ГОСТ Р 52178-2003

Група Н61

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

МАРГАРИНИ

Загальні технічні умови

Margarines. General specifications


ГКС 67.200.10
ОКП 91 4210

Дата введення 2005-01-01

Передмова

1 РОЗРОБЛЕН Державною науковою установою "Всеросійський науково-дослідний інститут жирів" (ВНДІЖ) та Московською філією ВНІІЖ

ВНЕСЕН Технічним комітетом зі стандартизації ТК 238 "Олії рослинні та продукти переробки"

2 ЗАТВЕРДЖЕНИЙ І ВВЕДЕНИЙ У ДІЮ Постановою Держстандарту Росії від 29 грудня 2003 р. N 408-ст

3 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

4 ВИДАННЯ (грудень 2009 р.) із Зміною N 1 , затвердженою у грудні 2008 р. (ІУС 4-2009).

1 Область застосування

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на маргарини, призначені для безпосереднього вживання в їжу, приготування їжі в домашніх умовах і в системі громадського харчування, а також як сировина для хлібопекарської, кондитерської, харчоконцентратної, консервної та інших галузей харчової промисловості.

Стандарт придатний для цілей сертифікації.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використані посилання на такі стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 21-94 Цукор-пісок. Технічні умови

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технічні умови

ГОСТ 490-2006 Кислота молочна харчова. Технічні умови

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови

ГОСТ 1128-75 Олія бавовняна рафінована. Технічні умови

ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови

ГОСТ 1349-85 Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови

ГОСТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови

ГОСТ 3282-74 Дріт сталевий низьковуглецевий загального призначення. Технічні умови

ГОСТ 4495-87* Молоко незбиране сухе. Технічні умови .
________________
* На території Російської Федерації крім частини, що стосується сухого молока для продуктів дитячого харчування діє ГОСТ Р 52791-2007.


ГОСТ 5037-97 Фляги металеві для молока та молочних продуктів. Технічні умови

ГОСТ 5981-88 (ІСО 1361-83, ІСО 3004-1-86) Банки металеві для консервів. Технічні умови

ГОСТ 7699-78 Крохмаль картопляний. Технічні умови

ГОСТ 7825-96* Олія соєва. Технічні умови
______________
ГОСТ Р 53510-2009

ГОСТ 7981-68 Олія арахісова. Технічні умови

ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови

ГОСТ 8808-2000 Олія кукурудзяна. Технічні умови

ГОСТ 8988-2002 Олія рапсова. Технічні умови *
______________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 53457-2009, тут і далі за текстом

ГОСТ 9218-86 Цистерни для харчових рідин, що встановлюються на транспортні засоби. Загальні технічні умови

ГОСТ 9225-84* Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу
______________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 53430-2009, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 9338-80 Барабани фанерні. Технічні умови

ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови

ГОСТ 10354-82 Плівка поліетиленова. Технічні умови

ГОСТ 10444.12-88 Продукти харчові. Метод визначення дріжджів та цвілевих грибів

ГОСТ 10626-76 Вітамін А у жирі. Технічні умови

ГОСТ 10766-64 Олія кокосова. Технічні умови

ГОСТ 13511-2006 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів та миючих засобів. Технічні умови

ГОСТ 13515-91 Ящики з тарного плоского склеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови

ГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 16299-78 Упаковування. терміни та визначення

ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови

ГОСТ 17065-94 Барабани картонні навивні. Технічні умови

ГОСТ 18251-87 Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови

ГОСТ 21650-76 Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги

ГОСТ 22477-77 Засоби кріплення транспортних пакетів у критих вагонах. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 25292-82 Жири тварини топлені харчові. Технічні умови

ГОСТ 26181-84 Продукти переробки плодів та овочів. Методи визначення сорбінової кислоти

ГОСТ 26593-85 Олії рослинні. Метод виміру перекисного числа

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів



ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 28467-90 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення бензойної кислоти

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30417-96 Олії рослинні. Методи визначення масових часток вітамінів А та Е

ГОСТ Р 50476-93 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення вмісту сорбінової та бензойної кислот при їх спільній присутності

ГОСТ Р 51301-99 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричні методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку)

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркування, що вказує на спосіб поводження з вантажами

ГОСТ Р 51487-99 Олії рослинні та жири тваринні. Метод визначення перекисного числа

ГОСТ Р 51574-2000 Сіль кухонна харчова. Технічні умови

ГОСТ Р 51766-2001 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку

ГОСТ Р 51985-2002 Крохмаль кукурудзяний. Загальні технічні умови

ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питне. Технічні умови

ГОСТ Р 52100-2003 Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови





ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизатори харчові. Загальні технічні умови

ГОСТ Р 52179-2003 Маргарини, жири для кулінарії, кондитерської, хлібопекарської та молочної промисловості. Правила приймання та методи контролю

ГОСТ Р 52253-2004 Олія та паста олійна з коров'ячого молока. Загальні технічні умови

ГОСТ Р 52465-2005 Олія соняшникова. Технічні умови

ГОСТ Р 52677-2006 Олії рослинні, жири тваринні та продукти їх переробки. Методи визначення масової частки трансізомерів жирних кислот

ГОСТ Р 52791-2007 Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови

ГОСТ Р 52814-2007 (ІСО 6579:2002) Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ Р 52816-2007 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)

ГОСТ Р 52901-2007 Картон гофрований для пакування продукції. Технічні умови

ГОСТ Р 52969-2008 Олія вершкове. Технічні умови

ГОСТ Р 52971-2008 Олія топлена та молочний жир. Технічні умови

ГОСТ Р 53158-2008 Олії рослинні, жири тваринні та продукти їх переробки. Визначення вмісту твердого жиру методом імпульсного ядерно-магнітного резонансу

3 Визначення

У цьому стандарті застосовані такі терміни з відповідними визначеннями:

3.1 маргарин:Емульсійний жировий продукт з масовою часткою жиру не менше 20%, що складається з натуральних та (або) модифікованих рослинних олій з (або без) тваринними жирами, з (або без) жирами риб та морських ссавців, води з додаванням або без додавання молока та ( або) продуктів його переробки, харчових добавок та інших інгредієнтів.

Примітка - НДП. "м'яке масло" та "спред", включаючи фірмові найменування.

3.2 твердий маргарин:Маргарин, що має пластичну щільну консистенцію та зберігає свою форму при температурі (20±2) °С.

3.3 м'який маргарин:Маргарин, що має м'яку пластичну консистенцію при температурі (10±2) °С, що містить не більше 8% масової частки трансізомерів олеїнової кислоти в жирі, виділеному з продукту (у перерахунку на метилелаїдат).

3.4 рідкий маргарин:Маргарин, що має рідку консистенцію та зберігає властивості однорідної емульсії при температурах, передбачених для рідкого маргарину конкретного призначення.

3.1-3.4

3.5 марка маргарину: Класифікаційна одиниця, виділена за ознакою призначення маргарину

3.6пакувальна одиниця:За ГОСТ 16299.

4 Класифікація

4.1 Залежно від призначення маргарини поділяють на марки (таблиця 1).


Таблиця 1

Марка маргарину

Призначення маргарину

Тверді:

Використання в хлібопекарському, кондитерському та кулінарному виробництві, у домашній кулінарії

Використання у виробництві листкового тіста

Приготування кремів, начинок у борошняних кондитерських виробах, суфле, цукерок "Пташине молоко" та інших цукристих та борошняних кондитерських виробів

М'які:

Безпосереднє вживання в їжу, використання в домашній кулінарії, мережі громадського харчування та харчової промисловості

Рідкі:

Смаження та приготування випічних виробів у домашній кулінарії, мережі громадського харчування, промисловій переробці

Промислове виготовлення хлібобулочних та випікальних кондитерських виробів, а також смаження виробів у мережі громадського харчування

Примітка - Додаткове використання маргаринів цих марок може визначати виробник або споживач.

5 Загальні технічні вимоги

5.1 Маргарини виробляють відповідно до вимог та цього стандарту. Вимоги до продукту конкретного найменування встановлюють у рецептурах та/або технологічних інструкціях або стандартах організацій або технічних умовах (далі - технічні документи).

(Змінена редакція, зміна N 1).

5.2 Характеристики

5.2.2 Максимально допустимий вміст токсичних елементів та радіонуклідів у маргаринах, що містять какао-порошок та/або цукор, наводять у технічних документах з урахуванням вимог, встановлених нормативними правовими актами Російської Федерації*.
______________


5.2.3 Мікробіологічні показники для маргаринів не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені .

5.2.4 За органолептичними та фізико-хімічними показниками маргарини повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблицях 2 та 3, а також вимогам технічних документів на маргарини конкретних найменувань.


Таблиця 2

Марка маргарину

Смак та запах

Консистенція та зовнішній вигляд

МТ, МТС, МТК

Смак та запах чисті, з присмаком та запахом введених стравохідних та ароматичних добавок відповідно до ТД на маргарин конкретного найменування. Сторонні присмаки та запахи не допускаються

При температурі (20±2) °С

Консистенція пластична, щільна, однорідна; при введенні харчових добавок допускається мажущаяся.

Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі або обумовлений введеними добавками відповідно до НД або ТД на маргарин конкретного найменування.

При температурі (10±2) °С

Консистенція пластична, м'яка, легкоплавка, однорідна; при введенні харчових добавок допускається неоднорідність.

Поверхня зрізу блискуча або слабоблискуча, суха на вигляд; при введенні харчових добавок допускається матова

МЖК, МЖП

Консистенція однорідна, рідка


Таблиця 3

найменування показника

Норма для марок маргаринів

Масова частка жиру, %, не менше

Відповідно до вимог технічних документів на маргарини конкретних найменувань, але не менше 20%

Масова частка вологи, %, не більше

Відповідно до вимог технічних документів на маргарини конкретних найменувань

Температура плавлення жиру, виділеного з маргарину, °С

Кислотність маргарину, ° К, трохи більше

Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти в жирі, виділеному з продукту, у перерахунку на метилелаїдат, %, не більше

5.2.5 При виробництві маргаринів допускається використовувати харчові добавки та харчові ароматизатори відповідно до нормативних правових актів Російської Федерації*.
______________
* До введення відповідних нормативних правових актів Російської Федерації - нормативними документами Федеральних органів виконавчої влади.

5.2.6 Маргарини допускається виробляти з вітамінами А, Д, Е, а також іншими, дозволеними уповноваженим органом для застосування в харчовій промисловості, у кількостях, що враховують значення фізіологічної потреби, встановлені нормативними правовими актами Російської Федерації*.
______________
* До введення відповідних нормативних правових актів Російської Федерації - нормативними документами Федеральних органів виконавчої влади.

5.2.1-5.2.6 (Змінена редакція, зміна N 1).

5.2.7 Дозволяється реалізація твердих маргаринів у вигляді неохолодженої емульсії (в рідкому вигляді) для промислової переробки за погодженням із споживачем.

5.2.8 Харчова цінність маргаринів має бути зазначена в технічних документах на маргарини конкретних найменувань.

(Змінена редакція, зміна N 1).

5.2.9 Довідкові показники: "рН водної або водно-молочної фази", "твердість жиру, виділеного з маргарину", "твердість маргарину", "масова частка твердих тригліцеридів за методом ЯМР" та їх норми наведені у додатку А.

5.3 Вимоги до сировини

5.3.1 Конкретний перелік та співвідношення компонентів сировини для всіх марок та найменувань маргаринів встановлюється рецептурами, затвердженими в установленому порядку.

5.3.2 Для виготовлення маргаринів застосовують таку сировину:

- олія соняшникова за ГОСТ Р 52465;

- олія бавовняна за ГОСТ 1128;

- олія соєва за ГОСТ 7825;

- олія арахісова за ГОСТ 7981;

- Олія кукурудзяна за ГОСТ 8808;

- Олія рапсова за ГОСТ 8988;

- масло кокосове за ГОСТ 10766;

- олія оливкова за документом, відповідно до якого вона виготовлена, та ;

- масло какао за документом, відповідно до якого воно виготовлене, та ;

- масло пальмоядрове за документом, відповідно до якого воно виготовлене, та ;

- олія пальмова за документом, відповідно до якого вона виготовлена, та ;

- олеїн пальмовий за документом, відповідно до якого він виготовлений, та ;

- пальмітин бавовняний за документом, відповідно до якого він виготовлений, та ;

- стеарин пальмовий за документом, відповідно до якого він виготовлений, та ;

- жири риб та морських ссавців гідрогенізовані за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- олія гідрогенізована рафінована дезодорована (саломас рафінована дезодорована) для маргаринової продукції;

- жир переетерифікований за документом, відповідно до якого він виготовлений;

- замінники молочного жиру за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- суміші рослинних жирів за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- жир, отриманий методом фракціонування рослинних олій та гідрогенізованих олій (саломасів), за документом, відповідно до якого він виготовлений;

- Жири тварини топлені харчові за ГОСТ 25292;

- олія коров'яче за ГОСТ Р 52969, Р 52971, ГОСТ Р 52253;

- молочний жир за документом, відповідно до якого він виготовлений;

- молоко коров'яче пастеризоване за ГОСТ Р 52090;

- молоко сухе знежирене та цільне за ГОСТ Р 52791;

- Закваска бактеріальна;

- сироватка молочна суха за документом, відповідно до якого вона виготовлена;

- молочно-білкові та/або сироватково-білкові концентрати за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- вершки сухі за ГОСТ 1349;

- сіль кухонна харчова за ГОСТ Р 51574 сортів "Екстра", вища;

- цукор-пісок за ГОСТ 21;

- какао-порошок за ГОСТ 108;

- ванілін за ГОСТ 16599;

- кислота лимонна харчова за ГОСТ 908;

- кислота молочна харчова за ГОСТ 490 вищого та першого сортів;

- емульгатори (моно- та дигліцериди жирних кислот, лецитини та інші) за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- вітаміни, полівітамінні премікси за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- загусники та стабілізатори консистенції за документом, відповідно до яких вони виготовлені;

- барвники харчові за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- кислота сорбінова та її солі (натрієва, калієва та кальцієва) за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- кислота бензойна та її солі (натрієва, калієва та кальцієва) за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- ароматизатори харчові за ГОСТ Р 52177;

- антиокислювачі за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- підсолоджувачі за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- Вода питна по .

(Змінена редакція, зміна N 1).

5.3.3, 5.3.4 (Виключені, Изм. N 1).

5.3.5 Вся жирова рослинна сировина повинна використовуватися в рафінованому дезодорованому вигляді, за винятком олій, що вводяться як смакові добавки, за умови їх відповідності вимогам документа на відповідні харчові олії, та вимогам безпеки, встановленим .

Допускається використовувати іншу вітчизняну та імпортну харчову сировину та харчові добавки аналогічного призначення за якістю не нижче зазначених вимог та вимог, встановлених та нормативними правовими актами Російської Федерації*.
______________

Вимоги до сировини можуть бути встановлені в договорах купівлі-продажу як посилання на національний стандарт або вказівки конкретних показників.

Конкретний перелік та співвідношення компонентів сировини для маргаринів встановлюється рецептурами на конкретний вид продукту.

5.3.6 Значення показників безпеки та норми мікробіологічних показників у компонентах сировини не повинні перевищувати нормативів, встановлених та нормативними правовими актами Російської Федерації*.
______________
* До введення відповідних нормативних правових актів Російської Федерації - нормативними документами Федеральних органів виконавчої влади.

5.3.5, 5.3.6 (Змінена редакція, зміна N 1).

5.4 Маркування

5.4.1 Маркування кожної одиниці споживчого пакування маргарину повинно здійснюватися відповідно до вимог, встановлених .

Енергетична цінність наводиться у технічних документах на конкретний вид маргарину.

Дату виготовлення дозволяється наносити будь-яким способом, що забезпечує її чітке позначення.

Маркування на пергаменті або фользі кожного бруска і на етикетці кожної банки наносять спеціальною фарбою, що швидко висихає, попередньо апробованою на відсутність відбитка на внутрішній поверхні пергаменту і на поверхні продукту.

5.4.2 Маркування транспортного пакування маргарину повинно здійснюватися відповідно до вимог, встановлених .

Маркування наносять друкарським способом на паперову етикетку або за допомогою чіткого штампу безпосередньо на торець картонної скриньки або будь-яким іншим способом, що забезпечує її чітке прочитання.

5.4.3 Маніпуляційні знаки "Берегти від сонячних променів", "Берегти від вологи", "Типке. Обережно" (для продукції, упакованої в тару з полімерних матеріалів) наносяться відповідно до ГОСТ Р 51474 та ГОСТ 14192 .

Додаткові вимоги до транспортного маркування повинні відповідати умовам договору купівлі-продажу.

5.4.4 (Виключено, Змін. N 1).

5.4.5 Під час постачання продукції на експорт маркування має відповідати вимогам зовнішньоторговельних організацій.

5.5 Упаковка

5.5.1 Маргарини виготовляють у фасованому та нефасованому вигляді.

5.5.2 Тверді маргарини фасують:

- у вигляді брусків масою нетто від 10 до 1000 г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341, кашовану фольгу

- у вигляді брусків або пластин масою нетто від 1000 до 5000 г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

- у вигляді брусків або пластин, покладених у блок масою нетто від 5000 до 25000 г, загорнутий у пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

- у вигляді брусків або пластин, покладених у блок масою нетто від 5000 до 25000 г без попередньої упаковки;

- у вигляді блоку масою нетто від 10 000 до 25 000 г, оберненого в пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.3 М'які та рідкі маргарини фасують:

- масою нетто від 10 до 1000 г у споживчу тару з полімерних або інших матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів; тару заварюють алюмінієвою фольгою, дозволеною уповноваженим органом, покритою термозварюваним шаром, або закривають кришками або плівками з полівінілхлориду або аналогічних матеріалів, дозволених уповноваженим органом;

- масою нетто від 100 до 3000 г банки з полімерних матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

- масою нетто від 500 до 10000 г у банки металеві для консервів за ГОСТ 5981. Допускається використання інших пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.4 Фасовані маргарини упаковують у:

ГОСТ 13511, N 1 (для місцевої реалізації), N 7;

- ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, N 52-1;

ГОСТ 10131, N 18;

- ящики з фанери за ГОСТ 10131, N 67.

Можливе використання інших видів тари та пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом, а також забезпечують збереження продукції під час транспортування та зберігання.

При пакуванні блоку маргарину масою нетто від 1000 до 25000 г, що складається з брусків або пластин без попереднього пакування, ящики повинні бути вистелені пергаментом згідно з ГОСТ 1341 або іншими пакувальними матеріалами, дозволеними уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.5 Нефасований маргарин упаковують у:

- ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, N 12 (для місцевої реалізації);

- ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13511, N 7;

- ящики картонні для вершкового масла за ГОСТ 13515;

- ящики дощаті нерозбірні за ГОСТ 10131, N 18;

- ящики з фанери за ГОСТ 10131, N 67;

- бочки дерев'яні за ГОСТ 8777;

- бочки фанерно-штамповані по;

- барабани фанерні за ГОСТ 9338;

- барабани картонні навивні за ГОСТ 17065.

Маса нетто маргарину у всіх пакувальних одиницях повинна бути однакова і складати, кг, не більше:

- 25 - при пакуванні в дощаті, фанерні та картонні ящики;

- 50 - при упаковуванні в барабани та бочки; для промислової переробки – у дерев'яні бочки за ГОСТ 8777 масою нетто до 100 кг.

(Змінена редакція, зміна N 1).

5.5.6 Дощаті, фанерні ящики, картонні ящики за ГОСТ 13515, барабани та бочки використовують при пакуванні маргарину на неавтоматизованих лініях фасування та пакування, а також для перевезень змішаними видами транспорту та при відправленні до районів Крайньої Півночі і прирівняні.

5.5.7 Рідкі маргарини упаковують у фляги для молока згідно з ГОСТ 5037 та інші види тари, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.8 Межі допустимих негативних відхилень маси нетто фасованого маргарину від номінальної кількості - за ГОСТ 8.579.

5.5.9 Межі допустимих негативних відхилень маси нетто нефасованого маргарину від номінальної кількості не повинні перевищувати 0,5%.

5.5.10 Перед пакуванням нефасованого маргарину ящики, барабани і бочки повинні бути вистелені пергаментом за ГОСТ 1341, поліетиленовою плівкою для пакування харчових продуктів марок М і Н за ГОСТ 10354, а також іншими полімерними плівками та мішками-вкладиш дозволеними уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

Для вистилання дерев'яної тари допускається застосування підпергаменту за ГОСТ 1760; для пакування нефасованого маргарину в ящики з гофрованого картону - вкладишів з гофрованого картону марки Т за ГОСТ 7376*.
______________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 52901-2007. - Примітка виробника бази даних.

5.5.11 Клапани картонних ящиків заклеюють клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251 або поліетиленовою клейовою стрічкою, дозволеною уповноваженим органом для контакту з харчовими продуктами, або без застосування стрічки.

Допускається зшивання нижніх клапанів ящика сталевим дротом згідно з ГОСТ 3282 діаметром 0,8-1,0 мм.

5.5.12 Маргарин, призначений для відвантаження в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, упаковують за ГОСТ 15846 .

6 Правила приймання

6.1 Правила приймання - за ГОСТ Р 52179.

6.2 Порядок та періодичність контролю показників "масова частка консервантів" та "зміст вітамінів" встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

6.3 Порядок та періодичність контролю показників безпеки та мікробіологічних показників встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

6.2, 6.3 (Змінена редакція, зміна N 1).

6.4, 6.5 (Виключені, Изм. N 1).

6.6 Норму показника "масова частка трансізомерів" гарантує виробник на підставі періодичних аналізів, що виконуються відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

(Змінена редакція, зміна N 1).

7 Методи контролю

7.1 Відбір проб, визначення органолептичних показників, вимірювання масових часток жиру, вологи та летких речовин, температури плавлення, кислотності, вмісту консервантів – за ГОСТ Р 52179 .

Допускається визначати консерванти за ГОСТ 26181, ГОСТ 28467 та ГОСТ Р 50476.

(Змінена редакція, зміна N 1).

7.2 Підготовка проб визначення токсичних елементів - по ГОСТ 26929 .

7.3 Визначення токсичних елементів - за ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766.

7.4 Відбір проб та підготовка їх до мікробіологічного аналізу - за ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 та ГОСТ 26669.

7.5 Визначення мікроорганізмів - за ГОСТ 9225, ГОСТ 10444.12, 7.9 Визначення перекисного числа в жирі, виділеному з маргарину, - за ГОСТ 26593, ГОСТ Р 51487 з наступним доповненням.

Підготовка проби – виділення жиру з маргарину (два варіанти).

Перший варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці на водяній бані або в сушильній шафі при температурі (60±5) °С, при цій температурі витримують до повного розшарування. Жировий шар відфільтровують через складчастий фільтр. Якщо відфільтрований жир буде прозорий, то приступають до виміру. За наявності жиру каламуті його фільтрують повторно.

З виділеного жиру беруть пробу щодо вимірювань.

Другий варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці мікрохвильової печі при (40±5) °С, витримують при цій температурі до повного розшарування. Для прискорення руйнування емульсії допускається додавати до проби трохи кухонної солі. Потім склянку з пробою поміщають холодильник до повного застигання жиру. Застиглий жир виймають, підсушують між двома шарами фільтрувального паперу та беруть із нього проби для проведення вимірювань.

8 Транспортування та зберігання

8.1 Маргарин транспортують усіма видами транспорту відповідно до вимог, а також вимог правил перевезень вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.

Допускається під час транспортування для місцевої реалізації використовувати автотранспорт без спеціального обладнання для охолодження.

Допускається для місцевої реалізації транспортування маргарину у відкритих транспортних засобах за погодженням із споживачем із обов'язковим укриттям ящиків (бочок) брезентом або іншими матеріалами.
.

8.3а Зберігання маргаринів здійснюється відповідно до вимог.

(Запроваджено додатково, Зм. N 1).

8.4 Транспортування та зберігання маргаринів, призначених для відправлення в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, - за ГОСТ 15846 .

8.5 Маргарини зберігають у складських приміщеннях або холодильниках при температурі від мінус 20 °С до плюс 15 °С за постійної циркуляції повітря.

Не допускається зберігання маргарину разом із продуктами, які мають різкий специфічний запах.

8.6 Ящики, барабани та бочки з маргарином при зберіганні повинні бути укладені: при механізованому укладанні - на піддони, при немеханізованому - на рейки та решітки (підтоварники) штабелями з просвітами між штабелями для вільної циркуляції повітря на відстані не менше ніж 0,5 м від стін .

Бочки та барабани укладають у штабелі у вертикальному положенні.

8.7 Виробник гарантує відповідність маргарину вимогам цього стандарту за умови дотримання умов транспортування та зберігання.

8.8 Термін придатності маргарину (з дня виробітку) та умови зберігання встановлює виробник з урахуванням того, щоб у процесі зберігання протягом цього терміну продукт відповідав вимогам .

Термін придатності та умови зберігання маргарину конкретного найменування встановлюються в технічних документах.

(Змінена редакція, зміна N 1).

ДОДАТОК А (довідкове). Довідкові показники та норми для маргаринів

ДОДАТОК А
(довідкове)


Таблиця А.1

найменування показника

Норма для маргаринів марок

Метод визначення

твердих

м'яких

рН водної або водно-молочної фази

4,2-5,5
Для маргаринів з харчовими і ароматичними добавками і маргарину для листкового тіста - від 3,5-5,5.

Визначення показника твердості є обов'язковим під час відвантаження маргарину залізничним транспортом відповідно до правил перевезення вантажів.

ДОДАТОК Б (довідкове). Метод визначення твердості маргарину

ДОДАТОК Б
(довідкове)

Б.1 Методика визначення твердості маргарину діапазоні значень від 30 до 70 г/см

Межі абсолютної похибки результатів вимірювання твердості - ±5 г/см (абс.) (=0,80)

Б.2 Засоби вимірювань, допоміжне обладнання та реактиви – за ГОСТ Р 52179 .

Б.3 Градуювання приладу - за ГОСТ Р 52179.

Б.4 Підготовка до виміру

Брусок маргарину витримують у холодильнику до досягнення ним температури плюс 15 °С. Потім дві пронумеровані капсули вдавлюють у брусок, виймають і обережно очищають ножем їх зовнішні стінки від частинок маргарину, що пристали. Заповнені капсули поміщають на 30 хв у воду температурою (15±2) °З.

Б.5 Проведення виміру - за ГОСТ Р 52179.

Б.6 Обробка результатів

За остаточний результат вимірювання приймають середньоарифметичне значення результатів двох паралельних вимірювань, розбіжність між якими не повинна перевищувати 10 г/см при довірчій ймовірності = 0,80.

Гігієнічні вимоги безпеки та харчової цінності харчових продуктів

ТУ 9145-182-00334534-95*

Олія гідрогенізована рафінована дезодорована (саломас рафінована дезодорована) для маргаринової продукції

________________
* ТУ, згадані тут і далі за текстом, є авторською розробкою. За додатковою інформацією зверніться за посиланням. - Примітка виробника бази даних.

ТУ 10-02-02-789-65-91

Закваски бактеріальні, дріжджі та тест-культури

ТУ 6-22-5800146-358-92

Кислота сорбінова. Технічні умови

Питна вода. Гігієнічні вимоги щодо якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості

ТУ 17.17.739-88

Бочки фанерно-штамповані

Радіаційний контроль. Стронцій-90 та цезій-137. Харчові продукти. Відбір проб, аналіз та гігієнічна оцінка

(Змінена редакція, зміна N 1).



Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений за:
офіційне видання
Маргарини, жири для кулінарії, кондитерської
та хлібопекарської промисловості: Зб. ГОСТів. -
М: Стандартінформ, 2010

Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови
  • ГОСТ 10444.12-88 Продукти харчові. Метод визначення дріжджів та цвілевих грибів. Замінений на ГОСТ 10444.12-2013.
  • ГОСТ 10626-76 Вітамін А у жирі. Технічні умови
  • ГОСТ 10766-64 Олія кокосова. Технічні умови
  • ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технічні умови . Замінено на ГОСТ 108-2014.
  • ГОСТ 1128-75 Олія бавовняна рафінована. Технічні умови
  • ГОСТ 1129-93 Олія соняшникова. Технічні умови
  • ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови
  • ГОСТ 1349-85 Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови
  • ГОСТ 13515-91 Ящики з тарного плоского склеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови
  • ГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови
  • ГОСТ 13830-97 Сіль поварена харчова. Загальні технічні умови
  • ГОСТ 16299-78 Упаковування. терміни та визначення
  • ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови
  • ГОСТ 17065-94 Барабани картонні навивні. Технічні умови
  • ГОСТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови . Замінено на ГОСТ 1760-2014.
  • ГОСТ 18251-87 Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови
  • ГОСТ 21-94 Цукор пісок. Технічні умови
  • ГОСТ 22477-77 Засоби кріплення транспортних пакетів у критих вагонах. Загальні технічні вимоги
  • ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови
  • ГОСТ 25292-82 Жири тварини топлені харчові. Технічні умови . Замінений на ГОСТ 25292-2017.
  • ГОСТ 26181-84 Продукти переробки плодів та овочів. Методи визначення сорбінової кислоти
  • ГОСТ 26593-85 Олії рослинні. Метод виміру перекисного числа
  • ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів
  • ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів
  • ГОСТ 26927-86
  • ГОСТ 26929-94 Сировина та харчові продукти. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів
  • ГОСТ 26930-86 Сировина та харчові продукти. Метод визначення миш'яку
  • ГОСТ 26932-86 Сировина та харчові продукти. Методи визначення свинцю
  • ГОСТ 26933-86 Сировина та харчові продукти. Методи визначення кадмію
  • ГОСТ 28467-90 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення бензойної кислоти
  • ГОСТ 30178-96 Сировина та харчові продукти. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів
  • ГОСТ 37-91 Олія коров'яче. Технічні умови
  • ГОСТ 4495-87 Молоко незбиране сухе. Технічні умови
  • ГОСТ 5037-97 Фляги металеві для молока та молочних продуктів. Технічні умови
  • ГОСТ 7699-78 Крохмаль картопляний. Технічні умови
  • ГОСТ 7981-68 Олія арахісова. Технічні умови
  • ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови
  • ГОСТ 9218-86 Цистерни для харчових рідин, які встановлюються на автотранспортні засоби. Загальні технічні умови. Замінений на ГОСТ 9218-2015.
  • ГОСТ 9225-84 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу
  • ГОСТ 9338-80 Барабани фанерні. Технічні умови
  • ГОСТ 976-81 Маргарин, жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промисловості. Правила приймання та методи випробувань
  • ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання
  • ГОСТ 8808-2000 Олія кукурудзяна. Технічні умови
  • ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту
  • ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови
  • ГОСТ 490-2006 Добавки харчові. Кислота молочна Е270. Технічні умови
  • ГОСТ 13511-2006 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів та миючих засобів. Технічні умови
  • ГОСТ Р ІСО 7218-2008 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Загальні вимоги та рекомендації щодо мікробіологічних досліджень
  • 005/2011 для Рішення 769
  • Технічний регламент митного союзу 024/2011 для Рішення 883
  • Технічний регламент митного союзу 021/2011 для Рішення 880
  • Технічний регламент митного союзу 022/2011 для Рішення 881
  • ГОСТ 31648-2012 Замінники молочного жиру. Технічні умови
  • ГОСТ 5981-2011 Банки та кришки до них металеві для консервів. Технічні умови
  • ГОСТ 31659-2012 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella
  • ГОСТ 31747-2012 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)
  • ГОСТ 31760-2012 Олія соєва. Технічні умови
  • ГОСТ 31757-2012 Олії рослинні, жири тваринні та продукти їх переробки. Визначення вмісту твердого жиру методом імпульсного ядерно-магнітного резонансу
  • ГОСТ 31759-2012 Олія рапсова. Технічні умови
  • ГОСТ 31754-2012 Олії рослинні, жири тваринні та продукти їх переробки. Методи визначення масової частки трансізомерів жирних кислот
  • ГОСТ 31450-2013 Молоко питне. Технічні умови
  • ГОСТ 32159-2013 Крохмаль кукурудзяний. Загальні технічні умови


    • стор 1



    стор 2



    стор 3



    стор 4



    стор 5



    стор 6



    стор 7



    стор 8



    стор 9



    стор. 10



    стор. 11



    стор. 12



    стор 13



    стор 14



    стор. 15



    стор. 16

    МІЖДЕРЖАВНА РАДА З СТАНДАРТИЗАЦІЇ, МЕТРОЛОГІЇ ТА СЕРТИФІКАЦІЇ

    INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

    МІЖДЕРЖАВНИЙ

    СТАНДАРТ

    МАРГАРИНИ

    Загальні технічні умови

    Видання офіційне

    Стандартінформ

    Передмова

    Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт із міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-2009 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти

    Відомості про стандарт

    1 ПІДГОТОВЛЕНО Державною науковою установою «Всеросійський науково-дослідний інститут жирів» Російської академії сільськогосподарських наук (ДНУ «ВНДІЖ» Россіль-госпакадемії)

    2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології (Росстандарт)

    3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 7 червня 2013 р. № 43)

    4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 28 жовтня 2013 р. № 1252-ст міждержавний стандарт ГОСТ 32188-2013 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2014 р.

    5 Цей стандарт підготовлений на основі застосування ГОСТ Р 52178-2003

    6 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

    Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному покажчику «Національні стандарти», а текст змін та поправок – у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет

    © Стандартінформ, 2014

    У Російській Федерації цей стандарт не може бути відтворений, тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерального агентства з технічного регулювання та метрології

    6.3 Порядок та періодичність контролю показників безпеки та мікробіологічних показників встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої відповідно до

    6.4 Норму показника «масова частка трансізомерів» гарантує виробник на підставі періодичних аналізів, що виконуються відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

    7 Методи контролю

    7.1 Відбір проб, визначення органолептичних показників, вимірювання масових часток жиру, вологи та летких речовин, температури плавлення, кислотності, вмісту консервантів - за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

    Допускається визначати консерванти за ГОСТ 26181, ГОСТ 28467.

    7.2 Підготовка проб визначення токсичних елементів - по ГОСТ 26929 .

    7.3 Визначення токсичних елементів - за ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

    7.4 Відбір проб та підготовка їх до мікробіологічного аналізу - за ГОСТ ІСО 7218, ГОСТ 26668 та ГОСТ 26669.

    7.5 Визначення мікроорганізмів - по ГОСТ9225, ГОСТ 10444.12, ГОСТ31659, ГОСТ31747.

    7.6 Визначення пестицидів, мікотоксинів та патогенних мікроорганізмів, а також масової частки антиокислювачів у перерахунку на жир продукту - нормативному документу, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

    7.7 Визначення вмісту вітамінів А та Е - за ГОСТ 30417 .

    7.8 Визначення радіонуклідів - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

    7.9 Визначення перекисного числа у жирі, виділеному з маргарину, - за ГОСТ 26593, з наступним доповненням.

    Підготовка проби – виділення жиру з маргарину (два варіанти).

    Перший варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці на водяній бані або в сушильній шафі при температурі (60 + 5)°З витримують при цій температурі до повного розшарування. Жировий шар відфільтровують через складчастий фільтр. Якщо відфільтрований жир буде прозорий, то приступають до виміру. За наявності жиру каламуті його фільтрують повторно.

    З виділеного жиру беруть пробу щодо вимірювань.

    Другий варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці мікрохвильової печі при (40 + 5) °С, витримують при цій температурі до повного розшарування. Для прискорення руйнування емульсії допускається додавати до проби трохи кухонної солі. Потім склянку з пробою поміщають холодильник до повного застигання жиру. Застиглий жир виймають, підсушують між двома шарами фільтрувального паперу та беруть із нього проби для проведення вимірювань.

    7.10 Визначення масової частки транс-ізомерів - за ГОСТ 31754 або за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

    7.11 Визначення наявності генетично модифікованих організмів (ГМО) - за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

    8 Транспортування та зберігання

    8.1 Маргарин транспортують усіма видами транспорту відповідно до вимог, а також вимог правил перевезень вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.

    Допускається під час транспортування для місцевої реалізації використовувати автотранспорт без спеціального обладнання для охолодження.

    Допускається для місцевої реалізації транспортування маргарину у відкритих транспортних засобах за погодженням із споживачем із обов'язковим укриттям ящиків (бочок) брезентом або іншими матеріалами.

    8.2 Рідкі маргарини транспортують в автоцистернах для харчових рідин за ГОСТ 9218.

    Автоцистерни повинні бути піддані санітарній обробці, крани та люки повинні бути

    запломбовані.

    8.3 Транспортування маргарину пакетами повинно проводитись за ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 26663, ГОСТ 24597.

    8.3а Зберігання маргаринів здійснюється відповідно до вимог.

    8.4 Транспортування та зберігання маргаринів, призначених для відправлення в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, - за ГОСТ 15846.

    8.5 Маргарини зберігають у складських приміщеннях або холодильниках при температурі від мінус 20 °С до плюс 15 °С за постійної циркуляції повітря.

    Не допускається зберігання маргарину разом із продуктами, які мають різкий специфічний запах.

    8.6 Ящики, барабани та бочки з маргарином при зберіганні повинні бути укладені: при механізованому укладанні - на піддони, при немеханізованому - на рейки та решітки (підтоварники) штабелями з просвітами між штабелями для вільної циркуляції повітря на відстані не менше ніж 0,5 м від стін .

    Бочки та барабани укладають у штабелі у вертикальному положенні.

    8.7 Виробник гарантує відповідність маргарину вимогам цього стандарту за умови дотримання умов транспортування та зберігання.

    8.8 Термін придатності маргарину (з дня виробітку) та умови зберігання встановлює виробник з урахуванням того, щоб у процесі зберігання протягом цього терміну продукт відповідав вимогам .

    Термін придатності та умови зберігання маргарину конкретного найменування встановлюються в технічних документах.


    Додаток А (довідковий)


    Довідкові показники та норми для маргаринів


    Таблиця А.1

    найменування показника

    Норма для маргаринів марок

    Метод контролю

    pH водної або водно-молочної фази

    За нормативним документом, який діє на території держави, яка прийняла стандарт

    Масова частка твердих тригліцеридів у жирі, виділеному з маргарину, за методом ЯМР, % при 20 °С

    Твердість маргарину, г/см, при 15 °С 2)

    Не нормується

    За додатком Б цього стандарту

    ^ Для маргаринів з харчовими смаковими та ароматичними добавками та маргарину для листкового тіста - від 3,5-5,5.

    2) Визначення показника твердості є обов'язковим під час відвантаження маргарину залізничним транспортом відповідно до правил перевезення вантажів.

    Додаток Б (довідковий)

    Метод визначення твердості маргарину

    Б.1 Методика визначення твердості маргарину діапазоні значень від 30 до 70 г/см

    Межі абсолютної похибки результатів вимірювання твердості - ±5 г/см (абс.) (Р = 0,80).

    Б.2 Засоби вимірювань, допоміжне обладнання та реактиви - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

    Б.З Градуювання приладу - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

    Б.4 Підготовка до виміру

    Брусок маргарину витримують у холодильнику до досягнення ним температури плюс 15 °С. Потім дві пронумеровані капсули вдавлюють у брусок, виймають і обережно очищають ножем їх зовнішні стінки від частинок маргарину, що пристали. Заповнені капсули поміщають на 30 хв у воду температурою (15 + 2) °З.

    Б.5 Проведення виміру - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

    Б.6 Обробка результатів

    За остаточний результат вимірювання приймають середньоарифметичне значення результатів двох паралельних вимірювань, розбіжність між якими має перевищувати 10 г/см при довірчої ймовірності Р = 0,80.

    Результат вимірів записують з точністю до 10 г/см.

    МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

    МАРГАРИНИ Загальні технічні умови

    Margarines. General specifications

    Дата введення - 2014-07-01

    1 Область застосування

    Цей стандарт поширюється на маргарини, призначені для безпосереднього вживання в їжу, приготування їжі в домашніх умовах і в системі громадського харчування, а також як сировина для хлібопекарської, кондитерської, харчоконцентратної, консервної та інших галузей харчової промисловості.

    Стандарт придатний для цілей сертифікації.

    2 Нормативні посилання

    У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі стандарти:

    4 Класифікація

    4.1 Маргарини залежно від консистенції поділяють на тверді, м'які, рідкі.

    4.2 Залежно від призначення маргарини поділяють на марки (таблиця 1).

    Таблиця 1

    Марка маргарину

    Призначення маргарину

    Використання в хлібопекарському, кондитерському та кулінарному виробництві, у домашній кулінарії

    Використання у виробництві листкового тіста

    Приготування кремів, начинок у борошняних кондитерських виробах, суфле, цукерок «Пташине молоко» та інших цукристих та борошняних кондитерських виробів

    Безпосереднє вживання в їжу, використання в домашній кулінарії, мережі громадського харчування та харчової промисловості

    Смаження та приготування випічних виробів у домашній кулінарії, мережі громадського харчування, промисловій переробці

    Промислове виготовлення хлібобулочних та випікальних кондитерських виробів, а також смаження виробів у мережі громадського харчування

    Примітка - Додаткове використання маргаринів цих марок може визначати виробник або споживач.

    5 Загальні технічні вимоги

    5.1 Маргарини виробляють відповідно до вимог та цього стандарту. Вимоги до продукту конкретного найменування встановлюють у рецептурах та/або технологічних інструкціях або стандартах організацій або технічних умовах (далі - технічні документи).

    5.2 Характеристики

    5.2.2 Максимально допустимий вміст токсичних елементів та радіонуклідів у маргаринах, що містять какао-порошок та/або цукор, наводять у технічних документах з урахуванням вимог нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт встановлених нормативними правовими актами.

    5.2.3 Мікробіологічні показники для маргаринів не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені чи нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

    5.2.4 За органолептичними та фізико-хімічними показниками маргарини повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблицях 2 та 3, а також вимогам технічних документів на маргарини конкретних найменувань.

    Таблиця 2

    маргарину

    Смак та запах

    Консистенція та зовнішній вигляд

    Смак та запах чисті, з присмаком та запахом введених стравохідних та ароматичних добавок відповідно до ТД на маргарин конкретного найменування.

    Сторонні присмаки та запахи не допускаються

    При температурі (20±2) °С Консистенція пластична, щільна, однорідна; при введенні харчових добавок допускається мажущаяся.

    Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі або обумовлений введеними добавками відповідно до НД або ТД на маргарин конкретного найменування.

    При температурі (10±2)°

    Консистенція пластична, м'яка, легкоплавка, однорідна; при введенні харчових добавок допускається неоднорідність.

    Поверхня зрізу блискуча або слабоблискуча, суха на вигляд; при введенні харчових добавок допускається матова

    Консистенція однорідна, рідка

    Таблиця 3

    найменування показника

    Норма для марок маргаринів

    Масова частка жиру, %, не менше

    Відповідно до вимог технічних документів на маргарини конкретних найменувань, але не менше 20%

    Масова частка вологи, %, не більше

    Відповідно до вимог технічних документів на маргарини конкретних найменувань

    Температура плавлення жиру, виділеного з маргарину, °С

    Закінчення таблиці 3

    Норма для марок маргаринів

    найменування показника

    Кислотність маргарину, ° К, трохи більше

    Масова частка транс-ізомерів від со-

    тримання жиру в продукті, %, не більше

    * Вводиться з 01.01.2015 р.

    ** Запроваджується з 01.01.2018 р.

    5.2.5 При виробництві маргаринів допускається використовувати харчові добавки та харчові ароматизатори відповідно до нормативних правових актів, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

    5.2.6 Маргарини допускається виробляти з вітамінами А, Д, Е, а також іншими, дозволеними уповноваженим органом для застосування в харчовій промисловості, у кількостях, що враховують значення фізіологічної потреби, встановлені нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

    5.2.7 Дозволяється реалізація твердих маргаринів у вигляді неохолодженої емульсії (в рідкому вигляді) для промислової переробки за погодженням із споживачем.

    5.2.8 Харчова цінність маргаринів має бути зазначена в технічних документах на маргарини конкретних найменувань.

    5.2.9 Довідкові показники: pH водної або водно-молочної фази, твердість жиру, виділеного з маргарину, твердість маргарину, масова частка твердих тригліцеридів за методом ЯМР та їх норми наведені в додатку А.

    5.3 Вимоги до сировини

    5.3.1 Конкретний перелік та співвідношення компонентів сировини для всіх марок та найменувань маргаринів встановлюється рецептурами, затвердженими в установленому порядку.

    5.3.2 Для виготовлення маргаринів застосовують таку сировину:

    Оливкова олія за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Олія какао за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Олія пальмоядрова за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Олія пальмова за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Олеїн пальмовий за нормативним документом, що діє на території держави, що прийняла стандарт;

    Пальмітин бавовняний за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Стеарін пальмовий за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Жири риб та морських ссавців гідрогенізовані за нормативним документом, який діє на території держави, яка прийняла стандарт документу, відповідно до якого вони виготовлені;

    Олія гідрогенізована рафінована дезодорована (саломас рафінована дезодорована) для маргаринової продукції за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Жир переетерифікований за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

    Замінники молочного жиру за ГОСТ 31648;

    Суміші рослинних жирів за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Жир, отриманий методом фракціонування рослинних олій та гідрогенізованих олій (саломасів), за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    ;

    Кислота лимонна харчова за ГОСТ 908;

    Кислота молочна харчова за ГОСТ 490 вищого та першого сортів;

    Емульгатори (моно- та дигліцериди жирних кислот, лецитини та інші) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Вітаміни, полівітамінні премікси за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

    Згущувачі та стабілізатори консистенції за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Барвники харчові за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

    Кислота сорбінова та її солі (натрієва, калієва та кальцієва) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Кислота бензойна та її солі (натрієва, калієва та кальцієва) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Ароматизатори харчові за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

    Антиокислювачі за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Підсолоджувачі за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Вода питна відповідно до гігієнічних вимог до якості води централізованих систем питного водопостачання, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

    5.3.3 Вся жирова рослинна сировина повинна використовуватися в рафінованому дезодорованому вигляді, за винятком олій, що вводяться як смакові добавки, за умови їх відповідності вимогам документа на відповідні харчові олії, та вимогам безпеки, встановленим або за нормативним документом, що діє на території держави. , що прийняв стандарт.

    Допускається використовувати іншу вітчизняну та імпортну харчову сировину та харчові добавки аналогічного призначення за якістю не нижчою від зазначених вимог та вимог, встановлених або за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

    Вимоги до сировини можуть бути встановлені в договорах купівлі-продажу як посилання на національний стандарт або вказівки конкретних показників.

    Конкретний перелік та співвідношення компонентів сировини для маргаринів встановлюється рецептурами на конкретний вид продукту.

    5.3.4 Значення показників безпеки та норми мікробіологічних показників у компонентах сировини не повинні перевищувати нормативів, встановлених або за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

    5.4 Маркування

    5.4.1 Маркування кожної одиниці споживчої упаковки маргарину повинно здійснюватися відповідно до вимог, встановлених та .

    Енергетична цінність наводиться у технічних документах на конкретний вид маргарину.

    Дату виготовлення дозволяється наносити будь-яким способом, що забезпечує її чітке позначення.

    Маркування на пергаменті або фользі кожного бруска і на етикетці кожної банки наносять спеціальною фарбою, що швидко висихає, попередньо апробованою на відсутність відбитка на внутрішній поверхні пергаменту і на поверхні продукту.

    5.4.2 Маркування транспортного пакування маргарину повинно здійснюватися відповідно до вимог, встановлених .

    Маркування наносять друкарським способом на паперову етикетку або за допомогою чіткого штампу безпосередньо на торець картонної скриньки або будь-яким іншим способом, що забезпечує її чітке прочитання.

    5.4.3 Маніпуляційні знаки «Берегти від сонячних променів», «Берегти від вологи», «Типке. Обережно» (для продукції, упакованої в тару з полімерних матеріалів) наносяться відповідно до ГОСТ 14192.

    Додаткові вимоги до транспортного маркування повинні відповідати умовам договору купівлі-продажу.

    5.5 Упаковка

    5.5.1 Маргарини виготовляють у фасованому та нефасованому вигляді.

    5.5.2 Тверді маргарини фасують:

    У вигляді брусків масою нетто від 10 до 10ОО г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341, кешовану фольгу

    У вигляді брусків або пластин масою нетто від 1000 до 5000 г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

    У вигляді брусків або пластин, покладених у блок масою нетто від 5000 до 25000 г, загорнутий у пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

    У вигляді брусків або пластин, покладених у блок масою нетто від 5000 до 25000 г без попередньої упаковки;

    У вигляді блоку масою нетто від 10 000 до 25 000 г, оберненого в пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

    5.5.3 М'які та рідкі маргарини фасують:

    Масою нетто від 10 до 1000 г у споживчу тару з полімерних або інших матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів; тару заварюють алюмінієвою фольгою, дозволеною уповноваженим органом, покритою термозварюваним шаром, або закривають кришками або плівками з полівінілхлориду або аналогічних матеріалів, дозволених уповноваженим органом;

    Масою неттовід 100 до 3000 г банки з полімерних матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

    Масою нетто від 500 до 10000 г у банки металеві для консервів за ГОСТ 5981 .

    Допускається використання інших пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

    5.5.4 Фасовані маргарини упаковують у:

    ГОСТ 13511 № 1 (для місцевої реалізації) № 7;

    Ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516 №52-1;

    Ящики дощаті нерозбірні за ГОСТ 10131 №18;

    Допускається використання інших видів тари та пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом, а також забезпечують збереження продукції під час транспортування та зберігання.

    Барабани картонні навивні за ГОСТ 17065 .

    Маса нетто маргарину у всіх пакувальних одиницях повинна бути однакова і складати, кг, не більше:

    25 - при пакуванні в дощаті, фанерні та картонні ящики;

    50 - при упаковуванні в барабани та бочки; для промислової переробки – у дерев'яні бочки за ГОСТ 8777 масою нетто до 100 кг.

    5.5.6 Дощаті, фанерні ящики, картонні ящики за ГОСТ 13515, барабани та бочки використовують при пакуванні маргарину на неавтоматизованих лініях фасування та пакування, а також для перевезень змішаними видами транспорту та при відправленні до районів Крайньої Півночі і прирівняні.

    5.5.7 Рідкі маргарини упаковують у фляги для молока згідно з ГОСТ 5037 та інші види тари, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

    5.5.8 Межі допустимих негативних відхилень маси нетто фасованого маргарину від номінальної кількості - за ГОСТ 8.579.

    5.5.9 Межі допустимих негативних відхилень маси нетто нефасованого маргарину від номінальної кількості не повинні перевищувати 0,5 %.

    5.5.10 Перед пакуванням нефасованого маргарину ящики, барабани і бочки повинні бути вистелені пергаментом за ГОСТ 1341, поліетиленовою плівкою для пакування харчових продуктів марок М і Н за ГОСТ 10354, а також іншими полімерними плівками та мішками-вкладиш дозволеними уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

    Для вистилання дерев'яної тари допускається застосування підпергаменту за ГОСТ 1760; для пакування нефасованого маргарину в ящики з гофрованого картону - вкладишів з гофрованого картону марки Т згідно з ГОСТ 7376 .

    5.5.11 Клапани картонних ящиків заклеюють клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251 або поліетиленовою клейовою стрічкою, дозволеною уповноваженим органом для контакту з харчовими продуктами, або без застосування стрічки.

    Допускається зшивання нижніх клапанів ящика сталевим дротом згідно з ГОСТ 3282 діаметром 0,8-1,0 мм.

    5.5.12 Маргарин, призначений для відвантаження в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, упаковують за ГОСТ 15846 .

    6 Правила приймання

    6.2 Порядок та періодичність контролю показників «масова частка консервантів» та «зміст вітамінів» встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

    Дріжджі хлібопекарські ГОСТ 171-81

    Дріжджі надходять на підприємства у пачках масою 1,0 кг. Дріжджі подають до холодильної камери, де температура повітря має бути 0-4о С. Допускається зберігання змінного або добового запасу пресованих дріжджів на виробництві в умовах цеху, а також зберігання дріжджів у замороженому стані. Тривалість зберігання дріжджів до 12 діб від дня виробітку.

    Після закінчення терміну зберігання необхідно визначити підйомну силу дріжджів. Якщо величина показника вища за норму, зазначену в нормативній документації, то доцільніше провести їх активацію. Пресовані дріжджі використовують як дріжджової суспензії, яку готують при співвідношенні дріжджів і води температурою 30-350С 1:3.

    Сіль кухонна харчова ГОСТ Р 51574-2000

    Сіль кухонна харчова надходить на підприємства у мішках. Її готують у солерастворітелі ХСР 3/2, який попередньо засипають сіль, потім наливають воду. У солерастворювачі відбувається розчинення солі до отримання розчину близького до насиченого з щільністю 1,19-1,20. Для забезпечення правильності дозування солі рекомендується застосовувати розчин з постійною щільністю. Сіль, що надходить на підприємства насипом, зазвичай буває забрудненою. При фільтрації сольового розчину через сито з діаметром осередків 1,5 мм., сторонні домішки осідають на дно, тому в міру накопичення осаду слід періодично чистити солерастворителя.

    Цукор-пісок ГОСТ 21-94

    Цукор-пісок надходить на підприємства в маркованій тарі із зазначенням маси. Цукор-пісок зберігають окремо від продуктів, що сильно пахнуть, які можуть погіршити його якість. Мішки з цукром на складах з цементною підлогою слід укладати на піддони, вкриті чистим брезентом, рогожами, мішковиною або папером.

    Упакований цукор-пісок повинен зберігатися при температурі не вище 40оС та відносній вологості повітря не вище 70% на рівні поверхні нижнього ряду упакованого цукру.

    При прийманні цукру слід стежити за станом упаковки. У разі порушення упаковки визначають органолептичні показники якості цукру: колір, сипкість, запах. На заміс дозується мірником.

    Маргарин столовий із вмістом жиру не менше 82% ГОСТ 52173-2003

    Маргарин надходить на підприємство в ящиках, барабанах та бочках, які всередині вистелені рослинним пергаментом або полімерними плівками. Маргарин зберігають у складських охолоджених приміщеннях чи холодильниках з постійною циркуляцією повітря при t не вище 100С. Після розпаковування оглядають та зачищають поверхню. Перед подачею виробництва маргарин в розтопленому вигляді пропускають через сито розміром осередків трохи більше 3 мм. Потім маргарин дозується в тістомісильну машину Стандарт (Додаток 3) за допомогою дозатора.

    Яйця курячі ГОСТ 52121-2003

    Категорія яєць (I та II) встановлюється за масою одного яйця, станом шкаралупи, видимості жовтка, його рухливості. Маса яйця І категорії – 54г., ІІ категорії – не менше 40г. Упаковані в ящики або короби яйця зберігаються при температурі від -1 до +2 С та відносній вологості повітря 85...88% протягом не більше 30 діб.

    На спеціальному столі яйця розбивають об укріплений ніж та зливаються у пластикові банки на 25 літрів. Тут виробляють меланж та відокремлюють білки від жовтків. Для запобігання попаданню зіпсованих яєць на всю яєчну масу рекомендується розбивати і виливати в окремий посуд не більше 5 яєць. Після перевірки цієї яєчної маси на запах та зовнішній вигляд її переливають у виробничу тару. Мастило з яєць готують збиванням в однорідну масу жовтків та білків з додаванням води. Зберігання мастила з яєць - трохи більше 8ч. за умов цеху.

    Вода питна ГОСТ 2784-82

    Вода для технологічних та господарських потреб використовується з міського питного водопроводу. Для безперебійного постачання водою встановлюють спеціальні баки з холодною та гарячою водою. Запас холодної води має бути таким, щоб забезпечити безперебійну роботу підприємства протягом 8 годин, запас гарячої води розраховують на 5-6 год. Температура гарячої води у цьому баку має бути 70 оС.

    Вода питна, що застосовується для приготування тіста, повинна відповідати «санітарним правилам і нормам» (СанПін 2.1.4. 559-96). Вона повинна бути прозорою, безбарвною, не повинна мати стороннього запаху та смаку, містити отруйних речовин та хвороботворних мікроорганізмів. Безпека води в епідемічному відношенні визначається загальним числом мікроорганізмів та числом бактерій групи кишкових паличок. Число мікроорганізмів в 1 мм води має бути не більше 100, кількість бактерій групи кишкових паличок в 1 л води має бути не більше 3. Загальна жорсткість не повинна перевищувати 7 мг-екв/л.

    Виноград сушений ГОСТ 6882-88

    Надходить на підприємство у коробках масою 12,5 кг. Родзинки ретельно перебирають, видаляють гілочки та сторонні домішки, потім промивають під струменем води вручну. Зважується ізюм на настільних вагах.

    Відповідно до чинної нормативної документації, нормуються органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники якості маргарину, а також показники безпеки.

    Органолептичними показникамиякості маргарину є смак, запах, консистенція та колір.

    Смак та запахмаргарину повинні бути чистими, властивими даному виду маргарину, без сторонніх присмаків та запахів.

    Консистенціюмаргарину визначають за температури 18 °С. Твердий брусковий маргарин має пластичну, щільну, однорідну консистенцію, блискучу, суху на вигляд поверхню зрізу. У м'якого наливного маргарину - високопластична однорідна консистенція, що мажуться, блискуча поверхня.

    Колірмаргарину має бути однорідним по всій масі. Більшість видів маргарину по фарбуванню близькі до літнього вершкового масла. Маргарин Шоколадний, Цитрусовий, Малиновий має відтінки компонентів, що вводяться відповідно до рецептур, що обумовлюється в технічних умовах.

    З фізико-хімічних показниківмаргарину визначають:

      масові частки: жиру, вологи та летких речовин, кухонної солі (0,03-0,7%);

      температуру плавлення жиру, виділеного з маргарину (27-33 ° С);

      кислотність (2,5%);

      стійкість маргарину для промислової переробки.

    Мікробіологічні показникимаргарину мають відповідати вимогам СанПіН 11-63 РБ.

    Упаковка, маркування, зберігання маргарину

    Маргарин виготовляють для роздрібної торгівлі – фасованим.

    Маргарин фасують: у вигляді брусків, загорнутих у пергамент, кашовану фольгу, масою нетто від 200 до 500 г; у стаканчики та коробки з полімерних матеріалів, масою нетто від 100 до 500 г.

    Фасований маргарин упаковують у ящики дощаті, фанерні, картонні, із гофрованого картону.

    Маркування маргарину провадиться відповідно до ГОСТу "Маргарини. Загальні технічні умови. № 52178-2003". Додатково вказуються сорт, дата виготовлення та умови зберігання маргарину.

    Маргарин повинен зберігатися в складських приміщеннях, що охолоджуються, або холодильниках при температурі повітря від -20 до 15 °С при постійній циркуляції повітря. Не допускається зберігання маргарину з продуктами, що мають специфічний запах.

    Гарантійний термін зберігання нефасованогомаргарину при температурі

    від -20 до - 10°С становить 90 діб.

    від -9 до 0 ° С - 75 діб.,

    від 0 до 4 ° С - 60 діб.,

    від 5 до 10 ° С - 45 діб;

    фасованого в пергамент - 60, 45, 35, 20 діб. відповідно;

    фасованого в кашовану фольгу - 75, 60, 45, 30 діб. відповідно.

    Маргарин Домашній, Вершковий, Новий, зберігають при температурі від -20 до 10 ° С не більше 90 діб. М'який наливний маргарин у стаканчиках або коробочках з ПВХ при температурі від 0 до 10 °С можна зберігати не більше 75 діб. Гарантійний термін зберігання маргарину з консервантами збільшується при температурі від 5 до 15 °С на 10 днів.

    Дефекти маргарину

    До дефектам смаку та запаху відносять слабкий аромат та порожній невиражений смак. Гіркий смак з'являється при використанні неякісної солі або молока з гіркотою. Надмірно кислий смак виникає внаслідок використання молока підвищеної кислотності. Стеариновий смак обумовлює довгоплавний високоплавкий саломас. Сирний або сирний смак надає маргарину переквашеного молока. Металевий присмак – наслідок тривалого зберігання продукту у металевій тарі.

    До дефектів консистенції маргарину відносяться крупічастість, борошнистість, салістість, обумовлені порушенням режиму охолодження або зайвою механічною обробкою маргаринової емульсії. Мутна сльоза – поява каламутних крапель води на поверхні зрізу маргарину – результат введення в рецептуру несквашеного молока або недотримання порядку введення емульгатора. Велика сльоза - волога, що стікає з поверхні зрізу маргарину, обумовлена ​​недостатньою кількістю емульгатора.

    Дефекти кольору маргарину - плямистість, мармуровість, смугастість, що з'являються внаслідок нерівномірного охолодження маргаринової емульсії. Блідий колір обумовлений недостатньою кількістю барвника. Сірий або бурий відтінки є наслідком неякісного відбілювання сировини.

    При визначенні сортності столового маргарину слід враховувати, що допустимими дефектами продукції вищого сорту є матова поверхня зрізу; для 1-го сорту - слабкий присмак вихідної жирової сировини, консистенція, що змащується, незначна Неоднорідність забарвлення, злегка сіруватий або кремовий відтінки при використанні бавовняної, соєвої, рапсової, пальмової олій і саломасів з них.

    Основні виробники маргарину Білорусі

    ВАТ "Мінський маргариновий завод"є одним із найбільших і значущих підприємств-виробників олійно-жирової галузі Республіки Білорусь, історія якого налічує понад 55 років. За цей період було сформовано міцну виробничу основу та традиції, на яких базувався розвиток заводу в наступні роки.

    Ми виробляємо та реалізуємо наступні види продукції:

    Широкий асортимент продукції майонезної 20-75% жирності;

    Маргаринову продукцію вагову та фасовану, жири кулінарні, кондитерські;

    Олії рослинні та рослинно-вершкові;

    Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена;

    Олія рапсова рафінована дезодорована;

    Олія ріпакова з ароматами;

    Олія купажована рапсово-соняшникова рафінована дезодорована.

    Олія соєва рафінована дезодорована;

    Соуси на майонезній основі "Грибний", "Гірчичний", "Білоруський з хріном", "Китайський", "Тисяча островів", "Тар-тар";

    Кетчупи "Аджика", "Гострий", "Класичний", "Шашличний", "Томатний", "Ніжний" (упаковка doy-pac250 гр., флакони 500 і 900 гр.).

    Хрін «Білоруський класичний», «Білоруська з буряком», «Білоруська з лимоном»;

      гірчиця "Апетитна", "Зерниста".

    ВАТ "Гомельський жировий комбінат"виготовляє фасовану соняшникову, рапсову та купажовану соняшниково-рапсову олію – всього 9 найменувань, а також маргаринову продукцію (твердий маргарин, кондитерський та кулінарний жир), великий асортимент майонезу, соуси на основі майонезу, туалетне та господарське.

    Комбінат введено в експлуатацію у 1932 році. ВАТ "Гомельський жировий комбінат" створено на базі однойменного державного підприємства у січні 2005 року.

    НВ ТОВ "Продукти харчування- білоруський виробник маргаринів, майонезів, спредів, хрону, гірчиці, аджики в асортименті, рослинних олій. Підприємство працює на ринку продуктів харчування з 1997р. є сертифікати Республіки Білорусь та Російської Федерації, відмінна білоруська якість та ціни.

    Рідкий маргарин залишається рідким навіть за нормальної температури домашнього холодильника. Маргарин рідкий, ідеальний засіб для випікання та смаження, жирність 80%, розфасовка - ПЕТ-пляшка

    Спреди в асортименті: 20% жирності, 40% жирності, 60% жирності, "Оливковий 50% жирності", "Шоколадний з ароматом горіхів 55% жирності", "Шоколадний 60% жирності", рослинно-вершковий "Селянське 72,5% жирності" ". Розфасовка: брусок (фольга) маса нетто 180г, п/п баночки маса нетто 250г та 500г, блоки по 20кг. Використовуються як безпосереднього вживання, і як заміна шпика під час виготовлення м'ясних і курячих паштетів, ковбас, сосисок тощо.

    ГОСТ 32188-2013

    Група Н61

    МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

    МАРГАРИНИ

    Загальні технічні умови

    Margarines. General specifications


    МКС 67.200.10

    Дата введення 2014-07-01

    Передмова

    Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-2009 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної розробки, Правила, міждержавної стандартизації. застосування, оновлення та скасування"

    Відомості про стандарт

    1 ПІДГОТОВЛЕНО Державною науковою установою "Всеросійський науково-дослідний інститут жирів" Російської академії сільськогосподарських наук (ДНУ "ВНДІЖ" Россільгоспакадемії)

    2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології (Росстандарт)

    3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 7 червня 2013 р. N 43)

    За ухвалення проголосували:

    Коротка назва країни по MK (ІСО 3166) 004-97

    Скорочене найменування національного органу зі стандартизації

    Вірменія

    Мінекономрозвитку Республіки Вірменія

    Киргизія

    Киргизстандарт

    Росстандарт

    Таджикистан

    Таджикстандарт

    Узбекистан

    Узстандарт

    (Поправка. ІВД N 6-2019).

    4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 28 жовтня 2013 р. N 1252-ст міждержавний стандарт ГОСТ 32188-2013 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2014 р.

    5 Цей стандарт підготовлений на основі застосування ГОСТ Р 52178-2003

    6 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ


    Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному покажчику "Національні стандарти", а текст змін та поправок - у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет


    ВНЕСЕНА поправка, опублікована в ІВД N 6, 2019 рік

    Виправлення внесено виробником бази даних

    1 Область застосування

    1 Область застосування

    Цей стандарт поширюється на маргарини, призначені для безпосереднього вживання в їжу, приготування їжі в домашніх умовах і в системі громадського харчування, а також як сировина для хлібопекарської, кондитерської, харчоконцентратної, консервної та інших галузей харчової промисловості.

    Стандарт придатний для цілей сертифікації.

    2 Нормативні посилання

    У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі стандарти:

    ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

    ГОСТ 21-94 Цукор-пісок. Технічні умови

    ГОСТ 37-91 * Олія коров'яче. Технічні умови
    ________________
    ГОСТ Р 52969-2008, ГОСТ Р 52971-2008

    ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технічні умови

    ГОСТ 490-2006 Кислота молочна харчова. Технічні умови

    ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови

    ГОСТ 976-81* Маргарини, жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промисловості. Правила приймання та методи випробувань
    ________________
    ГОСТ Р 52179-2003, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних

    ГОСТ 1128-75 Олія бавовняна рафінована. Технічні умови

    ГОСТ 1129-93 * Олія соняшникова. Технічні умови
    ________________
    * На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 52465-2005, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови

    ГОСТ 1349-85 Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови
    ________________
    * На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 54661-2011, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови

    ГОСТ 3282-74 Дріт сталевий низьковуглецевий загального призначення. Технічні умови

    ГОСТ 4495-87 * Молоко незбиране сухе. Технічні умови
    ________________
    * На території Російської Федерації документ не діє. Діють ГОСТ Р 53946-2010, ГОСТ Р 52791-2007, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 5037-97 Фляги металеві для молока та молочних продуктів. Технічні умови

    ГОСТ 5981-2011 (ІСО 1361-83, ІСО 3004-1-86) Банки та кришки до них металеві для консервів. Технічні умови

    ГОСТ ISO 7218-2008 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Загальні вимоги та рекомендації щодо мікробіологічних досліджень
    ________________
    * На території Російської Федерації діє ГОСТ ISO 7218-2011, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 7376-89 Картон гофрований. Загальні технічні умови
    ________________
    * На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 52901-2007, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 7699-78 * Крохмаль картопляний. Технічні умови
    ________________
    * На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 53876-2010. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 7981-68 Олія арахісова. Технічні умови

    ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови

    ГОСТ 8808-2000 Олія кукурудзяна. Технічні умови

    ГОСТ 9218-86 Цистерни для харчових рідин, що встановлюються на транспортні засоби. Загальні технічні умови

    ГОСТ 9225-84 * Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу
    ________________
    * На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 53430-2009, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 9338-80 Барабани фанерні. Технічні умови

    ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови

    ГОСТ 10354-82 Плівка поліетиленова. Технічні умови

    ГОСТ 10444.12-88 Продукти харчові. Метод визначення дріжджів та цвілевих грибів

    ГОСТ 10626-76 Вітамін А у жирі. Технічні умови

    ГОСТ 10766-64 Олія кокосова. Технічні умови

    ГОСТ 13511-2006 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів та миючих засобів. Технічні умови

    ГОСТ 13515-91 * Ящики з тарного плоского склеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови
    ________________
    * На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 54463-2011, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 13516-86 * Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови
    ________________
    * На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 54463-2011, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 13830-97 * Сіль кухонна харчова. Загальні технічні умови
    ________________
    * На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 51574-2000, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

    ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

    ГОСТ 16299-78 Упаковування. терміни та визначення

    ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови

    ГОСТ 17065-94 Барабани картонні навивні. Технічні умови

    ГОСТ 18251-87 Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови

    ГОСТ 21650-76 Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні технічні вимоги

    ГОСТ 22477-77 Засоби кріплення транспортних пакетів у критих вагонах. Загальні технічні вимоги

    ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

    ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри

    ГОСТ 25292-82 Жири тварини топлені харчові. Технічні умови

    ГОСТ 26181-84 Продукти переробки плодів та овочів. Методи визначення сорбінової кислоти

    ГОСТ 26593-85 Олії рослинні. Метод виміру перекисного числа

    ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

    ГОСТ 26668-85 * Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів
    ________________
    * На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 54004-2010, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

    ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів

    ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

    ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

    ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

    ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

    ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

    ГОСТ 28467-90 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення бензойної кислоти

    ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

    ГОСТ 30417-96 Олії рослинні. Методи визначення масових часток вітамінів А та Е

    ГОСТ 31450-2013 Молоко питне. Технічні умови

    ГОСТ 31648-2012 Замінники молочного жиру. Технічні умови

    ГОСТ 31659-2012 (ІSO 6579:2002) Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

    ГОСТ 31747-2012 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)

    ГОСТ 31754-2012 Олії рослинні, жири тваринні та продукти їх переробки. Методи визначення масової частки трансізомерів жирних кислот

    ГОСТ 31757-2012 Олії рослинні, жири тваринні та продукти їх переробки. Визначення вмісту твердого жиру методом імпульсного ядерно-магнітного резонансу

    ГОСТ 31759-2012 Олія рапсова. Технічні умови

    ГОСТ 31760-2012 Олія соєва. Технічні умови

    ГОСТ 32159-2013 Крохмаль кукурудзяний. Загальні технічні умови

    Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним покажчиком "Національні стандарти", який опублікований станом на 1 січня поточного року та за випусками щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти" за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

    3 Терміни та визначення

    У цьому стандарті застосовані такі терміни з відповідними визначеннями:

    3.1 маргарин: Емульсійний жировий продукт з масовою часткою жиру не менше 20%, що складається з немодифікованих та (або) модифікованих рослинних олій з (або без) тваринними жирами, з (або без) жирами риб та морських ссавців, води з додаванням або без додавання молока та (або) продуктів його переробки, харчових добавок та інших харчових інгредієнтів.

    Примітка - НДП. "м'яке масло" та "спред", включаючи фірмові найменування.

    3.2 твердий маргарин: Маргарин, що має пластичну щільну консистенцію і зберігає свою форму при температурі (20±2) °C.

    3.3 м'який маргарин: Маргарин, що має м'яку пластичну консистенцію при температурі (10±2) °C.

    3.4 рідкий маргарин: Маргарин, що має рідку консистенцію та зберігає властивості однорідної емульсії при температурах, передбачених для рідкого маргарину конкретного призначення.

    3.5 марка маргарину: Класифікаційна одиниця, виділена за ознакою призначення маргарину

    3.6 пакувальна одиниця: За ГОСТ 16299 .

    4 Класифікація

    4.1 Маргарини залежно від консистенції поділяють на тверді, м'які, рідкі.

    4.2 Залежно від призначення маргарини поділяють на марки (таблиця 1).


    Таблиця 1

    Марка маргарину

    Призначення маргарину

    Тверді:

    Використання в хлібопекарському, кондитерському та кулінарному виробництві, у домашній кулінарії

    Використання у виробництві листкового тіста

    Приготування кремів, начинок у борошняних кондитерських виробах, суфле, цукерок "Пташине молоко" та інших цукристих та борошняних кондитерських виробів

    М'які:

    Безпосереднє вживання в їжу, використання в домашній кулінарії, мережі громадського харчування та харчової промисловості

    Рідкі:

    Смаження та приготування випічних виробів у домашній кулінарії, мережі громадського харчування, промисловій переробці

    Промислове виготовлення хлібобулочних та випікальних кондитерських виробів, а також смаження виробів у мережі громадського харчування

    Примітка - Додаткове використання маргаринів цих марок може визначати виробник або споживач.

    5 Загальні технічні вимоги

    5.1 Маргарини виробляють відповідно до вимог та цього стандарту. Вимоги до продукту конкретного найменування встановлюють у рецептурах та/або технологічних інструкціях або стандартах організацій або технічних умовах (далі - технічні документи).

    5.2 Характеристики

    5.2.2 Максимально допустимий вміст токсичних елементів і радіонуклідів у маргаринах, що містять какао-порошок та/або цукор, наводять у технічних документах з урахуванням вимог нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт, встановлених нормативними правовими актами.

    5.2.3 Мікробіологічні показники для маргаринів не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені чи нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

    5.2.4 За органолептичними та фізико-хімічними показниками маргарини повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблицях 2 та 3, а також вимогам технічних документів на маргарини конкретних найменувань.


    Таблиця 2

    Марка маргарину

    Смак та запах

    Консистенція та зовнішній вигляд

    МТ, МТС, МТК

    Смак та запах чисті, з присмаком та запахом введених стравохідних та ароматичних добавок відповідно до ТД на маргарин конкретного найменування.

    Сторонні присмаки та запахи не допускаються

    При температурі (20±2) °C

    Консистенція пластична, щільна, однорідна; при введенні харчових добавок допускається мажущаяся.

    Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі або обумовлений введеними добавками відповідно до НД або ТД на маргарин конкретного найменування.

    При температурі (10±2) °С

    Консистенція пластична, м'яка, легкоплавка, однорідна; при введенні харчових добавок допускається неоднорідність.

    Поверхня зрізу блискуча або слабоблискуча, суха на вигляд; при введенні харчових добавок допускається матова

    Консистенція однорідна, рідка


    Таблиця 3

    найменування показника

    Норма для марок маргаринів

    твердих

    МТ, МТК

    Масова частка жиру, %, не менше

    Відповідно до вимог технічних документів на маргарини конкретних найменувань, але не менше 20%

    Масова частка вологи, %, не більше

    Відповідно до вимог технічних документів на маргарини конкретних найменувань

    Температура плавлення жиру, виділеного з маргарину, °C

    Кислотність маргарину, ° К, трохи більше

    Масова частка транс-ізомерів від вмісту жиру в продукті, %, не більше

    * Вводиться з 01.01.2015 р.
    ** Запроваджується з 01.01.2018 р.

    5.2.5 При виробництві маргаринів допускається використовувати харчові добавки та харчові ароматизатори відповідно до нормативних правових актів, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

    5.2.6 Маргарини допускається виробляти з вітамінами А, Д, Е, а також іншими, дозволеними уповноваженим органом для застосування в харчовій промисловості, у кількостях, що враховують значення фізіологічної потреби, встановлені нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

    5.2.7 Дозволяється реалізація твердих маргаринів у вигляді неохолодженої емульсії (в рідкому вигляді) для промислової переробки за погодженням із споживачем.

    5.2.8 Харчова цінність маргаринів має бути зазначена в технічних документах на маргарини конкретних найменувань.

    5.2.9 Довідкові показники: "рН водної або водно-молочної фази", "твердість жиру, виділеного з маргарину", "твердість маргарину", "масова частка твердих тригліцеридів за методом ЯМР" та їх норми наведені у додатку А.

    5.3 Вимоги до сировини

    5.3.1 Конкретний перелік та співвідношення компонентів сировини для всіх марок та найменувань маргаринів встановлюється рецептурами, затвердженими в установленому порядку.

    5.3.2 Для виготовлення маргаринів застосовують таку сировину:

    - олія соняшникова за ГОСТ 1129;

    - олія бавовняна за ГОСТ 1128;

    - олія соєва за ГОСТ 31760;

    - олія арахісова за ГОСТ 7981;

    - Олія кукурудзяна за ГОСТ 8808;

    - Олія рапсова за ГОСТ 31759;

    - масло кокосове за ГОСТ 10766;

    - олія оливкова за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - олія какао за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - олія пальмоядрова за або за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - олія пальмова за або за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    Олеїн пальмовий за нормативним документом, що діє на території держави, що прийняла стандарт;

    - пальмітин бавовняний за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - стеарин пальмовий за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - жири риб та морських ссавців гідрогенізовані за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт документу, відповідно до якого вони виготовлені;

    - олія гідрогенізована рафінована дезодорована (саломас рафінована дезодорована) для маргаринової продукції за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - жир переетерифікований за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

    - замінники молочного жиру за ГОСТ 31648;

    - суміші рослинних жирів за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

    - жир, отриманий методом фракціонування рослинних олій та гідрогенізованих олій (саломасів), за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - Жири тварини топлені харчові за ГОСТ 25292;

    - масло коров'яче за ГОСТ 37;

    - молочний жир за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - молоко коров'яче пастеризоване за ГОСТ 31450;

    - молоко сухе знежирене та цільне за ГОСТ 4495;

    - Закваска бактеріальна;

    - сироватка молочна суха за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

    - молочно-білкові та/або сироватково-білкові концентрати за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

    - вершки сухі за ГОСТ 1349;

    - сіль кухонна харчова за ГОСТ 13830 сортів "Екстра", вища;

    - цукор-пісок за ГОСТ 21;

    Какао-порошок за ГОСТ 108;

    - ванілін за ГОСТ 16599;

    - кислота лимонна харчова за ГОСТ 908;

    - кислота молочна харчова за ГОСТ 490 вищого та першого сортів;

    - емульгатори (моно- та дигліцериди жирних кислот, лецитини та інші) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - вітаміни, полівітамінні премікси за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - загусники та стабілізатори консистенції за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - барвники харчові за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

    - кислота сорбінова та її солі (натрієва, калієва та кальцієва) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - кислота бензойна та її солі (натрієва, калієва та кальцієва) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - ароматизатори харчові за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

    - антиокислювачі за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

    - підсолоджувачі за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

    - вода питна відповідно до гігієнічних вимог до якості води централізованих систем питного водопостачання, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

    5.3.3 Вся жирова рослинна сировина повинна використовуватися в рафінованому дезодорованому вигляді, за винятком олій, що вводяться як смакові добавки, за умови їх відповідності вимогам документа на відповідні харчові олії, та вимогам безпеки, встановленим або за нормативним документом, що діє на території держави. , що прийняв стандарт.

    Допускається використовувати іншу вітчизняну та імпортну харчову сировину та харчові добавки аналогічного призначення за якістю не нижчою від зазначених вимог та вимог, встановлених або за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

    Вимоги до сировини можуть бути встановлені в договорах купівлі-продажу як посилання на національний стандарт або вказівки конкретних показників.

    Конкретний перелік та співвідношення компонентів сировини для маргаринів встановлюється рецептурами на конкретний вид продукту.

    5.3.4 Значення показників безпеки та норми мікробіологічних показників у компонентах сировини не повинні перевищувати нормативів, встановлених або за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

    5.4 Маркування

    5.4.1 Маркування кожної одиниці споживчої упаковки маргарину повинно здійснюватися відповідно до вимог, встановлених та .

    Енергетична цінність наводиться у технічних документах на конкретний вид маргарину.

    Дату виготовлення дозволяється наносити будь-яким способом, що забезпечує її чітке позначення.

    Маркування на пергаменті або фользі кожного бруска і на етикетці кожної банки наносять спеціальною фарбою, що швидко висихає, попередньо апробованою на відсутність відбитка на внутрішній поверхні пергаменту і на поверхні продукту.

    5.4.2 Маркування транспортного пакування маргарину повинно здійснюватися відповідно до вимог, встановлених .

    Маркування наносять друкарським способом на паперову етикетку або за допомогою чіткого штампу безпосередньо на торець картонної скриньки або будь-яким іншим способом, що забезпечує її чітке прочитання.

    5.4.3 Маніпуляційні знаки "Берегти від сонячних променів", "Берегти від вологи", "Типке. Обережно" (для продукції, упакованої в тару з полімерних матеріалів) наносяться відповідно до ГОСТ 14192 .

    Додаткові вимоги до транспортного маркування повинні відповідати умовам договору купівлі-продажу.

    5.5 Упаковка

    5.5.1 Маргарини виготовляють у фасованому та нефасованому вигляді.

    5.5.2 Тверді маргарини фасують:

    - у вигляді брусків масою нетто від 10 до 1000 г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341, кашовану фольгу

    - у вигляді брусків або пластин масою нетто від 1000 до 5000 г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

    У вигляді брусків або пластин, покладених у блок масою нетто від 5000 до 25000 г, загорнутий у пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

    - у вигляді брусків або пластин, покладених у блок масою нетто від 5000 до 25000 г без попередньої упаковки;

    - у вигляді блоку масою нетто від 10 000 до 25 000 г, оберненого в пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

    5.5.3 М'які та рідкі маргарини фасують:

    - масою нетто від 10 до 1000 г у споживчу тару з полімерних або інших матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів; тару заварюють алюмінієвою фольгою, дозволеною уповноваженим органом, покритою термозварюваним шаром, або закривають кришками або плівками з полівінілхлориду або аналогічних матеріалів, дозволених уповноваженим органом;

    - масою нетто від 100 до 3000 г банки з полімерних матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

    - масою нетто від 500 до 10000 г у банки металеві для консервів за ГОСТ 5981.

    Допускається використання інших пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

    5.5.4 Фасовані маргарини упаковують у:

    ГОСТ 13511, N 1 (для місцевої реалізації), N 7;

    - ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, N 52-1;

    ГОСТ 10131, N 18;

    - ящики з фанери за ГОСТ 10131, N 67.

    Допускається використання інших видів тари та пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом, а також забезпечують збереження продукції під час транспортування та зберігання.

    При пакуванні блоку маргарину масою нетто від 1000 до 25000 г, що складається з брусків або пластин без попереднього пакування, ящики повинні бути вистелені пергаментом згідно з ГОСТ 1341 або іншими пакувальними матеріалами, дозволеними для пакування жирових продуктів.

    5.5.5 Нефасований маргарин упаковують у:

    - ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, N 12 (для місцевої реалізації);

    - ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13511, N 7;

    - ящики картонні для вершкового масла за ГОСТ 13515;

    - ящики дощаті нерозбірні за ГОСТ 10131, N 18;

    - ящики з фанери за ГОСТ 10131, N 67;

    - бочки дерев'яні за ГОСТ 8777;

    - бочки фанерно-штамповані;

    - барабани фанерні за ГОСТ 9338;

    - барабани картонні навивні за ГОСТ 17065.

    Маса нетто маргарину у всіх пакувальних одиницях повинна бути однакова і складати, кг, не більше:

    - 25 - при пакуванні в дощаті, фанерні та картонні ящики;

    - 50 - при упаковуванні в барабани та бочки; для промислової переробки – у дерев'яні бочки за ГОСТ 8777 масою нетто до 100 кг.

    5.5.6 Дощаті, фанерні ящики, картонні ящики за ГОСТ 13515, барабани та бочки використовують при пакуванні маргарину на неавтоматизованих лініях фасування та пакування, а також для перевезень змішаними видами транспорту та при відправленні до районів Крайньої Півночі і прирівняні.

    5.5.7 Рідкі маргарини упаковують у фляги для молока згідно з ГОСТ 5037 та інші види тари, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

    5.5.8 Межі допустимих негативних відхилень маси нетто фасованого маргарину від номінальної кількості - за ГОСТ 8.579.

    5.5.9 Межі допустимих негативних відхилень маси нетто нефасованого маргарину від номінальної кількості не повинні перевищувати 0,5%.

    5.5.10 Перед пакуванням нефасованого маргарину ящики, барабани і бочки повинні бути вистелені пергаментом за ГОСТ 1341, поліетиленовою плівкою для пакування харчових продуктів марок М і Н за ГОСТ 10354, а також іншими полімерними плівками та мішками-вкладиш дозволеними уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

    Для вистилання дерев'яної тари допускається застосування підпергаменту за ГОСТ 1760; для пакування нефасованого маргарину в ящики з гофрованого картону - вкладишів з гофрованого картону марки Т згідно з ГОСТ 7376 .

    5.5.11 Клапани картонних ящиків заклеюють клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251 або поліетиленовою клейовою стрічкою, дозволеною уповноваженим органом для контакту з харчовими продуктами, або без застосування стрічки.

    Допускається зшивання нижніх клапанів ящика сталевим дротом згідно з ГОСТ 3282 діаметром 0,8-1,0 мм.

    5.5.12 Маргарин, призначений для відвантаження в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, упаковують за ГОСТ 15846 .

    6 Правила приймання

    6.1 Правила приймання – за ГОСТ 976.

    6.2 Порядок та періодичність контролю показників "масова частка консервантів" та "зміст вітамінів" встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

    6.3 Порядок та періодичність контролю показників безпеки та мікробіологічних показників встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

    6.4 Норму показника "масова частка транс-ізомерів" гарантує виробник на підставі періодичних аналізів, що виконуються відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

    7 Методи контролю

    7.1 Відбір проб, визначення органолептичних показників, вимірювання масових часток жиру, вологи та летких речовин, температури плавлення, кислотності, вмісту консервантів - за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт...

    7.6 Визначення пестицидів, мікотоксинів та патогенних мікроорганізмів, а також масової частки антиокислювачів у перерахунку на жир продукту - нормативному документу, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

    7.7 Визначення вмісту вітамінів А та Е - за ГОСТ 30417 .

    7.8 Визначення радіонуклідів - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

    7.9 Визначення перекисного числа у жирі, виділеному з маргарину, - за ГОСТ 26593, з наступним доповненням.

    Підготовка проби – виділення жиру з маргарину (два варіанти).

    Перший варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці на водяній бані або в сушильній шафі при температурі (60±5) °C, при цій температурі витримують до повного розшарування. Жировий шар відфільтровують через складчастий фільтр. Якщо відфільтрований жир буде прозорий, то приступають до виміру. За наявності жиру каламуті його фільтрують повторно.

    З виділеного жиру беруть пробу щодо вимірювань.

    Другий варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці мікрохвильової печі при (40±5) °C, витримують при цій температурі до повного розшарування. Для прискорення руйнування емульсії допускається додавати до проби трохи кухонної солі. Потім склянку з пробою поміщають холодильник до повного застигання жиру. Застиглий жир виймають, підсушують між двома шарами фільтрувального паперу та беруть із нього проби для проведення вимірювань.

    7.10 Визначення масової частки транс-ізомерів - за ГОСТ 31754 або за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

    7.11 Визначення наявності генетично модифікованих організмів (ГМО) - за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

    8 Транспортування та зберігання

    8.1 Маргарин транспортують усіма видами транспорту відповідно до вимог, а також вимог правил перевезень вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.

    Допускається під час транспортування для місцевої реалізації використовувати автотранспорт без спеціального обладнання для охолодження.

    Допускається для місцевої реалізації транспортування маргарину у відкритих транспортних засобах за погодженням із споживачем із обов'язковим укриттям ящиків (бочок) брезентом або іншими матеріалами.

    8.2 Рідкі маргарини транспортують в автоцистернах для харчових рідин згідно з ГОСТ 9218.

    Автоцистерни повинні бути піддані санітарній обробці, крани та люки повинні бути запломбовані.

    8.5 Маргарини зберігають у складських приміщеннях або холодильниках при температурі від мінус 20 °C до плюс 15 °C при постійній циркуляції повітря.

    Не допускається зберігання маргарину разом із продуктами, які мають різкий специфічний запах.

    8.6 Ящики, барабани та бочки з маргарином при зберіганні повинні бути укладені: при механізованому укладанні - на піддони, при немеханізованому - на рейки та решітки (підтоварники) штабелями з просвітами між штабелями для вільної циркуляції повітря на відстані не менше ніж 0,5 м від стін .

    Бочки та барабани укладають у штабелі у вертикальному положенні.

    8.7 Виробник гарантує відповідність маргарину вимогам цього стандарту за умови дотримання умов транспортування та зберігання.

    8.8 Термін придатності маргарину (з дня виробітку) та умови зберігання встановлює виробник з урахуванням того, щоб у процесі зберігання протягом цього терміну продукт відповідав вимогам .

    Термін придатності та умови зберігання маргарину конкретного найменування встановлюються в технічних документах.

    Додаток А (довідковий). Довідкові показники та норми для маргаринів

    Додаток А
    (довідкове)


    Таблиця А.1

    найменування показника

    Норма для маргаринів марок

    Метод контролю

    твердих

    МТ, МТК

    рН водної або водно-молочної фази

    За нормативним документом, який діє на території держави, яка прийняла стандарт

    Масова частка твердих тригліцеридів у жирі, виділеному з маргарину, за методом ЯМР, % при 20 °С

    30-45За додатком Б цього стандарту

    Для маргаринів з харчовими і ароматичними добавками і маргарину для листкового тіста - від 3,5-5,5.

    Визначення показника твердості є обов'язковим під час відвантаження маргарину залізничним транспортом відповідно до правил перевезення вантажів.

    Додаток Б (довідковий). Метод визначення твердості маргарину

    Додаток Б
    (довідкове)

    Б.1 Методика визначення твердості маргарину діапазоні значень від 30 до 70 г/см

    Межі абсолютної похибки результатів вимірювання твердості - ±5 г/см (абс.) (=0,80).

    Б.2 Засоби вимірювань, допоміжне обладнання та реактиви - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

    Б.3 Градуювання приладу - за нормативним документом, чинним біля держави, яка прийняла стандарт.

    Б.4 Підготовка до виміру

    Брусок маргарину витримують у холодильнику до досягнення ним температури плюс 15 °C. Потім дві пронумеровані капсули вдавлюють у брусок, виймають і обережно очищають ножем їх зовнішні стінки від частинок маргарину, що пристали. Заповнені капсули поміщають на 30 хв у воду температурою (15±2) °C.

    Б.5 Проведення виміру - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

    Б.6 Обробка результатів

    За остаточний результат вимірювання приймають середньоарифметичне значення результатів двох паралельних вимірювань, розбіжність між якими має перевищувати 10 г/см при довірчої ймовірності =0,80.

    Результат вимірів записують з точністю до 10 г/см.

    Бібліографія

    ________________

    ________________
    * Діє на території Митного союзу.

    ________________
    * Діє на території Митного союзу.

    Редакція документа з урахуванням
    змін та доповнень підготовлена
    АТ "Кодекс"