Үй жүзім шарабы әрқашан кез-келген үстелде айтарлықтай танымалдылыққа ие болды, сондықтан әрбір шарапшы, тіпті бастаушы, жүзімнен классикалық нұсқасын қоса алғанда, әртүрлі рецепттер бойынша шараптар жасауға қуана тырысады.
Міне, тамаша жүзім шарабы рецепті: қадамдық және үйде оңай (фотосуреттермен және нұсқаулармен).
Шарап үшін дұрыс винтажды таңдау
Жүзім шарабы (және үйде жасалған шарап емес) шынымен дәмді және хош иісті болып шығуы үшін оны жасау үшін тек жоғары сапалы және ең бастысы дұрыс өнімді - шарап сорттарын пайдалану қажет.
Бұл сорттардың жидектері олардың кішкентай мөлшерімен және шоқтағы тығыздығымен сипатталады. Төменде шарапқа арналған материалды таңдауға және дайындауға қатысты тәжірибелі шарап жасаушылардың бірнеше құнды кеңестері берілген:
Кеңес. Шарап жасау үшін жиналған жүзімді жууға болмайды, өйткені оларда пайда болатын ақ жабын шарап ашытқысынан басқа ештеңе емес. Жоғары сапалы шарап ашытқысы бар стартер пайдаланылған жағдайда ғана жүзімді шайыңыз немесе тіпті жуыңыз.
Жиналған жүзімді жоталардан бөліп, сұрыптап, барлық жарамсыздарын, соның ішінде кептірілген және көгерген жидектерді алып тастау керек. Алдын ала іріктеуден кейін жидектер шағын партиялармен терең контейнерге құйылады және ұсақталады. Сіз кәдімгі картопты немесе ет тартқышты пайдалана аласыз. Жидектерді өте мұқият ұсақтау керек, сондықтан олардың әрқайсысы өзінің барлық шырынын шығарады.
Шарап жасау процесі
Сапалы шарап жасау - рецепттің барлық қадамдарын қатаң сақтасаңыз, өте қарапайым процесс. Төменде шарап жасаудың қадамдық процесі берілген.
Целлюлозаны ашыту
Бұрын жоталардан бөлінген дайын целлюлоза немесе ұсақталған жидектер қолайлы контейнерге құйылады және мақта матамен тығыз жабылады. Контейнер тек 2/3 шарап материалымен толтырылуы керек екенін есте сақтаңыз.
Целлюлозасы бар контейнер 18-ден 23 градусқа дейін түсетін қатаң температура режимі бар бөлмеде орнатылады. Температура екінші белгіден жоғары болса, целлюлоза тым қарқынды ашыуы мүмкін, бұл оның сірке суына айналуына әкеледі. Температура бірінші белгіден төмен болса, ашыту процесі тым баяу жүруі немесе мүлде басталмауы мүмкін.
Сонымен, бірнеше күннен кейін ашыту процесі басталады және міндетті түрде (шырын, негізінен жас жүзім шарабы) целлюлозадан бөліне бастайды. Целлюлоза мен суслоны күн сайын мұқият араластыру керек, әйтпесе біріншісі жай қышқылға айналады және әлі дайын емес өнімнің дәмі бұзылады.
Жүзім шырынын дайындау
Ашыту басталғаннан кейін 5-7 күннен кейін целлюлозаны мұқият сығып алу керек, осылайша одан суслоны бөліп алу керек. Бірінші айналдыру дуршлаг арқылы, екіншісі дәкенің бірнеше қабаты арқылы жасалады. Тазартылған сусло ашыту керек. Мұны істеу үшін ол таза контейнерге құйылады (оны тек 3/4 толтыру керек) және тығынмен және түтікпен тығыз жабылады.
Назар аударыңыз! Тәжірибелі шарап жасаушылар целлюлозаны суслодан бөлу қате әрекет деп санайды, бұл кейіннен дайын өнімді құнды терең хош иіс пен нәзік дәмнен айырады.
Егер сіз целлюлозаны қалдырғыңыз келсе, суслоны бөліп алу үшін оны сығып алмауыңыз керек: барлық өнімді жаңа контейнерге құйып, оны сабанмен қақпақпен жабыңыз. Түтік оттегіге қарсы қорғаныс ретінде қызмет етеді: оның бір ұшын су ыдысына, екіншісі шарапқа түсіру керек.
Бұл кезеңде шараптың күші мен тәттілігін бақылау маңызды, бұл ең алдымен өнімдегі фруктозаның құрамына байланысты. Бұл көрсеткішті қанттың осы немесе басқа мөлшерін қосу арқылы реттеуге болады. Біздің ауданда негізінен құрамында фруктоза аз сорттар өседі, сондықтан шарап дайындау кезінде қант қосылмаса, ол құрғақ болып шығады.
Қанттың дозасы әдетте келесідей қабылданады: шамамен 1 ас қасық. жартылай фабрикаттың 1 литріне. Қант келесідей қосылады: сіз аздап сусланы құйып, оны қыздырып, оған қант құйып, соңғысы толығымен ерігенше массаны араластырыңыз. Осыдан кейін алынған тәтті композицияны шараппен контейнерге қайта құйыңыз.
Жартылай дайын шарапты тығындау
Бұл кезеңде сіз дайын суслодан барлық шөгінділерді бөліп алуыңыз керек (ол үшін шарапты сабан арқылы ағызып алу керек, шарап құйылған ыдыстың астына сумен контейнерді мұқият түсіріңіз). Өнімде қант мөлшерін тексеріңіз: құрғақ жүзім шарабы ұнаса, сізге қант қажет емес. Әйтпесе, оны шарапқа қосып, мұқият араластырыңыз.
Жүзім шарабын қара шыны бөтелкеге құйып, оны бос етіп жабу ғана қалады (бұл шараптың құрамындағы көмірқышқыл газының қалған бөлігі «шығу жолын» табуы үшін қажет).
Өнімді зарарсыздандыру
Бұл үйде шарап жасаудың соңғы, бірақ кем емес маңызды кезеңі. Кейбір шарап өндірушілер бұл процесс табиғи түрде болуы керек деп санайды: шарапты қараңғы, салқын жерде бірнеше ай бойы (2-3) ашыту процесі тоқтағанша қалдыру керек, бұрын әр бөтелкеге су тығыздағыштарын орнатқан. Осы кезеңде шөгінділерді кетіру үшін шарапты кем дегенде бірнеше рет төгу керек.
Шарапты зарарсыздандырудың тағы бір жолы бар - мәжбүрлі. Шарап бөтелкелерін еркін жауып, шүберекпен орап, су толтырылған ыдысқа салу керек. Бөтелкелердің біріне термометрді салып, оның температурасы 60 градусқа дейін көтерілгенше өнімді зарарсыздандырыңыз. Осыдан кейін барлық ашытқы өледі және ашыту процесі толығымен тоқтайды. Қалған көмірқышқыл газы да бос жабылған тығын арқылы шығады.
Содан кейін бөтелкелерді мықтап тығындап, салқын, құрғақ жерге жіберуге болады. Барлық дайындық кезеңдерін дұрыс өткізген өнім көптеген адамдар жүзім шарабын жақсы көретін керемет хош иіс пен дәмнің тереңдігін ала алады. Іске сәт!
Шарап - әлемдегі ең танымал сусындардың бірі. Онсыз отбасылық мерекені, корпоративтік кешті немесе романтикалық кешті елестету қиын. Дегенмен, қазір көптеген адамдар шараптың сапасы көп нәрсені қалаусыз қалдырады деп алаңдайды.
Әсіресе, егер біз негізінен біздің дүкендерде сатылатын қарапайым қымбат емес жас шарап туралы айтатын болсақ. Егер сізге тыныш отбасылық жиналыстар үшін сусын қажет болса, онда қымбат винтажды шарап сатып алудың қажеті жоқ. Бірақ арзан химиялық заттармен улану мүмкін емес. Сіз өзіңіздің қолыңызбен дәлелденген ингредиенттерден қымбат емес, дәмді шарап жасай аласыз.
Шарап жасау көптеген елдерде көптеген ғасырлар бойы бар. Бұл ретте әрбір шарап жасаушының өзіндік сыры бар деп сеніммен айта аламыз. Дегенмен, сіз шынымен жоғары сапалы сусын алғыңыз келсе, сақталуы керек жалпы ережелер бар.
Шарапты неден жасауға болады?
Бұл сұраққа негізгі және ең айқын жауап: «Жүзімнен». Дегенмен, ол барлық жерде өспейді, сондықтан суық климаттық аймақтардың тұрғындары басқа жидектер мен жемістерден шарап жасауға бейімделді. Шарап жасау үшін жүзім сатып алу мүмкіндігіңіз болса, тек шарап сорттарын пайдалану керек екенін есте сақтаңыз, мысалы, Regent, Northern Saperavi, Festival, Stepnyak, Crystal. Изабелла мен Лидия сорттарын қолданбаған дұрыс. Олар өте шырынды емес, терісінде қышқыл көп. Сонымен қатар, олардың құрамында канцероген болуы мүмкін.
Әртүрліліктен басқа, жидектердің сапасына назар аударыңыз. Олар шамадан тыс, шірік немесе ауру белгілерін көрсетпеуі керек. Жүзімнің жалпы массасына енетін бір шірік шоқтың өзі бүкіл сусынды түзетілмейтіндей бұзуы мүмкін. Жақсы шарапты алмадан, арониттен, таңқурайдан, шиеден, қарақаттан, қара өріктен, құлпынайдан және т.б.
Ашытқы жасау
Стартер жасау шарап жасаудың маңызды кезеңдерінің бірі болып табылады. Жидектер мен жемістердің бетінде жеңіл жабын (жабайы ашытқы) пайда болады. Ашытудың сәтті болуы үшін өте маңызды. Сондықтан, әйтпесе ашыту процесі жүрмейді. Ашытуға арналған жидектер шараптың нақты өндірісінен шамамен 10 күн бұрын жиналады.
Ашытқы үшін екі кесе жидек пайдаланылады. Оларды ұсақтап, жарты стакан қант пен бір стакан су қосу керек. Мұның бәрі бөтелкеге құйылады және шайқалады. Бөтелкенің мойнын мақтаның кішкене бөлігімен тығындап, 3-4 күн бойы қараңғы, жылы жерге қою керек. Бөлмедегі температура 24 градустан төмен болмауы керек. Шамамен 3-4 күннен кейін стартер сүзіледі.
10 литр шырынға құрғақ немесе жартылай тәтті шарап үшін сізге шамамен жарты литр стартер қажет болады. Десерт үшін - сәл көбірек.
Целлюлозаны өңдеу
Целлюлоза - шарапқа дайындалған ұсақталған жидектердің қоспасы. Целлюлозаны өңдеудің бірнеше жолы бар.
1. Жидектерді немесе жемістерді ұсақтап турап, шырынның әрбір килограммына 200-300 грамм қантты (пайдаланатын жидектердің немесе жемістердің қаншалықты тәтті екеніне байланысты) қосып, қант толығымен ерігенше араластыру керек. Осыдан кейін шырын сығып алынады.
2. Ұсақталған жемістерге немесе жидектерге целлюлозаның килограммына 300 грамм ыстық су қосып, 30 минут бойы отқа қойыңыз. Массаны шамамен 60 градус температураға дейін қыздыру керек. Осыдан кейін кесілген масса сығылады.
3. Целлюлоза ашыту арқылы дайындалады. Целлюлоза дайындалған контейнерге контейнер көлемінің төрттен үш бөлігін толтыратын етіп орналастырылады. Ыстық су (целлюлозаның килограммына 250 миллилитр) және жабайы ашытқыны ашыту да сонда құйылады. Целлюлоза 20-дан кем емес және 22 градустан аспайтын температурада 3-4 күн ашыту керек.
Артық қышқылдықты жою
Жүзімнен басқа кез келген жемістің немесе жидектің шырыны шарап жасау үшін тым қышқыл. Сондықтан оны таза сумен сұйылту және қант қосу керек. Тек осы жағдайда ғана сіз қажетті күш пен қант құрамының шарапын аласыз. Мұнда тағы бірнеше тәсілдер бар.
Ең оңай жолы - бұл принциптен өту: сусло неғұрлым қышқыл болса, соғұрлым көп су мен қант қосу керек. Иә, бұл ең оңай әдіс, бірақ дайын шараптың сапасы төмен болады. Тағы бір тәсілі - қышқыл шырынды тәттірекпен сұйылту. Бұл ретте шараптың дәмі қанық және хош иісті болады.
Басқа әдіс бар. Бірақ оны қолдану үшін тәжірибе мен шеберлік қажет. Контейнерден аздап шырынды төгу керек. Оған көмір-әк тұзы немесе ұсақталған мәрмәр қосылады. Мұның бәрі араласып, біраз уақытқа қалдырылуы керек. Қышқыл мен мәрмәр шөгінді береді. Бұл болғаннан кейін шырын тазартылып, қайтадан контейнерге құйылады. Бұл әдіс сумен одан әрі сұйылтуды қажет етпейтінін ескеріңіз.
Сусланың ашытуы
Сусло 22 градусқа дейін қызады және шыны ыдыстарға құйылады, ол көлемнің төрттен үш бөлігін ғана толтыруы керек. Әрбір литр сұйықтық үшін 300 грамм қант қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Содан кейін бөтелкелер су тығыздағыштарымен жабылады. Су тығыздағыш - ұзындығы 30-40 сантиметр және диаметрі шамамен 8-10 миллиметр резеңке түтікпен тығыздалған бөтелке тығыны.
Түтіктің бос ұшын мезгіл-мезгіл ауыстырып тұратын стақан немесе банка суға батырады. Көмірқышқыл газы бөтелкеден түтік арқылы шығады. Түтік пен тығын арасындағы байланыстың тығыздығы балауыз, гипс, пластилин немесе алебастр көмегімен қамтамасыз етіледі. Сіз өз бетіңізше су тығыздағышын жасай аласыз. Дегенмен, мұны істегіңіз келмесе, базардан немесе дүкеннен пластикалық тығын сатып алуға болады.
Ашытудың төртінші, жетінші және оныншы күндері қант қайтадан қосылады. Ашыту шырыны булану кезінде, қосалқы бөтелкедегі шырынды қосу арқылы сұйықтық деңгейін бастапқы деңгейге қайтарыңыз. Ашыту бір жарым апта бойы қарқынды болады, содан кейін процесс баяулайды. Бұл кезеңде суслодан шырынды бөліп алу керек. Сусланы лақтыруға болады.
Сүзілген шырынды қайтадан су тығыздағышымен жабыңыз. Енді ашыту тыныш жүреді және шамамен бір айға созылады. Бұл процесс кезінде шөгінділер контейнердің түбіне түседі, ал шырын жеңілірек болады. Төменгі жағындағы шөгінділер мұқият жойылады. Шырын сүзгіден өткізіліп, қайтадан бөтелкеге құйылады және бір айға қалдырылады. Осы кезеңнен кейін шөгінді қайтадан мұқият жойылады. Енді шырын шарап материалына айналды.
Енді шырынның бір бөлігін төгіп, ондағы қанттың қажетті мөлшерін еріту керек. Ликер шараптары үшін шырынның литріне 200 грамм қант, десерттік шараптар үшін - 100-ден 150 граммға дейін, тәтті шараптар үшін - 75, жартылай тәтті, жартылай құрғақ және құрғақ шараптар үшін - одан да азырақ қолданылады. Содан кейін қайтадан бөтелкеге су тығыздағышын салып, оны тағы бір ай қараңғы, салқын жерге қояды. Ең жақсы сақтау температурасы 15 градус. Көрсетілген мерзім өткенде, шарапты бөтелкеге салып, тоңазытқышта сақтауға болады.
Шарап жасау өте ұзақ және көп еңбекті қажет ететін процесс. Дегенмен, дұрыс дайындалған үй шарабы дүкендерде сатылатыннан әлдеқайда дәмді. Сонымен қатар, сіз әрқашан сусынның құрамында консерванттар немесе басқа химиялық қоспалар жоқ екеніне сенімді боласыз.
«Бекітілген шараптар» атауының өзі бұл сусындардың басты ерекшелігін көрсетеді - олар басқа шараптарға қарағанда күштірек. Белгілі порт шарабы, Шерри, Вермут және Мадейрадан басқа,... Келесі →
6 07 2018Әртүрлі брендтердің табиғи қызыл шараптары
Қызыл шараптың ең жақсы сорттары бай хош иіске ие - бұл осы сусындар мен ақ шараптар арасындағы негізгі айырмашылықтардың бірі. Тұтқырлық құрамында таниндердің көп болуына байланысты. Олар дайындалуда... Келесі →
5 07 2018Раушан шараптары: сапалық сипаттамалары
Қызғылт шараптың барлық түрлері қызыл жүзім сорттарынан алынады. Бірақ бұл сусынның мұндай нәзік түсі целлюлозаның жүзіммен байланысы тым қысқа болуымен байланысты. Көлеңке... Келесі →
4 07 2018Ақ шараптардың сорттары: негізгі сипаттамалары
Әрбір білгінің қай ақ шарап жақсырақ екендігі туралы өз пікірі бар, сондықтан өз қорытындыларыңызды жасау үшін олардың әрқайсысын сорып алу керек. Әрине, бұл тапсырма... Келесі →
3 07 2018Жарқыраған шараптар: түрлері және олардың сипаттамалары
Жарқыраған шараптың қайсысы жақсы екенін таңдағанда, оның құрамында алкоголь бар газдалған сусыннан қалай ерекшеленетінін түсіну керек. Ал ол үшін сізде технология туралы түсінік болуы керек... Келесі →
2 07 2018Шараптар туралы мәліметтер: негізгі сипаттамалары
Кәсіби сомельерлер шараптар туралы бәрін біледі: олар қалай өндіріледі, дәмдік айырмашылықтар қандай және бұл сусындарды қалай дұрыс таңбалау және сақтау керек. Бірақ жаңадан келген білгірлерге оны анықтау қиын... Келесі →
28 06 2018Үйдегі інжір шарабы: ең жақсы рецепттер
Інжір көптеген адамдар үшін сүйікті және пайдалы нәзіктік болып табылады, бірақ олардан дәмді шарап жасауға болатынын бәрі біле бермейді. Сондықтан кейбір елдерде бұл жемістер «шарап... Келесі →
27 02 2018Көкжидек шарабы: үй рецепттері
Көкжидек десертті шарап ликерлерін жасау үшін тамаша негіз болып табылады. Үй жағдайында дайындалған сусындар ерекше дәмдік қасиеттерге және ең жақсы хош иісті... Келесі →
26 02 2018Антоновка алмасынан жасалған үй шарабы
Өңірімізде кең тараған жеміс ағаштарының бірі – алма ағашы. Ол әр бақшада дерлік өседі, ал жемістер кез келген түрде тұтынылады: жаңа алма, қысқы дайындық,... Келесі →
20 02 2018Қауыннан дәмді шарапты қалай жасауға болады
Шарап әдетте жемістер мен шөптермен байланысты. Бірақ жомарт табиғат көптеген қызықты идеяларды ұсынады. Мысалы, жидек маусымы аяқталғанда, мына жерден шарап жасауға тырысқан жөн... Келесі →
10 01 2018Қара жүзім целлюлозасынан үй шарабы
Кез келген жүзімнің целлюлозасынан үйдегі жеңіл шарап қалдықсыз өндірісті және соңында тамаша нәтижелерді ескере отырып, шарап жасаушы үшін құдай болып табылады. Екінші шарап (немесе басқаша жартылай шарап деп аталады,... Келесі →
9 01 2018Үйдегі қарбыз шарабы: алкогольдік сусындарға арналған рецепттер
Дәстүр бойынша шеберлер жүзімнен ғана емес, түрлі жемістер мен жидектерден де шарап дайындайды. Дегенмен, қарбыздан үйде шарап жасауға болатынын көп адам біле бермейді. Бұл сусын, әрине, емес... Келесі →
22 12 2017Кудрик жүзімінен үй шарабы
Кудрик - Кудерка жүзімінің жалпы атауы. Ол жоғары өнімді шарап сорттарына жатады және тіпті орташа климаттық аймақта да өседі. Оның қарапайымдылығы мүмкіндік береді... Келесі →
20 12 2017Үйдегі шие алхоры шарабы: дайындау әдістері
Шие алхоры, сортқа қарамастан, әдетте, жақсы жеміс береді және оның жемістерінен джемдер жасалады; Сонымен қатар, шие қара өрігінен өте дәмді үй шараптарын жасауға болады. Ол үшін сізге... Келесі →
19 10 2017Бұл бөлімде біз үй шараптарына арналған қарапайым рецепттерді жинадық, содан кейін сіз өз қолыңызбен дәмді хош иісті сусынды оңай дайындауға болады.
Шарап жасау үшін сіз кез келген дерлік жемістерді - жүзім, қарақат, шие, алма, таңқурай және т.б. Рецептті зерттегенде, барлық бастапқы өнімдердің сапалы болуы керек екеніне назар аудару керек. Үйдегі шарапқа арналған барлық рецепттер жеткілікті егжей-тегжейлі ұсынылған және қажетті шикізаттың белгілі бір мөлшерін көрсетеді. Жоғары сапалы шарап тек жақсы ингредиенттерден болады, сондықтан бүлінген немесе шіріген жемістерді пайдаланбаңыз.
Бұл бөлімде біз үй шараптарын жасаудың ең қызықты рецепттерін жинадық, олар тіпті шарап жасаудың арнайы дағдыларынсыз дайындалу қиын емес. Пісіру процесін сипаттаудан басқа, рецепттер барлық сұрақтарыңызға жауап беруге көмектесетін пайдалы кеңестерді қамтиды.
Шарап – жер шарының түкпір-түкпірінде дайындалатын сусын. Әрбір ұлттық тағамның осы алкогольді сусындарды дайындаудың өзіндік құпиялары бар. Жалпы алғанда, әлемде үйдегілерді есептемегенде, бірнеше ондаған мың түрлі шарап түрлері бар, олардың ішінде одан да көп.
Шарап жасауға арналған рецепттер бір-бірінен тек композицияда ғана емес, сонымен қатар технологияда да ерекшеленуі мүмкін. Осы бөлімде жиналған үй шараптарын дайындау әдістері сізге ең қолайлысын табуға көмектеседі. Дастархан мен тәтті, тәтті және құрғақ - әр шарап өсіретін аймақтың өз сорттары бар. Біз қарапайым үй жағдайында дайындау қиын емес ең танымал рецепттерді жинауға тырыстық.
Осы рецепттерге сүйене отырып, сіз кез келген жағдайда - достық кездесулер үшін де, керемет отбасылық мереке үшін де алкогольдік сусындарды қалай дайындау керектігін оңай үйрене аласыз.
Біздің Отанымыздың кең байтақ жерінде үйде шарап жасау өте кең таралған нәрсе. Көбінің жидектер мен жемістер өсетін саяжайлары бар, кейбірінің жеке бақшасы бар жеке үйі бар. Ал егіннің көптігі кейде жемістерді салатын жер болмайтындай болады. Сондықтан халқымыз (әсіресе аға буын) соларды дайындауды жөн көреді. Мұндай шебер дайындықтар (жемістер мен жидектер жоғалып кетпеуі үшін) үйдегі шарапты қамтиды. Оны дайындаудың рецепті өте қарапайым. Мұнда ең бастысы - ондаған жылдар бойы әзірленген белгілі бір технологиялар мен пісіру кеңестерін сақтау және шикізаттың жеткілікті мөлшері. Сонымен қатар, олар кез-келген жидектер мен жемістерден ашытқысыз үй шараптарын жасай алады, кейде оларды суслоның бөлігі ретінде араластырады. Біз де жасап көрейікші?
Жабдық
Кез келген, тіпті қарапайым үй шарап рецепті ашытуға арналған жабдықты дайындаудан басталады. Егер сізде ол бар болса, онда жақсы, жоқ болса, біз оны таңдаймыз. Ең алдымен, бізге сусло жақсы ашыту үшін, былайша айтқанда, қолайлы жағдайда ыдыс қажет.
Ферментациялық ыдыстар
Үй шараптарын үнемі өз бетімен жасайтын көптеген адамдар (рецепт және біреуден көп, төменде келтірілген) ешбір жағдайда осы мақсаттар үшін металл ыдыстарды қолдануға кеңес бермейді. Ерекшелік кейбір жағдайларда суслоны қайнату үшін қажет эмальдан жасалған таба болуы мүмкін. Тәжірибе ұрпақтары шыны ыдыс немесе ағаш бөшкенің ашыту процесіне ең қолайлы екенін көрсетеді. Тағамдық пластиктің пайда болуымен кейбір шарап жасаушылар одан жасалған ыдыстарды пайдалана бастады, бұл да жақсы дейді. Оның үстіне, қалалық жағдайда ағаш бөшке немесе үлкен шыны бөтелке алу өте қиын.
Бірақ пластикалық ыдыс (мысалы, ауыз суға арналған) алмұрт қабығы сияқты оңай. Ыдыс-аяқтар жеткілікті әсерлі көлемде және мүмкіндігінше тар мойынмен болуы керек. Айтпақшы, болашақ сусынды ағаштан немесе төтенше жағдайда пластикалық қасықпен араластыру керек. Контейнерден басқа, артық ауа ашыту шарапына енбеуі үшін суды тығыздау қажет болады. Мұндай нәрсені жасау өте қарапайым - Интернет сипаттамаларға толы.
Біз мойынды мықтап бекітеміз (кейбір адамдар оны, мысалы, пластилинмен немесе шпаклевкамен жабады) және одан пластик түтікті алып тастаймыз (тамшылы үшін қолдануға болады). Біз түтікшені біраз қашықтықта тұрған су құмырасына саламыз, су тығыздағыш дайын. Бұл, әрине, ең қарапайым нұсқа. Үйде жасалған да, брендті де бар, оларды «ескі» әдістерге сенбесеңіз сатып алуға болады.
Шарапқа арналған шикізат
Жеміс және жидек
Енді біз тікелей үй шараптарын қалай жасауға көшуіміз керек. Рецепт шикізат ретінде бақшада өсетін жемістер мен жидектердің қоспасын пайдаланады. Нәтиже - кәдімгі жеміс-жидек шарабы, тым күшті және қалыпты тәтті емес.
Целлюлозаны дайындау
Целлюлоза - үй шараптарын дайындауға арналған алдын ала өнім. Оны дайындаудың рецепті қарапайым. Қолда бар жемістер мен жидектерді қатты және жұмсақ деп бөлеміз. Қаттыларды (мысалы, алма мен алмұрт) тілімдерге кесіп, тұқымдар мен тұқымдарды алып тастаңыз. Содан кейін ет тартқышты немесе араластырғышты пайдаланып, мүмкіндігінше біртекті қоспаны дайындаңыз. Жұмсақ жидектерден тұқымдарды алып тастап, оларды ұсақтаңыз. Содан кейін максималды шырын алу үшін біз целлюлозаны термиялық өңдеуге жібереміз. Целлюлозаны үлкен эмаль табаға құйып, сумен жеміс салмағының 15% қосыңыз. 60 градусқа дейін қыздырыңыз және осы температурада араластырыңыз, бұл бірінші әдіс. Екіншіден: целлюлозаны қыздырмау үшін оны 2 күн ашыту үшін жылы жерге қою керек. Ал сіз шырын жасауды бастауға болады.
Целлюлозадан шырын алу
Үйде жасалған, кішкентай болса да, прессті қолданған дұрыс. Осы мақсаттар үшін сізге пресс-контейнердің өлшеміне сәйкес келетін зығыр сөмке де қажет. Біз бұрын дайындалған жеміс целлюлозасын сөмкеге және пресстің астына салып, сұйықтықты сығып аламыз. Шырын тиісті контейнерге ағуын тоқтатқанда, массаны алып тастап, салмағы бойынша 10% су қосып, эмаль табаға қайта жіберіңіз. Оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз, араластырыңыз және операцияны баспасөзбен қайталаңыз. Содан кейін осылайша алынған шырынды одан әрі сүзгілеу ұсынылады, өйткені оның құрамында целлюлозаның кішкене бөліктері болуы мүмкін.
Қант пен су қосу
Ашыту
Процестің өзі тиісті әдебиеттерде бірнеше рет сипатталған, сондықтан біз оған егжей-тегжейлі тоқталмаймыз. Әдетте ол тиісті температурада 20 күн бойы жүргізіледі. Біз жидектерде тұратын табиғи ашытқыны қолданамыз. Бірақ егер ашыту бірнеше күннен кейін басталмаса, онда сіз аздап арнайы шарап қосуға болады (нашар - қарапайым нан). Әйтпесе сусло қышқыл болады.
Қарақаттан
Үйде қарақат шарап жасау өте қарапайым. 3 келі қарақат үшін 3 килограмм қант, 5 литр су алу керек. Біз жидектерді сұрыптаймыз, бірақ оларды жууға болмайды, оларды блендермен ұнтақтап, қант пен сумен араластырып, бөтелкеге құйыңыз. Дәлелденген әдіс: мойынға медициналық қолғап киіңіз, бөтелкені қара күн қапшыққа орап, ашытуға қалдырыңыз (температура 20-24 градус). Қолғап көтерілгенде, оның саусақтарының бірін инемен мұқият тесу керек. Үйдегі қарақат шарабы үш айда дайын болады. Ағызып, бөтелкеге құйыңыз, тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Шараптың күші 10-14 градус.
Үйде жасалған құлпынай шарабы
Ол қарақаттан жасалған сияқты дайындалады. 3 кг жидек үшін біз 2 килограмм қант пен 3 литр су аламыз. Ашытуды жақсарту үшін кішкене уыс мейіз қосуға болады. Үйде жасалған құлпынай шарабы орташа есеппен бір жарым айда дайын болады, бірақ пісуі үшін оны тағы бір-екі ай ұстаған дұрыс. Сонда оның дәмі жақсарады.
Үйдегі тұт шарабы рецепті
Мұнда да бәрі қарапайым көрінеді. Біз опцияны медициналық қолғаппен қолданамыз. 2 кг жидек үшін біз 1,5 кг қант пен 5 литр су аламыз. Бір уыс мейіз және 5 грамм лимон қышқылын қосыңыз. Әйтпесе, пісіру процесі өзгеріссіз қалады.
Жоғары сапалы табиғи шараптар қымбат. Шарап өнімдерінің үлкен ассортиментінде суррогат емес, нақты сусынды дәл таңдау оңай емес. Тіпті өз қолыңызбен жасалған қарапайым шарап әрқашан табиғи өнім болып табылады, оның дәмі хош иісті сусынды дайындау процесінде ұқыптылық пен барлық технологиялық стандарттарды сақтауға байланысты.
Үйдегі шарап рецептері әртүрлі, сондықтан әркім өзінің күшті жақтары мен мүмкіндіктеріне қарай рецепт таңдай алады. Жаңадан бастаған шарапшылар үйде табиғи шарап жасаудың оңай жолына назар аударуы керек. Шарап жасаудың негіздерін игеріп, сіз күрделірек технологияларды қолдана отырып және түпнұсқа рецепттерді таңдай отырып, сусын өндіруге көшуге болады.
Жүзім шарабы
Ең қарапайым рецепт бойынша үйде дайындалған табиғи шарап дүкенде сатып алынған сусынға қарағанда дәмді және сөзсіз пайдалы.
Шарап әдетте шарап жидектерімен - жүзіммен байланысты. Бұл қарапайым рецепт өте дәмді сусын жасайды.
Құрамы:
- жүзім - 10 кг
Жүзімді жууға болмайды. Жүзімнің қабығында жабайы ашытқы бар. Дәл осы факт жүзімді шарап жасау үшін ең қолайлы және танымал жидек жасады.
Егер егін жаңбырлы ауа-райында жиналса, онда табиғи ашытқы жеткіліксіз болуы мүмкін және сізге сапалы мейіз қосу арқылы ставкаларыңызды хеджирлеу қажет болады.
Шараптың дәмі мен иісін бұзбау үшін піспеген, піскен, шіріген және көгерген жидектер, өлекселер таңдалуы керек.
Қарақат шарабы
Өте хош иісті, бай сусынның тағы бір қарапайым рецепті, бірақ қарақаттан жасалған.
Құрамы:
- Қара қарақат - 2 бөлік;
- Су - 3 бөлік;
- Қант – 1 бөлік.
Құмыралардағы ингредиенттерді өлшеу ыңғайлы, әсіресе шағын өндіріс көлемі үшін. Мысалы, қара қарақат жидектерінің екі литрлік банкасы үшін сізге үш литр қайнаған су және бір литрлік қант құмырасы қажет.
Табиғи шарап
Табиғи шарап жүзім целлюлозасын немесе шырынын ашыту өнімі ғана емес, сонымен қатар әртүрлі жемістер/жидектер, бал және джем болып табылады. Тәжірибесі бар шарапшылар керемет табиғи жасай алады және. Әртүрлі хош иісті қоспалары бар қызықты рецепттер, сондай-ақ «мұзды» шарап жасаудың экзотикалық рецепті бар.
Табиғи сусынның құрамында (классикалық рецепттер):
- Су (жүзім, басқа жемістер/жидектер оны топырақтан алады);
- Қанттың табиғи ашытуы нәтижесінде түзілетін алкоголь;
- Жемістерден сусынға өтетін қышқылдар.
Жоғары сапалы табиғи сусынның бірқатар пайдалы қасиеттері бар, олар ақылмен тұтынылған кезде денеге пайдалы әсер етеді.
Шарап жасау - белгілі бір білім мен дағдыларды қажет ететін шығармашылық процесс. Сондай-ақ, сусынды дайындау үшін температуралық жағдайларды қамтамасыз ететін жағдайлар туралы қамқорлық жасаңыз.
үйде шарап жасағысы келетіндер үшін:
