,
4 зелені болгарські перці,
4 червоні помідори,
4 цибулини.
Для маринаду:
2 ст. солі з гіркою,
2 ст. цукру,
12 ст. рослинного масла,
10 ст. 6% оцту.

Приготування:
Розріжте баклажани навпіл, потім розділіть ще на 5 маленьких часточок. Те саме зробіть з перцем та помідорами. Покладіть всі підготовлені інгредієнти в каструлю, додайте все необхідне для маринаду. Доведіть до кипіння на середньому вогні, після чого зробіть вогонь якнайменше, прикрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини. Перемішуйте трохи більше 2 разів. Потім дайте соті охолонути і лише після цього помістіть його в холодильник на 12 годин. Після маринування в холодильнику розкладіть готове стільники в невеликі банки, простерилізуйте протягом 15-20 хвилин і закатайте.

Інгредієнти:
2-3 баклажани,
2 кабачка,
3 головки цибулі,
3 зрілих помідорів,
2 моркви,
1 кисле яблуко,
4-5 слив,
зелень (кріп, петрушка, кінза),
соняшникова олія для смаження,
1 ч. л. 9% оцту,
сіль за смаком.

Приготування:
Моркву, кабачки та баклажани очистіть від шкірки. Баклажани наріжте півкільцями товщиною 1-1,5 сантиметра, викладіть на рушник і дайте всотатися зайвій волозі. Після цього обсмажте з кожного боку 3-5 хвилин до появи золотистого кольору. Готові баклажани викладете в сито і дайте стекти олії. Кабачки наріжте великою соломкою. Просушіть так само, як баклажани, і обсмажте протягом 2-3 хвилин. Після чого вийміть кабачки шумівкою і залиште обсихати на паперовому рушнику. В останню чергу обсмажте моркву, попередньо нарізану великими кружальцями. Помідори наріжте тонкими кухлями, яблуко наріжте соломкою або натріть на тертці. Зливи звільніть від кісточок і, залежно від розміру, розділіть на 4-6 частин. Зелень дрібно порубайте. На дно глибокого сотейника пошарово викладіть овочі, чергуючи сирі та термічно оброблені. Спочатку цибуля, потім кабачки, баклажани, зелень, помідори, яблука та сливи. Потім усі шари повторіть. Зверху насипте багато рубаної зелені – кінзи, петрушки, кропу – і посоліть до смаку. Сотейник щільно закрийте, поставте на повільний вогонь і гасіть 30-40 хвилин. Потім додайте оцет, акуратно перемішайте овочі, згасіть ще 2 хвилини, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Вся принадність цих рецептів полягає в тому, що ці приготовані страви можна їсти відразу, а додавши оцет - заготовити на зиму, щоб і взимку насолоджуватися вишуканим смаком та ароматом соті з баклажанів.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Якщо вам подобаються прості і не клопіткі рецепти заготовок з баклажанів на зиму, то мій сьогоднішній рецепт соті з баклажанів на зиму заслуговує на вашу увагу. Консервування соті із синеньких на зиму не займе у вас багато часу, оскільки порція невелика. А результат неодмінно порадує: баклажанна сота на зиму виходить дуже смачним, соковитим, і неодмінно прикрасить ваше домашнє меню взимку. Крім того, готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стерилізації, що робить рецепт соті з синеньких на зиму ще цікавіше і привабливіше.

Також слід зазначити, що сотій із синеньких рецепт на зиму готується з відносно невеликою кількістю оцту (50 мл. на 4 літри готової консервації), що додає ще один плюсик на користь цієї заготовки з баклажанів на зиму. Ви зацікавлені? Тоді не буду нудити вас довгою передмовою. Запрошую вас до себе на кухню, де у всіх подробицях розповім і покажу, як приготувати смачну соту з баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажан
• 1 кг болгарського перцю
• 2 кг помідор
• 0.5 кг цибулі
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 50мл. оцту 9%
• 200 г олії

Вихід: 4 літри готової консервації

Вказано вагу очищених та підготовлених овочів

Як приготувати баклажани на зиму?

Всі тверді овочі для нашого стільника потрібно крупно нарізати: цибулю півкільцями або чверть кільцями, болгарський перець і баклажани довільно великими шматками.

У каструлю, в якій варитимемо нашу соту з баклажанів, наливаємо рослинну олію, висипаємо підготовлений перець з цибулею і ставимо на плиту.

Гасимо перець і цибулю на великому вогні, помішуючи лопаткою, поки овочі не стануть м'якими.

Помідори для стільника потрібно натерти на тертку, або подрібнити блендером. Головне – щоб вийшло однорідне помідорне пюре.

Виливаємо пюре з помідорів у каструлю. Додаємо сіль, цукор та перемішуємо.

Відразу ж слідом за помідорами додаємо баклажани. Акуратно перемішуємо, доводимо соті до кипіння, а потім варимо на дуже повільному вогні до готовності баклажанів – приблизно 30 хвилин.

Наприкінці додаємо в соті оцет, перемішуємо і варимо трохи більше двох хвилин.

Гаряче соте з баклажанів розкладаємо по стерильним сухим баночкам.

Вітаю вас, любі друзі! Якщо вам подобаються прості і не клопітні, то мій сьогоднішній рецепт соті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш!

Цей рецепт соті із синеньких на зиму розійшовся по всіх моїх родичів та знайомих. Пропорції солі, цукру та оцту, на мій погляд, ідеальні. Зберігати таке соті з баклажанів на зиму можна при кімнатній температурі, в тумбочці або шафі.

Тому, якщо ви хочете приготувати смачну соту з баклажанів на зиму, але все ще не вибрали рецепт - сміливо рекомендую готувати баклажанну соту на зиму за наведеним нижче рецептом. Отже, готуємо соті з баклажанів - рецепт з фото покроково на зиму на сайті Домашній Ресторан!

Інгредієнти:

• 1кг. баклажанів
• 1кг. помідорів
• 350 гр. моркви
• 350 гр. болгарського перцю
• 200мл. рослинного масла
• 3 ст. оцту 9%
• 1 ст. солі
• 1 ст. цукру
• 1 головка часнику
• 1 стручок гострого перцю

Вихід: 2,5 літри готової консервації

Як приготувати баклажани на зиму без стерилізації?

Приготування цієї смачної консервації починаємо з підготовки овочів: болгарський перець і моркву чистимо, і нарізаємо великими шматочками приблизно як у мене на фото.

Помідори миємо і натираємо на тертку, або пюруємо в блендері. Можна також скористатися м'ясорубкою.

Баклажани також миємо і нарізаємо великими шматками, як у мене на фото. Якщо вам попався сорт баклажанів із гіркотою, можете попередньо вимочити їх у підсоленій воді.

У велику каструлю наливаємо всю олію і висипаємо болгарський перець з морквою.

Ставимо каструлю з овочами на плиту, доводимо вміст до кипіння, і гасимо періодично помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, приблизно 10-15 хвилин.

Поки я готувала соті із синіх на зиму, мій британський котик Марсік, із задоволенням позував перед камерою

Далі додаємо в каструлю підготовлені баклажани та помідори. Перемішуємо, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і варимо до готовності баклажанів на маленькому вогні. Час приготування залежить від величини порції, для моєї порції достатньо 20-25 хвилин.

Тим часом чистимо і пропускаємо через прес часник і дрібно нарізаємо гострий перець.

Коли баклажани будуть майже готові, додаємо сіль, цукор та оцет.

Перемішуємо, не забуваємо про часник і гострий перчик. Перемішуємо та знімаємо соті з плити.

Розкладаємо соті із синеньких на зиму по заздалегідь підготовленим стерильним баночкам.

Приготувати дуже легко та просто, а головне швидко. Ця страва з овочів, багата на вітаміни, буде нагадувати про літо в холодну зимову пору. Обов'язково спробуйте, це смачно!

Вам знадобляться такі інгредієнти (на 1 порцію):

баклажани – 3 шт.
болгарський перець – 3 шт.
помідори – 3 шт.
цибуля - 3 шт.
соняшникова олія – 50 г.
сіль – 1 ч.л.
цукор – 1 ст.л.
оцет 6% (можна використовувати і 9%, але не менше) – 50 г.
петрушка, мелений перець, кріп - за смаком

Тепер приступимо безпосередньо до приготування.

Крок 1. Насамперед ретельно миємо помідори в теплій воді, обрізаємо хвостики і ріжемо їх великими часточками. Чистимо цибулю і ріжемо тоненькими кільцями.

Крок 2. За тим, миємо баклажани (шкірку можна зчистити, а можна і залишити - це не принципово) і ріжемо їх великими часточками.

Крок 3. Тепер беремо велику чашку і по черзі викладаємо до неї овочі. Спочатку викладаємо помідори для того, щоб вони швидше пустили сік, потім цибулю, а потім баклажани.

Ставимо чашку на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після цього гасимо ще 15 хвилин (томати мають пустити сік). Далі, додаємо чайну ложку солі, мелений перець, соняшникову олію, заправляємо зеленню (петрушкою та кропом) та олією. Все добре перемішати і згасити ще 10 хвилин.

Крок 4. Соті готове!

Крок 5. Можна розкладати по стерилізованих банках, щільно закрутити кришкою та накрити ковдрою.

Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі 1 хвилину, швидко та зручно!