Popyt na sushi w Krasnojarsku wciąż nie maleje. Mogłoby się wydawać, że rynek jest przesycony różnymi sushi barami, sushi z dostawą do domu itp. Ale nie, w Krasnojarsku otwiera się coraz więcej lokali dostarczających sushi.
I najprawdopodobniej dla wielu mieszkańców Krasnojarska sushi nie jest już egzotyką, ale już całym składnikiem diety.

Wielu z was zastanawiało się nad szkodliwością lub pożytkiem sushi. Spróbujmy zastanowić się, czy sushi jest naprawdę niebezpieczne, ze względu na udział surowej ryby, soli i innych składników, które są używane do produkcji sushi i bułek.

Istnieją opinie, że ryby zawierają dużo rtęci i spożywanie jej w dużych ilościach jest szkodliwe.

Naukowcy tego nie ukrywają, a dzięki badaniom laboratoryjnym ustalono, że rtęć jest obecna w rybach oraz w tych odmianach ryb, które są wykorzystywane w składzie bułek i sushi. Ale faktem jest, że zawartość ryb w jednej porcji ryb jest tak mała, że ​​​​nie powoduje żadnej szkody dla zdrowia ludzkiego.
Nawet jeśli kalkulujesz i codziennie zamawiasz sushi w Krasnojarsku, to twoje spożycie ryb znajdujących się w sushi będzie około 140-160 gramów. W końcu w zasadzie cała masa to ryż, wodorosty, jajecznica i warzywa.
Zanieczyszczenie rtęcią najczęściej dotyczy tuńczyka i innych dużych ryb z Oceanu Atlantyckiego. Ale jeśli nadal zakładamy, że ryba używana w sushi jest zakażona i aby nie szkodzić zdrowiu, takie „zainfekowane” sushi można spożywać nie częściej niż raz na trzy tygodnie.
Ale miejmy nadzieję, że ryba używana w krasnojarskim sushi nie jest zarażona.

Czy można przytyć od ryżu używanego do sushi?

Ryż jest daleki od produktu niskokalorycznego. Ryż zawiera dużo węglowodanów, a czasem nawet takich, które rozpuszczają się niemal natychmiast.
Ale jeśli porównamy sushi z naszym codziennym obiadem, to sushi w średniej porcji zawiera około 350 kcal, a tłuszcz 3,6 g.

Jaka jest szkoda sushi lub mimo wszystko, dlaczego sushi jest szkodliwe

Sos sojowy który jest dostarczany z sushi i bułkami, w tym tkwi całe zagrożenie.
Sól jest głównym i niebezpiecznym składnikiem sushi. 2-3 łyżeczki zawiera sos sojowy do 1 grama soli. Kiedy dzienne spożycie soli przez osobę wynosi nie więcej niż 6 gramów.

Szkodliwy wpływ sushi na ludzi

Dietetycy uważają również, że spożywanie zbyt dużej ilości sushi z nori może być szkodliwe dla tarczycy. Wynika to z nadmiaru nadmiar jodu w nori.
Zawiera około jednej rolki około 90-100 mikrogramów jodu kiedy powinna być dzienna dawka dla osoby tylko 150 mcg.
Wynika z tego, że aby nie zaszkodzić swojemu ciału, możesz użyć nie więcej niż dwie bułki dziennie.

Należy zrozumieć, że długie lub niewłaściwie przechowywane sushi prowadzi do wielu chorób przewodu pokarmowego. Sushi jest potencjalnym źródłem robaków, tasiemców i opisthorchis.
Zapamietaj to trwałość sushi nie powinno przekroczyć nie więcej niż 5-6 godzin.
Większość ludzi uważa, że ​​jedzenie sosów czy wasabi niszczy szkodliwe substancje. Ale niestety tak nie jest i nie rozwiązują one tego problemu.

Nie będziemy rozważać takich metod, jak solenie lub obróbka cieplna ryb. W końcu nie nadają się do robienia sushi. Prawdziwe sushi robi się tylko z surowej ryby.
Jakie jest więc właściwe lekarstwo, które może rozwinąć wszystkie mity lub recenzje na temat niebezpieczeństw związanych z sushi.

Na większość życia morskiego wpływają larwy - anisakid. Zarażają od 25% do 100% ryb.
Ryzyko zarażenia obejmuje: greenlinga, halibuta, flądrę, kumaka, dorsza, gromadnika, śledzia i inne ryby z Morza Ochockiego, a także do 30% ryb z Oceanu Spokojnego

W każdym razie powinieneś zrozumieć, że nie powinieneś dać się ponieść modnym potrawom. Sushi w niewielkiej ilości przyniesie Ci same korzyści i przyjemność estetyczną.

Zamów swoje ulubione sushi z dostawą do domu w Krasnojarsku i nie martw się o swoje zdrowie.
Najważniejsze jest, aby wybrać, aby producent sushi był wiarygodną instytucją.
Powodzenia i smacznego!

W moskiewskich japońskich restauracjach jest duży problem ze świeżością ryb. W końcu, jak zauważają autorzy dziennikarskiego śledztwa, lot z Moskwy nad najbliższe morze zajmuje dwie godziny. Dlatego stosuje się sztucznie hodowane, mrożone, nadziewane fosforanami, które zatrzymują wilgoć i tak dalej. A w rosyjskich instytucjach stosuje się składniki, które nie są dodawane w Japonii. Na przykład ogórek lub majonez.

Sushi z surowym łososiem jest szczególnie popularne wśród gości kawiarni i restauracji oferujących przysmaki z Kraju Kwitnącej Wiśni. Ale tutaj trzeba być szczególnie ostrożnym. Według ekspertów programu jest to dziś najniebezpieczniejsza żywność. Nawet w samej Japonii, gdzie obowiązują najwyższe standardy jakości owoców morza, łosoś jest traktowany z ostrożnością. Od czasów starożytnych wiadomo tutaj, że ta ryba jest rekordzistą pod względem tempa rozmnażania się w niej niebezpiecznych drobnoustrojów. W przypadku łososia pomoże ci nos. Świeży łosoś prawie nie ma zapachu, ma neutralny, ledwo wyczuwalny aromat. Jeśli nadal odważyłeś się spróbować sushi z surowym łososiem, to według autorów (z którymi możesz się zgodzić, ale nie możesz) lepiej towarzyszyć temu ryzykownemu biznesowi mocnym alkoholem.

Ale prawdopodobnie najsmaczniejszą i najdroższą rybą używaną do przygotowania sushi nie jest łosoś, ale tuńczyk. Jej mięso jest bardzo delikatne, nie toleruje transportu, szybko się psuje, blaknie i ciemnieje. Klienci nie kupią jej w takiej postaci, dlatego dla zachowania prezentacji stosuje się różne nowoczesne barwniki lub tlenek węgla, który nadaje rybie trwały szkarłatny odcień i przedłuża okres przydatności do spożycia. Tuńczyk potraktowany tlenkiem węgla nie jest wpuszczany do Europy. A w rosyjskich sklepach i barach sushi jest pełny. Ale najczęściej w ogóle nie jemy tuńczyka, ale tuńczyka blond. Jest znacznie tańszy i został przekształcony w elitarnego tuńczyka, ponownie za pomocą barwników.

Ale jakiego koloru powinien być kawior latającej ryby? Dlaczego nawet czerwony kawior, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, może być niebezpieczny? Czym goście restauracji i kawiarni przyprawiają potrawy zamiast wasabi i sosu sojowego? W jaki sposób restauracje mogą osiągać ogromne zyski, serwując szaszłyki z owoców morza? Aby odpowiedzieć na te i wiele innych pytań, autorzy programu „No Deception” wykorzystali nagrania z ukrytych kamer, wysłuchali osób dotkniętych złym jedzeniem, zasięgnęli porady ekspertów, a nawet przeprowadzili, jak mówią, kilka eksperymentów „na sobie”. " Ale najważniejsze - doszli do wniosku: trzeba jeść to, co rośnie, biega i pływa w domu, a nie ucztować, jeśli to możliwe, różnymi zamorskimi przysmakami.

Dmitrij Tołkaczow

Jaka jest pierwsza rzecz, która przychodzi nam na myśl, gdy mówimy o kuchni japońskiej? Oczywiście sushi i bułki. Japończycy naprawdę kochają sushi, ale dla nich to nie tylko danie, ale dzieło sztuki. Doświadczeni sous chefowie od lat pracują nad przygotowaniem sushi, które będzie idealne we wszystkim: kolorze, fakturze, designie i oczywiście smaku.

Opowiemy Ci kilka ciekawostek o historii sushi i bułek, przybliżymy tajniki gotowania i zapoznamy z kilkoma zasadami etykiety. W Japonii istnieje wiele tabu związanych z tym daniem. Jeśli więc nie chcesz wyjść na ignoranta, uważnie przestudiuj te proste zasady.

Sushi nazywamy źle

Z punktu widzenia japońskiej fonologii i zasad transkrypcji rosyjsko-japońskiej o wiele bardziej poprawne jest określenie „sushi”. Japończycy nie witają słowa „sushi”, chociaż właśnie to słowo zakorzeniło się w Rosji. A wszystko dlatego, że samo danie przybyło do nas nie z Japonii, ale z Zachodu. Miłość do tego japońskiego przysmaku Rosjanie przejęli od Europejczyków, a wraz z nim „sz” w nazwie.

Sushi było pierwotnie używane do konserw.

Wydaje się to trochę dziwne, nie zgodzisz się? Jednak jest tak: gotowany ryż był używany w Azji Południowej do gotowania i konserwowania owoców morza. Pokrojoną na małe kawałki rybę posypano solą, wymieszano z ryżem i umieszczono pod kamienną prasą. Kilka tygodni później prasę zastąpiono pokrywą, a ryby leżały jeszcze przez kilka miesięcy. Ale wtedy można go było bezpiecznie jeść przez rok.

Nawiasem mówiąc, chiński znak sushi oznacza „marynowaną rybę”. Przez Tajlandię i Chiny sposób konserwowania dotarł do Japonii: to tutaj w XIX wieku jeden z szefów kuchni postanowił porzucić marynowanie ryb i podawać je na surowo.

Aby zostać kucharzem sushi, potrzeba 10 lat praktyki

W Japonii uważają, że potrzeba co najmniej 10 lat praktyki, aby idealnie zrolować sushi. Sous chef zaczyna pracę dopiero po obowiązkowym dwuletnim szkoleniu, podczas którego poznaje wszystkie zawiłości sztuki sushi. A potem potrzeba kolejnych 8 lat, aby osiągnąć szczyt doskonałości i zyskać szacunek.

Nawiasem mówiąc, japońscy mistrzowie sushi uczą się rozpoznawać świeżość owoców morza po kolorze, konsystencji i zapachu, ponieważ wcześniej często samodzielnie kupowali niezbędne produkty na rynku. Niestrawność lub, co gorsza, otrucie klienta uznano za straszną hańbę dla sous chefa.

Noże do sushi są ostrzone każdego dnia.

Uważa się, że noże używane przez szefów kuchni do sushi są bezpośrednimi potomkami mieczy samurajskich. I z taką samą starannością, z jaką samuraj musi dbać o to, by jego miecz był ostry, tak sous chef musi dbać o to, by jego nóż do sushi był ostry. Ostrza należy ostrzyć codziennie.

Sushi należy zjeść natychmiast

Wiele osób uważa, że ​​sushi i bułek w ogóle nie należy przechowywać. Jeśli sushi jest zrobione z surowej ryby, należy je zjeść w ciągu godziny. Można je przechowywać w lodówce maksymalnie 3-4 godziny, koniecznie przykryj je folią spożywczą, inaczej zwiną się i wyschną.

Przysmak, który nie zawiera świeżej ryby, wystarczy na maksymalnie jeden dzień. Zamrażanie gotowego sushi jest surowo zabronione.

Sushi nie powinno się jeść pałeczkami

Jeśli nadal myślisz, że musisz jeść sushi pałeczkami, jesteś w błędzie. Tradycyjnym i poprawnym sposobem jedzenia sushi jest branie go rękami. Pałeczki są powszechnie używane do jedzenia sashimi - surowych plastrów ryb.

Nie marnuj sosu sojowego

W Japonii istnieje wiele zasad etykiety związanych z sosem sojowym. Oto tylko kilka z nich.

Pozostawianie błotnistej kałuży sosu sojowego z pływającym w nim ryżem po posiłku to zła forma. Aby w pełni cieszyć się sushi, wlej minimalną ilość sosu sojowego do filiżanki i uzupełnij w razie potrzeby.

Trzymanie bułek w sosie, aż się rozpadną, jest również niezgodne z zasadami. Ogólnie rzecz biorąc, nadużywając sosu sojowego, sugerujesz, że ryba jest stara. Lepiej nie obrażaj sous chefa. Pamiętacie, że codziennie ostrzy noże?

Bułek wypełnionych kawiorem lub już polanych słodkim lub pikantnym sosem (jak wiele odmian bułek z węgorzem) w ogóle nie należy maczać w sosie sojowym. Zakłada się, że mają już dość przypraw.

Nie możesz jeść imbiru z bułeczkami

Wkładanie do ust kawałka marynowanego imbiru w tym samym czasie co bułki lub sushi nie jest etykietą. Jej mocny smak i aromat nie pozwolą w pełni cieszyć się smakołykiem. Imbir ma na celu „oczyszczenie” smaku między dwoma kawałkami sushi.

Gotowanie w sieciach handlowych.
Można to traktować inaczej, ale faktem jest, że ludzie coraz bardziej skłaniają się ku uniwersalizmowi. Tak, restauracja jest dobra, ale często nie ma na to czasu. Ale nie ma też czasu na gotowanie, lenistwo lub po prostu za mało banalne.
Dlatego możliwość zakupu nie tylko produktów, ale także gotowych posiłków w supermarkecie spożywczym jest teraz oczywiście w modzie.

W ostatnim czasie bardzo wyraźnie widać, jak wiele sieciówek i po prostu odizolowanych marketów spożywczych rzuciło się w segment własnej kuchni. Robią to na różne sposoby, odpowiednio, z różnym powodzeniem.
Na przykład „Azbuka Vkusa” od dawna ma ugruntowaną pozycję w tym segmencie, organizując całą produkcję gotowych zup, drugich dań, śniadań, dziennych racji żywnościowych, wypieków itp.
W "Azbuka" gotuje się również kuchnię japońską - bułki, sushi, zupy, dania z woka. Co ciekawe, w niektórych sklepach dania te przygotowywane są w otwartej kuchni tuż przed Tobą. Możesz je zjeść tutaj, w barze, lub zapakują ze sobą rolki sushi.

Jak, co, z jakich konkretnych produktów, co jest smaczne i jakie są komentarze do bułek w „Azbuka Vkusa”, dowiemy się w tym poście.

Jednocześnie bardzo ważne jest, aby sieci handlowe nie tylko oferowały swoje dania kupującemu, ale także:
- sami je przygotowali;
- używali do nich tylko produktów wysokiej jakości;
- Same dania były pyszne i...
- świeże, najlepiej z upału, z upału, jak w restauracji.
Moim osobistym zdaniem, ze wszystkich sieci handlowych w Moskwie, gotowe jedzenie w Azbuce jest najsmaczniejsze. Ale przyznam się, że nigdy nie próbowałem niczego gotowanego na miejscu i nigdy nie kupowałem sushi.
Im ciekawszy eksperyment i bardziej obiektywna recenzja.

Gotowanie bezpośrednio w sklepie w otwartej kuchni jako funkcja pojawiła się w Azbuka Vkusa nie tak dawno i jest dostępne tylko w największych sklepach sieci.
Przyszedłem spróbować bułek w supermarkecie na Novinsky Boulevard, na 0 piętrze Lotte Plaza.
Zaraz dokonam rezerwacji. Gotowanie w zwykłym trybie odbywa się w kuchni za szefem kuchni na powyższym zdjęciu.
Ponieważ Nie posiadam książeczki sanepidu a mój pobyt w kuchni będzie stanowił naruszenie norm sanitarnych, bułki do tej recenzji zostały przygotowane bezpośrednio przy dystrybucji, skąd kelner lub klient odbiera zamówienia przygotowane przez szefa kuchni.

Jak wiecie kuchnia japońska to rodzaj ekośrodowiska ukształtowanego na przestrzeni wieków, opartego na prostych produktach poddanych minimalnej obróbce. Ale jednocześnie stawiane są bardzo wysokie wymagania produktom: ryż musi być określonych odmian, ryby i owoce morza muszą być bezpieczne i smaczne, a warzywa muszą być dojrzałe. W tym względzie na pierwszy plan wysuwa się przestrzeganie zasad klasycznej kuchni japońskiej oraz kontrola nad użytymi składnikami. Przed złożeniem zamówienia zapytałem szefa kuchni, jak oni tutaj kontrolują produkty i co robią, że ja i ten Hindus z powyższego zdjęcia nie zachorowaliśmy po kilku godzinach na ostry ból brzucha.
Oto, co odpowiedział:
- Po pierwsze wszystkie produkty do bułek i sushi muszą być przetestowane we własnym laboratorium Azbuka Vkusa Q Lab, a po drugie szef kuchni ocenia bezpośrednio na podstawie własnego doświadczenia wszystko, co zostanie użyte do przygotowania dania. Każdy składnik ma swoją własną charakterystykę i doskonale wiemy, jakie oznaki nie pozwolą nam wysłać produktu „do pracy”.

Omówię szczegółowo te znaki poniżej, używając konkretnych przykładów.

Zajmijmy się teraz ogólnie rolkami. Nota bene wolno pisać słowo "rolka" zarówno przez jedno L jak i dwa, więc nie mam błędu w tytule ani na głównym zdjęciu.

Chyba nie trzeba mówić, czym są bułki (rolle) – każdy doskonale zna ten rodzaj kuchni japońskiej, która jednak z jakiegoś powodu często nazywana jest sushi. W rzeczywistości sushi to nieco inne danie, a więcej na ten temat poniżej.

Jeśli chodzi o bułki, ich cechą charakterystyczną jest wykręcanie się naczynia podczas gotowania na bambusowej macie. makisu uformować w cylindryczny kształt, a następnie pokroić w plastry.
Podstawą wszystkich rolek jest ryc. Smak potrawy w dużej mierze zależy od jej smaku, konsystencji oraz odpowiedniego przygotowania. Nawiasem mówiąc, nie wszystkie odmiany mogą nadać gotowym bułkom i sushi pożądaną konsystencję, w której dobrze zachowują swój kształt i nie rozpadają się.
Azbuka Vkusa używa japońskiego ryżu Nipponbare, co pozwala na stworzenie idealnej konsystencji i ma neutralny, ale wyrazisty smak.
Do przygotowania bułek „z tobą” używa się tylko ciepłego, świeżo ugotowanego ryżu. To oczywiście nie jest warzone na każde zamówienie. Wszystko odbywa się w specjalnym garnku do gotowania ryżu, w którym pozostaje ciepły przez określony czas bez utraty konsystencji.

Tradycyjne bułki przygotowuje się w następującej kolejności: bierze się wstępnie ugotowany ryż, układając cienką równą warstwą na bambusowej macie. W zależności od rodzaju rolki arkusz nori jest czasami umieszczany pod ryżem lub na wierzchu. Następnie na nori lub ryż (jeśli nori jest warstwą zewnętrzną lub jej nie ma w ogóle) układamy nadzienie - warzywa, awokado, ryby, ser itp.

Następnie formuje się zewnętrzny kształt rolki poprzez skręcanie, lekkie ściskanie i zagniatanie maty, w którą owinięta jest zawartość. Zgodnie z zasadami nadzienie wewnątrz rolki powinno mieć idealnie kwadratowy kształt patrząc z boku.
Na ostatnim etapie gotowe bułki są cięte na porcje ostrym, lekko zanurzonym w wodzie nożem.

Pierwszy raz zamówiłam najczęściej spotykaną i klasyczną bułkę" Filadelfia".
Dlaczego od tego zacząłeś? Faktem jest, że zyskał taką popularność, że podobnie jak sałatka Cezar czy makaron Carbonara może służyć jako doskonały wyznacznik instytucji.
Rolada Philadelphia została stworzona przez kucharza sushi z Filadelfii, a jej głównym składnikiem jest serek Philadelphia. Co nadało nazwę temu pysznemu japońskiemu daniu – delikatny serek śmietankowy czy tętniące życiem miasto na wybrzeżu Delaware – nie wiadomo na pewno, spory nie cichną do dziś.

Aby zrobić roladę Philadelphia, potrzebujesz łososia, serka, awokado, ogórka, nori i ryżu. Główny składnik - łosoś i zdecydowanie świeże. O świeżości łososia decyduje szereg obowiązkowych wskaźników: przezroczyste oczy tuszy, jaskrawoczerwone skrzela, srebrzysta skóra, elastyczna struktura (po sprasowaniu ryba powinna odzyskać swój kształt w ciągu 2 sekund) oraz lekki aromat przypominający zapach świeżego ogórka lub arbuza.
Do swoich bułek Azbuka Vkusa zamawia łososia z Wysp Owczych, skąd pochodzi schłodzony. Ryba po zarżnięciu już w warsztacie "Azbuka Vkusa" z pewnością nadaje się do zamrażania szokowego.

Metoda gotowania jest klasyczna, opisana powyżej: na maki zawija się ryż, kładzie się płat nori, kładzie się trochę serka Philadelphia, następnie paski świeżego ogórka i awokado, formuje się kwadratowy kształt bułki, po czym cienką na wierzchu układane są plastry łososia - filet z grzbietu ryby, posiekany w poprzek włókien płytkami o grubości około 1,5 - 2 mm.
Ponownie ostateczny kształt bułki formuje się za pomocą makisu i kroi na 6 lub 8 równych kawałków.

Zobaczmy teraz, jak robią kolejną klasyczną rolkę w Azbuka - Smok.
Jego głównymi składnikami są trądzik I sos unagi.
Węgorz powinien być delikatny, bez goryczy i rzecznych tonów w aromacie. Do bułek używa się wyłącznie fileta, który musi być idealny - bez ości i skóry.
Nawiasem mówiąc, według szefa kuchni, znaleźli autorski sos unagi, którego już nikt w Rosji nie używa. Smok ma więc prawdziwy sos z ojczyzny sushi.

Do przygotowania rolady „Smok” potrzebne są: ryż, nori, ogórek, awokado, wędzony łosoś, węgorz, sos unagi i sezam.
Nawiasem mówiąc, wędzony łosoś w rolkach „Azbuka Vkusa” własnego palenia.
Etapy gotowania są podobne do „Philadelphia”, tylko na koniec gotową bułkę zalewa się niewielką ilością sosu unagi i posypuje sezamem.

Mowa o sushi.
Jak powiedziałem powyżej, wiele osób utożsamia dwa pojęcia - bułki i sushi. W rzeczywistości są to różne potrawy.
Mówiłem o bułkach powyżej, a sushi (Japończycy mówią „sushi”, stanowczo odrzucając angielską odmianę „sushi”) to coś, co składa się z podłużnej bryły ryżu sprasowanej w dłoniach, niewielkiej ilości wasabi i cienki kawałek farszu, który zakrywa ryż. Sushi można również związać cienkim paskiem nori.

Podczas przygotowywania sushi należy przestrzegać zasad klasycznej kuchni japońskiej:
- na 18 gramów ryżu powinno przypadać 15 gramów ryb: ta kombinacja jest uważana w Japonii za kanoniczną.
- sushi powstaje wyłącznie z prawdziwego nieparzonego japońskiego ryżu nipponbare.
Szefowie kuchni „Azbuka Vkusa” podczas gotowania ryżu używają specjalnego dodatku z Japonii, który pomaga ryżowi zatrzymać wodę, dzięki czemu jest jeszcze bardziej delikatny.

Azbuka Vkusa ma również własną markową bułkę, której recepturę opracowali bezpośrednio nasi kucharze. Tak to się nazywa - Alfabet smaku”, z zewnątrz przypomina bułkę „California”, tyle że kawior tobiko nie jest czerwony, ale zielony, firmowy kolor.
W skład bułki „Azbuka Vkusa” wchodzą: ryż, nori, ogórek, zielona cebula, wędzony łosoś, kawior tobiko i czarny sezam.
Ten rodzaj rolki jest wykonany zgodnie z technologią uramaki, tj. wywrócona na lewą stronę z ryżem, farsz jest w środku na arkuszu nori, a na sam koniec bułka maczana jest w kawiorie tobiko i posypywana czarnym sezamem.

Przy okazji, o kawioru tobiko. Bardzo często kawior masago jest używany w bułkach - jest to kawior kapelana, jest mniejszy niż kawior z latającej ryby i nie ma jasnego smaku. W Azbuka robią bułki z tobiko: choć droższe, to smaczniejsze.

Ostatni etap przygotowania rolki „Azbuka Vkusa”

Nawiasem mówiąc, patrząc w przyszłość, powiem, że połączenie zielonej cebuli i łososia mile mnie zaskoczyło. W zasadzie nie lubię zielonej cebuli, ale w tej roli w połączeniu z łososiem „wyglądają” smakowo bardzo przyzwoicie. Pamiętam, że wietnamska polewa do ślimaków z drobno posiekanej zielonej cebulki i pokruszonych prażonych orzeszków ziemnych sprawiła mi takie same miłe zaskoczenie...

Zabawne jest to, że gdy tylko miałem odebrać wszystkie bułki nakręcone do tej historii i spróbować ich, stała klientka sklepu podeszła do lady, gdzie były ugotowane i… zabrała je wszystkie na obiad, siedząc przy następny stolik.

Życząc gościowi dobrego apetytu, kucharka zaczęła mi kręcić nowe bułeczki, mówiąc, że niektórzy goście wyrobili sobie już w zwyczaju wpadać wieczorem na zakupy spożywcze i jednocześnie jeść bułeczki.

Nowa porcja "Smoka" dla mnie.

I oczywiście klasyka Kalifornia".
Tutaj głównym składnikiem jest krab królewski, który jest dostarczany do Azbuka Vkusa z Dalekiego Wschodu.
Nawiasem mówiąc, w niektórych zakładach, aby obniżyć koszty „Kalifornii”, nie używają kraba królewskiego, ale tanią imitację mięsa kraba z surimi lub, w najlepszym przypadku, kraba śnieżnego (kraba śnieżnego). Różni się od Kamczatki idealnie białym, pozbawionym różowego odcienia mięsem, nie ma tak bogatego smaku i, jak wspomniałem, jest tańszy.

Rodzaje bułek i sushi, które możesz zamówić dla siebie w otwartych kuchniach Azbuka Vkusa, są wskazane na specjalnym stojaku bezpośrednio nad blatem kuchennym, szukaj ich oczami i zamawiaj tam to, co lubisz. Jedna porcja bułek lub sushi jest przygotowywana na Twoich oczach w zaledwie 5 minut.

Nawiasem mówiąc, tutaj możesz również kupić składniki na bułki, jeśli wolisz sam ugotować je w domu - nori, ryż, sosy, paluszki, wasabi itp.

Cóż, teraz najważniejsza część to degustacja i ocena smaku wszystkiego, o czym mówiłem powyżej.
Wziąłem dwie rolki wszystkich opisanych rodzajów - „California”, „Filadelfia”, „Smok”, „Azbuka Vkusa”, sushi z łososiem.

Ryż jest doskonale ugotowany, z lekką lepkością, dzięki czemu przy gryzieniu rolka nie rozpada się na kilkanaście kawałków, jak to czasem bywa. Smak ryżu jest neutralny i nie zwraca na siebie uwagi od reszty składników, jak to często bywa w tanich bułkach.

Bardzo spodobał mi się sos unagi w "Smoku" i smak kraba - jasny, wyraźny, chce się jeść i jeść.

Powtarzam, że smak zielonej cebuli w połączeniu z wędzonym łososiem w roli "Azbuka Vkusa" okazał się bardzo nietypowy i ciekawy.

Są też uwagi, które przekazałem szefowi kuchni. Po pierwsze, kaliber rolek „Philadelphia”, „California” i „Azbuka Vkusa” jest zbyt duży; nie da się tego wszystkiego włożyć do ust. Po drugie, chciałbym trochę mniej ogórka w „Filadelfii” i trochę więcej sera „Philadelphia” (swoją drogą, kaliber też się zmniejszy ze względu na mniejszą ilość ogórka).

A reszta - wszystko w porządku!

Jak już wspomniałam, przygotowane na Państwa oczach bułki można albo zjeść przy barze bezpośrednio w sklepie, albo poprosić o spakowanie.

Recenzja powstała w ramach akcji Azbuka Vkusa, podczas której rozlosowana zostanie wycieczka dla dwojga do Japonii.
Aby wziąć udział w promocji należy się zarejestrować, zdobyć mapę sieci oraz przejść kilka prostych etapów gry.
Wszystkie szczegóły dotyczące promocji mogą być

Sushi i rolki z kategorii świątecznych smakołyków już dawno weszły do ​​kategorii codziennych fast foodów. Biura, słynące z krętych rolek, rosną jak grzyby po deszczu. W tej sytuacji dobrze byłoby nauczyć się odróżniać właściwe sushi od tych niewłaściwych, przyrządzanych z niewłaściwych ryb iw niewłaściwy sposób.

Czy do produkcji bułek używa się wzmacniaczy smaku? Czy można zrobić „Philadelphię” z łososia coho i łososia różowego? Jak sytuacja z substytucją importu wpłynęła na sushi? Na te i inne pytania odpowiedzieli eksperci w dziedzinie kuchni japońskiej Dmitry Klok, dyrektor handlowy Sushi Make oraz Irina Melkonyan, dyrektor generalny Harakiri.

Sekrety popularności

Dla Syberyjczyków zestaw sushi od dawna uważany jest za szybki i skuteczny sposób na przekształcenie zwykłego spotkania z przyjaciółmi w małe wakacje.

„Popularność sushi to fenomen wielkich miast: Petersburga, Moskwy, Nowosybirska. Od jakichś 5-10 lat sushi z elitarnego dania zmieniło się w uliczne jedzenie. Powodem jest łatwość reprodukcji technologii i dostępność składników” – mówi Dmitry Klok, dyrektor handlowy Sushi Make.

„Byliśmy pierwszym dostawcą sushi w Nowosybirsku. A potem, w 2003 roku, sushi było ciekawostką. Teraz rynek ma dość: trudno znaleźć osobę, która nigdy nie próbowała kuchni japońskiej. Ale do dziś dla większości Syberyjczyków sushi to danie, które kojarzy się z czymś wyjątkowym, nie codziennym: romantycznym wieczorem, spotkaniem ze starymi przyjaciółmi. Coraz częściej obchody urodzin, a nawet Nowy Rok nie mogą obejść się bez bułek, kiedy nie ma czasu na gotowanie, a chce się poczęstować gości czymś smacznym i pięknym – komentuje Irina Melkonyan, dyrektor generalny Harakiri.

W tym samym czasie mieszkańcy Nowosybirska i innych dużych miast Syberii szybko wybrali swoje ulubione sushi i bułki. A teraz to oni są stale poszukiwani - zarówno w dużych firmach, jak iw trybie zwykłego lunchu biznesowego.

„Ktokolwiek wymyśli coś w Rosji, nadal sprzedaje się dwa rodzaje bułek: Filadelfia i… tanie. Najmocniejszy przełom w sprzedaży nastąpił w 2009 roku, kiedy to po raz pierwszy klasyczny Philadelphia został zastąpiony przez Philadelphia Light. Teraz członków rodziny Philadelphia po prostu nie ma na liście ”- mówi Klok.

„Oczywiście najczęściej zamawia się tak popularne bułki jak Philadelphia czy Lava. Znając miłość do tych dwóch rodzajów bułek, połączyliśmy je, tworząc kremową bułkę Philadelphia. Ogólnie „Filadelfia” w naszym menu ma siedem odmian: pikantną, lekką, z ogórkiem i inne. Większość z nich jest całkowicie owinięta łososiem. Ale najbardziej ulubioną bułką wśród klientów jest Baby Maki. Nasz szef kuchni wymyślił go kilka lat temu w ramach konkursu poświęconego kampanii reklamowej „Daj kucharzom wolną rękę”. Teraz rolkę tę można spotkać w wielu dostawach w różnych interpretacjach. Oryginalny przepis to farsz ze smażonych krewetek, surimi i serka śmietankowego, a na wierzchu sernik na bazie parmezanu z ziołami” – mówi Melkonyan.

„Srebrny łosoś” i ogórek zamiast awokado

Jakiego rodzaju ryby używa się do przygotowania sushi i bułek? Czy substytucja importu i kryzys wpłynęły na te produkty? Producenci twierdzą, że tak naprawdę wraz z kryzysem w produkcji sushi i bułek prawie nic się nie zmieniło poza… cenami surowców.

„Kiedyś kupowaliśmy 9-uncjowego węgorza i krewetki vannamei 21/25 i kupujemy. Zmiany dotyczyły tylko łososia norweskiego, którego z powodzeniem wyparł łosoś chilijski. Do 2013 roku cena tylko się potroiła…” – mówi dyrektor handlowy Sushi Make.

Według Dmitrija Kloka i Iriny Melkonyan wraz z nadejściem kryzysu koszt menu zarówno Harakiri, jak i Sushi Make znacznie wzrósł. Ale pozycje menu pozostały na swoim miejscu.

„Wszystkie hity pozostały na swoim miejscu, nie było w nich mniej ryb, produkty pozostały takie same - próbowali hodować łososia w Murmańsku, ale tak to się skończyło z narybkiem. Chociaż jest jeszcze jeden produkt, który zastąpiliśmy importem w Nowosybirsku: awokado zamiast ogórka. Awokado samo w sobie jest trudne. Ma dwa etapy: jeszcze nie dojrzał i już przejrzał, więc od zimy regularnie nie dociera do Nowosybirska ”- wyjaśnia Klok.

Jest jednak ryba, której popularne firmy w zasadzie nie skupują.

„Łatwiej powiedzieć, jakich ryb nie kupujemy: na przykład ryba maślana. Mówią, że jeśli namaścisz go sosem Teriyaki na wierzchu, nie odróżnisz go od węgorza. Nie kupujemy łososia kumpla, amuse, łososia różowego, łososia coho. I nie nazywamy tego, w przeciwieństwie do wielu konkurentów, „srebrnym łososiem”. Pracujemy tylko z łososiem chilijskim. Tak, kosztuje teraz 750 rubli za kilogram - w przeciwieństwie do, powiedzmy, kumpla z łososia za dwieście rubli. Ale wierzcie mi – jedzenie „Philadelphia” z wielokrotnie mrożonego różowego łososia to wciąż przyjemność! Ogólnie rzecz biorąc, zapytaj w sklepie Philadelphia Gold Standard (TM Sushi Make), a nie pomylisz się” – mówi źródło.

„Używamy naturalnych wodorostów Kombu, które mają wzmacniać smak sosów” — mówi dyrektor generalny Harakiri.

Warto zauważyć, że „Kombu” to alga, bez której w zasadzie nie sposób wyobrazić sobie kuchni japońskiej.

„Ryż to inna historia…”

Według dyrektora generalnego Harakiri, żaden ryż do robienia bułek zdecydowanie się nie nadaje, ponieważ ryż do sushi musi mieć określoną zawartość glutenu.

« Ryż to inna historia. Nie chcę wyjść na snobkę, ale muszę powiedzieć, że pracujemy na drogim ryżu: nieco ponad 90 rubli za kilogram. Tak, z krasnodarskiego ryżu można zrobić doskonałe sushi, ale to jak ruletka – może się poszczęści, a może nie. Kupujemy średnioziarnisty ryż Calrose: prawie zawsze jest równie dobry po ugotowaniu i wymieszaniu. Dla nas, z ponad pięćdziesięcioma punktami sprzedaży, jest to bardzo ważne” – mówi Klok.

„Tanie sushi–to zło…”

Czy więc gonienie za taniością upragnionego japońskiego jedzenia ma sens? Wiodący producenci mówią - w każdym razie.

„Tanie sushi zrobione z tanich produktów niskiej jakości to zło. Robienie „Filadelfii” z łososia coho i łososia różowego to zło!”, mówi dyrektor handlowy Sushi Make. Chociaż od razu dodaje: „Ale niskie ceny za wysokiej jakości bułki są fajne!”

„Uwielbiamy wszystkie nasze bułki, ponieważ tworzymy je z miłością! Nasi kucharze zawsze wymyślają coś oryginalnego! Na przykład „Ebifurai” – bułka z krewetkami, polana pikantnym sosem pomarańczowym, „Canada Roll” – połączenie słodkiego sosu Kabayaki z sezamem na ciepłej bułce. Mini-Fila to miniaturowe arcydzieło: porcja 16 małych filadelfijek zamiast ośmiu dużych. Na rolce Kasai szef naszej marki wpadł na pomysł postawienia kapelusza z mięsa kraba – wyszło bardzo oryginalnie! A na bułkach Iceberg pyszni się na przykład czapka z różowym serem ”- mówi dyrektor generalny Harakiri.

Jeśli chodzi o najnowsze nowości w menu Harakiri, to wybór zdaniem rozmówcy jest więcej niż różnorodny: „Specjalizujemy się nie tylko w daniach japońskich. Mamy szeroki wybór dań gorących, pizzy i przekąsek. Przedmiotem naszej żmudnej pracy i dumą są pudełka na wok. Niedawno całkowicie je zaktualizowaliśmy. Wzięliśmy pod uwagę wszystkie życzenia naszych klientów i zmieniliśmy technologię gotowania. Teraz mają więcej farszu i mniej oleju. Opracowaliśmy również wiele nowych, wspaniałych smaków! Każdy znajdzie coś dla siebie: makaron pad thai, choufan wołowy w gęstym sosie z warzywami, wieprzowina yakiniku z bakłażanem, kurczak po syczuańsku w pikantnym sosie z orzechami i inne bogate smaki to pozycja obowiązkowa. Spróbuj wszystkiego, aby wybrać swój ulubiony!”

„To niemożliwe, ponieważ używamy niekomercyjnych ryb morskich! Ale jeśli zobaczysz gdzieś sushi z okoniem lub karasiem i zdecydujesz się „rozpieszczać” tymi daniami z ryb rzecznych, to rzeczywiście istnieje ryzyko infekcji, bądź ostrożny” – wyjaśnia CEO Irina Melkonyan.

„Och, uwielbiam horrory – zombie zjadły twój mózg, czujące rośliny oślepiły ludzkość, twój sąsiad jest wampirem. Nasza rada: umyj ręce przed jedzeniem, nie mieszaj ogórków z mlekiem, a wszystko będzie z tobą w porządku ”- uśmiecha się Dmitry Klok.