Nie ma konkretnego przepisu na hodgepodge; może składać się z zupełnie różnych produktów. Najważniejszą rzeczą, która odróżnia ją od innych rodzajów zup, jest połączenie smaku głównego, mięsnego lub rybnego, z wędzonymi mięsami i piklami.
Każda gospodyni domowa i oczywiście profesjonalny szef kuchni ma swój własny, sprawdzony przepis na takie danie. W połączonej klasycznej solance, której przepisy krok po kroku znajdują się poniżej, koniecznie dodaje się przysmaki mięsne lub rybne w postaci wędzonych mięs, a aby uzyskać charakterystyczny smak tej zupy, kiszone ogórki.
Ogólne zasady przygotowania klasycznego hodgepodge (krok po kroku)Klasyczną hodgepodge, której przepisy krok po kroku opisano szczegółowo poniżej, można przygotować z wodą i nasyconym bulionem. Pierwsza opcja jest dobra, bo jest szybka, ale zupa okazuje się mniej pożywna. W drugim przypadku przygotowanie bulionu zajmie trochę czasu, ale mieszanka w tej wersji będzie bardziej satysfakcjonująca i pożywna.
Do bulionu wskazane jest wybranie kawałków miąższu z kośćmi, najlepiej, jeśli jest kilka rodzajów mięsa. Rosół wieprzowo-wołowy jest bogatszy i w tym przypadku klasyczna mieszanka okaże się całkowicie połączona. Rosół rybny najlepiej przyrządzać z głów dużych ryb lub w całości z małych ryb.
Łączona solanka to danie restauracyjne; w jego składzie koniecznie musi znajdować się kilka rodzajów wędzonych mięs. W wersji mięsnej zupy jest to zwykle wędzona kiełbasa, szynka, kiełbaski myśliwskie itp. W klasycznej zupie rybnej, której przepis krok po kroku podano w artykule, dodaje się wędzone duże gatunki ryb: sterlet lub jesiotr.
Nie jest zwyczajowo umieszczać ziemniaki i marchewkę w mieszance. Główną częścią zupy są składniki mięsne lub rybne. Z warzyw używa się tylko cebuli, z której przygotowuje się brez (smażenie) z pomidorem. Im więcej wędzonych mięs, mięsa lub ryb w mieszance, tym będzie smaczniejsza.
Prawdziwą mieszankę przyrządza się z ogórkami kiszonymi. Przed dodaniem do zupy należy je chwilę gotować z niewielką ilością wody. Do marynowania wskazane jest dodanie wyłącznie grzybów.
Solanka nie wymaga specjalnego sposobu krojenia żywności, ważne jest, aby kawałki miały ten sam rozmiar i kształt. Zwykle składniki kroi się w cienkie paski, rzadziej w kostkę, a kiełbaski w kółka.
Oliwki i cytryna, podobnie jak wędliny i ogórki kiszone, to niezbędne składniki klasycznej ekipy solanki. W przepisach krok po kroku oliwki czasami zastępuje się oliwkami, co jest dopuszczalne w przypadku tej zupy. Oliwki dodaje się na sam koniec, niemal do gotowej zupy, a podczas serwowania dodaje się plasterki cytryny. Zwyczajowo doprawia się solankę kwaśną śmietaną, ale jeśli wolisz majonez, możesz go również użyć.
Klasyczna solanka mięsna: przepis krok po kroku na bulionie mięsno-kostnymSkładniki:
Woda filtrowana lub osadzona – trzy litry;
600 gr. wołowina lub wieprzowina z kością;
Trzy małe cebule;
Cztery średnie pikle;
650 gr. różne wędliny: szynka, kiełbasa i cienkie kiełbaski wędzone (kiełbasy);
Gruby pomidor - dwie łyżki;
Łyżka masła;
Dwa duże liście laurowe;
40 ml wysoko oczyszczonego oleju;
3 ziarna pieprzu (ziele angielskie);
100 gr. oliwki bez pestek;
Mała cytryna;
Pietruszka, świeży.
Metoda gotowania:
1. Zacznijmy od bulionu mięsno-kostnego. Kawałek miąższu opłucz wodą i włóż do rondla razem z kością. Napełnij zimną wodą i postaw na dużym ogniu. Główną kwestią, którą warto wziąć pod uwagę podczas przygotowywania bulionu mięsnego, jest to, że przed gotowaniem należy ostrożnie usunąć piankę z jego powierzchni. Nie zaleca się przenoszenia mięsa, aby białko, które skoagulowało w wyniku podgrzewania, samo wypłynęło na wierzch. Po odczekaniu, aż zacznie się gotować, zmniejsz ogień, dodaj obraną cebulę i przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez półtorej do dwóch godzin. Dziesięć minut przed przygotowaniem mięsa należy dodać do bulionu laur i pieprz.
2. Gotowe mięso z patelni przełożyć na talerz i pozostawić do ostygnięcia. Z bulionu usuwamy wszystko, co niepotrzebne: cebulę, ziarna pieprzu i liście laurowe.
3. Ogórki kiszone pokroić w cienkie paski i wrzucić na głęboką patelnię. Dodać odrobinę bulionu i dusić na średnim ogniu przez około 5 minut, nie więcej, następnie odcedzić na durszlaku.
4. Drobno posiekaj cebulę. Gotowane mięso i szynkę z kiełbasą kroimy w paski, a kiełbasy myśliwskie w krążki.
5. Po rozgrzaniu patelni wlej olej roślinny i natychmiast włóż do niego masło, gdy tylko się całkowicie rozpuści, dodaj cebulę i smaż, aż kawałki stracą matowość i staną się przezroczyste. Dodaj pomidora do cebuli, dobrze wymieszaj, kontynuuj gotowanie przez kolejne trzy minuty. Do narybku dodać odrobinę bulionu, poczekać aż się zagotuje i wyłączyć ogień.
6. Lekko podsmaż krążki kiełbasek myśliwskich, lekko zwilżając patelnię olejem.
7. Postaw patelnię z bulionem mięsnym na dużym ogniu. Gdy tylko zacznie wrzeć, włóż do niego przygotowane produkty mięsne i ogórki. Po odczekaniu, aż się zagotuje, dodaj smażone pomidory, dodaj trochę soli i zmniejsz ogień. Gotuj mieszankę przez dziesięć minut i wyjmując ją z pieca, pozwól jej parzyć przez kwadrans.
8. Rozlać do talerzy, do każdej porcji dodać oliwki i cienki plasterek cytryny.
Prosta klasyczna mieszanka: przepis krok po kroku (szybko)Zgodnie z przepisem krok po kroku klasyczną hodgepodge przygotowuje się bez bulionu. Wszystkie składniki będą musiały być smażone jeden po drugim, do czego potrzebny będzie rondel z podwójnym dnem.
Składniki:
Duży ogórek kiszony;
po 150 gramów wędzonej kiełbasy i szynki;
Głowa gorzkiej cebuli;
Jedna cytryna;
Półtora litra czystej wody;
Boczek lub smalec wędzony – 150 gr.;
Trzy łyżki koncentratu pomidorowego;
kędzierzawa pietruszka;
50 gr. oliwki, pestki.
Metoda gotowania:
1. Boczek lub smalec pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć w rondlu na małym ogniu. Nie należy go wytapiać, dopóki nie zamieni się w skwarki; trzeba zdobyć niewielką ilość tłuszczu, który wykorzystamy w przyszłości do smażenia niektórych produktów.
2. Po obraniu cebuli przekrój ją najpierw wzdłuż, a następnie w cienkie paski. Cebulę wrzucamy na wytopiony tłuszcz, mieszamy i gotujemy na małym ogniu.
3. Podczas podgrzewania cebuli przygotuj produkty mięsne - pokrój według uznania. W technologii przygotowania solanki nie ma ścisłych wymagań dotyczących cięcia. Będą to słomki lub kostki, jak lubisz. Dodaj składniki mięsne do cebuli, która osiągnęła przezroczystość, wymieszaj i kontynuuj smażenie przez dwie minuty.
4. Nie odcinając skórki, pokrój ogórki w cienkie paski, włóż je do rondla i zalej wodą. Dodać pomidora, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i dusić pod przykryciem co najmniej pół godziny, zmniejszając temperaturę do minimum. Dwie minuty przed wyłączeniem dodać oliwki.
5. Gdy mieszanka będzie już gotowa, należy pozwolić jej parzyć przez pół godziny. Podczas serwowania pierwsze danie uzupełnia się plasterkami cytryny i drobno posiekanymi ziołami.
Klasyczna Solanka: przepis krok po kroku z marynowanymi lub solonymi grzybamiSkładniki:
Wszelkie wędliny (kiełbasa ze smalcem, frankfurterki, szynka itp.) – 800 gr.;
700 gramów mięsa - wieprzowiny, wołowiny lub obu;
Dwie cebule;
Świeży pomidor;
Dwie łyżki pomidora;
Sześć małych pikli;
250 ml kiszonego ogórka;
Grzyby marynowane lub solone – 200 gr.;
130 gramów oliwek lub oliwek (bez pestek);
Olej słonecznikowy;
Świeże zioła i śmietana do dressingu;
Łyżka cukru.
Metoda gotowania:
1. Podobnie jak w poprzednim przepisie, przygotowanie mieszanki należy rozpocząć z bulionem. Nadaje się do tego każdy rodzaj mięsa, lepiej, jeśli jest to różnorodna wołowina i wieprzowina, zawsze z kością. Wygląd i smak klasycznej solanki zależą od jakości bulionu. Powinien być bogaty i przezroczysty, więc nie zapomnij usunąć piany przed gotowaniem. Czas gotowania bulionu zależy od jakości i rodzaju mięsa; gotowość określa się na podstawie jego miękkości. Średnio może to zająć od półtorej do dwóch godzin.
2. Pół godziny przed końcem przygotowywania bulionu możesz przystąpić do przygotowywania składników klasycznej mieszanki. Zgodnie z przepisem krok po kroku niektóre z nich należy lekko usmażyć.
3. Cebulę obrać, sparzyć pomidory i zdjąć skórkę. Pomidory, cebulę i pikle kroimy w drobną kostkę, a grzyby w plasterki. Kiełbasę lub szynkę pokroić w cienkie plasterki, kiełbaski wędzone w cienkie kółka.
4. Rozgrzewamy patelnię i w pierwszej kolejności dodajemy najgrubsze kawałki wędzonego mięsa, np. kiełbasę i smalec. Smażyć około minuty, aby wytopiło się trochę tłuszczu i dopiero wtedy obniżyć resztę pokrojonego mięsa. Smaż wszystko razem na średnim ogniu nie dłużej niż dwie minuty. Niedopuszczalne jest przegrzewanie wędlin, które podczas długotrwałego smażenia wysychają ze względu na niską zawartość wilgoci. Lekkie smażenie pozwala uzyskać bogatszy smak i aromat, który następnie przenosi się na całe danie.
5. Przygotowane wędliny połóż na czystym talerzu. Ponownie postaw patelnię na ogniu, dodając odrobinę oleju. Po lekkim podgrzaniu dodać cebulę i grzyby, posypać cukrem. Dobrze wymieszaj, smaż przez 5 minut, dodaj zalewę ogórkową i gotuj pod przykryciem przez trzy minuty. Do grzybów dodać pomidory i koncentrat pomidorowy, wymieszać i dusić na małym ogniu jeszcze przez kilka minut.
6. Po wyjęciu mięsa z bulionu odcedź płyn do czystej patelni. Po pierwsze, umożliwi to usunięcie przypadkowo złamanych kości. Po drugie, jeśli piankę usuniemy w niewłaściwym czasie lub źle, bulion stanie się klarowny. Zagotuj odcedzony bulion mięsny.
7. Rozbierz schłodzone mięso - usuń miąższ z kości i pokrój w cienkie paski.
8. Ugotowane mięso wrzucić do wrzącego bulionu mięsnego, a po ponownym zagotowaniu dodać podsmażone wędliny i krążki kiełbasy. Po 5 minutach gotowania do mieszaniny włóż przesmażony pomidor, po tym samym czasie dodaj oliwki i pobierz próbkę. Doprowadź do pożądanego smaku - dodaj trochę soli, jeśli kwaśność jest słaba, dodaj gotowaną zalewę ogórkową. Po gotowaniu jeszcze przez kilka minut wyłącz ogień i pozostaw na maksymalnie kwadrans.
9. Podawać z plasterkami cytryny, doprawione kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.
Klasyczna Solanka: przepis krok po kroku na zupę rybnąSkładniki:
Głowa (300 gr.) i filet (200 gr.) łososia;
Mała tusza mrożonej makreli;
Wędzony różowy łosoś – 250 gr.;
Dwie małe cebule;
Ogórki kiszone (250 gr.) i pół szklanki solanki;
60 gr. niesolony pomidor;
2 l. woda pitna;
Pieprz – 3 groszki;
Mały liść laurowy;
Cytryna i posiekana natka pietruszki - do podania.
Metoda gotowania:
1. Z reguły polecane ryby można kupić wyłącznie w postaci mrożonej. Przed przygotowaniem hodgepodge należy go dokładnie rozmrozić i lepiej nie robić tego w wodzie. Rybę należy wcześniej umieścić w „ciepłej” komorze lodówki lub pozostawić na świeżym powietrzu.
2. Z rozmrożonej głowy ryby usuń skrzela, opłucz i napełnij patelnię chłodną wodą. Dodać obraną cebulę i paprykę, bulion rybny przygotować w taki sam sposób jak bulion mięsny. Szczegółowy opis przygotowania bulionu mięsnego opisano szczegółowo w przepisie krok po kroku na klasyczną mieszankę z bulionem mięsno-kostnym. Czas przygotowania bogatego wywaru z głowy ryby wynosi co najmniej pół godziny.
3. Podczas gotowania głowy przygotuj inne produkty. Makrelę patroszymy, tuszkę myjemy wodą i ostrożnie usuwając skórę, oddzielamy mięso od ości, a następnie kroimy w szerokie paski. Po usunięciu skóry z fileta z łososia, pokrój jego mięso w taki sam sposób jak makrelę. W ten sam sposób przygotowujemy wędzoną rybę.
4. Przygotuj smażoną solankę rybną. Pozostałą cebulę drobno posiekaj, ogórki pokrój w paski lub zetrzyj na grubej tarce. Smażyć cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie dodaj do niego ogórki i gotuj na wolnym ogniu przez maksymalnie pięć minut. Dodaj pomidora na patelnię, wymieszaj i pozostaw na kolejne dziesięć minut. Pasta pomidorowa musi być dobrze usmażona! Gdy odparuje, do smażenia można dodać ogórek kiszony.
5. Przefiltruj gotowy bulion rybny przez gazę do czystego rondla i szybko zagotuj, opuść kawałki świeżej i wędzonej ryby. Zupę gotuj przez kwadrans od ponownego zagotowania - kawałki ryby są małe i ten czas wystarczy, aby dobrze się zagotowały. Po wprowadzeniu świeżej ryby, skoagulowane białko wypłynie na powierzchnię bulionu, ostrożnie je usuń przed gotowaniem. W przeciwnym razie zmiesza się z bulionem rybnym i ucierpi na tym wygląd mieszanki.
6. Mieszankę doprawić smażonymi pomidorami, dodać oliwki i trzymać na małym ogniu aż do wrzenia, ale nie gotować.
7. Po wyjęciu z ognia gotowa solanka rybna musi stać przez kwadrans lub trochę dłużej. Podawać z plasterkami cytryny i udekorować gałązkami świeżej pietruszki.
Sztuczki na przygotowanie klasycznej mieszanki z wykorzystaniem przepisów krok po krokuNie należy używać ogórków kiszonych. Przygotowując tę metodę, do solanki dodaje się dużo cukru; jeśli takie ogórki zostaną włożone do mieszanki, jej smak będzie inny niż klasyczny.
Jeżeli brakuje kwasu, dodajemy odrobinę zalewy ogórkowej, ale najpierw ją zagotowujemy, w przeciwnym razie zupa będzie mętna.
Istnieje kilka sposobów, aby drogie danie restauracyjne było niedrogie. Wiele gospodyń domowych zamraża smakołyki pozostałe po uroczystościach i przygotowuje zupę, gdy zbierze ich odpowiednią ilość. Drugą opcją jest przygotowanie klasycznej mieszanki na drugi dzień, po wakacjach, zanim rodzina zdąży zniszczyć pozostające w lodówce przysmaki.
Solanka to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, o którym pierwsza wzmianka pojawiła się w XVI wieku. To prawda, że w tamtych odległych czasach trudno było znaleźć w tej zupie znane już kiełbasy, oliwki i pomidory, po prostu dlatego, że takie produkty były na Rusi niespotykane. Najprawdopodobniej wszystko, co zostało w domu z poprzednich posiłków, wrzucono do mieszanki i zwyczajowo gotowano to danie w mocnym bulionie mięsnym, rybnym lub grzybowym. Bardzo często do solanki dodawano marynaty, grzyby lub ryby, dlatego zupa otrzymała swoją nazwę. Ponieważ nie było i nadal nie ma klasycznej listy składników potrzebnych do tej zupy i można do niej dodać, co dusza zapragnie, tę mieszaninę nazywa się drużyną.
Mieszankę mięsną szczególnie wygodnie jest przygotować po dużych ucztach, gdy w lodówce znajdują się resztki kiełbasek i mięsnych przysmaków z świątecznego stołu, które zaraz się zepsują, a także otwarte słoiki z oliwkami, oliwkami i ogórkami. Zwyczajowo do tej zupy dodaje się co najmniej cztery różne rodzaje mięsa i może to być dowolne - gotowana wieprzowina, wołowina lub kurczak, kiełbaski, wędzone żeberka, kiełbasa gotowana, gotowana, wędzona i surowo wędzona, szynka, gazowana mięso, szynka i inne wędliny. Bardzo pożądane jest, aby solanka zawierała wędzone produkty mięsne, ponieważ nadają one zupie niepowtarzalny i bardzo apetyczny aromat. Aby nadać zupie pikantny, słony smak, zwyczajowo dodaje się pikle, oliwki, czarne oliwki, a nawet kapary. Aby jednak przygotować pyszną, porządną mieszankę, wystarczą rodzime rosyjskie ogórki kiszone, a można dodać zagraniczne składniki według własnego gustu.
Przedstawiam przepis na klasyczną solankę mięsną, którą można zjeść w wielu stołówkach, kawiarniach i restauracjach. Pomimo tego, że jest to danie dość pracochłonne, głównie ze względu na konieczność długiego siekania wielu składników, to jednak w jego przygotowaniu nie ma nic trudnego technicznie, dlatego nawet początkujący kucharz poradzi sobie z nim całkiem nieźle. Ale wynik z pewnością zadowoli całą Twoją rodzinę, a zwłaszcza jej męską część, ponieważ zupa z tak dużą różnorodnością mięs, pikantnym, bogatym smakiem bulionu i szalonym aromatem wędzonych wędlin z pewnością zyska zasłużony odpowiedź w każdej męskiej duszy. Mówią, że zwyczajowo podaje się szklankę zimnej wódki z Solanką. Osobiście nie próbowałam, ale myślę, że to połączenie wytyczy właściwą drogę nawet najtwardszemu męskiemu sercu :)
Przydatne informacje Jak przygotować mieszaną solankę mięsną - przepis na solankę mięsną z wędzonymi mięsami i marynatami ze zdjęciami krok po krokuSKŁADNIKI:
- 4 litry wody
- 500 g mostka wołowego z kością
- 350 g wędzonych żeberek wieprzowych
- 2 duże cebule
- 2 duże ziemniaki
- 3 średnie pikle
- 150 g kiełbasek (kiełbasa gotowana, szynka)
- 150 g gotowanej wędzonej kiełbasy (salami)
- 50 g oliwek bez pestek
- 50 g oliwek bez pestek
- 150 g koncentratu pomidorowego
- 10 g masła
- 1 łyżka. l. olej roślinny
- 1 łyżeczka. sól, mielony czarny pieprz
- 5 – 6 ziaren czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
Aby przesłać:
- cytrynowy
- pietruszka
- kwaśna śmietana
METODA GOTOWANIA:
1. Aby przygotować mieszankę mięsną, należy najpierw ugotować bulion. W tym celu mostek wołowy i wędzone żeberka wieprzowe opłucz pod bieżącą wodą, włóż do dużego rondla, zalej zimną wodą i postaw na dużym ogniu.
2. Zagotuj bulion, usuń pianę, dodaj całą obraną cebulę i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. 
3. Podczas gotowania bulionu obierz pozostałą cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. 
4. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju roślinnego i masła, dodać cebulę i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor przez 8 - 10 minut. 
5. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i gotować kolejne 5 minut na małym ogniu. 
6. Ogórki kiszone pokroić w cienkie paski. Jeśli ich skórka jest gruba i szorstka, lepiej ją odciąć.
Ważny! Do przygotowania solanki mięsnej należy używać ogórków solonych, a nie marynowanych.
7. Ogórki włóż na patelnię, dodaj kilka łyżek bulionu i gotuj na małym ogniu przez 10 - 15 minut. 
8. Ziemniaki obrać i pokroić w małe plasterki. 
10. Gotowaną wędzoną kiełbasę pokroić w paski. Kiełbaski obrać z osłonki i pokroić w krążki lub półpierścienie. 
11. Usuń mięso z gotowego bulionu. Wołowinę pokroić w drobną kostkę, z wędzonych żeberek usunąć kawałki mięsa. 
12. Bulion przecedzić przez drobne sito, doprowadzić do wrzenia i dodać do niego ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Ziemniaki są opcjonalnym składnikiem solanki. Dodaje zupie dodatkowego bogactwa, ale jednocześnie wydłuża czas jej gotowania.
13. Do zupy włóż ogórki kiszone, cebulę z koncentratem pomidorowym, oliwki, oliwki i wszystkie produkty mięsne, gotuj przez kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania koniecznie spróbuj soli, ponieważ w zupie jest dużo słonych składników, dodaj sól i pieprz do smaku. Musiałem dodać jeszcze 1 łyżeczkę. sól. Zupę gotujemy pod przykryciem co najmniej 30 minut, choć najlepiej zjeść hodgepodge dopiero na drugi dzień po przygotowaniu. 
Podczas serwowania dodaj do każdego talerza plasterek cytryny i posiekane zioła i nie zapomnij doprawić zupy do smaku świeżą śmietaną. Aromatyczna, pożywna zupa mięsna jest gotowa! 
Solanka z mieszanym mięsem to klasyczne danie kuchni rosyjskiej. Zasadniczo jest to bogata zupa mięsna, którą przygotowuje się z kilku rodzajów mięs z dodatkiem pikli, oliwek, cytryny i pietruszki. Są to niezmienne składniki klasycznej receptury. Wiele osób dodaje do mieszanki marchewkę, ziemniaki, kapustę kiszoną itp. Każda rodzina ma swoje najsmaczniejsze przepisy, które z biegiem lat są udoskonalane i przekazywane kolejnym pokoleniom. Oto przepis na prawdziwą mieszankę dla każdego, bez względu na to, jak bardzo spierają się eksperci kulinarni i koneserzy tej pysznej zupy mięsnej. Spróbuj przygotować kombinowaną mieszankę mięsną według klasycznego przepisu i zdecyduj, czego dokładnie Ci w niej brakuje. Być może całkowicie zrezygnujesz z oliwek, ale aby danie było pełniejsze, warto dodać ziemniaki. Rosół można gotować z wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem, według upodobań. W ten sposób opracujesz odpowiedni dla siebie przepis na solankę. Cóż, najważniejszą tajemnicą jest to, że im większe i bardziej urozmaicone dobrane mięsa, tym bogatszy smak gotowego dania. Przyjrzyjmy się przepisowi krok po kroku, jak gotować solankę z mieszanym mięsem.
Niezbędne produkty do klasycznego hodgepodge:
- 300 g wieprzowiny z kością;
- 100 g szynki;
- 100 g kiełbasek;
- 100 g wędzonego mięsa;
- 100 g gotowanej kiełbasy;
- 4 rzeczy. (200 g) pikle;
- 1 średnia cebula;
- 3 łyżki koncentrat pomidorowy;
- 200 g oliwek;
- 100 g masła;
- mała pęczek pietruszki;
- 1 cytryna;
- sól, pieprz, liść laurowy.
1. Umyj wieprzowinę i włóż ją do głębokiej patelni. Napełnij wodą i postaw na średnim ogniu. Gdy woda w garnku się zagotuje, należy ją odcedzić i ponownie napełnić rondelek czystą wodą. Dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu i 2 małe liście laurowe. Gotuj wieprzowinę do miękkości, okresowo zbieraj pianę.
2. Podczas gotowania bulionu wieprzowego zacznijmy kroić wszelkiego rodzaju produkty mięsne.
3. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na maśle na złoty kolor.
4. Do cebuli na patelni dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i smażyć jeszcze kilka minut na małym ogniu. Nasz sos solankowy jest gotowy.
5. Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę.
6. Gdy bulion będzie gotowy, wyjmij z niego wieprzowinę i ostudź. Oddziel mięso od kości. Pokrój w małe plasterki.
7. Do rondelka z bulionem wrzucić całe posiekane mięso i kiełbaski, dodać sos cebulowo-pomidorowy i pikle. Gotuj hodgepodge na małym ogniu przez 15-20 minut. Następnie dodać natkę pietruszki, zdjąć mieszankę z ognia i przykryć pokrywką. Solanka powinna siedzieć przez kolejne 20 minut.
8. Przygotowaną mieszankę mięsną rozlać na talerze, na każdy talerz położyć plasterek cytryny i kilka oliwek.
9. Przed użyciem dodaj łyżkę kwaśnej śmietany.
Najsmaczniejsza domowa mieszanka jest gotowa! W ustach już mi ślinka leci. Smacznego!
Solanka to tradycyjna rosyjska zupa o kwaśno-słonym smaku i gęstej konsystencji. Do jego przygotowania używa się różnorodnych pikli, soku z cytryny, solanki, oliwek czy kaparów. Dziś mam do zaoferowania solankę mięsną, którą przyrządza się z mięsa oraz kilku rodzajów wędlin. Tę mieszankę można zaoferować gościom, jeśli planujesz uroczysty obiad i oczywiście to danie nie pozostawi obojętnej Twojej rodziny.
Pamiętaj, aby wcześniej ugotować bulion mięsny z miazgi. Nie potrzebujemy tłustego bulionu, ponieważ mieszanka mięsna zawiera dużo wędzonych mięs. Gdy mięso zagotuje się na patelni, piankę należy usunąć, aż całkowicie zniknie. Następnie lepiej odcedzić bulion i wlać go do drugiej patelni, dodać sól do smaku i gotować mięso, aż będzie ugotowane.
Cebulę pokroić w kostkę, a ogórki zetrzeć. Na patelni rozgrzewamy olej słonecznikowy, dodajemy cebulę i ogórki, chwilę podsmażamy i dodajemy koncentrat pomidorowy. Zalać 50 ml wody, wymieszać i gotować 10 minut.
Mięso wyjąć z bulionu i pokroić w kostkę, kiełbasę również pokroić.
Kiełbaski pokroić w plasterki.
Do przygotowanego bulionu dodajemy smażoną potrawę, gotujemy 10 minut, następnie dodajemy mięso i kiełbasę i gotujemy kolejne 10 minut. Pamiętaj, aby dodać liść laurowy do mieszanki.
Na samym końcu do mieszanki dodajemy pokrojone oliwki i zalewę. Pozwól mu się zagotować i zdejmij z ognia. Solankę mięsną podajemy z plasterkiem cytryny, którą dodajemy bezpośrednio do wazy.
Smacznego!
Solankę, której historia sięga setek lat wstecz, przygotowywano na wsiach z tego, co było pod ręką, a danie to nazywano „selanka”. Następnie zaczęto ją przygotowywać w karczmach, a następnie w restauracjach, gdzie przygotowywano wiejskie jedzenie z wyselekcjonowanych, wysokiej jakości produktów.
Klasyczna Solanka nie zawiera ziemniaków z prostego powodu: do Rosji ziemniaki sprowadzono dopiero pod koniec XVIII wieku; wcześniej, zgodnie z przepisem, pierwsze dania doprawiano bulionem mącznym. Jednak nowoczesne wskazówki kulinarne pozwalają na obecność ziemniaków w mieszance.
Solankę z kiełbasą przygotowuje się także w bulionie mięsnym: mięso wyjmuje się, kroi na kawałki i dodaje do bulionu wraz z kiełbasą, kiełbasami i warzywami. Przepisy na solankę z kapustą uważane są bardziej za dania główne, a nawet gorące przekąski, ponieważ okazuje się gęste, bogate i pikantne.
Na patelnię o pojemności 4 litrów. potrzebujemy:
- filet z kurczaka - 200-250 gr.,
- wyroby mięsne i wędliniarskie 600-700 gramów
- 2 duże ogórki kiszone (lub kiszone) i pół szklanki zalewy,
- pół słoika oliwek,
- średniej wielkości cebula i marchewka,
- 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego,
- 1-2 ząbki czosnku, zioła (cebula, pietruszka, koper, kolendra).
- Sól, czarna i czerwona ostra papryka.
- Cytrynowy.
- Opcjonalnie: 1/3 szklanki ryżu lub 1-2 ziemniaki.
Przygotowanie:
Na patelnię wlej nieco ponad połowę wody, włóż filet i gotuj przez 20 minut, pamiętając o zebraniu piany. Wyroby mięsne i wędliniarskie kroimy w paski, kiełbaski w kółka.
Ogórki kiszone kroimy również w paski. Jeśli kiełbasa jest tłusta, wolę ją lekko podsmażyć przed włożeniem na patelnię.
Wyjmujemy mięso i kroimy je na małe kawałki. I z powrotem na patelnię. Dodaj tam smażoną kiełbasę.
Na tym etapie zwykle dodaje się garść ryżu. Niektórzy wolą ziemniaki. To zależy od Twojego gustu, nie musisz nic dodawać.
Drobno posiekaj cebulę i trzy marchewki. Cebulę na patelni podsmażyć na złoty kolor, dodać marchewkę, następnie po kilku minutach przecier pomidorowy i drobno posiekany czosnek. Smaż przez około pięć minut.
Do mieszanki włóż ogórki i pokrojone w plasterki oliwki, zalej pół szklanki zalewy ogórkowej.
Można dodać trochę kaparów. Gotuj przez 10-15 minut. Sól i pieprz do smaku.
Lepiej spróbować - ponieważ wcześniej dodano ogórki i solankę, a wędzoną kiełbasę można również dobrze posypać.
Drobno posiekaj warzywa i wyślij je do mieszanki. Gotuj przez kolejne 5 minut, przykryj pokrywką i pozwól mu zaparzyć.
Nie zapomnij dodać do talerza plasterka cytryny i łyżki kwaśnej śmietany. 
Solanka Mieszana Mięsna to bardzo odżywcza i aromatyczna zupa, którą przyrządza się na bulionie mięsnym z dodatkiem wędzonego mięsa, kiełbasy lub frankfurterek.
Oszczędne gospodynie domowe zwykle przygotowują tę zupę, gdy w lodówce zgromadzą się resztki różnych produktów mięsnych. Skład solanki koniecznie obejmuje oliwki, pikle i cytrynę.
Według klasyków zupę gotuje się bez ziemniaków z dodatkiem kaparów, ale dla sytości dodaję ziemniaki i odmawiam kaparów, bo jej smak na pewno zdominują pikle, oliwki i cytryna. Dla wzmocnienia efektu cytrynę dodaję nie podczas serwowania, ale na ostatnim etapie gotowania.
Ogólnie rzecz biorąc, hodgepodge jest ciekawy, ponieważ przygotowując go, możesz puścić wodze fantazji i dodać dowolne produkty, które dobrze ze sobą współgrają.
Mieszanina:
- Woda - 2,5 l;
- Wołowina (z kością) - 300 g;
- Kiełbasa wędzona – 150 g
- Dowolne wędzone mięso - 150 g
- Oliwki - 1 słoik
- Ogórki kiszone - 2 szt.
- Ziemniaki - 2-3 szt.
- Ogórek kiszony - 0,5 l;
- Marchew - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Olej roślinny - 2 łyżki;
- Przecier pomidorowy - 2-3 łyżki
- Pół cytryny
- Czarny pieprz, liść laurowy
- Pietruszka (i/lub seler) – do smaku
Przygotowanie:
W ten sam sposób, jak w przypadku każdej zupy, przygotuj bulion i gotuj mięso przez 1,5 godziny. Podczas smażenia mięsa rozgrzej olej roślinny na patelni i podsmaż posiekaną cebulę i startą marchewkę.
Do cebuli i marchewki dodajemy pokrojone w kostkę ogórki kiszone i smażymy wszystko razem około 15 minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Do gorącego bulionu z mięsem włóż podsmażone warzywa i koncentrat pomidorowy. Gotuj na małym ogniu.
Na patelnię dodaj ziemniaki oraz posiekane wędzone mięso i kiełbasę. Gotuj mieszankę na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.
Pod koniec gotowania do mieszanki dodać pieprz, liść laurowy, posiekane oliwki ze słoika wraz z płynem, solanką, pokrojonymi cytrynami i ziołami, szybko zagotować i natychmiast wyłączyć, przykryć i pozwolić zupie zaparzyć.
Klasyczna solanka mięsna z nerkamiBędziesz potrzebować:
- 200 gr. gotowana wołowina
- 1 kiełbasa lub kiełbasa (plastry)
- 50 gr. szynka (średnia julienne)
- 2-3 rodzaje różnych kiełbas (dobrze, jeśli jest to surowa wędzona) po 50 gramów każda. (średnia julienne)
- 2-3 małe nerki wołowe (można zastąpić ozorem, ale preferowane są nerki)
- 1 duża cebula (mała kostka)
- 1 marchewka (starta)
- 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego lub 300 g świeżych pomidorów
- 2 średnie ogórki kiszone (ogórki kiszone nie nadają się) (średnie julienne)
- 4 oliwki + dodatkowo na każdym talerzu
- 4 oliwki + dodatkowo na każdym talerzu
- 1 łyżeczka kaparów
- plastry cytryny
- natka pietruszki, świeża (posiekana)
- 1 -2 liście laurowe
- sól, cukier, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Dzień przed przygotowaniem mieszanki należy namoczyć nerki. Następnego dnia po namoczeniu dobrze je opłucz, zagotuj, a następnie odetnij wewnętrzny tłuszcz, który należy wyrzucić i nie używać. Drobno posiekaj nerki.
Na patelni podsmaż cebulę przez dwie minuty, dodaj marchewkę, smaż jeszcze kilka minut, dodaj pomidory lub przecier pomidorowy i chwilę smaż, uważając, żeby niczego nie przypalić.
Jeśli pomidory są świeże, najpierw blanszuj je we wrzącej wodzie przez kilka minut i usuń skórkę.
Wszystkie przygotowane produkty mięsne zalać 1,5 litra bulionu lub wody, doprowadzić do płytkiego wrzenia, dodać liść laurowy i od razu dodać podsmażoną cebulę z marchewką i pomidorami oraz pikle.
Ponownie doprowadzić do płytkiego wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Na kilka minut przed wyłączeniem do mieszanki dodaj oliwki, kapary, sól morską, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier, wyłącz i pozwól mu zaparzyć.
Podawać z plasterkiem cytryny, oliwkami, kwaśną śmietaną i posiekaną natką pietruszki. 
Wymagany:
- Rondelek o pojemności 5 litrów
- 1-1,5 kg golonki (z warstwą mięsa)
- 200 g mostka
- 1-2 kiełbaski wędzone
- 2-3 kiełbaski
- 1 udko z kurczaka
- 2 cebule
- 2-3 ogórki kiszone
- 3-4 łyżki. l. koncentrat pomidorowy
- 3-4 łyżeczki masło
- 10-15 kaparów
- 10-15 oliwek
Jak gotować solankę z kurczakiem:
Umyj gicz i gotuj bulion przez około 2 godziny (jeśli zaczniesz gotować mięso w zimnej wodzie, otrzymasz bogatszy bulion, a jeśli wrzucisz mięso do wrzącej wody, mięso będzie bardziej soczyste). W tym przypadku potrzebujemy bogatszego bulionu.
Golonka się zagotowała - usuń piankę, zmniejsz ogień i pozostaw na godzinę. Po godzinie na patelnię dodać obraną całą cebulę, umytą i pokrojoną w kostkę nogę.
Czekamy, aż się zagotuje, zgarniamy pianę, zmniejszamy ogień i odstawiamy na kolejną godzinę. Równolegle z bulionem (20-30 minut przed gotowością bulionu) smażymy go.
Rozpuść masło na patelni. Główkę cebuli pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni.
Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodać kiełbaski pokrojone w koła lub półkola (o grubości nie większej niż 5 mm). Smaż cebulę i kiełbaski przez 2 minuty i dodaj pokrojone w paski ogórki kiszone.
Po kolejnych 1-2 minutach na patelnię wrzucamy koncentrat pomidorowy, dodajemy 2-4 łyżki bulionu, doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy.
Wszystkie gotowane produkty mięsne (kiełbaski, mostek, wędliny) kroimy w kostkę lub paski (według upodobań). Trzeba powiedzieć, że do tej zupy nadają się wszelkie produkty mięsne dostępne w lodówce lub specjalnie zakupione w sklepie.
Niekoniecznie te wskazane w tym przepisie (zakres można zmienić). Obowiązkowo należy pozostawić same kiełbaski i pokroić je w koła lub półkola do mieszania.
Resztę mogą stanowić kostki lub słomki. Pamiętaj, że im większy asortyment, tym smaczniejsza mieszanka.
Możesz używać wędzonych i gotowanych wędzonych produktów mięsnych.
Gdy bulion będzie gotowy (2 godziny od rozpoczęcia gotowania), wyjąć i wyrzucić cebulę. Z bulionu wyjąć mięso i oddzielić je od kości, pokroić w kawałki (w poprzek włókien) o długości 1,5-2 cm. To samo robimy z udkiem kurczaka.
Dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Gdy ugotowane mięso się pokroi, odłóż je na bok.
Posolić tę zupę na koniec, kiedy wszystkie produkty mięsne i zasolenie nadadzą bulionowi soli i smaku. Dopiero wtedy będzie jasne, czy i w jakiej ilości należy dodać więcej soli.
Do przygotowanego bulionu włóż produkty mięsne, mieszankę pomidorowo-warzywną, wszystko wymieszaj, dodaj sól i pieprz do smaku. Nadszedł czas, aby odrzucić kapary! Nie trzeba ich ciąć, wyrzucić w całości.
Zamknij pokrywkę i gotuj mieszankę przez około 15-20 minut. Wyłącz i odstaw na 20-30 minut.
Solanka powinna być dość gruba. Solankę podawaj na talerzu z plasterkiem cytryny, oliwkami (opcjonalnie z oliwkami) i kwaśną śmietaną do smaku.
Nawiasem mówiąc, musisz odciąć skórkę od cytryny, ponieważ jest twarda i nadaje gorzki smak.
Do zupy nalanej do talerzy wrzuć cytrynę i oliwki! Udekoruj zieleniną.
Przepis na solankę mięsną z grzybamiSolanka może być przygotowana w dwóch wersjach: dla dorosłych - ze smażonym dressingiem z pastą pomidorową i dla dzieci - bez pasty pomidorowej, smażona, sama cebula + papryka + marchewka. Rosół z kurczaka nadaje solance charakter dania dietetycznego. Solanka to gorące pierwsze danie dla dzieci i dorosłych.
Całkowity czas gotowania solanki z kurczaka wynosi 45-60 minut.
Produkty:
- Kurczak - 2-3 szt. filet lub 1 pierś (*kurczak z białym mięsem z kością lub bez)
- Kiełbaski - 3-4 szt.
- Wędzona kiełbasa - 15-17 cienkich plastrów
- Szynka - 2-4 cienkie plasterki
- Ziemniaki - 3-4 szt.
- Pieczarki - świeże - 10 szt. lub 1 słoik (200-300 g)
- Oliwki lub oliwki bez pestek - 15-20 szt.
- Cebula - 1 szt. i zielona cebula 2-3 strzałki
- Papryka - 1 szt.
- Marchew - 1 szt.
- Cytryna lub limonka - 3-4 plasterki
- Ogórki kiszone - 2 średnie lub 6-8 ogórków (ogórki małe)
- Świeży czosnek - 2-3 ząbki
- Przecier pomidorowy - 1 łyżka stołowa
- Sól, pieprz - do smaku
- Przyprawa „Smażenie do zupy” – nie konieczna, ale zalecana!
Jak gotować:
Filet z kurczaka lub pierś zalać czystą zimną wodą, dodać połowę obranej marchewki i gałązkę koperku. Gotuj na średnim ogniu, okresowo usuwając pianę. Czas gotowania kurczaka wynosi 15–30 minut.
Dodać pokrojone pieczarki, po 5 minutach dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodajemy pokrojone w cienkie plasterki kiełbaski, cienkie paski szynki i kiełbasę.
Usmażonego kurczaka wyjmij, pokrój na małe kawałki i dodaj do zupy.
Na solankę (3 litry) wystarczą 1-2 kawałki filetu lub pół piersi.
Ogórki i część oliwek pokroić w plasterki, pozostawiając połowę oliwek w całości. Wrzuć do miszmaszu. Przygotuj smażenie: cebula + marchewka + papryka. Smażymy na bezwonnym oleju słonecznikowym.
Dodać koncentrat pomidorowy (nie więcej niż 1 łyżka bez góry) – jeśli danie jest przeznaczone dla dorosłych lub dużych dzieci.
Gotowy sos do smażenia dodać do mieszanki, gdy ziemniaki będą już gotowe.
Aby zaostrzyć smak, przed dodaniem soli i pieprzu dodaj łyżeczkę przyprawy do pieczenia zupy Maggi.
Sól i pieprz do smaku. Dodaj 2-3 plasterki cytryny. Przekrój ząbek czosnku do połowy i dodaj go do przygotowywanej potrawy. 
To uniwersalny przepis na solankę, który nadaje się do wszystkich typów multicookerów.
Mieszanina:
- 500 g mięsa
- 300 g szynki + szynka (dowolne gotowane lub smażone produkty mięsne)
- 3-4 pikle
- 100 g oliwek
- 3 cebule
- 1 marchewka
- 1 cytryna
- kilka gałązek pietruszki
- Liść laurowy
- ziarnka pieprzu
- 1 łyżka. koncentrat pomidorowy
- 50 g kaparów
- kwaśna śmietana
- sól, mielony pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Mięso drobno posiekać (w długie paski wielkości zapałki) i włożyć do garnka multicooker, zalać 300 ml gorącego bulionu lub wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę 30 minut.
Posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Smażyć. Dodaj tutaj koncentrat pomidorowy (można zastąpić świeżymi pomidorami). W tym czasie produkty mięsne (szynka, szynka, ozorek, kiełbasa, kiełbaski lub inne wyroby mięsne) pokroić w taki sam sposób jak mięso - w cienkie paski.
Ogórki kiszone obierz, przekrój wzdłuż i pokrój w plasterki.
Następnie zawartość patelni + produkty mięsne + ogórki + liść laurowy, ziarna pieprzu, kapary umieszcza się w wolnowarze. Sól i pieprz do smaku. Warto zwrócić uwagę na ilość wody. Jeśli mieszanka jest gęsta, należy dodać więcej gorącego bulionu lub wody. Pozostawić do końca gotowania.
Przed podaniem do każdego talerza z mieszanką dodaj natkę pietruszki, cytrynę, oliwki i kwaśną śmietanę. Smacznego!
Domowa solanka mięsna z soloną kapustąSkładniki:
- Wołowina (najlepiej z kością) – 200-250 g
- Wędliny różne (wędliny, salami, kiełbaski myśliwskie) – 300 g
- Woda – 2,5 l
- Ziemniaki – 3 szt.
- Cebula – 1 szt.
- Marchew – 2 szt.
- Ogórki kiszone – 4-5 szt.
- Kapusta solona (opcjonalnie) – 2 łyżki
- Korzeń pietruszki – 1 szt.
- Sos pomidorowy – 2 łyżki
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki
- Sól, pieprz - do smaku
- Cukier – 1 łyżeczka
- Oliwki MIKADO z cytryną – 1 mały słoiczek
Przygotowanie:
Ugotuj bulion. Aby to zrobić, podgrzej wodę, włóż obraną cebulę, jedną marchewkę, korzeń pietruszki i mięso wołowe. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i gotuj przez kolejną godzinę.
Po godzinie do bulionu dodajemy ziemniaki i gotujemy kolejne pół godziny. W tym czasie na patelni rozgrzej oliwę z oliwek.
Zetrzeć marchewkę i ogórki, kapustę pokroić i dusić całość na patelni przez 5-7 minut, następnie dodać pokrojoną w paseczki pokrojoną w paski kiełbasę i sos pomidorowy. Cukier, sól i pieprz do smaku. Dusić warzywa i mięso przez około 15 minut.
Można już wyjąć i wyrzucić z bulionu cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki (spełniły już swoje zadanie), wyjąć i pokroić mięso, włożyć je z powrotem, a także dodać do niego „smażenie”.
Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, na koniec dodaj ostatni składnik - oliwki z cytryną i 1 łyżkę marynaty, nadadzą potrawie wyrafinowanego i delikatnego smaku. Pozostaw na ogniu na kolejne 10 minut, następnie wyłącz i pozwól mu trochę zaparzyć.
Wideo: przepis na solankę mięsną od szefa kuchni. Ilia Lazerson Sekrety robienia pysznej solanki mięsnej