Пияз – адам өсірген көне көкөністердің бірі. Пияз Жерорта теңізі аймағында біздің эрамызға дейінгі 4-мыңжылдықтан белгілі болды және содан бері көптеген тағамдардың қажетті ингредиенті болды. Пияз емдейді және аурулардан қорғайды, пияз тағамдарды дәмді және хош иісті етеді, пиязда көптеген қоректік заттар мен витаминдер бар және күшті афродизиак болып саналады.

Мұндай қарапайым, қымбат емес және барлығына және кез келген көкөніске қол жетімді не жақсы? Пияз кесілген кезде өткір иіске қарағанда әлдеқайда көп жасырылады. Садақ туралы алғашқы ескертуді Хеопс пирамидасының ішіндегі қабырғалардан «оқуға» болады, мұнда садақ ақырет өміріне барар алдында жасалуы керек болатын ең маңызды қорлардың бірі болды. Пияз пирамида салушылардың тағамының маңызды бөлігі болды, сонымен қатар олар көптеген ғұрыптық мақсаттарда пайдаланылды. Белгілі ежелгі грек ғалымы Геродот Хеопс пирамидасындағы жазуды сипаттаған: «Жұмысшыларға пияз, сарымсақ және тамақ үшін редис үшін 1600 талант күміс төленді». Мысырлықтарға дейін жазуды, дөңгелекті, арифметиканы, күнтізбені және сыраны ойлап тапқан шумерлер басқа да құнды өнімдермен (сұлы, жасымық, бидай, ноқат және т.б.) өз алқаптарында пиязды белсенді түрде өсірді. Шумерлер пиязы негізгі өнімдердің бірі және негізгі көкөніс болды. 3 мыңжылдықта Үндістан мен Қытайда пияз өсірілді. Ал Рим ғалымы Плиний біздің заманымыздың 1 ғасырында қазіргі Англия мен Германия территориясында пияз өсіруді сипаттайды. Садақ Америкаға Колумбтың алғашқы экспедицияларымен бірге келді. Изабелла аралында пияз өсіре бастағанда, колонизаторлар оның қасиеттерін тез бағалап, оны Солтүстік және Оңтүстік Америкаға таратады. Біз үшін мұның бәрі садаққа терең құрметпен қарап, оның қасиетіне тереңірек үңілу керек екендігінің белгісі.

Пияз не істей алады? Авиценна медицина ғылымының канонында пиязды жаман судан (суға туралған пиязды тастау), ластанған жараларды емдеуде (жараны пияз шырынымен майлау), көз ауруына қарсы (бал қосылған пияз шырынын көзді майлау) ем ретінде жазды. , тамақ ауруы үшін (пияз шырынын ішу) және әлсіз асқазанды күшейту үшін. Пияз шынымен патогендік бактериялар мен вирустардан қорғайды. Ең қарапайым мысал - үйде жаңадан туралған пияздың иісі болса, тез өтетін суық. Пияз аурудан құтылуға ғана емес, оны жинамауға да көмектеседі. Пияздың бұл қабілетін бәрі жақсы біледі, бірақ пияздың ерекше иісіне байланысты оны бәрі бірдей пайдалана бермейді. Пияз сонымен қатар тәбетті және тағамның сіңімділігін арттыруға қабілетті. Біріншіден, бұл тағамның қорытылуына қажетті асқазан сөлінің пайда болуына себеп болатын иіске, екіншіден, пияздың құрамындағы заттарға байланысты. Пияз - тамаша дәмдеуіш. Ол тағамды орташа ащы етеді, хош иістендіреді және дәмді концентрат етеді. Пиязды олар қолданылатын ыдыстардың көпшілігінен алып тастаңыз, сонда тағам дәмсіз болып көрінеді.

Ресейге пиязды 12 ғасырда Дунайдан әкелген деген нұсқа бар. Мұның негізі, әдеттегідей, мұндай жағдайларда, жазбаша анықтамалар болып табылады және 11 ғасырдан асқан орыс кітаптарының жоқтығын ескере отырып, күн өзін ұсынды. Басқа нұсқаға сәйкес, неғұрлым сенімді, бірақ аз дәлелденген, Ресейде 12 ғасырға дейін садақ болған. Киевтен сауда кемелері Византияға 9-ғасырдың өзінде-ақ жеткені белгілі және сол қараңғылықтың өзінде қазіргі заман тұрғысынан алғанда адамдар толық оқшау өмір сүрмеген деп есептесек, онда біздің ата-бабаларымыздың алғашқы танысуы. пияз ертерек болуы мүмкін еді. Ғасырлар бойы бұл пайдалы көкөніс оның пайдасы туралы көптеген мақал-мәтелдер мен нақыл сөздерге ие болды, сондықтан пиязға ескерткіш орнатудың уақыты келді. «Жеті дерттен пияз» деген атақты сөз кез келген уақытта өзекті. Пияз өсірудің ежелгі орыс орталықтарының бірі Ұлы Ростов болды. Мәскеуден алыс емес жерде орналасқан Ростов көпестері пиязды белсенді түрде саудалады, бұл қаланы сол кездегі күшті және күшті етті.

Жиі назардан тыс қалған әйгілі пияз иісі негізгі компонент дисульфит болып табылатын эфир майларының көмегімен пайда болады. Пияздың негізгі пайдасы фитонцидтер деп аталатын заттарда. Микробқа қарсы белсенділігі бар ұшқыш заттардың бұл тобын 1928 жылы ғалым Борис Петрович Токин ашқан. Токин ашқан өсімдік текті бактерицидтер тағамнан уланудан, ішек инфекцияларынан және вирустық аурулардың суық тиюінен тамаша қорғайды. Ашылу алдында сол кездегі санитарлық нормалардың үлгісі болмаған шығыс базарларындағы азық-түлік сатушыларға бақылау жүргізілді. Кейбір дәмдеуіштердің, әсіресе пияздың күшті хош иісі ет және басқа да тез бұзылатын тауарларды сатып алушыларды ішек ауруларынан қорғады және сонымен қатар осындай аурулардың тұтас тобына қарсы ерекше қорғанысты дамытты. Пияз фитонцидтері тек патогенді бактерияларды ғана емес, сонымен қатар микроскопиялық саңырауқұлақтар мен қарапайымдыларды да өлтірді. Пияз бен сарымсақтың фитонцидтері бірнеше минут, тіпті секунд ішінде бактериялардың көптеген түрлерін жояды. Пияз жұптары тек бактерияларды ғана емес, сонымен қатар кішкентай жәндіктерді де өлтіреді, соның ішінде ең кішкентай, көзге көрінбейтін, бірақ адаммен үнемі жақын жерде өмір сүреді. Фитонцидтер бактериялар мен патогендердің дамуына жол бермейді, пияз ұшпалары олардың көбеюін тежейді және бұл мезгіл-мезгіл хош иісті көкөністің әрекетіне жүгінуге және тұрақты пияздың хош иісімен ауыртпауға мүмкіндік беретін ерекше құнды қасиет. Фитонцидтерден басқа пияздың құрамында фруктоза, мальтоза, сахароза, полисахаридтер (инулин, каротин), сапонимдер, флавоноид кверцетин, пантотен қышқылы, В, С, Е және Р топтарының витаминдері бар. Пияздың барлық пайдалы қасиеттерін тізіп алсаңыз, ол пияз тамақ пісіруден гөрі дәріге көбірек әсер етеді екен.

Пияз өте жан-жақты. Жалпы алғанда, планетада пияздың 400-ге жуық түрі бар, олардың тек оннан астамы белсенді түрде жейді. Жеуге жарамды немесе аспаздық пияздың көпшілігі Азияда. Пияздың ащы-өткірден ащы-тәттіге дейінгі хош иістер мен дәмдердің жеткілікті кең ауқымы бар. Ең алдымен, пияздың бірнеше негізгі түрлеріне назар аударған жөн.

Пияз (Allium cepa L.)

Біздің елде ең көп таралған садақ. Пияздың сорттары көп, олар үш топқа бөлінеді (дәміне қарай): ащы, жартылай өткір және тәтті. Бұл садаққа басқа түрлер сияқты бірдей ереже қолданылады: оңтүстік неғұрлым көп болса, соғұрлым тәтті. Ресейдің оңтүстігінде тәтті пияз сорттары өсіріледі, солтүстікте - ащы. Пияздың құндылығы тәттілік дәрежесімен емес (мұндай пікір жиі кездеседі), бірақ оның міндеттерімен анықталады. Әрбір нақты аспаздық тапсырма үшін пияздың басқа түрі қолайлы. Мысалы, соустар үшін, балық тағамдарында немесе көкөністермен қуыру үшін ащы пиязды, ал жаңа піскен көкөніс салаттарында немесе салқын тағамдарда - тәтті сорттарды қолданған дұрыс.

Деңгейлі пияз (Allium proliferum Schrad).

Кавказда, Алтайда, Сібірде және Ресейдің солтүстік-батысында өсіріледі. Сырттай, ол пиязға ұқсайды, бірақ оның тұқымдық қашуында бірнеше қабатта орналасуы мүмкін кішкентай пияз бар. Тамыр шамдары пиязға ұқсас тағам ретінде пайдаланылады. Бұл түрдің шамдары күлгін реңкке ие. Көп деңгейлі пияз түбек түріне жатады және пиязға қарағанда 2 есе дерлік көп қоректік заттарға ие.

Шарлот (Allium ascolonicum L.)

Грекия мен Кіші Азияны бұл садақтың туған жері деп санауға болады. Жерорта теңізінде, Кавказда, Закавказьеде, Украинаның оңтүстігінде және Молдовада кеңінен таралған. Шамдар кішкентай, құрылымы сарымсақ тәрізді, әртүрлі өткір және тәтті дәмі бар. Шаллоттың ерекше хош иісі мен нәзік дәмі бар, олар тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Шалоты әсіресе Францияда жақсы көреді, олар соустарда, маринадтарда және сорпаларда қолданылады. Өкінішке орай, шалот Ресейде Еуропадағыдай танымал емес. Төмен таралудың негізгі себебі - кішкентай шамдарды тазалаудың қиындығы.

Пияз (Allium porrum L.)

Қиыр солтүстікті қоспағанда, әртүрлі аймақтарда барлық жерде өсіріледі. Пияздың бұл түрі пиязға қарағанда дәмі жағынан әлдеқайда нәзік және жиі салаттарда жаңа піскен түрде қолданылады. Пияз бадамшасы дамымаған, «аяғы» тамаққа – пиязбен бірге сабақтың ақ бөлігінің кесіндісі. Жоғарғы жасыл пияз қауырсындары өрескел және аз пайдаланылады. Пиязды кесу алдында жақсылап жуу керек. Кір мен құм түйірлері терең бітеліп қалады. Әдетте тік күйде ағынды суық сумен шайыңыз. Пияз сәбізден, қырыққабаттан, картоптан, шпинаттан жасалған көкөніс тағамдарынан басқа, салаттар үшін тамаша. Ол етпен жақсы үйлеседі және жиі сорпалар мен пюрелерде қолданылады. Пияз - балықты бұқтырудың ең жақсы нұсқаларының бірі.

Сарымсақ (Allium schoenoprasum L.)

Бұл садақты қашау немесе скорода деп те атайды. Бұл түрдің шамдары өте кішкентай, олар жеуге жарамды болса да, жеуге жарамайды. Пияздың ең дәмдісі - олардың жаңа піскен шырынды жасылдары. Пияздың дәмі жұмсақ, ащы. Пиязды қуыру ұсынылмайды, өйткені. термиялық өңдеу кезінде ол тез жұмсартады және барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Пиязды көбінесе жаңа піскен көкөніс салаттарына, гарнир ретінде, ет тағамдары мен омлеттердің ащы дәмділігі үшін қосады. Пияз мысықтарды өте жақсы көреді, егер сіз үйде пиязды терезеде өсіруді шешсеңіз, бұл жағдайды ұмытпаңыз.

Сарымсақ (Allium sativum L.)

Батун пиязы (Allium fistulosum L.)

Бұл азиялық пияз Еуропа елдерінде де өсіріледі. Батун өткір дәмі бар шырынды жасыл қауырсындар үшін өсіріледі. Түрдің ерекшелігі - қауырсындардың өте ерте пайда болуы.

Алтай пиязы (Allium altaicum Pall)

Оны Сібір жабайы пиязы деп те атайды. Моңғол, Қурай, тас, тау садақ, сончин – бұл да оның есімдері. Бұл садақтың отаны – Орталық Азия аймағы. Ресейде ол Алтай аймағында, Бурятияда, Тувада және Шорияда өседі. Бұл пияздың жабайы түрі. Дәмі жартылай өткір. Сыртқы түрі - диаметрі 2-3 см, іші сарғыш-жасыл кішкентай ұзынша пияз.

Пскем садақ (Allium pskemene Fedtsch)

Жабайы пияз Тянь-Шань мен Ташкент Алатауына тән. Үлкен жұмыртқа тәрізді шамдар (диаметрі 6 см-ге дейін), кесіндідегі ақ-күлгін. Пияздың хош иісі күшті және өткір, бұл нағыз ащы пияз. Ол әдетте маринадталған түрінде қолданылады.

Рамсон (Allium ursinum)

Оны аю садағы деп те атайды, ал Грузияда – гензельдер. Бұл пияздың жапырақтары алқаптың лалагүлінің жапырақтарына ұқсайды, оның қолтығында пиязшықтар бар. Жапырақтың төменгі бөлігі пиязбен бірге жейді. Рамсон дәмі мен хош иісі бойынша сарымсаққа жақын, оны қолданғанда оны ескеру керек. Тұздалған жабайы сарымсақ әсіресе жақсы және маринадталған саңырауқұлақтарға дәмдеуіш ретінде. Айтпақшы, жабайы сарымсақ пен саңырауқұлақтар тамаша көршілер болып табылады. Бірін-бірі байыта отырып, олар бірігіп тамаша тағамдар құрайды.

Колба (Allium victorialis)

Кейде бұл пиязды сібір жабайы сарымсақ деп атайды. Оралдан Қиыр Шығысқа тараған. Ылғалды жазық жерлерде жақсы өседі. Сыртқы жағынан ол жабайы сарымсаққа ұқсайды, бірақ шамдар кішірек - диаметрі бір сантиметрден аспайды. Дәмі мен иісі жабайы сарымсақтан күштірек. Көбінесе бұл пияз қырыққабатқа ұқсас ашытылады.

• Садақты қараңғы және салқын жерде ұстаңыз.
• Пияз мен сарымсақты тоңазытқышта сақтамаңыз.
• Пиязды суық суға батырылған өте өткір пышақпен кесіңіз.
• Егер сіз сорпаңызда пісірілген пиязды ұнатпасаңыз, пиязды толығымен қайнатып, сорпаны дайындаған соң лақтырып тастаңыз.
• Қуырылған сарымсақ пен пияз тәтті болады

Дәмді, жартылай өткір, тәтті және шалот сияқты пияздың сорттары бар. Бірақ бұл жалпылама жіктеу ғана. Шындығында, әр топта бірнеше сорттар бар.

Түбек сорттарына таразылардың ең көп саны бар көкөністер жатады. Бұл топтың пияздары тығыздығы бойынша ерекшеленбейді, сондықтан егін жинау кезінде оны зақымдамау үшін мұқият болу керек. Көкөністердің тәтті сорттары тамаша дәмге ие, олар жақсы өнім беруге қабілетті. Бұл түр тек оңтүстік аймақтарда өсіріледі.

Көкөністің ащы сорты ерте пісетін және өнімділігі төмен. Мұндай пиязды ұзақ уақыт сақтауға болады, өйткені құрамында эфир майлары мен қант көп. Дәмді пияз көкөнісі бірден бірнеше қабат қабыршақпен жабылған, сондықтан оны тек ауылшаруашылық техникасының көмегімен жинайды.

Шаллот бірнеше түрді қамтиды. Түбек пен ащы көкөністер де бар. Бұл сорттың басты ерекшелігі - суық мезгілде де өсіру мүмкіндігі. Оны қыстың алдында отырғызу әбден мүмкін, суық қанды көкөніс.

Шын мәнінде, бұл көкөністің бірнеше сорттары бар, шамамен 400 түрі бар. Сондықтан, нағыз гурмандар үшін таңдауға әрқашан көп нәрсе бар. Пияз - қоректік заттардың көзі және кез келген тағамға жақсы қосымша.

пияз қасиеттері

Пияздың пайдалы және емдік қасиеттері бар екенін білетіндер аз. Бұл көкөніс жақсы бактерицидтік және антисептикалық қасиеттерге ие. Ол вирустармен тамаша күреседі, тағамның сіңуіне ықпал етеді және дененің көптеген инфекцияларға төзімділігін арттырады.

Бұл көкөніс асқазан-ішек жолдарының бұзылуына кеңінен қолданылады. Бұл атеросклерозды жеңуге көмектеседі, суық тию кезінде жалпы әлсіздік, жыныстық белсенділіктің төмендеуі және т.б.

Медицинада ол цингамен күресу үшін қолданылады және антигельминтикалық дәрі ретінде кеңінен қолданылады. Бұл көкөністің бал қосылған жаңа шырыны бронхит, жөтел және тіпті саңырауқұлақ тері ауруларын емдей алады. Бұл ингредиент сонымен қатар дерматитте, сүйел мен мозолейді кетіру үшін ұсынылады.

Бұл көкөністің көптеген пайдалы қасиеттері бар және оның құрамында белсенді компоненттер аз болғандықтан. Бұл пиязды пайдалану қажет екенін көрсетеді. Өйткені, ол көптеген ауруларды жоя алады және олардың дамуына жол бермейді.

Пияздың тағамдық құндылығы

Пияздың тағамдық құндылығы қандай немесе бір көкөністе қанша пайда бар. Сонымен, пиязда бір грамм күл, 0,1 грамм крахмал, 8 грамм моно- және дисахаридтер, 86 грамм су, 0,2 грамм органикалық қышқылдар болуы мүмкін.

Негізінде оның құрамында PP, H, E, C, B9, B6, B5, B2 және B1 дәрумені сияқты пайдалы компоненттер бар. Көбінесе бұл көкөністе С витамині 10 мг-ға жетеді. Қалған компоненттер кішірек көлемде қамтылған.

Мұнда витаминдерден басқа минералдар да бар. Сонымен, бұл никель – 476 мкг, никель – 3 мкг, алюминий – 400 мкг, хром, бор, фтор, марганец және мыс. Әрине, йод, мырыш, темір, калий және натрий бар.

Кәдімгі көкөніс үшін бұл өте бай композиция. Өйткені барлық тамыр дақылдары мұндай қасиеттерге ие емес. Ол көптеген аурулардан құтылып, сонымен бірге жаңа аурулардың дамуына жол бермейді. Сондықтан бұл көкөністі пайдалануды елемеуге болмайды. Пияз адам ағзасы үшін витаминдердің, пайдалы минералдардың және басқа да маңызды компоненттердің қоймасы болып табылады.

Пияздың калориясы

Әрқашан салмақ қосудан қорқатындар пияздың калориясының қандай екенін білуі керек. Жоқ, бұл жоғары емес, бірақ, соған қарамастан, бұл білімге ие болу керек.

Сонымен, бұл көкөністің 100 граммында көптеген дәрумендер мен минералдардан басқа, көмірсулар мен ақуыздар бар. Көкөністің тағамдық құндылығы 41 ккал-дан аспайды. Сондықтан белдегі қосымша сантиметрлер туралы алаңдамаудың қажеті жоқ.

100 граммда тек бір грамм ақуыз және 9 грамм көмірсу бар. Демек, мұнда ешқандай зиян және басқа нәрселер жоқ. Оны кез келген мөлшерде жеуге болады, бастысы зияны жоқ. Өйткені кейбір адамдар бұл көкөністі қысқартқаны жақсы. Әйтпесе, дененің қышқылдығын арттыру және қысымды айтарлықтай арттыру қаупі бар.

Жалпы, алаңдауға негіз жоқ. Бұл көкөніс пайдалы, қымбат емес, тіпті жоғары калориялы емес. Сондықтан, бұл өнімде кемшіліктерді іздеу, әрине, оған тұрарлық емес. Өйткені, бірде-бір көкөніс мұндай пайдалы қасиеттерімен мақтана алмайды.

Пиязды қолдануға қарсы көрсеткіштер

Пиязды қолданудың негізгі қарсы көрсеткіштері оның кейбір компоненттерімен байланысты. Сондықтан жүректер мен бауыр аурулары бар адамдар бұл көкөністен сақ болуы керек. Өйткені, бұл өнім ащы, және егер ол жерде қабыну болса, шырышты қабығын зақымдауы мүмкін. Сонымен қатар, ащы тағамдар жүректің жұмысына теріс әсер етеді, сондықтан кейбір адамдар бұл көкөністі тұтынбауы керек.

Ең зиянсыз қарсы көрсеткіш аузынан жағымсыз иіс болуы мүмкін. Ең бастысы, оны алып тастау оңай емес. Сондықтан, егер маңызды кездесу жоспарланған болса, онда бұл көкөністі пайдаланбаған дұрыс.

Жоғарыда айтылғандай, ол жүрек жұмысына өте жағымсыз әсер етеді. Сондай-ақ демікпе тудыруы және қан қысымының жоғарылауы мүмкін. Бұл жүйке жүйесінің тітіркенуіне байланысты болады.

Оны теріс пайдалану ұйқыға жетуі мүмкін, сонымен қатар көкөніс метаболизмге зиянды, өйткені ол газдар мен шырыштың пайда болуына ықпал етеді. Көкөніс көптеген аурулардан құтылудың тамаша тәсілі болғанына қарамастан, ол оларды тудыруы мүмкін.

Пияздың химиялық құрамы

Пияздың химиялық құрамы да бай. Сонымен, мұнда сіз витаминдер мен минералдарды таба аласыз. Пияз В және С дәрумендерінің көзі болып табылады.Сонымен қатар оның құрамында эфир майлары, сонымен қатар мырыш, фтор, йод, темір, мыс, кобальт, никель және басқа компоненттер бар.

Сондықтан пияз көптеген ауруларды жеңуге көмектеседі. Көкөніс темірмен байытылған. Сіз бұл элементті осы өнімнің кез келген түрінен толығымен ала аласыз. Қарапайым тілмен айтқанда, адам бұл көкөністі қандай пішінде тұтынса да. Бұл әлі де пайдалы болады. Пісіру кезінде пайдалы компоненттер буланбайды.

Бұл өнім сонымен қатар жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер ететін калийге бай. Көкөністің жасыл қауырсындары фолий қышқылына және биотинге бай. Пияз шырыны жай ғана витаминдерге, эфир майларына және көмірсуларға толы. Айта кету керек, көкөніс неғұрлым өткір болса, соғұрлым оның құрамында пайдалы компоненттер болады.

Пияздың құрамы шынымен де керемет. Сондықтан оның пайдалы қасиеттері туралы шексіз айтуға болады. Сондықтан қандай да бір ауруды емдеу керек болса, пиязды негізгі дәрі ретінде қарастырған жөн.

Жүктілік кезіндегі пияз

Жүктілік кезінде пиязды жеуге болады ма? Бұл тұрғыда ешқандай шектеулер жоқ және болуы да мүмкін емес. Өйткені, оның құрамында әртүрлі дәрумендер, минералдар және басқа элементтер бар. Сондықтан жүктілік кезінде пиязды тіпті жеу керек.

Жалғыз теріс фактор - жағымсыз иіс. Сонда да одан құтылу өте қарапайым. Өйткені, жүкті қыздың денесі қайта құрылуда, ол бала туу процесіне дайындалуда. Жүктіліктің алғашқы айларында иммунитет әлсірейді және оны жан-жақты қолдау керек. Осыған байланысты бұл көкөніс тамаша көмектеседі. Ол иммундық жүйені айтарлықтай күшейтетін С дәруменіне бай.

В және РР тобының витаминдері ұрықтың дамуына пайдалы әсер етеді. Бұл ананың денесінің ғана емес, баланың да жағдайын жақсартады. Сондықтан бұл көкөністі пайдалануды елемеуге болмайды. Оның оң әсері бар. Өйткені пияз пайдалы дәрумендердің көзі, сонымен қатар көптеген аурулар мен вирустармен күресудің күшті құралы болып табылады.

Емізу кезінде пияз

Әдетте емшек сүтімен емізу кезінде пияз ешқандай қауіп төндірмейді. Дегенмен, кейбір ескертулер бар. Сонымен, ана сүтімен көптеген өнімдер баланың денесіне енуі мүмкін. Сондықтан олардың кейбіреулерін пайдалануды әлі де қарастырған жөн.

Сондықтан емшек сүтімен емізу кезінде ащы тағамдарды жеу ұсынылмайды. Өйткені сүт өзінің дәмін өзгерте алады және бала оны қатты ұнатпайды. Ол жай ғана сүттен бас тартуы мүмкін. Сонымен қатар, пияз мен сарымсақ әрқашан асқазанға пайдалы әсер етпейтінін ұмытпаңыз. Баланың ас қорыту мүшелеріне келетін болсақ, олар ащы тағамға дайын емес екені анық.

Жоғарыда айтылғандардың барлығынан бір ғана қорытынды қайнатылады, бұл өнімді емшек сүтімен емізу кезінде пайдалану мүмкін емес. Бұл сүттің дәмін өзгертуі мүмкін, сондай-ақ ананың денесіне теріс әсер етеді. Сондықтан, бұл нюанстарды әлі де қарастырған жөн. Өйткені, пияз бірінші көзқараста көрінетіндей қарапайым көкөніс емес.

Пиязға аллергия

Кейбір жағдайларда пиязға аллергия болуы мүмкін. Бірақ бұл негізінен балалық шақта кездеседі. Неліктен бұл болып жатыр? Өйткені, оның бай құрамы бар. Сондықтан аллергияның кейбір түрлері өзін көрсете алады.

Сонымен, С дәруменіне төзбеушіліктен зардап шегетін адамдарға оны жеуге кеңес берілмейді, өйткені бұл көкөністе оның көп мөлшері бар. Кейде композицияға енгізілген химиялық заттар мұндай реакцияны тудырады. Әрине, олар көкөніске бір себеппен кіреді. Сірә, біз бұл зауытты жосықсыз өсіру туралы айтып отырмыз. Соның салдарынан ол жерге зиянды заттар түскен.

Оның таза түрінде аллергия пайда болмайды. Негізінен, бұл витаминдер мен минералдардың мазмұнына байланысты. Өйткені, кейбір адамдарда С дәруменіне ғана емес, А дәруменіне де аллергиялық реакция бар.Сондықтан бұл өнімді нәрестеге бермес бұрын оның аллергиясы бар-жоғын білу керек. Өйткені, әйтпесе бұл ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін. Пияз баланың денесіне теріс әсер етуі мүмкін, бұл фактіні ескеру қажет.

Пиязды қалай сақтауға болады?

Ең кең таралған және танымал тәсілі - колготкиге пиязды салу. Біріншіден, ол өте жақсы болады, екіншіден, оны сақтауға ыңғайлы.

Сонымен қатар, ағаш жәшіктерге назар аударған жөн. Өнімді оларға салып, оны қараңғы жерге жіберуге болады. Ең бастысы, көкөністің өсу мүмкіндігі жоқ, бұл үшін белгілі бір шарттарды сақтау керек.

Өрілген себеттер сақтау үшін тамаша. Ешқандай ерекше жағдай жоқ, ол бөлінген жерде жеткілікті ұйықтайды және болды. Сақтау ретінде матадан жасалған сөмкелер мен көкөністерге арналған арнайы торлар қолайлы.

Әрине, ең жақсы әдіс - нейлон шұлықтарында сақтау. Рас, көкөністі жерге қоюдың қажеті жоқ. Оны іліп қоюға болатын жақсы орынды тапқан жөн.

Пияздың пайдалы және емдік қасиеттері. Пияз: зияны мен қарсы көрсеткіштері. Пияздың қауіпті қасиеттері тек пияз тұнбасының жүрек және бауыр проблемалары бар науқастарға қарсы екендігін қамтиды. Пісіруде пиязға қарағанда жан-жақты өнімді табу өте қиын, оның пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері бүгін біз есімізде. Пияздың пайдалы қасиеттері. Неліктен пияз соншалықты пайдалы? Қандай еңбегі үшін ол ұлттық махаббатқа ие болды?

Шикі пияздың пайдалы қасиеттері

Қызғылт, ақ немесе күлгін қабықтармен жабылған үлкен жалпақ-сфералық пиязы бар лалагүлдер тұқымдасының көпжылдық пиязды өсімдік. Жапырақтары фистула тәрізді, сабағы жуан, биіктігі 1 м-ге дейін, ісінген. Пияз маусым-тамыз айларында гүлдейді. Гүлдері елеусіз, ұзын сабақтарда, шар тәріздес қолшатырларда жиналған. Пияз тамыз-қыркүйек айларында жеміс береді.

Пияздың пайдалы қасиеттері адамзатқа ежелден белгілі. Пияз сұлулығымыз бен денсаулығымызды сақтау үшін өте пайдалы көкөніс болып табылады. Ол дәрумендерге бай, құрамында белоктар, майлар, минералды тұздар, органикалық қышқылдар, қант көп. Пияздағы дәрумендердің ішінде В1, В2, В6, Е, РР көп мөлшерде болады. Сондай-ақ С витамині. Күнделікті жеуге жеткілікті 100 гр. пияз, дене С дәруменінің қажетті мөлшерін алатындай етіп. Пияз бұл көкөніске тән өткір иіс беретін эфир майларына бай, сонымен қатар пияз эфир майлары микробқа қарсы және емдік әсерге ие. Шикі пияз, ол қаншалықты пайдалы және оның қандай қасиеттері бар?

Шикі пияз - суық тию, тамақ ауруы, жөтел және ЖРВИ сияқты аурулардың алдын алу және емдеу үшін таптырмас тиімді құрал. Пияз сиропы жөтелге жақсы. Оны пісіру үшін 100-150 г алу керек. пияз және 250 мл суда 5-10 минут пісіріңіз. Дайын сорпаны мұқият сүзгілеу керек, оған 5 ас қасық қант қосып, сироп алынғанша баяу отта пісіріңіз. Жөтелді емдеу үшін бұл сиропты күнделікті 2-6 шай қасықтан ішу керек. Егер жұлдыруда қабыну процестері болса, жаңа піскен пияздың аз мөлшерін шайнау пайдалы.

Егер респираторлық вирустық аурулар, тұмау, мұрын мұрынды болса, пияз негізіндегі ингаляцияны жасау пайдалы. Мұны істеу үшін, жаңа піскен пиязды майда үккіште үккіштен өткізіп, алынған суспензияны мүмкіндігінше ұзақ дем алыңыз. Жаңа піскен пияздың кішкене бөліктерін таза дәкеге орап, тиімдірек әсер ету үшін алынған тампондарды мұрынға жабыстыруға болады. Суыққа туралған пиязды өкше аймағына шұлыққа салып, түнде кию пайдалы болады. Бас ауруынан пияз шырыны қосылған маңдай массажы жақсы көмектеседі.

Шикі пияз. Жаңа піскен пияз антисептикалық әсерге ие, әртүрлі жаралар мен жеңіл күйіктердің жазылу процесін айтарлықтай жылдамдатады. Пияздың қабаттарының арасында орналасқан пияздың жұқа қабығын алып, оны үстіне дәкемен жауып, жараға қоюға болады. Мұндай пияз пленкасы шрамның пайда болу мүмкіндігін азайтады. Жаңа піскен пияз ауыздағы бактерияларды тез жояды және тіс ауруын жақсы басады, ол үшін ауырған тістің үстіне пияздың кішкене бөлігін қою жеткілікті. Пияз ауырған жерге жаңа піскен пияздың бір бөлігін ысқылау арқылы түрлі жәндіктердің шағуынан пайда болатын ауру мен қышуды басады.

Пияз ішкі ағзалар мен жүйелерге де пайдалы. Ол жүрек жұмысына оң әсер етеді, қан айналымын жақсартады, холестерин деңгейін төмендетеді. Сонымен қатар, пияз жүрек бұлшықеттерін нығайтады, ишемиялық аурулардың алдын алады. Пияздың көмегімен сіз жоғары қан қысымын қалыпқа келтіре аласыз, ол үшін пияз шырыны мен балды тең пропорцияда араластырып, алынған дәріні дененің жағдайы жақсарғанша күніне бірнеше шай қасықтан қабылдау керек. Жаңа піскен пиязды шикі түрінде жеу ас қорытуға пайдалы әсер етеді, асқазан сөлі белсенді түрде бөлінеді, тәбет ашылады. Сонымен қатар, пияздың диуретикалық әсері бар, денеден қажет емес токсиндер мен токсиндерді кетіруге көмектеседі. Пияз адамның жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді.

Түрік дәрігерлері пияздың қасиеттері интимдік өмірде пайдалы екенін айтады. Жаңа піскен пияз адамға сергітетін және ынталандыратын әсер етеді. Сонымен қатар, пияз екі серіктеске де жеуге жақсы, ол ерлер мен әйелдерге бірдей оң әсер етеді. Сонымен қатар, пияз сығындылары әсер ету жағынан әлдеқайда қауіпсіз және потенциалды арттыру үшін жасанды препараттарға қарағанда денеде ешқандай асқынулар тудырмайды. Пияздың әсері оны қолдану кезінде шырышты қабаттарға жаңа піскен пияздың күшті әсерінен көрінеді. Егер пияздың иісі сізді мазаласа, аузыңызды салқын сумен шайып, жаңа ақжелкен жапырағын шайнау арқылы оны кетіру оңай.

Пияздың ерлерге оң әсері пияздың қуық асты безінің қатерлі ісігінің тамаша алдын алу болып табылатындығында. Америка ғалымдары адамға 10 грамм жеткілікті деген қорытындыға келді. ауру қаупін екі есе азайту үшін күнделікті пияз. Ерлерге аденома және қуық асты безінің гипертрофиясы кезінде ұйықтар алдында күн сайын нан мен тұз қосылған кішкене бас пиязды жеуге немесе пияз шырынын балмен араластырып ішуге кеңес беріледі.

Шикі пияздың барлық пайдалы қасиеттерімен оның қабылдауға қарсы көрсетілімдері өте аз екенін атап өткен жөн. Мысалы, бүйрек тастары, асқазан-ішек жолдарының әртүрлі аурулары. Адам ағзасына пайдалы әсерлерден басқа, пияз косметикалық қасиеттерімен де ерекшеленеді. Пияз негізіндегі халықтық косметикада терінің күйін жақсартуға көмектесетін көптеген рецепттер бар. Мысалы, кез келген тері түріне сәйкес келетін нәрлендіретін маска. Оны дайындау үшін жаңа піскен пияз шырынын қантсыз балмен тең пропорцияда араластырып, алынған қоспаны бет терісіне жағып, 15-20 минутқа қалдыру керек.

Уақыт өткеннен кейін масканы дымқыл шүберекпен алып тастау керек және теріні құрғатып сүртіңіз. Теріні маскадан тазартқаннан кейін жеңіл ылғалдандырғышты қолданыңыз.

Теріңіз майлы болса, шырыннан аздап сығылған пияз ұнтағын лимон шырынын араластырып, жарты сағат бойы теріге жағу керек. Пияз ағартатын қасиетке ие, оның негізінде жасалған маска қартаю дақтары мен сепкілдерді керемет жояды. Сондықтан олардан құтылғыңыз келсе, күніне бір-екі рет пияздың тілімімен бетіңізді сүртіңіз. Ағартатын масканың тағы бір рецепті тең пропорцияда араласқан пияз мен шайқалған ақуыздан тұрады. Бұл қоспадан алынған маска теріден суық сумен жуылады. Пияз безеулерді жақсы кетіреді, бұл үшін оларды күніне 2-3 рет жаңа пияз шырынымен майлау керек. Пиязды шаштың түсуіне және қайызғаққа қарсы құрал ретінде қолдануға болады. Мұны істеу үшін бас терісіне жаңа піскен пияз шырынын немесе пияз ұнтағын сүрту керек, бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін шашты жақсылап шайыңыз.

Көптеген артықшылықтарға қарамастан, пияздың кейбір қарсы көрсеткіштері бар. Асқазанның қышқылдығы жоғарылаған адамдар үшін бұл көкөніс қарсы.
Әлеуметтік желілерге сақтау:

Пияз ең танымал мәдени өсімдіктердің бірі болуы мүмкін. Бүгінгі күні кез-келген үй шаруасындағы әйелдің ас үйіндегі ассортиментті осы ащы тәтті көкөніссіз елестету қиын. Ол әлемнің көптеген халықтары арасында танымал және оның өмір сүрген уақытында көптеген әртүрлі сорттар өсірілді. Пиязды қуыруға және бұқтыруға, сорпалар мен ет тағамдарына қосуға болатынын, сонымен қатар шикі түрде - салаттар мен бутербродтарда тұтынуға болатынын бәріміз жақсы білеміз.

Ботаникалық сипаттама

Пияз – пияз тұқымдасына жататын екі жылдық өсімдік. Оның диаметрі шамамен 15 см шам бар, құрғақ қабықпен жабылған. Көбінесе сары түсті, бірақ кейде күлгін және ақ қабыршақтар кездеседі. Ішкі қабыршықтары ақ және етті, түбі деп аталатын ұзын сабақта орналасқан. Шамнан жасыл, қуыс, түтік тәрізді жапырақтар шығады. Гүлдену кезінде жебе пайда болады, оның үстіне көп гүлді қолшатыр гүлшоғыры көтеріледі. Жемістер - тұқымдары бар капсулалар.

Қалай өсіру керек

Пиязды сәуірдің аяғында - мамырдың басында ылғалды топырақта төсекке отырғызу керек. Өскінділерді кетменмен өңдеуге ыңғайлы болу үшін тұқымдарды аз қашықтықпен қатарларға орналастырған дұрыс. Шамдарды шашыратып қана қоймай, дөңес болмас үшін оларды жерге аздап басу ұсынылады. Әйтпесе, ол өсімдікті жұлып алып, оны шашыратып жіберуі мүмкін құстардың оңай олжасына айналуы мүмкін.

Отырғызылған тұқымдармен топырақты жиі қопсыту пайдалы, бұл әр суарудан кейін, кем дегенде аптасына бір рет жасалуы керек. Зауыт сонымен қатар ылғалға мұқтаж, әсіресе отырғызудан кейінгі алғашқы екі айда. Бірақ күнде суармаңыз.

Сондай-ақ тұқымның жақсы өсуі үшін төсектерді арамшөптерден уақтылы тазартқан жөн.

Химиялық құрамы

• қант (, полисахарид, инулин) - 14% дейін;
• ақуыздар - шамамен 2%;
• витаминдер ();
• флавоноид кверцетин;
• сапониндер;
• калийдің, фосфордың, темірдің минералды тұздары;
• фитонцидтер.

Жасыл жапырақтарда қант, ақуыз және аскорбин қышқылы да бар.

Пияздың энергетикалық құндылығы 100 г өнімге 41 ккал құрайды.

Тағамдық құндылығы

Құрамдас бөліктер	100 грамм өнімдегі мазмұны, грамм
	1,4
	0,2
	8,2
	0,2
	3,0
	86,0
	1,0

Пайдалы және қауіпті қасиеттері

Құрамындағы заттардың арқасында пияз медицинада, ғылымда кеңінен қолданылады, сонымен қатар тамақ дайындауда қолданылатын әртүрлі рецепттерге кіреді. Көптеген диетологтар оны салмақ жоғалту бағдарламаларында пайдаланады, ал косметологтар оны қабыршақ теріге, шаштың түсуіне және тіпті әжімдерге қарсы құрал ретінде пайдаланады.

Бірақ пайдалы қасиеттермен қатар пияздың жағымсыз жағы да бар. Асқазан сөлінің қышқылдығын арттыратындықтан, оны ішек аурулары мен ас қорыту жүйесінің ауруларымен ауыратын адамдарға қолдануға болмайды. Сондай-ақ, бұл көкөніс жүйке жүйесіне теріс әсер етеді, бұл өз кезегінде қан қысымының жоғарылауына немесе астма ұстамасына әкелуі мүмкін. Пияздың қауіпті қасиеттерінің ең елеусізі - ауыздан жағымсыз иіс. Одан құтылудың әртүрлі жолдары бар: жеу, жапырақ немесе қыртыс, қуырылған кофе дәнін шайнау. Бірақ мұның бәрі иісті ғана бүркемелейді, ал біраз уақыттан кейін ол қайтадан оралады.

Медицинада қолдану

Медицинада пияздың пайдалы қасиеттері өте ұзақ уақыт бойы қолданылған. Ескі күндерде Ресейде бұл аурулардың алдын алу мен емдеудің әмбебап құралы болып саналды. Сондай-ақ эпидемия кезінде пиязды көп жеген адамдар іш сүзегі немесе оба сияқты аурулардың құрбаны болмағаны туралы деректер бар.

Көкөніс витаминдерге бай, сондықтан оны әсіресе суық және вирустық аурулардың алдын алу үшін қыс-көктем кезеңінде пайдалану ұсынылады.

Заманауи медицинада оны қолдану да кең тараған. Одан Allylglycer, Allylchep сияқты препараттар алынады. «Аллилчеп» диарея, колит және дисбактериоз үшін микробқа қарсы және липидті төмендететін агент ретінде қолданылады. «Аллилглицер» - трихомонас ауруларын (Trichomonas colpitis) емдеуде қолданылатын препарат.

Сүйектер мен буындарға пайдасы

Соңғы зерттеулер көрсеткендей, пиязды күнделікті тұтыну сүйек тығыздығын арттырады, бұл әсіресе менопаузадағы әйелдер үшін жақсы. Жамбас сүйектерінің сыну қаупін азайтады.

Қант диабетіне арналған пияз

Қатерлі ісікке қарсы пияз

Италия мен Швейцария ғалымдары жүргізген зерттеулерден кейін күнделікті рациондағы пияздың қалыпты мөлшерінің өзі тоқ ішек қатерлі ісігі, аналық без обыры, простата обыры және өңеш қатерлі ісігінің қаупін азайтатыны анықталды. Сонымен қатар, күніне кем дегенде жарты пияз жесеңіз, асқазан қатерлі ісігінің қаупі 50% төмендейді. Бұл көкөніс құрамындағы флавоноид кверцетиннің көп мөлшеріне байланысты. Оның үстіне оның көп бөлігі қызыл пиязда кездеседі. Айта кету керек, термиялық өңдеуден өтпеген жаңа піскен көкөністерді қолданған дұрыс, өйткені пісіру кезінде іс жүзінде кверцетин қалмайды.

Жүрек-тамыр жүйесіне әсері

Пиязды күнделікті тұтыну қан деңгейін төмендетуге көмектеседі, сонымен қатар инфаркт пен жүрек ауруының ықтималдығын азайтатын қанның шамадан тыс ұюын болдырмайды.

Косметологияда қолданылуы

Пияз сұлулық салондарында тиімді қолданылады. Оның негізінде маскалар құрғақ және зақымдалған шашқа арналған, өйткені көкөніс құрамындағы заттар олардың нығаюына және өсуіне пайдалы әсер етеді. Пиязды қолдану тек шашқа ғана емес, бет пен қолдың терісін емдеуге және жасартуға да пайдалы. Одан терінің бетін қалпына келтіруге және нәрлендіруге көмектесетін қайнатпалар мен маскалар дайындалады. Оларды қолданғаннан кейін ол тегіс және жібектей болады.

Шаштың түсуіне қарсы маска

Аптасына 2 рет жаңа пияз шырынын шаш тамырларына сүртіңіз. Басыңызды сүлгімен ораңыз, оны бір сағаттан кейін әдеттегідей жуыңыз. Бұл процедура шашты нығайтуға және өсіруге көмектеседі, оларға тегістік пен жылтыр береді, қайызғақты жояды.

Жасартатын әсері бар бет маскасы

Ұнтақталған пиязды араластырыңыз, бетке және декольтеге жұқа қабат жағыңыз, жиырма минутқа қалдырыңыз. Уақыт өткеннен кейін өнімнің қалдықтарын мақта губкаларымен алып тастаңыз және бетіңізді сабынсыз жылы сумен шайыңыз. Нәрлендіретін крем жағыңыз. Қайталап қолданғанда тері жақсарады, тегіс және нәзік болады.

Пісіруде қолданыңыз

Бүгінгі күні пияз қай жерде қолданылса да, бір рецептті елестету мүмкін емес. Шикі, қуырылған, қайнатылған, дәмдеуіш немесе бөлек тағам ретінде - ол әлемнің әртүрлі халықтарының тағамдарына еніп, аспаздық өнердің дамуына өзінің баға жетпес үлесін қосты. Жасыл жапырақтар да, пияз шамы да әртүрлі тағамдар мен тағамдар дайындау үшін қолданылады. Одан сорпаларды, салаттарды, соустарды дайындауға, бутербродтарға, етге, саңырауқұлақтарға, тартылған етке қосуға болады.

Котлеттер үшін сізге қажет:

• 4 үлкен пияз;
• 200 грамм жарма;
• , бұрыш.

Пиязды майдалап тураңыз, жұмыртқа, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Алынған суспензияны пирожныйлар түрінде табаға салып, екі жағына қуырыңыз. Қуырғаннан кейін 10 минут қайнатыңыз. Бұқтыру үшін томат соусын пайдалану ұсынылады.

Тұздық үшін сізге қажет:

• 300 грамм;
• 1 орташа пияз;
• 2 шай қасық ұн;
• 200 грамм;
• 1 шай қасық сары май;
• тұз бұрыш.

Көкөністерді жуып, майдалап тураңыз. Пиязды табада қызарғанша қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосып, сұйықтық буланғанша қуырыңыз. Содан кейін ұн мен дәмдеуіштерді қосып, мұқият араластырыңыз. Жарты стакан қайнаған суға құйып, үнемі араластыра отырып, кремді құйыңыз. Қоюланғанша пісіріңіз, қайнатпаңыз.

Арықтау және пияз

Мұндай төмен болғандықтан, бұл көкөністі салмақ жоғалту үшін қолдануға болмайды. Оған негізделген диеталарды француз диетологтары ойлап тапты және қазір әлемнің көптеген елдерінде сәтті қолданылуда. Пияз бұл процеске қалай үлес қоса алады? Міне, осыған жауап беретін оның кейбір қасиеттері:

• қандағы холестеринді төмендету;
• ас қорыту жолын ынталандыру;
• диуретикалық;
• инсулин өндірісінің артуы және т.б.

Диета үшін қайнатылған көкөністі пайдалану ұсынылады, бұл оны иістерден сақтайды. Ол бір аптаға созылады және осы уақыт ішінде күніне 3 рет пияз сорпасын жеу керек. Арасында рұқсат етілген өнімдерді пайдалану қолайлы.

пияз сорпасы рецепті

Сорпа үшін сізге 6 орташа пияз, 3 қызанақ, болгар бұрышы және қырыққабат қажет.

Егер сіз нәтижені біріктіргіңіз келсе, қантты, пісірілген өнімдерді және майлы тағамдарды тұтынуды шектейтін диетаға бір күн орнатыңыз. Ақуыз тағамдары мен жаңа піскен көкөністерге артықшылық беріңіз.

қорытындылар

Пияз - ғылымның, медицинаның және аспаздықтың әртүрлі салаларында кеңінен қолданылатын әмбебап құрал. Оны шикі түрінде эпидемия және вирустық инфекциялардың таралуы кезінде қолдану иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі және бактериялардың пайда болуына жол бермейді. Оның құрамында қатерлі ісік қаупін 50% төмендететін заттар бар, бұл аурудың дамуын тиімді болдырмайды. Пияз косметологияда және диетологияда теріні жасарту және қалпына келтіру, шашты нығайту, сонымен қатар салмақ жоғалту үшін кеңінен қолданылады. Ол тамақ дайындауда таптырмас. Көкөністерді қамтитын рецепттер итальяндық, неміс, азиялық және басқа да тағамдарда қолданылады. Ол көптеген бейтаныс тағамдарға дәмділік пен дәмділік береді және бұрыннан таныс тағамдардың дәмін ұмытылмас етеді. Сондай-ақ, пиязды бауыр мен асқазан аурулары бар, сондай-ақ жүйке қозғыштығы жоғарылаған адамдарға сақтықпен қолдану керек екенін есте ұстаған жөн.

Пияз – ерекше иісі мен өткір дәмі бар көпжылдық шөптесін өсімдік. Ол Амариллис тұқымдасына жатады, өйткені бұл біржарнақты пияз шөп.

Пияздың ботаникалық сипаттамасы

Пияз – өте өткір хош иісі мен дәмі бар біржылдық, екі жылдық немесе көпжылдық пиязды өсімдік. Бұл өсімдіктің көптеген түрлері жеуге жарамды, бірақ жеуге болмайтындары бар.

Дамудың бірінші жылында төменгі бөлігінде қысқартылған сабақ (төменгі) болып табылатын пияз қалыптасады. Түріне қарай түбінде қызыл, ақ немесе күлгін қабықшалары бар бір немесе бірнеше шамдар болуы мүмкін. Шамның пішіні пияздың түріне және сортына байланысты және жалпақ, дөңгелек, ұзартылған және шпиндель тәрізді болуы мүмкін.

Пияздың жапырақтары тік, сызықты (кейде белдік тәрізді), шырынды, базальды және қуыс. Көлденең қимада олар дөңгелек немесе сопақ болуы мүмкін. Сабағы қалың ісінген, биіктігі 100 см-ге жетеді.

Пияздың гүлденуі дамудың екінші жылында басталады. Гүл сабағы (саяғы) түтік тәрізді қуыс, биіктігі 50-150 см. Гүлдер диаметрі 40 см-ге дейін гүлшоғырларда жиналған ұзын сабақта кішкентай. Жалпы төсекте орналасқан сары, қызғылт, күлгін немесе ақ гүлдердің саны 50-ден 900 данаға дейін өзгереді.

Гүлденуден кейін гүл шоғырының орнында жеміс пайда болады - ішінде шағын дөңгелек немесе үшбұрышты тұқымдары бар қорап. Тұқымның түсі қара немесе қоңыр болуы мүмкін.

Пияздың түрлері мен сорттары

Пияздың барлық түрлерін екі санатқа бөлуге болады: жеуге жарамды және сәндік (бірақ кейбір түрлері екеуіне де жатады). Жеуге жарамды:

• пияз;
• ақ пияз;
• сопақ басты пияз;
• пияз жабайы немесе қытай;
• пияз;
• жабайы сарымсақ;
• сарымсақ.

Бұл пияздың жеуге болатын түрлерінің толық тізімі емес. Бірақ сәндік заттарға мыналар жатады:

• Шуберт садақ;
• голландиялық пияз;
• Регель садақ;
• пияз иілді.

Біздің ендіктерде пияз ең танымал. Ол тамақ дайындауда және дәрілік мақсаттарда кеңінен қолданылады. Бұл пияздың барлық сорттары өткір, түбекті және тәтті болып бөлінеді.

Тәтті пияз («Ялта» немесе «Испан») нәзік дәм мен жақсы өнімділікке ие, бірақ ол ұзақ уақыт сақталмайды.

Жартылай тәтті сорттар (Азелрос, Каратальский, Краснодарский, Стимул) да нәзік дәм мен жақсы өнімділікке ие, бірақ олар тәтті «бауырларына» қарағанда сәл артық сақталады.

Штутгартен, Эльдорадо, Юконт сияқты өткір пияздың айқын дәмі мен иісі, қысқа вегетациялық кезеңі және тамаша сақтау сапасы бар, сондықтан олар қыста егін жинауға өте ыңғайлы.

Пияздың ағзаға әсері

Пияздың көптеген түрлерінің құрамында патогендік бактерияларды (тіпті Кох таяқшалары мен дифтерия таяқшалары), саңырауқұлақтар мен кірпікшелерді тиімді түрде өлтіретін арнайы заттар - фитонцидтер бар. Пияз суық тию мен тұмаудың алдын алу құралы ретінде қолданылады.

Фитонцидтер сонымен қатар тәбетті арттырады және асқазан сөлінің өндірісін ынталандырады. Бұл әсіресе асқазан-ішек жолдарының жеткіліксіз белсенділігіне қатысты.

Пияздың құрамындағы магний мен калийдің көптігі денеге гипертония, атеросклероз және жыныстық белсенділіктің төмендеуімен күресуге көмектеседі. Пиязды жеу етеккір циклі бұзылған әйелдер үшін де өте маңызды, өйткені бұл өсімдіктің биологиялық белсенді заттары гормоналды теңгерімді қалпына келтіруге көмектеседі.

Садақты қолдану

Сәндік садақ ландшафт дизайнында жиі қолданылады. Әсіресе, әшекейлеуде Шуберт пен Кристофтың садағы, тау сүйгіш садақ пен алып садақ сұранысқа ие.

Пісіруде көбінесе пияз, шалот, пияз және пияз қолданылады. Оның қатысуымен дәмді және пайдалы сорпалар, гарнирлер, сорпалар, смузилер алынады. Сарымсақ дәмдеуіш ретінде де қолданылады. Ең танымал тағам, француз асханасының тәжі - пияз сорпасы.

Халықтық медицинада жаңа піскен пияз да, пісірілген немесе сүтке пісірілген де қолданылады. Соңғысы фурункулоз және геморрой үшін әсіресе тиімді. Кішкене іріңді жаралар, кесу немесе күйіктерге груель түріндегі жаңа піскен пияз қолданылады. Шикі пияз немесе сарымсақ суық тиюдің профилактикасы ретінде де қолданылады.

Пияздың отаны Орталық Азия мен Жерорта теңізі болып саналады, бірақ шығу тегі туралы нақты ақпарат аз. Дегенмен, бүгінгі күнге дейін оны жабайы табиғатта қазіргі Түркия, Ауғанстан және Өзбекстан аумағында кездестіруге болады.

Пияздың емдік қасиеттері өте ұзақ уақыт бойы белгілі. Оны Ежелгі Египеттегі пирамида салушылар жегені туралы құжатталған дәлелдер бар. Ол сондай-ақ әскери жорықтар кезінде эпидемияға қарсы күрескен римдік сарбаздардың арасында болды.

Пияз аллийінің биологиялық атауын оған Карл Линней берді. Оның барлық кельт түбірі бар, ол «жану» дегенді білдіреді. Бірақ «пияз» атауының орыс тіліндегі нұсқасы үнді-еуропалық тілден бірден екі төл тамырға ие. Бұл «садақ» - «иілу, иілу» немесе ұқсас дыбысты «сәуле» - «ақ, ай» болуы мүмкін.