Қала сыртындағы демалысты хош иісті кәуапсыз елестету қиын.

Табиғат қойнауында немесе жеке учаскеде үйде пісірілгеннен бірнеше есе дәмді болып көрінеді.

Хош иісті көмірге мұқият қуырылған жаңа дайындалған тағамнан дәмді нәрсе бар ма?

Егер бар болса, онда бұл түрік пешінде пісірілген ет - тандыр.

Оны өз қолыңызбен балшықтан жасау қиын емес, бірақ оны өз сайтыңызға салып, кез келген жағдайда немесе жай ғана өзгерту үшін дәмді барбекю немесе жалпақ торттарды тамашалай аласыз.

Бұл пеште ет ерекше дәм мен хош иіске ие болады. Бұл жылудың теңдестірілген орналасуының арқасында пештің ішінде бөлек және біркелкі пісірілетіндігімен түсіндіріледі.

Пеш қалай жұмыс істейді

Жобаны жасамас бұрын дизайн туралы түсінік болуы керек:

• Ол неден тұрады
• Бұл қалай жұмыс істейді
• Оның құрылысы үшін қандай құрылыс материалдарын таңдау керек

Бұл ұғымдар туралы түсініксіз және тәжірибесіз тандырды дұрыс салу мүмкін емес.

Сыртқы түрі бойынша ол жоғарғы жиектері тарылтылған кәдімгі қуыс құмыраға ұқсайды. Үстіңгі бөлігі үлкен шұңқыр, оған от жағу кезінде көмір құйылады және сол жерде пісіргісі келетін тағамдар. Төменде арнайы тесік - демпфермен жабдықталған үрлегіш.

Осы өткел (тесік) арқылы пешке тартпа беріледі. Балшық негізі (құмыра) жиі төселеді, бұл жылу оқшаулауды жақсарту және арттыру үшін қажет. Құмыра мен кірпіш арасындағы қабат жылуды жинай алатын материалдармен толтырылған, мысалы:

• Саз
• Құм

Оның құрылғысы туралы түсінігі жоқтар үшін тандыр бөлімде осылай көрінеді.

Тандыр қалай жұмыс істейді?

Күйдіру кезінде пештің қабырғалары 250-400 0 С өте жоғары жылдамдыққа дейін қызады.

Сонымен қатар, оның ішіндегі бұл температура көрсеткіштері өте ұзақ уақыт бойы сақталуы мүмкін - кем дегенде 6 сағат.

Бұл онда қолданылатын саздың жоғары жылу оқшаулау қасиеттерімен түсіндіріледі.

Пеш ыстық болған кезде, оған кез келген тағамды пісіруге болады.

Тандырдың ішіндегі жылу біркелкі таралады, сондықтан ондағы пісірілген тағам жақсы піскен, хош иісті және дәмді болып шығады.

Операция ерекшеліктері

Тандырдың жұмысына белгіленген талаптар бар, олар орындалуы керек:

• Жану. Мұның бәрі маусымға байланысты. Мысалы, қыста пештің ішіндегі температура бірте-бірте көтерілуі керек: алдымен олар чиптермен қызады, содан кейін ғана негізгісін лақтырады. Жазда пешті алдын ала қыздыру қажет емес.
• Қолданылатын отын мөлшері. Толық көлемнің 2/3 мөлшерінде пешті отынмен толтыру қажет. Сіз көбірек сала аласыз ба? Бұл негізінен рұқсат етілген, бірақ қисынсыз - жылудың көп бөлігі ешқандай пайда әкелместен жай жоғалады.
• температуралық шектеулер. Мұнда шекаралар мен жақтаулар жоқ, оны кез келген ыңғайлы уақытта, кез келген ауа-райында пайдалануға болады.
• Тазалау. Бұл процедура қиын емес. Тазалау күйдірілген отын мен күлдің қалдықтарын тандырдан тазартудан тұрады. Қабырғалар кездейсоқ маймен боялған болса, оны алып тастауға болмайды және бұл туралы алаңдамау керек, келесі рет оны қолданған кезде ол жай күйіп кетеді.

Үйде тандыр салудың артықшылықтары

Көмірде етті сапасыз қуыру мәселесі көпшілікке таныс шығар.

Оның қыртысы дерлік күйіп кеткеніне қарамастан, оның ішінде ол қуырылмаған және өте зиянды болып қалады.

Мұның себебі - жылудың біркелкі бөлінбеуі.

Түрік пештерін пайдаланған жағдайда бұл болмайды.

Қонақтарды үйде жиі қабылдайтындар, оларды дәмді брендтік барбекюмен еркелететіндер үшін жоғары сапалы пештерді салу мәселесі өте өткір.

Түрік пешін салу және пайдалану етті сапасыз қуыру мәселесін жояды. Барбекюден басқа, оған небәрі 6 сағатта көптеген тағамдар дайындауға болады.

Өз қолыңызбен балшықтан тандырды қалай жасауға болады, өте қарапайым, барлық құрылыс сәл кейінірек талқыланады. Қандай тандырды таңдау керек және олар қандай?

Тандырдың сорттары

Бұл пештердің пішіні:

• тік (тұрған)
• Көлденең (жатқан)

Қолдану аймағы бойынша олар ерекшеленеді:

• Шұңқыр - олар кез келген түрдегі етті дайындайды.
• Ұнтақталған - торттарды пісіруге арналған.

Тандырға қандай отын қолданылады

Бұл пеш үшін тамаша отын: түйе тікенегі (янтак) және мақта.

Екеуі де күшті жылу береді.

Білгірлердің айтуынша, тағамды ерекше дәмді, хош иісті және есте қаларлық ететін де осы отын.

Біздің аймақтарда оларды табу өте қиын, сатып алу қиын.

Мұнда кәдімгі майдалап туралғандар қолайлы, сіз тек қылқан жапырақты ағаштарды пайдалана алмайсыз - олар шайыр шығарады, бұл тамақ дайындау үшін қажет емес.

Отынды тандырдың түбіне үйіп, отқа қояды, ол жанып бара жатқанда, басқалары лақтырылады. Тандыр қабырғалары қызарған кезде пайдалануға дайын болады.

Құрылыс әдістері

Ортаазиялық наным бойынша тандыр салынбайды, қалыптасады. Модельдеу үшін материал ретінде арнайы каолин сазы пайдаланылады. Ол Өзбекстандағы шағын қала Аханғаранда өндіріледі. Пеш бермеу үшін сазға аздап қойдың жүні қосылады. Технологияны сақтай отырып, өз қолыңызбен тандырды соқыр ету үшін сізге уақыт пен шыдамдылық қажет.

Сазды илеуді дайындаудың нақты рецепті ешкімге белгілі емес - нағыз шеберлер оны қатаң түрде сақтайды. Үйде тұрғызуды жоспарлағандар тәжірибе жасауы керек немесе тәжірибелі өзбек шеберлерін жалдауы керек.

Шамамен құрылыс технологиясы

Тандыр салудың шамамен процесі:

• Каолин сазы қой жүнімен араласады (оны 15 мм-ге кесілген жіңішке талшықтармен ауыстыруға болады). Дайын қоспасы қою қаймаққа ұқсас тұтқыр консистенция болуы керек.
• Дайын партия кем дегенде бір апта бойы көлеңкелі жерде тұруы керек. Бұл партия біркелкі кебуі үшін жасалады. Барлық уақытта оны бақылау керек. Егер қоспаның бетінде ылғал жиналса, оны онсыз композицияны араластыру арқылы төгу керек. Кейбіреулерін де ескеру керек, мысалы, егер партия судың жетіспеушілігімен үнемі қараңғыда ұсталса, ол өте тез жарықтармен жабылады.
• Бір аптадан кейін, бекітілген композициядан сіз пешті, дәлірек айтсақ, 15 см-ге дейінгі парақтарды мүсіндей бастай аласыз, олардан тандыр кейінірек қалыптасады. Пештің көлемі (классикалық): биіктігі 1,5 метрге дейін; 60 см-ге дейін - жоғарғы жағындағы тесік диаметрі; тарылту учаскесіне дейін пештің диаметрі 1 м болуы керек.
• Соқыр пеш бірнеше апта бойы кептіруге қалдырылады.
• Кептіруден кейін пештің саз қабырғалары кірпішпен төселеді. Оның үстіне кірпіште дәстүрлі бетон емес, сол каолин сазы қолданылады. Пештің құмырасы мен кірпіш қабырғаларының арасындағы саңылау тұз немесе құммен жабылған.
• Пештің ішінде (құмыра қабырғалары) мақта майымен жақсы жағылған болуы керек.
• Соңғы қадам - ​​қуыру. Мұнда температураны бірте-бірте және өте баяу көтеру керек. Өткір - пештің қабырғаларында пайда болуына әкелуі мүмкін.

Өзіңіздің қолыңызбен балшықтан тандыр шамамен осылай жасалады. Түсінікті болу үшін бүкіл процесс туралы бейне төменде берілген.

Тандыр салудың жеңілдетілген технологиясы

Көптеген тандыр иелері тәжірибесі болмаса, оны дереу және дұрыс салу оңай емес деп санайды.

Ол не қисық болып шығады, не ату кезінде тез жарылып кетеді.

Осы себепті қолөнершілер түріктерді орнатудың жеңілдетілген әдісін жасады.

«Жеңілдетілген» ұғымы пайдаланылады, өйткені олар дұрыс өлшемді, пішінді және пропорцияларды сақтау үшін кәдімгі ағаш бөшкенің айналасында тандыр салады.

Осы технологияны пайдаланып пешті салу үшін пеш жасаушы шеберге қажет:

• Каолин саз
• Металл құрсаулары бар ағаш бөшке
• Қой жүні
• Өсімдік майы
• Ұсақ шамотты құм

Тандыр салу бойынша қадамдық нұсқаулық:

• Бөшке сумен толтырылады және ылғалға малынған, ісінуі үшін бірнеше күн демалуға қалдырылады.
• Саздың партиясы келесідей дайындалады: саз (міндетті түрде каолин) - 1 бөлік; шамотты құм 2 бөлік; жүн немесе талшықтар 0,05 бөлік. Барлығы араласады, сумен толтырылады және мұқият иленеді және бірнеше күн бойы жалғыз қалдырылады.
• Бөшкеден су ағызылады, қабырғаларға ішінен қалың (қалыңдығы 5-7 см) саз қабаты қолданылады.
• Қолданғаннан кейін ішінде саз бар бөшке кептіру үшін құрғақ, көлеңкеленген жерге шығарылады. Ол шамамен бір ай бойы кебуі керек.
• Бөшкеден құрғаған кезде, ағаш тіректер ауытқуы керек. Соңғысы кеткеннен кейін металл құрсаулар алынып тасталады, дайын тандыр шығарылады.
• Орнату дайын пеш қалың құм жастықта болуы керек.
• Осыдан кейін ғана ату процесін бастаңыз: ішінде әлсіз от жағылады және ол кем дегенде 6 сағат бойы жануы керек. Осыдан кейін пеш қақпақпен жабылып, күшті қосылады.

Тандыр ату ережелері

Шығыс пеші салынғаннан кейін 2 айдан кейін, атап айтқанда, оны дұрыс кептіру үшін көп уақыт қажет, сіз отты бастауға болады.

Бұл процедура жылдам емес, кем дегенде бір күн қажет.

Сондықтан оны таңертең бастаған жөн.

Бұған дейін әр түрлі қалыңдықтағы отынның қажетті мөлшерін және қалың жоңқалар мен бөренелерді жинақтау керек.

Жіңішке ағаш жоңқалары тандырдың түбіне салынып, отқа жағылады, олар өртенгеннен кейін сәл қалыңырақ бөренелерді қосуға болады, бірақ өте қалың емес. Барлығы жанып, пештің қабырғалары салқындаған кезде, оларды күнбағыс майымен майлау керек. Бүкіл процедура басынан аяғына дейін кем дегенде үш рет қайталануы керек.

Осыдан кейін отын қайтадан төселеді, отқа жағылады және отты үш сағат бойы ұстау керек - бұл атудың соңғы кезеңі. Шығыс сазды пеш дайын.

Алғашқы дайындықтар кезінде, мысалы, пирожныйлар, саздың бөліктері олардың бетінде қалуы мүмкін. Бір-екі осындай дайындықтан кейін одан қорқудың қажеті жоқ, ол пайда болуын тоқтатады.

Көптеген адамдар жасайтын қателер

Жоғарыда айтылғандардан тандырдың құрылысы өте нәзік және ерекше процесс екенін көруге болады. Және, ең алдымен, бәрі бірінші рет дұрыс түсінбейді. Мүмкін болатын негізгі қателер:

• Сазды дұрыс емес илеу. Және мәселе оны дұрыс илеу және тұру емес, бұл партияның майлылығына қатысты пропорцияда. Тіпті шамалы ауытқу сызаттарды тудыруы мүмкін, бұл тандыр үшін өте жағымсыз. Өкінішке орай, әлемде нақты рецепт жоқ, өйткені шығыс елдеріндегі көптеген тәжірибелі пеш жасаушылар оны қатаң түрде сақтайды. Қоспа, шын мәнінде, жұмыста қолданылатын саздың консистенциясына сәйкес белгілі бір пропорцияда болуы керек. Бұл тандырдың құрылысына да қатысты.
• Мысалы, пештің 3-5 мм түйісуімен кішігірім қателер болуы мүмкін және пайда болған жарықтарды жұмыс кезінде жөндеуге болады. Негізінде, тандырға арналған ерітіндіні дайындаудағы қателіктер бір күн емес, ондаған күндік тынымсыз жұмысты жояды.
• Құрылыс бизнесінен мүлде алыс адамдар үшін саздан ерітінді илеудің барлық нюанстары туралы тәжірибелі шеберлерден, жақсырақ пеш жасаушыдан сұраған дұрыс.

Тандырда барбекюден басқа не пісіріледі

Жерде, бұрын айтылғандай, олар дайындайды:

• Салмасы жоқ торттар.
• Ет салмасы бар пирогтар және басқа кондитерлік өнімдер.

Шұңқыр пеште дәстүрлі шығыс тағамдары:

• Тандыр-гушт. Бұл қой етінен жасалған тағам, оны ұнтақталған пеште шамамен үш күн қайнату керек.
• Тауық еті
• Тандыр кебаб
• Қой етінен және басқа еттен жасалған барбекю
• Өзбек тілінде палау
• Қой етінің қуырылған аяғы
• Буженин
• шұжықтар
• Классикалық рецепт бойынша лула кебабы

Бұл пеште көкөністерден, еттен немесе қамырдан іс жүзінде кез келген тағамды пісіруге болады. Сонымен қатар, мұндай пеште үлкен бөліктерге бөлінген ет бөліктері жақсы қуырылады.

Қосымша керек-жарақтар

Кейбір тағамдарды дайындау үшін қосымша құрылғылар қажет:

• Етті қуыру үшін - ілгегі бар дөңгелектелген ілгіштер
• Металл жақтау - ол тандырдағы тостағандарды ұстау үшін суспензияға бекітіледі. Суспензияны ұстау үшін - ойықтар.

Сіз оларды өзіңіз жасай аласыз, өйткені бұл жерде күрделі ештеңе жоқ.

Басқа елдер тандырды қалай пайдаланады

Шығыста тандыр қолданылмайтын бірде-бір ел жоқ. Өзбек конфигурациясының тандыры дерлік барлық штаттарда канон болып саналады. Олардың басқа атаулары, қолданылу жағынан өз дәстүрлері болуы мүмкін, бірақ пештің құрылымы барлығына бірдей:

• Әзірбайжанда негізінен топырақ түріне артықшылық беріледі. Ежелгі уақытта ол тамақ дайындау үшін ғана емес, сонымен қатар жылыту құрылғысы ретінде де қолданылған.
• Үндістанда оны «тандыр» деп атайды. Олар тек ет тағамдарын, атап айтқанда ұлттық үнді тағамы - тандыр тауық етін дайындау үшін қолданылады.
• Орталық Азия халқы дәстүрлі және жер үсті тандырды пайдаланады. Әрбір түрі тағамдардың белгілі бір санатын дайындауға арналған.
• Кавказда және Иранда ол негізінен лаваш пісіру үшін қолданылады.

Көріп отырғаныңыздай, тандырдың танымалдығы өте үлкен. Тек Өзбекстанда ғана емес, оның шекарасынан тыс жерлерде де. Мұнда біз шығыс пешінің ең қарапайым жасалуын қарастырамыз, күрделі конструкциялар бар. Бірақ олар тек Орталық Азияда қолданылады, рецепті мен құрылыс технологиясы қатаң түрде жіктеледі, әсіресе шетелдіктер үшін.

Еліміздің тұрғындарына өзбектердің дәстүрлі тандыры ұнады. Қолында барлар тек оң жауап береді. Оны қалай жасау керектігі қазірдің өзінде қарастырылған, технологияны іс жүзінде сынап көру және олармен қанағаттану ғана қалады, бірақ тікелей.

Кірпіштен тандырды қалай жасауға болады - бейнеде:

Тандыр ыдыс түрінде жасалған, іші қуыс. Үстіңгі бетінде тамақ пен отын төсеу үшін тесік жасалады. Төменде құрылғыдағы тартуды қамтамасыз ететін үрлегіш орнатылған. Жылу оқшаулауын жақсарту үшін кірпіштен қосымша қабық жасалады, корпус пен кірпіш қоршау арасында құм немесе саз құйылады.

Отын жағу кезінде тандыр қызады, ондағы температура 400 градусқа дейін көтерілуі мүмкін. Пеш жылуды жақсы сақтайды, сондықтан жылу 4 сағатқа дейін созылады, оның барысында ыдыстарды үздіксіз пісіруге рұқсат етіледі. Тағам тез піседі, себебі жылу сыртқа емес, ыдыстың ішіне таралады. Құрылғы хош иісті тағамдарды, біркелкі қуырылған ет, ашытылған нан және басқа да ерекше дәмді өнімдерді дайындайды.

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

Пісіруге арналған бастапқы ел пешін салу оңай, оны басқару оңай. Бірақ, осы маңызды артықшылықтарға қарамастан, оның бірнеше маңызды кемшіліктері бар, олар құрылысты бастамас бұрын назар аудару керек.

Артықшылықтары

• Жанармай үнемдеу.
• Оңтайлы температураны сақтау.
• Қолдану және күту қиын емес.

Тандырды жылыту үшін барбекю немесе барбекюге қарағанда әлдеқайда аз отын немесе көмір қажет. Отынның бір бетбелгісінің көмегімен гриль тіпті екеуі де жұмыс істемей тұрғанда, шамамен бес порция кебаб пісіруге болады. Тандырдағы барбекю әлдеқайда жылдам және оңай піседі, тек ішіне шашлықтарды іліп, қақпақты жабу керек.

Ет өздігінен піседі, оны үнемі аударып отырудың қажеті жоқ. Қабырғалары жеткілікті қалың жақсы тандырлар тамақты жұқа қабырғалыларға қарағанда тезірек дайындайды, бұл жылудың көп жиналуына және оның ішінде ұзақ сақталуына байланысты.

Кемшіліктер

• Мұржа жоқ.
• Жұмыс кезінде күйікке қарсы тұратын арнайы қолғаптарды үнемі пайдалану қажет.
• Отын жаққаннан кейін ішкі бетінде күйе шөгінділері пайда болады.
• Қалың қабырғалы тандырларды тасымалдау қиын.
• Азық-түлік пен отын бір шұңқырға салынады.

Пешті үй ішінде пайдаланғыңыз келсе, дөңгелектерге арналған портативті тандырды жеңілірек және ықшам жасауға болады. Күйеден құтылу үшін қабырғаларды қатты щеткамен тазалап, сумен шаю жеткілікті.

Нағыз балшықтан тандыр жасау

Ежелгі технология қалыптау арқылы өзбек пешін жасауды қамтиды. Тандыр кәдімгі жақсы жылу оқшаулау қасиеттерінен ерекшеленетін арнайы каолин сазынан құйылады. Жұмыс кезінде құрылғы жарылып кетуі мүмкін, мұндай жағымсыз салдардың алдын алу үшін сазға түйе немесе қой жүні қосылады.

Нағыз тандырлардың құрылысында азиялық шеберлер жақсы нәтижеге қол жеткізуге мүмкіндік беретін құпияларды таратпайды. Сондықтан қоспаның нақты құрамын білмей, пешті жасауға тура келеді. Өз қолыңызбен балшықтан тандырды қалай жасауға болады, келесі параграфтарда сипатталған.

Схема

Кірпішпен нығайтылған классикалық саздан жасалған тандырдың бұл схемасын салу өте қарапайым.

Дайын тандырдың өлшемі 900 × 900 см болады.Үстіңгі тесіктің ені 350 см.

Материалдар және олардың саны

Тандыр жүн араласқан каолин сазынан жасалған. Жүн бөліктерінің ені шамамен 15 мм болуы керек. Қолданылатын саздың мөлшері қоспаның соңғы консистенциясына және композициядағы басқа компоненттердің болуына байланысты. Дайын қоспасы тұтқыр және қалың болуы керек. Корпусты жасау үшін саз және шамот құм 1: 2 пропорциясында араласады. Қоспа сумен құйылады және бірнеше күн қалдырылады.

Қабырғалары отқа төзімді кірпіштен қаланған. Ұсынылған схема үшін шамамен 1000 кірпіш қажет. Жақсырақ жылу оқшаулау үшін кірпіш пен пеш корпусының арасына құм құйылады. Ол шамамен 30 кг алады.

Құралдар

Өз қолыңызбен тандыр салу үшін сізге келесі құралдар қажет:

• Күрек.
• болгар.
• Құрылыс деңгейі.
• Шпаклевка пышақ.
• Фитингтер.
• Ерітіндіге арналған контейнер.
• Кірпішті бекітуге арналған сым.

Әртүрлі схемалар қосымша құралдарды қажет етуі мүмкін. Ұсынылған схема үшін жоғарыда аталған элементтер жеткілікті.

Мүсіндеуге арналған қадамдық нұсқаулар

1. Каолин сазы жүн немесе талшықтармен араласады.

   

   Балшық пен жүнді араластыру

2. Қажетті жағдайға жету үшін дайын қоспасы бір апта бойы тұр.
3. Тегіс «парақтар» қоспадан құйылады, олардың қалыңдығы кемінде 5 см болуы керек.

   

   Балшық парақтары

4. Тандыр пешінің корпусы олармен дөңгелек ыдысты төсеп, парақтардан жасалған.

   

   Саздан тандыр салу

   

   Жоғарыдан қарау

   

   Желдеткіш жасауды ұмытпаңыз

5. Пештің ішін өсімдік майымен майлау ұсынылады.
6. Біз құрылымды кептіру үшін 24 сағатқа қалдырамыз.
7. Саз сүтімен пайда болған жарықтарды майлап, одан әрі кептіруге қалдырыңыз.

   

   Жарықтарды майлаңыз

8. Әрі қарай, біз ерітінді сияқты бірдей каолинді қолданып, тандырды кірпіш қабырғалармен күшейтеміз.
9. Кірпіш пен корпустың арасына құм біркелкі құйылады.
10. Келесі қадам - ​​қақпақты жасау. Оны ағаштан жасауға болады:
    
11. Барлық манипуляциялардан кейін сіз пешті кептіруге кірісе аласыз. Дайын өзбек пешін кептіру кем дегенде екі аптаға созылуы керек. Бірінші кептіру аяқталғаннан кейін пеш қағаз немесе жоңқалармен жылытылады. Жанармай жағылғаннан кейін тандыр толығымен салқындап, келесі күні қайтадан қыздырылуы керек.

    

    Дайын тандыр

Әдеттегі өндірістік қателер

• Қоспаны дұрыс емес дайындау. Кез келген ауытқулар жарықтардың пайда болуын тудыруы мүмкін. Топтаманы дайындау кезінде пропорцияларды сақтау маңызды.
• Жеткіліксіз атыс. Құрылғының жылуды сыртқа жіберуіне себепші болады.
• Дұрыс емес кептіру. Пешті кептіру ылғалдылығы төмен жылы жерде жүргізілуі керек.

Ағаш бөшкеден жасалған балшық тандыр

Өз қолыңызбен ағаш бөшкеден негізі бар өзбек тандырын жасау әлдеқайда оңай. Корпус жасау үшін жалпақ балшық парақтарын жасау қажет емес, оларға керамикалық күй беру үшін ұзақ уақыт бойы от жағу қажет. Айта кету керек, тандыр орнатудың сенімділігі үшін іргетаспен жасалған. Бұл опцияның кемшілігі оны жылжытудың мүмкін еместігі болып табылады.

Біздің веб-сайт порталындағы мақалада 120 литрлік бөшкеден тандырдың сипаттамасы берілген. Мұндай бөшкенің диаметрі 526 см, ал биіктігі 170 см.Келесі диаграммада іргетасы бар тандыр құрылғысының толық сипаттамасы берілген. Суреттің көмегімен сіз өзіңіздің қолыңызбен өзбек тандырын қалай жасауға болатындығын түсіне аласыз:

Материалдар және олардың саны

Жақсырақ және ұзағырақ тандыр салу үшін жүн немесе талшықтармен араласқан каолин сазын қолданған дұрыс. Каолин крекингтің алдын алады. Қоспа сонымен қатар 1: 2 қатынасында шамот ұнтағының қоспасы бар саздан жасалуы керек. Бөшке жасалған материал маңызды емес, бәрібір, емен бөшке немесе шие, пайдаланылған ағаш маңызды емес. Сондай-ақ құрылыс үшін келесі материалдар қажет:

• Термиялық толтырғыш, мысалы, құм.
• Кірпіш.
• Тор.
• Фитингтер.
• Су.

Дұрыс қоспаны жасау бірдей маңызды, пештің беріктігі және оның өнімділігі тандырға арналған саздың құрамына байланысты. Құрылғыны күшейткіңіз келсе, кірпіштен және бірдей саз қоспасынан іргетас салуға болады. Пештің жылу сыйымдылығын жақсарту үшін негіз мен кірпіш қабықтың арасына құм құйылады.

Жақсы, керамикалық кірпішті қолданған дұрыс. Мұндай пеш ішіндегі жылуды бірнеше есе ұзақ сақтайтындықтан, отынды әлдеқайда жақсы үнемдейді. Кірпіш қабығы бар тандыр жасаудың қажеті жоқ, пешті жай ғана балшықтан жасауға болады, бірақ оның қасиеттері бойынша ол ең озық нұсқадан біршама артта қалады.

Құралдар

Бөшкеден өзбек тандырын жасау үшін сізге шамалы айырмашылықтары бар қарапайым саздан жасалған тандыр сияқты құралдар қажет:

• болгар,
• Шпаклевка пышақ,
• Мастер жарайды,
• Бұрғылау,
• Шенк.

Өндірістік нұсқаулар

Кірпішпен әрлеу аяқталған құрылыс

Тандыр дайын болған кезде оны бірден қолдануға болмайды, алдымен құрылымды мұқият кептіру керек. Тандыр пеші кем дегенде бір ай бойы кебуі керек, ал егер құрылыс кезінде бөшкенің түбі жойылмаса, кептіру бір жарым айға дейін ұзартылады.

Қателер

• Сазды қоспаны нашар илеу, одан тандыр жарылып немесе тіпті таралады.
• Қабырғалардың қосымша жылу оқшаулауы.
• Кірпішті сапасыз қоспаға бекіту. Бірдей каолин сазын қолданған дұрыс.

Тандыр, кез келген басқа пеш сияқты, адам денсаулығына зиян тигізетін жанғыш құрылғы. Ең жақсы өнімділік және өз қауіпсіздігіңіз үшін пайдалану ережелерін сақтау маңызды.

1. Жақын маңдағы заттардың тұтануына жол бермеу үшін құрылымды ашық жерге орналастырыңыз.
2. Пешті жылжыту үшін оған дөңгелектерді бекітіңіз.
3. Құрылғыны қараусыз қалдырмас бұрын оның ішінде от пен ыстық көмірдің жоқтығын тексеріңіз.
4. Тандырдың негізі ыстыққа төзімді болуы керек.
5. Балқыту кезінде олардан канцерогенді шайырлардың бөлінуіне байланысты қылқан жапырақты отынды қолдануға болмайды.
6. Пешті пайдалану кезінде ыстыққа төзімді қолғаптар мен пеш қолғаптарын пайдалану қажет.

Қорытынды

Қарапайым әрекеттердің көмегімен дәмді тағамдарды дайындауға болатын экзотикалық өзбек пеші жасалады. Тандырдан жасалған тағам шығыстық талғампаздықтың ерекше сезімін береді. Бұл ыңғайлы және қызықты барбекю алмастырғышында сіз ет немесе балықты ғана емес пісіруге болады - тандыр өзінің хош иісті торттарымен танымал.

Қамыр пеш табанының ішкі бетіне тікелей пішінделеді және осылайша пісіріледі. Саздан өз қолыңызбен нағыз тандыр жасау тек жағымды ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы, өйткені сіз өзіңізді және жақындарыңызды ашық ауада арнайы тағамдармен сыйлай аласыз.

Жану кезінде отын құрылғының бүйірлік элементтері арасында орналасқан сазды 250-400 градус температураға дейін қыздырады. Мұндай көрсеткіштер жылуды сақтау үшін жыныстың жақсы қасиеттеріне байланысты құрылымның ішінде 4 сағатқа дейін сақталады.

Пісіру келесідей.Пештің ішіне топсалы шашлықтар немесе торлар орнатылады. Үстіне ет, балық, көкөніс сияқты азық-түліктер қойылады.

Егер сіз тандырда торттарды қалай пісіруді білмесеңіз, біз бір пісіру әдісін ұсынамыз. Саз қабырғалары қыздырылғаннан кейін оларды ықтимал шаңнан немесе жану өнімдерінен сүрту керек. Содан кейін бүйірлік элементтерді сумен себіңіз және оларға қамыр өнімдерін бекіту керек. Пісіру қабырғаларда жинақталған жылудың арқасында пайда болады. Ұзын тұтқадағы ілмекпен немесе арнайы шөмішпен нанды пештен алуға болады.

Бұл бірегей пеште тағам жану процесінде жиналатын саз қабырғаларының жылуы есебінен дайын болады. Осының арқасында тағам барлық жағынан біркелкі піседі және шырындылығын сақтайды. Шашлыкта пісіру бұрылысты қажет етпейді, өйткені бұл элементтер тігінен орналасқан. Тандырда тағамды дайындау процесі басқа дәстүрлі грильге немесе барбекюге қарағанда әлдеқайда жылдам.

Сорттары

Беруге арналған заманауи қондырғылардың әртүрлі модификациялары бар: олар стационарлық немесе портативті болуы мүмкін, тік немесе көлденең мойны бар.

Жазғы тұрғындар барбекю немесе кез келген басқа ет тағамдарын қуыру үшін классикалық қондырғы түрін пайдаланады. Модернизацияланған тандырлар тік мойынмен кез келген тағамды дайындауға мүмкіндік береді. Орталық Азия аймақтарында жалпақ торттар мен самсаларды қуыруға қолайлы көлденең тесігі бар құрылғы жиі кездеседі.

Мойынның тік орналасуының басты артықшылығы - мұндай пештің отқа арналған пешпен жабдықталғандығы. Оның диаметрі 200 мм болуы мүмкін және төменгі бүйір қабырғасында орналасуы мүмкін.

Жанармай жағуға арналған құрылғының ыңғайлылығы айқын. Пешті қыздыру үшін бүкіл денеңізбен тесікке қарай еңкейудің қажеті жоқ. Тандыр қыздырылғаннан кейін оның мойнына демпфер жабылады, ал тағам әдеттегідей дайындалады. Сіз жай ғана клапанды ашу арқылы өртенген отынды алып тастай аласыз.

Тік мойыны бар пешті арнайы платформамен жылжыту оңай.

Жақсырақ маневр жасау үшін мұндай дизайнда кем дегенде бір жұп айналмалы дөңгелек болуы керек. Ескі бақша арбасы тамаша платформа бола алады.

Бірлік модификациялары

Қазіргі заманғы өндірушілер кез-келген талғамға арналған дизайнды ұсынады. Бүгінгі таңда жалған дизайны бар пештер өте сұранысқа ие, бұл құрылымдарды тартымды етеді, сонымен қатар оларға белгілі бір қорғаныс береді. Бұл дизайнда тандыр жазғы коттедждерде де, мейрамханалар мен ашық кафелерде де қолдануға жағымды.

Сіз өзіңіздің қолыңызбен саз, кірпіш немесе гүл құмырасының көмегімен дизайн жасай аласыз. Мұндай құрылғылар интернет-дүкендерде және желіден тыс нүктелерде белсенді түрде сатып алынады. Пештердің заманауи модификациялары келесі сорттармен ұсынылған.

«Мастер» электр тандыры

Опциялар:

• қақпағы бар биіктігі - 0,7 м;
• қақпақсыз - 0,62 м;
• диаметрі - 0,53 м.

Жинаққа келесі заттар кіреді:

• қоқыс науасы;
• тот баспайтын болаттан жасалған шашлықтар - 6 дана;
• ет және көкөністерге арналған аспап-сөре;
• электр сымы.

Пештің салмағы 70 кг, қуаты 1,9 кВт. Құрылғы 220 В кернеуі бар желіден қуат алады. Электр тандырының бағасы 60 мың рубльді құрайды.

Портативті тандыр «Сармат Номад»

Пештің бұл түрі жинақылығымен және тасымалдаудың қарапайымдылығымен ерекшеленеді.

Опциялар:

• жабыны бар биіктігі - 0,63 м;
• қақпақсыз - 0,4 м;
• диаметрі - 0,43 м;
• мойын диаметрі - 0,18 м.

• тор;
• покер, шөміш;
• торлы бекіткіштер.

Бірліктің салмағы 50 кг, құны 12 мың рубльді құрайды.

«Sarmat Premium Big» керамикалық тандыр

Опциялар:

• жабыны бар биіктігі - 1,05 м;
• қақпақсыз - 0,7 м;
• диаметрі - 0,6 м;
• мойын диаметрі - 0,22 м.

Жинақ келесі элементтерді қамтиды:

• тор;
• «күн» шашлыққа арналған нұсқаулық;
• тот баспайтын болаттан жасалған шашлықтар - 8 дана;
• покер, шөміш;
• торлы бекіткіштер.

Тандырдың салмағы 130 кг. Оның бағасы 18,5 мың рубльді құрайды.

Құрылғы құрылғысына арналған платформа

Егер сіз өзіңіздің саяжайыңызда тандыр пешін салуды жоспарласаңыз, онда ең алдымен шешім қабылдау керек.

Қандай құрылғы болса да, дәстүрлі орталықазиялық немесе заманауи портативті, жазғы коттедждің шығыс бөлігі ең жақсы орын болып саналады. Шаруашылық құрылыстар, коттедждер, жеміс ағаштары мен бұталар таңдалған учаскеден кемінде 10 м қашықтықта болуы керек. Аумақтың өте тегіс болғаны жөн, өйткені оған пеш үшін сазды негіз салу қажет.

Қажет болса, платформаның негізін жерге тереңдетуге болады.

Ғимараттың және оның айналасының қауіпсіздігі үшін тандыр газ құбырлары мен электр сымдарынан алыс орналасқан. Құрылғының айналасы жапырақтар мен шүберектерден тазартылуы керек.

Әдетте, тандыр ашық ауада орнатылады, бірақ оны шатырдың астына немесе жазғы асүйге қоюға болады, құрылымды мұржамен қамтамасыз етеді.

Сатып алынған бірлік - бұл қымбат рахат. Дегенмен, мұндай пешті импровизацияланған материалдардан өзіңіз жасай аласыз. Бұл идеяны жүзеге асыру үшін сізге ең аз уақыт пен күш қажет.

саз қоспасы

Пеш ісінің шеберлері тандыр салмайды, балшықтан қалыпқа келтіреді. Дәстүрлі пештерге арналған арнайы материал жақсы жылуды сақтайтын қасиеттері бар Аханғараннан жасалған. Қоспа жоғары температурада жарылып кетпес үшін пеш жасаушылар онымен қой немесе түйе жүнін араластырады. Тас және оның құрамдас бөліктерінің құрамы - ескі шеберлердің құпиясы, олар мұқият жасырады. Сондықтан дәстүрлі азиялық технологияны пайдаланып пешті өз бетімен жасау мүмкін емес. Шығудың жалғыз жолы - эксперимент.

Толық суретті алу үшін кірпішпен қапталған саздан жасалған тандырдың сызбасын басып шығарыңыз және оны жабдықты құрастыру кезінде пайдаланыңыз.

Төменде сіз ұстануға тиіс өз қолыңызбен мүсіндеу технологиясы берілген:

Тасымалдауға болатын пеш опциясы

Портативті тандыр түрін салу үшін келесі элементтерді дайындау қажет:

• үлкен гүлдерге арналған құмыра;
• ортаңғы тамыр;
• төменгі жағында тесіктері бар шағын контейнер;
• ортасында тесігі бар металл диск (жүкті штангадан алуға болады);
• гүлдерге арналған сәндік тастар;
• темір ара.

Құрылғыны өз қолыңызбен жасау процесі бірнеше дәйекті кезеңдерден тұрады:

Толық ақпарат алу үшін бейнені қараңыз:

Кірпіш тандыр

Қаласаңыз, жазғы коттеджде сіз өзіңіздің қолыңызбен стационарлық кірпіш пешті жасай аласыз.

Портативті саз құрылғысын жасаудан гөрі оны салу көп күш жұмсайды. Келесі материалдарды алдын ала дайындау қажет:

• шамот кірпіш;
• пештің ерітіндісі;
• каолин немесе;
• бетон, құм, арматура;
• ағаш жақтау үлгісі.

Төменде ұсынылған тандырдың тәртібі кірпіш төсеу кезінде көмектеседі.

Орнату кезінде ескерілетін фактілер:

1. Саз ерітіндісі немесе арнайы пеш қоспасы бар отқа төзімді кірпіш пештің ішкі бөлігінің негізін құруы керек. Одан асты, арка және артқы қабырға жасалады. Ішінде құрылғы пештің барлық бөліктеріне қолыңызбен жетуге мүмкіндік беретін өлшемде болуы керек.
2. Тандырдың аркасын арка тәрізді етіп жасау әдетке айналған, бұл өте қиын міндет. Сондықтан сіз тікбұрышты қабаттасуды жасай аласыз. Оны салу кезінде металл бетбелгілерді пайдалану мүмкін емес, өйткені металл мен кірпіш термиялық әсер ету кезінде әртүрлі кеңею коэффициенттеріне ие.
3. Әдетте, штанга шетіне қойылады, бұл жылуды үнемдеуге көмектеседі. Дегенмен, бір кірпіш әдісімен төсеу үнемді әдіс болып саналады. Кез келген жағдайда, қажет болған жағдайда материалды ұнтақтау үшін ұнтақтағышты ұстай білу маңызды.
4. Фанер дайындамасы қондырғының қабырғаларын тегіс етуге көмектеседі. Үлгі үшін тандырдың диаметріне, ұзын өнімге және фанердің пластикалық бөлігіне сәйкес келетін қысқа жолақтарды алу керек. Шаблонды жасау үшін пеш қабырғаларының радиусының төмендеуін ескере отырып, қысқа бұйымдарды ұзын жолаққа бекіту керек. Үстіне ағаш ламинатталған тақтайшаның парағы бекітілген. Негіздің ортасына фанер дайындамасы орнатылған. Оның көмегімен кірпіш шеңберге салынады.
5. Қалыптастырылған құрылымның шабылмауы үшін әр жолдың деңгейін тексеріп, ерітінді қатайғаннан кейін алынатын сыммен байлау керек.
6. Тандыр пешін кірпіш ені әдісімен дөңгелету үшін бірінші жолақты трапеция түрінде тегістеуішпен аралайды. Барлық кейінгі өнімдер бір жағынан кесіледі. Егер сіз штангаларды шетіне қойсаңыз, онда пештің дөңгелектенуі шаблонның көмегімен орын алады және кірпішті төменнен көрді.
7. Шашлықты бекіту үшін құрылымның үстіне салынған металл сақина орнатылған. Бұл элемент алынбалы немесе саз балшықпен бекітілген. Ұнтақтағышты пайдаланып, пештің ішінде кесектерді жасау ұсынылады, бұл шашлық төсеу үшін қажет болады.

Өз қолыңызбен кірпіштен жасалған тандырды әрекеттер тізбегін дұрыс түсінбеу түрінде жасау үшін бүкіл құрылыс процесін бірнеше кезеңге бөлу ыңғайлы:

1. Іргетас орнату.Тандырдың диаметрінен сәл үлкенірек диаметрі бар шұңқырды қазу керек. Төменгі жағында биіктігі 10 см құм жастықшасы төселді.Мықты болу үшін іргетас арматуралық тормен қапталып, бетонмен құйылады. Ережені қолдану арқылы беті тегістеледі. Негіз 1,5-2 апта ішінде кебеді.
   
   
   
   
   
   
   Үшінші деңгейдің соңында әрбір келесі жолды мойын 0,5 м болғанша тарылту керек.Бұл төселген ерітіндінің қалыңдығын өзгерту арқылы кірпіштің көлбеуін реттеу немесе штангаларды тегістеуішпен кесу арқылы жасалуы мүмкін.
   
   
2. Пешті шамот сазымен жабу.Тас қалау аяқталғаннан кейін құрылғы сыртынан қалың саз қабатымен жабылған. Оның орнына құрылғыны қарапайым кірпішпен жабуға болады. Егер дәстүрлі әдістер қолданылса, қоспаға қойдың жүнін қосу керек.
3. Тандыр ату жұмыстары.Пештің барлық қабаттары құрғағаннан кейін термиялық өңдеуді жалғастыру керек. Бұл әрекетті орындау үшін, құрылғы отынның кішкене тұтқасын пайдаланып, қалыпты режимде қызады.
4. Декорация.Жылу құрылғыдан кетпеуі үшін оны сыртынан табиғи сәндік тастармен жабуға болады. Дизайндың тағы бір әдісі келесідей: штангалар арасында шағын тастарды тігістерге орнатыңыз. Үйдегі кірпіштен жасалған тандыр қақпақпен және желдеткішпен жабдықталуы керек.
   

Қорытынды

Жазғы коттеджден шықпай-ақ дәмді кәуаптар мен торттарды дайындауға болады. Тандыр салу үшін өзіңізге ұнайтын құрылғы түрін таңдап, материалдарды сатып алып, тапсырысты орындаңыз.

Өз саяжайында дәмді және пайдалы тағамды жегісі келетін әрбір шебер өз қолымен балшықтан тандыр жасағысы келеді. Бұл құрылғының арқасында шырынды және түпнұсқа азиялық тағамдарды дайындауға болады, бұл достық кездесулер немесе отбасылық түскі ас үшін тамаша жағдай болады.

Өз қолыңызбен тандыр жасау үшін алдымен болашақ пештің қандай түрі (жер немесе жер асты) болатынын шешу керек. Сондай-ақ, мұндай құрылғылар тік немесе көлденең болуы мүмкін. Тандыр - оған жанармай мен азық-түлік тиеу үшін сәл тарылған ыдыс. Негіздің жанында үрлегіш болуы керек (демпермен). Бұл жақсы тартуға және жылуды мезгіл-мезгіл арттыруға кепілдік беру үшін қажет. Мұндай пештің ерекшеліктері - оны 350-450 ° C температураға дейін қыздырып, 4-5 сағат ұстай алады. Осы уақыт ішінде пешті әртүрлі тағамдарды пісіру үшін пайдалануға болады. Көбінесе онда ет, нан, фарш, балық немесе палау пісіріледі.

Мұндай кәстрөлді жасау үшін сізге қажет:

• шамот сазы (каолин);
• өсімдік майы (күнбағыс);
• ағаш материалдан жасалған бөшке;
• шамотты құм;
• түйе немесе қой жүні.

Саздан жасалған тандырда кәуап пісіргіңіз келсе, құрылғының ішкі жағына тікелей бекітілген гриль немесе металл ілгіштердің болуын міндетті түрде қамтамасыз ету керек. Жоғары температураға төтеп бере алатын берік материалды таңдау қажет.

Бөшкеге негізделген тандырды мүсіндеу процесі

Өз қолыңызбен тандыр жасамас бұрын, бөшке алып, оны сумен толтырып, оны сіңіп, ісінетін етіп 24 сағатқа қалдыру керек. Осыдан кейін сіз каолинді құммен, қой немесе басқа дайындалған жүнмен араластыруыңыз керек. Консистенциясы 1:2:0,05 болуы керек, сондықтан ол өте қалың қаймаққа ұқсайды. Бұл процесті аяқтағаннан кейін сіз 7-10 күн күтуіңіз керек, өйткені қажетті жағдайға жету үшін массаны қалдыру керек. Бір апта ішінде алынған ерітіндіні үнемі араластыру ұсынылады. Осы уақыт ішінде саздан су пайда болуы мүмкін, бірақ оны дереу төгіп тастау керек және ешбір жағдайда композицияға қайта илеуге болмайды. Бұл процедура өте маңызды рөл атқарады, өйткені балшық қыздыру сәтінде жарылып кете ме, жоқ па, соған байланысты. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін алынған мүсіндеу материалы консистенциясы бойынша пластилинге ұқсас болуы керек. Бұл массадан азиялық саз құмыра жасау керек.

Шығармашылық процеске қажетті қоспасы дайын болғанда, бөшкедегі барлық суды ағызып, оның толық кебуін күту керек. Осыдан кейін контейнерді өсімдік майымен жақсылап майлап, 15-25 минутқа (кейде ұзағырақ) сіңіру үшін қалдыру керек.

Әрі қарай, қалыңдығы 6 см қабат алу үшін баррельдің ішіне саз қоспасын мұқият жағу керек.Осы процестің соңында массаны жылы сумен суланғаннан кейін қолдарыңызбен теңестіру керек. Тандырды жасағанда, мойынның жоғарғы жағына қарай тарылуы керек екенін есте сақтау керек, сондықтан саз қабаты аздап қалыңдатылады. Сондай-ақ, үрлегіш жабдықталатын орынды белгілеу керек.

Барлық манипуляцияларды аяқтағаннан кейін алынған дайындаманы ауа жақсы айналатын қараңғы, құрғақ жерде 3-5 апта бойы қалдыру керек. Азиялық пешке күн сәулесінің тікелей түсуі мүлдем мүмкін емес. Әйтпесе, бұл кастрюльдегі терең жарықтарға әкелуі мүмкін. Тандырдың кептіру кезеңінде бөшкенің ағаш элементтері саздан бірте-бірте артта қалады. Бір айдан кейін металл сақиналар мен ағаш элементтерді мұқият алып тастау керек.

Осыдан кейін сіз күйдіруді орындауыңыз керек, бұл кастрюль шынымен отқа төзімді болуы үшін қажет. Мұндай процедура үшін құрылғыны құм жастығына қойып, тандырда әлсіз от жағу керек. Контейнерді осы күйде 5-7 сағат ұстау керек. Содан кейін контейнер ішіндегі температура максималды болуы үшін үлкен өрт қойып, кастрюльді жабу керек. Пеш бірте-бірте салқындауы керек, өйткені мұндай процесс кенеттен жүргізілсе, саз қатты жарылып кетуі мүмкін.

Егер сіз портативті емес тандыр салғыңыз келсе, ол кірпішпен қапталған болуы керек, ал қабырғалар арасындағы кеңістік құммен, мақтамен немесе киізбен толтырылуы керек. Бірақ мұндай пеш жиі іргетассыз жасалады, қажет болған жағдайда оны бір жерден екінші жерге ауыстыруға болады.

Саздан жасалған тандырды дұрыс орнату өте маңызды. Мұны істеу үшін құрылымды орналастыру үшін оңтайлы орынды таңдау керек. Өрт қауіпсіздігі ережелерін бұзбау үшін оны ағаштар мен әртүрлі ғимараттардың жанында орнатуға болмайды. Жерді дайындау қажет: шұңқырды (2 кірпіш астындағы тереңдікте) қазып, азиялық пешті қойыңыз.

Тандыр жасаудың классикалық схемасы

Шамот сазынан (каолин) азиялық пешті жасау процесі классикалық схема бойынша жүзеге асырылуы мүмкін. Бұл техника ағаш негізді пайдалануды қажет етпейді. Бұл материал мұндай контейнер үшін пайдаланылады, өйткені ол жақсы жылу оқшаулау қасиеттеріне ие. Ерекше композиция көптеген жылдар бойы құпия болып қалатындықтан, балшық құмыраларын жасаудың нақты пропорциялары жоқ. Бірақ тәжірибелі шеберлер тандыр жасаудың өз схемасын ұсынады:

1. Каолинді алып, қойдың жүнімен араластыру керек (оны 12-15 мм кесектерге кесу керек). Масса өте қалың қаймаққа ұқсайтын тұтқыр болады.
2. Алынған композиция кебуі үшін 7 күн қалдырылуы керек. Осы кезеңде массаны өзгерту және қажетсіз суды төгу қажет. Соңында қоспасы тығыз пластилинге ұқсайды, ол модельдеуге жақсы көмектеседі.
3. Алынған композициядан қалыңдығы 5-7 см болатын ұзын пішінді жалпақ парақтарды жасау қажет, содан кейін ол үшін дөңгелек қозғалыстарды пайдаланып пешті мүсіндеу керек. Өлшемдер сіздің қалауыңыз бойынша жасалады, бірақ көбінесе азиялық тандыр биіктігі 1-1,5 м, диаметрі 1 м қалдырылады, ал мойын шамамен 0,6 м болуы керек.

Дайын пеш 30 күн бойы көлеңкелі жерде кептірілуі керек. Ішінен контейнер мақта майымен жабылуы керек. Әрі қарай, керамикалық композицияны алу үшін күйдіру жүргізіледі. Осыдан кейін сіз ыдыстарды жууға арналған губканы алып, күнбағыс майына малып, кастрюльдің қабырғаларын майлауыңыз керек. Бұл процедураны 3-4 рет орындау ұсынылады.

Кірпіш пен саздан тандыр жасау

Жақында кірпіш негізінде балшықтан жасалған тандыр өндірісі жасалды. Бұл опция модельдеумен мүлдем дос емес адамдар үшін қолайлы. Мұндай пешті жасау үшін сізге мыналарды дайындау керек:

• цемент;
• саз;
• құм;
• отқа төзімді және қаптау кірпіштері.

Құрылымды салмас бұрын, ол үшін ең жақсы орынды таңдап, арнайы шатырды жабдықтау керек. Осыдан кейін ол үшін бетон ерітіндісін қолданып, берік негіз қалау қажет. Содан кейін түбіне қиыршық тас пен құмды (1: 1) қою арқылы ойық жасау керек. Бұл дизайнды кептіру үшін 48-72 сағатқа қалдыру керек.

Пештің биіктігі 1,2 м болуы керек.Содан кейін іргетасқа диаметрі 1 м болатын шеңберді салу ұсынылады.Бұл құрылымды тамаша біркелкі ету үшін қажет. Кірпіштен бастапқы жолды (үрлеуге арналған тесігі бар) төсеу керек. Келесі қабат толығымен төселіп, бос орындар қалдырмайды. Сондай-ақ мұнда торды төсеу керек. Алғашқы 8 жол тек тік бағытта жиналады (жарты кірпішпен ауысуды ұмытпаңыз). Содан кейін күмбезге ұқсайтындай етіп пешті жасау керек. Бұл қабырғалардың аздап көлбеу болуы үшін өте мұқият жасалуы керек.

Төсеу аяқталғаннан кейін тандырдың денесін сазбен толығымен майлау қажет, содан кейін құрылғыны кептіруге қалдыру керек. 2-3 сағаттан кейін көлемді қылшықпен толтырып, оны отқа қою керек. Осы процестің арқасында саз қатайтылады, ал пешті мақсатына сай пайдалануға болады.

Тандыр салқындаған кезде оны кірпіштің сыртқы қабатымен қаптау керек. Құрылым ауа өткізбеуі үшін қалыптасқан бос орындарға назар аударуды ұмытпаңыз.

Ұнтақталған пештерден басқа, топырақтан жасалған тандырлар да жасалуы мүмкін. Мұны істеу үшін алдымен құрылымды орнату керек шұңқырды қазып алу керек. Құрылғының бұл түрі тіпті бір рет тұрғын үй-жайларды жылыту үшін қолданылған.

Егер тандырға арналған балшық дұрыс таңдалса, барлық құрылыс процестері орындалса, сіз өзіңіздің қолыңызбен азиялық пешті оңай және жеткілікті түрде тез жасай аласыз.

Қателесу және күйіп қалу. Тандыр салудың құпиялары қандай, дұрыс түрін қалай таңдау керек және еттің қара көмірін емес, дәмді шелпек пен нәзік барбекюді алу үшін нені ескеру керек.

Тандыр дегеніміз не

Тандырдың отаны - Орталық Азияның көптеген аймақтары. Тәжікстанда танур, Өзбекстанда тандыр, Түркіменстанда тонур деп аталады. Дәл осындай принцип бойынша тандырлар Үндістанда, тонирлер Арменияда салынған. Дегенмен, бұл әмбебап пеш-манғал қалай аталса да, дизайндағы үлкен айырмашылықтарды көрмейсіз.

Бұл жоғарғы жағында немесе бүйірінде тесігі бар әртүрлі өлшемдегі керамикалық ыдыс. Отын (көмір, отын, қылшық) саз құмыраның бір түріне салынып, пештің қалың қабырғалары ұзақ уақыт бойы қажетті температураны сақтайтындай етіп қыздырады.

Тандыр түрлері

Алғашқы тандыр пайда болғаннан бері ол айтарлықтай өзгерістерге ұшыраған жоқ. Барлығы, сондай-ақ оны жасау үшін пайдаланылады каолин саз, түйе немесе қой жүні, құм және кірпіш. Дәл осы материалдар Орталық Азияның нағыз тандырын салу үшін қажет. Дегенмен, пешті орнату орнына байланысты түрлерге бөлу бар.

Жердегі тандыраулада, сазды платформаға орнатылады. Нан, самса, барбекю, тандыр үшін тігінен, көлденең параметр тек нан пісіру үшін қолданылады.

Шұңқыр немесе жер тандыржерге қазылған шұңқырға орналастырылған. Оның құрылысында балшық пен шамот қолданылады. Ежелгі уақытта бұл түр кеңістікті жылыту үшін жиі пайдаланылды.

Портативті тандыр- Бұл тасымалдауға арналған темір тұтқалары бар пештің заманауи түрі. Шағын өлшемді, қақпағы бар бөшке түрінде ол біз үшін әдеттегіні сәтті ауыстырады мангал .

Жұмыс принципі

Өзбек балшық тандыры – сазды қазан тәріздес пештің төңкеріліп, түбі мен тамағы кері қайырылған классикалық нұсқасы. Оның мысалын пайдалана отырып, біз құрылғының ерекшеліктерін және тандырдың жұмыс принципін қарастырамыз.

Тандырдың төменгі бөлігінде тесік (үрлеу) жасалады. Сыртынан балшық негізі кірпішпен қапталған. Тандырдың кірпіш пен қабырғаларының арасына құм немесе тұз құйылады. Отын (көмір, отын) қазандықтың түбіне үстіңгі тесік арқылы қойылады, ал ол арқылы күл шығарылады. Ішінде ет, балық немесе көкөністерді пісіру үшін гриль орнатылған.

Тандыр жасалған барлық материалдардың жылуды жинақтау (жинақтау) қабілеті жоғары. Қыздырылған кезде пештің қабырғалары ұзақ уақыт бойы жоғары температураны сақтайды (250-ден 400 градусқа дейін). Тандыр қажетті температураға жеткеннен кейін қабырғалар күйе мен күлден мұқият сүртіліп, оларға әйгілі өзбек торттары қойылады.

Біз сізге саздан жасалған тандырды салу бойынша қадамдық нұсқауларды дайындадық, ол осы аймақтардың көптеген тұрғындарына әлі де адал қызмет етеді.

• Тандырдың классикалық өлшемі биіктігі 1-1,5 м, қазандық корпусының диаметрі 1 м, үстіңгі тесік диаметрі 50-60 см Саздан жасалған құмыраны қалыптастыру үшін каолин балшық алынады, оны тәжірибелі шеберлер атайды. «тірі». Кірпіш пешті қаптау үшін қолданылады. Сондықтан балшық, кірпіш, қойдың немесе түйенің жүнін жинап алу керек.

• Жүн талшықтары ұзындығы 10-15 мм кесектерге кесіліп, балшықпен араластырылады. Илеуден кейін саз қаймақ консистенциясына ие болуы керек.
• Алынған қоспаны бір апта бойы қараңғы жерде орналастырады, сонда ол отырады.

Назар аударыңыз! Артық суды кетіру үшін дайын ерітіндіні мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек, бірақ қоспаның ылғалды болып қалуына көз жеткізіңіз. Тым құрғақ болса, тандыр жарылып кетеді.

• Әдетте, қалыңдығы 5-тен 15 см-ге дейінгі сазды қаңылтырлар тұндырылған қоспадан қалыптасады.Жақсы дамыған дағдысыз мұндай парақтардан тандыр жасау қиын, сондықтан сізге бөшке қажет болады.
• Өз қолыңызбен бөшкеден тандыр жасау үшін оның құрсауын аздап босаңсытып, оны сумен толтырып, 5 күн бойы ісінуге қалдырыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз, баррельді құрғатыңыз және қабырғаларды ішкі жағынан күнбағыс майымен өңдеңіз. Оны 12 сағатқа сіңдіріңіз, ал тандырдың пішіні дайын.

Назар аударыңыз, балшық пен бөшкеқұрылысқа дайындықты бір уақытта бастауымыз керек.

• Енді дайын саздан ұзындығы шамамен 50 см, диаметрі 6 см шұжықтарды орап аламыз.Олардың әрқайсысын 2 см қалыңдыққа айналдырып, таспаға кесіп, бөшкенің ішкі жағын төсеуге кірісеміз.