Volnushki moet correct worden bereid; ze bevatten melkachtig sap. Als ze verkeerd zijn gezouten, kun je een mengsel van lage kwaliteit krijgen en erdoor vergiftigd raken. Daarom gebruiken ze bij het bereiden een koude zoutmethode en bewaren ze deze lang. U kunt ook koken met de recepten waarvoor wij speciaal voor u hebben gepubliceerd.

Volnushki, heerlijke paddenstoelen die goed geschikt zijn voor beitsen en beitsen. Het zijn de gezouten trompetten, waarvan het recept hieronder wordt gegeven, die smakelijker en interessanter blijken te zijn. Deze paddenstoelen kunnen samen met andere soorten planten of alleen met deze planten worden geoogst. Maar in ieder geval is de bereiding smakelijk en zeer aromatisch, wat wordt verkregen dankzij eikenbladeren, peper, kruidnagel en dille.

Benodigde ingrediënten:

• Volnushki – 10 kilogram;
• Eikenbladeren – 5-7 stuks;
• Dille – 1 bosje;
• Piment – ​​10 gram;
• Kruidnagel – 3-4 stuks;
• Zout – 500 gr.

Hoe volushki op een koude manier in te maken:

1. Was de champignons goed, pel ze, snij beschadigde plekken af, inspecteer de plant op wormen, dergelijke paddenstoelen kunnen niet worden gezouten. Het is ook de moeite waard om stukken van dezelfde grootte te kiezen, grote delen kunnen worden gesneden. Het is beter om stukken van dezelfde grootte te gebruiken;
2. Nu is het tijd om de container klaar te maken voor het beitsen, deze moet grondig worden gewassen. Je kunt het wassen met frisdrank; het reinigt en desinfecteert het oppervlak perfect. Voor het beitsen kunt u houten containers, glazen potten en geëmailleerde pannen gebruiken; deze moeten groot zijn en het moet handig zijn om druk uit te oefenen op het mengsel;
3. Nadat de container grondig is voorbereid, moet de helft van alle kruiden, behalve zout, op de bodem worden geplaatst. De bladeren worden onder stromend water gewassen en grondig gedroogd;
4. Nu moet je beginnen met het neerleggen van de gehakte stukjes, je moet een laag van 5-6 centimeter leggen, de laag met zout bestrooien en de stukken dan opnieuw neerleggen. Het is dus noodzakelijk om het hele mengsel in lagen te leggen. Als de hele plant gezouten is, moet deze met de doppen naar beneden worden geplaatst;
5. Plaats de resterende kruiden op het oppervlak van het mengsel en bestrooi met een kleine hoeveelheid zout;
   Nu moet je het oppervlak van de massa bedekken met schoon gaas, een vlakke plaat of deksel plaatsen en dan druk uitoefenen. Het moet voldoende gewicht hebben;
6. Wanneer de plant begint te bezinken, kun je een kleine hoeveelheid vers vruchtvlees toevoegen, gemengd met zout;
7. 30-40 dagen nadat de laatste batch is toegevoegd, is het werkstuk volledig gereed.

Hoe volushki heet te maken

Om gezouten volushki te bereiden, worden alleen de doppen gebruikt. Bovendien moeten de doppen erg compact en vers zijn, een dergelijke bereiding zal smakelijker en compacter zijn, omdat het recept gekookte champignons gebruikt. Zeer gevoelige en beschadigde delen kunnen zacht en onsmakelijk worden.

Benodigde ingrediënten:

• Volnushki – 5 kilogram;
• Bessenbladeren – 5-7 stuks;
• Knoflook – 3-5 teentjes;
• Zout – 1,5 eetl. lepels;
• Water - 1 l.

Hoe volushka-paddenstoelen op een warme manier in te maken:

1. Maak eerst de kruiden klaar, meet de benodigde hoeveelheid af en spoel ze goed af. De knoflook moet worden geschild en in verschillende delen worden gesneden; als de teentjes klein zijn, kun je ze in twee delen snijden;
2. Nu kunt u een grote pan op het vuur zetten, er water in gieten en zout toevoegen. Als deze hoeveelheid vloeistof klein lijkt, kunt u de hoeveelheid water en zout verhogen;
3. Terwijl het water kookt, kun je beginnen met het sorteren van de champignons en de grote hoeden in grote stukken snijden. Je kunt de doppen heel laten. Was en schil de pulp;
4. Doe eerst de bessenbladeren in kokend water en daarna de voorbereide planten. De champignons worden ongeveer 15 minuten gekookt, maar je moet oppassen dat je de plant niet te gaar maakt;
5. Breng het mengsel hierna over in een vergiet en laat de pekel staan ​​voor later gebruik;
6. Nadat de doppen een beetje zijn afgekoeld en overtollig vocht zijn verwijderd, moet je de doppen grondig afspoelen onder stromend water;
7. Het werkstuk wordt overgebracht naar een grote pan, knoflook wordt toegevoegd en er wordt pekel overheen gegoten. Het is noodzakelijk om een ​​lichte druk op de bovenkant uit te oefenen, alleen zodat de doppen niet omhoog drijven, maar volledig in de pekel worden ondergedompeld;
8. Het mengsel wordt enkele dagen in de koelkast bewaard;
9. Gedurende deze tijd kunt u de potten voorbereiden, wassen en steriliseren;
10. De massa wordt overgebracht naar voorbereide potten en afgesloten met strakke nylon deksels. De massa kan binnen een dag worden geconsumeerd, maar het is niet de moeite waard om ze langer dan 2-3 maanden te bewaren.

Hoe volushki thuis te zouten

Om paddenstoelen van onaangename bitterheid te ontdoen, moeten ze goed worden voorbereid voordat ze worden beitsen. Volnushki moet in koud water worden gedrenkt. De minimale inweektijd bedraagt ​​minimaal 24 uur. In dit geval is het elke 5-6 uur nodig om het water waarin de paddenstoelen worden bewaard te vervangen door vers water. Je kunt een snufje citroenzuur aan het water toevoegen, maar dit is niet noodzakelijk.

Benodigde ingrediënten:

• Volnushki – 5 kg;
• Zout – 250 gr.

Hoe volushki recept te maken:

1. Het vruchtvlees moet worden gewassen en geweekt, er moet veel water zijn. Vervolgens moet de pulp goed worden afgespoeld met schoon stromend water en moet de pulp worden overgebracht naar een vergiet;
2. Hierna is het noodzakelijk om een ​​​​grote container klaar te maken, het zou handig moeten zijn om er druk in te installeren;
3. Plaats de massa in de voorbereide pan; alleen de doppen worden gebruikt; ze moeten in dichte rijen worden geplaatst. Zorg ervoor dat je elke rij van de plant met zout bestrooit;
4. Plaats gaas op het oppervlak van de massa en oefen er druk op uit. De druk kan licht zijn, alleen zodat het vruchtvlees goed wordt samengedrukt en het sap vrijkomt;
5. Als tijdens het zoutproces, dat meestal 5-6 dagen duurt, de massa beschimmelt, moet je het gaas vervangen door schoon gaas. Na deze tijd zou zich een zoute pekel moeten vormen die de pulp volledig bedekt. De massa moet 1,5-2 maanden op een koele temperatuur worden bewaard, waarna hij kan worden geproefd;
6. Je kunt de massa direct in de pan bewaren, of je kunt hem overbrengen in gesteriliseerde potten en een beetje zoutoplossing toevoegen.

Heet zouten van volushki

Dit recept stelt voor om volushki volgens de hete methode te bereiden. Deze methode is zeer geschikt voor het inmaken van deze specifieke paddenstoelen. In dit geval blijkt de pulp vakkundiger te zijn bereid en komt het giftige melkachtige sap beter vrij, wat betekent dat het risico op vergiftiging wordt verminderd.

Benodigde ingrediënten:

• Volnushki - 1,4 kilogram;
• Kruidnagel – 5 stuks;
• Bessenbladeren - 3-4 stuks;
• Knoflook – 4 teentjes;
• Lavrushka – 6 stuks;
• Zwarte peper – 4 erwten;
• Piment – ​​5 stuks;
• Zout – 30 gram;
• Water – 1 liter.

Heet zouten van volushki:

1. Champignons worden gewassen, grondig gereinigd en geweekt in schoon, koud water. Het vruchtvlees moet ongeveer twee minuten worden geweekt;
2. Vervolgens moet het vruchtvlees in kokend water worden gedompeld, niet langer dan 15 minuten worden gekookt, waarna de massa in een vergiet wordt gegooid;
3. Het mengsel wordt overgebracht naar een geëmailleerde pan van geschikte grootte, er worden bessenblaadjes, laurierblaadjes, peper, kruidnagel op gelegd, het zout wordt goed verdeeld en er moet knoflook in dunne plakjes op worden gelegd;
4. Kook nu opnieuw de bouillon waarin de trompetten eerder waren gekookt;
5. Het is noodzakelijk om de bereide hete pekel in de pulp te gieten en druk op de massa uit te oefenen. De massa moet in de kamer afkoelen en daarna 24 uur in de koelkast worden bewaard. Pas daarna kan de massa in steriele potten worden overgebracht en met deksels worden afgesloten. De potten kunnen gedurende 10 minuten in de oven worden gesteriliseerd en de deksels kunnen eenvoudig gedurende 15 minuten worden gekookt. Zorg ervoor dat u het mengsel in hete en droge potten doet.

Hoe volushki correct te zouten

Het zouten van champignons volgens dit recept kost veel tijd, maar dit maakt het vruchtvlees alleen maar lekkerder. En zo'n preparaat zal veel langer bewaard worden en desondanks zal het zijn nuttige eigenschappen helemaal niet verliezen. Het zout kan sterk worden opgenomen, maar u kunt het vruchtvlees vóór gebruik in koud, schoon water laten weken.

Benodigde ingrediënten:

• Volnushki – 1 kilogram;
• Zout – 50 gram;
• Water – 5 liter.

Hoe volushki op de juiste manier te pekelen:

1. Vers geoogste planten moeten worden gewassen en grof vuil en bladeren moeten worden verwijderd. Maak een grote container klaar en doe de pulp erin. Je kunt een kleine hoeveelheid zout aan het water toevoegen. Champignons moeten 3 dagen worden geweekt;
2. Vervolgens spoelt u de plant onder water, verwijdert u de schil en snijdt u de stelen af. Dit recept gebruikt alleen de doppen;
3. Als je kruiden in de vorm van bladeren gebruikt, was ze dan goed; te grote bladeren kunnen in twee delen worden gesneden;
4. Plaats het vruchtvlees in de beitscontainer en meng de doppen periodiek met de voorbereide bladeren en grof zout. Het zout moet grof steenzout zijn, niet gejodeerd;
5. Er wordt druk uitgeoefend op het oppervlak van het mengsel. Na 1-2 dagen moeten de doppen zoveel pekel vrijgeven dat ze volledig verborgen zijn. Als er niet genoeg pekel is, kan de druk zwaarder worden ingesteld, zodat de plant nog verder wordt verdicht en meer sap vrijkomt. Alleen een werkstuk dat volledig met pekel is bedekt, wordt op de juiste manier gezouten en verwijdert de bitterheid;
6. De massa moet ongeveer 7 dagen onder druk worden gehouden. Hierna kunt u de pulp in aparte kleine potjes doen, een beetje zoutoplossing toevoegen en de deksels oprollen. Nu moeten de preparaten 50-60 dagen in een koude kamer worden bewaard, gedurende welke tijd de massa zal rijpen en volledig gezouten zal zijn.

Volnushki zijn vrij veel voorkomende paddenstoelen en worden vaak in grote hoeveelheden verzameld. Maar ondanks de grote oogst moeten ze snel klaargemaakt worden. Het is handig om met het hele gezin paddenstoelen te gaan uitzoeken, hierdoor kun je sneller en gemakkelijker grote hoeveelheden bereiden. Maar je kunt natuurlijk de champignons in kleine porties bereiden, zodat je er lange tijd geen last van hebt.

Of ze zullen ook je tafel versieren en het tekort aan vitamines aanvullen tijdens het koude seizoen.

Volnushki in de bossen van de middelste zone groeit meestal van juni tot oktober. Dat wil zeggen dat je ze de hele zomer en de helft van de herfst veilig kunt verzamelen en opslaan voor de winter, hoewel de hoofdoogst nog steeds plaatsvindt in de tweede helft van augustus en begin september. Het is dan dat de paddenstoel goed tot zijn recht komt en een hoge smaak heeft.

Het is niet moeilijk om trillingen van andere paddenstoelen te onderscheiden. Ze hebben een karakteristieke hoed die niet te verwarren is met andere paddenstoelen. Langs de randen is het ruig en wollig. Fans van de "stille jacht" op paddenstoelen weten heel goed dat de paddenstoel als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel wordt beschouwd. Daarom moet het vóór gebruik langdurig en zeer zorgvuldig thermisch worden behandeld.

Eigenlijk zal ons artikel van vandaag aan dit onderwerp worden gewijd. In de meeste gevallen wordt volushki op verschillende manieren gezouten. We zullen je vertellen over de lekkerste recepten, waardoor volushki een speciale smaak en aroma krijgt. Ze passen goed bij vrijwel elk bijgerecht, alleen op brood of in salades met uien en zure room. Lunch!

Algemene principes voor zouttrillingen

Er zijn eigenlijk heel veel manieren om paddenstoelen in het zuur te maken. Volgens sommige paddenstoelenplukkers moeten paddenstoelen vóór het zouten in koud water worden geweekt. Anderen gieten er kokend water over, anderen koken ze helemaal en weer anderen vinden dit allemaal niet nodig. Wat specerijen betreft, lopen de meningen nog meer uiteen, hoewel alle gastheren en gastvrouwen op hun eigen manier gelijk hebben. Je kunt niet alleen trompetpaddestoelen zouten, maar ook alle andere paddenstoelen, met uitzondering van russula, morieljes en snaren. Wanneer gezouten, verliest russula nooit zijn bitterheid, maar morieljes worden los en verliezen hun smaak.

Het wordt aanbevolen om volushki in houten vaten en kuipen te zouten. Als u niet in een landelijk gebied woont, is dit echter onwaarschijnlijk. Waar kan ik een houten badkuip in een stadsappartement krijgen? Dus als je in de stad woont en geen houten keukengerei bij de hand hebt, gebruik dan glazen of geëmailleerde keukengerei om de spiegeleieren in te maken. Het emaille mag niet beschadigd zijn. Het zouten van champignons in gegalvaniseerde tinnen schalen is onaanvaardbaar, evenals in kleipotten. Dergelijke aanbevelingen vind je in veel kookboeken, maar ze hebben geen objectieve basis. Feit is dat tijdens het fermentatieproces zouten en zuren kunnen ontstaan, die het glazuur dat het aardewerk bedekt vernietigen. Omdat het glazuur lood bevat, lost het op en kan het ernstige vergiftiging veroorzaken.

Vóór het zouten wordt glaswerk goed gewassen met waspoeder of een ander wasmiddel. Dit wordt gedaan totdat alle vreemde geuren zijn verwijderd. Vervolgens worden de gerechten meerdere keren gespoeld met warm en koud water, gebroeid met kokend water en in de oven gedroogd.

Hoe volushki te zouten met behulp van de koude zoutmethode (met weken)?

Eerst zullen we leren hoe we volushki in koud en gezout water kunnen zouten. Trouwens, melkchampignons, serushki, sommige soorten russula en andere paddenstoelen worden meestal op dezelfde manier gezouten.

Je zult de paddenstoelen dus moeten reinigen van puin, aarde en zand, die in redelijke hoeveelheden op de paddenstoelen aanwezig zijn. Spoel ze grondig af en vul ze met gezouten koud water met een snelheid van 0,5 eetlepel zout per liter water. Het wordt aanbevolen om het water ongeveer 2-3 keer per dag te verversen, en het beste van alles elke 4-5 uur, zodat de paddenstoelen niet verzuren. Volnushki wordt meestal 1-2 dagen geweekt. Ter vergelijking: paddenstoelen zoals valui kunnen 5 of zelfs 6 dagen worden geweekt.

Na het weken moet je de champignons nogmaals schoonmaken met een borstel of nylon doek. Ze worden in lagen van ongeveer 5-7 cm elk met de doppen naar beneden in de benodigde schalen geplaatst, bestrooid met grof zout (noodzakelijkerwijs niet gejodeerd). Beknibbel niet op zout - neem ongeveer 30 gram voor elke kilo champignons. Waarom kun je geen gejodeerd zout gebruiken? Het veroorzaakt een snelle verzuring van de golven.

Laten we nu de kruiden bespreken. Op de champignons en op de bodem van de schaal worden de volgende kruiden geplaatst: 2 gram laurier, gram piment per 10 kg champignons. Je kunt naar smaak ook kruidnagel, zwarte bessen- en mierikswortelblaadjes, kersen, etc. gebruiken. Als je de volushki in een houten kom hebt gezouten, dek deze dan af met een houten deksel of cirkel die vrij in de kom past. Er wordt een soort druk op uitgeoefend. Ter vergelijking: als je volushki zoutt in een vat van 50 liter, moet het gewicht van de onderdrukking minimaal 8 kg zijn. Zorg ervoor dat u het deksel wast en buigt voordat u het zoutt.

De pekel vormt zich meestal binnen 2-3 dagen. Dan beginnen de paddenstoelen te bezinken. Je laat de overtollige pekel weglopen en voegt een nieuwe portie champignons toe die alle hierboven beschreven bewerkingen hebben ondergaan. Als de pekel na 3-4 dagen niet verschijnt, is uw druk te zwak en moet u de massa vergroten. Zorg er ook voor dat de bovenste laag van de golven voortdurend bedekt is met pekel.

Hoe volushki te zouten met behulp van de koude zoutmethode (zonder te weken)?

De paddenstoelen maak je op dezelfde manier schoon van vuil, spoel ze twee keer af in koud water – bij voorkeur gezouten of aangezuurd. Champignons worden in lagen in een container geplaatst met een snelheid van 1 kilogram champignons per 30-40 gram niet-gejodeerd keukenzout. Bij deze manier van zouten hoef je geen kruiden te gebruiken. Wat betreft de timing van de gereedheid van de paddenstoelen (de zogenaamde fermentatieperiode), deze zijn hetzelfde als in het eerste geval. Toegegeven, het voorlopige weken van de golven duurt 40 dagen. Het is opmerkelijk dat sommige paddenstoelen (bijvoorbeeld saffraanmelkdoppen, russula) worden gezouten zonder te weken. Champignonplukkers beperken zich tot het wassen in zout water. Zouten worden toegevoegd aan 5% van de totale massa verse champignons. Dat wil zeggen dat er ongeveer 50 gram zout per kilogram champignons wordt ingenomen.

Hoe volushki te zouten met behulp van de hete zoutmethode?

Als je geen weken wilt wachten op heerlijke paddenstoelen, als je simpelweg geen tijd hebt, kun je het warm inleggen van paddenstoelen proberen. Binnen een dag of twee na het heet zouten kun je russula eten. Wat de golven betreft, moet je 6-7 dagen wachten. Maar het is nog steeds veel sneller dan koud zouten.

Volnushki wordt gebroeid met kokend water, maar niet gekookt, maar gewoon ongeveer een half uur in heet water bewaard. Vervolgens worden de gekookte champignons in een vergiet geplaatst, uitgelekt, gewassen in koud water en gezouten in dezelfde volgorde als bij koud zouten. Het is uiterst belangrijk dat alle ingemaakte champignons uitsluitend op een koele plaats worden bewaard bij een temperatuur niet onder nul en niet boven 10 graden. Het bewaren van champignons bij hogere temperaturen zal dus steevast leiden tot verzuring van de champignons. Als er schimmel op de pekel verschijnt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Verwijder het gewoon en spoel de onderdrukking met de cirkel grondig af in kokend water. Als de temperatuur onder nul komt, bevriezen de champignons gewoon en beginnen ze af te brokkelen, wat ook niet goed is.

Wat kan worden bereid van gezouten trompetten?

Je kunt een heerlijke salade maken, een smakelijke champignonsaus of een vulling voor taarten van de champignons, gezouten en gehakt samen met uien. Je kunt ook champignonsoep koken, mengelmoes of champignonaugurk bereiden. Als je de gezouten champignons in verschillende wateren wast, kook ze in melk of water, dan smaken ze als verse. Na deze behandeling worden de champignons gebakken en vervolgens gebruikt om zowel het eerste als het tweede gerecht te bereiden.

Hoe gezouten trompetten bewaren?

Paddestoelen zoals tremoren worden bewaard in een koele en goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van 5-6 graden, maar niet onder nul. Zorg ervoor dat je paddenstoelen constant in de pekel zitten. Als het verdampt en de champignons niet bedekt, is het raadzaam om afgekoeld gekookt water aan de gerechten toe te voegen. Als er schimmel verschijnt, was dan de stof en cirkel in heet, licht gezouten water. Schimmel die op de wanden van de vaat is verschenen, wordt afgeveegd met een schone doek gedrenkt in heet water.

Houd er rekening mee dat paddenstoelen niet volledig worden bewaard in een zoutoplossing, omdat in een dergelijke omgeving de activiteit van micro-organismen beperkt is, maar niet stopt. Hoe dikker de pekel, hoe beter de champignons bewaard blijven. Ondertussen worden de champignons in dit geval zo zout dat ze hun waarde volledig verliezen.

Nog een belangrijk punt. Als je niet wilt dat er schimmel op het oppervlak van de paddenstoelen verschijnt, plaats ze dan in hermetisch afgesloten containers en bewaar ze op een droge en koele plaats. Het is in geen geval aan te raden om potten af ​​te dekken met cellofaan of perkamentpapier. In een vochtige, warme kamer begint het water in de potten te verdampen, waardoor de paddenstoelen eenvoudigweg gaan beschimmelen.

Eetbaar of niet? Dat is de vraag.

Volnushka groeit in gemengde en berkenbossen, behoort tot de Russula-familie en is verkrijgbaar in twee soorten: wit en roze. Op het eerste gezicht lijkt het erg op twee paddenstoelen: melkpaddestoel en saffraanmelkdop.

Ze onderscheiden zich van de bovengenoemde paddenstoelen door hun kleine steel, waardoor de indruk ontstaat dat hij gewoon op de grond ligt. De steel heeft de vorm van een cilinder, is glad, breekt gemakkelijk en heeft een vrijwel identieke kleur als de dop.

Ze hebben ook karakteristieke doppen: ze zijn convex of trechtervormig met sterk afhangende randen die zich in de dop wikkelen. De golvende concentrische zones vallen sterk op.

Het verzamelen ervan is een behoorlijk lastige klus. Het smaakt behoorlijk bitter en wordt om deze reden in de meeste landen als giftig beschouwd. Met de juiste voorbereiding kunt u echter hun unieke, onvergelijkbare smaak waarderen, die alle geleverde inspanningen rechtvaardigt.

Allereerst zou ik willen opmerken dat de meeste mensen zich zorgen maken over de vraag: "Hoe lang moet je ze laten weken voordat je de producten thuis gaat zouten, beitsen of invriezen, en hoe je dat op de juiste manier moet doen" - er is geen exacte antwoord op deze vraag, aangezien elk recept zijn eigen gegevens bevat.

Volnushki wordt in de regel voor de winter opgeslagen vanwege hun late verschijning. Ze beginnen te groeien vanaf eind juni en eindigen dichter bij oktober. Naast beitsen kunnen ze ook gebakken worden.

Ze bakken heel snel, slechts een kwartier, maar voordat je ze in de koekenpan doet, moet je ze twee dagen in water laten weken, dan een half uur in gezout water koken en pas daarna kun je beginnen met frituren.

Beitsen

Gezouten smaken ze het lekkerst. Niet iedereen weet echter hoe je volushki op de juiste en smakelijke manier kunt inleggen. Er zijn verschillende manieren om ze voor de winter te pekelen: je kunt het warm of koud doen. Deze methoden van beitsen verschillen weinig van de methoden voor het zouten van andere paddenstoelen. Ze worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, dus de recepten voor de bereiding ervan moeten zorgvuldig worden gevolgd.

"Koude" methode

Het zouten van volushka's voor de winter met behulp van een koude methode is een zeer arbeidsintensief en langdurig proces.

Om ze op deze manier te bereiden, moet je ze eerst anderhalve tot twee dagen goed laten weken in koud zout water. Het is noodzakelijk om het water te zouten met een snelheid van 50 gram zout per kilogram volushki.

Je kunt het zout ook vervangen door citroenzuur, maar in plaats van 50 gram voeg je er 2 toe. Het weekwater moet minimaal drie keer per dag ververst worden. Na de vereiste weektijd worden de champignons gewassen en gedroogd.

In een speciaal daarvoor bestemde bak voor het beitsen worden champignons, kruiden en specerijen als volgt laag voor laag geplaatst: een laag zout, een laag beignets (ongeveer 7 centimeter), doppen naar beneden, een laag zout met komijn, dille, knoflook.

Nadat de golven voorbij zijn, worden de paddenstoelen bedekt met een schone doek, wordt er een houten cirkel met heet water op geplaatst en ten slotte wordt er onderdrukking geplaatst. Na twee maanden heeft de volushki de vereiste zouting bereikt en kan hij worden gegeten.

"Hete" methode

Heet beitsen is een veel snellere manier om champignons klaar te maken voor de winter.

Deze methode vereist niet zo'n lange procedure als het weken van paddenstoelen. Dit is een veel snellere manier. Om te beginnen worden de volushki gekookt en vervolgens in hetzelfde water gezouten.

Om volushki op een warme manier in te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig: volushki, peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes, knoflook, krenten en natuurlijk zout.

Eerste voorbereidingspunt: het sorteren van de champignons. Het is noodzakelijk om alleen goede, onbeschadigde paddenstoelen achter te laten. Ze moeten worden schoongemaakt en vervolgens grondig worden afgespoeld onder stromend water.

De volnushki moet worden ondergedompeld in kokend, nauwelijks gezouten water en voeg dan vier peperkorrels, drie kruidnagels en vier bessenblaadjes toe. Laat het vijftien minuten in brand staan ​​en spoel het vervolgens af in een vergiet onder stromend water.

Ze worden overgebracht naar een speciaal voor het zouten bestemde container, er worden vier laurierblaadjes toegevoegd en gevuld met hete pekel, gevolgd door zout in een verhouding van anderhalve grote lepel per liter water. Knoflook, voorgesneden in dunne plakjes, wordt als laatste toegevoegd.

Sterilisatie wordt als volgt uitgevoerd: de potten moeten grondig worden gewassen en afgeveegd, de oven moet worden verwarmd tot een temperatuur van 180 graden Celsius, de container moet worden geplaatst en gedurende 3-4 minuten worden vastgehouden. Champignons worden in hete potten gerold.

Nuances

Het zouten van volushki voor de winter thuis voor de winter is vrij eenvoudig en kost niet veel moeite. Het belangrijkste is om de volgorde van acties te volgen en de tijd nauwlettend in de gaten te houden. Het water verversen bij koud zouten is om verschillende redenen erg belangrijk: omdat de trillingen in het water blijven, verdwijnt de overtollige en nogal onaangename bitterheid eruit.

Als je het water niet op tijd ververst, zullen ze in hun eigen sap beginnen te verzuren. Het is erg belangrijk dat het water de paddenstoelen volledig bedekt, anders kan er schimmel op verschijnen. Natuurlijk is het vrij eenvoudig om het te verwijderen door het af te spoelen met licht gezouten water, maar er is altijd de mogelijkheid dat er een deel van de schimmel in het water achterblijft en dan moet je de hele voorbereidingsprocedure voor het zouten opnieuw doorlopen.

Recepten voor het bereiden van verschillende paddenstoelen lijken erg op elkaar, en het is vrij gemakkelijk om in de war te raken in de kleine nuances van bekende recepten. Elk type vereist een speciale behandeling op het gebied van schoonmaken, wassen, vooroogsten vóór het marineren.

Meestal is het voldoende om de Volzhanka grondig af te spoelen om vuil, bladeren en insecten te verwijderen, het is het handigst om dit met een soort tandenborstel te doen. In de regel hebben ze geen film, dus het reinigingsproces veroorzaakt niet veel problemen. Houd er echter rekening mee dat u uiterst voorzichtig met deze paddenstoelen moet omgaan, omdat ze heel gemakkelijk breken.

Bij het wassen van Volzhanka (Volnushka in het gewone taalgebruik) moet je de standaardprocedure volgen: je moet ze wassen in koud stromend water, want als je een hele bos paddenstoelen in een bakje wast, blijft er bijna niets van over en een Een reis naar het bos zal verspilde tijd en moeite zijn.

Deze prachtige paddenstoelen met donzige witte of roze hoeden worden in het Westen als giftig beschouwd vanwege hun scherpe melkachtige sap. In Rusland is het al lang bekend hoe je volnushki inmaakt om een ​​smakelijke, knapperige, caloriearme bereiding te maken zonder het minste teken van bitterheid. Laten we de belangrijkste methoden voor het zouten van deze kroontjeskruid thuis voor de winter eens nader bekijken.

Niet alle trillingen zijn geschikt voor augurken van hoge kwaliteit. De beste bereidingen worden gemaakt van champignons waarvan de hoedjes met de randen naar beneden een diameter hebben van 4 cm of minder. Grote exemplaren zullen in stukken moeten worden gesneden, zodat ze volledig gezouten zijn. Tegelijkertijd verandert de smaak van het beitsen ten kwade.

Vruchtlichamen zonder deuken of beschadigingen moeten elastisch en dicht zijn. Alleen deze paddenstoelen hoeven in het mandje te worden gedaan om er thuis de lekkerste gezouten paddenstoelen van te bereiden.

Champignons voorbereiden op beitsen

Deskundige champignonplukkers adviseren om witte champignons apart van roze te zouten. Daarom worden ze bij het sorteren van de meegebrachte paddenstoelen gesorteerd op kleur, bevrijd van bosafval en vooral voorzichtig - van brokken aarde. Het been wordt afgesneden, waardoor er een "stronk" overblijft van niet meer dan een halve centimeter.

Na een dergelijke eerste reiniging worden de vruchtlichamen met schoon water gegoten en enkele uren geweekt om het gemakkelijker te maken het wollige oppervlak van de dop te bevrijden van kleine verontreinigingen. Daarna ten slotte schoonmaken met een borstel of huishoudspons en afspoelen.

Gereinigde, gewassen volnushki worden 2-3 dagen geweekt om het bijtende melkachtige sap te verwijderen en het kwetsbare vruchtvlees dichter te maken. In dit geval wordt het water elke 4-5 uur vervangen door vers water en moet het alle paddenstoelen volledig bedekken, hiervoor kun je er een bord op plaatsen.

Aan het einde van het weken worden de paddenstoelen grondig gewassen in stromend water. Dit wordt gevolgd door het zouten van de trillingen voor de winter met behulp van een koude of warme methode.

Koudzouten methode

Om paddenstoelen te pekelen voor betrouwbare opslag zonder warmtebehandeling, is het noodzakelijk om voldoende zoutconcentratie in het werkstuk te creëren en de vruchtlichamen te beschermen tegen direct contact met lucht. Specerijen, kruiden, bladeren van kersen, krenten, eik en mierikswortel versterken de smaak en het aroma van het beitsen van champignons, geven het vruchtvlees een aangename knapperigheid en beschermen de bereiding bovendien tegen schimmels.

Ook de bak waarin de beignets worden gezouten, is van belang. De beste container voor hen is een eikenhouten kuip. Emmers en pannen met emaillecoating en glazen containers zijn geschikt. Polyethyleen, klei en gegalvaniseerde gerechten zijn niet geschikt.

De volnushki kunnen met de hoed naar beneden of naar boven worden gelegd in lagen van 5 cm dik, elk afgewisseld met zout in een hoeveelheid van 50 g (2 eetlepels) per kilogram vruchtlichamen. Pittige smaakmakers en kruiden worden op twee manieren toegevoegd.

Bij de eerste optie wordt de bodem van de beitscontainer licht bestrooid met grof gemalen zout, de voorbereide trompetten worden er dicht bovenop verdeeld tot een laaghoogte van 5 cm, vervolgens gezouten en op smaak gebracht met kruiden, dat wil zeggen kruidnagel, zwart en pimentpeperkorrels, laurierblaadjes, knoflook, afgewisseld met bessenbladeren, kersen, eikenhout, dilleparaplu's, vers of gedroogd. Vervolgens leggen ze een nieuwe laag champignons, kruiden en bladeren met zout neer. Het proces wordt herhaald totdat de voorbereide golven klaar zijn. Alles is bedekt met een dubbele laag gaas, er wordt een houten cirkel of plaat van een geschikte maat bovenop geplaatst en het werkstuk wordt met onderdrukking gekroond. Het kan een pot zijn gevuld met water of een granieten kasseien. Kalksteen en bakstenen kunnen niet worden gebruikt, omdat ze oplossen onder invloed van pekel.

Aandacht! Als je weinig champignons hebt, voeg dan zout en kruiden toe aan elke laag champignons.

De beschreven legmethode is vooral geschikt als de container wordt aangevuld met nieuwe porties volushki - na het verwijderen van de onderdrukking en het gaas worden ze eenvoudig in dezelfde lagen gelegd, afgewisseld met bladeren, bestrooid met zout en kruiden. Soms wordt in de uiteindelijk gevulde container een laagje gecalcineerde plantaardige olie over de pekel gegoten om het contact van de pekel met lucht te verminderen.

De tweede optie voor bladwijzers begint met het bedekken van de bodem van de container met bladeren om deze volledig te bedekken en er worden wat kruiden en zout aan toegevoegd. Dan komt er een laag volnushki van 5 cm hoog, zout, opnieuw volnushki - enzovoort naar boven, en de gezouten toplaag wordt besprenkeld met kruiden en bedekt met een mierikswortelblad en andere kruiden, zodat er een soort "deksel" ontstaat gecreëerd, die zal dienen als een beschermende barrière tussen de paddenstoelen en de lucht en ze tegen schimmel zal beschermen. Dan is er, zoals gewoonlijk, een plaat of een houten cirkel met druk.

Aandacht! Als u het beitsen in de kelder plaatst, bedek het dan met twee lagen schoon gaas om het tegen stof te beschermen. In dit geval moet u er elke keer voor zorgen dat de vruchtlichamen onder druk volledig bedekt zijn met pekel. Als dit niet genoeg is, moet je een eetlepel zout oplossen in een liter gekoeld gekookt water en de benodigde hoeveelheid van deze oplossing aan het werkstuk toevoegen.

Het koud zouten van champignons vereist een bijzonder zorgvuldig weken en wassen van de grondstoffen van de champignons - dit is de enige manier om het geringste spoor van een scherpe nasmaak volledig te verwijderen. De gereedheidsperiode voor dergelijk beitsen voor elk type bladwijzer is anderhalve maand.

Heetzoutmethode

De hete methode is het zouten van volushki met voorkoken. Als gevolg hiervan verliezen de paddenstoelen hun bitterheid volledig en wordt hun vlees nog dichter. Deze optie is goed voor opslag in potten voor de winter.

Een geschat recept voor het zouten van volushki:

• 1 kg geweekte en gewassen trompetten;
• 40-50 g (anderhalf tot twee eetlepels) niet-gejodeerd grof gemalen zout;
• laurierblad - 3 stuks;
• mierikswortelbladeren;
• bessengebladerte;
• knoflook - 3 teentjes;
• mierikswortelwortel - 5-10 g;
• droge of verse dille - 2-3 parasols;
• zwart en piment - elk 3 erwten.

Voorbereiding:

1. Giet water in de pan, voeg de champignons toe, voeg het laurierblad toe, breng aan de kook en kook 10-15 minuten op laag vuur tot de champignons naar de bodem van de pan zinken.
2. Haal van het vuur, laat afkoelen en gebruik een schuimspaan om de beignets in een vergiet te plaatsen;
3. Kook de champignonbouillon, blancheer de greens, knoflook en mierikswortel erin en verwijder ze met een schuimspaan een paar seconden nadat je ze in de vloeistof hebt laten zakken.
4. Leg de krentenblaadjes, een paar plakjes knoflook, een stuk mierikswortelblad en -wortel, zwarte peper, een paraplu van dille op de bodem van een gesteriliseerde geëmailleerde beitsbak en bestrooi alles met zout.
5. Leg de champignons naar beneden of naar boven met hun hoedjes in een laag van 2-3 cm hoog, bestrooi met zout, voeg kruiden toe en ga zo, afwisselend champignons met zout, kruiden en smaakmakers, door tot de bovenste laag van de champignons.
6. Zout het gelegde werkstuk met het resterende zout, voeg krentenblaadjes toe, bedek het oppervlak volledig met mierikswortelblaadjes, plaats een bord met druk erop en plaats de hele structuur in de koelkast. Zorg er de volgende dag voor dat de uitstekende pekel de vruchtlichamen volledig bedekt. Als er niet genoeg vloeistof is, moet het werkstuk worden bijgevuld met de resterende champignonbouillon - hiervoor moet het ook in de koelkast worden bewaard.

Het warm inleggen van de champignons kenmerkt zich door vroege rijping: dergelijke champignons zijn binnen 2 dagen te proeven.

Voor langdurige opslag worden ze zo strak mogelijk in potten geplaatst, gevuld met pekel, er wordt een mierikswortelblad op geplaatst en het beitsen wordt afgedekt met plastic deksels.

Regels voor het bewaren van gezouten champignons

Bij elke bereidingswijze moet gezouten volushki op de juiste manier worden bewaard - op een donkere plaats met goede ventilatie en een temperatuur niet hoger dan 6 ºC, dat wil zeggen in de kelder, het onderste compartiment van de koelkast. In een warmere omgeving bederven augurken snel en bij temperaturen onder nul bevriezen ze zo erg dat de paddenstoelen beginnen af ​​te brokkelen.

Volnushki behoort, ondanks het bijtende melkachtige sap, tot de paddenstoelen van de tweede voedselcategorie. Als ze grondig zijn geweekt en goed gezouten, zijn ze niet alleen onschadelijk, maar ook lekker: het is niet voor niets dat ze in de USSR centraal werden bereid, volgens GOST.

Volnushki, ook wel Volzhanka en Volvenka genoemd, is er in twee soorten: wit (wit) en roze (krasul, rubella). Ze behoren allemaal tot de familie van Russula-paddenstoelen en vereisen geen langdurige hittebehandeling vóór consumptie. Tegelijkertijd worden ze beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dus het is uiterst belangrijk om te weten hoe je volushki op de juiste manier in de winter kunt inmaken.

Hoe volushki correct te zouten

Je kunt volushki op verschillende manieren zouten, ook koud. Als de zouttechnologie en het recept niet worden geschonden, bestaat er geen risico op vergiftiging voor liefhebbers van gezouten vis, anders kan het resultaat anders zijn. Daarom is het noodzakelijk om de technologie te volgen. Om ervoor te zorgen dat de wintersnack mooi, smakelijk en smakelijk wordt, moet je bovendien rekening houden met een aantal punten.

• Net als alle andere paddenstoelen moeten de paddenstoelen vóór het zouten grondig worden gereinigd van vuil, insecten, vastzittende grassprieten en bladeren. Het is handig om dit met een tandenborstel te doen. Ze hebben geen film, wat het voorbereidingsproces voor het zouten vereenvoudigt, maar bij het schoonmaken en wassen van de wolven worden huisvrouwen geconfronteerd met een ander probleem: de wolven zijn kwetsbaar en als je erop drukt, zelfs lichtjes, beginnen ze af te brokkelen jouw handen.
• Ervaren champignonplukkers raden aan roze en witte champignons afzonderlijk te zouten. Daarom moeten ze tijdens het sorteren van de champignons en het verwijderen van vuil ook worden gesorteerd. Bij het sorteren wordt ook rekening gehouden met de grootte van de champignons: grote worden op een andere stapel gelegd of in 2-4 delen gesneden.
• De golven zijn bitter. Als je ze voor het koken niet in koud water en zout laat weken, blijft de bitterheid achter en wil je geen gezouten champignons eten. Laat de golven minimaal twee dagen weken en ververs het water regelmatig. Dit moet minimaal 5 keer per dag worden gedaan. Anders zullen de champignons beginnen te verzuren.
• Bij het weken moet je ervoor zorgen dat het water de paddenstoelen volledig bedekt, anders gaan ze beschimmelen, en zelfs als je ze daarna goed afspoelt, is er geen garantie dat je de schimmel volledig kunt verwijderen.
• Als de volushki op een koude manier moeten worden gezouten, worden ze niet alleen in koud water geweekt, maar met toevoeging van zout (50 g per liter) en citroenzuur (2 g per liter).

De overige acties zijn afhankelijk van het geselecteerde recept.

Koud zouten van volushki

• golven – 7 kg;
• zout – 0,2 kg;
• citroenzuur – 12 g;
• dillezaden – 50 g;
• komijn – 20 g;
• koolblad – 1-3 (over de breedte van het vat).

Kook methode:

• Week de gereinigde volushki gedurende drie dagen in gezout en aangezuurd water. Ververs het water elke 4-5 uur.
• Meng zout met droge dillezaden en komijn.
• Giet het water af en leg de volushki in lagen van 6-8 cm, bestrooi elke laag met zout gemengd met kruiden. Champignons moeten met de doppen naar beneden worden geplaatst.
• Als de oppervlakte groot is, leg er dan een koolblad of meerdere blaadjes op.
• Plaats er een houten schijf of plaat op met een gewicht erop.
• Stuur naar een koude kamer (0-10 graden). Daar moeten de champignons minimaal een maand worden gezouten, idealiter twee. Als de volushki bevroren zijn, beginnen ze af te brokkelen, en als ze lange tijd in een kamer worden bewaard bij een temperatuur boven de 10 graden, kunnen ze zuur worden.

Recept voor de gelegenheid::

Voordat u koudgezouten volushki serveert, moeten ze in schoon water worden gedrenkt, anders worden ze te zout. Dit is een klassiek recept - zo werden paddenstoelen voor de winter gezouten. Tegenwoordig heeft niet elk huis de omstandigheden die hiervoor geschikt zijn, en niet iedereen heeft houten vaten. Een echte fijnproever zal echter zeker de klassieke smaak van ingelegde champignons volgens het recept van “grootmoeder” waarderen.

Volnushki, heet gezouten

• volnushki – 1,4 kg;
• bessenbladeren – 4 stuks;
• kruidnagel – 5 stuks;
• knoflook – 4 teentjes;
• laurierblad – 6 stuks;
• peperkorrels – 4 stuks;
• piment – ​​5 stuks;
• water – 1 l;
• steenzout – 30 g.

Kook methode:

• Was en schil de champignons, laat ze twee dagen in koud water weken.
• Giet 1 liter water over de volushki, kook al roerend, gedurende 15 minuten na het koken, laat uitlekken in een vergiet.
• Leg de gekookte champignons op de bodem van een geëmailleerde pan.
• Bedek de champignons met schone bessen en laurierblaadjes.
• Bestrooi met zout, voeg kruidnagel en peper toe.
• Snij de gepelde teentjes knoflook in dunne plakjes en strooi het zout erover.
• Breng het afkooksel van de trompetten aan de kook en giet het over de champignons.
• Dek af met een groot bord en druk aan. Als de champignons zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, zet je ze een dag in de koelkast.
• Bereid 4 potten van een halve liter voor. Ze moeten gedurende 10 minuten in de oven of op een andere manier worden gesteriliseerd. Deksels worden ook gesteriliseerd door te koken.
• Plaats de volushki in steriele potten, vul met pekel en sluit goed af. De potten moeten tijdens het schroeven heet en droog zijn.

De meeste stadsbewoners geven er volgens dit recept de voorkeur aan om volushki voor de winter te zouten, omdat het niet moeilijk is om te doen, en ze worden bewaard in gesteriliseerde en hermetisch afgesloten potten bij een temperatuur iets onder kamertemperatuur (16-18 graden). Het is niet moeilijk om dergelijke omstandigheden in de winter te creëren. Bovendien worden de champignons volgens dit recept ondanks de warmtebehandeling knapperig.

Volushki zouten met behulp van een gecombineerde methode

• golven – 5 kg;
• zout – 150 g;
• laurierblad – 5 stuks;
• bessenblad – 5 stuks;
• mierikswortelblad – 2 stuks;
• verse dille – 50 g;
• water – 2 l;
• knoflook - 2 koppen.

Kook methode:

• Giet 2 liter water in een pan, voeg 60 g zout toe en breng aan de kook.
• Doe de voorgeweekte volushki in kleine porties in een pan met kokend water en roer. Kook nog eens 10 minuten nadat je de laatste portie champignons in het water hebt gedompeld. Schuim tijdens het koken afscheppen. Verwijder de champignons met een vergiet of schuimspaan en spoel ze af onder stromend water.
• Pel de knoflook, hak deze niet fijn, maar als de teentjes te groot zijn, kun je ze doormidden snijden.
• Doe een laagje gebakken champignons in een pan, bestrooi met zout, voeg mierikswortelblaadjes en een paar teentjes knoflook toe.
• Leg een tweede laag champignons, voeg zout, krentenblaadjes en laurierblaadjes en 3 teentjes knoflook toe.
• Bestrijk de volgende laag champignons met zout, dille en de overgebleven knoflook.
• Dek af met een schone doek en oefen druk uit. Bewaar de pan met champignons in de koelkast. Je kunt ze 3 weken na het zouten eten.

Deze methode om paddenstoelen voor de winter te beitsen is populair omdat het de voordelen van koude en warme methoden combineert. Champignons ondergaan een hittebehandeling, wat de veiligheid van het tussendoortje en de periode waarna het gegeten kan worden vergroot. Aan de andere kant wordt de kooktijd verkort; de champignons worden gezouten in hun eigen sap, waardoor ze knapperig blijven. Het enige nadeel is dat de pan met de beignets een hele plank in de koelkast in beslag neemt. Wanneer er maar één zo'n unit in huis is, zorgt dit voor bepaalde ongemakken.

Volushki zouten volgens de koude methode in potten

• golfjes – 2 kg;
• zout – 40 g;
• laurierblad – 4 stuks;
• mierikswortelbladeren – 2 stuks;
• plantaardige olie – 0,2 l.

Kook methode:

• Week de voorbereide golven gedurende drie dagen in gezout en aangezuurd water en ververs deze 2-3 keer per dag.
• Steriliseer de potten. Maak deksels voor ze klaar.
• Doe de volushki in potten, bestrooi elke laag met zout en schik met mierikswortel- en laurierblaadjes.
• Giet hete plantaardige olie erin.
• Sluit goed af en plaats in de koelkast. Binnen 2 maanden kun je paddenstoelen eten. De olie blokkeert de luchttoegang tot de paddenstoelen en garandeert hun veiligheid. Bovendien worden ze niet donkerder omdat ze niet gekookt hoefden te worden.

Iedereen kan met dit recept de koude methode van het zouten van volushki voor de winter proberen. De belangrijkste taak is het vinden van een plek in de koelkast om blikjes te bewaren.

Voor een fijnproever maakt het uit volgens welk recept de champignons worden gezouten, maar elke methode heeft recht op leven. Om de smaak te vergelijken, kunt u verschillende opties uitproberen en degene kiezen die het beste bij u en uw gezin past.