Головна Утеплення Дієтичний стіл 3 меню та продуктів. Основні принципи дієти номер три

Дієтичний стіл 3 меню та продуктів. Основні принципи дієти номер три

Хронічні хвороби травної системи є найпоширенішими хворобами у дітей молодшого віку та підлітків. У структурі дитячої захворюваності у низці країн вони навіть займають лідируюче місце. У нашій країні щодня лікарі ставлять маленьким пацієнтам нові діагнози хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

У яких випадках показано призначення?

Усі системи лікувального харчування були розроблені відомим лікарем та вченим М. І. Певзнером.Він науково обґрунтував, що використання конкретних корисних та виключення небезпечних для дитячого організму продуктів допомагає знизити кількість загострень хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту у дітей, а також запобігти виникненню нових.

Дієта №3 показана діткам, у яких:

Хронічні запальні захворювання шлунка та кишечника.Найчастіше це гастрити та ентероколіти, що протікають із симптомами запорів або проносів (а також з їх поєднанням чи чергуванням).
Пошкоджено кінцеві ділянки товстої кишки.Це можуть бути різні тріщини та збільшені гемороїдальні вузли.
Захворювання травлення, пов'язані з виникненням метеріозу чи вибухання живота внаслідок підвищеного утворення газів у кишечнику. Порушена робота кишки ускладнює регулярне спорожнення і виведення назовні токсичних газів, що накопичилися.

Основні правила

Дієта №3 спрямована на корекцію наявних в організмі порушень, пов'язаних із зниженою функцією кишківника. Вона досить збалансована за всіма необхідними поживними речовинами.

До основних принципів дієти відносяться:

Співвідношення поживних речовин: 40% – білкові продукти, 45% – вуглеводи, 15% – корисні жири. Серед білкових продуктів слід виділити нежирні сорти м'яса, птиці чи риби. Усі вони є якісними джерелами добрих тваринних білків. З рослинного білка слід вибирати ті продукти, які можуть спричинити менше газоутворення (наприклад, квасоля). Її можна відварювати і використовувати як гарнір до м'яса або додавати в суп.
Основу вуглеводів мають складати різноманітні каші.Відмінною послаблюючою дією має вівсянка. У своєму складі вона містить велику кількість рослинної клітковини, яка змушує працювати кишечник набагато швидше.
Потрібно виключити усі види рафінованої їжі.Що більше в їжі клітковини, то краще для моторики кишечника. Клітковина є природним каталізатором роботи кишківника. Вона сприяє м'якому очищенню, виганяючи всі перероблені рештки їжі. Якщо в раціоні є багато смаженої їжі і мало овочів, кишечник починає працювати повільніше. У дитини з'являються запори.
Достатній питний режим.Маленькій дитині потрібно води стільки, скільки необхідно для компенсації всієї рідини, яку вона витрачає під час потовиділення або дихання. У літній період води організму потрібно набагато більше. Не можна однозначно сказати про те, який обсяг має випивати дитина. Це залежить від віку, пори року, а також від регіону, де він проживає. Семирічній дитині знадобиться води набагато більше, ніж малюкові трьох років. Звертайте увагу, якщо ваша дитина просить пити чи відчуває спрагу. Обов'язково давайте чисту воду кімнатної температури.

Що варто додати до раціону?

Варто вживати продукти та страви:

хліб із борошна грубого помелу вчорашньої випічки;
супи переважно овочеві;
нежирні сорти м'яса, риби, птахів;
кисломолочні напої;
крупи гречана, пшоняна, ячна у вигляді розсипчастих каш;
буряк, морква, томати, огірки, кабачки, гарбуз, цвітна капуста;
сирі свіжі солодкі фрукти та ягоди у підвищеній кількості;
мед, варення, мармелад;
розмочені сухофрукти (чорнослив, урюк, інжир);
відвар шипшини та пшеничних висівок, фруктові та овочеві соки.

Що потрібно виключити з меню?

Виключіть з раціону такі продукти та страви:

хліб із борошна вищих сортів, здобні булочні вироби;
жирні сорти м'яса, риби, птахів;
копченості, консерви;
рис, манна крупа, вермішель, бобові;
редька, редис, часник, цибуля, гриби;
кисіль;
чорниця, айва;
шоколад;
вироби з крему, гострі та жирні соуси;
хрін, гірчиця, перець;
какао, міцний чай;
тварини та кулінарні жири.

Як скласти меню?

Третя дієта за Певзнер сприяє нормалізації роботи всього кишечника, прискорює його моторику і просування їжі по шлунково-кишковому тракту. Вона також сприяє уповільненню гнильних та бродильних реакцій у кишці. Ця дієта допомагає нормалізувати правильну та здорову мікрофлору кишечника, вилікувати дисбактеріоз.

При складанні меню орієнтуйтесь на переваги дитини. Якщо йому більше до вподоби каші та овочі, не слід перевантажувати його харчування м'ясними продуктами.

приклад

Понеділок

Сніданок: Каша з геркулесових пластівців із сухофруктами
Другий сніданок:Фруктовий салат з різних фруктів з родзинками.
Обід: Суп з тефтельками з індички та овочами. Салат з білокачанної капусти та моркви.
Полудень: Морквяна запіканка з курагою.
Вечеря: Котлетки з горбуші з гречаною кашею Огірковий салат з болгарським перцем та петрушкою.

Вівторок

Сніданок: Сирна запіканка з бананом.
Другий сніданок: Кисель з груш із сухим нежирним бісквітом.
Обід: Щи з некислої капусти зі шматочком молодої нежирної яловичини
Полудень: Йогурт із чорносливом
Вечеря: Запечений у рукаві хек у власному соку з відвареною картоплею. Салат з тертої моркви та яблука.

Середа

Сніданок: Домашня гранола із сухофруктами та молоком
Другий сніданок:Йогурт з яблуком та бананом.
Обід: Овочевий суп з броколі та рибними кульками
Полудень: Склянка кефіру.
Вечеря: Курячі тефтелі з грецькою На додаток - салат із пекінської капусти з апельсином та морквою.

Четвер

Сніданок: Пшоняна каша з бананом і курагою
Другий сніданок: Сирна запіканка.
Обід: Запечена в духовці тріска з овочевим гарніром із сезонних овочів.
Полудень: Салат з моркви та волоських горіхів.
Вечеря: Кнелі з мінтаю з огірковим салатом

Дієта № 3 по Певзнер розроблена спеціально для дорослих і дітей, яких мучать хронічні захворювання кишечника з прогресуючими запорами в період нерізкого загострення або повного зникнення симптомів. Також лікувальний стіл номер 3 показаний при поєднанні кишкових захворювань із ураженням шлунка, підшлункової залози, жовчовивідних шляхів та печінки.

Вже на 2-3 день від початку дотримання лікувального меню нормалізується акт дефекації, зникає здуття живота, випорожнення стає регулярним і безболісним.

Стіл №3 для дітей

Проблеми з кишківником у маленьких дітей та дошкільнят – нерідке явище. Найчастіше причиною запорів стає не серйозна проблема, а нехтування принципами правильного харчування, тому і позбавлятися цієї проблеми необхідно не за допомогою медичних препаратів, а банальним коригуванням раціону.

Стіл номер 3 для дітей та профілактичний стіл номер 3 для дорослих практично не мають відмінностей. Але дитині до 3 років не рекомендується давати овочі у сирому вигляді, можна тільки їхній варений або паровий варіант.

Добового меню для дітей виглядає приблизно так:

Сніданок: ячна каша з олією та молочною сосискою;

Ланч: сирно-персиковий десерт;

Обід: щі зі свіжої капусти зі сметаною;

Полудень: тушкована рибка або суфле з овочів;

Вечеря: запечені, склянка кефіру.

Рецепти страв

Дієта № 3 відрізняється від інших столів за Певзнер різноманітним насиченим меню.Її страви корисні та смачні, а добова калорійність задовольняє потреби організму у білках, жирах, вуглеводах, мінеральних речовинах та вітамінах.

Рецепти допускають розумну імпровізацію в рамках дозволених продуктів, особливо якщо страви готуються для дітей – тут необхідно орієнтуватися на смакові уподобання дитини.

Тефтелі

Інгредієнти:

300 грам індички або курячої грудки;

2 шматочки житнього хліба;

1 цибулина;

1 морквина;

1 ч. л. ;

Дрібка солі.

Приготування:

М'ясо разом із хлібом, морквою та цибулею пропустити через м'ясорубку. Додати до фаршу розтоплене вершкове масло|мастило| і сіль|соль|, сформувати фрикадельки і близько 20 хвилин|мінути| готувати їх в пароварці.

Морквяно-сирний пудинг

Інгредієнти:

1 кг моркви;

700 г сиру;

2 яйця;

2 ст. л. родзинок;

½ склянки молока;

1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:

Моркву натерти на дрібній тертці та поставити гасити в молоці та невеликій кількості води. Сир розім'яти виделкою, додати до нього жовтки, родзинки та ванілін. Коли морква дійде до напівготовності, поєднати її з сирною масою. Білки збити міксером та акуратно змішати з майбутнім пудингом. Тепер поміщаємо готову суміш у форму для випікання та відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Овочеві голубці

Інгредієнти:

¼ середнього качана капусти;

400 грам курячого фаршу;

80 г бурого рису;

1 яйце;

200 г томатної пасти;

Дрібка солі;

Кріп і петрушка до смаку.

Приготування:

Змішайте в мисці фарш, яйце, дрібно нашатковану капусту та попередньо зварений рис, посоліть все. Зліпіть круглі котлетки невеликого об'єму і помістіть їх у каструльку. Зелень дрібно нарубайте, змішайте з томатною пастою та ½ склянки води. Заправте томатним соусом ліниві голубці, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте на слабкому вогні протягом півгодини.

Запечений гарбуз

Інгредієнти:

1 великий гарбуз;

100 грам ізюму;

100 грам кураги;

250 грам вершкового масла;

4 ст. л. цукру;

3 ст. л. борошна;

1 склянка молока;

½ пакетика ваніліну.

Приготування:

Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте м'якоть кубиками. Промийте сухофрукти, курагу поріжте соломкою, і разом із гарбузом помістіть у каструлю для запікання. Тепер потрібно приготувати соус. Обсмажуємо муку|борошно| на сковороді до коричневого кольору і вливаємо до неї молоко, постійно помішуючи, щоб|аби| не утворювалися грудки. Додати трохи цукру, ванілін та ще раз перемішуємо. Гарбуз із сухофруктами заливаємо соусом, додаємо вершкове масло, посипаємо цукром і відправляємо в духовку на півгодини.

Домашнє морозиво

Інгредієнти:

3 стиглих ківі;

1 яйце;

100 мл молока;

100 г цукру.

Приготування:

Фрукти очистити від шкірки, довести до кашкоподібного стану за допомогою блендера та змішати з цукром. До отриманої суміші додає яєчний жовток, ставимо на вогонь і трохи гасимо до загусання. Молоко з'єднуємо з білком, ретельно збиваємо та з'єднуємо з фруктовою сумішшю. Майбутнє морозиво розкласти по формах і помістити на 5:00 в морозилку або на 30 хвилин в морозиво.

Дієта № 3 по Певзнер має збалансований і повноцінний раціон, тому її можна дотримуватися необмежену кількість часу.

Дієта №3 (стіл №3)- Лікувальна система харчування, призначається при порушенні перистальтики кишечника та стійких.

Метою та завданням лікувальної дієти №3 є відновлення рухової активності шлунково-кишкового тракту методом включення до раціону продуктів та страв, які посилюють рухову функцію та спорожнення кишечника, а також виключенням продуктів та страв, які посилюють бродіння та гниття в кишечнику. Збалансований раціон даного лікувального столу насичений усіма необхідними організму та мінеральними солями.

Хімічний склад дієти № 3:

білки 100 г (55% тваринного походження, 45% рослинні);
жири 100 г (30% рослинні, 70% тваринного походження);
вуглеводи 350-400 г;
сіль до 15 г;
рідина 1,5-2 л.

Маса добового раціону: 3 кг.
Добова норма дієти №3: 2500-3200 ккал.
Режим харчування: 4-6 разів на день.

Показання для застосування дієти №3:

, Тріщини;
аліментарний запор (за відсутності інших захворювань органів травлення);
хронічні захворювання кишечника з (при не різкому та загасаючому загостренні, також поза загостренням).

Дієта №3 (стіл №3) - продукти харчування

Що можна їсти при дієті №3:

Супи:овочеві, на неміцному знежиреному м'ясному чи рибному бульйоні, також із додаванням круп.

Крупи:різні крупи у вигляді розсипчастих каш або запіканок (гречана, пшоняна, пшенична, ячна), зварені на воді, можна до води додавати трохи молока.

Овочі, зелень:у сирому, вареному вигляді, також як запіканок – огірки, томати, буряк, морква, кабачки, гарбуз, салат, цвітна капуста, петрушка, лавровий лист, селера. Білокачанна капуста та зелений горошок у вареному вигляді та при переносимості. Картопля – обмежена.

М'ясо риба:нежирні види м'яса та риби (у вареному чи запеченому вигляді), молочні сосиски.

Яйця: 1-2 штуки на день (некруто, парові та білкові омлети, також у страви).

Свіжі фрукти та ягоди:у підвищеній кількості, стиглі, свіжі, солодкі фрукти та ягоди, як сирі, так і у стравах. Сушені у стравах та розмочені (інжир, чорнослив, курага, урюк).

Молочні продукти:кисломолочні напої, свіжий і некислий сир і страви з нього, вершки, сир (негострий). Молоко та сметана – у страви.

Солодощі:варення, пастила, мармелад, молочна карамель.

Борошняні вироби:хліб тільки вчорашньої випічки, пшеничний (з борошна 2 сорти), зерновий, докторський, житній – при переносимості. Сухий бісквіт, нездобне печиво.

Жири:вершкове масло. Рослинні олії - у страви.

Напої:Чай, кава (із замінників), відвар із пшеничних висівок та шипшини, свіжовичавлені овочеві та фруктові соки.

Що не можна їсти при дієті №3:

міцні рибні та м'ясні бульйони;
бобові, вермішель, саго, рис, манна крупа;
гриби, цибуля, редис, редька, ріпа;
жирні сорти м'яса та риби, копченості, консерви;
яйця зварені круто та смажені;
айва, чорниця, кизил;
кондитерські вироби із кремом, шоколад;
міцний чай, натуральна кава, какао, кисіль;
гострі та жирні соуси, перець, гірчицю, хрін;
тварини та кулінарні жири.

Дієта №3 (стіл №3): меню на тиждень

Дієта №3 різноманітна та корисна. Нижче наведено зразкове меню на тиждень.

Овочі та фрукти можна і потрібно їсти сирими. Решту страв готувати на пару, відварювати або запікати. Вживати їжу не холодною та не гарячою (у теплому вигляді).