Бұл қарапайым, хош иісті сорпаның дәмі кішкентай кезімнен есімде. Менің әжем (әкем жағында) татар және оны тез арада сиыр еті мен кеспемен шайқап, біздің күтпеген жерден келуімізді күтті.

Анамның үнсіз күңіренгені есімде: «Не деген сорпа! Тіпті картопсыз да...» Табақтың мазмұны өте қарапайым болды: мәрмәр сиыр етінің үлкен бөліктері күшті мөлдір сорпада, салқын және жұқа кесілген үй кеспелерінің үстіне дәмді қалқып кетті. Бақшадағы кейбір майдалап туралған көктер тағамды одан да қызықты етті. 🍲

Әрине, бұл біздің үйде жейтін кәдімгі сорпаларымызды еске түсірмеді. Жұмыстан шаршап үйге жүгіріп келе жатқан ана үш жігітін тамақтандыру үшін бірден бір қазан макарон, картоп және көкөніс сорпасын дайындады және әлі де басқа үй шаруасымен айналысуға уақыт табады.

Көптеген жылдар өткеннен кейін, әжем қайтыс болған кезде және осы қарапайым тағамның дәмді хош иісі менің естеліктерімде ғана қалғанда, мен сиыр еті мен үй кеспелері қосылған осы таңғажайып қарапайым сорпаны қайтадан жеуге мүмкіндік алдым! 👍

Керемет естеліктер

Мен, сол кезде үш баланың әкесі, Уфадағы әйеліммен алыстағы туысқанда қонақта болдым. Восфия апай республикалық астананың орталығындағы көпқабатты үйдегі жайлы пәтерде тұрса да, бала кезінен әжесі үйреткен тағамды пісіреді.

Жалпы, көпұлтты Башкирияда үй аспаздық өнері оны мекендеген көптеген халықтардың дәстүрлерін сіңірді. Бір үстелде әдетте қырыққабат, эхпочмаки, борщ, беляши, рассольник, шурпа, желе еті және т.б. қосылған пирогтарды көруге болады. 🍱

Түрлі ұлттық тағамдардың шедеврлері, ең дәмді және уақыт сынынан өткен рецепттер мұқият жиналып, аналардан қызға берілді.

Апай алдымызға буы бұрқыраған мөлдір сорпаны қойып, таныс иістен мұрным шымырлап кеткенде кенет көз алдыма әжемнің бейнесі елестеп кетті. Оның ақ орамалы мен жарқыраған шығыс халаты, әжім басқан қолдары мен қара көздері. 👩

Мен кенеттен оның өз қолдарымен дайындаған және қыста салтанатты түрде шайға берген өте жұқа, тәтті және қышқыл жидек пастилкасы есіме түсті. Ағам екеуміз осы зефирді қулықпен жұлып алып, кеміргеніміз оның қатты ашулануына себеп болды.

Содан мен тәтемнен осы дәмді тағамның атын және қарапайым рецептін білдім. Татар кеспесі. Бұл дәстүрлі көженің құрамы да белгілі болды. Өйткені, ингредиенттер аспаздың ұлтына емес, айналасындағы табиғаттың ата-бабаларына ұсынған тағам ресурстарына байланысты. 🌳

Балықшының құлағы немесе диқанның қара бидай бұқтырмасы таң қалмайтыны сияқты, жартылай көшпелі халықтар арасында күлге пісірілген шелпек қосылған бай ет сорпасы түсінікті.

Біздің қазіргі азық-түлік ресурстары сонымен қатар шағын базарлармен, супермаркеттер желісімен және фастфуд нүктелерімен шектеледі. Мал бағудың, тауық бағудың, балық өсірудің, азық-түлік үшін бидай, көкөніс өсірудің қажеті жоқ.

Біз осының бәрін азық-түліктің қол жетімділігі кезінде еркін ала аламыз. Бірақ бұл молшылық үшін өзіміз байқамаған баға да бар.

Бір кездегі кәдімгі үй кеспесі, әдетте қолмен дөрекі ұнмен иленіп, даланың қайнаған күнінде бұтақ пен шөптен жасалған оттың тұманында кептірілген, қазір дүкеннен сатып алынатын тез дайындалатын кеспеге ауыстырылды. Ал жаңа піскен, органикалық ет өте тапшы болды. Көкөністер нитраттардың иісін иіскейді, бірақ балық балықтың иісін сезбейді.

Соншалықты тапшы болып кеткен уақыт туралы не айтамыз!
Әрине, әжелеріміздің рецепті де өзгереді. Ұлттық тағамдар қазір қымбат мейрамханалардың қорында.

Өкінішке орай, мен, шошқа етін, аздап пиязды, ал кейбіреулерін мүлде жемейтін үш томбаланың үнемі жұмыс істейтін әкесі, классикалық рецепт бойынша кеспе пісіре алмайтыным анық.

Ал әйелім жұмыста меннен кем шаршамайды. Байғұс, ол да диетада! Әзіл жоқ! Пісірілген балық пен буға пісірілген күркетауық котлеттері оны маринадталған қиярларды сұрап азаптау былай тұрсын, оны ауыртып жатыр. 👩‍🍳 Ол маған қарағанда жиірек әрі дәмдірек пісірсе де.️

Сондықтан мен сізге ұсынатын рецепт әлі де классикалық татар кеспесі емес.

Бұл біздің қазіргі аспаздық мүмкіндіктерімізге бейімделген, бірақ түпнұсқа нұсқасына мүмкіндігінше жақын және сіздің талапшыл балаларыңыз сынаған қарапайым, тез және дәмді сиыр кеспесі. 🙋

Бұл тағамның калория мөлшері 100 граммға шамамен 450 ккал құрайды. Бұл шамамен 40-45 минуттық жүгіру. Дегенмен, мен бұл калорияларды жақсы білмеймін, егер сізде оларды есептеуде тәжірибеңіз болса, дәлірек айтыңыз, мен ризамын!

Ет таңдау

Пісіру уақыты тікелей етке байланысты. Дәстүрлі татар кеспесі сиыр немесе тауық етінен жасалған.

Пісіру технологиясында түбегейлі айырмашылық жоқ. Тауық еті тезірек піседі, пісіру уақыты 30 минутқа дейін қысқарады (сиыр еті үшін - 50 минут). Дегенмен, бұл мүлдем басқа дәм.

Ашығын айтқанда, тауық еті арзан әрі қысқа пісіру уақытына байланысты қазір өте кең таралған. 🍗 Бірақ бұл да оның минусы: ол әлдеқашан одан жалықты. Менің қайын атам, мысалы, іссапарларда тым көп тамақтанды;

Сондықтан, егер құс етін алатын болсақ, онда күркетауықты жеген дұрыс, оның дәмі соншалықты қызықсыз, ал ет тығызырақ және аз қайнатылған. Бұл жағдайда кеудеге барыңыз, онда күркетауық жанкүйерлерін тітіркендіретін тістерді ұсақтайтын сіңірлер көп емес.

Шошқа еті мен қой етіне келетін болсақ, бұл бәріне бірдей емес! Тек шошқа етінің сорпасы бұлтты, ал қойдың дәмі ерекше екенін айтайын.

Мен бақаның аяғы мен шортанның басымен тамақ әзірлемедім. Дегенмен, қаласаңыз, көріңіз. Жоғарыда айтқанымдай, бұл пісіру технологиясына әсер етпейді

Ал енді біз сиыр етімен пісіреміз! 🥩 Сорпа үшін қандай сортты таңдауым керек? Жалпы сиыр етінің үш түрі бар:

Ең жоғары – жамбас, төбет, төбет және төс, қырық және арқа;
2-разряд – мойын, қаптал, жауырын және жауырын;
3-разряд – кесілген, алдыңғы және артқы шұңқыр.

  • Мойын мен кесінді дәмді, бірақ сіңірі көп. Пісіруге, бұқтыруға (сорпалар, сорпалар, тартылған ет, котлеттер, гуляш) қолайлы.
  • Арқа бөлігі: қабырғалары бар қалың шеті - жұмсақ, майда талшықты; қабырғалары бар жұқа шеті - керемет дәм; энтрекот - омыртқалардың бойындағы жұмсақ қабырға аралық бөлігі. Жалпы барлығы үшін жақсы. Қабырғалар сорпаға, ет қабырғаларына, жұқа шеті стейктерге өте ыңғайлы. Қалың шеті - пісіруге және қуыруға арналған. Энтрекот жай ғана жақсы, бұл әйгілі мәрмәр еті.
  • Қалың филе, сиыр – жұқа май қабаттары бар нәзік ет. Олар қуыруға және бұқтыруға (котлеттер, шарлар, стейк, орамдар, тартылған ет) барады.
  • Жұмыртқа, майсыз және майлы емес, ең нәзік және құнды бөлігі. Бөлшектеп пісіреді, грильде қуырады, кәуап, қуырылған сиыр еті, бифштекс, азу дайындайды.
  • Сүйегі жұмсақ әрі дәмді ет, ішкі бөлігі ең бағалы. Барлығына барады.
  • Бөртпелер – жұқа талшықты, дәмі жақсы, майсыз ет. Бұқтырыңыз, қайнатыңыз, пісіріңіз (қуырылған сиыр еті, котлеттер, сорпалар, сорпалар).
  • Перитоний, бүйір – дөрекі ет, көбінесе сүйектері, майлары, қабықтары және шеміршектері бар. Тартылған ет және тамақ дайындау үшін қолданылады (фрикаделькалар, орамдар, тефтели, зразы, сорпалар, борщ, сорпа).
  • Шеті - май қабаттары бар дәмді ет. Қайнатыңыз, бұқтырыңыз, фарш дайындаңыз (гуляш, котлеттер, азу, сорпалар).
  • Иық – қалың тамыры бар өрескел, майсыз ет. Қайнатыңыз, бұқтырыңыз, фарш дайындаңыз (гуляш, стейк, азу, рулет).
  • Кеуде еті дәмді, қабат-қабат, май қабаты бар. Пісірілген, бұқтырылған, пісірілген, фарш үшін туралған (қуырылған, сорпа, борщ).
  • Саңылау, түйіршіктер – көптеген сіңірлер, дәнекер тіндер, сүйек кемігі және желатин. Пісіргеннен кейін өте дәмді және жабысқақ. Сорпалар мен кисельді баяу пісіру үшін қолайлы. Целлюлозаны тартылған ет үшін пайдалануға болады.

Әйтеуір осы гуляштың бәрі аузымды суытты... Демек, бізге үлкен май қабаттары жоқ, үлкен сіңірлер, ұсақ және жалпақ сүйектер жоқ, жақсырақ жұмсақ ет керек.

Менің отбасым майлы сорпаларды ұнатпайтындықтан, мен кемік (түтік тәрізді) сүйектерді қабылдамаймын. Арқаның жуан ұшын ұнатамын, ентрек, былғары, сырмақ, төбет, жамбас.

Сірә, сіз жануардың жынысы мен жасын, оның өмір сүру кезіндегі денсаулығын, тамақтануын, сою мен союдың дұрыстығын ешқашан сенімді түрде біле алмайсыз. Бірақ сіз сатушыға келгенде, ет таңдау кезінде бірнеше міндетті ережелерді білуіңіз керек. 🐄

Желілік супермаркеттерде сапасыз етке жиі ұшырауыңыз мүмкін. Мұнда ол қапталған немесе әйнектің астында жатыр, шамдармен жарқыраған, калий перманганатымен немесе айлакер қоспалармен жасанды түрде жасартылған. Кейде бұл тіпті сиыр еті емес! 🙆‍♀️

Нарықта сіз өзіңізге ұнайтын бөлікті мұқият қарап, айналдыруға, қолмен ұстауға және тіпті иіскеуге мүмкіндігіңіз бар. 👃
Оның түсі біркелкі болуы керек, қара немесе ақшыл дақтары жоқ. Бетіндегі жұқа құрғақ қабық (бірақ кесілгенде емес) қолайлы, бұл табиғи кептіру;

Кесу сәл дымқыл болуы керек, бірақ жабысқақ емес. Жабысқақ шырыш - бұзылудың айқын белгісі. Бірақ шамадан тыс ылғалдылық, мүмкін, ет дұрыс сақталмаған; Шырын, егер бар болса, мөлдір және бұлтты болмауы керек.

Ет серпімді болуы керекбос емес, яғни. Саусақпен басқан кезде етте шұңқыр қалмауы керек. Мұздатылған еттегі мұз кристалдары мөлдір болуы керек, егер олар қызғылт болса, бұл ет бірнеше рет ерігенін білдіреді. ❄

Әрбір жібіту және мұздату кезінде ет өзінің шырыны мен тартымдылығын жоғалтады. Етті «жаңарту» үшін кейбір сатушылар калий перманганатының ерітіндісін пайдаланады, оны ақ қағазды бекіту арқылы оңай тексеруге болады, онда калий перманганаты қызғылт іздер қалдырады.

Еттің иісін сезіңіз, ол сірке суы мен химиялық заттардың емес, ет сияқты иіс болуы керек. Түйсіктеріңізге сеніңіз, олар сізді ренжітпейді. 🦁

Сонымен, ет ақыры таңдалып, сорпаға қайнатылады.
Әдепкі бойынша, сиыр еті келесідей дайындалады: төс еті немесе жамбас - 2,5-3 сағат; ұшаның сакральды немесе иық бөлігі - 2 сағат; мұздатылған ет (кез келген бөлігі) - 2 сағат.

Бұл есептеу салмағы шамамен 2 килограмм болатын бір бөлік үшін дұрыс. Біздің рецепт бойынша 1 келі ет қажет болғандықтан, оны 4 бөлікке бөлеміз, пісіру уақыты 30-40 минутқа дейін қысқарады.⏰

Ет үздіксіз дерлік пісірілетін болады, сондықтан біз басқа операцияларды осы процеспен біріктіреміз. Сәйкесінше, пісірудің жалпы уақыты 45-50 минутты алады.

Уақытты үнемдеу үшін біз оны кішкене бөліктерге кеспейміз, бірақ төменде толығырақ. Кеңес: жалпы сиыр еті неғұрлым ұзақ пісірілсе, соғұрлым жұмсақ әрі дәмді болады, бірақ біз пісіру уақытын 45-50 минутпен шектейміз.

Басқа ингредиенттер

Көкөністер туралы аздап. Бізге қажет: пияз, сәбіз және шөптер (аскөк, ақжелкен). Пияз сорпаға жағымды иіс береді, ал сәбіз оған нәзік сарғыш түсті және сәл тәтті дәм береді. 🥕 Әрине, оларды таныс бағбандардан немесе жеке меншік иелерінен алған дұрыс, бірақ ең нашар жағдайда дүкеннен сатып алынғандар да жасайды.

Ең бастысы, көкөністер қатты, сау, шіріксіз, дақсыз, көгерусіз және терең кесілген және жарықтарсыз. Жасылдар салбырап кетпеуі керек. Сіз қытырлақ немесе қызарғанды ​​мүлдем ала алмайсыз. 🥀

Кеспе. Кеспенің бай ассортиментінен мен «Ролтонды» таңдаймын. Дегенмен, бұл ұранға айналып кете жаздады! Мен кеспенің әртүрлі маркаларына шолулар мен зерттеулерді мұқият зерттедім. «Ролтонның» кемшіліктері бар, бірақ басқа брендтердің шолуларымен салыстырғанда ол өте төзімді болып көрінеді.

Танылған артықшылық - қауіпсіздік, табиғилық және жасанды түстердің болмауы. Егер сіздің жеке қалауларыңыз болса, онда өтінемін, мен талап етпеймін. 😋

400 граммдық қорап бізге үш рет жетеді, өйткені... алты брикеттен екеуін аламыз. Біз сондай-ақ тағамға құпия ингредиент қосамыз. 😎

Құпия, өйткені оған деген көзқарас екіұшты. Егер сіздің аруларыңыз, диета ұстанатындарыңыз немесе салауатты өмір салтын ұстанатын қайын енелеріңіз бұл туралы білсе, олардан дәріс оқудан аулақ болу мүмкін емес. Біз «Ролтон» құрғақ сиыр сорпасы туралы айтып отырмыз. Немесе құс етін пайдалансаңыз, тауық еті. Ол 100 граммдық ағынды пакеттерге оралған түрде сатылады.

Оған деген көзқарастың екіұштылығы, біріншіден, КСРО-да алғаш рет әкелінген Галина Бланка текшелерінен туындаған наразылық толқынынан туындады. Екіншіден, оның құрамында дәм мен хош иісті күшейткіштер, мальтодекстрин, хош иістендіргіш және бояғыш сияқты «қорқынышты» компоненттер бар. 😳

Қорқынышты ма? Мен істемедім. Әрине, бұл өте жағымды емес, бірақ салыстыру үшін супермаркетте шұжықтың құрамын оқып шығыңыз және сіз қорқу керек құрғақ сорпа емес екенін түсінесіз.

Дегенмен, егер сіз жаңа піскен, экологиялық таза, жоғары сапалы ет пен көкөністерді тапсаңыз, оны пайдаланудың қажеті жоқ. Сіз ең жаңа ингредиенттерді пайдалана отырып, кеспелерді өзіңіз жасайсыз. Иә, иә, өмір қазірдің өзінде қарапайым нәрсе емес, оны қиындатудың қажеті жоқ... :)

Сорпаны сүзу

Рецептке келмес бұрын, біз тағамды дайындау кезінде өтуге тура келетін бір процедура туралы айтуымыз керек: сорпаны сүзу. Оның мәні келесідей: сүзгіден өткен сорпа мөлдір болу үшін қалған көбіктен, сүйектерден және көкөністердің қайнатылған бөліктерінен тазартылады. Мен екі жол беремін. ✌

Бірінші әдісте кәдімгі ас үй елегі, металл немесе пластик сүзгі ретінде әрекет етеді. Оны кез келген құрылыс дүкенінен сатып алуға болады.

Ол бос табаға немесе құмыраға ыңғайлы «бекітілген», оған қайнатылған табаның сорпасы шөмішпен құйылады. Мен сізден өтінемін, әжеңіздің сүйікті ағаш ұн елеуішін алмаңыз, сіз оны бұзасыз және сіз жыртыласыз! 🌂

Сіз, әрине, қолдарыңызға пеш қолғаптарын киюге болады (ыстық тағамдармен жанасу үшін қолданылатын қалың ас үй қолғаптары) және жай ғана сорпаны електен бір табадан екіншісіне құйыңыз. Бірақ бұл әдіс шеберлік пен сақтықты қажет етеді. Мысалы, мен бірінші рет ыстық сорпаның көп бөлігін үстелге, еденге және шалбарыма құйдым (сол уақытта мен ирланд биін үйрендім). 🕺

Егер сіз мұны жасасаңыз, алдымен раковинаға бос ыдысты қою арқылы суық сумен жаттығу керек.

Елек пен дуршлагты шатастырмаңыз. Соңғысы пісіргеннен кейін сұйықтықты ағызу және пісірілген өнімді, мысалы, макарон немесе көкөністерді шаю үшін қолданылады.

Сондықтан дуршлагтар үшін үлкен тор немесе дөңгелек тесіктер мен саңылаулар қолданылады. Елеуіш ұнды сүзу үшін де, сорпаларды сүзу үшін де қолданылады, сондықтан оның торы жақсы, шай сүзгісіне ұқсайды. 🗑

Екінші әдіс қолында елеуіш болмаған кезде қолайлы. Содан кейін ас үй шұңқыры мен дәке/ бинт қолданылады. Дәке немесе бинт жаңғақ көлеміндей бос қаптамаға бүктеліп, сүзгі ретінде воронкаға салынады.

Осы пакеттердің бірнешеуін бірден дайындаңыз: егер біріншісі сұйықтықтың өтуін тоқтатса, оларды өзгертіңіз. Шұңқырдың ұзын тұтқасы болса, сізде сәттілік бар. Көбінесе бұл жоғарыдағы суретте көрсетілгендей. Бұл жағдайда мен тұтқаның орнына шұңқырдың шетін қысқышты қолданамын.

Әрі қарай, бірінші әдістегідей, сорпа бір контейнерден екіншісіне шөміш арқылы құйылады. Барлық сорпаны құйып алудың қажеті жоқ, соңғы сорпаны аздап (100 грамм) құйыңыз, қалған көбік пен ұсақ сүйектерді түбіне орналастырып, раковинаға салыңыз.

Жас генийлер! Егер сіз «сүзгі» сөзін естігенде ас үйде тұрған су сүзгісі бар құмыраны есіңе түсіріп, онымен және сорпамен қандай да бір тәжірибе жасауды шешкен болсаңыз, онда БОЛМАЙДЫ! Бұл сіздің алдыңызда орындалды, өте ауыр нәтиже берді... 🤣

Айтпақшы, кастрюль туралы. Бізде 2,5 литр су болады, сондықтан 4 литрлік кастрюльді таңдаған дұрыс, өйткені судан басқа онда ет пен көкөністер де болады.

Ұзын, тар табаны алған дұрыс, өйткені ет пісіру кезінде суда қалқып тұруы керек. Қайнаған кезде су буланып кетеді (пісірудің соңында шамамен 2 литр қалады) және ет түбіне «отырса», оның сумен жабылмаған бөлігі қараңғы, жағымсыз түске ие болады.

Біз барлық ұйымдастырушылық мәліметтерді қарастырдық, енді рецептке тікелей көшейік. 👨‍🍳

Рецепт

Ыдыс шамамен 4-5 тәрелкеге ​​қызмет етеді. Сонымен, бізге қажет:

  1. су 2,5 л;
  2. сиыр еті - 1 кг;
  3. сәбіз - екі орташа (ұзындығы 15 сантиметр);
  4. пияз - екі орташа (диаметрі 6-8 сантиметр);
  5. «Ролтон» кеспесі – 400 г қаптамадан екі брикет;
  6. құпия ингредиент - 1 шай қасық;
  7. тұз - 1 шай қасық;
  8. сүйікті сыраның бір банкасы.

Иә Иә! Бұл сыра! Бұл тағамға кірмейді, бірақ сіздің әрекеттеріңізге сенімділік беру үшін өте қажет, әсіресе сіз оны бірінші рет дайындасаңыз. Әрине, егер сіз 18 жаста болсаңыз 😉

Бар! Кәстрөлге су құйып, қатты отқа қойыңыз. Суға дереу тұз қосыңыз. Су қайнап жатқанда, көкөністерді жуып, қабығын аршыңыз. Пиязды және сәбізді кесектерге кесудің қажеті жоқ, олар толығымен пісіріледі.

Біз етті жабысқақ сүйектерден тазалап, салқын сумен шайамыз. Біз оны төрт бірдей бөлікке бөліп, қайнаған суға тастаймыз. Бірден пиязды және сәбізді салыңыз. 🥕

Біз жарты банка сыраны ішеміз. Ол қайнаған бойда, Камчаткадағы гейзер сияқты су аздап қайнап, көпіршіп кетпеуі үшін отты азайтыңыз.

Мен кейбір озық аспаздардың қалай ашуланғанын естіп тұрмын, олар барлық ережелерге сәйкес, еттің зиянды шырыны көбік болып шығуы үшін етті тұздамай, суық суы бар табаға тастау керек дейді!

Бірақ біз мұны істемейміз! 😛 Біріншіден, басқа озық аспаздар құнды ақуыздың көбікте жоғалып кететініне сендіреді, бұл біз үшін артық емес. Ал егер ет әр түрлі қоқыспен сатушылармен өңделмесе (және біз бұл туралы жоғарыда айттық), онда ет шырынынан құтылудың қажеті жоқ.

Екіншіден, бұл танымал байқау, шырынсыз ет, тіпті пісірер алдында майдалап туралған, гуляш сияқты түтіккен, бос және дәмсіз болады.

Сондықтан біз үлкен кесектерді қайнаған тұзды суға лақтырып, етдегі шырынды «құлыптаймыз». Кейінірек, біз пісірілген етті шығарып, оны кішкене бөліктерге бөлсек, олар бізді жағымды жаңа түспен және әдемі құрылыммен қуантады. 🍲

Ыстықты азайтып, ет пен көкөністерді 20 минут бойы пісіріңіз, бұл үшін мезгіл-мезгіл судың бетінен көбікті алып тастауды ұмытпаңыз;

Содан кейін мұқият, құлап қалмас үшін, пиязды алып тастаңыз. Ол өз шырынын сорпаға беріп қойған, одан әрі пісірудің қажеті жоқ, әйтпесе ол құлап кетеді. Сіз оны лақтырып тастай аласыз немесе оны әйеліңізге қалдыра аласыз, оның дәмдік артықшылықтары жаңа диеталардың әсерінен үнемі өзгеріп отырады, мүмкін ол сізге рахмет айтады. 💋

Үй шаруашылығы қайнатылған сәбізге қарсы болмаса, біз онымен сорпаны безендіреміз. Қалған сәбізді лақтыруға немесе әйеліңізге қалдыруға болады 👱‍♀️

Біз сорпаны тарелкадағы сорпадан алып, жасырын ингредиенттің үйілген шай қасықын табаға - сиыр сорпасына лақтырамыз. Сыраны бітірейік!

Келесі 5 минут ішінде құрғақ сорпа баяу отта еріген кезде, етті сүйектерден бөліп, әрқайсысы шамамен 2 сантиметр болатын текшелерге кесіңіз.

Оны кішірейтудің немесе үлкенірек етудің қажеті жоқ, кесектер айтарлықтай шайнап, тістердің арасында жоғалып кетпеуі немесе аузынан құлап кетпеуі керек; Біз сүйектерді лақтырып тастаймыз, оны әйеліне қалдырудың қажеті жоқ: олар сүйектерді кеміру үшін мұндай диетаны әлі ойлап тапқан жоқ. 🙂

Ет ыстық болғандықтан, кесу кезінде оны шанышқымен ұстаңыз және кесу тақтасында процедураның өзін орындаңыз.

Етті тәрелкеде қалдырып, сорпаны сүзіп аламыз, біз мұны қалай жасау керектігін жоғарыда талқыладық; Сорпаны құйып алатын кастрюльді немесе құмыраны алдын ала дайындауды ұмытпаңыз.

Сүзілген сорпаны табаға қайтарыңыз, қабырғаларға жабысқан көбікті кетіру үшін шайыңыз да, оны қайтадан жоғары отқа қойыңыз. 🔥

Тұздың жеткілікті екенін білу үшін сорпаның дәмін татып көреміз (Ролтон құрғақ сорпасында тұз көп екенін есте сақтаңыз, сонымен қатар біз ең басында 1 шай қасық тұз қосамыз), тұз жеткіліксіз болса, аздап тұз қосыңыз (сіз фанатизм: тағамды артық тұздағаннан гөрі, аздап тұздаған дұрыс) . 🍚

Біз Rollton кеспесі пакетінен екі брикет шығарамыз. Сорпаға сол күйінде, сындырмай тастасаңыз, тарелкадағы кеспе тым ұзын болып шығып, қасықтан сырғып кетеді. Сондықтан табаның үстіндегі әрбір брикетті төрт бөлікке бөліп, баяу отта 3-5 минут пісіреміз. Кеспе тым қайнатпау керек! Ол табаққа өзі келеді.

Осы уақыт ішінде жасылдарды (аскөк пен ақжелкеннің үш бұтағы) жылы сумен шайып, кесу тақтасында кесіңіз. Біз сыраны ішіп біткенімізді, әлде тағы біраз бар-жоғын тексереміз. 😃

Соңғы кезең: пешті өшіріңіз, кеспе қосылған сорпаны табақтарға құйыңыз, ет кесектерін тастаңыз. Үйдегілердің бәрі жейтініне толық сенімді болсақ, біз қайнатылған сәбіз мен жасыл кружкаларды қосамыз (кейбір достарым бұзақы). Табақшаңызға сарымсақ, жаңа пияз және бұрыш қосуға болады. 🌶

Үстелге!

Осы уақытқа дейін сорпаның иісі балалардың тәбетін оятатыны сөзсіз. Әкесінің не істеп жатқанын тексеру үшін ас үйге жүгіргенде байқайтын тәрелкедегі тартымды ет кесектері оны одан сайын қыздырады 👧

Қайнатылған пиязды және сәбізді дереу көзге көрінбейтін жерде, зиян келтірмейтін жерде алып тастаңыз. Ал балалардың табақтағы ет ұрлауына жол бермеңіз, бұл олардың тәбетін өлтіреді.

Біраз нанды жұқа, әдемі, әдеттен тыс үшбұрыштарға кесіңіз және нан себетіне үстелге қойыңыз. Кестеден қажет емес барлық нәрсені алып тастап, оны сүртіңіз. Шам жағудың қажеті жоқ, бірақ атмосфера ерекше, сәл мерекелік болуы керек 🎉

Соңғы кеңес: сиыр сорпасының калория мөлшері соншалықты жоғары емес, 100 граммға шамамен 20 ккал. Сондықтан, табаға кеспе тастамас бұрын, әйеліңіз үшін ыдысқа бір шөміш құйыңыз. Сіздің сүйіктіңіз маникюрден оралғанда, оны микротолқынды пеште аздап жылытып, бір шымшым жасылмен сыйлаңыз! Менің оны шынымен бағалайды! 💋

Ал, балаларды үстелге шақыратын кез келді!

Бізде оларды емдейтін нәрсе бар: аз уақыт ішінде біз хош иісті және өте дәмді сиыр кеспесін дайындадық! 🥘 Бұл қарапайым тағам бүкіл отбасының есінде қалып қана қоймайды, сонымен қатар сіздің бөтен борщтың қолсыз тұтынушысы емес екеніңізді дәлелдейді!

Ортақ ас кезінде ұлттық тағамдар туралы қысқаша әңгіме көңіл-күй мен тәбетіңізді одан әрі көтереді! Асың дәмді болсын! 🍽

P.S.: Рецепт ұнаса жазыңыз, өйткені мен бұл мақаланы пайдалы ғана емес, сонымен қатар қызықты етіп шығаруға тырыстым 😉

Қандай тармақтар түсініксіз болды, сіздің ойыңызша, нені жақсартуға немесе толықтыруға болады! Әзірше мен өз қоймамнан қарапайым және дәмді тағамдарға арналған тағы бірнеше рецепт дайындаймын, бұл сізге жаттығудан кейін аш болған талапшыл балалар мен үй шаруашылығының мүшелерін тез тамақтандыруға мүмкіндік береді.

Айтпақшы, мен мақалалардың бірін сүйіктіңізге тәтті диеталық тағамдарды қалай дайындауға және тәбетті безендіруге арнаймын.

1-қадам: етті дайындаңыз.

Етті шайыңыз және қажет болса, табаға оңай түсетіндей етіп кесіңіз. Айтпақшы, сізге үлкен кастрюль қажет болады.

2-қадам: етті қайнатыңыз.



Кәстрөлде суды қайнатып, қайнаған суға сиыр еті мен сүйектерін қосыңыз. Оларды сол жерде қайнатыңыз 2-3 минут. Бұл сорпаның таза болуы және аз көбік шығаруы үшін қажет.
Сиыр етін табадан шығарып, суық сумен жақсылап шайыңыз.
Ет пісірілген суды ағызып, табаны шайыңыз.

3-қадам: Сиыр сорпасын пісіріңіз.



Етті кастрюльге салыңыз, таза сумен жабыңыз, шамамен қосыңыз 1 ас қасықтұз және бәрін отқа қойыңыз.
Пісіру кезінде жылуды бақылап, қажет болған жағдайда бетінен көбікті кетіріңіз.

4-қадам: көкөністерді дайындаңыз.



Ет пісіріліп жатқанда, қажетті көкөністерді шайып, тазалаңыз. Содан кейін оларды үлкен кесектерге кесіңіз.

5-қадам: Көкөністерді сорпаға қосыңыз.



Ет дерлік дайын болған кезде, көкөністерді табаға қосып, толық дайын болғанша бәрін бірге пісіріңіз.
Барлығы пісірілгеннен кейін, ет пен көкөністерді сорпадан алып тастап, сұйықтықтың өзін дәке арқылы сүзіңіз.

6-қадам: кеспе дайындаңыз.



Екі жұмыртқа мен 200 грамм ұннан кеспе қамырын илеуге болады, бірақ бір жұмыртқа мен екі сарысы бар сары болады. Қамырды қатты, бірақ серпімді ету үшін илеу кезінде аздап су қосыңыз.
Тапсырыс келесідей: ұн тұзбен араласады, содан кейін жұмыртқа біртіндеп қосылады және соңында қажет болса, бірнеше ас қасық су.
Дайын қамырды пленкамен жабу үшін қалдырыңыз 30 минут.


Кеспе қамырын өте жұқа етіп жайыңыз, содан кейін оны бөренеге жақсылап айналдырыңыз.


Содан кейін орамды қалаған қалыңдықтағы жолақтарға кесіңіз. Сіз өте жұқа кеспе немесе өте қалың кеспе жасай аласыз.


Бұл жерде кеспе қамырдың жайылуына байланысты қалыңырақ болады, өйткені мен оның дәмі осылай жақсырақ болады деп ойлаймын.
Кеспелерді отыруға қалдырыңыз 15 минутаздап кебуі үшін.

7-қадам: сорпаға кеспе қосыңыз.



Сорпаны қайнатыңыз және оған кеспеңізді қосыңыз. 2 минут.


Арасында сорпада сақтағыңыз келетін піскен ет пен көкөністерді кішкене текшелерге кесіңіз.


Кеспе сорпасына ет пен көкөністерді қосып, жаңа ақжелкен жапырақтарымен безендірілген ыстық үстелге қызмет етіңіз.

8-қадам: Сиыр сорпасын үйдегі кеспемен бірге беріңіз.



Үй кеспесі қосылған сиыр сорпасы өте дәмді! Өзін құрметтейтін әрбір үй шаруасындағы әйел оны пісіре білуі керек деп есептеймін. Әрине, әр адамның өз құпиялары мен әдістері болуы керек, бірақ бұл рецепт сізге пайдалы болады деп үміттенемін.
Ас болсын!

Қажет болса, дәм үшін дайын сорпаға қара бұрыш немесе отты дәм үшін ащы бұрыш қосыңыз.

Хош иісті, қанағаттанарлық, қаныққан сорпа әсіресе суық күндерде, сіз шынымен жылынғыңыз келетін және ерекше дәмді нәрсені жегіңіз келетін кезде өте маңызды. Ет кеспе сорпасын дайындау өте оңай, егер сіз кейбір аспаздық трюктерді және сорпаларды дайындаудың негізгі принциптерін білсеңіз. Дәл осы мақалада талқыланатын болады, оны оқығаннан кейін ет пен кеспеден дәмді сорпаны қалай дайындау керектігін нақты білесіз.

    Құрамы:
  • тауық еті, сүйектегі сиыр еті - 500 г немесе одан да көп;
  • картоп - 250 г;
  • сәбіз – 150 г;
  • пияз - 150 г;
  • ақжелкен немесе балдыркөк тамыры – 80-100 г;
  • жұмыртқа кеспесі – 80 г;
  • тұз, лавр жапырағы - дәміне қарай.

Ет кеспе сорпасын дайындамас бұрын, барлық ингредиенттерді мұқият және дұрыс таңдау керек. Дәмді, бай сорпаны дайындау үшін сіз целлюлозаны емес, міндетті түрде сүйекке ет бөлігін сатып алуыңыз керек. Бұл тағам хош иісті, қанағаттанарлық болады және сіздің барлық жақын адамдарыңыз бен қонақтарыңыздың есінде ұзақ сақталады.

Тауық кеспе сорпасы - қадамдық рецепт

Дәмді, дәмді тауық кеспесі сорпасын дайындау үшін алдымен сорпа жиынтығын (немесе сорпаны) немесе тауықтың жақтауын немесе аяғын сатып алу керек. Ешқашан целлюлоза немесе филе негізінде тауық сорпасын дайындамаңыз - ол соншалықты бай және хош иісті болмайды. Әрине, сіз үй тауық етін таңдауыңыз керек, бірақ егер қолыңызда болмаса, дүкенде сатып алынған құс жақсы болады.

Дәмді тауық еті мен үй кеспе сорпасын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: тауық еті, жұмыртқа кеспесі, пияз, сәбіз, лавр жапырағы, тұз және қара бұрыш.

Тауықты ыстық суға салып, табаны жоғары отқа қойыңыз. Су қайнаған бойда оны ағызып, суық сумен толтырыңыз. Сорпаны 30-40 минут пісіріңіз.

Содан кейін аршылған көкөністерді, лавр жапырағын қосып, жұмсақ болғанша тағы 15-20 минут пісіріңіз. Картопты аршып, текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Оны қайнаған сорпаға салып, 15-18 минут пісіріңіз.

Енді кеспенің кезегі - оларды сорпаға салып, тағы 10 минут пісіріңіз. Дайын тағамды шөптермен себіңіз және тұзды дәмдеңіз.

Ыстық тауық кеспе сорпасы ыстық болуы керек. Сіз тағамды туралған жасыл пиязмен, қара бидайдан немесе ақ наннан жасалған үйдегі алтын кресттермен толықтыра аласыз - сіздің қалауыңызға байланысты. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер сорпаға әртүрлі қоспалар береді - қаймақ, аджика, бірақ бұл дәм мәселесі.

Үйдегі дәмді сорпаны дайындау жаңадан келген аспазға бірінші көзқараста көрінетіндей қиын емес. Сіз тек негізгі қағидаларды есте сақтауыңыз керек.

Үйдегі кеспемен дәмді тауық сорпасын қалай жасауға болады

Дәмді, бай, пайдалы сорпаны текшеден, төмен сортты макароннан немесе дәмдеуіштердің арзан жиынтығынан ешқашан алуға болмайды;

Ет кеспе сорпасын бір филе емес, сүйек пен целлюлозадан жасалған сорпамен дайындау керек;

Қызмет көрсету кезінде сорпаның мөлдір болуын қаласаңыз, оны електен өткізіңіз;

Сорпаны тек үй кеспелерімен дайындаңыз - бұл сіздің аспаздық табысыңыздың кілті!

Үйде дайындалған тағамның кәсіби аспаздары мен гурмандары ыдыста үшінші тарап жартылай фабрикаттарының болуын қолайсыз деп санайды, ал классикалық ет сорпасы үшін жұмыртқа кеспесі қолмен дайындалады және қамыр қатты қайнатылған түрде иленеді. Тәжірибелі аспаз үшін бұл қарапайым мәселе, бүкіл процесс сияқты, сіз қазір көресіз.

Үйдегі классикалық ет кеспе сорпасы


  1. Алдымен ет сорпасын қайнатуға қойыңыз. Мұны істеу үшін, ет бөлігін кастрюльге салыңыз, суық суға құйыңыз және бәрін жоғары температурада қайнатыңыз. Содан кейін бұл суды ағызып, таза суды қосып, сорпаны 60-90 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Процесс басталғаннан кейін 30-40 минуттан кейін сорпаға аршылған көкөністерді қосыңыз: сәбіз, лавр жапырағы, пияз және ақжелкен тамыры немесе балдыркөк. Сорпаны пісірудің соңында ғана тұздау керек.
  2. Болашақ сорпаның негізі дайындалып жатқанда, кеспе үшін қамыр илеңіз. Терең контейнерде 2 жұмыртқаны бір шымшым тұзбен езіңіз, қамырды өте қатты ету үшін жеткілікті ұн қосыңыз. Қамырды қалыңдығы 5 миллиметрге дейін жайып, өте жұқа жолақтарға кесіңіз. Кеспелерді «демалуға» рұқсат етіңіз - құрғап, қажетті консистенцияға қол жеткізіңіз.
  3. Сорпа дайын - оған аршылған және туралған картопты қосуға болады. Сорпаны 5-7 минут пісіріңіз.
  4. Бұл кезеңде кеспелерді қайнап жатқан сорпаға салып, тағы 7-10 минут пісіріңіз, үнемі кеспенің шамадан тыс пісіп қалмауын қадағалаңыз. Ет сорпасын тұзбен, дәміне қарай дәмдеуіштермен және туралған шөптермен дәмдеңіз.

Классикалық үй кеспе сорпасының рецепті өте қарапайым және сіз көріп отырғандай, қарапайым ингредиенттерден дайындалған. Қолыңызда үй кеспелеріне арналған өнімдер әлі болмаса, оларды дүкеннен сатып алынғандармен ауыстыруға болады, бірақ қатты бидайдан жасалған макаронды таңдаған дұрыс.

Үйдегі сиыр етінен жасалған кеспе сорпасы

Үйдегі сиыр кеспесі сорпасын дайындау үшін ет таңдауға мұқият болу керек. Сорпалар мен борщ үшін ет емес, төс еті (ол бай) немесе қабырғаларды сатып алған жөн. Сиыр етінің сорпасын дайындауға жеткілікті уақыт қажет, сондықтан оны алдын ала дайындап, сорпаның қалған ингредиенттерін қосуға болады. Ендеше бастайық:

  1. Сиыр етін шайып, салқын сумен жабыңыз. Ет салынған ыдысты пешке қойып, су қайнағанша пісіріңіз. Бұл орын алған кезде сорпаны төгіп, кеудеге ыстық су құйыңыз - бұл сорпаны дайындауды тездетеді. Табаға аршылған көкөністерді (пияз, сәбіз), тамырларды, лавр жапырағын салып, ет піскенше пісіріңіз.
  2. Осы уақытта сіз картопты, сәбізді және пиязды аршып алуыңыз керек. Шындығында, біз сорпада пісірілген көкөністерді алып тастаймыз, өйткені олардың дәмі таусылған, содан кейін біз сорпаны жаңа дәмді түстермен толтырамыз. Сонымен, картопты текшелерге, ал сәбіз мен пиязды жолақтарға кесіңіз. Сәбізді пышақпен кесуге жалқау болмаңыз, оларды үккіштен өткізбеңіз - бұл пішінде олар тәрелкеде әдемірек көрінеді және дәмі көбірек сақталады.
  3. Сорпаны көкөністермен дәмдеңіз, араластырыңыз және картоп дайын болғанша пісіріңіз. Сорпаға кеспе (жақсырақ үй) қосып, тағы 8-10 минут пісіріңіз.
  4. Пісірудің соңында сорпаны тұз, дәмдеуіштер және шөптермен дәмдеңіз.

Дәмді, бай дайындау үшін кеспе сорпасыжәне сиыр еті үшін сіз дұрыс өнімдерді таңдап, барлық пісіру процестерін қадағалауыңыз керек. Уақытыңызды бөліп, кеспеңізді өзіңіз дайындаңыз - сорпаның дәмі қалай өзгеретінін, қаншалықты бай және қызықты болатынын көресіз.

Татарлар бай сорпаның білгірлері және олар кеспе дайындаудың керемет шеберлері. Ұлттық тағамдардың қыр-сырын пайдалана отырып, бүгін біз сиыр етімен пісіреміз. Қой етінен немесе үйдегі тауық етінен бірдей пісіруге болады. Мен тіпті еттің осы үш түрін бір мезгілде қолданатын рецептті кездестірдім.

Дайындық

Татар кеспесі сорпасын дайындауды бастайық және ең алдымен сорпадан бастау керек. Мұны істеу үшін сүйекпен жақсы бөлікті алыңыз, оны суық сумен толтырып, отқа қойыңыз. Сорпа қайнаған кезде көбікті алып тастап, сорпаға алдын ала тазартылған және жуылған сәбіз мен пиязды қосыңыз. Сорпаға аздап тұз қосып, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастауды ұмытпаңыз, ет дайын болғанша оны екі сағаттай баяу отта пісіріңіз.

Сорпа пісіріліп жатқанда, кеспе дайындаңыз. кеспе үшін електен өткізіп, оған бір тауық жұмыртқасын ұрып, су, тұз қосып, қамырды мұқият илеңіз. Қамырды неғұрлым жақсы илейміз, кеспе соғұрлым дәмді болады. Қамыр «тік», біртекті және серпімді болуы керек. Дайын қамырды пленкаға орап, 40 минутқа «демалуға» қалдырыңыз.

Осыдан кейін қамырды ұн себілген үстелдің үстіне жұқа қабат етіп жайыңыз да, оны аздап ауаға салып, шамамен 10 минут құрғатыңыз, содан кейін жұқа жолақтарға кесіңіз, оларды тағы да кептіріңіз, олар болмайтындай етіп жайыңыз бір-біріне тигізіңіз, әйтпесе олар бір-біріне жабысып қалады.

Мұны екі жолмен жасауға болады. Біз мәтіннің жұқа қабатын жайғымыз келгендей орап аламыз. Содан кейін пышақпен суретте көріп тұрғандай жұқа тілімдерге кесіңіз. Содан кейін сіз жай ғана әрбір тілім орамасын ашу керек және сіз сорпа үшін жақсы үй кеспесін аласыз.

Ал егер сізде көп қамыр болмаса, әртүрлі трюктармен көп алаңдамай, жай ғана жолақтарды кесуге болады. Бұл әдіс қысқа ұзындық қажет болған жағдайда да қолайлы. Екі әдіс де өзінше жақсы, сондықтан таңдау сіздікі.

Дайын сорпадан ет алыңыз, оны сүйектен бөліп, бөліктерге кесіңіз. Қайнағандарды сорпадан тастаңыз, сорпаны сүзіп, табаға қайтарып, пешке қойыңыз.

Аршыңыз, жуыңыз, сәбіз және пияз, пиязды текшелерге және сәбізді жолақтарға кесіңіз, көкөністерді қайнаған сорпаға салып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Осыдан кейін сорпаға ет бөліктерін қосып, кеспе қосыңыз. Сорпаны жақсылап араластырып, кеспе бір-біріне жабысып қалмас үшін, сорпаны қайнатқаннан кейін, кеспе бетіне қалқып шыққанша күтіңіз, содан кейін сорпада тұз бар-жоғын тексеріңіз, қажет болса қосыңыз, сонымен қатар шымшым салып, табаны оттан алыңыз.

Татар кеспесі сорпасы 20 минут бойы тік тұруы керек, содан кейін оны табақтарға құйып, себіңіз және қызмет етіңіз. Ас болсын!

Ингредиенттер

  • су - 2 литр;
  • Сүйектегі сиыр еті – 800 грамм;
  • Пияз – 2 дана;
  • Сәбіз – 2 дана;
  • Дәміне қарай тұз, хош иісті бұрыш және шөптер.

Кеспе үшін

  • Ұн – 200 грамм;
  • Жұмыртқа – 1 дана;
  • Су - 2-3 ас қасық;
  • Тұз - 1 шымшым.

Картоп пен кеспе (вермишель) қосылған сорпаға арналған қарапайым рецепт, оны етпен (тауық еті мінсіз) немесе етсіз, тек көкөністермен жасауға болады. Ыстық бірінші тағамды қамтуы керек қанық, нәрлі түскі ас үшін тамаша нұсқа. Пісіру уақыты – 40 минут (плюс ет пісіру үшін 30-70 минут).

Құрамы:

  • вермишель (кеспе) – 100 грамм;
  • картоп – 3 дана (орташа мөлшерде);
  • су - 3 литр;
  • тауық еті (шошқа еті немесе сиыр еті) – 500 грамм (міндетті емес);
  • сәбіз – 1 дана;
  • пияз – 1 дана;
  • лавр жапырағы – 1 дана;
  • сарымсақ – 2-3 түйір.
  • аскөк, ақжелкен - жарты байлам;
  • тұз, бұрыш, басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Кеспе мен картоп қосылған сорпаға арналған рецепт

1. Егер сорпаның құрамында ет болса, онда алдымен сорпаны дайындау керек. Ол үшін тауық, шошқа немесе сиыр етін жуып, орташа кесектерге (3-5 см) кесіңіз. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз, етті қайнаған суға салып, жартысы піскенше орташа отта пісіріңіз (тауық 25-30 минут, шошқа және сиыр еті - 60-70 минут). Бетінен көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.

Егер сорпа етсіз болса, көкөністерді турағаннан кейін суды отқа қоюға болады.

2. Картопты, сарымсақты және сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, содан кейін кішкене кесектерге (2-3 см) кесіңіз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Сәбізді үгітуге болады.

3. Тұз қайнаған су, табаға картоп қосыңыз. Орташа отта 10 минут пісіріңіз.

4. Пиязды, сәбізді және лавр жапырағын қосыңыз. Араластырыңыз. Тағы 5 минут пісіріңіз.

5. Сорпаға вермишельді салып, жақсылап араластырып, жұмсақ болғанша 6-7 минут пісіріңіз.

Назар аударыңыз! Егер сіз тым көп кеспе қоссаңыз, сорпа салқындаған соң қоюлануы мүмкін.

6. Жуылған көктерді кішкене кесектерге кесіңіз.

7. Табаға бұрыш, дәмдеуіштер, сарымсақ қосыңыз. Үстіне шөптермен себіңіз.

8. Картоп пен кеспе қосылған дайын сорпаны ыдыстарға құйып, үстелге қызмет етіңіз.