Volnushki muszą być odpowiednio przygotowane, zawierają mleczny sok. Jeśli ich solenie zostało wykonane nieprawidłowo, możesz dostać mieszankę złej jakości i zostać przez nią zatrutym. Dlatego podczas gotowania stosują metodę solenia na zimno i wytrzymują je przez długi czas. Możesz także gotować lub, których przepisy opublikowaliśmy specjalnie dla Ciebie.

Volnushki, smaczne grzyby, które doskonale nadają się do marynowania i solenia. Słone fale, których przepis podano poniżej, okazują się smaczniejsze i ciekawsze. Grzyby te można zbierać razem z innymi rodzajami roślin lub tylko z nimi. Ale w każdym razie preparat okazuje się smaczny i bardzo pachnący, co uzyskuje się dzięki liściom dębu, pieprzowi, goździkom i koperkowi.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 10 kilogramów;
• Liście dębu - 5-7 sztuk;
• koperek - 1 pęczek;
• Ziele angielskie - 10 gramów;
• Goździki - 3-4 rzeczy;
• Sól - 500 gr.

Jak marynować fale na zimno:

1. Dobrze opłucz grzyby, obierz je, odetnij uszkodzone miejsca, spójrz na roślinę pod kątem obecności robaków, takich grzybów nie można solić. Warto też wybrać kawałki tego samego rozmiaru, duże części można wyciąć. Lepiej jest używać kawałków tego samego rozmiaru;
2. Teraz warto przygotować pojemnik do solenia, należy go dokładnie wypłukać. Można myć sodą, doskonale czyści i dezynfekuje powierzchnię. Do solenia można użyć drewnianych pojemników, szklanych słoików, emaliowanych patelni, powinny one być duże i powinno być wygodnie uciskać mieszankę;
3. Po starannym przygotowaniu pojemnika, na jego dnie należy umieścić połowę wszystkich przypraw, z wyjątkiem soli. Liście myje się pod bieżącą wodą i dokładnie suszy;
4. Teraz warto zacząć układać posiekane kawałki, musisz ułożyć warstwę 5-6 centymetrów, posypać warstwę solą, a następnie ponownie ułożyć kawałki. Konieczne jest więc ułożenie całej mieszanki warstwami. Jeśli cała roślina jest solona, ​​należy ją umieścić z opuszczonymi czapkami;
5. Umieść pozostałe przyprawy na powierzchni mieszanki i posyp odrobiną soli;
   Teraz warto przykryć powierzchnię masy czystą gazą, położyć płaski talerz lub pokrywkę, a następnie ustawić ucisk. Musi mieć wystarczającą wagę;
6. Kiedy roślina zacznie się osiedlać, będzie można dodać niewielką ilość świeżej miazgi zmieszanej z solą;
7. Półfabrykat będzie całkowicie gotowy po 30-40 dniach od dodania ostatniej partii.

Jak marynować fale na gorąco

Do przygotowania słonych fal używa się tylko czapek. Ponadto kapelusze powinny być bardzo gęste i świeże, taki preparat okaże się smaczniejszy i gęstszy, ponieważ przepis wykorzystuje gotowane grzyby. Bardzo delikatne i uszkodzone części mogą stać się miękkie i niesmaczne.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 5 kilogramów;
• Liście porzeczki - 5-7 sztuk;
• Czosnek - 3-5 ząbków;
• Sól - 1,5 łyżki. łyżki;
• Woda - 1 l.

Jak solić grzyby volnushki na gorąco:

1. Najpierw musisz przygotować przyprawy, odmierzyć wymaganą ilość, dobrze spłukać. Czosnek należy obrać i pokroić na kilka części, jeśli ząbki są małe, można je pokroić na dwie części;
2. Teraz możesz postawić duży garnek na kuchence, wlać do niego wodę i dodać sól. Jeśli ta ilość płynu wydaje się niewielka, możesz zwiększyć ilość wody i soli;
3. Gdy woda się gotuje, możesz zacząć sortować grzyby, pokroić duże kapelusze na duże kawałki. Kapelusze możesz zostawić w całości. Opłucz miąższ, obierz;
4. We wrzącej wodzie najpierw opuść liście porzeczki, a następnie przygotowane rośliny. Grzyby gotuje się przez około 15 minut, ale należy upewnić się, że roślina nie jest trawiona;
5. Następnie przenieś mieszaninę do durszlaka i pozostaw solankę do dalszego użycia;
6. Po tym, jak fale nieco ostygną i pozbędą się nadmiaru wilgoci, konieczne jest dokładne wypłukanie czapek pod bieżącą wodą;
7. Przedmiot obrabiany przenosi się do dużego rondla, dodaje czosnek, zalewa solanką. Z góry należy umieścić mały ucisk, tylko po to, aby czapki nie unosiły się, ale były całkowicie zanurzone w solance;
8. Mieszaninę przechowuje się w lodówce przez kilka dni;
9. W tym czasie możesz przygotować słoiki, umyć je, wysterylizować;
10. Masę przelewamy do przygotowanych słoików i zamykamy szczelnymi nylonowymi wieczkami. Masę można spożyć w ciągu jednego dnia, ale nie warto przechowywać ich dłużej niż 2-3 miesiące.

Jak solić fale w domu

Aby uchronić grzyby przed nieprzyjemną goryczką, należy je odpowiednio przygotować przed soleniem. Volnushki należy namoczyć w zimnej wodzie. Minimalny czas moczenia to co najmniej jeden dzień. Jednocześnie co 5-6 godzin należy wymienić wodę, w której przechowywane są grzyby, na świeżą. Do wody można dodać szczyptę kwasku cytrynowego, ale nie jest to konieczne.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 5 kg;
• Sól - 250 gr.

Jak marynować przepis na fale:

1. Miąższ należy umyć i namoczyć, wody powinno być dużo. Następnie miazgę należy nadal dobrze umyć czystą bieżącą wodą i włożyć miazgę do durszlaka;
2. Następnie konieczne jest przygotowanie dużego pojemnika, wygodne powinno być zainstalowanie w nim ucisku;
3. Włóż masę do przygotowanej patelni, używane są tylko czapki, należy je ułożyć w gęstych rzędach. Pamiętaj, aby posypać każdy rząd roślin solą;
4. Połóż gazę na powierzchni masy i ułóż ucisk na wierzchu. Ucisk może być niewielki, tylko po to, aby miąższ był dobrze zagęszczony i pozwalał płynąć sokowi;
5. Jeśli w trakcie solenia, a zwykle trwa to 5-6 dni, masa jest pokryta pleśnią, konieczna jest wymiana gazy na czystą. Po tym czasie powinna powstać solanka, która całkowicie zakryje miąższ. Masę należy przechowywać w chłodnej temperaturze przez 1,5-2 miesiące, po czym można ją skosztować;
6. Masę można przechowywać bezpośrednio na patelni lub przełożyć do wysterylizowanych słoików i dodać odrobinę soli fizjologicznej.

Solenie na gorąco

Ten przepis proponuje przygotowanie płatków na gorąco. Ta metoda dobrze nadaje się do solenia tych konkretnych grzybów. W tym przypadku miazga okazuje się bardziej kompetentnie ugotowana, a trujący mleczny sok lepiej się wyróżnia, co oznacza, że ​​\u200b\u200bryzyko zatrucia jest mniejsze.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 1,4 kilograma;
• Goździk - 5 sztuk;
• Liście porzeczki - 3-4 sztuki;
• Czosnek - 4 ząbki;
• Lavrushka - 6 sztuk;
• Czarny pieprz - 4 groszki;
• Ziele angielskie - 5 sztuk;
• Sól - 30 gramów;
• Woda - 1 litr.

Solenie na gorąco fal:

1. Grzyby są myte, dokładnie czyszczone i moczone w czystej zimnej wodzie. Miąższ należy moczyć przez około dwa cykle;
2. Następnie miazgę należy obniżyć do wrzącej wody, gotować nie dłużej niż 15 minut, a następnie masę wrzucić do durszlaka;
3. Mieszankę przenosi się do emaliowanej patelni o odpowiedniej wielkości, liście porzeczki, pietruszkę, pieprz, goździki kładzie się na wierzchu, sól jest dobrze rozprowadzona, a na wierzchu należy położyć czosnek pokrojony w cienkie plasterki;
4. Teraz ponownie zagotuj bulion, w którym wcześniej gotowano fale;
5. Miąższ zalać przygotowaną gorącą zalewą i nałożyć ucisk na wierzch masy. Masa powinna ostygnąć w pomieszczeniu, a następnie wyjąć ją na 24 godziny do lodówki. Dopiero potem masę można przenieść do sterylnych słoików i zwinąć pokrywkami. Słoiki można sterylizować w piekarniku przez 10 minut, a pokrywki po prostu gotuje się przez 15 minut. Pamiętaj, aby ułożyć masę w gorących i suchych słoikach.

Jak zasolić fale

Solenie grzybów zgodnie z tym przepisem zajmie dużo czasu, ale to tylko sprawi, że miąższ będzie smaczniejszy. Tak, a taki blank będzie przechowywany znacznie dłużej, a mimo to wcale nie straci swoich walorów użytkowych. Sól może się silnie wchłaniać, ale przed użyciem będzie można namoczyć miąższ w zimnej czystej wodzie.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 1 kilogram;
• Sól - 50 gramów;
• Woda - 5 litrów.

Jak prawidłowo marynować fale:

1. Świeżo zebrane rośliny należy umyć, usunąć duże zabrudzenia i liście. Przygotuj duży pojemnik i zanurz w nim miąższ. Do wody można dodać niewielką ilość soli. Grzyby należy moczyć przez 3 dni;
2. Następnie warto przepłukać roślinę pod wodą, obrać ze skórki i odciąć nóżki. Ten przepis używa tylko czapek;
3. Jeśli stosuje się przyprawy w postaci liści, to są one dobrze myte, zbyt duże arkusze można pokroić na dwie części;
4. Konieczne jest umieszczenie miazgi w pojemniku do solenia, okresowo mieszając czapki z przygotowanymi liśćmi i gruboziarnistą solą. Sól musi być koniecznie duża, kamienna, nie jodowana;
5. Na powierzchni mieszanki umieścić ucisk. Po 1-2 dniach czapki powinny przeznaczyć taką ilość solanki, aby były całkowicie schowane. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, ucisk można ustawić mocniej, aby roślina była jeszcze bardziej zagęszczona i wydzielało się więcej soku. Tylko przedmiot całkowicie pokryty solanką zostanie odpowiednio posolony i pozbędzie się goryczy;
6. Pod jarzmem masę należy trzymać przez około 7 dni. Następnie możesz przenieść miąższ do oddzielnych małych słoików, dodać trochę roztworu soli i zwinąć pokrywki. Teraz puste miejsca należy przechowywać w chłodni przez 50-60 dni, w tym czasie masa dojrzeje i całkowicie zasoli.

Volnushki są dość powszechnymi grzybami, często są zbierane w dużych ilościach. Ale pomimo dużych zbiorów należy je szybko przygotować. Wygodnie jest usiąść do zbierania grzybów z całą rodziną, więc szybciej i łatwiej jest przygotować dużą ilość. Ale oczywiście możesz zbierać grzyby w małych porcjach, aby nie zadzierać z nimi przez długi czas.

Lub też ozdobią Twój stół i uzupełnią brak witamin w zimnych porach roku.

Fale w lasach pasa środkowego zwykle rosną od czerwca do października. Czyli przez całe lato i połowę jesieni można je bezpiecznie zbierać i zbierać na zimę, choć główne zbiory nadal przypadają na drugą połowę sierpnia i początek września. To wtedy grzyb wchodzi w życie, ma wysoki smak.

Nietrudno odróżnić volnushki od innych grzybów. Mają charakterystyczny kapelusz, którego nie sposób pomylić z żadnym innym grzybem. Na brzegach jest kudłaty i wełnisty. Fani „cichego polowania” na grzyby doskonale wiedzą, że fala jest grzybem warunkowo jadalnym. Dlatego przed użyciem musi być długo i bardzo ostrożnie poddawany obróbce termicznej.

Właściwie nasz dzisiejszy artykuł będzie poświęcony temu zagadnieniu. W większości przypadków fale są solone na różne sposoby. Opowiemy Ci o najsmaczniejszych przepisach, dzięki którym fale nabiorą szczególnego smaku i aromatu. Pasują do prawie każdego dodatku, po prostu do chleba lub w sałatkach z cebulą i kwaśną śmietaną. Przejadać się!

Ogólne zasady solenia fal

W rzeczywistości istnieje wiele sposobów marynowania grzybów. Według niektórych grzybiarzy, przed soleniem konieczne jest namoczenie grzybów w zimnej wodzie. Inni zalewają je wrzącą wodą, inni gotują je w całości, jeszcze inni uważają to wszystko za zbyteczne. Jeśli chodzi o przyprawy, tutaj opinie są jeszcze bardziej podzielone, choć wszyscy właściciele i hostessy mają na swój sposób rację. W rzeczywistości można solić nie tylko volushki, ale także wszelkie inne grzyby, z wyjątkiem russuli, smardzów i szwów. Podczas solenia russula nigdy nie traci goryczy, a smardze stają się luźne i tracą smak.

Zaleca się solenie volnushki w drewnianych beczkach i wannach. Tymczasem, jeśli nie mieszkasz na wsi, jest to mało prawdopodobne. Skąd wziąć drewnianą wannę w mieszkaniu w mieście? Jeśli więc mieszkasz w mieście i nie masz pod ręką drewnianych przyborów, do posolenia fal użyj przyborów szklanych lub emaliowanych. Emalia nie może być uszkodzona. Solenie grzybów w ocynkowanych naczyniach jest niedopuszczalne - podobnie jak w glinianych garnkach. W wielu książkach kucharskich można znaleźć takie zalecenia, ale nie mają one obiektywnych podstaw. Faktem jest, że w procesie fermentacji mogą tworzyć się sole i kwasy, które niszczą szkliwo pokrywające ceramikę. Ponieważ szkliwo zawiera ołów, rozpuszcza się i może spowodować poważne zatrucie.

Przed soleniem naczynia szklane są dobrze myte proszkiem do prania lub innym detergentem. Rób to, aż wszystkie obce zapachy zostaną usunięte. Następnie naczynia płucze się kilka razy gorącą i zimną wodą, parzy wrzącą wodą, suszy w piekarniku.

Jak solić volnushki przez solenie na zimno (z moczeniem)?

Najpierw nauczymy się solić fale w zimnej i osolonej wodzie. Nawiasem mówiąc, grzyby mleczne, serushki, niektóre rodzaje russula i inne grzyby są zwykle solone w ten sam sposób.

Będziesz więc musiał oczyścić fale z gruzu, ziemi i piasku, które są obecne na grzybach w sporej ilości. Dokładnie je opłucz i zalej osoloną zimną wodą w ilości 0,5 łyżki soli na litr wody. Wodę zaleca się zmieniać około 2-3 razy dziennie, a najlepiej co 4-5 godzin, aby grzyby nie skwaśniały. Volnushki są zwykle moczone przez 1-2 dni. Dla porównania grzyby takie jak valui można moczyć przez 5 a nawet 6 dni.

Po namoczeniu trzeba będzie ponownie wyszczotkować grzyby szczotką lub nylonową ściereczką. Układamy je w prawym naczyniu z opuszczonymi czapkami warstwami po około 5-7 cm każda, posypane gruboziarnistą solą (koniecznie nie jodowaną). Nie oszczędzaj soli - weź około 30 gramów na każdy kilogram grzybów. Dlaczego nie używać soli jodowanej? Powoduje to szybkie zakwaszenie fal.

Przejdźmy teraz do przypraw. Na wierzchu grzybów i na dnie naczyń umieszcza się następujące przyprawy: 2 gramy liścia laurowego, gram ziela angielskiego na 10 kg grzybów. Można również użyć goździków, liści czarnej porzeczki i chrzanu, wiśni itp. Jeśli posoliłeś płatki w drewnianym naczyniu, to jest ono przykryte drewnianą pokrywką lub kółkiem, które swobodnie wchodzi do naczynia. Na to nakłada się pewien ucisk. Dla porównania, jeśli posolisz fale w 50-litrowej beczce, waga ucisku powinna wynosić co najmniej 8 kg. Pamiętaj, aby umyć pokrywkę i ucisk przed soleniem.

Solanka zwykle tworzy się w ciągu 2-3 dni. Następnie grzyby zaczynają się osiedlać. Odsączasz nadmiar solanki, dodajesz nową partię grzybów, które przeszły przez wszystkie opisane powyżej procesy przetwarzania. Jeśli po 3-4 dniach solanka się nie pojawi oznacza to, że ucisk jest za słaby i trzeba zwiększyć jego masę. Upewnij się również, że górna warstwa fal jest stale pokryta solanką.

Jak solić volnushki przez solenie na zimno (bez moczenia)?

Pieczarki oczyszczamy z resztek w ten sam sposób, myjemy je dwa razy w zimnej wodzie – najlepiej solonej lub zakwaszonej. Grzyby układa się warstwami w pojemniku w ilości 1 kilograma grzybów na 30-40 gramów niejodowanej soli kuchennej. Przy tego rodzaju soleniu nie trzeba używać żadnych przypraw. Jeśli chodzi o warunki gotowości grzybów (tzw. Okres fermentacji), są one takie same jak w pierwszym przypadku. To prawda, że ​​\u200b\u200bwstępne namoczenie fal trwa 40 dni. Warto zauważyć, że niektóre grzyby (na przykład grzyby, russula) są solone bez moczenia. Zbieraczy grzybów ogranicza jedynie mycie ich w słonej wodzie. W tym samym czasie sole stanowią 5% całkowitej masy świeżych grzybów. Oznacza to, że na kilogram grzybów pobiera się około 50 gramów soli.

Jak solić volnushki za pomocą solenia na gorąco?

Jeśli nie chcesz czekać tygodniami na pyszne grzyby, jeśli po prostu nie masz czasu, możesz spróbować grzybów marynowanych na gorąco. W ciągu jednego lub dwóch dni po soleniu na gorąco można jeść russulę. Na fale trzeba czekać 6-7 dni. Ale nadal jest to znacznie szybsze niż w przypadku solenia na zimno.

Volnushki są parzone wrzącą wodą, ale nie gotowane, ale po prostu trzymane w gorącej wodzie przez około pół godziny. Następnie gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, pozostawia do odsączenia, myje w zimnej wodzie i soli w tej samej kolejności, co przy soleniu na zimno. Niezwykle ważne jest, aby wszystkie marynowane grzyby były przechowywane wyłącznie w chłodnym miejscu w temperaturze nie niższej niż zero i nie wyższej niż 10 stopni. Tak więc przechowywanie grzybów w podwyższonych temperaturach niezmiennie prowadzi do kwaśności grzybów. Jeśli na solance pojawi się pleśń, nie należy się niepokoić. Wystarczy go zdjąć i dokładnie przepłukać ucisk krążkiem we wrzątku. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, grzyby po prostu zamarzną i zaczną się kruszyć, co również nie jest dobre.

Co można ugotować ze słonych fal?

Z volnushek, solonych i posiekanych z cebulą, możesz ugotować pyszną sałatkę, przepyszny sos grzybowy lub nadzienie do ciast. Możesz także ugotować zupę grzybową, ugotować hodgepodge lub zupę grzybową. Jeśli umyjesz solone grzyby w kilku wodach, ugotujesz je w mleku lub wodzie, wtedy będą smakować jak świeże. Po takiej obróbce grzyby są smażone, a następnie wykorzystywane do gotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania.

Jak przechowywać słone płatki?

Grzyby takie jak volnushki są przechowywane w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 5-6 stopni, ale nie poniżej zera. Upewnij się, że twoje grzyby są stale w solance. Jeśli odparuje i nie zakryje grzybów, wskazane jest dodanie do potraw przestudzonej przegotowanej wody. Jeśli pojawi się pleśń, ściereczkę i koło myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń, która pojawiła się na ściankach naczyń, wyciera się czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.

Należy pamiętać, że grzyby nie są całkowicie konserwowane w roztworze soli, ponieważ w takim środowisku aktywność mikroorganizmów jest ograniczona, ale nie ustaje. Im gęstsza solanka, tym lepiej grzyby przeżyją. Tymczasem w tym przypadku grzyby stają się tak przesolone, że całkowicie tracą na wartości.

Kolejny ważny punkt. Jeśli nie chcesz, aby na powierzchni grzybów pojawiła się pleśń, umieść je w hermetycznie zamkniętym naczyniu, pamiętaj o przechowywaniu ich w suchym i chłodnym pomieszczeniu. W żadnym wypadku nie zaleca się przykrywania słoików celofanem lub pergaminem. W wilgotnym, ciepłym pomieszczeniu woda w słoikach zacznie parować, w wyniku czego grzyby po prostu spleśnieją.

Jadalne czy nie? Oto jest pytanie.

Volnushka rośnie w lasach mieszanych i brzozowych, należy do rodziny Russula i występuje w dwóch odmianach: białej i różowej. Na pierwszy rzut oka bardzo przypomina dwa grzyby: grzyba mlecznego i lniankę.

Od wspomnianych wcześniej grzybów można je odróżnić po niewielkiej łodydze, która sprawia wrażenie, jakby po prostu leżała na ziemi. Łodyga kształtem przypomina cylinder, jest gładka, łatwo się łamie i ma niemal identyczny kolor jak kapelusz.

Mają też charakterystyczne kapelusze, są wypukłe lub lejkowate z mocno obniżonymi krawędziami, które zawijają się wewnątrz kapelusza. Silnie wyróżniają się faliste strefy koncentryczne.

Ich zbieranie jest dość kłopotliwe. Smakuje dość gorzko iz tego powodu w większości krajów jest uważany za trujący. Jednak przy odpowiednim przygotowaniu można docenić ich wyjątkowy, niezrównany smak, który usprawiedliwia cały włożony wysiłek.

Przede wszystkim chciałbym zauważyć, że większość ludzi jest zaniepokojona pytaniem: „Jak długo trzeba je moczyć, zanim zaczniesz solić, marynować lub zamrażać produkty w domu i jak to zrobić dobrze” - nie ma dokładnej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ każdy przepis zawiera swoje dane.

Volnushki z reguły są zbierane na zimę ze względu na ich późny wygląd. Zaczynają rosnąć od końca czerwca, a kończą bliżej października. Oprócz solenia można je również smażyć.

Są smażone bardzo szybko, tylko kwadrans, ale zanim opuścisz je na patelnię, musisz moczyć je w wodzie przez dwa dni, a następnie gotować przez pół godziny w osolonej wodzie, a dopiero potem możesz zacząć smażenie.

solenie

Najlepiej smakują posolone. Jednak nie wszyscy wiedzą, jak właściwie i smacznie marynować volushki. Istnieje kilka sposobów solenia ich na zimę: można to robić na gorąco i na zimno. Te metody solenia niewiele różnią się od metod solenia innych grzybów. Są uważane za warunkowo jadalne, dlatego należy dokładnie przestrzegać przepisów na ich przygotowanie.

„zimny” sposób

Solenie volnushek na zimę w zimny sposób jest bardzo pracochłonnym i długotrwałym procesem.

Aby przygotować je w ten sposób, należy je najpierw dobrze namoczyć w zimnej, słonej wodzie przez półtora do dwóch dni. Słona woda jest niezbędna w ilości 50 gramów soli na kilogram fal.

Możesz również zastąpić sól kwasem cytrynowym, ale zamiast 50 gramów dodaj 2. Wodę do moczenia należy zmieniać co najmniej trzy razy dziennie. Po wyznaczonym czasie moczenia grzyby myje się i suszy.

Grzyby, przyprawy i przyprawy układa się warstwa po warstwie w specjalnie przeznaczonych do tego naczyniach do solenia w następujący sposób: Warstwa soli, warstwa fal (około 7 centymetrów), kapsle w dół, warstwa soli z kminkiem, koperkiem, czosnkiem.

Po ustąpieniu fali grzyby przykrywa się czystą szmatką, kładzie na nią drewniane kółko nasączone gorącą wodą i wreszcie uciska. Po dwóch miesiącach płatki osiągną wymagane solenie i nadają się do spożycia.

„gorący” sposób

Solenie na gorąco to znacznie szybszy sposób na zbieranie grzybów na zimę.

Ta metoda nie wymaga tak długiej procedury jak moczenie grzybów. Jest to znacznie szybszy sposób. Na początek fale są gotowane, a następnie solone w tej samej wodzie.

Do marynowania volnushki na gorąco potrzebne będą następujące składniki: volnushki, ziarna pieprzu, goździki, liść laurowy, czosnek, porzeczki i oczywiście sól.

Pierwszy punkt przygotowania: sortowanie grzybów. Należy pozostawić tylko dobre, nieuszkodzone grzyby. Należy je oczyścić, a następnie dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.

Volnushki należy zanurzyć we wrzącej, ledwo osolonej wodzie, a następnie dodać cztery ziarna pieprzu, trzy goździki i cztery liście porzeczki. Podpalaj przez piętnaście minut, a następnie spłucz w durszlaku pod bieżącą wodą.

Przenosi się je do naczynia przeznaczonego do solenia, dodaje cztery liście laurowe i zalewa gorącą solanką, następnie dodaje sól w proporcji półtora dużej łyżki na litr wody. Czosnek, wstępnie pokrojony w cienkie plasterki, dodaje się jako ostatni.

Sterylizację przeprowadza się w następujący sposób: słoiki należy dokładnie umyć i wytrzeć, piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza, umieścić tam pojemnik i trzymać przez 3-4 minuty. Grzyby zawija się w gorące słoiki.

Niuanse

Solenie volnushki na zimę w domu na zimę jest dość proste i nie wymaga dużego wysiłku. Najważniejsze jest przestrzeganie sekwencji działań i uważne monitorowanie czasu. Zmiana wody, jeśli jest solona na zimno, jest bardzo ważna z kilku powodów: ponieważ fale są w wodzie, opuszcza ją nadmierna i raczej nieprzyjemna goryczka.

Jeśli na czas nie zamienisz się w wodę, zaczną kwaśnieć we własnym soku. Bardzo ważne jest, aby woda całkowicie zakryła grzyby, w przeciwnym razie może pojawić się na nich pleśń. Oczywiście dość łatwo ją usunąć, myjąc ją lekko osoloną wodą, ale zawsze istnieje możliwość, że część pleśni pozostała w wodzie i wtedy trzeba będzie powtórzyć całą procedurę przygotowania do solenia.

Przepisy na gotowanie różnych grzybów są do siebie bardzo podobne i dość łatwo jest się pomylić w drobnych niuansach dobrze znanych przepisów. Każdy rodzaj wymaga specjalnego podejścia do siebie w zakresie czyszczenia, mycia, wstępnego zbioru przed marynowaniem.

Zwykle wystarczy dokładnie spłukać Wołżankę z brudu, liści i robaków, najwygodniej jest to zrobić za pomocą szczoteczki do zębów. Z reguły nie mają filmów, dlatego proces czyszczenia nie sprawia większych problemów. Należy jednak pamiętać, że z tymi grzybami należy obchodzić się bardzo ostrożnie, ponieważ bardzo łatwo się łamią.

Podczas mycia volzhanka (fala u zwykłych ludzi) należy postępować zgodnie ze standardową procedurą: należy je umyć w chłodnej bieżącej wodzie, ponieważ jeśli umyjesz grzyby w pojemniku w całej grupie, prawie nic nie zostanie z nich, a wycieczka do lasu stanie się stratą czasu i wysiłku.

Te piękne grzyby z owłosionymi białymi lub różowymi kapeluszami są uważane na Zachodzie za trujące ze względu na żrący mleczny sok. W Rosji od dawna wiadomo, jak solić volnushki, aby zrobić smaczny, chrupiący, niskokaloryczny preparat bez najmniejszego śladu goryczy. Rozważmy bardziej szczegółowo główne metody solenia tych dojarzy w domu na zimę.

Nie wszystkie volnushki nadają się do wysokiej jakości marynat. Najlepsze przetwory uzyskuje się z pieczarek, których kapelusz z zawiniętymi krawędziami ma średnicę do 4 cm. Duże okazy będą musiały zostać pokrojone na kawałki, aby były całkowicie solone. Jednocześnie smak soli zmienia się na gorszy.

Owocniki bez wgnieceń i uszkodzeń powinny być elastyczne i zwarte. Tylko takie grzyby należy włożyć do kosza, aby ugotować z nich najsmaczniejsze słone volushki w domu.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Doświadczeni grzybiarze zalecają solenie białych fal oddzielnie od różowych. Dlatego sortując przywiezione grzyby, są one sortowane według kolorów, uwalniane od ściółki leśnej, a szczególnie ostrożnie - od grudek ziemi. Noga jest odcięta, pozostawiając „kikut” nie większy niż pół centymetra.

Po takim wstępnym oczyszczeniu owocniki zalewa się czystą wodą i moczy przez kilka godzin, aby łatwiej uwolnić wełnianą powierzchnię kapelusza z drobnych zanieczyszczeń. Następnie są ostatecznie czyszczone szczotką lub gąbką domową i myte.

Oczyszczone umyte volushki moczy się przez 2-3 dni, aby pozbyć się żrącego mlecznego soku i sprawić, że kruchy miąższ będzie bardziej gęsty. W tym samym czasie co 4-5 godzin woda jest zastępowana świeżą wodą, podczas gdy powinna ona całkowicie zakrywać wszystkie grzyby, w tym celu można położyć talerz na wierzchu.

Po namoczeniu grzyby są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Po tym następuje solenie fal na zimę w zimny lub gorący sposób.

Metoda kiszenia na zimno

Aby marynować grzyby w celu niezawodnego przechowywania bez obróbki cieplnej, konieczne jest stworzenie wystarczającego stężenia soli w elemencie obrabianym i ochrona owocników przed bezpośrednim kontaktem z powietrzem. Przyprawy, przyprawy korzenne, liście wiśni, porzeczek, dębu, chrzanu uszlachetniają smak i aromat marynaty grzybowej, nadają miąższowi przyjemną chrupkość oraz dodatkowo zabezpieczają obrabiany przedmiot przed pleśnią.

Ważny jest również pojemnik, w którym solone są fale. Najlepszym pojemnikiem dla nich jest dębowa wanna. Odpowiednie wiadra i patelnie z powłoką emaliowaną, pojemniki szklane. Naczynia polietylenowe, gliniane i ocynkowane nie są odpowiednie.

Volnushki można układać zarówno z opuszczoną, jak iz góry warstwami o grubości 5 cm, naprzemiennie z solą w ilości 50 g (2 łyżki stołowe) na każdy kilogram owocników. Układanie pikantnych przypraw i ziół odbywa się na dwa główne sposoby.

W pierwszej wersji dno naczynia do solenia jest lekko posypane gruboziarnistą solą, przygotowane fale są gęsto rozłożone na wierzchu do warstwy o wysokości 5 cm, baldaszków wiśniowych, dębowych, koperkowych, świeżych lub suszonych. Następnie ułóż nową warstwę grzybów, przypraw i liści z solą. Proces powtarza się do wyczerpania przygotowanych fal. Całość przykrywa się podwójną warstwą gazy, na wierzchu kładzie się drewniane kółko lub talerz o odpowiedniej wielkości, a obrabiany przedmiot wieńczy się uciskiem. Może to być słoik wypełniony wodą lub granitowa kostka brukowa. Nie można używać wapienia i cegieł, ponieważ rozpuszczają się pod działaniem solanki.

Uwaga! Jeśli nie masz wystarczającej ilości grzybów, to każda ułożona warstwa grzybów budzi się z solą i przyprawami.

Opisana metoda zakładki sprawdza się szczególnie wtedy, gdy do pojemnika dodawane są nowe porcje fal – po usunięciu ucisku i gazy układa się je po prostu w tych samych warstwach, przeplatając liśćmi, posypując solą i przyprawami. Czasami na solankę w ostatecznie napełnionym pojemniku wylewa się warstwę kalcynowanego oleju roślinnego, aby ograniczyć kontakt soli z powietrzem.

Druga wersja zakładki zaczyna się od tego, że dno pojemnika jest wyłożone listowiem, tak aby całkowicie je przykryć i dodać trochę przyprawy i soli. Następnie pojawia się warstwa fal o wysokości 5 cm, sól, znowu fale - i tak dalej na górę, a solona wierzchnia warstwa jest posypana przyprawami i przykryta liściem chrzanu i innych zieleni, tak że rodzaj „pokrywki” powstaje, który będzie służył jako bariera ochronna między grzybami a powietrzem i chronił je przed pleśnią. Następnie, jak zwykle, następuje talerz lub drewniane kółko z uciskiem.

Uwaga! Jeśli umieszczasz ogórki w piwnicy, pamiętaj, aby przykryć ją dwiema warstwami czystej gazy złożonej, aby chronić ją przed kurzem. W takim przypadku za każdym razem należy upewnić się, że owocniki pod jarzmem są całkowicie pokryte solanką. Jeśli to nie wystarczy, musisz rozpuścić łyżkę soli w litrze schłodzonej przegotowanej wody i dodać wymaganą ilość tego roztworu do przedmiotu obrabianego.

Solenie volnushki na zimno wymaga szczególnie dokładnego namoczenia i umycia surowców grzybowych - to jedyny sposób, aby całkowicie pozbyć się najmniejszych śladów żrącego posmaku. Termin gotowości takiego solenia z dowolnym rodzajem zakładki wynosi półtora miesiąca.

Metoda kiszenia na gorąco

Metoda na gorąco to solenie fal ze wstępnym gotowaniem. W rezultacie grzyby ostatecznie tracą gorycz, a ich miąższ staje się jeszcze gęstszy. Ta opcja jest dobra do zbioru na zimę w bankach.

Przybliżony przepis na solenie fal:

• 1 kg namoczonych i umytych fal;
• 40-50 g (półtora do dwóch łyżek stołowych) niejodowanej, grubo mielonej soli;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• liście chrzanu;
• liście porzeczki;
• czosnek - 3 ząbki;
• korzeń chrzanu - 5-10 g;
• suchy lub świeży koperek - 2-3 parasole;
• czarny i ziele angielskie - po 3 groszki.

Gotowanie:

1. Do garnka wlać wodę, dodać płatki, dodać liść laurowy, doprowadzić do wrzenia i gotować 10-15 minut na małym ogniu, aż grzyby zaczną opadać na dno garnka.
2. Zdjąć z ognia, ostudzić, włożyć fale do durszlaka łyżką cedzakową;
3. Zagotuj bulion grzybowy, blanszuj w nim zieleninę, czosnek i chrzan, wyjmując je łyżką cedzakową po kilku sekundach od zanurzenia w płynie.
4. Umieścić liście porzeczki, kilka plasterków czosnku, kawałek liścia i korzenia chrzanu, pieprz czarny, parasolkę koperkową i wszystko posypać solą na dnie wysterylizowanego emaliowanego pojemnika do marynowania.
5. Ułożyć falbanki lub kapelusze w warstwie o wysokości 2-3 cm, posypać solą, przełożyć ziołami i tak na przemian grzyby z solą, przyprawami i przyprawami przejść do wierzchniej warstwy falbanek.
6. Posolić ułożony przedmiot pozostałą solą, dodać liście porzeczki, całkowicie przykryć powierzchnię liśćmi chrzanu, położyć talerz z uciskiem na wierzchu i umieścić całą konstrukcję w lodówce. Następnego dnia należy upewnić się, że wystająca solanka całkowicie zakrywa owocniki. Jeśli jest mało płynu, obrabiany przedmiot należy uzupełnić pozostałym bulionem grzybowym - w tym celu należy go również przechowywać w lodówce.

Solenie volnushek na gorąco wyróżnia się przedwczesnością: takie grzyby można spróbować po 2 dniach.

W celu długotrwałego przechowywania umieszcza się je w słoikach tak ciasno, jak to możliwe, zalewa solanką, na wierzchu umieszcza się arkusz chrzanu i soli plastikowymi pokrywkami.

Zasady przechowywania solonych grzybów

Przy każdej metodzie przygotowania solone volnushki należy przechowywać prawidłowo - w ciemnym miejscu z dobrą wentylacją i temperaturą nieprzekraczającą 6 ° C, czyli w piwnicy, dolnej komorze lodówki. W cieplejszym środowisku kiszonki szybko się psują, a przy ujemnych temperaturach zamarzają tak, że grzyby zaczynają się kruszyć.

Volnushki, pomimo żrącego mlecznego soku, należą do grzybów drugiej kategorii żywności. Przy starannym namoczeniu i odpowiednim soleniu są nie tylko nieszkodliwe, ale i smaczne, nie bez powodu w ZSRR były zbierane centralnie, według GOST.

Volnushki, zwane także volzhanka i volvenki, są dwojakiego rodzaju: białe (białe) i różowe (krasuli, różyczka). Wszystkie należą do rodziny grzybów russula i nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej przed jedzeniem. Jednocześnie są one uważane za grzyby warunkowo jadalne, dlatego niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo solić płatki na zimę.

Jak zasolić fale

Możesz solić fale na różne sposoby, w tym na zimno. Jeśli technologia solenia i przepis nie zostaną naruszone, miłośnikom słonych fal nie grozi zatrucie, w przeciwnym razie wynik może być inny. Dlatego konieczne jest podążanie za technologią. Ponadto, aby przystawka na zimę okazała się piękna, smaczna i apetyczna, należy wziąć pod uwagę szereg punktów.

• Podobnie jak wszystkie inne grzyby, przed soleniem gałązki muszą być dobrze oczyszczone z gruzu, owadów, przylegających źdźbeł trawy i liści. Wygodnie jest to zrobić za pomocą szczoteczki do zębów. Nie mają filmu, co ułatwia proces przygotowania do solenia, jednak podczas czyszczenia i mycia fal hostess czeka kolejna trudność: fale są kruche, a jeśli naciśniesz je, nawet nie mocno, zaczynają rozpadać się w dłoniach.
• Doświadczeni grzybiarze radzą osobno solić różowe i białe fale, dlatego sortując grzyby i oczyszczając je z gruzu, należy je również posortować. Podczas sortowania brana jest również pod uwagę wielkość fal: duże układane są w innym stosie lub cięte na 2-4 części.
• Fale płoną. Jeśli przed gotowaniem nie zostaną namoczone w zimnej wodzie z solą, goryczka pozostanie i nie będziesz chciał jeść solonych grzybów. Moczyć fale przez co najmniej dwa dni, okresowo zmieniając wodę. Należy to robić co najmniej 5 razy dziennie. W przeciwnym razie grzyby zaczną kwaśnieć.
• Podczas moczenia należy upewnić się, że woda całkowicie zakrywa grzyby, w przeciwnym razie spleśnieją, a nawet jeśli zostaną dobrze umyte, nie będzie gwarancji, że udało się całkowicie pozbyć pleśni.
• Jeśli fale mają być solone na zimno, to moczy się je nie tylko w zimnej wodzie, ale z dodatkiem soli (50 g na litr) i kwasku cytrynowego (2 g na litr).

Reszta kroków będzie już zależała od wybranego przepisu.

Soląc fale w zimny sposób

• fale - 7 kg;
• sól - 0,2 kg;
• kwas cytrynowy - 12 g;
• nasiona kopru - 50 g;
• kminek - 20 gramów;
• liść kapusty - 1-3 (wzdłuż szerokości beczki).

Metoda gotowania:

• Moczyć oczyszczone volnushki w osolonej i zakwaszonej wodzie przez trzy dni. Zmieniaj wodę co 4-5 godzin.
• Wymieszaj sól z suchymi nasionami kopru i kminkiem.
• Odcedź wodę i ułóż fale warstwami po 6-8 cm, posypując każdą warstwę solą wymieszaną z przyprawami. Pieczarki należy układać kapeluszami w dół.
• Umieść liść kapusty lub kilka liści na wierzchu, jeśli obszar jest duży.
• Umieść drewniany dysk lub talerz na wierzchu, umieszczając na nim ciężar.
• Wyślij do chłodni (0-10 stopni). Grzyby powinny być tam solone przez co najmniej miesiąc, a najlepiej dwa. Jeśli fale są zamrożone, zaczną się kruszyć, a przebywając przez długi czas w pomieszczeniu w temperaturach powyżej 10 stopni, mogą kwaśnieć.

Przepis na tę okazję::

Przed podaniem solonych na zimno fal na stół należy je namoczyć w czystej wodzie, inaczej będą słone. To klasyczny przepis – wcześniej w ten sposób solono grzyby na zimę. Teraz nie każdy dom ma do tego odpowiednie warunki i nie każdy ma drewniane beczki. Jednak prawdziwy smakosz z pewnością doceni klasyczny smak pieczarek marynowanych według „babci” przepisu.

Volnushki, solone na gorąco

• fale - 1,4 kg;
• liście porzeczki - 4 szt .;
• goździki - 5 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy - 6 szt .;
• ziarna pieprzu - 4 szt .;
• ziele angielskie - 5 szt .;
• woda - 1 l;
• sól kamienna - 30 gr.

Metoda gotowania:

• Umyć i oczyścić grzyby, moczyć w zimnej wodzie przez dwa dni.
• Zalej volnushki 1 litrem wody, gotuj, mieszając, przez 15 minut po gotowaniu, złóż durszlak.
• Umieść gotowane grzyby na dnie emaliowanej patelni.
• Przykryj grzyby czystą porzeczką i liśćmi laurowymi.
• Posolić, dodać goździki, pieprz.
• Obrane ząbki czosnku pokroić w cienkie talerze, zalać solą.
• Doprowadzić wywar spod fal do wrzenia i zalać nim grzyby.
• Przykryć dużym talerzem, ustawić ucisk. Gdy grzyby ostygną do temperatury pokojowej, włóż je do lodówki na jeden dzień.
• Przygotuj 4 półlitrowe słoiki. Muszą być sterylizowane w piekarniku przez 10 minut lub w jakikolwiek inny sposób. Pokrywki są również sterylizowane przez gotowanie.
• Ułóż fale w sterylnych słoikach, zalej solanką, szczelnie zamknij. W czasie wirowania słoiki powinny być gorące i suche.

Większość mieszkańców woli solić volnushki na zimę zgodnie z tym przepisem, ponieważ jest to łatwe do zrobienia i są przechowywane w sterylizowanych i hermetycznie zamkniętych słoikach w temperaturze nieco niższej od temperatury pokojowej (16-18 stopni). Stworzenie takich warunków zimą nie jest trudne. Ponadto pieczarki według tego przepisu są chrupiące, pomimo obróbki cieplnej.

Solenie fal w sposób łączony

• fale - 5 kg;
• sól - 150 gramów;
• liść laurowy - 5 szt .;
• liść porzeczki - 5 szt .;
• liść chrzanu - 2 szt .;
• świeży koperek - 50 g;
• woda - 2 litry;
• czosnek - 2 główki.

Metoda gotowania:

• Do garnka wlać 2 litry wody, wsypać 60 g soli, zagotować.
• Namoczone wcześniej fale rozprowadzić małymi porcjami w garnku z wrzącą wodą, mieszając. Gotować jeszcze 10 minut po opuszczeniu ostatniej porcji grzybów do wody. Usuń pianę podczas gotowania. Wyjmij grzyby durszlakiem lub łyżką cedzakową, spłucz bieżącą wodą.
• Obierz czosnek, nie siekaj, ale jeśli ząbki są zbyt duże, możesz je pokroić na pół.
• W rondlu ułóż warstwę fal, posyp solą, włóż liście chrzanu, kilka ząbków czosnku.
• Ułożyć drugą warstwę pieczarek, posolić, położyć liście porzeczki i laurowe, 3 ząbki czosnku.
• Przykryj kolejną warstwę pieczarek solą, koperkiem i pozostałym czosnkiem.
• Przykryć czystą szmatką, ustawić ucisk. Garnek z pieczarkami przechowuj w lodówce. Można je jeść 3 tygodnie po soleniu.

Ta metoda solenia grzybów na zimę jest popularna ze względu na to, że łączy w sobie zalety metody zimnej i gorącej. Pieczarki poddawane są obróbce cieplnej, co zwiększa bezpieczeństwo przekąski oraz okres, po którym można ją spożyć. Z drugiej strony skraca się czas gotowania, pieczarki są solone we własnym soku, dzięki czemu pozostają chrupiące. Jedyną wadą jest to, że garnek z volnushkami zajmuje całą półkę w lodówce. Gdy w domu jest tylko jedna taka jednostka, stwarza to pewne niedogodności.

Solenie zimnej metody volnushek w słoikach

• fale - 2 kg;
• sól - 40 gramów;
• liść laurowy - 4 szt .;
• liście chrzanu - 2 szt .;
• olej roślinny - 0,2 l.

Metoda gotowania:

• Przygotowane fale moczyć w osolonej i zakwaszonej wodzie przez trzy dni, zmieniając ją 2-3 razy dziennie.
• Sterylizuj słoiki. Przygotuj dla nich pokrywki.
• Umieść fale w słoikach, posypując każdą warstwę solą i przesuwając chrzanem i liśćmi laurowymi.
• Wlać gorący olej roślinny.
• Zamknij szczelnie i wstaw do lodówki. Grzyby będzie można jeść już za 2 miesiące. Olej zablokuje dostęp powietrza do grzybów i zapewni im bezpieczeństwo. Ponadto nie ściemnieją, ponieważ nie trzeba ich było gotować.

Każdy może spróbować zimnego sposobu solenia fal na zimę według tego przepisu. Głównym zadaniem jest znalezienie miejsca w lodówce do przechowywania puszek.

Dla smakosza ma znaczenie, jaki przepis marynuje grzyby, ale każda metoda ma prawo do życia. Aby porównać smak, możesz wypróbować kilka opcji i wybrać tę, która bardziej przypadła Ci do gustu.