Қызылша үсті және ірімшік қосылған осетин пирогы (Цахаражин) - жазғы тағам. Оның ерекшелігі - ең нәзік дәм, ол толтырудың негізгі ингредиентінің балғындығына байланысты - қызылша шыңдары. Осетин қызылшасы бәлішінің жұмсақ болуы, аузыңызда еріуі үшін қызылша жапырақтарын тек жас қызылшадан алу ұсынылады. Осетиялықтар бұл ең нәзік қамырды цахараджин деп атайды. Жас қызылша мен ірімшік қосылған осетин пирогын дайындау оңай және қарапайым. Негізгі компоненттерді дайындау жеткілікті: қамырды және толтыруды, пішінді және пешке салыңыз. Жарты сағаттан аз уақытта сіздің отбасыңыз дәмді, қызғылт және ауыз суаратын кондитерлік өнімдерді тамашалайды. Осетин бәлішіне арналған қамыр ашытқы негізінде жасалған, оны сумен, айранмен, қаймақпен пісіруге болады, бірақ ең дәмді осетин пирогтары сүттен жасалған. Осетин пирогтарына арналған салмалар да әртүрлі және қолыңызда қызылша жапырақтары жоқ па маңызды емес. Біздің веб-сайтта тез және оңай дайындалатын бар. Ал әзірше қолыңызға дәптер мен қалам алып, жазып алыңыз!

Өнімдер:

• Қамырға арналған өнімдер: 300 грамм ұн;
• 10 грамм жаңа ашытқы;
• 100 мл. су;
• 100 мл. сүт;
• 30 грамм сары май;
• 5 грамм қант;
• Тұз;
• Сарымай.
• Осетин қызылшасы пирогына арналған толтыру: 50 миллилитр қаймақ;
• 100 грамм жасыл пияз;
• 25 миллилитр еріген сары май (шамамен 1,5 ас қасық);
• Бұрыш, тұз (дәмділік үшін ащы бұрыш қосуға болады);
• 350 грамм қызылша шыңдары;
• 200 грамм ірімшік.

Дайындық кезеңі аяқталды және барлық қажетті ингредиенттер қолыңызда екеніне көз жеткізіп, сіз қызылша шыңдары бар осетин пирогын дайындауға кірісе аласыз.

Қызылша жапырақтарымен толтырылған осетин пирогын қалай дайындау керек:

Осетин бәлішіне арналған ашытқы қамырын дайындау
Ашытқы қамырын дайындау үшін сізге аздап жылытуға болатын сүтті және ашытқы, қант қосылған суды біріктіру керек. Алынған сұйық қоспаны мұқият араластырыңыз. Ұнды електен өткізіңіз, ол үшін сүзгіні қолдануға болады. Сүт, ашытқы және қанттың сұйық қоспасын бірте-бірте жұқа ағынмен құйып, електен өткізілген ұнға кішкене депрессия жасаңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатылған қамырға еріген сары майды құйыңыз, бәрі жақсы иленген. Нәтижесінде жақсы жұмсақ ашытқы қамыры болуы керек, ол кем дегенде 40 минут демалуы керек.

Пісіру салмасы
Салманы дайындау үшін қызылшаның үстіңгі жағын және жасыл пиязды ағынды сумен жақсылап шайыңыз, тураңыз.
Сырды електен сүртіп, туралған қызылша жапырақтары мен пиязбен біріктіріңіз.
Егер ірімшік құрғақ пайдаланылса, оған майы аз қаймақ қосуға болады. Бұл кезеңде дәмдеуіштермен толтыруды дәмдеу ұсынылмайды, мұны бәлішті қалыптастыруды бастамас бұрын жасаған дұрыс.

Қамыр «тынығудан» кейін қызылша салмасы дайындалады, оны тұздап, бұрыш қосу ұсынылады, сіз бәлішті қалыптастыруға кірісе аласыз.

Дәмді осетин бәлішін пісіру
Мұны істеу үшін сіз қамырды орау үшін қолданылатын илектеу түйреуішсіз жасай аласыз. Бұл рецепт қолмен жұмыс істеуді талап етеді. Торттың күйіне дейін қолыңызбен қамыр илеңіз, оның ортасына салманы салыңыз. Торттың шеттерін сөмке алу үшін жинау керек. Шеттерін мықтап бекітіңіз.
Алынған торттан сіз кез-келген пішіндегі тортты жасай аласыз, мысалы, дөңгелек, бұл үшін оны ақырын илеңіз. Пісіру кезінде буды босату үшін ортасында кесу керек.

Осылайша қалыптасқан кондитерлерді пісіру парағына немесе бұрын маймен майланған пісірме табаққа салыңыз. Пісіру уақыты 200 градуста 20 минут. Бұл тағамның ерекшелігі - пісіргеннен кейін оны маймен майлау керек.

Қызылша шыңдары мен ірімшік қосылған дәмді осетин пирогын осы қарапайым нұсқауларды орындау арқылы дайындауға болады. Бұл тағам мереке кезінде ең сүйікті болады, сонымен қатар отбасылық таңғы ас немесе кешкі ас ретінде жарамды.

Ірімшік пен нәзік жас қызылша үсті бар осетин пирогы - бүкіл отбасымен жиналып, күрделі процестерге және табу қиын өнімдерді іздеуге уақыт бөлуді қажет етпейтін керемет дәмді тағамнан ләззат алуға тамаша мүмкіндік.

Бейнені қараңыз, дәстүрлі рецепт бойынша ең дәмді осетин пирогтарының үшеуі.

Бау-бақша, ерте көкөністер мен жидектердің маусымы қызып тұр. Күнделікті диетаны шырынды салмасы бар дәмді үй торттарымен толықтырайық. Қызылша шыңдарының жұқа жапырақтары мен ылғалға толы сирень сабақтары борщқа, көкөніс сорпаларына, салат қоспаларына және пирогтарға тамаша қосымша болып табылады. Жас қалақайдан, одуванчиктен және басқа да жеуге жарамды өсімдіктерден жасалған тағамдарды қабылдасаңыз, бізге қосылыңыз!

Қызылша шыңдары бар пирогтарды дайындау үшін тізімнен өнімдерді алыңыз.

Ұсақталған пресстелген ашытқымен түйіршіктелген қантты ұнтақтаңыз, оны бес минуттай қалдырыңыз - осы уақыт ішінде сұйық композиция пайда болады.

Кефирді немесе йогуртты аздап жылытыңыз, бір шымшым тұзды тастаңыз, тазартылған күнбағыс немесе жүгері майын құйыңыз, қарқынды араластырыңыз.

Содан кейін тәтті ортада белсендірілген ашытқыны қосыңыз.

Бидай ұнын бөліктерге құйып, жұмсақ, сәл жабысқақ ашытқы қамырын илеңіз. Ұнның нормасы жұмыс барысында реттеледі.

Наубайшыларға таныс кесекті орап, оны таза ыдысқа түсіріп, пленкамен жауып, оны 40-60 минутқа қыздыруға жібереміз. Өсуді жеделдету үшін тікелей күн сәулесінің астында тұруды ұсынамын.

Сонымен қатар, біз қызылша үсті бар болашақ дәмді пирогтарды толтырумен айналысамыз. Біз қызылшаның таза ұштарын, соның ішінде шырынды сабақтарды тураймыз, қалған майға (20 мл) табада 3-4 минут қуырамыз, туралған сарымсақ түйіршіктері мен жанып тұрған бұршақ сақиналарымен бірге. Дәміне қарай тұз себіңіз, бір жаққа қойыңыз.

Біз тестілеуден кейін қамырға ораламыз, оны үстелдің үстіне қоямыз.

Біз 7-8 бірдей колобокке бөлеміз.

Біз әрбір дайындаманы басамыз, ортасын үстіңгі жағынан салқын толтырумен толтырамыз.

Торттардың шеттерін жоғары көтеріп, қоспаны жасырыңыз.

Дөңгелек немесе ұзынша жартылай фабрикаттарды қалыптастырамыз, оларды пісіру парағына немесе ыстыққа төзімді ыдысқа ауыстырамыз, күңгірт қабық үшін ұн себіңіз, соңғы 15-20 минут күтіп, ыстық пешке жібереміз, пирогтарды пісіреміз. қызылша шыңдарымен шамамен жарты сағат бойы 190 градус температурада.

Пирогтарды буындардағы суытып, жыртыңыз.

Біз сорпаға арналған үстіңгі жағы бар әуе, үлпілдек бәліштерге, екінші тағамдарға қызмет етеміз - біз нан мен орамды ауыстырамыз. Ас болсын!

Мойындаңыз, қызарған қатпарлы қамырдың жанынан кім бей-жай өтіп кете алады? Менің кеңестік балалық шағымда «Кулинариядағы» (кондитерлік өнімдер сататын кафе-дүкен) ең ұнататын тағамдардың бірі - үлпілдек венгр ірімшіктері болатын. Бұл есіңізде ме? Қатпарлы кондитер үлпектері мен қант ұнтағымен жағылған қанағаттанған ауызды, сонымен қатар сүзбе салмасына жеткенде, дымқыл сүзбе ірімшік тортының нәзік қытырлақ болуын тоқтатпайтындай пропорцияда салыңыз. О, менің қымбатты сүйікті ГОСТ және балалық шақтың ұмытылмас дәмі! Мен ол кезде түрік паклавасы түріндегі венгрлік ірімшіктің дәмін тататынымды білмедім бе?

Қызық, иә? Қытырлақ қабаттардың ұқсас нәтижесі, негізіндегі ұқсас принцип - ұн және өте көп сары май, бірақ мүлдем басқа техника. Түркиядағы қамыр юфка, грек атауымен әлемге жақсы белгілі филло, бірде-бір тесігі жоқ «матаға» айналдырылған, соншалықты жұқа, ол арқылы газет оқи аласыз. Содан кейін юфка еріген сары маймен жомарт жағылған қабаттарға салынады. Баклаваның негізі осылайша алынады, сонымен қатар сүзбе немесе көкөніс салмасы бар дәмді дәмді пирогтар деп аталады. бурек.

Классикалық қатпарлы қамыр қалай жасалады? Бір қорап сары май ұн мен судан жасалған ұқсас қамырға оралған (егер круассандар туралы айтатын болсақ, ашытқы қосылған), содан кейін сары май мен қамыр жақсы болатындай етіп белгілі бір қатаң үлгі бойынша жайылады. бір.

Бірақ соңында дәмді қытырлақ қабаттарды жасайтын принцип бірдей. Ыстық пеште сары май ериді және қайнатуға жетеді, қамырды көтеретін аз мөлшерде бу шығарады, қабат-қабатты бөледі. Паклаваның Наполеон тортынан әлдеқайда ескі екенін ескере отырып, мен француздар дәлелденген принципті ұстанып, шеберлік тұрғысынан барды төмендетеді деп ойлаймын. Олар жұқа қамырдың филиграндық жабындарын қарапайымырақ, бірақ арасында бірнеше аяз бар көптеген қамыр төсеу операцияларымен ауыстырды. Бұл қатпарлы қамырдың мен қазір тұратын аймақтардан шыққанын білдіреді.

Мен әлемнің әртүрлі тағамдарындағы ұқсастықтар мен сонымен бірге нәзік айырмашылықтарға таң қалудан ешқашан жалықпаймын. Мен саяхаттаған сайын, әртүрлі елдердің әйелдерінің тағамдарын қарап, әлемнің әртүрлі бөліктерінің аспаздық дәстүрлерін зерттеген сайын, мен, бір жағынан, олардың барлығын біріктіретін ортақ негіз бар екеніне және одан да көп сенімдімін. екінші жағынан, олардың әрқайсысы бірегей болып қалады.

Мысалы, құймақ пен чапатисті салыстыру менің ойыма келгенге дейін, Мароккода филлоға ұқсас өте жұқа қамырдың (Мароккода оны варка деп атайды) құймақ принципі бойынша қалай дайындалатынын көрдім, яғни олар жасайды. жаймай, оны сұйық етіп, табаға жұқа қабат құйыңыз. Содан кейін құймақ - шын мәнінде, бұл чапати немесе лаваш наны сияқты бірдей жұқа нан. Жалғыз айырмашылығы, қамыр соңғыларына жайылады, ал құймақ үшін шөмішпен құйылады. Украиндық жалқау тұшпара итальяндық, грузиндік хинкали - қытайлық тұшпара, үнділік - біздің ботқа ұқсайды. Бұл тізім шексіз.

Ал аспаздық әлем - бұл бір мезгілде ұқсастық пен айырмашылық принципі әрекет ететін біздің үлкен әлеміміздің бір көрінісі ғана. Біз бәріміз Жоғары сананың кішкентай бөлшектеріміз, яғни бәрімізде ортақ нәрсе бар. 6 елде тұрып, 50-ден астам елдің адамдарымен жұмыс істеп, араласып жүріп, мен қаншама өмірлік оқиғалар мен тағдырларға тап болдым, бірақ олардың барлығын бір тілек біріктіріп тұрғанын байқамай қала алмаймын! Біздің әрқайсымыз өз табиғатымызды түсінуге, мақсатымызға қызмет етуге, таланттарымызға қосымша табуға шын жүректен ұмтыламыз. Бізден әлдеқайда үлкен және жоғары нәрсе, қандай да бір мақсат, ырғақ, заң, шындық немесе Құдай бар екенін бәріміз түсінеміз. Біз мұны көп нәрсе деп атаймыз, бірақ біздің жүрегіміз бір нәрсеге тартылады. Егер біз алға қадам жасай алсақ, онда біз өзімізді шексіз бақыт пен сыртқы әлеммен бірге сезінеміз, ал уақытты белгілесек немесе артқа шегінсек, жүректе сағыныш, қанағаттанбау және жалғыздық сезімі пайда болады.

Және осы ортақтығымызбен әрқайсымыз өз күшімізбен, дарынымызбен, қабілетімізбен, табиғатымызбен ерекше тұлғамыз. Біз бәріміз бірдей болғанымызды елестетіп көріңізші. Ужас! Сізге ешкім қажет емес, толық оқшаулану және зерігу - сіз басқа адамның не ойлайтынын, не айтатынын және не істейтінін алдын-ала білесіз, қарым-қатынасты бастау тіпті қызық болмас еді! Бір-бірімізге жоғары мақсатқа жетуге көмектесу үшін қарым-қатынасқа түсіп, күштеріміз бен таланттарымызды біріктіре алатынымыз қаншалықты керемет. Мен не туралы айтып отырмын? Әрине, қабат торт туралы.

Бірде мен қатпарлы қамырдың барлық ережелер бойынша қалай жасалатынын байқадым. Беделді аспаздық училищені үздік бітірген Лена құрбым практиканың басында маған келіп, жарты күн круассан жасаумен айналысты. Шынымды айтсам, осы уақыт ішінде ол круассанның бір табасынан алыс пісірді, бұл мен бұрын-соңды дәмін татып көрмеген ең дәмді болды, бірақ қымбаттыларым - жарты күн! Сондықтан мен Гордон Рамсайдың үйдегі қатпарлы қамырына асығыс дауыс беремін. Иә, қамыр 5 есе көтерілмейді, бірақ біз кондитерлік конкурста француз десертін емес, туыстар мен достарға үй пирогын дайындаймыз.

Мойындаймын, қамырға рецепт бойынша қанша сары майды салып, мен өкіндім, сондықтан оларды ең болмағанда жеңілдету үшін ұнды тұтас ұнға ауыстырдым. Айтпақшы, ол қатпарлы қамырға жағымды жаңғақ дәм береді.

Толтыруға келетін болсақ, мұнда шығармашылық үшін көп орын бар. Мен философиямен айналыспадым: қызылшаның басы мен сабақтарын майға аздап кориандр, хош иісті бұрыш және хош иісті жергілікті тимьян қосып қайнаттым. Сіз қыша, қалақай немесе шпинат сияқты басқа қолжетімді жапырақты жасылдарды немесе жасылдарды пайдалана аласыз. Ірімшік, фета немесе сүзбе жасылдарды тамаша толықтыра алады.

Соңғы сөз? Қаншама сары май қосылған қамырдың соншалықты жеңіл және әуе болатыны таңқаларлық! Сары майды азайтуға тырысуға болады, бірақ содан кейін барлығы басталған қабаттарды немесе илемдеу мен мұздатудың қосымша жиынтықтары үшін бірнеше сағатты құрбан етуге тура келеді (осы рецептте тек 2 емес, 6). Дегенмен, бұл рецепттің сұлулығы - жылдамдық. Егер май сізді шынымен мазалаған болса, онда өзіңізді кішкене бәліш үйінділерімен шектеп, қымбатты және сүйікті адамдарыңызды емдеңіз. Сіз – сондай арық, жомарт, талантты аспаз – міндетті түрде олардың құшағында алып жүреді.

Қызылша шыңдары бар керемет қабат торт

Қамырды алдын ала дайындауға болады және күтпеген қонақтарға немесе өздігінен шай ішуге арналған бос орын ретінде мұздатқышта бірнеше блокты сақтауға болады.

Дайындау уақыты: 30 минут + 40 минут күту
Пештегі/пештегі уақыт: 30 минут
Жалпы уақыт: 1 сағат

Сыбаға: 9

Саған қажет болады:

Қатпарлы қамыр үшін:

250 г ұсақ тұтас бидай ұны
6,5 г (1 шай қасық) ұсақ теңіз тұзы
250 г салқын сары май(мұздатқыштан жақсырақ)
90 г (6 ас қасық) суық су

Толтыру үшін:

2 ас қасық. л. май
350 г (шамамен 30 жапырақ) қызылша басы + сабақтармұқият жуылған және майдалап туралған
1/4 шай қасық ұсақ теңіз тұзы
1/2 шай қасық ұнтақталған кориандр
1/2 шай қасық құрғақ тимьян
1/8 шай қасық ұнтақталған тәтті бұршақ

Пісіру процесі:

Қамырды дайындаңыз: Ұн мен тұзды үлкен ыдысқа електен өткізіп, салқын майды ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Сары майды ұнға саусақтардың ұшымен сүртіңіз, бірақ тоқтамаңыз: сары майдың кішкене бөліктері жай көзге көрінуі керек. Бірте-бірте суды қосыңыз (ұнға байланысты сізге аз немесе көп қажет болуы мүмкін) және допқа айналдырыңыз. Зімбір пряник әрең ұстап тұрса, алаңдамаңыз - оны полиэтилен пленкасымен орап, мұздатқышқа 20 минутқа қойыңыз.

Қамырды қатпарлы қамырға айналдырыңыз: Тоңазытқыштағы тоқашты аздап ұн себілген жұмыс бетіне қойыңыз. Оны аздап тегістеу үшін басыңыз. Пышақты немесе наубайшы қырғышты пайдаланып, қамырдың толық квадратын алу үшін жақтарын тегістеңіз. Енді қабаттың ұзындығы 3 ені болатындай етіп дәл бір бағытта жайыңыз, яғни шамамен 20 х 60 см тіктөртбұрышқа айналдырыңыз.Қамырдың мәрмәр бетіне таң қалдырыңыз, сары майдың көрінетін жолақтары бар - әдемі! Бүйірлерін пышақпен немесе қырғышпен қайтадан тегістеңіз. Енді қамырды бүктеңіз: ойша оны үш бөлікке бөліңіз де, алдымен өзіңізге жақын қамырдың үштен бірін өзіңізден алысырақ бүктеңіз, содан кейін оны өзіңізге қарай итеріңіз. Ұзындығы ені болатындай етіп ораманы 90 градусқа бұраңыз. Және тағы бір рет бәрін басынан қайталаңыз: ұзындығы үш енін жайып, үш рет бүктеңіз. Пластикалық орамға орап, мұздатқышқа 20 минутқа қойыңыз.

Салманы дайындаңыз: Осы уақытта орташа отта үлкен табада сары май мен дәмдеуіштерді ерітіңіз. Туралған қызылшаның үстіңгі жағы мен сабақтарын ащы майға ауыстырып, дәмдеуіштер біркелкі бөлініп, күйіп қалмас үшін дереу араластырыңыз. Тұз, қайтадан араластырыңыз және жапырақтары тез жұмсарып, сұйықтықты босату үшін 3-4 минут бойы жабыңыз. Содан кейін барлық дерлік ылғал буланғанша, қақпақсыз тағы 5 минут қайнатыңыз.

пирог пісіріңіз: Пешті 200С дейін қыздырыңыз. Мұздатқыштағы қамырды 2 тең бөлікке бөліңіз. Бір бөлікті аздап ұнтақталған бетке шамамен 65 x 45 см (және қалыңдығы 2-3 мм) тіктөртбұрышқа жайыңыз. Жайылған қамырды тікелей пісіру парағына салыңыз да, жиектеріне 1 см қалдырып, салманы біркелкі жайыңыз. Қалған қамырды жайып, онымен начинканы жабыңыз да, қамырдың шеттерін саусақтардың ұшымен қысыңыз. Пісіру кезінде артық ылғалды босату үшін үстіңгі жағында пышақпен бірнеше саңылаулар жасаңыз. 30-35 минут пісіріп, тортты жылы немесе салқын етіп беріңіз.

Кім осетин пирогтарын жеп көрмеген болса, ол пирогтарды мүлдем білмейді. Мен өзім орыспын, мен орыс тағамдарын жақсы көремін, грузин хачапуриіне өте ризамын, бірақ Осетияда бір рет осетин бәлішін жеп, мен елестетпейтін нәрсені бастан кешірдім. Бұл шын мәнінде ашытқы қамырынан салмасы бар және кез келген салмасымен жасауға болатын ең дәмді нәрсе.

Осетин пирогтарының әр түрі өзінше дәмді және оны ештеңемен салыстыруға болмайды) Кез келген осетин отбасында пирогтар дастархандағы ең құрметті орынды алады, бұл ең негізгі ұлттық тағам. Менің есімде, пирогтары бар дастархан жайылатын шараның салтанаттылығы мен маңыздылығы олардың санына байланысты.

Үш пирог - бұл сізге қажет нәрсе. Білесіз бе, кез келген нағыз осетин бала кезінен бәліш пісіруді біледі. Ал пирогтарды ерекше түрде кесу керек, менің есімде, кез келген жағдайда пирогтарды кесу кезінде табақ бұралмауы керек.

Жалпы, осетин халқының дәстүрлі нюанстары өте көп... Мен бұл халықты қатты құрметтеймін. Осетияда осы уақытқа дейін жастар қаншалықты заманауи болса да, барлық гаджеттері бар және т.б., жігіт ешқашан үлкен адаммен темекі шекпейді және оның жанында қарт адам тұрса, ешқашан ұрыспайды. Б

Ең бастысы, олар үлкенді, ата-ананы құрметтейді, қастерлейді, үлкен құрметпен қарайды, кәрілікке құрмет көрсетеді. Мен Осетия туралы ұзақ уақыт айта аламын, бірақ енді мен сізге осетин пирогын пісіруді ұсынғым келеді: жаңа ірімшікпен немесе одан да дәмді - ірімшік пен қызылша жапырақтарымен.

Ірімшік пен қызылша жапырақтары бар осетин пирогының рецепті

Қамыр:

Ұн - 700 г
Құрғақ ашытқы - 1/2 ас қасық.
Үсті жоқ тұз - 1 ас қасық.
Қант - 1 шай қасық
Өседі. май - 100 г
жылы су
Дайын тортты майлауға арналған сары май

Толтыру:

(1 бөлік ірімшік қызылша жапырақтарының 2 бөлігі)

350 г осетин ірімшігі (рецептте осетин ірімшігі көрсетілген, бірақ мен оны тұзсыз ірімшікпен алмастырдым. Ол да өте дәмді болып шықты. сулугуни болса, ол да өте-өте болады)

750 г туралған қызылша жапырақтары

Дәміне қарай тұз (қоспадым)

Ашытқы, тұз, қант және жылы суда ерітілген аздап ұнды араластырыңыз. Қамырды 10-15 минутқа жылы жерге қойыңыз.

Осы кезде шанышқымен езілген ірімшік пен қызылша жапырақтарын шырыны ағып кетпес үшін ұсақтамай, ақырын араластырыңыз.

Аздап тегістеп, қамырды айналаға жинаңыз.

Тортты төңкеріп, қолыңызбен жұқа дөңгелек тортқа илеңіз.

Пирогты қыздырылған (ыстық емес) тефлон пісіру парағына салыңыз. Торттан ауа шығатындай етіп тегістеп, ортасында тесік жасаңыз.

200 градусқа дейін қыздырылған пеште 35-40 минут пісіріңіз (төменгі режимде - 20 минут, жоғарғы режимде - 15 минут).

Дайын тортты сары маймен майланған табаққа салыңыз да, үстіне май жағыңыз.

БАЛПЫ СЫРТҚЫ БАЛОР (Uælibæh)

Бір пирогқа арналған қамыр:

ұн - 300 г,
айран - 2 кесе,
қант - 5 г,
маргарин - 30 г,
ашытқы - 5 г.

Тартылған ет:

жаңа піскен ірімшік - 300 г,
май - 30 г,
тұз - дәміне қарай.

Бірінші немесе жоғары сортты бидай ұнын електен өткізіп, ортасына ойық жасап, оған жаңа піскен айран құйып, жұмсартылған маргарин, тұз, нан содасы немесе ашытқы, қант салып, жұмсақ қамыр илеңіз. Жылы жерге қойып, жабыңыз. Егер қамыр ашытқы болса, 2-3 сағатқа дайын болғанша қалдырыңыз. Содамен - 30-40 минут.

Әзірге пирогтарға фарш дайындаңыз. Жаңа піскен сүттен жасалған бір күндік ірімшік, қалған сарысуды сығып, ірімшік массасы майлы, бірдей серпімді, тұзды болатындай етіп мұқият илеңіз, жақсылап араластырыңыз және бөліктерге бөліңіз (пирогтардың санына сәйкес).

Дайын қамырды бөліктерге бөліп, әр бөлігін 0,5-1 см қалыңдықтағы пирожныйларға айналдырамыз.Торттың ортасына жаңа піскен осетин ірімшігінің алдын ала дайындаған фаршын саламыз, торттың бетінен 3-4 см қашықтықта ірімшікті тегістейміз. торттың шеті, содан кейін торттардың ұштарын алып, бірте-бірте ортасына қарай тартыңыз және қосыңыз. Торттың бетін алақанның қысымымен тегістеңіз.