Niet alleen een professionele banketbakker, maar ook elke huisvrouw kan met zijn eigen handen chocoladeversieringen voor een taart maken. Dit is een prachtige manier om uw dierbaren uw liefde te tonen. Je hoeft alleen maar een beetje geduld en nauwkeurigheid te tonen. Tegenwoordig worden verschillende taartdecoraties met chocolade steeds populairder, omdat simpelweg het bakken van een heerlijke taart of gebak eenvoudig en oninteressant is. Maar niet iedereen kan het op een originele manier versieren. Een taart moet niet alleen een heerlijk snoepje zijn, maar ook een culinair meesterwerk.

Chocoladedecoraties zijn eenvoudig te maken. Er is niets zo moeilijk in deze procedure als het op het eerste gezicht lijkt. De vakvrouw moet haar verbeeldingskracht en liefde tonen. Als je de taart met liefde versiert, en het zelfs allemaal met je eigen handen doet, zullen je dierbaren de inspanningen van de gastvrouw waarderen.

Zoet oppervlak

Een cake versieren met chocoladesuikerglazuur is waarschijnlijk de meest gebruikelijke manier. En het is helemaal niet moeilijk om te doen. Het bureaublad moet het volgende bevatten:

• 1,5 eetlepels melk en suiker;
• 2 theelepels cacaopoeder;
• 50 gram boter.

Smelt dit alles en kook in een pan gedurende 8-9 minuten. De procedure moet op laag vuur worden uitgevoerd, terwijl de massa voortdurend wordt geroerd. Het oppervlak van de cake wordt gelijkmatig bedekt met het afgewerkte glazuur, zodat er geen gaten zijn, en vervolgens afgekoeld tot het volledig is uitgehard.

Een andere gemakkelijke manier om een ​​taart te versieren is met chocoladestukjes. Hiervoor heb je een chocoladereep en een gewone culinaire rasp nodig. Een gekoelde en harde chocoladereep (maar niet bevroren) wordt geraspt. Voor schoonheid kun je een rasp gebruiken met verschillende maalgraden voor verschillende soorten chocolade.

Het resulterende spaanders wordt op de cake gestrooid. Wit spaanders kunnen worden gebruikt voor het decoreren van licht gekoeld maar nog niet uitgehard chocoladeglazuur. Je kunt het hele oppervlak of alleen de randen bestrooien.

Om chocoladekrullen te maken, moet je een harde reep nemen en voorzichtig een lange, dunne strook afsnijden met een mes. Het zal verdraaid zijn.

Het decor van taarten of gebakjes gemaakt met gesmolten chocolade ziet er erg indrukwekkend uit. Het kan worden gebruikt om cijfers te maken (geschikt voor jubileumtaarten), letters (om verschillende inscripties te maken) en een verscheidenheid aan patronen.

Hoe zoetheid correct te smelten

Chocolade kan op verschillende manieren worden gesmolten. De meest populaire onder hen zijn methoden waarbij gebruik wordt gemaakt van een magnetron en een waterbad. Om chocolade in een magnetron te smelten, gebruikt u lage temperaturen (tot half vermogen). Dit voorkomt dat de zoete massa verbrandt. De chocolade gaat 1-2 minuten in de oven, mengt zich vervolgens en gaat terug naar de magnetron. Dit wordt gedaan totdat het verandert in een homogene gesmolten massa.

Om een ​​waterbad te gebruiken heb je nodig: een kleine pan, een iets grotere kom en een chocoladereep.

Breek de tegel eerst in kleine stukjes en plaats deze in een kom. Vul een pan met heet water (maar geen kokend water), zet het op laag vuur en breng het niet aan de kook.

Zet er een kom bovenop, zodat deze het water niet raakt. Roer de chocolade totdat deze volledig is omgezet in een vloeibare massa. Je kunt chocolade ook smelten in een dubbele boiler en oven op lage temperaturen.

Welk snoepje past het beste?

Om met chocolade te schilderen, kun je elk type product kiezen, maar zonder noten en rozijnen. Verschillende soorten chocolade hebben verschillende eigenschappen.

Gesmolten dessertchocolade wordt bijvoorbeeld gekenmerkt door een hoge viscositeit. Ingevroren geeft deze zoetheid het oppervlak van de cake een mat uiterlijk. Witte chocolade kan behoorlijk vloeibaar zijn, met een smeltpunt van slechts 45 graden. Als je fudge neemt, zal deze aanzienlijk van smaak verschillen, omdat deze een lage concentratie cacaoboter bevat. Een van de voordelen zijn: lage kosten en bedieningsgemak. Als de prijs er niet toe doet, gebruik dan couverture. Het kost meer, maar het resultaat zal veel beter zijn. Pure chocolade is veel moeilijker om mee te werken dan melkchocolade. Het smelt bij een temperatuur van 55 graden.

Een buiging maken

Een chocoladestrik ziet er heel mooi en origineel uit op een taart. Het is vooral effectief als het contrasteert met het oppervlak van de cake. Ter voorbereiding moet u het volgende kopen:

1. Chocolade.
2. Bestanden met hoge dichtheid.
3. Een sauspan.
4. Een kom.
5. Verschillende servetten.
6. Wasknijpers.
7. Een spatel.

Eerst moet je de chocolade in een waterbad smelten. Hoe u dit doet, wordt hierboven beschreven. Er wordt gebruik gemaakt van vijlen en wasknijpers om de chocolade in de gewenste vorm te krijgen. Daarom moeten ze eerst in reepjes worden gesneden van een formaat dat overeenkomt met de grootte van de delen van de toekomstige strik.Je moet een servet op tafel leggen en er een strook vijl op leggen. Chocolade wordt met een spatel op het oppervlak aangebracht. De manipulatie wordt zo uitgevoerd dat er geen gaten in het bestand ontstaan. Dit wordt gedaan voor een volledige boog. Anders wordt de zoetheid aangebracht in de vorm van een rooster.

Na het voltooien van de applicatieprocedure moet de chocolade een beetje dikker worden. Vervolgens maken ze de randen van de vijl vast met een wasknijper, zodat er een soort lus ontstaat. De chocolade moet erin zitten. Het werkstuk wordt in de koelkast geplaatst totdat het volledig is uitgehard. U moet de vijl voorzichtig van het massieve werkstuk verwijderen. Er moeten verschillende van dergelijke lussen worden gemaakt. Hoe meer lussen, hoe mooier de boog. Dan moet je ze op het oppervlak van de cake plaatsen. De lussen zijn vastgezet met gesmolten chocolade.

Technologie voor het maken van patronen

Opengewerkte patronen zullen zelfs een mislukte cake versieren. Voor hen moet je het volgende voorbereiden:

1. Gesmolten chocolade.
2. Zak met hoge dichtheid of kookspuit.
3. Stencil.
4. Perkament.

Gesmolten chocolade moet in een zak worden gegoten, er moet een klein gaatje aan de onderkant worden gemaakt of er moet een speciale culinaire spuit worden gebruikt. Je moet papier op het stencil plaatsen. Vervolgens tekenen we patronen met chocolade. Het hangt allemaal af van de verbeeldingskracht van de vakvrouw. Plaats het werkstuk hierna een uur in de koelkast. Wanneer de patronen zijn uitgehard, moet u het papier zorgvuldig scheiden.

Chocolade figuren

Om de figuren te maken moet de chocolade een beetje gesmolten worden. Het moet op plasticine lijken. In de zomer gebeurt dit met behulp van zonnestralen.

Voordat u met het werk begint, moet u handschoenen aantrekken en, denkend aan uw kindertijd, verschillende figuren beeldhouwen. Afgewerkte producten worden op een koude plaats geplaatst om volledig uit te harden. Hierna kunt u ze veilig op het zoetwarenproduct plaatsen.

Bladvormige decoraties zien er prachtig uit. Om ze te maken, moet je echte groene bladeren inslaan, die je goed met water moet afspoelen. Bereid de gesmolten chocolade apart voor. Als de cake van chocolade is of bedekt is met donker glazuur, is het beter om een ​​witte variant te nemen. Gesmolten chocolade wordt op de bladeren aangebracht. Laat staan ​​tot het uitgehard is. Vervolgens versieren ze het dessert prachtig.

Een dessert versierd met chocoladevlinders ziet er elegant en origineel uit. Om ze te maken, moet je het volgende voorbereiden: een deegspuit, perkamentpapier, pure chocolade en een sjabloon met de contouren van een vlinder. U kunt de omtrek zelf tekenen of afdrukken.

Plaats perkamentpapier op het sjabloon en buig het iets in het midden om de vleugels van de toekomstige vlinder de benodigde spanwijdte te geven. Breng chocolade langzaam aan langs de contour en laat het product vervolgens uitharden. Verwijder het papier en de vlinder is klaar. Het is belangrijk om te onthouden dat deze figuren erg kwetsbaar zijn en zeer voorzichtig moeten worden behandeld.

U kunt patronen rechtstreeks op het snoepgoed zelf tekenen met behulp van een culinaire spuit. Maar daarvoor moet je je hand goed trainen en enkele lastige tips kennen. Chocolade houdt niet van plotselinge temperatuurschommelingen, dus het moet geleidelijk worden afgekoeld, anders is het erg kwetsbaar. Bij het smelten is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen water in de chocolade komt, anders gaat deze schiften. Wanhoop niet als iets de eerste keer niet lukt. Het belangrijkste is geduld en toewijding.

Elke huisvrouw wil zoetwaren met chocolade met haar eigen handen versieren. En deze wens is niet afhankelijk van culinaire modetrends. Maar het roept altijd een storm van emoties op bij gasten en feestvierders. Je moet het gewoon willen, en elke zoete creatie kan een echt culinair meesterwerk worden.

Chocoladetaartversieringen zijn vrij eenvoudig te maken. Hiervoor kunt u elke chocolade gebruiken - wit, melk, zwart. Het is belangrijk dat er geen toevoegingen in de vorm van fruit of noten zijn.

Zelfs het eenvoudigste patroon van gesmolten chocolade ziet er origineel uit. Het belangrijkste is om al je verbeeldingskracht te tonen. Meestal worden witte of donkere chocolade, folie, perkament en een spatel gebruikt om opengewerkte decoraties te maken.

Om chocoladedecoraties met uw eigen handen te maken, kunt u alle bestaande methoden en recepten gebruiken. Opengewerkte patronen geschilderd met gesmolten chocolade zien er geweldig uit. Je kunt ook chocoladebladeren, spaanders en bloemen maken van chocolademastiek. Decoraties van witte chocolade gemaakt met speciale mallen zien er erg interessant en origineel uit.

Als basis wordt witte of pure chocolade gebruikt. Je kunt een chocoladereep ook versieren met snoepjes of repen. Opengewerkte decoraties kunnen elke taart, gebak of ander gebak veel aantrekkelijker maken.

Ingrediënten

• Donkere chocolade;
• Strak pakket;
• Sjablonen.

Kook methode

1. De chocolade moet in een droge container worden geplaatst en vervolgens in een waterbad worden geplaatst. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen water in de pan met de chocolade komt, anders bestaat het risico dat deze gaat schiften.
2. De container moet in brand worden gestoken en regelmatig worden geroerd. Het resultaat moet een elastische, homogene massa zijn.
3. Hierna moet de gesmolten chocolade in een strakke zak worden gegoten. Je kunt ook opgerold papier of een spuitzak gebruiken.
4. Maak een klein gaatje aan de onderkant van de tas.
5. Plaats bakpapier op het sjabloon en gebruik gesmolten chocolade om het ontwerp te herhalen.
6. Zet de chocoladeversieringen een uur in de koelkast.
7. Nadat de figuren zijn uitgehard, moeten ze zorgvuldig van het papier worden gescheiden. Houd er rekening mee dat de sieraden behoorlijk kwetsbaar blijken te zijn, dus je moet ze heel voorzichtig van de basis verwijderen.

Opengewerkte figuren kunnen voorzichtig op de afgewerkte taart worden geplaatst. U kunt er zeker van zijn dat het resultaat uitstekend zal zijn. Eet smakelijk!

Schilderen met chocolade is niet alleen een interessante activiteit voor zoetekauwen, maar ook voor iedereen die geïnteresseerd is in koken. Het proces van het maken van zoete decoratieve elementen is heel eenvoudig, maar vereist nauwkeurigheid, doorzettingsvermogen en creatieve verbeeldingskracht. Dit type schilderij maakt van het lastige proces van het bereiden van desserts en bakken een werkelijk opwindende bezigheid die zowel kinderen als de oudere generatie zal aanspreken.

Voorbereidende fase

Voordat u direct naar het ontwerp gaat, moet u bepalen welke chocolade geschikt is voor het maken van patronen. Het is wenselijk dat het product cacaoboter bevat voor een beter smelten en een uniforme consistentie. U kunt goedkoper zoetwarenglazuur met plantaardige vetten gebruiken, omdat het minder grillig is bij het tekenen. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat een dergelijk decor qua smaak aanzienlijk inferieur zal zijn aan natuurlijke chocolade.

Om op de taart te tekenen heb je perkamentpapier en calqueerpapier nodig en als tekengereedschap kun je een banketspuit of een gewone spuit zonder naald gebruiken. Als je niet het juiste gereedschap bij de hand hebt, kun je het zelf maken van perkamentpapier door het in de vorm van een kegel te wikkelen en een hoek af te snijden. Je kunt ook een plastic zak gebruiken nadat je een smal gaatje in de onderste hoek hebt gemaakt.

Creatie van unieke composities

Gewapend met het benodigde gereedschap kun je beginnen met tekenen. Witte chocoladedecoraties op donker glazuur zien er erg stijlvol uit, en omgekeerd. Om de tekening met een spectaculair resultaat te laten eindigen, moet het oppervlak van de cake glad en zonder hobbels zijn.

Opengewerkte ligatuur

Gesmolten chocolade moet in een zak of spuit met gebak worden gegoten. Druk zachtjes op het gereedschap en teken in een dunne stroom patronen op het oppervlak van de cake. Beginners kunnen oefenen op perkamentpapier.

Door dunne lijnen op papier te tekenen, kunt u uw fantasie de vrije loop laten en experimenteren met mooie monogrammen of lettertypen. Hoe harder u op het gereedschap drukt, hoe dikker de lijn die u krijgt. De voltooide compositie moet in de koelkast worden geplaatst. Na 10-15 minuten, als de chocolade hard is geworden, kun je hem lichtjes oppakken met een mes en het ontwerp direct op de taart schuiven.

Veter

Witte kantpatronen zien er erg elegant uit op zoetwaren bedekt met donker glazuur. Om ervoor te zorgen dat witte chocolade na verwarming een uniforme consistentie krijgt, moet deze voor de helft worden gesmolten, van de kachel worden gehaald en worden geroerd totdat het een vloeibaar, stroperig mengsel wordt. Een mooi kanten servet moet op een vlakke ondergrond worden neergelegd: een tafel, aanrecht of bord, met daarop transparant calqueerpapier.

Giet de chocolade in een spuit of zak, teken het gewenste patroon langs de contour rechtstreeks op calqueerpapier en stuur de tekening vervolgens naar de koelkast om af te koelen. De voltooide opengewerkte compositie moet met een spatel of mes van de basis worden verwijderd en op de cake worden overgebracht.

Zoet web

Smelt in een waterbad de chocolade met de tegenovergestelde kleur van het glazuur en giet het in een snoepgereedschap. De cake moet onmiddellijk voor het werk met glazuur worden bedekt, zodat deze geen tijd heeft om uit te harden. Op de bovenste taart moet je cirkels met verschillende diameters tekenen: van de kleinste in het midden tot de grootste richting de randen.

In dit geval moet de afstand tussen de cirkels hetzelfde zijn om een ​​indrukwekkender en duidelijker web te creëren. Dan moet je jezelf bewapenen met een tandenstoker of spies en rechte lijnen tekenen die van het midden naar de cirkel leiden. Zo krijg je een mooi web.

tekeningen

Afbeeldingen en tekeningen op zoetwaren zien eruit als een echt kunstwerk. Op het eerste gezicht lijkt het simpelweg onmogelijk om dit thuis te doen - je moet de gave of het talent van een kunstenaar hebben. In feite is alles veel eenvoudiger: je kunt experimenteren met patronen op perkamentpapier, kant-en-klare stencils kopen voor het tekenen van taarten, of zelf sjablonen maken.

Om dit te doen, hoeft u alleen maar de gewenste afbeelding af te drukken, er calqueerpapier op te leggen en het patroon eenvoudigweg met chocolade om te tekenen. Of gebruik het idee op de foto hierboven: schets een tekening afgedrukt op papier dat in het bestand zit met chocolade. Nadat het ontwerp in de koelkast is uitgehard, kan het op de cake worden overgebracht. Zo kun je een stripfiguur tekenen of zelfs een portret maken van iemand die dicht bij je staat.

Sjablonen

Als je niet de mogelijkheid of wens hebt om aan chocolade te sleutelen, kun je een vereenvoudigde optie gebruiken: gebruik cacaopoeder om te tekenen. Het werkingsprincipe is eenvoudig: totdat het glazuur volledig is uitgehard, moet je een stencil over het oppervlak van de cake houden. Strooi cacao erover door een zeef. Om te voorkomen dat het poeder zich verspreidt, mag de afstand tussen het oppervlak en het sjabloon niet meer dan 1-2 cm bedragen, maar houd er rekening mee dat voor een dergelijke "tekening" de hulp van een tweede persoon nodig is.

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het versieren van een cake met chocolade thuis. Zoete gerechten en desserts die met uw eigen handen zijn gemaakt, onderscheiden zich door hun geweldige smaak en interessant ontwerp. Met behulp van chocolade kun je een echt culinair meesterwerk creëren. Onervaren huisvrouwen versieren gebak op de gebruikelijke manier, die bekend is van onze grootmoeders. Om te versieren smelt u gewoon een chocoladereep en giet u het resulterende mengsel over het dessert.

Moderne banketbakkers bieden veel ideeën waarmee je chocoladecomposities kunt maken en iets nieuws en interessants kunt bedenken. Er zijn een groot aantal opties, resulterend in desserts van onaardse schoonheid. Chocoladetraktaties zullen een prominente plaats op de familietafel kunnen innemen en zullen een van de meest geliefde worden.

Welke soort chocolade is nodig voor decoratie?

Er zijn verschillende soorten chocolade, veel huisvrouwen weten niet welke ze de voorkeur moeten geven. Experts zeggen dat je voor decoratie pure, melk- of witte chocolade kunt kiezen. U moet echter letten op het cacaogehalte in het product. Banketbakkers geven de voorkeur aan chocolade geproduceerd in repen.

vos

Sieraden kunnen worden gemaakt van cacaopoeder. In dit geval moet u letten op de kwaliteit van het product. Poeder van slechte kwaliteit kan de smaak van het afgewerkte gerecht bederven.

Chocoladeversieringen: volgens alle regels

Om culinaire meesterwerken te creëren, moet je van tevoren leren hoe je een cake met chocolade met patronen kunt versieren. Verbluffende ontwerpen, geometrische vormen en ornamenten zijn vaak te vinden op het oppervlak van zoete gerechten. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat het werk door professionals wordt gedaan.

Door echter naar het advies van experts te luisteren, kan zelfs een beginnende huisvrouw wonderen verrichten in haar eigen keuken. Culinaire experts raden aan kleurstoffen te vermijden. U kunt alleen voedingsmiddelen gebruiken die zijn goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid.

Voor het werk zijn verschillende apparaten en speciale technieken nodig. U moet er van tevoren vertrouwd mee raken en de handigste optie voor uzelf kiezen.

Chocolade strikversiering

Een chocoladestrik is een interessante decoratie die je gemakkelijk zelf kunt maken. Je moet de chocoladestukjes van tevoren klaarmaken. Het moet worden gekoeld en op een temperatuur van 25 graden worden gehouden. Hierdoor is het gemakkelijk om de chocolade met een mes te snijden en er een mooie buis van te maken.

De resulterende figuren worden gebruikt om een ​​strik te maken die het eindproduct siert. Chocolade-elementen - kunnen worden gepresenteerd in de vorm van takken, bomen, letters, cijfers, figuren van dieren, vogels.

Kooktechnologie:

1. Neem de chocolade en breek deze in stukjes.
2. Smelt de chocoladereep in een waterbad.
3. Dit proces moet zorgvuldig worden uitgevoerd, de massa mag niet verbranden.
4. Neem een ​​perkamentkornet en giet het mengsel erin.
5. Bepaal vooraf het ontwerp, doe er cellofaan op en giet het chocolademengsel langs de contouren.
6. Plaats het resulterende figuur op een koude plaats.
7. Zodra de massa hard wordt, verwijdert u deze met een mes van het papier.;
8. Verplaats de decoratie naar het eindproduct.

Hoe maak je chocoladeblaadjes voor taartdecoratie?

Chocolade-eikenbladeren - de samenstelling van de bladeren ziet er interessant uit. Bladeren in verschillende tinten liggen op het oppervlak van het zoete gerecht, het werk verdient speciale aandacht. Een uitstekende optie voor een vakantietafel, zo'n dessert zal niet onopgemerkt blijven.

Kooktechnologie:

1. Maak een tekening van een eikenblad.
2. Plaats calqueerpapier op de afbeelding.
3. Giet gesmolten chocolade in de cornet.
4. Trek de omtrek van het vel over met het chocolademengsel en vul het midden.
5. Trek met de achterkant van het mes een rechte lijn door het midden en schuine lijnen langs de zijkanten.
6. Hierdoor ontstaan ​​de nerven van het blad.
7. Maak op dezelfde manier de overige bladeren.
8. Plaats de compositie in willekeurige volgorde op het zoetwarenproduct.
9. Werken die figuren van verschillende kleuren combineren, zien er interessant uit.

Hoe maak je platte chocoladedecoraties?

Platte decoraties - hoe je een chocoladetaart met ongewone vormen versiert, interesseert veel huisvrouwen. De elementen zien er geweldig uit op zoete gebakjes, waardoor het gerecht feestelijk wordt.

Kooktechnologie:

1. Smelt de chocolade.
2. Bereid perkamentpapier voor.
3. Giet chocolade op het papier, de laag mag niet groter zijn dan 3 mm.
4. Smeer de groeven in met plantaardige olie en knip er vormen uit.

Driedimensionale chocoladedecoraties

Volumetrische sieraden zijn een echt kunstwerk. Het is het beste om het werk aan een professional toe te vertrouwen, alleen in dit geval kun je figuren van ongelooflijke schoonheid verkrijgen.

Om decoraties voor te bereiden, moet u speciale mallen maken. Ze kunnen van plastic, klei of metaal zijn en worden bij elkaar gehouden met een klem.

Kooktechnologie:

1. De mallen moeten worden gereinigd van chocolade, afgeveegd en verwarmd tot een temperatuur van 30 graden.
2. Giet chocolade op 30 graden.
3. Als er dubbelzijdige mallen worden gebruikt, wordt de chocolademassa via de bodem gegoten.
4. Goed schudden gedurende 2 minuten.
5. Om te voorkomen dat er holtes ontstaan ​​en om ervoor te zorgen dat de massa gelijkmatig wordt verdeeld, draait u de mal om.
6. Zet de vorm neer en giet het resterende chocolademengsel eruit.
7. Op de wanden blijft een laag van maximaal 4 mm achter.

Fruitversieringen

Hoe je een cake versiert met chocolade en fruit is een nogal relevante vraag. Vaak zijn er zoetwaren die zijn versierd met plakjes fruit. Dergelijke desserts zien er heel helder uit en trekken speciale aandacht.

Het versieren van gebak met fruit is vrij eenvoudig. Je kunt alle ingrediënten gebruiken, je kunt ook fruit op elke gewenste manier plaatsen. Om de taart feestelijk te maken, kun je chocolade over het fruit gieten of meerdere chocoladefiguurtjes plaatsen. Het hangt allemaal af van je verbeeldingskracht; alle creatieve ideeën en experimenten zijn welkom.

Er zijn veel recepten voor het maken van chocoladedecoraties. Er zijn eenvoudigere opties, weergegeven door inscripties en platte figuren. Er zijn ook complexere composities. Je kunt de taart op elke gewenste manier versieren, elke huisvrouw zal zeker de beste optie voor zichzelf vinden, met behulp waarvan ze echte culinaire meesterwerken in haar eigen keuken kan creëren.

Het woord ‘chocolade’ wordt geassocieerd met snoep of repen, maar niet met decoratie voor taarten en gebak. Hoewel je met zijn hulp een echt meesterwerk kunt maken van een gewoon zoetwarenproduct.

Keuze

Voor chocoladedecoratie kunt u zowel echte chocolade als zoetwaren gebruiken. Het verschil tussen beide is dat bij het bereiden van zoetwarenglazuur plantaardige vetten worden gebruikt, terwijl de echte alleen cacaoboter bevat.

Afhankelijk van het percentage cacaomassa is chocolade:

• donker of bitter; bevat tot 70% cacao;
• melkzuur; bevat tot 35% cacao en tot 25% melkpoeder of room;
• wit; bevat alleen cacaoboter (zonder toevoeging van cacaomassa), melkpoeder en suiker.

Alle drie de soorten kunnen worden gebruikt om taarten te versieren. Vrijgavevorm: tegels, stukken, dragees, drops.

Voorbereiding

Van chocolade kun je verschillende decoraties maken voor taarten en gebak: van vulling met glazuur tot driedimensionale figuren.

Om ervoor te zorgen dat de producten een glanzende glans en een heldere, rijke kleur krijgen, moet je de technologie volgen voor het bereiden van de chocoladeblanco.

Tempereren is de herkristallisatie van cacaoboter door verhitting/koeling tot bepaalde temperaturen. Na herkristallisatie wordt chocolade hard en bros, en de gewenste dichtheid maakt het gemakkelijker om aan decoraties te werken.

Thuis gebeurt dit in een waterbad of in een magnetron. De tegels worden in kleine stukjes gebroken in een bak en verwarmd tot 40-50 ⁰C (de stukjes zijn niet volledig gesmolten). De massa wordt grondig gemengd tot een gladde massa en wordt vijf graden afgekoeld. Hierna kunt u aan de slag.

Een druppel goed getempereerde chocolade hardt in 3-4 minuten uit bij 20 graden Celsius. Anders moet je er een beetje niet-herkristalliseerde chocolade aan toevoegen en opnieuw mengen.

Belangrijk. Als er stoom of water in de chocolade terechtkomt, kan deze gaan schiften.

Je kunt voedingskleurstof toevoegen om verschillende tinten te creëren.

Chocolade decor

De taart wordt versierd met glazuur, tekeningen, figuren en thematische inscripties. Dit alles is eenvoudig zelf te bereiden.

Glazuur

Met chocolade kan een prachtig glad glanzend glazuur worden gemaakt. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• chocolade – 100 g;
• melk – 3-4 el. lepels.

Je kunt melk vervangen door plantaardige olie in dezelfde hoeveelheid of door 100 ml slagroom.

Smelt de chocolade in een waterbad, voeg melk of boter toe, onder voortdurend roeren, en verwarm gedurende 5-7 minuten. Laat afkoelen tot 30-35 ⁰C en giet het over het zoetwarenproduct.

Opengewerkt decor

Om thuis een decor voor taarten te maken, heb je nodig:

• tempereercontainer;
• perkament;
• sjabloon met een afbeelding van het geselecteerde product;
• spuitzak;
• spatel;
• schraper of spatel.

U kunt de sjablonen zelf tekenen of kant-en-klare exemplaren van internet afdrukken.

Je kunt holle opengewerkte ontwerpen maken. Perkament wordt met de sjabloon op het vel geplaatst, waarop de contouren van de decoratie worden getekend. Na het uitharden moet het opengewerkte werk voorzichtig met een spatel van het perkament worden verwijderd en op de cake worden overgebracht.

Het decor voor de taart kan een ontwerp zijn dat wordt toegepast op een chocoladebasis van een andere kleur.

Hoe maak je een kleurrijke tekening met chocolade

Bereid een sjabloon voor. Smelt zwarte en witte chocolade apart. Giet het in zakken. Als je geen kant-en-klare exemplaren hebt, kun je ze maken van opgerold perkament, een dikke plastic zak of een vijl.

Breng contouren aan met pure chocolade en zorg ervoor dat u niet buiten de rand van de tekening komt. Koel de contour af totdat deze volledig is gestold. Breng er witte chocolade op aan en strijk glad met een spatel of een breed mes. Zet in de koelkast tot het volledig bevroren is.

Gebruik een metalen schraper of spatel om het afgewerkte decor van het perkamentpapier te verwijderen.

Sjablonen voor tweekleurige ontwerpen

Volumetrische figuren zijn massief of hol gemaakt, enkelzijdig of dubbelzijdig.

Thuisproductietechnologie

• Smelt de stukjes of druppels, laat afkoelen tot bedrijfstemperatuur.
• Veeg een schone siliconen- of metalen mal droog en verwarm tot 30 ⁰C.
• Giet de chocolade in de voorbereide pan en laat afkoelen.
• Om volledig uit te harden, plaats het 30 minuten - 2 uur in de koelkast, afhankelijk van de dikte van het product.
• Haal de figuren voorzichtig uit de mal.

Een selectie foto's van taarten met chocoladedecoratie helpt u bij het kiezen van een originele stijl voor het decoreren van uw favoriete dessert.

Foto van chocoladeversieringen