Пекти для випікання хліба

Зміст:

Конструкція печі

За основу конструкції печі взято схему камін - хлібну піч, описану фінським автором Ю.Кеппо в книзі Цегляні печі та каміни: кладка (СПб: Альфа-мер Пабпішинг. 2005). У цю схему було внесено конструктивні зміни, засновані на розробках Ігоря Кузнєцова: зроблено сухі щілини, каталізаторні грати та система повітроводів для подачі вторинного повітря.

Крім того, з фінської конструкції прибрано масивний зуб каміна, замість якого в поду хлібної камери у нас з'явилися каталізаторні грати.
Схема руху газів у печі наступна. Гарячі гази, піднімаючись під час горіння дров нагору, проходять крізь пластини каталізатора, потрапляє в хлібну камеру і нагрівають її. Далі гази йдуть залежно від вибраного режиму топки. При камінному режимі (при відкритій поворотній засувці) гази йдуть прямо в трубу, а при закритій поворотній засувці вони діляться на перекритті хлібної камери на два потоки і каналами, розташованими з боків печі, опускаються Вниз до рівня другого ряду. Тут вони збираються в одному висхідному каналі і піднімаються до труби.
Сухі щілини розрізають топку в задніх кутах і, згідно з уявленнями про вільний рух газів у печі, дозволяють холодному повітрю, що не бере участі в процесі горіння, йти в нижні частини бічних низхідних каналів, що підвищує температуру в топці. Крім того, завдяки цьому пристосуванню піч стає дійсно шлаковою, оскільки протяговий ефект (видування печі при нещільно закритій засувці) не торкається гарячих газів у її верхній частині і вона довше тримає тепло. Ну і. нарешті, ці щілини сприяють більш рівномірному прогріву печі, оскільки через них до бічних каналів надходить частина гарячих газів безпосередньо з топки і температура нижньої частини печі від цього підвищується.

Канали подачі вторинного повітря починаються з отворів у зольній камері, проходять між цеглою обкладки камери топки і закінчуються отворами у верхній частині топки під кзтализаторной гратами.

Вибір цегли

Який вийде піч, багато в чому залежить від вихідних матеріалів і в першу чергу від цегли, з якої буде складена піч Кожен сорт цегли має свої особливості, з якими доводиться рахуватися і які слід знати. Кількість кожного copta цегли стає ясним з порядків печі та загальної висоти труби з урахуванням міжповерхового оброблення, "видри" і відстані від труби до ковзана даху. Купувати цеглу потрібно з деяким резервом у розрахунку на бій (близько 5-7%). У цій печі я використав 5 сортів цегли.
Цегла Лоде випускає у Литві АТ LODE – найбільший виробник керамічних будівельних матеріалів у країнах Балтії. Вироби під цією маркою вирізняються високою якістю, чіткими геометричними формами, оригінальним кольором. Тому я викладав із нього зовнішні стіни. При цьому використовувала червону повнотілу цеглу двох видів — прямокутну та зі Скругленим (R60) кутом.

Цегли мають особливості: у прямокутного є слабопомітна опуклість на лицьовій грані, а у кутового — опуклості на закругленнях.
Це доводиться враховувати під час кладки Крім того, у цегли Лоде зняті фаски на ребрах лицьових сторін, внаслідок чого звичайний шов (близько 5 мм) здається значно товстішим, причому фаска кутової цеглини в його закругленій частині трохи менше поздовжньої.
Печі, складені з цієї цегли виглядають чудово, але її висока вартість часто є аргументом на користь дешевшої — вітебської.
Вітебська цегла. Я використовував червону повнотілу вітебську цеглу (його часто називають пічною) для кладки внутрішньої частини печі (димоходів та піддувальної камери). Випускається ця цегла у м. Вітебську ВАТ Кераміка двома цехами: цех №1 та №2. Цегла першого цеху має маркування у вигляді наколок і за оцінкою моїх московських колег (як і моєї власної) має якість вище за цеглу другого цеху. Останній маркований плоским штампом із зазначенням номера цеху

Вітебська цегла може мати відхилення від стандартних розмірів 2-3 мм. Щоб не зіткнутися з нерівномірністю швів (як горизонтальних, так і вертикальних) під час кладки, краще дотримуватися загальновідомого правила: заздалегідь відібрати цеглу для кожного ряду. Будувати трубу вище покрівлі з цієї цегли не рекомендується - вона має низьку морозостійкість і через кілька років труба починає руйнуватися.
Шамотна цегла ЩА-8_або ШБ 5; використовують, як правило, для футерування топок, хоча досить часто з нього кладуть усю піч або камін, застосовуючи в окремих місцях або повністю декоративну обробку під дикий камінь. Випускається кількома заводами. При закупівлі необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд, цегла повинна мати гострі грані, відповідне маркування і не повинна кришитися.
У продажу є ще й цегла ша-5, яка має дещо менші розміри та працювати з нею менш зручно

Трубна цегла Це керамічна червона повнотіла цегла напівсухого пресування з 6-ма опуклостями на одному ліжку. Випускають його на Обольському керамічному заводі в республіці Білорусь. Відрізняється привабливим зовнішнім виглядом і має витримані розміри, але дуже гігроскопічний. Перш ніж використовувати цю цеглу, її необхідно ретельно вимочити у воді. Одна з головних переваг - дуже гладка поверхня (причому тильна та лицьова грані не відрізняються за якістю і поверхня димарів виходить дуже рівною). У цьому плані працювати з цією цеглою - одне задоволення. Але використовувати його в гарячих місцях печі і при будівництві труби вище за покрівлю не рекомендується. З цієї цегли була викладена біля моєї печі труба до покрівлі.
Облицювальна - червона або жовта щілинна керамічна цегла добре переносить дії низьких температур при намоканні. До того ж він значно легший за іншу цеглу, що дуже важливо при підйомі його на дах. Я його використав для кладки труби вище за покрівлю.

Пічні прилади

Встановлення пічних приладів. Прочисні та піддувальні дверцята я закріплював у кладці за допомогою м'якого дроту 01-1.2 мм. скрученою вчетверо (фото I). Скручував дріт 1 спочатку вдвічі шуруповертом з насадкою у вигляді гачка.

Робив це так: перегинав заготівлю посередині і тут чіпляв її за гачок на шуруповерті. Помічник у рукавичках міцно тримав два протилежні кінці дроту, натягуючи їх. а я включав шуруповерт Зусиллям натягу регулюється крок закрутки. Якщо не було помічника, я зазвичай робив ще два гачки і закріплював їх у стіні або на якомусь упорі. Протилежні кінці дроту зачіпляв за гачки та скручував.
Підготовлений скручений дріт я вставляв у отвори дверцят і ще раз скручував удвічі, але вже від руки. Полички дверей обмазував тонким шаром розчину кладки і обтягував смужкою базальтового картону З'єднання кінців смужки робив внизу полички. Після цього зайву частину дроту відрізав, загинав її кінець і закріплював у вертикальному шві з натягом. При необхідності за допомогою короткого цвяха, вбитого в шов ближче до дверей, відтягував дріт від краю цегли, щоб він повністю лежав у кладці.

Топкові фінські дверцята я кріплю, як правило, шурупами, але попередньо фіксую їх дротом Роблю це так. Після вирівнювання дверцят по центру передньої стінки печі та горизонту дротом, пропущеним у нижні та верхні бічні отвори в рамці, прикріплюю дверцята до дошки, яка заведена двома кінцями в сухі щілини, розташовані в дальніх кутах камери згоряння. Довжину дошки підбираю так, щоб дошку після закінчення кладки можна було легко вийняти (фото 2,3).

Перемичку дверцят у нашому випадку за вимогою замовника я зміцнив металевим куточком 50x50 мм. поставленим із задньої сторони цегли, що перекривають, у рівні з перекриттям (фото 4). Куточок обклав з усіх боків базальтовим картоном.
Після того, як отвір був викладений і перекритий, я закріпив дверцята остаточно шурупами 26 мм з головкою під ключ з попереднім висвердлюванням під них отворів в цеглинах, розташованих по бокових стінках отвору. Отвори я заповнював невеликою кількістю розчину кладки, самі шурупи обмотував азбестовою ниткою і вкручував в отвори. Щоб нитка при цьому не злітала із шурупів, її злегка обмазував розчином.
Не менш відповідальний і складний момент встановлення дверцят хлібної камери та поворотної засувки На фото 5 добре видно дошку з хрестовиною, до якої за допомогою того ж дроту тимчасово кріпиться дверцята хлібної камери, хрестовина не дає дошці провалитися вниз. Поперечне дротяне скручування дозволяє щільно притиснути дверцята до цегляної кладки. Корпус поворотної засувки у місцях стикування з цеглою ретельно ізолював базальтовим картоном.

Поворотну засувку я встановив перпендикулярно до бічної стінки печі і відповідно до інструкції трохи під утлом, на заздалегідь підготовлену цеглу. У цеглі, якою фіксується шток з поворотною ручкою, випилив паз. Дуже важливо підігнати розташування штока під шов чергового ряду.
Перед установкою засувки тимчасово зім'яв шток, відпустивши трохи два гвинти, що фіксують його. заміряв необхідну довжину штока та обрізав його відповідно до розмірів печі. Шток проходить через кладку усередині трубки. Перед тим, як одягнути на шток цю трубку, я обмотав його щільно азбестовою ниткою, щоб трубка надягалася зусиллям. Саму трубку теж обрізав за розміром та обмотав базальтовим картоном. Потіл шток пропустив через корпус засувки та зафіксував на ньому поворотну пластину.
Ручку до штока разом із декоративною накладкою я закріпив пізніше за допомогою двох шурупів. Корпус поворотної засувки у місцях її примикання до цегли ретельно ізолював базальтовим картоном. На фото 6 добре видно встановлену поворотну засувку.
Під рядом перекриття газоходів я встановив висувну засувку печі, яка є основною (фото 7). Вона надійно захована у базальтову шубу для захисту від перегріву під час роботи печі в режимі каміна.

Каталізатор

Подача вторинного повітря та каталізаторні грати. Канали подачі вторинного повітря та кагалізаторні грати є, як уже було сказано, важливою конструктивною частиною печей пічника Ігоря Кузнєцова. Система підведення вторинного повітря у мене починається з отворів, закладених у бокових стінках піддувальної камери (фото 8). Від цих отворів повітря піднімається по 5мм зазорам між кладкою шамотної топки і додатковою цеглою, поставленими паралельно їм на ребро (фото 9)
Вихід повітря під каталізаторні грати відбувається через сантиметрові прорізи в шамотних цеглах в бічних стінках камери топки (див. фото 2).
При кладці цегли вище цих ходів головне не перекрити їх розчином. Спроба зробити це з першого разу мені не вдалася, і довелося виявити кмітливість. На очі потрапив тонкий лист алюмінієвої фольги, з якої я вирізав пластини розмірами трохи ширше за повітроводи, уклав ці пластини над прорізами, а на незакриті частини цегли обережно наніс глину і придавив її верхньою цеглою.
Каталізатор являє собою систему тонких пластин з шамотної цегли (перетином 20x40 мм і довжиною кілька ширше вихідного отвору топки) Пластини я встановив у пази, випиляні в бічній цеглині ​​з прокладкою між ними прямокутних вставок з того ж шамота (фото 10).

При влаштуванні каталізаторних грат необхідно витримати величину сумарної площі отворів між пластинами - вона повинна бути не менше площі перерізу димової труби (у моєму випадку - 12x25 см. тобто площі однієї цеглини).
Суха щілина, на фото 11 показаний задній кут топки печі, обкладеної шамотною цеглою на ребро Видно, що цегла в кутку не перев'язана і між ними залишена 3-сантиметрова так звана "суха щілина". Незважаючи на додаткову роботу з її влаштування я у своїх печах, дотримуючись рекомендацій Ігоря Кузнєцова, роблю "сухі" щілини як у комбінації з кзталіеаторними гратами, так і окремо, оскільки досвід показує, що вони підвищують теплові характеристики печі та значно зменшують утворення сажі в її димарях.
Між двома рядами шамотної цегли, поставленої на ребро, видно вузьку щілину повітроводу, що бере початок у піддувальній камері.
Перекриття отворів. Проріз топкових дверей я перекриваю найчастіше "в замок" (фото 12,13). Головна складність тут у тому, щоб щільно підігнати "замкову" цеглу до цегли, що примикає до неї. При укладанні замка і наступного ряду слід бути обережними, так як якщо занадто сильно натиснути, то можна провалити цеглу всередину отвору. Для більшої стійкості можна навантажити бічні цеглини - поставити на них цеглу "на попа" або покласти інший вантаж. Перемичку робив з урахуванням кривизни арки дверей топки (фото 14).
Хлібну камеру перекрив тим самим способом, що й топкові отвори, тобто "замок" (фото 15). На фото 6 добре видно архітектуру кладки перекриття зсередини. У глибині хлібної камери видно поворотну засувку.

Шамотне ядро

Зменшення опору руху димових газів. Для стійкого горіння в печі обов'язково потрібно округляти кути на шляху димових газів - це зменшує опір їх руху. Наприклад, на перекритті хлібної камери для цієї мети я встановив газорозподільну фігурну цеглу для відведення газів у бічні низхідні димарі (фото 17). Ширину вихідних отворів (по два отвори з кожного боку) розраховують таким чином, щоб перекривати їх було зручно.
Ізоляція шамотного ядра. Шамотне ядро ​​печі зазнає під час топки найбільших теплових навантажень. В результаті і теплове розширення його більше розширення інших частин печі, щоб це не призводило до появи тріщин в печі, шамотне ядро ​​необхідно відокремити від зовнішньої кладки тепловим зазором або шаром базальтового картону.
Перекриття шамотного ядра також потрібно ізолювати від кладки, що лежить вище. Для цього зверху я уклав два шари базальтового картону (фото 18) та арматурну сітку по всій площі перекриття, яку залив розчином кладки, а зверху уклав швелери та куточки, які не спираються на шамотне ядро ​​(фото 19).

До заліза в кладці печі завжди слід ставитись гранично обережно, добре ізолюючи його від прямого кон-тахта з цеглою, інакше без тріщин у кладці не обійтися. Тому, укладаючи швелери та куточки, я ретельно запакував їх у базальтовий картон, а швелери, крім того, відокремив від димаря цеглою (фого 20).
Слід сказати, що швелери застосовані тут у зв'язку з тим. що трубу за умовами кладки потрібно було перемістити до центру печі. Якби труба спиралася на зовнішню стінку, то для перекриття достатньо було б куточків. Зовнішній вигляд печі. Періодично наприкінці робочого дня я мив піч і прибирав зайве сміття. Працювати в таких умовах приємніше та безпечніше [фото 21).

Підсумки

Перші підсумки. Нещодавно я поцікавився, як поводиться збудована мною піч і був приємно втішений. За період експлуатації у кладці не з'явилося жодної тріщини. Каталізаторна решітка на початку топки покривається тонким заспівом сажі, але потім сажа вигоряє.

Пекти з цегли спочатку прогрівається у верхній частині, але через 2-3 години стає гарячою по всьому масиву. У хлібній камері, як і російської печі, можна приготувати і розсипчасту кашу, і топлене молоко з пінкою. Навіть через півтори доби відчувається тепло, що виходить від печі.

Фото будівлі

Можливість випікання хліба завжди реалізовувалась у влаштуванні російської пічки. Ті, хто пам'ятає сільське життя, можуть багато розповісти про справжній домашній хліб, про його ароматний запах і неповторний смак. Але щоб випікати хліб необов'язково зводити справжню російську піч. Сьогодні є кілька десятків видів пристроїв, пристосованих до випікання хлібобулочних виробів.

До речі, якщо розбирати етимологію слова «спечений», то легко можна зрозуміти, що означає воно «вийнятий з печі» або «зроблений у печі».

Весь перелік печей розглянути неможливо, тому за допомогою елементарної класифікації розділимо різноманітність на певні групи.

Випічка смачного, саморобного хліба

Класифікація

Для приготування випічки потрібний особливий вид печі з хлібною камерою. Незважаючи на той самий принцип приготування хліба, печі значною мірою відрізняються один від одного за рядом ознак.

• За способом нагрівання поверхні печі поділяються на два види. З прямою віддачею тепла характерні тим, що поверхня нагрівається у вигляді дії полум'я. До такого виду належить хлібопекарська піч на дровах чи газі. Печі з непрямою віддачею застосовують певне середовище у ролі теплоносія. Прикладом є печі хлібопекарські електричні, конвекційні, масляні.
• Класифікація на вигляд теплового каналу передбачає існування печей з матеріалів високої теплоємності та низької теплоємності. До першого типу можна віднести цегляні конструкції, а до другого – механічні.
• У розподілі на вигляд застосовуваного палива утворено 4 групи. Електричні печі виконані у вигляді компактних пристроїв, в яких можна спекти 1-2 буханці хліба. Зазвичай, така піч має невеликі розміри і розташована на кухні в будинку або квартирі. Печі на рідкому паливі працюють у більш глобальному масштабі, вони масивні та дозволяють випікати хліб великими партіями. Це чудовий варіант для дрібного бізнесу. Дров'яні або газові конструкції можуть виступати у вигляді прибудови до печі або каміна, а також як окремий агрегат.

Промислове виробництво хліба

• За способом розміщення виробів у камері кожну модель також можна віднести до однієї з груп. Поверховий спосіб розміщення представлений декількома полицями, що знаходяться в камері на певній висоті. Щоб хліб пропікався по всьому об'єму без утворення ділянок, що підгоріли, доводиться піддони, що розташовуються на різних поверхах, міняти між собою місцями. Тунельні моделі не дають можливості переміщати хліб у зони з різною температурою, проте дозволяють випікати вироби величезними партіями. Такі екземпляри можна зустріти на комбінатах, які забезпечують потреби цілого району міста. Ротаційний вигляд печей обертає піддони довкола вертикальної осі. У горизонтальній площині камери температура нагрівання дещо відрізняється, тому таке обертання забезпечує рівномірність випікання. Люлькова піч представлена ​​піддонами, які можна переміщати по вертикалі. Своєрідні люльки дозволяють поміщати випічку в зону з вищою чи нижчою температурою, на розсуд технолога.

Готова конструкція

Але розглянутий нами приклад демонструє найпростішу конструкцію. Важливим елементом будь-якої моделі цегляної дров'яної печі для випічки є сферичне склепіння. Саме він дозволяє досягати найвищих значень температура. Від стінок склепіння багаторазово відбивається випромінювання і розсіюється у просторі, а фокусується всередині камери.

Недоліком такої спрощеної моделі є можливість регулювання температури і відсутність системи контролю вологості. Печі для випікання великих партій хліба мають складний пристрій із впровадженням необхідних технологій і за розміром можна порівняти з невеликим будиночком.

Все більшої популярності набирають ексклюзивні продукти, виготовлені в невеликих пекарнях.
До цієї категорії належать і пекарні із дров'яними печами. Натуральний хліб ручної роботи на заквасці, так званий з дров'яної печі в Європі вважається делікатесом, а коштує втричі дорожче, ніж звичайно.
Вироби, випечені в таких пекарнях, мають неповторний смак та аромат та є екологічно чистим продуктом.

Пекти для хліба на дровах може працювати на дровах або пелетах (паливних гранулах, що одержуються з торфу, деревних відходів),
Топкова система влаштована з міцної вогнетривкої цегли, яка витримує високі температури. Вогонь безпосередньо нагріває шамотне покриття і камінь, які в свою чергу передають тепло продукції, що випікається.

Опалення такого плану дуже економне, рівномірне нагрівання та процес випічки відбуваються завдяки раціональному проходженню гарячих газів.
У традиційних печах це супроводжується високим споживанням енергії.

Виробники хлібопекарського обладнання розпочали випуск печей на дровах. Зараз на ринку існують вибір таких печей, різних за обсягом та ціною.
Нижче ціни вказані приблизні, щоб розуміти порядок цін

Дров'яні печі WERZ (Німеччина) від 12 до 40 кг хліба 14.800 -18 000 EUR

Італія, PEVА дров'яна піч 5 000 -16 000 EUR

Туреччина, Enkomak MTO 80 піч для хліба на дровах 37 700 EUR

Росія, піч хлібопекарська ХПК-50М2, люлькова 8 000 EUR

Хлібопіч може експлуатуватися як у стаціонарному, так і у пересувному варіанті.

Унікальним у печі є те, що колоподібне переміщення колисок з хлібними формами усередині пекарної камери гарантує рівномірне пропікання хлібобулочних виробів.

Росія, хлібопекарські печі "РП-1" "РП-2" на дровах 1 500 - 2 500 EUR

Пекти здавна вважається багатофункціональним приладом. Майже в кожному приміському будинку або на дачі можна побачити пічний пристрій. За допомогою печі опалюють житло, на ній готують їжувипікають хлібобулочні вироби. Сьогодні прогрес дійшов до того, що мати свою можна і в домашніх умовах. Розглянемо докладніше особливості всіх пристроїв, які служать для випікання хліба, а також вивчимо будівництво каміно-печі з хлібопекарською своїми руками.

Будова печей для випічки

Існує величезний асортимент хлібопекарських печей: , на дровах, тунельні, ротаційні, конвекційні та інші. Кожна хлібна піч має схожі особливості будови:

1. Робоча камера. Об'єм камери має велике значення для хлібопекарського пристрою. Чим більші її розміри, тим більші ваші можливості. У камері під впливом високих температур відбувається перетворення тіста в готовий хліб. Перед приготуванням пічну камеру обов'язково добре прогрівають для одержання гарного хліба.
2. Нагрівальний елемент. Являє собою спеціальну трубку, яка знаходиться під дном чаші і охоплює всю площу, призначену для випічки.
3. Оглядове віконце. Необхідно для того, щоб спостерігати та контролювати процес випікання виробів.
4. Система регулювання роботи. Більшість сучасних вогнищ оснащено звуковими сигналами, які дозволяють контролювати процес випікання своєчасно.
5. Пічний конвеєр. Являє собою пристрій печі, яке служить для транспортування виробів.
6. Парозволожувальний пристрій. Містять парові колектори з перфорованими трубами, які дозволяють знизити наявність шлюбу та підвищити якість виробів завдяки усуненню конденсату.

В основному, усі хлібопічки схожі одна на одну, але всередину пристрою закладаються різні функції. Тому перед придбанням електричної міні-хлібопекарської печі для дому слід попередньо ознайомитись з її індивідуальними особливостями.

Види пристроїв з випікання хліба

Найпоширенішими пічними пристроями для виготовлення хліба є:

Читайте також: Робимо тандир із цегли або бочки

Електричні.

Даний вид пристрою є найрентабельнішим та зручнішим. Електрична хлібопічка нагадує на вигляд мікрохвильову піч. Використовувати сучасну електричну хлібопекарську можна навіть у домашніх умовах. Приготування хліба не триватиме багато часу. Більшість електропечей оснащено прискореним режимом приготування.

Робота електричної хлібопічки ґрунтується на виборі певних програм за типом мультиварки. Для початку слід вибрати рецепт і засипати певні продукти чашу електричного пристрою. Потім вибираються відповідні програми на панелі управління, і електричний апарат починає робити заміс за допомогою спеціальної лопатки. Після чого включається нагрівальний елемент та термодатчик. Після закінчення роботи електрична хлібопекарська повідомляє звуковим сигналом, і готовий пишний і ароматний хліб можна діставати з апарату.

Дров'яні.

Сучасна хлібопіч існує також і на дровах. До основних переваг хлібопекарської печі на дровах належать:

• натуральний хліб на заквасці;
• смак випічки з ароматом сільського вогню;
• можливість випікання хлібобулочних виробів у великих обсягах;
• можливість приготування різноманітних страв;
• завдяки своїм зручним габаритам дров'яну хлібопіч можна переміщати у різні місця;

В основному така піч використовується в районах, де існують проблеми з електроенергією, оскільки як паливний матеріал використовуються дрова.

Цегляні.

Цегляна хлібопекарська підійде більше для заміських будинків та дач. Вона дозволяє виготовляти хліб різних сортів. Процес випікання хлібобулочних виробів у цегляній печі не триватиме понад 20-30 хвилин. А готувати у затопленій печі можна протягом 8-ї години! Крім того, в пекарні печі з цегли можна приготувати різноманітні десерти, наприклад, джем з ягід.

Сучасні печі на дровах для випікання хліба поєднують у собі багатовікові пекарські традиції та одночасно відповідають усім запитам щодо безпеки, естетичності та простоти використання. Дані конструкції представлені на ринку у великому асортименті як для пекарні, так і для домашнього використання.

Згорнути

Принцип роботи та пристрій

Будь-яка піч для випікання хліба спочатку розігрівається, а потім у неї завантажуються заготовки для приготування хліба. Сучасні печі мають конструкцію схожу зі «старовинними» печами, в них виходить такий самий ароматний і смачний хліб, як і в цегляних печах. А все завдяки системі, яка реалізована у сучасних конструкціях:

Принцип роботи промислової печі

Принцип роботи дров'яної хлібопекарні ґрунтується на унікальній системі клапанів, що дозволяє підтримувати високу температуру для випікання навіть після закінчення топки. Багато сучасних конструкцій оснащені пультами управління, що дозволяє контролювати весь процес виробництва хліба.

Переваги і недоліки

Перед іншими конструкціями піч для хліба на дровах має ряд переваг, які виділяють її на тлі інших:

1. Економія - топка деревним матеріалом набагато вигідніше ніж експлуатація електричних хлібопекарень;
2. Немає потреби у спеціалізованих вентиляційних системах;
3. Топку можна топити будь-якими породами дерева: тополя, бук, ялина, береза, бамбук та деревним вугіллям;
4. Завдяки тому, що піч не виробляє викидів диму в приміщення, її можна використовувати для будь-яких цілей: встановити у супермаркеті або на ярмарку, поставити на домашній кухні, використовувати у храмах та монастирях;
5. Для складання та експлуатації не потрібні фахівці, які мають спеціалізовані навички;
6. Будь-які хлібобулочні вироби, приготовані в дров'яній пічці мають неповторний аромат, смак, колір;
7. Дров'яна піч для хліба коштує дешевше за електричні аналоги.

Хліб із грубки

Думка експерта

Микола Давидов

Пічник із 15-річним стажем

Але, як і в будь-якого товару, подібні конструкції мають свої недоліки. Головний це розмір системи, оскільки в печах цього реалізований метод приготування хліба узгоджений з багатовіковими традиціями, конструкції цього мають великі габарити. Звичайно є і компактні варіації, але вони мають менш комфортні умови експлуатації і не здатні працювати як старовинні хлібопекарні.

Критерії вибору

Моделі хлібопекарень цього типу мають певні різновиди. Відповідно до запиту клієнтів, виробники пропонують на вибір модульні та готові конструкції. Готова хлібопекарська піч на дровах є системою, що не вимагає складання, в ній можна готувати хлібобулочні вироби відразу після придбання.

Модульна система у свою чергу представлена ​​піччю у розібраному вигляді, такі конструкції потрібно ще й зібрати. Але вони мають свою гідність – модульні системи зазвичай компактні і легкі у використанні. Існують вбудовувані моделі та конструкції з різними складними формами.

Так само печі для випікання хліба на дровах поділяються за простотою використання, естетичності та функціональністю. Окремі моделі передбачають приготування в системі не лише хліба, а й піци, пиріжків чи інших страв.

Цегляна пічка на дровах для хліба

Ще один критерій вибору - матеріал з якого виготовлена ​​система. Придбати можна як металеву конструкцію із різних видів сталі, так і цегляну хлібопекарську піч на дровах. Все залежить від колориту приміщення та ідей для реалізації системи.

Як правильно вибрати?

Сучасна дров'яна піч для випікання хліба повинна мати певні властивості, які можуть бути застосовані або в домашніх, або в умовах пекарні. Так, наприклад, навіщо купувати велику піч для дому, якщо ви не щодня використовуватимете для приготування сотень булок хліба.

І в той же час малогабаритні пічки для дому не зможуть витримати величезних навантажень. Ще одним критерієм служить дизайн печі та її вартість, все це слід враховувати набуваючи системи для того чи іншого випадку застосування. Давайте розберемося які моделі підходять у тому чи іншому випадку.

Для пекарні

Для невеликих пекарень ринок пропонує великий асортимент різних печей, здатних виробляти по кілька булок одночасно, роблячи це швидко і згідно традицій. Вони більші у розмірах ніж моделі для приватного користування і зазвичай монолітні:

Для домашнього користування немає необхідності в системах здатних виробляти по кілька булок хліба одночасно, тому домашні хлібопекарні мають менші габарити і дешевші за аналоги для великих пекарень.

Для будинку

Зазвичай домашня дров'яна піч для випікання хліба на дровах має привабливий зовнішній вигляд і невеликі габарити, але в ній можна небагато хліба одночасно, лише близько 3-5 кілограм. Середня вартість таких систем – 290 000 рублів. Дорожнеча пов'язана зі складністю конструкції системи клапанів - печі на дровах використовують для приготування ті ж способи приготування хлібобулочних виробів, що і в традиційних пічках.

Найпопулярніші моделі хлібопічок на дровах для дому:

Окремо слід виділити печі на схожих дровах по конструкції з помпейськими печами - в них не тільки можна приготувати хліб, але і піцу. Крім того, їхня вартість в середньому менше двохсот тисяч рублів.

Правила експлуатації

Існує кілька правил експлуатації, використовуючи які можна убезпечити себе та одночасно продовжити термін служби печі:

• Періодично потрібно чистити конструкцію від золи та сажі, використовуючи для цього спеціальні щітки або йоржик. Під час чищення потрібно користуватися спеціалізованими окулярами, що захищають, і рукавичками.
• Не можна підпускати до печі дітей;
• У момент розпалювання грубки намагайтеся не перебувати з нею поруч, особливо при першій – можливий викид окропу з топкової трубки;
• Не допускайте експлуатації системи без завантажених у неї хлібобулочних заготовок, оскільки піч у цьому випадку може сильно нагріватися, що призведе до аварійної ситуації;
• Періодично перевіряйте, чи правильно встановлені топкові трубки, регулюйте їх хоча б 1 раз на тиждень;
• Сучасні конструкції хлібопекарень, що працюють на дровах, мають безліч індикаторів – стежте за ними під час роботи з піччю, тоді жодних проблем з аваріями не виникне;
• Печіть хліб у захисному костюмі та рукавичках, щоб не обпалити шкірні покриви.

Висновок

Якщо ви хочете готувати смачний та ароматний хліб, то звичайні електронні хлібопічки не зможуть надати можливість отримувати вироби з приємним запахом та гарною кіркою.

Тільки дров'яна піч для виготовлення хліба може допомогти у реалізації бажання приготування ароматного хліба за старовинними традиціями. Дотримуйтесь правил експлуатації, прописаних в інструкції до системи і у вас буде дуже смачний хліб.

Але не слід забувати і про тісто – для того, щоб отримати приємний смак хлібобулочного виробу, дуже важливо правильно приготувати саму заготівлю. Якщо ви не змогли правильно приготувати тісто, то і хороший хліб не вийде, тісто просто згорить або заготівля засохне при високих температурах усередині системи.

←Попередня стаття Наступна стаття →