Protein, bersama-sama dengan lemak dan karbohidrat, membentuk diet kita. Kesemua mereka adalah sama penting untuk badan.

Dalam artikel ini kita akan melihat apa itu protein, mencipta senarai protein dalam produk asal tumbuhan dan haiwan, dan menunjukkan anggaran keperluan seseorang mengikut jantina, umur dan jenis aktivitinya.

Apakah protein?

Nama saintifik protein ialah protein, yang bermaksud "pertama" dalam bahasa Yunani. Bahan molekul tinggi asal organik terdiri daripada asid amino. Protein adalah sebahagian daripada semua, benar-benar semua sel badan. Kebanyakan sel terdiri daripada separuh daripadanya.

Terdapat 21 asid amino dalam tubuh manusia, 8 daripadanya adalah penting untuk berfungsi sepenuhnya. ini:

• leucine;
• lisin;
• valine;
• triptofan;
• metionin;
• threonine;
• isoleucine;
• fenilalalin.

Essential bermaksud badan tidak mempunyai keupayaan untuk menghasilkannya sendiri dan oleh itu mesti mendapatkannya daripada sumber luaran. Untuk membantu anda, terdapat jadual di bawah.

Fungsi protein dalam badan

Jadi, secara visual untuk anda, protein ialah:

• otot;
• kulit;
• organ;
• rambut.

Dan jika kita melihatnya secara global, protein memberikan anda kewujudan sepenuhnya, kerana:

Keperluan protein manusia

Selepas semua yang telah dikatakan tentang protein, anda mungkin mendapat tanggapan bahawa lebih banyak adalah lebih baik. Mengapa tidak memberi badan begitu banyak perkara yang berguna, jika boleh? Walau bagaimanapun, ini adalah tanggapan yang salah. Terbaik musuh kebaikan. Tidak ada yang lebih bermanfaat bagi seseorang daripada keseimbangan, tanpa mengira aplikasinya. Dalam hal ini, formula telah diperolehi yang mengira jumlah optimum protein untuk seseorang sesuai dengan kehidupan dan berat badannya. Jadi, jumlah purata ialah 0.85 gram protein setiap kilogram berat. Jumlah ini meliputi keperluan protein harian. Jumlah protein dalam makanan (jadual di bawah) akan membantu anda menyusun diet anda dengan betul.

Dan sekarang - butirannya. Sekiranya anda menjalani gaya hidup aktif, maka jumlah protein perlu ditingkatkan kepada 1.7 gram per kilogram berat. Dengan perkadaran ini, sintesis protein dalam otot meningkat. Jika kita melihat indikator atlet, datanya adalah seperti berikut:

• untuk membangunkan atau mengekalkan jisim otot sedia ada, anda perlu mengambil kira-kira 1.5 gram protein setiap kilogram berat;
• Untuk mengurangkan ini, anda boleh menambah sementara pengambilan kepada 1.9 gram protein setiap kilogram berat.

Jadual protein dalam makanan asal haiwan

Protein haiwan, berbanding dengan rakan tumbuhan mereka, mempunyai komposisi yang lebih sempurna daripada protein yang sama. Pertimbangkan senarai makanan kaya protein yang berasal dari haiwan.

Jadual protein dalam makanan berasaskan tumbuhan

Adalah lebih sukar bagi vegetarian untuk mendapatkan jumlah makanan yang diperlukan untuk membekalkan badan dengan asid amino yang diperlukan; dalam kebanyakan kes, mereka perlu menggunakan suplemen pemakanan khas.

Pertimbangkan senarai asal tumbuhan.

Sebaik-baiknya, anda perlu menggabungkan protein kedua-dua haiwan dan tumbuhan dalam diet anda, kerana yang kedua adalah sumber serat dan vitamin. Selain itu, ia lebih mudah dihadam dan tidak membawa bersamanya lemak dan kolesterol, tidak seperti rakan haiwannya. Jadual protein dalam makanan akan membantu anda mengekalkan keseimbangan.

Kekurangan protein dan akibatnya

Untuk membayangkan akibat kekurangan protein yang sistematik, cukup dengan membaca semula semua fungsi utamanya dalam badan dan berfikir ke belakang. Dengan kata lain, kekurangan protein adalah:

• sistem imun yang lemah;
• kegagalan proses yang memastikan fungsi badan yang selesa;
• masalah dengan otot, kulit, rambut, keletihan umum;
• anemia.

Lebihan protein dan akibatnya

Semuanya baik secara sederhana, semua orang tahu itu. Dalam mengejar jisim otot, kelegaan yang cantik dan angka yang maju, ramai atlet cenderung makan protein secara berlebihan. Ini juga terpakai kepada mereka yang gemar diet rendah karbohidrat dan memperoleh sebahagian besar pengambilan kalori harian mereka daripada protein dan lemak. Perlu diingat bahawa jadual protein dalam produk akan membolehkan anda mematuhi norma.

1. Lebihan sistematik norma protein penuh dengan perkembangan batu ginjal. Risiko meningkat sebanyak 2.5 kali ganda!
2. Protein berlebihan boleh merangsang perkembangan penyakit seperti osteoporosis. Jika anda mempunyai masalah buah pinggang, walaupun kecil, dos protein yang banyak akan memburukkan lagi.
3. Dehidrasi. Ya, sememangnya, ia bukan masalah yang paling teruk berbanding yang lain; ia cukup hanya dengan mengambil jumlah cecair yang diperlukan.
4. Protein berlebihan meningkatkan risiko kanser sistem penghadaman.
5. Sekiranya terdapat ketidakseimbangan dalam diet dengan protein berlebihan, ketosis boleh berkembang. Proses ini dicirikan oleh pertumbuhan badan keton (hasil pemecahan sel lemak). Keton berlebihan meracuni badan, menyebabkan loya, muntah dan bau aseton dari badan. Dalam kes yang melampau, keadaan ini boleh menyebabkan koma ketoasitosis, yang merupakan ancaman langsung kepada kehidupan. Untuk mengelakkan ini, laraskan diet anda dengan bijak (jadual protein dalam makanan akan membantu dengan ini).

Makanan Tambahan yang Kaya dengan Protein

Apa yang perlu dilakukan jika anda tidak boleh mendapatkan jumlah protein yang ditetapkan dengan makanan biasa? Di sinilah suplemen pemakanan khas datang untuk menyelamatkan. Jangan takut - ini terpakai terutamanya kepada atlet, kerana orang biasa akan "makan" 0.85 gram setiap 1 kilogram berat tanpa sebarang masalah. Jangan takut, ini bukan makanan, bukan steroid dan cerita seram lain, ini adalah protein tulen. Sememangnya, adalah perlu untuk mendekati pilihan dengan semua tanggungjawab - bukan sahaja jumlah protein dalam produk (jadual di atas), tetapi juga ulasan dari sumber yang serius harus menjadi asas. Sebagai contoh, adalah wajar untuk menyebut suplemen BCAA yang popular pada masa ini - ini adalah protein yang sama yang telah dipecahkan untuk anda, meninggalkan tiga asid amino penting, di mana kira-kira 30% otot terbentuk. Suplemen ini ditunjukkan semasa aktiviti fizikal yang sengit, kerana ia merangsang pemulihan otot yang cepat.

Pokoknya

Apa lagi yang boleh dikatakan? Protein adalah salah satu daripada tiga tonggak di mana kesihatan manusia terletak.

Komposisi protein dalam makanan amat penting dalam proses membina diet yang sihat. Tidak perlu fanatik memantau gram protein yang ditetapkan setiap kilogram berat - jumlahnya boleh berubah-ubah dari hari ke hari mengikut keutamaan anda, tetapi purata harus berada dalam norma.

Apabila bercakap mengenai kandungan protein dalam makanan, daging sudah pasti akan menjadi yang pertama dalam senarai. Kebanyakan jenis daging (dari daging lembu dan babi hingga ayam) mengandungi kira-kira 25-30 g protein tulen untuk setiap 100 g. Perhatikan bahawa ini merujuk kepada kandungan protein daging mentah - walaupun pada hakikatnya protein tidak hilang semasa proses memasak , berat akhir daging mungkin berubah.

Mengikuti daging dalam senarai makanan kaya protein ialah produk tenusu (kira-kira 25-30 g setiap 100 g), kemudian kacang (kira-kira 20 g protein setiap 100 g) dan pelbagai bijirin. Pemimpin dalam kandungan protein di antara semua bijirin adalah soba - ia mengandungi dari 10 hingga 12 g protein setiap 100 g bijirin kering. Pemimpin antara benih ialah . Walau bagaimanapun, apabila mengira kandungan protein akhir dalam produk, adalah penting untuk mengambil kira hakikat bahawa peratusan penyerapannya juga memainkan peranan.

Mari kita ingatkan bahawa ini adalah sekatan dalam memakan makanan yang mengandungi karbohidrat. Selalunya, diet ini digunakan untuk menurunkan berat badan, tetapi dalam bina badan ia juga boleh digunakan untuk mendapatkan jisim otot. Kelemahan pemakanan protein adalah risiko peningkatan ammonia, serta kemungkinan perkembangan masalah pencernaan dan beberapa bentuk kekurangan vitamin dengan penolakan sayur-sayuran yang berpanjangan.

Protein dalam makanan: peratusan penyerapan

Jumlah protein dalam produk makanan yang ditunjukkan dalam jadual atau terus pada pembungkusan bukanlah jumlah protein yang akan diterima oleh badan anda apabila mencerna makanan ini. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa hanya kira-kira 50-60% daripada jumlah protein tumbuhan yang diserap, jadual komposisi sentiasa menunjukkan data purata, dan bukan kandungan nutrien produk sebenar.

Nombor pada pembungkusan produk yang mengatakan ia mengandungi "7.2 protein setiap 100 g" boleh berbeza dengan ketara dalam realiti. Pertama, produk tertentu mungkin mengandungi 5-6 hingga 8-9 g protein; kedua, peratusan penyerapan protein sayuran tidak pernah melebihi 60% daripada jumlah kandungannya. Dalam erti kata lain, 7.2g protein bermakna badan anda akan menerima lebih kurang 2.5 – 4.5g.

Apakah kandungan protein?

Mari kita ingat bahawa protein (atau protein) adalah komponen terpenting dalam pemakanan manusia, tanpanya proses metabolik adalah mustahil. Kira-kira 30% daripada pengambilan kalori harian - atau 1.5-2.5 g protein untuk setiap kg berat badan kering (1). Seorang lelaki dengan berat 75 kg dengan 10% lemak badan memerlukan 100-170 g protein setiap hari, seorang wanita dengan berat 60 kg dan dengan 20% lemak badan memerlukan 70-120 g.

Jadual kandungan protein dalam produk:

Protein dalam produk tenusu

Sebagai makanan yang kaya dengan protein, alternatif utama kepada daging dan ikan ialah keju, keju kotej dan produk tenusu lain. Sebagai contoh, keju kotej berkualiti tinggi mengandungi 15-20 g protein setiap 100 g - angka yang setanding dengan kandungan protein daging. Antara lain, protein susu mempunyai peratusan penyerapan yang tinggi. Mari kita juga ingat bahawa ia juga diperbuat daripada susu.

Walaupun kebanyakan jenis keju mengandungi sehingga 20-30 g protein setiap 100 g produk, kandungan lemak haiwan mereka juga tinggi dan mencapai 20-30% - yang menunjukkan bahawa makanan tersebut harus dimakan secara sederhana. Mengbundarkan senarai makanan kaya protein ialah susu, yang mengandungi 2-5g protein setiap 100g, atau 7-12g protein setiap gelas besar.

Protein dalam makanan tumbuhan

Kandungan protein dalam makanan tumbuhan sebahagian besarnya tidak bergantung pada jenis tumbuhan tertentu, tetapi pada bahagian mana tumbuhan digunakan untuk makanan. Sebagai contoh, buah-buahan dan biji benih (daripada kacang hingga kekacang), serta bijirin (termasuk bijirin dan semua jenis tepung) mengandungi lebih banyak protein daripada batang tumbuhan (brokoli, salad) dan akar (kentang).

Sayuran segar, buah-buahan dan buah beri mengandungi jumlah minimum protein, kerana asas jisimnya adalah air, karbohidrat dan (serat pemakanan). Secara berasingan, kami perhatikan bahawa kentang, sama seperti sayur-sayuran lain, mengandungi tidak lebih daripada 2-3 g protein setiap 100 g - sebenarnya, pinggan besar kentang tumbuk mengandungi kurang protein daripada satu telur ayam.

Mari kita ingat bahawa sebahagian besar bijirin adalah hasil proses tanaman bijirin (terutamanya gandum, beras, jagung, barli dan oat). Pelbagai tepung juga dibuat daripada bijirin (gandum, rai dan lain-lain). Pengecualian adalah dan, yang, sebenarnya, adalah benih bunga - dan pseudoceral inilah yang mengandungi lebih banyak protein.

Walaupun kandungan protein tinggi gandum, kira-kira satu pertiga daripada jumlah jisimnya adalah bahan yang boleh menyebabkan alahan makanan pada sesetengah orang. Ia adalah kandungan sejumlah besar gluten yang menjelaskan tahap penyerapan protein yang rendah daripada tepung gandum dan produk lain yang diperoleh daripada gandum (bulgur, semolina) - hanya 25-30%.

Protein soya

Kacang soya adalah produk tumbuhan yang mendahului kandungan protein dengan yakin. Soya mengandungi sehingga 50 g protein setiap 100 g, iaitu dua kali ganda kandungan protein daging. Untuk menjadikannya lebih mudah dimakan, kacang soya biasanya diproses untuk menghasilkan kacang soya bertekstur yang dikenali sebagai daging soya.

Kebanyakan kebimbangan tentang bahaya kesihatan soya berpunca daripada kandungan isoflavon, bahan yang serupa dalam struktur kepada hormon seks wanita estrogen. Walau bagaimanapun, penyelidikan saintifik yang meluas menunjukkan bahawa kemungkinan isoflavon soya menjejaskan lelaki adalah hampir minimum - lagipun, soya merupakan sumber protein yang penting dalam makanan.

***

Jelas sekali, protein paling banyak terdapat dalam produk haiwan - daging, ikan dan produk tenusu. Peneraju kandungan protein dalam makanan tumbuhan ialah kacang soya, kekacang dan lentil. Kandungan protein dalam kebanyakan bijirin berbeza antara 10 dan 12 g setiap 100 g bijirin kering, tetapi tahap penyerapannya ialah 50-60% - berbanding 90-95% penyerapan protein daripada daging.

Sumber saintifik:

1. Pengambilan Protein – Berapa Banyak Protein Perlu Anda Makan Sehari?,
2. Kecernaan Protein Skor Asid Amino Diperbetulkan,

Kebetulan pemakanan adalah salah satu fungsi yang paling penting di planet ini, dan semua organisma hidup memerlukannya. Dan orang dalam kes ini tidak terkecuali.

Hampir semua orang tahu bahawa semua makanan kita mengandungi komponen kimia asas: protein, karbohidrat dan lemak, serta sejumlah mineral. Tetapi dengan mendalami topik ini, ada peluang untuk mengetahui peranan mereka dalam badan, pemakanan dan masakan. Ia agak menarik cara memasak apa yang akan menjadi anda nanti (ini adalah makna suci makanan) dan apa yang berlaku pada masa itu.

Mari kita mulakan dengan protein (seperti yang sering dipanggil protein, walaupun pada dasarnya ia adalah sebatian protein ringkas yang terdiri daripada asid amino), ia memainkan peranan utama dalam metabolisme, kerana ia terlibat dalam hampir semua proses yang berlaku dalam diri kita.

Fungsi protein dalam tubuh manusia

Biologi asas atau kimia akan membantu kita menjawab persoalan mengapa badan kita memerlukan protein... dalam satu perkataan, sains. Orang biasa yang tidak dikaitkan dengan kawasan ini tidak perlu mengetahui semua formula untuk tindak balas yang berlaku dalam badan (dan percayalah, terdapat sangat, sangat banyak daripada mereka), tetapi ia akan berguna untuk menyelidiki badan anda sendiri dalam lebih terperinci.

Dan jika kita meninggalkan semua kehalusan dan kerumitan, maka pada hakikatnya semuanya akan menjadi lebih mudah daripada dalam buku teks.

Kita memerlukan protein untuk penyerapan mineral, lemak dan karbohidrat yang lebih baik yang masuk ke dalam badan akibat pencernaan makanan, dan juga untuk pencernaan ini. Kerana protein adalah sebahagian daripada enzim, asid pencernaan dan hormon.

Semasa pencernaan makanan, protein terkumpul dalam rizab tertentu, dari mana ia kemudiannya dibelanjakan untuk keperluan badan. Seperti struktur sel dan tisu. Lebih-lebih lagi, semasa pertumbuhan dan perkembangan yang baru, dan dalam hal pemulihan yang rosak. Itulah sebabnya protein adalah rakan No. 1 semua atlet dan pembina badan, kerana pertumbuhan otot adalah mustahil tanpa sebatian protein.

Proses seperti pengangkutan nutrien, mineral dan metabolisme selular juga berdasarkan penyertaan asid amino dalam proses ini.

Serta fungsi motor, kerana pengecutan otot kita adalah mungkin terima kasih kepada metabolisme selular, metabolisme secara umum dan khususnya jenis tindak balas dan rantai protein tertentu.

Protein dalam badan juga mempunyai fungsi perlindungan, dan lebih tepatnya, lebih daripada satu. Dan mereka terdiri daripada fakta bahawa darah kita beku, luka sembuh, dan badan melawan toksin dan virus. Dalam erti kata lain, walaupun imuniti bergantung kepada komposisi protein makanan yang kita makan.

Semua proses yang disenaraikan, yang boleh dipanggil metabolisme, mesti dikawal, dan ini berlaku, sekali lagi, dengan bantuan reaksi protein, atau sebaliknya sebatian asid amino.

Protein dalam masakan dan makanan

Di sini juga, semuanya agak telus, cukup untuk menjelaskan nilai kimia makanan protein.

Seperti yang anda sedia maklum, protein terdiri daripada asid amino, dan sebahagian daripadanya disintesis dalam badan kita, tetapi yang lain hanya boleh dibekalkan dengan makanan, dan oleh itu ia dipanggil penting.

Kadar pengambilan protein untuk manusia tidak terhad, dan adalah kira-kira 1-2 gram. setiap 1 kg berat (bergantung kepada aktiviti gaya hidup, tempoh pemulihan selepas sakit, dll.), Dengan penggunaan makanan protein yang lebih banyak, kecernaan protein berkurangan.

Terdapat perkara seperti protein lengkap, ini adalah satu set asid amino penting yang serupa dengan apa yang terdapat dalam badan kita.

Makanan protein boleh dibahagikan kepada produk yang berasal dari haiwan dan tumbuhan.

Telur, daging, ikan dan susu dianggap paling lengkap dari segi komposisi protein; di samping itu, ia diserap lebih cepat dan dalam kuantiti yang lebih besar. Semua ini adalah produk (dan oleh itu protein) yang berasal dari haiwan. Makanan tumbuhan kekurangan beberapa asid amino penting. Ini termasuk bijirin, sayur-sayuran, kekacang dan segala-galanya yang tidak bernafas atau berlari.

Walaupun fakta bahawa terdapat sejumlah besar vegetarian, majoriti orang hidup dengan diet campuran. Dan ini agak lebih baik kerana makanan tumbuhan boleh ditambah dengan makanan haiwan dan mendapatkan set asid amino yang paling berkesan dan lengkap.

Memukul dan berbuih putih digunakan dalam penyediaan barangan bakar, iaitu biskut (doh span), kuih-muih (soufflé, marshmallow) dan pelbagai sos, di mana perlu menggunakan telur yang dipukul (protein yang paling biasa untuk tujuan ini), krim dan produk makanan yang serupa. Juga digunakan dalam koktel. Proses berbuih boleh diperhatikan, sebagai contoh, apabila memasak kentang atau susu.

Harus diingat bahawa penyimpanan jangka panjang produk makanan melanggar, atau sebaliknya melemahkan, semua sifat fizikal dan kimia protein. Yang memerlukan masa memasak yang lebih lama, atau mendidih dan merendam. Itulah sebabnya daging lama direbus, dan kacang polong kering direndam dan kemudian direbus untuk masa yang lama.

Ini mungkin bukan perbualan terakhir tentang protein dalam masakan, tetapi pertama-tama kita harus memahami lemak dan karbohidrat untuk mendapatkan pemahaman yang lebih lengkap tentang perubahan dalam nilai pemakanan makanan semasa memasak. Jadi harapkan artikel baharu mengenai , dan kami akan terus mendalami makanan.

Selamat hari raya!

Protein adalah salah satu daripada tiga bahan yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Kekurangan atau lebihan unsur ini menjejaskan fungsi seluruh badan. N ]]>

Protein, fungsinya

Protein (sinonim protein, polipeptida digunakan) ialah bahan organik bermolekul tinggi yang membentuk asid amino alfa yang disambungkan dalam rantai melalui ikatan peptida.

Bahan dalam badan melakukan beberapa tugas:

• struktur (keratin, elastin, kolagen, proteoglycans): membentuk bahan utama tisu penghubung, mengambil bahagian dalam pembinaan sel (spektrin, glikoforin), penciptaan ribosom;
• hormon: sesetengah hormon adalah protein (insulin, glukagon);
• enzimatik: enzim adalah protein dan terlibat dalam metabolisme;
• reseptor: mengikat hormon, bahan aktif biologi dan mediator;
• pengangkutan: mengangkut oksigen, lemak, hemoglobin, besi;
• rizab: semasa berpuasa, badan menggunakan protein otot, memperoleh 4 kcal dari 1 g bahan;
• kontraktil: myosin, aktin, tubulin menyebabkan perubahan dalam bentuk sel;
• pelindung: melindungi badan semasa serangan berjangkit atau kerosakan tisu.

Kompaun

Di dalam badan, protein dipecahkan kepada asid amino, kemudian protein baru dicipta, yang digunakan untuk membina tubuh manusia.

Asid amino dibezakan:

• boleh diganti - yang dicipta dalam badan semasa proses metabolik;
• tidak boleh diganti - yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh; mereka memasuki badan hanya dengan makanan;
• asid penting bersyarat adalah asid yang badan tidak dapat memenuhi keperluan dalam keadaan khas badan - penyakit, jangkitan, sukan sengit.

Senarai asid amino penting:

• valine;
• histidin;
• isoleucine;
• leucine;
• lisin;
• metionin;
• threonine;
• triptofan;
• fenilalanin

Senarai asid amino penting bersyarat:

• arginin;
• glisin;
• glutamin;
• prolin;
• tirosin;
• sistein.

Kandungan protein dalam makanan yang berbeza (jadual)

Keperluan badan untuk protein

Dos harian bergantung pada umur, pekerjaan, dan ciri-ciri lain badan.

Keperluan protein harian badan (jadual)

Kumpulan berisiko

Sesetengah orang mengalami kekurangan protein dengan keparahan yang berbeza-beza dari semasa ke semasa. Kumpulan risiko termasuk:

• vegetarian atau vegan yang ketat, yang mengelak daripada mengambil protein haiwan, termasuk telur, susu dan produk tenusu;
• kanak-kanak dan remaja yang menerima pemakanan tidak seimbang;
• wanita hamil yang tidak mengambil kira peningkatan keperluan untuk bahan ini, serta ibu yang menyusu;
• orang yang mematuhi diet yang tidak sihat untuk menurunkan berat badan;
• orang yang mempunyai ketagihan dadah dan alkohol;
• pesakit dengan penyakit berjangkit, penyakit onkologi, penyakit buah pinggang, penyakit tiroid, kehilangan darah, kecederaan yang meluas.

Kekurangan protein atau nilai biologinya yang rendah membawa kepada perkembangan penyakit serius. Pada kanak-kanak, pertumbuhan dan perkembangan mental menjadi perlahan, dan imuniti menjadi lemah. Pada masa dewasa, aktiviti mental merosot, kegilaan berkembang, berat badan berkurangan, tulang menjadi rapuh, dan seseorang sering diserang selsema. Hati, pankreas, sistem hematopoietik, dan sistem kardiovaskular juga menderita.

Senarai simptom kekurangan protein dalam diet:

• sindrom keletihan kronik berkembang;
• rambut gugur, kedutan pramatang muncul, kuku mengelupas;
• jisim otot hilang;
• postur bertambah buruk;
• motilitas usus berkurangan;
• kekurangan hormon berkembang;
• nada organ dalaman berkurangan;
• bengkak berkembang, toksin terkumpul di dalam badan;
• luka mengambil masa lebih lama untuk sembuh daripada orang yang sihat;
• imuniti berkurangan;
• pergantungan karbohidrat berkembang dan berat badan meningkat;
• menghadapi masalah untuk menumpukan perhatian.

Protein dari tumbuhan dan haiwan

Protein dibezakan:

• asal haiwan - terdapat dalam daging haiwan, ayam, ikan, makanan laut, keju kotej, keju, produk tenusu, telur;
• asal sayuran - pemimpin dalam kandungannya ialah soya, kacang, kekacang, serta bijirin dan roti.

Nisbah optimum protein tumbuhan dan haiwan dalam diet harian adalah dari 60:40 hingga 50:50

Polipeptida dibahagikan kepada lengkap - dengan set penuh asid amino, dan tidak lengkap, di mana tidak semua asid amino hadir. Jenis kedua termasuk protein yang terdapat dalam tumbuhan. Kacang soya adalah satu-satunya tumbuhan yang mengandungi kesemua 8 asid amino yang disenaraikan di atas. Tetapi protein tumbuhan mempunyai kelebihan berbanding protein haiwan - ia terurai lebih cepat kepada asid amino dan membekalkan serat kepada badan.

Nilai biologi

Berdasarkan nilai biologinya, terdapat 4 kelas protein.

1 kelas

Seseorang menerima bahan daripada susu, telur, dan produk susu yang ditapai. Polipeptida sedemikian mengandungi jumlah terbesar asid amino penting dan diserap lebih baik daripada yang lain. Produk yang paling berharga ialah keju kotej dan keju.

darjah 2

Protein sedemikian terdapat dalam daging, ikan, dan produk soya. Daging membekalkan badan dengan elastin, kolagen, bahan untuk membina otot, rawan, dan tulang. Adalah lebih baik untuk makan daging tanpa lemak.

darjah 3

Ini termasuk protein asal tumbuhan. Oleh kerana protein tumbuhan kurang mudah diserap oleh badan, diet vegetarian disyorkan oleh doktor sebagai langkah sementara. Walau bagaimanapun, kumpulan produk ini juga harus diwakili dalam diet: protein tumbuhan membantu menurunkan paras kolesterol, mempunyai kesan anti-sklerotik, mengandungi serat, dan mengurangkan risiko diabetes.

darjah 4

Ini termasuk gelatin dan hemoglobin. Protein sedemikian tidak mengandungi asid amino, jadi ia dipanggil sifar, atau rosak.

Penyerapan protein

Protein daripada makanan yang berbeza diserap secara berbeza. Ini disebabkan oleh komposisi kimia. Seperti yang dinyatakan di atas, protein adalah sumber asid amino penting, yang utama adalah triptofan, metionin, dan lisin. Jika kita membayangkan protein yang ideal untuk tubuh manusia, maka bahan-bahan ini akan terkandung dalam perkadaran berikut - 1: 3.5: 5.5.

• daging haiwan - 1:2.5:8.5;
• ikan sungai - 0.9:2.8:10.1;
• telur ayam - 1.6: 3.3; 6.9;
• susu lembu - 1.5: 2.1: 7.4;
• gandum - 1.2: 1.2: 2.5;
• kacang soya - 1.0:1.6:6.3.

Jika kita membandingkan penunjuk ini dengan standard, ternyata daging haiwan, telur, dan susu lebih sesuai untuk manusia.

Jadual penyerapan protein

Bilakah keperluan protein meningkat?

Dalam sesetengah penyakit dan keadaan badan, kandungan produk protein dalam diet meningkat buat sementara waktu. Petunjuk tentang ini ialah:

• sukan kekuatan - bina badan, angkat berat;
• mengalami penyakit serius, pembedahan, kecederaan;
• terbakar, patah tulang;
• penyakit sistem pencernaan;
• penyakit buah pinggang dengan sindrom nefrotik;
• penyakit paru-paru, khususnya tuberkulosis;
• penyakit onkologi;
• kehilangan darah yang besar;
• mengambil ubat tertentu - kortikosteroid, hormon anabolik.

Keracunan protein

Penyakit ini sebelum ini diperhatikan pada haiwan dan berlaku kerana karbohidrat yang tidak mencukupi dalam diet. Tetapi sekarang ia berlaku pada orang. Penyebab biasa ialah diet protein, yang biasa di kalangan ahli bina badan. Dos protein melebihi 3.5 g/kg adalah berbahaya.

Gejala berlebihan:

• pening dan muntah;
• cirit-birit;
• kelesuan;
• hilang selera makan.

Sekiranya keracunan teruk, nafas pesakit memperoleh bau ammonia, yang menunjukkan mabuk yang teruk. Ini berlaku kerana badan terlalu sarat dengan kumpulan amino dan tidak mempunyai masa untuk menghasilkan urea, dan asid membentuk ion ammonium dalam darah. Kemudian keseimbangan ion darah, metabolisme dan pertukaran gas terganggu. Penyalahgunaan makanan berprotein amat berbahaya bagi penghidap penyakit buah pinggang.

Bagaimana untuk makan protein?

Adalah lebih baik untuk makan makanan protein dengan karbohidrat, walaupun pada hakikatnya penyokong pemakanan berasingan mempunyai pendapat yang berbeza. Protein dalam badan terurai menjadi asid amino, yang memasuki otot hanya dengan insulin, dan hormon terbentuk daripada karbohidrat.

Sebaliknya, protein melambatkan pecahan karbohidrat dan menormalkan paras gula dalam darah. Teknik ini membantu membentuk badan bertekstur dan membina gentian otot.

Adalah lebih baik untuk memasukkan daging dan ikan tanpa lemak dalam diet anda. Lebih baik memasak hidangan dengan mengukus.

Kecernaan protein tumbuhan meningkat apabila beberapa jenis makanan diambil pada masa yang sama - bijirin dan kekacang, susu dan bijirin.

Protein untuk Vegan

Vegan ialah orang yang mengecualikan sepenuhnya daging haiwan, ikan, hidupan marin, susu dan telur daripada diet mereka. Oleh itu, isu kekurangan protein amat meruncing bagi mereka. Apakah makanan tumbuhan yang akan membantu mereka mengimbangi kekurangan bahan?

Jadual komposisi (protein, lemak, karbohidrat) dan kandungan kalori makanan

Untuk rujukan. Kandungan kalori ialah jumlah tenaga yang diterima oleh seseorang hasil daripada penyerapan produk tertentu.Bilangan kalori yang diperlukan oleh seseorang bergantung kepada kerja yang dilakukan, aktiviti fizikal, jantina, umur, latitud (iklim sejuk atau panas). Seperti mana-mana bahan api, produk makanan, apabila dibakar di dalam relau badan, membebaskan tenaga. Oleh itu, makanan mempunyai nilai tenaga tertentu yang boleh diukur (contohnya, dalam kilokalori atau joule). Oleh itu, nama lain untuk nilai tenaga produk makanan ialah kandungan kalori. Setiap daripada kita mempunyai lebih daripada sekali melihat pada pembungkusan kilang produk yang dibeli di kedai nombor yang sepadan dengan nilai tenaga 100 g produk ini. Sesiapa sahaja boleh mengira berapa banyak tenaga yang akan diterima oleh badan mereka selepas mengambil sejumlah produk.

Mengetahui diet harian seseorang, iaitu, jumlah makanan yang dimakan setiap hari, termasuk minuman, dan nilai tenaga mereka, mudah untuk mengira jumlah tenaga yang diterima - kandungan kalori diet harian. Ahli biokimia dan pakar pemakanan telah lama mengira kandungan kalori dan komposisi hampir semua produk makanan.

Adalah mustahil untuk menyediakan semua jenis makanan. Walau bagaimanapun, dengan mengambil kira maklumat pada label makanan, mengira kandungan kalori diet harian tidak menimbulkan kesukaran yang serius.

Sayur-sayuran

Buah-buahan dan beri

buah-buahan kering

Gula-gula, gula, coklat

Kek dan produk kuih-muih lain

Roti, produk roti, tepung

Bijirin

Kekacang

cendawan

Daging, jeroan, ayam

Produk sosej dan sosej

Daging dalam tin dan daging salai

Lemak, marjerin, mentega

Susu dan produk tenusu

Telur

Ikan dan makanan laut

Kaviar

Kacang